Gaufres à la patate douce façon liégeoise

Avant que l'on me saute dessus pour blasphème, je précise que je n'ai qu'une expérience très réduite en matière de gaufres de Liège. Je n'ai pas dû en manger plus de quatre ou cinq fois (mais une fois à Liège, alors ça compte double non ?). Ceci étant dit, je me suis tout de même documentée sur le sujet, et si j'ai bien compris, les caractéristiques de cette gaufres tiennent à sa pâte levée, proche de celle de la brioche, et surtout à ces petits grains de sucre perlé qui caramélisent à la cuisson et apportent ainsi un contraste entre le moelleux de l'intérieur et le croustillant de l'extérieur. Et je dois avouer que sur ce point en tout cas, mes gaufres ont beau ne pas être très orthodoxes, elles remplissent les deux critères, avec une texture à la fois dense et moelleuse à l'intérieur et un extérieur bien craquant. Si j'ai choisi d'ajouter ici de la purée de patate douce, c'est d'un parce que j'avais envie de cette couleur un peu orangée, de deux parce que ce genre de purée permet d'apporter à la fois moelleux et douceur (toujours utile pour remplacer les oeufs dans les recettes) et de trois, parce que j'avais un reste à utiliser fissa dans le frigo...

Pour 6-8 gaufres : 

• 2 c. à c. de levure de boulanger sèche (ou 10 g fraiche)
• 2 c. à s. d'eau tiède
• 20 g de sucre
• 175 g de farine
• 100 g de purée de patate douce
• 1/4 c. à c. de vanille en poudre (ou quelques gouttes d'arôme vanille)
• 60 g de beurre végétal ramolli
• 50 ml de lait végétal 
• 40 g de sucre perlé 

 

Selon les instruction de votre levure, dissoudre la levure dans 2 c. à s. d'eau tiède et le sucre. Laisser reposer quelques minutes. 

Mélanger la farine et la vanille. Ajouter la purée de patate douce, le lait végétal tiédi et le mélange de levure. Pétrir quelques minutes puis ajouter le beurre ramolli et pétrir à nouveau jusqu'à ce que ce dernier soit bien incorporer et que la pâte soit bien lisse et souple (au besoin, rajouter un peu de lait). 

Former une boule, couvrir d'un linge humide et laisser lever environ 1h30 à température ambiante (20°C.) ou une nuit au frais. 

Dégazer la pâte, puis la séparer en 6 à 8 boules de taille égale. Rouler chacune d'elles dans le sucre perlé, et les pétrir très rapidement pour répartir le sucre. 

Les placer sur une plaque recouverte d'une feuille anti-adhésive, les couvrir d'un linge humide et laisser reposer à nouveau 30 min à 20°C.  

Faire chauffer un gaufrier. Lorsqu'il est bien chaud, le graisser, et faire cuire les gaufres quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Le temps de cuisson dépend des gaufriers : pour le mien, il faut compter 4-5 minutes par fournée de deux. 

Servir chaud ou tiède.   

 

Nota : Même si c'est moins bon, on peut préparer les gaufres à l'avance et les réchauffer quelques minutes au grille-pain. Dans ce cas les conserver dans une boite hermétique ou sous une cloche, pour éviter qu'elles ne sèchent. 

Brioche tourbillon à la cannelle

La première chose que je regarde dans les magazines, c'est toujours les pages cuisine... et ce, quel que soit le magazine, aussi bien les magazines féminins que ceux pour personnes âgées... Et on a parfois de belles surprises ! Comme cette idée de brioche tourbillon que j'ai pioché dans un vieux magazine de ma grand-mère. La recette originale était à la pomme, mais j'ai eu envie d'une version à la cannelle. Et c'est une fois en train de la façonner que je me suis rendue compte que j'étais ni plus ni moins en train de réaliser une espèce de cinamon roll géant !

Pour faciliter le façonnage, je vous conseille de travailler la pâte bien refroidie, et d'éviter de trop la manipuler, au risque d'avoir un peu de mal à former le fameux tourbillon et de vous retrouver avec une brioche un peu difforme (mais rassurez-vous elle sera tout de même délicieuse !).

Pour 1 brioche : 

Pour la pâte : 

• 380 g de farine de blé blanche
• 40 g de sucre
• 1 sachet de levure de boulanger sèche
• 50 g de yaourt de soja
• 175 ml de lait végétal
  
• 50 g d'huile neutre 
• 1 pincée de sel

Pour la garniture : 

• 25 g d’huile ou de margarine 
• 2 c. à c. de cannelle en poudre 
• 1 c. à c. d’épices à pain d’épices 
• 2,5 c. à s. de sucre complet

Pour la glaçure : 

• 1 c. à s. de sirop d’agave (ou de gelée de pommes)
• 1 c. à s. d’eau 

La veille, préparer la pâte à brioche : Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajouter la levure et mélanger à nouveau. Faire tiédir le lait (à environ 38°C.). Le mélanger avec le yaourt et l'huile. Verser ce mélange dans le mélange sec. Mélanger et pétrir à la main ou à la machine pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique. 

Couvrir d'un torchon humide (ou d'un film alimentaire) et laisser lever environ 1h30, jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume. 

Reprendre la pâte, la dégazer avec le poing, la remettre en boule, la couvrir à nouveau d'un linge humide et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 12h. 

Le lendemain, préparer la garniture : Dans un petit bol, mélanger le sucre et la cannelle. Si vous utilisez de la margarine, la faire fondre. 

Sortir la pâte à brioche du réfrigérateur. Fariner le plan de travail et y étaler la pâte en un rectangle. Le badigeonner d'huile ou de margarine fondue. Répartir par-dessus le mélange sucre-cannelle. 

Monter la brioche : Découper le rectangle en bandes d'environ 5 -7 cm de largeur. 

Graisser un moule rond (ou un cercle à pâtisserie). 

Rouler une bande sur elle-même. La placer au centre du moule. Pour les autres bandes de pâtes, les enrouler au fur et à mesure autour du centre. Si c'est trop difficile, les plier au préalable en deux. 

Recouvrir la brioche d'un linge humide et lasser lever à nouveau 45 min à 1h. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Badigeonner la brioche de lait végétal, l'enfourner et la faire cuire environ 35 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

Gressins torsadés au pesto rosso

Si vous me suivez sur les réseaux, vous savez peut-être que la semaine dernière, j'ai été embauché pour cuisiner pour un mariage (non, pas le mien !). Nous avions beau avoir défini à l'avance le menu et les choses à faire, le jour approchant, nous avons été prises du fameux syndrome "il n'y aura pas assez à manger", et il a donc fallu improviser pour rajouter deux-trois choses non programmées (spoiler alerte, cette angoisse était tout à fait injustifiée, puisqu'on mange toujours les restes - enfin presque !). J'ai donc improvisé ces gressins, à base d'une pâte à pain bricolée à la va-vite et un fond de pot de pesto rosso.

Ces gressins peuvent aussi bien se grignoter tels quels, pour accompagner un verre ou une soupe froide (ils sont délicieux avec un gaspatcho par exemple - idée testée et approuvée avec les restes !), qu'être trempés dans des tartinades diverses et variées : houmous, tzatziki et autre crème de fanes de radis. Vous pouvez bien entendu remplacer le pesto rosso par du pesto "ordinaire" au basilic ou encore de la tapenade (verte ou noire selon vos goûts). Cerise sur le gâteau, ils se conservent plutôt bien, et se mangent même un peu rassis, donc n'hésitez pas à en faire un stock pour vos prochains apéro et pique-nique. 

Pour une trentaine de gressins : 

• 1 c. à c. de levure de boulanger déshydratée
• 150 g de farine de blé
• 50 g de de farine de pois chiche
• 1/2 c. à c. de sel
• 2-3 c. à s. d'herbes de Provence
• env. 1/2 pot de pesto rosso

Réhydrater la levure dans un peu d'eau tiède. 

Dans un saladier, mélanger les deux farines, le sel et les herbes de Provence. Ajouter la levure délayée, commencer à mélanger en ajoutant environ 10 cl d'eau. Pétrir à la cuillère puis à la main, jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine et si au contraire elle est trop sèche un peu d'eau. 

Couvrir d'un linge humide et laisser reposer environ 1h30-2h, jusqu'à ce que la pâte double de volume. 

Lorsque la pâte a doublé de volume, fariner le plan de travail. Etaler la pâte au rouleau en rectangle. 

Tartiner la pâte de pesto rosso. Prédécouper des bandes de pâte d'environ 1 cm. Prélever les bandes une à une. Les plier en deux et les torsader en tournant les lanières sur elles-même (chaque main tournant dans le sens inverse de l'autre). 

Disposer les gressins ainsi formés sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. 

Faire cuire une quinzaine de minutes à 180°C. 

 

Variantes : Vous pouvez remplacer le pesto rosso par du pesto classique, ou encore par de la tapenade (verte ou noire).

 

 

Petits pains briochés vegan aux pépites de chocolat / aux raisins et orange confites

Je n'ai, à mon goût, que trop peu l'occasion de faire de la boulange... pourtant, j'adore ça. Entre le pétrissage de la pâte, le temps d'attente pendant le repos, le façonnage, je trouve que cela a une action thérapeutique certaine. Mais je trouve aussi que la boulange, en particulier la boulange "festive", comme la brioche et assimilé (je n'irai pas jusqu'à dire que je fais de la viennoiserie), c'est un peu comme la pâtisserie, c'est quelque chose qui se partage. De même que je n'aurai pas l'idée de me lancer dans la confection d'éclairs ou d'un bavarois pour moi toute seule, de même, pour me lancer dans de la brioche, il faut que j'ai une occasion de la partager. Et comme je vis la plupart du temps seule, il faut que j'attende de me retrouver entourée... (oui je sais, ma vie est bien dure :)).

 

Cette fois-ci, pour une fois que j'étais lancée, j'en ai donc profité pour faire deux versions... Au début, j'avais seulement la version aux pépites de chocolat en tête, mais en préparant la pâte m'est venue l'idée de l'autre version, mêlant raisins marinés dans un peu de rhum et écorces d'orange confite. On pourrait dire que c'est un peu la version enfant et la version adulte de ces même petits pains. 

J'avoue, si j'étais aussi si tentée de faire de la boulange, c'est que, grâce à Cléa j'ai gagné un sachet de gomme d'acacia, et que j'avais bien envie de tester ses effets texturants dans ce contexte. Si j'avais une démarche vraiment scientifique, j'aurai fait une version avec gomme arabique, et une version sans... histoire d'avoir un témoin pour comparer. J'aurai même pu pousser le vice à faire une étude en double aveugle... Mais comme la rigueur scientifique n'est pas vraiment ma priorité en cuisine (et que 12 petits pains, c'est déjà pas mal quand on n'a pas un régiment à nourrir), je ne me suis pas donnée cette peine. Si bien que je ne saurais pas vraiment vous dire si la gomme d'acacia est un ingrédient indispensable pour la réussite de ces petits pains ou non... J'aurai tendance à dire que même sans, ils doivent être très bons. Ils seront peut-être simplement un peu moins moelleux, et se conserverons sans doute un peu moins longtemps.

Pour 10-12 petits pains

Pour la pâte : 

• 20 g de levure fraîche + 2 c. à s. de lait végétal
  
• 350 g de farine
• 1 pincée de sel
  
• 200 g de yaourt (ici, soja-coco)
• 50 g d'huile 
• 1 banane bien mûre
• 40-60 g de sucre de canne
• 1 c. à s. de gomme d'acacia*

* facultatif mais apporte du moelleux. 

Garniture chocolat : 

• 80-100 g de chocolat en pépite

Garniture raisins-orange : 

• 10 cl de rhum
• env. 50 g de raisins secs
• env. 50 g d'écorces d'orange confites

Pour la garniture raisins-orange : Faire tremper les raisins dans le rhum. Couper les écorces d'orange en petits bouts. Réserver. 

Préparer la pâte : Emietter la levure ajouter le lait végétal tiédi. Réserver environ 15 min. 

Dans un saladier, mixer la banane, ajouter le yaourt et l'huile. Mélanger avec la gomme d'acacia.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, le sucre, le sel. 

Ajouter la levure délayée, et les liquides. Mélanger à la cuillère en bois ou au crochet à pâte, puis pétrir à la main ou au robot pendant un dizaine de minutes. 

Former une boule, mettre dans un saladier, couvrir d'un linge humide et laisser lever environ 1h30-2h à l'abri des courants d'air à température ambiante (ou une nuit au réfrigérateur). 

Façonner les petits pains : Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposer sur le plan de travail fariné et la dégazer. Introduire la garniture : les pépites de chocolat ou les raisins égouttés et les écorces d'orange. Pétrir pour bien les incorporer. 

Diviser la pâte en 10 à 12 morceaux, les façonner en forme de boules. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. Laisser reposer 30 à 40 minutes, le temps que les boules doublent de volume. 

Préchauffer le four à 180° C. 

Badigeonner les petits pains d'un peu de lait végétal. 

Enfourner les pains pour 25 à 30 minutes : ils doivent être bien dorés. 

Laisser tiédir avant de déguster. 

 

Variantes : On peut bien sûr combiner les versions entre elles... l'option pépites de chocolat-écorces d'orange confites est aussi délicieuse ! Et puis sur la même base, on peut aussi laisser libre court à son imagination, et opter pour des morceaux de figues ou d'abricots secs... ou même laisser les petits pains nature. 

 

Pain au houmous

Lorsque je fais du houmous, j'ai souvent tendance à avoir les yeux plus gros que le ventre. Et quand il en reste encore après avoir manger du houmous matin, midi et soir pendant trois jours, il faut bien trouver des solutions pour écouler le reste du stock autrement. J'aurai pu refaire mes houmous crackers, parfaits pour tremper dans la soupe, mais j'avais encore assez conséquent de granola salé destiné au même usage, j'ai plutôt décidé de glisser mon reste de houmous dans ma pâte à pain (bah oui, après toutes ces tartines de houmous, j'étais en manque de pain !). J'ai obtenu un pain légèrement parfumé, à la texture bien aérée, aussi bon à déguster seul que trempé dans la soupe (oui, soupes et tartines sont un peu mes nourritures de base en hiver) ou grillé et tartiné d'un peu de tartinade à la courge, ou de caviar de betterave... C'est une façon facile d'ajouter dans son quotidien une dose de légumineuses, que l'on peine parfois (moi la première), à incorporer dans son quotidien.

 

Pour 1 pain : 

• 150 g de houmous
• 300 g de farine
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à s. de levain déshydraté (à défaut, de levure de boulanger sèche)
  
• env. 200 - 250 ml d'eau
• env. 30 g de graines de sésame

Placer la farine, les graines de sésame et le sel dans un saladier. Mélanger, puis ajouter le levain déshydraté. 

Ajouter le houmous et l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte non collante. Ajuster au besoin la quantité de farine et/ou d'eau, qui peut varier selon la texture du houmous. Former une boule, couvrir d'un linge humide et laisser lever au moins 1h30-2h, jusqu'à ce que la pâte double de volume. 

Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné. La pétrir à nouveau, la façonner et la placer dans un moule à cake graissé. 

Couvrir à nouveau d'un linge, et laisser lever à nouveau 1h-1h30.

Saupoudrer de graines de sésame.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire le pain une quarantaine de minutes.

Pain à effeuiller au pesto

  

Je ne me rappelle plus trop quand j'ai découvert le concept du pain à effeuiller (ou pull apart bread comme disent les anglo-saxons), mais j'avais tout de suite été assez séduite ! Il faut dire que j'ai toujours aimé manger avec les doigts... Mais les mois, les années ont passés et je n'ai pas trouvé l'occasion de tester : j'attendais toujours LA bonne occasion pour me lancer parce que c'est le genre de chose qui est plus agréable à partager qu'à s'enfiler toute seule (quoique). Et puis, c'est en voyant le pot de pestofu* commencer à s'ennuyer dans mon frigo que je me suis dit que cela pouvait être le bon moment pour se lancer. Ni une ni deux, j'étais partie... tellement bien partie, que j'ai oublié de faire des photos ! Il fallait donc que je réitère l'expérience pour la partager avec vous. Et là, manque de chance (ou d'attention plutôt), j'ai eu un problème de cuisson avec cette seconde version, et du coup il n'est clairement pas aussi présentable que son confrère... Mais bon, comme je n'allais pas le refaire une troisième fois (mon dévouement à ses limites, et mon estomac aussi !), j'ai essayé de tirer partie de ce que j'avais pour vous pondre des photos à peu près potables. Soyez donc averti.e.s : il n'est pas sensé être aussi bronzé !

 

J'avais emporté le second essai pour égayer les apéros lors de mon week-end de rando à la montagne avec des ami.e.s, et il a été unanimement apprécié, malgré son léger coup de chaud. Nous l'avons mangé une première fois froid. Les restes ont ensuite été passés au four pour un second round, et c'était encore meilleur !!

Pour 1 pain : 

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (2 c. à c.)
• 1 belle c. à c. de sel
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• env. 30 cl d'eau tiède
• 1 pot de pestofu* Sojami (ou 100 g de pesto + 50 g de yaourt de soja) 

* Il s'agit d'une version au soja lacto-fermenté de la célèbre sauce italienne, qui existe en version basilic ou ail des ours : les deux sont délicieuses dans cette recette (bah oui, j'ai tout de même varié un chouia les versions...). Je précise que cet article n'est pas sponsorisé, mais le simple partage d'une découverte que j'ai appréciée.

 

Préparer la pâte à pain : Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter la levure sèche, mélanger à nouveau puis l'eau petit à petit en pétrissant. Incorporer enfin l'huile d'olive et pétrir encore une dizaine de minutes. Rassembler la pâte en boule. 

Couvrir d'un torchon humide et laisser lever au chaud environ 1h30, le temps que la pâte double de volume. 

Si vous n'utilisez pas de pestofu, mélanger le pesto et le yaourt de soja dans un petit bol. 

Lorsqu'elle a doublé de volume, transférer la pâte sur le plan de travail fariné, la dégazer et l'étaler au rouleau, de préférence en rectangle. 

Badigeonner généreusement de sauce au pesto puis couper en rectangle de taille légèrement inférieure à celle de votre moule à cake. 

Mettre le moule à cake à la verticale et empiler les carrés dedans, en faisant attention de mettre des faces sans garniture sur les extrémités.

Remettre le moule à l'horizontal, couvrir d'un linge humide et laisser lever à nouveau environ 1h. 

Préchauffer le four à 200°C.

Badigeonner le dessus du pain d'un peu d'huile d'olive puis enfourner pour une quarantaine de minutes, en surveillant. Au besoin, couvrir le dessus du pain d'un papier. 

Déguster tiède ou froid.

Variante : On peut bien sûr utiliser un autre pesto, par exemple un pesto de fanes, ou encore un pesto rosso.

Pain roulé à la tapenade

Je ne sais pas ce qu'on les gens en ce moment, mais tous parlent déjà des courges et de l'automne... Pour ma part, ce n'est pas que je n'aime pas l'automne (au contraire, j'adore marcher sur les feuilles mortes), mais j'ai tout de même bien envie de rester un peu dans le mood été... Peut-être parce que cette année l'été n'a pas été très chaud et que je suis frustrée de ne pas avoir pu porter autant que je l'aurai voulu mes petites robes, ou alors parce que les mois de juin-juillet-août ont été si intenses que je n'ai pas l'impression d'avoir pu profiter de la dolce vita et des caresses du soleil... Bref, je n'aurai rien contre un petit rab, et heureusement pour moi, même si les températures sont fraiches en matinée et en soirée, elles restent très agréables en journée, et on pourrait (presque) se croire encore en août. De la même façon, si certain.e.s ont déjà commencé à cuisiner courges et champignons, pour ma part, je m'accroche aux dernières tomates, courgettes, aubergines et autres saveurs remplies de soleil. Et qui dit cuisine du soleil dit cuisine méditerranéenne, qui dit cuisine méditerranéenne dit olives et qui dit olives dit tapenade (comme ça, c'est un peu capillotracté ?). D'où ce pain à la tapenade, sur laquelle j'avais craqué lors de mes dernières courses. Si comme moi, vous n'avez pas le courage de la faire maison, pensez bien à vérifier la composition, car la recette traditionnelle contient des anchois. 

Pour le façonnage, j'ai opté pour un pain roulé, mais vous pouvez vous lancer dans une version tressée, comme la babka, ce sera encore plus chic ! Ce pain se déguste aussi bien nature, éventuellement légèrement toasté, que tartiné d'un peu de fromage frais.

Pour 1 pain : 

• 450 g de farine de blé ou d'épeautre
• 1 sachet de levure de boulanger (env. 8 g)
• 1 belle c. à c. de sel
• env. 250 à 300 ml d'eau tiède
• 100 g de tapenade 

Suivant la marque de votre levure, la réhydrater quelques minutes dans un peu d'eau. 

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter la levure et mélanger à nouveau. Ajouter ensuite l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse qui ne colle plus aux doigts (environ une dizaine de minutes). Couvrir d'un torchon humide et laisser lever 2h au chaud ou 12 h au froid, le temps que la pâte double de volume. 

Au bout de ce temps, placer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer. Etaler la pâte en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur et de la largeur de votre moule à cake.

Tartiner le rectangle de tapenade et rouler la pâte sur elle-même en boudin, le plus serré possible. 

Placer le boudin dans un moule à cake graissé (ou recouvert d'une feuille de papier sulfurisé), la "couture" au fond. Couvrir d'un torchon humide et laisser à nouveau lever environ 1h30. 

Préchauffer le four à 200°C.

Faire cuire le pain environ 50 minutes.

 

Variantes : La recette marche aussi bien sûr avec une pâte à pain au levain : il vous suffit de prendre votre recette fétiche (pour moi, celle de la formule 1,2,3 de Makanai), et de veiller à ne pas hydrater trop la pâte, afin de pouvoir la façonner sans trop de difficulté. 

Vous pouvez aussi remplacer la tapenade d'olives noires par une tapenade d'olives vertes, ou encore un pesto (maison ou du commerce).

Brioche marbrée à la pâte à tartiner (vegan)

On ne va pas se mentir, la brioche marbrée, ce n'était pas le plan initial. Le plan initial, c'était de faire une babka, vous savez, ces brioches tressées qui font fureur en ce moment (et oui, je ne suis qu'une pauvre victime de la mode...). Mais bon, peut-être qu'il faisait trop chaud, ma pâte était trop molle, et une fois le boudin réalisé, il m'est clairement apparu que ce ne serait pas possible de le couper en deux pour le tresser, comme prévu. Pourtant je m'étais préparé psychologiquement, j'avais regardé des tutos sur le net et tout et tout. Donc bon, perdue pour perdue, je me suis dit que j'allais faire autrement. Et je trouve que finalement, le résultat est tout de même assez esthétique. En plus, l'avantage par rapport à la babka, c'est qu'ici le chocolat est réparti aléatoirement, c'est un peu la surprise à chaque bouchée ! Et la mie est délicieusement filante, alors bien que le façonnage soit un peu "tochon" comme dirait mon père, cela faut le coup (et puis, ça fait une excuse pour lécher le chocolat qui déborde ! Donc bon, tout compte fait, j'ai décidé de tout de même vous livrer la recette telle quelle (et qui sait, vous aurez peut-être plus de succès que moi et vous arriverez à façonner une jolie babka !!). 

Coté recette, j'ai opté pour du levain déshydraté, histoire de donner un petit goût légèrement acide pour contrebalancer la douceur de la pâte à tartiner, mais vous pouvez bien sûr utiliser de la levure. Quand à la garniture, j'ai utilisé la pâte à tartiner OUF cacao-noisette, à base de haricots rouges, et qui est assez peu sucrée. Vous pouvez la remplacer par une autre pâte à tartiner, de préférence forte en chocolat, ou faire une simple ganache au chocolat (100 g de crème végétale + 100 g de chocolat noir) ou sinon (version de luxe), utiliser un mélange de purée de noisette, de cacao et de sirop d'agave.

Pour 1 belle brioche :  

Pour la brioche : 

• 300 g de farine (ici T 80)
• 1 sachet de sucre vanillé (8 g)
• 30 à 40 g de sucre complet
• 1 c. à s. de levain déshydraté (ou 1 belle c. à c. de levure de boulanger sèche)
• 150 ml de lait végétal
• 1 belle pincée de sel
• 60 g de matière grasse (ici moitié huile de coco désodorisée, moitié purée d'amande)

 Pour la garniture au chocolat : 

• 3/4 de pot de pâte à tartiner au chocolat (ici OUF cacao-noisette de Funky veggie- pour les alternative, voir ci-dessus)
• 100 g de compote de pommes

La veille, préparer la pâte : 

Faire tiédir le lait (37°C. env.).

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre vanillé, le sucre et le sel. Ajouter ensuite la levure, en faisant bien attention qu'elle ne touche pas le sel, puis incorporer le lait et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien souple et élastique. Pour plus de facilité, pétrir à la corne ou au robot car la pâte est collante. Incorporer ensuite la matière grasse coupée en petits morceaux. 

Couvrir d'un torchon humide et laisser lever au réfrigérateur une nuit. 

Le lendemain, faire tiédir la pâte à tartiner et la mélanger avec la compote de pommes. Réserver. 

Reprendre la pâte, l'étaler sur une feuille anti-adhésive largement farinée en un rectangle un peu plus large que votre moule à cake, et au moins trois fois plus long.

Le tartiner généreusement de pâte à tartiner au chocolat. 

Placer la pâte à raffermir au réfrigérateur environ 30 minutes.

Graisser un moule à cake, ou le tapisser de papier sulfurisé.

Rouler la pâte dans le sens de la longueur, pour obtenir un boudin. Découper des tranches, les re-rouler éventuellement et les poser les uns à côté des autres dans le moule à cake. 

Recouvrir d'un torchon humide et laisser lever encore environ 1h, le temps le temps que la pâte double de volume.

Préchauffer le four à 200°C. 

Badigeonner le dessus de la brioche de lait végétal.

Enfourner pour une quarantaine de minutes. Au besoin, couvrir à mi-cuisson. 

Laisser refroidir avant de démouler.

Note : Le repos d'une nuit au réfrigérateur permet à la pâte de lever lentement et de développer des arômes de fermentation. Si vous manquez de temps, vous pouvez toutefois faire la première levée au chaud (env. 20°C.), pendant 1h30 environ, que la pâte double de volume.

Soda bread citron thym

Celles et ceux qui me suivent sur Facebook et Instagram le savent, ces derniers jours, je suis allée me ressourcer dans la maison familiale du Jura. Et si j'adore cette région (malgré le climat plutôt froid et humide), il faut bien reconnaitre que trouver du pain digne de ce nom là-bas n'est pas chose aisée (vous me direz, leur spécialité, c'est le comté !). Je n'ai jamais été facile en matière de pain, et côtoyer des paysan.ne.s boulanger.ère.s et autres artisan.ne.s fabriquant du pain au levain à base de céréales de variétés paysannes ne m'a pas rendue plus tolérante. Du coup, dans le Jura, je me résigne souvent à faire mon pain moi-même (la vie est dure). Lorsque nous nous installons pour quelques temps, j'opte le plus souvent pour "le pain du moindre effort", mais comme cela implique de cultiver un levain, je ne me lance pas là-dedans pour les courts séjours comme ce dernier. J'aurai pu me rabattre sur du pain à la levure de boulanger (sacrilège !), mais j'ai poussé la flemmardise jusqu'au bout avec ce soda bread.

 

Le soda bread, comme vous ne le savez peut-être pas, est un pain d'origine irlandaise, qui tient son nom de son agent levant : le bicarbonate de soude (qui se dit baking soda dans la langue d'Oscar Wilde). L'avantage, c'est que du coup, il est prêt en deux temps trois mouvements : pas de pétrissage, pas de repos... le pain de la flemme je vous dit ! Le soda bread se prépare traditionnellement avec du buttermilk, ou babeurre, bref, du lait fermenté. Pour passer au tout végétal, rien de plus simple, car le lait de soja caille lui aussi très bien : il suffit de lui adjoindre un acide, ici du jus de citron. A la sortie du four, on obtient un pain à la mie presque briochée, parfait pour les petits déjeuners ou les goûters. Il est encore meilleur légèrement toasté au grille-pain, et tartiné, selon vos goûts, de fromage frais, de purée d’amande, de beurre de coco ou autre... 

Si vous souhaitez zapper l’étape « caillage » du lait de soja, vous pouvez remplacer ce dernier par du yaourt de soja allongé d’un peu de lait pour obtenir une consistance crémeuse, ou mieux, de kéfir de lait. En revanche, ne vous contentez pas d'un lait végétal "classique", car c'est vraiment l'utilisation de  lait fermenté qui confère au pain sa mie moelleuse.

Pour 1 petit pain :

• 340 g de farine (ici complète)
  
• 250 ml de lait de soja 
• 1 citron bio 
• 1 c. à c. de sel 
• 3-4 branches de thym frais (à défaut, 2 c à s de thym séché) 
• 1 belle c. à c. de bicarbonate de soude

 

Râper le zeste de citron et réserver.

Presser le citron. Faire tiédir le lait de soja. Le mélanger avec 1 c. à s. de jus de citron, couvrir et laisser reposer quelques minutes, le temps que le lait caille. 

Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, le sel, le zeste de citron et le thym effeuillé. Ajouter le lait caillé ainsi que le jus de citron restant et mélanger à la cuillère puis à la main pour obtenir une boule de pâte. Au besoin, ajouter un peu d’eau. Façonner une boule et la placer sur une plaque à four recouverte d’une feuille anti-adhésive. 

Badigeonner de lait végétal et saupoudrer de thym. Faire une croix sur le dessus à l'aide d'un couteau.

Faire cuire 40 à 50 minutes au four à 180°C. 

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster. 

 

Le pain se conserve 2-3 jours, bien enveloppé dans un linge pour conserver son moelleux. 

 

Binis de sarrasin fermenté

L'histoire de ces blinis, c'est l'histoire de gaufres ratées, qui sont elles-même des pancakes ratés... donc on est pas si loin des blinis au final non ? Vous avez tout suivi je suppose :) Allez, je m'explique. 

Ces derniers mois, allez savoir pourquoi, j'ai été prise de folles envies de sarrasin. Mon habituelle pain de sarrasin fermenté et mes traditionnelles galettes ne me satisfaisant plus, je me suis mise en quête de nouvelles recettes. Et c'est là que je suis tombée sur les gaufres de sarrasin germé de Chocolate et zucchnini. Une recette qui alliait le sarrasin à la fermentation, un autre de mes dadas du moment, il n'en fallait pas plus pour me mettre en cuisine. Bon, comme toujours, j'ai un peu bidouillé la recette : j'avais plus envie de salé que de sucré, donc j'ai supprimé les bananes, et puis j'avais plus de riz, donc je n'ai mis que du quinoa. Allez savoir si c'est pour ça ou non, lorsque j'ai voulu faire cuire mes gaufres, cela a été un échec total : j'obtenais des chips de gaufres ! Du coup, j'ai dégainé ma poêle pour transformer le reste de pâte en blinis... ce qui s'est avéré plus que fameux. Ce qui est drôle, c'est qu'en fait, comme Clothilde l'explique dans son billet, sa propre recette était inspirée d'une recette de pancakes de My new roots, qu'elle avait transformé en gaufres faute d'arriver à avoir des pancakes décents... En fait, je n'ai opéré en quelque sorte qu'un retour aux racines (sans mauvais jeu de mots !).

On retrouve ici le petit goût de sarrasin fermenté bien caractéristique, qui accompagne parfaitement les saveurs fumées et boisées. J'en ai ainsi réalisé des versions mini pour les fêtes, ils étaient parfaits pour l'apéro. La saveur rustique s'accorde bien avec les pâtés végétaux "campagnards" qui fleurissent à cette époque, ou même les saveurs iodées de "saumon" fumé. 

Depuis, j'en ai réalisé de multiples variantes, en expérimentant d'autres céréales voir légumineuses, toujours avec un franc succès. J'ai ainsi fait une version aux lentilles corail qui donne un goût beaucoup plus doux et une couleur saumonée du plus bel effet ! On se rapproche alors des dosas, la touche bretonne en plus !!! Bref, c'est devenu ma recette fétiche, d'autant plus qu'ils ont l'avantage de supporter très bien la congélation.

 

Ingrédients :

• 1/2 tasse de grains de sarrasin
• 1/2 tasse de quinoa (ou de riz, ou de lentilles corail voir de millet, amaranthe, riz...)
• 1 tasse d'eau
• 1 belle pincée de sel

Faire germer les céréales (facultatif)* : Placer le sarrasin et le quinoa dans un saladier rempli d'eau. Laisser tremper minimum 12h.

Egouter les graines, les placer dans un germoir ou dans une passoire à mailles fines et laisser germer environ 24 h, en brassant de temps en temps : un petit germe doit apparaitre sur les grains.

Préparer la pâte : Placer les grains dans un saladier avec 1 tasse d'eau, mixer jusqu'à obtenir une texture lisse. Couvrir et laisser fermenter encore 1 journée. 

Préparer les blinis : Saler la pâte et la mélanger. 

Faire chauffer une poêle légèrement graissée, et y déposer des c. à s. de pâte. Lorsque le centre des blinis est pris et qu'ils sont bien dorés, les retourner et les faire cuire sur l'autre face quelques minutes. 

Réserver au chaud dans un linge ou sous une assiette. 

On peut aussi préparer les blinis à l'avance et les réchauffer au grille-pain.

 

*Si vous ne souhaitez pas faire germer les grains (ou n'avez pas le temps) , les faire simplement tremper 24h. 

 

Note : Les blinis se congèlent très bien. 

Variantes : On peut utiliser toute sorte de céréales ou pseudo-céréales à la place du quinao, voir des légumineuses. Ne pas hésiter non plus à customiser la pâte en ajoutant des épices (curcuma, cumin, curry...) ou à tenter une version sucrée, en ajoutant un peu de sucre à la pâte, voir, comme le fait Clothilde, des bananes écrasées. 

Tarte aux pommes, pâte levée au vin blanc

Contrairement à beaucoup de familles, la tarte aux pommes (si ce n'est dans sa version tatin) n'est pas vraiment un classique chez nous. A la différence de la tarte aux mirabelles ou aux prunes, je n'ai donc pas de souvenirs d'enfance liés à ce dessert. C'est sans doute pour ça que je n'ai aucun complexe à en tester de nombreuses variantes (quoique cela ne m'arrête pas forcément non plus pour les recettes de mon enfance !). Ici, j'ai voulu tenter une pâte un peu briochée, et comme j'avais une bouteille de vin blanc de cuisine ouverte pour une autre préparation, à finir, j'ai eu l'idée de l'utiliser pour la pâte. Le vin blanc donne un petit goût bien caractéristique, qui me rappelle justement une recette de famille (que je me garderai bien de revisiter celle-là si je ne veux pas me faire lyncher en place publique !), les colmariennes, petits biscuits sablés au vin blanc.
J'ai utilisé ici un mélange de pommes : pour la compote, les pommes du jardin de la voisine, qui ont la délicatesse de tomber gracieusement de notre côté du mur, assez douces, et pour les lamelles, des pommes dites "des moissons", fermes et croquantes. L'acidulé des pommes est contrebalancé par la douceur de la vanille et la rondeur de la pâte, pour une tarte tout en contraste, à l'image de cette période d'été indien dont nous jouissons.

Pour 4-6 personnes :
Pour la pâte :

• 60 g de son d'avoine moulu
• 110 g de farine de blé demi-complète
• 30 g de farine de seigle
• 1/2 c. à c. d'épices à pain d'épices (cannelle, anis, muscade,
• 1/2 c. à c. de levure de boulanger sèche
• 2 c. à s. de sucre complet
• 1 pincée de sel
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1/8 l de vin blanc

Pour la compote :

• 4 pommes à cuire de taille moyenne
• 1/4 gousse de vanille

Pour les pommes :

• 1/2 jus de citron (à défaut, un peu de vinaigre de cidre)
• 3-4 pommes acidulées type pommes des moissons
• 1/4 gousse de vanille

Préparer la pâte : Faire tiédir légèrement le vin blanc.
Moudre le son d'avoine. Dans un saladier, mélanger le son d'avoine moulu, les farines, le épices, le sucre et le sel. Mélanger avant d'incorporer la levure sèche (pour éviter qu'elle ne touche le sel). Ajouter le vin blanc et l'huile d'olive, et mélanger à la main pour obtenir une boule de pâte. Pétrir quelques minutes pour obtenir une pâte bien lisse, couvrir d'un linge humide et réserver au chaud le temps de préparer le reste.
Préparer la compote : Éplucher les pommes, enlever le cœur, les couper en petits morceaux et les placer dans une petite casserole avec un fond d'eau et la gousse de vanille fendue.
Faire compoter à feu doux, jusqu'à ce que les pommes soient bien tendres. Retirer la vanille puis mixer pour obtenir une compote lisse.
Préparer les pommes : Laver les pommes, les couper en fines lamelles en les mélangeant au jus de citron au fur et à mesure pour éviter qu'elles ne noircissent.
Gratter la gousse de vanille (cela peut être celle de la compote) et ajouter les grains aux lamelles de pommes. Mélanger pour bien répartir la vanille.
Monter la tarte : Étaler la pâte sur le plan de travail fariné. En foncer un moule à tarte graissé et fariné. Étaler la compote sur le fond de tarte, puis répartir dessus les lamelles de pommes vanillées.
Faire cuire 30 à 40 minutes à 180°C. La pâte doit être bien dorée.
Laisser refroidir avant de saupoudrer d'un voile de sucre complet.

Note : Pour aller plus vite, on peut utiliser une compote de pommes toute faite : on trouve dans le commerce de la compote pomme-vanille, sinon ajouter simplement un peu de vanille à une compote de pomme nature (sans sucres ajoutés de préférence).