Aubergines farcies végé

Est-ce que je suis la seule à trouver que cette année, on s'est tout de même fait un peu avoir sur l'été ? Non seulement la chaleur et le beau temps ne sont pas vraiment arrivés avant mi-juillet, mais ils se sont déjà carapatés alors que nous ne sommes que mi-septembre. A mon grand dam, j'ai du ressortir mes pantalons et mes chaussures fermées, sous peine de grelotter toute la journée... Heureusement que l'on peut encore profiter un peu des légumes "du soleil" avant de plonger tout à fait dans la saison du chou et des courges, sinon je crois que mon moral n'y résisterai pas ! Mais bon, comme il faut tout de même se mettre au diapason de la météo, on les cuisine plus en bons petits plats réchauffants qu'en salade rafraichissante. Cette recette d'aubergines farcies est tout à fait dans cette vibe : des saveurs encore estivales avec l'aubergine et la farce tomatée, mais tout le côté réconfortant du plat qui a mijoté dans le four... 

Pour 4 personnes : 

• 4 aubergines de taille moyenne (ou 3 grosses)
• 90 g de protéines de tournesol texturées ("Sonnenblumenhack") ou de petites protéines de soja texturées
• 2 oignons
• 1/2 piment (facultatif)
• env. 300 g de tomates fraiches*
• 4 belles c. à s. de concentré de tomate*
• 200 à 300 ml d'eau
• quelques pétales de tomates séchées
• origan

*On peut remplacer tout ou partie du duo tomates fraiches-concentré de tomate par des tomates en boîte (concassées ou non) ou de la passata. Dans ce cas, ajuster la quantité de liquide. 

Précuire les aubergines : Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et quadriller leur chair avec la pointe d'un couteau, en veillant à ne pas abimer la peau. Les placer sur une plaque de cuisson ou dans un plat à four, et les badigeonner d'huile. 

Les faire cuire une trentaine de minutes à 180°C. jusqu'à ce que la chair soit tendre. 

Préparer la farce : Faire gonfler les protéines texturée dans un saladier d'eau tiède. 

Couper les oignons en petits morceaux. Epépiner le piment et le détailler en tout petits morceaux.

Dans une poêle, faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Lorsqu'ils sont translucides et commencent à dorer, ajouter les protéines bien égouttées. Faire revenir encore quelques minutes. 

Ajouter alors les tomates fraiches grossièrement coupées, le concentré de tomate et l'eau. 

Découper les pétales de tomates séchées en morceaux, et les ajouter à la préparation, ainsi que le piment et un peu d'origan. Assaisonner avec un peu de sel et laisser mijoter à couvert une dizaine de minutes. 

Lorsque les aubergines sont cuites, les sortir du four et les laisser refroidir assez pour pouvoir les manipuler. Prélever alors leur chair, en laissant environ 0,7 cm de chair sur la peau. Détailler la chair cuite en petits morceaux et l'ajouter à la préparation à la tomate. Laisser mijoter encore quelques minutes. 

Garnir les aubergines : Placer les aubergine dans un plat à four, les garnir avec la farce. Verser un fond d'eau dans le plat. 

Faire cuire les aubergines 20 à 30 minutes à 180°C. Servir bien chaud. 

 

Variante : Pour une version un peu moins relevée, vous pouvez faire mijoter la farce avec le piment laissé entier, puis le retirer au moment de garnir les aubergines. 

Crinkle cake (muakacha) abricot-fleur d'oranger

A force de voir défiler les versions de crinkle cake sur le compte Instagram de Free the pickle, j'ai eu envie de tester. Il faut dire que moi, dès qu'on me parle de pâte filo, j'accours... C'est d'ailleurs étonnant que j'ai découvert cette recette si tardivement, car apparemment cela fait un moment qu'elle fait le buzz sur les réseaux. En même temps, les tendances et moi, ça a toujours fait plusieurs...
Il semblerai que ce n'est que le revival d'une recette traditionnelle du Moyen Orient plus connu là-bas sous le nom de muakacha ("ridé" en arabe). Pour ma part, il me fait pas mal penser à la portokalopita grecque, avec lequel il partage l'usage de feuilles de filo et d'un appareil assez liquide, le tout imbibé d'un sirop, ce qui donne ce côté à la fois croustillant et spongimoelleux (non, ce mot n'existe pas, mais il décrit assez bien cette texture si particulière).

J'ai beaucoup aimé la proposition de Free the pickle d'ajouter des fruits à la préparation, ce qui apporte un peu de fraîcheur à ce gâteau qui peut vite devenir une bombe de sucre... Pour ma part, j'ai fait avec ce qui me restait dans mon placard, c'est-à-dire des abricots. Et j'y ai associé la fleur d'oranger, parce que bon, qui dit inspiration orientale dit fleur d'oranger non ? Ensuite, rien de bien compliqué dans la recette, d'autant que j'ai choisi de me simplifier au maximum la vie en utilisant du sirop d'agave pour imbiber le gâteau. Mais vous pouvez aussi faire un sirop de sucre à la place.

Pour 6 personnes : 

• une dizaine de feuilles de pâte filo
• 4-6 abricots
• 30 g d'amandes
• 100 ml d'huile d'olive
• 125 ml de lait végétal 
• 2 c. à s. de fécule
• 1 c. à s. de sucre de coco
  
• 2 c. à s. de sirop d'agave
• 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

Préparer la base : Huiler une feuille de pâte filo, la plier en deux dans la largeur, la plier en accordéon et la placer dans le moule. Faire de même avec le reste des feuilles de filo, en les plaçant les unes contre les autres. 

Couper les abricots en fines lamelles et les intercaler entre les feuilles en les enfonçant un peu. 

S'il vous reste de l'huile, en arroser le gâteau. 

Faire cuire la préparation 20 min à 180°C.

Pendant ce temps, préparer l'appareil : Placer la fécule dans un bol et délayer avec le lait végétal. Ajouter le sucre de coco et fouetter pour bien mélanger. 

Concasser les amandes. 

Sortir le plat du four, le saupoudrer des amandes concassées puis verser dessus l'appareil. 

Enfourner de nouveau pour 30 min. 

Préparer le sirop : délayer le sirop d'agave avec l'eau de fleur d'oranger. 

Verser le sirop sur le gâteau à sa sortie du four. 

Laisser refroidir avant de déguster.

Petits pots chocolat-mûre

La dernière fois que je suis partie en balade dans les bois, comme bien souvent lorsque je suis en vadrouille à cette période de l'année, j'ai commencé à cueillir des mûres (à l'origine pour faire un clafoutis), et (comme souvent) je me suis laissée un peu emportée... Du coup, même après la réalisation dudit clafoutis, j'avais pas mal de mûres à écouler. Je commençais à me torturer les méninges pour leur trouver une utilisation, et voilà-t-y pas que je tombe sur cette recette de petits pots choco-bleuets glacés. Bleuets, mûres... je me dis que c'est facilement interchangeable (on reste dans le domaine des baies violettes !). Ni une ni deux, je me suis mise en cuisine, en ajustant (comme toujours) la recette un peu à ma sauce. Et oui, parce qu'en plus de remplacer les myrtilles par des mûres, j'ai aussi remplacé le chocolat au lait (que je n'aime pas) par du chocolat noir, et puis j'ai ajouté un peu de yaourt, pour contrebalancer l'intensité dudit chocolat noir. Ceci étant dit, ces petits pots restent TRES intenses en chocolat. Tellement intenses, qu'une petite portion suffit amplement à combler les papilles. Ceci étant dit, ce n'est pas très grave si vous ne terminez pas tout en une fois, car ces petites crèmes peuvent très bien se conserver quelques jours au congélateur. Vous pouvez aussi les déguster non pas glacées mais simplement froides, comme une sorte de crème dessert au chocolat bien intense.

Pour 6 personnes : 

• 100 g de chocolat noir
• env. 500 g de mûres sauvages
• 150 g de yaourt de soja " à la grecque"
• 1 c. à c. d'arôme de vanille (facultatif)

Laver soigneusement les mûres, et éliminer toutes les brindilles, queues et autres impuretés. 

Placer 300 g de mûres dans une casserole avec 2 c. à s. d'eau. Faire cuire à feu vif pour faire éclater les mûres et les faire légèrement compoter. Les mixer (ou les passer au moulin à légumes), puis passer la préparation pour éliminer les pépins. 

Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie. 

Lorsqu'il est fondu, incorporer la purée de mûres, puis le yaourt végétal et l'arôme vanille. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. 

Verser la préparation sur une épaisseur de 5 cm maximum, ou la répartir dans un bac à glaçons. Faire prendre au congélateur pendant au moins 2 h. 

Environ 15 minutes avant de servir, sortir la préparation du congélateur, et la détailler en morceaux. La mixer à l'aide d'un mixer assez puissant pour casser les cristaux (si votre mixer n'est pas très performant, sortir la préparation un peu plus tôt du congélateur pour la laisser s'attendrir). Répartir la préparation dans 6 petits ramequins et remettre au frais. 

Au moment de servir, répartir les mûres restantes sur le dessus des petites crèmes et servir. 

NB : On peut aussi réaliser ces petites crèmes en version non glacée, en zappant simplement le passage au congélateur, et en plaçant la préparation directement dans des petits pots, à réserver ensuite quelques heures au réfrigérateur pour obtenir une texture crémeuse.

Variantes : On peut remplacer les mûres par un autre fruit rouge (myrtille, framboise, cerise...). Selon la sucrosité des fruits et votre palais, il faudra peut-être ajouter un peu de sucre.

Salade de pastèque, concombre, feta, olives et basilic

L'été semble avoir enfin commencé pour de bon, et avec lui les envies de fraicheur et de légèreté, de salades qu'on prépare en deux temps trois mouvements pour mieux profiter de la vie à l'extérieur. Il est vrai que lorsqu'il fait beau et chaud, on a rarement envie de passer beaucoup de temps en cuisine, et c'est pour ça que les salades sont nos alliées. On connait bien sûr les classiques tomates-mozzarella, ou les salades vide-frigo dans lesquelles on assemble tous les petits restes qui trainent (et où l'on se retrouve parfois avec des associations assez osées). Mais on a aussi parfois envie de quelque chose d'un peu plus original. Et je trouve que pour ça, renverser un peu nos habitudes, mélanger sucré et salé est toujours une bonne piste. Pour moi en effet, la pastèque, ça se déguste plutôt en dessert, à la rigueur en entrée à la place du melon, mais rarement en association avec d'autres ingrédients salés. Et pourtant, ça fonctionne très bien en salade, en particulier avec ces marqueurs incontournables de l'été que sont l'huile d'olive, le basilic ou la feta. Leur goût intense s'équilibre très bien avec la chair juteuse et sucrée de la pastèque bien mûre, pour une salade riches en saveurs.

 Pour 4 personnes : 

• 1 petite pastèque (env. 700 g)
• 1 petit concombre 
  
• 150 g de feta (ici, végétale)
• une vingtaine d'olives noires
• 2-4 brins de basilic
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
• 1 c. à c. de moutarde (facultatif)
  
• 1 pincée de sel

Couper la pastèque en cubes. 

Couper le concombre en rondelles (ou en cubes). 

Couper la feta en morceaux. 

Dénoyauter les olives si elles ne le sont pas. 

Mélanger la pastèque, le concombre, la feta et les olives dans un saladier.
Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre, l'huile, la moutarde et le sel. Emincer finement le basilic et l'ajouter à la sauce. 

Verser la sauce dans le saladier et mélanger délicatement. 

Réserver au frais et sortir environ 15 minutes avant de servir.   

 

Variante : On peut remplacer tout ou partie de la pastèque par du melon (que ce soit du melon jaune, du melon blanc, du melon vert ou un mélange des trois).

 

Salade de chou rave aux fraises et à la menthe

Vite vite, je me dépêche de partager avec vous cette recette avant que les fraises ne disparaissent des étals. Pour ce qui est du chou-rave, a priori, vous avez encore le temps... A ce propos, je dois vous faire une confidence : le chou rave, cela fait partie de ces (rares) légumes pour lesquels je serais bien en mal de définir sa saisonnalité (un peu comme le fenouil d'ailleurs). J'ai l'impression qu'en fait, on peut le cultiver toute l'année, suivant le moment où l'on fait ses semis, et que ce qui fait qu'il disparait parfois des étals des producteur.rice.s, c'est plus en raison de leurs choix pris dans les rotations de culture qu'autre chose. S'il y a des cultivateur.rice.s parmi vous, je suis preneuse de votre réponse (parce que sur internet, on trouve un peu tout est n'importe quoi !).

Quoi qu'il en soit, cette salade réuni deux produits emblématiques de la culture allemande : les fraises, dont l'arrivée est toujours un évènement dûment célébré en Allemagne, à coup de stands forains, d'Erdbeerkuchen et même d'Erdbeerfest, et le chou-rave, un légume particulièrement courant et apprécié outre-Rhin. C'est d'ailleurs là que j'ai découvert ce légume lorsque j'étais au lycée, lors d'un échange avec ma correspondante de l'époque, alors qu'il était encore plus que confidentiel en France. Je suis tout de suite tombée amoureuse de sa saveur douce et de sa texture à la fois croquante et juteuse. 

Cela paraissait donc presque naturel d'assembler ces deux must-have ! La petite sauce au yaourt et à la menthe vient apporter juste ce qu'il faut d'onctuosité pour donner à cette salade toute simple un côté très gourmand.

Pour 2-3 personnes : 

• 1 chou-rave de taille moyenne (ou 2 petits)
• env. 200 g de fraises
• 100 g de yaourt végétal
• 5-6 brins de menthe
• jus d'1 citron 
• sel
• env. 100 g de feta végétale (facultatif)

Préparer le chou rave : Eplucher le chou rave, le couper en petits dés d'environ 0,5 cm de côté.

Préparer les fraises : Rincer les fraises, les couper en dés de la même taille. 

Préparer la sauce : Mixer ensemble le yaourt végétal, le jus de citron, le sel et la menthe. Ajuster l'assaisonnement. Vous devez obtenir une sauce assez liquide, au besoin, allonger avec un peu d'eau ou de lait végétal. 

Préparer la salade : Placer le chou rave et les fraises dans un saladier, verser la sauce et bien mélanger. Emietter dessus la feta. 

Servir bien frais sans trop attendre.

Cookies aux pois chiche et à la fève tonka

Suite à une mousse au chocolat-fleur d'oranger-éclats de framboise à l'aquafaba, j'avais des pois chiche cuits à écouler. Bien sûr, j'aurai pu faire un banal houmous, mais je me sentais d'humeur à expérimenter (et puis j'étais en rade de biscuits pour mes petits goûters !). J'ai déjà testé plusieurs fois d'utiliser des pois chiche cuits dans des biscuits sucrés. Cela apporte à la fois du moelleux au niveau de la texture, et de la douceur au niveau des saveurs. L'utilisation des pois chiche a aussi l'avantage d'apporter des protéines végétales dans ces cookies, et d'abaisser leur index glycémique. Bref, des cookies qui font du bien à la fois au corps et au coeur. 

Pour le reste de la recette, j'ai laissé parlé l'inspiration du moment : de la fève tonka pour sa saveur toute douce, entre l'amande et la vanille, qui renforce encore la douceur du pois chiche et permet de limiter au maximum la quantité de sucrant. Et des fèves de cacao, pour le contraste apporté par leur amertume. Vous pouvez toutefois les remplacer par des pépites de chocolat, au pourcentage plus ou moins élévé suivant votre palais. Côté texture, on est pas sur un cookie fondant, mais plutôt sur une texture un peu friable, et légèrement croquante. Un croquant qui ne fera que se renforcer au fil du temps, si vous arrivez à ne pas tous les manger le premier jour !

 Pour une douzaine de cookies : 

• 230 g de pois chiche cuits (1 petite boite de pois chiche)
• 4 fèves tonka
• 30 g d'huile de coco
• 2 c. à s. de lait végétal
• 2 c. à s. de sirop d'agave
• quelques gouttes d'extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
  
• 40 g de farine d'avoine
• 80 g d'oléagineux mélangés (amandes, noisettes, noix, noix du Brésil)
• 1 c. à s. de sucre 
  
• env. 2 c. à s. d'éclats de fève de cacao ou de pépites de chocolat

Torréfier la moitié du mélange de noix à sec dans une poêle. Lorsque les noix commencent à colorer et à répandre leur odeur, ajouter la cuillère à soupe de sucre et faire caraméliser quelques minutes en remuant. Réserver.

Réduire les fèves tonka en poudre (ou les râper).

Moudre le reste du mélange de noix. 

Mixer les pois chiche avec l'huile de coco fondue, le lait végétal, le sirop d'agave et la vanille jusqu'à obtenir une texture bien lisse. 

Ajouter la farine d'avoine et la poudre de noix. 

Concasser les noix caramélisées au couteau. 

Incorporer à la pâte les noix concassées et les éclats de fève de cacao. 

Former des boules sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive et les aplatir un peu. 

Faire cuire les cookies une dizaine de minutes à 180°C.

 

Dumpling de feuilles de riz aux légumes et tofu

 Celles et ceux qui me connaissent le savent : je suis une vraie fan de rouleaux de printemps... c'est un peu mon va-tout lorsque je ne sais pas trop quoi amener à un apéro dinatoire ou même tout simplement lorsque j'ai envie de "finger food". S'il n'y a pas vraiment de recette sur le blog, c'est que je fais souvent au fil de l'inspiration du moment (et de ce que j'ai sous la main). Bref, tout ça pour dire que j'ai TOUJOURS chez moi des feuilles de riz. C'est vraiment un basique de mes placards, un peu comme la moutarde est un basique du frigo, et je cours en racheter dès que le stock baisse. 

Cela paraissait donc couler de source que j'essaye des dumplings au feuilles de riz, qui sont un peu le pendant cuit des rouleaux de printemps. La différence ici est que pour la garniture, on va venir râper tous les ingrédients, pour obtenir une sorte de farce légèrement compacte. Côté protéine, j'ai opté pour du tofu fumé, mais on peut aussi utiliser du tofu ferme nature arrosé de sauce soja, ou même, pourquoi pas, des petites protéines de soja ou de pois texturées préalablement réhydratées dans un bouillon bien corsé (avec de la sauce soja et/ou du miso et un peu de concentré de tomate par exemple). 

Le pliage est également un peu différent que pour les rouleaux de printemps, car on obtient là des sortes de petits paquets (et non des cigares). Il faut bien veiller à ce que la farce soit bien enfermée dans la feuille de riz, c'est pourquoi on va en utiliser ici deux par dumpling. La seule petite difficulté, est que, pour obtenir un croustillant digne de ce nom (et éviter aussi les déchirures), il ne faut pas que les feuilles de riz soient trop humides. Il faut donc les laisser justes quelques secondes dans l'eau, juste le temps qu'elles ramollissent assez pour être manipulables.

Contrairement aux rouleaux de printemps, de part la cuisson à la poêle, on a ici un contraste entre le croustillant de la feuille de riz frite et le moelleux de la garniture. Pour profiter au mieux de ce contraste de texture, veillez à consommer les dumplings le plus vite possible une fois sortis de la poêle. Si vous les préparez à l'avance, mieux vaut les garder crus, et les faire cuire au dernier moment.

Pour une quinzaine de rouleaux :

• 1 gros oignon
• 2-3 carottes
• 1/4 de chou chinois
• 5-7 champignons
• 200 g de tofu fumé
• 1-2 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à c. de paprika fumé
• 1 c. à c. de cumin moulu 
• 1 c. à c. de gingembre frais râpé 
• 1 trait de vinaigre de riz (ou de cidre)
• une trentaine de feuille de riz
• huile de cuisson
  

Pour la sauce : 

• 1 belle c. à s. de purée de cacahuète (idéalement crunchy)
• 1 citron vert
• 1 trait de sauce soja
• 1 trait de sauce pimentée (facultatif)

Préparer la farce : Eplucher et hacher l'oignon. 

Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse. Y faire revenir les oignons. 

Hacher les carottes et les champignons. Emincer finement le chou chinois.

Râper grossièrement le tofu fumé. 

Lorsque les dés d'oignon sont bien translucides, ajouter le reste de légumes dans la sauteuse. Les faire revenir en remuant bien. 

Lorsque les légumes sont tendres, ajouter le tofu fumé, les épices et la sauce soja. Remuer et faire revenir encore quelques minutes. En fin de cuisson, ajouter un trait de vinaigre. 

Rectifier au besoin l'assaisonnement. Réserver. 

Former les dumplings : Faire ramollir une première feuille de riz dans un peu d'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit bien souple. La poser sur le plan de travail. Déposer environ 1,5 c. à s. de farce au 2/3 de la feuille. Rabattre les bords sur les côtés pour enfermer la garniture puis rabattre le bord de devant sur la garniture, en roulant un peu pour former un paquet de forme rectangulaire. 

Faire ramollir une deuxième feuille de riz et y placer le paquet ainsi formé, soudure vers le bas et rabattre les côtés de la même façon en serrant bien pour enfermer le paquet. 

Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la farce. 

Badigeonner généreusement chaque rouleau d'huile de cuisson. 

Cuisson à la poêle : faire chauffer une poêle avec un filet d'huile. Y placer les dumplings et les faire griller des deux côtés. 

Cuisson au air fryer : placer les dumplings dans le air fryer et les faire cuire une quinzaine de minutes à 180°C. 

Préparer la sauce : Placer la purée de cacahuète dans un petit bol, la délayer dans le jus de citron et la sauce soja. Ajouter ensuite de l'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Ajouter un peu de sauce pimentée. 

Servir les dumplings bien chaud avec la sauce. 

Variante : On peut sans doute tenter une cuisson des dumplings au four, en les enfournant à 180°C. 20-30 minutes, en les retournant à mi-cuisson. 

Banana bread au curcuma

Le banana bread, c'est un grand classique, et vous avez certainement déjà votre recette fétiche. Mais le banana bread, ça fait aussi partie de ces recettes que l'on peut décliner à l'infini, que ce soit simplement en format mini avec des noix, en version "bretonne" avec de la farine de sarrasin ou de façon plus originale au citron et sésame noir. Cette fois-ci, c'est une version "golden latte" que je vous propose. La hyppe autour de cette boisson à base de curcuma et de gingembre est un peu retombée (en cuisine comme dans la mode, les tendances se succèdent à une vitesse de plus en plus rapide), mais pour ma part je suis toujours fan de cette couleur éclatante.

Le problème avec le curcuma, outre que ça colore tout vos ustensiles (et potentiellement aussi vos vêtements :)) en un jaune d'or difficile à faire partir, c'est qu'il a un petit arrière goût un peu amer. Ici du coup, la sucrosité de la banane vient contrebalancer de manière naturelle ce petit désagrément. 

Pour 1 cake :  

• 3 bananes très mûres
• 200 g de farine
• 60 g de poudre d'amande
• 1 sachet de levure chimique (8 g)
• 4 c. à s. d'huile de coco fondue
• 200 g de yaourt de soja
• 50 g de sucre
• 2,5 c. à c. de curcuma en poudre
• 1 c. à c. de gingembre en poudre (facultatif)
  
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C..

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, la levure, le sucre, le curcuma, le poivre et le sel. 

Dans un autre récipient, écraser les bananes. Ajouter l'huile de coco fondue et mélanger à nouveau. Incorporer le yaourt de soja. 

Verser alors les ingrédients liquides dans les poudres. Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte. 

Verser la pâte dans un moule à cake graissé. 

Enfourner le banana bread à 200°C. pour 15 min puis baisser le four à 180°C. et poursuivre la cuisson 30 min de plus. Vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau. 

Laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de démouler. 

 

 

 

Mosaïque de poireau au nori, sauce miso-citron

Vous l'aurez compris, ces derniers temps, je suis pas mal sur le poireau et le miso blond... C'est souvent comme ça chez moi, l'inspiration vient un peu en cascade et une fois que je suis partie sur un ingrédient, une association de saveurs... je peux le décliner sous plusieurs formes pendant un moment, de manière un peu monomaniaque. D'autant que comme je me laisse aussi beaucoup inspirer par les produits de saison, le fait qu'ils soient continuellement devant mes yeux sur les étals n'arrange pas les choses... 

Pour en revenir à la recette du jour, cela faisait un moment qu'elle me trottait dans la tête, depuis que je l'ai vu déclinée sous plusieurs formes sur Instagram (oui, je passe décidément bien trop de temps à scroller des recettes de cuisine sur ce réseau social... mais je dois avouer que c'est pour moi une belle source d'inspiration, et même si l'algorithme a un certain coté "enfermant", à vous proposer toujours un les mêmes contenus une fois qu'il a compris ce que vous aimiez - ou en tout cas ce qui vous intéresse -, il permet aussi de faire de belles découvertes et de me sortir un peu de ma zone d'influence habituelle). Alors un beau jour (oui oui, je vous jure qu'il y a en eu ces dernières semaines), je me suis lancée, en prévoyant de galérer un peu et d'y passer un certain temps. Finalement, le façonnage de cette mosaïque de poireau s'est avérée beaucoup plus simple que prévu (même si, effectivement, j'ai eu quelques poireaux qui ont cherché à s'échapper !). Bien sûr, c'est un peu plus long que des poireaux vinaigrette, mais finalement, ce n'est pas beaucoup plus compliqué, et cela en jette tout de même beaucoup plus ! 

Idem pour la petite sauce qui va avec : rien de bien sorcier, mais des saveurs un peu complexes qui viennent apporter un peu de peps à la légère fadeur du poireau. 

Et puis, dernier avantage de cette recette : elle peut (et même elle doit) être préparée à l'avance. Toujours pratique quand on reçoit et/ou que l'on doit enchaîner plusieurs plats ! Je profite d'ailleurs de cette occasion pour vous annoncer que le rythme des publications va sans doute être un peu bousculé ces prochains mois, car je me suis lancée dans une nouvelle aventure germanique, et je travaille pour quelques temps en cuisine dans l'évènementiel. J'ai encore peu de visibilité sur ma disponibilité (et mon énergie) pour alimenter ce blog, même si je suis certaine de puiser dans cette expérience de nombreuses inspirations (il vous faudra peut-être juste patienter un peu avant de les découvrir !).

Pour 2 personnes : 

• 3 poireaux fins, avec un blanc bien long
• 3-4 feuilles de nori
• 100 g de yaourt de soja
• 1 c.à c. de miso blond
• 1 citron bio
• 1 trait d'huile de sésame grillé
• graines de sésame noir

La veille, ou au moins plusieurs heures à l'avance, égoutter le yaourt : Placer un linge dans une passoire et y verser le yaourt. Le laisser égoutter au frais. 

Préparer les poireaux : Couper les radicelles de poireaux, ainsi que la partie verte (à partir du moment où elle commence à s'évaser). Découper ensuite les poireaux en trois tronçons égaux. 

Bien les laver en les brossant pour éliminer toute trace de sable ou de terre. 

Placer les poireaux dans un panier vapeur et les faire cuire une 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 

Les laisser refroidir assez pour pouvoir les manipuler. 

Réserver une feuille de nori, et couper les autres en rectangle d'une taille suffisante pour envelopper les tronçons de poireaux. 

Préparer la mosaïque : Enrouler chaque tronçon de poireaux dans un rectangle de nori en humidifiant au besoin un peu les bords pour bien sceller. 

Placer les poireaux enveloppés dans le nori sur la feuille de nori réservée et rouler pour former un boudin. Ne pas trop serrer au risque de voir les poireaux s'échapper du nori ! (vous pouvez vous aider d'un film alimentaire ou d'une feuille en silicone). 

Réserver le boudin au réfrigérateur au moins 2 h., voir la nuit entière. 

Préparer la sauce : Récupérer le yaourt de soja égoutté, l'assaisonner avec le miso blanc, le zeste d'1/2 citron et un peu de jus de citron. 

Torréfier les graines de sésame noir à sec dans une poêle. 

Dresser les assiettes : A l'aide d'un couteau très bien aiguisé, découper des tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur, et les placer directement sur les assiettes. 

Badigeonner chaque tranche d'un peu d'huile de sésame grillé. 

Ajouter une quenelle de sauce yaourt-miso-citron et saupoudrer de graines de sésame noir torréfiées.

Salade de chou au miso façon coleslaw

Habituellement en hiver, je suis une inconditionnelle des courges. Je pense qu'à ce point-là, on peut même dire que ça constitue ma nourriture de base, à peine agrémentée de quelques carottes, betteraves et chou rave pour varier (sans oublier bien entendu la salade verte, sans laquelle je ne pourrais pas vivre !!!). Pourtant cette année, allez savoir pourquoi, c'est le chou que j'ai mis à toutes les sauces. Je crois bien que j'en ai acheté quasi un par semaine ces derniers mois. C'est bien simple, je ne m'en lasse pas, que ce soit en potée, en curry, braisé, poêlé (seul ou en garniture de rouleaux croustillants)... mais aussi tout simplement cru en salade, pour apporter un peu de "crunch" dans mes assiettes.

Au cours de cet hiver, j'ai donc eu l'occasion de le tester à plusieurs sauces, et lorsque dans l'une de ses dernière newsletter, Ona de Super Naturelle, a partagé sa "misonnaise", je me suis dit que ce serait parfait pour une salade type coleslaw. Dans l'idée, j'aime en effet beaucoup cette salade emblématique de la cuisine nord-américaine, mais elle est trop souvent noyée dans la mayonnaise... et moi, j'aime pas la mayonnaise, que je trouve un rien écœurante.  Mais une mayonnaise un peu revisitée, alors là, je dit oui ! Du coleslaw "authentique", j'ai tout de même gardé l'idée d'utiliser du yaourt, pour apporter une touche d'acidité et obtenir une sauce bien enveloppante. Ce qui fait que du coup, j'ai un peu revisité aussi la proposition d'Ona, mais je suis sûre qu'elle ne m'en voudra pas...  

Pour la salade : 

• 1/2 chou blanc

Pour la sauce : 

• 1 bonne c. à c. de miso blanc (shiro miso)
  
• 1 bonne c. à c. de moutarde
• 50 g de yaourt de soja
• 2 c. à c. de jus de citron
• 1 à 2 c. à s. d'huile de noix (ou de sésame grillé)

Préparer la sauce : Dans un saladier, mélanger le miso, la moutarde et le jus de citron. Ajouter le yaourt de soja en fouettant puis l'huile en continuant de fouetter, pour obtenir une émulsion épaisse. 

Préparer le chou : Couper le chou en très fines lamelles. 

Préparer la salade : Mélanger le chou avec la sauce. Ajuster au besoin l'assaisonnement. Laisser reposer au moins 1h30 avant de servir. 

 

Variantes : On peut ajouter à la salade des carottes grossièrement râpées, remplacer tout ou partie du chou blanc par du chou rouge, ou encore utilisé un chou pointu. On peut aussi rajouter des raisins secs, des dés de pommes ou des canneberges séchées.

 

 

Chaussons poireaux-algues-citron confit

Après ma recette de tatin aux poireaux et à l'orange, une fois n'est pas coutume, mais il me restait pas mal de verts de poireaux. Cela ne m'arrive que très rarement, car le plus souvent, lorsque je cuisine des poireaux (que ce soit en quiche, en fondue ou autre), je me sert à la fois du blanc et de la majorité du vert. Et les petits reliquats qu'il me restent passent dans un bouillon ou viennent parfumer l'eau de cuisson d'une céréale ou de pâtes. Mais là, il m'en restait vraiment trop, et surtout, il y avait encore pas mal de "vert tendre" dessus (vous savez, cette partie entre le blanc immaculé et les feuilles totalement vertes ?). Et puis j'avais besoin de cuisiner un petit truc facile à emporter pour un repas nomade et il me restait de la pâte brisée. C'est donc tout naturellement que j'ai pensé à de petits chaussons. (ou plutôt, j'avais mis les poireaux à cuire quand j'ai pensé que cela ferai une garniture parfaite pour de petits chaussons...). 

 Les haricots de mer apportent une saveur iodée qui se marie parfaitement avec les poireaux, et le citron confit vient relever un peu le tout. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par un peu zeste de citron, qui ajoutera une petite touche acidulée. 

Ces chaussons peuvent très bien se préparer à l'avance et être réchauffés au moment du repas, ou même être dégustés froids.

 

Pour env. 6-8 chaussons :

• 250 g de pâte brisée
• 2-3 poireaux (partie supérieure verte)
• 40 g de haricots de mer
• 1 c. à s. crème épaisse de soja
• 1 pincée de sel
• 1 c. à s. de câpres (facultatif)
• 1/4  de citron confit
• 5-7 cl de vin blanc

Préparer les poireaux : Emincer finement les poireaux et les rincer à l'eau froide pour bien enlever la terre.

Placer les poireaux dans une casserole avec un fond d'eau, le vin blanc et une pincée de sel. Couvrir et laisser mijoter à couvert et à feu doux jusqu'à ce que les poireaux soient fondants. 

Préparer les algues : les placer dans un récipient d'eau froide et bien mélanger pour faire tomber le sel. Récupérer les algues et bien les presser. Les placer dans un autre bol et recouvrir d'eau froide et laisser désaler 5-10 minutes. Les égoutter et les couper en morceaux. 

Assembler la garniture : Dans un saladier, mélanger les poireaux égouttés au besoin, les haricots de mer, les câpres hachés et le citron confit détaillé en tout petits morceaux. Ajouter la crème et bien mélanger. 

Monter les chaussons : Etaler la pâte brisée et découper des cercles d'environ 15 cm de diamètre. Déposer une petite cuillère à soupe de farce sur la moitié de la pâte et refermer le chausson en demi-lune en appuyant bien sur les bords.

Disposer les chaussons sur une plaque de cuisson  recouverte d'une feuille anti-adhésive. Les badigeonner de lait végétal. 

Enfourner à 180°C. pour une trentaine de minutes, jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés.