Gaufres à la patate douce façon liégeoise

Avant que l'on me saute dessus pour blasphème, je précise que je n'ai qu'une expérience très réduite en matière de gaufres de Liège. Je n'ai pas dû en manger plus de quatre ou cinq fois (mais une fois à Liège, alors ça compte double non ?). Ceci étant dit, je me suis tout de même documentée sur le sujet, et si j'ai bien compris, les caractéristiques de cette gaufres tiennent à sa pâte levée, proche de celle de la brioche, et surtout à ces petits grains de sucre perlé qui caramélisent à la cuisson et apportent ainsi un contraste entre le moelleux de l'intérieur et le croustillant de l'extérieur. Et je dois avouer que sur ce point en tout cas, mes gaufres ont beau ne pas être très orthodoxes, elles remplissent les deux critères, avec une texture à la fois dense et moelleuse à l'intérieur et un extérieur bien craquant. Si j'ai choisi d'ajouter ici de la purée de patate douce, c'est d'un parce que j'avais envie de cette couleur un peu orangée, de deux parce que ce genre de purée permet d'apporter à la fois moelleux et douceur (toujours utile pour remplacer les oeufs dans les recettes) et de trois, parce que j'avais un reste à utiliser fissa dans le frigo...

Pour 6-8 gaufres : 

• 2 c. à c. de levure de boulanger sèche (ou 10 g fraiche)
• 2 c. à s. d'eau tiède
• 20 g de sucre
• 175 g de farine
• 100 g de purée de patate douce
• 1/4 c. à c. de vanille en poudre (ou quelques gouttes d'arôme vanille)
• 60 g de beurre végétal ramolli
• 50 ml de lait végétal 
• 40 g de sucre perlé 

 

Selon les instruction de votre levure, dissoudre la levure dans 2 c. à s. d'eau tiède et le sucre. Laisser reposer quelques minutes. 

Mélanger la farine et la vanille. Ajouter la purée de patate douce, le lait végétal tiédi et le mélange de levure. Pétrir quelques minutes puis ajouter le beurre ramolli et pétrir à nouveau jusqu'à ce que ce dernier soit bien incorporer et que la pâte soit bien lisse et souple (au besoin, rajouter un peu de lait). 

Former une boule, couvrir d'un linge humide et laisser lever environ 1h30 à température ambiante (20°C.) ou une nuit au frais. 

Dégazer la pâte, puis la séparer en 6 à 8 boules de taille égale. Rouler chacune d'elles dans le sucre perlé, et les pétrir très rapidement pour répartir le sucre. 

Les placer sur une plaque recouverte d'une feuille anti-adhésive, les couvrir d'un linge humide et laisser reposer à nouveau 30 min à 20°C.  

Faire chauffer un gaufrier. Lorsqu'il est bien chaud, le graisser, et faire cuire les gaufres quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Le temps de cuisson dépend des gaufriers : pour le mien, il faut compter 4-5 minutes par fournée de deux. 

Servir chaud ou tiède.   

 

Nota : Même si c'est moins bon, on peut préparer les gaufres à l'avance et les réchauffer quelques minutes au grille-pain. Dans ce cas les conserver dans une boite hermétique ou sous une cloche, pour éviter qu'elles ne sèchent. 

Soupe patate douce-butternut-cacahuète au paprika et piment

Il suffit parfois de pas grand-chose pour transformer une recette et ouvrir de nouveaux horizons culinaires... Je ne sais pas vous, mais même si j'aime beaucoup découvrir de nouvelles saveurs et tester de nouvelles associations, finalement, je m'aperçois que (comme tout le monde je crois), je tombe facilement dans une routine et des automatismes. Parce que c'est bon, parce que je sais que ça marche bien, ou tout simplement parce que je n'ai pas l'idée de faire autrement, je me retrouve à cuisiner certaines choses toujours un peu de la même façon. Par exemple, la soupe patate douce-courge est un classique, et j'y associe toujours les mêmes épices : cumin et gingembre frais. Et ce n'est pas que je n'aime pas ça, au contraire, mais c'est que parfois, je trouve ça un peu monotone, surtout lorsqu'on sait que ce genre de soupe va être régulièrement au menu pour les six prochains mois... 

Aussi lorsque, à la faveur d'un voyage en Irlande, j'ai eu l'occasion de goûter une soupe patate douce-piment, je me suis aussitôt emparée de l'idée, et je me suis empressée de la mettre à exécution aussitôt rentrée chez moi. Et puis, une idée en entrainant une autre, pour apporter un peu plus de complexité (et parce que bocal de paprika est à côté de celui du piment sur l'étagère !), j'ai poussé la chose un peu plus loin en ajoutant du paprika fumé. Une fois n'est pas coutume, j'ai aussi choisi d'enrichir la soupe d'un peu de crème végétale, qui apporte à la fois une onctuosité et une douceur supplémentaire, qui contrebalance le piquant du piment. Pour ce dernier, n'hésitez pas à adapter la quantité à votre palais, et à varier les provenances selon vos préférences.

Pour 4 personnes : 

• 500 g de patate douce
• 400 g de courge butternut
• 2 c. à c. de paprika fumé
• 1 pointe de piment (au goût)
• 1 belle c. à s. de purée de cacahuète 
• 10 cl de crème végétale (facultatif)

Eplucher la patate douce et la courge. Les couper en gros morceaux. 

Les placer dans une casserole et recouvrir d'eau. Ajouter une pincée de sel, couvrir et porter à ébullition jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 

Mixer les légumes avec le paprika, le piment, la purée de cacahuète et la crème végétale. Ajuster l'assaisonnement et la texture selon vos goûts et déguster bien chaud.

 

Salade aubergine, patate douce, pois chiche grillés, sauce rhubarbe

Cette année, vous l'aurez peut-être constaté, j'ai un peu de mal à me remettre en route, et à retrouver le rythme de croisière d'avant la pause estivale (d'aucun dirait que c'est peut-être parce que ledit rythme était un peu trop effréné...). Ce n'est pas que je manque d'idées (quoique, ces derniers temps, j'ai franchement l'impression d'avoir le cerveau qui tourne au ralenti), mais c'est plus que je manque d'élan un pour les réaliser, deux pour les photographier, mettre en forme les recettes et tout le tintouin qui va avec la publication d'un billet sur ce blog. Ce n'est pas que je manque d'envie, mais plus que je suis prise dans une espèce de léthargie difficile à dépasser. Bref, un peu comme j'aimerai qu'il y ai un sortilège qui permettent aux bagages de se faire tout seuls avant les départs en vacances, j'attends qu'on invente celui qui permettra la mise en page magique des articles (on peut toujours rêver...).

Sans vouloir me donner des excuses, mon apathie est peut-être pas sans rapport avec les températures plutôt élevées auxquelles nous sommes confrontés depuis un moment déjà. Pourtant, si dans la journée le thermomètre affiche des valeurs plus qu'estivales, je trouve que l'on sent bien que l'on a quitté le coeur de l'été, et que l'on se dirige tout doucement vers l'automne. Les rayons du soleil se font moins brûlants, la lumière moins intense et les soirées de plus en plus courtes... On arrive à cette période de l'année où l'on peut voir à côte-côte sur les étals tomates et courges, le fer de lance des recettes estivales et l'emblème de l'automne... Des étals un peu à l'image de cette salade, qui a déjà un pied dans l'automne avec la patate douce rôtie, mais qui veut tout de même prolonger l'été avec les aubergines grillées...

La recette peut paraître comme ça un peu longue, mais, comme la plupart des salades composées, elle est aussi parfaitement appropriée pour les adeptes du meal prep (d'ailleurs, pour ne rien vous cacher, la version bêta est née d'un assemblage de fonds de frigo...). Vous pouvez très bien faire rôtir les aubergines, les patates douces et les pois chiche à l'avance, et servir la salade complètement froide. Ou alors, si vous voulez restez sur l'idée d'une salade tiède, refaire légèrement tiédir aubergines et patate douce au four avant l'assemblage. N'hésitez pas non plus à multiplier les quantités de légumes et de pois chiche, qui pourront venir accompagner qui un plat de pâtes ou autre céréale, qui un bol repas ou une soupe...  

Pour 4 personnes : 

Pour la salade : 

• 1 aubergine de taille moyenne
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 patate douce
• 3 grosses poignées de muesclin

Pour les pois chiche :

• 1/2 boite de pois chiche cuits
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à c. de zaatar
• 1 pincée de sel

Pour la sauce :

• 1 tige de rhubarbe
• 1 c. à c. de moutarde
• 1 c. à s. de tahin
  

 

Pour les aubergines : Au moins 30 min avant (idéalement, plusieurs heures à l'avance voir la veille), préparer les aubergines. Détailler les aubergines en tranches d'environ 0,3 cm d'épaisseur. Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, l'huile d'olive et le jus de citron. Verser sur les tranches d'aubergines et bien mélanger pour imprégner les tranches. Laisser mariner au frais.

Préparer les pois chiche : Verser les pois chiche égouttés dans un bol. Arroser d'huile d'olive, de zaatar et de sel. Bien mélanger. Répartir les pois chiche sur une plaque de cuisson. 

Préparer la patate douce : Détailler la patate douce en rondelle et les enduire d'un peu d'huile d'olive. Les placer sur la plaque de cuisson à côté des pois chiche et faire rôtir au four 20 à 30 minutes, en remuant régulièrement les pois chiche et vérifiant leur coloration. 

Laisser tiédir. 

Préparer la sauce : Eplucher la rhubarbe, la couper en petits tronçons. La placer dans une petite casserole avec un fond d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien tendre. Mélanger alors la rhubarbe cuite, la moutarde et le tahin. Mixer pour obtenir une texture lisse. Au besoin, détendre un peu la préparation avec un peu d'eau pour obtenir une texture nappante. 

Laver le muesclin. 

Faire cuire les aubergines : Faire chauffer un grill ou une poêle, et y faire cuire les tranches d'aubergines des deux côtés. 

Monter la salade : Dans les assiettes ou le plat de service, placer le muesclin. Répartir par-dessus les tranches d'aubergines grillées et celles de patate douce cuite. Napper avec la sauce à la rhubarbe et parsemer de pois chiche grillés. 

Salade tiède de patate douce, échalote, champignon, grenade et amande

Je ne sais pas si cela vous a fait ça à vous aussi, mais de mon côté, je trouve que l'arrivée de l'automne a été un peu brutale. Du jour au lendemain, on a basculé du soleil non stop et des 30°C en journée à de la grisaille et des températures matinales atteignant à peine les 10°C. Bref, même si une partie de moi résiste, il est temps de ressortir les pulls, les chaussures fermées et d'allumer la lumière même en pleine journée... 

Forcément, avec ce changement d'ambiance, les envies de repas changent aussi... Ici, on est passé des salades de tomates à tire-larigot aux petits mijotés et aux légumes rôtis au four (et je sens que le retour de la soupe n'est pas loin...). Alors même oui, je sais, on trouve toujours sur les étals des tomates, des courgettes et même des aubergines, cette fois-ci, c'est par des saveurs plus automnales que j'ai été attirée. On reste sur du très classique avec cette association entre patate douce, échalote et champignons, mais pourquoi changer une équipe qui gagne ? La grenade apporte juste la petite touche d'acidulé qui va bien, les amandes le croquant qu'on aime tant... Quand à la marinade, c'est un peu le petit plus de cette recette : j'aime beaucoup faire mariner mes légumes rôtis au four, cela leur donne je trouve un côté encore plus régressif. Ce mélange à base de thé fumé, de sauce soja et de paprika fumé est l'un de mes préférés quand les températures commencent à descendre. N'hésitez pas à préparer de la marinade en plus grande quantité : elle est aussi délicieuse avec d'autres légumes racines type betterave, carotte, panais, navet, rutabaga...

Pour 2 personnes : 

• 5-6 petites patates douces
• 4-6 échalotes
• une petite dizaine de champignons de Paris bruns
• 1/4 de grenade
• 1 poignée d'amandes grillées

Marinade : 

• 1 belle c. à c. de thé fumé (Lapsan Souchong)
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 pointe de paprika fumé (facultatif)
• 1 belle c. à s. d'huile d'olive

Préparer la marinade : Faire chauffer environ 15 cl d'eau, et y faire infuser le thé pendant 10-15 min. Filtrer. 

Mélanger le thé fumé, la sauce soja, le vinaigre, l'huile et le paprika fumé. Réserver. 

Laver les patates douces, les brosser (ou les éplucher) et les découper en rondelles assez épaisses.

Eplucher les échalotes, et si elles sont très grosses, les couper en deux. 

Réserver quelques champignons, couper le reste en lamelles. 

Mélanger les rondelles de patate douce, les échalotes et les lamelles de champignons avec la marinade, et laisser mariner au moins 1h, en remuant 1 à 2 fois pour que tous les légumes s’imprègnent bien de la sauce. (Vous pouvez bien sûr les laisser plus longtemps). 

Verser les légumes et la marinade dans un plat à four, et faire rôtir environ 30 minutes dans le four à 180°C, en remuant de temps en temps. Les patates douces et les échalotes doivent être tendres. 

Pendant ce temps, éplucher le grenade, et trancher les champignons restant. 

Lorsque les légumes sont cuits, les répartir dans les assiettes avec le reste de la marinade, parsemer de graines de grenade, d'amandes grillées et des lamelles de champignon crues. 

Déguster tiède.

Variante : On peut remplacer la patate douce par des cubes de potimarron. Si vous n'avez pas d'échalotes, vous pouvez aussi utiliser des oignons (de préférence rouges), en les coupant en quartiers.

Croustillants de légumes parfumés au sésame

Cette recette, c'est une peu les rouleaux de printemps de l'hiver. Le genre de recette un peu fourre-tout qui te permets d'écouler les fonds de frigo tout en épatant la galerie (mais rien ne vous empêche d'utiliser des légumes tout beaux tout frais hein !). C'est typiquement le genre de recettes que je pratique au quotidien. A l'instar des rouleaux de printemps, makis, quiches ou tartes salées, elle constitue une base déclinable à l'infini, en adaptant suivant les produits disponibles et ses goûts personnels. Le principe est toujours le même : on enferme une farce constituée de légumes émincés et légèrement précuit dans de la pâte filo, on roule et on fait cuire le tout au four. Je vous livre ici l'une de mes variantes de saison préférée, mais n'hésitez pas à l'adapter au contenu de votre garde-manger (je vous donne quelques variantes testées et approuvées en dessous de la recette). Elle est aussi parfaite pour recycler un reste de poêlée de légumes. Seul ingrédient indispensable : la pâte filo. L'utilisation de cette pâte fine et légère permet d'obtenir des rouleaux bien croustillants sans avoir besoin de sortir son bain de friture. Je la préfère à la feuille de brick, qui donne une texture plus cassante, ou à la feuille de riz, qui ne croustille vraiment que quand elle est passée par la case friture, mais ces dernières peuvent toutefois constituer des alternatives.
Autre avantage de ces rouleaux : on peut les préparer en assez grande quantité et les congeler avant cuisson. Ensuite hop, on les glisse directement dans le four pour obtenir 30 minutes plus tard des rouleaux tout dorés prêts à être dégustés. 

Pour 6 croustillants :

• 1/2 chou vert de taille moyenne
• 1 grosse carotte
• 1/2 patate douce
• 1 citron bio
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. d'huile de sésame grillé
• 6 feuilles de pâte filo
• huile d'olive
• sésame noir

Couper le chou en deux ou trois gros morceaux et le blanchir 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante additionnée d'un peu de bicarbonate de soude. Egoutter puis émincer finement.
Détailler les carottes en petits bâtonnets ainsi que la patate douce.
Prélever le zeste du citron et presser le jus.
Dans un grand saladier, mélanger le chou, les carottes, le zeste et le jus du citron, la sauce soja et l'huile de sésame grillé.
Faire mariner les légumes pendant au moins 1h au frais (idéalement une nuit)*.
Badigeonner 1 feuille de filo d'huile d'olive, la plier en deux.  Placer 1/6 de la préparation aux légumes sur l'un des petits côtés, en laissant environ 1 cm de libre de chaque côté. Rabattre à gauche et à droite sur la garniture et rouler ensuite pour enfermer la garniture en formant un cigare. Badigeonner d'huile, rouler dans le sésame noir et placer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. Répéter l'opération pour le reste des rouleaux.
Faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C., jusqu'à ce que les rouleaux soient bien dorés.
Déguster chaud.

* La marinade permet de "précuire" les légumes dans le jus de citron. Si on manque de temps, on peut opter pour une légère précuisson à la vapeur ou au wok.

Variantes : Tous les légumes racines (navets, rutabagas, radis noir,..) se prêtent bien à cette recette, de même que les courges type potimarron, butternut, etc.
                 Ne pas hésiter non plus à varier l'assaisonnement. On peut ainsi faire une version au curry (testée et approuvée), en remplaçant le citron et l'huile de sésame grillé par 1 belle c. à s. de pâte de curry diluée dans un peu d'eau (ou 1 c. à s. de curry en poudre et un peu d'huile de coco). Pourquoi ne pas tenter non plus une version encore plus originale, en mélangeant les légumes légèrement précuit à un peu de pesto ? Et sinon, c'est aussi une bonne façon de "recycler" un reste de poêlée de légumes !

Et vous, vous en avez des recettes "fourre-tout" comme celle-ci ? 

 

Purée patate douce-courge gratinée aux noix de pécan

Je sais je sais, j'ai un peu un train de retard. Tout le monde est déjà tourné vers Noël et moi je vous propose cette recette aux accents on ne peut plus automnaux, inspirée d'une recette traditionnelle de Thangsgiving, la "Sweet potato casserole". Mais pour une fois, ce n'est (vraiment) pas de ma faute. Cela fait depuis fin octobre que cette recette me trotte dans la tête. Elle aurait donc du être réalisée et publiée en temps et en heure pour célébrer pour la fameuse fête automnale. Sauf que sauf que, naïve que je suis, je n'aurai jamais pensé que l'achat de noix de Pécan tournerai à la véritable quête... Je sais bien que les noix de Pécan ne sont pas une denrée très indigène dans le Sud-Ouest (et donc au passage pas très écologiques, mea culpa), mais de là à que ce soit si difficile ! Il m'a fallu faire pas moins de 4 magasins bio différents, sans compter les commerces "traditionnels" avant de réussi à mettre la main sur des noix de Pécan...  Et bien sûr, moins je trouvais, plus la recette m'obsédait !

Hormis la quête des noix de Pécan, rien de bien compliquée dans cette recette, que j'ai simplifiée à l'extrême par rapport à la version "traditionnelle" (même si à mon avis, il y a autant de recettes que de familles américaines). Disons que j'ai gardé "l'essence", un plat dont on ne sait pas vraiment s'il est salé ou sucré, mêlant patate douce, cannelle et noix de Pécan, et que j'ai passé les détails, pour une version hyper simplifiée (et hyper allégée) de ce classique de Thanksgiving. J'ai commencé par zapper le sucre dans la purée, totalement superflu à mon goût en raison de la saveur déjà bien sucrée des patates douces et de la courge, saveur encore exacerbée par la cuisson au four qui caramélise les sucs et l'ajout de cannelle. Et puis j'ai remplacé le crumble par des noix de Pécan simplement roulées dans un peu de sucre et de cannelle.

Pour 2 personnes :

• 350 g de patate douce orange (1 patate douce de taille moyenne)
• 350 g de courge au choix
• 8 cl de crème végétale
• 2 c. à c. de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel
• 50 g de noix de Pécan
• 1 c. à c. de sucre complet

Couper la patate douce en deux et la courge en grosses rondelles. Les disposer sur la plaque du four et faire cuire au four à 200°C. jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Il faut compter environ 30 minutes.
Prélever la chair de la patate douce et de la courge. La placer dans une assiette creuse et l'écraser à la fourchette. Verser la crème végétale, 1 c. à c. de cannelle et 1 pincée de sel et bien mélanger.
Répartir le mélange dans un plat à gratin.
Dans un petit bol, mélanger les noix de Pécan, le reste de la cannelle et le sucre. Disposer les noix de Pécan sur la purée courge-patate douce.
Enfourner le gratin au four à 180°C. pour 20 min et terminer par quelques minutes sous le grill pour que les noix de Pécan caramélisent un peu.

Variantes : On peut utiliser uniquement de la patate douce. Dans ce cas, la saveur sera davantage sucrée. A défaut de patate douce, on peut aussi prendre du potimarron, dont la chair bien ferme et la saveur bien sucrée sont idéales pour remplacer la patate douce. La purée de potimarron ayant tout de même tendance à être un peu plus compacte, il faudra peut-être être un peu plus généreux sur la crème végétale.

Soupe butternut-patate douce au citron, gingembre et curry

Autant je n'aime pas trop tout ce qui est jus de fruits et smoothie, autant j'adore la soupe, sous toutes ses formes et en toute saison. Et plus encore lorsque, comme ces derniers temps, le temps se fait pour le moins maussade. Je ne sais pas ce qu'il en ai chez vous, mais chez moi, cela fait presque une semaine que le soleil n'a pas montré le bout de son nez, et deux jours qu'il pleut quasi sans discontinuer... Le genre de temps qui donne envie de petits plats bien réchauffants et réconfortants, en première ligne desquels, la soupe bien sûr! On fait difficilement plus simple dans ce registre. C'est d'ailleurs pourquoi, alors que la soupe revient avec une fréquence quasi-quotidienne dans mes menus, il n'y a pas tant de recettes de soupe que ça sur le blog. C'est que j'estime (peut-être à tord), que vous n'avez pas besoin de moi pour mettre trois légumes avec un fond d'eau dans une casserole et mixer le tout.
Cette fois-ci non plus, rien de bien révolutionnaire, mais mes petites bidouilles habituelles ont débouchées sur une association de saveurs suffisamment intéressante pour que je me dise qu'elle valait la peine que je rédige ce billet. Il s'agit ici d'une soupe bien onctueuse comme je les aime, et délicatement épicée. Le piquant du curry et l'acidité du citron viennent agréablement contraster la douceur de la butternut et de la patate douce pour une soupe qui fait un peu voyager les papilles.

Pour 3-4 portions :

• 1 petite courge butternut (ou autre courge)
• 1 patate douce
• 0,5 à 1 cm de gingembre frais
• 1 citron bio
• curry en poudre (quantité à adapter selon vos goûts et la force du curry)

Couper la butternut et la patate douce en gros morceaux.
Les placer dans une casserole et couvrir d'eau. Ajouter le gingembre râpé, la moitié du zeste de citron râpé, le curry et un peu de sel.
Couvrir et faire cuire à feu moyen une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Si vous le souhaiter, retirer la peau des morceaux de légumes*.
Râper le reste du zeste de citron et réserver.
Mixer la soupe avec le jus de citron, ajuster l'assaisonnement en sel et en curry.Servir parsemé du zeste réservé.

*Je trouve bien plus facile d'enlever la peau de la courge une fois cuite : elle se détache toute seule. Et de même pour la patate douce. Pour cela, j'égoutte les légumes en réservant le jus de cuisson, j'attends quelques minutes qu'ils refroidissent, puis je prélève la chair des morceaux de légumes à la cuillère.
Ceci dit, la plupart du temps, je fais ma flemmarde jusqu'au bout et je mixe tout sans enlever la peau... Comme j'ai un bon mixer et que les légumes sont bien cuits, j'obtiens tout de même une soupe lisse.

Gratin de chou rave et patates douces/ Kohlrabi-Süßkartoffel Gratin

(Deutsch Version unter)

C'est en Allemangne que j'ai véritablement découvert le chou rave. Avant, je ne connaissais que de nom et cela ne m'évoquait rien de très attirant. Maintenant que je suis en Allemagne, j'en mange au minimum une fois par semaine. Il faut dire que là-bas, le Kohlrabit est omniprésent sur tous les étals. C'est un peu LE légume de base, que l'on trouve aussi bien au magasin bio que chez le turc du coin. Amatrice de tout ce qui croque et qui craque, je suis vite devenue fan de son petit goût croquant et frais. Ses larges tranches sont parfaites pour tartiner quelque Auftricht (encore une institution là-bas, ce mot, que l´on pourrait traduire par "truc à tartiner" résume tout l´art de vivre allemand. Pour mes collègue, le Mittagessen (repas de midi) peut se résumer à Brot + Aufstricht!!).
Si je l'ai testé à (presque) toutes les sauces cru, je ne m'étais pas encore aventurée à le faire cuire, un peu anxieuse quand au résultat. Mais finalement la curiosité a été la plus forte! Conclusion : une fois cuit, le chou rave perd bien entendu son craquant, mais devient incroyablement doux et fondant. Par conséquent, il se marie particulièrement bien avec la patate douce.

Pour 2 personnes :

• 1 chou rave de taille moyenne
• 1 patate douce de taille moyenne
• 300 ml de lait végétal
• 2 c. à s. de fécule
• 1 c. à s. d'huile végétale
• 1 pincée de muscade
• 1 petite tranche de pain dur ou 1 c. à c. bombée de chapelure
• 1 c. à s. de levure de bière
• 1 c. à s. de noix de cajou

Couper le chou-rave et la patate douce en tranches d´environ 0,5 cm d´épaisseur. Les faire cuire à la vapeur environ 5 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel : faire chauffer l´huile dans une casserole. Lorsqu´elle est chaude, ajouter la fécule puis délayer petit à petit avec le lait végétal. Ajouter une pincée de muscade, sel et poivre et laisser épaissir quelques minutes en remuant.
Placer les tranches de chou-rave et de patate douce dans un plat à four en les alternant. Recouvrir de sauce béchamel.
Mixer ensemble le pain (ou la chapelure), les noix de cajou et la levure de bière. Verser le mélange sur le gratin et enfourner à four 150° C une quinzaine de minutes. Terminer la cuisson sous le grill du four, pour faire croustiller le dessus.

Deutsch Version 

Kohlrabi-Süßkartoffel Gratin

Es ist hier in Deutschland, dass ich das Kohlrabi richtig entdecken habe. Im Gegensazt zu Frankreich, ist es hier ein sehr üblich (und auch sehr gunstig!). Ich habe sofort ihr knackig und frische Texture geliebe, aber habe ich nie probiert, ihn zu kochen... Und dann habe ich ein Rezept von Kartoffel-Kohlrabi-Gratin gelesen, habe gedacht, dass ich das probieren muss!

Für 2 Personnen :

• 1 mittelgroße Kohlrabi
• 1 mittelgroße Sußkartoffel
• 300 ml Pflanzenmilch
• 2 EL Speisestärke
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 Prise Muskade
• Salz und Pfeffer
• 1 klein Scheibe von hart Brot oder 1 EL Paniermehl
• 1 EL Nährhefe
• 1 EL Cashewnuss

Kohlrabi und Sußkartoffel 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Sußkartoffel- und Kohlrabi-Scheiben abwechselnd in einer Auflaufform aufeinander legen.
Öl in einen Topf erheizen. Stärke hinzugeben und anschwitzen, ohne zu bräunen. Schnell rühren mit Hilfe ein Handrührgerät, um die Bildung von Klümpchen zu verhindern. Milch nach und nach geben, immer unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Sußkartoffel-Kohlrabi-Scheiben mit der Sauce übergießen.
Brot oder Paniermehl, Nährhefe und Cshew zusammen mixen und das Mischung oben den Gratin  streuen.
Auf der mittleren Schiene bei 200 Grad (Umluft) für ca. 20-30 Minuten in den Ofen stellen.

Frites de patates douces parfum d'Orient (au four)

Boulettes de pois chiches

Ces boulettes sont directement inspirées d'une recette piochée dans "Green, glam, gourmande" de Rebecca Leffler. Elle les nommait falafels aux patates douces, mais comme  ces boulettes, bien que délicieuses, n'ont à mon sens absolument rien à voir avec ce met emblématique du Proche-Orient, j'ai trouvé plus honnête de les renommer ainsi. En effet, ne vous attendez pas à retrouver ni le goût ni la texture des falafels. Certes, les deux options se marient particulièrement bien avec la saveur du tahin et sont à base de pois chiches (encore que, ici, on se sert de la farine alors que les falafels sont à base de pois chiches crus), mais c'est à peu près là que s'arrête leur ressemblance. Ici, la texture à la fois plus compacte et plus friable, de par l'utilisation de la farine de pois chiches, et vous ne retrouverez pas ce petit quelque chose si propre au goût des falafels. Cependant, voilà une recette de boulettes rapides, faciles et nourrissantes (voir un poil bourratives sur les bords : quatre boulettes ont amplement suffit à satisfaire mon appétit), parfaites pour glisser dans les bentos ou compléter un repas un peu léger.

Forte de ma première expérience de cuisine aux huiles essentielles, j'ai récidivé ici en remplaçant les herbes fraiches par quelques gouttes d'huile essentielle de coriandre, gracieusement offerte par la Comba Aromatica. qui m'a proposé il y a quelques temps déjà de tester ses produits. Là encore, j'ai été bluffée par le pouvoir aromatique d'une simple petite goutte d'huile essentielle. Bien pratique pour remplacer les herbes fraiches quand on n'en a pas sous la main!

Pour 8 boulettes (2 pers):

• 100 g de farine de pois chiche grillés*
• 100 g de purée de citrouille-patate douce
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. d'huile d'olive
• 3-4 gouttes d'huile essentielle de coriandre
• Sel
• Jus d'1/2 citron
• Sésame blanc et noir

* Si vous ne disposez pas de farine de pois chiches grillés, deux solutions : ou vous faites griller à sec dans une poêle des pois chiches entiers avant de les réduire en farine à l'aide d'un mixer (ou d'un moulin à café), ou vous torréfiez tout simplement de la farine de pois chiche "normale".

Écraser le cumin au mortier pour obtenir une poudre grossière.
Dans un saladier, mélanger la farine de pois-chiches grillés, le cumin et une pincée de sel.
Diluer l'huile essentielle dans l'huile d'olive. Mélanger avec la purée puis ajouter au mélange sec avec le jus de citron. Pétrir à  la main pour obtenir une pâte un peu collante (ajuster en ajoutant un peu d'eau ou de farine).
Dans une petite assiette, mélanger des graines de sésame noir et blanc.
Former des boulettes de la taille d'une noix entre vos deux paumes puis les rouler dans les graines de sésame.
Les disposer sur une plaque de cuisson graissée.
Faire cuire sous le grill du four th 7 (200°C) une vingtaine de minutes, en retournant régulièrement les boulettes pour qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces.
Déguster avec une petite sauce à base de tahin.

 Recette réalisée dans le cadre d'un partenariat avec La Comba Aromatica

Rouleaux crus patate douce mangue cacahuète

Ca y est, l'été semble enfin daigner pointer le bout de son nez et avec lui les envies de repas simples, sains et frais. Si je suis une adepte des salades, j'adore aussi, notamment pour mes déjeuners sur le pouce, des petits rouleaux à manger avec les doigts. Je suis une grande enfant que voulez-vous! Vous ne trouvez pas que les aliments n'ont pas la même goût selon la façon dont on les déguste? Les bouchées de quartiers de pomme n'ont pas tout à fait la même saveur que si vous les arrachez directement au fruit. Ça y est, vous me prenez pour une véritable allumée, mais après tout la couleur, la taille, la forme et même la matière de notre vaisselle influe sur la façon dont on va percevoir un aliment, alors pourquoi pas la façon dont on le mange? Je vous l'accorde, c'est pas très scientifique comme raisonnement, mais moi, j'en suis persuadée...

Pour 1 personne :

• 1/2 mangue pas trop mûre
• 1/4 patate douce
• 1/2 avocat
• quelques feuilles de salade (ou de pousses d'épinard)
• 1 feuille de nori
• 1 poignée de cacahuète
• jus de citron
• gingembre mariné (facultatif)

Sauce :

• 1 c. à s. de purée de cacahuète
• 1 c. à c. de tamari
• un peu d'eau

Préparer les rouleaux : Détailler la patate douce en bâtonnets. Couper la mangue de même. Couper l'avocat en lamelles et les arroser légèrement de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
Concasser les cacahuètes.
Couper la feuille de nori en deux dans la largeur.
Placer la moitié de nori sur le plan de travail, le coté le plus large devant vous. Couvrir la moitié de la largeur environ de salade. Répartir ensuite des bâtonnets de patate douce, de mangue et des lamelles d'avocat. Ajouter un peu de gingembre mariné si vous le souhaitez, saupoudrer de cacahuètes concassées.
Rouler la feuille nori bien serrée. Humidifier au besoin un peu les bords pour tenir le rouleau bien fermé.
Répéter l'opération avec l'autre moitié de nori.
Couper les rouleaux en trois ou quatre.
Préparer la sauce : Mélanger la purée de cacahuète et le tamari, ajouter assez d'eau pour obtenir une consistance crémeuse.
Servir les rouleaux avec la sauce.

Note : Pour une note encore plus fraiche, on peut ajouter quelques feuilles de coriandre fraiche au centre des rouleaux.

Samossas à la patate douce et à la courge

L'autre soir, j'ai été prise d'une irrésistible envie de samossas. Et oui, certains ont des envies de chocolat, moi j'ai des envies de samossas! Bon le petit problème était que je n'avais pas vraiment les ingrédients nécessaires, et que je n'avais bien sûr aucune envie de descendre faire des courses. Qu'à cela ne tienne, je n'allais pas m'arrêter à ces considérations. La patate douce remplacera bien les pommes de terre de la recette originale et puisque c'est la saison et que j'en ai une qui traine sur le plan de travail, ajoutons un peu de courge... Voilà pour la farce. Maintenant l'emballage : pas de feuilles de brick ou de filo, mais ces feuilles de riz qui trainent, là, devraient bien faire l'affaire. Et c'est parti les amis. Au final une version des samossas complètement revisitée qui n'a plus grand chose à voir avec la spécialité indienne, mais délicieuse tout de même!

Pour environ 16 samossas :

• 1 paquet de grandes feuilles de riz (ou de feuilles de brick)
• 250 g de patate douce (1/2 patate douce)
• 200 g de courge
• quelques petits oignons verts
• 1 c. à c. de cumin

Préparer la farce : Peler et émincer les oignons, en réservant le vert. Peler la patate douce et la couper en dés.
Faire chauffer une poêle profonde et y faire revenir les oignons et le cumin dans un peu d'huile de coco. Lorsque la cuisine embaume et que les oignons sont translucides, ajouter les cubes de patate douce. Faire revenir encore quelques minutes, verser un petit verre d'eau, saler, couvrir et baisser le feu. Laisser cuire à feu doux entre 20 et 30 minutes, le temps que l'eau s'évapore et que les patates douces soient fondantes.
Pendant ce temps, râper grossièrement la courge et émincer le vert des oignons. Lorsque les patates douces sont cuites, couper le feu, incorporer la courge et le vert d'oignon en écrasant les morceaux de patate douce. Rectifier l'assaisonnement.
Préparer les samossas :  Si vous utilisez des feuilles de riz, les réhydrater dans un peu d'eau au fur et à mesure.
Couper le feuilles de brick (ou de riz) en deux. Rabattre le côté arrondi sur l'autre pour former une bande. Placer un peu de farce à l 'une des extrémité de la bande, rabattre une première fois pour former un triangle. Rabattre une seconde fois puis une troisième. Rentrer le bout restant à l'intérieur. (Pour une démonstration en vidéo, regardez ici).
Badigeonner toutes les faces des samossas d'huile et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive.
Faire cuire les samossas : Préchauffer le grill du four th 6 (180°C).
Enfourner les samossas environ 7 minutes, les temps qu'ils soient bien grillés puis les retourner et les faire griller 7 minutes de plus.
Servir aussitôt.

Fondant au chocolat et à la patate douce (vegan et sans gluten)

Envie de chocolat? D'un fondant de chez fondant? mais pas envie de se prendre la tête et petite culpabilité post-festivités (j'ai déjà mangé beaucoup de gâteaux ces derniers jours...)? J'ai ce qu'il vous faut! Trois ingrédients, pas plus, pour assouvir une (grosse) envie de chocolat. Un gâteau qui peut rivaliser avec les plus fondants, le tout sans sucre et sans autre matière grasse que celle présente dans le chocolat. Avouez que ça change des traditionnelles recettes de fondant irrémédiablement trop sucrées et très grasses... De quoi déculpabiliser si on en avale la moitié!Ceci dit, on aura à mon avis du mal car autant ce gâteau est très bon, autant on ne peut pas dire pour autant qu'il soit vraiment aérien (mais ce n'est pas ce que l'on cherche non plus). Ici, une petite part m'a suffit pour rassasiée et satisfaire mon envie de chocolat. A déguster avec des clémentines ou une petite salade de fruits frais pour faire passer...

Pour un petit fondant (4-6 personnes)

• 100 g de chocolat pâtissier à 70%
• 150 g de patate douce
• 150 g de tofu soyeux
• facultatif : 1 c. à s. de sucre ou de sirop d'agave

Éplucher la patate douce et la faire cuire à la vapeur ou dans un fond d'eau une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle soit fondante.
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.
Pendant ce temps, mixer la patate douce avec le tofu soyeux. Ajouter le chocolat fondu.
Verser la pâte dans un petit moule, lisser le dessus.
Enfourner pour 10 minutes à 180°C (th 6). Laisser encore 10 minutes dans le four éteint. Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de déguster. Le gâteau est même encore meilleur après avoir passé une nuit au réfrigérateur.

Soupe de potiron, gingembre et cumin

Avec un peu de patate douce aussi! Chez nous, le potiron c'est le plus souvent en soupe (et parfois) en gratin qu'il termine. Et comme à partir de l'automne il est au menu au minimum une fous par semaine...il y a des fois où on a envie d'un peu autre chose que la traditionnelle potiron-pommes de terre, mais il ne faudrait pas que cela prenne trop de temps quand même! Alors un soir j'ai bidouillée cette petite soupe qui a remporté un tel succès que je le suis dit que même si je n'en n'avais au départ pas l'intention cela valait peut-être la peine se je la partage avec vous.  

Une soupe toute simple mais bien réconfortante comme il en faut en ces journées d'hiver où la lumière se fait trop rare. Les épices apportent tout le piquant nécessaire pour faire face aux frimas. On ne présente plus les vertus du gingembre, parfait en cette saison pour lutter contre la fatigue et les états grippaux.

Pour 6 personnes :

• 600 g de potiron
• 1/2 patate douce
• 1 morceau de gingembre frais d'environ 3cm
• 2 à 3 c. à s. de graines de cumin
• 1 c. à c. de gros sel

Eplucher le potiron et le couper en gros cubes. Faire de même avec la patate douce.
Placer les légumes dans une grande casserole, recouvrir d'eau à affleurement. Saler.
Eplucher le gingembre et l'ajouter en gros morceaux dans la casserole, avec le cumin.
Couvrir et porter à ébullition. Laisser cuire une trentaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
Mixer la soupe, rectifier l'assaisonnement, réchauffer et servir parsemé d'un peu de cumin.

Tarte à la patate douce

Il y a des fois comme ça où des envies vous poursuivent... Cela fait bien trois semaines que j'avais follement envie d'une part de tarte à la patate douce, envie d'autant plus étrange que je n'ai jamais goûté de tarte à la patate douce auparavant... Sans doute est-ce mon subconscient qui parle, mais j'avoue avoir du mal à identifier clairement le message. Des idées?
Cette tarte, je la rêvais toute douce et bien fondante, sous la cuillère comme dans la bouche et je dois dire que sur ce plan-là, la réalité n'avait rien à envier à mes rêves. La texture est vraiment merveilleuse, et le petit goût de cannelle en fait une douceur absolue, un vrai petit bijou sur la langue. Une tarte à la hauteur de mon fantasme...

Pour la pâte :

• 60 g de farine de coco
• 140 g de farine semi-complète
• 1 belle c. à s. de sucre complet
• 40 g d'huile de coco
• 40 g d'huile de pépins de raisins

Pour la garniture :

• 1 grosse patate douce de 500 g
• 200 g de tofu soyeux
• 10 ml de lait végétal
• 1 c. à s. de sirop de Liège
• 1 belle c. à c. de cannelle
• 1/2 c. à c. de muscade

Préparer la pâte à tarte : Mélanger la farine de coco, la farine semi-complète et le sucre. Faire fondre l'huile de coco. Faire un puits dans le mélange sec, y verser l'huile de coco fondu et l'huile de pépins de raisins. Mélanger du bout des doigts. Ajouter assez d'eau pour former une boule de pâte. Envelopper dans un torchon et réserver au frais.
Préparer la garniture : Éplucher et couper la patate douce en petits morceaux et la faire cuire une quinzaine de minutes à la vapeur, jusqu'à ce qu'elle soit bien fondante. Une fois cuite, mixer la patate douce avec le sirop de Liège, le yaourt soyeux et le lait végétal. Ajouter la cannelle et la muscade.
Étaler la pâte sur le plan de travail fariné. Foncer un moule à tarte de pâte, piquer la surface à la fourchette puis y verser la garniture. Lisser le dessus de la tarte.
Faire cuire à 180°C (th6-7) une trentaine de minutes. Laisser refroidir avant de déguster.

Fondant à la patate douce (vegan, sans gluten)

Envie d'un gâteau onctueux où la cuillère s'enfonce allègrement ? J'ai ce qu'il vous faut avec cette recette de fondant à la patate douce.
Même si l'hiver n'est pas bien rude, j'ai quand même parfois de petites envies de gâteaux bien fondants et réconfortants à déguster avec un bon thé. Et oui, il faut bien trouver de la motivation quelque part!! Pour obtenir une texture bien fondante sans forcer trop sur les matières grasses ou le chocolat, rien ne vaut les purées de légumes et tout particulièrement celle de patate douce.
En plus d'apporter un moelleux-crémeux incomparable, la patate douce parfume agréablement ce fondant. Et avec des éclats de marrons glacés (toujours eux!), c'est carrément une tuerie...
Et le tout, totalement végétal et sans gluten, alors pourquoi s'en priver?

Pour 6-8 parts (inspiré cette recette) :

• 1 grosse patate douce (environ 550 g) soit 420 g de patate douce cuite
• 20 cl de lait végétal
• 2 c. à s. de beurre de coco
• 1 c. à s. de graines de lin
• 20 g de farine complète de riz
• 20 g de son d'avoine
• 1 bonne c. à c. de levure chimique
• 1 c. à s. de sucre de coco (voir 2 pour les becs sucrés)
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. de vanille en poudre
• brisures de marrons glacés (facultatif)

Couper la patate douce en gros morceaux et la faire cuire environ 12 minutes à la vapeur.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine complète de riz, le sel, la levure chimique et la vanille en poudre. Mixer finement le son d'avoine et l'ajouter à ce mélange avec le sucre.
Moudre les graines de lin et réserver.
Préchauffer le four th 6-7 (180°C).
Une fois la patate douce cuite, l'éplucher et en placer 420 g dans un grand saladier. Réduire la patate douce en purée à l'aide d'un mixeur plongeant puis ajouter petit à petit le lait ainsi que le beurre de coco. Verser les graines de lin mixées et bien mélanger. Ajouter le mélange sec au ingrédients liquides et homogénéiser à la cuillère en bois. Incorporer les brisures de marrons glacés.
Verser dans un moule préalablement graissé sur une épaisseur d'environ 4 cm. Enfourner pour une trentaine de minutes. Eteindre le four et laisser reposer dans le four éteint. Placer une nuit au réfrigérateur avant de déguster.