Cookie géant chocolat-sarrasin

Le cookie géant, qui était très en vogue il y a quelques années (mais vous connaissez mon retard sur les tendances) est parfait quand vous prends l'envie de cookie, mais que vous avez la flemme de les former un par un... ou encore lorsque vous voulez un gâteau à partager, rapide à assembler (si ce n'est le temps de repos de la pâte) et simple à transporter. 

Parce que ce que l'on attend avant tout d'un cookie, c'est son côté gourmand, je suis partie sur une association chocolat - sarrasin. Pour le chocolat, je pense que je n'ai pas besoin de vous faire un dessin... comme toujours, je préfère opter pour du chocolat en tablette (ou en pistoles) que je concasse moi-même au couteau pour avoir des pépites bien grosses, plutôt que pour des pépites du commerce, souvent trop petites (et quasi impossible à trouver en chocolat de bonne qualité). Pour le sarrasin, j'ai choisi de torréfier moi-même les graines, pour en renforcer le goût. Vous pouvez donc opter un peu indifféremment pour des graines de sarrasin crues ou du kasha.

Ensuite, pour la réalisation, il suffit de suivre les étapes clés pour des cookies réussis : utiliser de la matière grasse molle mais non fondue, éviter de trop malaxer la pâte, laisser reposer la pâte au frais pour la raffermir, faire cuire le cookie dans un four bien chaud et surtout arrêter la cuisson alors que ce dernier est encore un mou (au risque de se retrouver avec une brique... délicieuse certes, mais brique quand même !).

Pour 1 gros cookie : 

• 225 g de farine
• 40 g de sucre blond
• 50 g de sucre complet
• 1/2 c. à c. de levure chimique
  
• 125 g de margarine
• 2 c. à s. de yaourt végétal
  
• 40 g de graines de sarrasin
• 100 g de chocolat 

 

Sortir la margarine du réfrigérateur pour la ramollir. 

Faire chauffer une poêle et y torréfier les graines de sarrasin quelques minutes en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que les graines soient bien dorées et dégagent un bon parfum. Réserver. 

Hacher grossièrement le chocolat. 

Couper la margarine en morceaux, les placer dans un saladier et la travailler en pommade à la cuillère. 

Lorsqu'elle est bien molle, ajouter les deux sucres et mélanger pour l'incorporer. 

Ajouter le yaourt et mélanger à nouveau. 

Verser ensuite la farine, la levure chimique, les graines de sarrasin et les morceaux de chocolat et mélanger d'abord à la cuillère, puis à la main pour former une boule de pâte. 

Placer la pâte sur une feuille anti-adhésive, et l'étaler pour former un cercle et transférer sur une plaque de cuisson. 

Réserver au moins 1h au réfrigérateur. 

Préchauffer le four à 180°C.

Lorsque le four est chaud, y glisser le cookie et faire cuire 15 minutes, le temps que le cookie soit bien doré. Au besoin, allonger la cuisson de quelques minutes. 

Laisser refroidir avant de déguster. 

Fondant au chocolat à la farine de châtaigne

Je ne sais pas vous, mais moi, en ce moment, j'ai bien besoin de réconfort... Je sais qu'on est pas sensé manger ses émotions, mais entre la situation (géo)politique, le temps maussade et la fatigue de la rentrée, on a bien besoin d'un petit remontant non ? Et lorsque la situation est aussi catastrophique, autant se tourner vers une valeur sûre, j'ai nommé le chocolat (en plus, il paraitrait qu'il aurait des vertus antidépressive, alors c'est presque un médicament non ?). 

Pour moi, il y a deux sortes de fondants au chocolat. Si les deux options partagent leur richesse en chocolat, il y a la version encore humide au milieu, et la version plus dense, qui tend presque vers le fudge. Ici, on est clairement sur la seconde proposition : la texture est assez dense, tout en restant toutefois fondante, et bien sûr hyper gourmande ! Mais disons que c'est le genre de gâteau qu'on déguste plus en petits carrés qu'en grosses parts...

Comme ce gâteau répond pas mal à une envie subite, c'est aussi un peu un "gâteau du placard", bricolé avec seulement quelques ingrédients assez basiques... En gros, du chocolat, du yaourt et de la farine. Comme j'ai pas mal de farine diverses et variées à écouler que j'avais envie que ce gâteau soit sans gluten, j'ai utilisé de la farine de châtaigne, mais je pense qu'une autre farine sans gluten type farine de riz ou de souchet devrait également bien marcher. Ou même tout bêtement une simple farine de blé si vos placards ne sont pas aussi achalandé que les miens. De même, j'ai ajouté un peu de crème de marrons pour renforcer le fondant et la gourmandise, mais on peut sans doute s'en passer (mais dans ce cas, il faudra peut-être ajouter un peu de sucre et pourquoi pas, d'extrait de vanille suivant le chocolat utilisé). Bref, cette recette me paraît une bonne base pour laisser libre court à sa créativité !

Pour 1 petit fondant : 

• 150 g de chocolat (ici, 70%)
  
• 250 g de yaourt
• 1 c. à s. de crème de marrons (facultatif)
• 40 g de farine de châtaigne

Couper le chocolat en morceaux. Le placer dans un saladier et le faire fondre au bain-marie. 

Une fois le chocolat bien fondu, ajouter la moitié du yaourt pour détendre le mélange puis ajouter la purée de marrons et le reste du yaourt. Bien mélanger. 

Ajouter la farine de châtaigne et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. 

Verser la pâte dans un petit moule. 

Faire cuire une trentaine de minutes à 180°C.

Laisser refroidir et conserver au frigo. 

Petits pots chocolat-mûre

La dernière fois que je suis partie en balade dans les bois, comme bien souvent lorsque je suis en vadrouille à cette période de l'année, j'ai commencé à cueillir des mûres (à l'origine pour faire un clafoutis), et (comme souvent) je me suis laissée un peu emportée... Du coup, même après la réalisation dudit clafoutis, j'avais pas mal de mûres à écouler. Je commençais à me torturer les méninges pour leur trouver une utilisation, et voilà-t-y pas que je tombe sur cette recette de petits pots choco-bleuets glacés. Bleuets, mûres... je me dis que c'est facilement interchangeable (on reste dans le domaine des baies violettes !). Ni une ni deux, je me suis mise en cuisine, en ajustant (comme toujours) la recette un peu à ma sauce. Et oui, parce qu'en plus de remplacer les myrtilles par des mûres, j'ai aussi remplacé le chocolat au lait (que je n'aime pas) par du chocolat noir, et puis j'ai ajouté un peu de yaourt, pour contrebalancer l'intensité dudit chocolat noir. Ceci étant dit, ces petits pots restent TRES intenses en chocolat. Tellement intenses, qu'une petite portion suffit amplement à combler les papilles. Ceci étant dit, ce n'est pas très grave si vous ne terminez pas tout en une fois, car ces petites crèmes peuvent très bien se conserver quelques jours au congélateur. Vous pouvez aussi les déguster non pas glacées mais simplement froides, comme une sorte de crème dessert au chocolat bien intense.

Pour 6 personnes : 

• 100 g de chocolat noir
• env. 500 g de mûres sauvages
• 150 g de yaourt de soja " à la grecque"
• 1 c. à c. d'arôme de vanille (facultatif)

Laver soigneusement les mûres, et éliminer toutes les brindilles, queues et autres impuretés. 

Placer 300 g de mûres dans une casserole avec 2 c. à s. d'eau. Faire cuire à feu vif pour faire éclater les mûres et les faire légèrement compoter. Les mixer (ou les passer au moulin à légumes), puis passer la préparation pour éliminer les pépins. 

Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie. 

Lorsqu'il est fondu, incorporer la purée de mûres, puis le yaourt végétal et l'arôme vanille. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. 

Verser la préparation sur une épaisseur de 5 cm maximum, ou la répartir dans un bac à glaçons. Faire prendre au congélateur pendant au moins 2 h. 

Environ 15 minutes avant de servir, sortir la préparation du congélateur, et la détailler en morceaux. La mixer à l'aide d'un mixer assez puissant pour casser les cristaux (si votre mixer n'est pas très performant, sortir la préparation un peu plus tôt du congélateur pour la laisser s'attendrir). Répartir la préparation dans 6 petits ramequins et remettre au frais. 

Au moment de servir, répartir les mûres restantes sur le dessus des petites crèmes et servir. 

NB : On peut aussi réaliser ces petites crèmes en version non glacée, en zappant simplement le passage au congélateur, et en plaçant la préparation directement dans des petits pots, à réserver ensuite quelques heures au réfrigérateur pour obtenir une texture crémeuse.

Variantes : On peut remplacer les mûres par un autre fruit rouge (myrtille, framboise, cerise...). Selon la sucrosité des fruits et votre palais, il faudra peut-être ajouter un peu de sucre.

Sablés sarrasin-noisette fourrés chocolat

Si les cloches (ou le lapin voir les cloches ET le lapin) de Pâques ont été un peu trop généreuses et que vous croulez sous le chocolat, voici une petite idée pour faire baisser le stock un peu plus vite ! Le fourrage au chocolat permet en effet de recycler friture, poules, lapins et autres moulages. Vous pouvez même y glisser vos œufs pralinés (dans ce cas, n'hésitez pas à réduire un peu la proportion de purée de noisette dans le fourrage), voir utiliser, si on vous a fait l'affront de vous en offrir, du chocolat au lait... (oui, je suis une puriste, pour moi, nul autre chocolat ne vaut que le chocolat noir, 70% grand minimum !). L'alliance sarrasin-noisette est déjà délicieuse, et l'ajout du fourrage rend ces biscuits encore plus gourmands... 

Pour les sablés : 

• 100 g de farine de sarrasin
• 50 g de noisettes
• 40 g de purée de noisette
• 10 g d'huile de coco
  
• 25 g de sucre complet

Pour le fourrage : 

• 50 g de chocolat
• 20 g de purée de noisette
• 40 g de crème végétale liquide (avoine, soja...)
  

 

Préparer la pâte : Torréfier les noisettes sous le grill du four ou à sec dans une poêle. Lorsqu'elles sont bien grillées, les laisser refroidir. Les frotter entre les paumes des mains (ou à travers un torchon) pour enlever la peau. Mixer les noisettes en poudre fine. 

Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin, la poudre de noisette et le sucre. Ajouter la purée de noisette et l'huile de coco et sabler avec les mains. Amalgamer la pâte en ajoutant quelques cuillerées d'eau. Façonner la pâte en boule, envelopper dans un linge et réserver au frais au moins 30 minutes. 

Façonner les sablés : Etaler la pâte sur le plan de travail sur une épaisseur d'environ 0,3 cm et découper des sablés à l'aide d'un emporte-pièce. Placer les sablés sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. Faire cuire les sablés 10 min à 180°C.

Pendant ce temps-là, préparer le fourrage : Casser le chocolat en morceaux. Faire chauffer la crème liquide à feu doux. Ajouter le chocolat et la purée de noisette et bien mélanger pour faire fondre. Réserver. 

Assembler les biscuits : Mettre un peu de fourrage sur un biscuit, recouvrir d'un autre, presser légèrement. Réserver sur une grille jusqu'à complet refroidissement. 

Conserver dans une boîte en fer. 

Granola banane, chocolat, cacahuète

Si vous me suivez depuis un peu de temps, je pense que vous aurez compris mon amour pour le granola (d'ailleurs, y a-t-il vraiment des gens qui n'aiment pas ça ???), amour qui est devenu d'autant plus grand depuis que je suis l'heureuse propriétaire d'un déshydrateur, qui me permet d'en faire de grosses quantités à la fois, et qui donne, je trouve, une texture ENCORE plus addictive à ces pépites croustillantes. Et si vous me suivez depuis longtemps, vous connaissez aussi ma passion pour la cuisine anti-gaspi... Il était donc logique que mes deux marottes se rencontrent un jour ! 

A vrai dire, je ne suis pas totalement à l'origine de cette recette, puisqu'elle s'inspire fortement d'une recette que j'ai retrouvé chez moi, griffonnée sur un bout de papier. Comme j'ai la mauvaise habitude de ne pas accompagner mes grabouillis de l'endroit où j'ai trouvé la recette (en me disant que je m'en souviendrai bien), je m'excuse par avance auprès de la véritable créatrice de ne pas pouvoir la créditer. Ceci étant dit, comme toujours, j'ai un peu changé la recette initiale, qui était, il me semble, au chocolat et aux noisettes. Mais c'était un peu trop attendu pour moi... Et je dois dire que je suis assez fière de cette association banane-chocolat-cacahuète, qui rend ce granola totalement additif... C'est bien simple, moi qui ne suis d'habitude pas vraiment un bec sucré, une fois que j'ai plongé dedans, je n'arrête pas d'y revenir... je crois que ces derniers jours, si j'avais pu en manger matin, midi, goûter et soir, je l'aurai fait ! Il faut dire que ce contraste entre le sucré de la banane et le salé des cacahuètes, adouci par une pointe de chocolat à un goût de reviens-y auquel je ne résiste pas... Et vous, saurez-vous y résister ?

Pour un gros bocal :

• 2 bananes bien mûres
• 60 g de cacahuètes (salées)
• 125 g de flocons d'avoine
• 25 g de farine de pois chiche
• 25 g de farine de cacahuète (ou de lupin - ou davantage de farine de pois chiche)
• 50 g de son d'avoine
• 60 g de chocolat à 70% minimum
• 30 g d'huile de coco

 

Faire fondre l'huile de coco. 

Eplucher les bananes et les mixer avec l'huile de coco.

Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, les farines et le son d'avoine. 

Hacher grossièrement le chocolat et la moitié des cacahuètes. 

Réunir l'ensemble des ingrédients et bien mélanger. 

Répartir la préparation sur une plaque et déshydrater environ 12h à 50°C, en tournant à mi cuisson.

A défaut de déshydrateur, vous pouvez réaliser le granola au four, en le faisant cuire une trentaine de minutes à 180°C (ou jusqu'à ce qu'il soit croquant), en remuant à mi-cuisson. 

Laisser refroidir, concasser grossièrement avant de transférer dans un bocal ou une boite en fer pour la conservation.

Cookies chocolat-gingembre confit

C’est devenu une tradition dans notre famille : chaque année, ma sœur et moi (enfin, ces derniers temps, surtout moi !) offrons une boite de chocolats maison aux membres de notre famille pour les fêtes. Habituellement, je les prépare directement chez mes parents, d’où nous fêtons Noël. Mais cette année, j’ai voulu anticiper et en préparer quelques fournées chez moi pour m’avancer… (d’autant que comme j’aime bien avoir un bel assortiment, alors ça demande un peu de temps de confection !). Bon, c’était un peu la fausse bonne idée : j’ai eu beau bien les emballer dans une boite, la plupart sont arrivés complètement « crabouillés »… Du coup, je me suis retrouvée avec tout une série de chocolats pas vraiment présentables à écouler. Et comme ni moi ni mes parents ne sommes de très grands consommateurs de bouchées chocolatées, il me fallait bien un moyen de les recycler. D’où ces cookies, qui sont donc des cookies « de récup ».

Je me suis inspirée de la recette de Déliacious de cookies façon brownie, en l’adaptant un peu au contenu de mes placards : j’ai utilisé de la crème végétale à la place du yaourt (reste d’une brique ouverte pour les recettes de fêtes – dans ma cuisine, vous le savez, rien ne se perd, tout se recycle !). Autant vous prévenir tout de suite, comme j'ai utilisé mes restes de chocolat de Noël à plus de 70%, leur saveur est plutôt intense, mais c'est comme ça que je les aime. Ceci étant dit, si vous utilisez un chocolat un peu moins dosé, leur saveur sera plus douce. Les petits morceaux de gingembre confits apportent eux une petite touche à la fois sucrée et piquante, comme autant de petites surprises. Bref, on est clairement là sur des cookies "pour adultes". Les amateur.rice.s de cookies croustillants passeront leur tour : ceux-ci restent extra-moelleux, délicieusement fondants et foncièrement addictifs…

Pour une douzaine de cookies (Inspiré par la recette de Déliacious) : 

• 50 g de chocolat
• 60 g de crème de soja
• 1 c. à s. d'huile
• 40 g de farine
• 40 g de sucre complet
  
• 50 g de gingembre confit

Casser le chocolat en petits morceaux. Le placer dans une petite casserole avec la crème végétale. Placer sur feu doux pour faire fondre le chocolat. Lorsqu'il est fondu, éteindre le feu et ajouter l'huile. Bien mélanger. 

Ajouter le sucre, puis la farine, puis mélanger. 

Découper le gingembre confit en petits morceaux. Incorporer à la pâte. 

Former les cookies : prélever des boulettes de pâte de la taille d'une noix. Les rouler en boulettes, puis les écraser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

Enfourner à four chaud à 180°C. pour 12 minutes. 

Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille de refroidissement.

Petits pains briochés vegan aux pépites de chocolat / aux raisins et orange confites

Je n'ai, à mon goût, que trop peu l'occasion de faire de la boulange... pourtant, j'adore ça. Entre le pétrissage de la pâte, le temps d'attente pendant le repos, le façonnage, je trouve que cela a une action thérapeutique certaine. Mais je trouve aussi que la boulange, en particulier la boulange "festive", comme la brioche et assimilé (je n'irai pas jusqu'à dire que je fais de la viennoiserie), c'est un peu comme la pâtisserie, c'est quelque chose qui se partage. De même que je n'aurai pas l'idée de me lancer dans la confection d'éclairs ou d'un bavarois pour moi toute seule, de même, pour me lancer dans de la brioche, il faut que j'ai une occasion de la partager. Et comme je vis la plupart du temps seule, il faut que j'attende de me retrouver entourée... (oui je sais, ma vie est bien dure :)).

 

Cette fois-ci, pour une fois que j'étais lancée, j'en ai donc profité pour faire deux versions... Au début, j'avais seulement la version aux pépites de chocolat en tête, mais en préparant la pâte m'est venue l'idée de l'autre version, mêlant raisins marinés dans un peu de rhum et écorces d'orange confite. On pourrait dire que c'est un peu la version enfant et la version adulte de ces même petits pains. 

J'avoue, si j'étais aussi si tentée de faire de la boulange, c'est que, grâce à Cléa j'ai gagné un sachet de gomme d'acacia, et que j'avais bien envie de tester ses effets texturants dans ce contexte. Si j'avais une démarche vraiment scientifique, j'aurai fait une version avec gomme arabique, et une version sans... histoire d'avoir un témoin pour comparer. J'aurai même pu pousser le vice à faire une étude en double aveugle... Mais comme la rigueur scientifique n'est pas vraiment ma priorité en cuisine (et que 12 petits pains, c'est déjà pas mal quand on n'a pas un régiment à nourrir), je ne me suis pas donnée cette peine. Si bien que je ne saurais pas vraiment vous dire si la gomme d'acacia est un ingrédient indispensable pour la réussite de ces petits pains ou non... J'aurai tendance à dire que même sans, ils doivent être très bons. Ils seront peut-être simplement un peu moins moelleux, et se conserverons sans doute un peu moins longtemps.

Pour 10-12 petits pains

Pour la pâte : 

• 20 g de levure fraîche + 2 c. à s. de lait végétal
  
• 350 g de farine
• 1 pincée de sel
  
• 200 g de yaourt (ici, soja-coco)
• 50 g d'huile 
• 1 banane bien mûre
• 40-60 g de sucre de canne
• 1 c. à s. de gomme d'acacia*

* facultatif mais apporte du moelleux. 

Garniture chocolat : 

• 80-100 g de chocolat en pépite

Garniture raisins-orange : 

• 10 cl de rhum
• env. 50 g de raisins secs
• env. 50 g d'écorces d'orange confites

Pour la garniture raisins-orange : Faire tremper les raisins dans le rhum. Couper les écorces d'orange en petits bouts. Réserver. 

Préparer la pâte : Emietter la levure ajouter le lait végétal tiédi. Réserver environ 15 min. 

Dans un saladier, mixer la banane, ajouter le yaourt et l'huile. Mélanger avec la gomme d'acacia.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, le sucre, le sel. 

Ajouter la levure délayée, et les liquides. Mélanger à la cuillère en bois ou au crochet à pâte, puis pétrir à la main ou au robot pendant un dizaine de minutes. 

Former une boule, mettre dans un saladier, couvrir d'un linge humide et laisser lever environ 1h30-2h à l'abri des courants d'air à température ambiante (ou une nuit au réfrigérateur). 

Façonner les petits pains : Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposer sur le plan de travail fariné et la dégazer. Introduire la garniture : les pépites de chocolat ou les raisins égouttés et les écorces d'orange. Pétrir pour bien les incorporer. 

Diviser la pâte en 10 à 12 morceaux, les façonner en forme de boules. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. Laisser reposer 30 à 40 minutes, le temps que les boules doublent de volume. 

Préchauffer le four à 180° C. 

Badigeonner les petits pains d'un peu de lait végétal. 

Enfourner les pains pour 25 à 30 minutes : ils doivent être bien dorés. 

Laisser tiédir avant de déguster. 

 

Variantes : On peut bien sûr combiner les versions entre elles... l'option pépites de chocolat-écorces d'orange confites est aussi délicieuse ! Et puis sur la même base, on peut aussi laisser libre court à son imagination, et opter pour des morceaux de figues ou d'abricots secs... ou même laisser les petits pains nature. 

 

Boules d'énergie aux pois chiche, cacahuète, orange confite et chocolat

 

C'est en regardant d'un air torve mon bocal de pois chiche que m'est venue cette idée d'en faire des boules d'énergie. Au début, j'étais plus partie sur une saveur type "cookie dought", mais finalement, une chose en entraînant une autre, et toujours dans mon élan "je vide mes placards/mon congel/mes réserves", j'en suis venue à cette association cacahuète-orange confite-chocolat. Il faut savoir que je fais tous les ans à Noël mes écorces d'orange confites, notamment pour les orangettes qui viendront garnir les ballotins de chocolats maison que j'offre à mes proches. Et tous les ans, je mets une partie de ma production au congélateur pour une utilisation éventuelle plus tard dans l'année... sauf que bien souvent, cette utilisation éventuelle ne vient jamais, et que je me retrouve avec ces écorces d'oranges qui traînent de longs mois dans mon congélateur (il n'est pas rare que je découvre en décembre au moment de faire la fournée annuelle que j'ai encore du stock de l'année précédente...).

Le problème de la plupart des recettes d'energy ball (in english, parce que ça fait plus hype), c'est qu'on a beau vous les présenter comme "healthy", voir, comble de l'hypocrisie "sans sucres", c'est qu'elles sont très souvent à base de dattes. Et j'avoue que ça me chiffonne un peu... Déjà parce que les dattes, c'est pas très local (la cacahuète et le chocolat non plus me direz-vous, mais on est pas à une contradiction près !) mais surtout, que du coup, ces boules d'énergie sont surtout des boules de sucre... Et que ça, ma glycémie aime pas trop ! Alors qu'en utilisant des pois chiche pour donner de la consistance d'1 ces boules d'énergie gagnent en protéines végétales, de 2, leur index glycémique est grandement abaissé. 

Bref, vous l'aurez compris, l'idée c'est de "remplacer" une partie de l'habituel apport en fruits séchés par des légumineuses. Après, sur cette base, libre à vous de varier les saveurs. Comme personnellement, j'aime bien les contrastes de textures, j'ai choisi d'ajouter, en plus des morceaux d'orange confite, des éclats de cacahuète pour le coté croquant et des pépites de chocolat, parce que faut pas déconner tout de même, le mélange cacahuète-chocolat, c'est une tuerie ! (et si en plus on rajoute de l'orange confite....). 

On peut aussi utiliser des haricots blancs à la place des pois chiche : leur saveur toute douce se marie aussi très bien avec l'orange confite. En revanche, évitez les haricots rouges, un peu trop puissants à mon humble avis. Ou alors changez complètement la recette et mariez-les à du cacao (comme dans les pâtes à tartiner Funky veggie).

Pour une dizaine de boules :

• 130 g de pois chiche cuits
• 50 g de purée de cacahuète
• 40 g de raisins secs
• 30 g d'écorces d'orange confites
• 20 g de cacahuètes grillées
  
• 30-50 g de pépites de chocolat
• poudre d'écorce d'orange (facultatif)*

* Je prépare moi-même ma poudre d'orange, en prélevant les écorces d'orange à l'économe en saison, puis en les faisant sécher avant de les mixer.

Réhydrater les raisins secs dans un peu d'eau tiède pendant au moins une trentaine de minutes.  

Couper les écorces d'orange confites en tout petits morceaux. 

Hacher les cacahuètes au couteau. 

Placer les pois chiche, la purée de cacahuète et les raisins secs égouttés dans le bol du mixer et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène (si vous peinez, voir variante).

Transvaser la préparation dans un saladier, ajouter les morceaux d'écorces d'orange, les éclats de cacahuète et les pépites de chocolat. Bien mélanger pour les incorporer de façon homogène. Vous devez obtenir une pâte bien compacte. 

Prélever des petites boules à l'aide d'une petite cuillère et les rouler entre vos paumes pour former des boules. 

Si vous le souhaitez, rouler les boules dans la poudre d'écorce d'orange. 

 

Ces boules se conservent quelques jours au réfrigérateur, rangés dans une boite hermétique. 

 

Option sans super-mixer : Si votre mixer peine un peu, vous pouvez ajouter 1 ou 2 c. à s. de l'eau de trempage des raisins secs avec les pois chiche, la purée de cacahuète et les raisins secs pour faciliter le mixage. Vous obtiendrez une purée un peu plus liquide. Pour compenser cela, ajouter ensuite un peu de de farine de cacahuète ou de cacahuètes finement mixées, voir de flocons d'avoine réduits en poudre (env. 1 c. à s.) pour raffermir la pâte. 

 

Variantes :  A la place des pois chiche, on peut utiliser des haricots blancs, dont la saveur assez douce se marie aussi très bien avec l'orange confite. Vous pouvez aussi remplacer les raisins secs par des abricots secs, ou même, à défaut, par du sucre complet.

Fondant chocolat framboise

Ces dernières semaines, je suis prise par une frénésie de déstockage. J'ai envie de faire le ménage dans mes placards/frigo/congélo et d'écouler tout ce qui y traine depuis des siècles (et vu la quantité de trucs et de machin accumulés, c'est une entreprise de longue haleine...). Je souffre un peu (beaucoup) du syndrome de "je garde pour au cas où"... J'essaye de me soigner, mais c'est difficile... Alors j'ai décidé de commencer par le plus simple : mon (mini)-congélateur (et puis en plus, j'arrivais à un point où non seulement je devais jouer à Tretris à chaque fois que voulais y caser un nouveau truc, mais où en plus, je devais faire attention à chaque fois que je l'ouvrais à que rien ne dégringole...). 

 

Si certain.e.s détestent l'association du chocolat et des fruits, pour ma part, au contraire, je l'apprécie beaucoup, et il n'est d'ailleurs pas rare que j'accompagne mes douceurs chocolatés d'un peu de salade de fruits, de quartiers de mandarine... ou d'une poignée de fruits rouges. Ces derniers apportent je trouve une petite touche de fraîcheur, un peu de juteux et une pointe d'acidulé (voir d'acidité) qui "allège" le côté parfois bien dense du chocolat. Encore une fois, la version que je vous livre ici est très peu sucrée, ce qui à mon sens permet de faire ressortir toute l'intensité du chocolat. N'hésitez donc pas à ajouter un peu de sucre de canne ou complet, surtout si vos framboises sont un peu acides. Vous pouvez aussi utiliser un chocolat un peu moins dosé en cacao, ou faire moitié moitié entre un chocolat dessert "classique" (à 50-60% de cacao) et un chocolat plus corsé.

 

Pour 1 fondant : 

• 150 g de chocolat à 70 %
• 200 g de purée de poire (ou de pomme)*
• 50 ml d'huile neutre 
  
• 80 g de poudre d'amande
• 60 g de farine
• 1 c. à s. de fécule
  
• 30 - 50 g de sucre (facultatif) 
• 1 pincée de sel
• 150 g de framboises surgelées

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, le mélanger avec la purée de fruits et l'huile. 

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, la farine, le sel, le sucre (si vous ne mettez) et la fécule. 

Verser dessus le mélange au chocolat et bien mélanger.

Ajouter les framboises en réservant quelques unes pour la décoration. Mélanger rapidement puis répartir la pâte dans le moule. 

Tapoter le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface. Décorer en enfonçant légèrement les framboises réservées. 

Faire cuire 20 minutes. 

Sortir le gâteau du four, le laisser refroidir un peu avant de déguster. 

Ce gâteau peut se consommer tiède ou froid... 

Chocolats fourrés sarrasin fleur de sel

Depuis quelques années maintenant, j'ai pris l'habitude de faire moi-même les chocolats que nous dégustons et offrons lors des fêtes de fin d'année. Cela a commencé tout petit, avec d'abord des orangettes (histoire d'écouler nos écorces d'oranges confites :)) et des mendiants, auxquels sont venus s'ajouter des gingembrettes puis, une chose en entrainant une autre, des chocolats fourrés. Et comme, si vous me suivez, vous connaissez mon goût pour le renouveau, je m'amuse chaque année à tenter de nouveaux parfums, souvent inspirés des cartes de confiseurs installés (ça peut aller de l'artisan.ne à la diffusion confidentielle aux grandes marques de chocolats industrielles...). Comme je ne suis tout de même pas chocolatière professionnelle (et je ne prétends absolument pas l'être !), je reste le plus souvent pour ma part sur une base assez simple de ganache au chocolat que j'aromatise et "j'accessoirise" de choses et d'autres. Cette fois-ci, je suis assez fière de cette création qui mêle à la suavité et l'onctuosité de la ganache au chocolat les saveurs torréfiées des graines de sarrasin, qui apportent en outre un petit croquant bien plaisant en bouche. Entre le sarrasin et la fleur de sel, ils auraient presque un petit côté bretons ces chocolats non ? 

Je n'insisterai pas sur le fait que, pour le chocolat encore plus que pour les autres produits, c'est vraiment la qualité qui fait la différence. Pour ma part, j'aime les chocolats assez corsés et peu sucrés, mais n'hésitez pas à choisir celui que vous préférez, ce ne sont pas les origines qui manquent ! Sachant qu'ici, il ne faut pas non plus que la saveur du chocolat écrase totalement celle du sarrasin. 

Pendant longtemps, pour faire mes chocolats fourrés, je me suis débrouillée en bidouillant, d'abord avec des moules à glaçons, puis des petits moules à gâteaux en silicone, mais il est vrai que c'est beaucoup plus facile maintenant que j'ai investi (enfin, qu'on a investi pour moi, car une partie de mes moules sont des cadeaux !) dans de véritables moules à chocolat. N'hésitez donc pas si vous prévoyez d'en faire plusieurs fournées. A défaut de moules, vous pouvez toujours couler votre ganache dans le fond d'un plat à gratin ou tout autre moule rectangulaire recouvert d'un papier sulfurisé, puis la découper en carrés avant de les tremper dans le chocolat... mais c'est plus fastidieux, et je trouve le résultat moins net ! 

Comme je ne suis (pas vraiment) une puriste, j'opte pour la méthode de tempérage "de la flemme", sans vraiment surveiller soigneusement les courbes de température. Mais rien ne vous empêche d'être plus rigoureux.ses que moi. Dans ce cas, je vous invite à vous reporter à des pages spécialisées, comme celle de chez Valrhona ou de Chefnini.

Pour une dizaine de chocolats : 

Pour la ganache :

• 10 cl de crème végétale
• 100 g de chocolat noir
• env. 20 g de graines de sarrasin
  
• Fleur de sel

Pour la coque : 

• env. 100 g de chocolat de couverture
  

Préparer les coques : Tempérer le chocolat : faire fondre au bain-marie 2/3 du chocolat de couverture. Pendant ce temps, hacher le tiers de chocolat restant. 

Lorsque le chocolat est fondu, le sortir du feu, ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger et laisser refroidir un peu. Réchauffer ensuite quelques minutes dans le bain-marie éteint le chocolat.

Foncer les moules au pinceau et renverser le moule pour que le surplus s'écoule. Renouveler l'opération. Laisser cristalliser et racler les bords du moule pour obtenir des formes nettes. 

Torréfier les graines de sarrasin quelques minutes. Réserver.

Préparer la ganache : Couper le chocolat en petits morceaux. Placer la crème dans une petite casserole et la porter à ébullition. Sortir du feu, placer les morceaux de chocolat dans la crème et mélanger pour le faire fondre. Ajouter une belle pincée de sel et mélanger à nouveau.

Monter les chocolats : Répartir la ganache dans les coques de chocolat. Saupoudrer de graines de sarrasin torréfié. Lisser au couteau et laisser prendre au frais. 

Verser la couverture tempérer pour fermer les chocolats, lisser au couteau pour enlever le surplus. Laisser cristalliser puis racler pour nettoyer. Démouler les chocolats. 

Conserver les chocolats au frais dans une boite hermétique pour les préserver des odeurs (éviter le réfrigérateur). 

 

 

Cookies aux pois chiche, canneberges et chocolat

Je sais, à cette période-ci de l'année, vous vous attendiez certainement plus à une recette de biscuits de Noël qu'à une recette de cookies (même pas parfumés au pain d'épices), mais que voulez-vous, il faudra vous en contenter. D'une part parce que, j'estime qu'il n'y a déjà pas mal de recettes de sablés de Noël sur le blog (et ailleurs d'ailleurs) et que cela fait partie des (rares) domaines où je suis attachée aux classiques et ne me renouvelle pas tellement. Et d'autre part (et c'est sans doute la VRAIE raison), en ce moment, je suis un peu trop fatiguée et je cours tellement après le temps, qu'anticiper des recettes, c'est un peu compliqué...

Alors certes, ces cookies ne peuvent pas vraiment être qualifiés "de Noël", mais ils sont tout de même parfaits en cette période, à déguster avec une bonne tasse de thé aux épices. Ils sont aussi bien pratiques pour (au choix), recycler les pois chiche de la boite ouverte pour récupérer l'aquafaba nécessaire aux entremets aux marrons glacés que vous ne manquerez pas de faire pour le réveillon (et hop, un petit placement de produit - enfin, de recette !), faire avaler des pois chiche aux plus récalcitrants ou changer du houmous lorsque les pois chiche en conserve sont la seule source de protéines végétales disponible dans la supérette du trou perdu où vous passez les fêtes... (ou tout simplement dans votre (belle)famille !). 

Cela fait donc suffisamment de raison de glisser des pois chiche dans des cookies, sans que j'ai besoin de vous dire que cela leur donne une texture "chewy" comme on les aime, et un petit goût de reviens-y...  Comme c'est ce que j'avais sous la main, j'y ai glissé des pépites de chocolat et des canneberges, mais n'hésitez pas à remplacer ces dernières par des raisins secs ou même, pour faire plus "fête", des petits morceaux d'écorces d'oranges confites (et hop, deuxième placement de recette :)).

Pour une douzaine de biscuits : 

• 160 g de pois chiche cuits
• 1 belle c. à s. de purée d'amande
• 1 c. à s. de sucre
• 25 ml d'eau
• 25 g de farine de noix (à défaut, de poudre de noix)
• 20 g de canneberges
• 10 g de pépites de chocolat
• 40 g de flocons d'avoine 

Mixer les pois chiche avec la purée d'amande, le sucre et l'eau. 

Placer le mélange dans un saladier, ajouter la farine de noix, les canneberges et les pépites de chocolat. Bien mélanger puis ajouter ensuite les flocons d'avoine.

Former des petites boules et les écraser sur une plaque à pâtisserie. 

Réserver au frais une trentaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°C. 

Faire cuire les cookies 12 minutes. 

Laisser refroidir sur une grille.

 

Les cookies se conservent quelques jours pas plus, sous peine de ramollir.