Tarte poires-crème de marrons

Pour être franche, je manque un peu d'inspiration pour vous présenter cette recette... il faut dire qu'en ce moment, je manque un peu d'inspiration tout court avec le blog. Pas forcément pour cuisiner, mais pour tout ce qui va avec : prendre des photos, les éditer, rédiger la recette et surtout, ce fameux petit texte de présentation. Je pourrais m'en passer me diriez-vous, mais voilà, je trouve ça tout de même un peu plus sympa de vous raconter le pourquoi du comment que de vous balancer la recette toute sèche (c'est une image hein, cette recette n'est absolument pas sèche !). Et du coup, les recettes s'accumulent dans mes cartons, et plus il y en a, plus la tâche me paraît une montagne... bref, le cercle vicieux !

Alors bon, puisque l'inspiration me fait défaut, mais que j'ai tout de même bien envie de partager cette recette avec vous, je vais me contenter d'une présentation toute basique : c'est une tarte, sucrée, avec des poires, et de la crème de marrons... (sans blague ???) A dire vrai au départ, cette tarte n'était pas du tout prévue. Je cherchais juste vaguement une idée de dessert pour écouler le reste d'un pot de crème de marrons entamé. Alors oui, j'aurai pu refaire un cheesecake, ou bricoler des petites mousses, mais j'avais envie de quelque chose de plus fruité. Au début, j'ai pensé une simple tarte aux pommes avec un fond à la crème de marrons, mais vous me connaissez, je trouvais ça un peu trop simple... Et puis je me suis rappelée ces tartes type bourdaloue, que j'ai toujours trouvées si belles avec leur demi-poires disposées en étoile.

Mais bon, comme je suis une flemmarde, je suis repartie de l'idée, mais en la simplifiant au maximum : ici, les poires ne sont pas préalablement pochées, mais simplement posées crues dans l'appareil, qui, est simplement composé de crème de marrons et de yaourt de soja... J'avoue que jusqu'à la découpe, j'avais un peu des doutes sur la tenue de ladite garniture, mais en réalité, si on la laisse bien refroidir comme il faut, on obtient une texture soyeuse et fondante, qui se marie très bien avec les poires encore un peu fermes. La pâte, légèrement parfumée aux épices et aux notes torréfiées de noisette et de Gaudes apporte un vrai plus, et fait de ce dessert une douceur bien réconfortante...

Pour la pâte : 

• 110 g de farine de blé
• 40 g de farine de Gaudes
• 50 g de flocons d'avoine
• 40 g de purée de noisette
• 40 g d'huile de coco
• 1 c. à s. de sucre complet
• 1/2 c. à c. de mélange d'épices à pain d'épices

Pour la garniture : 

• 200 g de crème de marrons
• 200 g de yaourt de soja
• 4-5 poires (type conférence)
• un peu de jus de citron

Préparer la pâte à tarte : Dans un saladier, mélanger les farines, les flocons d'avoine, le sucre et les épices. Ajouter la purée de noisette et l'huile de coco amollie. Sabler du bout des doigts. Ajouter un peu d'eau cuillerée par cuillerée, pour former une boule de pâte. 

Réserver au frais au moins 30 min. 

Préparer la garniture : Mélanger la crème de marrons avec le yaourt de soja. 

Peler les poires, les badigeonner de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent. Les couper en deux, enlever le cœur. Réserver. 

Monter la tarte : Etaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 0,3 cm. Foncer un moule à tarte graissé, en laissant dépasser les bords.

Répartir la préparation à la crème de marrons sur le fond de tarte. 

Disposer dessus les demi-poires. 

Rabattre les bords de pâte vers l'intérieur. 

Enfourner la tarte à four chaud (180°C), et faire cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise. 

Sortir du four et laisser totalement refroidir avant de servir.

Cheesecake à la poire

Les poires, ce n'est pas forcément un fruit que je consomme beaucoup, pourtant, cela faisait un moment que me trottait dans la tête l'idée/l'envie de réaliser un gâteau style entremet à base de ce fruit. J'avais envie de quelque chose d'un peu moins basique que d'habitude, qui allierait plusieurs textures différentes. J'avais déjà en tête les différentes couches : une couche de biscuit épicée, une couche "lactée" à la poire, le tout surmonté d'une gelée à la poire et pour terminer, un petit truc pour rajouter du croquant. Pour la couche du milieu, j'ai longtemps hésité entre un bavarois et un cheesecake, et c'est finalement le second qui l'a emporté. Il faut dire que je crois que le cheesecake fait partie de mes gâteaux préférés ! Il a ce petit côté qui en jette, tout en restant très simple, et réalisable avec des ingrédients basiques et un équipement réduit. Pour la gelée à la poire, je redoutais le côté trop cassant que peut donner un miroir lisse, et j'ai donc opté pour une gelée peu prise (en ayant la main légère sur l'agar-agar) et surtout en conservant encore quelques morceaux de poire. Et pour la dernière couche, là, j'avoue, je me suis pas cassé la tête, en saupoudrant simplement le gâteau de granola cru de sarrasin (d'autant que j'avais bien envie de finir mon bocal). A défaut, on peut sans doute remplacer ce dernier par des miettes de spéculoos ou, pour les plus motivé.e.s, par de la nougatine de sarrasin.

Même si cela aurait sans doute été plus parlant, vous n'aurez malheureusement pas droit à une vue en coupe du cheesecake, car je l'ai réalisé pour l'anniversaire d'une amie et je me voyais mal arriver avec mon gâteau déjà coupé : mon entourage a beau savoir qu'ils ont de fortes chances de retrouver ce que je leur cuisine sur le blog, il y a des limites... Du coup, je suis désolée, vous ne pourrez qu'imaginer cette superposition de couche, et l'insert de poires qui se révèle uniquement à la découpe (pour vous faire une idée, je vous ai tout de même photographié un endroit où on l'entre-aperçoit !). En tout cas, le jeu entre les différentes textures a été bien apprécié, et comme escompté, a fait son petit effet :)

Pour la base : 

• 125 g de spéculoos
• 1 belle c. à s. de purée de noisette
• 1 c. à s. de lait végétal

Pour la garniture : 

• 350 g de poires bien mûres ou 300g de purée de poire
• 400 g de yaourt (soja-amande ici)
• 1,5 c. à s. de fécule
• 35 g d'aquafaba
• 2 poires

Pour la gelée de poires : 

• 300 g de poires très mûres
  
• 1/2 c. à c. d'agar-agar

Pour le topping : 

• Granola de sarrasin ou miettes de spéculoos

Note : N'ayant pas le bec très sucré, je trouve que le sucre des poires suffit amplement à sucrer le dessert, mais n'hésitez pas à rajouter un peu de sucre blond dans l'appareil à cheesecake et/ou dans la gelée de poire si vous avez l'habitude des desserts plus sucrés.

Idéalement, quelques heures avant, mettre le yaourt de soja à égoutter. 

Préparer la base : Réduire les spéculoos en poudre grossière (à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou au mixer). Placer ces miettes dans un bol. Délayer la purée de noisette dans le lait végétal. Verser le mélange dans les miettes de spéculoos et travailler du bout des doigt pour obtenir un "sable". 

Tapisser un moule de papier sulfurisé ou prenez un moule à fond amovible. Tasser la préparation dans le fond du moule.

Préparer l'appareil à cheesecake : Eplucher les 350 g de poires, enlever le coeur et les mixer en purée fine. Ajouter le yaourt égoutté et la fécule. Mixer à nouveau. 

Battre en neige ferme l'aquafaba et l'incorporer délicatement au mélange précédent. 

Eplucher les deux poires restantes, les couper en deux et enlever le coeur. Les placer en rosace sur la base biscuitée. 

Verser par-dessus le mélange au yaourt. 

Enfourner à 180°C pour une quarantaine de minutes de cuisson : la crème doit être bien prise. Laisser refroidir dans le four éteint. 

Préparer la gelée de poire : Eplucher les poires, les couper en petits morceaux et les écraser à la fourchette ou au mixer. Ajouter l'agar-agar. Verser dans une casserole et porter à ébullition pendant 1 minutes. Laisser tiédir quelques minutes, puis verser sur le cheesecake refroidi. 

Réserver au frais au moins une nuit. 

Au moment de servir, décorer avec le granola de sarrasin (ou les miettes de spéculoos). 

Variante : A défaut de spéculoos, vous pouvez utiliser d'autres biscuits (type petits beurre par exemple), et rajouter dans les miettes de biscuits des épices à spéculoos. Vous pouvez aussi opter pour l'astuce de Sandrine et utiliser des miettes de pain ou de biscottes !

Crumble aux poires et aux mûres sauvages

Un été n'est pas vraiment un été si je ne suis pas allée passer au moins quelques jours dans notre maison de famille du Jura. Et parmi les rituels de l'été dans le Jura, il y a la cueillette des mûres. A l'origine, c'était pour se plier au non moins rituel de la confection de confiture (enfin, plus exactement de gelée de mûres, parce qu'on est assez tatillon là-dessus dans la famille !). Tous les ans, nous lancions dont une grande opération "cueillette de mûres", pour récolter les quantités nécessaires à satisfaire les (alors conséquent) besoins d'approvisionnement. Puis, les années passant et la consommation de confiture baissant, l'opération confiture est devenue de plus en plus rare... Cependant, le pli était pris, et lorsque viens la saison, c'est presque compulsif, je me mets à traquer les mûres. Cette année, entre la sécheresse et la canicule, la récolte a été bien maigre... Même pas de quoi faire une tarte, et assurément pas de la confiture ! D'où ce petit crumble mêlant les premières poires aux dernières mûres. 

Tout comme un été n'est pas un été sans cueillette de mûres, pour moi, un crumble n'est pas un crumble sans flocons d'avoine... pour le reste en revanche, je suis assez flexible ! Ces derniers temps, je redécouvre la farine de sarrasin (inspirée notamment par les recettes de Farine d'étoiles), et c'est donc tout naturellement que j'ai eu envie d'en glisser dans ce crumble improvisé, me disant que la saveur rustique du blé noir se marierait bien avec la suavité des poires et des mûres cuites. Pour ne pas que celle-ci prenne cependant trop le pas, j'ai toutefois panaché avec de la farine de blé, mais pour une version sans gluten et un peu plus typée, je pense que le simple duo flocons d'avoine-farine de sarrasin se tente ! Comme toujours, la pâte est peu sucrée, d'autant que l'huile de coco vient déjà apporter pas mal de douceur, mais n'hésitez pas à adapter les proportions en fonction de votre palais.

Pour 1 crumble (6 personnes) : 

Pour les fruits : 

• 4 poires
• env. 250 g de mûres sauvages

Pour le crumble : 

• 50 g de flocons d'avoine
• 50 g de farine de sarrasin
• 50 g de farine de blé (complète ici)
• 1 c. à s. de sucre complet
• 50 g d'huile de coco
• 20 g de purée d'amande

Pour une version totalement sans gluten, utiliser de la farine de riz complète à la place de la farine de blé, ou uniquement un mélange de flocons d'avoine (75 g) et de farine de sarrasin (75 g).

Préparer les fruits : Éplucher les poires, les couper en morceaux et les faire cuire quelques minutes à couvert avec un fond d'eau à feu moyen, pour les attendrir. 

Laver les mûres. 

Préparer la pâte à crumble : Dans un saladier, placer les flocons d'avoine, les farines et le sucre. Ajouter l'huile de coco et la purée d'amande. Sabler du bout des doigts. Ajouter 1 ou 2 c. à s. d'eau de cuisson des poires pour obtenir un crumble. 

Assembler le crumble : Égoutter les poires, les mélanger avec les mûres et les placer dans le fond d'un plat à four. 

Répartir dessus la pâte à crumble. 

Faire cuire une trentaine de minutes à 180°C.

 

Déguster tiède ou froid, accompagné d'un peu de yaourt (à la grecque ou non). 

 

Poires pochées à l'hibiscus, croustillant de sarrasin

Pour ne rien vous cacher, cette recette me trottait dans la tête depuis un bout de temps... J'ai même acheté ces verres exprès pour pouvoir les présenter (et c'est là que je me dit, que je deviens VRAIMENT accro) ! Pourtant, Dieu sait pourquoi, je n'avais pas encore sauté le pas. Mais lorsque j'ai vu le challenge photo proposé par Pastry and travel, je me suis dit que c'était la recette parfaite.

Lorsque j'ai commencé le blog, je ne m'étais pas forcément posé la question des photos... (et ça se voit !). Cependant très vite, je me suis un peu intéressée au sujet de la photographie culinaire, et sans atteindre le niveau de photographes professionnel.le.s, j'ai fait tout de même quelque progrès depuis mes débuts et le plus souvent, je trouve que je m'en tire pas (trop) mal. Mais, si j'essaye d’innover un peu, j'ai tout de même un peu l'impression de tourner en rond et de faire toujours la même photo. Aussi quand j'ai vu que @pastryandtravel proposait un challenge photo, je me suis dit que c'était une bonne occasion de sortir un peu de ma zone de confort. Même si, soyons honnête, ce challenge n'arrive pas franchement à point nommé, puisque je traverse une période assez intense au travail, les incertitudes sur la situation sanitaire et le couvre-feu à 18h n'arrangeant rien au tourbillon dans lequel j'ai l'impression d'être emportée ces derniers temps. Mais bon, on se trouve toujours des excuses, et j'ai décidé de me lancer tout de même, même un peu à l'arrache, histoire aussi de tordre le coup à ce satané perfectionnisme qui nous bloque trop souvent.Si vous voulez voir le résultat, je vous invite à vous rendre sur mon compte Instagram.

Pour en revenir à la recette, je n'ai pas vraiment pour habitude de cuisiner les poires. A vrai dire, je n'ai même pas vraiment pour habitude d'acheter des poires... En effet, même si, à chaque fois que j'en mange, je me dis que je devrais le faire plus souvent, je n'en ai pas du tout le réflexe. Il faut dire que la poire, comme cela a été si bien présenté dans l’émission On va déguster qui lui a été consacré, souffre de sa fragilité : en effet, au contraire des pommes, il ne faut pas trop les choquer, et puis leur période de consommation (le moment où elles sont "juste à point") est particulièrement court... Mais c'est aussi après avoir écouté cette émission, qui faisait part de la difficulté des producteur.trice.s de poires à écouler leur récolte, que j'ai pris comme résolution d'en acheter plus souvent, résolution que, comme toutes les bonnes résolutions, je dois dire, je tiens plus ou moins... On peut donc dire que cette recette s'inscrit dans ce cadre...

Elle est somme toute assez basique : de simples poires pochées dans une infusion d'hibiscus, servies avec un petit croustillant de sarrasin pour le contraste de texture. Comme ici j'ai choisi de ne sucrer que très peu le liquide de pochage, il est important d'utiliser une variété de poire assez sucrée, et surtout, que ces dernières soient bien mûres. Si ce n'est pas le cas, ou que vous avez le bec plus sucré, n'hésitez pas à forcer un peu la dose de sucre dans l'infusion d'hibiscus. Quand au croustillant, il apporte un peu de relief à ce dessert, sa texture croquante contrastant avec le fondant des poires. S'il vous en reste, vous pouvez le conserver dans une boite hermétique ou un bocal, et en saupoudrer vos compotes, yaourts ou juste le manger à la petite cuillère !

Pour 4 poires : 

Pour les poires :

• 4 poires 
• 500 ml d'eau
• 1 grosse poignée de fleurs d'hibiscus
• 1/2 gousse de vanille
• quelques fragments de badiane
• 1 petit morceau de cannelle
• 1-2 c. à s. de sucre complet

Pour le croustillant de sarrasin  : 

• 50 g de graines de sarrasin
• 1 c. à c. de sucre complet
• 30 g de noisettes concassées
• 1 c. à s. de purée de noisette
• 1-2 c. à s. d'eau
  

Préparer les poires : Faire bouillir l'eau. Ajouter les fleurs d'hibiscus, les épices et le sucre. Laisser infuser au moins 10 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les poires. Placer les poires dans l'infusion et faire mariner au moins quelques heures.

Préparer le croustillant de sarrasin : Faire torréfier le sarrasin quelques minutes dans une poêle chaude, sans matière grasse. 

Torréfier également les noisettes quelques minutes.

Réserver 1/3 du sarrasin, moudre grossièrement le reste. 

Mélanger le sarrasin moulu, les graines de sarrasin, les noisettes concassées et le sucre. Ajouter la purée de noisette et mélanger du bout des doigts. Verser un peu d'eau goutte à goutte, en mélangeant, pour obtenir des "pépites" de pâte. 

Répartir les pépites de pâte sur une plaque de cuisson. 

Faire cuire 10-15 minutes à 180°C., le temps que les pépites soient bien croustillantes. Réserver.

Faire cuire les poires : Placer les poires dans la marinade sur le feu, couvrir, porter à ébullition et faire cuire les poires une quinzaine de minutes. 

Sortir les poires de la casserole, et faire réduire un peu le jus de cuisson à feu vif. 

Servir les poires tièdes ou froides, arrosées de jus de cuisson et saupoudrées de croustillant de sarrasin.

 

Note : Ce dessert est fameux avec un peu de yaourt, ou, pour celles et ceux qui aiment, de crème épaisse.

Crumble épicé poires-curcuma-chocolat

Lorsque le temps se fait gris et pluvieux comme ces derniers jours, que la luminosité baisse, que le froid commence à arriver, quoi de mieux pour se réchauffer le coeur et le corps qu'une petite douceur délicatement épicée, à déguster enroulée dans un plaid accompagnée d'un bon thé ? C'est dans cet esprit là que j'ai imaginé ce crumble, plein de gourmandise et de réconfort. Le crumble est déjà un dessert réconfortant par excellence, avec cette alliance entre la compote fondante et la richesse de la croûte, mais avec celui-ci, on atteint des sommets ! Ces derniers temps, j'ai un peu "redécouvert" le curcuma, une épice que je n'utilisais pas forcément énormément avant. Je la trouve particulièrement délicieuse et surprenante en sucré, et j'ai pris l'habitude d'en ajouter un peu aux petites compotes de fruits d'automne (pommes, poires et coing) que j'aime me préparer pour accompagner mes porridges du matin. Ces compotes délicieusement épicées rendent les réveils matinaux plus doux, et c'est donc presque naturellement que j'ai eu envie de composer un dessert avec. Pour le côté encore plus "automne" et gourmand, j'ai imaginé une croûte riche en noisettes (sous forme de poudre et de pâte), dont la richesse et les arômes torréfiés se marient bien avec la suavité de la poire. Et puis bien sûr un peu de chocolat, parce que poire-chocolat tout de même ! (même si le crumble est aussi très bon sans...)

  

Au niveau des épices, vous pouvez bien sûr adapter en fonction de vos goûts, mais veillez à garder l'association poivre-curcuma, car ce dernier permet une meilleure assimilation de la curcumine (principe actif du curcuma qui lui confère ses vertus antioxydante, anti-inflammatoire, antiseptique et anti-fongique pour ne citer qu'elles). De même, la girofle est assez intéressante car elle est anti-inflammatoire et anti-bactérienne. Et en cette période, on a tous besoin de petit coup de boost au niveau de l'immunité !
Je ne saurais que trop vous conseiller de préparer ce crumble la veille, de le laisser reposer une journée le temps que les saveurs infusent, et de ne le déguster que le lendemain, quitte à le faire réchauffer quelques minutes au four.

Pour la pâte :

• 75 g de farine de blé
• 40 g de flocons d'avoine
• 40 g de farine d'avoine
• 40 g de noisettes en poudre
• 1-2 c. à s. de sucre complet 
• 1 pincée de sel
  
• 40 g de purée de noisette
  
• 50 g de chocolat noir

Pour les fruits : 

• 4-5 belles poires
• 1 c. à c. de curcuma en poudre
• 3-4 baies de cannelier (ou 1 petit bâton de cannelle)
• 2 grains de poivre
• 2 clous de girofle

Préparer les fruits : Couper les poires en gros morceaux, les placer dans la soupière du Vitaliseur avec les épices, fermer et faire cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.
A défaut de Vitaliseur, placer les morceaux de poire dans une casserole avec les épices et faire compoter à feu très doux une quinzaine de minutes.  
Préparer la pâte : Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine de blé, celle d'avoine, les flocons d'avoine, la poudre de noisette, le sucre complet. et le sel Ajouter la purée de noisette et sabler du bout de doigts. Vous devez obtenir des "grumeaux". Au besoin, ajouter un peu de jus de cuisson des poires pour humidifier la pâte. 
Hacher grossièrement le chocolat. Le mélanger à la pâte à crumble.
Assembler le crumble : Retirer les baies de cannelier (ou le bâton de cannelle), les clous de girofle et les grains de poivre de la compotée de poires. Placer les poires dans un plat à four, en les égouttant au maximum. Recouvrir de pâte à crumble. 
Faire cuire à 180°C. pendant une trentaine de minutes. Déguster tiède ou froid, avec un peu de yaourt ou de glace pour les plus gourmands ! 

Variante :  On peut bien sûr réaliser ce crumble avec un mélange de fruits d'automne, notamment les coings (mais dans ce cas, il sera peut-être nécessaire de sucrer un peu la compotée de fruits). Les poires confèrent tout de même à ce dessert une saveur et une texture particulière, aussi je ne vous conseille pas de les remplacer totalement, mais plutôt de les panacher avec d'autres fruits.

Pizza fenouil-poire-noisette

Je ne sais pas s'il en est de même pour vous, mais il est de ces ingrédients que, bien que je les apprécie, je n'ai pas le réflexe d'acheter et de cuisiner. Le fenouil en fait partie, sans que je ne puisse véritablement m'en expliquer pourquoi. Sans doute en partie parce que ce légume ne faisait pas partie du répertoire culinaire lorsque j'étais enfant, ma mère ne l'appréciant pas du tout, mais cela n'explique pas tout. En effet, il y a plein d'ingrédients qui sont aujourd'hui des incontournables de mon alimentation qui n'étaient pas au menu chez mes parents (les flocons d'avoine, le tahin, la purée d'amande et toutes les purée d'oléagineux, la noix de coco ou la sauce soja pour ne citer que les premiers qui me viennent à l'esprit). Alors pourquoi mon cerveau fait-il de la résistance avec le fenouil ? Mystère. Pourtant, moi, je l'apprécie cette fraicheur et ce petit goût anisé...mais que voulez-vous, les atavismes sont les plus forts, et bien souvent, lorsque j'en vois sur les étals, je passe mon chemin. Et les rares fois où je me décide à en mettre dans mon panier, il se languit ensuite dans mon bac à légumes, faute d'idées pour accommoder. D'ailleurs, il en va un peu de même avec la poire, mais là plus pour des raisons de goût. Si j'aime bien sa saveur douce, je la trouve parfois un peu TROP douce, et j'ai un peu de mal avec sa texture trop facilement mollassonne.
Alors je ne sais pas trop d'où a jailli cette idée de pizza un peu hétérodoxe, mais toujours est-il, que cette fois-ci, je n'ai pas hésité lorsque j'ai vu les bulbes rebondis sur l'étal du maraicher. Pour rehausser un peu le côté suave du fenouil, quelques lamelles de poires, qui commencent doucement à s'imposer au rayon fruits et légumes. Les noisettes viennent apporter un peu de croquant, leur saveur délicatement torréfiée venant joliment relever les saveurs douces du fenouil et de la poire.

Pour 1 pizza (4 personnes) :
Pour la pâte :

• 250 g de farine complète (blé ou épeautre)
• 1 c. à c. de levure de boulanger sèche
• 1 c. à c. de sel
• 8 à 12 cl d'eau tiède

Pour la garniture :

• 1 bulbe de fenouil
• 200 g de crème épaisse de soja lactofermentée*
• 1 belle poire
• 1 belle poignée de noisette
• sel, poivre

* A défaut de crème de soja lactofermentée, vous pouvez utiliser du yaourt de soja bien égoutté, ou un mélange de crème de soja liquide et de yaourt de soja.

Préparer la pâte à pizza : Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter la levure, puis l'eau petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une boule de pâte. Transférer la pâte sur le plan de travail fariné et pétrir quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte deviennent bien lisse et élastique. Former une boule, replacer dans le saladier, couvrir d'un linge humide et laisser lever au moins 1h dans un endroit tiède, le temps que la pâte double de volume.
Préparer la garniture : Couper le fenouil en fines tranches et les faire précuire quelques minutes à la vapeur (si vous aimez les légumes très croquants, vous pouvez passer cette étape).
Couper la poire en quartiers, puis en lamelles.
Fouetter la crème de soja avec un peu de sel et de poivre pour l'assaisonner.
Concasser les noisettes.
Préchauffer le four à 200°C.
Monter la pizza : Reprendre la pâte, la poser sur le plan de travail fariné et la pétrir quelques instants. L'étaler ensuite sur une feuille antiadhésive et la transférer sur une plaque de cuisson. Etaler la crème de soja assaisonnée sur la pâte, puis répartir les tranches de fenouil, les lamelles de poire et les noisettes concassées.
Enfourner pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite.
Laisser reposer quelques minutes avant de déguster. 

Cette recette participe au Défi cuisine Fruits d'automne

Granola nori-amandes

Sauvé in extremis de la carbonisation par mon colloc, ce granola est venu agrémenté les (nombreuses) soupes et purées qui ont jalonné mes dernières semaines. Il faut dire que ces derniers temps, entre un presque-déménagement, un nouveau boulot et un bouquin à corriger, le temps et la motivation pour cuisiner m'ont fait assez régulièrement défaut. Ajoutez à cela l'arrivée des premiers frimas, les jours qui raccourcissent... Bref, autant de raison pour me donner envie de petits plats tout simples mais bien réconfortants. Et pour moi, rien de plus réconfortant qu'une soupe de potimarron ou une purée carotte-patate douce, avec plein de petits trucs parsemés par-dessus pour apporter peps, croquant, craquant... En fait, au départ, j'avais l'intention de me faire une fournée de mon granola aux amandes marinées au tamari (en version salée cette fois-ci). Mais j'avais la flemme de faire mariner les amandes, mon paquet d'algue nori me tendait les bras (si si) et mon pot de miso me narguait sur le plan de travail, donc j'ai un peu dévié de ma trajectoire...

Pour 1 bocal :

• 250 g de flocons d'avoine
• 1 feuille de nori
• 1 poignée d'amande
• 1 grosse poire
• 1 belle c. à s. de miso de riz
• 2 c. à s. d'huile de coco fondue

Eplucher la poire, enlever le cœur et la mixer avec le miso de riz.
Déchiqueter la feuille de nori en petits morceaux et réserver.
Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, les amandes et les morceaux de nori. Verser dessus la purée de poire et l'huile de coco fondue.
Mélanger pour obtenir une masse homogène. Au besoin, ajouter un peu d'eau.
Etaler la préparation sur une plaque de cuisson et mettre au four à 100°C. pour une petite heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le granola soit bien croquant.
Laisser refroidir complètement et conserver dans un bocal hermétique.

A déguster tel quel en guise d'en-cas, à parsemer sur vos soupes et purées ou à picorer à l'apéritif.

Gâteau au yaourt chocolat-poire (vegan)

 

Cela faisait un moment que je voulais tester cette technique de mettre des fruits entiers directement dans la pâte. Je n'avais pas encore franchi le pas, dieu va savoir pourquoi (peut-être mon sens de la justice ?? Avec cette technique, c'est un peu quitte ou double; ou tu tombes sur un morceau super fruité, ou bien tu n'as rien du tout...mais finalement mon sens de l'esthétique a vaincu – il faut avouer que c'est beau, tout de même ces poires non ?)
Comme je ne voulais pas me casser la tête, et n'étant pas (vraiment) chez moi, je n'avais pas toutes mes petites poudres et autres ingrédients bizarres à disposition, j'ai improvisé une recette toute simple avec les ingrédients du placard. Comme quoi non, cuisiner végétalien ne nécessite pas d'avoir trente-six mille ingrédients exotiques.
J'ai réalisé cette recette un soir, en discutant avec mes collocs...et absorbée par ma conversation, j'ai oublié de mettre le sucre ! Mais au final, cela ne s'est pas senti, en raison des poires, qui apportent tout de même un goût sucré et du sucre déjà présent dans le chocolat à cuire. Ceci dit, je sucre toujours très peu, et je pense que pour des papilles plus habituées au sucre, cela vaut le coup d'en mettre un peu tout de même...
J'ai trouvé le gâteau encore meilleur un peu rassis, mais c'est une question de préférence personnelle....

Pour 1 gros cake :

• 3 à 4 poires
• 2 yaourts de soja
• 3 pots de yaourts de farine
• 1/2 pot d'huile
• 1 pot de lait végétal
• 200 g de chocolat à cuire
• 1/2 à 1 pot de sucre (selon vos goûts et la force de votre chocolat)
• 1 belle c. à c. de bicarbonate de soude
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre

Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher les poires et les réserver. 
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, y ajouter l'huile, puis le lait végétal.
Dans un saladier, mélanger la farine et le bicarbonate (et le sucre). Ajouter les yaourts puis verser le mélange chocolaté et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le vinaigre.
Verser un fond de pâte dans un moule à cake graissé. Poser les poires dans le moule et verser le reste de pâte.
Faire cuire 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche.
Laisser refroidir avant de démouler.
Conserver au réfrigérateur.

Astuce : Si comme moi vous achetez votre yaourt en grand pot et non en conditionnement individuel, prennez tout simplement comme mesure un petit verre de 100 ml que vous remplirez successivement de yaourt, de farine, d'huile, etc. Sinon, vous pouvez aussi prendre tout bêtement votre verre à mesure en vous callant à chaque fois sur le repère correspondant à 100 ml. Ce qui compte vraiment ici, c'est le respect de la différence de proportion entre chaque ingrédient.

Tarte poires chocolat

Pour la première fois depuis quelques années, j'ai pu passer début août quinze jours de vacances dans notre maison de famille (il est bien loin le temps où j'y passais les deux mois d'été...) et je me réjouissais d'avance de pouvoir sacrifier aux traditions familiales : farniente dans le jardin, baignades dans la rivière toute proche, cueillette de prunes et de mûres pour confitures, tartes et tutti quanti. Car si j'aime innover en cuisine, je ne suis pas contre un peu de simplicité et de tradition non plus! Voici que je me faisais déjà une joie de pouvoir cuisiner (et déguster) tartes aux mirabelles, quetsches et autre mûres sauvages, d'autant que je les voyais mûrir à vu d’œil dans mon petit coin d'Allemagne. Mais las, cette année dans mon cher Jura, point de fruits sur les arbres, point de baies sur les ronces! Pour assouvir mes envies de pâtisserie fruitée, j'ai donc dû me "rabattre" sur de banales poires... D'où le chocolat de cette recette : il fallait bien cela pour me consoler!

Pour 6 personnes :
Pour la pâte :

• 200 g de farine
• 1 belle c. à s. de purée de noisette
• 1 c. à s. d'huile de coco
• 2 c. à s. de sucre intégral

Pour la garniture :

• 50 g de chocolat 
• 3 belles poires
• 1 fève tonka (facultatif)

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Ajouter la purée de noisette et l'huile de coco. Travailler du bout des doigts pour obtenir un sable. Mouiller avec un peu d'eau pour obtenir une boule de pâte.
Laisser reposer au frais au moins 30 minutes.
Faire cuire la pâte à blanc : Etaler la pâte à tarte et en garnir un moule à tarte d'une vingtaine de centimètre de diamètre. Piquer à la fourchette. Couvrir d'une feuille anti-adhésive et lester de petits cailloux ou de billes en céramique. Faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C. Enlever la feuille et les cailloux, et faire cuire encore 10 minutes. La pâte doit être parfaitement cuite.
Préparer la garniture : Placer les poires entières dans une casserole et recouvrir d'eau. Placer sur le feu et faire cuire une dizaine de minutes à partir de l'ébullition.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'étaler sur le fond de tarte. Placer au frais pour le faire refroidir.
Pendant ce temps, couper les poires en fines lamelles. Une fois le chocolat durci, disposer les lamelles de poires sur le fond de tarte chocolaté.
Râper la fève tonka par dessus.

PS : Heureusement, rassurez-vous, de retour en Allemagne, je me suis jetée sur les derniers abricots (car oui, à Mayence, on cultive des abricots de plein champs) et les prunes qui garnissent les étals du marché!

Poires pochées au safran, chips d'épluchures et sablés noisette (Noël 100% durable #4)

Pour clore en beauté ce repas 100% durable, un petit dessert non seulement local, mais aussi zéro déchet (et oui, on ajoute de la difficulté au fur et à mesure). Bien sûr, avec ce dessert fruité, on est assez loin de la traditionnelle bûche au chocolat, mais personnellement, je n'ai jamais beaucoup appréciée cette dernière, qui vous reste bien souvent sur l'estomac (déjà bien rempli). Au contraire ici, un dessert léger et digeste mais néanmoins festif. Le fondant des poires cuites contraste avec le croquant des chips d'épluchures et le biscuit tout noisette apporte une petite touche pralinée tout ce qu'il y a de plus gourmande. Et last but not least, tout peut être préparé à l'avance, la veille voir l'avant-veille, pour profiter au mieux de la fête et de l'esprit de Noël.

Pour 8 personnes :
Pour les poires pochées :

• 8 petites poires bio (ici conférence)
• 50 cl d'eau
• 1 belle pincée de pistil de safran

Pour les chips d'épluchures:

• les peaux des 8 poires
• 2 c. à s. de sucre complet

Pour les sablés noisette :

• 80 g de farine
• 40 g de noisettes décortiquées
• 60 g de purée de noisettes
• 20 g de sucre complet

Préparer les poires pochées : Laver les poires puis les peler à l'épluche-légume en réservant les pelures. Porter à ebullition l'eau et le safran, y faire pocher les poires une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Réserver dans le jus de cuisson.
Préparer les sablés : Torréfier les noisettes à la poêle ou sous le grill du four. Attendre quelques minutes puis frotter les noisettes entre vos paumes de mains pour enlever la peau. Les mixer grossièrement.
Dans un saladier, mélanger la farine, les noisettes moulues et le sucre. Ajouter la purée de noisettes. Mélanger à la main pour obtenir un sable. Ajouter alors 1 à 2 c. à s. pour obtenir une boule de pâte.
Sur le plan de travail fariné, façonner un boudin de 6 à 7 cm de diamètre. En couper des rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Placer les sablés sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier cuisson et faire cuire une dizaine de minutes à 180°C (th 6).
Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Préparer les chips d'épluchures : Mettre les pelures réservées dans un saladier, ajouter le sucre. Mélanger pour enrober les pelures de sucre et les disposer sans qu'elles ne se chevauchent sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive.
Enfourner à four doux (th 4-5) jusqu'à ce qu'elles soient mordorées (compter une vingtaine de minutes, en surveillant).
Monter les desserts : Sur chaque assiette, disposer une poire, quelques chips et un sablé. Arroser éventuellement d'un peu de jus de cuisson et servir.

Et voilà, pas besoin d'aller à l'autre bout du monde pour se régaler, j'espère vous en avoir convaincu avec cette petite série de mets locaux et de saison qui régalerons vos papilles sans nuire à la planète. 

Petit résumé express de ce menu pas comme les autres :

Apéritif : Crackers de potimarron et leur tartinade à la noisette

Entrée : Carpaccio de betterave multicolore, sauce crémeuse aux noix

Plat : Parmentier topinambour-châtaigne et compotée d'oignons

Dessert : Poires pochées au safran, chips d'épluchures et sablés noisette

Mini-muffins banane châtaigne poires caramélisées

Il y a des jours comme ça où l'on a envie de douceur, de rondeur, d'un petit biscuit pour accompagner son thé de l'après-midi ou sa tisane du soir. Et dans ce cas, quoi de mieux qu'un mini-muffins? un format parfait pour satisfaire une petite envie, juste pour le plaisir des papilles. Des petites mignardises bien parfumée, où la saveur délicate de la châtaigne vient rejoindre une pointe de banane, le tout rehaussé par la touche caramélisée et fruitée des morceaux de poire qui en garnissent le dessus... Une recette peut-être pas très printanière, mais bien réconfortante!!

Pour une trentaine de mignardises (ou une dizaine de muffins) :
Pour la pâte :

• 120 g de farine de châtaigne
• 80 g de son d'avoine
• 159 g de farine intégrale
• 80 g de sucre complet
• 1 banane extra mure
• 30 cl de lait de riz complet
• 1 c. à s. de levure chimique

Pour les poires caramélisées :

• 2 petites poires
• 2 c. à s. de sucre

Préparer les poires caramélisées : Couper les poires en petits cubes en retirant le cœur dur. Faire chauffer une petite poêle et lorsqu'elle est bien chaude, y verser les poires et saupoudrer de sucre. Laisser le sucre fondre et commencer à caraméliser avant de mélanger avec une cuillère en bois. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les morceaux de poire soient bien caramélisés sur toutes les faces. Débarrasser dans une assiette et réserver.
Préchauffer le four th 6-7 (200°C).
Préparer la pâte : mélanger dans un grand saladier les farines, le son, la levure chimique et le sucre complet en veillant à ce qu'il n'y ai pas de grumeaux.
Réduire les bananes en purée et les mélanger avec le lait de riz.
Verser les ingrédients liquides dans les secs et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Remplir aux trois-quarts des petits moules à muffins de pâte. Sur le dessus, enfoncer quelques morceaux de poire caramélisés. S'il vous reste un peu de jus de poire caramélisé, le répartir sur le dessus des muffins.
Enfourner pour 10 minutes et vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Attendez quelques instants avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

Variante : On peut bien sûr faire ces muffins en grosse version, compter alors une vingtaine de minutes pour la cuisson.

Cette recette participe au défi cuisine Tout mini du mois de mars

Verrines crues poire-chocolat

Il est vrai que l'hiver en cuisine est plutôt associé à des petits plats longuement mijotés sur le coin du feu, soupes et autres gratins. Même si j'apprécie beaucoup ce type de nourriture (les soupes et moi, c'est une grande histoire d'amour), j'ai besoin de garder une part de cru dans mon alimentation. Ces petites verrines simplissimes sont parfaites dans ces moments-là. Gourmandes comme tout avec l'association poire-chocolat : crues, sans aucun sucre ajouté et surtout avec un ingrédient magique : le psyllium blond.
Du tégument de cette petite plante originaire de l'Inde et du Pakistan, on tire une poudre aux propriétés fabuleuses. En effet, le psyllium blond est recommandé en traitement de l'ensemble des désordres intestinaux car c'est un formidable régulateur de la fonction intestinale. De part sa haute teneur en fibres, il permet aussi d'abaisser l'index glycémique du repas au cours duquel il est pris.
En effet, tout comme les graines de chia ou celles de lin, au contact d'un liquide, la poudre de psyllium blond gonfle pour former un gel. Et c'est là que cela devient intéressant en cuisine : grâce au mucilage, le psyllium blond permet d'épaissir les préparations crues. Totalement sans goût, son ajout ne dénature pas la saveur de la préparation dans laquelle il est incorporé! Une vraie aubaine pour créer de petites crèmes crues onctueuses!!
Pour le contraste des textures, j'ai choisi d'intercaler ici de petits dés de poire entre les couches de crème onctueuse. Si vous doublez les proportions de la recette, vous pouvez encore accentuer le contraste en utilisant une variété de poire bien fondante pour la crème (Comice par exemple) et une autre plus acidulée pour les dés (Conférence, Triumph,...). Quand au cacao, on le choisira bien évidement non sucré et de la meilleure qualité possible. J'avoue que celui envoyé par mon partenaire ll était une Noix m'a vraiment conquise : cela faisait longtemps que je n'avais pas goûté un cacao aussi bon. J'en bois au minimum une tasse par jour!!! Je ne peux que vous le recommander (profitez-en, ce sont les soldes jusqu'au 11 février!).

 

Pour 2 personnes :

• 1 poire bio mûre à point
• 1 c. à c. de cacao * Il était une Noix
• 1 c. à c. de psyllium blond en poudre
• jus de citron

* Pour une recette totalement crue, utiliser du cacao cru

Couper la poire en deux. Détailler la première moitié en petits dés et les citronner légèrement afin d'éviter qu'ils ne noircissent.
Mixer finement la moitié restante avec le cacao et la poudre de psyllium.
Dans les verrines, alterner les couches de crème poire-chocolat et de dés de poire.
Réserver au moins une petite heure avant de déguster, le temps que la crème épaississe.

Recette réalisée dans le cadre de mon partenariat avec Il était une Noix

Salade croquante et vitaminée endive poire grenade avec une touche de curry

La légende familiale dit qu'à 18 mois je réclamais à corps et à cri de pouvoir manger des endives braisées (et oui, j'ai été une enfant hybride qui VOULAIT manger des légumes, n'aimait pas les cordons-bleus et raffolait des épinards). Bon, j'avoue que cette étrange passion m'a quelque peu passé et si je mange toujours des endives, je préfère largement aujourd'hui les déguster crues. Pour changer du classique trio endives-pommes-noix, je vous propose donc d'associer les endives croquante à la poire et la grenade, le tout relevé d'une pointe de curry pour la touche exotique. Une salade parfaite pour vous redonner la pêche les jours un peu tristounes.


Pour 2 personnes:

• 2 petites endives
• 1/4 de grenade
• 1 petite poire
• 1 c. à c. de curry en poudre
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre
• 1 c. à s. de jus de citron

Laver les endives et retirer éventuellement les feuilles extérieures si elles sont flétries avant de les couper en rondelles (si vous utilisez de jeunes endives, pas besoin d'enlever le cœur mais si elles sont un peu plus grosses, mieux vaut le retirer car il est souvent amer). Placer les endives dans un saladier et arroser de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
Couper la poire en gros dés et les ajouter aux endives, mélanger pour enrober les morceaux de poire de jus de citron.
Égrainer la grenade et ajouter les grains à la salade.
Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre et le curry. Verser la sauce sur la salade et bien mélanger.

Note : J'ai l'habitude de manger peu salé et compte tenu de la présence de curry je trouve que le sel n'est pas indispensable mais si vous n'êtes pas habitué sans doute faudra-t-il en ajouter.

Pears pie pops

Cela faisait plusieurs jours qu'une envie me poursuivait : une envie de cannelle, de saveurs chaudes, d'apple pie... Certains ont des envies de chocolat, moi j'ai des envies de cannelle (j'allais même jusqu'à en rêver la nuit, c'est dire). Au bout d'une semaine, j'ai craqué et je me suis mise en cuisine. J'aurais bien tenté les Kanelbullar, ces petites brioches suédoises fourrées d'un mélange sucre-cannelle, mais mon dernier essai en la matière n'ayant pas été très concluant, j'ai préféré ne pas prendre trop de risque et me lancer dans quelque chose de beaucoup plus simple...et tout aussi délicieux.

 

Pour une quinzaine de pie pops :

• 250 g de pâte sablée
• 2 poires
• 3/4 c. à c. de cannelle en poudre
• 1/2 c. à c. de 4 épices (ou 1/4 de c. à c. de muscade et 1/4 c. à c. de gingembre en poudre)
• 1/2 citron

Et en plus : une quinzaine de bâtonnets en bois

Préparer la garniture : Peler les poires, les couper en tout petits dés et les placer dans une casserole avec les épices. Prélever le zeste du 1/2 citron en longues bandes, l'ajouter aux poires épicées. Presser le 1/2 citron et verser le jus dans la casserole. Mélanger et laisser mijoter à couvert une dizaine de minutes.
Retirer le couvercle, pousser le feu sur fort et faire réduire la compote jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus en remuant souvent pour ne pas qu'elle attache.
Laisser refroidir.
Préchauffer le four th 6-7 (200°C).
Dresser les pies : Etaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 0,3 cm. Découper des petits cercles ou fleurs (ou autre) à l'emporte pièce, en nombre pair.
Placer la moitié des ronds sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier anti-adhésif. Placer un petit bâtonnet en bois au milieu de chaque fond de tarte.
Retirer les zestes de citron de la compote et à l'aide d'une petite cuillère, en mettre un petit peu sur chaque fond de tarte. Attention de ne pas trop garnir, au risque de voir la garniture déborder à la cuisson : il doit rester au minimum environ 0,3 cm de pâte non garnie sur chaque pie.
Recouvrir chaque fond ainsi garni d'un autre rond de pâte, en appuyant bien sur les bords à l'aide d'une fourchette pour souder.
Placer un bout de papier d'aluminium sur les bâtonnets en bois pour éviter qu'ils ne brûlent.
Enfourner pour 8 minutes environ, jusqu'à ce que les pies soient bien dorées.
Laisser refroidir un peu avant de déguster tiède ou froid.

Fondant banane et poire (sans gluten)

Marre des banana bread et autres smoothies à la banane pour écouler vos bananes trop mûres? Voici la solution : de délicieux fondants à la banane et à la poire, pour utiliser vos fruits abîmés, vous savez, ceux qui traînent depuis 1 mois dans le compotier et que personne ne veut manger parce qu'ils ne sont pas beaux. J'ai ici croisé la recette de Moelleux à la banane sans lactose et sans gluten de Cuisine et Équilibre, avec la recette de Gâteau léger à la poire sans lait et sans gluten, dont elle dérive, gâteau léger lui-même inspiré par une création d'Eryn (rendons à César ce qui est à César).
Résultat : un fondant à la texture parfait, au goût prononcé de banane mais pas écoeurant, léger et rafraîchissant. Et cerise sur le gâteau, il vous faut seulement quelques minutes pour le préparer.


Pour 6 petits fondants :

• 4 petites bananes bien mûres (ou 2 grosses)
• 1 poire bien mûre
• 1 bonne c. à s. de poudre d'amande
• 1 bonne c. à s. de fécule de maïs
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 oeuf

Préchauffer le four th 7 (200°C).
Peler les bananes, les couper en gros morceaux et les placer dans le bol du mixer. Peler la poire, l'épépiner et la couper en morceaux à rajouter à ceux de bananes. Réduire en purée.
Ajouter la poudre d'amande, la fécule, la levure chimique et l'oeuf. Mixer à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
Verser la préparation dans des moules à muffins (en silicone si vous voulez pouvoir les démouler).
Enfourner pour une quinzaine de minutes : vérifier la cuisson en introduisant la lame d'un couteau dans le coeur d'un fondant : elle doit ressortir sèche.
Sortir du four, laisser refroidir et placer 12 à 24 h au frais avant de démouler et de servir, éventuellement accompagné d'un coulis de fruits rouges.