Avocado toast en pagaille

 

Oui je sais, je suis totalement out, l'avocado toast c'est sooo 2016. La tendance 2017 est à l'unicorn latte et au sushi donut. Mais bon, je n'ai jamais été à la pointe de la mode, ce n'est pas aujourd'hui que cela va commencer. Que voulez-vous, il me faut toujours un petit temps d'adaptation. Toutefois, comme il parait que comme je donne dans la cuisine végétale, je tiendrais un blog cuisine healthy/saine. Dans ce contexte, je me DEVAIS de vous pondre un billet sur l'avocado toast. Il en va de mon honneur de bloggeuse (quel blog heathy/vegan qui se respecte n'a pas de post sur l'avocado toast?)
Je ne vous vanterais pas ici les vertus santé de l'avocat, plein de bonnes graisses, de fibres, de vitamine K et blablaba et blablabla ... Je vous avoue que pour moi, l'avocado toast, c'est surtout le super joker les jours de flemme pour des déjeuners ou des diners prêts en 1 minute top chrono. Le repas parfait à déguster affalée dans son fauteuil devant un épisode de Bunheads (je sais, c'est pas bien, il ne faut pas manger devant la télévision, l'alimentation en pleine conscience et blablabla et blablabla- mais avouez que cela nous arrive à tous non?).
Je vous présente donc ici (quelques une de) mes variantes préférées.

Soupe crue courgette avocat basilic

Une chaleur étouffante, un emploi du temps rempli à craquer, des projets dans tous les sens... Autant de raisons pour cette petite improvisation de soupe crue, une première chez moi. L'avocat apporte l'onctuosité, le pamplemousse et le basilic la fraicheur... Pour un repas complet mais express, on peut  l'accompagner de pain intégral, ou d'un steak végétal et il restera même de la place pour un bon dessert (pourquoi pas une crème glacée???).

Pour 1 personne :

• 1/2 avocat
• 1 belle courgette 
• 1/2 pamplemousse
• 1 belle poignée de feuilles de basilic
• sel
• ev. piment en poudre ou Tabasco

Peler le pamplemousse à vif et recueillir le jus. Détacher les suprêmes.
Dans le bol d'un mixer, mettre le demi avocat, la courgette coupée en petits dés, le jus du pamplemousse ainsi que un ou deux quartiers du fruit, le basilic émincé en en réservant quelques feuilles et un peu de sel. Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter un peu de piment ou de Tabasco et mélanger à nouveau.
Ajuster éventuellement la consistance en ajoutant un peu d'eau, selon que vous aimez la soupe veloutée ou liquide.
Verser la soupe dans un bol, parsemer du basilic restant et déguster avec le reste du pamplemousse.

Variante 1 : Si vous n'avez pas de pamplemousse, utiliser à la place du jus de citron.

Variante 2 : On peut remplacer le basilic par une belle cuillère à soupe d'algues séchées. Dans ce cas, oublier le piment, mais saupoudrer le dessus de la soupe de spiruline.

Crêpes de pois chiche à l'ail des ours aux asperges (sans gluten)

Alors que d'habitude je me contente de récolter l'ail des ours presque feuille à feuille dans mon jardin, il y a peu j'ai hérité d'une grande assez quantité de cette petite herbe aromatique : presque deux gros bouquets !! Alors bien sûr j'ai fait un ou deux pots de "pesto" (ail des ours, noix de cajou, jus de citron), mais il m'en restait quand même encore un peu... J'ai eu beau en parsemer tout mes plats pendant 3 jours, je n'arrivait pas à en venir à bout, et je le voyais se flétrir à vue d’œil. Du coup, j'ai employé les grands moyens et je me suis lancée dans une recette de crêpes de pois chiche parfumées à l'ail des ours et fourrées aux asperges.

Oui, parce que les Spargels, en Allemagne (ou en tout cas en Rhénanie-Palatinat), c'est toute une histoire... Spargel-Zeit, Spargel-Zeit!! Depuis déjà quelques semaines maintenant fleurissent dans les rues de petits cahutes proposant des asperges (avec quelques fraises parfois pour faire bonne figure) : chaque marchand en a le plus souvent plusieurs sortes, à plusieurs prix. Un producteur sur le marché propose notamment des "Suppen-Spargel" (je suppose que ce sont les asperges qui ne leur semblent pas assez belles pour figurer telles quelles sur la table) à 2 € le kilo. Oui oui, vous avez bien lu, je n'ai pas oublié de zéro... Alors il est vrai que chaque semaine je me laisse tentée, d'autant plus qu'elles me paraissent tout à fait belles à moi, ces asperges de seconde classe, et j 'achète une grosse poignée d'asperges...dont je ne sais souvent plus quoi faire une fois rentrée chez moi. En France, les asperges sont tellement chères, qu'elles restent tout de même un luxe et que nous les dégustons simplement cuites à l'eau accompagnée d'une petite sauce...Mais bon, une fois ça va, ensuite, on a envie d'un peu de variété. Je me retrouve donc à me creuser la tête pour savoir comment écouler mes asperges, le comble tout de même !!
Bref, d'où la présence des asperges dans cette recette, car j'avais déjà testé (et apprécié) l'association ail des ours-asperges. Une association printanière mais bien éphémère, car tant l'un que l'autre ont une saison relativement courte....

Pour 4 personnes :

• 150 g farine de pois chiche
• 1 pincée de sel
• 15 à 20 cl d'eau
• 1/2 bouquet d'ail des ours
• 2 avocats bien mûrs
• jus d'1/2 citron
• env. 500 g d'asperges* 

* J'ai ici utilisé des asperges blanches, mais je suis sûre que des asperges vertes iront très bien aussi.

Préparation de la pâte : Verser la farine de pois chiche dans un saladier. Saler, puis ajouter l'eau petit à petit en remuant pour obtenir une pâte fluide.
Laver soigneusement l'ail des ours et le ciseler finement. Ajouter la moitié à la pâte à crêpes.
Laisser reposer au moins 1h.
Préparer le guacamole à l'ail des ours : Couper les avocats en deux, les dénoyauter et retirer la chair. Mixer ou écraser à la fourchette (selon la texture souhaitée : lisse avec le mixer, plus grumeleuse à la fourchette) la chair de l'avocat avec le jus de citron et une pincée de sel. Ajouter le reste de l'ail des ours ciselé. Réserver au frais.
Faire cuire les asperges à l'eau bouillante ou à la vapeur et garder au chaud (par exemple enveloppées dans  un torchon).
Faire cuire les crêpes : Faire chauffer une poêle. La graisser avec un peu d'huile de coco. Lorsqu'elle est bien chaude, y verser une louche de pâte et faire cuire jusqu' à ce que les bords se décollent. Retourner délicatement à l'aide d'une spatule et faire cuire de l'autre côté. Réserver les crêpes au chaud (entre deux assiettes par exemple).
Garnir chaque crêpe d'un peu de guacamole à l'ail des ours, ajouter quelques asperges et refermer la crêpe. Servir de suite avec le reste des asperges et une petite salade.

Galettes de maïs, sauce crémeuse à l'avocat (vegan, sans gluten)

Encore une fois, une recette improvisée pour (tenter de) vider mes placards.Cela va devenir un running gag, mais il faut dire que mes placards sont très très pleins...et notamment de tout un tas de choses dont je ne sais pas trop comment elles sont arrivés là et que je n'ai absolument pas envie de manger, à l'instar de cette boîte de maïs en conserve. Autant j'apprécie un épis de maïs de temps en temps, autant le maïs en boîte bof bof. Je crois que ça me rappelle un peu trop les salades insipides de la cantine. Bref, tout ça pour dire que j'avais cette boîte qui trainait depuis un looong moment dans mon garde-manger (DLUO : novembre 2008 ou quelque chose comme ça alors c'est dire - preuve d'ailleurs en passant que manger des aliments en conserve après leur DLUO n'est pas toxique : je suis toujours là et (presque) en pleine forme!-).
La présence de farine de pois chiche fait de ces petites galettes un plat tout simple et bien nourrissant.

Pour 4 personnes :

Pour les galettes de maïs : 

• 1 boite de 300 g de maïs doux
• 80 g de farine de pois chiche
• 125 ml de lait végétal (avoine, soja, riz)
• 10 à 15 g de tomates séchées
• 1 c. à c. de poudre à lever
• 1 pincée de sel

Pour la sauce :

• 1 avocat mûr à point
• 1 citron
• quelques gouttes de Tabasco
• 1 belle pincée de sel rose

Préparer la pâte à galette : Egoutter le maïs et le rincer. Réhydrater les tomates séchées une quinzaine de minutes dans un peu d'eau chaude.

Dans un saladier, mélanger la farine de pois chiche, la poudre à lever et le sel. Ajouter petit à petit le lait végétal, pour délayer. Couper en petits dés les tomates séchées. Mettre les tomates dans la pâte. Mixer grossièrement.

Ajouter 1/3 du maïs et mixer à nouveau grossièrement : il reste des morceaux de tomates et de maïs.

Verser enfin de le reste du maïs et mélanger.

Laisser reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce : Presser le citron. Couper l'avocat en deux, éliminer le noyau et prélever sa chair à la petite cuillère. Placer l'avocat dans le bol du mixer avec un peu de jus de citron, quelques gouttes de Tabasco et une pincée de sel. Mixer pour obtenir une texture lisse.

Ajuster l'assaisonnement en citron, sel et Tabasco puis allonger la sauce avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Faire cuire les galettes : Faire chauffer une poêle légèrement graissée. Verser une petite louche de pâte et étaler un peu pour former une galette. Faire ainsi 3 à 4 galettes côte à côte. Laisser cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que la pâte prenne et que la face soit bien dorée (environ 3 à 5 minutes). Retourner et faire cuire de l'autre côté. Réserver les galettes au chaud et continuer jusqu'à épuisement de la pâte.  

Servir les galettes avec la sauce à l'avocat.

Rouleaux crus patate douce mangue cacahuète

Ca y est, l'été semble enfin daigner pointer le bout de son nez et avec lui les envies de repas simples, sains et frais. Si je suis une adepte des salades, j'adore aussi, notamment pour mes déjeuners sur le pouce, des petits rouleaux à manger avec les doigts. Je suis une grande enfant que voulez-vous! Vous ne trouvez pas que les aliments n'ont pas la même goût selon la façon dont on les déguste? Les bouchées de quartiers de pomme n'ont pas tout à fait la même saveur que si vous les arrachez directement au fruit. Ça y est, vous me prenez pour une véritable allumée, mais après tout la couleur, la taille, la forme et même la matière de notre vaisselle influe sur la façon dont on va percevoir un aliment, alors pourquoi pas la façon dont on le mange? Je vous l'accorde, c'est pas très scientifique comme raisonnement, mais moi, j'en suis persuadée...

Pour 1 personne :

• 1/2 mangue pas trop mûre
• 1/4 patate douce
• 1/2 avocat
• quelques feuilles de salade (ou de pousses d'épinard)
• 1 feuille de nori
• 1 poignée de cacahuète
• jus de citron
• gingembre mariné (facultatif)

Sauce :

• 1 c. à s. de purée de cacahuète
• 1 c. à c. de tamari
• un peu d'eau

Préparer les rouleaux : Détailler la patate douce en bâtonnets. Couper la mangue de même. Couper l'avocat en lamelles et les arroser légèrement de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
Concasser les cacahuètes.
Couper la feuille de nori en deux dans la largeur.
Placer la moitié de nori sur le plan de travail, le coté le plus large devant vous. Couvrir la moitié de la largeur environ de salade. Répartir ensuite des bâtonnets de patate douce, de mangue et des lamelles d'avocat. Ajouter un peu de gingembre mariné si vous le souhaitez, saupoudrer de cacahuètes concassées.
Rouler la feuille nori bien serrée. Humidifier au besoin un peu les bords pour tenir le rouleau bien fermé.
Répéter l'opération avec l'autre moitié de nori.
Couper les rouleaux en trois ou quatre.
Préparer la sauce : Mélanger la purée de cacahuète et le tamari, ajouter assez d'eau pour obtenir une consistance crémeuse.
Servir les rouleaux avec la sauce.

Note : Pour une note encore plus fraiche, on peut ajouter quelques feuilles de coriandre fraiche au centre des rouleaux.

Tarte aux pommes et souchet

Même si l'été semble s'incruster vu le temps et les températures que nous avons eut ces derniers jours, nous sommes tout de même en novembre et sur les étals du marché, prunes et figues ont disparu pour faire place aux pommes et aux poires. Et autant la tarte aux mirabelles ou aux quetsches est une véritable institution familiale, autant la tarte aux pommes n'a jamais fait partie de notre patrimoine gastronomique. Du coup, je n'ai absolument aucun scrupule à la revisiter au grès de mes envies (et du contenu de mes placards)! Et en ce moment je déborde d'idée (ça tombe bien me direz-vous car des pommes, on va en avoir tout l'hiver).
Je commence donc par cette version au souchet. Les lamelles de pommes, finement tranchées, sont disposées sur un fond de crème au souchet, qui apporte douceur et onctuosité. Cette petite tubercule au  goût biscuité, dont j'ai déjà parlé ici, se marie parfaitement bien avec les pommes. Ces dernières, cuites juste ce qu'il faut pour rester croquantes, contrastent avec le fondant de la crème.

Pour une tarte d'une vingtaine de centimètre de diamètre :
Pour la pâte :

• 150 g de chair d'avocat (un avocat moyen)
• 100 g de farine de blé intégrale
• 100 g de farine de souchet
• 1 c.à c. de poudre à lever
• 2 c. à c. de sirop d'agave (ou de sucre)

Pour la garniture:

• 40 g de farine de souchet
• 20 g de sucre (facultatif)*
• 25 cl d'eau
• 4 belles pommes acidulées

* N'étant pas un bec sucré, je n'ai pas mis de sucre et j'ai trouvé cela parfait. Néanmoins, si vous êtes habitués aux tartes un peu sucrée, mieux vaut en ajouter un peu.

Préparer la pâte : Mixer ensemble la chair d'avocat et le sirop d'agave jusqu'à obtenir une purée lisse.
Dans un saladier, mélanger la farine de blé, celle de souchet et la poudre à lever. Creuser un puits et y verser la purée d'avocat. Mélanger à la cuillère en bois puis à la main pour incorporer cette dernière.
Pétrir la pâte quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
Réserver au frais 30 minutes.
Préparer la crème de souchet : Placer la farine de souchet (et le sucre si vous en utilisez) dans une petite casserole. Délayer avec de l'eau tiède. Porter à ébullition sur feu doux, en remuant constamment pour éviter que la préparation n'accroche. Faire cuire la crème une dizaine de minutes en continuant de remuer, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Laisser tiédir.
Faire cuire la pâte à blanc : Etaler la pâte à tarte sur le plan de travail fariné, en foncer un moule à tarte. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et lester avec des cailloux, des billes de céramiques ou des légumes secs. Enfourner à 200°C (th 6-7) pour 15 minutes.
Préparer les pommes : Éplucher les pommes et les couper en quartiers. Enlever les pépins et couper en lamelles les plus fines possibles.
Assembler la tarte : Verser la crème de souchet sur le fond de tarte. Disposer par-dessus les lamelles de pommes et faire cuire à 200°C (th 6-7) environ 10 minutes, que les pommes soient juste cuites mais encore croquante.
Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Petites crèmes d'avocat au citron vert

L'avocat, s'il est devenu un ingrédient relativement classique de la cuisine européenne, il faut bien reconnaitre que, de part chez nous, on n'en connait souvent qu'une seule utilisation : cru et dans des plats salés. Pourtant, il fait des merveilles dans les recettes sucrées, où il se glisse ni vu ni connu dans une mousse au chocolat,  des petites crèmes, un gâteau,... Le plus souvent on le camoufle un peu, on n'ose pas trop le dire,...ou alors une fois que tout le monde a fini son assiette! Avec ces petites crèmes, j'ai décidé d'annoncer la couleur dès le départ : de l'avocat, en sucré, et sans même le cacher. Dans ces petites crèmes toutes simples, prêtes en 5 minutes chrono (aller, 10), l'avocat révèle toute sa saveur suave à peine soulignée par la pointe d'acidité du citron vert, sa texture crémeuse et surtout, son potentiel hautement addictif. Pour cette recette un seul prérequis : avoir des avocats goûteux et mûrs à point. Ils doivent ainsi être souples au toucher, ni trop durs, ni trop mous. A ce propos, une petite astuce pour faire murir les avocats : s'ils sont trop durs au toucher, les enfermer dans un sac avec une pomme ou une banane, ces fruits dégagent plus d'éthylène que les autres, ce qui active le processus de maturation. Au contraire, pour freine le murissement, placer l'avocat au réfrigérateur. Sinon, le conserver à température ambiante pour préserver ses arômes.

Pour 2 personnes :

• 1 bel avocat 
• 1 datte Medjool 
• 1 citron vert bio 

Mettre la date à tremper dans un peu d’eau chaude.
Râper finement le zeste du citron vert puis le presser.
Couper l’avocat en deux,retirer le noyau et prélever la chair.
Dans le bol du mixer réunir la chair d’avocat, le zeste et le jus de citron et la datte coupée en morceaux. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisser et onctueuse. Ajouter éventuellement 1 c. à s. d’eau de trempage selon la texture souhaitée.
Répartir dans les écorces d’avocat ou dans de petites coupes et placer au frais environ 1 heure pour bien laisser les arômes se développer.
Servir frais.

Salade avocats-pommes-pamplemousse

Il a beau faire gris et moche, ce n'est pas une raison pour se laisser abattre et se consoler à coup de tartiflette, raclette and co. Il vaut bien mieux en profiter (mais a-t-on vraiment besoin d'une excuse?) pour se ruer sur les fruits et légumes frais, pour se concocter une belle salade vitaminée, à l'instar de celle-ci. Je vous l'accorde, à part les pommes, elle n'est pas très locale, mais on peut bien faire une entorse de temps en temps et profiter des bienfaits de ces produits un peu exotiques!! D'ailleurs, pour exploiter jusqu'à la moelle ces petits trésors que sont les avocats, les raclures de chair sont transformées en sauce, sur le même principe que ma salade d'avocat mangue crevettes et sa sauce anti-gaspi.

Pour 4 à 6 personnes :

• 4 à 5 petits avocats mûrs à point
• 1 pamplemousse rose
• 1 pomme bien acide (ici, Sainte-Germaine)
• jus de citron
• assaisonnement Sapori (ou sel aux légumes)
• 1/4 de grenade (facultatif)

Préparer la salade : Couper les avocats en deux, retirer le noyau et couper la chair en petits dés. Racler l'écorce des avocats pour récupérer la chair restée accrochée et réserver.
Rincer la pomme et la couper en petits dés. Mélanger avec les dés d'avocat.
Peler le pamplemousse à vif et recueillir les quartiers en récupérant le jus. Couper les quartiers de pamplemousse en gros morceaux et ajouter à la salade.
Préparer la sauce : mixer la chair d'avocat recueillie avec le jus de pamplemousse, un peu de jus de citron et une bonne pincée de Sapori. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du jus de citron et/ou du Sapori. Ajouter un peu d'eau jusqu'à obtenir une sauce bien fluide.
Dresser la salade : Verser la sauce sur la salade, mélanger et décorer de grains de grenade. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Tartine printanière avocat maquereau radis

Le printemps est de retour, et avec lui l'envie de petits repas rapides et pratiques à déguster au soleil en écoutant le chant des oiseaux. Dans ces cas-là, rien ne vaut une bonne tartine accompagnée d'une petite salade verte pour se croire (presque) en vacances.
D'ailleurs, on peut fort bien recycler la purée d'avocat en dip pour un apéritif improvisé.

Pour 2 tartines :

• 1 petit avocat bien mûr
• le jus d'1/2 citron
• une pointe de wasabi (selon les goûts)
• 1 filet de maquereau fumé
• 4-5 radis avec leurs fanes
• 1 c. à c. de vinaigre balsamique
• 2 tranches de pain de campagne

Préparer la purée d'avocat : couper l'avocat en deux, rétirer et prélever la chair à la petite cuillère. La placer dans le bol du mixer avec une c. à c. de jus de citron, 1 pincée de sel et le wasabi. Mixer finement pour obtenir une purée lisse. Rectifier l'assaissonnement avec le jus de citron et le wasabi.
Faire griller les tranches de pain.
Effeuiller le maquereau.
Couper les fanes des radis, les laver soigneusement (manger des cailloux c'est bof bof), les égoutter et les assaisonner avec le vinaigre balsamique. Laver les radis et les couper en fines rondelles.
Tartiner les tranches de pain de purée d'avocat, répartir dessus les lamelles de maquereau, ajouter les fanes assaisonnées, parsermer de rondelles de radis et servir sans attendre.

Salade avocat mangue crevettes et sa sauce antigaspi

Dans le registre des entrées toutes simples et un peu sophistiquées, la salade avocat-crevette est un grand classique de par chez moi. J'y ajoute de façon très classique des segments de pamplemousse pour le petit coté acidulé. Aujourd'hui, pour changer un peu, j'ai décidé de remplacer le pamplemousse par la mangue, qui se marie étonnement bien avec la saveur de l'avocat, à peine relevée par une pointe de curry. L'avocat étant déjà assez gras, pour une salade plus légère, au lieu de faire une vinaigrette classique à base d'huile, je préfère mixer les restes de chair qui restent inévitablement accrochés à l'écorce avec un peu de jus de citron et une pointe de curry pour une sauce sans matière grasse ajoutée.

Pour 4 personnes:

• 3 petits avocats
• 1/2 mangue mûre à point
• le jus d'1/2 citron
• 8 crevettes
• 1/2 c. à c. de curry
• 1 pincée de sel

Presser le jus de citron et réserver.
Couper les avocats en deux, ôter le noyau. Passer un couteau pour récupérer la chair et la détailler en lamelles et les citronner légèrement. Gratter les écorces d'avocat pour récupérer la chair restante pour la sauce.
Éplucher la mangue et la couper en lamelles (les retailler éventuellement en deux).
Mélanger les lamelles de mangue et d'avocat dans le plat de service.
Préparer la sauce en mixant le reste de la chair des avocats avec le reste du jus de citron, le curry et une pincée de sel. Ajouter éventuellement un peu d'eau pour obtenir une sauce pas trop liquide.
Verser les 3/4 de la sauce dans le plat et mélanger.
Décortiquer les crevettes et les placer sur la salade, arroser du reste de sauce et servir bien frais.