Gaufres à la patate douce façon liégeoise

Avant que l'on me saute dessus pour blasphème, je précise que je n'ai qu'une expérience très réduite en matière de gaufres de Liège. Je n'ai pas dû en manger plus de quatre ou cinq fois (mais une fois à Liège, alors ça compte double non ?). Ceci étant dit, je me suis tout de même documentée sur le sujet, et si j'ai bien compris, les caractéristiques de cette gaufres tiennent à sa pâte levée, proche de celle de la brioche, et surtout à ces petits grains de sucre perlé qui caramélisent à la cuisson et apportent ainsi un contraste entre le moelleux de l'intérieur et le croustillant de l'extérieur. Et je dois avouer que sur ce point en tout cas, mes gaufres ont beau ne pas être très orthodoxes, elles remplissent les deux critères, avec une texture à la fois dense et moelleuse à l'intérieur et un extérieur bien craquant. Si j'ai choisi d'ajouter ici de la purée de patate douce, c'est d'un parce que j'avais envie de cette couleur un peu orangée, de deux parce que ce genre de purée permet d'apporter à la fois moelleux et douceur (toujours utile pour remplacer les oeufs dans les recettes) et de trois, parce que j'avais un reste à utiliser fissa dans le frigo...

Pour 6-8 gaufres : 

• 2 c. à c. de levure de boulanger sèche (ou 10 g fraiche)
• 2 c. à s. d'eau tiède
• 20 g de sucre
• 175 g de farine
• 100 g de purée de patate douce
• 1/4 c. à c. de vanille en poudre (ou quelques gouttes d'arôme vanille)
• 60 g de beurre végétal ramolli
• 50 ml de lait végétal 
• 40 g de sucre perlé 

 

Selon les instruction de votre levure, dissoudre la levure dans 2 c. à s. d'eau tiède et le sucre. Laisser reposer quelques minutes. 

Mélanger la farine et la vanille. Ajouter la purée de patate douce, le lait végétal tiédi et le mélange de levure. Pétrir quelques minutes puis ajouter le beurre ramolli et pétrir à nouveau jusqu'à ce que ce dernier soit bien incorporer et que la pâte soit bien lisse et souple (au besoin, rajouter un peu de lait). 

Former une boule, couvrir d'un linge humide et laisser lever environ 1h30 à température ambiante (20°C.) ou une nuit au frais. 

Dégazer la pâte, puis la séparer en 6 à 8 boules de taille égale. Rouler chacune d'elles dans le sucre perlé, et les pétrir très rapidement pour répartir le sucre. 

Les placer sur une plaque recouverte d'une feuille anti-adhésive, les couvrir d'un linge humide et laisser reposer à nouveau 30 min à 20°C.  

Faire chauffer un gaufrier. Lorsqu'il est bien chaud, le graisser, et faire cuire les gaufres quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Le temps de cuisson dépend des gaufriers : pour le mien, il faut compter 4-5 minutes par fournée de deux. 

Servir chaud ou tiède.   

 

Nota : Même si c'est moins bon, on peut préparer les gaufres à l'avance et les réchauffer quelques minutes au grille-pain. Dans ce cas les conserver dans une boite hermétique ou sous une cloche, pour éviter qu'elles ne sèchent. 

Crêpes au sésame noir

J'ai raté la Chandeleur pour cause de grippe carabinée, alors pour Mardi gras je m'y suis prise bien à l'avance pour ne pas être prise de court... et c'est finalement par le calendrier que j'ai été prise de court ! A force de me dire que c'était dans longtemps, il s'avère que Mardi gras, c'est dans moins d'une semaine !! Mais bon, au moins j'avais la recette et les images sous le coude, alors je peux rattraper le coup. 

Habituellement, pour les crêpes, je suis assez fidèle à ma recette fétiche, parfumée au rhum, à la fleur d'oranger et aux zeste d'orange. Alors si j'en change, il faut que ce soit pour quelque chose de radicalement différent. Ici, le sésame noir apporte non seulement une couleur un peu inhabituelle (que vous pouvez d'ailleurs encore renforcer en ajoutant un peu de charbon en poudre dans la pâte), mais aussi une petite saveur torréfiée des plus plaisante. Les crêpes peuvent alors se déguster aussi bien natures, qu'avec un peu de confiture de fruits rouge un peu acidulée, qui apporte un contraste visuel et gustatif très sympa.

Pour 6-8 crêpes : 

• 125 g de farine
• 1 c. à s. de sucre (facultatif)
  
• 1 c. à s. de fécule
• 125 ml de lait végétal (de préférence soja)
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 40 g de purée de sésame noir

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la fécule. 

Mixer ensemble le lait végétal, la purée de sésame noir et l'extrait de vanille. 

Verser un peu du mélange liquide dans les poudres, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Ajouter le reste du liquide en mélangeant bien. 

Laisser reposer au moins 1h, idéalement 1 nuit. 

Mélanger à nouveau la pâte, si elle est trop épaisse, délayer avec un peu d'eau ou de lait végétal. Elle doit avoir une texture de liquide un peu épais.

Faire chauffer une crêpière. 

La huiler à l'aide d'un chiffon. 

Lorsque la poêle est chaude, verser une louche de pâte et tourner la poêle pour bien répartir la pâte. 

Laisser cuire quelques minutes puis retourner la crêpe. Faire cuire de nouveau quelques minutes de l'autre côté. 

Transférer la crêpe dans une assiette, la couvrir d'un linge. 

Continuer avec le reste de la pâte. 

Fondant au chocolat à la farine de châtaigne

Je ne sais pas vous, mais moi, en ce moment, j'ai bien besoin de réconfort... Je sais qu'on est pas sensé manger ses émotions, mais entre la situation (géo)politique, le temps maussade et la fatigue de la rentrée, on a bien besoin d'un petit remontant non ? Et lorsque la situation est aussi catastrophique, autant se tourner vers une valeur sûre, j'ai nommé le chocolat (en plus, il paraitrait qu'il aurait des vertus antidépressive, alors c'est presque un médicament non ?). 

Pour moi, il y a deux sortes de fondants au chocolat. Si les deux options partagent leur richesse en chocolat, il y a la version encore humide au milieu, et la version plus dense, qui tend presque vers le fudge. Ici, on est clairement sur la seconde proposition : la texture est assez dense, tout en restant toutefois fondante, et bien sûr hyper gourmande ! Mais disons que c'est le genre de gâteau qu'on déguste plus en petits carrés qu'en grosses parts...

Comme ce gâteau répond pas mal à une envie subite, c'est aussi un peu un "gâteau du placard", bricolé avec seulement quelques ingrédients assez basiques... En gros, du chocolat, du yaourt et de la farine. Comme j'ai pas mal de farine diverses et variées à écouler que j'avais envie que ce gâteau soit sans gluten, j'ai utilisé de la farine de châtaigne, mais je pense qu'une autre farine sans gluten type farine de riz ou de souchet devrait également bien marcher. Ou même tout bêtement une simple farine de blé si vos placards ne sont pas aussi achalandé que les miens. De même, j'ai ajouté un peu de crème de marrons pour renforcer le fondant et la gourmandise, mais on peut sans doute s'en passer (mais dans ce cas, il faudra peut-être ajouter un peu de sucre et pourquoi pas, d'extrait de vanille suivant le chocolat utilisé). Bref, cette recette me paraît une bonne base pour laisser libre court à sa créativité !

Pour 1 petit fondant : 

• 150 g de chocolat (ici, 70%)
  
• 250 g de yaourt
• 1 c. à s. de crème de marrons (facultatif)
• 40 g de farine de châtaigne

Couper le chocolat en morceaux. Le placer dans un saladier et le faire fondre au bain-marie. 

Une fois le chocolat bien fondu, ajouter la moitié du yaourt pour détendre le mélange puis ajouter la purée de marrons et le reste du yaourt. Bien mélanger. 

Ajouter la farine de châtaigne et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. 

Verser la pâte dans un petit moule. 

Faire cuire une trentaine de minutes à 180°C.

Laisser refroidir et conserver au frigo. 

Biscuits simplissimes amandes et farine de pois chiche

Il y a en ce moment une espèce de tendance sur les réseaux sociaux (en tout cas sur Instagram, mais j'ai l'impression que c'est très influencé par TikTok), de proposer des recettes avec le moins d'ingrédients possibles... Des wraps/crêpes aux flocons d'avoine, de la mousse au chocolat à l'eau, J'avoue avoir un peu de mal à la façon de présenter ça comme si c'était révolutionnaire, mais c'est vrai que c'est une tendance somme toute assez inspirante, et surtout assez pratique ! 

Vous me connaissez, mon placard en cuisine est loin d'être minimaliste, mais c'est vrai que c'est satisfaisant de voir que l'on peut improviser de très belles (et bonnes) recettes à partir de trois fois rien. Et c'est un peu le cas de cette recette, qui contient en tout et pour tout trois ingrédients (allez, quatre si on compte les amandes entières qui décorent les biscuits). C'est plus une recette "fond de placard" (à condition que vos placards contiennent de la farine de pois chiche bien entendu !), à agrémenter ensuite en fonction de vos envies. Vous pouvez par exemple les agrémenter de pépites de chocolat, de petits morceaux d'écorces d'oranges confites...

Pour une douzaine de biscuits : 

• 130 g de compote de pommes/poires
• 80 g de farine de pois chiche
• 80 g de poudre d'amande
• quelques gouttes d'arômes d'amande amère (facultatif)
• 1-2 c. à s. de sucre (facultatif)
• une douzaine d'amande
  

Si ce n'est pas déjà le cas, mixer finement la compote. 

Mélanger la compote avec la farine de pois chiche, la poudre d'amande, le sucre et l'arôme d'amande amère. Vous devez obtenir une pâte bien compacte, qui ne colle pas aux doigts. Si c'est le cas, vous pouvez rajouter un peu de farine et/ou de poudre d'amande. 

A l'aide d'une petite cuillère prélever des boules de pâte de la taille de noix et les rouler en boules entre vos mains légèrement humide. 

Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. Les écraser légèrement et planter une amande dans chaque biscuit. 

Faire cuire au four à 180°C. pour 10-12 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés. 

Faire refroidir sur une grille à pâtisserie avant de stocker dans une boite en fer.

Brioche tourbillon à la cannelle

La première chose que je regarde dans les magazines, c'est toujours les pages cuisine... et ce, quel que soit le magazine, aussi bien les magazines féminins que ceux pour personnes âgées... Et on a parfois de belles surprises ! Comme cette idée de brioche tourbillon que j'ai pioché dans un vieux magazine de ma grand-mère. La recette originale était à la pomme, mais j'ai eu envie d'une version à la cannelle. Et c'est une fois en train de la façonner que je me suis rendue compte que j'étais ni plus ni moins en train de réaliser une espèce de cinamon roll géant !

Pour faciliter le façonnage, je vous conseille de travailler la pâte bien refroidie, et d'éviter de trop la manipuler, au risque d'avoir un peu de mal à former le fameux tourbillon et de vous retrouver avec une brioche un peu difforme (mais rassurez-vous elle sera tout de même délicieuse !).

Pour 1 brioche : 

Pour la pâte : 

• 380 g de farine de blé blanche
• 40 g de sucre
• 1 sachet de levure de boulanger sèche
• 50 g de yaourt de soja
• 175 ml de lait végétal
  
• 50 g d'huile neutre 
• 1 pincée de sel

Pour la garniture : 

• 25 g d’huile ou de margarine 
• 2 c. à c. de cannelle en poudre 
• 1 c. à c. d’épices à pain d’épices 
• 2,5 c. à s. de sucre complet

Pour la glaçure : 

• 1 c. à s. de sirop d’agave (ou de gelée de pommes)
• 1 c. à s. d’eau 

La veille, préparer la pâte à brioche : Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajouter la levure et mélanger à nouveau. Faire tiédir le lait (à environ 38°C.). Le mélanger avec le yaourt et l'huile. Verser ce mélange dans le mélange sec. Mélanger et pétrir à la main ou à la machine pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique. 

Couvrir d'un torchon humide (ou d'un film alimentaire) et laisser lever environ 1h30, jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume. 

Reprendre la pâte, la dégazer avec le poing, la remettre en boule, la couvrir à nouveau d'un linge humide et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 12h. 

Le lendemain, préparer la garniture : Dans un petit bol, mélanger le sucre et la cannelle. Si vous utilisez de la margarine, la faire fondre. 

Sortir la pâte à brioche du réfrigérateur. Fariner le plan de travail et y étaler la pâte en un rectangle. Le badigeonner d'huile ou de margarine fondue. Répartir par-dessus le mélange sucre-cannelle. 

Monter la brioche : Découper le rectangle en bandes d'environ 5 -7 cm de largeur. 

Graisser un moule rond (ou un cercle à pâtisserie). 

Rouler une bande sur elle-même. La placer au centre du moule. Pour les autres bandes de pâtes, les enrouler au fur et à mesure autour du centre. Si c'est trop difficile, les plier au préalable en deux. 

Recouvrir la brioche d'un linge humide et lasser lever à nouveau 45 min à 1h. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Badigeonner la brioche de lait végétal, l'enfourner et la faire cuire environ 35 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

Pancakes aux pommes

Bien que de part chez moi, malgré un certain refroidissement, les températures restent plus qu'agréables, mine de rien, on sent bien que l'automne est là... Certes, la nature ne s'est pas (encore) parée de ses atours d'automne, les feuilles des arbres restent plutôt vertes et les légumes dits d'été squattent toujours le potager, mais les jours sont plus courts, le ciel est plus bas... Bref, autant de paramètres qui donnent envie de se préparer de petites recettes cocooning. Ces pancakes sont parfaits pour satisfaire ces envies de réconfort qui pointent le bout de leur nez dès que la grisaille et le froid prennent le dessus... Le genre de recettes que l'on prépare tranquillement le week-end, et que l'on déguste accompagnées d'un bon thé bien calée dans son canapé avec un bon livre.

Si les pancakes sont déjà pas mal porteurs de cet esprit réconfort, cette version à la pomme dépasse encore la version classique... La pomme fondante apporte une touche supplémentaire de douceur (Il est donc important pour cette recette d'utiliser une variété de pomme à cuire, afin que la pomme fonde bien à la cuisson). Et pour pousser le vice jusqu'au bout, une fois cuits, les pancakes sont ensuite enrobés dans un mélange sucre-cannelle, pour accentuer encore plus le côté réconfortant de la chose... Si vous n'aimez pas la cannelle (mais qui êtes-vous ??), vous pouvez les servir avec une sauce caramel (par exemple cette sauce "caramel" crue). 

 

Pour une douzaine : 

• 100 g de farine de blé
• 40 g de farine de pois chiche
• 2 c. à s. de sucre en poudre (ou autre sucrant)
• 100 ml de lait végétal
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de levure chimique
• 2 pommes (variété à cuire) 

Pour servir : 

• Sucre
• Cannelle
  

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, la pincée de sel, et la levure chimique. Ajouter petit à petit à le lait végétal, pour obtenir une pâte sans grumeaux. Laisser reposer au moins 30 minutes. La pâte va épaissir un peu : elle doit avoir une consistance nappante. 

Préparer les pommes : Eplucher les pommes, enlever le coeur à l'aide d'un vide-pomme puis les couper en rondelles d'environ 4-5 mm d'épaisseur (si vous n'avez pas de vide pomme, vous pouvez d'abord couper les rondelles, puis enlever le coeur sur chaque tranche à l'aide d'un mini emporte-pièce). 

Préparer le sucre à la cannelle : Dans une petite assiette, mélanger 2-3 c. à s. de sucre avec 1 à 3 c. à c. de cannelle (selon vos goût). Réserver. 

Préparer les pancakes : Faire chauffer une crêpière graissée. Tremper les tranches de pomme dans la pâte et les déposer dans la poêle. Laisser cuire quelques minutes. Lorsque la pâte est bien prise, retourner les pancakes et poursuivre la cuisson quelques minutes de l'autre côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 

Les placer dans l'assiette de sucre à la cannelle et les enrober des deux côtés. 

Déguster bien chauds. 

Variante : Si vous n'aimez pas la cannelle, vous pouvez servir ces pancakes avec une sauce caramel (par exemple celle-ci).

Sablés sarrasin-noisette fourrés chocolat

Si les cloches (ou le lapin voir les cloches ET le lapin) de Pâques ont été un peu trop généreuses et que vous croulez sous le chocolat, voici une petite idée pour faire baisser le stock un peu plus vite ! Le fourrage au chocolat permet en effet de recycler friture, poules, lapins et autres moulages. Vous pouvez même y glisser vos œufs pralinés (dans ce cas, n'hésitez pas à réduire un peu la proportion de purée de noisette dans le fourrage), voir utiliser, si on vous a fait l'affront de vous en offrir, du chocolat au lait... (oui, je suis une puriste, pour moi, nul autre chocolat ne vaut que le chocolat noir, 70% grand minimum !). L'alliance sarrasin-noisette est déjà délicieuse, et l'ajout du fourrage rend ces biscuits encore plus gourmands... 

Pour les sablés : 

• 100 g de farine de sarrasin
• 50 g de noisettes
• 40 g de purée de noisette
• 10 g d'huile de coco
  
• 25 g de sucre complet

Pour le fourrage : 

• 50 g de chocolat
• 20 g de purée de noisette
• 40 g de crème végétale liquide (avoine, soja...)
  

 

Préparer la pâte : Torréfier les noisettes sous le grill du four ou à sec dans une poêle. Lorsqu'elles sont bien grillées, les laisser refroidir. Les frotter entre les paumes des mains (ou à travers un torchon) pour enlever la peau. Mixer les noisettes en poudre fine. 

Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin, la poudre de noisette et le sucre. Ajouter la purée de noisette et l'huile de coco et sabler avec les mains. Amalgamer la pâte en ajoutant quelques cuillerées d'eau. Façonner la pâte en boule, envelopper dans un linge et réserver au frais au moins 30 minutes. 

Façonner les sablés : Etaler la pâte sur le plan de travail sur une épaisseur d'environ 0,3 cm et découper des sablés à l'aide d'un emporte-pièce. Placer les sablés sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. Faire cuire les sablés 10 min à 180°C.

Pendant ce temps-là, préparer le fourrage : Casser le chocolat en morceaux. Faire chauffer la crème liquide à feu doux. Ajouter le chocolat et la purée de noisette et bien mélanger pour faire fondre. Réserver. 

Assembler les biscuits : Mettre un peu de fourrage sur un biscuit, recouvrir d'un autre, presser légèrement. Réserver sur une grille jusqu'à complet refroidissement. 

Conserver dans une boîte en fer. 

Biscuits moelleux citron-amande

 

Amateur.rice.s de citron et d'acidulé, vous êtes au bon endroit ! En revanche, si vous êtes mordu.e.s du sucre, passez votre chemin... En effet, ces petits biscuits ayant été improvisés au départ pour "sauver" deux citrons dont la situation était en passe de devenir critique, il font vraiment la part belle à cet agrume. Les citrons chez moi, ça fait partie de ces choses auxquelles j'ai du mal à résister quand j'en croise des beaux, et j'ai vite tendance à me laisser embarquer et me retrouver à la tête d'une cargaison... dont j'ai ensuite du mal à trouver l'usage !  

Rassurez-vous tout de même, si ces biscuits sont riches en citron, la saveur acide de ces derniers est bien contrebalancée par l'ajout de sucre (of course), mais aussi d'amande (à la fois sous forme de poudre et de purée). L'huile de coco vient également apporter encore un peu plus de douceur, pour des biscuits au final très gourmands !

Pour environ 6 biscuits : 

• 2 citrons
• 50 g de poudre d'amande
• 80 g de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 50 g de sucre blond
• 20 g d'huile de coco
• 20 g de purée d'amande

 

Prélever le zeste d'un citron. Peler les deux citrons à vif et prélever les suprêmes en recueillant le jus. Peser 125 g et le mixer avec le sucre. 

Faire fondre l'huile de coco. L'ajouter au mélange précédent avec la purée d'amande et mixer à nouveau. 

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, le zeste de citron et la levure chimique. 

Verser les liquides dans les solides et bien mélanger. 

Répartir la pâte dans les moules. 

Faire cuire une quinzaine de minutes à 180°C.

Carrés au citron (sans cuisson)

Je suis une grande (grande) fan de citron. C'est bien simple, pour moi, il n'y a jamais assez de citron !! Alors lorsque je suis tombée sur de superbes citrons au marché, j'ai craqué, et j'en ai fait une provision... Seulement voilà, la provision de citrons, il faut bien l'écouler ! Comme j'avais déjà fait une tournée de marmelade de citrons, cette fois-ci, j'ai essayé de trouver une autre manière d'utiliser ces petits agrumes acidulés. J'aurai pu faire une tarte mais 1) j'avais la flemme de me lancer dans une pâte sablée 2) je n'avais ni lait ni crème végétale, et aucune envie (flemme toujours) d'aller en acheter (d'autant que je suis dans une période où j'essaye de limiter mes achats alimentaires, histoire de vider mes réserves). Mais comme je n'avais pas pour autant envie de sacrifier à la gourmandise, et que je rêvais de plonger ma cuillère dans une pâtisserie bien fondante, j'ai opté pour cette variante de carrés au citron, version flemme.

Pour profiter au mieux du contraste de texture entre la base biscuitée et la couche fondante au citron, je vous conseille de ne pas trop tarder pour déguster ces petites douceurs : la crème au citron a tendance à détremper un peu la sous-couche. La gomme d'acacia est ici facultative, elle permet simplement de pallier au côté un peu "cassant" de l'agar-agar. Vous pouvez certainement essayer de la remplacer par un peu de fécule, mais dans ce cas, veillez à maintenir l’ébullition un peu plus longtemps, pour la faire épaissir.  

Pour 9 petits carrés :

Pour la base : 

• 115 g de biscuits secs
• 1 c. à s. de purée d'amande
• 1 c. à s. d'eau ou de lait végétal

Pour la garniture :

• 90 g de purée de pommes/poires
• 1 grosse c. à s. de purée d'amande blanche
• 150 ml de jus de citron (3 citrons)
• zeste d'1 citron
• 1 pincée de curcuma en poudre
• 2 belles c. à s. de sucrant liquide (sirop d'agave...)
• 2 c. à c. d'agar-agar
• 1 c. à s. de gomme d'acacia

Préparer la base : Réduire les biscuits en poudre grossière. Délayer la purée d'amande avec le lait végétal, verser dans les biscuits et mélanger pour amalgamer.

Tasser le mélange dans un petit moule rectangulaire tapissé d'une feuille de papier sulfurisé.

Préparer la garniture :  Dans une petite casserole, placer la purée de pomme, la purée d'amande, le jus et zeste de citron, le curcuma, le sucrant, l'agar-agar et la gomme d'acacia. Mixer pour obtenir une texture lisse. Porter à ébullition et laisser bouillir 1 minute. 

Laisser tiédir quelques minutes puis verser dans le moule, sur la base biscuitée. 

Laisser refroidir puis faire prendre au frais au moins 2h. 

Sortir les carrés du moule grâce à la feuille de papier sulfurisé. Découper les carrés. 

Conserver au frais, et sortir une trentaine de minutes avant de déguster.

Muffins au sésame noir coeur citron

Contrairement à beaucoup de membres de mon entourage, je n'ai pas profité du week-end du 11 novembre pour aller prendre l'air. Et pour cause, ces derniers jours j'ai été cloitrée chez moi en raison d'une belle entorse... Et qu'est-ce que je fais pour m'occuper quand je suis privée de sortie ? de la cuisine bien sûr ! Outre la session hebdomadaire de batch cooking, la confection de deux sortes de granola (un sucré et un salé) et la préparation d'un pain au psyllium je me suis donc lancée un peu de pâtisserie... Après avoir passé un temps conséquent à fouiller dans mes (nombreux) livres de cuisine en quête d'inspiration, je m'étais finalement décidée pour des financiers au sésame noir. Et puis, comme souvent chez moi, le projet a légèrement évolué lorsqu'est venu le temps de sa réalisation. 

Finalement, je me suis dit que j'avais envie de quelque chose d'un peu plus aéré que des financiers, d'où les muffins (mais qui gardent tout de même une part de poudre d'amande pour le moelleux). Et puis, parce que j'aime les gâteaux qui renferment des surprises, j'ai eu l'idée du coeur citron, d'autant que j'avais 1) des citrons qui trainaient dans le frigo 2) un pot de marmelade de citron entamé. 

Ces muffins ont récolté un franc succès. L'alliance du sésame noir et du citron est assez réussie, la douceur acide du citron venant réveiller la légère amertume du sésame noir.  

Pour 8 muffins : 

Pour le curd : 

• 1 citron bio
• 1 c. à c. d'amidon de maïs
• 1,5 c. à s. de marmelade de citron
• 1 c. à c. d'huile neutre
• 1 pointe de couteau de curcuma (facultatif)
  

Pour les muffins : 

• 50 g de purée de sésame noir Jean Hervé*
• 100 g de compote de pommes
• 100 ml d'eau (ou de lait végétal)
  
• 100 g de farine
• 50 g de poudre d'amande
• 40 g de sucre en poudre
• 1 c. à s. (10 g) d'amidon de maïs 
• 1 pincée de bicarbonate de sodium
• 1 c. à c. de vinaigre de cidre
• 1/2 c. à c. de charbon en poudre (facultatif) 

* Nota : La purée de sésame noir de la marque Jean Hervé est composée à 50% de sésame noir et à 50% de sésame complet, ce qui n'est pas le cas de l'ensemble des marques. Suivant la puissance de votre purée de sésame noir, il faudra peut-être la "couper" avec de la purée de sésame blanc pour éviter trop d'amertume (ou ajuster la quantité de sucre).

Préparer le curd : Râper finement le zeste du citron et réserver. Peler le citron à vif, prélever les suprême en réservant le jus. Mixer le jus et la chair du citron avec la fécule. 

Placer le tout dans une petite casserole et porter à ébullition sur feu doux en remuant continuellement, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que la cuillère laisse des traces. Ajouter la marmelade de citron et faire épaissir à nouveau une à deux minutes. Ajouter enfin l'huile et le curcuma, mélanger.

Laisser tiédir et réserver au frais. 

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte à muffins : dans un saladier, mélanger la purée de sésame noir et la compote. Délayer petit à petit avec l'eau ou le lait végétal. 

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre, la fécule, la levure, le bicarbonate et le charbon. 

Verser le mélange liquide dans les poudres et mélanger. Ajouter le vinaigre et mélanger rapidement. 

Remplir aux trois-quart les moules à muffins à demi. Insérer au milieu de chaque muffins une belle c. à c. de curd. Recouvrir de pâte à muffins. Saupoudrer de graines de sésame noir. 

Enfourner et faire cuire les muffins une vingtaine de minutes. 

Laisser reposer quelques minutes dans les moules avant de démouler et faire refroidir sur une grille. 

Petits pains briochés vegan aux pépites de chocolat / aux raisins et orange confites

Je n'ai, à mon goût, que trop peu l'occasion de faire de la boulange... pourtant, j'adore ça. Entre le pétrissage de la pâte, le temps d'attente pendant le repos, le façonnage, je trouve que cela a une action thérapeutique certaine. Mais je trouve aussi que la boulange, en particulier la boulange "festive", comme la brioche et assimilé (je n'irai pas jusqu'à dire que je fais de la viennoiserie), c'est un peu comme la pâtisserie, c'est quelque chose qui se partage. De même que je n'aurai pas l'idée de me lancer dans la confection d'éclairs ou d'un bavarois pour moi toute seule, de même, pour me lancer dans de la brioche, il faut que j'ai une occasion de la partager. Et comme je vis la plupart du temps seule, il faut que j'attende de me retrouver entourée... (oui je sais, ma vie est bien dure :)).

 

Cette fois-ci, pour une fois que j'étais lancée, j'en ai donc profité pour faire deux versions... Au début, j'avais seulement la version aux pépites de chocolat en tête, mais en préparant la pâte m'est venue l'idée de l'autre version, mêlant raisins marinés dans un peu de rhum et écorces d'orange confite. On pourrait dire que c'est un peu la version enfant et la version adulte de ces même petits pains. 

J'avoue, si j'étais aussi si tentée de faire de la boulange, c'est que, grâce à Cléa j'ai gagné un sachet de gomme d'acacia, et que j'avais bien envie de tester ses effets texturants dans ce contexte. Si j'avais une démarche vraiment scientifique, j'aurai fait une version avec gomme arabique, et une version sans... histoire d'avoir un témoin pour comparer. J'aurai même pu pousser le vice à faire une étude en double aveugle... Mais comme la rigueur scientifique n'est pas vraiment ma priorité en cuisine (et que 12 petits pains, c'est déjà pas mal quand on n'a pas un régiment à nourrir), je ne me suis pas donnée cette peine. Si bien que je ne saurais pas vraiment vous dire si la gomme d'acacia est un ingrédient indispensable pour la réussite de ces petits pains ou non... J'aurai tendance à dire que même sans, ils doivent être très bons. Ils seront peut-être simplement un peu moins moelleux, et se conserverons sans doute un peu moins longtemps.

Pour 10-12 petits pains

Pour la pâte : 

• 20 g de levure fraîche + 2 c. à s. de lait végétal
  
• 350 g de farine
• 1 pincée de sel
  
• 200 g de yaourt (ici, soja-coco)
• 50 g d'huile 
• 1 banane bien mûre
• 40-60 g de sucre de canne
• 1 c. à s. de gomme d'acacia*

* facultatif mais apporte du moelleux. 

Garniture chocolat : 

• 80-100 g de chocolat en pépite

Garniture raisins-orange : 

• 10 cl de rhum
• env. 50 g de raisins secs
• env. 50 g d'écorces d'orange confites

Pour la garniture raisins-orange : Faire tremper les raisins dans le rhum. Couper les écorces d'orange en petits bouts. Réserver. 

Préparer la pâte : Emietter la levure ajouter le lait végétal tiédi. Réserver environ 15 min. 

Dans un saladier, mixer la banane, ajouter le yaourt et l'huile. Mélanger avec la gomme d'acacia.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, le sucre, le sel. 

Ajouter la levure délayée, et les liquides. Mélanger à la cuillère en bois ou au crochet à pâte, puis pétrir à la main ou au robot pendant un dizaine de minutes. 

Former une boule, mettre dans un saladier, couvrir d'un linge humide et laisser lever environ 1h30-2h à l'abri des courants d'air à température ambiante (ou une nuit au réfrigérateur). 

Façonner les petits pains : Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposer sur le plan de travail fariné et la dégazer. Introduire la garniture : les pépites de chocolat ou les raisins égouttés et les écorces d'orange. Pétrir pour bien les incorporer. 

Diviser la pâte en 10 à 12 morceaux, les façonner en forme de boules. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. Laisser reposer 30 à 40 minutes, le temps que les boules doublent de volume. 

Préchauffer le four à 180° C. 

Badigeonner les petits pains d'un peu de lait végétal. 

Enfourner les pains pour 25 à 30 minutes : ils doivent être bien dorés. 

Laisser tiédir avant de déguster. 

 

Variantes : On peut bien sûr combiner les versions entre elles... l'option pépites de chocolat-écorces d'orange confites est aussi délicieuse ! Et puis sur la même base, on peut aussi laisser libre court à son imagination, et opter pour des morceaux de figues ou d'abricots secs... ou même laisser les petits pains nature.