mercredi 17 avril 2019

Gâteau chocolat, gingembre et miso

Cuillère et saladier : Gâteau chocolat, gingembre et miso (vegan)
Cela fait un moment que me trottais dans la tête l'association chocolat-gingembre. Ce qui, lorsqu'on connaît mon amour du gingembre, n'a rien de bien étonnant et qui n'est pas si original que cela, car l'alliance est somme toute assez classique. La seule petite touche d'originalité est (peut-être) apportée par l'ajout de miso dans la pâte. A l'instar du beurre salé ou de la fleur de sel souvent utilisés dans les desserts au chocolat, le miso apporte la petite touche salée qui vient rehausser le goût du chocolat. Le gingembre pour sa part donne une petite touche de piquant qui "allège" le tout, surtout lorsque (surprise!) on tombe sur un morceau de gingembre confit.
Comme j'avais envie de cette association mais que je n'avais pas envie de me casser la tête, je me suis (fortement) inspirée de (ou plutôt j'ai honteusement pillé) la recette de base de muffins de Sandrine, dans sa version chocolat. Contrairement à ce qu'on pourrait penser, la texture se rapproche plus de celle d'un fondant que d'un cake, assez dense en bouche. Cela convient je trouve plutôt bien au mélange de saveurs, qui est assez puissant tout de même. J'avoue que pourtant, lorsque j'ai sorti le gâteau du four, j'ai été prise d'un petit moment de doute, personnellement j'ai un penchant pour les textures un peu "bizarres", légèrement élastique et chewy, ce n'est pas forcément du goût de tout le monde. Mais vu le nombre de compliments que j'ai reçu pour mon gâteau et la vitesse à laquelle il a disparu, je ne dois pas être la seule ! Je conseillerai tout de même, pour conserver cette texture fondante, de conserver le gâteau au frais pour éviter qu'il ne sèche, en particulier une fois qu'il est entamé.
Cuillère et saladier : Gâteau chocolat, gingembre et miso (vegan)
Pour 1 gâteau :
  • 200 g de farine T80
  • 80 g de sucre complet 
  • 1/2 sachet de levure chimique (ou 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude + 1 c. à s. de vinaigre)
  • 200 g de compote de pommes (ou poires)
  • 150 g de chocolat à 70 %
  • 15 cl d'eau (ou de lait végétal)
  • 2 c. à c. de miso brun
  • 2 belles c. à c. de gingembre moulu (ou 1 c. à c. de gingembre frais râpé)
  • 50 g de gingembre confit
  • Cuillère et saladier : Gâteau chocolat, gingembre et miso (vegan)
    Préchauffer le four à 180°C.
    Faire fondre le chocolat au bain-marie.
    Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre, la levure et le gingembre moulu ou frais dans un saladier.
    Couper le gingembre confit en petits dés.
    Huiler un moule à baba et le fariner. Répartir dans le fond les morceaux de gingembre confit. Réserver.
    Une fois le chocolat fondu, y ajouter la compote de pommes et le miso. Bien mélanger avant d'incorporer enfin le liquide choisi (eau ou lait).
    Verser le mélange liquide dans les ingrédients secs et mélanger. Si vous utilisez du vinaigre, l'ajouter au dernier moment.
    Verser la préparation dans le moule, tapoter pour répartir la pâte et enfourner pour 35 minutes. Vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
    Laisser refroidir avant de démouler.
    Une fois complètement refroidi, conserver au frais et sortir le gâteau une quinzaine de minutes avant de le consommer pour le faire revenir à température ambiante.

    Variantes : On peut aussi incorporer directement les petits morceaux de gingembre confit dans la pâte, pour une effet "bouché surprise" encore plus prononcé.
    Sandrine indique que l'on peut remplacer les 200 g de compote de pomme par autant de yaourt de soja. Je n'ai pas testé, mais si Sandrine le dit, je lui fait totalement confiance, vu la démarche quasi scientifique qu'elle a mené pour arriver à sa "formule"!
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vendredi 12 avril 2019

Galettes de millet aux carottes, curcuma et sésame (vegan)

Cuillère et saladier : Galettes de millet aux carottes, curcuma et sésame - vegan
On continue sur la lancée vide-placard, avec cette recette réalisée tout spécialement pour dégommer mon pot de millet. Je ne sais d'ailleurs pas trop comment ce dernier s'est retrouvé dans ma cuisine, car je ne suis pas une grande adepte des céréales bio bizarres. Je tourne plutôt sur les basiques : riz et  quinoa (qui, j'vous f'rait dire, n'est pas une céréale) éventuellement épeautre décortiquée ou avoine concassée. Certes, j'ai bien du sarrasin en grain dans ma cuisine, mais c'est pour faire du granola ou des barres de céréales. 
Aussi je me suis retrouvée bien dépourvue lorsque le temps de destocker mon millet fut venu. Je me suis mise en quête d'une idée dans mes livres de cuisine, et lorsque je suis tombée sur une recette de galettes au millet et au brocoli dans Healthy vegan de Marie Laforêt, je me suis dit que c'était la bonne idée pour le passer ni vu ni connu. D'autant que ça me permettait aussi de faire descendre le niveau de mon bocal de graines de chia, et donc de faire d'une pierre deux coups. Et pour faire d'une pierre trois coups, j'ai même poussé le vice à adapter la recette et a y ajouter une bonne dose de curcuma (dont, je ne sais pourquoi, j'ai trois paquets différents). Vous l'aurez aussi vite constaté, pas de brocoli dans ces galettes, mais des carottes, pour rester dans la même gamme chromatique (et puis parce que je n'avais pas de brocoli). J'ai aussi choisi de les envelopper d'une petite croûte de sésame, noir ici, mais que l'on peut remplacer par du sésame blond, pour ajouter une note torréfiée et un peu de croustillant.
Cuillère et saladier : Galettes de millet aux carottes, curcuma et sésame - vegan
Pour une douzaine de galettes :
  • 180 g de millet
  • 1 carotte
  • 3 c. à s. de graines de chia
  • 2 c. à s. de curcuma
  • 1 pincée de poivre*
  • sel
  • graines de sésame 
* Je ne suis d'habitude pas trop poivre, mais ici il est intéressant d'un mettre un petit peu, car le poivre permet de mieux assimiler la curcumine, le "principe actif" du curcuma. 
Cuillère et saladier : Galettes de millet aux carottes, curcuma et sésame - vegan
Rincer le millet et le mettre dans une casserole avec deux fois son volume d'eau. Faire cuire 15 minutes à feu doux, il doit absorber toute l'eau. Couper le feu et laisser gonfler à couvert une dizaine de minutes.
Ajouter ensuite les graines de chia, le curcuma, le poivre, le sel et la carotte râpée. Bien mélanger et laisser reposer encore quelques minutes. On obtient une pâte assez compacte. Gouter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
Placer le sésame dans une assiette creuse.
A l'aide de vos deux mains humidifiées, former des boulettes de pâte (plus ou moins grosses selon la taille souhaitée des galettes) et les rouler dans le sésame.
Les écraser ensuite pour former des galettes.
Pour une cuisson à la poêle : Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire cuire les galettes 5 à 7 minutes de chaque côté.
Pour une cuisson au four : Badigeonner légèrement d'huile les galettes, les déposer sur une plaque à four et les faire cuire 5 à 7 minutes sur chaque face, à 180°C.
Déguster les galettes chaudes ou froides, éventuellement avec une petite sauce type sauce au yaourt.
Cuillère et saladier : Galettes de millet aux carottes, curcuma et sésame - vegan
Note : Ces galettes se congèlent très bien, aussi bien crues que cuites. Si on les congèle avant cuisson, on peut les faire cuire directement à la sortie du congélateur.

Variantes : On peut bien sûr varier à l’assaisonnement et les épices à l'envie (tout le monde n'a pas 3 paquets de curcuma à écouler !!). De même on peut remplacer la carotte par un autre légume-racine, de la courge, voir de la courgette (en saison). Dans ce dernier cas, bien penser à presser les courgettes râpées pour en extraire toute l'eau avant de les incorporer au mélange.
On peut aussi je pense troquer le millet pour une autre graine, type amarante, voir quinoa en le faisant bien cuire.
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jeudi 4 avril 2019

Brocolis au sésame et à l'orange

Cuillère et saladier : Brocolis au sésame et à l'orange
Les brocolis font partie des légumes que j'aime beaucoup, mais que je ne sais jamais trop comment cuisiner. Aussi, lorsque à l'occasion de l'un de mes (trop) nombreux déplacements, j'ai déjeuné dans l'une de ces cantines en "self-service" healthy qui proposait une délicieuse salade de brocolis aux champignons et au sésame, je me suis dit qu'il fallait que je garde l'idée. D'autant que sur le marché je trouve actuellement des brocolis rapini, une variété de brocoli "en branche", que je préfère encore aux pieds de brocoli dont on a l'habitude. Ces derniers ne se présentent pas sous la forme habituelle d'une tête de brocoli, mais sont vendus "en vrac". Et comme les fleurettes ne sont pas la partie que je préfère dans ce légume (je trouve aussi bien la saveur que la texture du tronc bien plus agréable), j'étais ravie.
Comme dans toutes les recettes de brocoli, l'ennemi ici, c'est la surcuisson. On a tous des souvenirs de brocoli de collectivité, trop cuits, tout mous et tout maronnasses, au goût bien trop soufré. Alors qu'un petit bouquet de brocoli tout vert et tout croquant, c'est délicieux ! Il vaut mieux aussi opter pour une cuisson vapeur, ce qui évite qu'il ne se gorge d'eau.
Dans cette recette, que l'on peut déguster aussi bien tiède que froide, la saveur fraîche et légèrement sucrée du brocoli est parfaitement mise en valeur par l'arôme du sésame grillé. Le zeste d'orange vient donner un peu de peps à cette recette vite prête, parfaite pour le printemps. Côté accompagnement, avec ses accents légèrement asiatique, elle se marie très bien avec des vermicelles de riz ou de soja ou du riz, mais aussi avec du quinoa, du riz sauvage, ou un mélange !
Brocolis au sésame et à l'orange
Pour 2-3 personnes :
  • 300 g de brocolis (3 belles poignées de brocoli rapini ou 1 belle tête de brocoli)
  • 5-6 champignons de Paris bruns
  • 1 carotte
  • 1 petite orange bio 
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. d'huile de sésame grillé
  • 2 c. à s. de graines de sésame
Cuillère et saladier : Brocolis au sésame et à l'orange
Laver le brocolis et le détailler en fleurettes (et le tronc en petits morceaux).
Couper le carottes en petits bâtonnets. Laver les champignons et les couper en quatre.
Placer l'ensemble des légumes dans le panier vapeur et faire cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore croquants.
Pendant ce temps, préparer la sauce : Râper le zeste d'orange, le mélanger avec le jus d'orange, la sauce soja et l'huile de sésame.
Lorsqu'ils sont cuits, mélanger les légumes avec la sauce.
Torréfier les graines de sésame à sec dans une poêle et en parsemer le plat.
Servir tiède ou froid.
Brocolis au sésame et à l'orange

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jeudi 28 mars 2019

Granola quinoa-curry

Cuillere et saladier : Granola quinoa-curry
Je suis en ce moment dans une phase "je vide mes placards". Cela me prend en général une fois tous les six mois, lorsque je réalise à quel point mon garde-manger est plein et que c'est un peu du gâchis de ne pas en utiliser la moitié. Il faut dire que j'ai une fâcheuse tendance à m'emballer pour tel ou tel produit, puis, lorsque j'arrive vers la fin du paquet, à ne plus m'en servir de peur d'en manquer ensuite (pas très rationnel comme comportement, je sais). Du coup je cumule pleins de petits fonds de trucs et de machins, auxquels il faut ajouter toutes choses qui m'ont semblé super sur le moment et qui ne correspondent en fait pas (ou plus) vraiment à mes goûts ou ma façon de cuisiner...
C'est donc pour liquider le paquet de quinoa et celui de muesli que j'ai imaginé ce granola salé. Et hop, deux produits terminés... Maintenant il faut que je trouve quelque chose pour ma farine de pois chiche, et mes PST, et mes châtaignes séchées, et mes graines de soja, et ma farine de noix, et , et ... (Si vous avez des idées, je suis preneuse). La mise en œuvre est assez simple, le seul inconvénient est qu'il faut être patient lors de la cuisson, qui ne doit pas se faire à four trop chaud, au risque de voir son précieux mélange carboniser. Or, ceux qui me connaissent le savent, la patience, c'est pas mon fort, et je suis toujours tentée de monter la température du four pour aller plus vite. Je ne vous raconte pas le nombre de granola que j'ai ainsi brûlé. Alors si vous voulez qu'une délicieuse odeur se répande dans votre maison, et obtenir un granola bien croustillant, soyez fort(e)s et résistez à la tentation de pousser le bouton du four.
J'aime beaucoup le granola, que je consomme en snack, en topping sur les soupes, des yaourts, etc. Avec sa texture bien croquante et son petit goût délicieusement épicé de reviens-y, celui-ci est parfait à présenter à l'apéritif, en alternative aux chips et autres biscuits cracra. 
Cuillere et saladier : Granola quinoa-curry
Pour 1 grand pot :
  • 1/2 tasse de quinoa cru (ici, mélange de 3 quinoas)
  • 1 tasse muesli (ou de flocons de céréales au choix)
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1 poignée de noisettes
  • 2 c. à s. d'huile de coco
  • 100 g de compote de pommes
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 1 à 1,5 c. à s. de curry (selon la force de votre curry)
Ma balance m'ayant lâché pile quand je me suis lancée dans la recette, vous n'aurez que les proportions en tasse (1 tasse = 250 ml), je m'en excuse à l'avance.
Cuillere et saladier : Granola quinoa-curry

Placer le quinoa dans une casserole, et ajouter 2 fois son volume d'eau froide. Couvrir et faire porter à ébullition sur feu moyen-doux. Compter 10 minutes de cuisson à partir de l'ébullition : toute l'eau doit avoir été absorbée.
Pendant ce temps, concasser grossièrement les noisettes.
Lorsque le quinoa est cuit, le mélanger avec le muesli, les raisins secs et le curry. Ajouter ensuite l'huile de coco (le mélange étant encore tiède, elle va fondre au contact, mais au besoin, faites-là fondre auparavant), la compote et la sauce soja. Bien mélanger pour obtenir une mixture épaisse et ajouter enfin les noisettes.
Transférer le mélange sur une plaque à four recouverte d'une feuille anti-adhésive, en écrasant un peu pour avoir une épaisseur d'environ 1 cm. Enfourner à 150°C. Au bout de30 minutes environ, lorsque le granola commence à se solidifier, brasser le granola et poursuivre la cuisson en remuant ainsi régulièrement jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.
Laisser refroidir et conserver dans un bocal.
Cuillere et saladier : Granola quinoa-curry
Variantes :  A l'instar de nombreuses recettes de granola, celle-ci est assez adaptable : en restant sur la même base quinoa cuit + flocons de céréales, n'hésitez pas à varier les "add-in" pour mieux s'adapter au contenu de vos placards (remplacer les raisins secs par des bouts de pruneaux ou des physalis, troquer les noisettes pour des amandes ou des graines de tournesol...)

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mercredi 20 mars 2019

Quiche brocoli-champignons au miso

Cuillère et saladier : Quiche brocolis-champignons au miso
Qu'est-ce qu'on fait quand on a des légumes qui font un peu grise mine dans le frigo, qu'on doit préparer ses repas de la semaine à l'avance et qu'on a pas d'idée ?? je vous le donne dans le mille : on prépare une quiche ! (Avouez, ça faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de recette de tarte salée... au moins 1 mois !). Et non, contrairement à ce qu'on pourrai penser en parcourant mon blog tant j'ai l'habitude de vous proposer des recettes "parfaites pour écouler vos fonds de placards/garde-manger", je ne passe pas ma vie à laisser les légumes pourrir dans mon frigo, c'est juste que je fais souvent des ateliers/animations où je récupère des invendus (donc déjà souvent légèrement défraîchis) qu'il faut bien écouler ensuite. Ceci dit, je l'avoue, j'ai aussi tendance à me laisser (un peu) emporter quand je fais le marché, et à avoir les yeux plus gros que le cabas. C'est régulièrement que lorsque je pars faire les courses pour la semaine, je me retrouve avec assez de légumes pour dix jours. Que voulez-vous certains ne savent pas dire non à du chocolat, moi c'est aux bottes de radis et aux courges dodues que je ne peux pas résister... Chacun ses faiblesses !
Cuillère et saladier : Quiche brocolis-champignons au miso

Pour 1 quiche de 20 cm (4 personnes)
Pour la pâte :
  • 150 g de farine de blé complète
  • 50 g de farine de noix (ou autre farine sans gluten ou farine de blé)
  • 1 c. à s. d'huile de coco
  • 2 c. à s. d'huile d'olive 
  • 1 pincée de sel
  • un peu d'eau
Pour la garniture :
  • 1 petit brocoli
  • 4-5 champignons de Paris bruns
  • 200 g de crème épaisse de soja lacto-fermentée*
  • 1 c. à s. de miso brun
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 1 c. à s. d'huile de sésame grillé
  • graines de sésame 
* A défaut, je pense qu'on peut remplacer par un mélange de crème végétale liquide et de tofu soyeux mixé.

Cuillère et saladier : Quiche brocolis-champignons au miso
Préparer la pâte : Mélanger les deux farines et le sel. Ajouter l'huile de coco solide et celle d'olive et sabler à la main. Ajouter alors un peu d'eau en mélangeant à la main pour obtenir une boule de pâte. Laisser reposer 30 minutes au frais.
Préparer la garniture : Détailler le brocolis en petites fleurettes et le tronc en petits tronçons. Faire cuire une dizaine de minutes à la vapeur, en gardant le brocoli croquant.
Laver et émincer finement les champignons. Faire revenir les champignons dans l'huile de sésame 5 à 8 minutes. Verser alors la crème de soja dans la casserole, avec le miso et le vinaigre. Bien mélanger pour délayer complètement le miso et laisser mijoter 2-3 minutes.
Faire chauffer le four à 180°C. 
Cuire la pâte à blanc : Etaler la pâte à tarte et en foncer un moule à tarte graissé. Piquer à la fourchette, lester avec des billes en céramique, des petits cailloux ou des haricots et faire cuire la pâte à blanc une quinzaine de minutes.
Finaliser la tarte : Répartir le brocolis sur le fond de tarte, verser par dessus la garniture aux champignons et miso. Saupoudrer de graines de sésame.
Faire cuire la tarte encore 20 minutes.
Cuillère et saladier : Quiche brocolis-champignons au miso
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jeudi 14 mars 2019

Croustillants de légumes parfumés au sésame

Cuillère et saladier : Croustillants de légumes parfumés au sésame
Cette recette, c'est une peu les rouleaux de printemps de l'hiver. Le genre de recette un peu fourre-tout qui te permets d'écouler les fonds de frigo tout en épatant la galerie (mais rien ne vous empêche d'utiliser des légumes tout beaux tout frais hein !). C'est typiquement le genre de recettes que je pratique au quotidien. A l'instar des rouleaux de printemps, makis, quiches ou tartes salées, elle constitue une base déclinable à l'infini, en adaptant suivant les produits disponibles et ses goûts personnels. Le principe est toujours le même : on enferme une farce constituée de légumes émincés et légèrement précuit dans de la pâte filo, on roule et on fait cuire le tout au four. Je vous livre ici l'une de mes variantes de saison préférée, mais n'hésitez pas à l'adapter au contenu de votre garde-manger (je vous donne quelques variantes testées et approuvées en dessous de la recette). Elle est aussi parfaite pour recycler un reste de poêlée de légumes. Seul ingrédient indispensable : la pâte filo. L'utilisation de cette pâte fine et légère permet d'obtenir des rouleaux bien croustillants sans avoir besoin de sortir son bain de friture. Je la préfère à la feuille de brick, qui donne une texture plus cassante, ou à la feuille de riz, qui ne croustille vraiment que quand elle est passée par la case friture, mais ces dernières peuvent toutefois constituer des alternatives.
Autre avantage de ces rouleaux : on peut les préparer en assez grande quantité et les congeler avant cuisson. Ensuite hop, on les glisse directement dans le four pour obtenir 30 minutes plus tard des rouleaux tout dorés prêts à être dégustés. 
Cuillère et saladier : Croustillants de légumes parfumés au sésame
Pour 6 croustillants :
  • 1/2 chou vert de taille moyenne
  • 1 grosse carotte
  • 1/2 patate douce
  • 1 citron bio
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. d'huile de sésame grillé
  • 6 feuilles de pâte filo
  • huile d'olive
  • sésame noir
Couper le chou en deux ou trois gros morceaux et le blanchir 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante additionnée d'un peu de bicarbonate de soude. Egoutter puis émincer finement.
Détailler les carottes en petits bâtonnets ainsi que la patate douce.
Prélever le zeste du citron et presser le jus.
Dans un grand saladier, mélanger le chou, les carottes, le zeste et le jus du citron, la sauce soja et l'huile de sésame grillé.
Faire mariner les légumes pendant au moins 1h au frais (idéalement une nuit)*.
Badigeonner 1 feuille de filo d'huile d'olive, la plier en deux.  Placer 1/6 de la préparation aux légumes sur l'un des petits côtés, en laissant environ 1 cm de libre de chaque côté. Rabattre à gauche et à droite sur la garniture et rouler ensuite pour enfermer la garniture en formant un cigare. Badigeonner d'huile, rouler dans le sésame noir et placer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. Répéter l'opération pour le reste des rouleaux.
Faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C., jusqu'à ce que les rouleaux soient bien dorés.
Déguster chaud.

* La marinade permet de "précuire" les légumes dans le jus de citron. Si on manque de temps, on peut opter pour une légère précuisson à la vapeur ou au wok.

Variantes : Tous les légumes racines (navets, rutabagas, radis noir,..) se prêtent bien à cette recette, de même que les courges type potimarron, butternut, etc.
                 Ne pas hésiter non plus à varier l'assaisonnement. On peut ainsi faire une version au curry (testée et approuvée), en remplaçant le citron et l'huile de sésame grillé par 1 belle c. à s. de pâte de curry diluée dans un peu d'eau (ou 1 c. à s. de curry en poudre et un peu d'huile de coco). Pourquoi ne pas tenter non plus une version encore plus originale, en mélangeant les légumes légèrement précuit à un peu de pesto ? Et sinon, c'est aussi une bonne façon de "recycler" un reste de poêlée de légumes !

Et vous, vous en avez des recettes "fourre-tout" comme celle-ci ? 
 
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jeudi 7 mars 2019

Potée de chou aux châtaignes et aux pruneaux

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2019/03/potee-de-chou-aux-chataignes-et-aux.html
Bien que les températures soient douces dans la journée, que le soleil brille et qu'il flotte dans l'air comme un parfum de printemps (mais personnellement - c'est mon côté pessimiste - je crains un peu le retour du bâton), comme dirais ma grand-mère, les soirées sont fraîches et on n'est pas contre, le soir, un petit plat mijoté pour un moment cocoon. Et puis ça faisait un moment que cette idée me trottait dans la tête (depuis mon escapade "châtaignes") et je n'avais pas encore eu l'occasion de la réaliser. Alors vite vite, avant que les légumes d'hiver ne disparaissent des étals pour faire place à leurs cousins du printemps je vous livre cette recette aux accents, je le reconnaît, plutôt hivernaux.
Cuillère et saladier : Potée de chou aux châtaignes et aux pruneaux
Pour 2 personnes :
  • 1/2 chou vert de taille moyenne
  • 1/4 de potimarron de taille moyenne
  • 150 g de châtaignes cuites
  • une petite dizaine de pruneaux
  • 1-2 c. à s. de fumée liquide*
*Je fais moi-même ma fumée liquide, à base de thé fumé et de sauce soja, suivant (à peu près) cette recette. Si l'on utilise de la fumée liquide du commerce (liquid smoke), il faudra sûrement en mettre moins car je suppose qu'elle est plus concentrée. On peut aussi s'en passer et mettre de la sauce soja à la place.

Cuillère et saladier : Potée de chou aux châtaignes et aux pruneaux (vegan)
Couper le chou en gros morceaux et les faire blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante.
Egoutter le chou et l'émincer.
Couper le potimarron en gros morceaux.
Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de potimarron quelques minutes. Ajouter ensuite les lanières de chou et faire revenir encore 2 minutes.Verser ensuite les châtaignes (elles vont pas mal se désagréger, si vous voulez garder des morceaux plus gros, ne mettre que la moitié des châtaignes à ce moment-là et rajouter les dernières à la fin de la cuisson).
Mouiller avec la fumée liquide et un peu d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux.
Lorsque le potimarron est bien tendre et le chou bien cuit, ajouter les pruneaux dans la cocotte. Laisser mijoter encore une petite dizaine de minutes.
Servir bien chaud.
Cuillère et saladier : Potée de chou aux châtaignes et aux pruneaux
Variante : Pour une version plus "tradi", ajouter des dés de tofu fumé ou des saucisses végétales .
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vendredi 1 mars 2019

Beurre de pommes à la noisette

Cuillère et saladier : Beurre de pommes à la noisette (vegan)
C'est il y a quelques années déjà que j'ai découvert le beurre de pomme, lorsque les recettes de cette spécialité québéquoise ont commencé à se multiplier sur la blogosphère. Si j'avais soigneusement mis l'idée de côté en me disant que cette pâte à tartiner fruitée avait l'air des plus délicieuse, je n'étais pas encore passée à l'action. Et puis allez savoir pourquoi, un jour où j'avais envie d'une petite douceur, j'ai sauté le pas. Dans la quasi totalité des recettes végétaliennes de beurre de pommes que j'ai pu voir, c'est la purée d'amande, le plus souvent blanche, parfois complète qui est utilisée. Je pense que l'idée étant de remplacer le beurre de la recette traditionnelle par une purée d'oléagineux assez douce au goût. Pour ma part, j'avais envie d'une saveur (encore) plus gourmande, c'est pourquoi c'est choisi d'utiliser de la purée de noisette, dont l'odeur pralinée qui envahi la cuisine rien qu'à l'ouverture du pot met déjà l'eau à la bouche... On ajoute quelques épices chaudes et on obtient cette "pâte à tartiner" totalement addictive, à dévorer à la petite cuillère. D'ailleurs, je l'avoue, c'est comme ça que la fin du pot a été dégusté...
Cuillère et saladier : Beurre de pommes à la noisette (vegan)

De même, les recettes de beurre de pommes que j'ai pu voir proposent des beurres bien lisses. Mais comme je suis une flemmarde et que j'avais la flemme de sortir (puis de laver) le pied mixer, je me suis contentée d'écraser les pommes bien cuites à la cuillère. La texture est donc légèrement granuleuse, avec ça et là quelques petits morceaux de pommes. A vrai dire, je trouve que ça apporte une texture et une petite fraicheur quand on tombe sur un morceau mal écrasé qui est tout à fait agréable, mais rien ne vous empêche de passer un coup de mixer si vous aimez les textures plus lisses. Bien qu'elle soit somme toute très saine, puisque j'ai fait le choix de n'y ajouter aucun sucrant supplémentaire, cette pâte à tartiner est totalement addictive. Lorsque j'ai apporté un pot de ce beurre de pomme pour une soirée crêpe, tout le monde s'est extasié... Ca a fait une sérieuse concurrence à la pâte à tartiner au chocolat, c'est dire ! Preuve s'il en ai qu'on a pas besoin montagnes de sucres et de graisses hydrogénées pour se régaler.
Cuillère et saladier : Beurre de pommes à la noisette (vegan)
Pour 1 pot :
  • 2 belles pommes (environ 300 g) *
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 1 c. à c. de mélange d'épices à pain d'épices **
  • 1 c. à c. de cannelle
  • 1 c. à s. de purée de noisette
*choisir idéalement deux pommes de variétés différentes : une pomme douce et une un peu plus acidulée.
** j'ai utilisé ici un mélange tout prêt d'épices à pain d'épices, mais on peut le remplacer par un mélange de gingembre, anis, girofle, poivre ou du 4 épices, voir simplement de la vanille.
Cuillère et saladier : Beurre de pommes à la noisette (vegan)
Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Les placer dans une casserole avec le vinaigre de cidre et 1 c. à s. d'eau. Ajouter les épices et faire compoter à feu très doux jusqu'à ce que les pommes se décomposent complètement. Si le fond accroche, ajouter un peu d'eau.
Ecraser les pommes à la cuillère le plus finement possible. Incorporer la purée de noisette.
Verser dans un pot en verre stérilisé, fermer le couvercle et renverser pour stériliser.
Bouché ainsi, le beurre de pommes peut se conserver dans un endroit bien frais (réfrigérateur, réserve, garde-manger...) environ 2 mois. Une fois ouvert, déguster dans les deux semaines (si vous arrivez à tenir jusque-là !).

Variantes : Remplacer la purée de noisette pas une autre purée d'oléagineux : purée d'amande (complète pour plus de goût), purée de noix de cajou ou encore purée de cacahuète.
La recette fonctionne aussi avec des poires, ou des coings (dans ce cas, ajouter un peu de sucre, car les coings sont moins sucrés que pommes et poires). 
Cuillère et saladier : Beurre de pommes à la noisette (vegan)

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jeudi 21 février 2019

Sablés apéritif au pesto

Cuillère et saladier : Sablés apéritif au pesto (vegan)
Au bureau, nous faisons régulièrement des réunions d'équipe à la journée, où nous partageons ensemble un repas. Et l'un des menus classique de ces repas d'équipe, c'est pâtes au pesto-salade (oui, on fait dans la grande cuisine !). Et immanquablement, on se retrouve avec un pot de pesto à moitié vide, dont on se dit qu'on va le finir dans la semaine, mais que l'on retrouve trois semaines plus tard toujours tel quel dans le frigo commun. Du coup, pour éviter que ces petits restes se perdent (je vous ai déjà dit que rien ne m'horripile plus que le gaspillage alimentaire :) ? ), j'ai décidé de les recycler. D'où ces sablés apéritifs au pesto. Deux ingrédients (allez, trois si on compte l'eau), dix minutes de préparation top chrono (on peut zapper le repos de la pâte) : parfait pour improviser un petit quelque chose pour l'apéro... Et si l'apéro n'est pas trop de saison, ils accompagnent aussi merveilleusement bien un bol de soupe. Saviez-vous que le basilic se marie très bien avec la courge ? (je dis ça, je dis rien!)
Cullère et saladier : Sablés apéritif au pesto (vegan)

Pour une vingtaine de sablés :
  • 100 g de farine (ici complète)
  • 60 g de pesto
  • 1 peu d'eau
Placer la farine dans un saladier et verser le pesto. Travailler du bout de doigts pour obtenir un sable.
Ajouter alors un peu d'eau, cuillère à soupe par cuillère à soupe, en amalgamant à la main pour obtenir une boule de pâte.
Envelopper la pâte dans un linge propre et laisser reposer 30 minutes au frais.
Au bout de ce temps, étaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 à 3 millimètres et découper des sablés à l'emporte-pièce.
Placer les sablés sur la grille du four recouverte d'une feuille anti-adhésive et faire cuire 10 minutes à 180°C.
Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie et conserver dans une boite en fer.
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mercredi 13 février 2019

Pizza panais-noisette-orange

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2019/02/pizza-panais-noisette-orange.html
Comme je vous l'avais dit, lorsque j'ai réalisé ma quiche panais-noisette, j'ai tellement aimé cette association que j'ai eu envie de la tester sous une autre forme. D'où cette pizza, qui est un peu le croisement de cette fameuse quiche au panais et de ma pizza au fenouil : on reprend l'idée de la première l'association panais-noisette et de la seconde le principe d'une pâte à pizza avec une crème "lactée". Pour donner encore un peu plus de peps au mélange, j'ai parsemé le tout de zestes d'orange, qui réveillent un peu la douceur du panais (je suis dans ma période "zeste d'orange" en ce moment, j'en met partout : dans la sauce salade, dans les crêpes, dans mon eau ... En effet, lorsque je déguste une orange, ça me fait mal au coeur de jeter les écorces dont le zeste est si gouteux. Du coup je le prélève systématiquement et je le congèle pour l'utiliser plus tard au gré de l'inspiration...).
Cuillère et saladier : Pizza panais noisette orange (vegan)
Pour 1 pizza :
  • 250 g de pâte à pizza (ici à la farine complète)
  • 1 gros panais (ou 2 petits)
  • 100 g de yaourt/fromage blanc végétal
  • 1 c. à s. de purée de noisette
  • 1 pincée de sel
  • Zeste d'1/2 orange
Eplucher le panais et le couper en lamelles d'environ 2 mm d'épaisseur. Les faire cuire à la vapeur 6-8 minutes, le temps qu'elles soient bien tendres.
Pendant ce temps, mélanger dans un petit bol le yaourt, la purée de noisette et le sel pour obtenir la consistance d'une crème épaisse. Au besoin, allonger un peu d'eau.
Etaler la pâte à pizza sur une feuille anti-adhésive.
Etaler la crème à la noisette puis répartir dessus les lamelles de panais.
Enfourner et faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C., le temps que la pâte soit bien cuite.
Prélever le zeste de l'orange et le couper finement et le répartir sur la pizza. (On peut aussi râper directement le zeste au-dessus de la pizza). Servir chaud.

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mercredi 6 février 2019

Mijoté de chou et choucroute aux abricots secs

Mijoté de chou et choucroute aux abricots secs
Si vous me suivez depuis un moment, vous connaissez peut-être ma passion pour la choucroute. Passion à laquelle j'avais un peu dû renoncer ces derniers temps, pour cause d’aggravation de mon syndrome de l'intestin irritable. Depuis quelques temps j'ai cependant entamé un suivi naturopathique avec la méthode NAET et grâce à cela j'ai pu réintroduire dans mon alimentation certaines denrées que j'avais dû exclure... dont la fameuse choucroute ! J'ai donc renoué avec mes premières amours et en ces temps froids et gris, je me suis essayé à une recette bien réconfortante de petit plat mijoté. La choucroute vient ici apporter un petit côté acidulé, contrebalancé par le sucré des abricots secs et le fumé des saucisses.
Cuillère et saladier : Mijoté de chou et choucroute aux abricots secs
Pour 4 personnes :
  • 300 g de choucroute cuite
  • 1/4 de chou blanc (env. 300 g)
  • 1 carotte
  • 4-5 champignons de Paris
  • 1 petite poignée de champignons séchés
  • quelques abricots secs
  • 4-6 petites saucisses végétales
  • 1 c. à s. de graines de cumin
  • 3 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 3-4 baies de genièvre
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • huile de cuisson
Cuillère et saladier : Mijoté de chou et choucroute aux abricots secs
Laver soigneusement les champignons à l'eau légèrement vinaigrée.
Couper le chou blanc en fines lanières et le placer dans un bol d'eau pour le laver. Laver la carotte et la détailler en petits morceaux.
Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte (ou une grande casserole). Y faire revenir quelques minutes les graines de cumin et les champignons. Lorsque les champignons commencent à colorer et à rendre leur eau, ajouter les dés de carotte. Faire revenir encore quelques minutes puis ajouter le chou blanc égoutté. Verser environ 10 cl d'eau, le reste des épices et les champignons séchés. Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes, le temps que le chou réduise.
Ajouter alors la choucroute, les saucisses et les abricots secs. Couvrir et laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes, en remuant de temps à autre pour que cela n'accroche pas au fond. Au besoin, ajouter un peu d'eau (il doit toujours rester un petit fond d'eau au fond de la cocotte). Rectifier l’assaisonnement avec la sauce soja. Servir bien chaud.
Cuillère et saladier : Mijoté de chou et choucroute aux abricots secs
Variante : Pour un plat encore plus complet et nourrissant, on peut aussi ajouter des pommes de terre. Dans ce cas, les mettre dans la casserole en même temps que la choucroute, grossièrement coupées si elles sont grosses, entières si elles sont petites. Ajuster le temps de cuisson en fonction : elles doivent être bien fondantes.
     Il est aussi possible de remplacer les saucisses végétales par des dés de tofu fumé. Pour accentuer le goût fumé, il est aussi possible de remplacer l'eau de cuisson par une infusion de thé fumé.
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mercredi 30 janvier 2019

Crêpes à la farine de châtaigne

Cuillère et saladier : Crêpes à la farine de châtaigne (vegan)
Et oui, encore de la châtaigne... Je vous avait bien dit qu'elle allait sûrement s'incruster sur le blog ces prochaines semaines ! Mais bon, là c'est un peu différent, puisqu'il est question non de châtaignes entières mais de farine. Et puis, avec la Chandeleur qui approche, je ne pouvais pas ne pas tenter cette recette de crêpes à la farine de châtaigne qui me trottait dans la tête. Il faut dire que j'ai la chance d'avoir un fournisseur direct de cette farine délicate, et que du coup j'en ai toujours un sachet dans mon placard (ce qui ne contribue pas à réduire le taux d'emplissage de ceux-ci).
La farine de châtaigne étant délicate à travailler seule, puisque totalement exempte de gluten, je ne me suis ici pas pris la tête, et je l'ai associée à de la farine d'épeautre (mais ça marche aussi avec de la farine de blé) pour ne pas me retrouver avec des chips de crêpes. La saveur légèrement biscuitée de la farine de châtaigne ressort ainsi bien assez à mon goût. Pour la petite touche un peu fraîche, j'ai légèrement parfumé la pâte à l'orange, puisque c'est la saison.
Cuillère et saladier : Crêpes à la farine de châtaigne (vegan)
Pour 8-10 crêpes :
  • 100 g de farine de blé ou d'épeautre
  • 100 g de farine de châtaigne
  • 1 c. à s. de fécule
  • 1 c. à s. de purée d'amande blanche
  • 350 à 500 ml de lait végétal*(idéalement soja ou amande, riches en protéines)
  • 1 pincée de sel
  • zeste d'1 orange ou 2 gouttes d'HE d'orange (facultatif)
*Pour la version "fond de placard", remplacer le lait végétal par de l'eau (ou un autre liquide, c'est sympa aussi avec du thé!) et mettre un peu plus de purée d'amande.

Cuillère et saladier : Crêpes à la farine de châtaigne (vegan)
Mélanger les farines et la fécule dans un saladier. Ajouter le sel et le zeste d'orange râpé.
Incorporer petit à petit 350 ml de lait végétal, puis la purée d'amande (et l'HE si vous en utilisez). Bien mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux. Allonger au besoin d'un peu plus de liquide. 
Laisser reposer minimum 1 h.
Au moment de faire cuire les crêpes, ajuster la quantité de liquide pour obtenir une pâte bien fluide et liquide.
Faire chauffer une crêpière avec un peu d'huile résistante à la cuisson. Lorsqu'elle est bien chaude, y verser une louche de pâte, faire cuire 3-4 minutes sur une face, le temps que la crêpe dore et se détache facilement du fond de la poêle. Retourner la crêpe avec votre technique de prédilection (en la faisant sauter ou à la spatule) et faire cuire 1à 2 minutes de l'autre côté.
Faire glisser sur une assiette. Si vous ne dégustez pas les crêpes tout de suite, recouvrir d'une seconde assiette retournée pour les garder au chaud, sinon garnir et déguster.
Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
Cuillère et saladier : Crêpes à la farine de châtaigne (vegan)
Quelques idées de garniture :
- confiture d'orange amère ou de citron (la douceur de la farine de châtaigne se marie particulièrement bien avec l'amertume de ces confitures)
- crème de marron (pour rester dans le thème)
- sucre complet avec éventuellement un peu de jus de citron
- compote de pommes, de poires ou de coings ou bien ces fruits préalablement légèrement poêlés et caramélisés
- beurre de pomme (ou de poire), beurre de courge,...
- purée d'amande blanche et un peu de sucre complet
- sauce crue au chocolat
-...

Note : Les crêpes peuvent être préparées la veille et réchauffées le jour de la dégustation. Dans ce cas, les conserver au réfrigérateur entre deux assiettes ou soigneusement enveloppées dans un linge, pour éviter qu'elles ne se dessèchent.


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mardi 22 janvier 2019

Velouté châtaignes et champignons

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2019/01/veloute-chataignes-et-champignons.html
Il y a peu, pour le travail, j'ai eu l'occasion de participer à un évènement dont le thème portait sur les châtaigniers. Comme on pouvait s'y attendre, les produits de cet arbre étaient à l'honneur et on eu droit à de la châtaigne matin, midi et soir, sous toutes les formes possibles et imaginables : aussi bien en gâteau, en biscuits ou en crème qu'entières dans la poêlée de légumes ou la salade de quinoa... Si j'ai légèrement frôlé l'overdose (les châtaignes, c'est bon, mais ce n'est pas ce qu'il y a de plus léger au monde), je suis tout de même ressortie de là la tête pleines d'idées nouvelles pour cuisiner ce fruit. Et donc une fois que j'ai eu le temps de me remettre un peu, je me suis mise en cuisine pour tester une ou deux de mes idées, avant qu'elles ne s'échappent (et que la saison soit totalement terminée, même si, comme je suis flemmarde et que je suis partie de châtaignes en bocal, en soi, on peut réaliser cette petite recette toute l'année !). Comme le temps s'est un peu refroidi (et que ma chaudière a des faiblesses), j'ai commencé mes expérimentations par cette petite soupe bien réconfortante. C'est l'avantage des châtaignes : elles donnent tout de suite une texture délicatement veloutée et leur saveur sucrée à un petit goût de reviens-y. On ne va pas se mentir, cette soupe n'est clairement pas dans la mouvance "soupe détox" (encore que, il n'y a rien que des bonnes choses dedans). Elle est assez nourrissante, d'autant que la châtaigne est riche en fibres (4 g pour 100 g de fruits), donc très rassasiante. Mais bon, il faut bien ça pour lutter contre le froid et garder le moral !
Cuillère et saladier : Velouté châtaignes et champignons (vegan)
Pour 4 personnes :
  • 200 g de champignons de Paris bruns
  • 300 g de châtaignes cuites
  • 100 g de radis blanc doux (ou de navet)
  • Quelques champignons séchés
  • 1 ou 2 feuilles de céleri
  • 10 cl de crème ou lait végétal (facultatif)
Cuillère et saladier : Velouté châtaignes et champignons
Laver les champignons dans un peu d'eau vinaigrée.
Couper les champignons en lamelles et les faire revenir dans un peu d'huile.
Une fois qu'ils sont dorés et ont commencé à rendre leur jus, ajouter le radis coupé en gros morceaux. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les radis soient translucides. Ajouter alors les châtaignes, les feuilles de céleri, les champignons séchés et un peu de sel. Recouvrir d'eau et laisser mijoter 20 à 25 minutes.
Retirer les feuilles de céleri.
Prélever les légumes en réservant le bouillon de cuisson. Mixer les légumes avec un peu de bouillon, ajouter si vous le souhaiter un peu de crème ou de lait végétal et ajuster la texture avec le reste de bouillon.
Servir bien chaud.

Velouté châtaignes et champignons
Variantes : On peut remplacer le radis par du céleri rave. On peut même remplacer complètement les champignons de Paris par du céleri rave. Le goût sucré de la châtaigne contrebalance la saveur parfois un peu amère du céleri.
             Si vous les supporter, on peut aussi remplacer le radis par des topinambours, dont la saveur se marie bien avec celle de la châtaigne. Dans ce cas, omettre les champignons séchés, dont le goût assez fort risque de masquer celui, plus délicat du topinambour.
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jeudi 17 janvier 2019

Chou rouge braisé aux fruits secs et aux épices

Cuillère et saladier : Chou rouge braisé au fruits secs et aux épices
Rendons à César ce qui est à César, cette recette s'inspire grandement de celle de Chou rouge aux figues de La Table verte, avec laquelle j'ai découvert le chou rouge cuit. Si le chou rouge fait partie de mon univers culinaire depuis mon enfance, la tradition familiale ne le servait que cru en salade et ce n'est que très tard que j'ai découvert qu'on pouvait le manger autrement. C'est vraiment fou de voir comment nous sommes conditionné par les habitudes alimentaires transmises dans l'enfance... Je crois qu'on se met (ou en tout cas JE me met) plus de barrières inconscientes avec un aliment que je connais déjà qu'avec un ingrédient totalement nouveau. Avec les premiers, ceux que j'ai eu l'habitude de manger étant petite,  j'ai tendance à me contenter de reproduire ce qui était fait dans ma famille (que ce soit en terme d’assaisonnement, de cuisson, etc.) tandis que pour les aliments nouveaux, je n'ai aucun référentiel sur lequel m'appuyer, donc je suis beaucoup plus libre. Enfin, parfois, comme je le disais un peu la dernière fois, ça a aussi l'effet inverse de me bloquer complètement car je ne sais pas par quel bout prendre les choses. Combien de fois j'ai acheté des trucs parce que ça avait l'air sympa et puis ça a tourné court car je ne savais pas comment le cuisiner... Mais parfois, comme ici, ce sont de belles découvertes !
Cuillère et saladier : Chou rouge braisé au fruits secs et aux épices
Pour 4 personnes :
  • 1 chou rouge de taille moyenne
  • 200 ml de vin rouge
  • 1 orange bio
  • 50 ml de vinaigre
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 1 bâton de cannelle
  • 1-2 étoiles de badiane
  • 1 c. à s. de graines de cumin
  • 1 c. à c. de graines de moutarde
  • 1 poignée de raisins secs
  • 6-8 abricots secs
  • huile pour cuisson
Cuillère et saladier : Chou rouge braisé au fruits secs et aux épices

Emincer le chou rouge.
Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte et y faire revenir le cumin et les graines de moutarde deux minutes. Ajouter le chou rouge émincé, le bâton de cannelle, la badiane, et les fruits secs. Prélever les zestes d'orange et les ajouter dans la cocotte. Mouiller avec le vin rouge, le vinaigre, la sauce soja et le jus de l'orange pressée.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes, en remuant de temps en temps. Vérifier que le chou n'accroche pas au fond de la casserole. Si besoin, ajouter un tout petit peu d'eau. A la fin de la cuisson presque l'ensemble du jus doit s'être évaporé. Au besoin, faire réduire à découvert sur feu un peu plus fort.
Servir bien chaud.
Cuillère et saladier : Chou rouge braisé au fruits secs et aux épices

Variantes : Pour ceux qui auraient peur d'un excès de chou rouge (pas toujours facile à digérer pour les intestins sensibles), on peut panacher les légumes, et en gardant une base de chou rouge, compléter avec de la carotte, du navet ou encore du radis coupés en petits morceaux.
       Ne pas hésiter non plus à varier les fruits secs, en adaptant à ceux que l'on préfère (et que l'on a dans ses placards). Suivant les fruits choisis, le goût sera plus ou moins sucré : très sucré avec des figues, plus acidulé si vous utilisez des physalis par exemple.
       Pour accentuer le côté sucré-salé on peut aussi ajouter quelques dés de pommes, de poires ou encore de coing en saison.
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