Houmous betterave-framboise

Même si la saison des apéros touche à sa fin (quoique, vu les températures ces derniers jours, les pique-nique et autres apéros dinatoires dans le jardin sont encore clairement d'actualité), c'est toujours utile d'avoir un pot de tartinade au frigo pour "au cas où"... Je ne sais pas vous, mais pour ma part, je suis une grande adepte de ces petites choses qui peuvent servir de base à un repas improvisé,  venir compléter un plat un peu trop léger (on va bientôt pouvoir ressortir le combo soupe-tartine !)... ou même encore constituer un en-cas à la fois sain, nourrissant et économique.

Que vous me connaissiez personnellement, ou que vous suiviez ce blog depuis un moment, vous savez peut-être que, contrairement à bien des personnes, je suis une grande fan des betteraves rouges (je n'ai d'ailleurs jamais bien compris ce qu'on leur reprochait...) et, comme bien des personnes qui ne consomment pas (ou peu) de produits animaux, je suis une grande du houmous (oui, oui, les clichés ont parfois un fond de vérité !). Quoi de plus logique du coup de les réunir ? Mais parce que ce serait un peu trop "facile" (et que vous connaissez mon amour pour les associations un peu insolites), j'ai glissé en plus des framboises, qui apportent une touche d'acidité pour contrebalancer la saveur un peu (trop) sucrée des betteraves. La touche finale est apportée par le zaatar, qui apporte ce twist indispensable (et puis surtout, qui parachève le cliché de l'adepte de la cuisine végétarienne contemporaine à la Ottolenghi :)!).

Pour 1 pot : 

• 100 g de betterave rouge cuite
• 60 g de framboises
• 120 g de pois chiche cuits
• 1 citron bio
• 1 c. à s. de tahini
• zaatar (facultatif)

Eplucher la betterave, les couper en gros morceaux et les placer dans le bol du mixer avec les pois chiche. 

Ajouter les framboises, le tahini, le zeste et le jus de citron ainsi qu'une pincée de sel. 

Mixer plus ou moins finement selon vos goûts. 

Ajouter le zaatar si désiré et bien mélanger. 

Rectifier au besoin l'assaisonnement. 

Epinards au citron, citron confit et noix

Contrairement à (apparemment) la plupart des enfants, j'ai toujours adoré les épinards, et je pense même que le gratin d'épinards faisait partie de mes plats préférés. Aujourd'hui encore j'en raffole, même si j'en cuisine finalement pas si souvent que ça parce que 1) c'est pas si simple à trouver 2) c'est quand même la plaie à préparer, entre l'équeutage (oui, j'ai des goûts de luxe - ou plutôt, on m'a donné de mauvaises habitudes, et du coup je ne mange les épinards qu'équeutés), l'effilage, le rinçage, l'essorage... et comme vous le savez, je suis plutôt de la team flemmarde... Alors oui, je pourrais opter pour la version surgelée, mais je trouve que ce n'est tout de même pas tout à fait pareil (goûts de luxe je vous dit...). Ceci étant dit, pour cette recette, j'ai trouvé la parade en utilisant des jeunes pousses d'épinards, qu'on a à peine besoin d'équeuter...

Pour 2 personnes :

• 2 petits oignons
  
• 750 g d'épinards frais
  
• 1 citron bio
• 1/4 à 1/3 de citron confit
• 4-6 noix
• une poignée de grains de grenade (facultatif)

Rincer soigneusement les épinards, les équeuter et les déchirer grossièrement si besoin. Réserver. 

Eplucher et couper finement les oignons. 

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les oignons. Lorsqu'ils commencent légèrement à colorer, ajouter les épinards frais, les faire revenir quelques minutes puis couvrir et faire cuire une dizaine de minutes. 

Râper le zeste de citron. Presser le jus. Couper le citron confit en petits dés. 

Ajouter aux épinards le zeste et le jus de citron ainsi que les dés de citron confit. Poursuivre la cuisson quelques minutes. 

Décortiquer les noix et les concasser grossièrement. 

Servir les épinards parsemé de noix et de grains de grenade. 

 

Cette recette peut se déguster aussi bien chaude que froide. 

Biscuits moelleux citron-amande

 

Amateur.rice.s de citron et d'acidulé, vous êtes au bon endroit ! En revanche, si vous êtes mordu.e.s du sucre, passez votre chemin... En effet, ces petits biscuits ayant été improvisés au départ pour "sauver" deux citrons dont la situation était en passe de devenir critique, il font vraiment la part belle à cet agrume. Les citrons chez moi, ça fait partie de ces choses auxquelles j'ai du mal à résister quand j'en croise des beaux, et j'ai vite tendance à me laisser embarquer et me retrouver à la tête d'une cargaison... dont j'ai ensuite du mal à trouver l'usage !  

Rassurez-vous tout de même, si ces biscuits sont riches en citron, la saveur acide de ces derniers est bien contrebalancée par l'ajout de sucre (of course), mais aussi d'amande (à la fois sous forme de poudre et de purée). L'huile de coco vient également apporter encore un peu plus de douceur, pour des biscuits au final très gourmands !

Pour environ 6 biscuits : 

• 2 citrons
• 50 g de poudre d'amande
• 80 g de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 50 g de sucre blond
• 20 g d'huile de coco
• 20 g de purée d'amande

 

Prélever le zeste d'un citron. Peler les deux citrons à vif et prélever les suprêmes en recueillant le jus. Peser 125 g et le mixer avec le sucre. 

Faire fondre l'huile de coco. L'ajouter au mélange précédent avec la purée d'amande et mixer à nouveau. 

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, le zeste de citron et la levure chimique. 

Verser les liquides dans les solides et bien mélanger. 

Répartir la pâte dans les moules. 

Faire cuire une quinzaine de minutes à 180°C.

Carrés au citron (sans cuisson)

Je suis une grande (grande) fan de citron. C'est bien simple, pour moi, il n'y a jamais assez de citron !! Alors lorsque je suis tombée sur de superbes citrons au marché, j'ai craqué, et j'en ai fait une provision... Seulement voilà, la provision de citrons, il faut bien l'écouler ! Comme j'avais déjà fait une tournée de marmelade de citrons, cette fois-ci, j'ai essayé de trouver une autre manière d'utiliser ces petits agrumes acidulés. J'aurai pu faire une tarte mais 1) j'avais la flemme de me lancer dans une pâte sablée 2) je n'avais ni lait ni crème végétale, et aucune envie (flemme toujours) d'aller en acheter (d'autant que je suis dans une période où j'essaye de limiter mes achats alimentaires, histoire de vider mes réserves). Mais comme je n'avais pas pour autant envie de sacrifier à la gourmandise, et que je rêvais de plonger ma cuillère dans une pâtisserie bien fondante, j'ai opté pour cette variante de carrés au citron, version flemme.

Pour profiter au mieux du contraste de texture entre la base biscuitée et la couche fondante au citron, je vous conseille de ne pas trop tarder pour déguster ces petites douceurs : la crème au citron a tendance à détremper un peu la sous-couche. La gomme d'acacia est ici facultative, elle permet simplement de pallier au côté un peu "cassant" de l'agar-agar. Vous pouvez certainement essayer de la remplacer par un peu de fécule, mais dans ce cas, veillez à maintenir l’ébullition un peu plus longtemps, pour la faire épaissir.  

Pour 9 petits carrés :

Pour la base : 

• 115 g de biscuits secs
• 1 c. à s. de purée d'amande
• 1 c. à s. d'eau ou de lait végétal

Pour la garniture :

• 90 g de purée de pommes/poires
• 1 grosse c. à s. de purée d'amande blanche
• 150 ml de jus de citron (3 citrons)
• zeste d'1 citron
• 1 pincée de curcuma en poudre
• 2 belles c. à s. de sucrant liquide (sirop d'agave...)
• 2 c. à c. d'agar-agar
• 1 c. à s. de gomme d'acacia

Préparer la base : Réduire les biscuits en poudre grossière. Délayer la purée d'amande avec le lait végétal, verser dans les biscuits et mélanger pour amalgamer.

Tasser le mélange dans un petit moule rectangulaire tapissé d'une feuille de papier sulfurisé.

Préparer la garniture :  Dans une petite casserole, placer la purée de pomme, la purée d'amande, le jus et zeste de citron, le curcuma, le sucrant, l'agar-agar et la gomme d'acacia. Mixer pour obtenir une texture lisse. Porter à ébullition et laisser bouillir 1 minute. 

Laisser tiédir quelques minutes puis verser dans le moule, sur la base biscuitée. 

Laisser refroidir puis faire prendre au frais au moins 2h. 

Sortir les carrés du moule grâce à la feuille de papier sulfurisé. Découper les carrés. 

Conserver au frais, et sortir une trentaine de minutes avant de déguster.

Muffins au sésame noir coeur citron

Contrairement à beaucoup de membres de mon entourage, je n'ai pas profité du week-end du 11 novembre pour aller prendre l'air. Et pour cause, ces derniers jours j'ai été cloitrée chez moi en raison d'une belle entorse... Et qu'est-ce que je fais pour m'occuper quand je suis privée de sortie ? de la cuisine bien sûr ! Outre la session hebdomadaire de batch cooking, la confection de deux sortes de granola (un sucré et un salé) et la préparation d'un pain au psyllium je me suis donc lancée un peu de pâtisserie... Après avoir passé un temps conséquent à fouiller dans mes (nombreux) livres de cuisine en quête d'inspiration, je m'étais finalement décidée pour des financiers au sésame noir. Et puis, comme souvent chez moi, le projet a légèrement évolué lorsqu'est venu le temps de sa réalisation. 

Finalement, je me suis dit que j'avais envie de quelque chose d'un peu plus aéré que des financiers, d'où les muffins (mais qui gardent tout de même une part de poudre d'amande pour le moelleux). Et puis, parce que j'aime les gâteaux qui renferment des surprises, j'ai eu l'idée du coeur citron, d'autant que j'avais 1) des citrons qui trainaient dans le frigo 2) un pot de marmelade de citron entamé. 

Ces muffins ont récolté un franc succès. L'alliance du sésame noir et du citron est assez réussie, la douceur acide du citron venant réveiller la légère amertume du sésame noir.  

Pour 8 muffins : 

Pour le curd : 

• 1 citron bio
• 1 c. à c. d'amidon de maïs
• 1,5 c. à s. de marmelade de citron
• 1 c. à c. d'huile neutre
• 1 pointe de couteau de curcuma (facultatif)
  

Pour les muffins : 

• 50 g de purée de sésame noir Jean Hervé*
• 100 g de compote de pommes
• 100 ml d'eau (ou de lait végétal)
  
• 100 g de farine
• 50 g de poudre d'amande
• 40 g de sucre en poudre
• 1 c. à s. (10 g) d'amidon de maïs 
• 1 pincée de bicarbonate de sodium
• 1 c. à c. de vinaigre de cidre
• 1/2 c. à c. de charbon en poudre (facultatif) 

* Nota : La purée de sésame noir de la marque Jean Hervé est composée à 50% de sésame noir et à 50% de sésame complet, ce qui n'est pas le cas de l'ensemble des marques. Suivant la puissance de votre purée de sésame noir, il faudra peut-être la "couper" avec de la purée de sésame blanc pour éviter trop d'amertume (ou ajuster la quantité de sucre).

Préparer le curd : Râper finement le zeste du citron et réserver. Peler le citron à vif, prélever les suprême en réservant le jus. Mixer le jus et la chair du citron avec la fécule. 

Placer le tout dans une petite casserole et porter à ébullition sur feu doux en remuant continuellement, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que la cuillère laisse des traces. Ajouter la marmelade de citron et faire épaissir à nouveau une à deux minutes. Ajouter enfin l'huile et le curcuma, mélanger.

Laisser tiédir et réserver au frais. 

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte à muffins : dans un saladier, mélanger la purée de sésame noir et la compote. Délayer petit à petit avec l'eau ou le lait végétal. 

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre, la fécule, la levure, le bicarbonate et le charbon. 

Verser le mélange liquide dans les poudres et mélanger. Ajouter le vinaigre et mélanger rapidement. 

Remplir aux trois-quart les moules à muffins à demi. Insérer au milieu de chaque muffins une belle c. à c. de curd. Recouvrir de pâte à muffins. Saupoudrer de graines de sésame noir. 

Enfourner et faire cuire les muffins une vingtaine de minutes. 

Laisser reposer quelques minutes dans les moules avant de démouler et faire refroidir sur une grille. 

Petits Banana bread au citron et aux noix

Je ne sais pas comment je fais (dites-moi que je ne suis pas la seule...), mais quoique je fasse, lorsque j'achète des bananes, j'en mange une ou deux, puis avant que j'ai eu le temps de dire ouf, le reste est déjà trop mûr... (d'aucun.e.s diraient que je ferai un peu exprès de les laisser trop mûrir...) Du coup dans ce cas-là, il ne me reste pas trop d'autre choix que de les transformer en banana bread. Comme cette fois-ci, en plus de mes bananes trop mûres, j'avais aussi un citron qui devait être utilisé en toute urgence, j'ai eu l'idée d'associer les deux. Et comme je ne fais pas les choses à moitié (et surtout que j'adore l'acidité !), je n'ai pas mis seulement le zeste et le jus, mais carrément le citron entier. Quand aux noix, ce n'est pas tout parce que j'en ai des tonnes chez moi que j'ai eu l'idée de les ajouter (non non non), mais pour apporter du moelleux et de la rondeur... Bref, je vous ai pondu une énième variante du banana bread ! Et je dois dire que celle-ci, entre l'acidité du citron, la suavité de la banane et la légère amertume de la noix va je pense rentrer dans mon palmarès personnel. 

Pour 6 muffins : 

• 2 bananes très mûres (env. 180 g)
• 1 beau citron bio
• 2 c. à s. d'huile résistant à la cuisson 
• 70 g de cerneaux de noix 
• 150 g de farine
• 60 g de sucre
• 2 c. à c. de levure chimique

Prélever le zeste de citron. 

Peler le citron à vif et prélever les quartiers. 

Mixer les bananes avec les quartiers de citron et l'huile. Placer le tout dans un saladier.

Réduire les cerneaux de noix en poudre, en réserver un peu pour la déco. Mixer les zestes de citron avec le sucre. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs : la poudre de cerneaux de noix, la farine, le sucre citronné et la levure chimique. 

Verser les ingrédients secs dans les liquides et mélanger rapidement. 

Répartir la pâte dans les moules à muffins graissés. Décorer des cerneaux de noix réservés.

Enfourner et faire cuire une quinzaine de minutes à 180°C. : vérifier la cuisson de la pointe du couteau, elle doit ressortir sèche.

Sablés spirale citron-pavot

Si vous me suivez depuis quelques temps déjà, ma passion pour le citron et celle pour le pavot ne vous aura sans doute pas échappé. J'avais déjà testé (et approuvé !) l'association des deux dans une tarte faite et refaite depuis, et cette fois-ci, c'est en sablés que j'ai eu envie d'associer ces deux saveurs. Le contraste est ici plus subtil, mais l'acidité du citron se marie toujours aussi bien avec la douceur de la garniture au pavot. 

Pour cette dernière, je ne me suis pas cassée la tête (en même temps, pourquoi changer une équipe qui gagne ?), j'ai simplement repris ma recette désormais habituelle de garniture au pavot, déjà maintes et maintes fois éprouvée. Les amandes en poudre et en purée viennent apporter tenue, moelleux mais aussi un peu de douceur qui atténue le côté légèrement amer du pavot. On n'échappe toutefois pas à la texture granuleuse (mais c'est aussi ce qu'on aime), alors pensez à vérifier qu'aucune graine n'est restée coincée avant de sourire à pleine dents !

Rien de bien technique dans la réalisation de ces sablés, mais quelques astuces tout de même pour obtenir un résultat visuel optimal. Comme pour toutes les pâtes sablées, il est important de la faire reposer au frais. De plus, n'hésitez pas à placer le rouleau de pâte garnie au congélateur, et à attendre qu'il soit presque congelé à coeur avant de le découper. Cela vous permettra d'avoir des sablés bien ronds et réguliers. Sinon vous pouvez bien sûr leur redonner leur rondeur une fois sur la plaque, mais c'est plus compliqué... 

J'ai profité d'être en vacances dans le fief familial et d'avoir des mannequins mains pour tenter des photos un peu différentes... et je dois avouer qu'ajouter ce facteur humain rend (encore plus) difficile l'art de transposer l'image que l'on a dans la tête sur la pellicule. Merci à ma mère et à ma soeur de s'être prêtées au jeu !

Pour une douzaine de sablés :

Pour la pâte au citron : 

• 150 g de farine 
• 1 belle c. à s. de sucre de canne blond 
• zeste et jus d’1/2 citron bio 
• 40 g de purée d’amande blanche 
• 10 g d’huile de coco 

Pour la garniture au pavot : 

• 50 g de graines de pavot 
• 25 g d’amandes en poudre 
• 75 g de lait végétal 
• 1 grosse c. à s. de sirop d’agave (ou autre sucrant liquide)
• 1 c. à c. de fécule1 c. à c. d’eau
• quelques gouttes d’arôme d’amande amère (facultatif) 

Préparer la pâte au citron : Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le zeste de citron. Ajouter la purée d’amande et l’huile de coco. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Verser le jus de citron, et mélanger à la main pour obtenir une boule de pâte. Au besoin, ajouter un peu d’eau ou de lait. 

Former une boule, l’envelopper dans un torchon et réserver au frais. 

Préparer la garniture au pavot : Moudre le pavot. Le placer dans une casserole avec les amandes en poudre et le lait végétal.

Mélanger la fécule et l’eau dans un petit récipient. 

Faire chauffer le mélange au pavot à feu doux. Lorsqu’il commence à bouillir, ajouter la fécule mélangée à l’eau et le sirop d’agave. Laisser épaissir quelques minutes en remuant constamment : il ne doit plus rester de liquide. 

Réserver.

Former les sablés : Etaler la pâte au citron sur le plan de travail fariné en rectangle d’environ 25 cm sur 15 cm, sur une épaisseur d’environ 5 mm. Répartir par-dessus la garniture au pavot en couche régulière. Rouler la pâte sur elle-même sur le grand côté pour obtenir un cylindre. 

Placer le rouleau de pâte au congélateur au moins 30 minutes, pour qu’il se raffermisse. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Sortir la pâte du congélateur, la découper en rondelles d’environ 5-6 mm d’épaisseur. Les placer sur une plaque à four recouverte d’une feuille anti-adhésive. 

Enfourner et faire cuire 7 à 10 minutes. 

Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille de refroidissement.

 

Les biscuits se conservent une quinzaine de jours dans une boite en fer ou un bocal hermétique.

Soda bread citron thym

Celles et ceux qui me suivent sur Facebook et Instagram le savent, ces derniers jours, je suis allée me ressourcer dans la maison familiale du Jura. Et si j'adore cette région (malgré le climat plutôt froid et humide), il faut bien reconnaitre que trouver du pain digne de ce nom là-bas n'est pas chose aisée (vous me direz, leur spécialité, c'est le comté !). Je n'ai jamais été facile en matière de pain, et côtoyer des paysan.ne.s boulanger.ère.s et autres artisan.ne.s fabriquant du pain au levain à base de céréales de variétés paysannes ne m'a pas rendue plus tolérante. Du coup, dans le Jura, je me résigne souvent à faire mon pain moi-même (la vie est dure). Lorsque nous nous installons pour quelques temps, j'opte le plus souvent pour "le pain du moindre effort", mais comme cela implique de cultiver un levain, je ne me lance pas là-dedans pour les courts séjours comme ce dernier. J'aurai pu me rabattre sur du pain à la levure de boulanger (sacrilège !), mais j'ai poussé la flemmardise jusqu'au bout avec ce soda bread.

 

Le soda bread, comme vous ne le savez peut-être pas, est un pain d'origine irlandaise, qui tient son nom de son agent levant : le bicarbonate de soude (qui se dit baking soda dans la langue d'Oscar Wilde). L'avantage, c'est que du coup, il est prêt en deux temps trois mouvements : pas de pétrissage, pas de repos... le pain de la flemme je vous dit ! Le soda bread se prépare traditionnellement avec du buttermilk, ou babeurre, bref, du lait fermenté. Pour passer au tout végétal, rien de plus simple, car le lait de soja caille lui aussi très bien : il suffit de lui adjoindre un acide, ici du jus de citron. A la sortie du four, on obtient un pain à la mie presque briochée, parfait pour les petits déjeuners ou les goûters. Il est encore meilleur légèrement toasté au grille-pain, et tartiné, selon vos goûts, de fromage frais, de purée d’amande, de beurre de coco ou autre... 

Si vous souhaitez zapper l’étape « caillage » du lait de soja, vous pouvez remplacer ce dernier par du yaourt de soja allongé d’un peu de lait pour obtenir une consistance crémeuse, ou mieux, de kéfir de lait. En revanche, ne vous contentez pas d'un lait végétal "classique", car c'est vraiment l'utilisation de  lait fermenté qui confère au pain sa mie moelleuse.

Pour 1 petit pain :

• 340 g de farine (ici complète)
  
• 250 ml de lait de soja 
• 1 citron bio 
• 1 c. à c. de sel 
• 3-4 branches de thym frais (à défaut, 2 c à s de thym séché) 
• 1 belle c. à c. de bicarbonate de soude

 

Râper le zeste de citron et réserver.

Presser le citron. Faire tiédir le lait de soja. Le mélanger avec 1 c. à s. de jus de citron, couvrir et laisser reposer quelques minutes, le temps que le lait caille. 

Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, le sel, le zeste de citron et le thym effeuillé. Ajouter le lait caillé ainsi que le jus de citron restant et mélanger à la cuillère puis à la main pour obtenir une boule de pâte. Au besoin, ajouter un peu d’eau. Façonner une boule et la placer sur une plaque à four recouverte d’une feuille anti-adhésive. 

Badigeonner de lait végétal et saupoudrer de thym. Faire une croix sur le dessus à l'aide d'un couteau.

Faire cuire 40 à 50 minutes au four à 180°C. 

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster. 

 

Le pain se conserve 2-3 jours, bien enveloppé dans un linge pour conserver son moelleux. 

 

Muffins citron, amande et cerises amarena

  

Ces muffins sont porteurs d'une longue histoire.... Il y a quelques années déjà (Dieu, que le temps passe vite !), j'étais en stage du côté de la gare Saint-Lazare à Paris, et lorsque je n'avais pas eu le temps (ou l'envie) de me préparer ma lunch-box, il m'arrivait d'aller déjeuner dans une "cantine" à mi-chemin entre le coffee shop et la cafétaria, comme il y en a tant dans ce quartier de bureaux. Les plats proposés étaient toujours frais, pleins de légumes et de bonnes choses, tout à fait conforme à ma façon de manger. Comme la formule plat + dessert était pile le prix d'un ticket restaurant (l'un de mes rares avantages salariaux dans ce stage...) j'optais le plus souvent pour cette option, bien que je ne sois pas une bec très sucré, et qu'un plat suffise à me rassasier.

Si je ne garde pas des souvenirs impérissables de ce stage, en revanche, c'est encore avec l'eau à la bouche que je repense à leurs délicieux muffins, qui alliaient citron, amande et cerise amarena... C'est donc ce souvenir que j'ai voulu recréer après toutes ces années. Et je dois dire que je suis plutôt fière de moi, car ces muffins sont absolument délicieux, et ma fois assez conformes à mon souvenir ! Je m'attendais à devoir tâtonner et enchaîner les fournées avant de parvenir à un résultat satisfaisant, mais il ne m'a fallu que deux essais pour réussir à recréer ces muffins si particuliers (peut-être aussi que ma mémoire s'émousse...).

L'acidité du citron, la légère amertume de l'amande amère et des cerises amarena, le tout avec une texture moelleuse et humide comme je les aime font de ces muffins de vrais petits bonbons, délicieusement réconfortants et Dieu sait qu'on a besoin de réconfort en cette période troublée !

Pour 5 muffins :

• 100 g de farine
• 75 g d'amande en poudre*
• 40 g de sucre en poudre + 1 c. à s.
  
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
  
• 120 ml de lait végétal
• 25 g de purée d'amande
• 20 g d'huile végétale résistant à la cuisson
  
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 citron bio
• 1 dizaine de cerise amarena
• 1-2 gouttes d'arôme d'amande amère (facultatif)
  
• amandes effilées

* Je fais ma propre poudre d'amande, à partir d'amandes entières. Pour ma part, j'utilise des amandes entières avec la peau, qui je monde après les avoir fait tremper 2h (la peau s'enlève alors très facilement). Je les laisse ensuite sécher une quinzaine de minutes dans un linge propre, avant de les moudre au mixer par à-coup. On obtient ainsi une poudre assez humide, parfaite ici, et très aromatique. 

 

Préchauffer le four à 180°C. Préparer le mélange sec : Mélanger la farine, les amandes en poudre, 40 g de sucre, le sel, la levure et le bicarbonate de soude.
Râper le zeste du citron et l'ajouter au mélange.
Ajouter les cerises amarena et mélanger à nouveau.
Préparer le mélange humide : Mixer ensemble le lait végétal, l'arôme d'amande amère, la purée d'amande et l'huile végétale.
Verser le mélange humide dans le mélange sec et mélanger rapidement. Ajouter le jus de citron et mélanger encore rapidement.
Répartir dans des moules à muffins. Saupoudrer d'amandes effilées.
Enfourner les muffins pour une vingtaine de minutes : vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
Pendant ce temps, presser le jus de citron et le mélanger avec 1 c. à s. de sucre. Lorsque les muffins sont cuits, les arroser de jus de citron sucré. Laisser refroidir avant de démouler.

Sablés à la farine de coco, citron et sésame noir

J'ai toujours eu un penchant pour les couleurs tranchées en cuisine, et encore plus si elles sont inattendues. De là vient d'ailleurs peut-être ma passion pour la betterave rouge, qui colore si bien toutes les préparations où elle se glisse... mais cette fois-ci, ce n'est pas de rouge ou de violine dont il est question, mais de noir ! L'idée de réaliser des petits sablés noirs m'est venue en voyant cette recette de biscuits sablés au sésame noir d'Une geekette en cuisine. Dans sa version, elle utilise de la purée de sésame noir, mais je n'en avait plus en stock (et même si j'aime bien ça, vu le nombre d'années que j'ai mis à finir mon pot, j'hésite à en racheter). Du coup, je me suis dit que j'allais plutôt partir sur du charbon végétal pour colorer ma pâte (ça, j'en ai toujours en stock, intestins sensibles obligent !).

Pour ne pas "corrompre" le noir et bien faire ressortir toute sa profondeur, une fois  n'est pas coutume, j'ai utilisé des ingrédients les plus "blancs" possibles (d'où d'ailleurs l'utilisation de farine de coco : outre le fait que je suis désespérément en quête d'idées pour écouler mon paquet, elle est très blanche tout en étant IG bas). Mais bon, vous l'aurez compris, l'idée ici c'est plus de s'amuser avec les couleurs que de jouer sur le côté hyper sain (et avec la farine de coco et les graines de chia, je pense que l'index glycémique reste tout de même raisonnable). J'ai tout de même ajouté des graines de sésame noir, histoire de... et au dernier moment, du zeste de citron.

Pour une dizaine de biscuits :

• 60 g de farine de blé T65
• 40 g de farine de coco
• 30 à 40 g de sucre blanc
• 2 c. à c. de charbon végétal*
• 1 c. à c. de poudre à lever
• 2 c. à s. de graines de sésame noir
• 50 g d’huile de coco
• 1 c. à c. de graines de chia
• Env. 60 g d’eau
• zeste d'1/2 citron bio

* pas la peine de se casser la tête, j'utilise celui que l'on trouve en gélule au rayon complément alimentaire : j'ouvre simplement les gélules pour récupérer la poudre. Et au pire, ça marche aussi sans : le charbon n'apporte ici rien d'autre que la couleur !

Mixer les graines de chia. Les mélanger avec la moitié de l'eau et réserver.
Râper le zeste du citron.
Mixer le sucre pour obtenir du sucre glace. (Vous pouvez aussi directement mixer le zeste de citron avec le sucre).
Mélanger les farines, la levure, le sésame noir, le charbon, le sucre et le zeste de citron.
Verser l'huile de coco bien molle, sabler du bout des doigts. Incorporer l’œuf de chia et mélanger à nouveau, en ajoutant juste assez d'eau pour former une boule de pâte. Laisser reposer quelques minutes, que la farine de coco absorbe le liquide, et ajuster au besoin : on doit obtenir une boule de pâte pas trop friable.
Envelopper dans un linge et réserver au frais au moins 30 minutes.
Sortir la pâte du réfrigérateur.
Attendre quelques minutes qu'elle s'amollisse une peu, puis l'étaler sur le plan de travail entre deux feuilles anti-adhésives.
Découper des sablés et les disposer sur une plaque à four recouverte d'une feuille anti-adhésive.
Faire cuire au four à 180°C. pendant une dizaine de minutes.
Laisser refroidir quelques instants avant de transférer sur une grille de refroidissement.

Salade de haricots verts, aubergines, citron et olives

Une autre salade de haricots verts, improvisée un soir en voyage mais qui m'a tellement plu que j'ai réitéré maintes fois depuis. J'ai découvert très récemment la cuisson vapeur des aubergines (en faisant une recette de salade d'aubergines d'inspiration chinoise) et j'avoue que depuis, je suis absolument fan. Elle donne à ces dernières un côté super fondant, mais avec tout de même une certaine texture. Dans cette salade, la saveur légère (et même légèrement fade) des aubergines est bien relevée par le citron qui donne un coup de peps à cette salade.
Je vous conseille ici d'opter pour une variété d'aubergine à la peau fine, et choisir des spécimens assez petits, au risque de vous retrouver avec une peau extrêmement dure et peu agréable sous la dent... 

Pour 3-4 personnes :

• 1 aubergine de taille moyenne
• env. 500 g de haricots verts
• 10-15 olives de Kalamata
• 1 citron bio
• 3 c. à s. d'huile d'olive

Equeuter les haricots verts, les couper pour avoir des morceaux d'environ 5 cm de longueur et les faire cuire une dizaine de minutes à la vapeur.
Couper l'aubergine en petits bâtonnets d'environ 5 cm de longueur, les placer dans le panier vapeur et faire cuire une petite quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. (On peut réaliser les deux cuissons en même temps, en séparant les deux légumes dans le cuit-vapeur, car le temps de cuisson n'est pas forcément le même pour les deux...).
Pendant ce temps, couper les olives en rondelles.
Dans un petit bol, mélanger le zeste râpé et le jus de citron et l'huile d'olive et un peu de sel. 
Mélanger les haricots verts et les aubergines avec les olives.
Verser la sauce sur la salade encore tiède. Mélanger pour bien imprégner les légumes de sauce.
Servir tiède ou refroidi.