Brioche marbrée à la pâte à tartiner (vegan)

On ne va pas se mentir, la brioche marbrée, ce n'était pas le plan initial. Le plan initial, c'était de faire une babka, vous savez, ces brioches tressées qui font fureur en ce moment (et oui, je ne suis qu'une pauvre victime de la mode...). Mais bon, peut-être qu'il faisait trop chaud, ma pâte était trop molle, et une fois le boudin réalisé, il m'est clairement apparu que ce ne serait pas possible de le couper en deux pour le tresser, comme prévu. Pourtant je m'étais préparé psychologiquement, j'avais regardé des tutos sur le net et tout et tout. Donc bon, perdue pour perdue, je me suis dit que j'allais faire autrement. Et je trouve que finalement, le résultat est tout de même assez esthétique. En plus, l'avantage par rapport à la babka, c'est qu'ici le chocolat est réparti aléatoirement, c'est un peu la surprise à chaque bouchée ! Et la mie est délicieusement filante, alors bien que le façonnage soit un peu "tochon" comme dirait mon père, cela faut le coup (et puis, ça fait une excuse pour lécher le chocolat qui déborde ! Donc bon, tout compte fait, j'ai décidé de tout de même vous livrer la recette telle quelle (et qui sait, vous aurez peut-être plus de succès que moi et vous arriverez à façonner une jolie babka !!). 

Coté recette, j'ai opté pour du levain déshydraté, histoire de donner un petit goût légèrement acide pour contrebalancer la douceur de la pâte à tartiner, mais vous pouvez bien sûr utiliser de la levure. Quand à la garniture, j'ai utilisé la pâte à tartiner OUF cacao-noisette, à base de haricots rouges, et qui est assez peu sucrée. Vous pouvez la remplacer par une autre pâte à tartiner, de préférence forte en chocolat, ou faire une simple ganache au chocolat (100 g de crème végétale + 100 g de chocolat noir) ou sinon (version de luxe), utiliser un mélange de purée de noisette, de cacao et de sirop d'agave.

Pour 1 belle brioche :  

Pour la brioche : 

• 300 g de farine (ici T 80)
• 1 sachet de sucre vanillé (8 g)
• 30 à 40 g de sucre complet
• 1 c. à s. de levain déshydraté (ou 1 belle c. à c. de levure de boulanger sèche)
• 150 ml de lait végétal
• 1 belle pincée de sel
• 60 g de matière grasse (ici moitié huile de coco désodorisée, moitié purée d'amande)

 Pour la garniture au chocolat : 

• 3/4 de pot de pâte à tartiner au chocolat (ici OUF cacao-noisette de Funky veggie- pour les alternative, voir ci-dessus)
• 100 g de compote de pommes

La veille, préparer la pâte : 

Faire tiédir le lait (37°C. env.).

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre vanillé, le sucre et le sel. Ajouter ensuite la levure, en faisant bien attention qu'elle ne touche pas le sel, puis incorporer le lait et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien souple et élastique. Pour plus de facilité, pétrir à la corne ou au robot car la pâte est collante. Incorporer ensuite la matière grasse coupée en petits morceaux. 

Couvrir d'un torchon humide et laisser lever au réfrigérateur une nuit. 

Le lendemain, faire tiédir la pâte à tartiner et la mélanger avec la compote de pommes. Réserver. 

Reprendre la pâte, l'étaler sur une feuille anti-adhésive largement farinée en un rectangle un peu plus large que votre moule à cake, et au moins trois fois plus long.

Le tartiner généreusement de pâte à tartiner au chocolat. 

Placer la pâte à raffermir au réfrigérateur environ 30 minutes.

Graisser un moule à cake, ou le tapisser de papier sulfurisé.

Rouler la pâte dans le sens de la longueur, pour obtenir un boudin. Découper des tranches, les re-rouler éventuellement et les poser les uns à côté des autres dans le moule à cake. 

Recouvrir d'un torchon humide et laisser lever encore environ 1h, le temps le temps que la pâte double de volume.

Préchauffer le four à 200°C. 

Badigeonner le dessus de la brioche de lait végétal.

Enfourner pour une quarantaine de minutes. Au besoin, couvrir à mi-cuisson. 

Laisser refroidir avant de démouler.

Note : Le repos d'une nuit au réfrigérateur permet à la pâte de lever lentement et de développer des arômes de fermentation. Si vous manquez de temps, vous pouvez toutefois faire la première levée au chaud (env. 20°C.), pendant 1h30 environ, que la pâte double de volume.

Brioche de rois à la fleur d'oranger et aux écorces d'orange confites

Avant toute chose je tiens à vous souhaiter à toutes et tous une très bonne année 2020. Qu'elle soit remplie de petits bonheurs et de grandes joies, de ces petits riens qui font chaud au coeur et de grands moments qui qui restent en mémoire.
Qui dit nouvelle année, dit galette des Rois. Dans la famille, nous sommes normalement du côté "galette feuilletée" pour les Rois. Mais entre ceux qui n'aiment pas la frangipane, ceux qui ne sont pas fan de la pâte feuilletée, ceux qui n'aiment ni l'un ni l'autre... on n'est pas sorti de la berge, comme dirai l'autre. Aussi, depuis plusieurs années, nous nous tournons vers des galettes "alternatives" (car pas question de renoncer à tirer les Rois !). D'où cette brioche des Rois, qui a l'avantage de mettre (presque) tout le monde d'accord.
Pour une fois, je me suis assise sur mes principes, et j'ai utilisé de la farine de blé T65 (alors que d'habitude je ne descend jamais en dessous de la T80...) et du sucre de canne blond. La première parce que tout de même, la brioche à la farine intégrale, c'est un peu béton, le second, parce que niveau esthétique, la brioche couleur caramel, c'est moyen (et puis j'avais peur que le goût de caramel du sucre complet ne masque celui plus subtil de la fleur d'oranger). Bref, pour une fois, on reste ici dans le très classique (parce que ça a du bon parfois), avec une brioche des Rois parfumée à la fleur d'oranger et simplement truffée d'écorces d'oranges confites. Ces dernières fondent dans la pâte (en tout cas, les miennes, car j'ai utilisé celles faites maison pour les orangettes de Noël), ce qui apporte un petit moelleux sucré supplémentaire. Cette brioche a été très très appréciée à la maison, notamment parce qu'autant niveau texture que niveau goût elle se rapproche pas mal du Bolo rei (gâteau des Rois portugais) que nous offrait notre nourrice (les fruits confits chimiques en moins, la seule chose que nous n'aimions pas). La texture est assez dense, mais on en mange des petites parts, accompagnées ici d'une compotée de pommes au vin chaud.

Pour 1 brioche (6 personnes environ) :

• 250 g de farine de blé blanche
• 2 c. à s. de sucre de canne blond
• 1/2 sachet de levure de boulanger sèche (4 g)
• 12,5 cl (1/8 l) de lait végétal
• 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger distillée
• 60 g de purée d'amande blanche
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. de bicarbonate de soude
• env. 50 g d'écorces d'orange confites

Pour les finitions :

• env. 1,5 c. à s. de sirop d'agave (ou de riz, ou autre sirop*)
• un peu d'eau
• quelques amandes

* J'ai utilisé pour ma part les restes de sirop de mes écorces d'orange confites maison.

Faire tiédir le lait (à 37°C. environ).
Placer la levure dans un petit bol avec 1 c. à c. de sucre. Délayer la levure dans un peu de lait, et ajouter environ 2 c. à s. de farine, pour obtenir une pâte molette. Couvrir et laisser reposer une vingtaine de minutes; la surface doit buller.
Dans un saladier, mélanger la farine de blé et le sel. Verser le mélange à levure, le reste de lait et la fleur d'oranger. Incorporer les ingrédients et pétrir une dizaine de minutes pour obtenir une pâte bien lisse et élastique. Incorporer alors la purée d'amande, et pétrir à nouveau.
Faire une boule avec la pâte, la couvrir d'un torchon humide et laisser lever au frais au moins une nuit (voir une journée).
Le lendemain, couper les écorces d'orange confites en petits cubes (en réserver quelques unes pour la décoration).
Placer la pâte à brioche sur le plan de travail fariné, verser dessus les cubes d'orange confite et pétrir quelques minutes, en incorporant ces derniers. Délayer le bicarbonate dans 1 c. à c. d'eau et l'incorporer à la pâte en continuant de pétrir.Ajouter la fève si vous souhaitez en mettre une et pétrir à nouveau. (Au besoin, se graisser un peu les mains pour éviter que la pâte ne colle aux doigts.)
Façonner la pâte en boule, la placer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive Avec le pouce, faire un trou au milieu de la boule. Y insérer délicatement la main, puis les deux et faire tourner entre vos mains la pâte pour l’étirer en forme de couronne. Le trou doit-être assez grand. Placer au milieu un petit bol pour éviter que le trou ne se referme lors de la seconde levée de la pâte. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever à nouveau 1h30 à 2h dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 180°C. (th 6).
Badigeonner la brioche d'un peu de lait et enfourner pour 25 à 30 minutes. Si la brioche dore trop sur le dessus, la couvrir d'une feuille de papier sulfurisé.
Sortir la brioche du four, la laisser refroidir un peu.
Délayer le sirop d'agave dans un peu d'eau pour obtenir une texture coulante. Badigeonner la brioche de ce sirop, décorer avec les écorces d'orange réservées et les amandes.
Laisser sécher et bien refroidir avant de déguster.

Brioches roulées à la cannelle / Zimtschnecken (vegan)

Tout est parti d'une Tomatenfest (fête de la tomate), d'un stand de gâteaux et d'une amie qui ne peut pas manger de produits laitiers. Dis comme ca, c´est un peu obscur, alors je vais un peu développer... Ce week-end je me suis rendue à une fête de la tomate dans le jardin partagé de l'association dans laquelle je travaille. Là il y avait un stand de gâteaux faits maison à vendre et parmi les traditionnels Käsekuchen, Streudelkuchen et autres Pflaumenkuchen se trouvait un plat de petits roulés à la cannelle (Zimtschnecken) qui faisait affreusement de l’œil à mon amie. Laquelle amie qui a été bien marie, car elle est allergique aux produits laitiers de vache et la vendeuse était malheureusement incapable de nous garantir que l'objet de sa convoitise n'en contenait pas. Du coup, je lui ai promis que je lui en ferait des véganes pour la consoler. Une fois rentrée à la maison, j'ai donc improvisé cette recette de petites brioches roulées à la cannelle et comme on était dimanche, j'ai du me débrouiller avec ce que j'avais sous la main (d'où l´absence de lait végétal en particulier). Mais pour un coup d'essai, on peut dire que c'était un coup de maître, puisque mon amie (et les collègues avec qui nous avons gentiment partagé) les a trouvé bien bons.

Pour 6-8 brioches

• 250 g de farine de blé
• 1 c. à c. de levure sèche
• 3 c. à s. de sucre complet
• 3 c. à s. d'huile
• 15 cl de crème végétale

Pour la garniture:

• 1 c. à s. d'huile de coco fondue
• 1 c. à s. de cannelle en poudre
• 2 c. à s. de sucre complet

Préparer la pâte à brioche: Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter une pincée de sel. Verser l'huile et la crème végétale et mélanger à la main. Pétrir en ajoutant éventuellement un peu d'eau pour obtenir une pâte élastique.
Former une boule, couvrir d'un linge humide et laisser lever toute la nuit.
Le lendemain, pétrir à nouveau la pâte sur le plan de travail fariné environ 5 minutes. Etaler la pâte en rectangle.
Former les brioches : Tartiner la pâte d'huile de coco. Mélanger le sucre et la cannelle et en couvrir le rectangle de pâte. Rouler ce dernier pour former un gros boudin.
Découper le boudin en tranches de quelques centimètres d'épaisseur et les placer sur une plaque recouverte d'une feuille anti-adhésive.
Couvrir d'un linge humide et laisser lever encore 1h à 1h30, jusqu'à ce que les roulés aient doublé de volume.
Préchauffer le four th. 200°C.
Faire cuire les roulés une vingtaine de minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Décoller tout de suite les brioches afin qu'elles ne collent pas à la plaque et laisser tiédir avant de déguster.

Petits lapins briochés à la framboise et chocolat/ Osterhasen mit Himbeeren und Schokolade

(Deutsch Version unter)

Dans ma famille, on m'a toujours assuré que ce sont les cloches qui rapportent les oeufs de Pâques en rentrant de Rome dans le nuit du samedi au dimanche de Pâques. J'ai d'ailleurs longtemps cru dur comme du fer à cette légende urbaine, me représentant très bien les cloches volant dans le ciel avec leurs petites ailes, sans me demander une minute comment elles faisaient pour transporter ces présents si fragiles. La naïveté enfantine, c'est quelque chose tout de même!
Mais ici en Allemagne, tout le monde le sait, si les cloches partent aussi à Rome le jeudi saint, c'est le lièvre de Pâques (Osternhase) qui se charge des oeufs et autres petits cadeaux. Si en France, les poules et cloches en chocolat fleurissent dans les rayons des magasins, en Allemagne, ce sont les lapins qui s'exposent dans les vitrines des pâtissiers. J'ai donc décidé d'allier cette tradition à celle de la brioche de Pâques, pour des petits lapins parfait à déguster pour le brunch pascal.

Pour 6 lapins :
Pour la pâte : 

• 300 g de farine semi-complète
• 1 belle c. à c. de levure de boulanger sèche
• 15 cl de lait végétal
• 1 c. à s. de miel ou de sirop d'agave
• 2 c. à s. d'huile végétale neutre

Pour la garniture :

• confiture de framboises
• env. 50 g de chocolat noir

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure de boulanger.
Faire tiédir le lait végétal, y diluer le miel ou le sirop d'agave. Faire un puits dans le mélange sec et y verser le lait sucré. Ajouter l'huile et mélanger. Pétrir jusqu'à obtenir une boule lisse.
Couvrir le saladier d'un linge humide et laisser lever 2h dans un endroit tiède dépourvu de courants d'air.
Hacher grossièrement le chocolat.
Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné.
Séparer la pâte en six pâtons de taille égale. Chacun des pâtons deviendra un lapin.
Pour former un lapin : couper deux morceaux dans le pâton : un de la taille d'une bille (la queue) et un de la taille d'une noix (la tête).

Rouler le dernier morceau en un long boudin, le badigeonner le confiture de framboise et d'éclats de chocolat avant de l'enrouler sur lui-même pour former le corps du lapin. Poser ce dernier sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier anti-adhésif. Former une boule avec le plus petit morceau et le coller en bas. Avec le morceau restant, former une boule, l'aplatir légèrement en losange et découper un coté en deux pour former les oreilles du lapin. Placer la tête sur le corps du lapin. Enfoncer un raisin sec pour figurer l'oeil.

Couvrir d'un linge humide et laisser gonfler dans un endroit tiède jusqu'à ce que les lapins doublent de volume (environ 45 min-1h).
préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner les lapins de lait végétal, et enfourner pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les lapins soient bien dorés.
Les placer délicatement sur une grille de refroidissement et déguster encore tiède ou refroidis.

Deutsch Version 

 Kleine Himbeer- und Schokoladenhasen

Für 6 Hasen :
Für das Teig : 

• 300 g Mehl
• 1 grosse EL trockene Hefe
• 15 cl Pflanzenmich
• 1 EL Hönig oder Agavesirup
• 2 EL neutral pflanzich Öl

Für das Fullung :

• himbeermarmelade
• ugf. 50 g Zwarbitterschokolade 
• 6 Rosinen

Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Trockenhefe vermischen. Milch leicht erwaermen (nicht heiss!), das Agavesirup hinzugeben und gut verrühren. In das Mehlmischung hinzufügen, Öl dazu geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Danach den Teig 1 bis 1:30 gehen lassen (bis er sich deutlich vergrössert hat). Dann nocheinmal kurz durchkneten. Den Teig noch ein Mal mit den Händen gut durchkneten, und in 6 gleich große Teile teilen. Jedes Teil wieder in drei Teilte zerteilen ein große walnussgroßes Stück für das Kopf, ein halselnussgroßes Stück für den Schwanz und das Reste für das Körper.
Aus die größte Teil eine lange Teigrolle formen. Marmelade aufstreichen und mit Schokoladestückchen bestäuben. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. So ensteht der Hasenkörper.
Aus der walnussgroßes Teil ein längliches Rechteck formen. Das Rechteckt mit einem Küchenmesser von einer Seite her ein ein Stückchen weit längs inschneiden. So entstehen die Hasenkopf.
Mit der lezten Teil, eine kleine Kugel formen. So entstehen die Hasenschwanz.
Einzelnen Teile mit Wasser zusammenkleben.

Die Rosinen als Auge eindrücken.
Noch 30 min bis 1h gehen lassen. Die Hasen mit Pflanzenmilch bepinseln.
Backhofen bei 180 Grad vorheizen.
Etwa 20-25 min bei 180 Grad backen, bis er Hasen bräunlich und durch ist.

Petites brioches vapeur aux marrons glacés

Il y a des week-end comme ça, où on est pris d'une soudaine envie de boulange, et même plus précisément de brioches. Avec le nouvel an chinois et toutes ces recettes d'inspirations asiatiques qui ont défilé sur le web ces derniers temps, j'ai été prise d'une furieuse envie de petites brioches vapeur. Mais en même temps je voulais quelque chose de sucré, de tout doux. Alors quand j'ai vu la boîte de marrons glacés du Nouvel an qui me narguait dans le haut du réfrigérateur, je me suis dit bingo : pourquoi pas des brioches aux marrons? Car c'est (un peu) l'inconvénient quand on se lance dans les marrons glacés maison : cela demande un tel investissement qu'on se dit que c'est trop bête d'en faire qu'une dizaine, et on se retrouve à la tête d'une quantité appréciable de ces petites douceurs, à ne savoir qu'en faire.

Bref, pour en revenir à la recette proprement dite, je dois avouer que la cuisson vapeur ne m'a pas déçue. Bien sûr, on est loin de la texture d'une brioche "classique" cuite au four, à la mie filante, mais elles sont tout aussi aériennes, dans un autre style. En outre, la pâte contenant finalement peu de gluten, je pense que la cuisson vapeur permet une meilleure levée de celle-ci à la cuisson (bon après, je suis pas une spécialiste, mais c'est l'impression que j'ai eut).
Nous nous sommes vraiment régalé avec ces petites brioches toutes parfumées, au subtil goût de marronné où couronner le tout, on a la surprise de tomber de temps en temps sur une pépite de marrons glacés...

Pour 12 briochettes :

• 1 bonne c. à c. de levure de boulanger sèche
• 150 g de son d'avoine
• 100 g de farine de châtaigne
• 150 g de farine de blé
• 1 c. à c. de sel fin
• 3 c. à s. de sirop de marrons glacés (ou 3 c. à s. de sirop d'agave + un peu de vanille)
• 250 ml de yaourt aux brisures de marrons glacés ou 250 ml de yaourt nature + 1 peu de crème de marrons
• 2 jaunes d'œufs
• 1 c. à c. de baking soda
• brisures de marrons glacés

Dans un petit bol, mélanger la levure sèche et 1 c. à s. d'eau tiède. Laisser reposer 10 minutes.
Dans un grand saladier, mélanger le son, les farines et le sel.
Dans un autre récipient, fouetter ensemble le yaourt, les jaunes d'œufs et le sirop de marrons glacés.
Verser la levure au milieu du mélange sec, mélanger un peu pour incorporer puis ajouter les liquides. Mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte et pétrir celle-ci quelques minutes. Ne pas hésiter à rajouter un peu de farine si elle colle trop.
Remettre la boule de pâte dans le saladier, couvrir d'un linge humide et laisser lever 6 à 12 heures dans un endroit frais.
Une fois la pâte levée, la mettre sur le plan de travail légèrement fariné et saupoudrer de baking soda. Pétrir le pâton pour incorporer ce dernier pendant 5 à 7 minutes. La pâte doit être bien lisse et ne pas coller aux doigts.
Façonner un boudin d'une trentaine de centimètre de longueur et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser l'épaisseur sur 2 cm environ. Saupoudrer généreusement le rectangle obtenu de brisures de marrons glacés avant de le rouler sur lui-même sur la longueur. Découper le boudin en tronçon d'environ 3 cm.
Tapisser le panier d'un cuit-vapeur de papier cuisson et y poser les tronçons à plat, en les espaçant bien car ils vont pas mal gonfler à la cuisson!!
Mettre un fond d'eau froide dans le fond cuit-vapeur, placer le panier par-dessus, fermer et laisser reposer 20 minutes.
Allumer ensuite le feu et laisser cuire 20 minutes à partir de l'ébullition. Laisser reposer 5 à 10 minutes SANS OUVRIR LE COUVERCLE au risque de voir vos briochettes retomber lamentablement. Au bout de ce laps de temps, retirer les brioches du cuit-vapeur et les laisser refroidir.

Variante : Pour des brioches légèrement moins aqueuses, avec une petite croûte, une fois sorties du cuit-vapeur, placer les brioches sur une plaque à pâtisserie et les faire cuire 10 minutes à four préchauffé th 6 (180°C). Elles se conserverons ainsi un peu mieux.
En revanche, j'ai testé la cuisson au four et les brioches étaient nettement moins aériennes, je ne vous la recommande donc pas.

Brioche roulée au caramel, sans beurre et (presque) sans reproche

Je ne sais pas vous, mais pour ma part, j'adore réaliser moi-même mon pain  et mes viennoiseries (bon, pas tous les jours car c'est un peu contraignant, mais très régulièrement, cela me prend). Depuis un moment déjà, j'avais envie de tester une brioche roulée, et le concours de Laurence, tombait donc à pic. Pour les 1 an de son blog, Variation gourmandes, elle nous met au défi de créer une recette qui nous ressemble en utilisant une technique culinaire spécifique. Ma petite recette de brioche convenait donc tout à fait : je trouve qu'elle reflète bien mon état d'esprit, une cuisine légère MAIS (d'autant plus) gourmande.
Je vous livre ici mes trucs et astuces pour des pains et viennoiseries goûteux et aérés. Je ne vous apprend rien, tout réside dans la levée et le pétrissage de la pâte. Toutefois, rien ne sert de forcer sur la levure au risque de se retrouver avec un arrière-goût de levure. Sur tous les paquets que j'ai vu, ils recommandent 1 sachet pour 250 g de farine, mais franchement, 1 sachet pour 500g voir 700 g de farine suffit amplement pour faire lever la pâte. Cette question de proportion résolu, quelques petits conseils pour une pâte levée réussie, étapes par étapes:
        - Diluer la levure à part dans un peu de liquide TIÈDE (37°C) : en trempant le petit doigt, on doit à peine sentir la chaleur ( et de toute manière, mieux vaut un liquide trop froid que trop chaud qui va tuer la levure alors que si le liquide est trop froid, la pâte va juste mettre plus de temps à lever).
        - Ne pas oublier le sel, qui permet d'avoir une belle croûte, mais vérifier qu'il ne touche JAMAIS directement la levure au risque ici aussi de la tuer.
        - Bien pétrir la pâte avant la première levée afin d'emprisonner l'air dans la pâte, ce qui va lui donner du corps et de l'élasticité. Dans la mesure du possible éviter de mélanger les ingrédients au robot, qui chauffe la pâte.
        - Faire lever la pâte dans un endroit tempéré (20 à 25°C) et surtout A L'ABRI DES COURANTS D'AIR, couverte d'un linge humide pour éviter qu'une croûte ne se forme.
        - Dégazer la pâte après la première levée c'est-à-dire enlever toutes les bulles d'air qui se sont formées : cela évite à la pâte de trop s'acidifier et surtout aider le pâton à monter sans retomber à la cuisson.
        - Ne pas trop faire lever la pâte à la seconde levée : pour savoir si c'est bon, enfoncer légèrement son doigt dans la pâte. Si elle revient tout de suite à sa place, c'est bon, si elle s'affaisse légèrement, vous avez déjà un peu trop attendu.
Certains font lever la pâte dans le four pour aller plus vite, mais cette pratique donne des pains et viennoiseries beaucoup moins digestes et se conservant moins longtemps. Au contraire, plus la première levée sera longue, plus le pain obtenu se conservera longtemps. Comme disait ma grand-mère, patience et longueur de temps, font plus que force ni que rage....

Pour 1 grosse brioche :

• 300 g de farine à pâtisserie (T65)
• 200 g de farine semi-complète (T110)
• 12 g de levure de boulanger sèche (1 paquet)
• 1 yaourt nature
• 250 ml d'un mélange eau- lait
• 2 jaunes d’œufs
• 1 pincée de sel
• 50 g de sucre
• 1/2 pot de caramel salé  type salidou (ou ma recette ici)

Faire chauffer le mélange eau-lait à 37°C. En prélever quelques cuillères à soupe et y délayer la levure. Laisser reposer une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, fouetter dans un petit bol le yaourt avec les jaunes d’œufs.

Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre et le sel. Faire un puits et y verser la levure diluée et le yaourt. Mélanger en ajoutant au fur et à mesure le reste du liquide pour obtenir une pâte.

Pétrir la pâte ainsi formée (la petrissée) sur le plan de travail fariné. Projeter la petrissée avec force 5 à 8 fois sur le plan de travail puis l'étrier avec les deux mains dans le sens de la hauteur avant de la replier sur elle même. Il faut que la pâte exprime tout l'air qu'elle contient ( compter 7 à 10 min).

Former une boule, la placer dans le saladier, couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 2 h jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Sur le plan de travail fariné, dégazer la pâte : enfoncer le poing dans la pâte afin de faire sortir l'air et la travailler avec la paume de la main en l'écrasant contre le plan de travail. Pétrir une deuxième fois pour bien chasser l'air : la pâte doit avoir retrouvé son volume initial.

Saupoudrer généreusement le plan de travail de farine et étaler la pâte en un grand rectangle de la largeur de votre moule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Avec un couteau à beurre ou une spatule, étaler le caramel en une couche plus ou moins fine selon le goût en laissant 1 a 2 cm de pâte libre dans le haut du rectangle. Rouler le rectangle sur lui-même sans trop serrer en finissant par le bout libre.

Placer ce rouleau dans un moule rectangulaire huilé,  la soudure dans le fond. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever 1h30 le temps que la brioche double de volume.

Préchauffer le four à 210°C ( th 7). 

Battre un jaune d’œuf avec un peu d'eau et en badigeonner la brioche à l'aide d'un pinceau ou à défaut, d'un papier absorbant tortillé. 

Enfourner pour 25 à 30 minutes, en surveillant (ne pas hésiter à couvrir avec un papier d'aluminium si elle semble dorer trop vite).

Note : Avec cette quantité de pâte j'ai pu réaliser une grosse brioche roulée plus une petite nature.