Petits chaussons butternut, coco, curry

Peut-être parce que j'ai un appétit d'oiseau, j'aime particulièrement tous les petits formats, que l'on peut picorer facilement. L'autre avantage de ces miniatures, c'est qu'elles sont aussi faciles à transporter, pour un repas nomade ou un pique-nique en pleine nature. C'est d'ailleurs pour un repas de ce type que j'ai préparé ces petits chaussons. C'est vrai qu'habituellement je suis plus adepte des salades ou autres repas "en kit", mais là, je devais me préparer un repas qui puisse être dégusté un peu n'importe comment, et qui ne nécessite pas de couverts. J'ai donc pris ce qui me trainait sous la main pour improviser ces petits chaussons à la butternut. Et comme j'avais envie d'épices et de douceur, je l'ai associé à la puissance du curry et la douceur de la coco.

Pour 8 chaussons : 

• 250 g de pâte brisée (maison ou du commerce)
• 1 petite courge butternut
• 2 petits oignons
• 1 à 2 c. à c. de curry en poudre (à ajuster selon la force de votre curry)
• env. 10 cl de crème de coco

Eplucher les oignons et les couper en petits morceaux. 

Eplucher la butternut, l'épépiner et la détailler en petits morceaux. 

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile, et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. 

Ajouter ensuite les dés de courge butternut. Poursuivre la cuisson quelques instants, puis ajouter le curry et la crème de coco. Assaisonner, verser un peu d'eau, puis couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que la butternut soit fondante. 

Ecraser légèrement la préparation et rectifier au besoin l'assaisonnement. Laisser tiédir.

Etaler la pâte brisée et la détailler en disques d'environ 15 cm de diamètre. Placer au milieu un peu de farce, les refermer et bien appuyer sur les bords pour les souder. 

Disposer les chaussons sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. 

Faire cuire 30 minutes à 180°C., jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés. 

Servir chaud.

Cake carotte-coco-curry

Je pourrais dire qu'avec ce cake salé je surfe sur la vague des recettes facilement transportables, spéciales apéro et pique nique, mais en réalité, le cake salé, c'est un peu comme la quiche, j'en fais toute l'année (et je dirais même, presque toutes les semaines !). Je trouve que c'est très pratique de pouvoir en dégainer quelques tranches, aussi bien pour accompagner une soupe (chaude en hiver, froide en été), compléter une salade, ou même en guise de petit déjeuner voir de goûter (oui je sais, je suis bizarre !). Ça a aussi l'avantage de se préparer rapidement, et de se garder quelques jours facile, bien enveloppé dans un torchon ou un tissu ciré. Vous pouvez même le congeler en tranches, même si souvent ensuite, la texture est un peu plus friable. 

Cette fois-ci, je suis partie sur des influences plutôt exotiques, notamment parce que j'avais un fond de lait de coco à finir. C'est d'ailleurs ça aussi que j'apprécie beaucoup avec les cakes : on peut y caser toutes sortes de petits restes et fond de placard ! Assez naturellement, j'ai associé le lait de coco à de la carotte et au curry, autant pour la couleur que pour la saveur. On peut aisément remplacer ce dernier par du curcuma, pour une couleur encore plus "flashy" et une saveur un peu plus douce.

Pour 1 cake : 

• 1 carotte de taille moyenne (env. 150 g)
• 180 g de farine de blé
• 60 g de farine de pois chiche
• 30 cl de lait de coco
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 à 2 c. à s. de curry (à ajuster selon votre goût et la force de votre curry)
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1-2 c. à s. de graines mélangées et/ou de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°C.

Râper les carottes.

Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la farine de pois chiche, la levure chimique et le curry. Ajouter les carottes râpées et mélanger. 

Verser le lait de coco et bien mélanger. Ajouter le vinaigre, mélanger à nouveau. 

Verser la pâte dans un moule à cake graissé. Saupoudrer de graines ou de noix de coco râpée. 

Enfourner pour une quarantaine de minutes. Au besoin, couvrir d'un papier pour éviter que le dessus ne brûle. Vérifier la cuisson de la pointe du couteau : elle doit ressortir sèche. 

Laisser le cake refroidir une dizaine de minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

Muffins surprise au brocoli, curry et coco

C'était il y a plusieurs années déjà que j'avais vu passer cette idée de cacher des fleurettes de brocolis au coeur d'un petit muffin, mais je n'étais encore jamais passée à la réalisation... (parfois, il faut du temps pour passer de la théorie à la pratique :)). Ce n'est pas que j'ai particulièrement besoin de planquer les légumes, mais j'aime bien le côté "surprise" de la chose. Que voulez-vous, je suis restée une grande enfant !! En dehors de cet aspect ludique, je trouve aussi assez sympa le contraste entre le fondant du brocoli cuit et la texture plus ferme de la pâte à muffins. Mais bon après, si vous ne voulez pas vous embêter à cacher les fleurettes, les muffins resteront très bons aussi ! Et si vous ne connaissez pas encore l'alliance lait de coco-curry-brocoli, c'est une bonne occasion de la découvrir, car elle fonctionne vraiment bien.

Pour une dizaine de muffins : 

• Une dizaine de fleurettes de brocoli
• 100 g de farine de blé ou d'épeautre
• 45 g de farine de pois chiche
• 1 à 2 c. à c. de curry en poudre 
• 1 belle pincée de sel
• 1 c. à c. de levure chimique
• 200 ml de lait de coco léger (à boire)
• 15 ml d'huile neutre
• 1 c. à s. de vinaigre ou de jus de citron 
• quelques graines de courge
  

Faire cuire les fleurettes de brocoli 7-10 min à la vapeur : elles doivent rester un peu fermes. 

Pendant ce temps, mélanger les deux farines, le curry en poudre, le sel et le levure chimique. Dans un autre récipient, fouetter ensemble le lait de coco et l'huile. Verser ce mélange dans les ingrédients secs et bien mélanger. 

Ajouter le vinaigre ou le jus de citron et mélanger à nouveau. 

Placer un peu de pâte dans le fond de moules à muffins graissés, y planter une fleurette de brocoli, la recouvrir d'appareil à muffins et décorer de graines de courge. 

Faire cuire une vingtaine de minutes (ici à la vapeur, mais possible aussi au four à 180°C.).

 

 

Biscuits framboises séchées et aux éclats de fèves de cacao (sans sucre ajoutés, sans gluten, vegan)

En fait, il n'était pas vraiment prévu du départ que ces biscuits soient sans sucres ajoutés... mais j'ai tout simplement oublié d'incorporer un sucrant. N'ayant pas la dent très sucrée (vous commencez à me connaître) cela ne m'a pas dérangé plus que ça. Je trouve que les fruits secs et la farine de souchet, qui a déjà un petit goût sucré, suffisent à édulcorer ces biscuits. Cependant, si vous êtes habitués aux gâteaux n'hésitez pas à ajouter un peu de sucre complet à la préparation.
Ces biscuits sont parfaits pour un petit déjeuner express ou un goûter sain mais gourmand. Un délice trempé dans un verre de lait végétal (riz-coco pour moi, mais riz tout seul ne doit pas être mal non plus).
Vu leur texture, je pense qu'on peut aussi les convertir en version granola, en faisant cuire la pâte en plaque puis en la concassant à mi-cuisson...

Pour une quinzaine de biscuits :

• 140 g de flocons d'avoine (certifiés sans gluten)
• 60 g de farine de souchet
• 60 g de purée de noisettes
• 1 grosse poignée de framboises séchées
• 20 à 30 g de fèves de cacao
• 1/8 l de lait de coco (ou coco-riz ou riz)
• 1 c. à s. de graines de chia

Dans un petit bol, mélanger les graines de chia à 3 c. à s. d'eau. Laisser reposer une dizaine de minutes.
Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, la farine de souchet et les framboises séchées. Concasser les fèves de cacao et les ajouter au mélange précédent.
Dans un autre récipient, délayer la purée de noisette dans le lait végétal. Ajouter "l’œuf" de chia. Mélanger bien puis verser sur les solides. Mélanger pour obtenir une pâte.
Former de petites boules entre vos deux paumes, les poser sur une plaque recouverte d'une feuille anti-adhésive et les écraser légèrement du plat de la main.
Enfourner pour une dizaine de minutes à four 180°C.
Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie et conserver dans une boite en fer.

Note : Personnellement, j'ai trouvé ces biscuits meilleurs après quelques jours, le temps qu'ils durcissent un poil et que les arômes se développent, mais si vous n'avez pas la patience d'attendre, ils sont très bons quand même, mais vraiment peu sucrés donc prévoyez peut-être de rajouter un peu de sucre à la pâte...

Carrés à la confiture coco-kaki

Au départ, cette recette n'était pas vraiment destinée à être publiée. Il s'agissait juste d'un petit bidouillage vide-placard ; mais au vu du succès que ces petits carrés ont rencontré, je me suis dit que cela serait dommage de ne pas partager cette recette avec vous. En ce moment je suis un peu dans une phase "vide-placards", j'essaie de liquider tout les fonds de petits trucs et machins (farines, graines, confitures et autres) qui trainent dans mes placards pour y faire place nette. Je me suis donc inspirée ces carrés à la confiture pour écouler le pot de confiture de kaki réalisé l'année passée, en y ajoutant des flocons d'avoine pour le croquant et en remplaçant la margarine par un fond de beurre de coco. In fine, le résultat, un poil moins fondant que ce que je m'imaginais, mais vu la vitesse à laquelle ils ont disparus, cela ne leur enlevait rien. Si la pâte peut sembler au premier abord très peu sucrée, la (généreuse) couche de confiture rétabli l'équilibre. La saveur de la noix de coco reste relativement discrète, pour les amateurs, ne pas hésiter à rajouter un peu de noix de coco râpée.

Ces carrés sont parfaits pour le petit-déjeuner ou pour un goûter qui tient au corps. Je sens qu'ils vont vite devenir un classique, à décliner avec les autres pots de confitures qui attendent sur le dessus du garde-manger...

Pour 6 à 9 carrés:

• 100 g de son d'avoine
• 50 g de flocons d'avoine
• 50 g de farine
• 1/2 c. à c. de levure
• 1 c. à s. de sirop d'agave
• 40 g de beurre de coco
• 4 c. à s. de lait de coco
• 100 g de confiture de kaki

Pour la confiture de kaki :

• 100 g de kaki bien mûr
• 70 g de sucre

Préparer la confiture de kaki : Eplucher le kaki et le mettre dans une casserole avec le sucre. Porter à ébullition sur feu doux et laisser cuire une dizaine de minutes. Réserver.
Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger le son et les flocons d'avoine avec la levure et la farine.
Faire chauffer le beurre de coco pour le ramollir, y ajouter le sirop d'agave. Verser ce mélange dans les ingrédients secs et sabler à la main. Ajouter le lait de coco petit à petit, jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Graisser un moule carré d'une vingtaine de centimètre de diamètre. Diviser la pâte en deux. Abaisser la première moitié au rouleau à pâtisserie et en foncer le moule.
Répartir dessus la confiture de kaki.
Etaler l'autre moitié de pâte et en recouvrir la confiture.
Faire cuire 30 minutes à four th 6 (180°C).
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant couper en carrés plus ou moins gros selon votre appétit!

Sorbet minute mangue noix de coco (et cornets maison vegan)

Cette recette de sorbet, cela faisait un petit moment qu'elle trainait dans mes cartons. Je voulais vous la présenter plus tôt mais tant de choses se sont accumulées que finalement, je n'en ai pas eut l'occasion au cours de l'été. Et puis après...c'était plus trop de saison. Je m'étais donc résignée à la garder sous le coude pour l'été prochain, mais aux vues des températures de ces derniers jours, finalement, je me suis dit que je pouvais aussi bien la ressortir (d'ailleurs, j'en ai profité pour en refaire une fournée, non mais!).
Le sorbet, inspiré glaces crues à la banane qui ont tourné tout l'été sur la blogosphère est prêt en deux temps trois mouvements (pour peu qu'on ai pris soin de mettre la mangue au congélateur un peu avant - ou que l'on en ai de la déjà congelée-). En revanche, je dois avouer qu'il n'en va pas de même pour les cornets...mais ce serait vraiment dommage de passer à coté. La paternité de ces cornets de glace vegan ne me revient pas, j'ai trouvé la recette chez la très talentueuse Better than butter. J'ai suivi sa recette presque à la lettre, en ajoutant juste un peu de farine de gaudes pour une saveur encore plus rustique et je n'ai qu'un mot à dire : chapeau. Ces cornets sont tellement bons que j'en ai mangé la moitié avant même de mettre la glace dedans. Bon après, c'est sûr qu'il faut choper le coup de main, et je dois avouer que je me suis bien brulé les doigts (mes bouts de doigts s'en souviennent encore) mais le jeu en vaut la chandelle!

Pour le sorbet mangue-coco
Pour une personne :

• 100 g de mangue congelée
• 2 à 3 c. à s. de lait de coco
• 1 c. à s. de noix de coco râpée

La veille ou quelques heures avant, couper la mangue en morceaux et la placer au congélateur.
Le jour même, mixer la mangue avec le lait de coco  jusqu'à ce obtenir une texture crémeuse. Ajouter la noix de coco râpée.
Former des boules et déguster immédiatement, dans un cornet...ou non.

Pour les cornets :
Pour 6-8 cornets :

• 40 g de farine de gaudes
• 60 g de farine intégrale
• 30g de fécule de maïs 
• 40g de sucre complet
• quelques gouttes d'extrait de vanille
• 80 mL d'huile de coco fondue
• 90 mL d'eau
• une pincée de sel

Mélanger la farine de gaudes, la farine intégrale, la fécule, le sucre et le sel dans un saladier. Verser petit à petit l'huile puis l'eau en remuant. Mélanger pour avoir une préparation homogène. Ajouter l'extrait de vanille et laisser reposer 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Placer une feuille anti-adhésive sur une plaque de cuisson et étaler environ 2 c. à s. de pâte en cercle de 15 cm de diamètre. 

Faire cuire 10 à 15 minutes, le temps que la gaufrette soit dorée mais pas marron.

Sortir la gaufrette du four et l'enrouler rapidement autour d'un cône en carton ou en plastique (c'est là que ça se corse!, si vous y arrivez, utilisez un torchon ou des gants de cuisine, personnellement, j'ai dû abandonner toute protection pour réussir cette opération).
Laisser refroidir quelques instants sur le cône le temps que la forme prenne puis enlever le cône et laisser refroidir.
Une fois refroidis, les cônes se conservent dans une boite en fer (mais ils ne feront certainement pas long feu).

Note : Le mieux est de faire cuire les cercles au fur et à mesure, deux par deux par exemple, car ils doivent rester chauds pour être enroulés autour du cône.
Si l'enroulage autour du cône vous semble vraiment trop périlleux, on peut se servir de la même base pour faire des coupelles comestibles, en plaçant les cercles encore chauds dans des petits bols pour qu'ils en prennent la forme.
On peut alors les garnir à volonté de glace mais aussi de salade de fruits frais ou même, pour les plus gourmands, de crème dessert.

Overnight oats coco-framboises séchées (porridge sans cuisson)

Tout les nutritionnistes vous le dirons, un bon petit déjeuner, c'est important. Important pour tenir toute la matinée, éviter de lorgner à 10h sur le sachet de viennoiseries ou le paquet de biscuits. Et pourtant combien de personnes j'entends dire autour de moi : "Le petit déjeuner, oui, mais tu comprend, moi j'ai pas le temps le matin ..." Et bien voilà, avec ces overnight oats, plus d'excuse : on fait sa petite tambouille la veille, on laisse reposer toute la nuit au réfrigérateur et le matin qu'à attraper son pot et sa petite cuillère et hop, tout est prêt. On peut même pousser vice jusqu'à emporter son petit-dej pour le déguster dans les transports ou une fois arrivé. Si on veut vraiment bien faire les choses (mais faudrait pas trop pousser quand même) on ajoute  une grande tasse de boisson chaude et un fruit frais. Et voilà un petit-déjeuner complet, nourrissant et totalement transportable pour les matins pressés si on opte pour un contenant hermétique - type boite ou pot de confiture- pour son porridge, pour une tasse isotherme pour sa boisson et pour un fruit facile à manger type pomme, prune (c'est encore la saison) ou agrume (c'est bientôt la saison).
Et en plus, on n'a même pas l'excuse de la monotonie, la recette étant adaptable à l'infini.. Il suffit de changer de lait végétal, d'utiliser un mélange de flocons, de varier les fruits secs et les graines, d'ajouter une pointe d'épice... Pour les plus flemmards, on pourra même partir d'une base de muesli tout prêt : il n'y a plus qu'à verser le lait végétal la veille. Préparation : 1 minute top chrono.
Je vous livre ici ma combinaison favorite du moment, à base de lait de coco et de framboises séchées.

Pour 1 personne :

• 3 c. à s. de flocons d'avoine
• 1 c. à s. de son d'avoine
• 10 cl de lait de coco à boire*
• quelques mûres blanches séchées
• quelques framboises séchées
• 1 c. à c. de graines de tournesol
• 1 c à c. de  noix de coco râpée (facultatif) 

* Ne pas prendre du lait de coco normal, bien trop gras et trop fort, mais une boisson au lait de coco, type lait riz-coco d'Isola bio ou encore Nutricoco

La veille au soir, placer les flocons d'avoine dans un pot en verre, ajouter le son d'avoine, les mûres et les framboises séchées ainsi que les graines. Verser par-dessus le lait de coco et mélanger pour bien imprégner le tout. Parsemer de noix de coco râpée, fermer le couvercle et mettre au frais pour la nuit.
Le lendemain, ouvrir le pot...et déguster!

Note 1 : Avec ces proportions vous obtiendrez un porridge assez ferme, c'est ainsi que je les aime, mais si vous préférez une texture un peu plus liquide, ajouter un peu de lait végétal le lendemain matin pour "délayer" la préparation.

Note 2 : Je trouve que les fruits secs apportent suffisamment de douceur pour se passer de sucrant, mais selon votre goût et le lait végétal utilisé, une petite cuillère de sucre complet, de sirop d'agave ou de miel sera peut-être la bienvenue.

Note 3 : J'aime beaucoup parsemer le dessus d'un peu de granola ou d'oléagineux concassés, pour le contraste des textures : le fondant des flocons imbibés de lait et le croquant du granola...un délice.

Muffins chocolat parfum coco

La farine de coco était le deuxième produit que j'ai reçu de Keimling, et celle-ci aussi, j'ai eu un peu de mal à l'apprivoiser (rappelez-vous l'épisode poudre de baboab)! Cette fois-ci ce n'était pas sur le goût que j'ai buté - au contraire, sa saveur biscuitée m'a tout de suite conquise-, mais sur la façon de la cuisiner. Testée en petite crème après ajout d'un peu de liquide, j'ai été rebutée par la texture un poil trop fibreuse de la mixture. Voulant conserver son goût si particulier de noix de coco biscuitée, j'ai tenté un carrot cake avec pour seule farine cette poudre délicieuse.... qui s'est avéré un cuisant échec (il faut dire aussi que j'avais accru la difficulté en optant pour un gâteau vegan, donc sans l'impressionnante quantité d’œufs que les recettes à base de farine de noix de coco utilisent pour "faire tenir" puisque la dénommée farine de noix de coco est en réalité de la pulpe de noix de coco séchée, dégraissée et pulvérisée ; extrêmement riche en fibres, elle pompe donc toute l'humidité de la pâte et ne lève absolument pas). Finalement, je me suis résolue à l'incorporer en petite quantité, comme conseillé, dans une pâte à muffins, mélangée à d'autres farines plus classiques. J'avais peur de perdre son goût si caractéristique, mais ce dernier, bien que discret est tout de même décelable. Et l'ajout de farine de coco apporte un petit plus au niveau de la texture, que j'aime bien friable.
Si ces muffins m'ont en définitive réconcilié avec la farine de coco "cuisinée", c'est encore telle quelle je la préfère, c'est quand même saupoudrée sur mon granola du matin, ou carrément comme ça, à la petite cuillère.

Pour ces muffins à la douce saveur de coco, pour un goût chocolat qui explose en bouche je me suis inspirée de la recette de Mlle PIGUT, en remplaçant l'eau par du lait végétal et supprimant l'huile en raison de la richesse en graisse du lait de coco utilisé ici. Je n'ai pas trouvé que ces muffins manquaient cependant de moelleux, mais il est vrai que je n'aime pas les textures trop "grasses". Pour ceux qui douteraient un peu, il est possible d'ajouter 1 c. à s. d'huile supportant la cuisson (pourquoi pas de coco pour rester dans le thème ?), en retranchant d'autant la quantité d'eau.

Pour 12 muffins :

• 150 g de farine
• 50 g de farine de coco (à défaut de la noix de coco réduite en poudre)
• 200 ml de lait de coco
• 100 ml d'eau
• 150 g de chocolat à 70%
• 100-150 g de sucre complet
• 1 c. à c. bombée de poudre à lever (ou 1 c. à c. de bicarbonate  + 1 c. à c. de jus de citron)

Préchauffer le four th 6 (180°C).
Dans un saladier, mélanger la farine et la farine de coco avec le sucre et la poudre à lever ou le bicarbonate.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est complètement fondu, ajouter le lait de coco et mélanger pour bien homogénéiser.
Verser le mélange chocolat-lait de coco dans le mélange sec et bien mélanger. Ajouter l'eau petit à petit, tout en continuant de mélanger pour obtenir une pâte bien lisse. Au dernier moment, incorporer le jus de citron si vous en utilisez.
Répartir la pâte dans une douzaine de moule à muffins graissé ou garnis de caissettes en papier* et enfourner pour une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson de la pointe du couteau, sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Consommer relativement rapidement : peu gras, ces muffins ont tendance à durcir assez vite, mais ils se congèlent très bien!

*D'habitude, je n'aime pas trop utiliser des caissettes en papier pour mes muffins (un peu trop de gâchis à mon goût puisque non réutilisables), mais j'ai acheté celles-ci dans un moment de faiblesse et comme ces muffins étaient en partie destinés à être offerts....

Gâteau renversé aux mûres et lait de coco

Malgré toutes mes bonnes résolutions, j'ai récidivé, je me retrouve à nouveau à la tête d'un panier plein de mûres... à trois jours du départ!! Alors j'ai sorti mon arme ultime en cas de fruits trop mûrs/abimés/à consommer rapidement... j'ai nommé : le gâteau renversé! Et comme il fallait aussi vider le frigo, je me suis décidée pour une base au lait de coco, pour liquider le reste d'une boîte ouverte pour un curry de lentilles.
Une texture un peu spongieuse, plus proche finalement du pudding que du gâteau, mais très agréable avec la couche épaisse de mûres qui la surplombe.
Ce gâteau "fonds de placard" sur lequel je ne pariais pas trop a été au final très apprécié, dégusté avec un peu de yaourt, et j'ai même eut droit à un "quand tu le referas la prochaine fois...", signe incontestable d'approbation. Pour ma part, j'ai été un peu déçue car je dois dire que je m'attendais à un goût de coco un peu plus prononcé... or là, il faut vraiment bien le chercher! Peut-être est-ce du à la qualité de la noix de coco râpée que j'ai utilisée, qui doit être un peu éventée... En tout les cas, même si le lait de coco n'apporte pas un goût vraiment particulier, c'est lui qui, par sa richesse en graisse, fait toute la texture du gâteau. On doit pouvoir le remplacer par la même quantité de crème végétale (soja ou avoine), mais je n'ai pas pu tester, cette fois-ci, j'avais épuisé mes mûres!

Pour un beau gâteau (env. 6 personnes) :
Pour les fruits :

• 500 g de mûres sauvages
• 3 à 4 c. à s. de gelée de mûres (selon l'acidité des fruits)

Pour le gâteau :

• 180 g de farine (complète ici)
• 200 g de lait de coco
• 3 c. à s. de gelée de pommes (ou autre sucrant liquide)
• 1 pot (100 g) de yaourt de soja
• 2 c. à c. de bicarbonate de soude + 1 c. à c. de jus de citron OU 2 c. à c. de levure chimique 
• 2 grosses c. à s. de noix de coco râpée

Préparer la couche de mûres : Laver soigneusement les mûres, et éliminer toutes les impuretés (petites branches, feuilles,...). Les égoutter, si possible en les étalant.
Faire chauffer la gelée de mûres dans le fond d'un moule d'une vingtaine de centimètre de diamètre pour la liquéfier. Lorsqu'elle est chaude, verser les mûres et bien mélanger pour les imprenier de confiture. Tasser un peu, mais la couche doit être assez épaisse.
Préchauffer le four th 6-7 (200°C).
Préparer la pâte à gâteau : Dans un saladier, mélanger la farine complète et le bicarbonate de soude . A part, délayer la fécule dans 3 c. à s. de lait de coco froid.
Chauffer légèrement le reste du lait avec le sucrant, jusqu'à ce que ce dernier soit bien dissous.
Verser progressivement le lait de coco sucré dans le mélange sec en tournant continuellement pour éviter les grumeaux. Ajouter la fécule délayée puis le yaourt de soja et, au dernier moment, le jus de citron.
Verser délicatement la pâte sur les fruits et enfourner pour une quarantaine de minutes. Vérifier la cuisson de la pointe du couteau : elle doit ressortir sèche.
Laisser complètement refroidir dans le moule. Pour démouler, chauffer légèrement le fond du moule (à la flamme ou en le trempant dans un fond d'eau chaude) puis retourner d'un coup sec sur le plat de service.

Boisson rafraichissante au coco parfum pina colada (battle food #19)

Lorsque j'ai vu le thème de la battle food #19 je me suis empressée de m'inscrire : pensez donc, la noix de coco!! Et pourtant, il y a seulement quelques mois, j'aurais gentiment dit "non merci, la noix de coco, très peu pour moi, je passe mon tour". Et oui, mon amour (que dis-je ma passion) pour la noix de coco est toute récente et il n'y a pas si longtemps encore, je n'était pas loin d'abhorrer ce goût. Alors que maintenant je m'en délecte sous toutes ses formes : lait, poudre, huile, beurre... Les goûts et les couleurs comme on dit...
Avec les journées  qui commencent à se faire de plus en plus printanières et les températures qui montent, moi ça me donne envie de boissons à siroter au jardin dans une tache de soleil... Cette idée de boisson au parfum de pina colada, me trottait dans la tête depuis un bon bout de temps déjà et j'étais résolue à la proposer à la battle food... Et pourtant, elle a bien failli ne jamais voir le jour car comme toujours quand on cherche quelque chose, impossible de mettre la main sur un ananas potable. J'en étais à me torturer pour trouver une alternative quand heureusement, j'ai réussi à trouver mon bonheur hier. Autant dire qu'avec le temps réduit qu'il me restait, je n'avais pas vraiment droit à l'erreur!! Heureusement, le premier essai a été le bon (faut dire que j'avais eu le temps d'y réfléchir!) et j'ai particulièrement apprécié cette boisson au bon goût de coco et d'ananas, légère et rafraichissante à souhait.

Pour 2 verres :

• 2 belles tranches d'ananas bien mûr (environ 2 cm de largeur)
• 5 cl de lait de coco épais
• environ 50 cl d'eau
• sucrant au choix (sirop d'agave, stévia,...)

Enlever la peau et tout les yeux des tranches d'ananas. Les couper en morceaux et les placer dans un blender avec un peu d'eau. Mixer jusqu'à ne plus avoir aucun morceau.
Passer le jus ainsi obtenu au travers d'une étamine pour enlever toute la pulpe.
Remettre le jus d'ananas dans le blender avec le lait de coco et assez d'eau pour obtenir 50 cl de boisson. Goûter et ajouter le produit sucrant au goût (si l'ananas était très sucré, ce n'est peut-être même pas la peine).
Déguster bien frais.

Et pour voir ce que les autres ont préparé...

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Crêpes au lait de coco fourrées à la mangue

Il  n'y a pas qu'à mardi gras qu'on fait des crêpes, à mi-carême aussi. Cette petite recette pour changer des traditionnelles (mais néanmoins délicieuses) sucre-citron, confiture, ou pâte de spéculos. Comme toujours chez moi, je me suis aperçue au dernier moment que je n'avais pas assez de farine pour réaliser des crêpes, mais comme j'en avait quand même bien envie, j'ai mélangé avec une petite farine d'avoine improvisée (les moulins à café, ça sert décidément à tout).
Des saveurs exotiques pour un résultat déconcertant, original et diététique: que demande le peuple!!!.

Pour une douzaine de petites crêpes :

• 2 œufs
• 50 g de son d'avoine
• 75 g de farine
• 2 (ou plus) c. à s. de noix de coco râpée
• 250 ml de lait de coco
• sirop d'agave (facultatif)
• 1 mangue

Mixer finement le son d'avoine et la noix de coco râpée pour obtenir une poudre très fine s'approchant de la farine.
Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs, la farine, le son mixé et le lait de coco. Ajouter éventuellement un filet de sirop d'agave pour sucrer la pâte.
Laisser reposer une heure au frais.
pendant ce temps, préparer le fourrage à la mangue: découper la mangue en dés et la faire compoter quelques minutes à feu doux. Mixer le mélange ainsi obtenu ( ou pas si vous préférez une texture plus granuleuse) et réserver.
Faire chauffer une petite poêle anti-adhésive. Sortir la pâte à crêpe, mélanger et ajouter éventuellement un peu de liquide si elle est trop épaisse (s'est fort possible car le son d'avoine gonfle).
Verser une toute petite louche de pâte dans la poêle chaude pour former une crêpe assez fine. Laisser cuire une minute, retourner et placer une à deux cuillerées de compotée de mangue dessus. Lorsque le seconde face est cuite, pliez et servez aussitôt éventuellement parsemé de copeaux de noix de coco.

Note: Si l'on n'a pas le temps (ou l'envie) de réaliser soi-même la compotée de mangues, utiliser de la compote pomme-mangue du commerce ou poser directement sur la crêpe des dès de mangue (surgelés soyons fous). 

Poireaux en nage de coco citronnée

Quand cela fait plus de 6 mois qu'on a pas quitté Paris, que les prochaines vacances sont dans 3 longs mois, que le soleil n'a pas montré le bout de son nez depuis plus d'une semaine,... on a parfois envie d'un peu de réconfort. Alors que faire? Prendre le premier billet pour les Antilles (tentant mais un peu cher), se morfondre sous la couette (pas très constructif) ou s'offrir un petit plat plein d'exotisme? Comme vous pouvez le voir, j'ai opté pour la troisième solution et je vous jure que ces petits poireaux en nage de coco citronnés ont éclairés mon diner.

Pour 2 personnes :

• 6 petits poireaux ( ou 3 gros)
• 20 cl de lait de coco
• 1 citron bio
• Sel

Quelques heures à l'avance, faire chauffer le lait de coco. Râper la moitié du zeste du citron et prélever le reste en grosses lanières. Mettre le zeste à infuser dans le lait de coco au moins deux heures.

Dans une casserole porter a ébullition 15 cl d'eau avec une pincée de sel et le lait de coco au citron. Détailler les poireaux en rondelles et les faire cuire 10-12 min dans la nage de coco.

Presser le citron.

Pour servir, retirer les grosses lanières de zeste et arroser de jus de citron.

Mangue au lait de coco

Une petite recette toute simple mais qui fait de l'effet, pour conclure un repas sur une note un peu exotique. Le parfum du lait de coco se mêle très bien à celui de la mangue et les copeaux de noix de coco apportent une touche croquante qui contraste avec le fondant de la mangue. Afin que l’alchimie soit parfaite, je vous conseille de préparer ce dessert quelques heures avant de le servir et de le laisser gentiment reposer au réfrigérateur. A servir avec des sablés à la noix de coco ou des congolais.
Pour 2-3 personnes:

• 1 belle mangue assez mûre
• 12 cl de lait de coco
• 1,5 c. à s. de crème fraîche ou de fromage grec
• 1/4 de noix de coco fraîche

Éplucher la mangue et la couper en cubes.
Dans un petit bol, mélanger la crème fraiche légèrement battue et le lait de coco.
Verser le mélange sur les cubes de mangue et réserver au frais au moins une heure.
Découper des copeaux de noix de coco fraîche et en parsemer le dessert juste avant de servir.

Soupe patate douce-citronnelle au lait de coco

En ces temps glaciaux, rien ne vaut une bonne soupe pour se réchauffer. Pour changer un peu de la traditionnelle soupe au potimarron tout en restant dans les mêmes tons, cette petite soupe un brin exotique, parfumée à  la citronnelle et au lait de coco.

Pour 2 personnes:

• 1 patate douce
• 2 tiges de citronnelle
• 10 cl de lait de coco
• bouillon de légumes (facultatif)

Éplucher la patate douce et la couper en gros cubes.
Placer une casserole sur le feu, y mettre les patates douces, les tiges de citronnelles coupées en quatre et recouvrir largement d'eau ou de bouillon de légumes et saler. Faire cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.
Retirer les morceaux de citronnelle et mixer les patates douces en ajoutant le liquide de cuisson au fur et à mesure pour obtenir un velouté. Ajouter le lait de coco, ajuster le sel et remettre à chauffer à feu doux.
On peut éventuellement ajouter un trait de crème de coco sur le dessus des assiettes au moment de servir.