Galette aux poireaux, curry, raisins secs et noix

En ce moment je cours partout, et j'ai très peu de temps à consacrer à Cuillère et saladier, mais je ne vous oublie pas, et je profite donc d'une (toute) petite accalmie pour partager avec vous cette recette de galette de poireaux aux raisins secs et curry. Alors je sais, les poireaux, c'est pas super sexy, surtout depuis que les tout premiers légumes de printemps ont fait leur apparition, mais cela reste tout de même une base bien pratique et peu onéreuse pour la cuisine du quotidien. Promis, la prochaine fois, j'essaye de revenir avec une proposition qui fleure bon le printemps... Ceci étant dit, cette galette est tout à fait appropriée pour les premiers pique-nique de la saison, car elle se déguste aussi bien chaude que froide et se transporte bien aisément. 

Pour 1 galette (env. 6 personnes) :

Pour la pâte : 

• 150 g de farine de blé
• 80 g de flocons d'avoine
• 20 g de levure maltée
• 1 belle pincée de sel
• 3 belles c. à s. d'huile d'olive

Pour la garniture : 

• 3 beaux poireaux (ou 4 petits)
• 10 cl de vin blanc (facultatif) 
• 1 à 2 c. à s. de curry
• 40 g de raisins secs
• 40 g de cerneaux de noix
• 10 cl de crème végétale
• sel 

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la levure maltée et le sel. Ajouter l'huile d'olive et mélanger avec les doigts pour sabler. Ajouter petit à petit 2 à 4 c. à s. d'eau, pour obtenir une boule de pâte. Réserver au frais au moins 30 min. 

Préparer la garniture : Nettoyer les poireaux, les émincer finement. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, y faire revenir les poireaux à feu doux. Lorsqu'ils commencent à fondre, verser le vin blanc et laisser cuire à couvert encore quelques minutes. Ajouter alors le sel, le curry et les raisins secs. Poursuivre la cuisson à couvert jusqu'à ce que les poireaux soient bien tendres (au besoin, ajouter un fond d'eau pour éviter qu'ils n'attachent). Une fois les poireaux cuits, hors du feu, ajouter la crème végétale.

Préchauffer le four à 180°C.  

Monter la galette : Etaler la pâte sur le plan de travail fariné en un cercle un peu plus grand que votre moule à tarte. Chemiser le moule et y placer la pâte. Piquer le fond à la fourchette et répartir dessus la garniture au poireau. Parsemer de cerneaux de noix. Rabattre les bords de la tarte sur la garniture. 

Enfourner pour une trentaine de minutes à 180°C.

Servir chaud, tiède ou même froid !

 

Variante : On peut remplacer les raisins secs par des canneberges, et ajouter un peu de curcuma dans la garniture.  

Gaufres aux poireaux

Depuis qu'il est sorti de sa (longue) hibernation pour les gaufres liégeoises à la courge, le gaufrier reprend du service ces derniers temps, aussi bien en sucré qu'en salé. Ici, c'était pour ces gaufres aux poireaux qu'il est sorti du placard. J'aime bien ce genre de petites choses relativement faciles et rapides à préparer, qui peuvent constituer la base d'un repas rapide, d'autant qu'elles peuvent se préparer à l'avance et être réchauffées à la dernière minute au grille-pain ou au four. Accompagnées d'une tartinade et d'une petite salade, ces gaufres constituent un repas tout à fait acceptable, et qui fleure même un peu le printemps....

 Pour une dizaine de gaufres : 

• 1 poireau
• 125 g de farine de blé
• 60 g de flocons d'avoine
• 100 g de yaourt végétal
• 1 c. à s. d'huile
• 1/8 l de lait végétal
• 1 belle pincée de sel
• 1 c. à c. de levure chimique

 

Faire cuire le poireau : Laver soigneusement le poireau, l'émincer finement. Le placer dans une casserole avec un fond d'eau ou de bouillon de légumes, saler légèrement et faire cuire à couvert 5-6 minutes. Le poireau doit être encore un peu ferme. 

Préparer l'appareil à gaufres : Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sel et la levure chimique. Ajouter le yaourt, l'huile puis le lait végétal petit à petit en mélangeant pour obtenir une pâte. Incorporer les poireaux cuits. 

Faire chauffer le gaufrier. 

Cuire les gaufres : Graisser les plaques et déposer dessus environ 1 c. à s. d'appareil à gaufres par plaque. Faire cuire 5-7 minutes selon la puissance de votre gaufrier. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. 

 

Variantes : Pour celleux qui aiment les goûts un peu plus fort, on peut aussi incorporer directement le poireau émincé cru dans la pâte. 

N'hésitez pas à agrémenter la pâte d'épices, comme par exemple du curcuma, du curry ou autre selon vos envies.  

 

Poireaux rôtis, houmous curry et citron confit

Depuis quelques temps, de façon plus ou moins involontaire, j'ai entamé une cure de poireaux. Allez savoir pourquoi, c'est à peu près le seul légume qui m'inspire en ce moment. Alors après la tarte aux poireaux et aux noix façon pita grecque, les poireaux mijotés au citron et coco et le crumble de poireaux sarrasin-noisette (dont la recette reste d'ailleurs à peaufiner), cette fois-ci, c'est sous la forme rôtis que j'ai eu envie de cuisiner les poireaux. C'est une façon de les cuisiner que j'ai découvert il y a peu, et que je pratique finalement assez rarement... alors même que c'est délicieux ! (en même temps, quel légume n'est pas délicieux une fois rôti au four ?).  

J'ai choisi de servir ces poireaux sur un lit de houmous, comme c'est la mode en ce moment. Cela à l'avantage d'apporter un peu de corps à ce plat, et un peu de relief à ces poireaux rôtis qui seuls seraient un poil tristounes... Et histoire de mettre un peu de couleur et de pep's dans l'assiette, j'ai parfumé cet houmous au curry et au citron confit, mon ingrédient chouchou du moment. Pour parfumé le houmous, j'ai utilisé une pâte de curry assez légère, c'est pour ça que je l'ai boosté avec un peu de curry en poudre et de gingembre râpé, mais selon la force de votre pâte de curry, ce ne sera peut-être pas nécessaire. Attention toutefois à ne pas utiliser une pâte de curry trop épicée, au risque qu'elle vienne couvrir la saveur du citron confit... Vous pouvez très bien squizzer la pâte de curry et n'utiliser que du curry en poudre, avec ou sans gingembre. Encore une fois, tout est une question d'équilibre (et de goût !). N'hésitez pas d'ailleurs à préparer plus de houmous au curry, il est aussi délicieux sur du pain :). 

Pour 4 personnes : 

• 4 poireaux 
• 300 g de pois chiche cuits
• 1 c. à s. d'huile d'olive 
• 1/2 c. à c. de curry en poudre  
• 1 belle c. à s. de tahin
• 1 belle c. à c. de pâte de curry
• 1/2 citron confit au sel
• 1/4 c. à c. de gingembre râpé 
• 1/2 grenade 

Préparer les poireaux : Enlever les radicelles des poireaux et enlever le bout vert abimé. Couper les poireaux en tronçons d'environ 15 cm. Les couper dans la longueur sans aller jusqu’au bout pour pouvoir bien nettoyer les poireaux entre les feuilles. 

Les placer dans un plat à four sans qu'ils ne se chevauchent. Les arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer d'un peu de sel. 

Préparer les pois chiche : Placer les pois chiche dans un petit bol, ajouter un peu d'huile d'olive, la poudre de curry un peu de sel et bien mélanger pour enrober les pois chiche. 

Ajouter les pois chiche dans le plat avec les poireaux.  

Préchauffer le four à 180°C. 

Enfourner les poireaux une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et pois chiche bien grillés. 

Pendant ce temps, préparer le houmous. Placer 200 g de pois chiche dans le bol du mixer avec le tahin, la pâte de curry, le gingembre râpé et le citron confit en morceaux. Ajouter un peu d'eau et mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Ajuster au besoin l'assaisonnement. 

Égrainer la grenade. 

Pour servir, étaler une belle cuillère à soupe de houmous dans chaque assiette, placer dessus les tronçons de poireaux. Parsemer de pois chiche grillés et de grains de grenade. 

 

Galettes feuilletées à la chinoise au poireaux et aux algues

S'il y a a bien une chose sur laquelle je suis influençable, c'est bien la cuisine. Alors à force de voir passer dans divers canaux ces fameuses galettes feuilletées chinoises j'ai bien sûr eu envie de tester. Comme j'avais la flemme de me mettre en quête de ciboule, j'ai fait une version poireaux comme The greenquest et j'ai repris l'idée d' Ôna d'y ajouter des algues. Et puis j'avais pas de farine blanche, et encore une fois, la flemme d'en acheter, j'ai fait avec ce que j'avais chez moi, une farine un peu complète (ne me demandez pas son taux de cendre, j'en ai aucune idée), d'où la couleur un peu "maronnasse". Mais ça n'a pas empêché ces galettes d'être délicieuses !  

Le façonnage a un côté "travaux manuel" assez ludique de mon point de vue (il m'en faut peu !), mais ne faites pas la même erreur que moi : une fois étalées, mieux vaut faire cuire les galettes sans trop attendre, au risque d'avoir vraiment du mal à les faire passer du plan de travail à la poêle...

Pour 6-8 galettes : 

• 250 g de farine
• 1 c. à c. de sel
• 100 g d'eau bouillante 
• quelques c. à s. d'huile d'olive
• 1 à 2 c. à s. d'algues séchées
• 1 petit poireau

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Verser dessus l'eau bouillante petit à petit, en mélangeant. Ajouter juste ce qu'il faut pour faire une boule de pâte. 

Pétrir la pâte 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse, en faire une boule, la couvrir et la laisser reposer 30 min. 

Préparer la garniture : Faire tremper les algues une dizaine de minutes dans un peu d'eau tiède. 

Laver le poireau puis l'émincer très finement. Egoutter les algues. 

Former les galettes : Découper la pâte en 6 à 8 morceaux. 

Etaler les disques très finement (1 à 2 mm d'épaisseur). Huiler chaque disque à l'aide d'un pinceau. Enrouler le disque sur lui-même en serrant bien. Rouler le boudin sur lui-même pour obtenir un "escargot". Aplatir l'escargot sur le plan de travail fariné et étaler à nouveau finement. 

Huiler de nouveau, répartir un peu d'algues et de poireau émincé sur le disque, sans trop charger. 

Rouler à nouveau le disque sur lui-même, puis un escargot. L'aplatir et l'étaler à nouveau sur une épaisseur d'environ 4 mm. 

Faire cuire les galettes : Faire chauffer une poêle. La graisser légèrement et y placer la galette. La faire cuire quelques minutes sur chaque face. 

Servir chaud, avec un peu de sauce soja mélangée à un peu de vinaigre de riz ou de cidre et quelques gouttes d'huile de sésame.

Mosaïque de poireau au nori, sauce miso-citron

Vous l'aurez compris, ces derniers temps, je suis pas mal sur le poireau et le miso blond... C'est souvent comme ça chez moi, l'inspiration vient un peu en cascade et une fois que je suis partie sur un ingrédient, une association de saveurs... je peux le décliner sous plusieurs formes pendant un moment, de manière un peu monomaniaque. D'autant que comme je me laisse aussi beaucoup inspirer par les produits de saison, le fait qu'ils soient continuellement devant mes yeux sur les étals n'arrange pas les choses... 

Pour en revenir à la recette du jour, cela faisait un moment qu'elle me trottait dans la tête, depuis que je l'ai vu déclinée sous plusieurs formes sur Instagram (oui, je passe décidément bien trop de temps à scroller des recettes de cuisine sur ce réseau social... mais je dois avouer que c'est pour moi une belle source d'inspiration, et même si l'algorithme a un certain coté "enfermant", à vous proposer toujours un les mêmes contenus une fois qu'il a compris ce que vous aimiez - ou en tout cas ce qui vous intéresse -, il permet aussi de faire de belles découvertes et de me sortir un peu de ma zone d'influence habituelle). Alors un beau jour (oui oui, je vous jure qu'il y a en eu ces dernières semaines), je me suis lancée, en prévoyant de galérer un peu et d'y passer un certain temps. Finalement, le façonnage de cette mosaïque de poireau s'est avérée beaucoup plus simple que prévu (même si, effectivement, j'ai eu quelques poireaux qui ont cherché à s'échapper !). Bien sûr, c'est un peu plus long que des poireaux vinaigrette, mais finalement, ce n'est pas beaucoup plus compliqué, et cela en jette tout de même beaucoup plus ! 

Idem pour la petite sauce qui va avec : rien de bien sorcier, mais des saveurs un peu complexes qui viennent apporter un peu de peps à la légère fadeur du poireau. 

Et puis, dernier avantage de cette recette : elle peut (et même elle doit) être préparée à l'avance. Toujours pratique quand on reçoit et/ou que l'on doit enchaîner plusieurs plats ! Je profite d'ailleurs de cette occasion pour vous annoncer que le rythme des publications va sans doute être un peu bousculé ces prochains mois, car je me suis lancée dans une nouvelle aventure germanique, et je travaille pour quelques temps en cuisine dans l'évènementiel. J'ai encore peu de visibilité sur ma disponibilité (et mon énergie) pour alimenter ce blog, même si je suis certaine de puiser dans cette expérience de nombreuses inspirations (il vous faudra peut-être juste patienter un peu avant de les découvrir !).

Pour 2 personnes : 

• 3 poireaux fins, avec un blanc bien long
• 3-4 feuilles de nori
• 100 g de yaourt de soja
• 1 c.à c. de miso blond
• 1 citron bio
• 1 trait d'huile de sésame grillé
• graines de sésame noir

La veille, ou au moins plusieurs heures à l'avance, égoutter le yaourt : Placer un linge dans une passoire et y verser le yaourt. Le laisser égoutter au frais. 

Préparer les poireaux : Couper les radicelles de poireaux, ainsi que la partie verte (à partir du moment où elle commence à s'évaser). Découper ensuite les poireaux en trois tronçons égaux. 

Bien les laver en les brossant pour éliminer toute trace de sable ou de terre. 

Placer les poireaux dans un panier vapeur et les faire cuire une 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 

Les laisser refroidir assez pour pouvoir les manipuler. 

Réserver une feuille de nori, et couper les autres en rectangle d'une taille suffisante pour envelopper les tronçons de poireaux. 

Préparer la mosaïque : Enrouler chaque tronçon de poireaux dans un rectangle de nori en humidifiant au besoin un peu les bords pour bien sceller. 

Placer les poireaux enveloppés dans le nori sur la feuille de nori réservée et rouler pour former un boudin. Ne pas trop serrer au risque de voir les poireaux s'échapper du nori ! (vous pouvez vous aider d'un film alimentaire ou d'une feuille en silicone). 

Réserver le boudin au réfrigérateur au moins 2 h., voir la nuit entière. 

Préparer la sauce : Récupérer le yaourt de soja égoutté, l'assaisonner avec le miso blanc, le zeste d'1/2 citron et un peu de jus de citron. 

Torréfier les graines de sésame noir à sec dans une poêle. 

Dresser les assiettes : A l'aide d'un couteau très bien aiguisé, découper des tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur, et les placer directement sur les assiettes. 

Badigeonner chaque tranche d'un peu d'huile de sésame grillé. 

Ajouter une quenelle de sauce yaourt-miso-citron et saupoudrer de graines de sésame noir torréfiées.

Chaussons poireaux-algues-citron confit

Après ma recette de tatin aux poireaux et à l'orange, une fois n'est pas coutume, mais il me restait pas mal de verts de poireaux. Cela ne m'arrive que très rarement, car le plus souvent, lorsque je cuisine des poireaux (que ce soit en quiche, en fondue ou autre), je me sert à la fois du blanc et de la majorité du vert. Et les petits reliquats qu'il me restent passent dans un bouillon ou viennent parfumer l'eau de cuisson d'une céréale ou de pâtes. Mais là, il m'en restait vraiment trop, et surtout, il y avait encore pas mal de "vert tendre" dessus (vous savez, cette partie entre le blanc immaculé et les feuilles totalement vertes ?). Et puis j'avais besoin de cuisiner un petit truc facile à emporter pour un repas nomade et il me restait de la pâte brisée. C'est donc tout naturellement que j'ai pensé à de petits chaussons. (ou plutôt, j'avais mis les poireaux à cuire quand j'ai pensé que cela ferai une garniture parfaite pour de petits chaussons...). 

 Les haricots de mer apportent une saveur iodée qui se marie parfaitement avec les poireaux, et le citron confit vient relever un peu le tout. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par un peu zeste de citron, qui ajoutera une petite touche acidulée. 

Ces chaussons peuvent très bien se préparer à l'avance et être réchauffés au moment du repas, ou même être dégustés froids.

 

Pour env. 6-8 chaussons :

• 250 g de pâte brisée
• 2-3 poireaux (partie supérieure verte)
• 40 g de haricots de mer
• 1 c. à s. crème épaisse de soja
• 1 pincée de sel
• 1 c. à s. de câpres (facultatif)
• 1/4  de citron confit
• 5-7 cl de vin blanc

Préparer les poireaux : Emincer finement les poireaux et les rincer à l'eau froide pour bien enlever la terre.

Placer les poireaux dans une casserole avec un fond d'eau, le vin blanc et une pincée de sel. Couvrir et laisser mijoter à couvert et à feu doux jusqu'à ce que les poireaux soient fondants. 

Préparer les algues : les placer dans un récipient d'eau froide et bien mélanger pour faire tomber le sel. Récupérer les algues et bien les presser. Les placer dans un autre bol et recouvrir d'eau froide et laisser désaler 5-10 minutes. Les égoutter et les couper en morceaux. 

Assembler la garniture : Dans un saladier, mélanger les poireaux égouttés au besoin, les haricots de mer, les câpres hachés et le citron confit détaillé en tout petits morceaux. Ajouter la crème et bien mélanger. 

Monter les chaussons : Etaler la pâte brisée et découper des cercles d'environ 15 cm de diamètre. Déposer une petite cuillère à soupe de farce sur la moitié de la pâte et refermer le chausson en demi-lune en appuyant bien sur les bords.

Disposer les chaussons sur une plaque de cuisson  recouverte d'une feuille anti-adhésive. Les badigeonner de lait végétal. 

Enfourner à 180°C. pour une trentaine de minutes, jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés.

Tatin de poireaux à l'orange et au miso

Niveau légumes (et fruits aussi d'ailleurs), on est clairement dans la période un peu creuse, où il n'y a plus grand chose sur les étals. C'est la fin des légumes d'hiver (et puis franchement, on en a marre des choux et des navets), mais pas encore tout à fait le début de ceux de printemps... Et alors qu'on rêve de petits pois croquants, de haricots verts et de petites pommes de terre nouvelles, on doit se contenter de poireaux, carottes de conservation et autres choux fleur. Bref, on tourne en rond et on commence à s'ennuyer ferme... 

Alors pour casser la routine, quoi de mieux que de revisiter un classique ? Dans cette recette, j'ai fusionné deux inspirations glanées lors de mes (trop longues) errances sur Instagram : des poireaux au miso et à l'orange, et une tatin de poireaux. Ce qui donne donc, une tatin de poireaux à l'orange et au miso ! C'est vrai que le miso, un peu comme la sauce soja, se marie particulièrement bien avec les poireaux, en leur apportant un peu de "corps". Et l'orange ajoute une petite touche de pep's, toujours bienvenue en cette période !

Pour 1 tarte (env. 4-6 personnes) :

• 250 g de pâte brisée
• 3-4 poireaux (selon grosseur)
• 1 petite c. à s. de miso brun*
• 5 cl de vin blanc (ou de jus d'orange, voir d'eau)
• env. 1 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de sucre complet
• 2 c. à s. de crème épaisse de soja
• 2 c. à c. de poudre d'écorces d'orange (ou le zeste d'1 grosse orange)
• 1 pincée de sel

* à défaut de miso, on peut le remplacer par env. 2 c. à s. de sauce soja bien corsée (strong tamari par exemple).

Préparer les poireaux : Bien laver les poireaux et détailler la partie blanche et verte clair en tronçons d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et disposer les tronçons de poireaux les uns à côtés des autres et laisser cuire quelques minutes à feu vif. 

Dans un petit bol, mélanger la sauce soja et le vin blanc. Arroser les poireaux de ce mélange et couvrir d'un couvercle. Laisser cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Retirer du feu et laisser tiédir. 

Préparer la crème à l'orange : Dans un petit bol, mélanger la crème épaisse et la poudre d'écorces d'orange avec une pincée de sel. 

Monter la tarte : Graisser un moule à charnière à fond amovible et y répartir le sucre complet. 

Disposer dessus les rondelles de poireaux en les serrant bien les unes à côté des autres. Etaler dessus la crème à l'orange. 

Etaler la pâte sur le plan de travail sur une épaisseur d'environ 0,5 mm. Découper un cercle d'un diamètre légèrement supérieur à celui de votre moule (env. 2 cm). 

Poser le cercle de pâte sur les poireaux recouverts de crème à l'orange et appuyer légèrement pour bien faire adhérer et rabattre les bords de la pâte sur les côtés le long de la paroi du moule. Piquer à la fourchette. 

Enfourner dans le four à 180°C. pour environ 30 minutes. 

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur le plat de service.

Croque-monsieur aux poireaux et tofu fumé (vegan)

L'avantage du confinement, c'est que du coup j'ai le temps de faire des photos de mes petites recettes du quotidien pour les partager ici avec vous (comme je me l'étais donné comme perspective pour l'année 2020). J'en profite d'ailleurs pour vous rappeler que j'ai depuis peu un compte Instagram, où je vous invite à me rejoindre pour des partages quotidiens.

C'est ma sœur qui m'a fait tomber dans l'addiction aux sandwichs grillés il y a quelques années lorsque nous avons fait ensemble un voyage en Grèce (oui, le lien n'est pas évident, mais c'est juste que dans l'appartement où nous étions, il y avait un appareil à croque-monsieur, et qu'apparemment c'est très courant là-bas...). J'étais déjà légèrement addict aux sandwichs mais alors là ! A tel point que j'ai investi dans un de ces appareil à croque-monsieur (bon, pas trop quand même parce que je l'ai acheté d'occasion sur un vide-grenier, et qu'il fait aussi gaufrier, ce qui m'a doublement décidé).
Je trouve que les sandwich grillés sont parfaits pour un repas vite prêt et légèrement régressif. J'aime bien aussi m'en faire pour les petits déjeuners (oui, oui). Je vous présente donc ici l'une de mes variantes favorites en ce moment. La plupart des recettes de sandwichs grillés ou de croques (la différence entre les deux n'est pas limpide pour moi) font intervenir du fromage et/ou de la béchamel, pour le côté moelleux. Mais je trouve que si l'on prend bien soin de préparer une garniture bien crémeuse comme ici avec cette fondue de poireaux, ce n'est pas forcément la peine de s'embêter avec ça (vous connaissez ma tendance à la feignantise...). Je fais d'ailleurs une fondue de poireaux de feignasse, inspirée par celle de Végébon (d'ailleurs elle propose elle aussi une idée de sandwich grillé aux épinards et cacahuète qui donne bien envie...).

Quelques petites précisions sur les ingrédients.
Pour le tofu : je trouve que souvent les tofu fumés que l'on trouve en France ont un goût fumé qui n'est pas tout à fait assez marqué, aussi lorsque j'ai le temps (et que j'ai anticipé !), je préfère le faire moi-même (en plus, on évite les additifs et l'arôme de fumé), en faisant mariner du tofu ferme nature dans un dans un mélange de thé fumé et sauce soja (idée trouvée dans le livre Tofu de Mélanie et retrouvée ici chez Loetitia cuisine)
Pour le pain : la plupart des gens utilisent du pain de mie pour les croques-monsieur. Au contraire pour ma part, je préfère privilégier du "vrai" pain au levain. Je trouve que cela donne un côté rustique très agréable (et puis, on va pas se mentir, c'est surtout parce que je n'aime pas le pain de mie, qui me rappelle affreusement mon adolescence avec des bagues et qu'en plus je trouve que ceux du commerce sont trop souvent plein de conservateurs et autres agents de texture, et un peu trop emballés à mon goût). Avec du pain au levain, les croques sont aussi plus nourrissants. Mais vous pouvez bien sûr opter pour le pain qu'il vous plaira (pour ça comme pour tout d'ailleurs !). 

Pour 2 personnes :

• 4 belles tranches de pain au levain (idéalement pas trop frais)
• 2 poireaux
• 1 grosse c. à s. de purée d'amande
• 1 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à c. de moutarde
• 2-3 c.à s. de levure maltée
• 1 c.à c. de fécule
• env. 10 cl de vin blanc ou d'eau
• 1 bloc de tofu fumé
• un peu d'huile d'olive (ou autre huile résistant à la cuisson)

Préparer la fondue de poireaux : Emincer les poireaux et les laver soigneusement pour enlever toute trace de terre. Les faire cuire à l’étouffée dans un peu de vin blanc (ou d'eau) et une pincée de sel.
Dans un petit bol, mélanger la purée d'amande, la moutarde, la levure maltée, le jus de citron et la fécule. Ajouter assez d'eau pour obtenir une texture un peu épaisse.
Lorsque les poireaux sont fondants, verser la sauce dans la casserole, bien mélanger et faire épaissir quelques minutes sur feu doux. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Couper le tofu fumé en fines tranches.
Faire griller le pain très légèrement s'il est très frais.
Monter les croques : Tartiner généreusement une tranche de pain de fondue de poireaux, répartir par dessus les tranches de tofu fumé. Tartiner très légèrement l'autre tranche de fondue de poireaux et refermer le croque. Répéter l'opération pour le second sandwich.
Couper les sandwich en deux, et badigeonner très légèrement les faces extérieures d'un peu d'huile.  
Faire cuire quelques minutes dans l'appareil à croque-monsieur. Si vous n'en avez pas, vous pouvez opter pour une cuisson sous le grill du four 5-7 minutes de chaque côté ou encore à la poêle (idem).

Les croques avant passage sur le grill

Tarte aux poireaux, moutarde à l'ancienne et noix (vegan)

Pendant un (long) moment, j'ai dû éliminer entièrement les poireaux de mon alimentation, et ce n'est que récemment que j'ai pu les y réintroduire. C'est un légume que redécouvre certes avec plaisir (d'autant qu'en hiver, il vient rompre la monotonie de mon régime essentiellement constitué de courges et légumes racines :)) mais pour lequel je manque du coup d'inspiration... Comme pour beaucoup d'aliments que j'ai dû retirer un temps de mon alimentation quotidienne, j'ai tellement appris à faire sans, que maintenant je dois réapprendre à faire avec (c'est aussi le cas pour les oignons ou échalotes par exemple : je n'ai plus du tout le réflexe d'en utiliser...) ! Surtout que dans le cas du poireau, je ne peux pas vraiment m'appuyer sur une tradition familiale bien ancrée, car hormis la crique aux poireaux (dont je n'ai jamais été grande fan), ou la soupe (idem), le poireau n'était pas souvent à l'honneur chez nous.
Et que fait Cuillère et saladier lorsqu'elle manque d'inspiration ? elle se tourne vers la facilité, ie la quiche ou la tarte salée !! Je me suis inspirée ici de la version à la fondue de poireaux de Sandrine, et j'y ai associé des noix, un peu comme dans la recette de Natasha et de la moutarde, parce que avec de la moutarde, tout est meilleur !

Pour 1 tarte (4 personnes) :
Pour la pâte :

• 90 g de farine de blé ou d'épeautre complète
• 20 g de farine de noix (ou de noix finement hachées)
• 40 g de petits flocons d'avoine
• 1 pincée de sel
• 70 g d'huile d'olive peu fruitée
• 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
• env. 5 cl d'eau

Pour la garniture :

• 3 poireaux moyens
• env. 100 ml de vin blanc (ou d'eau)
• 2 belles c. à s. de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à s. de purée d'amande blanche
• 1 c. à s. de fécule
• 1 pincée de sel (idéalement Kala Namak)
• une dizaine de cerneaux de noix

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la farine ou la poudre de noix, les flocons d'avoine et le sel. Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger du bout des doigts. Délayer la moutarde dans un peu d'eau et ajouter au mélange. Malaxer encore rapidement pour former une boule de pâte (au besoin ajouter encore un peu d'eau). Couvrir et laisser reposer au frais le temps de préparer la garniture.
Préparer la garniture : Couper les poireaux en rondelles et les laver soigneusement pour enlever toute la terre. Egoutter.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les poireaux quelques minutes. Couvrir et laisser mijoter les poireaux dans leur eau de végétation. Au besoin, ajouter d'ors et déjà un peu de vin.
Concasser très grossièrement les noix et réserver.
Délayer la fécule dans un peu de vin.
Lorsque les poireaux sont cuits, incorporer directement dans la poêle la moutarde et la purée d'amandes, la fécule délayée et le reste de vin (si vous préférez, vous pouvez aussi délayer au préalable la purée d'amande dans un peu de vin). Laisser épaissir quelques minutes sur feu doux en tournant continuellement. Couper le feu et ajouter les noix concassées. Réserver.
Monter la tarte : Etaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 0,2 cm, en rond. Transférer sur une plaque à four recouverte d'une feuille anti-adhésive et répartir la garniture en laissant environ 3 cm d'espace sur les bords. Replier les bords sur la garniture.
Enfourner à 180°C. pour une trentaine de minutes. Servir chaud, tiède ou froid.

Variantes :  On peut remplacer la purée d'amande blanche par de la purée de cajou voir, si on est amateur, de la purée de sésame (tahin). Dans ce dernier cas, mieux vaut ne pas mettre de noix dans la garniture et la saupoudrer simplement de sésame avant cuisson.
On peut aussi remplacer les noix par des noisettes, aussi bien dans la garniture que dans la pâte.

Note : On peut très bien réaliser cette tarte en version classique, dans un moule à tarte. Dans ce cas veiller cependant à ce que la couche de garniture ne soit pas trop épaisse pour assurer une bonne cuisson.

Note bis : La garniture de la tarte est aussi délicieuse telle quelle, en mode fondue de poireaux, pour accompagner une céréale ou garnir des galettes de sarrasin !

Comme une pizza aux poireaux et au haddock (spécial recyclage)

S'il y a bien une chose que je ne supporte pas, en cuisine comme dans tout autre domaine, c'est bien le gaspillage (vous parlez tout de même à quelqu'un qui récupère les tickets de caisse pour en faire des mémos et listes de courses...). Aussi, quand je fait cuire du haddock, j'ai toujours un petit pincement au cœur. En effet, pour éviter que le haddock soit trop salé une fois cuit, il est conseiller de le pocher dans un mélange à part égale d'eau et de lait. Mais du coup, que faire après de cette eau de cuisson riche et parfumée?? Difficile d'en arroser les plantes comme pour l'eau de cuisson des légumes... Du coup, je rivalise d'imagination pour recycler ce "déchet". L'odeur de poisson fumé étant assez forte, pas question de la boire comme ça, mais on peut parfaitement s'en servir comme base d'une quiche ou d'un gratin. Ici, j'y ai fait mijoter les poireaux, pour obtenir une fondue bien parfumée, à étaler sur une pâte à pain à la farine de seigle, elle aussi réalisée avec le fameux liquide. Et comme il me restait un peu de haddock cuit, j'en ai parsemé le tout.
Bien sûr, si on veut réaliser cette recette sans haddock, il suffit d'utiliser à la place de l'eau ou du lait, ou un mélange des deux, et du coup, ne pas oublier de saler!!
 C'est cette pizza tout en recyclage que j'avais apporté pour le brunch de la journée à Paris du Salon du Blog Culinaire du 12 avril.... je suis sûre que personne n'y a vu que du feu...

Pour 4 à 6 personnes :
Pour la pâte :

• 150 g de farine de seigle
• 100 g de farine de blé
• 50 g de son d'avoine
• 1 c. à c. de levure de boulanger sèche
• 1 c. à c. de sel
• 20 cl de liquide de cuisson du haddock*

Pour la garniture :

• 2 gros poireaux
• 1 c. à s. de farine de pois chiche
• 20 à 25 cl de liquide cuisson du haddock*
• environ 100 g de haddock cuit

* à remplacer le cas échéant par un mélange d'eau et/ou de lait.

Préparer la pâte : Faire légèrement tiédir le lait pour qu'il atteigne 37°C (on doit pouvoir y tremper le petit doigt sans se bruler). Mélanger 2 c. à s. de lait avec la levure de boulanger dans un petit bol et laisser reposer une quinzaine de minutes.
Dans un grand saladier, mélanger l'ensemble des farines et le sel. Creuser un puits au centre et y verser la levure délayée. Incorporer petit à petit la farine, ajoutant le reste de liquide au fur et à mesure. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Former une boule, couvrir d'un linge humide et laisser lever 2 heures à température ambiante ou 1 nuit au frais. La pâte doit avoir doublé de volume.
Préparer la garniture : Laver soigneusement les poireaux et les détailler en rondelles. Faire chauffer une poêle et y placer les poireaux. Délayer la farine de pois chiche dans le lait froid et verser sur les poireaux. Bien mélanger puis laisser cuire une vingtaine de minutes à couvert en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. La consistance doit être celle d'une fondue de poireaux. Réserver.
Préchauffer le four th 7 (250°C).
Préparer la pizza : Retravailler la pâte sur le plan de travail fariné puis l'étaler sur une feuille de cuisson anti adhésive sur une épaisseur d'environ 0,5 cm. Transférer la feuille de cuisson sur une plaque à four et répartir la garniture aux poireaux sur le fond de pâte.
Effeuiller le haddock et le répartir sur la pizza.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Tarte rustique poireaux-chèvre noisettée

En ce moment, c'est un peu la course, avec des obligations dans tous les sens et des horaires du coup dirons-nous plutôt...flexibles. Dans ces cas-là, rien ne vaut les petits plats vites prêts, que l'on peut même manger sur le pouce et alors les tartes salées sont tout indiquées. On peut facilement les préparer à l'avance, voir les congeler et les réchauffer (ou pas d'ailleurs) pour un repas rapide. Le temps de préparer la salade qui l'accompagne et c'est déjà prêt !!
En plus, cette tarte est un peu une tarte "fond de placard", avec très peu d'ingrédients et rapide à réaliser. Pour twister un peu la très classique association poireaux-chèvre, j'avais l'idée d'y introduire le petit goût de la noisette, non seulement dans la garniture, mais aussi dans la pâte. Et comme grâce à Antigone XXI je sais que l'huile de noisette n'est pas, comme je l'ai toujours cru, réservée à l'utilisation à froid mais que l'on peut la faire cuire, j'ai sauté sur l'occasion !! Résultat : une pâte étonnante et bien gouteuse, qui se marie parfaitement avec la garniture. Pour un goût encore plus noisetté, n'hésitez pas à incorporer à la pâte une poignée de noisettes concassées. Je ne l'ai pas fait cette fois-ci, mais je n'y manquerais pas la prochaine fois!!

Pour la pâte :

• 75 g de son d'avoine
• 75 g de farine intégrale T 180
• 25 g de purée de noisette
• 30 g d'huile de noisette
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 2 poireaux (soit environ 500 g)
• 200 g de chèvre
• 100 g de faisselle ou de fromage très frais
• une bonne poignée de noisettes

Préparer la pâte : Mélanger le son d'avoine et la farine intégrale avec une pincée de sel. Ajouter la purée de noisette et commencer à incorporer au mélange sec. Verser ensuite l'huile de noisette et sabler la préparation du bout des doigts. Ajouter petit à petit environ 10 cl d'eau, jusqu'à obtenir une boule de pâte peu friable (il faut ajouter un peu plus d'eau que pour une pâte classique, car le son d'avoine est très hydrophile). Laisser reposer au frais.
Préparer la garniture : Emincer les poireaux (blancs et verts), les rincer. Les mettre à cuire dans une petite poêle avec un fond d'eau. Pendant ce temps, couper le chèvre en petits dés.
Une fois les poireaux tendres, ajouter la moitié des dés de chèvre, mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Hors du feu ajouter la faisselle ou le fromage frais, mélanger et incorporer le reste des dés de chèvre.
Préchauffer le four th 6-7 (200°C).
Préparer la tarte : Etaler la pâte en forme de cercle d'environ 25 cm sur une feuille anti-adhésive. Verser la garniture aux poireaux au centre, en laissant environ 4 cm de pâte libre. Rabattre les bords sur le dessus de la tarte.
Concasser les noisettes et en parsemer la tarte.
Enfourner pour une vingtaine de minutes, en surveillant et en couvrant éventuellement à la fin de la cuisson.

Comme une pastilla végétarienne : poireaux et fromage de noix

Tout est parti des poireaux, qui se languissaient dans mon réfrigérateur depuis bien (trop) longtemps. Et puis d'un paquet de feuilles de bricks entamé pour des millefeuilles et qui menaçaient de durcir complètement si je le faisais attendre trop longtemps. Ajoutez à cela un article d'Antigone XXI qui m'a furieusement donné envie de fromage végétal maison.... et vous aurez un aperçu de la genèse de cette recette.

Totalement improvisée un soir de découragement (vous savez, un de ces soirs où on se plante devant le frigo en se demandant désespérément ce qu'on va bien pouvoir faire pour diner), cette recette a remporté tous les suffrages auprès de mes goûteurs attitrés...

Pour le fromage de noix :

• 50 g de noix du Brésil
• 1 c. à s. de jus de citron fraichement pressé
• 1 c. à s. de sauce soja
• environ 10 cl d'eau

Note : N'hésitez pas à préparer le fromage de noix en plus grande quantité, il est aussi délicieux tartiné tel quel sur une belle tartine de pain ou des rondelles de légumes crus (radis noir, betterave,...). A défaut de noix du Brésil, n'importe quelle autre sorte de noix convient, le goût sera cependant plus ou moins prononcé selon la variété choisie...

Pour la pastilla :

• 5 feuilles de bricks
• 2 poireaux
• huile d'olive

Préparer le fromage de noix : Quelques heures à l'avance (ou la veille), faire tremper les noix du Brésil dans de l'eau froide.
Egoutter les noix, les rincer et les mettre dans le bol du mixer avec le jus de citron et la sauce soja. Mixer par petits à-coup jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter alors l'eau petit à petit jusqu'à ce que le fromage prenne la consistance d'une crème. Rectifier l'assaisonnement en sauce soja et jus de citron.
Préparer les poireaux : Emincer grossièrement blancs et verts de poireau, bien les laver et les faire cuire une dizaine de minutes à la vapeur ou à l'étouffée. Mélanger les poireaux cuits avec environ 1 c. à s. de fromage de noix.
Préchauffer le four th 6 (180°C).
Assembler la pastilla : Sur une feuille de cuisson antiadhésive, disposer les quatre premières feuilles de bricks en rosace, en huilant la surface pour qu'elles adhèrent bien entre elles (voir schéma ci-dessous). Mettre la dernière feuille de brick au milieu et transférer dans un moule à tarte d'environ 20 cm de diamètre.

Etaler au fond le reste du fromage de noix et recouvrir de la préparation aux poireaux.
Rabattre les bords des feuilles de bricks pour fermer l'ensemble et huiler le dessus.
Enfourner pour une dizaine de minutes, le temps que les feuilles de bricks prennent une belle couleur dorée.
Sortir du moule avant de servir avec une bonne salade verte bien assaisonnée.