Gaufres aux poireaux

Depuis qu'il est sorti de sa (longue) hibernation pour les gaufres liégeoises à la courge, le gaufrier reprend du service ces derniers temps, aussi bien en sucré qu'en salé. Ici, c'était pour ces gaufres aux poireaux qu'il est sorti du placard. J'aime bien ce genre de petites choses relativement faciles et rapides à préparer, qui peuvent constituer la base d'un repas rapide, d'autant qu'elles peuvent se préparer à l'avance et être réchauffées à la dernière minute au grille-pain ou au four. Accompagnées d'une tartinade et d'une petite salade, ces gaufres constituent un repas tout à fait acceptable, et qui fleure même un peu le printemps....

 Pour une dizaine de gaufres : 

• 1 poireau
• 125 g de farine de blé
• 60 g de flocons d'avoine
• 100 g de yaourt végétal
• 1 c. à s. d'huile
• 1/8 l de lait végétal
• 1 belle pincée de sel
• 1 c. à c. de levure chimique

 

Faire cuire le poireau : Laver soigneusement le poireau, l'émincer finement. Le placer dans une casserole avec un fond d'eau ou de bouillon de légumes, saler légèrement et faire cuire à couvert 5-6 minutes. Le poireau doit être encore un peu ferme. 

Préparer l'appareil à gaufres : Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sel et la levure chimique. Ajouter le yaourt, l'huile puis le lait végétal petit à petit en mélangeant pour obtenir une pâte. Incorporer les poireaux cuits. 

Faire chauffer le gaufrier. 

Cuire les gaufres : Graisser les plaques et déposer dessus environ 1 c. à s. d'appareil à gaufres par plaque. Faire cuire 5-7 minutes selon la puissance de votre gaufrier. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. 

 

Variantes : Pour celleux qui aiment les goûts un peu plus fort, on peut aussi incorporer directement le poireau émincé cru dans la pâte. 

N'hésitez pas à agrémenter la pâte d'épices, comme par exemple du curcuma, du curry ou autre selon vos envies.  

 

Galette aux pommes

Lorsque j'étais petite, dans notre maison de famille, j'aimais beaucoup lire les vieux livres dont certains dataient de l'enfance de ma grand-mère, et en particulier ceux de la bibliothèque de Suzette, issus de la Semaine de Suzette "le journal des petites filles bien élevées", dans lesquels figuraient souvent des recettes (puisque apprendre à faire la cuisine participait pleinement de l'éducation pour devenir une parfaite maitresse de maison). Je dois dire que je les lisais autant pour les recettes que pour le style tout aussi savoureux dans lequel elles étaient rédigées... Je me souviens en particulier de la recette d'une "galette campagnarde" qui stipulait : "prenez un de ces petits pots de crème fraiche bien grasse comme l'on en trouve dans nos belles campagnes françaises. Ajoutez-y autant de farine qu'il faut pour faire une pâte. Etaler la pâte en une belle galette, saupoudrez-la généreusement de sucre et faites-là cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée." (On reconnait bien là la précision des recettes de grand-mère !). 

 

C'est en repensant à cette recette que j'ai improvisé cette galette aux pommes. Sauf que moi, j'ai remplacé la crème fraîche par une alternative végétale, et qu'au lieu du sucre, j'ai ajouté des lamelles de pommes sur le dessus... J'ai été gentille avec vous, je me suis montrée un peu plus précise sur les quantités de chaque ingrédient dans l'explication de la recette que dans la recette initiale, mais l'idée reste la même ! 

Pour 1 galette (6-8 personnes) : 

• 200 g de crème fraiche végétale (type Sojade La Fraiche)
• 100 g de farine de blé
• 50 g de farine de Gaudes (ou plus de farine de blé)
• 1 c. à c. d'arôme naturel de vanille
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à c. de levure chimique
• 4 pommes de taille moyenne
• 2 sachets (env. 20 g) de sucre vanillé
• quelques lichettes de beurre végétal ou d'huile de coco désodorisée

 

Préparer la pâte à galette : Verser la crème fraiche dans un saladier. La mélanger avec 1 c. à s. de sucre et l'arôme naturel de vanille. Ajouter les deux farines et la levure chimique et mélanger jusqu'à former une boule de pâte. 

Etaler la pâte en rond sur une feuille anti-adhésive sur une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver. 

Préparer les pommes : Laver les pommes, les couper en quartier. Retirer le coeur puis détailler les pommes en lamelles dans un saladier. Verser dessus 1 sachet de sucre vanillé et bien mélanger pour enrober les lamelles de pomme. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Monter la tarte : Répartir les lamelles de pommes sur le rond de pâte, de manière plus ou moins ordonnée. Saupoudrer du sucre vanillé restant et parsemer de lichettes de beurre végétal ou d'huile de coco désodorisée. 

Faire cuire la galette une trentaine de minutes, jusqu'à ce que le fond soit cuit et les pommes légèrement dorées. Déguster tiède ou froid. 

 

 

Tarte fromage blanc-mirabelles au pavot

Peut-être parce que j'ai de (lointaines) origines lorraines, je suis une grande fan des mirabelles (et de toutes autres sortes de prunes d'ailleurs, de la reine-claude à la quetsche, en passant par la prune d’Ente et la datil...). Alors, bien que pour mon plus grand malheur, notre mirabellier soit décédé il y a quelques années, je ne peux pas concevoir une fin d'été sans tarte aux mirabelles (j'ai déjà dû me faire à la fin d'été sans tournée de confiture à la mirabelle, alors il ne faut pas trop m'en demander non plus !). 

Bien sûr, j'aurai pu opter pour la recette "traditionnelle" composée d'une simple pâte à tarte couverte de fruits, mais vous le savez maintenant, j'aime me renouveler, et c'est pourquoi après une version au pavot, j'ai cette fois-ci opté pour une version "croisée" avec le Käsekuchen allemand (qui se rapproche d'ailleurs dangereusement de la tarte au fromage blanc lorraine), en garnissant la pâte d'un généreux appareil lacté, parfumé à l'amande amère et au pavot. Comme toujours pour ce genre de dessert, on gagne à être patient.e : la tarte est bien meilleure après un petit passage au réfrigérateur, ce qui raffermi la garniture et développe ses saveurs. 

 

Pour 1 tarte (6 personnes) : 

Pour la pâte : 

• 50 g de farine de Gaudes (à défaut, de farine de blé)
• 50 g de flocons d'avoine
• 100 g de farine de blé
• 2 c. à s. de sucre complet
• 80 g de purée d'amande complète
• 2-3 c. à s. d'eau 

Pour la garniture : 

• env. 500 g de prunes (ici, mirabelles) 
• 200 g de yaourt de soja égoutté (ou yaourt de soja "à la grecque" ou "skyr")
• 150 g de tofu soyeux
• 2 c. à s. de fécule 
• 1 belle c. à s. de sucre complet
• 3 c. à s. de graines de pavot
• quelques gouttes d'arôme d'amande amère 

Préparer la pâte à tarte : Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, les deux farines et le sucre. Ajouter la purée d'amandes et sabler du bout des doigts. Verser enfin l'eau et amalgamer pour former une boule de pâte.  

Réserver au frais 30 min. 

Faire cuire la pâte à blanc : Etaler la pâte à tarte sur une épaisseur d'env. 0,5 cm d'épaisseur et en chemiser un moule à tarte graissé d'environ 22 cm de diamètre. Piquer la pâte à la fourchette, placer dessus une feuille antiadhésive, lester avec des petits cailloux ou des billes de céramique et faire cuire la pâte une vingtaine de minutes à 180°C. 

Préparer les fruits : Laver les prunes et les dénoyauter en les coupant en deux. 

Préparer l'appareil : Mixer ensemble le yaourt de soja, le tofu soyeux, la fécule, le sucre complet et l'arôme d'amande amère. Ajouter ensuite le pavot. 

Monter la tarte : Disposer les oreillons de prunes bien serrés sur le fond de tarte pré-cuit. Verser ensuite dessus l'appareil au yaourt. 

Enfourner pour 30 min à 180°C.

Laisser refroidir et réserver idéalement au frais au moins 2h avant de servir (idéalement une nuit). 

 

Variantes : On peut varier les fruits, en utilisant n'importe quelle sorte de prunes, ou encore des abricots.  

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Sablés salés aux noix

Je sais qu'en ce moment, la tendance n'est pas vraiment à allumer son four, mais en revanche, la tendance est pour le coup aux petites choses à grignoter à l'apéro. Et je peux vous dire que ces sablés aux noix sont parfaits pour ce moment-là. Ils peuvent aussi venir avantageusement accompagner une petite soupe (bien froide) ou une salade (bien fraîche). Il faut dire que ma grande découverte de ces dernières semaines, c'est que je pouvais préparer les pâtes sablées au mixer. Et depuis, c'est ma grande passion, j'en fait toutes les semaines ! Alors oui, je suis ordinairement plutôt favorable au low-tech, mais je dois avouer, que c'est tout de même d'un, beaucoup plus rapide avec un mixer, de deux, beaucoup plus homogène comme sablage, et donc in fine bien meilleur en bouche après cuisson... On obtient une texture véritablement sablée, à la fois ferme et friable comme on les aime. Bien sûr, cela est aussi dû à l'utilisation de farine de noix, qui vient apporter un petit "grain" bienvenu. Bon après, si vous voulez faire vos sablés à la main, ça marche aussi ! 

Pour une quinzaine de sablés : 

• 30 g de farine de noix
• 40 g de cerneaux de noix
• 60 g de farine de blé
• 15 g de flocons d'avoine
• 50 g de beurre végétal
• 1 pincée de sel 

Dans un saladier, mélanger les farines et le sel. Si vous faites la pâte au robot, ajouter également la moitié des cerneaux de noix et les flocons d'avoine. Si vous faites la pâte à la main, les moudre grossièrement au préalable. 

Ajouter le beurre en morceaux et mixer le mélange par à-coup (ou sabler avec les doigts). 

Ajouter le reste des cerneaux de noix concassés. Bien mélanger. 

Mouiller avec 1 à 2 c. à s. d'eau, jusqu'à obtenir une boule de pâte. 

Former un boudin de pâte, l'envelopper dans un linge et le placer au congélateur pour 1h. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Reprendre le rouleau de pâte, le couper en tranche d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Placer les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. 

Débarrasser les biscuits sur une grille de refroidissement. 

Conserver les biscuits dans une boite hermétique.  

 

Tartes fines courgettes, citron confit, gingembre et curcuma

En ce moment, je suis toujours dans ma passion (obsession) des crinkle cake, que je décline un peu à toutes les sauces, donc j'ai quasi en permanence un paquet de pâte filo qui traine dans mon réfrigérateur. Et l'un des soucis avec la pâte filo, c'est qu'une fois le paquet entamé, on a beau essayer de le refermer du mieux possible, les feuilles ont tout de même tendance à sécher rapidement. Et c'est du coup pour finir un paquet que j'ai improvisé ces petites tartelettes, qui sont parfaites pour une entrée à la fois festive et légère, pleine de saveurs et de textures.  

 Pour 4 tartelettes : 

• 8 feuilles de pâte filo
• 180 g de tofu ferme* 
• 1 c. à s. de pâte de citron confit 
• 1 doigt de gingembre frais
• 1 c. à s. de curcuma en poudre
• 2-3 c. à s. de crème de coco (ou autre crème végétale)
• 1 pincée de sel kalak namak (ou de sel normal)
• 10 cl d'huile d'olive 
• 2-3 petites courgettes
• 2 c. à s. de jus de citron 

* Pour plus de saveurs, on peut utiliser un tofu parfumé au curry.

Préparer les courgettes : Laver les courgettes et les couper en fines rondelles (idéalement à la mandoline). 

Les placer dans un saladier, les arroser de jus de citron, bien mélanger et réserver une trentaine de minutes. 

Pendant ce temps, préparer la crème au tofu : placer le tofu dans le bol du mixer avec la pâte de citron confit, le gingembre râpé, le curcuma en poudre, le sel et la crème de coco. Mixer jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajuster au besoin la texture en ajoutant un peu de crème de coco (cela dépend notamment de la fermeté de votre tofu). 

Préparer les fonds de tartes : Prendre une feuille de pâte filo, avec l'aide d'un pinceau, la badigeonner d'huile. La plier en huit. Faire de même avec une seconde feuille de filo et la superposer sur la première feuille pliée. Placer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. 

Répéter l'opération avec les 6 feuilles de filo restantes pour obtenir 4 rectangles de pâte. 

Monter les tartes : Sur chaque rectangle, étaler une bonne cuillère à soupe de préparation au tofu. 

Répartir dessus les rondelles de courgettes. 

Faire cuire 20-25 min à 180°C., jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et croustillants. 

Servir bien chaud.  

 

Variantes : On peut varier les saveurs en mixant le tofu avec du pesto vert, du pesto rosso, ou autres épices de votre choix. 

 

Cette recette participe aux Défis cuisine "La Courgette fait sa star"  et "Garden party - Un buffet en extérieur"

Galettes de courgette à l’oseille

Il est parfois de ces petites bidouilles qui valent le coup d'être notées... c'est le cas de ces galettes improvisées avec les premières courgettes (il faut bien qu'il y ai un avantage à vivre au pays de la canicule... les légumes d'été arrivent tôt, et jouent souvent les prolongations jusqu'en octobre-novembre !). Au départ, j'avais juste besoin d'une bricole facile à emporter (et à manger) pour un repas sur le pouce. Alors oui, j'aurai pu me préparer un classique sandwich, mais j'avais envie de quelque chose de frais et de léger. Et en même temps de quelque chose qui se prépare en deux temps trois mouvements, parce que bien entendu, j'étais tout de même un peu pressée... et j'ai tellement aimé mon improvisation que depuis j'ai refait ces galettes au moins deux fois ! Je sens qu'elles vont devenir mon must de l'été ! L'avantage de ces galettes, c'est qu'elles sont très polyvalentes. Ici j'ai utilisé pour relever un peu le goût des courgettes un peu d'oseille donnée par une amie (merci Anne !), mais on peut très bien imaginer remplacer cette dernière par du persil, de la coriandre, de la menthe fraiche ou sèche... ou même simplement ajouter un peu de curry ou de cumin dans la pâte. Et pour le liant idem, ici j'ai utilisé de la farine de fèves, chinée dans un magasin indien, mais la farine de pois chiche marche très bien aussi. A défaut, on doit aussi pouvoir utiliser un mélange de farine de blé et de fécule.  Bref, n'hésitez pas à laisser libre court à votre fantaisie (et à vos fonds de placard !).

Pour une dizaine :

• 1 courgette de taille moyenne (env. 300 g)
• 1 poignée de feuilles d’oseille
• 2 belles c. à s. de farine de pois chiche (ou de fève) (env. 50 g)
• 1 à 2 c. à s. d'eau ou de lait végétal
  
• 1 pincée de sel
• Huile de cuisson

Râper la courgette avec une râpe à gros trous. 

Laver soigneusement les feuilles d’oseille puis les hacher finement.

Dans un saladier, mélanger la courgette râpée et l’oseille hachée. Ajouter le sel puis la farine et bien mélanger, d’abord à la cuillère puis éventuellement ensuite à la main pour obtenir une pâte qui se tienne. Ajouter le liquide très progressivement, à ajuster en fonction de la quantité d'eau qu'auront exprimé les courgettes.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. 

A l’aide d’une cuillère, former des grosses boulettes de la préparation précédente et les poser sur la poêle, en les écrasant légèrement pour former des galettes. 

Faire cuire quelques minutes puis retourner les galettes pour les faire cuire sur l’autre face. 

Servir chaud, tiède ou froid, éventuellement accompagné d’une petite sauce au yaourt. 

 

Variantes : On peut remplacer l’oseille par quelques feuilles de menthe fraîche, ou du basilic… ou tout autre épice (curry, cumin, coriandre…).  

Cookie géant chocolat-sarrasin

Le cookie géant, qui était très en vogue il y a quelques années (mais vous connaissez mon retard sur les tendances) est parfait quand vous prends l'envie de cookie, mais que vous avez la flemme de les former un par un... ou encore lorsque vous voulez un gâteau à partager, rapide à assembler (si ce n'est le temps de repos de la pâte) et simple à transporter. 

Parce que ce que l'on attend avant tout d'un cookie, c'est son côté gourmand, je suis partie sur une association chocolat - sarrasin. Pour le chocolat, je pense que je n'ai pas besoin de vous faire un dessin... comme toujours, je préfère opter pour du chocolat en tablette (ou en pistoles) que je concasse moi-même au couteau pour avoir des pépites bien grosses, plutôt que pour des pépites du commerce, souvent trop petites (et quasi impossible à trouver en chocolat de bonne qualité). Pour le sarrasin, j'ai choisi de torréfier moi-même les graines, pour en renforcer le goût. Vous pouvez donc opter un peu indifféremment pour des graines de sarrasin crues ou du kasha.

Ensuite, pour la réalisation, il suffit de suivre les étapes clés pour des cookies réussis : utiliser de la matière grasse molle mais non fondue, éviter de trop malaxer la pâte, laisser reposer la pâte au frais pour la raffermir, faire cuire le cookie dans un four bien chaud et surtout arrêter la cuisson alors que ce dernier est encore un mou (au risque de se retrouver avec une brique... délicieuse certes, mais brique quand même !).

Pour 1 gros cookie : 

• 225 g de farine
• 40 g de sucre blond
• 50 g de sucre complet
• 1/2 c. à c. de levure chimique
  
• 125 g de margarine
• 2 c. à s. de yaourt végétal
  
• 40 g de graines de sarrasin
• 100 g de chocolat 

 

Sortir la margarine du réfrigérateur pour la ramollir. 

Faire chauffer une poêle et y torréfier les graines de sarrasin quelques minutes en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que les graines soient bien dorées et dégagent un bon parfum. Réserver. 

Hacher grossièrement le chocolat. 

Couper la margarine en morceaux, les placer dans un saladier et la travailler en pommade à la cuillère. 

Lorsqu'elle est bien molle, ajouter les deux sucres et mélanger pour l'incorporer. 

Ajouter le yaourt et mélanger à nouveau. 

Verser ensuite la farine, la levure chimique, les graines de sarrasin et les morceaux de chocolat et mélanger d'abord à la cuillère, puis à la main pour former une boule de pâte. 

Placer la pâte sur une feuille anti-adhésive, et l'étaler pour former un cercle et transférer sur une plaque de cuisson. 

Réserver au moins 1h au réfrigérateur. 

Préchauffer le four à 180°C.

Lorsque le four est chaud, y glisser le cookie et faire cuire 15 minutes, le temps que le cookie soit bien doré. Au besoin, allonger la cuisson de quelques minutes. 

Laisser refroidir avant de déguster. 

Crêpes au sésame noir

J'ai raté la Chandeleur pour cause de grippe carabinée, alors pour Mardi gras je m'y suis prise bien à l'avance pour ne pas être prise de court... et c'est finalement par le calendrier que j'ai été prise de court ! A force de me dire que c'était dans longtemps, il s'avère que Mardi gras, c'est dans moins d'une semaine !! Mais bon, au moins j'avais la recette et les images sous le coude, alors je peux rattraper le coup. 

Habituellement, pour les crêpes, je suis assez fidèle à ma recette fétiche, parfumée au rhum, à la fleur d'oranger et aux zeste d'orange. Alors si j'en change, il faut que ce soit pour quelque chose de radicalement différent. Ici, le sésame noir apporte non seulement une couleur un peu inhabituelle (que vous pouvez d'ailleurs encore renforcer en ajoutant un peu de charbon en poudre dans la pâte), mais aussi une petite saveur torréfiée des plus plaisante. Les crêpes peuvent alors se déguster aussi bien natures, qu'avec un peu de confiture de fruits rouge un peu acidulée, qui apporte un contraste visuel et gustatif très sympa.

Pour 6-8 crêpes : 

• 125 g de farine
• 1 c. à s. de sucre (facultatif)
  
• 1 c. à s. de fécule
• 125 ml de lait végétal (de préférence soja)
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 40 g de purée de sésame noir

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la fécule. 

Mixer ensemble le lait végétal, la purée de sésame noir et l'extrait de vanille. 

Verser un peu du mélange liquide dans les poudres, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Ajouter le reste du liquide en mélangeant bien. 

Laisser reposer au moins 1h, idéalement 1 nuit. 

Mélanger à nouveau la pâte, si elle est trop épaisse, délayer avec un peu d'eau ou de lait végétal. Elle doit avoir une texture de liquide un peu épais.

Faire chauffer une crêpière. 

La huiler à l'aide d'un chiffon. 

Lorsque la poêle est chaude, verser une louche de pâte et tourner la poêle pour bien répartir la pâte. 

Laisser cuire quelques minutes puis retourner la crêpe. Faire cuire de nouveau quelques minutes de l'autre côté. 

Transférer la crêpe dans une assiette, la couvrir d'un linge. 

Continuer avec le reste de la pâte. 

Crinkle cake butternut, noisette et feta

 

Je pourrais faire comme tout le monde à cette période de l'année et vous présenter une recette de galette, brioche ou autre pour tirer les Rois... mais je préfère faire mon originale et vous proposer ce crinkle cake au butternut (bon et puis aussi parce que cette année, ma tentative de brioche des Rois a misérablement échoué). Depuis que j'ai fait cet été mon premier crinkle cake à l'abricot, j'avais envie de tenter une version salée. Il faut dire que de manière générale, je suis plus salé que sucré et du coup j'aime bien "détourner" en version salée des recettes plutôt sucrées. Alors lorsque j'ai vu le paquet de pâte filo entamé pour les fêtes qu'il fallait finir, je me suis dit que c'était l'occasion où jamais de mettre ce projet à exécution. Et vu le succès de l'opération, je pense que le crinkle cake va devenir ma nouvelle recette fétiche... je réfléchi déjà à des déclinaisons avec par exemple un appareil parfumé au curry ou encore d'autres légumes.

Pour 4 personnes :

• une vingtaine de feuilles de pâte filo (environ 1/2 paquet)
• 1/2 butternut
• 200 ml de lait végétal
• 70 g de yaourt de soja
• 1 c. à s. de fécule
  
• 1 c. à c. de sel
• 1 pincée de poivre
• 1/2 c. à c. de muscade râpée
• 1 dizaine de noisettes
• 50 g de feta végétale (facultatif)
  

Eplucher la courge butternut, la faire cuire une quinzaine de minutes à la vapeur. La détailler en fines rondelles (env. 2 mm). Couper ces rondelles en deux.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les feuilles de pâte filo en deux, les huiler légèrement. Pliez les feuilles en accordéon, et les placer dans le moule les unes à la suite des autres.

Intercaler les rondelles de butternut. 

Battre ensemble le lait, le yaourt, la fécule, le sel, le poivre et la muscade. 

Verser sur les feuilles filo.

Concasser grossièrement les noisettes. Les répartir sur le crinkle cake. 

Enfourner pour une trentaine de minutes, que le crinkle cake soit bien doré. 

Répartir dessus la feta émiettée. 

Servir chaud.

Crinkle cake (muakacha) abricot-fleur d'oranger

A force de voir défiler les versions de crinkle cake sur le compte Instagram de Free the pickle, j'ai eu envie de tester. Il faut dire que moi, dès qu'on me parle de pâte filo, j'accours... C'est d'ailleurs étonnant que j'ai découvert cette recette si tardivement, car apparemment cela fait un moment qu'elle fait le buzz sur les réseaux. En même temps, les tendances et moi, ça a toujours fait plusieurs...
Il semblerai que ce n'est que le revival d'une recette traditionnelle du Moyen Orient plus connu là-bas sous le nom de muakacha ("ridé" en arabe). Pour ma part, il me fait pas mal penser à la portokalopita grecque, avec lequel il partage l'usage de feuilles de filo et d'un appareil assez liquide, le tout imbibé d'un sirop, ce qui donne ce côté à la fois croustillant et spongimoelleux (non, ce mot n'existe pas, mais il décrit assez bien cette texture si particulière).

J'ai beaucoup aimé la proposition de Free the pickle d'ajouter des fruits à la préparation, ce qui apporte un peu de fraîcheur à ce gâteau qui peut vite devenir une bombe de sucre... Pour ma part, j'ai fait avec ce qui me restait dans mon placard, c'est-à-dire des abricots. Et j'y ai associé la fleur d'oranger, parce que bon, qui dit inspiration orientale dit fleur d'oranger non ? Ensuite, rien de bien compliqué dans la recette, d'autant que j'ai choisi de me simplifier au maximum la vie en utilisant du sirop d'agave pour imbiber le gâteau. Mais vous pouvez aussi faire un sirop de sucre à la place.

Pour 6 personnes : 

• une dizaine de feuilles de pâte filo
• 4-6 abricots
• 30 g d'amandes
• 100 ml d'huile d'olive
• 125 ml de lait végétal 
• 2 c. à s. de fécule
• 1 c. à s. de sucre de coco
  
• 2 c. à s. de sirop d'agave
• 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

Préparer la base : Huiler une feuille de pâte filo, la plier en deux dans la largeur, la plier en accordéon et la placer dans le moule. Faire de même avec le reste des feuilles de filo, en les plaçant les unes contre les autres. 

Couper les abricots en fines lamelles et les intercaler entre les feuilles en les enfonçant un peu. 

S'il vous reste de l'huile, en arroser le gâteau. 

Faire cuire la préparation 20 min à 180°C.

Pendant ce temps, préparer l'appareil : Placer la fécule dans un bol et délayer avec le lait végétal. Ajouter le sucre de coco et fouetter pour bien mélanger. 

Concasser les amandes. 

Sortir le plat du four, le saupoudrer des amandes concassées puis verser dessus l'appareil. 

Enfourner de nouveau pour 30 min. 

Préparer le sirop : délayer le sirop d'agave avec l'eau de fleur d'oranger. 

Verser le sirop sur le gâteau à sa sortie du four. 

Laisser refroidir avant de déguster.

Cookies aux pois chiche et à la fève tonka

Suite à une mousse au chocolat-fleur d'oranger-éclats de framboise à l'aquafaba, j'avais des pois chiche cuits à écouler. Bien sûr, j'aurai pu faire un banal houmous, mais je me sentais d'humeur à expérimenter (et puis j'étais en rade de biscuits pour mes petits goûters !). J'ai déjà testé plusieurs fois d'utiliser des pois chiche cuits dans des biscuits sucrés. Cela apporte à la fois du moelleux au niveau de la texture, et de la douceur au niveau des saveurs. L'utilisation des pois chiche a aussi l'avantage d'apporter des protéines végétales dans ces cookies, et d'abaisser leur index glycémique. Bref, des cookies qui font du bien à la fois au corps et au coeur. 

Pour le reste de la recette, j'ai laissé parlé l'inspiration du moment : de la fève tonka pour sa saveur toute douce, entre l'amande et la vanille, qui renforce encore la douceur du pois chiche et permet de limiter au maximum la quantité de sucrant. Et des fèves de cacao, pour le contraste apporté par leur amertume. Vous pouvez toutefois les remplacer par des pépites de chocolat, au pourcentage plus ou moins élévé suivant votre palais. Côté texture, on est pas sur un cookie fondant, mais plutôt sur une texture un peu friable, et légèrement croquante. Un croquant qui ne fera que se renforcer au fil du temps, si vous arrivez à ne pas tous les manger le premier jour !

 Pour une douzaine de cookies : 

• 230 g de pois chiche cuits (1 petite boite de pois chiche)
• 4 fèves tonka
• 30 g d'huile de coco
• 2 c. à s. de lait végétal
• 2 c. à s. de sirop d'agave
• quelques gouttes d'extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
  
• 40 g de farine d'avoine
• 80 g d'oléagineux mélangés (amandes, noisettes, noix, noix du Brésil)
• 1 c. à s. de sucre 
  
• env. 2 c. à s. d'éclats de fève de cacao ou de pépites de chocolat

Torréfier la moitié du mélange de noix à sec dans une poêle. Lorsque les noix commencent à colorer et à répandre leur odeur, ajouter la cuillère à soupe de sucre et faire caraméliser quelques minutes en remuant. Réserver.

Réduire les fèves tonka en poudre (ou les râper).

Moudre le reste du mélange de noix. 

Mixer les pois chiche avec l'huile de coco fondue, le lait végétal, le sirop d'agave et la vanille jusqu'à obtenir une texture bien lisse. 

Ajouter la farine d'avoine et la poudre de noix. 

Concasser les noix caramélisées au couteau. 

Incorporer à la pâte les noix concassées et les éclats de fève de cacao. 

Former des boules sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive et les aplatir un peu. 

Faire cuire les cookies une dizaine de minutes à 180°C.

 

Banana bread au curcuma

Le banana bread, c'est un grand classique, et vous avez certainement déjà votre recette fétiche. Mais le banana bread, ça fait aussi partie de ces recettes que l'on peut décliner à l'infini, que ce soit simplement en format mini avec des noix, en version "bretonne" avec de la farine de sarrasin ou de façon plus originale au citron et sésame noir. Cette fois-ci, c'est une version "golden latte" que je vous propose. La hyppe autour de cette boisson à base de curcuma et de gingembre est un peu retombée (en cuisine comme dans la mode, les tendances se succèdent à une vitesse de plus en plus rapide), mais pour ma part je suis toujours fan de cette couleur éclatante.

Le problème avec le curcuma, outre que ça colore tout vos ustensiles (et potentiellement aussi vos vêtements :)) en un jaune d'or difficile à faire partir, c'est qu'il a un petit arrière goût un peu amer. Ici du coup, la sucrosité de la banane vient contrebalancer de manière naturelle ce petit désagrément. 

Pour 1 cake :  

• 3 bananes très mûres
• 200 g de farine
• 60 g de poudre d'amande
• 1 sachet de levure chimique (8 g)
• 4 c. à s. d'huile de coco fondue
• 200 g de yaourt de soja
• 50 g de sucre
• 2,5 c. à c. de curcuma en poudre
• 1 c. à c. de gingembre en poudre (facultatif)
  
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C..

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, la levure, le sucre, le curcuma, le poivre et le sel. 

Dans un autre récipient, écraser les bananes. Ajouter l'huile de coco fondue et mélanger à nouveau. Incorporer le yaourt de soja. 

Verser alors les ingrédients liquides dans les poudres. Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte. 

Verser la pâte dans un moule à cake graissé. 

Enfourner le banana bread à 200°C. pour 15 min puis baisser le four à 180°C. et poursuivre la cuisson 30 min de plus. Vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau. 

Laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de démouler.