Tarte rustique butternut-oignons caramélisés-noisette

Je vous entends d'ici : " ENCORE une recette avec de la butternut ? mais elle est vraiment pas originale celle-là... " Bah oui mais que voulez-vous, c'est l'hiver, donc la saison des courges, et puis surtout, j'ai une amie dont le compagnon travaille dans une exploitation agricole qui m'en a donné une cargaison... Alors de la courge butternut, j'en mange à tous les repas, et vous avec ! Bon après, je dois avouer que cela ne me dérange pas plus que ça, parce que ça fait typiquement partie des légumes que je pourrais manger sans me lasser. Faut dire que je trouve que les courges (butternut ou autre), il y a tellement de façon de les apprêter, que finalement, même si c'est le même légume, on a tout de même la sensation de manger varié. C'est pas comme les brocolis ou les épinards où j'ai plus vite l'impression de tourner en rond.

 

Côté recette, l'avantage de la tarte rustique, c'est qu'on a pas d'appareil à quiche à préparer. Ici, je me suis donc contentée de superposer sur une pâte légèrement parfumée à la farine de châtaigne (pour le côté à la fois rustique et gourmand) une belle couche de purée de noisette, une compotée d'oignons bien caramélisés, de fines tranches de butternut (même pas précuites : elles sont coupées si finement et la chair est si tendre qu'elle cuit directement dans le four) et quelques noisettes concassées pour la texture. L'association butternut-fondue d'oignon me semblait assez évidente, les notes beurrées de l'une faisant écho à la douceur de l'autre. Quand à celle noisette-butternut, je l'avais déjà éprouvé. Alors finalement, quoi de plus logique que d'assembler les trois ?  

Pour 1 tarte (env. 6 personnes)

Pour la pâte : 

• 150 g de farine de blé
• 50 g de farine de châtaignes
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sel

Pour la garniture : 

• 1 petite butternut
• 4-5 oignons de taille moyenne
• 1 c. à s. de sucre
  
• env. 2-3 c. à s. de purée de noisette
• 1 poignée de noisettes

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger les deux farines et le sel. Ajouter l'huile, sabler du bout des doigts et ajouter un peu d'eau cuillerée par cuillerée pour former une boule.

Envelopper dans un linge et réserver au frais au moins 30 min. 

Préparer la garniture : Eplucher les oignons, les émincer. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les oignons. Couvrir et laisser les oignons compoter jusqu'à ce qu'ils soient presque caramélisés. Ajouter alors le sucre et pousser la cuisson jusqu'à ce que les oignons caramélisent en prenant une jolie teinte.

Eplucher la butternut et la détailler en fines rondelles. 

Monter la tarte : Etaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 0,5 cm. La transférer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive.

Tartiner la pâte de purée de noisette, en laissant quelques centimètres de libre sur les bords. 

Répartir dessus la compotée d'oignons, puis disposer par dessus les tranches de butternut.

Concasser les noisettes et les répartir sur le dessus de la tarte.  

Rabattre les bords de pâte sur la butternut.  

Faire cuire la tarte environ 30 minutes à 180°C. 

Sablés sarrasin-noisette fourrés chocolat

Si les cloches (ou le lapin voir les cloches ET le lapin) de Pâques ont été un peu trop généreuses et que vous croulez sous le chocolat, voici une petite idée pour faire baisser le stock un peu plus vite ! Le fourrage au chocolat permet en effet de recycler friture, poules, lapins et autres moulages. Vous pouvez même y glisser vos œufs pralinés (dans ce cas, n'hésitez pas à réduire un peu la proportion de purée de noisette dans le fourrage), voir utiliser, si on vous a fait l'affront de vous en offrir, du chocolat au lait... (oui, je suis une puriste, pour moi, nul autre chocolat ne vaut que le chocolat noir, 70% grand minimum !). L'alliance sarrasin-noisette est déjà délicieuse, et l'ajout du fourrage rend ces biscuits encore plus gourmands... 

Pour les sablés : 

• 100 g de farine de sarrasin
• 50 g de noisettes
• 40 g de purée de noisette
• 10 g d'huile de coco
  
• 25 g de sucre complet

Pour le fourrage : 

• 50 g de chocolat
• 20 g de purée de noisette
• 40 g de crème végétale liquide (avoine, soja...)
  

 

Préparer la pâte : Torréfier les noisettes sous le grill du four ou à sec dans une poêle. Lorsqu'elles sont bien grillées, les laisser refroidir. Les frotter entre les paumes des mains (ou à travers un torchon) pour enlever la peau. Mixer les noisettes en poudre fine. 

Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin, la poudre de noisette et le sucre. Ajouter la purée de noisette et l'huile de coco et sabler avec les mains. Amalgamer la pâte en ajoutant quelques cuillerées d'eau. Façonner la pâte en boule, envelopper dans un linge et réserver au frais au moins 30 minutes. 

Façonner les sablés : Etaler la pâte sur le plan de travail sur une épaisseur d'environ 0,3 cm et découper des sablés à l'aide d'un emporte-pièce. Placer les sablés sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. Faire cuire les sablés 10 min à 180°C.

Pendant ce temps-là, préparer le fourrage : Casser le chocolat en morceaux. Faire chauffer la crème liquide à feu doux. Ajouter le chocolat et la purée de noisette et bien mélanger pour faire fondre. Réserver. 

Assembler les biscuits : Mettre un peu de fourrage sur un biscuit, recouvrir d'un autre, presser légèrement. Réserver sur une grille jusqu'à complet refroidissement. 

Conserver dans une boîte en fer. 

Tarte poires-crème de marrons

Pour être franche, je manque un peu d'inspiration pour vous présenter cette recette... il faut dire qu'en ce moment, je manque un peu d'inspiration tout court avec le blog. Pas forcément pour cuisiner, mais pour tout ce qui va avec : prendre des photos, les éditer, rédiger la recette et surtout, ce fameux petit texte de présentation. Je pourrais m'en passer me diriez-vous, mais voilà, je trouve ça tout de même un peu plus sympa de vous raconter le pourquoi du comment que de vous balancer la recette toute sèche (c'est une image hein, cette recette n'est absolument pas sèche !). Et du coup, les recettes s'accumulent dans mes cartons, et plus il y en a, plus la tâche me paraît une montagne... bref, le cercle vicieux !

Alors bon, puisque l'inspiration me fait défaut, mais que j'ai tout de même bien envie de partager cette recette avec vous, je vais me contenter d'une présentation toute basique : c'est une tarte, sucrée, avec des poires, et de la crème de marrons... (sans blague ???) A dire vrai au départ, cette tarte n'était pas du tout prévue. Je cherchais juste vaguement une idée de dessert pour écouler le reste d'un pot de crème de marrons entamé. Alors oui, j'aurai pu refaire un cheesecake, ou bricoler des petites mousses, mais j'avais envie de quelque chose de plus fruité. Au début, j'ai pensé une simple tarte aux pommes avec un fond à la crème de marrons, mais vous me connaissez, je trouvais ça un peu trop simple... Et puis je me suis rappelée ces tartes type bourdaloue, que j'ai toujours trouvées si belles avec leur demi-poires disposées en étoile.

Mais bon, comme je suis une flemmarde, je suis repartie de l'idée, mais en la simplifiant au maximum : ici, les poires ne sont pas préalablement pochées, mais simplement posées crues dans l'appareil, qui, est simplement composé de crème de marrons et de yaourt de soja... J'avoue que jusqu'à la découpe, j'avais un peu des doutes sur la tenue de ladite garniture, mais en réalité, si on la laisse bien refroidir comme il faut, on obtient une texture soyeuse et fondante, qui se marie très bien avec les poires encore un peu fermes. La pâte, légèrement parfumée aux épices et aux notes torréfiées de noisette et de Gaudes apporte un vrai plus, et fait de ce dessert une douceur bien réconfortante...

Pour la pâte : 

• 110 g de farine de blé
• 40 g de farine de Gaudes
• 50 g de flocons d'avoine
• 40 g de purée de noisette
• 40 g d'huile de coco
• 1 c. à s. de sucre complet
• 1/2 c. à c. de mélange d'épices à pain d'épices

Pour la garniture : 

• 200 g de crème de marrons
• 200 g de yaourt de soja
• 4-5 poires (type conférence)
• un peu de jus de citron

Préparer la pâte à tarte : Dans un saladier, mélanger les farines, les flocons d'avoine, le sucre et les épices. Ajouter la purée de noisette et l'huile de coco amollie. Sabler du bout des doigts. Ajouter un peu d'eau cuillerée par cuillerée, pour former une boule de pâte. 

Réserver au frais au moins 30 min. 

Préparer la garniture : Mélanger la crème de marrons avec le yaourt de soja. 

Peler les poires, les badigeonner de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent. Les couper en deux, enlever le cœur. Réserver. 

Monter la tarte : Etaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 0,3 cm. Foncer un moule à tarte graissé, en laissant dépasser les bords.

Répartir la préparation à la crème de marrons sur le fond de tarte. 

Disposer dessus les demi-poires. 

Rabattre les bords de pâte vers l'intérieur. 

Enfourner la tarte à four chaud (180°C), et faire cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise. 

Sortir du four et laisser totalement refroidir avant de servir.

Crumble de chou fleur au sarrasin et à la noisette

 

 Le chou fleur n'est pas un légume que j'ai pour habitude d'acheter et a fortiori, de cuisiner. Autant j'ai toujours des carottes sur la liste de course, je mets d'office dans mon panier courges et tomates lorsque c'est la saison, autant je n'ai pas du tout le réflexe d'acheter un chou-fleur. Il faut dire aussi qu'un chou-fleur, c'est facilement sacrément impressionnant, et puis je crois que j'ai aussi été un peu traumatisée par les gratins de purée de chou-fleur de mon enfance... Et les rares fois où du chou-fleur atterri dans mon panier de légumes, je reste dans les sentiers balisés avec mon chou-fleur à la marocaine.

 

Cette fois-ci je me suis décidée à sortir de ma zone de confort en essayant un crumble. Faut dire qu'avec la tarte salée, le crumble, c'est un peu mon go-to pour dompter les légumes... Ici, histoire de rester dans le thème automnal, j'ai décidé d'associer le chou-fleur aux saveurs rustiques et torréfiées du sarrasin et de la noisette. Si vous avez sous la main de la farine de noisette, je suis sûre qu'elle peut remplacer celle de sarrasin. Les éclats de noisettes concassées viennent apporter la petite touche en plus à ce crumble plein de caractère.

Pour 2 personnes : 

Pour les légumes : 

• 1 petit chou fleur
• 2 oignons 
• 1 c. à s. de sauce soja

Pour la pâte : 

• 50 g de farine d'épeautre
• 50 g de farine de sarrasin
• 30 g de noisettes décortiquées
• 2 c. à s. de purée de noisette
• 2 c. à s. de levure maltée
• 1 pincée de sel

Préparer les légumes : Emincer les oignons. Détailler le chou-fleur en petites fleurettes. Réserver les feuilles les plus proches du centre et les émincer grossièrement. 

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter le chou-fleur. Arroser avec la sauce soja. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. Au besoin, ajouter un peu d'eau pour éviter que cela n'attache. 

Préparer la pâte à crumble : Dans un saladier, mélanger la farine d'épeautre, la farine de sarrasin, la levure maltée et le sel. 

Concasser grossièrement les noisettes et les ajouter au mélange sec. 

Ajouter la purée de noisette et sabler la pâte à la main. Si besoin, ajouter un peu d'eau pour avoir de gros morceaux. 

Placer le chou-fleur dans un plat à four. Parsemer de pâte à crumble. 

Faire cuire une trentaine de minutes à 180°C. 

Millefeuille de galettes de sarrasin, pommes et noisette

Comme vous le savez certainement, la Chandeleur tombe cette année (comme tous les ans !) le 2 février... Si je ne suis souvent pas très raccord avec les marronniers du calendrier culinaire (bûche début décembre, galette début janvier...), je n'allais tout de même pas rater une occasion de manger des crêpes ! J'aurai pu vous refaire le coup du gâteau de crêpes (maintes et maintes fois répété), mais cette fois-ci, j'ai eu envie de me renouveler un peu... Je ne suis pas forcément une adepte du millefeuille classique, mais cette version simplifiée a su conquérir mon cœur. On retrouve l'alliance du croustillant et du fondant. A noter que comme les galettes de sarrasin sont bien plus fines que la pâte feuilletée du millefeuille traditionnel, pour que le dessert garde un minimum de croustillant, il est indispensable de réaliser ce dessert le plus tard possible avant de le servir. En revanche, la photo est légèrement mensongère : une simple fourchette à dessert ne suffira pas pour déguster ce millefeuille sans faire de carnage. Prévoyez les couteaux (même si, c'est le jeu, vous éviterez vraisemblablement pas complètement le carnage...)

Pour les galettes de sarrasin, j'ai joué ma flemmarde et j'ai utilisé des galettes de sarrasin toutes prêtes, mais vous pouvez très bien les faire vous-mêmes si vous êtes des pro du billig... J'avoue que les miennes sont toujours irrémédiablement trop épaisses. Or pour cette recette en particulier, il est important de les faire bien fines, pour qu'elles croustillent un minimum sous la dent.

Pour la crème pâtissière à la noisette, comme je n'avais plus de fécule (et que bien sûr lorsque je me suis lancée dans la recette, je n'avais plus la possibilité de faire des courses...), j'ai exhumé du fond de mes placards un paquet de kuzu récupéré je ne sais où. Cependant, comme j'ai bien conscience que ce n'est pas l'ingrédient le plus facile à trouver, je vous ai mis l'équivalent en fécule "classique" (amidon de maïs/fécule de pommes de terre), que j'utilise habituellement pour mes crèmes pâtissières. Cette crème à la noisette est d'ailleurs une superbe découverte : autant je ne suis pas une grande grande fan de crème pâtissière (au point que j'ai hésité à en mettre dans cette recette), autant cette version à la noisette... j'en ai mangé la moitié à la petite cuillère !! 

Pour 4 personnes :

• 6 galettes de sarrasin 
• 1 c. à s. de sucre complet + un peu d'eau OU 1 c. à s. de sucrant liquide (sirop d'érable, sirop de Liège...)
  

 Pour la crème pâtissière à la noisette : 

• 200 ml de lait de soja
• 17 g de kuzu (ou 30 g de fécule)
• 30 g de sucre
• 1 belle c. à s. de purée de noisettes torréfiées

Pour les pommes : 

• 6-7 pommes de taille moyenne
• 1 c. à s. d'eau
• 1 belle c. à s. de sucre complet
• un peu d'huile de coco (ou autre matière grasse résistant à la cuisson) 

Pour la sauce caramel :

• 2 c. à s. de purée de noisettes torréfiées
• 2 c. à s. d'huile de noix
• 2 c. à s. de sucrant liquide au choix (sirop d'érable, sirop de Liège...)
  

Préparer la crème pâtissière : Placer la fécule dans une casserole, la délayer dans un peu de lait froid. Lorsqu'elle est bien délayée, sans grumeaux, ajouter petit à petit le reste de lait de soja et le sucre. Faire chauffer sur feu doux tout en remuant continuellement pour que la préparation n'accroche pas. Continuer à faire épaissir jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère et devienne épais. Incorporer la purée de noisette.

Débarrasser la crème dans un bol, huiler légèrement la surface, couvrir et laisser refroidir. 

Préparer les pommes : Eplucher les pommes. Les découper en lamelles.Faire chauffer un peu de matière grasse dans une sauteuse. Y placer les pommes et commencer la cuisson. 

Placer le sucre complet dans un petit bol, le mouiller avec un peu d'eau, pour obtenir une consistance sirupeuse (on peut aussi utiliser directement du sirop d'érable, ou du sirop de Liège légèrement chauffé pour le fluidifier).

Verser le sirop de sucre sur les lamelles de pommes et les faire caraméliser légèrement (penser à les retourner pour les dorer sur les deux faces).

Lorsque les pommes sont bien dorées, éteindre le feu et réserver.

Préparer les galettes : Découper des disques d'environ 12 cm de diamètre dans les galettes de sarrasin. Mélanger le sucre avec un peu d'eau pour obtenir un sirop ou délayer le sirop dans un peu d'eau pour le fluidifier. Huiler légèrement les cercles de galette, les badigeonner légèrement de sirop de sucre et les déposer sur une plaque de cuisson et les placer au four à 180°C. pour quelques minutes. Réserver.

Préparer la sauce caramel : Placer la purée de noisette dans un petit bol, la mélanger avec le sucrant et l'huile de noix. 

Au dernier moment, monter les millefeuille : Placer un premier disque de sarrasin sur l'assiette. Recouvrir d'une couche de pommes caramélisées. Ajouter une couche de crème pâtissière à la noisette. Répéter l'opération deux fois puis terminer par un disque de sarrasin. Arroser légèrement de sauce caramel.

Répéter pour monter les autres millefeuille. 

Servir avec le reste de sauce caramel.

Velouté de chou-fleur, châtaignes et noisettes

Alors que le monde entier semble être passé en mode Noël avec des recettes de Plätzchen (et oui, moi je dis Plättzchen, pas bredele ! ) et des menus de fête, je vous sors une soupe au chou-fleur... Je pourrais vous faire avaler, qu'avec l'association à des châtaignes et à de la noisette, ça en fait une entrée tout à fait raffiné pour votre réveillon, mais je ne vous ferai pas cet affront (ceci étant dit, ça ferai VRAIMENT une bonne entrée de réveillon !). Mais la vérité, c'est que cette année encore (et peut-être même encore plus que les autres années), je suis complètement à la ramasse niveau préparatifs de fête. Alors pas de calendrier de l'Avent gourmand, pas de rôti de tofu au foie gras ni de bûche glacée sur le blog en cette deuxième semaine de l'Avent... Non, un simple velouté de chou-fleur, parce qu'après tout, on continue bien à manger autre chose que du homard pendant le mois de décembre non ? 

Le chou-fleur, je n'en ai pas forcément de bons souvenirs, et j'ai donc toujours un petit moment d'hésitation avant de m'en emparer sur l'étal du marché. Mais pourtant, à chaque fois que je franchi le pas, je me dis que je devrais en acheter plus souvent, car c'est tout de même un sacré légume. Une fois mixé, il apporte un velouté incomparable, une texture des plus réconfortantes, pile ce dont on a besoin pour affronter cette période de l'année. Pour accentuer encore le coté doudou, j'ai choisi de l'associer à de la châtaigne et de la noisette. Au final, on obtient une soupe veloutée à souhait, et aux saveurs bien rondes, dans laquelle la cuillère se plonge presque toute seule !

Pour 2-3 personnes : 

• 600 g de chou fleur (fleurettes et tronc)
• 250 g de châtaignes en bocal
• 1 belle c. à s. de purée de noisettes toastées
• 1-2 c. à c. de miso de riz (à défaut, du sel)
• quelques noisettes pour décorer

Détailler le chou-fleur en petits morceaux. Les placer dans une casserole avec les châtaignes. Recouvrir d'eau, couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien tendre. 

Pendant ce temps, torréfier les noisettes à sec dans une poêle (facultatif mais conseillé). Les réserver. 

Mixer le chou-fleur et les châtaignes avec l'eau de cuisson, la purée de noisettes et le miso. Rectifier au besoin l'assaisonnement, et ajuster la texture à votre goût en rajoutant éventuellement un peu d'eau. 

Réchauffer doucement à la casserole. 

Concasser les noisettes.

Servir le velouté parsemé de noisettes concassées.

 

Tarte pomme-châtaigne (sans sucres ajoutés)

Une énième variante de la tarte aux pommes, cette fois-ci édition spéciale d'automne, avec un produit phare de la saison, j'ai nommé les châtaignes. Pour tout vous avouer, l'idée de cette version de la tarte aux pommes me trotte dans la tête depuis plusieurs mois déjà. J'aurai très bien pu la tenter plus tôt, puisqu'après tout on trouve de châtaignes en bocal ou sous vide toute l'année (et d'ailleurs, je l'avoue tout de suite, j'ai utilisé ces dernières), mais je ne sais pas, j'attendais que l'automne s'installe pour la réaliser. Pourtant, j'adore ce fruit tellement savoureux, mais tout comme au coeur de l'hiver, on a rarement envie d'une salade de tomates, au printemps ou en plein été, les châtaignes ne sont pas sur la top list des choses que l'on rêve de manger... Ce sont des aliments qui pour moi restent indéniablement associés à la saison froide, ne serait-ce qu'en raison de leur pouvoir à la fois rassasiant et réconfortant.

Comme je vous le disais, comme je suis une grande flemmarde, j'ai opté pour des châtaignes sous vide, pour faire l'impasse sur la corvée d'épluchage, mais si vous avez fait une grande récolte, que vous êtes motivé.e et/ou que vous avez une armée de marmitons pour vous aidez, rien de vous empêche de blanchir et de décortiquez vous-même vos châtaignes. Sinon, les conserves, bocaux et surgelés sont vos amis. Et si vous êtes encore plus flemmard.e.s que moi (ou alors vraiment pressé.e.s), vous pouvez aussi opter directement pour une purée de châtaigne (attention à la choisir non salée) que vous mélangerez à de la compote de pommes, soit carrément pour une compote pomme-châtaigne du commerce (mais dans ce cas, il faudra sûrement un peu la "sécher" à la casserole).

Pour la pâte, l'utilisation de farine de châtaigne, à la saveur très douce, permet de se passer de sucre (ou de se contenter d'une quantité minime). Si vous n'en avez pas, vous pouvez la remplacer par une autre farine au goût sucré, comme par exemple de la farine de souchet, ou de la farine de Gaudes. Si vous optez pour une autre farine ou que vous utilisez uniquement de la farine de blé ou d’épeautre, n'hésitez pas à avoir la main un peu plus lourde sur le sucre. Dans la mesure du possible, privilégiez des versions peu raffinées, que ce soit pour les farines ou le sucre, les saveurs "rustiques" se mariant particulièrement bien avec celle de la châtaigne.

Pour 1 tarte :

Pour la pâte : 

• 60 g de farine de châtaignes
• 100 g de farine de blé ou d'épeautre
• 30 g d'huile de coco
• 30 g de purée de noisette ou d'amande
• 1 c. à s. de sucre complet (facultatif)

Pour la garniture : 

• env. 500 g de pommes à cuire
• 200 g de châtaignes au naturel (épluchées)
• 1 belle c. à s. de purée de noisette (facultatif)
• 2-3 pommes plus acidulées
• jus de citron

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger les farines et le sucre. Ajouter l'huile de coco amollie et la purée de noisette ou d'amande. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. 

Lier en ajoutant de l'eau cuillerée par cuillerée. 

Former une boule et laisser reposer au moins 30 minutes au frais. 

Préparer la compote : Eplucher les pommes à cuire, les couper en gros morceaux et les placer dans un casserole avec les châtaignes. Ajouter un tout petit fond d'eau et laisser compoter à feu doux et à couvert, en remuant de temps en temps pour s'assurer que cela n'accroche pas, jusqu'à ce que les châtaignes se délitent et les pommes soient fondantes. Mixer finement ajouter la purée de noisette, mélanger à nouveau et réserver.

Faire chauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sur une épaisseur d'environ 0,3 cm et en foncer un moule à tarte. Piquer à la fourchette, lester de petits cailloux, de billes de céramique ou de haricots et faire cuire la pâte à blanc 20 minutes.

Pendant ce temps, couper les pommes restantes en lamelles, et les citronner pour éviter qu'elles ne noircissent. 

Lorsque la pâte est cuite, répartir dessus la compote pomme-châtaigne-noisette. Disposer dessus les lamelles de pommes. 

Faire cuire encore une vingtaine de minutes : les pommes doivent être bien cuites. 

Laisser refroidir avant de servir.

Tarte au chou rouge, tofu fumé et poire

Cette semaine, j'ai repris le travail après trois semaines de pause salutaires, et qui dit reprise du boulot dit retour de la tarte de la semaine !! Il est vrai que je lui avais fait un peu des infidélités ces derniers temps, mais cela ne pouvait durer bien longtemps... Pour cette première tarte de l'année, c'est Farine d'étoiles qui m'a donné l'inspiration, avec sa quiche au chou rouge, pommes et châtaignes. Car oui, aussi étonnant que cela puisse paraître, si j'ai fait des tartes à à peu près tout et n'importe quoi, je n'avais encore jamais tenté la tarte au chou rouge. Il fallait donc bien que je remédie à ça ! Comme je vous le confiais, chez moi le chou rouge a longtemps été cantonné à une consommation crue, ceci explique dont peut-être cela. Mais depuis que j'ai découvert qu'on pouvait le faire cuire, je ne m'en prive pas, et c'est pourquoi lorsque j'ai vu cette recette chez Sarah, j'ai tout de suite été tentée. Comme d'habitude, j'ai gardé l'idée, mais j'ai pas mal transformé la recette de base, en me laissant guidée par mes goûts et le contenu de mes placards (et de mon frigo !). En effet, j'avais du tofu fumé à écouler, donc je suis partie sur l'idée d'une garniture à base de tofu fumé mixé, sur le principe de ma tarte aux blettes, noix et tofu fumé.

Pour aller avec la saveur boisée du tofu fumé, j'ai décidé de mettre dans la pâte un peu de sarrasin torréfié (que l'on peut remplacer par de la kasha, mais je n'en avais plus !) et moulu en poudre grossière, avec encore de petits morceaux qui croquent légèrement sous la dent. Enfin, pour accentuer la saveur rustique de la pâte, j'ai choisi d'y incorporer de la purée de noisette. Et puis tout à la fin, alors que j'allais enfourné la tarte, j'ai vu une poire qui me faisait de l’œil... je l'ai donc rajouté au dernier moment, pour le côté sucré ! Et voilà comment on passe d'une quiche chou rouge, pommes et châtaigne à une tarte chou rouge, tofu fumé et poire

Pour 4 personnes : 

Pour la pâte : 

• 50 g de graines de sarrasin (ou de kasha)
• 100 g de farine intégrale
• 40 g de purée de noisette
• 20 g d'huile d'olive
• 1 pincée de sel

Pour la garniture : 

• 1/2 chou rouge
• 1 bloc de tofu fumé (150 g)
• quelques c. à s. d'eau ou de lait végétal
• 1 petite poire
  

Préparer la pâte : Torréfier les graines de sarrasin quelques minutes à sec dans une poêle. Laisser refroidir un peu avant de mixer grossièrement. 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sarrasin moulu et le sel. Ajouter la purée de noisette et l'huile d'olive et sabler du bout des doigts. Ajouter alors un peu d'eau, cuillèrée par cuillérée, jusqu'à obtenir une boule de pâte. Réserver. 

Précuire le chou rouge : Emincer finement le chou et le faire cuire une vingtaine de minutes à la vapeur (ou à l'étouffée). 

Pendant ce temps, étaler la pâte, en foncer un moule à tarte graissé, piquer la pâte à la fourchette et la faire cuire à blanc une quinzaine de minutes à 180°C. 

Préparer la garniture : Mixer le tofu fumé avec environ 5 à 10 cl d'eau ou de lait végétal, pour obtenir une consistance crémeuse. Mélanger cette crème de tofu avec le chou rouge. Répartir sur la pâte précuite. 

Couper la poire en fines lamelles et les répartir sur la tarte. 

Enfourner à 180°C. pour une vingtaine de minutes. 

 

Variantes : On peut ajouter à la garniture quelques noisettes concassées, ou encore un peu de tofu fumé supplémentaire, cette fois-ci coupé en petits morceaux. 

Pour une variante aux noix, remplacer le sarrasin moulu par de la farine de noix, la purée de noisette par de l'huile et décorer la tarte de cerneaux de noix.

Pumpkin pie (tarte à la citrouille)

Autant je ne suis pas une grande fan d’ Halloween, autant, je ne sais pas pourquoi, la fête de Thanksgiving m'a toujours fasciné... J'ai sans doute été un peu trop influencée par mes nombreuses lectures de La petite maison dans la prairie, où les récits de cette fête occupent une assez grande place. Sans doute aussi que cette idée de gratitude me plaît bien (même si on sait ce qu'en ont fait les Américains après !*). Pourtant, je ne m'étais encore jamais attelée à cet incontournable qu'est la pumpkin pie. Cette année, j'ai décidé de prendre les choses à bras le corps et (enfin) réaliser mon fantasme ! 

N'ayant jamais gouté à la "version originale" (si tant est qu'il y en ai une !), je ne saurais pas vous dire si la mienne s'en rapproche, mais en tout cas elle était bien bonne. 

 

*Si la thématique vous intéresse, je vous recommande chaudement l'épisode du podcast Bouffons "Décolonisons Thanksgiving". 

Pour des saveurs encore plus automnales, j'ai opté pour une pâte bien gourmande à la noisette (poudre et purée), mais vous pouvez aussi rester sur une pâte à tarte plus "classique", ou remplacer ces dernières par des noix. De même, j'ai préféré faire une purée de courge rôtie au four, pour accentuer les notes caramélisées, mais une cuisson vapeur (préférable à la cuisson à l'eau, où la courge risque de se gorger d'eau) est tout à fait possible. J'avoue que j'ai été assez conquise par la texture bien crémeuse et onctueuse de l'appareil à la courge, obtenu grâce à l'emploi de tofu soyeux, que j'ai redécouvert à cette occasion. En effet, même si c'est un produit que j'aime bien, dans ma volonté de simplifier au maximum les produits que je consomme, j'en achète peu (en tout cas pas au quotidien). Mais cela m'a donné des envies de flan et de petites crèmes, et c'est vrai que pour ça, rien de mieux que le tofu soyeux !

Pour le mélange d'épices à pumpkin pie (inspiré de ce mélange) : 

• 2 c. à s. de cannelle en poudre
• 2 c. à c. de gingembre en poudre
• 1/4 c. à c. de muscade en poudre
• 1/4 c. à c. de quatre-épices
• 1/8 c. à c. de poivre moulu
• 1/8 c. à c. de girofle moulue

 

Pour 1 tarte :

Pour la pâte à la noisette :

• 100 g de farine
• 50 g de noisettes (ou de poudre de noisette)
  
• 1 c. à s. de sucre complet
• 1 pincée de sel
  
• 30 g de purée de noisette
• 30 g d'huile de coco
• 1 à 3 c. à s. d'eau

Pour la garniture :

• 400 g de potimarron cuit*
• 300 g de tofu soyeux
• 10 cl de crème végétale
• 1 c. à s. de fécule
• 1 c. à s. de sucre complet (ou plus, à ajuster selon les goûts)
  
• 1 c. à c. de sucre vanillé
• 1 c. à s. de mélange d'épices pumpkin spice
• 1 pincée de sel

*Pour la purée de potimarron, je vous conseille de la faire à partir de courge rôtie au four, car les saveurs sont ainsi décuplées. Pour cela je me contente de couper le potimarron en deux ou quatre, à placer les morceaux sur le plaque du four, enfourner le tout à 180°C. pendant 30 à 50 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre.

Préparer la pâte : Réduire les noisettes en poudre.  

Dans un saladier, mélanger la farine, les noisettes en poudre, le sucre et une pincée de sel. Ajouter la purée de noisette et l'huile de coco. Mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable. Verser l'eau petit à petit, pour obtenir une boule de pâte. 

Envelopper la pâte dans un torchon et réserver au frais pour au moins 30 minutes.

Faire cuire la pâte à blanc : Etaler la pâte sur le plan de travail fariné, en foncer un moule à tarte graissé. Piquer à la fourchette, lester de billes de céramique, de petits cailloux, de haricots ou de noyaux de cerise.

Faire cuire la pâte à blanc à 180°C. pendant 10 minutes.

Préparer la garniture : Dans un saladier ou le bol du mixer placer l'ensemble des ingrédients de la garniture. Mixer jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse.

Verser la garniture sur le fond de tarte cuit à blanc.

Faire cuire la tarte une trentaine de minutes à 180°C., jusqu'à ce que la garniture soit prise. Laisser refroidir puis placer au frais. 

La tarte est meilleure le lendemain, lorsque les arômes ont bien pu se mêler et la texture se raffermir.

Variante : On peut aussi utiliser l'appareil à la courge pour réaliser de petites crèmes, simplement en faisant cuire ce dernier versé dans de petits ramequins au four ou la vapeur pendant une vingtaine de minutes. Déguster tiède ou froid.

Crumble "pumpkin pie"

C'est l'automne, les arbres roussissent, les feuilles mortes volent et les courges règnent en maitres... Même si cette année tout est un peu chamboulé, je trouve qu'il flotte tout de même dans l'air cette atmosphère si particulière au début de l'automne, qui me donne envie de me mettre au diapason de la nature et de cuisiner de bons petits plats orangés... C'est vraiment pour moi LA période cocoon par excellence, où il est socialement admis de préférer rester chez soi lovée dans un plaid à boire du thé en dégustant de douceurs à la courge plutôt que de courir les bars. Et en bonne introvertie que je suis, ce n'est pas pour me déplaire !

Si je n'ai jamais été une grande grande fan d'Halloween, je dois dire que c'est toujours pour moi une source d'inspiration dans la mesure où c'est aussi la période où fleurissent les recettes à base de courge, le plus souvent d'inspiration anglo-saxonne. Et dans le genre, quoi de plus emblématique que la tarte à la citrouille ou pumpkin pie ? Je ne suis jamais allée aux Etats-Unis, mais j'ai l'impression que là-bas, c'est une véritable religion... et comme je puise (une partie de) mon inspiration de lectures américaines, forcément, ça déteint sur moi... D'où l'envie qui me titillait depuis quelques temps de tenter une version de cette fameuse pumpkin pie. J'ai commencé à rechercher des recettes, mais je n'en ai encore trouvée aucune qui me satisfasse pleinement (faut dire que je suis un peu exigeante !). Du coup, j'ai eu l'idée de glisser de la tarte vers le crumble, ce qui s'est avéré une initiative assez délicieuse. Il faut dire que déjà en soi, le crumble a un petit côté réconfortant, alors si on l'associe à la courge et à ce fameux mélange d'épices composé de cannelle, gingembre, girofle et muscade qui fait le succès de la pumpkin pie, on atteint des sommets !

Pour le mélange d'épices "pumpkin pie" : 

• 4 c.à c. de cannelle moulue
• 2 c. à c. de gingembre en poudre
• 1 c. à c. de muscade moulue
• 1/2 c. à c. de 4 épices
• 1/2 c. à c. de girofle moulue

Pour le crumble (3-4 personnes) :

Pour la courge : 

• 600 g de courge (type Butternut, courge musquée...)
• 1 c. à s. de mélange d'épices "pumpkin pie" (à défaut, mélange de cannelle, gingembre, muscade, 4 épices ou un mélange d'épices à pain d'épices)
• 1 belle c. à s. de sucre complet
• 1 petite c. à s. d'huile de coco fondue (ou autre huile supportant la cuisson)

Pour le crumble :

• 40 g de farine de blé
• 40 g de son d'avoine
• 30 g de farine de souchet*
• 1 c. à s. de sucre complet 
• 1 c. à c. de mélange d'épices "pumpkin pie" ou de cannelle
  
• 25 g de purée de noisettes
• 25 g d'huile de coco
  

* On peut remplacer la farine de souchet par autant de farine de blé ou d'épeautre, de la farine de châtaigne ou encore de la poudre d'amande, de noisette ou de noix.

Préparer le mélange d'épices : Dans un petit pot, placer toutes les épices. Mélanger bien. Ce mélange se conserve plusieurs mois, dans un pot en verre bien fermé.

Préparer la courge : Eplucher la courge, la couper en cubes d'environ 1 cm. Les placer dans un plat à four, ajouter les épices, le sucre et l'huile de coco. Bien mélanger pour enrober les morceaux de courge d'épices. 

Enfourner à 180°C. pour environ 30 minutes, en remuant régulièrement : il faut que la courge soit tendre.

Préparer la pâte à crumble : Dans un saladier, mélanger les farines, le son, les épices et le sucre. Ajouter la purée de noisette et l'huile de coco bien ramollie. Sabler du bout des doigts. Au besoin, ajouter quelques cuillère à soupe d'eau (ou de jus de cuisson de la courge si elle en a rendu) pour obtenir un crumble. 

Monter le crumble : Ecraser grossièrement à la fourchette la courge cuite. La placer dans le fond d'un plat à four, en couche assez épaisse. Répartir dessus le crumble. 

Faire cuire à four chaud pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus du crumble soit bien doré. Déguster tiède ou froid. 

Cette recette participe au Défi cuisine sur les courges.

Crumble épicé poires-curcuma-chocolat

Lorsque le temps se fait gris et pluvieux comme ces derniers jours, que la luminosité baisse, que le froid commence à arriver, quoi de mieux pour se réchauffer le coeur et le corps qu'une petite douceur délicatement épicée, à déguster enroulée dans un plaid accompagnée d'un bon thé ? C'est dans cet esprit là que j'ai imaginé ce crumble, plein de gourmandise et de réconfort. Le crumble est déjà un dessert réconfortant par excellence, avec cette alliance entre la compote fondante et la richesse de la croûte, mais avec celui-ci, on atteint des sommets ! Ces derniers temps, j'ai un peu "redécouvert" le curcuma, une épice que je n'utilisais pas forcément énormément avant. Je la trouve particulièrement délicieuse et surprenante en sucré, et j'ai pris l'habitude d'en ajouter un peu aux petites compotes de fruits d'automne (pommes, poires et coing) que j'aime me préparer pour accompagner mes porridges du matin. Ces compotes délicieusement épicées rendent les réveils matinaux plus doux, et c'est donc presque naturellement que j'ai eu envie de composer un dessert avec. Pour le côté encore plus "automne" et gourmand, j'ai imaginé une croûte riche en noisettes (sous forme de poudre et de pâte), dont la richesse et les arômes torréfiés se marient bien avec la suavité de la poire. Et puis bien sûr un peu de chocolat, parce que poire-chocolat tout de même ! (même si le crumble est aussi très bon sans...)

  

Au niveau des épices, vous pouvez bien sûr adapter en fonction de vos goûts, mais veillez à garder l'association poivre-curcuma, car ce dernier permet une meilleure assimilation de la curcumine (principe actif du curcuma qui lui confère ses vertus antioxydante, anti-inflammatoire, antiseptique et anti-fongique pour ne citer qu'elles). De même, la girofle est assez intéressante car elle est anti-inflammatoire et anti-bactérienne. Et en cette période, on a tous besoin de petit coup de boost au niveau de l'immunité !
Je ne saurais que trop vous conseiller de préparer ce crumble la veille, de le laisser reposer une journée le temps que les saveurs infusent, et de ne le déguster que le lendemain, quitte à le faire réchauffer quelques minutes au four.

Pour la pâte :

• 75 g de farine de blé
• 40 g de flocons d'avoine
• 40 g de farine d'avoine
• 40 g de noisettes en poudre
• 1-2 c. à s. de sucre complet 
• 1 pincée de sel
  
• 40 g de purée de noisette
  
• 50 g de chocolat noir

Pour les fruits : 

• 4-5 belles poires
• 1 c. à c. de curcuma en poudre
• 3-4 baies de cannelier (ou 1 petit bâton de cannelle)
• 2 grains de poivre
• 2 clous de girofle

Préparer les fruits : Couper les poires en gros morceaux, les placer dans la soupière du Vitaliseur avec les épices, fermer et faire cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.
A défaut de Vitaliseur, placer les morceaux de poire dans une casserole avec les épices et faire compoter à feu très doux une quinzaine de minutes.  
Préparer la pâte : Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine de blé, celle d'avoine, les flocons d'avoine, la poudre de noisette, le sucre complet. et le sel Ajouter la purée de noisette et sabler du bout de doigts. Vous devez obtenir des "grumeaux". Au besoin, ajouter un peu de jus de cuisson des poires pour humidifier la pâte. 
Hacher grossièrement le chocolat. Le mélanger à la pâte à crumble.
Assembler le crumble : Retirer les baies de cannelier (ou le bâton de cannelle), les clous de girofle et les grains de poivre de la compotée de poires. Placer les poires dans un plat à four, en les égouttant au maximum. Recouvrir de pâte à crumble. 
Faire cuire à 180°C. pendant une trentaine de minutes. Déguster tiède ou froid, avec un peu de yaourt ou de glace pour les plus gourmands ! 

Variante :  On peut bien sûr réaliser ce crumble avec un mélange de fruits d'automne, notamment les coings (mais dans ce cas, il sera peut-être nécessaire de sucrer un peu la compotée de fruits). Les poires confèrent tout de même à ce dessert une saveur et une texture particulière, aussi je ne vous conseille pas de les remplacer totalement, mais plutôt de les panacher avec d'autres fruits.