Tarte soleil à la butternut

Cette forme de tarte, cela faisait un moment que j'avais envie de la tester... Et malgré mon amour pour les tartes et quiches, je n'en avais pas encore trouvé l'occasion. Ce n'est pas qu'elle soit compliquée en soit, mais c'est juste que sa réalisation demande tout de même un peu plus de temps (et de concentration) que pour une quiche classique où il suffit de tout jeter en vrac sur la pâte étalée. Là, il faut s'appliquer un peu, tracer le cercle au centre, bien découper les triangles de pâte, les rabattre correctement sur la garniture... enfin bref, il faut être à ce qu'on fait quoi ! 

J'ai donc profité de la trêve des confiseurs, pendant laquelle on a un peu moins d'obligations, pour prendre le temps de réaliser cette tarte, qui d'ailleurs ferait très bien sur une table de fête. Parce qu'entre les petits biscuits de Noël et les différentes agapes des fêtes, j'étais un peu à court de beurre, j'ai opté pour une pâte où ce dernier se mêle au yaourt, ce qui donne une texture un peu plus croquante qu'une pâte brisée classique, mais vous pouvez très bien opter pour cette dernière (maison ou non !). Il suffit de faire bien attention à choisir une pâte qui se travaille facilement, et à bien fariner son plan de travail pour éviter tout énervement au moment du façonnage du soleil.  

Pour la pâte : 

• 200 g de farine de blé (ici complète)
• 50 g de beurre végétal
• 70 g de yaourt de soja
• 1 c. à c. de sel

Pour la garniture : 

• 500 g de courge butternut
• 3 échalotes
• 150 g de tofu ferme
• 1 c. à c. de basilic séché (facultatif) 
• 1/8 de citron confit 
• 1 belle pincée de sel
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de graines de courge 
• 1 c. à s. de lait de soja  

Préparer la pâte : Mélanger la farine et le sel. Couper le beurre en morceaux et le mélanger à la farine de bout des doigts pour former un sable. Incorporer le yaourt et mélanger pour agglomérer, en ajoutant un peu d'eau pour obtenir une boule de pâte. Réserver au frais au moins 1 h. 

Préparer la garniture : Eplucher la courge butternut, la couper en petits cubes. Eplucher les échalotes, les couper en deux dans la largeur puis les détailler en lamelles. 

Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse, y faire revenir les échalotes. Lorsqu'elles sont translucides, ajouter les morceaux de courge. Saler légèrement. Laisser revenir quelques minutes, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de tant en tant jusqu'à ce que les morceaux de courge soient tendres. Au besoin, ajouter un peu d'eau au fond de la sauteuse pour éviter que la courge n'attache. 

Placer le tofu ferme dans le bol d'un mixer avec le basilic, le citron confit en petits morceaux, le sel et 1 c. à s. d'huile d'olive. Mixer par à-coup pour obtenir une texture crémeuse. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Monter la tarte : Etaler la pâte à tarte en cercle d'environ 30 cm de diamètre. Poser un bol d'environ 15 cm de diamètre au centre afin de dessiner légèrement un cercle. Enlever le bol et couper à l'intérieur du cercle en 8, en s'arrêtant à la limite de la trace.

Tartiner les bords extérieurs de la crème de tofu. Répartir dessus la poêlée butternut-échalotes. Saupoudrer de graines de courge. 

Replier les huit pointes découpées au centre sur les légumes. Les badigeonner d'un peu de lait de soja.  

Enfourner et faire cuire 30 minutes. 

Servir chaud.  

Ravioles de butternut et champignons sauce morilles

 Après le dessert la semaine dernière, voici une idée de plat léger (ou d'entrée un peu copieuse) pour vos repas de fêtes. Et oui, cette année, je fais le menu à l'envers... Enfin, pour être tout à fait honnête, cette recette a été réalisée et photographiée l'an dernier, où je l'ai servi au réveillon familial. J'aimerai être l'une de ces créatrices de contenu qui planifient leurs recettes des semaines à l'avance, et qui commencent à créer leurs recettes de fête en octobre. Mais la vérité, c'est que je suis loin d'être aussi organisée (surtout ces dernières années), et que j'ai un peu de mal à me mettre dans l'esprit de Noël si tôt dans l'année. Alors je préfère noter sur le moment les recettes que je cuisine réellement, et les partager avec vous l'année suivante... (à condition que je n'oublie pas ce que je les ai dans mes brouillons :)). Après tout, même si dans le monde d'aujourd'hui, plus rien n'est vraiment certain, Noël, ça revient (encore) tout les ans ! 

Pour ces ravioles, je me suis inspirée d'une recette  de Claire Vallée du restaurant ONA, 1er restaurant entièrement végétal étoilé au Michelin en janvier 2021 (aujourd'hui fermé) découverte dans un Saveurs Green (ne me demandez pas lequel, je ne me rappelle plus...). J'avais beaucoup aimé ce concept de "ravioles" formées avec des tranches de courge. Bon, comme je n'ai pas l'équipement d'un restaurant, j'ai un peu galéré au début pour trancher très finement la butternut crue. Si vous ne possédez pas de mandoline assez puissante, je vous conseille donc de précuire un peu cette dernière avant d'effectuer la découpe. C'est vraiment la seule partie délicate de la recette, le reste est vraiment un jeu d'enfant.   

 Pour 6 personnes :

Pour les ravioles : 

• 1 butternut

Pour la farce :

• 100 g de tofu lactofermenté au tamari
• 2 échalotes 
• 1 c. à s. de levure maltée 
• 1 c. à s. de crème végétale
• 3 noix 
• quelques canneberges séchées (facultatif)

Pour la sauce : 

• 150 ml de crème végétale (ici, cajou)
• 1 petite c. à c. de moutarde 
• 5 morilles séchées

Pour les champignons :

• 600 g de champignons mélangés (giroles, chanterelles, trompettes de la mort…)
• 1 c. à s. de sauce soja 

Faire infuser les morilles : Placer la crème dans une petite casserole et la porter à ébullition. Retirer du feu, y placer les morilles séchées, couvrir et laisser infuser à couvert au moins 1 heure. 

Préparer les ravioles : Eplucher la courge butternut. La détailler en très fines tranches d'environ 2 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline. Si c'est trop difficile, attendrir la courge au préalable une vingtaine de minutes à la vapeur.

Préparer la farce : Hacher finement les échalotes. Les faire revenir dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Décortiquer les noix, les hacher grossièrement. Écraser le tofu à la fourchette. Ajouter les échalotes, la levure maltée, la crème végétale et les noix hachées. Bien mélanger et ajuster au besoin l’assaisonnement. Ajouter les canneberges en petits morceaux. Réserver. 

Former les ravioles : Découper des cercles dans les tranches de butternut à l’aide d’un emporte-pièce. Les attendrir environ 7-10 min à la vapeur : elles doivent être encore légèrement fermes.

En déposer la moitié sur une plaque à four couverte d’une feuille anti-adhésive. Garnir chaque rondelle d’une petite cuillerée de farce. Recouvrir d’une seconde rondelle de butternut et appuyer pour sceller.  Les couvrir d'une feuille anti-adhésive ou d'une feuille de papier d'alu.

Préparer les champignons : Nettoyer les champignons au pinceau, les couper en deux s’ils sont très gros.

Préchauffer le four à 140°C. 

Poêler les champignons. Les assaisonner de sauce soja en fin de cuisson. 

Enfourner les ravioles pour 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. 

Finaliser la sauce : Ajouter la moutarde à la crème infusée aux morilles. Rectifier au besoin l’assaisonnement en sel et poivre. Faire réchauffer à feu doux.

Servir les ravioles avec les champignons et la sauce aux morilles. 

Soupe tomate et courge rôties

Puisqu’il paraît que ça y est, l’automne est là, c'est le moment de ressortir les petites soupes bien réconfortantes à déguster enroulée dans un plaid. Mais bon, puisque les légumes d'été n'ont pas encore dit leur dernier mot, autant en profiter jusqu'au bout. D'autant que ça y est, on ne craint plus d'allumer le four en plein journée, donc on peut se permettre d'utiliser ce dernier pour faire rôtir les légumes avant de les mixer pour maximiser les saveurs (et minimiser les efforts). 

Je ne sais pas pourquoi je n'avais jamais pensé avant à associer tomate et courge dans une soupe, pourtant la légère acidité de la première vient agréablement contrebalancer la sucrosité de la seconde. Résultat, une soupe à la fois bien crémeuse grâce à la courge, et avec un saveur tout de même encore légèrement estivale grâce à la tomate. Un peu à l'image de cette "entre-saison", où l'on peut profiter des derniers délices de l'été tout en ayant un avant-goût de l'automne. 

Pour 4 personnes : 

• env. 800 g de courge au choix (butternut, potimarron, courge musquée...*)
• 4-5 tomates (env. 500 g)
• 1 oignon
• 1 c. à c. de sel
• huile d’olive

* privilégier une courge peu aqueuse.  

Couper la courge en gros morceaux, enlever les graines et la placer sur une plaque de cuisson. 

Ajouter les tomates entières à côté.

Éplucher l’oignon, le couper en quatre et le mettez également sur la plaque de cuisson.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et faire cuire 30 à 39 min. au four à 180°C.

Sortir les légumes du four et les laisser tiédir suffisamment pour pouvoir les manipuler.

Gratter la chair de la courge. La placer dans le bol du mixer. Éplucher les tomates et les ajouter leur chair ainsi que les oignons dans le bol du mixer, avec le sel et le jus de cuisson.

Mixer les légumes en rajoutant au besoin un peu d’eau pour obtenir la bonne consistance. 

Faire réchauffer la soupe avant de servir.

Variantes : La soupe peut aussi être servie tiède.

N’hésitez pas non plus à varier les variétés de courge, et à ajouter des épices (herbes de Provence, curry…).

Roulés croustillants courge-cannelle façon crinkle cake

  

Je vous l'avais dit, depuis que j'ai découvert le crinkle cake, c'est ma nouvelle obsession. Non contente de le tester avec différentes "aromatisations", je le teste aussi dans d'autres formats, comme avec ces roulés, qui sont un peu des hybrides du crinkle cake avec des roulés fourrés façon cinnamon rolls ou roulés à la cardamone, mais avec une garniture à la courge. L'idée est retrouver ici une garniture bien riche et parfumée, avec des accents de cannelle (et de rhum, parce que ça aussi, c'est ma lubie du moment), et une pâte feuilletée plus neutre. On obtient ainsi des petits roulés légers mais gourmands à souhait, que l'on peut déguster à toute heure.

Pour 6 roulés :

Pour le feuilletage : 

• 9 feuilles de pâte filo
• env. 10 cl d'huile d'olive 

Pour la garniture : 

• 1/2 c. à s. d'huile de coco
  
• 600 g de courge butternut
• 350 g de pommes (env. 3)
• 1 c. à c. de cannelle
• 1/2 c. à c. d'épices à pain d'épices
• 1 belle c. à s. de rhum ambré

Pour l'appareil : 

• 15 cl de lait végétal
• 1 c. à s. de fécule
• 1 c. à s. de rhum ambré
• 1 c. à c. d'arôme naturel de vanille
• 1 c. à s. de sucre complet

Préparer la farce : Eplucher la courge butternut et la couper en petits cubes d'environ 0,5 cm. 

Couper la pomme en petits dés de la même taille. 

Dans sauteuse, faire fondre l'huile de coco. Ajouter la courge butternut. Faire cuire 5-7 minutes en remuant. Ajouter les pommes puis les épices. Bien mélanger et ajouter un tout petit fond d'eau puis couvrir. Poursuivre la cuisson en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que la butternut soit tendre. Couper le feu et ajouter le rhum. Laisser tiédir. 

Préparer les rouleaux : Badigeonner une feuille de filo d'huile d'olive. La plier en deux. Disposer 1 belle c à s. de farce tout le long du bord le plus long. Rouler la feuille sur elle-même pour enfermer la farce. Couper une seconde feuille en deux, badigeonner d'un peu d'huile d'olive. Rouler le rouleau dans la demi-feuille puis enrouler le boudin sur lui-même pour former un escargot. Placer dans un plat à gratin. 

Répéter l'opération pour former 6 roulés, en le serrant les uns contre les autres dans le plat à four. 

Enfourner pour 15 min à 180°C. 

Pendant ce temps, fouettez ensemble la fécule, le lait végétal, le rhum, l'arôme de vanille et le sucre. Répartir la préparation sur les roulés et poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes. 

Petits chaussons butternut, coco, curry

Peut-être parce que j'ai un appétit d'oiseau, j'aime particulièrement tous les petits formats, que l'on peut picorer facilement. L'autre avantage de ces miniatures, c'est qu'elles sont aussi faciles à transporter, pour un repas nomade ou un pique-nique en pleine nature. C'est d'ailleurs pour un repas de ce type que j'ai préparé ces petits chaussons. C'est vrai qu'habituellement je suis plus adepte des salades ou autres repas "en kit", mais là, je devais me préparer un repas qui puisse être dégusté un peu n'importe comment, et qui ne nécessite pas de couverts. J'ai donc pris ce qui me trainait sous la main pour improviser ces petits chaussons à la butternut. Et comme j'avais envie d'épices et de douceur, je l'ai associé à la puissance du curry et la douceur de la coco.

Pour 8 chaussons : 

• 250 g de pâte brisée (maison ou du commerce)
• 1 petite courge butternut
• 2 petits oignons
• 1 à 2 c. à c. de curry en poudre (à ajuster selon la force de votre curry)
• env. 10 cl de crème de coco

Eplucher les oignons et les couper en petits morceaux. 

Eplucher la butternut, l'épépiner et la détailler en petits morceaux. 

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile, et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. 

Ajouter ensuite les dés de courge butternut. Poursuivre la cuisson quelques instants, puis ajouter le curry et la crème de coco. Assaisonner, verser un peu d'eau, puis couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que la butternut soit fondante. 

Ecraser légèrement la préparation et rectifier au besoin l'assaisonnement. Laisser tiédir.

Etaler la pâte brisée et la détailler en disques d'environ 15 cm de diamètre. Placer au milieu un peu de farce, les refermer et bien appuyer sur les bords pour les souder. 

Disposer les chaussons sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. 

Faire cuire 30 minutes à 180°C., jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés. 

Servir chaud.

Crinkle cake butternut, noisette et feta

 

Je pourrais faire comme tout le monde à cette période de l'année et vous présenter une recette de galette, brioche ou autre pour tirer les Rois... mais je préfère faire mon originale et vous proposer ce crinkle cake au butternut (bon et puis aussi parce que cette année, ma tentative de brioche des Rois a misérablement échoué). Depuis que j'ai fait cet été mon premier crinkle cake à l'abricot, j'avais envie de tenter une version salée. Il faut dire que de manière générale, je suis plus salé que sucré et du coup j'aime bien "détourner" en version salée des recettes plutôt sucrées. Alors lorsque j'ai vu le paquet de pâte filo entamé pour les fêtes qu'il fallait finir, je me suis dit que c'était l'occasion où jamais de mettre ce projet à exécution. Et vu le succès de l'opération, je pense que le crinkle cake va devenir ma nouvelle recette fétiche... je réfléchi déjà à des déclinaisons avec par exemple un appareil parfumé au curry ou encore d'autres légumes.

Pour 4 personnes :

• une vingtaine de feuilles de pâte filo (environ 1/2 paquet)
• 1/2 butternut
• 200 ml de lait végétal
• 70 g de yaourt de soja
• 1 c. à s. de fécule
  
• 1 c. à c. de sel
• 1 pincée de poivre
• 1/2 c. à c. de muscade râpée
• 1 dizaine de noisettes
• 50 g de feta végétale (facultatif)
  

Eplucher la courge butternut, la faire cuire une quinzaine de minutes à la vapeur. La détailler en fines rondelles (env. 2 mm). Couper ces rondelles en deux.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les feuilles de pâte filo en deux, les huiler légèrement. Pliez les feuilles en accordéon, et les placer dans le moule les unes à la suite des autres.

Intercaler les rondelles de butternut. 

Battre ensemble le lait, le yaourt, la fécule, le sel, le poivre et la muscade. 

Verser sur les feuilles filo.

Concasser grossièrement les noisettes. Les répartir sur le crinkle cake. 

Enfourner pour une trentaine de minutes, que le crinkle cake soit bien doré. 

Répartir dessus la feta émiettée. 

Servir chaud.

Rôti de butternut farci aux châtaignes

 Pour les repas de fêtes de fin d'année, nous n'avons jamais été très traditionnels dans ma famille. Je ne crois d'ailleurs pas avoir jamais mangé de dinde farcie. Si lorsque j'étais petite la pièce maitresse était souvent du gibier, depuis quelques années, le repas se fait de plus en plus végétal. Et je dois avouer que je suis bien plus enthousiasmée par la perspective d'un rôti de butternut que par celle d'un chapon farci !

Comme je n'ai pas fait option boucherie-charcuterie à la fac, j'ai un peu galéré à ficeler le rôti, mais très franchement, c'est la seule étape un peu technique de la recette... Alors certes, le temps de préparation est un peu long, mais heureusement, on peut tout faire à l'avance et se contenter de glisser le rôti dans le four le jour J. Côté accompagnement, ce rôti se marie très bien avec des choux de Bruxelles et des pommes de terre rôtis au four, que vous pouvez enfourner en même temps que le rôti, pour faire d'un four deux cuissons !

Pour env. 6 personnes 

Pour le rôti : 

• 1 butternut de taille moyenne
• 3 échalotes
• 100 g de champignons de Paris bruns (env. 5-7)
• 5-7 cl de vin blanc
• 100 g de tofu fumé souple (marque Tossalia)
• 200 g de châtaignes cuites (en bocal ou sous vide)
• 1/2 c. à s. de miso brun
• 1 trait de sauce soja
• 1 belle c. à s. de levure maltée
• 30 g de cerneaux de noix
• 3 c. à s. d'airelles en bocal ou à défaut de canneberges séchées
• 1 trait de vinaigre

Pour la sauce : 

• 2 oignons
• 150 g de champignons de Paris bruns
• 1/2 à 1 c. à s. de miso
• 10 cl de crème végétale (ici soja)

Faire cuire la butternut : Couper la butternut en deux, enlever les graines. Quadriller légèrement la chair de la pointe du couteau, badigeonner d'un peu d'huile d'olive. Placer sur une plaque ou dans un plat à four, arroser d'un peu d'eau et faire rôtir au four à 180°C. 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre. Laisser tiédir. 

Préparer la farce : Hacher les échalotes et les champignons de Paris. 

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir les échalotes. Lorsqu'elles commencent à colorer, ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés également. Déglacer avec le vin et assaisonner avec le miso. 

Emietter le tofu à la main ou à la fourchette, faire de même avec les châtaignes et concasser les noix. Ajouter le tout au mélange précédent. Couper le feu et réserver. 

Récupérer la chair de la butternut en laissant environ 1 cm sur le pourtour et le fond, et en évitant de déchirer la peau. 

Détailler la chair de la butternut en petits morceaux et les ajouter à la farce. 

Incorporer enfin la levure maltée et les airelles (ou canneberges). Finaliser l'assaisonnement d'un trait de vinaigre, et au besoin de sauce soja. 

Monter le rôti : Répartir la farce dans les deux moitiés évidées de la butternut, en tassant bien. Il faut que la farce arrive au ras de la courge. Placer les deux moitiés de butternut l'une sur l'autre pour former le rôti, et maintenir avec de la ficelle à rôti. 

Faire cuire le rôti : Placer sur une plaque à four recouverte d'une feuille anti-adhésive ou un plat à four graissé et faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C. 

Préparer la sauce : Emincer ou hacher grossièrement l'oignon. Dans une casserole, le faire revenir dans un peu d'huile. 

Couper les champignons en morceaux et les ajouter aux oignons lorsqu'ils commencent à colorer. Poursuivre la cuisson quelques minutes, puis couvrir d'eau (env. 15 cl). Ajouter le miso et bien mélanger pour le délayer. Laisser cuire à couvert une dizaine de minutes. 

Lorsque les légumes sont bien cuits, mixer le tout en incorporant la crème de soja. Ajuster l'assaisonnement en ajoutant au besoin un peu de miso. 

Servir le rôti avec la sauce bien chaude. 

Note : On peut préparer le rôti à l'avance et la sauce à l'avance. Au moment dit, il suffira de faire cuire le rôti au four et réchauffer la sauce à feu doux.

 

 

 

Gratin de butternut, oignon, châtaignes et noix

Je ne sais pas vous, mais de mon côté, j'ai la sensation d'être vraiment dans le dur de l'hiver. Vous savez, cette période où il faut froid dehors (même si cette année, tout est relatif), où la luminosité est au plus bas, et où on a qu'une envie : rester terré chez soi à attendre des jours meilleurs. Pour réussi à affronter cette période, rien ne vaut un petit gratin bien réconfortant. Bien que les gratins de toute sortes faisait partie des grands classiques des diners lorsque j'étais enfant (mon père les préparait le matin pour que ma mère n'ai plus qu'à les réchauffer le soir pendant le tunnel du soir...), ce n'est pas vraiment quelque chose que je cuisine spontanément. Ceci étant dit, avoir un four un peu défaillant et en fin de vie doit jouer aussi... 

Pourtant cette fois-ci, en contemplant les courges butternut qui trônaient dans mon cellier (enfin, ma pièce de stockage), j'ai ressenti ce qu'on pourrait appeler "l'appel du gratin". Alors ni une ni deux, je suis allée faire une petite recherche sur le web. Et c'est inspirée à la fois de la recette de Déliacious et de celle de Del's cooking twist que j'ai mis au point ce gratin, mêlant rondelles de butternut, fondue d'oignons, châtaignes, noix et petite crème moutardée.  

Je sais que normalement, c'est toujours mieux de proposer des visuels de parts du plat, ou au moins du plat entamé, mais le service a été si aléatoire que je n'ai pas réussi à avoir une seule part vraiment présentable ! Cela ne m'a pas empêcher (et mes testeur.ses avec moi) de me régaler de ce mélange de saveurs toutes douces et si réconfortantes.

 Pour 4-6 personnes :

• 1 belle courge butternut
• 4 oignons de taille moyenne
• 200 g de châtaignes cuites
• 20 cl de crème végétale (ici soja)
• 10 cl de vin blanc ou de lait végétal (voir d'eau)
  
• 1-2 c. à s. de moutarde
• 3 c. à s. de levure maltée
• 1/2 c. à c. de muscade en poudre
• 3 c. à s. de chapelure
• env. 50 g de cerneaux de noix concassés

Eplucher les oignons et les émincer. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Saler légèrement. 

Eplucher la courge butternut et la détailler en fines rondelles. Lorsque vous arrivez à  la partie avec les graines, les enlever à la cuillère et continuer à couper en tranches. Réserver. 

Dans un saladier, fouetter ensemble la crème et le lait végétal, la moutarde, 2 c. à s. de levure maltée et la muscade. 

Dans un plat à gratin, disposer une couche de tranches de butternut. Disposer par-dessus une couche d'oignons rissolés, parsemer de châtaignes en morceaux et de quelques noix concassées. A l'aide d'une louche, recouvrir d'un peu de crème. Recommencer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients, en réservant une poignée de noix.

Hacher grossièrement les noix restantes. Les mélanger dans un petit bol avec la chapelure et le reste de levure maltée. 

Répartir ce mélange sur le dessus du gratin. 

Enfourner à 180°C. et faire cuire 30-40 minutes (vérifier la cuisson de la pointe du couteau : la courge doit être tendre). Au besoin, si le gratin commence à trop colorer sur le dessus, couvrir d'un papier sulfurisé ou d'alu. 

Servir bien chaud.

Quiche butternut, oignon et noix

Les mauvaises langues dirons qu'il y a déjà sur le blog une recette de tarte rustique butternut, oignons caramélisés et noisettes et que donc je ne me renouvelle pas beaucoup... Mais d'une, ceci est une quiche et donc ça n'a rien à voir. De deux, ici, ce sont des noix et pas des noisettes. Et de trois, de toute manière, quand c'est bon, on ne s'en lasse pas (ou presque). En vrai, j'avais déjà cuisiné cette quiche plusieurs fois et prévu de longue date de la partager avec vous lorsque je me suis rendue compte que j'avais déjà une association de saveurs presque similaire ici. Et je me suis dit que si moi j'avais oublié, il y avait de grande chance pour que vous aussi ! Donc finalement, estimez-vous heureux, vous avez deux recettes pour le prix d'une, puisque vous avez gagné l'occasion d'aller voir ma recette de tarte rustique... Alors, laquelle préférerez-vous ? J'avoue que pour ma part, entre les deux, mon coeur balance...

Pour 1 tarte : 

Pour la pâte :

• 150 g de farine de blé
• 50 g de farine d'avoine (ou plus de farine de blé)
  
• 50 g de farine de noix (ou de noix moulues)
• 1 c. à c. de sel
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 2 à 4 c. à s. d'eau

Pour la garniture : 

• 4 petits oignons
• 1 petite butternut 
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 4-5 noix
  
• 200 ml de crème végétale (ici amande)
• 150 g de tofu soyeux
• 1 c. à s. de fécule
• 1 pincée de muscade moulue
• 1 c. à c. de sel

 

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger les farines et le sel. Ajouter l'huile d'olive et sabler à la main. Ajouter l'eau petit à petit pour former une boule de pâte. Réserver dans un torchon. 

Préparer la butternut : Eplucher la butternut, enlever les pépins et la détailler en gros cubes. Les placer dans un plat à four avec 1 c. à s. de sauce soja, un filet d'huile d'olive et un peu d'eau. Mélanger et faire cuire au four une vingtaine de minutes, jusqu'à ce la courge soit tendre. Réserver.

Préparer les oignons : Eplucher les oignons, les couper en deux puis les émincer. Les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter alors 1 c. à s. de sauce soja et bien mélanger. Réserver.

Préparer l'appareil : Mixer ensemble la crème végétale, le tofu soyeux, la fécule, le sel et la muscade jusqu'à obtenir un mélange homogène. Rectifier au besoin l'assaisonnement. 

Monter la quiche : Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et en foncer un moule à tarte graissé. Piquer le fond de tarte à la fourchette. Répartir dessus les oignons puis la courge butternut. Ajouter enfin le noix concassées. Verser dessus l'appareil à quiche et tapoter pour bien la répartir. 

Faire cuire la quiche une trentaine de minutes à 180°C, jusqu'à ce que l'appareil soit bien pris. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Flan sucré de courge

Je ne sais pas pourquoi mais en ce moment, j'ai des irrésistibles envies de cheesecake, de flans, de clafoutis... bref de tout ce qui a une texture à la fois ferme, mais quand même fondante, qui se tient, mais pas trop non plus... je suis sûre que vous voyez ce que je veux dire ! Ces dernières semaines j'enchaine dont les différentes versions (avec plus ou moins de succès), en fonction du contenu de mon réfrigérateur et de mon panier chez le primeur. Alors peut-être que c'est toute cette ambiance Halloween qui déteint sur moi (cette année j'ai l'impression qu'on en fait un plus grand pataquès que les années précédentes, mais c'est peut-être une illusion), mais pour ma dernière mouture, j'ai eu envie d'y glisser de la purée de courge (le fait que j'ai hérité d'une cargaison de courges butternut a peut-être aussi un peu influencé cette "envie" !).

Mon autre obsession du moment (même si elle n'est pas franchement nouvelle), c'est la farine de pois chiche, c'est pourquoi on en retrouve tout naturellement dans ce flan. Quand à la farine de souchet, à l'origine, je voulais mettre de la poudre d'amande... mais je n'en avais plus ! Ceci étant dit, je suis sûre que ça marche aussi. On aura sans doute juste une texture un poil plus granuleuse, et un léger goût d'amande (en fonction de la fraicheur de votre poudre). 

Côté saveurs, j'ai opté ici pour le classique combo vanille-rhum, avec juste un peu de zeste d'orange pour rehausser la saveur de la courge, car je voulais garder son goût. Mais, puisque c'est de saison, vous pouvez tout à fait aussi ajouter une (bonne) dose d'épices type "Pumpkin spice"  ou "pain d'épices". 

Enfin, pour une expérience de dégustation optimisée, je vous conseille vivement de servir ce flan parsemé d'un peu de granola, ou d'amandes hachées, pour le contraste de texture entre le fondant du flan et le croquant du topping !

Pour 1 flan (8-10 parts) : 

• 500 g de courge cuite (butternut, courge musquée, potimarron...)
  
• 400 g de tofu soyeux
• 50 g de farine de souchet (ou de poudre d'amande)
• 50 g de farine de pois chiche
• 60 à 80 g de sucre complet
• 1 c. à c. d'extrait naturel de vanille 
• zeste d'1 orange bio
  
• 1 c. à s. de rhum (facultatif)
• 250 ml de lait végétal
  

Couper la courge en gros morceaux et les faire cuire une dizaine de minutes à la vapeur, jusqu'à ce que la chair soit fondante. Laisser tiédir jusqu'à pouvoir les manipuler et enlever la peau. 

Dans le bol du mixer, placer la courge, le tofu soyeux, le sucre, l'extrait de vanille, le zeste d'orange râpé et le rhum. Mixer jusqu'à obtenir une préparation lisse. 

Ajouter les farines et mixer à nouveau. 

Délayer enfin avec le lait végétal.

Verser la préparation dans un plat à gratin huilé et lisser la surface à l'aide d'une maryse. 

Faire cuire au four à 180°C. une trentaine de minutes. 

Laisser refroidir puis réserver au frais avant de déguster.  

Tarte rustique butternut-oignons caramélisés-noisette

Je vous entends d'ici : " ENCORE une recette avec de la butternut ? mais elle est vraiment pas originale celle-là... " Bah oui mais que voulez-vous, c'est l'hiver, donc la saison des courges, et puis surtout, j'ai une amie dont le compagnon travaille dans une exploitation agricole qui m'en a donné une cargaison... Alors de la courge butternut, j'en mange à tous les repas, et vous avec ! Bon après, je dois avouer que cela ne me dérange pas plus que ça, parce que ça fait typiquement partie des légumes que je pourrais manger sans me lasser. Faut dire que je trouve que les courges (butternut ou autre), il y a tellement de façon de les apprêter, que finalement, même si c'est le même légume, on a tout de même la sensation de manger varié. C'est pas comme les brocolis ou les épinards où j'ai plus vite l'impression de tourner en rond.

 

Côté recette, l'avantage de la tarte rustique, c'est qu'on a pas d'appareil à quiche à préparer. Ici, je me suis donc contentée de superposer sur une pâte légèrement parfumée à la farine de châtaigne (pour le côté à la fois rustique et gourmand) une belle couche de purée de noisette, une compotée d'oignons bien caramélisés, de fines tranches de butternut (même pas précuites : elles sont coupées si finement et la chair est si tendre qu'elle cuit directement dans le four) et quelques noisettes concassées pour la texture. L'association butternut-fondue d'oignon me semblait assez évidente, les notes beurrées de l'une faisant écho à la douceur de l'autre. Quand à celle noisette-butternut, je l'avais déjà éprouvé. Alors finalement, quoi de plus logique que d'assembler les trois ?  

Pour 1 tarte (env. 6 personnes)

Pour la pâte : 

• 150 g de farine de blé
• 50 g de farine de châtaignes
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sel

Pour la garniture : 

• 1 petite butternut
• 4-5 oignons de taille moyenne
• 1 c. à s. de sucre
  
• env. 2-3 c. à s. de purée de noisette
• 1 poignée de noisettes

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger les deux farines et le sel. Ajouter l'huile, sabler du bout des doigts et ajouter un peu d'eau cuillerée par cuillerée pour former une boule.

Envelopper dans un linge et réserver au frais au moins 30 min. 

Préparer la garniture : Eplucher les oignons, les émincer. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les oignons. Couvrir et laisser les oignons compoter jusqu'à ce qu'ils soient presque caramélisés. Ajouter alors le sucre et pousser la cuisson jusqu'à ce que les oignons caramélisent en prenant une jolie teinte.

Eplucher la butternut et la détailler en fines rondelles. 

Monter la tarte : Etaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 0,5 cm. La transférer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive.

Tartiner la pâte de purée de noisette, en laissant quelques centimètres de libre sur les bords. 

Répartir dessus la compotée d'oignons, puis disposer par dessus les tranches de butternut.

Concasser les noisettes et les répartir sur le dessus de la tarte.  

Rabattre les bords de pâte sur la butternut.  

Faire cuire la tarte environ 30 minutes à 180°C. 

"Lasagnes" butternut au pesto

Cela n'aura échappé à personne : en ce moment, il fait froid... (enfin, disons qu'il fait un temps de saison, mais qu'on était plus vraiment habitué.e.s). Et quand il fait froid, on a envie de petits plats bien réconfortants, de gratins qui dorent dans le four, de quelque chose qui réchauffe à la fois le corps et le coeur (oui, le chocolat chaud remplit aussi très bien cette fonction mais il paraît qu'on ne peut pas se nourrir QUE de chocolat chaud et de biscuits...). Ici, pour réchauffer encore plus l'ambiance, j'ai eu envie de faire appel à des saveurs qui sont d'habitude plus associées aux périodes chaudes de l'année. Je vous vois venir d'ici, vous dire qu'associer le pesto et la courge, c'est tout de même une drôle d'idée, mais je vous jure, ça marche vraiment très très bien (même si moi aussi, je l'avoue, au moment de mettre le plat dans le four, j'ai eu moment de doute...). Ça marche même tellement bien, que ces lasagnes, j'en ai mangé trois jours de suite en ne regrettant qu'une chose : ne pas en avoir fait plus ! Vous savez, c'est ce genre de plat où on se dit : j'en fait beaucoup pour pouvoir avoir des repas d'avance... et puis finalement, et bien, pas du tout ! 

Alors oui, techniquement, ce ne sont pas VRAIMENT des lasagnes, puisqu'il n'y a pas de pâtes dedans, mais c'est parce que j'avais pas ça en rayon (et puis aussi que je suis pas une fan des "vraies" lasagnes, je n'arrive jamais à un résultat qui me satisfasse totalement... et que pour de bonnes lasagnes, il faut faire de la béchamel... et que je déteste préparer la béchamel...). Alors bon, j'ai simplifié la chose, optant simplement pour un empilement de sauce tomate / sauce pesto / rondelles de butternut. C'est vraiment le gratin de la flemme, parce qu'il n'y a même pas besoin de faire précuire la butternut. Et que si on veut aller encore plus vite, on peut opter pour de la sauce tomate du commerce, ou même un simple coulis de tomates relevé avec quelques aromates. Bref, vous pouvez même l'improviser le soir en rentrant du travail pour avoir un bon petit plat bien chaud en 1 h maxi, cuisson comprise.

Pour 6 personnes : 

• 1 petite courge butternut (ou 1/2 de taille moyenne)

Pour la sauce tomate :

• 400 g tomates concassées
• 2 petits oignons (ou 1 moyen)
• 1 feuille de laurier

 Pour la sauce pesto : 

• 200 g de yaourt de soja
• env. 100 g de pesto 
• 2 c. à s. de levure maltée (facultatif)

Préparer la sauce tomate : Eplucher et hacher les oignons. Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir les oignons. Lorsqu'ils commencent à blondir, ajouter les tomates concassées, la feuille de laurier et saler. Laisser mijoter à couvert 15-20 minutes. 

Préparer la sauce pesto : Dans un saladier, mélanger le yaourt de soja, le pesto et la levure maltée jusqu'à obtenir une texture homogène. 

Préparer la butternut : Eplucher la courge butternut, et la détailler en fines rondelles. 

Monter les lasagnes : Dans un plat à gratin, répartir une couche de sauce tomate. Ajouter par dessus la moitié de la sauce pesto, en étalant du dos de la cuillère. Déposer dessus la moitié des rondelles de butternut et répéter l'opération (sauce tomate, sauce pesto, rondelles de butternut). Badigeonner les rondelles de butternut d'un peu d'huile. Couvrir le plat d'une feuille de papier. 

Enfourner pour une trentaine de minutes à 200°C. : les rondelles de butternut doivent être tendres. Retirer le papier et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes supplémentaires. 

Laisser reposer quelques minutes avant de servir.