Salade de chou rave aux fraises et à la menthe

Vite vite, je me dépêche de partager avec vous cette recette avant que les fraises ne disparaissent des étals. Pour ce qui est du chou-rave, a priori, vous avez encore le temps... A ce propos, je dois vous faire une confidence : le chou rave, cela fait partie de ces (rares) légumes pour lesquels je serais bien en mal de définir sa saisonnalité (un peu comme le fenouil d'ailleurs). J'ai l'impression qu'en fait, on peut le cultiver toute l'année, suivant le moment où l'on fait ses semis, et que ce qui fait qu'il disparait parfois des étals des producteur.rice.s, c'est plus en raison de leurs choix pris dans les rotations de culture qu'autre chose. S'il y a des cultivateur.rice.s parmi vous, je suis preneuse de votre réponse (parce que sur internet, on trouve un peu tout est n'importe quoi !).

Quoi qu'il en soit, cette salade réuni deux produits emblématiques de la culture allemande : les fraises, dont l'arrivée est toujours un évènement dûment célébré en Allemagne, à coup de stands forains, d'Erdbeerkuchen et même d'Erdbeerfest, et le chou-rave, un légume particulièrement courant et apprécié outre-Rhin. C'est d'ailleurs là que j'ai découvert ce légume lorsque j'étais au lycée, lors d'un échange avec ma correspondante de l'époque, alors qu'il était encore plus que confidentiel en France. Je suis tout de suite tombée amoureuse de sa saveur douce et de sa texture à la fois croquante et juteuse. 

Cela paraissait donc presque naturel d'assembler ces deux must-have ! La petite sauce au yaourt et à la menthe vient apporter juste ce qu'il faut d'onctuosité pour donner à cette salade toute simple un côté très gourmand.

Pour 2-3 personnes : 

• 1 chou-rave de taille moyenne (ou 2 petits)
• env. 200 g de fraises
• 100 g de yaourt végétal
• 5-6 brins de menthe
• jus d'1 citron 
• sel
• env. 100 g de feta végétale (facultatif)

Préparer le chou rave : Eplucher le chou rave, le couper en petits dés d'environ 0,5 cm de côté.

Préparer les fraises : Rincer les fraises, les couper en dés de la même taille. 

Préparer la sauce : Mixer ensemble le yaourt végétal, le jus de citron, le sel et la menthe. Ajuster l'assaisonnement. Vous devez obtenir une sauce assez liquide, au besoin, allonger avec un peu d'eau ou de lait végétal. 

Préparer la salade : Placer le chou rave et les fraises dans un saladier, verser la sauce et bien mélanger. Emietter dessus la feta. 

Servir bien frais sans trop attendre.

Makis de choucroute (crus)

Dans la vie, il y a deux sortes de personnes : celles pour qui choucroute = plat super roboratif avec force de saucisses et celles pour qui choucroute = pot de 1kg de choucroute crue. Je vous laisse deviner à quelle catégorie j'appartiens...La choucroute, que j'ai (re)découvert lors de mon séjour en Allemagne où elle est présente à tout les coins de rue (ou presque, en tout cas, dans tout les supermarchés et même sur le marché!), j'aime la préparer de toute les manières possibles et imaginables. Par ce que se contenter de la manger de façon traditionnelle, ce serait trop triste. J'aime la consommer en salade, en tarte ou encore, comme ici, en makis revisités. Vous commencez à me connaitre non? Plus c'est incongru, mieux c'est!

La garniture n'est qu'une suggestion, issue de ce que j'avais dans mon panier de légumes à ce moment-là. On peut très bien opter pour d'autres crudités (patate douce, rutabaga, navet, courgette lorsque ce sera la saison...).

Pour 6-8 makis:

• 1 feuille de nori
• 200 g de choucroute crue
• 1/2 mini concombre
• 1/2 carotte
• 1 tranche de chou-rave
• quelques feuilles d'épinards
• 25 g de tofu parfumé (ici amandes)

Sauce:

• 1 c. à s. de purée de cacahuète
• 1 c. à s. d'eau
• 1 c. à c. de jus de citron

Préparer le makis : Rincer la choucroute afin d'enlever l'excès de sel et la presser entre vos mains pour en extraire le maximum d'eau. Laver les épinards et les essuyer.
Couper les légumes et le tofu en bâtonnets.

Les ingrédients en ordre de bataille

Poser la feuille de nori sur le plan de travail, le côté le plus large face à vous.
Recouvrir les trois quart de la feuille d'une bonne couche de choucroute. Disposer ensuite les feuilles d'épinards puis les bâtonnets de légumes et de tofu.
Enrouler la feuille de nori en serrant bien. Faire rouler le rouleau ainsi obtenu sur le plan de travail pour bien tasser la garniture.

La feuille de nori avant roulage

Découper le rouleau en deux puis chacun des morceaux en 3 ou en 4 selon la taille désirée pour vos makis.
Préparer la sauce : Dans un petit bol, délayer la purée de cacahuète dans le jus de citron puis ajouter l'eau pour fluidifier.
Servir les makis avec la sauce.

Gratin de chou rave et patates douces/ Kohlrabi-Süßkartoffel Gratin

(Deutsch Version unter)

C'est en Allemangne que j'ai véritablement découvert le chou rave. Avant, je ne connaissais que de nom et cela ne m'évoquait rien de très attirant. Maintenant que je suis en Allemagne, j'en mange au minimum une fois par semaine. Il faut dire que là-bas, le Kohlrabit est omniprésent sur tous les étals. C'est un peu LE légume de base, que l'on trouve aussi bien au magasin bio que chez le turc du coin. Amatrice de tout ce qui croque et qui craque, je suis vite devenue fan de son petit goût croquant et frais. Ses larges tranches sont parfaites pour tartiner quelque Auftricht (encore une institution là-bas, ce mot, que l´on pourrait traduire par "truc à tartiner" résume tout l´art de vivre allemand. Pour mes collègue, le Mittagessen (repas de midi) peut se résumer à Brot + Aufstricht!!).
Si je l'ai testé à (presque) toutes les sauces cru, je ne m'étais pas encore aventurée à le faire cuire, un peu anxieuse quand au résultat. Mais finalement la curiosité a été la plus forte! Conclusion : une fois cuit, le chou rave perd bien entendu son craquant, mais devient incroyablement doux et fondant. Par conséquent, il se marie particulièrement bien avec la patate douce.

Pour 2 personnes :

• 1 chou rave de taille moyenne
• 1 patate douce de taille moyenne
• 300 ml de lait végétal
• 2 c. à s. de fécule
• 1 c. à s. d'huile végétale
• 1 pincée de muscade
• 1 petite tranche de pain dur ou 1 c. à c. bombée de chapelure
• 1 c. à s. de levure de bière
• 1 c. à s. de noix de cajou

Couper le chou-rave et la patate douce en tranches d´environ 0,5 cm d´épaisseur. Les faire cuire à la vapeur environ 5 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel : faire chauffer l´huile dans une casserole. Lorsqu´elle est chaude, ajouter la fécule puis délayer petit à petit avec le lait végétal. Ajouter une pincée de muscade, sel et poivre et laisser épaissir quelques minutes en remuant.
Placer les tranches de chou-rave et de patate douce dans un plat à four en les alternant. Recouvrir de sauce béchamel.
Mixer ensemble le pain (ou la chapelure), les noix de cajou et la levure de bière. Verser le mélange sur le gratin et enfourner à four 150° C une quinzaine de minutes. Terminer la cuisson sous le grill du four, pour faire croustiller le dessus.

Deutsch Version 

Kohlrabi-Süßkartoffel Gratin

Es ist hier in Deutschland, dass ich das Kohlrabi richtig entdecken habe. Im Gegensazt zu Frankreich, ist es hier ein sehr üblich (und auch sehr gunstig!). Ich habe sofort ihr knackig und frische Texture geliebe, aber habe ich nie probiert, ihn zu kochen... Und dann habe ich ein Rezept von Kartoffel-Kohlrabi-Gratin gelesen, habe gedacht, dass ich das probieren muss!

Für 2 Personnen :

• 1 mittelgroße Kohlrabi
• 1 mittelgroße Sußkartoffel
• 300 ml Pflanzenmilch
• 2 EL Speisestärke
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 Prise Muskade
• Salz und Pfeffer
• 1 klein Scheibe von hart Brot oder 1 EL Paniermehl
• 1 EL Nährhefe
• 1 EL Cashewnuss

Kohlrabi und Sußkartoffel 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Sußkartoffel- und Kohlrabi-Scheiben abwechselnd in einer Auflaufform aufeinander legen.
Öl in einen Topf erheizen. Stärke hinzugeben und anschwitzen, ohne zu bräunen. Schnell rühren mit Hilfe ein Handrührgerät, um die Bildung von Klümpchen zu verhindern. Milch nach und nach geben, immer unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Sußkartoffel-Kohlrabi-Scheiben mit der Sauce übergießen.
Brot oder Paniermehl, Nährhefe und Cshew zusammen mixen und das Mischung oben den Gratin  streuen.
Auf der mittleren Schiene bei 200 Grad (Umluft) für ca. 20-30 Minuten in den Ofen stellen.

Salade japonisante chou rave et pomme

Je suis une inconditionnelle de la salade de chou blanc japonaise que l'on trouve dans les restaurants asiatiques et je me suis inspiré de sa sauce si particulière pour cette petite salade bien croquante.
Le chou rave, croyez le ou non, c'est la deuxième fois que j'en mangeais (j'y avais goûté pour la première fois chez ma correspondante allemande qui avait bien sûr été incapable de me traduire... d'autant plus qu'elle-même ne connaissait pas ce légume). Je n'en avais pas gardé un souvenir impérissable mais je dois avouer que cette seconde expérience m'a plutôt convaincue, mais il est vrai que j'adore les crudités. La prochaine fois, je me lance dans le chou rave cuit, d'ailleurs il m'en reste un dans mon frigo. Des idées??

Pour 4 personnes (petite entrée):

• 1 chou rave
• 1 pomme acidulée
• 1 bonne c. à c. de tahin
• 6 c. à c. d'assaisonnement japonais sucré
• 3 c. à c. de sauce soja salée

Éplucher le chou rave et le couper en grosses tranches. Tailler les tranches en bâtonnets assez fin.
Éplucher la pomme, l'épépiner et la couper en petits bâtonnets.
Mélanger les bâtonnets de chou et de pomme.
Dans un  petit bol, préparer la sauce en diluant le tahin dans la sauce soja et l'assaisonnement.
Verser la sauce sur la salade et bien mélanger pour enrober les bâtonnets.

Note : Ici, la sauce n'est pas très onctueuse car je préfère les sauces à salade un peu liquide, si vous préférez une texture plus sirupeuse, ajouter un peu de tahin.