Salade grenailles, asperges, radis et amandes grillées

Bien que ces derniers jours, le temps fasse plus penser à un mois de novembre qu'à un mois de mai, le printemps, à défaut de s'être installé dans le ciel, s'est installé sur les étals, avec l'arrivée des légumes primeurs et surtout, des asperges... On arrive à la pleine saison, et elles sont (enfin) à un prix (à peu près) abordable. Alors autant en profiter, comme avec cette salade qui pourra se déguster aussi bien tiède (si le temps reste maussade) que froide (si le soleil daigne enfin montrer le bout de son nez !). Elle est aussi parfaite pour un pique-nique, là encore sous réserve de la météo. Dans ce cas, au lieu de la sauce au yaourt, vous pouvez aussi opter pour un simple assaisonnement huile d'olive-citron, moins sensible aux variations de température... 

Pour 4 personnes : 

• 600 g de pommes de terre grenaille
• 1/2 botte de radis roses
• une dizaine d'asperges vertes
• env. 40 g d'amandes grillées
• 100 g de yaourt de soja
• 1/2 citron
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de ciboulette 

 

Préparer les pommes de terre : Laver les pommes de terre grenaille, les placer dans l'eau froide, porter à ébullition et les faire cuire environ 15 minutes selon leur taille : la pointe d'un couteau doit s'y enfoncer facilement. Egoutter et laisser tiédir.

Préparer les asperges : Casser les bouts ligneux des asperges, et au besoin éplucher la partie inférieure. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et y plonger les asperges 3 à 5 minutes, en fonction de leur taille. Vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau et les transférer immédiatement dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Réserver. 

Préparer les radis : Laver les radis et les couper en rondelles. 

Préparer la sauce : Mélanger le yaourt de soja avec le zeste d'1/2 citron et son jus, du sel et l'huile d'olive. Ajouter la ciboulette ciselée. 

Assembler la salade : Couper les pommes de terre en morceaux, et les asperges en biseau. Les placer dans un saladier avec les rondelles de radis, les amandes grillées et la sauce. Bien mélanger pour enrober la salade de sauce. 

Servir tiède ou froid.  

 

Variante : On peut remplacer la sauce au yaourt par un simple mélange d'huile d'olive, de jus de citron, d'un peu de sel (ou de sauce soja) et de ciboulette. 

 

 

Salade tiède de patate douce, échalote, champignon, grenade et amande

Je ne sais pas si cela vous a fait ça à vous aussi, mais de mon côté, je trouve que l'arrivée de l'automne a été un peu brutale. Du jour au lendemain, on a basculé du soleil non stop et des 30°C en journée à de la grisaille et des températures matinales atteignant à peine les 10°C. Bref, même si une partie de moi résiste, il est temps de ressortir les pulls, les chaussures fermées et d'allumer la lumière même en pleine journée... 

Forcément, avec ce changement d'ambiance, les envies de repas changent aussi... Ici, on est passé des salades de tomates à tire-larigot aux petits mijotés et aux légumes rôtis au four (et je sens que le retour de la soupe n'est pas loin...). Alors même oui, je sais, on trouve toujours sur les étals des tomates, des courgettes et même des aubergines, cette fois-ci, c'est par des saveurs plus automnales que j'ai été attirée. On reste sur du très classique avec cette association entre patate douce, échalote et champignons, mais pourquoi changer une équipe qui gagne ? La grenade apporte juste la petite touche d'acidulé qui va bien, les amandes le croquant qu'on aime tant... Quand à la marinade, c'est un peu le petit plus de cette recette : j'aime beaucoup faire mariner mes légumes rôtis au four, cela leur donne je trouve un côté encore plus régressif. Ce mélange à base de thé fumé, de sauce soja et de paprika fumé est l'un de mes préférés quand les températures commencent à descendre. N'hésitez pas à préparer de la marinade en plus grande quantité : elle est aussi délicieuse avec d'autres légumes racines type betterave, carotte, panais, navet, rutabaga...

Pour 2 personnes : 

• 5-6 petites patates douces
• 4-6 échalotes
• une petite dizaine de champignons de Paris bruns
• 1/4 de grenade
• 1 poignée d'amandes grillées

Marinade : 

• 1 belle c. à c. de thé fumé (Lapsan Souchong)
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 pointe de paprika fumé (facultatif)
• 1 belle c. à s. d'huile d'olive

Préparer la marinade : Faire chauffer environ 15 cl d'eau, et y faire infuser le thé pendant 10-15 min. Filtrer. 

Mélanger le thé fumé, la sauce soja, le vinaigre, l'huile et le paprika fumé. Réserver. 

Laver les patates douces, les brosser (ou les éplucher) et les découper en rondelles assez épaisses.

Eplucher les échalotes, et si elles sont très grosses, les couper en deux. 

Réserver quelques champignons, couper le reste en lamelles. 

Mélanger les rondelles de patate douce, les échalotes et les lamelles de champignons avec la marinade, et laisser mariner au moins 1h, en remuant 1 à 2 fois pour que tous les légumes s’imprègnent bien de la sauce. (Vous pouvez bien sûr les laisser plus longtemps). 

Verser les légumes et la marinade dans un plat à four, et faire rôtir environ 30 minutes dans le four à 180°C, en remuant de temps en temps. Les patates douces et les échalotes doivent être tendres. 

Pendant ce temps, éplucher le grenade, et trancher les champignons restant. 

Lorsque les légumes sont cuits, les répartir dans les assiettes avec le reste de la marinade, parsemer de graines de grenade, d'amandes grillées et des lamelles de champignon crues. 

Déguster tiède.

Variante : On peut remplacer la patate douce par des cubes de potimarron. Si vous n'avez pas d'échalotes, vous pouvez aussi utiliser des oignons (de préférence rouges), en les coupant en quartiers.

Linzertorte (tarte à la confiture) aux noix

J'ai un gros soucis dans la vie, c'est que j'adore confectionner des confitures... mais que je n'aime pas les manger ! Tous les ans, j'essaye d'être raisonnable et de réfréner mes élans, mais tous les ans, je cède à la tentation, et je me retrouve à la tête de dizaines de pots de confiture. Et comme dans mon entourage, tout le monde semble avoir grandement réduit sa consommation de confiture (ou a déjà un.e maman/mamie/voisin.e fournisseur.e atitré.e), je peine à les écouler...  Du coup je suis un peu toujours à la recherche de recettes pour écluser mon stock !

C'est en me remémorant mes vacances à la neige, et notamment les fameuses tartes du Champsaur que j'ai eu l'idée de cette tarte à la confiture. Les fameuses tartes étant tout de même, dans mon souvenir, extrêmement sucrées, pour essayer de contrebalancer le tout, j'ai eu l'idée d'incorporer des noix à la pâte, à la fois sous forme de farine (pour la saveur assez marquée) et sous forme de poudre (pour le côté moelleux et friable). Bien sûr, on reste sur un gâteau plutôt sucré, le genre que l'on déguste par petites lichettes avec un bon café, mais je dois dire que le contraste entre la légère amertume des noix et le sucré de confiture est assez réussi et vient casser le côté vite sucrayeux de la tarte à la confiture. 

Pour la pâte : 

• 100 g de farine
• 50 g de farine de Gaudes (à défaut, 50 g de farine de blé supplémentaire)
  
• 30 g de farine de noix
• 2 c. à s. de sucre complet
  
• 80 g de cerneaux de noix
• 150 g de beurre mou

Pour la garniture : 

• env. 250 g de confiture de fraises (ou autre fruit rouge)

Préparer la pâte : Moudre grossièrement les cerneaux de noix (il doit rester quelques morceaux).

Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre et les noix moulues. Ajouter le beurre en parcelles et mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable. Amalgamer avec 1 à 2 c. à s. d'eau.

Envelopper dans un linge propre et réserver au frais 1h. 

Préparer la tarte : Réserver un tiers de la pâte. Etaler les deux autres tiers de pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 0,7 cm. En foncer un moule à tarte avec un rebord d'environ 2cm. Piquer la pâte à la fourchette. 

Répartir la confiture sur le fond de tarte. 

Etaler le tiers de pâte restant et réaliser des bandes d'environ 0,5 cm de largeur. Disposer les lanières dans un sens puis dans l'autre pour former des croisillons.

Réserver la tarte au frais. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Lorsque le four est chaud, enfourner et faire cuire la tarte une trentaine de minutes. 

Laisser refroidir avant de déguster.  

Variantes : On peut remplacer les noix par des noisettes. 

Ne pas hésiter à varier les confitures : ça marche aussi avec de la confiture d'abricots, de prunes...

Petits Banana bread au citron et aux noix

Je ne sais pas comment je fais (dites-moi que je ne suis pas la seule...), mais quoique je fasse, lorsque j'achète des bananes, j'en mange une ou deux, puis avant que j'ai eu le temps de dire ouf, le reste est déjà trop mûr... (d'aucun.e.s diraient que je ferai un peu exprès de les laisser trop mûrir...) Du coup dans ce cas-là, il ne me reste pas trop d'autre choix que de les transformer en banana bread. Comme cette fois-ci, en plus de mes bananes trop mûres, j'avais aussi un citron qui devait être utilisé en toute urgence, j'ai eu l'idée d'associer les deux. Et comme je ne fais pas les choses à moitié (et surtout que j'adore l'acidité !), je n'ai pas mis seulement le zeste et le jus, mais carrément le citron entier. Quand aux noix, ce n'est pas tout parce que j'en ai des tonnes chez moi que j'ai eu l'idée de les ajouter (non non non), mais pour apporter du moelleux et de la rondeur... Bref, je vous ai pondu une énième variante du banana bread ! Et je dois dire que celle-ci, entre l'acidité du citron, la suavité de la banane et la légère amertume de la noix va je pense rentrer dans mon palmarès personnel. 

Pour 6 muffins : 

• 2 bananes très mûres (env. 180 g)
• 1 beau citron bio
• 2 c. à s. d'huile résistant à la cuisson 
• 70 g de cerneaux de noix 
• 150 g de farine
• 60 g de sucre
• 2 c. à c. de levure chimique

Prélever le zeste de citron. 

Peler le citron à vif et prélever les quartiers. 

Mixer les bananes avec les quartiers de citron et l'huile. Placer le tout dans un saladier.

Réduire les cerneaux de noix en poudre, en réserver un peu pour la déco. Mixer les zestes de citron avec le sucre. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs : la poudre de cerneaux de noix, la farine, le sucre citronné et la levure chimique. 

Verser les ingrédients secs dans les liquides et mélanger rapidement. 

Répartir la pâte dans les moules à muffins graissés. Décorer des cerneaux de noix réservés.

Enfourner et faire cuire une quinzaine de minutes à 180°C. : vérifier la cuisson de la pointe du couteau, elle doit ressortir sèche.

Flan d'épinards à la moutarde et aux noix (vegan)

Je ne sais pas qui a déclaré que les enfants n'aimaient pas les épinards, mais clairement, chez nous, on étaient toujours ravies lorsque les épinards étaient au menu. Cela faisait partie des plats qui nous mettaient tou.te.s d'accord, et lorsque mon père nous faisait des épinards à la florentine aux oeufs pochés, c'était carrément la fête ! Quand j'y repense, je me dis qu'il était tout de même sacrément motivé, car laver et éplucher un bon kilo d'épinards frais (les conserves et les surgelés n'avaient pas le droit de citer chez nous) relève quand même d'une tâche pour le moins fastidieuse... D'ailleurs, c'est pour ça que, même si je les aime toujours autant, je ne mange finalement pas si souvent que ça des épinards : c'est diablement long à préparer ! Après les avoir lavé (dans une, voir deux eaux, pour éliminer toute la terre), il faut les éplucher, puis les faire précuire et enfin les apprêter... un peu trop d'étapes pour la grosse flemmarde que je suis... Mais bon, parfois j'arrive à me motiver (ou alors j'ai un commis sous la main !) et je laisse alors libre court à ma passion. 

La recette traditionnelle, chez nous, ce sont les épinards au gratin, ie des épinards mélangés à une béchamel et gratinés au four. C'est donc ainsi que je les prépare le plus souvent. Mais cette fois-ci, j'avais envie de quelque chose d'un peu différent, et l'association épinards-moutarde-noix me trottait dans la tête, sortie d'on ne sait pas trop d'où. Comme souvent en cuisine, j'ai donc écouté mes intuitions, et tenté un flan où l'appareil, à base de farine de pois chiche, est relevé avec une bonne dose de moutarde, et truffé de cerneaux de noix, qui apportent un croquant tout à fait sympathique. On obtient ici une texture fondante, à mi-chemin entre le gratin très ferme et le flan. On peut aussi sans aucun doute se servir de cet appareil pour garnir une quiche (d'ailleurs, j'ai hésité à un moment, mais j'ai eu la flemme de préparer la pâte !).

Pour 2 personnes : 

• environ 500 g d'épinards frais
• 60 g de farine de pois chiche
• 250 ml de lait de soja (ou d'eau)
• 2 belles c. à s. de moutarde
• 1 pincée de sel
• 10-15 cerneaux de noix

Laver soigneusement les épinards, enlever les côtes et les déchiqueter en morceaux. 

Les faire cuire à la vapeur quelques minutes, pour les pré-cuire (on peut aussi les faire tomber à la poêle).  

Dans un saladier, placer la farine de pois chiche, diluer petit à petit avec le liquide, en fouettant pour éviter tout grumeaux. Ajouter le sel et la moutarde, mélanger à nouveau. 

Egoutter soigneusement les épinards, les incorporer à l'appareil. Ajouter environ un tiers des cerneaux de noix. 

Répartir la préparation dans un plat à gratin et décorer avec les cerneaux de noix réservés. 

Faire cuire 30 à 40 minutes à la vapeur douce (ou au four à 180°C.). Laisser reposer quelques minutes avant de déguster

Ciambelline al vino e cacao (biscuits italiens au vin rouge et cacao)

Ces petits biscuits sont une évocation de biscuits dégustés en Italie, lors d'un voyage à Rome. Je me rappelle parfaitement le petit stand sur le marché couvert où je les avais acheté, leur goût si particulier et leur texture un peu friable. Rien que d'y penser, je suis transportée là-bas. Si je fais depuis plusieurs année la recette des ciambelline al vino au vin blanc, dénichée sur Un déjeuner de soleil, ma bible pour les recettes italiennes traditionnelles, allez savoir pourquoi, je n'avais encore jamais essayé de faire une version au vin rouge et cacao, comme ceux que j'avais mangé. Trop peur d'être déçue certainement ! Comme le souvenir commence maintenant à dater (et que c'était du vin rouge qui était ouvert !), j'ai eu envie cette fois-ci de renouer avec ce petit plaisir si particulier. Le résultat a été à la hauteur de mes espérances : j'ai (presque) retrouvé la saveur de ces petits biscuits si chers à mon cœur. La texture est peut-être un poil plus moelleuse que dans mon souvenir, mais quelques jours de "séchage" ont eu raison de cet inconvénient ! (il faut dire que j'aime les biscuits bien durs et croquants).

Pour une vingtaine de biscuits :

• 200 g de farine 
• 60 g de sucre + 2-3 c. à s. pour l’enrobage 
• 70 g de noisettes 
• 100 g (10 cl) de vin rouge 
• 50 g  (5 cl) d’huile d’olive 
• 1 belle c. à s. de cacao 
• ½ c. à c. de bicarbonate de soude

Torréfier les noisettes au four ou à sec dans une poêle, en remuant régulièrement. Laisser refroidir. Lorsqu’elles sont froides, les frotter entre vos paumes pour enlever la petite peau. Moudre les noisettes.
Dans un saladier, mélanger la farine, les noisettes en poudre, le sucre, le cacao et la levure. Ajouter le vin rouge et l’huile d’olive, et mélanger à la cuillère pour obtenir une pâte.
Préchauffer le four à 200°C.
Prélever des boulettes de pâte de la taille d’une noix environ, et les rouler sur le plan de travail pour obtenir des boudins. Les rouler ensuite dans un peu de sucre avant de les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille anti-adhésive.
Faire cuire 15 à 20 minutes : les biscuits doivent être déjà un peu durs. Laisser refroidir quelques instants avant de transférer sur une grille à pâtisserie jusqu’à complet refroidissement.

Les biscuits se conservent très bien dans une boite en fer.

Crumble épicé poires-curcuma-chocolat

Lorsque le temps se fait gris et pluvieux comme ces derniers jours, que la luminosité baisse, que le froid commence à arriver, quoi de mieux pour se réchauffer le coeur et le corps qu'une petite douceur délicatement épicée, à déguster enroulée dans un plaid accompagnée d'un bon thé ? C'est dans cet esprit là que j'ai imaginé ce crumble, plein de gourmandise et de réconfort. Le crumble est déjà un dessert réconfortant par excellence, avec cette alliance entre la compote fondante et la richesse de la croûte, mais avec celui-ci, on atteint des sommets ! Ces derniers temps, j'ai un peu "redécouvert" le curcuma, une épice que je n'utilisais pas forcément énormément avant. Je la trouve particulièrement délicieuse et surprenante en sucré, et j'ai pris l'habitude d'en ajouter un peu aux petites compotes de fruits d'automne (pommes, poires et coing) que j'aime me préparer pour accompagner mes porridges du matin. Ces compotes délicieusement épicées rendent les réveils matinaux plus doux, et c'est donc presque naturellement que j'ai eu envie de composer un dessert avec. Pour le côté encore plus "automne" et gourmand, j'ai imaginé une croûte riche en noisettes (sous forme de poudre et de pâte), dont la richesse et les arômes torréfiés se marient bien avec la suavité de la poire. Et puis bien sûr un peu de chocolat, parce que poire-chocolat tout de même ! (même si le crumble est aussi très bon sans...)

  

Au niveau des épices, vous pouvez bien sûr adapter en fonction de vos goûts, mais veillez à garder l'association poivre-curcuma, car ce dernier permet une meilleure assimilation de la curcumine (principe actif du curcuma qui lui confère ses vertus antioxydante, anti-inflammatoire, antiseptique et anti-fongique pour ne citer qu'elles). De même, la girofle est assez intéressante car elle est anti-inflammatoire et anti-bactérienne. Et en cette période, on a tous besoin de petit coup de boost au niveau de l'immunité !
Je ne saurais que trop vous conseiller de préparer ce crumble la veille, de le laisser reposer une journée le temps que les saveurs infusent, et de ne le déguster que le lendemain, quitte à le faire réchauffer quelques minutes au four.

Pour la pâte :

• 75 g de farine de blé
• 40 g de flocons d'avoine
• 40 g de farine d'avoine
• 40 g de noisettes en poudre
• 1-2 c. à s. de sucre complet 
• 1 pincée de sel
  
• 40 g de purée de noisette
  
• 50 g de chocolat noir

Pour les fruits : 

• 4-5 belles poires
• 1 c. à c. de curcuma en poudre
• 3-4 baies de cannelier (ou 1 petit bâton de cannelle)
• 2 grains de poivre
• 2 clous de girofle

Préparer les fruits : Couper les poires en gros morceaux, les placer dans la soupière du Vitaliseur avec les épices, fermer et faire cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.
A défaut de Vitaliseur, placer les morceaux de poire dans une casserole avec les épices et faire compoter à feu très doux une quinzaine de minutes.  
Préparer la pâte : Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine de blé, celle d'avoine, les flocons d'avoine, la poudre de noisette, le sucre complet. et le sel Ajouter la purée de noisette et sabler du bout de doigts. Vous devez obtenir des "grumeaux". Au besoin, ajouter un peu de jus de cuisson des poires pour humidifier la pâte. 
Hacher grossièrement le chocolat. Le mélanger à la pâte à crumble.
Assembler le crumble : Retirer les baies de cannelier (ou le bâton de cannelle), les clous de girofle et les grains de poivre de la compotée de poires. Placer les poires dans un plat à four, en les égouttant au maximum. Recouvrir de pâte à crumble. 
Faire cuire à 180°C. pendant une trentaine de minutes. Déguster tiède ou froid, avec un peu de yaourt ou de glace pour les plus gourmands ! 

Variante :  On peut bien sûr réaliser ce crumble avec un mélange de fruits d'automne, notamment les coings (mais dans ce cas, il sera peut-être nécessaire de sucrer un peu la compotée de fruits). Les poires confèrent tout de même à ce dessert une saveur et une texture particulière, aussi je ne vous conseille pas de les remplacer totalement, mais plutôt de les panacher avec d'autres fruits.

Tajine de carottes aux olives

Il fait 35°C. à l'ombre, et elle nous parle de tajine... Mais que voulez-vous, j'ai beau aimer les salades, les tartines et les soupes froides, au bout d'un moment, même par temps caniculaire, j'éprouve tout de même le besoin de manger des plats chauds. Bon, je ne dis pas que j'ai des envies de pot au feu bouillant ou de fondue savoyarde, mais d'un petit plat mijoté, oui ! Et c'est là que ce tajine de carotte entre en jeu. Il est d'autant plus approprié à la saison qu'on peut le cuire à feu doux (donc sans faire monter la température de la cuisine) et qu'il est tout aussi délicieux chaud que tiède...

Ce tajine, certes tout simple, est en passe de devenir l'un de mes classiques : il présente en outre l'avantage de pouvoir être préparé en toute saison. On trouve des carottes toute l'année (même si je l'avoue, en été, il faut parfois un peu chercher, car les producteurs privilégient les légumes du soleil) et si en ce moment on peut utiliser des tomates fraîches, les tomates en boite sont tout aussi parfaites. C'est d'ailleurs avec des tomates en boite que j'ai mis au point cette recette, réalisée pour les premières fois pendant les mois de confinement.
Le tajine sera plus ou moins "juteux" suivant la qualité de vos tomates, aussi, si vous projetez de le servir avec de la semoule, n'hésitez pas à rajouter une tomate en plus ou un peu de liquide supplémentaire (jus de tomate, eau, bouillon ou pourquoi pas une lichette de vin blanc !).

Pour 2 personnes :

• 1 oignon
• env. 4 carottes de taille moyenne
• 2 belles tomates (ou 1/2 boite de tomates au naturel)
• 1 c. à c. de ras-el-hanout
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 1 pointe de piment en poudre (facultatif)
• 1 dizaine d'olives vertes
• 1 petite poignée d'amandes mondées*

*J'utilise personnellement des amandes non décortiquées, que je fais tremper quelques heures dans un peu d'eau : on peut alors les éplucher facilement à la main. Si l'on manque de temps, on peut aussi plonger les amandes quelques minutes dans de l'eau bouillante.

Emincer l'oignon.
Laver les carottes, les frotter ou les éplucher au besoin et les couper en rondelles.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte, et y faire revenir l'oignon émincé. Lorsqu'il est translucide, ajouter les carottes, les épices et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Ajouter alors les tomates coupées en grosses rondelles (ou en morceaux si vous utilisez des tomates en boite). Saler légèrement, ajouter les olives vertes.
Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres (au besoin ajouter un tout petit peu d'eau, pour éviter que cela n'accroche).
Pendant ce temps, torréfier légèrement les amandes à sec dans une poêle.
Servir le tajine avec les amandes torréfiées.
Variante : Pour un plat plus complet et consistant, on peut ajouter des pois chiche cuits au moment où l'on met les tomates.

Yaourts d'amande à la fleur d'oranger (sans yaourtière)

J'ai longtemps hésité avant de publier cette recette, car en réalité ce n'est pas vraiment la mienne, mais celle de Sandrine, du blog Végébon. Ma seule "innovation" consiste à leur donner un léger parfum de fleur d'oranger ! Cependant, comme on me l'a demandé sur Instagram,  je la partage avec vous ici.
Lorsque j'ai arrêté de manger des yaourts au lait animal, je me suis naturellement tournée vers les yaourts de soja, les plus accessibles mais j'ai assez vite cherché une alternative, car sans rentrer dans les polémiques, je voulais éviter de consommer trop de soja (en deux mots je pense que comme en tout, point trop n'en faut, et si on mange déjà du tofu ou d'autres produits à base de soja, c'est jamais très bon de multiplier les sources d'apport en soja, et on gagne toujours à avoir une alimentation la plus diversifiée possible). Mais lorsque je me suis penchée sur la question, il y a quelques années, il n'existait pas encore en magasin beaucoup d'alternatives végétales au yaourt. D'ailleurs, je ne suis toujours pas convaincue par celles-ci, tant au niveau du prix (souvent prohibitif pour une consommation autre qu'occasionnelle) que de la composition (souvent pleine d'agents de textures, fécules...). Bref, je voulais un basique, facile, polyvalent, pas trop onéreux et c'est avec cette recette que j'ai trouvé mon bonheur ! Depuis, c'est un classique, et même si je mange beaucoup moins de yaourts qu'avant (je pouvais en manger jusqu'à 3 fois par jour !), j'en fait une tournée très très régulièrement (le plus souvent, comme je suis seule, je prépare seulement 500 ml de yaourt, ce qui me fait une semaine environ).

J'ai donc eu le temps de tester pas mal de variantes, et de perfectionner ma méthode. J'ai testé avec différente purées d'oléagineux (purée d'amande complète, purée de noisette et même tahin - un échec cuisant, quasi immangeable), et vraiment, c'est la purée d'amande blanche qui est le must (sans doute que cela marche avec de la purée de cajou, mais c'est pas le même budget !).
Je vous livre donc ici ma méthode pour des yaourts sans yaourtière. Elle n'est pas forcément très scientifique, dans la mesure où je n'utilise aucun thermomètre pour contrôler la température ni rien, mais de mon expérience, elle marche à tous les coups. Idem pour la stérilisation des ustensiles et des pots que recommandent la plupart des recettes : si ces derniers sont bien propres, franchement, je trouve que c'est une étape dont on peut se dispenser (gain de temps toujours, vous me connaissez). Avec la méthode du gel d'agar, on obtient à coup sûr une texture bien onctueuse, pas trop liquide comme cela est souvent le cas des yaourts maison.Bref, vous l'avez compris, je suis fan de cette méthode !!! Comme je vous ai mis toutes mes astuces, la recette paraît longue, mais en réalité, cela ne prend pas plus d'1/4 d'heure de travail effectif (après bien sûr, faut laisser fermenter...)

Pour 500 ml de yaourt (4-5 pots) :
Pour le gel d'agar :

• 200 ml d'eau
• 2 c. à c. (4 g) d'agar-agar

Pour le yaourt :

• 250 ml d'eau chaude
• 40 à 50 g de purée d'amande BLANCHE
• 1/2 yaourt de la fournée précédente OU yaourt du commerce OU 1/2 à 1 sachet de ferments pour yaourt (la quantité varie selon la marque)
• 1,5 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

Préparer le gel d'agar : Dans une petite casserole, fouetter ensemble 200 ml d'eau froide et l'agar-agar. Porter à ébullition, maintenir l'ébullition 1 minute puis couper le feu. Laisser refroidir directement dans la casserole (plus facile pour l'enlever) jusqu'à ce que le gel soit pris. (Sinon, couler le gel dans un plat pour le faire prendre - plus la couche est fine, plus elle prendra vite. Pour accélérer la formation du gel, vous pouvez même le placer quelques temps au réfrigérateur, voir au congélateur - mais attention à ne pas l'oublier !)
Préparer l'étuve : Dans la cocotte (ou simple casserole à fond épais avec un couvercle) qui va vous servir à faire les yaourts, faire chauffer assez d'eau pour que vos pots de yaourts soient quasi immergés. Lorsqu'elle bout, couper le feu.
Préparer le yaourt : Placer le gel d'agar coupé en petits morceaux et la purée d'amande dans le bol du blender. Prélever 250 ml de l'eau chauffée dans la cocotte, l'ajouter et mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Ajouter alors le ferment choisi (yaourt ou ferments en poudre) et mixer de nouveau pour homogénéiser. Ajouter enfin la fleur d'oranger et mélanger à nouveau. (On peut réaliser cette opération avec un simple mixer plongeant).
Répartir la préparation dans des pots de yaourts en verre bien propres et les placer dans la cocotte. Envelopper cette dernière dans une couverture pour garder la chaleur et la placer dans une pièce bien chaude (à coté d'un radiateur en hiver, au soleil en été...) et laisser incuber 6 à 8 h. (ou toute une nuit).
Fermer les pots de yaourts, les placer au réfrigérateur au moins une heure pour les raffermir.
Note : On peut réaliser le yaourt en format familial, dans un grand contenant. J'opte pour des yaourts individuels, car je trouve cela plus facile à portionner ensuite, et à transporter ci-besoin. Les pots que j'utilise sont de pots de récups (type petits pots de tartinades).

Customisation : La marche à suivre est la même pour des yaourts nature : simplement ne pas mettre de fleur d'oranger. On peut aussi remplacer la fleur d'oranger par un autre arôme : cannelle en poudre, vanille, zestes d'agrumes, ect. Je n'ai jamais essayé, mais pour des yaourts sucrés aux fruits, il doit être possible d'incorporer un peu de confiture ou de sirop au mélange avant fermentation.

Astuce organisation : Si on fait très souvent des yaourts, cela peut valoir le coup de faire le gel d'agar pour plusieurs fournées en même temps : il se conserve très bien au réfrigérateur enfermé dans une boite hermétique pour éviter qu'il ne prenne les odeurs une quinzaine de jour (voir plus). Si vous avez une grande famille (ou une consommation de yaourts assez élevée), n'hésitez pas non plus à doubler d'office les doses pour faire des fournées de 8-10 yaourts.

Porridge express façon carrot cake

Le porridge, ça a toujours pour moi un côté délicieusement réconfortant : plonger sa cuillère dans un bol de bouillie tiède, c'est délicieusement régressif. Et en cette période où il est parfois un peu difficile de sortir du lit, savoir qu'un bon bol de porridge vous attend est une motivation supplémentaire ! Si vous me suivez un peu, vous commencez à connaitre pas manie (voir mono-manie) de vouloir glisser des légumes partout où je le peux, et surtout dans les recettes sucrées. Cette fois-ci, l'ajout n'est pas si audacieux que ça, car je n'ai fait finalement que reprendre un grand classique : le carrot cake. Sauf que je l'ai décliné en porridge, pour allier à la fois le côté douillet du porridge, et gourmand du carrot cake... J'ai d'ailleurs opté ici pour une version "écureuil", aux noisettes bien ronde en bouche, mais on peut aussi tenter une version aux noix, ou encore, moins local et plus onéreux, aux noix de Pécan ou du Brésil...

Petite note sur la technique préparation du porridge : parce que le matin, lorsque je me lève, il me faut mon petit déjeuner vite vite (je ne suis pas de ces gens qui peuvent faire leur jogging à jeun en se levant !) et puis aussi, il faut bien le dire, parce que j'aime me simplifier la vie, lorsque je prépare du porridge, j'opte pour la version express et flemmarde. En clair, je me contente de verser un liquide bouillant sur mes flocons, je mélange et je laisse gonfler. Je ne m'embête pas à faire cuire à la casserole, ou même à la vapeur. Ma méthode n'est peut-être pas très traditionnelle, mais elle me convient. Le secret pour que ça marche, c'est 1) d'utiliser un liquide très chaud 2) d'utiliser des PETITS flocons d'avoine. Si on opte pour des gros, ou pour d'autres flocons de céréales (type blé, orge, seigle), alors il faudra passer par la case cuisson (ou laisser reposer plus longtemps, un peu comme un overnight porridge). En revanche, d'expérience, cette méthode fonctionne aussi bien avec les flocons de légumineuse et ceux de riz.

Pour 1 bol :

• 2-3 c. à s. de petits flocons d'avoine
• 1 c. à s. de son d'avoine (ou de flocons supplémentaire)
• 1/2 carotte de taille moyenne
• 1 poignée de raisins secs
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de quatre-épices (ou un mélange de muscade, gingembre, girofle,...) 
• 1 grosse c. à c. de purée de noisette
• env. 15 cl d'eau (ou de lait végétal)
• 1 poignée de noisettes
• produit sucrant au choix (sucre complet, sirop d'érable...) - facultatif

Râper la carotte.
Dans un bol, mélanger les flocons et le son d'avoine, les épices et la carotte râpée.
Faire chauffer l'eau avec les raisins secs.
Lorsque l'eau bout, la verser dans le bol et bien mélanger. Ajouter la purée de noisette et le sucrant et mélanger à nouveau. Couvrir et laisser gonfler 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, torréfier les noisettes à sec dans une poêle puis les concasser grossièrement.
Lorsque les flocons ont absorbé le liquide, ajuster la texture à votre convenance, ainsi que le sucrant. Parsemer des noisettes concassées.

Variante : On peut ajouter du zeste d'orange râpé au porridge.

Note : On peut préparer ce porridge en version "classique", en faisant cuire les flocons d'avoine : placer les flocons et le son dans une casserole avec les épices, les raisins secs, la carotte râpée, le sucrant et la purée de noisette. Faire cuire sur feu doux une dizaine de minutes, en remuant constamment pour éviter que le porridge n'accroche. Servir parsemé de noisettes torréfiées.
Une cuisson vapeur est aussi possible : dans ce cas, mélanger tous les ingrédients sauf les noisettes dans un bol supportant la cuisson, faire cuire environ 10 minutes à la vapeur et ajouter les noisettes torréfiées au moment du service. 

Riz indien aux épices

Il est de ces plats qui ont le pouvoir de vous faire remonter directement à une certaine période, vous faire replonger dans certains instants, à certains moments. Cette recette est de celles-là. Il a suffit que je me mettes à la cuisiner pour remonter à une certaine soirée d'hiver où nous nous étions lancé dans la confection d'un diner d'inspiration indienne avec mes collocs. Rien qu'en composant avec mes souvenirs, j'ai réussi (chose assez rare pour être notée) à retrouver exactement le même goût que dans mon souvenir... Je suis souvent assez déçue lorsque j'essaie de reproduire à la maison des saveurs goûtées ailleurs, que ce soit en voyage ou au restaurant, mais ici, j'avoue que je trouve (mais peut-être est-ce parce que je ne suis jamais allée en Inde), que l'on retrouve bien les saveurs typiques de la cuisine indienne (en tout cas, de celle que j'ai pu goûter dans les différents restaurants indiens où j'ai mangé) : à la fois le piquant du gingembre, la douceur de la cannelle et la délicate saveur de la cardamome. Ce riz délicatement épicé et garni d'oléagineux agréablement torréfiés et croquants a vraiment le pouvoir de vous faire voyager. Somme toute assez rapide à réaliser, il vient accompagner à merveille un dhal de légumes, pour changer un peu du riz basmati, ou même une simple poêlée de légumes. Je trouve qu'il se marie particulièrement bien avec les saveurs douces des carottes ou des courgettes (oui, ici, il y en a encore !).

Pour 2 personnes :

• 150 g de riz basmati
• 1 belle c. à c. d'huile de coco
• 2 gousses de cardamone
• 1 clou de girofle
• 1,5 c. à c. de graines de cumin
• 1/2 c. à c. de graines de moutarde
• 3 rondelles de gingembre
• 1 belle c. à c. de curcuma
• 1/2 bâton de cannelle
• 1 petite pincée de sel 
• 1 pincée de poivre moulu
• 1 dizaine de noisettes
• 1 dizaine d'amandes

Quelques heures avant de préparer la recette, mettre les noisettes et les amandes à tremper dans un peu d'eau (étape facultative).
Ouvrir les gousses de cardamone et les écraser du plat du couteau.
Faire chauffer l'huile de coco dans une casserole à fond épais, lorsqu'elle est chaude, y verser la cardamone, le clou de girofle, les graines de cumin et de moutarde et faire revenir jusqu'à ce que les grains crépitent. Ajouter alors le curcuma, mélanger et faire revenir encore quelques secondes.
Verser ensuite le riz, et le faire revenir quelques minutes.
Verser dessus deux fois son volume d'eau froide, ajouter la cannelle, le poivre et les rondelles de gingembre puis couvrir et laisser cuire à feu doux 10-12 minutes. Ôter du feu et laisser gonfler à couvert 5 minutes.
Pendant ce temps, égoutter les noisettes et les amandes, puis les torréfier à sec dans une poêle ou sous le grill du four.
Avant de servir, ajouter les noisettes et le amandes dans le riz avec le sel, mélanger et dresser dans le plat de service.

Note : Le plat est volontairement peu salé, car on le déguste le plus souvent comme accompagnement.

Variante : On peut ajouter des raisins secs au riz lors de la cuisson. De même, si vous projetez de le manger seul, vous pouvez incorporer en début de cuisson des petits cubes de carotte, de chou-rave, de navets, des rondelles de poireaux, etc.  

Petits pains cacao, orange confite et noisettes

Bien que j'aime beaucoup faire du pain, activité que je trouve relaxante au possible, je ne m'y adonne finalement que rarement au quotidien. J'ai bien essayé à un moment de faire moi-même mon pain au levain, mais je me suis vite rendue compte que ce n'était pas vraiment pour moi. D'une parce que je mange peu de pain (je ne fais pas partie de ces gens qui ont besoin de leurs tartines du matin et qui ne conçoivent pas un repas sans pain - au contraire, je n'ai que rarement du pain chez moi et j'oublie régulièrement de le prévoir lorsque je reçois ou prépare un repas partagé), du coup, c'est beaucoup d'investissement (en temps et en énergie). De deux parce que j'ai l'a chance d'avoir accès à un excellent paysan-boulanger sur le marché qui fait un délicieux pain au levain à base de farine de variétés issues de semences paysannes : pourquoi me casser la tête à faire (en moins bien) ce que d'autres font parfaitement ? Et de trois parce que je suis incapable de garder un levain plus de quelques semaines (et ce n'est pas faute d'avoir essayé pourtant !) : au bout d'un moment, ils comment toujours à pourrir... Aussi, à part dans notre maison de vacances où trouver du bon pain est la croix et la bannière comme dirai ma grand-mère, lorsque je me lance dans la boulange, c'est plutôt lorsque j'ai envie de tester des pains un peu spéciaux, ou fantaisie, comme ces petits pains au cacao, à l'orange confite et aux noisettes.Des petits pains qui changent, gourmands et savoureux, à déguster à l'heure du petit déjeuner ou du goûter, tels quels ou légèrement toastés. N'étant pas un bec très sucré, je trouve que la douceur des oranges confites et des noisettes torréfiées suffit à contrebalancer la légère amertume du cacao. Mais selon la marque de cacao que vous utilisez, si vous avez un palais plus habitué au sucre, il faudra peut-être glisser 1 cuillère à soupe de sucre complet dans la pâte.

Pour 8 petits pains :

• 350 g de farine
• 2 c.à s. de cacao en poudre
• 1 sachet de levure de boulanger sèche*
• 20 cl d'eau tiède
• 1 c. à s. de chicorée soluble (facultatif)
• 1 pincée de sel
• 50 g d'écorces d'oranges confites (maison, c'est meilleur !)
• 80 g de noisettes

* Je me sert de la levure de boulanger sèche pour plus de commodité, afin d'en avoir toujours sous la main lorsque me prennent des envies de boulange. La marque que j'utilise se mélange direcetement à la farine, mais certaines doivent être préalablement réhydratée. Dans ce cas, commencer la recette en délayant la levure dans un peu d'eau tiède. Laisser reposer le temps de préparer le reste des ingrédients, puis verser la levure délayer dans le mélange sec et ajuster la quantité d'eau en conséquence. On peut aussi la remplacer par 15 g de levure de boulanger fraiche et procéder de la même façon, en la délayant au préalable dans un peu d'eau tiède.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, et le cacao. Couper les écorces d'orange confite en petits morceaux. Ajouter la levure et les morceaux d'orange confite et mélanger à nouveau.
Délayer la chicorée dans l'eau légèrement tiédie (37°C.).
Verser l'eau petit à petit en pétrissant, jusqu'à obtenir une boule de pâte. Placer la pâte sur le plan de travail fariné et pétrir une petite dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus aux mains. Si besoin, ajuster la consistance en ajoutant un peu d'eau ou de farine.
Remettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un linge humide et faire lever 2h dans un endroit chaud à  l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte double de volume (ou 12h au froid).
Torréfier les noisettes à sec dans une poêle ou sous le grill du four et réserver.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la remettre sur le plan de travail fariné, la dégazer et y incorporer les noisettes torréfiées.
Façonner la pâte en un gros boudin et le diviser en 8. Façonner des petits pains ronds en roulant les morceaux dans vos paumes de mains et les disposer sur une plaque de cuisson graissée (ou recouverte d'une feuille anti-adhésive).
Recouvrir d'un linge humide et laisser lever à nouveau 1h.
Préchauffer le four à 200°C.
Badigeonner les petits pains d'eau et les enfourner pour une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson en tapotant le dos des petits pains : il doit sonner creux.
Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

PS : Je vous prie de m'excuser pour la qualité plus que douteuse des photos, mais ce jour-là le temps était tellement sombre qu'obtenir des photos potables a été une gageure.