Flan de brocolis aux algues et citron

Les beaux jours reviennent, et avec eux, les envies de repas nomades, à déguster en balade ou même simplement à l'occasion d'une pause déjeuner à l'air libre. Et puis le brocoli, même si ça reste finalement un chou d'hiver, avec sa belle couleur verte est bien aussi dans cette vibe printanière que l'on ressent dans l'air mais qui ne se répercute pas encore tout à fait sur les étals... Ici on privilégie une pré-cuisson du brocoli à la vapeur, pour conserver une texture croquante, et j'ai choisi de l'associer au citron, pour une dose supplémentaire de fraicheur et aux algues, pour le côté iodé qui se marie je trouve très bien avec la saveur "verte" du brocoli. Comme j'en avais un (gros) pot ouvert sous la main, j'ai utilisé du tartare d'algues, pour compléter et accentuer le coté acidulé du citron, mais à défaut, vous pouvez tout à fait utiliser simplement un mélange d'algues, qui se réhydratera directement dans l'appareil à flan. 

Pour 2 personnes :

• 150 g de brocolis (1 petit pied) 
• 70 g de farine de pois chiche
• 100 g de yaourt végétal (ici coco)
• 200 ml de lait végétal (ici soja)
• 1 pincée de sel
• 20 g de tartare d'algues (1 grosse c. à s.)*
• 1 citron bio
• 1 c. à s. de graines de tournesol et de courge 

* A défaut de tartare d'algues, on peut le remplacer par 2 c. à s. de mélange d'algues type "Mélange du pêcheur". 

Précuire le brocoli : Séparer le brocoli en fleurette, couper le pied en petits morceaux. Le faire cuire 10 min à la vapeur (le brocoli doit être encore ferme). 

Préparer l'appareil à flan : Dans un saladier, placer la farine de pois chiche et le sel. Ajouter le yaourt et le lait végétal. Bien mélanger pour obtenir une pâte fluide. Incorporer le tartare d'algues. Zester le citron et ajouter la moitié du zeste dans la préparation.  

Monter le flan : Placer le brocoli précuit dans un plat à four. Verser dessus l'appareil à la farine de pois chiche. Parsemer du reste du zeste de citron et du mélange de graines. 

Faire cuire le flan à 180°C. pendant 25 minutes. 

Laisser tiédir avant de déguster.  

 

Variante : Ce flan est aussi délicieux froid. Dans ce cas, cela vaut le coup d'éventuellement poursuivre la cuisson quelques minutes de plus, afin d'avoir une texture un peu plus ferme, qui se prête aussi mieux au découpage et portionnage :) ! 

 

Galettes de courgette à l’oseille

Il est parfois de ces petites bidouilles qui valent le coup d'être notées... c'est le cas de ces galettes improvisées avec les premières courgettes (il faut bien qu'il y ai un avantage à vivre au pays de la canicule... les légumes d'été arrivent tôt, et jouent souvent les prolongations jusqu'en octobre-novembre !). Au départ, j'avais juste besoin d'une bricole facile à emporter (et à manger) pour un repas sur le pouce. Alors oui, j'aurai pu me préparer un classique sandwich, mais j'avais envie de quelque chose de frais et de léger. Et en même temps de quelque chose qui se prépare en deux temps trois mouvements, parce que bien entendu, j'étais tout de même un peu pressée... et j'ai tellement aimé mon improvisation que depuis j'ai refait ces galettes au moins deux fois ! Je sens qu'elles vont devenir mon must de l'été ! L'avantage de ces galettes, c'est qu'elles sont très polyvalentes. Ici j'ai utilisé pour relever un peu le goût des courgettes un peu d'oseille donnée par une amie (merci Anne !), mais on peut très bien imaginer remplacer cette dernière par du persil, de la coriandre, de la menthe fraiche ou sèche... ou même simplement ajouter un peu de curry ou de cumin dans la pâte. Et pour le liant idem, ici j'ai utilisé de la farine de fèves, chinée dans un magasin indien, mais la farine de pois chiche marche très bien aussi. A défaut, on doit aussi pouvoir utiliser un mélange de farine de blé et de fécule.  Bref, n'hésitez pas à laisser libre court à votre fantaisie (et à vos fonds de placard !).

Pour une dizaine :

• 1 courgette de taille moyenne (env. 300 g)
• 1 poignée de feuilles d’oseille
• 2 belles c. à s. de farine de pois chiche (ou de fève) (env. 50 g)
• 1 à 2 c. à s. d'eau ou de lait végétal
  
• 1 pincée de sel
• Huile de cuisson

Râper la courgette avec une râpe à gros trous. 

Laver soigneusement les feuilles d’oseille puis les hacher finement.

Dans un saladier, mélanger la courgette râpée et l’oseille hachée. Ajouter le sel puis la farine et bien mélanger, d’abord à la cuillère puis éventuellement ensuite à la main pour obtenir une pâte qui se tienne. Ajouter le liquide très progressivement, à ajuster en fonction de la quantité d'eau qu'auront exprimé les courgettes.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. 

A l’aide d’une cuillère, former des grosses boulettes de la préparation précédente et les poser sur la poêle, en les écrasant légèrement pour former des galettes. 

Faire cuire quelques minutes puis retourner les galettes pour les faire cuire sur l’autre face. 

Servir chaud, tiède ou froid, éventuellement accompagné d’une petite sauce au yaourt. 

 

Variantes : On peut remplacer l’oseille par quelques feuilles de menthe fraîche, ou du basilic… ou tout autre épice (curry, cumin, coriandre…).  

Petites crêpes fermentées sarrasin-avoine

Il parait que depuis quelques temps il tourne sur Tik Tok une recette de crêpes "magiques" avec seulement deux ingrédients : des flocons d'avoine et de l'eau. Après avoir vu passer cette recette plusieurs fois sur Instagram ou sur divers blogs, j'ai eu (bien entendu) moi aussi l'envie de tester. Surtout qu' en cette période, avec coup sur coup la Chandeleur et Mardi gras, j'ai toujours furieusement envie de crêpes... Mais, vous me connaissez, je ne pouvais pas me contenter de tester la recette telle quelle, cela n'aurai pas été drôle ! Il fallait que j'y apporte ma petite touche personnelle... Bon et puis aussi, cela faisait un moment que j'avais envie de tester de petites crêpes de sarrasin fermenté, en reprenant ma base de pâte pour mon pain de sarrasin fermenté. Du coup, j'ai décidé de faire d'une pierre deux coup, et de marier les deux recettes... Alors certes, ma version demande un peu plus de patience que celle qui circule sur le réseau social chinois, puisqu'elle nécessite de laisser fermenter la pâte au minimum 12 h (s'il fait chaud chez vous), voir 24h, mais elle reste tout aussi simple et (presque) aussi basique. Vous n'aurez besoin que de graines de sarrasin, de flocons d'avoine, d'eau et d'un peu de sel. Pas besoin d'autre chose pour obtenir, grâce à la magie du mucilage du sarrasin et de l'avoine, de petites crêpes à la texture parfaite.

Les crêpes sont volontairement assez épaisses, à mi-chemin entre les crêpes, les pancakes et les blinis. Elles sont surtout bien moelleuses, avec un petit goût de fermenté bien caractéristique. L'avoine vient ici adoucir le goût que d'aucun.e peuvent trouver un peu fort du sarrasin, ce qui font qu'elles se marient aussi bien avec une garniture sucrée que salée. 

Pour ma part, je les ai dégusté avec une sorte de compote-confiture de framboise pour la version sucrée, et fourrées d'épinards et de tomates séchées pour la version salée, mais je vous laisse donner libre court à votre imagination pour trouver la garniture qui vous convient. 

Et vous, avec quelle garniture allez-vous les déguster ?

Pour une dizaine de petites crêpes : 

• 100 g de sarrasin en grain
• 80 g de flocons d'avoine
• une pincée de sel

L'avant-veille, faire tremper le sarrasin dans un bol d'eau froide. 

Le lendemain, les égoutter. 

Placer les grains de sarrasin dans le bol du mixer, avec les flocons d'avoine et environ 15 cl d'eau. Mixer longuement pour obtenir une pâte presque lisse. 

Couvrir et laisser fermenter 12 à 24h dans un endroit chaud. 

Ajouter le sel, rectifier au besoin la consistance : la pâte doit être assez épaisse. 

Faire chauffer une poêle à crêpe. La graisser, y verser une petite louche de pâte et la laisser s'étaler. Laisser cuire quelques minutes, puis retourner pour faire cuire sur l'autre face. 

Servir les crêpes chaudes, avec une garniture salée ou sucrée. 

 

Conservation : Vous pouvez conserver les crêpes 1 ou 2 jours bien emballées dans une boite ou un papier ciré pour préserver leur moelleux, et les faire ensuite réchauffer quelques minutes à la poêle. 

 

Parmentier de lentilles à la courge

Bien que les températures remontent ces derniers temps (pour atteindre d'ailleurs des sommets inquiétants pour cette période de l'année, mais c'est un autre sujet), peut-être est-ce la période qui veut ça, mais en ce moment, je suis prise d'envie de petits plats réconfortants. Vous savez, de ceux que l'on partage en rentrant d'une balade dans le froid, qui font aussi bien chaud au coeur qu'au corps. Bon, pour le partage c'est un petit peu râpé vu les conditions actuelles, mais reste tout de même l'aspect "tradi" et "cocoon". Et je dois dire que ce parmentier rempli tout à fait sa mission, même si, on est d'accord, il n'est pas tout ce qui est de plus "tradi", puisque celui-ci ne contient ni viande ni pomme de terre. C'est d'ailleurs à se demander pourquoi il s'appelle encore parmentier ! Je suis peut-être un ovni, mais contrairement à beaucoup de gens, je n'aime pas vraiment les pommes de terre, que  j'ai tendance à trouver très lourdes à digérer (sans compter que cela me provoque des crises d'hypoglycémie). Du coup, je me réapproprie souvent les classiques avec d'autres légumes plus à mon goût, en tête desquels la courge et la patate douce. Et puis je trouve qu'ici, le petit goût légèrement sucré de la courge se marie particulièrement bien avec la rusticité des lentilles, et donne un plat encore plus gourmand. Après, si vous voulez mettre des pommes de terre, ou un mélange courge-pommes de terre, libre à vous !

Concernant la sauce, avant qu'on me pose la question, non, le petit verre de vin n'est absolument pas facultatif. C'est vraiment LE truc qui change tout, celui qui donne LE petit goût spécial à la sauce, le petit ingrédient mystère que l'on cherche sans fin, qui apporte profondeur et subtilité à la sauce. Bref, si vous le zappez, franchement, vous raterez quelque chose. Je comprends les réticences à ouvrir une bouteille juste pour un petit verre, et si vous n'avez pas la chance de pouvoir acheter du vin en vrac, vous pouvez aussi faire comme moi : conserver les fonds de bouteille pour "au cas où". Ce n'est pas très grave ici si le vin est un peu éventé, et même sacrilège de chez sacrilège, si vous mélangez plusieurs bouteilles ! 

Pour 4 personnes :

• env. 1 kg de courge (butternut, potimarron, courge musquée...)
• 1 c. à s. de purée d'amande blanche ou de cajou
• 150 g de lentilles vertes ou brunes
• 2 feuilles de laurier
• 1 bouteille de purée de tomates
• 1 carotte
• 2 échalotes (ou 1 oignon)
• 150 ml de vin rouge
• 1 c. à s. de chapelure
• 1 c. à s. de levure de bière
• 1 c. à s. de graines de tournesol
• huile d'olive
• sel

 

La veille ou quelques heures à l'avance, faire tremper les lentilles. (facultatif)

Les égoutter, les placer dans une casserole avec 1 feuille de laurier et recouvrir d'eau jusqu'à 2 cm au dessus des lentilles. Couvrir, et faire cuire à petit bouillon à feu moyen une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient encore fermes.

Eplucher les échalotes, les émincer finement. 

Couper les carottes en petits morceaux.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole, y faire revenir les échalotes quelques minutes. Ajouter les dés de carotte, les feuilles de laurier, les lentilles. Recouvrir avec le vin rouge et le coulis de tomate, et au besoin un peu d'eau, pour couvrir jusqu'à environ 2 cm au dessus des lentilles. 

Laisser mijoter à feu doux une grosse vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites mais encore fermes. Au besoin, ajouter un peu de liquide (eau, coulis de tomate ou vin). 

Pendant ce temps, laver la courge, l'éplucher au besoin, la couper en gros morceaux et la faire cuire à la vapeur ou dans un fond d'eau une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien fondante. 

Lorsqu'elle est cuite, l'écraser à la fourchette ou au presse purée avec un peu de sel et la purée d'amande (ou de cajou). 

Saler les lentilles, les répartir dans un plat allant au four. 

Recouvrir de purée de courge. Arroser d'environ 1 c. à s. d'huile d'olive

Dans un petit bol, mélanger la chapelure, la levure de bière et les graines de tournesol concassées. Répartir le mélange sur le parmentier. 

Enfourner à 180°C. et faire cuire une trentaine de minutes, en surveillant le dessus pour qu'il ne brûle pas. 

Servir bien chaud. 

Note : Pour aller plus vite, on peut utiliser des lentilles déjà cuites : compter dans ce cas environ 400 g, et bien les égoutter. Réaliser la sauce tomate à part, la faire réduire un peu avant d'ajouter les lentilles et de les faire mijoter quelques minutes.

Flan de courge au tofu fumé (cuisson vapeur)

Comme je vous le disais ici, la cuisine vapeur a été ma grande découverte du premier confinement. En gros, j'ai réalisé que mon super cuit-vapeur (je suis l'heureuse propriétaire d'un Vitaliseur trouvé d'occasion sur le Bon coin - oui, les miracles arrivent !) me permettait de faire un peu plus que de simples légumes vapeur (même si cela reste l'un de mes plats préférés...). Depuis, j'explore ce nouveau champ culinaire à fond, d'autant plus que mon four commence à donner des signes de faiblesse. Je ne vous ferai pas ici un éloge de la cuisson vapeur, qui permet de préserver au mieux les vitamines et minéraux des aliments, d'éviter les réactions de Maillard et de conférer à nos petits plats un moelleux et un fondant incomparable, mais je ne vous dirais qu'une chose : l'essayer, c'est l'adopter ! 

J'ai presque honte de vous présenter cette recette, tant elle est simple, mais comme je vous le disais, j'ai à cœur de vous présenter aussi des recettes du quotidien. Et puis, lorsque j'ai commencé à m'intéresser plus sérieusement à la cuisine vapeur, je me suis trouvée un peu démunie. En effet, on trouve finalement peu de sites ou de blogs proposant de recettes à la vapeur qui me ressemblent - entendez à tendance plutôt végétale, et un peu créatives - (ou j'ai mal cherché, vos suggestions sont les bienvenues). J'ai l'impression que la communauté se trouve plus sur Instagram (c'est d'ailleurs plutôt par ce biais là que j'ai plongé dedans), et je trouve ça un peu dommage pour celleux qui ne sont pas sur les réseaux sociaux (ou qui, comme moi, n'ont pas vraiment le réflexe d'y aller). Bref, j'essaye du coup d'apporter ma petite pierre à l'édifice...

Bien sûr, si vous ne possédez pas de Vitaliseur, vous pouvez très bien réaliser cette recette dans un cuit-vapeur classique, un couscoussier, une cocotte-minute pas mise sous pression ou même un simple panier bambou placé sur une casserole (si vous trouvez un plat qui rentre dedans) ou même (sacrilège) faire cuire le flan au four (et la courge à la casserole dans un fond d'eau).

Pour 2 flans :  

• 450 g de courge (type butternut, courge musquée, carat...)
• 100 g de tofu fumé
• 50 ml de lait végétal 
• 2 c. à s. de graines mélangées (lin, millet, pavot...)

Couper la courge en gros morceaux, la faire cuire à la vapeur une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle soit fondante. 

Mixer la chair de la courge avec le tofu fumé et le lait végétal. Ajouter 1 c. à s. de graines mélangées.

Répartir la préparation dans deux plats (ou un seul).

Placer dans le cuit-vapeur et faire cuire une vingtaine de minutes à partir de l'ébullition. Saupoudrer des graines restantes. 

Servir chaud, tiède, ou même froid. 

 

Variantes : Pour une texture plus ferme, ajouter 1 c. à s. de fécule. 

On peut bien sûr varier les saveurs en utilisant un autre type de tofu (tofu au curry par exemple), ou un tofu nature, et en rajoutant (ou pas) des épices : ras-el-hanout, cumin, coriandre...

Note : Pour plus de facilité, je prépare ces petits flans dans des pots en verre de récup avec un couvercle, pour pouvoir les transporter facilement. Du coup, cela en fait un met parfait pour les lunch-box et les pique-nique.

Sauce aux champignons et miso

On est d'accord, les sauces, c'est essentiel en cuisine. Une bonne sauce, ça vous transforme un plat, c'est le truc qui apporte un vrai plus à votre plat à peu de frais. Pourquoi croyez-vous qu'il existe des linéaires entiers consacrés aux sauces dans les supermarchés ? Les pâtes à l'huile d'olive, c'est pas mal, mais les pâtes au pesto, c'est tout de suite mieux ! Et bien cette sauce aux champignons, c'est un peu le même esprit : c'est une petite recette toute simple, mais qui va vite devenir un indispensable pour égayer votre cuisine du quotidien. Il est vrai que pour ma part, je fonctionne beaucoup comme ça au jour le jour. Plutôt que de me casser la tête et passer trois heures à cuisiner des plats super élaborés, des gratins de ci, des lasagnes de ça, j'opte souvent pour l'option : cuisson toute simple + bon assaisonnement, et cette sauce s'inscrit tout à fait dans cette démarche. Mes repas, surtout le soir, ressemblent souvent à : salade (ou une autre crudités si mes intestins sont en forme) + légumes cuits vapeur (dans mon super Vitaliseur - mais ça marche avec n'importe quel cuit-vapeur, panier vapeur ou marguerite) + une céréale et/ou une légumineuse "brute", le tout arrosé d'une bonne petite sauce.

Outre les sauces plus classiques à base de purée d'oléagineux, cette sauce aux champignons fait partie de mes favorites. Sa texture bien enveloppante fait qu'elle se marie parfaitement avec des légumes un peu aqueux comme une fondue de poireaux ou des épinards. Mélangée à du riz cuit, elle donne un espèce de risotto express délicieux et en version bien fluide, elle est parfaite pour les pâtes. On peut s'en servir directement pour garnir des galettes de sarrasin ou des sandwichs grillés, voir la déguster froide sur des tartines... Bref, c'est LA sauce polyvalente par excellence !

Pour 1 bol :

• 200 g de champignons de Paris (bruns de préférence)
• 200 g de crème de soja lactofermentée  (ou de yaourt, voir note)
• 1 c. à s. de miso brun 
• 1 c. à s. de vinaigre de riz, de cidre ou blanc
• 2 c. à c. d'huile de sésame toastée
• 1 peu d'huile de cuisson

Laver les champignons et les émincer finement.
Faire chauffer un peu d'huile de cuisson dans le fond d'une casserole et y faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés.
Dans un petit bol, délayer le miso avec le vinaigre.
Verser la crème de soja dans la casserole avec les champignons, ajouter le mélange au miso puis l'huile de sésame et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.
Rectifier au besoin l'assaisonnement en vinaigre ou en sésame.

On obtient ainsi une sauce assez épaisse, ne pas hésiter pas à ajuster la consistance à vos besoins en ajoutant un peu d'eau, jusqu'à obtenir la texture qui vous satisfasse.

Conservation : Cette sauce se conserve très bien quelques jours dans un pot en verre au réfrigérateur. 

Note : A défaut de crème de soja lactofermentée (qui s'apparente à une crème épaisse), on peut utiliser du yaourt. Dans ce cas on veillera, une fois le yaourt ajouté, à chauffer la sauce à feu très très doux (idéalement même au bain-marie), au risque de la voir se déphaser. 

Galettes de légumes

Est-ce que ça vous arrive aussi de vous retrouver avec pas grand-chose dans votre frigo, pas envie de vous casser la tête pour cuisiner et diablement besoin de préparer un repas simple, nourrissant et si possible facile à transporter et à réchauffer ? Si oui, ces galettes sont faites pour vous. Je vous livre ici l'une de mes bottes secrètes (pas si secrète que ça) pour une cuisine sans prise de tête. En cuisine, je fonctionne pas mal avec des bases, que je décline ensuite. C'est le cas ici : il ne s'agit pas tant d'une recette précise que d'un "mode opératoire" adaptable à l'infini : n'hésitez pas à l'adapter au contenu de vos placards et à vos goûts. On peut ainsi varier les légumes : opter pour du panais, du céleri, de la courge, ou même de la betterave pour une version rose ! On peut aussi y glisser si l'on veut les restes du frigo en utilisant comme liquide un reste de soupe, glisser des petits morceaux de tofu, une cuillère de pesto... bref feel free ! Le tout est d'avoir la main un peu lourde sur l'assaisonnement, car la base de flocons est tout de même assez fade, et si vous ne musclez pas un peu le tout avec des épices ou d'autres éléments au goût un peu fort, il peut y avoir un côté pauvre en saveurs.
J'aime servir ces galettes avec une petite sauce à base de purée de sésame, jus de citron et un peu d'eau, mais elles fonctionnent aussi très bien avec une sauce au yaourt bien citronnée pleine d'herbes fraîches.
Elles sont parfaites pour glisser dans les lunch-box, ou à emporter en pique-nique, car elles se dégustent aussi bien chaudes que tièdes ou froides.

Pour 4-6 galettes :

• 6 c. à s. de flocons d'avoine
• 3 c. à s. de flocons de pois chiche ou de pois cassés
• env. 150 g de légume racine, courge, etc. (l'équivalent d'une petite carotte)
• 1 belle c. à c. de purée de graines ou d'oléagineux (tahin, purée de cacahuète, de noisette, d'amande, de cajou,...)
• 1 pincée de sel
• 2 c. à s. d'épices (zaatar, curry, curcuma, épices tandoori,thym,...)
• 2 c. à s. de petites graines (tournesol, sésame, pavot,...) (facultatif)
• env. 25 ml d'eau (ou autre liquide : bouillon, lait végétal...)

Râper les légumes.
Dans un saladier, placer les légumes râpés, les flocons, les épices et le sel. Bien mélanger.
Faire bouillir environ 10 cl d'eau (ou autre liquide choisi). Ajouter l'eau au mélange précédent, en procédant cuillerée par cuillerée, jusqu'à obtenir une pâte très épaisse. Incorporer alors la purée d'oléagineux et les graines.
Laisser reposer quelques minutes, le temps que les flocons gonflent.
A l'aide de deux cuillères à soupe et de vos mains mouillées, former les galettes. La pâte doit bien se tenir, au besoin, ajouter un peu de farine ou de fécule.
Faire cuire les galettes à la poêle huilée, 5-7 minutes de chaque côté.

Note : Il est intéressant ici d'associer flocons de céréale et de légumineuse pour avoir des protéines complètes. Toutefois, on peut très bien utiliser uniquement des flocons d'avoine. On peut aussi varier à l'envie les différents flocons : incorporer des flocons de sarrasin, de châtaigne, de quinoa, ou autre. Il est cependant important de garder une base de flocons d'avoine, qui ont plus que tout autre cette capacité à "faire masse" et contribuent donc à la tenue de la pâte. Si vous optez pour une version sans flocons d'avoine (ce qui est possible), il est alors préférable d'incorporer en sus un liant type fécule, graines de chia ou de lin moulues...

Il s'agit d'une recette adaptable à l'infini : n'hésitez pas à l'adapter au contenu de vos placards et à vos goûts. On peut ainsi varier les légumes : opter pour du panais, du céleri, de la courge, ou même de la betterave pour une version rose ! 
Quelques variantes testées et approuvées : 
- carotte-purée de sésame-zaatar-graines de toursenol
- courge-purée de cacahuète- éclats de cacahuète- levure maltée
- betterave-purée d'amande-thym
- panais-purée de noisette...

Terrine de potimarron et lentilles corail aux noix

Oui la saison des courges commence à tirer à sa fin (encore que), et vous pourriez trouver qu'il est un peu tard pour vous proposer des recettes à base de cucurbitacées... mais au contraire, courez chez votre maraîcher/primeur tant qu'il est encore temps ! Bien que je mange de la courge (quelle quelle soit) quasi quotidiennement depuis trois mois, je reste toujours fascinée par les potentialités et la variété de cette famille de légumes. Rien que si l'on s'en tient à la texture de la chair, le choix est vaste entre les courges de type musquée, à chair dense-mais-pas-trop, les courges type citrouille, énormes, beaucoup plus aqueuses et presque filandreuses, les "type potimarron" à la texture ultra-dense et limite farineuse en passant par les courges spaghetti, tout de même très étonnantes avec leur chair à fil... les courges sont un terrain de jeu infini ! (et je ne parle même pas des possibilités si l'on fait rentrer en ligne de compte les différences de saveurs). C'est sans doute pour cela que je me m'en lasse (presque) pas d'en manger d'octobre à avril...

Pour cette recette, on exploite ici le potentiel liant de la chair cuite du potimarron, très dense. Aussi, je ne vous recommande pas de substituer par une autre sorte de courge, ou alors il vous faudra peut-être forcer un peu sur l'agar-agar. J'ai choisi d'utiliser des lentilles corail, autant pour la couleur que pour leur cuisson rapide, mais je suis sûre que cela fonctionne aussi avec des lentilles vertes ou brunes. Si vous utilisez ces dernières cependant, veillez à bien les faire tremper préalablement, et prévoyez un temps de cuisson plus conséquent : minimum 40 minutes, voir plus, pour qu'elles soient bien fondantes.

 

Pour 1 petite terrine :

• 100 g de lentilles corail
• 1 feuille de laurier
• 250 g de potimarron
• 1 oignon pas trop gros
• 1 belle c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de levure de bière
• 1-2 c. à s. de liqueur de noix ou de cognac
• 1 c. à c. d'agar-agar
• 1 dizaine de cerneaux de noix

Placer les lentilles corail dans une petite casserole avec le laurier et 2 fois leur volume d'eau froide. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites et aient absorbé toute l'eau.
Couper le potimarron en gros morceaux. Eplucher et émincer l'oignon.
Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse, et y faire revenir l'oignon. Quand il est bien caramélisé, ajouter les dés de potimarron et faire revenir encore quelques minutes. Ajouter la sauce soja et mouiller d'un tout petit peu d'eau (5 à 10 cl). Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le potimarron soit tendre. Remuer régulièrement pour éviter que cela n'accroche.
Lorsque le potimarron est bien cuit, l'écraser à la fourchette avec les lentilles corail. Ajouter l'agar-agar, la levure de bière puis l'alcool choisi. Rectifier au besoin l'assaisonnement : la préparation doit être bien relevée car elle perd un peu de goût avec l'évaporation de l'alcool en cuisson.
Ajouter ensuite les cerneaux de noix concassés et verser la préparation dans un petit moule à cake huilé. Décorer si vous le souhaitez de quelques cerneaux de noix supplémentaires.
Faire cuire à 180°C. pendant une quarantaine de minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.
L'idéal est de préparer la terrine la veille, car elle gagne en fermeté et les saveurs se développent.

Caponata à ma façon

Cette version de la caponata ferait sûrement sauter au plafond les Siciliens, car il s'agit d'une version vraiment toute personnelle de ce classique (encore trop méconnue) de la cuisine sicilienne. Déjà, j'ai simplifié la recette en faisant zappant le dégorgeage des aubergines et en faisant tout cuire dans la même sauteuse (et non en deux temps, en faisant frire d'abord les aubergines d'un côté). On ne se refait pas : flemmarde un jour, flemmarde toujours... Ensuite, j'ai remplacé le céleri, que je n'aime pas, par du fenouil ... et puis j'ai supprimé les oignons, que mon petit ventre sensible ne supporte pas, j'ai utilisé des olives noires à la place des vertes... Bref, je n'en ai fait qu'à ma tête. Heureusement que j'ai gardé les câpres et le vinaigre, parce qu'un peu plus et on ne la reconnaissait plus, ma caponata !

Comme tout ces plats un peu mijotés, la caponata est encore meilleure le lendemain, lorsque les saveurs ont bien eu le temps de se mêler. Lorsque je me lance, j'en fait d'ailleurs pour ma part souvent une assez grosse quantité, car ce plat se conserve relativement bien. Avec la fin des tomates et des aubergines qui approche (et oui, contrairement à ce que l'on pourrait croire aux vues des températures actuelles, l'été n'est pas éternel !), j'en prépare quelques pots que je stérilise pour les ressortir lors de soirées de flemme. La caponata est en effet délicieuse dégustée froide, en bruschetta improvisées avec des tranches de pain au levain grillé, ou comme sauce pour les pâtes.

Pour 4 personnes :

• 1 petit bulbe de fenouil (ou 1/2 moyen)
• 2 petites aubergines
• env. 600 g de tomates
• 10-15 olives noires
• 10 cl de vinaigre de vin rouge
• 2-3 c. à s. de câpres au vinaigre
• 1 poignée de pignons torréfiés (facultatif)

Emincer finement le fenouil et le couper en petits morceaux.
Couper l'aubergine en petits cubes.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse ou une grande casserole. Y faire revenir le fenouil. Au bout de quelques minutes, ajouter les aubergines et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Couper les tomates en petits cubes (si désiré, le peler au préalable) et les ajouter à la casserole. Bien mélanger, ajouter 5 cl de vinaigre, les olives, et les câpres. Saler légèrement. Laisser mijoter à couvert au moins 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants et la caponata ait du corps.
En fin de cuisson, incorporer le vinaigre restant, rectifier l'assaisonnement.
Servir tiède ou froid, sur des toasts, en accompagnement de pâtes ou de riz, parsemé si on le souhaite de pignons torréfiés.

Variante : Pour un effet sucré-salé des plus délicieux (si tant est qu'on aime le sucré-salé), on peut ajouter à la caponata une belle poignée de raisins secs. Les mettre dans ce cas en même temps que les olives et les câpres, pour qu'ils gonflent et s'imprègnent des différentes saveurs.

Tarte fleur courgette-basilic

Parce que l'esthétique c'est (aussi) important dans la cuisine, pour ma quiche hebdomadaire, j'ai eu envie de me lancer dans la réalisation d'une tarte fleur. Bon, on ne va pas se mentir, ça prend tout de même un peu plus de temps à réaliser qu'une tarte à la courgette "classique", mais franchement, vu les réactions qu'elle a suscitée, le jeu en vaut la chandelle ! Et puis pour moi, le temps passé à s'appliquer à découper, rouler puis disposer les fleurs de courgettes sur la tarte constitue une sorte de méditation, une façon de me détendre et de me relaxer en période de stress. 

Pour réaliser les lanières de courgette, comme je suis une traumatisée de la mandoline (qui est l'outil le plus souvent recommandé pour ce genre de travaux), j'ai utilisé un épluche-légume de type "rasoir'. Ça marche très bien aussi, et je trouve ça beaucoup plus sécure. Cela prend sans doute aussi un peu plus de temps, mais entre mes doigts et mon temps, j'ai choisi mon camp !

Pour la pâte :

• 150 g de farine 
• 50 g de flocons de pois chiche (ou autres flocons, ou plus de farine)
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 1/2 c. à c. d'ail des ours en poudre (facultatif)
• un peu d'eau   

Pour la garniture :

• 2 courgettes pas trop grosses
• 240 g de tofu soyeux
• 1 c. à s. de fécule
• 50 ml de lait végétal
• 1 belle poignée de feuilles de basilic frais
• 1 c. à c. de sel

Préparer la pâte à tarte : Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons de pois chiche, l'ail des ours en poudre et le sel. Ajouter l'huile d'olive, et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance grumeleuse. Verser un peu d'eau cuillerée par cuillerée, jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Etaler la pâte sur le plan de travail et en foncer un moule à tarte graissé.
Piquer la pâte à la fourchette, lester de billes de céramique, de petits cailloux ou de haricots et faire précuire à blanc une dizaine de minutes à 180°C.
Préparer la garniture : Mixer ensemble le tofu soyeux, la fécule, le lait végétal, le sel et les feuilles de basilic bien lavées. Ajuster l'assaisonnement.
A l'aide d'un épluche légume type rasoir (ou d'une mandoline), tailler les courgettes en tagliatelles.
Monter la tarte : Répartir l'appareil à quiche sur le fond de tarte. Rouler chaque lamelle de courgette sur elle-même pour former une "fleur" et disposer sur le fond de tarte.
Faire cuire la tarte une vingtaine de minutes à 180°C : la garniture doit être prise. Laisser refroidir un peu avant de déguster, de préférence tiède ou froid.

Spaghettis de courgette, fèves et fraises, sauce coriandre

Cette recette, c'est un peu la recette des premières fois. Premières courgettes, premières fraises, première coriandre et surtout, première recette de spaghettis de légumes (si on peut vraiment appeler ça une recette tellement elle est simple). En effet, j'en rêvais depuis longtemps, et après avoir pesé le pour et le contre pendant des mois, effectué des heures de recherches pour comparer les appareils, je suis depuis quelques mois déjà l'heureuse propriétaire d'un spiraliseur à légumes. La recherche a en effet été plutôt compliquée car (comme toujours), je cherchais le mouton à cinq pattes : un appareil à la fois polyvalent, non électrique, assez compact ... le tout en évitant la vente par internet ! Autant dire que j'y ai passé du temps et que j'ai du renoncer à certains aspects. Que voulez-vous, la vie est une histoire de compromis !
Toute fraîche et très rapide, c'est une recette 100 % printemps, pour inviter ce dernier à notre table, histoire de bien marquer le coup (parce qu'avec le temps qu'il fait en ce moment, franchement, on pourrai douter de sa réalité...). Si vous n'avez pas de spiraliseur, vous pouvez très bien tailler les courgettes en tagliatelles à l'aide d'un économe, ce sera aussi délicieux. J'ai choisi ici de faire cuire légèrement les "pâtes" à la vapeur, mais si vous êtes vraiment pressés, on peut tout à fait envisager une version crue, d'autant que les fèves, si elles sont très jeunes, peuvent elles aussi se passer de cuisson.

Pour 1 personne :

• 1 courgette
• 1 petite poignée de fèves bien fraîches
• 4-5 fraises

Pour la sauce : 

• 6-8 tiges de coriandre
• 1/2 citron (vert idéalement)
• 1 c. à s. de (très) bonne huile d'olive
• 1 pincée de sel

Préparer la sauce : Laver la coriandre et la sécher soigneusement. Prélever un peu de zeste de citron à l'aide d'une râpe puis presser le jus. Mixer la coriandre, le jus et le zeste de citron, le sel et l'huile d'olive. Réserver. 
Laver la courgette et la passer au spiraliseur pour obtenir des spaghettis.
Décortiquer les fèves.
Placer les spaghettis de courgettes et les fèves dans un cuit-vapeur et faire cuire à la vapeur 4 minutes.
Laver les fraises et les couper en quatre.
Répartir les spaghettis de courgette et les fèves dans l'assiette de service, parsemer de fraises, verser la sauce et décorer de pluches de coriandre.

Cette recette participe au Défi 100 %