Gressins torsadés au pesto rosso

Si vous me suivez sur les réseaux, vous savez peut-être que la semaine dernière, j'ai été embauché pour cuisiner pour un mariage (non, pas le mien !). Nous avions beau avoir défini à l'avance le menu et les choses à faire, le jour approchant, nous avons été prises du fameux syndrome "il n'y aura pas assez à manger", et il a donc fallu improviser pour rajouter deux-trois choses non programmées (spoiler alerte, cette angoisse était tout à fait injustifiée, puisqu'on mange toujours les restes - enfin presque !). J'ai donc improvisé ces gressins, à base d'une pâte à pain bricolée à la va-vite et un fond de pot de pesto rosso.

Ces gressins peuvent aussi bien se grignoter tels quels, pour accompagner un verre ou une soupe froide (ils sont délicieux avec un gaspatcho par exemple - idée testée et approuvée avec les restes !), qu'être trempés dans des tartinades diverses et variées : houmous, tzatziki et autre crème de fanes de radis. Vous pouvez bien entendu remplacer le pesto rosso par du pesto "ordinaire" au basilic ou encore de la tapenade (verte ou noire selon vos goûts). Cerise sur le gâteau, ils se conservent plutôt bien, et se mangent même un peu rassis, donc n'hésitez pas à en faire un stock pour vos prochains apéro et pique-nique. 

Pour une trentaine de gressins : 

• 1 c. à c. de levure de boulanger déshydratée
• 150 g de farine de blé
• 50 g de de farine de pois chiche
• 1/2 c. à c. de sel
• 2-3 c. à s. d'herbes de Provence
• env. 1/2 pot de pesto rosso

Réhydrater la levure dans un peu d'eau tiède. 

Dans un saladier, mélanger les deux farines, le sel et les herbes de Provence. Ajouter la levure délayée, commencer à mélanger en ajoutant environ 10 cl d'eau. Pétrir à la cuillère puis à la main, jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine et si au contraire elle est trop sèche un peu d'eau. 

Couvrir d'un linge humide et laisser reposer environ 1h30-2h, jusqu'à ce que la pâte double de volume. 

Lorsque la pâte a doublé de volume, fariner le plan de travail. Etaler la pâte au rouleau en rectangle. 

Tartiner la pâte de pesto rosso. Prédécouper des bandes de pâte d'environ 1 cm. Prélever les bandes une à une. Les plier en deux et les torsader en tournant les lanières sur elles-même (chaque main tournant dans le sens inverse de l'autre). 

Disposer les gressins ainsi formés sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. 

Faire cuire une quinzaine de minutes à 180°C. 

 

Variantes : Vous pouvez remplacer le pesto rosso par du pesto classique, ou encore par de la tapenade (verte ou noire).

 

 

Makis asperges, concombre, crème à l'ail des ours

Tous les matins sur le chemin de la gare, je passe devant un restaurant japonais de sushi/maki, et pratiquement tous les matins ça me donne envie de manger des makis... envie que je ne mets finalement quasiment jamais à exécution... Autant je fais (très) très régulièrement des rouleaux de printemps, autant je me fait toute une montagne de la réalisation de makis. Pourtant, ce n'est pas si compliqué que ça, mais c'est sans doute que j'ai toujours une appréhension sur la cuisson du riz... Et puis qu'il faut anticiper un poil plus que pour les rouleaux de printemps, dans la mesure où il est recommandé de faire tremper le riz, puis de le laisser s'égoutter quelques temps avant d'entamer la cuisson à proprement dite. Ceci étant dit, vu qu'on est ici clairement pas sur de véritables makis dans la plus pure tradition japonaise, mais plutôt sur une variation "librement adaptée" de la recette originale, je suppose que je pourrais relâcher la pression, et me contenter aussi tout bêtement de riz cuit par absorption et vinaigré ensuite... D'ailleurs, si vous avez des restes de riz, cela peut être une façon de les accommoder !

 

Pour la garniture, toutes proportions gardées, je me suis inspirée de ces propositions de makis/sushi un peu travaillés que l'on trouve chez brEAThe, Bloom (à Paris) ou encore Lipopette (découvert par hasard à Lyon) pour sortir de l'éternel duo avocat-concombre. Je suis ici restée sur des saveurs très "vertes" et printanières, entre les asperges vertes et la crème à l'ail des ours (bah oui, j'avais ouvert mon pot de pesto, fallait bien le finir !). J'avoue que je suis assez contente du résultat, aussi bien sur le plan esthétique que gustatif. Le concombre apporte croquant et fraîcheur, l'asperge fondant et douceur, et la petite crème à l'ail des ours un peu de moelleux et de saveurs supplémentaires.

Pour une douzaine de makis :

• 100 g de riz rond (ici semi-complet)
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre ou de riz
• 1 c. à c. de sucre
• 1 pincée de sel
• une dizaine d'asperges vertes
• concombre
• une poignée de pousses d'épinards (voir d'oseille)
  
• 1,5 c. à s. de pesto à l'ail des ours
• 50 g de yaourt de soja
  
• 2-3 feuilles de nori
• un peu de graines de sésame noir (facultatif)
  

Préparer le riz à sushi : Idéalement la veille, ou quelques heures avant, faire tremper le riz. 

Laver le riz et le rincer deux à trois fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placer le riz dans une passoire et le laisser reposer environ 30 min.

Placer le riz dans une casserole, le couvrir d'1,5 à 2 fois son volume d'eau froide. Porter à ébullition et couvrir. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 10-12 minutes, jusqu'à ce que le riz ai absorbé toute l'eau. Sortir du feu et laisser reposer encore une dizaine de minutes à couvert. 

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel. 

Placer le riz dans un saladier à fond large, arroser du mélange précédent et mélanger délicatement, sans casser le riz. 

Couvrir d'un linge humide. 

Préparer la garniture : Faire cuire les asperges une dizaine de minutes à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.

Couper le concombre en bâtonnets d'environ 0,5 cm d'épaisseur. 

Dans un petit bol, mélanger le pesto à l'ail des ours et le yaourt. 

Préparer les makis : Déposer une feuille de nori sur une natte en bambou (ou à défaut, une feuille en silicone), côté brillant à l'extérieur.

Répartir dessus environ deux cuillère à soupe de riz. Etaler le riz sur quelques millimètres d'épaisseur, à l'aide de vos mains humidifiées. Laisser quelques centimètres sans riz sur la bordure supérieure.  

Disposer la garniture sur le tiers inférieur : quelques pousses d'épinards, deux ou trois asperges, quelques bâtonnets de concombre. Recouvrir d'un peu de crème à l'ail des ours. 

A l'aide de la natte (ou de la feuille), rouler pour former un rouleau en appuyant bien. Faire rouler un peu de le rouleau  ainsi formé pour bien tasser le riz avant de découper en tronçons d'1,5 cm à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Pour faciliter la découpe, humidifier la lame. 

Déposer les makis sur le plat de service, et parsemer de graines de sésame noir si souhaité.

Servir avec de la sauce soja. 

Cake épinards-pesto ail des ours

Cette année je ne suis pas allée récolter d'ail des ours, puisque le jour où la cueillette était au programme, c'est sur un champ de neige que nous sommes tombés... j'ai ressorti mon pot de pesto à l'ail des ours confectionné l'an passé, histoire de me mettre au diapason. C'est drôle tout de même, comme une herbe encore confidentielle il y a quelques années suscite aujourd'hui un tel engouement... Pour ma part, c'est en Allemagne que je l'ai découverte, et c'est vrai que maintenant, quand arrive le printemps, je suis prise de folles envies d'ail des ours, alors même que le goût aillé, c'est pas trop mon truc d'ordinaire ! Ici la saveur reste assez douce, mais rien ne vous empêche d'avoir la main un peu plus lourde sur le pesto, voir, si vous en avez, de rajouter quelques feuilles d'ail des ours hachées dans l'appareil pour renforcer le parfum d'ail.

Pour 1 cake : 

• 200 à 300 g d'épinards frais
  
• 200 g de farine de blé
• 50 g de farine de lupin (ou de pois chiche)
• 1 sachet de levure chimique
• 200 ml de lait végétal
• 3 c. à s. de pesto d'ail des ours*
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sel
• 1 pincée de bicarbonate
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre 
• graines de chanvre et/ou de tournesol pour décorer

 * Si vous n'avez pas de pesto d'ail des ours, vous pouvez le remplacer par de l'ail des ours frais finement haché, ou de l'ail des ours conservé dans l'huile. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Laver soigneusement les épinards et les émincer finement. Réserver. 

Dans un saladier, mélanger les deux farines, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Ajouter les épinards et bien mélanger. 

Dans un autre récipient, fouetter ensemble le lait végétal, le pesto d'ail des ours et l'huile d'olive. 

Verser ce mélange dans les ingrédients solides et mélanger rapidement. 

Ajouter le vinaigre et mélanger à nouveau. 

Verser la pâte dans un moule à cake graissé. Parsemer de graines de chanvre et/ou de tournesol. 

Faire cuire au four pendant 40 à 50 minutes environ. 

Laisser refroidir sur une grille.

Bavarois mousseux à la framboise (vegan)

Je ne sais pas pour vous, mais je trouve que le mois de mai est particulièrement propice à la confection de gros gâteaux un peu travaillés (toutes proportions gardées, vous me connaissez, en cuisine, j'aime la simplicité ! Disons, des gâteaux "qui en jettent"). Peut-être que c'est le retour des belles et longues journées, de la chaleur pas encore écrasante ou encore l'arrivée des premiers fruits rouges... mais ça c'est pour moi une période où j'ai envie de pâtisser ! Et l'accumulation de fêtes et autres jours fériés, et les invitations qui vont avec me fournissent les occasions idéales pour m'en donner à coeur joie.

Pour ce gâteau, je me suis inspirée d'une recette d'Eryn, en la végétalisant, et en la simplifiant un peu. Le"secret" de la texture mousseuse ? c'est qu'elle est faite à base de meringue italienne... Normalement, cette dernière se prépare en incorporant aux blancs d'oeufs en neige du sirop de sucre. Mais comme de mon côté je ne suis pas très douée pour la cuisson du sucre (d'autant que, malgré ma cuisine bien fournie, je n'ai pas de thermomètre de cuisine), j'ai opté pour une autre méthode, trouvée dans la bible des bibles, j'ai nommé LE Ginette Mathiot. En effet, pour la meringue italienne, elle procède en fouettant la préparation blancs d'oeufs-sucre au bain-marie, ce qui, vous l'admettrez, est un peu moins technique que de faire un sirop de sucre... (Il paraîtrait que ça, en fait, c'est de la meringue suisse... où alors suisse italienne ??). C'est donc pour cette solution que j'ai opté.

Pour la base, là encore, j'ai ouvert mon Ginette Mathiot, et je me suis inspirée de la recette des hélenettes, ces biscuits à l'amande et au jaune d'oeuf, là encore en bricolant une alternative végétale.  Je n'en avais pas sous la main, mais je pense que c'est aussi très sympa en disposant quelques framboises entières sur la base avant de verser le bavarois...

Pour 1 gâteau (env. 6-8 personnes) : 

Pour la base : 

• 100 g de farine
• 100 g de poudre d'amande
• 40 g de sucre complet
  
• 50 g de yaourt végétal
• 50 g de compote de pomme
• 40 g de purée d'amande complète
• 30 g d'huile neutre
  
• 3 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

Pour le bavarois : 

• 300 g de framboises
• 1,5 c.à c. d'agar-agar
• 100 g de yaourt de soja
• 50 g de sucre
• 90 g d'aquafaba bien épaisse

Préparer la base : Dans un saladier, fouetter ensemble le yaourt végétal et le sucre pour le dissoudre. Ajouter la purée d'amande, l'huile et la compote et fouetter à nouveau pour obtenir une texture lisse. Ajouter la farine, la poudre d'amande et la fleur d'oranger. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux. 

Graisser un moule à fond amovible, et verser la pâte dedans sur une épaisseur d'environ 0,5 cm (si vous avez trop de pâte, vous pouvez en faire de petits biscuits). Tapoter contre le plan de travail pour bien égaliser la surface. 

Faire cuire à 180°C. une vingtaine de minutes. 

Pendant ce temps, préparer le bavarois : Placer les framboises une casserole, avec 1 à 2 c. à s. d'eau, t les faire "cracher" quelques minutes. Ajouter l'agar-agar, puis mixer pour obtenir une purée. Remettre sur le feu, et faire bouillir la préparation 1 min. Réserver. 

Faire chauffer un bain-marie. 

Dans un saladier résistant à la chaleur, placer l'aquafaba. Le placer dans le bain-marie. Commencer à le monter en neige. Lorsqu'il devient mousseux, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtenir une préparation brillante et qui se tient. 

Mélanger la purée de framboise avec le yaourt, et l'incorporer à la meringue en continuant de fouetter. 

Monter le bavarois : Verser les deux-tiers de la préparation aux framboises sur le fond à l'amande. Bien égaliser la surface. Placer au frais. 

Mettre le reste de la préparation dans une poche à douille et réserver également au frais, jusqu'à ce qu'elle soit un peu prise. Décorer alors le bavarois. (Nota : cette étape est facultative, vous pouvez aussi verser directement l'intégralité de la préparation sur le fond, et lisser à la spatule : vous obtiendrez alors une forme de bavarois plus "classique")

Réserver au frais (idéalement une nuit).  

Salade tiède de fenouil à l'orange

Je dois vous avouer une chose : le fenouil fait partie des rares fruits et légumes dont je ne connais pas vraiment la saison... il me semble qu'on en trouve un peu tout le temps sur les étals (sauf peut-être au coeur de l'hiver), et je ne sais pas si c'est vraiment normal ou pas. Certes, la plupart des calendriers de fruits et légumes qu'on trouve sur le net le classe plutôt comme un légume "d'été", mais comme ces mêmes calendrier disent que la saison des tomates s'arrête en septembre (alors qu'ici on a en facile jusqu'en novembre !), je me méfie un peu... 

Toujours est-il que j'ai trouvé du fenouil et comme le printemps est officiellement arrivé, avec ses températures plus douces et ses journées qui rallongent j'ai eu envie de renouer avec les légumes en salade. Alors oui, je sais, on arrive vraiment sur la fin des oranges, mais j'en ai acheté une cargaison en février, et je suis toujours sur mon stock... et on en trouve encore facilement qui viennent de pas trop loin dans le commerce il me semble. 

 

Pour 3-4 personnes : 

• 2 beaux bulbes de fenouil 
• 2 petites oranges ou 1 grosse orange bio
• une dizaine d'olives noires
• 1,5 c. à s. de sauce soja
• huile d'olive

Couper les bulbes de fenouil en deux puis les détailler en lamelles. 

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les lamelles de fenouil.

Râper les zestes d'orange. 

Peler les oranges à vif et prélever les suprêmes en réservant le jus. 

Lorsque les lamelles de fenouil sont tendres, verser dessus le jus d'orange et les zestes d'orange ainsi que la sauce soja et faire réduire le jus à feu vif. 

Dénoyauter les olives et les couper en petits morceaux. 

Ajouter au fenouil les olives noires et les suprêmes d'orange. 

Servir tiède ou froid. 

Sablés sarrasin-noisette fourrés chocolat

Si les cloches (ou le lapin voir les cloches ET le lapin) de Pâques ont été un peu trop généreuses et que vous croulez sous le chocolat, voici une petite idée pour faire baisser le stock un peu plus vite ! Le fourrage au chocolat permet en effet de recycler friture, poules, lapins et autres moulages. Vous pouvez même y glisser vos œufs pralinés (dans ce cas, n'hésitez pas à réduire un peu la proportion de purée de noisette dans le fourrage), voir utiliser, si on vous a fait l'affront de vous en offrir, du chocolat au lait... (oui, je suis une puriste, pour moi, nul autre chocolat ne vaut que le chocolat noir, 70% grand minimum !). L'alliance sarrasin-noisette est déjà délicieuse, et l'ajout du fourrage rend ces biscuits encore plus gourmands... 

Pour les sablés : 

• 100 g de farine de sarrasin
• 50 g de noisettes
• 40 g de purée de noisette
• 10 g d'huile de coco
  
• 25 g de sucre complet

Pour le fourrage : 

• 50 g de chocolat
• 20 g de purée de noisette
• 40 g de crème végétale liquide (avoine, soja...)
  

 

Préparer la pâte : Torréfier les noisettes sous le grill du four ou à sec dans une poêle. Lorsqu'elles sont bien grillées, les laisser refroidir. Les frotter entre les paumes des mains (ou à travers un torchon) pour enlever la peau. Mixer les noisettes en poudre fine. 

Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin, la poudre de noisette et le sucre. Ajouter la purée de noisette et l'huile de coco et sabler avec les mains. Amalgamer la pâte en ajoutant quelques cuillerées d'eau. Façonner la pâte en boule, envelopper dans un linge et réserver au frais au moins 30 minutes. 

Façonner les sablés : Etaler la pâte sur le plan de travail sur une épaisseur d'environ 0,3 cm et découper des sablés à l'aide d'un emporte-pièce. Placer les sablés sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. Faire cuire les sablés 10 min à 180°C.

Pendant ce temps-là, préparer le fourrage : Casser le chocolat en morceaux. Faire chauffer la crème liquide à feu doux. Ajouter le chocolat et la purée de noisette et bien mélanger pour faire fondre. Réserver. 

Assembler les biscuits : Mettre un peu de fourrage sur un biscuit, recouvrir d'un autre, presser légèrement. Réserver sur une grille jusqu'à complet refroidissement. 

Conserver dans une boîte en fer. 

Biscuits moelleux citron-amande

 

Amateur.rice.s de citron et d'acidulé, vous êtes au bon endroit ! En revanche, si vous êtes mordu.e.s du sucre, passez votre chemin... En effet, ces petits biscuits ayant été improvisés au départ pour "sauver" deux citrons dont la situation était en passe de devenir critique, il font vraiment la part belle à cet agrume. Les citrons chez moi, ça fait partie de ces choses auxquelles j'ai du mal à résister quand j'en croise des beaux, et j'ai vite tendance à me laisser embarquer et me retrouver à la tête d'une cargaison... dont j'ai ensuite du mal à trouver l'usage !  

Rassurez-vous tout de même, si ces biscuits sont riches en citron, la saveur acide de ces derniers est bien contrebalancée par l'ajout de sucre (of course), mais aussi d'amande (à la fois sous forme de poudre et de purée). L'huile de coco vient également apporter encore un peu plus de douceur, pour des biscuits au final très gourmands !

Pour environ 6 biscuits : 

• 2 citrons
• 50 g de poudre d'amande
• 80 g de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 50 g de sucre blond
• 20 g d'huile de coco
• 20 g de purée d'amande

 

Prélever le zeste d'un citron. Peler les deux citrons à vif et prélever les suprêmes en recueillant le jus. Peser 125 g et le mixer avec le sucre. 

Faire fondre l'huile de coco. L'ajouter au mélange précédent avec la purée d'amande et mixer à nouveau. 

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, le zeste de citron et la levure chimique. 

Verser les liquides dans les solides et bien mélanger. 

Répartir la pâte dans les moules. 

Faire cuire une quinzaine de minutes à 180°C.

Muffins surprise au brocoli, curry et coco

C'était il y a plusieurs années déjà que j'avais vu passer cette idée de cacher des fleurettes de brocolis au coeur d'un petit muffin, mais je n'étais encore jamais passée à la réalisation... (parfois, il faut du temps pour passer de la théorie à la pratique :)). Ce n'est pas que j'ai particulièrement besoin de planquer les légumes, mais j'aime bien le côté "surprise" de la chose. Que voulez-vous, je suis restée une grande enfant !! En dehors de cet aspect ludique, je trouve aussi assez sympa le contraste entre le fondant du brocoli cuit et la texture plus ferme de la pâte à muffins. Mais bon après, si vous ne voulez pas vous embêter à cacher les fleurettes, les muffins resteront très bons aussi ! Et si vous ne connaissez pas encore l'alliance lait de coco-curry-brocoli, c'est une bonne occasion de la découvrir, car elle fonctionne vraiment bien.

Pour une dizaine de muffins : 

• Une dizaine de fleurettes de brocoli
• 100 g de farine de blé ou d'épeautre
• 45 g de farine de pois chiche
• 1 à 2 c. à c. de curry en poudre 
• 1 belle pincée de sel
• 1 c. à c. de levure chimique
• 200 ml de lait de coco léger (à boire)
• 15 ml d'huile neutre
• 1 c. à s. de vinaigre ou de jus de citron 
• quelques graines de courge
  

Faire cuire les fleurettes de brocoli 7-10 min à la vapeur : elles doivent rester un peu fermes. 

Pendant ce temps, mélanger les deux farines, le curry en poudre, le sel et le levure chimique. Dans un autre récipient, fouetter ensemble le lait de coco et l'huile. Verser ce mélange dans les ingrédients secs et bien mélanger. 

Ajouter le vinaigre ou le jus de citron et mélanger à nouveau. 

Placer un peu de pâte dans le fond de moules à muffins graissés, y planter une fleurette de brocoli, la recouvrir d'appareil à muffins et décorer de graines de courge. 

Faire cuire une vingtaine de minutes (ici à la vapeur, mais possible aussi au four à 180°C.).

 

 

Golden latte pancakes

En ce moment, j'ai une passion pour le curcuma, j'en mets partout. Est-ce que c'est pour convoquer le soleil ? je n'en sais rien, si ce n'est qu'avec cette nouvelle passion, j'ai repeint la moitié de ma vaisselle et de mes ustensiles de cuisine... 

C'est donc presque naturellement que cette épice s'est glissée dans ma pâte, lorsque j'ai été prise d'une soudaine envie de pancakes le week-end dernier. J'étais pourtant partie sur une base tout à fait ordinaire de pancakes express (vous savez, cette recette de pancakes qui tourne un peu partout depuis quelques temps, à base de flocons d'avoine et de banane), lorsque ma main s'est presque naturellement portée vers le pot de curcuma... Du coup je me suis dit ensuite, que tant qu'à donner à mes pancakes une couleur jaune d'or, autant leur donner également la saveur de cette boisson tout aussi rayonnante qu'est le lait d'or, d'où l'ajout de gingembre, de cannelle, de cardamome sans oublier la pointe de poivre qui permet de profiter au mieux des bienfaits de la curcumine.

 Pour une petite dizaine de pancakes : 

• 80 g de flocons d'avoine
• 125 ml d'eau (ou de lait de coco à boire)
• 1 banane bien mûre (env. 80g)
• 1 c. à c. de curcuma en poudre
• 1/2 c. à c. de gingembre en poudre
• 1/4 c. à c. de cannelle en poudre
• 1 pincée de cardamome en poudre (facultatif)
  
• 1 pincée de poivre
• 1 c. à c. de levure chimique

Placer les flocons d'avoine dans un saladier, ajouter les épices et verser le liquide par-dessus. Laisser reposer une dizaine de minutes.

Ajouter la banane et mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporer la levure chimique.

Faire chauffer une crêpière légèrement graissée. 

A l'aide d'une cuillère à soupe, déposer des cuillerées de pâte dans la poêle, pour former de petits pancakes. Faire cuire quelques minutes, jusqu'à ce que le centre soit cuit. Les retourner et poursuivre la cuisson quelques minutes de l'autre côté. 

 

Choux de Bruxelles tapés

Contrairement à beaucoup de gens, les choux de Bruxelles, j'ai toujours aimé ça (c'est un peu comme les épinards, je ne comprends pas cette réputation détestable qui leur colle à la peau - ou plutôt aux tiges...-, car dans ma famille, nous en sommes de grand.e.s fan. Ma soeur et moi étions toujours très contentes lorsque le gratin d'épinards était au menu... mais bon, on s'égare un peu du sujet). Je disais donc que j'ai toujours aimé les choux de Bruxelles, aussi, lorsque je suis tombée pour la première fois, sur un site anglo-saxon il me semble, sur une recette de choux de Bruxelles tapés, je me suis dit que ça avait l'air délicieux. Et lorsque je suis tombée, une seconde fois sur la recette de choux de Bruxelles tapés de Healthy Julia, je me suis dit que cette fois-ci, j'allais vraiment les mettre au menu avant que ces petits choux ne disparaissent des étals. 

En gros, c'est le même principe que pour les pommes de terre tapées : on fait précuire les choux de Bruxelles jusqu'à ce qu'ils soient tendres (pour ma part, j'ai opté pour une cuisson vapeur, qui évite qu'ils ne se gorgent d'eau), puis on les "tape" (comme pour les poires tapées), c'est-à-dire qu'on les écrase, puis on les fait rôtir au four, après les avoir (idéalement) préalablement assaisonnés. On obtient du coup des choux croustillants dehors et fondants dedans, un vrai régal... Pour accentuer encore le côté croustillant, j'ai choisi d'enrober les choux de chapelure, et d'utiliser le duo sauce soja-huile de sésame grillé pour apporter une note asiatique. Mais on peut bien sûr varier à l'envie l'assaisonnement : un simple filet d'huile d'olive et de la fleur de sel, et c'est déjà très bon ! 

Pensant à celles et ceux qui n'ont pas de four (ou un four défectueux), j'ai aussi tenté une cuisson à la poêle : c'est pas mauvais non plus, mais ça marche un peu moins bien. Et surtout, inconvénient majeur, il faut les surveiller... 

Pour 2-3 personnes : 

• env. 500 g de choux de Bruxelles de taille moyenne
• 2 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. d'huile de sésame toasté
• 4 c. à s. de levure maltée
• 3 c. à s. de chapelure
• 1 c. à s. de graines de sésame
• 1 c. à c. de zeste de citron

Rincer les choux de Bruxelles, et au besoin, couper les pieds et enlever les feuilles abîmées. 

Faire cuire les choux de Bruxelles une dizaine de minutes à la vapeur : ils doivent être cuits mais encore un peu fermes. 

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger la sauce soja et l'huile de sésame. 

Dans une petite assiette creuse, mélanger la levure maltée, la chapelure, les graines de sésame et le zeste de citron. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Lorsque les choux de Bruxelles sont cuits, les écraser à l'aide du fond d'un verre ou d'un ramequin. 

Les badigeonner des deux côtés de mélange sauce soja-huile, puis les rouler dans le mélange à la chapelure. 

Les placer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. 

Faire cuire une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis les retourner pour les faire cuire encore une dizaine de minutes sur l'autre face. 

Servir bien chaud. 

 

 

Variante : Vous pouvez aussi tenter une cuisson à la poêle, mais la texture sera un peu moins craquante.

N'hésitez pas non plus à varier l'assaisonnement, ajouter des épices dans le mélange à la chapelure, ou troquer l'huile de sésame par de l'huile d'olive. 

Pizza butternut-pesto

En ce moment on arrive au moment critique, où on en peut plus des plats d'hiver, mais où, malheureusement, c'est encore trop tôt pour passer en mode "printemps"... Du coup, pour ne pas finir complètement frustrée, j'essaye d'apporter de petites touches printanières dans mes menus encore très hivernaux. J'ai donc ressorti mon bocal de pesto d'ail des ours (bien caché au fond du placard) pour bousculer un peu la désormais un peu lassante butternut. Si vous n'avez pas de pesto d'ail des ours, pas de soucis, ça marche aussi très bien avec du pesto de basilic, ou même n'importe quel autre pesto d'herbes... Si vous n'avez plus de butternut, là, en revanche, je crains de ne pas avoir de suggestions... si ce n'est de mettre la recette de côté pour l'année prochaine !!

Pour 1 pizza (env. 4 personnes) : 

Pour la pâte : 

• 200 g de farine de blé
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 belle pincée de sel
• 1 c. à c. de levure de boulanger sèche
• env. 10 ml d'eau tiède

Pour la garniture : 

• 1 petite courge butternut
• 100 g de yaourt de soja
• 2-3 c. à s. de pesto (ici d'ail des ours)
• un peu d'huile d'olive

Préparer la pâte : Délayer la levure dans un peu d'eau. Laisser reposer une dizaine de minutes. 

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Faire un puits, ajouter la levure délayée, l'huile d'olive et le reste de l'eau. Bien mélanger pour former une boule (ajouter au besoin un peu d'eau). Pétrir quelques minutes, couvrir d'un linge humide. Laisser lever environ 1h30-2h dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume (ou 12h au frais). 

Préparer la garniture : Eplucher la courge butternut, la couper en rondelles de quelques millimètres d'épaisseur. Les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes : elles doivent être précuites, mais encore un peu fermes. 

Dans un petit saladier, mélanger le yaourt de soja et le pesto. 

Préchauffer le four à 200°C. 

Préparer la pizza : Reprendre la pâte, l'étaler (idéalement à la main) sur une plaque de cuisson et l'étirer pour former un disque. 

Répartir dessus la crème de pesto, en laissant quelques centimètres de libre sur les bords. Disposer dessus les tranches de butternut. Badigeonner d'un peu d'huile d'olive. 

Enfourner pour une trentaine de minutes. 

Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.

Variante : On peut utiliser toute sorte de pesto : la courge butternut se marie aussi bien avec le pesto de basilic, que celui d'ail des ours, ou encore d'ortie, de roquette...

 

Carrés au citron (sans cuisson)

Je suis une grande (grande) fan de citron. C'est bien simple, pour moi, il n'y a jamais assez de citron !! Alors lorsque je suis tombée sur de superbes citrons au marché, j'ai craqué, et j'en ai fait une provision... Seulement voilà, la provision de citrons, il faut bien l'écouler ! Comme j'avais déjà fait une tournée de marmelade de citrons, cette fois-ci, j'ai essayé de trouver une autre manière d'utiliser ces petits agrumes acidulés. J'aurai pu faire une tarte mais 1) j'avais la flemme de me lancer dans une pâte sablée 2) je n'avais ni lait ni crème végétale, et aucune envie (flemme toujours) d'aller en acheter (d'autant que je suis dans une période où j'essaye de limiter mes achats alimentaires, histoire de vider mes réserves). Mais comme je n'avais pas pour autant envie de sacrifier à la gourmandise, et que je rêvais de plonger ma cuillère dans une pâtisserie bien fondante, j'ai opté pour cette variante de carrés au citron, version flemme.

Pour profiter au mieux du contraste de texture entre la base biscuitée et la couche fondante au citron, je vous conseille de ne pas trop tarder pour déguster ces petites douceurs : la crème au citron a tendance à détremper un peu la sous-couche. La gomme d'acacia est ici facultative, elle permet simplement de pallier au côté un peu "cassant" de l'agar-agar. Vous pouvez certainement essayer de la remplacer par un peu de fécule, mais dans ce cas, veillez à maintenir l’ébullition un peu plus longtemps, pour la faire épaissir.  

Pour 9 petits carrés :

Pour la base : 

• 115 g de biscuits secs
• 1 c. à s. de purée d'amande
• 1 c. à s. d'eau ou de lait végétal

Pour la garniture :

• 90 g de purée de pommes/poires
• 1 grosse c. à s. de purée d'amande blanche
• 150 ml de jus de citron (3 citrons)
• zeste d'1 citron
• 1 pincée de curcuma en poudre
• 2 belles c. à s. de sucrant liquide (sirop d'agave...)
• 2 c. à c. d'agar-agar
• 1 c. à s. de gomme d'acacia

Préparer la base : Réduire les biscuits en poudre grossière. Délayer la purée d'amande avec le lait végétal, verser dans les biscuits et mélanger pour amalgamer.

Tasser le mélange dans un petit moule rectangulaire tapissé d'une feuille de papier sulfurisé.

Préparer la garniture :  Dans une petite casserole, placer la purée de pomme, la purée d'amande, le jus et zeste de citron, le curcuma, le sucrant, l'agar-agar et la gomme d'acacia. Mixer pour obtenir une texture lisse. Porter à ébullition et laisser bouillir 1 minute. 

Laisser tiédir quelques minutes puis verser dans le moule, sur la base biscuitée. 

Laisser refroidir puis faire prendre au frais au moins 2h. 

Sortir les carrés du moule grâce à la feuille de papier sulfurisé. Découper les carrés. 

Conserver au frais, et sortir une trentaine de minutes avant de déguster.