Oatcakes au curcuma et romarin

Ces derniers temps, je manquais pas mal d'inspiration en cuisine. Moi qui habituellement déborde d'idées de nouveaux plats, est toujours à la recherches d'associations de saveurs inconnues, je traînais mon marasme sans réussir à en identifier vraiment la cause (et donc en voir le bout). Fatigue, lassitude, moral pas au beau fixe... sans doute un mélange de tout ça. Et puis, il y a quelques semaines, j'ai passé quelques jours à Dublin, et ça y est, j'ai retrouvé l'inspiration ! Il faut dire que, même si on déplore l'uniformisation de nos modes de vie, il faut bien reconnaitre que changer de pays permet de découvrir des habitudes alimentaires différentes des nôtres, de nouveaux aliments, de nouvelles façons de préparer la nourriture...  Et puis, par la force des choses, j'ai pas mal mangé à l'extérieur (même si nous avions pris un appartement pour pouvoir cuisiner, nous prenions souvent le déjeuner dehors pour pouvoir visiter). Hasard de la cartographie, notre logement était d'ailleurs tout près de l'institution vegane dublinoise Cornucopia, que je vous recommande plus que chaudement (je me suis d'ailleurs offert leur livre de cuisine tant j'ai été conquise).

Lors de mon voyage à Dublin, je n'ai pas fait que manger au restaurant, j'ai aussi pu m'adonner à ma passion lorsque je suis à l'étranger (ou même tout simplement dans une autre région) : aller trainer dans les rayons des supermarchés (cette addiction étant d'autant plus déroutante que dans la vie quotidienne, je n'y mets pas les pieds). Et c'est comme ça que j'ai (re) découvert les oatcakes, ces espèces de petits crackers typiquement britannique à base d'avoine (parce que oui, ce n'est pas une légende, les Irlandais sont de grands consommateurs d'avoine...). Traditionnellement, il me semble que la plupart des locaux les mangent pour accompagner leur fromage, mais personnellement, j'ai trouvé ça délicieux pour accompagner une soupe, ou pour déguster une tartinade type fromage frais. 

Aussi, ni une ni deux, une fois de retour dans mes pénates, je me suis mise en cuisine pour pouvoir réitérer l'expérience. Il faut dire qu'on parle là d'une recette particulièrement basique : des flocons d'avoine, de l'eau, un peu d'huile et de sel et basta... Pour ma part,  je n'ai pas pu m'empêcher d'y apporter ma petite touche, en y glissant du curcuma (autant pour la couleur que pour le goût) et du romarin, mais cela reste bien sûr entièrement facultatif.

Pour une vingtaine d'oatcakes : 

• 180 g de petits flocons d'avoine
• 1 c. à c. de curcuma en poudre
• 1 branche de romarin (ou 1 c. à s. de feuilles de romarin)
• 1 pincée de poivre
• 1/2 à 1/3 c. à c. de sel
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 150 ml d'eau tiède
  

Dans un saladier, placer les flocons d'avoine, le curcuma, le romarin effeuillé, le poivre et le sel. 

Ajouter l'huile d'olive et mélanger.

Verser petit à petit l'eau tiède, jusqu'à ce que les flocons s'agglomèrent pour former une boule de pâte. Ajuster la quantité d'eau au besoin. 

Placer la boule de pâte sur le plan de travail fariné ou recouvert d'une feuille anti-adhésive. Etaler la pâte sur une épaisseur plus ou moins fine selon vos goûts (personnellement, j'ai opté pour des oatcakes très fins, d'une épaisseur d'environ 0,1-0,2 cm). Découper les oatcakes à l'aide d'un emporte-pièce.

Placer les oatcakes sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. 

Enfourner au four à 180°C., entre 8 à 15 minutes, selon l'épaisseur des oatcakes. Ils doivent être bien craquants. 

Laisser refroidir avant de ranger. 

Les oatcakes se conservent très bien quelques jours (voir semaines) dans une boite en fer ou un bocal en verre. 

Variante : On peut bien entendu varier les épices, ou même se contenter d'une version nature. 

Si vous n'avez pas de petits flocons d'avoine, vous pouvez aussi mixer grossièrement des flocons d'avoine classiques.

Soupe patate douce-butternut-cacahuète au paprika et piment

Il suffit parfois de pas grand-chose pour transformer une recette et ouvrir de nouveaux horizons culinaires... Je ne sais pas vous, mais même si j'aime beaucoup découvrir de nouvelles saveurs et tester de nouvelles associations, finalement, je m'aperçois que (comme tout le monde je crois), je tombe facilement dans une routine et des automatismes. Parce que c'est bon, parce que je sais que ça marche bien, ou tout simplement parce que je n'ai pas l'idée de faire autrement, je me retrouve à cuisiner certaines choses toujours un peu de la même façon. Par exemple, la soupe patate douce-courge est un classique, et j'y associe toujours les mêmes épices : cumin et gingembre frais. Et ce n'est pas que je n'aime pas ça, au contraire, mais c'est que parfois, je trouve ça un peu monotone, surtout lorsqu'on sait que ce genre de soupe va être régulièrement au menu pour les six prochains mois... 

Aussi lorsque, à la faveur d'un voyage en Irlande, j'ai eu l'occasion de goûter une soupe patate douce-piment, je me suis aussitôt emparée de l'idée, et je me suis empressée de la mettre à exécution aussitôt rentrée chez moi. Et puis, une idée en entrainant une autre, pour apporter un peu plus de complexité (et parce que bocal de paprika est à côté de celui du piment sur l'étagère !), j'ai poussé la chose un peu plus loin en ajoutant du paprika fumé. Une fois n'est pas coutume, j'ai aussi choisi d'enrichir la soupe d'un peu de crème végétale, qui apporte à la fois une onctuosité et une douceur supplémentaire, qui contrebalance le piquant du piment. Pour ce dernier, n'hésitez pas à adapter la quantité à votre palais, et à varier les provenances selon vos préférences.

Pour 4 personnes : 

• 500 g de patate douce
• 400 g de courge butternut
• 2 c. à c. de paprika fumé
• 1 pointe de piment (au goût)
• 1 belle c. à s. de purée de cacahuète 
• 10 cl de crème végétale (facultatif)

Eplucher la patate douce et la courge. Les couper en gros morceaux. 

Les placer dans une casserole et recouvrir d'eau. Ajouter une pincée de sel, couvrir et porter à ébullition jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 

Mixer les légumes avec le paprika, le piment, la purée de cacahuète et la crème végétale. Ajuster l'assaisonnement et la texture selon vos goûts et déguster bien chaud.

 

Soupe de concombre aux algues

Je vous entend d'ici (si si, j'ai l'ouïe très fine) "mais le concombre, c'est plus de saison" et ceci et cela... Mais ici, on en trouve encore sur les étals des maraîcher.ère.s, au côté des dernières tomates de la saison. A vrai dire, je l'avais acheté lors que les températures étaient plus que clémentes dans l'optique de faire une salade, mais avec le switch saisonal, j'étais plus trop dans le mood... J'ai donc changé mon fusil d'épaule, et transformé les fameux concombre en soupe, une préparation un peu plus adaptée aux températures et à l'humeur du moment.

 

J'aurai pu me contenter d'une soupe au concombre "toute simple", ou avec une saveur plus attendue comme la menthe ou le basilic, mais j'avais envie de saveurs un peu iodées, qui se marient je trouve particulièrement bien avec la fraîcheur du concombre.Côté algues, j'ai utilisé des haricots de mer au sel que j'avais dans mon frigo, mais je suis persuadée que ça marche avec n'importe quelle autre algue. Vous pouvez même utiliser des algues séchées, en prenant soin de les réhydrater au moins 15-20 min avant de réaliser la recette. Vous pouvez même opter pour un mélange d'algues, type "mélange du pécheur". La saveur marine sera plus ou moins marquée selon les algues pour lesquelles vous optez.

Pour 1 personne : 

• 1 beau concombre (env. 350 - 400 g)
• 15 g de haricots de mer au sel
• 2 c. à s. de yaourt de soja Skyr nature

Si vous utilisez des algues fraiches, les rincer une première fois pour enlever le sel, puis les faire dessaler dans un bol d'eau au moins 4h. 

Couper le concombre en morceaux, les placer dans une casserole avec un fond d'eau, et faire cuire à couvert 10-15 minutes, jusqu'à ce que le concombre soit bien tendre. (Si vous utilisez des algues sèches, les mettre à réhydrater directement dans l'eau de cuisson).

Egoutter les algues et les rincer pour enlever le sel. 

Dans un mixer, rassembler le concombre cuit, les algues, et un peu d'eau de cuisson du concombre. Mixer pour obtenir une texture la plus lisse possible. Ajouter le yaourt de soja, et mixer de nouveau. Ajuster la consistance avec le reste de l'eau de cuisson.

Déguster chaud, tiède ou froid. 

Variante : Vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles de basilic avant de mixer, les deux saveurs se mêlent bien...

Pancakes aux pommes

Bien que de part chez moi, malgré un certain refroidissement, les températures restent plus qu'agréables, mine de rien, on sent bien que l'automne est là... Certes, la nature ne s'est pas (encore) parée de ses atours d'automne, les feuilles des arbres restent plutôt vertes et les légumes dits d'été squattent toujours le potager, mais les jours sont plus courts, le ciel est plus bas... Bref, autant de paramètres qui donnent envie de se préparer de petites recettes cocooning. Ces pancakes sont parfaits pour satisfaire ces envies de réconfort qui pointent le bout de leur nez dès que la grisaille et le froid prennent le dessus... Le genre de recettes que l'on prépare tranquillement le week-end, et que l'on déguste accompagnées d'un bon thé bien calée dans son canapé avec un bon livre.

Si les pancakes sont déjà pas mal porteurs de cet esprit réconfort, cette version à la pomme dépasse encore la version classique... La pomme fondante apporte une touche supplémentaire de douceur (Il est donc important pour cette recette d'utiliser une variété de pomme à cuire, afin que la pomme fonde bien à la cuisson). Et pour pousser le vice jusqu'au bout, une fois cuits, les pancakes sont ensuite enrobés dans un mélange sucre-cannelle, pour accentuer encore plus le côté réconfortant de la chose... Si vous n'aimez pas la cannelle (mais qui êtes-vous ??), vous pouvez les servir avec une sauce caramel (par exemple cette sauce "caramel" crue). 

 

Pour une douzaine : 

• 100 g de farine de blé
• 40 g de farine de pois chiche
• 2 c. à s. de sucre en poudre (ou autre sucrant)
• 100 ml de lait végétal
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de levure chimique
• 2 pommes (variété à cuire) 

Pour servir : 

• Sucre
• Cannelle
  

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, la pincée de sel, et la levure chimique. Ajouter petit à petit à le lait végétal, pour obtenir une pâte sans grumeaux. Laisser reposer au moins 30 minutes. La pâte va épaissir un peu : elle doit avoir une consistance nappante. 

Préparer les pommes : Eplucher les pommes, enlever le coeur à l'aide d'un vide-pomme puis les couper en rondelles d'environ 4-5 mm d'épaisseur (si vous n'avez pas de vide pomme, vous pouvez d'abord couper les rondelles, puis enlever le coeur sur chaque tranche à l'aide d'un mini emporte-pièce). 

Préparer le sucre à la cannelle : Dans une petite assiette, mélanger 2-3 c. à s. de sucre avec 1 à 3 c. à c. de cannelle (selon vos goût). Réserver. 

Préparer les pancakes : Faire chauffer une crêpière graissée. Tremper les tranches de pomme dans la pâte et les déposer dans la poêle. Laisser cuire quelques minutes. Lorsque la pâte est bien prise, retourner les pancakes et poursuivre la cuisson quelques minutes de l'autre côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 

Les placer dans l'assiette de sucre à la cannelle et les enrober des deux côtés. 

Déguster bien chauds. 

Variante : Si vous n'aimez pas la cannelle, vous pouvez servir ces pancakes avec une sauce caramel (par exemple celle-ci).

Houmous betterave-framboise

Même si la saison des apéros touche à sa fin (quoique, vu les températures ces derniers jours, les pique-nique et autres apéros dinatoires dans le jardin sont encore clairement d'actualité), c'est toujours utile d'avoir un pot de tartinade au frigo pour "au cas où"... Je ne sais pas vous, mais pour ma part, je suis une grande adepte de ces petites choses qui peuvent servir de base à un repas improvisé,  venir compléter un plat un peu trop léger (on va bientôt pouvoir ressortir le combo soupe-tartine !)... ou même encore constituer un en-cas à la fois sain, nourrissant et économique.

Que vous me connaissiez personnellement, ou que vous suiviez ce blog depuis un moment, vous savez peut-être que, contrairement à bien des personnes, je suis une grande fan des betteraves rouges (je n'ai d'ailleurs jamais bien compris ce qu'on leur reprochait...) et, comme bien des personnes qui ne consomment pas (ou peu) de produits animaux, je suis une grande du houmous (oui, oui, les clichés ont parfois un fond de vérité !). Quoi de plus logique du coup de les réunir ? Mais parce que ce serait un peu trop "facile" (et que vous connaissez mon amour pour les associations un peu insolites), j'ai glissé en plus des framboises, qui apportent une touche d'acidité pour contrebalancer la saveur un peu (trop) sucrée des betteraves. La touche finale est apportée par le zaatar, qui apporte ce twist indispensable (et puis surtout, qui parachève le cliché de l'adepte de la cuisine végétarienne contemporaine à la Ottolenghi :)!).

Pour 1 pot : 

• 100 g de betterave rouge cuite
• 60 g de framboises
• 120 g de pois chiche cuits
• 1 citron bio
• 1 c. à s. de tahini
• zaatar (facultatif)

Eplucher la betterave, les couper en gros morceaux et les placer dans le bol du mixer avec les pois chiche. 

Ajouter les framboises, le tahini, le zeste et le jus de citron ainsi qu'une pincée de sel. 

Mixer plus ou moins finement selon vos goûts. 

Ajouter le zaatar si désiré et bien mélanger. 

Rectifier au besoin l'assaisonnement. 

Boulettes carotte-tofu fumé

Je n'ai pas beaucoup de mérite avec cette recette, car il s'agit en fait d'une simple "transposition" d'une recette découverte sur Instagram de boulettes de tofu aux courgettes. La recette originale, testée, approuvée et validée par des publics divers et variés fait appel (comme vous vous en doutiez), à du tofu ferme et des courgettes râpées, avec de la farine de pois chiche pour lier. Ici, je n'ai fait que remplacer le tofu ferme par son équivalent fumé, et les courgettes par des carottes. Je ne me suis pas foulée direz-vous (et vous aurez raison), mais j'ai tout de même (un peu) bossé, puisque la carotte râpée étant moins aqueuse que la courgette, il a fallu ajuster un poil la recette. Et puis tant qu'à faire, j'ai aussi changé les épices, pour opter pour des saveurs qui, à mon sens, se mariait mieux avec la carotte et le tofu fumé. 

Si j'ai beaucoup aimé la version originale, que j'ai faite plusieurs fois au cours de la fin de l'été (et que je vous invite à tester avant que les courgettes ne disparaissent complètement des étals), cette version-ci n'a finalement plus grand-chose à voir niveau saveur, et même la texture est différente. Alors que les courgettes fondent à la cuisson, pour donner des boulettes à la texture assez lisse, les carottes, bien que râpées finement, ne "disparaissent" pas complètement à la cuisson, et les boulettes ont de ce fait un petit côté "croquant" à certains endroits. Comme quoi, au final, sur une base très similaire, on obtient finalement deux choses relativement différentes ! (quand on vous dit que la substitution d'ingrédients, c'est à vos risques et périls !!). 

 

Pour une douzaine de boulettes : 

• 200 g de tofu fumé
• 1 carotte de taille moyenne
• 25 g d'amandes (facultatif)
  
• 1 c. à c. de cumin en poudre
• 2 c. à s. de farine de pois chiche
• 1 belle c. à s. d'huile d'olive
  
• 1 pincée de sel 
• 3 c. à s. d'eau

Quelques heures à l'avance, presser le tofu : le placer dans un linge sur une assiette, et placer un poids par-dessus (poids de balance, gros livres...)

Râper le tofu à la râpe à gros trous. 

Râper la carotte à la râpe moyenne. 

Hâcher les amandes. 

Dans un saladier, mélanger le tofu râpé, la carotte râpée, les amandes hachées, le cumin en poudre, la pincée de sel, l'huile et la farine de pois chiche. Bien mélanger. 

Ajouter l'eau cuillèrée par cuillèrée, en continuant de mélanger, pour obtenir une masse. 

Façonner les boulettes : prélever des petites parcelles de pâte à l'aide d'une petite cuillère et la rouler entre vos paumes pour former une boulette. 

Déposer les boulettes sur une plaque à four recouverte d'une feuille anti-adhésive. 

Faire cuire les boulettes au four à 180°C. une vingtaine de minutes. 

Servir les boulettes idéalement avec une petite sauce au yaourt. 

Nota : Cette recette marche aussi au air fryer. 

Salade aubergine, patate douce, pois chiche grillés, sauce rhubarbe

Cette année, vous l'aurez peut-être constaté, j'ai un peu de mal à me remettre en route, et à retrouver le rythme de croisière d'avant la pause estivale (d'aucun dirait que c'est peut-être parce que ledit rythme était un peu trop effréné...). Ce n'est pas que je manque d'idées (quoique, ces derniers temps, j'ai franchement l'impression d'avoir le cerveau qui tourne au ralenti), mais c'est plus que je manque d'élan un pour les réaliser, deux pour les photographier, mettre en forme les recettes et tout le tintouin qui va avec la publication d'un billet sur ce blog. Ce n'est pas que je manque d'envie, mais plus que je suis prise dans une espèce de léthargie difficile à dépasser. Bref, un peu comme j'aimerai qu'il y ai un sortilège qui permettent aux bagages de se faire tout seuls avant les départs en vacances, j'attends qu'on invente celui qui permettra la mise en page magique des articles (on peut toujours rêver...).

Sans vouloir me donner des excuses, mon apathie est peut-être pas sans rapport avec les températures plutôt élevées auxquelles nous sommes confrontés depuis un moment déjà. Pourtant, si dans la journée le thermomètre affiche des valeurs plus qu'estivales, je trouve que l'on sent bien que l'on a quitté le coeur de l'été, et que l'on se dirige tout doucement vers l'automne. Les rayons du soleil se font moins brûlants, la lumière moins intense et les soirées de plus en plus courtes... On arrive à cette période de l'année où l'on peut voir à côte-côte sur les étals tomates et courges, le fer de lance des recettes estivales et l'emblème de l'automne... Des étals un peu à l'image de cette salade, qui a déjà un pied dans l'automne avec la patate douce rôtie, mais qui veut tout de même prolonger l'été avec les aubergines grillées...

La recette peut paraître comme ça un peu longue, mais, comme la plupart des salades composées, elle est aussi parfaitement appropriée pour les adeptes du meal prep (d'ailleurs, pour ne rien vous cacher, la version bêta est née d'un assemblage de fonds de frigo...). Vous pouvez très bien faire rôtir les aubergines, les patates douces et les pois chiche à l'avance, et servir la salade complètement froide. Ou alors, si vous voulez restez sur l'idée d'une salade tiède, refaire légèrement tiédir aubergines et patate douce au four avant l'assemblage. N'hésitez pas non plus à multiplier les quantités de légumes et de pois chiche, qui pourront venir accompagner qui un plat de pâtes ou autre céréale, qui un bol repas ou une soupe...  

Pour 4 personnes : 

Pour la salade : 

• 1 aubergine de taille moyenne
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 patate douce
• 3 grosses poignées de muesclin

Pour les pois chiche :

• 1/2 boite de pois chiche cuits
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à c. de zaatar
• 1 pincée de sel

Pour la sauce :

• 1 tige de rhubarbe
• 1 c. à c. de moutarde
• 1 c. à s. de tahin
  

 

Pour les aubergines : Au moins 30 min avant (idéalement, plusieurs heures à l'avance voir la veille), préparer les aubergines. Détailler les aubergines en tranches d'environ 0,3 cm d'épaisseur. Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, l'huile d'olive et le jus de citron. Verser sur les tranches d'aubergines et bien mélanger pour imprégner les tranches. Laisser mariner au frais.

Préparer les pois chiche : Verser les pois chiche égouttés dans un bol. Arroser d'huile d'olive, de zaatar et de sel. Bien mélanger. Répartir les pois chiche sur une plaque de cuisson. 

Préparer la patate douce : Détailler la patate douce en rondelle et les enduire d'un peu d'huile d'olive. Les placer sur la plaque de cuisson à côté des pois chiche et faire rôtir au four 20 à 30 minutes, en remuant régulièrement les pois chiche et vérifiant leur coloration. 

Laisser tiédir. 

Préparer la sauce : Eplucher la rhubarbe, la couper en petits tronçons. La placer dans une petite casserole avec un fond d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien tendre. Mélanger alors la rhubarbe cuite, la moutarde et le tahin. Mixer pour obtenir une texture lisse. Au besoin, détendre un peu la préparation avec un peu d'eau pour obtenir une texture nappante. 

Laver le muesclin. 

Faire cuire les aubergines : Faire chauffer un grill ou une poêle, et y faire cuire les tranches d'aubergines des deux côtés. 

Monter la salade : Dans les assiettes ou le plat de service, placer le muesclin. Répartir par-dessus les tranches d'aubergines grillées et celles de patate douce cuite. Napper avec la sauce à la rhubarbe et parsemer de pois chiche grillés. 

Pizza de courgette

Je ne sais pas si on peut véritablement élever ces pizzas de courgette au rang de "recette", puisqu'il s'agit en fait plutôt d'une idée que j'ai partagée sur mon compte Instagram. Mais comme tout le monde ne consulte pas Instagram, que ce n'est pas très facile d'y retrouver les recettes, et qu'après tout, la cuisine d'assemblage c'est aussi de la cuisine, j'ose tout de même publier la marche à suivre ici. D'autant que, même si tout est partie d'une grosse flemme, j'ai tout de même pris soin de confectionner ma propre sauce tomate (bon ok, toujours un peu la même), dont je vous livre la recette ici. Ceci étant dit, pour aller (encore) plus vite, n'hésitez pas à utiliser une sauce tomate du commerce, le seul impératif étant qu'il faut qu'elle soit assez épaisse. 

J'ai improvisé cette recette un jour où j'avais une soudaine envie de pizza... et surtout une très grosse flemme de me lancer dans les préparatifs d'une pâte à pizza. Du coup, en voyant l'énorme courgette que l'une de mes collègue m'avait (gentiment) refourguée, je me suis dit que cela ferai une base de pizza parfaite ! On ne va pas se mentir, on est loin de la "vraie" pizza, mais en tout cas, on en a déjà la délicieuse odeur, et pour ma part, cela a comblé mon envie du moment ! 

 

Pour 2-4 personnes (entrée ou plat) : 

Pour la sauce : 

• 400 g de tomates en conserve
• 1 petite carotte
• 2 échalotes (ou 1 oignon)
• 2-3 champignons de Paris
• 2 pétales de tomates séchées
• 50 ml de vin rouge
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à c. d'herbes de Provence
• 1 c. à s. d'huile d'olive

 Pour les pizzas :

• 1 grosse grosse courgette (au moins 10 cm de diamètre)
• parmesan végétal* (ou chapelure)
• une dizaine d'olives noires
• origan
• câpres 

* J'ai utilisé ici un parmesan végétal maison (composé de 60 g de poudre d'amande mixée avec environ 15 g de levure maltée et 1 pincée de sel)

Préparer la sauce : Hacher l'oignon. Couper la carotte en petits cubes, de même que les champignons. 

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole. Y faire revenir l'oignon. Lorsqu'il commence à colorer, ajouter les dés de carottes, ainsi que les champignons. Faire revenir encore quelques minutes, puis ajouter les tomates. 

Assaisonner avec un peu de sel, le laurier et les herbes de Provence. Verser le vin rouge, et ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux. 

Couvrir et laisser mijoter à feu doux au moins une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce bien épaisse. Au besoin, découvrir un petit peu pour laisser l'eau s'évaporer.

Ajouter un trait d'huile d'olive et mixer grossièrement la sauce. 

Préparer les pizzas : Couper la courgette en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur.  Les placer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. 

Saupoudrer les tranches de courgette d'un peu de parmesan ou de chapelure. 

Garnir chaque tranche d'une belle c. à s. de sauce tomate. Saupoudrer d'origan.

Répartir par-dessus les olives (éventuellement dénoyautées et coupées en morceaux), les câpres et terminer par un peu de parmesan. 

Enfourner dans le four à 180°C pour une vingtaine de minutes : les tranches de courgettes doivent être cuites, mais encore un peu fermes. 

Servir aussitôt. 

 

Variante : Ne pas hésiter à varier la garniture au grés de vos envies et du contenu de vos placard : ajouter des coeurs d'artichauts, des lamelles de tofu fumé, du pesto, du fromage... 

 

Variante express : Pour aller encore plus vite, utilisez de la sauce tomate déjà cuisinée. Si elle est un peu liquide, la faire épaissir quelques minutes à feu vif. 

Tarte pêche-romarin-fleur d'oranger

Vu le nombre de recettes sucrées que je vous propose, je crois que je devrais arrêter de dire que je ne suis pas vraiment un bec sucré... Et pourtant c'est vrai ! C'est juste que j'aime beaucoup cuisiner le sucré, donc je ne manque jamais une occasion pour en proposer un (par exemple, cette tarte a été réalisée pour l'anniversaire d'une amie) ! Après, on pourrait aussi dire que je ne suis pas vraiment un bec sucré dans la mesure où les recettes que je cuisine (et que je vous propose donc) on très souvent une teneur réduite en sucre.

Pour en revenir à cette tarte, au départ, j'avais prévu de rester "soft", et de rester sur une formule assez classique de tarte un peu façon amandine, avec un fond à base d'amande pour absorber l'humidité des fruits. Et puis finalement, j'ai eu envie d'un petit twist, et j'ai pensé à associer la pêche au romarin. Comme toujours dans ces cas-là, j'ai un peu regardé ce qui se faisait sur le sujet, et je suis tombée à mainte reprise sur la tarte à la pêche, citron vert et romarin du chef Yotam Ottolenghi... Et je me suis dit que si le grand Ottolenghi validait cette association, c'était bien qu'elle devait valoir le détour. Bon, pour le reste, je suis quand même restée sur mon idée de crème vaguement amandine, car bon, un peu d'originalité ça n'a jamais fait de mal ! (et puis aussi que je voulais finir mon pot de yaourt végétal entamé...). J'ai tout de même repris de sa recette son idée de faire préalablement mariner les pêches, ici non pas dans du sucre, mais dans de la fleur d'oranger, ce qui leur confère une délicatesse supplémentaire. 

Pour 1 tarte : 

• 250 g de pâte sablée
• 5-6 pêches (ou nectarines)
• 150 g de yaourt végétal
• 40 g de purée d'amande blanche
• 30 g de sucre blond
• 60 g de poudre d'amande
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 2-3 branches de romarin (idéalement frais)
  

Préparer les pêches : Couper les pêches en deux, enlever les noyaux et couper les demi-pêches en lamelles. Les placer dans un bol ou une assiette creuse avec l'eau de fleur d'oranger et le romarin en feuille. Laisser macérer 1 à 2h au frais. 

Préparer la crème à l'amande : Mélanger ensemble le yaourt avec la purée d'amande et le sucre. S'il y a des grumeaux, n'hésitez pas à passer un coup de mixer. Ajouter ensuite la poudre d'amande. Mélanger et ajouter ensuite 1 c. à s. de la marinade des pêches. 

Monter la tarte : Etaler la pâte sur une feuille anti-adhésive sur une épaisseur d'environ 0,3 cm. Répartir la crème à l'amande sur le fond de tarte en laissant environ 5 cm de libre. 

Répartir les lamelles de pêches sur la crème à l'amande, en intercalant avec les feuilles de romarin de la marinade. 

Rabattre les bords de la pâte sur les pêches. 

Badigeonner les bords d'un peu de lait végétal. 

Faire cuire au four 30 à 35 min., jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la crème prise. 

Laisser refroidir avant de déguster.

Mini-tartelettes à la framboise coque chocolat

La semaine dernière, j'ai récupéré tout à un lot de framboises à consommer plus ou moins d'urgence. Au départ, j'avais plutôt prévu de faire de la confiture, mais la fatigue, la chaleur... ont eu raison de mes bonnes intentions ! C'est alors que je me suis souvenue de cette idée, enregistrée sur Instagram (car oui, j'enregistre des idées recettes partout : sur Instagram, sur Pinterest, dans mes favoris, dans mon petit carnet dédié... mais aussi sur des vieilles enveloppes ou des tickets de TER  - c'est dire si c'est un peu le bordel !). Pour en revenir à la recette, j'ai repris la même idée : un fond de tarte bien gourmand, une couche de gelée de framboise et une coque de chocolat noir... Je l'ai simplement revisitée à ma façon, en version cuite et (une fois n'est pas coutume) sans banane. J'ai gardé l'idée de mini-tartelettes, à déguster façon bouchées, mais vous pouvez bien sûr réaliser la recette en plus grand format. Je pense que la quantité de pâte permet de faire 3-4 tartelettes, suivant la taille de vos moules. 

L'idéal est de consommer ces tartelettes sans trop tarder, pour que la pâte ne ramollisse pas (trop). Si vous prévoyez de ne pas les déguster tout de suite, il peut être judicieux d'imperméabiliser la pâte avec une fine couche de chocolat fondu : cela ne les rendre en plus que plus gourmandes !   

Côté photos, comme j'étais inspirée (et qu'en ce moment j'ai aussi envie de tester des choses nouvelles en photographie), j'ai fait deux séries de photos : une avant le glaçage des tartelettes, l'autre après. Les deux sont dans un style assez différent : lequel préferez-vous ?

Pour une dizaine de tartelettes : 

Pour la pâte :

• 100 g de flocons d'avoine (ou 50 g de son d'avoine et 50 g de flocons d'avoine)
• 30-40 g de sucre de fleur de coco (ou autre)
• 50 g de kéfir de cajou (ou autre yaourt végétal assez liquide)
• 25 g de beurre de coco
• 25 g de purée de noix de cajou (ou d'amande blanche)
• 1 pincée de poudre de vanille

 Pour la gelée de framboise : 

• 300 g de framboises (fraîches ou surgelées)
• 1/4 de c. à c. d'agar-agar
• 1 c. à c. de psyllium
• 2-3 c. à s. d'eau 
• 1 c. à s. de sucrant au choix (à ajuster selon vos goûts)
  
• 1 pointe de vanille (facultatif)

Pour la coque chocolat 

• 50 g de chocolat à 70 %
• 1 c. à c. d'huile de coco
  

Préparer la pâte : Mixer la moitié des flocons d'avoine (ou le son d'avoine si vous en utilisez). Le mélanger avec le reste des flocons, le sucre et la vanille. 

Dans un petit bol, mélanger ensemble le beurre de coco (ramolli au besoin) et la purée de cajou. Ajouter le yaourt et mélanger à nouveau pour obtenir une texture lisse. 

Verser ce mélange sur le mélange sec et mélanger pour former une pâte (au besoin ajouter un peu d'eau ou de lait végétal, cuillerée à café par cuillerée à café). 

Façonner les tartelettes : Former des boulettes de pâte d'environ 20 g, les placer dans le fond de petits moules à muffins (ou à petites tartelettes) et les écraser pour former des fonds de tartelettes. Humidifier au besoin vos mains pour éviter que la pâte ne colle.

Enfourner les fonds de tartelettes pour 15 minutes à 180°C. 

Préparer la gelée de framboises : Placer les framboises et l'eau dans une casserole. Faire éclater à feu doux et ajouter l'agar-agar et le psyllium. Bien mélanger, au besoin au fouet. Porter à ébullition et maintenir celle-ci 1 minute. Ajouter alors le sucrant, mélanger à nouveau. Ecraser les framboises à la cuillère ou mixer, selon la texture que vous préférez.

Retirer du feu. 

Monter les tartelettes : Lorsque les fonds de tartelettes sont cuits, les sortir des moules, et les garnir de gelée à l'aide d'une cuillère à café. 

Laisser refroidir et prendre au moins 1h. 

Glacer les tartelettes : Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'huile. Lorsqu'il est bien lisse, glacer les petites tartelettes à l'aide d'un couteau à beurre, une petite spatule ou une petite cuillère. 

Laisser prendre avant de déguster. 

Note : Il restera de la gelée de framboise... Vous pouvez la conserver au frais, et la déguster dans un yaourt, avec un porridge, sur des tartines... ou même simplement à la petite cuillère !

Arancini aux champignons (vegan)

Connaissez-vous les arancini ? Vous savez, ces petites boulettes de riz d'origine sicilienne, fourrées et frites. Si la version au fromage est sans doute la plus connue, on peut en réalité les fourrer avec un peu tout et n'importe quoi. Ici, j'ai opté pour une version aux champignons. C'est en plus une recette très pratique pour recycler des restes de riz cuit (à condition que vous aillez opté pour une cuisson par absorption, car le riz doit être plutôt collant, sous peine de voir de ne pas arriver à former les boulettes, ou les voir se déliter à la cuisson), ou même (un peu moins "traditionnel", mais tout aussi bon et adapté) des restes de risotto.  Après, on ne va pas se mentir, si la recette n'a rien de compliqué en soi, garnir toutes ces boulettes, puis les paner est une opération pour le moins chronophage... Mais c'est aussi une très bonne occasion pour impliquer les convives dans la préparation du repas !

Traditionnellement, les arancini sont frits à la friteuse, ou à tout le moins, dans une grande quantité d'huile. Comme vous connaissez mon amour pour la friture, pour ma part, j'ai opté pour une cuisson au Air Fryer (dont je suis l'heureuse détentrice depuis quelques mois). Mais cela marche aussi avec une cuisson au four (déjà tenté avec succès), comptez dans ce cas une trentaine de minutes de cuisson, et n'hésitez pas à tourner la plaque à mi-cuisson pour assurer un "grillage" homogène. Après bien sûr, rien ne vous empêche de vous la jouer classique et sortir la (vraie) friteuse, si vous ne craignez pas la friture et ses odeurs... 

Pour une douzaine d'arancini : 

Pour les boulettes : 

• env. 250 g de riz cuit (150 g de riz cru, idéalement riche en amidon)
• 4 c. à s. de crème végétale*
• env. 200 g de champignons de Paris brun
• 2 échalotes
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de vinaigre
• 1-2 c. à s. de levure maltée

Pour la panure : 

• env. 50 g de chapelure/pain dur/corn flakes
• 3 c. à s. de levure maltée
• 1 pincée de sel
• huile d'olive

*A défaut de crème végétale, vous pouvez la remplacer par un peu de lait végétal épaissi avec de la fécule. 

Si le riz n'est pas cuit, le rincer et le placer dans une casserole. Recouvrir d'eau froide, ajouter une pincée de sel, couvrir et faire cuire 10-15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit bien cuit (variable selon les variétés de riz). Laisser gonfler à couvert. 

Préparer la garniture : Hacher les échalotes et les faire revenir dans une poêle dans un peu d'huile d'olive. 

Hacher grossièrement les champignons et les ajouter aux échalotes. Les laisser cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. 

Ajouter alors la sauce soja et le vinaigre. Remuer à nouveau puis couper le feu. Incorporer alors la levure maltée. Rectifier au besoin l'assaisonnement. 

Préparer le riz : Mélanger le riz cuit et refroidi avec la crème végétale, pour former une sorte de pâte. 

Former les arancini : Prélever une cuillère à soupe de riz. Former une boule entre les mains humidifiées, creuser un trou au centre. Y déposer un peu de farce aux champignons et refermer la boule en pressant un peu pour solidifier l'ensemble. Roule la boule entre les mains pour lui redonner une belle forme. 

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Préparer la panure : Mixer ensemble la chapelure (ou les corn flakes ou directement le pain dur) avec la levure maltée et le sel. Placer le mélange dans une assiette creuse. 

Dans une autre assiette creuse, verser un fond d'huile d'olive. 

Commencer par un rouler les boulettes dans l'huile d'olive, puis dans la chapelure pour bien les enrober. 

Placer les arancini sur la plaque de l'air fryer, et faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C.  Pour une cuisson au four : placer les arancini sur une plaque de cuisson et faire cuire 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les arancini soient bien dorés. 

Servir les arancini chauds, idéalement avec une sauce tomate légèrement pimentée. 

Note : J'ai servi les arancini avec une sauce composée simplement de passata relevée avec un peu de sauce pimentée (type Tabasco) et enrichie d'un peu d'huile d'olive. 

Remarque : Si vous optez pour de la chapelure "classique", les aranchini seront sans doute un peu plus foncés. Ici, la couleur jaune vient de l'utilisation des corn flakes. Si vous utilisez en plus de la levure de bière sans gluten, la recette sera totalement sans gluten ! A défaut, vous pouvez aussi tout simplement l'omettre, en ajoutant du coup un peu de sel.