Biscuits menthe-pistache-chocolat

Si on était dans un magazine de cuisine, ou même sur l'un de ces "grands" blogs très léchés, ces biscuits seraient d'un vert éclatant. Il faut dire qu'entre la menthe et la pistache, je coche toute les cases du stéréotype de "l'aliment vert" (OK, pas pour le chocolat !). Mais comme nous sommes sur mon pauvre blog de cuisine, je vous montre ces biscuits dans leur plus simple réalité : une couleur très légèrement vert pâle. Car certes, la menthe est belle et bien vert flashy, mais une fois mixée et cuite, elle perd un peu de sa superbe, et le véritable vert pistache tend plus vers le jaune que vers le vert dit "pistache" (ou alors, on a pas les mêmes pistaches !). Et en plus, je me suis pas simplifiée la tâche, car en bonne adepte de la cuisine "bio écolo bobo" j'ai utilisé non de la farine blanche, mais une farine complète. Bref, j'avais tout faux pour obtenir des biscuits "instragramables". 

Mes premier.ière.s gouteur.euse.s ont cru qu'il y avait du pesto dedans, les deuxièmes trouvé qu'ils sentaient les chewing-gum Hollywood et les troisièmes les after-eight... Mais toutes et tous se sont accordés sur une chose : ils étaient très bons !

Pour une douzaine de biscuits : 

• 60 g de farine de blé ou d'épeautre
• 30 g de son d'avoine 
• 2 c. à s. de sucre blond
• 1 belle c. à s. de purée de pistache
• 20 g de pistaches décortiquées
• 1 c. à c. de levure chimique
• 5 c. à s. d'eau ou de lait végétal
• 10 g d'huile de coco fondue
• 15 g de feuilles de menthe (1 petit bouquet)
• env. 30 g de chocolat noir

Mélanger la farine, le son d'avoine et la levure chimique. 

Hacher grossièrement les pistaches. Hacher de même le chocolat.

Ajouter la poudre de pistaches et les pépites de chocolat au mélange sec.

Effeuiller la menthe, la placer dans le bol du mixer avec le sucre et mixer pour obtenir un sucre parfumé. Ajouter la purée de pistache et mixer à nouveau. 

Ajouter au mélange précédent le liquide (eau ou lait végétal) et l'huile de coco fondue. 

Verser les liquides dans le mélange solide. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. 

Faire chauffer le four à 180°C.

Former des biscuits en prélevant des morceaux de pâte de la taille d'une noix, les rouler entre les paumes pour former des petites boules et les écraser sur une plaque recouverte d'une feuille anti-adhésive. 

Faire cuire une dizaine de minutes au four.

Laisser refroidir quelques instants sur la plaque avant de transférer sur une grille de refroidissement. 

Les biscuits se conservent quelques jours dans un bocal en verre ou une boite en fer.

Porridge express façon carrot cake

Le porridge, ça a toujours pour moi un côté délicieusement réconfortant : plonger sa cuillère dans un bol de bouillie tiède, c'est délicieusement régressif. Et en cette période où il est parfois un peu difficile de sortir du lit, savoir qu'un bon bol de porridge vous attend est une motivation supplémentaire ! Si vous me suivez un peu, vous commencez à connaitre pas manie (voir mono-manie) de vouloir glisser des légumes partout où je le peux, et surtout dans les recettes sucrées. Cette fois-ci, l'ajout n'est pas si audacieux que ça, car je n'ai fait finalement que reprendre un grand classique : le carrot cake. Sauf que je l'ai décliné en porridge, pour allier à la fois le côté douillet du porridge, et gourmand du carrot cake... J'ai d'ailleurs opté ici pour une version "écureuil", aux noisettes bien ronde en bouche, mais on peut aussi tenter une version aux noix, ou encore, moins local et plus onéreux, aux noix de Pécan ou du Brésil...

Petite note sur la technique préparation du porridge : parce que le matin, lorsque je me lève, il me faut mon petit déjeuner vite vite (je ne suis pas de ces gens qui peuvent faire leur jogging à jeun en se levant !) et puis aussi, il faut bien le dire, parce que j'aime me simplifier la vie, lorsque je prépare du porridge, j'opte pour la version express et flemmarde. En clair, je me contente de verser un liquide bouillant sur mes flocons, je mélange et je laisse gonfler. Je ne m'embête pas à faire cuire à la casserole, ou même à la vapeur. Ma méthode n'est peut-être pas très traditionnelle, mais elle me convient. Le secret pour que ça marche, c'est 1) d'utiliser un liquide très chaud 2) d'utiliser des PETITS flocons d'avoine. Si on opte pour des gros, ou pour d'autres flocons de céréales (type blé, orge, seigle), alors il faudra passer par la case cuisson (ou laisser reposer plus longtemps, un peu comme un overnight porridge). En revanche, d'expérience, cette méthode fonctionne aussi bien avec les flocons de légumineuse et ceux de riz.

Pour 1 bol :

• 2-3 c. à s. de petits flocons d'avoine
• 1 c. à s. de son d'avoine (ou de flocons supplémentaire)
• 1/2 carotte de taille moyenne
• 1 poignée de raisins secs
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de quatre-épices (ou un mélange de muscade, gingembre, girofle,...) 
• 1 grosse c. à c. de purée de noisette
• env. 15 cl d'eau (ou de lait végétal)
• 1 poignée de noisettes
• produit sucrant au choix (sucre complet, sirop d'érable...) - facultatif

Râper la carotte.
Dans un bol, mélanger les flocons et le son d'avoine, les épices et la carotte râpée.
Faire chauffer l'eau avec les raisins secs.
Lorsque l'eau bout, la verser dans le bol et bien mélanger. Ajouter la purée de noisette et le sucrant et mélanger à nouveau. Couvrir et laisser gonfler 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, torréfier les noisettes à sec dans une poêle puis les concasser grossièrement.
Lorsque les flocons ont absorbé le liquide, ajuster la texture à votre convenance, ainsi que le sucrant. Parsemer des noisettes concassées.

Variante : On peut ajouter du zeste d'orange râpé au porridge.

Note : On peut préparer ce porridge en version "classique", en faisant cuire les flocons d'avoine : placer les flocons et le son dans une casserole avec les épices, les raisins secs, la carotte râpée, le sucrant et la purée de noisette. Faire cuire sur feu doux une dizaine de minutes, en remuant constamment pour éviter que le porridge n'accroche. Servir parsemé de noisettes torréfiées.
Une cuisson vapeur est aussi possible : dans ce cas, mélanger tous les ingrédients sauf les noisettes dans un bol supportant la cuisson, faire cuire environ 10 minutes à la vapeur et ajouter les noisettes torréfiées au moment du service. 

Crumble barres mangue-fraise-basilic

La mangue fait habituellement partie, à l'instar des autres fruits exotiques, des produits que j'évite d'acheter. D'une part parce qu'ils viennent tout de même de l'autre bout de la terre, le plus souvent en avion, et d'autre part parce que ces produits sont particulièrement chers en bio (ceci entraînant cela, ce qui me semble parfaitement normal). Mais je me suis depuis peu inscrite dans une épicerie solidaire, qui revend (à prix - très - modiques) les produits proches de la péremption de différents magasins, y compris bio. Et du coup là je me laisse plus facilement tenter par ce type d'ingrédients un peu exotiques, en me disant que sinon ils finiraient bien souvent à la poubelle (même si je le reconnaît, c'est un argument assez spécieux, petit arrangement avec ma conscience pour qu'elle ne me tourmente pas trop...).
Comme il s'agissait d'une mangue "de second choix", (et qu'en plus elle avait encore traîné un petit moment dans mon panier à fruits...) elle  n'était pas forcément très bonne à manger crue, dans une salade (de fruits ou autre) comme j'en ai l'habitude. Du coup, j'ai essayé de trouver une idée pour la cuisiner. Et comme cela faisait un moment que j'avais envie de tester le concept des crumble barres, je me suis dit que c'était l'occasion. J'en ai d'ailleurs profité pour finir le paquet de muesli Sarrasin-Pommes que j'avais reçu dans le cadre d'un partenariat avec Cuisine à l'Ouest, mais bien sûr, tout autre muesli croustillant ou granola conviendra très bien !

Pour 4-6 barres :

• 80 g de farine de blé ou d'épeautre
• 20 g de farine de coco
• 1 belle c. à s. de sucre
• 3 c. à s. de lait végétal
• 50 g d'huile de coco
• 1 petite mangue (env. 200 g de chair)
• quelques fraises
• 1 branche de basilic frais
• 2 c. à s. de muesli croustillant (ici Muesli sarrasin pommes de Terre et céréales) ou de granola

Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre et l'huile de coco fondu. Sabler du bout des doigts et réserver 1 c. à s. du mélange. Ajouter le lait végétal et tasser au fond d'un plat à four.
Peler la mangue, la couper en petits cubes. Laver les fraises, les couper en morceaux et mélanger avec la mangue et le basilic ciselé. Répartir sur la pâte à biscuit.
Mélanger le reste de pâte réservé avec le muesli, amalgamer du bout des doigts. Au besoin, ajouter un peu de lait pour obtenir des morceaux un peu plus gros.
Répartir le mélange sur les fruits.
Enfourner et faire cuire 30 minutes à 180°C.
Laisser refroidir avant de sortir du plat et de découper en carrés ou en barres.

Recette réalisée dans le cadre d'un partenariat avec Cuisine à l'Ouest.

Gaufres au levain et aux fanes de carottes (vegan)

Des fanes et du levain : mes deux marottes du moment sont réunies dans cette recette ! En cuisine (comme dans pas mal d’autres domaines d’ailleurs), j’ai un peu tendance à fonctionner par monomanies. Pendant un laps de temps plus ou moins long, je vais être (légèrement) obsédée par un ingrédient, une technique, un mode de cuisson… que je vais décliner jusqu’à plus soif. Ces toquades durent plus ou moins longtemps, et si au bout d’un moment je me calme un peu, elles laissent souvent des traces, plus ou moins perceptibles dans mon alimentation quotidienne.

Pour en revenir à la recette qui nous occupe, il s’agissait surtout et avant tout d’inaugurer mon nouveau gaufrier. Cela faisait un moment que j’en avais envie et lors du dernier vide-grenier où je suis allée trainer, je me suis laissée tentée par ce (joli) gaufrier électrique jaune vif. Non sans une certaine culpabilité, il faut bien le dire, car je ne suis que trop consciente qu’il s’agit d’un appareil légèrement superflu. J’évite d’ordinaire ce genre d’ustensile, préférant leur version non-électrique, mais force est de constater, que dans le cas du gaufrier, cela conduit du coup à ne s’en servir que très (très) rarement, tant un gaufrier en fonte demande d’intendance en terme de chauffe, de graissage puis ensuite de lavage, séchage, etc. Alors qu’il faut reconnaitre qu’avec la version électrique, c’est beaucoup (beaucoup) plus simple et rapide, on en ferait (presque) tous les jours (vous la voyez venir,la nouvelle marotte ?).

Pour une dizaine de gaufres :

• 90 g de levain
• 100 g de farine
• 50 g de flocons d'avoine
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 12 à 15 cl d'eau ou de lait végétal
• 1 belle c. à c. de moutarde
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. de poudre à lever
• fanes d'une botte de carottes

Laver soigneusement les fanes de carottes et les égoutter. Retirer les tiges dures pour ne garder que les plumets et les hacher.
Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine et le sel. Ajouter le levain, l'huile et le liquide. Bien mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux. Incorporer alors la moutarde, puis les fanes de carottes hachées. A ce stade, on peut donner un coup de mixer pour incorporer complètement les fanes à la pâte et avoir des gaufres toutes vertes.
Faire chauffer le gaufrier. et le graisser si besoin.
Au dernier moment, ajouter la levure chimique dans la pâte à gaufres. Déposer 1 à 2 c. à s. de pâte dans le gaufrier, selon sa taille, refermer et faire cuire4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les gaufres se détachent du gaufrier. Procéder ainsi avec le reste de pâte, en gardant les gaufres déjà cuites au chaud.

Note : Les gaufres se réchauffent très facilement au grille-pain ou quelques minutes au four. Elles se congèlent aussi très bien (ensuite un petit coup au grille-pain pour les décongeler, et c'est plié), donc n'hésitez à pas à en préparer quelques unes en rab!

Variante : On peut utiliser n'importe quel type de verdure : fanes de radis, épinards, persil, roquette...

 

Tarte citron-pavot

Je sais je sais, en ce moment, la tendance est plus à la tarte aux fraises ou à la rhubarbe, mais que voulez-vous je n'ai jamais été très portée sur les tendances... Et ces derniers temps, je ne sais pourquoi, c'est d'une envie de tarte au citron que j'ai été prise, l'une de ses envies tenace qui ne vous lâche pas comme ça. Bien sûr, j'aurais pu l'assouvir en m'achetant une part de tarte au citron, mais ce n'est pas aussi simple que ça, parce que trouver une tarte au citron qui satisfasse mes critères, voyez-vous, c'est pas du gâteau (sans mauvais jeu de mots). Je trouve quasi systématiquement celles que je goûte trop sucrées (moi, ce que j'aime, dans la tarte au citron, c'est son acidité) et si le chef s'est en plus fendu d'une meringue, alors là, c'est la cata assurée. Du coup, plus qu'une seule solution : me mettre en cuisine !
J'avais envie d'inover un peu, et j'aurais pu tenter la tarte citron-fraises. Mais décidément, je n'étais pas branché printemps, et je me suis plutôt tournée vers des influences d'Europe de l'Est avec cette fine couche de garniture au pavot. La couche de pavot, sucrée, un poil granuleuse et délicatement parfumée à l'amande contraste agréablement avec la garniture au citron, fondante et acidulée. Les proportions de garniture au pavot sont un peu généreuses, et il vous en restera certainement. Qu'à cela ne tienne, on peut la déguster telle quelle, à la petite cuillère ou la tartiner sur des tranches de fruits. Elle pourra aussi venir égayer un fromage blanc (ou un yaourt)... Bref, les possibilités ne manquent pas !

Pour 1 tarte (6-8 personnes)
Pour la pâte :

• 100 g de farine
• 80 g de son d'avoine
• 60 g d'amandes en poudre
• 90 g de purée d'amande
• 1 c. à s. de sucre de canne blond
• 1 pincée de sel

Pour la garniture au pavot :

• 150 ml de lait végétal
• 100 g de pavot
• 50 g de sucre de canne blond
• 50 g d'amandes en poudre
• 1 c. à s.  de fécule
• 1 c. à s. d'eau

Pour la crème au citron :

• 20 cl de jus de citron (jus de 2 à 3 citrons)
• Zeste de 1 à 2 citrons
• 20 cl de crème d'amande
• 2 c. à s. de fécule
• 1 c. à c. d'agar-agar
• 2 c. à s. de sirop d'agave (ou sirop de riz ou de blé)

Préparer la pâte à tarte : Mixer le son d'avoine pour obtenir une "farine". Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande et le son d'avoine moulu. Ajouter la purée d'amande et mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable puis une boule de pâte, en ajoutant au besoin un peu d'eau ou de lait.
Envelopper dans un torchon et réserver au frais pour 30 minutes.
Etaler la pâte sur environ 0,5 cm d'épaisseur et foncer un moule à tarte graissé. Piquer le fond à la fourchette et lester avec des billes de céramique, des haricots secs ou des cailloux.
Faire cuire la pâte à blanc une vingtaine de minutes à 180°C., jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Préparer la garniture au pavot : Moudre le pavot, le placer dans une casserole avec le lait végétal et les amandes en poudre. Porter à ébullition, baisser le feu et ajouter le sucre et la fécule délayée dans l'eau. Faire épaissir quelques minutes en remuant continuellement jusqu'à obtenir une texture un peu épaisse.
Verser la garniture au pavot sur le fond de tarte sur une épaisseur d'environ 1-1,5 cm.
Réserver le temps de préparer la crème au citron.
Préparer la crème au citron : Râper le zeste de deux citrons et presser le jus de 2 à 3 citrons pour obtenir environ 20 cl de jus.
Délayer la fécule dans un peu de jus de citron et la placer dans une casserole avec le jus de citron, le zeste, la crème d'amande et l'agar-agar. Fouetter pour bien homogénéiser puis faire épaissir sur feu doux en remuant continuellement. Lorsque la crème nappe la cuillère et que cette dernière laisse une trace quand on mélange, couper le feu, ajouter le sirop d'agave et bien mélanger.
Verser délicatement sur le fond de tarte recouvert de garniture au pavot. Laisser refroidir puis faire prendre au frais au moins 2h.

Avec cette recette, je participe au Défi cuisine 2B du mois de mai 2018, La tarte... Sucrée ou salée ?

Cuisine Gourmandise des 2B, site créé par Poivré Seb le créateur du site Cuisine Gourmandise des 2B, gérée par Lyne de  Epices et  moi et Nicolas de Ma cuisine à moi, Carole de  Ramène la popotte étant en charge de la gestion de la page FB. 

Petit rappel des Toques des mois précédents : 

1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot

Porridge "lait d'or"/ Goldene Milch Porridge

(Deutsch Version unter)
Si le green smoothie a été la boisson de l'année 2014-2015, la "detox water" celle de l'été 2015, le lait d'or aura été celle de l'hiver 2015-2016! Et oui, en cuisine comme en tout, il y a des modes et des tendances à suivre, particulièrement dans le domaine "healthy lifestyle". Et si l'on ne prend pas pour argent comptant ce que les gourous du web nous assurent, en nous disant que c'est LA nouvelle boisson qui va résoudre tout vos problèmes, après tout, cela fait découvrir de nouvelles choses et de nouveaux univers. Même si parfois, il faut bien se l'avouer, je trouve que le "buzz" est légèrement injustifié. Ainsi j'ai réalisé avec amusement l'été dernier, que à l'instar de Monsieur Jourdain qui fait de la prose sans le savoir, en mettant des rondelles de citron et des feuilles de menthe dans ma gourde, je faisais des "detox water" sans le savoir!
Des recettes de lait d'or, cette boisson au curcuma et au lait végétal qui aurait des propriétés anti-inflammatoires, antioxydante, antiseptiques, analgésiques, qui renforcerai le système immunitaire, aiderai à maintenir le taux de cholestérol, régulerai les troubles neurologiques, détoxifierai le foie, j'en passe et des meilleures, vous en trouverez à foison sur le net. Alors pour être parce que moi, je suis une rebelle, je ne vous propose pas une énième variante de cette boisson, mais un porridge inspiré par elle. Un porridge, à cette saison vous me direz? Bah oui, ma bonne dame, pour moi, y a pas de saison pour le porridge. Je trouve que cela fait un parfait petit-déjeuner bien réconfortant, qui vous tient au corps toute la matinée. Et puis, je ne sais pas chez vous, mais ici, le matin, il fait quand même un peu frisquet et franchement, on ne dit pas non à un petit déjeuner chaud avant de partir. L'avantage, c'est qu'avec le changement d'heure, on peut maintenant le déguster en regardant le jour reprendre ses droits, sans avoir besoin d’allumer la lumière. Avec ce porridge, la lumière, elle est dans l'assiette!

Pour 1 bol* :

• 3 c. à s. de flocons d'avoine (ou autre)
• 1 c. à s. de son d'avoine
• 1 poignée de raisins secs
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 pointe de couteau poivre noir moulu
• 15 à 20 cl de lait d'amande ou de cajou
• 1 petit morceau de gingembre confit
• 1 c. à c. d'huile de coco
• Version épicée : 1 étoile de badiane, 1 morceau de cannelle, 1 gousse de cardamome

* Les proportions ne sont qu'indicatives, à adapter selon votre appétit, votre activité physique et l'heure de votre réveil.

Pour la version épicée : La veille au soir, faire légèrement chauffer le lait végétal avec les épices, en prenant soin de fendre au préalable la gousse de cardamome. Laisser infuser toute la nuit.
Le lendemain, mélanger dans un bol les flocons de céréales, le son d'avoine, les raisins secs, le curcuma et le poivre noir moulu. Couper le gingembre confit en petits morceaux et ajouter à la préparation.
Faire chauffer à ébullition le lait végétal épicé. Retirer le morceau de cannelle, la gousse de cardamome et l'étoile de badiane et verser sur les flocons. Ajouter l'huile de coco et bien mélanger.
Laisser reposer sous un couvercle une dizaine de minutes, le temps que les flocons gonflent. Ajuster la consistance à votre goût avec un peu de lait ou d'eau tiède et déguster.

Pour la version non épicée : Procédez de la même manière, en zappant l'étape de l'infusion des épices.

Note 1 : Je trouve personnellement la recette assez sucrée ainsi, avec les raisins secs et les morceaux de gingembre confit. Cependant, vous pouvez rajouter un peu de sirop d'agave, de riz, un peu de sucre de coco ou autre sucrant naturel si vous avez le palais plus sucré.

Note 2 : Bien sûr, ça marche avec tout les laits végétaux et en cas de pénurie de lait végétal, on peut remplacer ce dernier par de l'eau. Pensez juste à ajouter un peu de purée d'amandes blanches ou de noix de cajou à la préparation avant de déguster.

Deutsch Version 

  Goldene Milch Porridge

Goldene Milch, dieses Getränke aus ayurvedische Lebenweise, war sicherlich DAS Getränke des Winters. Um ein bisschen neuartig zu sein, vorschlage aber Ihnen kein Getränke, aber ein Porridge! 

 Für eine Portion :

• 3 EL Haferflocken (oder anderen Flocken)
• 1 EL Haferkleie
• 1 Handvoll Rosinen
• 1 TL Curcuma
• 1 Prise Pfeffer
• 15 bis 20 cl Mandelmilch oder Caschewmilch
• 1 kleine Stück kandiert Ingwer
• 1 TL Kokosöl
• Gewürzte Variante: 1 Sternanis, 1 klein Stäbchen Zimt, 1 Kardamomschote

Für den gewürzt Variante: Der Vorabend, Pflanzenmilch leicht vorheizen mit die Gewürzen. Die ganze Nacht aufgießen.
Der Folgetag, Haferflocken, Haferkleie, Rosinen, Pfeffer und Curcuma in einer kleinen Schüssel mischen. Kandierte Ingwer in kleinen Würfeln schneiden und dazu geben.
Gewürzt Pflanzenmilch kochen, Zimt, Kardamomschote und Sternanis entfernen und in der Flockenmischung geben. Kokosöl dazugeben und gut verrühren. Unter einen Deckel circa 10 Minuten quellen lassen. Evtl. noch etwas Milch zugeben, um die Konsistenz, die Ihr gefällt, zu erfolgen.
Eventuell nach Belieben mit Agavesirup, Kokosblutenzücker oder anderen Süßmitel  süßen.

Für den nicht-gewürzt Variante: Das selbe Rezept führen, ohne die Gewürzen vorher aufgießen.

Muffins au pesto

"Colchiques dans les prés, fleurissent fleurissent, colchiques dans les prés, c'est la fin de l'été...". C'est la fin de l'été, certes, mais je vous propose de le prolonger un peu dans votre cuisine avec ces muffins aux saveurs ensoleillées. Ils seront parfait pour mettre dans vos bentos de retour de vacances, ou pour un pique-nique du week-end.
Pour renforcer leur fraicheur on peut ajouter à la pâte quelques quartiers de tomates fraîches, qui apporteront un contraste de texture agréable. Je ne l'ai pas fait ici car j'ai cuisiné ces muffins relativement à l'avance (et j’espérai en avoir pour la semaine), et l'ajout de tomates fraiches réduit le temps de conservation. Il vaut mieux dans tous les cas conserver ces muffins au réfrigérateur, enfermés dans une boîte en fer pour éviter qu'ils ne prennent les odeurs. On peut aussi choisir d'incorporer à la pâte des morceaux de tomates confites, mais je n'en avais pas sous la main!!!

Pour 6 muffins :

• 100 g de farine 
• 75 g de son d'avoine*
• 1 c. à s. de fécule
• 1 c. à c. de poudre à lever
• 50 g de pesto
• 200 ml de lait végétal neutre
• 50 g de tomates confites ou 1 poignée de tomates cerises (facultatif)

* Étant très sensible au niveau de la glycémie, dans les gâteaux et autres "baking goods" comme disent les anglo-saxons,  j'ai pris l'habitude de systématiquement remplacer une partie de la farine par du son d'avoine, pour augmenter l'apport en fibres et réduire l'index glycémique. Toutefois, si vous n'avez pas ce genre de soucis, vous pouvez très bien remplacer le son d'avoine par une quantité équivalente de farine, intégrale, complète ou semi-complète. Je vous déconseille en revanche d'utiliser de la farine T 55, ultra raffinée et souvent bourrée d'additifs.

Dans un saladier, mélanger la farine, le son, la fécule et la poudre à lever.
Dans un autre récipient, délayer le pesto dans le lait végétal.
Si vous en utilisez, couper les tomates confites en petits morceaux, les tomates cerises en moitiés ou en quartiers selon leur taille.
Verser les liquide dans le premier saladier et mélanger rapidement. Ajouter les tomates si vous en mettez, sans toutefois trop travailler la pâte.
Répartir la préparation dans des moules à muffins graissés.
Enfourner pour une quinzaine de minutes à four préchauffer à 180°C.
Laisser refroidir complètement sur une grille avant de déguster.

PS : Veuillez m'excuser pour la piètre qualité des photos, mais je n'avais sous la main qu'un pauvre petit Iphone (même pas 5)...

Cookies after eight (menthe chocolat)

On continue sur notre lancée vide-placard. Cette fois-ci, je voulais écouler le reste d'une plaque de chocolat à la menthe que l'on m'a offerte il y a bien longtemps...et que je n'ai jamais réussi à terminer. Ce n'est pas que je n'aime pas ça, mais a vrai dire, manger du chocolat comme ça, ce n'est pas trop mon truc. Pourtant je raffole de chocolat chaud, j'aime parsemer mon porridge du matin d'éclats de chocolat,....Mais manger un carré de chocolat tout seul, non, ça ne me fait pas envie.
Bref, tout ça pour dire qu'il fallait bien que je l'incorpore dans quelque chose, ce reste de chocolat. Comme il me restait aussi de la menthe au congélateur, et que je voulais des petits biscuits à grignoter pour mon quatre-heure, la recette s'est imposée d'elle-même.
Malgré l'association qui peut paraître un peu bizarre, ces cookies sont délicieux. Le goût de menthe est présent sans dominer. Pas besoin d'être un fana de menthe pour les apprécier. Un peu surprenants pour les non avertis, puisque la menthe n'est pas un parfum que l'on a l'habitude de rencontrer dans les gâteaux, ces cookies ont tout de même conquis leur monde...

Pour une vingtaine de petits cookies :

• 160 g de farine
• 40 g de son d'avoine (ou de farine)
• 1 belle c. à c. de poudre à lever
• 30 g d'huile de coco
• 30 g d'huile de pépins de raisins
• 80 à 100 g de sucre complet
• 4 c. à s. de lait végétal
• 3 c. à s. de menthe ciselée
• 50 g de chocolat à la menthe (ou autre chocolat)

Faire légèrement chauffer l'huile de coco pour la liquéfier. Réserver.
Dans un saladier, mélanger 3 c. à s. de farine avec le lait végétal.
Mixer le sucre avec les feuilles de menthe. Ce dernier va légèrement s'humidifier, c'est normal.
Ajouter le sucre dans le saladier, mélanger puis ajouter le son, le reste de farine et la poudre à lever. Mélanger, on obtient un mélange un peu granuleux.
Hacher le chocolat en morceaux à l'aide d'un couteau. Ajouter à la préparation et mélanger pour bien répartir les pépites de chocolat.
Ajouter les deux huiles, et mélanger pour obtenir une pâte. Si celle-ci reste trop sèche, ajouter un peu de lait végétal.
Préchauffer le four à th 6-7 (180°C).
A l'aide d'une cuillère à café, former les boulettes de pâte et les écraser sur une plaque préalablement recouverte d'une feuille anti-adhésive.
Enfourner pour 10 à 15 minutes, suivant la texture désirée (à 10 min de cuisson les cookies seront légèrement moelleux au milieu, plus croquant à 15 min).
Sortir la plaque du four et laisser refroidir une dizaine de minutes avant de transférer sur une grille à pâtisserie.

Variante : Pour une version IG bas, utiliser de la farine intégrale et du sucre de coco. On peut aussi augmenter le ratio farine/son d'avoine, en mixant une partie de ce dernier (100 g de farine + 60 g de son mixé + 40 g de son).

PS : Ma présence se fera surement assez aléatoire ces prochains temps car après une période de travail assez intense, j'ai comme un petit coup de mou, un besoin de récupérer... Mais je ne vous oublie pas pour autant et nos échanges me font toujours autant plaisir! 

Nids de boulettes végétales

Je n'ai pas été de ces enfants élevés aux spaghettis bolognaises, aux boulettes ou au poisson pané. Chez moi, c'était plutôt risotto aux courgettes et petits rougets grillés. Du coup le genre de plat qui, pour beaucoup est affreusement banal, prend pour moi des tournures un peu exotiques. Alors quand je mange des spaghettis-boulettes-sauce tomate, c'est un peu la fête! Et puis cela a un autre avantage, comme je n'ai aucun souvenir lié à de tels plats (ou alors d'atroces souvenirs de cantine), je n'ai aucun mal à les apprécier en version moins traditionnelle et peut les végétaliser sans complexes. Alors certes, je doute que ma version ai vraiment le goût de l'originale (ou même qu'elle s'en rapproche), mais cela ne l'empêche pas d'être tout de même délicieuse....et follement régressive, surtout présentée de çette manière.

Pour 4 personnes :

• 200 g de spaghettis

Pour la sauce : 

• 400 g de tomates en conserve
• 2 échalotes
• 1 belle pincée de sel
• 1 c. à s. d'huile d'olive au basilic

Pour les boulettes :

• 300 g de haricots rouges cuits
• 5 à 6 c. à s. de son d'avoine
• 1 c. à s. d'herbes de Provence
• 2 c. à s. de levure de bière

Pour le décor :

• yaourt ou fromage de soja
• olive noire ou peau de radis noir
• carotte

Préparer la sauce : Éplucher et émincer les échalotes. Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir les échalotes. Lorsqu'elles ont blondi, ajouter les tomates concassées, avec leur jus. Saler, couvrir et laisser mijoter sur feu doux.
Préparer les boulettes : Mixer les deux tiers des haricots rouges. Écraser le reste à la fourchette pour qu'il reste quelques morceaux. Mélanger les deux préparations, ajouter le son d'avoine, les herbes, la levure et assaisonner. On doit obtenir une pâte épaisse.
A l'aide de deux cuillères à café, prélever des noix de la préparation et former des petites boulettes. Les placer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. Huiler légèrement les boulettes et les faire cuire une vingtaine de minutes au four à 180°C (th 6).
Faire cuire les spaghettis al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée (7 à 10 minutes selon les marques). Égoutter et assaisonner d'un peu d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.
Monter l'assiette : Décorer les boulettes de haricots en utilisant un peu de yaourt ou de fromage de soja pour le blanc des yeux, un petit cube d'olive ou de peau de radis noir pour les pupilles et un triangle de carotte pour le bec.
Répartir les spaghettis en cercle pour former un nid. Verser un peu de sauce tomate et disposer quelques boulettes dans chaque nid. Servir avec le reste de sauce tomate.

Biscotti amandes canneberges

Je sais, je sais, vous devez vous dire que Noël est passé (depuis un bon moment déjà) et que ce n'est plus trop la saison des petits biscuits....mais y a -t-il vraiment une saison pour faire des biscuits? Cette recette, je voulais originellement la mettre au point pour diversifier mon sachet de biscuit que j'offre traditionnellement à Noël à mes proches mais malheureusement, au premier essai, si le goût était super et a remporté l'approbation de mes testeurs attitrés, au niveau esthétique, c'était pas vraiment ça! On peut dire que pour la première fournée, il y en a eu, de la casse! Je ne voulais pas m'arrêter sur cet échec (surtout qu'ils étaient vraiment très bon) alors j'ai retenté l'expérience en modifiant 2-3 petites choses, pas trop non plus, car je voulais pas perdre le goût...Un vrai casse-tête. Et finalement, il s'est avéré que la clé de la réussite...c'est d'être patient! En effet, pour éviter un maximum la casse (mais ne vous en faites pas, vous en aurez quand même), mieux vaut attendre pour découper en tranches le "pain" de biscotti que celui-ci soit presque complètement refroidi. Trop chaud, il sera vraiment très friable et vos tranches se casseront en mille morceaux...Ceci dit, ils sont très bon aussi en miettes, mais du coup, c'est un peu dur à offrir, vous en conviendrez!

Pour une vingtaine de biscuits :

• 200 g de farine complète
• 50 g de son d'avoine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 80 g de sucre complet
• 2 c. à s. de purée d'amandes complètes
• 80 g d'amandes
• 80 g de canneberges séchées
• 150 ml de lait d'amande

Mixer préalablement le son et le sucre complet pour obtenir une poudre fine (facultatif).
Dans un grand saladier mélanger la farine, le son, le sucre et la levure. Ajouter la purée d'amandes et mélanger à la main pour bien répartir la matière grasse.
Ajouter les amandes et les canneberges.
Verser le lait d'amande et mélanger pour obtenir une pâte.
Façonner un boudin d'une petite dizaine de centimètre de diamètre et l'écraser un peu.

Le placer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive.
Enfourner à 200°C (th 7) pour 25 minutes.
Laisser refroidir une vingtaine de minutes puis couper en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. (Allez-y délicatement mais il y aura sûrement de la casse! -voir astuce-).
Étaler les tranches sur la plaque de cuisson et réenfourner pour 10 minutes. Retourner les biscotti et les faire sécher sur l'autre face encore une dizaine de minutes. (Si vous avez un four électrique, éteindre le four pour cette dernière étape).

Astuce : Faire sécher au four les miettes et les biscotti brisés, ces morceaux feront ni vu, ni connu, un excellent granola ! (Et oui, vous le savez maintenant, dans ma cuisine, rien ne se perd, tout se transforme - mais des choses se créent quand même!)

Cupcakes au sésame noir, glacage à la courge (spécial Halloween)

D'habitude,comme je le disais la dernière fois, je ne suis pas franchement une adepte de la fête d'Halloween. Je trouve que fêter Halloween en France est assez artificiel et que tout le pataquès fait autour une vaste entreprise commerciale (même s'il faut avouer que l'engouement des commerçants pour cette fête s'émousse d'année en année). Mais cette année l'une de mes amies américonophile m'a invité à une soirée Halloween et je ne pouvais décemment pas arriver les mains vides! D'où ces cupcakes hallowinesques.
En réalité, je ne suis pas sûre que ces gâteaux puissent être véritablement qualifiés de cupcakes dans la mesure où le gâteau de base n'a rien à voir avec la génoise spongieuse qui constitue habituellement la base des cupcakes et où  le topping est à des années lumières du traditionnel glaçage au beurre ou au cream cheese caractéristique des ces petits gâteaux qui ont déferlé sur nous ces dernières années. Non, vous ne trouverez pas de ça chez moi. Si je met (une partie de) mes principes au placards pour fêter Halloween, je ne les renie pas complètement et ces petits gâteaux sont composés d'une base de cake au sésame noir bien gouteuse, recouverte d'une garniture à la courge fondante à souhait.

Pour 8 cupcakes :
Pour les cupcakes au sésame noir : 

• 60 g de pâte de sésame noir
• 200 g de yaourt de soja
• 3 c. à s. d'eau ou de lait végétal au choix
• 40 g de sirop d'agave 
• 1 c. à c. de poudre à lever
• 100 g de farine T80 ou T110
• 50 g de son d'avoine (ou 50 g supplémentaires de farine)
• 1 pincée de sel

Pour la garniture à la courge :

• 300 g de courge butternut crue (ou n'importe quelle autre courge)
• 1 c. à s. de sirop de Liège (ou de sirop d'érable)
• 1 petite c. à s. de fécule
• 30 g d'huile de coco

Préparer les gâteaux :
Préchauffer le four th 6-7 (200°C).
Dans un saladier, mélanger la pâte de sésame noir avec le yaourt de soja, l'eau ou le lait végétal et le sirop d'agave. Mélanger à part la farine, le son, le sel et la poudre à lever.
Verser le mélange sec dans les liquides et mélanger sans trop travailler la pâte, ce n'est pas grave s'il y a des grumeaux. Répartir la pâte dans 8 petits moules à muffins (graissés si ils ne sont pas en silicone).
Enfourner et faire cuire 15 à 20 minutes, le temps que la lame du couteau piquée dedans resorte sèche.
Faire refroidir sur une grille à pâtisserie.
Préparer le glaçage :
Couper la courge en gros cubes en enlevant la peau. Placer les morceaux de courge dans une casserole avec 1 c. à s. d'eau et le sirop de Liège. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes à l'étouffée, le temps que la courge soit tendre.
Oter du feu, enlever l'eau éventuellement rendue à la cuisson et mixer les morceaux de courge. Ajouter la fécule et mixer à nouveau pour obtenir une pâte bien lisse. Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant constamment 5 à 7 minutes.
Incorporer alors l'huile de coco. Laisser refroidir et réserver au frais.
Monter les cupcakes :
Couper les cupcakes au trois quart de leur hauteur, évider un peu le centre, le remplir de glaçage puis remettre le chapeau et recouvrir de glaçage à la courge.

 Décorer avec des graines de sésame noir et réserver au frais jusqu'au moment de servir. 

Overnight oats coco-framboises séchées (porridge sans cuisson)

Tout les nutritionnistes vous le dirons, un bon petit déjeuner, c'est important. Important pour tenir toute la matinée, éviter de lorgner à 10h sur le sachet de viennoiseries ou le paquet de biscuits. Et pourtant combien de personnes j'entends dire autour de moi : "Le petit déjeuner, oui, mais tu comprend, moi j'ai pas le temps le matin ..." Et bien voilà, avec ces overnight oats, plus d'excuse : on fait sa petite tambouille la veille, on laisse reposer toute la nuit au réfrigérateur et le matin qu'à attraper son pot et sa petite cuillère et hop, tout est prêt. On peut même pousser vice jusqu'à emporter son petit-dej pour le déguster dans les transports ou une fois arrivé. Si on veut vraiment bien faire les choses (mais faudrait pas trop pousser quand même) on ajoute  une grande tasse de boisson chaude et un fruit frais. Et voilà un petit-déjeuner complet, nourrissant et totalement transportable pour les matins pressés si on opte pour un contenant hermétique - type boite ou pot de confiture- pour son porridge, pour une tasse isotherme pour sa boisson et pour un fruit facile à manger type pomme, prune (c'est encore la saison) ou agrume (c'est bientôt la saison).
Et en plus, on n'a même pas l'excuse de la monotonie, la recette étant adaptable à l'infini.. Il suffit de changer de lait végétal, d'utiliser un mélange de flocons, de varier les fruits secs et les graines, d'ajouter une pointe d'épice... Pour les plus flemmards, on pourra même partir d'une base de muesli tout prêt : il n'y a plus qu'à verser le lait végétal la veille. Préparation : 1 minute top chrono.
Je vous livre ici ma combinaison favorite du moment, à base de lait de coco et de framboises séchées.

Pour 1 personne :

• 3 c. à s. de flocons d'avoine
• 1 c. à s. de son d'avoine
• 10 cl de lait de coco à boire*
• quelques mûres blanches séchées
• quelques framboises séchées
• 1 c. à c. de graines de tournesol
• 1 c à c. de  noix de coco râpée (facultatif) 

* Ne pas prendre du lait de coco normal, bien trop gras et trop fort, mais une boisson au lait de coco, type lait riz-coco d'Isola bio ou encore Nutricoco

La veille au soir, placer les flocons d'avoine dans un pot en verre, ajouter le son d'avoine, les mûres et les framboises séchées ainsi que les graines. Verser par-dessus le lait de coco et mélanger pour bien imprégner le tout. Parsemer de noix de coco râpée, fermer le couvercle et mettre au frais pour la nuit.
Le lendemain, ouvrir le pot...et déguster!

Note 1 : Avec ces proportions vous obtiendrez un porridge assez ferme, c'est ainsi que je les aime, mais si vous préférez une texture un peu plus liquide, ajouter un peu de lait végétal le lendemain matin pour "délayer" la préparation.

Note 2 : Je trouve que les fruits secs apportent suffisamment de douceur pour se passer de sucrant, mais selon votre goût et le lait végétal utilisé, une petite cuillère de sucre complet, de sirop d'agave ou de miel sera peut-être la bienvenue.

Note 3 : J'aime beaucoup parsemer le dessus d'un peu de granola ou d'oléagineux concassés, pour le contraste des textures : le fondant des flocons imbibés de lait et le croquant du granola...un délice.

Flan aux pêches et fleur d'oranger (IG bas)

Si pendant l'année j'essaie de réduire au maximum ma consommation d’œufs, rebutée par les conditions de production plutôt douteuses, même en bio, j'hésite beaucoup moins à en utiliser lorsque je suis dans ma maison de vacances, disposant de bons œufs frais de la ferme d'à-coté, où les poules circulent en toute liberté. A moi donc œufs au lait, soufflés, clafoutis et autres flans pour lesquels je n'ai jamais réussi à trouver une version végétale correcte (je dois ici avouer que toutes mes tentatives de flan végétal, quelle que soit la recette, se sont soldées par de cuisants échec).
Comme je venais de récolter un plein panier de petites pêches à utiliser rapidement, l'idée de ce petit dessert à mi-chemin entre le clafoutis, le flan et le gratin de fruit s'est imposé. En effet, si d'ordinaire, je déguste plutôt mes fruits crus nature, je ne suis pas contre les apprêter un peu pour un dessert, un goûter ou même un petit déjeuner un peu plus gourmand.

Pour 6 personnes :

• 500 g ou plus de belles pêches
• 25 cl de lait d'amandes
• 2-3 c. à s. de sirop d'agave
• 2 c. à s. de son d'avoine
• 3 petits œufs
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

Préparer les pêches : Eplucher les pêches et les couper en grosses lamelles. En tapisser le fond d'un plat à gratin en couche plus ou moins épaisse selon votre goût.
Préchauffer le four th 6 (180°C).
Préparer l'appareil à flan : Mixer finement (au moulin à café) le son d'avoine jusqu'à obtenir une poudre fine comme une farine.
Placer cette farine dans une terrine, ajouter les oeufs entiers un par un, en mélangeant entre chaque pour éviter les grumeaux. Verser petit à petit le lait d'amandes, en continuant de fouetter, puis le sirop d'agave et l'eau de fleur d'oranger.
Verser l'appareil à flan sur les fruits et enfourner pour une trentaine de minutes. Laisser refroidir complètement avant de servir.

Biscuits au matcha et éclats de dragées

Mai, juin, juillet, voici la saison des mariages, baptêmes et communions où, immanquablement, vous aurez droit à votre petit ballotin de dragées. Alors on en mange une, on en mange deux, mais on fait quoi du reste?? C'est l'éternel casse-tête lorsqu'on est pas un fan absolu de ces petites douceurs. Et quand bien même, une où deux, ça va, le ballotin entier, c'est plus dur! Voici donc une recette pour éviter l'accumulation de ces petites douceurs. Des biscuits tout doux pour prolonger l'heureux événement, quelqu'il soit....

Pour une dizaine de biscuits : 

• 80 g de son d'avoine
• 60 g de farine de millet
• 1 c. à s. de fécule
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 belle c. à c. de thé matcha
• 1 c. à s. de sirop d'agave
• 2 c. à s. de sucre de fleur de coco ( ou 2 c. à s. supplémentaire de sirop d'agave, mais alors réduire la quantité de lait végétal)
• 2 c. à s. d'huile de coco fondue* (environ 1 belle c. à s. d'huile solide)
• 3 c. à s. de lait végétal
• 50 g de dragées

* Peut être remplacé par une autre huile plus neutre (arachide, colza,...)

Préchauffer le four th 6 (180°C).

Mixer grossièrement le son d'avoine. 

Dans un saladier, mélanger le son d'avoine, la farine de millet, le sucre de coco, la levure chimique et le thé matcha. 

Faire fondre l'huile de coco.

Dans un petit bol, dissoudre la fécule dans 1 c. à s. de lait végétal et l'incorporer au mélange sec avec l'huile de coco fondue et le sirop d'agave.

Mélanger en ajoutant du lait végétal pour obtenir une pâte homogène mais ferme.

Concasser les dragées à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et les incorporer à la pâte à biscuits.

Former les petites boules de la taille d'une noix, les écraser légèrement pour obtenir des biscuits d'environ 0,5 cm d'épaisseur et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive en les espaçant.

Enfourner pour 6 à 7 minutes, retirer la plaque du four et laisser reposer au moins 10 minutes, car les biscuits continuent à cuire. Ils vont se solidifier en refroidissant.

Une fois refroidi, conserver les biscuits dans une boîte hermétique.

Comme une pizza aux poireaux et au haddock (spécial recyclage)

S'il y a bien une chose que je ne supporte pas, en cuisine comme dans tout autre domaine, c'est bien le gaspillage (vous parlez tout de même à quelqu'un qui récupère les tickets de caisse pour en faire des mémos et listes de courses...). Aussi, quand je fait cuire du haddock, j'ai toujours un petit pincement au cœur. En effet, pour éviter que le haddock soit trop salé une fois cuit, il est conseiller de le pocher dans un mélange à part égale d'eau et de lait. Mais du coup, que faire après de cette eau de cuisson riche et parfumée?? Difficile d'en arroser les plantes comme pour l'eau de cuisson des légumes... Du coup, je rivalise d'imagination pour recycler ce "déchet". L'odeur de poisson fumé étant assez forte, pas question de la boire comme ça, mais on peut parfaitement s'en servir comme base d'une quiche ou d'un gratin. Ici, j'y ai fait mijoter les poireaux, pour obtenir une fondue bien parfumée, à étaler sur une pâte à pain à la farine de seigle, elle aussi réalisée avec le fameux liquide. Et comme il me restait un peu de haddock cuit, j'en ai parsemé le tout.
Bien sûr, si on veut réaliser cette recette sans haddock, il suffit d'utiliser à la place de l'eau ou du lait, ou un mélange des deux, et du coup, ne pas oublier de saler!!
 C'est cette pizza tout en recyclage que j'avais apporté pour le brunch de la journée à Paris du Salon du Blog Culinaire du 12 avril.... je suis sûre que personne n'y a vu que du feu...

Pour 4 à 6 personnes :
Pour la pâte :

• 150 g de farine de seigle
• 100 g de farine de blé
• 50 g de son d'avoine
• 1 c. à c. de levure de boulanger sèche
• 1 c. à c. de sel
• 20 cl de liquide de cuisson du haddock*

Pour la garniture :

• 2 gros poireaux
• 1 c. à s. de farine de pois chiche
• 20 à 25 cl de liquide cuisson du haddock*
• environ 100 g de haddock cuit

* à remplacer le cas échéant par un mélange d'eau et/ou de lait.

Préparer la pâte : Faire légèrement tiédir le lait pour qu'il atteigne 37°C (on doit pouvoir y tremper le petit doigt sans se bruler). Mélanger 2 c. à s. de lait avec la levure de boulanger dans un petit bol et laisser reposer une quinzaine de minutes.
Dans un grand saladier, mélanger l'ensemble des farines et le sel. Creuser un puits au centre et y verser la levure délayée. Incorporer petit à petit la farine, ajoutant le reste de liquide au fur et à mesure. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Former une boule, couvrir d'un linge humide et laisser lever 2 heures à température ambiante ou 1 nuit au frais. La pâte doit avoir doublé de volume.
Préparer la garniture : Laver soigneusement les poireaux et les détailler en rondelles. Faire chauffer une poêle et y placer les poireaux. Délayer la farine de pois chiche dans le lait froid et verser sur les poireaux. Bien mélanger puis laisser cuire une vingtaine de minutes à couvert en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. La consistance doit être celle d'une fondue de poireaux. Réserver.
Préchauffer le four th 7 (250°C).
Préparer la pizza : Retravailler la pâte sur le plan de travail fariné puis l'étaler sur une feuille de cuisson anti adhésive sur une épaisseur d'environ 0,5 cm. Transférer la feuille de cuisson sur une plaque à four et répartir la garniture aux poireaux sur le fond de pâte.
Effeuiller le haddock et le répartir sur la pizza.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.