Salade de trévise, kaki et noix

J'aime tellement la salade que franchement, il y a des jours où je me demande si je n'ai pas été un lapin dans une autre vie... Un peu comme les carottes, c'est vraiment un produit que j'ai sur ma liste de course été comme hiver (heureusement pour moi, on en trouve toute l'année !!). Mais si la salade accompagne une bonne partie de mes repas, il est finalement assez rare que je fasse "une salade"... Il faut aussi dire que c'est finalement assez rare que mes repas se détaillent en entrée, plat, dessert... 

Mais de temps en temps, et en particulier pour les repas de fêtes, ou lorsque je participe à une auberge espagnole, j'aime bien proposer une petite salade "qui change", et surtout, qui permet d' introduire ni vu ni connu des légumes dans les menus !

Le kaki, un peu juteux et sucré, vient agréablement contrebalancer la légère amertume de la trévise. Une fois n'est pas coutume, j'ai opté pour une vinaigrette légèrement sucrée, encore une fois pour venir un peu "casser" l'amertume de la salade. Mais elle est aussi très bonne avec une sauce plus classique ! 

Pour 4 personnes : 

Pour la salade : 

• 1 tête de trévise
• 1 kaki Persimon (ferme)
• env. 40 g de noix décortiquées

Pour la sauce : 

• 1 belle c. à s. de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 2 c. à s. d'huile de noix
• 1 c. à c. de miel (ou sirop d'érable) - facultatif

Préparer la salade : Laver la trévisse, la couper en gros morceaux. 

Couper le kaki en deux, puis en lamelles (au besoin, les recouper). 

Mélanger la trévisse, les morceaux de kaki et les noix décortiquées.  

Préparer la sauce : Dans un petit bol, mélanger la moutarde à l'ancienne et le miel (ou sirop d'érable). Ajouter le vinaigre et bien mélanger. Incorporer enfin l'huile, sans cesser de mélanger. 

Au dernier moment, assaisonner la salade avec la sauce. 

Carpaccio de butternut et kaki, dukkah de noix au sumac

Niveau repas de Noël, j'ai l'impression que le monde se divise en deux : il y a ceux qui ont en tête leur menu dès la fin novembre, et ceux qui ne savent toujours pas ce qu'ils vont cuisiner le matin du 24 (je vous laisse deviner dans quel camp je me place...). Si vous faites partie de la seconde catégorie, cette recette est faite pour vous : simple, rapide, et avec des ingrédients du placard (si vous avez du sumac dans le placard, ce qui est toujours mon cas !). Preuve encore une fois si il en ai qu'il n'y a pas besoin d'aller chercher bien loin (au sens propre comme au figuré) pour composer un plat de fête. Je pense que je ne le répèterai jamais assez, j'ai beaucoup de mal avec cette débauche d'ingrédients exotiques (et coûteux) qui accompagne souvent les repas de fête. Une belle présentation, des ingrédients bien choisis suffisent largement à mon sens à faire d'un plat un plat de fête.

C'est bien gentil tes dissertations philosophico-culinaires, mais si tu nous parlais de la recette ? Si manger de la butternut en carpaccio peut sembler déjà assez original, j'avoue que ce dont je suis la plus fière (il faut savoir s'envoyer des fleurs parfois !), c'est de ce dukkah au sumac. Je ne sais pas si vous connaissez le dukkah, mélange de graines, de noix et d'épices originaire du Moyen-Orient, et tout particulièrement populaire en Égypte. Si chaque famille a SA recette, il est traditionnellement préparé avec des graines de coriandre et de sésame, auxquelles on adjoint noix, noisettes ou amandes. Le principe est toujours le même : torréfaction des graines pour exhaler leur saveur, puis broyage (au mortier pour les puristes, au mixer pour les autres !). Ici, j'ai choisi d'incorporer une autre épice moyen-orientale, le sumac, à laquelle je suis légèrement accro en ce moment... Sa saveur citronnée et acide relève je trouve particulièrement bien la douceur de la butternut et du kaki. Le côté torréfié des noix apporte lui de la profondeur et rend le mélange tout à fait addictif ! Je ne saurais donc que trop vous conseiller d'en préparer une grande quantité, que vous pouvez ensuite conserver plusieurs semaine dans un bocal en verre, et dont vous pourrez ainsi abondamment parsemer vos soupes (fameux avec la soupe de potimarron), salades et autres bouddha bolw. 

Pour 4 personnes :

• 1 petite butternut (idéalement, variété à "cou" long, avec un diamètre équivalent à celui du kaki)
• 1 kaki pomme ferme assez gros (ou 2 petits)
• huile d'olive extra-vierge

Pour la dukkah

• 40 g de cerneaux de noix
• 1 c. à s. de graines de sésame blond
• 1 c. à c. de graines de fenouil
• 1/2 c. à c. de graines de coriandre
• 1 c. à s. de sumac
• 1 pincée de sel
  

Préparer le carpaccio : Laver la butternut et l'éplucher. La trancher le plus finement possible, à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.

Faire chauffer de l'eau dans un cuit-vapeur assez large (type Vitaliseur de Marion), lorsque l'eau bout, disposer les rondelles de butternut dans le panier du cuit-vapeur, éteindre le feu, fermer le couvercle et laisser cuire 2-3 minutes : cela permet de simplement attendrir la butternut, tout en gardant la fermeté des rondelles.
Laver le kaki, le couper en fines tranches.
Disposer les tranches de butternut et de kaki en alternance sur le plat ou les assiettes de service, badigeonner d'huile d'olive et réserver.
Préparer la dukkah : Faire chauffer une poêle et y faire torréfier les noix et les graines de sésame.
Placer les noix et le sésame torréfié dans un hachoir (ou un petit mixer), ajouter les graines de fenouil, celles de coriandre, le sumac et le sel et mixer par à-coup pour obtenir un mélange très grossier : on doit garder de la texture (il est possible de réaliser cette étape au mortier).
Répartir généreusement la dukkah sur le carpaccio et servir.

 

 Note : Pour les plus aventureux.ses, on peut aussi tenter le tout cru, en ne faisant pas précuire la butternut.

Biscuits kaki orange sarrasin

Je sais, je sais, vous allez me dire que ce n'est plus vraiment la saison des kakis... et vous aurez raison. Mais voyez-vous, celui-ci, je l'ai retrouvé au fond de mon frigo où il devait trainer depuis un moment déjà (vu la tête qu'il avait, je penche ou un ou deux mois). Il était tellement mal en point que personne ne voulait le manger à la croque. Du coup, plus qu'une seule solution : se mettre en cuisine. D'où cette recette de petits biscuits bien moelleux, rehaussés du croquant des graines de sarrasin torréfiées. Une recette un peu hors saison, qui par ses accents penche plutôt vers l'automne ou l'hiver, mais délicieuse quand même. Alors certes, j'aurais pu attendre l'année prochaine et le retour des kakis pour vous la proposer, mais j'avais trop peur de l'oublier dans mes brouillons (faut voir le nombre qui s'entassent déjà dans mon tableau de bord...). Et puis, sait-on jamais, peut-être avez-vous vous aussi des kakis qui trainent au fond de votre réfrigérateur... Sinon vous pouvez toujours épingler la recette pour l'année prochaine!!!!

 Pour une dizaine de de biscuits :

• 200 g de pulpe de kaki
• 100 g de flocons d'avoine
• 20 g de graines de sarrasin
• 50 g de sucre complet
• 70 g de farine (intégrale ici)
• 20 g d'écorces d'orange confites
• 1 belle c. à s. de purée de noisette
• 1/2 c. à c. de bicarbonate 
• 1 pointe de couteau de vanille en poudre

Torréfier à sec les graines de sarrasin dans une poêle, jusqu'à ce qu'elles embaument et soient brunes. Réserver.
Prélever la chair du kaki et la mettre dans un saladier.
Verser les flocons d'avoine, le sucre, et les écorces d'orange confites coupées en petits morceaux. Mélanger puis ajouter la farine, le bicarbonate, la vanille et la purée de  noisette. Ajouter enfin le sarrasin grillé.
A l'aide de cuillères à soupe, former de petits tas sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. Aplatisser légèrement les biscuits.
Enfourner pour 15 minutes à 180°C.
Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille de refroidissement.
Les biscuits se conservent dans une boîte en fer.

Moka vanille

Je ne sais pas chez vous, mais ici, les températures ont brusquement chuté... On se croyait presque au printemps (et j'avoue, ça, c'est pas normal), mais maintenant on gèle! Une période de transition, ça n'aurait pas été de refus... Enfin bon, heureusement, lorsque le froid pince dehors, j'ai la solution... Quoi de mieux que de siroter une petite boisson chaude bien chocolatée pour se réconforter? Je vous présente donc THE boisson du moment. Parfaite alors que les températures commencent à descendre pour un petit moment cocoon. Je dois la faire au moins une fois par jour (si ce n'est pas deux). Faut bien ça pour garder le moral et affronter le froid!

Pour une tasse:

• 5 cl de café fort (ou 1c. à c. de café soluble)
• 200 ml de lait végétal neutre (riz, soja, avoine) ou d'eau
• 1 c. à c. de cacao
• Quelques gouttes d'extrait naturel de vanille
• Édulcorant au choix (stevia, sirop d'agave, sucre complet,...)

Verser le lait végétal ou l'eau dans une petite casserole, y délayer le cacao. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser bouillir 30 secondes. Ajouter le café, l'édulcorant et l'extrait de vanille.
Verser dans une tasse et déguster...

Variantes : On peut, au grès de ses goûts et ses envies, varier les épices en omettant ou non le café (bon du coup, c'est plus trop un moka mais bon...).
Pour la version à la cannelle, remplacer simplement l'extrait de vanille par un peu de cannelle en poudre.
Pour la version au gingembre, mettre dans l'eau 1 rondelle de gingembre frais (et forcer un peu sur l'édulcorant) ou saupoudrer en fin de cuisson de gingembre en poudre.
Pour une version à la badiane, mettre le liquide à bouillir avec une étoile coupée en fragments...

Gâteau aux kakis et aux noix (vegan)

Lorsque j'ai vu la recette de gâteau au kaki chez Anna et Olivia, je me suis tout de suite dit qu'il faudrait que je teste. Avec la consommation de kaki que je fais, ça aurait été malheureux quand même : en saison, je carbure pratiquement à un par jour. Ce fruit est particulièrement riche en vitamine C, toujours intéressant en hiver pour lutter contre les petits coups de mou et en carotène, antioxydante. D'habitude j'aime les déguster tels quels à la croque, éventuellement saupoudrés d'un voile de cannelle et/ou de gingembre en poudre. Mais cette histoire de gâteau au kaki m'était décidément restée dans la tête et comme je cherchais l'autre jour une idée de gâteau à déguster au petit-déjeuner, en voyant ce gros kaki bien mûr qui me tendait les bras, je me suis lancée. Pour le contraste de texture, j'y ai ajouté quelques noix, dont le goût se marie fort bien à la saveur si particulière du kaki. Et puis un peu d'épices, parce que que serait la vie sans épices ?
En sortant le gâteau du four, j'avoue que j'ai été particulièrement surprise par sa légèreté : je m'attendais à une texture un peu plus "béton" (et c'était même un peu ce que je recherchais, j'aime bien être bien calée au petit-déjeuner). Je pense que c'est l'ajout de jus de citron (acide qui réagit avec la levure) qui permet un tel moelleux.

Pour un moule d'un vingtaine de centimètre de diamètre : 

• 400 g de chair de kaki (1 gros)
• 100 g de yaourt de soja
• 240 g de farine (ici mélange de farine intégrale et de farine d'avoine)
• 90 g de sucre complet
• 1 c. à c. de cannelle en poudre
• 1 c. à c. de gingembre en poudre
• 1/2 c. à c. de muscade en poudre
• 2 c. à c. de baking soda (poudre à lever)
• 100 g de noix
• 2 c. à s. d'huile résistant à la cuisson (pépin de raisin ici)
• un peu de jus de citron

Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, les épices et la levure.
Éplucher les kakis, les écraser à la fourchette.
Verser la purée de kakis, le yaourt de soja et l'huile dans le mélange sec et bien mélanger.
Ajouter les cerneaux de noix grossièrement concassés.
Graisser un moule rond d'une vingtaine de centimètre de diamètre.
Ajouter le jus de citron à la pâte avant de la verser dans le moule et enfourner pour 40 à 50 minutes. Vérifier la cuisson de la pointe du couteau : elle doit ressortir sèche.
Laisser refroidir dans le moule.

Note : A ma grande surprise, ce gâteau se conserve très bien, même à l'air libre : le moelleux est conservé même 2-3 jours après et j'ai mangé la dernière part près d'une semaine après l'avoir entamé, elle était à peine sèche. Sinon on peut bien sûr le congeler, plutôt en petite portion pour éviter tout problème à la décongélation.

Carrés à la confiture coco-kaki

Au départ, cette recette n'était pas vraiment destinée à être publiée. Il s'agissait juste d'un petit bidouillage vide-placard ; mais au vu du succès que ces petits carrés ont rencontré, je me suis dit que cela serait dommage de ne pas partager cette recette avec vous. En ce moment je suis un peu dans une phase "vide-placards", j'essaie de liquider tout les fonds de petits trucs et machins (farines, graines, confitures et autres) qui trainent dans mes placards pour y faire place nette. Je me suis donc inspirée ces carrés à la confiture pour écouler le pot de confiture de kaki réalisé l'année passée, en y ajoutant des flocons d'avoine pour le croquant et en remplaçant la margarine par un fond de beurre de coco. In fine, le résultat, un poil moins fondant que ce que je m'imaginais, mais vu la vitesse à laquelle ils ont disparus, cela ne leur enlevait rien. Si la pâte peut sembler au premier abord très peu sucrée, la (généreuse) couche de confiture rétabli l'équilibre. La saveur de la noix de coco reste relativement discrète, pour les amateurs, ne pas hésiter à rajouter un peu de noix de coco râpée.

Ces carrés sont parfaits pour le petit-déjeuner ou pour un goûter qui tient au corps. Je sens qu'ils vont vite devenir un classique, à décliner avec les autres pots de confitures qui attendent sur le dessus du garde-manger...

Pour 6 à 9 carrés:

• 100 g de son d'avoine
• 50 g de flocons d'avoine
• 50 g de farine
• 1/2 c. à c. de levure
• 1 c. à s. de sirop d'agave
• 40 g de beurre de coco
• 4 c. à s. de lait de coco
• 100 g de confiture de kaki

Pour la confiture de kaki :

• 100 g de kaki bien mûr
• 70 g de sucre

Préparer la confiture de kaki : Eplucher le kaki et le mettre dans une casserole avec le sucre. Porter à ébullition sur feu doux et laisser cuire une dizaine de minutes. Réserver.
Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger le son et les flocons d'avoine avec la levure et la farine.
Faire chauffer le beurre de coco pour le ramollir, y ajouter le sirop d'agave. Verser ce mélange dans les ingrédients secs et sabler à la main. Ajouter le lait de coco petit à petit, jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Graisser un moule carré d'une vingtaine de centimètre de diamètre. Diviser la pâte en deux. Abaisser la première moitié au rouleau à pâtisserie et en foncer le moule.
Répartir dessus la confiture de kaki.
Etaler l'autre moitié de pâte et en recouvrir la confiture.
Faire cuire 30 minutes à four th 6 (180°C).
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant couper en carrés plus ou moins gros selon votre appétit!

Black pancakes et leur coulis de kaki vanillé

Ce n'est qu'en regardant a posteriori les photos de ces pancakes que je me suis rendue compte du potentiel "Halloween" de ces derniers. Pourtant, ce n'était pas du tout mon intention, car je suis plutôt réfractaire à cette fête, un poil trop commerciale à mon goût. Si l'association noir-orange est tout à fait fortuite, il est vraie que gustativement parlant, celle du sésame noir et du kaki est elle, une belle découverte. La douceur de ce dernier, renforcé par une pointe de vanille vient agréablement contrebalancer la légère amertume de la pâte de sésame noire. Le goût de cette dernière reste cependant très discret, et pour les amateurs (et les palais avertis!) ne pas hésiter à forcer un peu la dose, et à monter jusqu'à 3-4 c. à c. de cette pâte noire.

Pour une dizaine de pancakes :

• 25 cl de lait végétal*
• 1 c. à s. de graines de lin + 2 c. à s. d'eau
• 50 g de son d'avoine
• 70 g de farine
• 1 c. à c. de sirop d'agave (ou autre sucrant)**
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
• 2 c. à c. de pâte de sésame noir

* Choisir de préférence un lait végétal assez doux, comme un lait de riz ou d'avoine, qui viendra contrer un peu l'amertume du sésame. J'ai tenté aussi avec un lait riz-coco, et la petite touche exotique n'est pas mal du tout.

** Je trouve que le lait végétal est déjà naturellement un peu sucré, et cette dose de sucrant convient bien à mon palais, mais si vous avez l'habitude des douceurs un peu plus sucrées, augmentez un peu la dose

Pour le coulis de kakis vanillé:

• 1 kaki bien mûr
• 1/2 gousse de vanille (ou 1 c. à c. d'extrait naturel de vanille)

Préparer la pâte à  pancakes : Préparer l’œuf de lin : moudre finement les graines de lin. Les placer dans un petit bol avec les deux cuillère à soupe d'eau et laisser reposer une dizaine de minutes, le temps que le mucilage se fasse.
Battre ensemble le lait végétal et la pâte de sésame noir avec le sirop d'agave.
Dans un saladier, mélanger le son, la farine, le sel, la levure et le bicarbonate. Faire un puits au centre et y verser l’œuf de lin. Commencer à mélanger doucement, en versant petit à petit le mélange liquide.
Laisser reposer la pâte au frais au moins 1 heure. (On peut préparer la pâte la veille et la laisser reposer toute la nuit au frais sans problème).
Pendant ce temps, préparer le coulis :  Peler le kaki. Le mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
Gratter les grains de vanille de la gousse et les ajouter au coulis. Si vous trouvez le coulis trop épais, diluer dans un peu d'eau.
Réserver.
Faire cuire les pancakes : sortir la pâte du réfrigérateur et vérifier la consistance : elle doit avoir celle d'une pâte à crêpe un peu épaisse.
Faire chauffer une poêle, la graisser. Y déposer des petites louches de pâte et faire cuire les pancakes 2 minutes. Quand ils commencent à buller, les retourner et poursuivre la cuisson.
Réserver au chaud le temps de faire cuire le reste de la pâte et servir avec le coulis de kaki.

Astuce : Pour faire mûrir le kaki plus vite, le placer au congélateur au moins 6 heures, le temps qu'il soit gelé à cœur. Une fois décongelé, il aura juste la bonne texture pour être mangé. En effet, pour devenir blet, le kaki doit subir le gel, et cette méthode imite la gelée naturelle.

Entremet aux marrons glacés et kaki

Je sais, je sais, les fêtes sont passées, et en ce moment, la mode est plus à la détox qu'autre chose. Mais festivité n'est pas forcement synonyme d'orgie et si vous avez tout simplement écoutez vos envies et votre faim, a priori, nul besoin de vous alléger après les fêtes, comme le prônent les magasines féminins. Alors lorsque j'ai reçu l'invitation de SOY pour participer à son concours de recettes de fêtes, cette idée d'entremet aux marrons glacés a germé. Pour moi l'odeur vanillée des marrons glacés est irrémédiablement associée aux fêtes de fin année. Elle dégage une douceur, une rondeur qui se marie parfaitement avec la saveur du kaki, le fruit star de la saison...
Et finalement, la détox n'est pas si loin, puisque le grand prix du concours est un week-end détox de Ambigo Yoga, avec au programme yoga, atelier cuisine et bilan nutritionnel, massages,... tout ce qu'il faut pour se faire plaisir!!

Pour 4 personnes :
EDIT : Pour une version végétale, voir la note en bas de recette. 
Pour le bavarois aux marrons glacés :

• 50 g de brisures de marrons glacés
• 1 c. à s. de crème de marrons
• 500 ml de lait de riz complet SOY
• 2 œufs
• 20 g de fécule (2 c. à s.)
• 6 g de gélatine

 Pour la gelée au kaki :

• 1 kaki extra mûr (soit env 250 ml de pulpe)
• 2 g de gélatine
• 2 c. à s. d'eau

Pour le fond :

• 6 biscuits type petits-beurre
• 2 c. à c. de lait de riz complet SOY

Préparer le lait parfumé aux marrons : mettre le lait dans une casserole avec les brisures de marrons, et la crème de marrons. Porter à ébullition puis réserver.
Préparer la gelée au kaki : Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Prélever la pulpe du kaki et la mixer finement. Faire chauffer 2 c. à s. d'eau, essorer la gélatine et la dissoudre dans l'eau chaude. Ajouter à la pulpe de kaki et mixer une dernière fois pour bien homogénéiser.
Verser la préparation sur une épaisseur d'environ 1,5 cm dans le fond d'un moule ou d'un plat à gratin. Réserver au frais.
Commencer le bavarois: Faire tremper la gélatine dans un petit bol d'eau froide.
Mixer le lait avec les brisures de marrons en gardant quelques éclats. Mettre le lait à chauffer dans une casserole.
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter ensemble les jaunes et la fécule. Ajouter peu à peu le lait chaud en fouettant continuellement. Reverser la préparation dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen en remuant constamment. Egoutter la gélatine et l'incorporer à la préparation. Laisser refroidir (placer la casserole dans un fond d'eau froide pour accélérer le refroidissement).
Pendant ce temps, préparer le fond : Ecraser grossièrement les biscuits et les mêler à 1 à 2 c. à c. de lait de riz pour amalgamer légèrement. Disposer 4 cercles sur une plaque à pâtisserie et y répartir les miettes de biscuits. Tasser dans le fond des cercles.
Finir le bavarois: Une fois la crème bien froide, battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement dans la crème aux marrons. Mettre environ 2 c. à s. de mousse dans chacun des cercles et lisser. Réserver une trentaine de minutes au frais.

Montage : Dans la gelée de kaki, découper 4 cercles d'un diamètre légèrement inférieur à celui des cercles. Déposer un cercle de gelée de kaki sur la première couche de mousse et recouvrir du reste de mousse (environ 2 c. à s. par cercle). Réserver au frais plusieurs heures.
Au moment de servir : Placer délicatement chaque entremet au centre de l'assiette puis retirer les cercles.

Pour une version 100 % végétale

Pour le bavarois aux marrons glacés : 

• 250 g de crème de marrons
• quelques brisures de marrons glacés
• 1,5 g d’agar-agar (3/4 de c. à c.)
• 50 g d’aquafaba
• 100 g de crème végétale
• 2 c. à s. de lait végétal (ou d'eau) 

 Pour la gelée au kaki :

• 1 kaki extra mûr (soit env 250 ml de pulpe)
• 0,5 g (1/2 c. à c.) d'agar-agar
• 2 c. à s. d'eau

Pour le fond :

• 6 biscuits type petits-beurre
• 2 c. à c. de lait végétal

Préparer la gelée au kaki : Prélever la pulpe du kaki et la mixer finement.
Mélanger l'eau et l'agar-agar dans une petite casserole avec 1 c. à s. de pulpe de kaki, porter à ébullition 1 minute. Couper le feu et incorporer le reste de pulpe de kaki. 
Verser la préparation sur une épaisseur d'environ 1,5 cm dans le fond d'un moule ou d'un plat à gratin. Réserver au frais.

Préparer le bavarois aux marrons : Dans une casserole, mélanger la crème de marrons avec le lait (ou l'eau). Ajouter l’agar-agar puis porter à ébullition pendant 1 minute.

Couper le feu et incorporer la crème végétale. Transférer dans un saladier pour que le mélange tiédisse, il ne doit pas être trop chaud quand on l’incorpore à l’aquafaba sinon il va le faire retomber.
Pendant ce temps, battre l’aquafaba en neige ferme. Incorporer délicatement l’aquafaba en neige au mélange aux marrons en utilisant une spatule, puis incorporer les brisures de marrons glacés. 
Pour le fond et pour le montage, procédez comme décrit dans la recette ci-dessus. 

Petits fondants au kaki

Imaginez un gâteau dans lequel la cuillère s'enfonce délicatement dans une texture fondante à souhait, le tout dégageant des arômes délicats de kaki et de vanille une fois en bouche... Et bien c'est ce qui vous attend avec ces petits gâteaux au kaki.
Comme le savent ceux qui me suivent sur Facebook, la semaine dernière j'ai hérité d'une caisse entière de kaki plus que mûrs et même si je voue une véritable passion à ce fruit, je ne pouvais décemment pas espérer tous les consommer à la cuillère. Même si cela fait plusieurs années maintenant que j'attend avec impatience la saison de ces fruits si particuliers et que j'en consomme plusieurs kilos par semaine (oui, oui, vous avez bien lu, par semaine), je n'avais encore jamais cuisiné le kaki! Je me suis retrouvée totalement démunie...
Ces derniers temps, avec le froid qui revient et la nuit qui tombe vite, on en envie de réconfort, de petites choses toutes douces et quoi de mieux pour cela qu'un bon gâteau à la texture bien fondante? Partant de ce constat, et du reste de haricots blancs (provenant de ma recette de steaks végétaux), j'ai eut l'idée d'associer une base haricotée à une compote de kaki. Les haricots blancs en sucré, je les avais déjà testé l'année dernière dans de petits biscuits, et outre un fondant incomparable, ils apportent une saveur très particulière, délicatement sucrée dès qu'ils sont réduits en purée. Pour ne pas me lancer complètement sans filet, je suis donc partie d'une base trouvée chez Chocolate covered Katie, en l'adaptant un peu à ma folie kakiesque. Quand à l'association kaki-vanille, elle m'est venue naturellement dès que j'ai commencé la compote.
Voilà, vous savez tout du pourquoi du comment de ce petit gâteau inclassable qui a réjouit mes papilles, tellement que je n'ai qu'une hâte : en refaire.

Ce dessert, bien que très sain, est assez nourrissant : mieux vaut prévoir un repas léger avant... ou le déguster en guise de petit déjeuner gourmand.

Pour 5 pièces :
Pour le fondant aux haricots :

• 300 g de haricots blancs cuits
• 1/2 tasse de flocons d'avoine
• 60 g de kakis (1/2 kaki environ)
• 1 c. à c. d'huile de coco
• 3 c. à s. de sirop d'agave
• 1 c. à c. d'extrait naturel de vanille
• 1 c. à c. de baking soda

Pour la compote de kakis :

• 300 g de kakis très très mûrs
• 1/2 gousse de vanille

Pour la décoration :

• 1 kaki bien mûr

Préparer la base fondante : Préchauffer le four à 200°C (th 6-7). Rincer et égoutter les haricots blancs. Mixer ensemble les haricots, le sirop d'agave, les flocons d'avoine et 60 g de kaki en plusieurs fois. Vous devez obtenir une pâte épaisse mais lisse.
Graisser cinq cercles à pâtisserie, les placer sur une plaque de cuisson anti-adhésive. Y répartir la pâte, tasser et lisser à l'aide d'une spatule légèrement humidifiée.
Faire cuire une dizaine de minutes.
Préparer la compote vanillée : Racler la chair des kakis (normalement, elle se détache toute seule s'ils sont très mûrs). La placer dans une casserole avec la demi gousse de vanille fendue. Laisser compoter sur feu doux quelques minutes, en remuant bien pour éviter qu'elle n'attache.
Monter les fondants : Vérifier la cuisson des fondants en insérant une la lame d'un couteau dans le milieu du gâteau : elle doit ressortir sèche. Sortir la plaque du four et appuyer un peu sur le dessus des gâteau pour les tasser. Répartir dessus la compote de kaki et remettre dans le four éteint pour une dizaine de minutes.
Laisser refroidir.
Décorer les fondants : Couper le kaki restant en tranche et les répartir harmonieusement sur le dessus.
Servir bien frais.

Petit rappel :  j'animerais ce dimanche 8 décembre un atelier avec Réparons et Re-parons Noël au Marché des cadeaux bio et écolo à Montreuil. Toutes les infos ici ou là. N'hésitez pas à passer!!