Biscuits feuilletés au pavot

Bien que je n'ai (à ma connaissance) aucune origine d'Europe de l'Est, j'ai toujours beaucoup apprécié les douceurs au pavot qui sont une peu l'apanage de ces régions. Contrairement à la cuisine française, où le pavot est relégué au simple rang de figurant, vaguement parsemé sur des baguettes de pain, dans ces cultures culinaires, il prend souvent la première place avec des gâteaux aux farces généreuses au pavot comme la célèbre Makowieck (brioche roulée au pavot polonaise) ou le Mohnkuchen allemand. Je suis me suis d'ailleurs toujours demandé pourquoi on avait pas encore essayé de fourrer bien plus de choses au pavot. Je suis persuadée que l'on pourrait faire des viennoiserie type "pain au pavot" (sur le modèle des pains au raisins) ou des roulés au pavot (sur le modèle des cinnamons rolls)... Ici je suis allée au plus simple, en utilisant une pâte feuilletée toute prête (mais rien ne vous empêche de la faire maison !) que j'ai simplement "farcie" d'une farce au pavot somme toute assez classique, simplement pimpée avec les écorces d'orange confite qui me restaient des fêtes. 

Pour une vingtaine de biscuits :  

• 1 pâte feuilletée
• 50 g de graines de pavot
• 60 g de compote
• 15 g de sirop d'agave (ou autre sucrant liquide)
• 15 g de poudre d'amande
• 15 ml de lait de soja (ou autre lait végétal)
• 3-4 écorces d'orange confite (facultatif)

 

Préparer la farce : Dans une casserole, placer les graines de pavot, la compote, le sirop d'agave, la poudre d'amande et le lait de soja. Faire chauffer à feu doux et porter à ébullition. Maintenir l'ébullition quelques minutes en mélangeant continuellement, jusqu'à ce que le mélange se détache des parois. 

Sortir du feu. 

Couper les écorces d'oranges en petits cubes et les incorporer à la farce. 

Laisser refroidir. 

Assembler les biscuits : Etaler la pâte feuilletée en un rectangle de quelques centimètres d'épaisseur (si vous utilisez une pâte pré-étalée, la recouper pour former un rectangle). 

Répartir la farce au pavot sur la pâte puis rouler la pâte sur elle-même en boudin. Couper ce dernier en deux puis le placer au moins 30 min au congélateur (cela permet de raffermir la pâte et d'avoir une découpe plus facile).

Préchauffer le four à 180°C. 

Former les biscuits : Découper le rouleau en rondelles de 5mm d’épaisseur, les disposer sur une plaque recouverte d'une feuille anti-adhésive en leur redonnant une forme ronde si nécessaire.

Faire cuire 6-7 min, jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés. 

Laisser refroidir sur une grille. 

 

Variante : On peut remplacer le poudre d'amande par de la poudre de noix, et les écorces d'orange confite par d'autres fruits confits (gingembre confit, citron confit...). On peut aussi ajouter à la farce un peu de cerneaux de noix concassés.  

 

Gâteau de crêpes à l'amande façon galette des Rois

Lorsque nous tirons les Rois en famille, se pose toujours la question de la galette. Le débat n'est pas tellement entre galette feuilletée ou brioche (ou coque, comme on dit dans mon Sud-ouest d'adoption), puisque nous sommes clairement de la région de la version feuilletée, mais plutôt, est-ce qu'on opte pour une galette classique, ou bien est-ce qu'on sort un peu des sentiers battus. Il faut dire que si je ne suis pas une grande fan de la pâte feuilletée, en revanche j'aime beaucoup la frangipane. Ou plutôt j'aime beaucoup le parfum de la frangipane, parce que j'ai plus de mal avec la version traditionnelle, toujours trop grasse et trop sucrée à mon goût. Et qui s'il y a bien un moment où on a envie de ce petit goût amandé, c'est à ce moment de l'année. Donc j'essaye souvent de trouver un moyen d'assouvir cette envie sans passer par la case galette. C'est comme ça que j'ai mis au point mes cigares des Rois, qui sont devenus un classique de la saison. 

Mais bon, ces cigares, ils ne sont pas tout à fait adaptés si l'on veut tirer les Rois à plusieurs. Alors certes, j'aurai pu en faire une version géante, mais j'ai préféré me tourner vers un gros gâteau à partager. Et comme une autre de mes douceurs préférées de janvier, ce sont les crêpes, j'ai opté pour un gâteau de crêpes garni d'une crème frangipanée (pas tout à fait frangipane, parce que même si j'ai gardé les codes, j'ai un peu allégé la chose en remplaçant la tonne de beurre de la recette traditionnelle par un mélange de purée d'amande et de compote de pommes...). Les crêpes elles, sont bien moelleuses et légèrement parfumées à l'orange et à la fleur d'oranger, qui se marie parfaitement avec l'amande de la crème. Pour parfaire l'illusion, on oublie pas de cacher une fève dans l'une des couches de crème et voilà un gâteau des Rois tout à fait honorable ! 

 

Pour la pâte à crêpes :

• 150 g de farine de blé
• 20 g de farine de Gaudes (ou plus de farine de blé) 
• 1 c. à s. de sucre blond
• 1 pincée de sel 
• 1 c. à s. de fécule 
• 1 c. à c. de zeste d'orange
• 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 15 cl de lait de soja 

Pour la crème : 

• 100 g de poudre d'amande
• 150 g de compote de pommes
• 1 c. à c. d'arôme d'amande amère
• 15 cl de lait de soja
• 1 c. à s. de purée d'amande blanche 
• 1 c. à s. de sucre blond
• 1 c. à s. de fécule
• qq gouttes d'arôme naturel de vanille 

Préparer la pâte à crêpes : Mélanger les deux farines, le sucre, le sel, la fécule et le zeste d'orange. Ajouter le lait de soja et l'eau de fleur d'oranger et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Au besoin, mixer au mixer plongeant pour enlever les grumeaux. Laisser reposer la pâte au moins 1 h au frais. 

Préparer la garniture : Dans une petite casserole, placer le lait dé soja, la fécule et le sucre. Placer sur feu doux et faire épaissir en remuant continuellement jusqu'à obtenir une crème bien épaisse. Couper le feu et ajouter la purée d'amande blanche. 

Incorporer ensuite la poudre d'amande, la compote de pomme, l'arôme d'amande amère et celui de vanille. Bien mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène. 

Préparer les crêpes : Faire chauffer une crépière graissée, y verser une louche de pâte et bien répartir. Faire cuire sur feu moyen quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte soit prise et que les bords commencent à dorer. Retourner la crêpe et faire cuire sur l'autre face.

Réserver les crêpes sur une assiette. Au besoin les retailler légèrement pour enlever les bords qui dépasseraient.  

Monter le gâteau : Placer une première crêpe sur le plat de service. Tartiner de crème à l'amande, recouvrir d'une autre crêpe et continuer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une crêpe.

Couvrir et réserver au frais idéalement quelques heures à une nuit au frais. Sortir le gâteau au moins quelques heures avant de déguster et servir à température ambiante.   

 

 

 

Biscuits sablés bicolores cacao-cannelle

Alors je sais, j'arrive un peu après la bataille avec mes biscuits de Noël, mais après tout, on est encore dans la période des fêtes non ? Et puis, une tradition est une tradition, et je ne pouvais pas ne pas sacrifier à la tradition de la préparation des petits biscuits de Noël... Avec toujours cet exercice difficile entre tradition et modernité : à la fois il faut bien faire les classiques sous peine de se faire remonter les bretelles, et puis il faut quand même bien innover parce que sinon, moi, je me lasse... 

Cette fois-ci, ce n'est pas tant sur la pâte sablée que j'ai innové, puisque je suis partie sur une base de sablés tout ce qu'il y a de plus classique (avec tout de même un peu de poudre d'amande pour la gourmandise...). En revanche, c'est sur la forme que j'ai tout misé... De temps en temps, j'aime bien me lancer dans ce genre de défi un peu "esthétiques", qui prennent, on ne va pas se le cacher, pas mal de temps, entre toutes les étapes de "raffermissement" de la pâte au frais (sans compter les fournées écartées car pas assez jolies...). Mais je trouve que ça a tout de même un côté très satisfaisant, et puis surtout, on se concentre tellement que ça vide la tête des tourments autres que "mon rond est-il bien centré" ? "elle serait pas un peu trop irrégulière, là, ma couche nature ?".

Pour une vingtaine de biscuits : 

Pour la pâte cacao-cannelle :

• 125 g de farine de blé
• 25 g de cacao
• 2 belles c. à c. de cannelle en poudre
• 40 g de sucre 
• 50 g de margarine

Pour la pâte nature :

• 200 g de farine de blé
• 50 g de poudre d'amande
• 60 g de sucre
• qq gouttes d'arôme vanille (facultatif)
  
• 100 g de margarine

Préparer la pâte blanche : Mixer le sucre pour obtenir une poudre fine. Mélanger avec la farine, la poudre d'amande et le zeste de citron. Ajouter la margarine ramollie coupée en petits morceaux. Sabler à la main et former une boule de pâte (on peut aussi faire cette opération au robot). Envelopper dans un torchon et réserver au frais.

Préparer la pâte au cacao : Mixer le sucre pour obtenir une poudre bien fine. Mélanger avec la farine, le cacao et la cannelle. Ajouter la margarine ramollie coupée en petits morceaux. Sabler à la main et former une boule de pâte (on peut aussi faire cette opération au robot). Former un boudin de pâte sur le plan de travail fariné, l'envelopper dans une feuille anti-adhésive et réserver au frais. 

Former les biscuits : Reprendre la pâte blanche, l'étaler sur le plan de travail fariné en un rectangle d'une épaisseur d'environ 0,6 cm. 

Placer le boudin de pâte au cacao à une extrémité et enrouler la pâte au citron autour. 

Envelopper le pâton dans un torchon et réserver à nouveau au frais (voir au congélateur) au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien ferme. 

Détailler ensuite le boudin de pâte en tranches d'environ 0,6 cm d'épaisseur. Les placer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier anti-adhésif, en les espaçant bien. 

Réserver à nouveau au frais (30 min au congélateur ou 1h au frais). 

Préchauffer le four à 180°C. 

Faire cuire les biscuits 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser reposer quelques minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement. 

 

Banana bread au curcuma

Le banana bread, c'est un grand classique, et vous avez certainement déjà votre recette fétiche. Mais le banana bread, ça fait aussi partie de ces recettes que l'on peut décliner à l'infini, que ce soit simplement en format mini avec des noix, en version "bretonne" avec de la farine de sarrasin ou de façon plus originale au citron et sésame noir. Cette fois-ci, c'est une version "golden latte" que je vous propose. La hyppe autour de cette boisson à base de curcuma et de gingembre est un peu retombée (en cuisine comme dans la mode, les tendances se succèdent à une vitesse de plus en plus rapide), mais pour ma part je suis toujours fan de cette couleur éclatante.

Le problème avec le curcuma, outre que ça colore tout vos ustensiles (et potentiellement aussi vos vêtements :)) en un jaune d'or difficile à faire partir, c'est qu'il a un petit arrière goût un peu amer. Ici du coup, la sucrosité de la banane vient contrebalancer de manière naturelle ce petit désagrément. 

Pour 1 cake :  

• 3 bananes très mûres
• 200 g de farine
• 60 g de poudre d'amande
• 1 sachet de levure chimique (8 g)
• 4 c. à s. d'huile de coco fondue
• 200 g de yaourt de soja
• 50 g de sucre
• 2,5 c. à c. de curcuma en poudre
• 1 c. à c. de gingembre en poudre (facultatif)
  
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C..

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, la levure, le sucre, le curcuma, le poivre et le sel. 

Dans un autre récipient, écraser les bananes. Ajouter l'huile de coco fondue et mélanger à nouveau. Incorporer le yaourt de soja. 

Verser alors les ingrédients liquides dans les poudres. Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte. 

Verser la pâte dans un moule à cake graissé. 

Enfourner le banana bread à 200°C. pour 15 min puis baisser le four à 180°C. et poursuivre la cuisson 30 min de plus. Vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau. 

Laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de démouler. 

 

 

 

Biscuits simplissimes amandes et farine de pois chiche

Il y a en ce moment une espèce de tendance sur les réseaux sociaux (en tout cas sur Instagram, mais j'ai l'impression que c'est très influencé par TikTok), de proposer des recettes avec le moins d'ingrédients possibles... Des wraps/crêpes aux flocons d'avoine, de la mousse au chocolat à l'eau, J'avoue avoir un peu de mal à la façon de présenter ça comme si c'était révolutionnaire, mais c'est vrai que c'est une tendance somme toute assez inspirante, et surtout assez pratique ! 

Vous me connaissez, mon placard en cuisine est loin d'être minimaliste, mais c'est vrai que c'est satisfaisant de voir que l'on peut improviser de très belles (et bonnes) recettes à partir de trois fois rien. Et c'est un peu le cas de cette recette, qui contient en tout et pour tout trois ingrédients (allez, quatre si on compte les amandes entières qui décorent les biscuits). C'est plus une recette "fond de placard" (à condition que vos placards contiennent de la farine de pois chiche bien entendu !), à agrémenter ensuite en fonction de vos envies. Vous pouvez par exemple les agrémenter de pépites de chocolat, de petits morceaux d'écorces d'oranges confites...

Pour une douzaine de biscuits : 

• 130 g de compote de pommes/poires
• 80 g de farine de pois chiche
• 80 g de poudre d'amande
• quelques gouttes d'arômes d'amande amère (facultatif)
• 1-2 c. à s. de sucre (facultatif)
• une douzaine d'amande
  

Si ce n'est pas déjà le cas, mixer finement la compote. 

Mélanger la compote avec la farine de pois chiche, la poudre d'amande, le sucre et l'arôme d'amande amère. Vous devez obtenir une pâte bien compacte, qui ne colle pas aux doigts. Si c'est le cas, vous pouvez rajouter un peu de farine et/ou de poudre d'amande. 

A l'aide d'une petite cuillère prélever des boules de pâte de la taille de noix et les rouler en boules entre vos mains légèrement humide. 

Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. Les écraser légèrement et planter une amande dans chaque biscuit. 

Faire cuire au four à 180°C. pour 10-12 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés. 

Faire refroidir sur une grille à pâtisserie avant de stocker dans une boite en fer.

Bavarois mousseux à la framboise (vegan)

Je ne sais pas pour vous, mais je trouve que le mois de mai est particulièrement propice à la confection de gros gâteaux un peu travaillés (toutes proportions gardées, vous me connaissez, en cuisine, j'aime la simplicité ! Disons, des gâteaux "qui en jettent"). Peut-être que c'est le retour des belles et longues journées, de la chaleur pas encore écrasante ou encore l'arrivée des premiers fruits rouges... mais ça c'est pour moi une période où j'ai envie de pâtisser ! Et l'accumulation de fêtes et autres jours fériés, et les invitations qui vont avec me fournissent les occasions idéales pour m'en donner à coeur joie.

Pour ce gâteau, je me suis inspirée d'une recette d'Eryn, en la végétalisant, et en la simplifiant un peu. Le"secret" de la texture mousseuse ? c'est qu'elle est faite à base de meringue italienne... Normalement, cette dernière se prépare en incorporant aux blancs d'oeufs en neige du sirop de sucre. Mais comme de mon côté je ne suis pas très douée pour la cuisson du sucre (d'autant que, malgré ma cuisine bien fournie, je n'ai pas de thermomètre de cuisine), j'ai opté pour une autre méthode, trouvée dans la bible des bibles, j'ai nommé LE Ginette Mathiot. En effet, pour la meringue italienne, elle procède en fouettant la préparation blancs d'oeufs-sucre au bain-marie, ce qui, vous l'admettrez, est un peu moins technique que de faire un sirop de sucre... (Il paraîtrait que ça, en fait, c'est de la meringue suisse... où alors suisse italienne ??). C'est donc pour cette solution que j'ai opté.

Pour la base, là encore, j'ai ouvert mon Ginette Mathiot, et je me suis inspirée de la recette des hélenettes, ces biscuits à l'amande et au jaune d'oeuf, là encore en bricolant une alternative végétale.  Je n'en avais pas sous la main, mais je pense que c'est aussi très sympa en disposant quelques framboises entières sur la base avant de verser le bavarois...

Pour 1 gâteau (env. 6-8 personnes) : 

Pour la base : 

• 100 g de farine
• 100 g de poudre d'amande
• 40 g de sucre complet
  
• 50 g de yaourt végétal
• 50 g de compote de pomme
• 40 g de purée d'amande complète
• 30 g d'huile neutre
  
• 3 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

Pour le bavarois : 

• 300 g de framboises
• 1,5 c.à c. d'agar-agar
• 100 g de yaourt de soja
• 50 g de sucre
• 90 g d'aquafaba bien épaisse

Préparer la base : Dans un saladier, fouetter ensemble le yaourt végétal et le sucre pour le dissoudre. Ajouter la purée d'amande, l'huile et la compote et fouetter à nouveau pour obtenir une texture lisse. Ajouter la farine, la poudre d'amande et la fleur d'oranger. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux. 

Graisser un moule à fond amovible, et verser la pâte dedans sur une épaisseur d'environ 0,5 cm (si vous avez trop de pâte, vous pouvez en faire de petits biscuits). Tapoter contre le plan de travail pour bien égaliser la surface. 

Faire cuire à 180°C. une vingtaine de minutes. 

Pendant ce temps, préparer le bavarois : Placer les framboises une casserole, avec 1 à 2 c. à s. d'eau, t les faire "cracher" quelques minutes. Ajouter l'agar-agar, puis mixer pour obtenir une purée. Remettre sur le feu, et faire bouillir la préparation 1 min. Réserver. 

Faire chauffer un bain-marie. 

Dans un saladier résistant à la chaleur, placer l'aquafaba. Le placer dans le bain-marie. Commencer à le monter en neige. Lorsqu'il devient mousseux, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtenir une préparation brillante et qui se tient. 

Mélanger la purée de framboise avec le yaourt, et l'incorporer à la meringue en continuant de fouetter. 

Monter le bavarois : Verser les deux-tiers de la préparation aux framboises sur le fond à l'amande. Bien égaliser la surface. Placer au frais. 

Mettre le reste de la préparation dans une poche à douille et réserver également au frais, jusqu'à ce qu'elle soit un peu prise. Décorer alors le bavarois. (Nota : cette étape est facultative, vous pouvez aussi verser directement l'intégralité de la préparation sur le fond, et lisser à la spatule : vous obtiendrez alors une forme de bavarois plus "classique")

Réserver au frais (idéalement une nuit).  

Biscuits moelleux citron-amande

 

Amateur.rice.s de citron et d'acidulé, vous êtes au bon endroit ! En revanche, si vous êtes mordu.e.s du sucre, passez votre chemin... En effet, ces petits biscuits ayant été improvisés au départ pour "sauver" deux citrons dont la situation était en passe de devenir critique, il font vraiment la part belle à cet agrume. Les citrons chez moi, ça fait partie de ces choses auxquelles j'ai du mal à résister quand j'en croise des beaux, et j'ai vite tendance à me laisser embarquer et me retrouver à la tête d'une cargaison... dont j'ai ensuite du mal à trouver l'usage !  

Rassurez-vous tout de même, si ces biscuits sont riches en citron, la saveur acide de ces derniers est bien contrebalancée par l'ajout de sucre (of course), mais aussi d'amande (à la fois sous forme de poudre et de purée). L'huile de coco vient également apporter encore un peu plus de douceur, pour des biscuits au final très gourmands !

Pour environ 6 biscuits : 

• 2 citrons
• 50 g de poudre d'amande
• 80 g de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 50 g de sucre blond
• 20 g d'huile de coco
• 20 g de purée d'amande

 

Prélever le zeste d'un citron. Peler les deux citrons à vif et prélever les suprêmes en recueillant le jus. Peser 125 g et le mixer avec le sucre. 

Faire fondre l'huile de coco. L'ajouter au mélange précédent avec la purée d'amande et mixer à nouveau. 

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, le zeste de citron et la levure chimique. 

Verser les liquides dans les solides et bien mélanger. 

Répartir la pâte dans les moules. 

Faire cuire une quinzaine de minutes à 180°C.

Muffins au sésame noir coeur citron

Contrairement à beaucoup de membres de mon entourage, je n'ai pas profité du week-end du 11 novembre pour aller prendre l'air. Et pour cause, ces derniers jours j'ai été cloitrée chez moi en raison d'une belle entorse... Et qu'est-ce que je fais pour m'occuper quand je suis privée de sortie ? de la cuisine bien sûr ! Outre la session hebdomadaire de batch cooking, la confection de deux sortes de granola (un sucré et un salé) et la préparation d'un pain au psyllium je me suis donc lancée un peu de pâtisserie... Après avoir passé un temps conséquent à fouiller dans mes (nombreux) livres de cuisine en quête d'inspiration, je m'étais finalement décidée pour des financiers au sésame noir. Et puis, comme souvent chez moi, le projet a légèrement évolué lorsqu'est venu le temps de sa réalisation. 

Finalement, je me suis dit que j'avais envie de quelque chose d'un peu plus aéré que des financiers, d'où les muffins (mais qui gardent tout de même une part de poudre d'amande pour le moelleux). Et puis, parce que j'aime les gâteaux qui renferment des surprises, j'ai eu l'idée du coeur citron, d'autant que j'avais 1) des citrons qui trainaient dans le frigo 2) un pot de marmelade de citron entamé. 

Ces muffins ont récolté un franc succès. L'alliance du sésame noir et du citron est assez réussie, la douceur acide du citron venant réveiller la légère amertume du sésame noir.  

Pour 8 muffins : 

Pour le curd : 

• 1 citron bio
• 1 c. à c. d'amidon de maïs
• 1,5 c. à s. de marmelade de citron
• 1 c. à c. d'huile neutre
• 1 pointe de couteau de curcuma (facultatif)
  

Pour les muffins : 

• 50 g de purée de sésame noir Jean Hervé*
• 100 g de compote de pommes
• 100 ml d'eau (ou de lait végétal)
  
• 100 g de farine
• 50 g de poudre d'amande
• 40 g de sucre en poudre
• 1 c. à s. (10 g) d'amidon de maïs 
• 1 pincée de bicarbonate de sodium
• 1 c. à c. de vinaigre de cidre
• 1/2 c. à c. de charbon en poudre (facultatif) 

* Nota : La purée de sésame noir de la marque Jean Hervé est composée à 50% de sésame noir et à 50% de sésame complet, ce qui n'est pas le cas de l'ensemble des marques. Suivant la puissance de votre purée de sésame noir, il faudra peut-être la "couper" avec de la purée de sésame blanc pour éviter trop d'amertume (ou ajuster la quantité de sucre).

Préparer le curd : Râper finement le zeste du citron et réserver. Peler le citron à vif, prélever les suprême en réservant le jus. Mixer le jus et la chair du citron avec la fécule. 

Placer le tout dans une petite casserole et porter à ébullition sur feu doux en remuant continuellement, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que la cuillère laisse des traces. Ajouter la marmelade de citron et faire épaissir à nouveau une à deux minutes. Ajouter enfin l'huile et le curcuma, mélanger.

Laisser tiédir et réserver au frais. 

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte à muffins : dans un saladier, mélanger la purée de sésame noir et la compote. Délayer petit à petit avec l'eau ou le lait végétal. 

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre, la fécule, la levure, le bicarbonate et le charbon. 

Verser le mélange liquide dans les poudres et mélanger. Ajouter le vinaigre et mélanger rapidement. 

Remplir aux trois-quart les moules à muffins à demi. Insérer au milieu de chaque muffins une belle c. à c. de curd. Recouvrir de pâte à muffins. Saupoudrer de graines de sésame noir. 

Enfourner et faire cuire les muffins une vingtaine de minutes. 

Laisser reposer quelques minutes dans les moules avant de démouler et faire refroidir sur une grille. 

Muffins à la courgette, au yaourt et à la vanille, glaçage au yaourt

Toutes celles et ceux qui ont un jardin potager (ou un.e ami.e ayant un jardin potager) le savent : arrive toujours une période de l'année où l'on croule sous les courgettes... Heureusement, en plus d'être prolifique, la courgette, c'est aussi un légume assez versatile. Quand on commence à en avoir marre des quiches, des flans ou des veloutés il reste toujours les poêlées, les lasagnes ou les courgettes farcies... On n'oublie pas non plus les salades diverses et variées, et l'incontournable gâteau au chocolat. Bref, pour écouler son trop plein de courgettes, on a du choix (imaginez si vous deviez faire la même chose avec des haricots verts : les possibilités sont nettement plus limitées non ? Quelque part, la nature est bien faite...).  

Pour ma part, cette fois-ci, c'est en muffins légèrement parfumés à l'amande et à la vanille que j'ai choisi de transformer les courgettes qui me restaient sur les bras. Une fois n'est pas coutume, j'ai coiffé ces derniers d'un glaçage. Ce dernier, à base de yaourt, est à la fois onctueux et léger, et apporte une petite touche de fraicheur aux muffins. Suivant vos goûts (et votre appétence pour le sucré), n'hésitez pas à en mettre une couche plus ou moins épaisse. 

Pour une douzaine de muffins : 

• 250 g de courgette râpée bien essorée (env. 2 courgettes)
• 160 g de farine de blé
• 40 g de millet (ou de farine de millet)
  
• 100 g de poudre d'amande
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 belle pincée de bicarbonate de soude
• 40 g de sucre
• 250 g de yaourt de soja à la vanille
• 60 ml d'huile neutre
• 40 ml d'eau ou de lait végétal
• 1/2 citron

Pour la glaçage

• 125 g de yaourt de soja
• 2-3 c. à s. de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer les muffins : Râper finement les courgettes, les placer dans une passoire et les écraser pour exprimer un maximum d'eau de végétation. Laisser égoutter encore une dizaine de minutes. 

Mixer le millet en poudre fine. 

Dans un saladier, mélanger la farine de blé, le millet moulu, la poudre d'amande, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sucre.

Dans un autre récipient, mélanger la pulpe de courgette, le yaourt, l'huile et l'eau (ou le lait végétal). 

Verser le mélange à la courgette dans le mélange sec. Mélanger rapidement, presser le citron et ajouter le jus et la pulpe. Mélanger à nouveau. 

Répartir la pâte dans des moules à muffins et enfourner pour une vingtaine de minutes. 

Vérifier la cuisson des muffins de la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche. 

Laisser reposer quelques minutes puis démouler et laisser refroidir complètement. 

Préparer le glaçage : Egouter le yaourt de soja à travers une étamine (ou un morceau de linge propre). 

Battre le yaourt bien égoutté avec le sucre glace. 

Décorer les muffins : Étaler le glaçage sur les muffins à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à beurre. 

Fondant chocolat framboise

Ces dernières semaines, je suis prise par une frénésie de déstockage. J'ai envie de faire le ménage dans mes placards/frigo/congélo et d'écouler tout ce qui y traine depuis des siècles (et vu la quantité de trucs et de machin accumulés, c'est une entreprise de longue haleine...). Je souffre un peu (beaucoup) du syndrome de "je garde pour au cas où"... J'essaye de me soigner, mais c'est difficile... Alors j'ai décidé de commencer par le plus simple : mon (mini)-congélateur (et puis en plus, j'arrivais à un point où non seulement je devais jouer à Tretris à chaque fois que voulais y caser un nouveau truc, mais où en plus, je devais faire attention à chaque fois que je l'ouvrais à que rien ne dégringole...). 

 

Si certain.e.s détestent l'association du chocolat et des fruits, pour ma part, au contraire, je l'apprécie beaucoup, et il n'est d'ailleurs pas rare que j'accompagne mes douceurs chocolatés d'un peu de salade de fruits, de quartiers de mandarine... ou d'une poignée de fruits rouges. Ces derniers apportent je trouve une petite touche de fraîcheur, un peu de juteux et une pointe d'acidulé (voir d'acidité) qui "allège" le côté parfois bien dense du chocolat. Encore une fois, la version que je vous livre ici est très peu sucrée, ce qui à mon sens permet de faire ressortir toute l'intensité du chocolat. N'hésitez donc pas à ajouter un peu de sucre de canne ou complet, surtout si vos framboises sont un peu acides. Vous pouvez aussi utiliser un chocolat un peu moins dosé en cacao, ou faire moitié moitié entre un chocolat dessert "classique" (à 50-60% de cacao) et un chocolat plus corsé.

 

Pour 1 fondant : 

• 150 g de chocolat à 70 %
• 200 g de purée de poire (ou de pomme)*
• 50 ml d'huile neutre 
  
• 80 g de poudre d'amande
• 60 g de farine
• 1 c. à s. de fécule
  
• 30 - 50 g de sucre (facultatif) 
• 1 pincée de sel
• 150 g de framboises surgelées

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, le mélanger avec la purée de fruits et l'huile. 

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, la farine, le sel, le sucre (si vous ne mettez) et la fécule. 

Verser dessus le mélange au chocolat et bien mélanger.

Ajouter les framboises en réservant quelques unes pour la décoration. Mélanger rapidement puis répartir la pâte dans le moule. 

Tapoter le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface. Décorer en enfonçant légèrement les framboises réservées. 

Faire cuire 20 minutes. 

Sortir le gâteau du four, le laisser refroidir un peu avant de déguster. 

Ce gâteau peut se consommer tiède ou froid... 

Muffins moelleux framboise tonka à la vapeur

Le problème des gâteaux cuits à la vapeur, c'est qu'ils ont beau être super moelleux et délicieux, ils sont tout de même beaucoup moins photogéniques que leurs homologues cuits au four... Pas de croûte qui accroche la lumière, pas de petite caramélisation qui fait des contrastes de couleur... bref, le cauchemar du/de la photographe culinaire... Heureusement qu'ici il y avait les framboises pour mettre un peu de relief dans tout ça ! Je dois vous avouer que j'ai tout de même bien galéré (d'autant que ce jour-là, la luminosité n'était pas super super...), et que je ne suis pas tout à fait satisfaite du résultat... En ce moment, j'essaye de tenter un peu de nouvelles choses en photographie culinaire, avec plus ou moins de succès ! Mais ces muffins m'ont tellement plu que cela aurai été dommage de ne pas partager la recette avec vous...

Il faut dire que ces muffins concentrent tout ce que j'aime : la douceur de l'amande, la fraicheur acidulée de la framboise, la suavité de la fève tonka... Sans compter la texture totalement addictive... En effet, du fait de la cuisson vapeur, ces muffins restent très moelleux, à la limite du fondant. Du coup, ils accrochent aussi pas mal aux moules s'ils ne sont pas anti-adhésifs. Dans ce cas, une fois n'est pas coutume, je vous conseille de chemiser vos moules de caissettes ou de papier sulfurisé. 

Pour 5-6 muffins : 

• 120 g de farine
• 70 g de poudre d'amande
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 pincée de sel 
• 1 c. à s. de fécule
  
• 20-40 g de sucre de canne
• 50 g de banane ou de purée de pommes
  
• 40 g d'huile neutre
• 120 ml de lait végétal (ou d'eau)
• 1 fève tonka
• 100 g de framboises surgelées*

*Si vous voulez utiliser les framboises fraîches, les placer au congélateur le temps de préparer la recette, afin qu'elles se congèlent un peu. 

Remplir un cuit-vapeur au tiers, couvrir et porter l'eau à ébullition. 

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre, la fécule, la levure chimique et le sel. Râper finement la fève tonka. Mélanger le tout.

Mixer finement la banane (ou la purée de pommes). Mélanger avec l'huile et le lait végétal. Verser dans les ingrédients secs et mélanger rapidement. 

Ajouter les framboises surgelées, les incorporer sans trop mélanger. 

Répartir la préparation dans des moules à muffins, idéalement en silicone ou tapissés de papier sulfurisé.

Poser les muffins dans le panier vapeur, mettre le couvercle et cuire vingt minutes. 

 

Conservation : Si vous ne les mangez pas le jour même, pour préserver leur moelleux, mieux vaut conserver les muffins au frais, dans une boite hermétique.