jeudi 8 août 2019

Salade de haricots verts, aubergines, citron et olives

Cuillère et saladier : Salade de haricots verts, aubergines, citron et olives
Une autre salade de haricots verts, improvisée un soir en voyage mais qui m'a tellement plu que j'ai réitéré maintes fois depuis. J'ai découvert très récemment la cuisson vapeur des aubergines (en faisant une recette de salade d'aubergines d'inspiration chinoise) et j'avoue que depuis, je suis absolument fan. Elle donne à ces dernières un côté super fondant, mais avec tout de même une certaine texture. Dans cette salade, la saveur légère (et même légèrement fade) des aubergines est bien relevée par le citron qui donne un coup de peps à cette salade.
Je vous conseille ici d'opter pour une variété d'aubergine à la peau fine, et choisir des spécimens assez petits, au risque de vous retrouver avec une peau extrêmement dure et peu agréable sous la dent... 
Cuillère et saladier : Salade de haricots verts, aubergines, citron et olives
Pour 3-4 personnes :
  • 1 aubergine de taille moyenne
  • env. 500 g de haricots verts
  • 10-15 olives de Kalamata
  • 1 citron bio
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
Cuillère et saladier : Salade de haricots verts, aubergines, citron et olives
Equeuter les haricots verts, les couper pour avoir des morceaux d'environ 5 cm de longueur et les faire cuire une dizaine de minutes à la vapeur.
Couper l'aubergine en petits bâtonnets d'environ 5 cm de longueur, les placer dans le panier vapeur et faire cuire une petite quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. (On peut réaliser les deux cuissons en même temps, en séparant les deux légumes dans le cuit-vapeur, car le temps de cuisson n'est pas forcément le même pour les deux...).
Pendant ce temps, couper les olives en rondelles.
Dans un petit bol, mélanger le zeste râpé et le jus de citron et l'huile d'olive et un peu de sel. 
Mélanger les haricots verts et les aubergines avec les olives.
Verser la sauce sur la salade encore tiède. Mélanger pour bien imprégner les légumes de sauce.
Servir tiède ou refroidi.
Cuillère et saladier : Salade de haricots verts, aubergines, citron et olives
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vendredi 2 août 2019

Gâteau à la confiture d'abricots, orange confite et farine de châtaigne

Cuillère et saladier : Gâteau à la confiture d'abricots, orange confite et farine de châtaigne (vegan)
Mon problème avec les confitures, c'est que j'aime les faire, mais pas forcément les manger. Disons que ce n'est pas que je n'aime pas ça, mais je suis très vite saturée. Alors j'ai beau en offrir à droite à gauche, arrive toujours un moment où je me demande comment les écouler. Surtout que là, je me suis lancée dans l'opération "Confitures 2019", et j'arrive à court de pots. Alors j'avais VRAIMENT envie de déstocker ce pot de confiture d'abricot entamé qui trainait dans mon frigo depuis des lustres (et oui, j'arrive à un stade où je suis à un pot près). Du coup, j'ai sauté sur l'occasion du pot de départ d'un collègue pour "apporter le dessert" et bricoler ce gâteau.
Gâteau à la confiture d'abricots, orange confite et farine de châtaigne (vegan)
Je suis partie de cette recette, mais en enlevant le chocolat, en remplaçant une partie de la farine par de la farine de châtaigne, et en réduisant (drastiquement - comme toujours) la dose de sucre. Et comme je suis dans une phase "grand ménage", " je vide mon frigo de tous les petits trucs qui y trainent" et "je finis tout mes petits fonds de trucs et de machins", j'en ai profité pour y glisser aussi des petits morceaux d'écorces d'orange confites et écoule le mini-mini reste de millet en en parsemant le gâteau. Je ne savais pas trop à quoi m'attendre, mais au final, c'était délicieux (et je ne suis pas la seule à le dire, mes collègues me l'ont aussi répété plusieurs fois et l'on beaucoup apprécié - la preuve, il ne me m'en ai resté qu'une mini-part pour les photos...). La farine de châtaigne apporte une touche aromatique forte qui se marie bien avec la confiture d'abricot et les écorces d'orange confites. Quand au millet, c'était assez improbable, mais il apporte lui aussi un petit quelque chose en plus, un léger croquant bien sympa (même si je ne suis pas sûre que je rachèterai du millet rien que pour ça ! la prochaine fois, je remplacerai certainement par du quinoa, plus courant dans mes placards).
Cuillère et saladier : Gâteau à la confiture d'abricots, orange confite et farine de châtaigne (vegan)
Pour 1 moule de 20 cm de diamètre :
  • 300 g de farine de blé
  • 60 g de farine de châtaigne
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à s. de sucre de canne 
  • 2 c. à c. de poudre à lever
  • 200 g de confiture d'abricots (avec morceaux)
  • env. 350 ml d'eau ou de lait végétal (à ajuster suivant la consistance de votre confiture - la mienne était très liquide)
  • 70 g d'huile d'olive
  • 30 à 50 g d'écorces d'orange confites
  • 1-2 c. à s. de millet 
Cuillère et saladier : Gâteau à la confiture d'abricots, orange confite et farine de châtaigne (vegan)
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la farine de châtaigne tamisée*, le sel, le sucre et la poudre à lever. Ajouter les écorces d'orange confites découpées en petits dés. Mélanger pour les enrober.
Dans un autre récipient, fouetter ensemble la confiture, l'huile et environ 200 ml de liquide.
Verser ce mélange liquide dans le mélange précédent, mélanger bien puis verser petit à petit le reste du liquide en ajustant, pour obtenir une texture de pâte à gâteau un peu épaisse.
Verser la pâte dans un moule graissé, tapoter sur le plan de travail pour bien répartir la pâte et égaliser la surface et saupoudrer de graines de millet.
Enfourner pour 40 à 50 minutes ; vérifier la cuisson de la lame du couteau : elle doit ressortir sèche.
Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et placer sur une grille à pâtisserie jusqu'à complet refroidissement.

*Je ne tamise habituellement pas la farine, mais comme la farine de châtaigne a vraiment tendance à s'agglomérer et à faire des petits paquets compacts, je fais une exception pour cette dernière ! Cela évite ensuite de se retrouver avec de gros grumeaux dans la pâte...

Note : Vous pouvez remplacer la farine de châtaigne par une autre farine sans gluten comme par exemple de la farine de Gaudes ou tout simplement plus de farine de blé ou d'épeautre.

Variantes : On peut très bien varier la confiture et opter pour une confiture de prunes, de figues, voir de framboises (et on aura alors un gâteau légèrement rosé !). Pour une recette encore plus gourmande, ajouter des pépites de chocolat.
Cuillère et saladier : Gâteau à la confiture d'abricots, orange confite et farine de châtaigne (vegan)
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jeudi 25 juillet 2019

Soupe froide carottes, cacahuète et orange

Cuillère et saladier : Soupe froide carottes, cacahuète et orange
Ce n'est un scoop pour personne, il fait chaud chaud chaud. Et dans ces cas-là, on a envie de manger frais et léger (en tout cas, c'est mon cas). Quoi de mieux alors qu'une petite soupe froide, qui a en plus le mérite de nous hydrater ? Certes, j'adore le gaspacho et le velouté glacé de courgette, mais cette fois-ci j'ai eu envie de changer un peu et de me tourner vers des saveurs un peu plus "charnues" avec la carotte et la cacahuète.  
Les esprits chagrins m’objecteront (et à raison), que ce n'est pas la saison des oranges. C'est que j'utilise ici des zestes congelés. Tout au long de l'hiver, lorsque la saison des oranges bat son plein, je prélève les zestes des oranges que je mange et je les stocke au congétaleur. Je m'en sert ensuite tout le reste de l'année pour faire des eaux aromatisées, pour parfumer mes pâtisseries, pour donner un peu de couleur à mes salades... Si vous n'avez pas comme moi des zestes d'orange plein votre congélateur, vous pouvez utiliser du zeste séché (vendu il me semble au rayon épices) ou encore ajouter 1 goutte d'huile essentielle d'orange au moment du mixage. Ou bien même vous en passez carrément, rassurez-vous, la soupe sera tout de même très bonne.
Cuillère et saladier : Soupe froide carottes, cacahuète et orange
Pour 2 personnes :
  • 4 carottes de taille moyenne
  • zeste d'1/2 orange
  • 1 c. à s. de purée de cacahuète
  • Cuillère et saladier : Soupe froide carottes, cacahuète et orange
    Laver les carottes, les couper en rondelles. Les placer dans une casserole et les couvrir d'eau. Saler et porter à ébullition à couvert. Faire cuire ainsi à feu doux une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres.
    Mixer les carottes avec l'eau de cuisson, le zeste d'orange et la purée de cacahuète. Ajuster la consistance selon vos goûts et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
    Cuillère et saladier : Soupe froide carottes, cacahuète et orange
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lundi 22 juillet 2019

Pain de sarrasin fermenté (sans gluten - IG bas)

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2019/07/pain-de-sarrasin-fermente-sans-gluten.html
Ce n'est pas que je sois intolérante au gluten, mais je m'intéresse depuis pas mal de temps déjà à trouver des alternatives au pain de blé classique. D'une part parce que je pense qu'il est toujours bon de varier son alimentation et de réduire sa consommation de gluten (en particulier le gluten des blés modernes), qui peut être, même si l'on ne souffre pas de la maladie coeliaque à proprement dite, ou d'une intolérance diagnostiquée au gluten, parfois irritant pour les intestins sensibles (en particulier en phase de pic inflammatoire de SII). D'autre part parce que, vous commencez à me connaître, j'adore tester de nouvelles choses écolo-bio-bizarres... Du coup, lorsque j'ai découvert cette recette de pain de sarrasin fermenté chez Caroline, j'ai tout de suite eu envie d'essayer. L'avantage de ce pain c'est que, contrairement à la plupart des recettes de pain sans gluten que l'on peut trouver : d'1 pas besoin de 36 000 ingrédients avec des gommes de xanthane and co. Ici 3 ingrédients : du sarrasin, du sel, de l'eau. On fait difficilement plus simple non ? De deux, comme on utilise uniquement du sarrasin, l'IG de ce pain est très réduit (ce qui n'est pas le cas de la plupart des pains sans gluten, à base de farine de riz, de châtaigne et/ou de fécule). Et croyez-moi, lorsque vous avez, comme moi, des problèmes de régulation de la glycémie, c'est un point important.
Certes, il faut aimer le sarrasin, car le goût est tout de même fort, mais comme je suis une grande fan de sarrasin, ça ne me dérange pas plus que ça. C'est sûr que si vous cherchez un pain aussi neutre en goût qu'un pain de blé "classique", vous ne trouverez pas votre bonheur ici (essayez plutôt cette recette-ci).
Cuillère et saladier : Pain de sarrasin fermenté (sans gluten - IG bas)
Je trouve que la période estivale est particulièrement propice aux essais de fermentation, car la chaleur activant l'activité des petites bactéries, tout va plus vite, et pour moi dont la patience n'est pas le point fort, c'est appréciable (et puis on aime tous voire rapidement le résultat de nos efforts non ?). 
Si avec la chaleur qu'il fait, vous n'avez pas envie (et c'est bien compréhensible), d'allumer votre four, une cuisson à la vapeur est possible. La texture du pain sera cependant un peu différente : il n'aura pas de croûte, et la mie sera plus humide. Si vous optez pour cette solution, je vous conseille de conserver alors votre pain au réfrigérateur, bien enveloppé dans un torchon, car il a tendance à sécher beaucoup plus rapidement. 
Cuillère et saladier : Pain de sarrasin fermenté (sans gluten - IG bas)
Pour un pain :
  • 450 g de graines de sarrasin
  • 200 ml d'eau
  • 1 c. à c. de sel
Cuillère et saladier : Pain de sarrasin fermenté (sans gluten - IG bas)
Rincer le sarrasin, le placer dans un saladier, le recouvrir largement d'eau et le faire tremper 12 h.
Egoutter alors le sarrasin, sans rincer pour ne pas perdre le mucilage et le placer dans le bol du mixer avec les 200 ml d'eau et le sel. Mixer jusqu'à obtenir une pâte : il peut rester quelques petits morceaux de sarrasin, mais il faut tout de même avoir une texture de pâte.
Verser la pâte dans un moule à cake graissé. Couvrir et laisser fermenter entre 8 h (s'il fait très chaud) et 24 h (s'il fait très froid). La "pâte" monte un peu, lorsqu'elle commence à dégager une légère odeur de fermentation et semble bien aérée, c'est bon.
Préchauffer le four à 180°C.  Enfourner et faire cuire 1h environ.
Laisser refroidir avant de démouler.

Note : On peut bien sûr ajouter toute sorte de graines, épices, etc. dans la pâte après mixage.

PS : Je m'excuse pour la qualité douteuse des photos, mais n'ayant pas forcément l'intention au départ de publier cette recette, elles ont été prises un peu à l'arrache, dans la semi-pénombre régnant dans mon appartement, tentative désespérée pour conserver un peu de fraîcheur...

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jeudi 11 juillet 2019

Tarte fleur courgette-basilic

Cuillère et saladier : Tarte fleur courgette-basilic
Parce que l'esthétique c'est (aussi) important dans la cuisine, pour ma quiche hebdomadaire, j'ai eu envie de me lancer dans la réalisation d'une tarte fleur. Bon, on ne va pas se mentir, ça prend tout de même un peu plus de temps à réaliser qu'une tarte à la courgette "classique", mais franchement, vu les réactions qu'elle a suscitée, le jeu en vaut la chandelle ! Et puis pour moi, le temps passé à s'appliquer à découper, rouler puis disposer les fleurs de courgettes sur la tarte constitue une sorte de méditation, une façon de me détendre et de me relaxer en période de stress. 
Cuillère et saladier : Tarte fleur courgette-basilic
Pour réaliser les lanières de courgette, comme je suis une traumatisée de la mandoline (qui est l'outil le plus souvent recommandé pour ce genre de travaux), j'ai utilisé un épluche-légume de type "rasoir'. Ça marche très bien aussi, et je trouve ça beaucoup plus sécure. Cela prend sans doute aussi un peu plus de temps, mais entre mes doigts et mon temps, j'ai choisi mon camp !
Cuillère et saladier : Tarte fleur courgette-basilic
Pour la pâte :
  • 150 g de farine 
  • 50 g de flocons de pois chiche (ou autres flocons, ou plus de farine)
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 c. à c. d'ail des ours en poudre (facultatif)
  • un peu d'eau   
Pour la garniture :
  • 2 courgettes pas trop grosses
  • 240 g de tofu soyeux
  • 1 c. à s. de fécule
  • 50 ml de lait végétal
  • 1 belle poignée de feuilles de basilic frais
  • 1 c. à c. de sel
Cuillère et saladier : Tarte fleur courgette-basilic
Préparer la pâte à tarte : Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons de pois chiche, l'ail des ours en poudre et le sel. Ajouter l'huile d'olive, et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance grumeleuse. Verser un peu d'eau cuillerée par cuillerée, jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Etaler la pâte sur le plan de travail et en foncer un moule à tarte graissé.
Piquer la pâte à la fourchette, lester de billes de céramique, de petits cailloux ou de haricots et faire précuire à blanc une dizaine de minutes à 180°C.
Préparer la garniture : Mixer ensemble le tofu soyeux, la fécule, le lait végétal, le sel et les feuilles de basilic bien lavées. Ajuster l'assaisonnement.
A l'aide d'un épluche légume type rasoir (ou d'une mandoline), tailler les courgettes en tagliatelles.
Monter la tarte : Répartir l'appareil à quiche sur le fond de tarte. Rouler chaque lamelle de courgette sur elle-même pour former une "fleur" et disposer sur le fond de tarte.
Faire cuire la tarte une vingtaine de minutes à 180°C : la garniture doit être prise. Laisser refroidir un peu avant de déguster, de préférence tiède ou froid.
Cuillère et saladier : Tarte fleur courgette-basilic

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jeudi 4 juillet 2019

Salade de haricots verts, pommes de terre, tofu fumé, pruneaux et olives

Cuillère et saladier : Salade de haricots verts, pommes de terre, tofu fumé, pruneaux et olives
En vrai, avec cette salade, je n'ai rien inventé, je n'ai fait que la piqué à Sandrine, car je l'avais beaucoup aimé lorsque je l'avais goûté chez elle. Ma seule touche personnelle, c'est l'ajout de pruneaux. En bonne agenaise, j'ai rajouté des pruneaux. J'aimais déjà les pruneaux avant de m'installer à Agen, mais j'avoue que là, ça tourne à la véritable monomanie. Il faut dire que l'environnement y fait pour beaucoup : à Agen, on mets du pruneau partout : dans les salades, les galettes de sarrasin, les pizzas,... Pas un restaurant qui ne propose pas au moins un plat avec des pruneaux.
Comme dirais l'une de mes collègues, l'Agenais, c'est sans doute le seul endroit au monde où lorsque tu fais un repas partagé, tu peux être sûr qu'il y aura des pruneaux. Que ce soit avec un plat qui en contient ou même plus généralement encore juste comme ça en sachet. Tout le monde à SON producteur, qui est d'ailleurs souvent son père/cousin(e)/nièce par alliance... Parce qu'attention, on ne rigole pas avec le pruneau, c'est une affaire sérieuse, qui peut donner lieu à des débats enflammés. Ceci dit, tout le monde s'accorde sur un point : le véritable pruneau, c'est mi-cuit ou ça n'est pas. C'est d'ailleurs devenu l'un de mes petits plaisirs du soir : certains ont leur petit carré de chocolat de fin de repas, moi j'ai mon pruneau du soir pour accompagner ma boisson chaude et conclure la journée sur une petite note "réconfort" !(un jour, promis, je vous ferai un petit cours sur le pruneau et l'art de choisir un bon pruneau !)
Cuillère et saladier : Salade de haricots verts, pommes de terre, tofu fumé, pruneaux et olives
Pour 2 personnes :
  • 2 belle poignées de haricots verts (300-400 g)
  • 4-6 petites pommes de terre nouvelles
  • 1/2 bloc de tofu fumé
  • une dizaine d'olives noires
  • 6 pruneaux d'Agen
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de vinaigre
  • 1 c. à c. de moutarde
Cuillère et saladier : Salade de haricots verts, pommes de terre, tofu fumé, pruneaux et olives
Laver et équeuter les haricots verts.
Laver les pommes de terre.
Placer les haricots verts et les pommes de terre dans le panier vapeur et faire cuire une dizaine de minutes. Sortir les haricots verts et les refroidir dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Vérifier la cuisson des pommes de terre de la pointe du couteau, et au besoin poursuivre un peu la cuisson.
Pendant ce temps, dénoyauter les olives et les couper en deux. Enlever le noyau des pruneaux et les couper en gros morceaux. Couper le tofu fumé en cubes.
Préparer la sauce dans le fond du saladier de servie en mélangeant la moutarde et le vinaigre, puis ajouter l'huile et 1 c. à s. d'eau, pour obtenir une sauce. 
Laisser les pommes de terre légèrement tiédir puis, selon la taille, les couper en deux ou quatre.
Couper les haricots verts en gros tronçons.
Dans le saladier de service, réunir les haricots verts, les pommes de terre, les olives, les morceaux de pruneau et le tofu fumé. Bien mélanger pour imprégner de sauce et servir tiède ou froid.
Cuillère et saladier : Salade de haricots verts, pommes de terre, tofu fumé, pruneaux et olives
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mercredi 26 juin 2019

Makis de printemps : fraises, pesto, courgettes

Cuillère et saladier : Makis de printemps : fraises, pesto, courgette
Depuis que j'ai démystifié la réalisation de makis, ces derniers sont souvent au menu. Je les trouve très pratique pour recycler les petits restes, pour les repas sur le pouce ou pour les apéros. Ça fait partie de ces petits trucs qui en jettent à peu de frais. Et ça n'a pas manqué avec cette version printanière, que j'ai réalisé pour un dîner avec mes camarades du cours de danse. J'avoue que moi-même je n'en étais pas peu fière, car l'association de saveurs est je trouve particulièrement réussie (faut bien se lancer des fleurs quelque fois). La saveur délicatement sucrée de la fraise (je n'insisterai pas sur le fait qu'il est absolument essentiel de choisir ici des fraises de pleine terre bien goûtues) contraste joliment avec le salé du pesto et la légère acidité du riz vinaigré. La courgette vient apporter un peu de croquant, on pourrait d'ailleurs je pense sans difficulté la remplacer par du concombre. 
Cuillère et saladier : Makis de printemps : fraises, pesto, courgette
Pour une quinzaine de makis :
Pour le riz :
  • 100 g de riz rond (semi-complet possible)
  • 1,5 c. à s. de vinaigre blanc (ou de vinaigre de riz)
  • 1 c. à c. de sucre
  • 1 belle pincée de sel
Pour la garniture :
  • env. 2 c. à s. de pesto
  • Une petite dizaine de fraises
  • 1/2 petite courgette
  • graines germées
  • 2-3 feuilles de nori
Cuillère et saladier : Makis de printemps : fraises, pesto, courgette
Préparer le riz : Laver le riz : placer le riz dans un saladier, couvrir d'eau et mélanger en frottant les grains jusqu'à ce que l'eau devienne trouble. Jeter l'eau "sale" et répéter l'opération encore deux fois (donc trois fois en tout) : l'eau doit être claire. Verser le riz dans une passoire et le laisser reposer 30 minutes.
Préparer le mélange vinaigré : dans une casserole, faire chauffer le vinaigre avec le sucre et le sel, sans bouillir, juste pour dissoudre puis réserver à température ambiante.
Placer le riz ainsi lavé dans une casserole assez large ou un wok avec le même volume d'eau. Couvrir, de préférence avec un couvercle transparent (qui permet de voir l’ébullition puisqu'il ne faut à aucun moment soulever le couvercle). Porter le riz à ébullition sur feu moyen-fort, laisser bouillir 2 minutes. Baisser alors le feu et faire bouillir encore 10 minutes. Éteindre alors le feu et laisser reposer 10 minutes à couvert.
Au bout des 10 minutes, transférer le riz dans un saladier à fond large et remuer délicatement avec une spatule pour le refroidir, tout en l'éventant à l'aide d'un éventail (ou moins classe, d'un magazine). Le mouvement est le même que lorsque vous incorporer des blancs d’œufs dans une préparation. Verser le mélange vinaigré sur le riz et continuer à mélanger de la même façon pour bien l'incorporer sans casser le riz ni en faire une bouillie.
Couvrir le saladier d'un linge humide si vous n'utilisez pas immédiatement le riz.

A noter : Si vous utilisez un riz semi-complet, ajouter au départ un poil plus d'eau et poursuivre la cuisson 2-3 minutes de plus. 
Cuillère et saladier : Makis de printemps : fraises, pesto, courgette
Préparer la garniture : Laver les fraises et les couper en quatre ou en six, selon leur grosseur. Couper la courgette en bâtonnets.
Préparer les makis : Poser une feuille de nori, partie rugueuse sur le dessus sur une natte en bambou, une feuille de silicone (voir du film alimentaire). Humidifier vos mains et étaler du riz sur la surface, en appuyant bien et en laissant un peu d'algue libre. A l'aide d'une petite cuillère, faire une "ligne" de pesto, y disposer les morceaux de fraises, les bâtonnets de courgette et les graines germées si vous en utilisez.
Enrouler la feuille de nori en serrant bien pour maintenir la garniture. Une fois le rouleau formé, le faire rouler plusieurs fois sur lui-même en appuyant une peu pour lui donner une forme régulière.
Découper chaque rouleau en six à huit morceaux.
Cuillère et saladier : Makis de printemps : fraises, pesto, courgettes
Astuce : Si vous n'avez pas de natte de bambou ou de feuille de silicone, pour faciliter le "roulage" du maki, couper les feuilles de nori en deux dans la largeur et procéder demi-feuille par demi-feuille.

Variantes : A la place du pesto, on peut aussi utiliser de la tapenade ou du tartare d'algues.
Cuillère et saladier : Makis de printemps : fraises, pesto, courgettes


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mercredi 19 juin 2019

Sauce vinaigrette aux cerises

Cuillère et saladier : Sauce vinaigrette aux cerises
Cette année est une année à cerises : les arbres croulent sous les fruits, et, signe qui ne trompe pas, les magasins sont en rupture de stock de dénoyauteur (je le sais, j'ai fait sans succès trois magasins pour en trouver un !). Et qui dit cerisiers prolifiques dit aussi propriétaires généreux... Voici comment je me suis retrouvée à la tête d'un beau saladier de cerises, alors que je ne suis pas forcément une grande fan de ces fruits. Après avoir épuisé l'option gâteau à la cerise, et renoncé à celle du clafoutis (rapport notamment à l'absence de dénoyauteur, voir ci-dessus - et oui, je fais partie de la team qui dénoyaute les cerises dans le clafoutis ...-), je me suis torturée l'esprit pour trouver d'autres moyens pour écouler mon stock. D'où l'idée de cette petite sauce sucrée-salée, à base de purée de cerises.
Cuillère et saladier : Sauce vinaigrette aux cerises
Pour 1 petit pot :
  • env. 100 g de cerises  (1 grosse poignée)
  • 2 c. à s. de vinaigre (ici aromatisé aux épices)
  • 2 c. à s. de bonne huile d'olive
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 1 pincée de sel
  • un peu d'eau
Cuillère et saladier : Sauce vinaigrette aux cerises
Dénoyauter les cerises.
Les placer dans le bol du mixer et réduire en purée. Ajouter alors le vinaigre, la moutarde, le sel et l'huile d'olive et mixer à nouveau pour bien émulsionner.
Ajuster la consistance avec éventuellement un peu d'eau.
Stocker au frais dans un petit pot en verre. La sauce se garde 1 à 2 journées, pas plus.
Cuillère et saladier : Sauce vinaigrette aux cerises
Note : Suivant les cerises utilisées, la sauce sera plus ou moins foncée.
Pour renforcer le côté sucré-salé, on peut utiliser un vinaigre balsamique, aussi bien blanc que rouge.
Cuillère et saladier : Salade - sauce vinaigrette aux cerises
A utiliser sur les salades, crudités ou cuidités de l'été (elle se marie particulièrement bien avec les courgettes grillées) mais aussi les pâtes ou autre céréale.
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mercredi 12 juin 2019

Crumble barres mangue-fraise-basilic

Cuillère et saladier : Crumble barres mangue-fraise-basilic
La mangue fait habituellement partie, à l'instar des autres fruits exotiques, des produits que j'évite d'acheter. D'une part parce qu'ils viennent tout de même de l'autre bout de la terre, le plus souvent en avion, et d'autre part parce que ces produits sont particulièrement chers en bio (ceci entraînant cela, ce qui me semble parfaitement normal). Mais je me suis depuis peu inscrite dans une épicerie solidaire, qui revend (à prix - très - modiques) les produits proches de la péremption de différents magasins, y compris bio. Et du coup là je me laisse plus facilement tenter par ce type d'ingrédients un peu exotiques, en me disant que sinon ils finiraient bien souvent à la poubelle (même si je le reconnaît, c'est un argument assez spécieux, petit arrangement avec ma conscience pour qu'elle ne me tourmente pas trop...).
Comme il s'agissait d'une mangue "de second choix", (et qu'en plus elle avait encore traîné un petit moment dans mon panier à fruits...) elle  n'était pas forcément très bonne à manger crue, dans une salade (de fruits ou autre) comme j'en ai l'habitude. Du coup, j'ai essayé de trouver une idée pour la cuisiner. Et comme cela faisait un moment que j'avais envie de tester le concept des crumble barres, je me suis dit que c'était l'occasion. J'en ai d'ailleurs profité pour finir le paquet de muesli Sarrasin-Pommes que j'avais reçu dans le cadre d'un partenariat avec Cuisine à l'Ouest, mais bien sûr, tout autre muesli croustillant ou granola conviendra très bien !
Cuillère et saladier : Crumble barres mangue-fraise-basilic
Pour 4-6 barres :
  • 80 g de farine de blé ou d'épeautre
  • 20 g de farine de coco
  • 1 belle c. à s. de sucre
  • 3 c. à s. de lait végétal
  • 50 g d'huile de coco
  • 1 petite mangue (env. 200 g de chair)
  • quelques fraises
  • 1 branche de basilic frais
  • 2 c. à s. de muesli croustillant (ici Muesli sarrasin pommes de Terre et céréales) ou de granola
Cuillère et saladier : Crumble barres mangue-fraise-basilic
Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre et l'huile de coco fondu. Sabler du bout des doigts et réserver 1 c. à s. du mélange. Ajouter le lait végétal et tasser au fond d'un plat à four.
Peler la mangue, la couper en petits cubes. Laver les fraises, les couper en morceaux et mélanger avec la mangue et le basilic ciselé. Répartir sur la pâte à biscuit.
Mélanger le reste de pâte réservé avec le muesli, amalgamer du bout des doigts. Au besoin, ajouter un peu de lait pour obtenir des morceaux un peu plus gros.
Répartir le mélange sur les fruits.
Enfourner et faire cuire 30 minutes à 180°C.
Laisser refroidir avant de sortir du plat et de découper en carrés ou en barres.
Cuillère et saladier : Crumble barres mangue-fraise-basilic
Recette réalisée dans le cadre d'un partenariat avec Cuisine à l'Ouest.
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mardi 4 juin 2019

Pickles de fraises

Cuillère et saladier : Pickles de fraises
Maintenant que 1) j'ai un appart un peu stable, 2) j'ai de la place de stocker, 3) accès à des supers producteurs, je peux enfin réaliser mon rêve et me laisser aller à ma passion pour les conserves. Toutes les méthodes y passent : stérilisation, conserves au vinaigre, lactofermentation...
Tout y passe : légumes, fruits, aromates... je mets en bocal tout ce qui me tombe sous la main. Les fraises n'ont pas échappés à ma frénésie, surtout que l'on en trouve en ce moment sur le marché des "fraises à confitures" bien mûres et délicieuses à des prix très intéressants. Après avoir testé les fraises au naturel, j'ai tenté les fraises au vinaigre (j'ai bien trouvé une recette de fraises lacto-fermentées, mais ça avait l'air assez compliqué : il faut les sortir de la saumure, les faire sécher, etc... du coup j'ai lâché l'affaire - pour l'instant en tout cas !-). L'avantage de ce genre de conserve, c'est que c'est vraiment une recette de flemmard : on se contente d'empiler les fraises dans un pot, et verser dessus le vinaigre épicé. Minimum d'ingrédients, mais du coup, il est important de veiller à la qualité de ceux-ci, en particulier de celle du vinaigre.  Pour ma part, j'ai la chance de pouvoir me fournir auprès d'une super productrice de vinaigre artisanal. Même si ce n'est pas votre cas, par pitié, n'utilisez pas l'un de ces vinaigres "premier prix" au risque de vous retrouver avec des pickles vraiment pas top. On a trop souvent tendance à utiliser pour les pickles un vinaigre "bas de gamme", mais en réalité, comme c'est lui qui fait (presque) tout, sa qualité est essentielle. Choisissez-le de préférence bio et non pasteurisé, ce sera bien plus goûteux.
Ces fraises délicatement épicées et vinaigrées viendront joliment parfaire vos salades, en apportant une petite touche "exotique". Elles se marient particulièrement bien avec les céréales un peu "douces" comme le riz ou l'avoine, mais aussi celles au goût plus marqué comme le sarrasin.
Cuillère et saladier : Pickles de fraises
Pour 1 à 2 pots :
  • 250 g de fraises mûres à point, de préférence de petite taille
  • 15 cl de vinaigre
  • 5 à 10 cl d'eau
  • 1-2 étoiles de badiane
  • grains de poivre
  • baies roses
  • 1/2 bâton de cannelle (ou quelques baies de cannelier)
  • 1/2 c. à c. de sel
  • 1 belle c. à c. de sucre complet
Cuillère et saladier : Pickles de fraises
Laver soigneusement les fraises et enlever le pédoncule. Si elles sont très grosses, les recouper éventuellement.
Placer les fraises dans des pots préalablement stérilisés. Répartir les épices : dans chaque pot, placer 1 étoile de badiane, quelques grains de poivre, quelques baies roses et un petit morceau de cannelle.
Placer le vinaigre et 5  cl d'eau dans une petite casserole, ajouter le sel et le sucre et faire chauffer pour dissoudre.
Verser le vinaigre tiède dans les pots : il doit recouvrir les fraises. Au besoin ajouter un peu d'eau. Fermer les pots, visser les couvercles et retourner.
Laisser refroidir puis remettre les pots à l'endroit. Faire mariner au moins 2 jours avant de consommer.
Une fois le pot ouvert, conserver au réfrigérateur.

Variantes : On peut remplacer tout ou partie du vinaigre par du vinaigre balsamique. Dans ce cas, vous pouvez réduire voir omettre le sucre, car le balsamique est déjà très sucré.
N'hésitez pas à adapter les épices à votre goût : on peut aussi y glisser des graines d'anis, de fenouil ou de coriandre pour une note un peu plus anisé, une demi gousse de vanille pour une saveur plus sucrée...

Cuillère et saladier : Pickles de fraises







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mercredi 22 mai 2019

Spaghettis de courgette, fèves et fraises, sauce coriandre

Cuillère et saladier : Spaghettis de courgette, fèves et fraises, sauce coriandre
Cette recette, c'est un peu la recette des premières fois. Premières courgettes, premières fraises, première coriandre et surtout, première recette de spaghettis de légumes (si on peut vraiment appeler ça une recette tellement elle est simple). En effet, j'en rêvais depuis longtemps, et après avoir pesé le pour et le contre pendant des mois, effectué des heures de recherches pour comparer les appareils, je suis depuis quelques mois déjà l'heureuse propriétaire d'un spiraliseur à légumes. La recherche a en effet été plutôt compliquée car (comme toujours), je cherchais le mouton à cinq pattes : un appareil à la fois polyvalent, non électrique, assez compact ... le tout en évitant la vente par internet ! Autant dire que j'y ai passé du temps et que j'ai du renoncer à certains aspects. Que voulez-vous, la vie est une histoire de compromis !
Toute fraîche et très rapide, c'est une recette 100 % printemps, pour inviter ce dernier à notre table, histoire de bien marquer le coup (parce qu'avec le temps qu'il fait en ce moment, franchement, on pourrai douter de sa réalité...). Si vous n'avez pas de spiraliseur, vous pouvez très bien tailler les courgettes en tagliatelles à l'aide d'un économe, ce sera aussi délicieux. J'ai choisi ici de faire cuire légèrement les "pâtes" à la vapeur, mais si vous êtes vraiment pressés, on peut tout à fait envisager une version crue, d'autant que les fèves, si elles sont très jeunes, peuvent elles aussi se passer de cuisson.
Cuillère et saladier : Spaghettis de courgette, fèves et fraises, sauce coriandre
Pour 1 personne :
  • 1 courgette
  • 1 petite poignée de fèves bien fraîches
  • 4-5 fraises
Pour la sauce : 
  • 6-8 tiges de coriandre
  • 1/2 citron (vert idéalement)
  • 1 c. à s. de (très) bonne huile d'olive
  • 1 pincée de sel
Cuillère et saladier : Spaghettis de courgette, fèves et fraises, sauce coriandre
Préparer la sauce : Laver la coriandre et la sécher soigneusement. Prélever un peu de zeste de citron à l'aide d'une râpe puis presser le jus. Mixer la coriandre, le jus et le zeste de citron, le sel et l'huile d'olive. Réserver. 
Laver la courgette et la passer au spiraliseur pour obtenir des spaghettis.
Décortiquer les fèves.
Placer les spaghettis de courgettes et les fèves dans un cuit-vapeur et faire cuire à la vapeur 4 minutes.
Laver les fraises et les couper en quatre.
Répartir les spaghettis de courgette et les fèves dans l'assiette de service, parsemer de fraises, verser la sauce et décorer de pluches de coriandre.

Cette recette participe au Défi 100 %
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samedi 18 mai 2019

Muffins aux fanes de radis

Cuillère et saladier : Muffins aux fanes de radis (vegan)
Même si le temps pas franchement au beau fixe et les températures plutôt frisquettes de ces derniers jours pourraient nous en faire douter, le printemps est bel et bien là. La preuve sur les étals avec la (ré)apparition des bottes de radis roses, pour mon plus grand plaisir. Je suis en effet une (très) grande consommatrice de radis, que j'aime croquer à tout moment de la journée. Aussi, il ne se passe rarement une semaine sans que j'achète une botte de radis. Et qui dit botte de radis dit fanes de radis. En ce moment tout particulièrement, lorsqu'elles sont bien vertes et fraiches, ça me semble presque un crime de les jeter. Velouté, pesto, gaufres, quiches, gratins ou comme ici muffins, il existe tellement de façon de les accommoder que je ne m'en lasse pas. Et si jamais j'ai vraiment la flemme de les préparer (ou que je n'ai pas le temps), je les glisse tout simplement dans mes salades (il parait qu'il y en a même qui en font des smoothies, lorsque je vous dit qu'on peut en mettre partout !).
Pour en revenir à la recette du jour, je ne me suis pas cassée la tête, j'ai repris ma recette "de base" de muffins salée (qui est d'ailleurs fortement adaptée de celle d'Antigone) et je me suis contentée de mixer les fanes de radis dans le liquide pour une belle couleur verte. Si la couleur est prononcée, la saveur des fanes est elle plutôt discrète. Je dirais qu'elles apportent un petit goût "frais" difficile à décrire mais délicieux et très printaniers. Ces petits muffins ont d'ailleurs fait sensation à l'apéro où je les ai apporté, et on a pu jouer au jeu de "devine ce qu'il y a dedans"...
Cuillère et saladier : Muffins aux fanes de radis (vegan)
Pour une vingtaine de mini-muffins (ou une demi-douzaine de muffins) :
  • 140 g de farine de blé ou d'épeautre
  • 60 g de farine de maïs
  • 1/2 c. à c. de levure chimique
  • 1/4 c. à c. de bicarbonate de soude
  • les fanes d'1 botte de radis 
  • 25 cl d'eau (ou de lait végétal)
  • 1 c. à s. de purée de graines de courge (ou de sésame)
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de moutarde
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • graines de sésame
Muffins aux fanes de radis (vegan)
Laver les fanes de radis, les équeuter et les égoutter soigneusement. Les mixer avec la moitié du liquide. Ajouter ensuite le reste du liquide, la sauce soja, la moutarde l'huile et la purée de graines de courge (ou de sésame).
Dans un saladier, mélanger les farines, le bicarbonate et la levure maltée. Verser le mélange liquide dans les ingrédients secs et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Ajouter enfin le vinaigre et répartir dans des moules à (mini)-muffins. Saupoudrer de graines de sésame.
Faire cuire au four à 180°C : compter 10-12 minutes pour des mini-muffins, 20-25 pour des muffins de taille classique.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et poursuivre le refroidissement sur une grille à pâtisserie.
Cuillère et saladier : Muffins aux fanes de radis (vegan)

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