Tartes fines courgettes, citron confit, gingembre et curcuma

En ce moment, je suis toujours dans ma passion (obsession) des crinkle cake, que je décline un peu à toutes les sauces, donc j'ai quasi en permanence un paquet de pâte filo qui traine dans mon réfrigérateur. Et l'un des soucis avec la pâte filo, c'est qu'une fois le paquet entamé, on a beau essayer de le refermer du mieux possible, les feuilles ont tout de même tendance à sécher rapidement. Et c'est du coup pour finir un paquet que j'ai improvisé ces petites tartelettes, qui sont parfaites pour une entrée à la fois festive et légère, pleine de saveurs et de textures.  

 Pour 4 tartelettes : 

• 8 feuilles de pâte filo
• 180 g de tofu ferme* 
• 1 c. à s. de pâte de citron confit 
• 1 doigt de gingembre frais
• 1 c. à s. de curcuma en poudre
• 2-3 c. à s. de crème de coco (ou autre crème végétale)
• 1 pincée de sel kalak namak (ou de sel normal)
• 10 cl d'huile d'olive 
• 2-3 petites courgettes
• 2 c. à s. de jus de citron 

* Pour plus de saveurs, on peut utiliser un tofu parfumé au curry.

Préparer les courgettes : Laver les courgettes et les couper en fines rondelles (idéalement à la mandoline). 

Les placer dans un saladier, les arroser de jus de citron, bien mélanger et réserver une trentaine de minutes. 

Pendant ce temps, préparer la crème au tofu : placer le tofu dans le bol du mixer avec la pâte de citron confit, le gingembre râpé, le curcuma en poudre, le sel et la crème de coco. Mixer jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajuster au besoin la texture en ajoutant un peu de crème de coco (cela dépend notamment de la fermeté de votre tofu). 

Préparer les fonds de tartes : Prendre une feuille de pâte filo, avec l'aide d'un pinceau, la badigeonner d'huile. La plier en huit. Faire de même avec une seconde feuille de filo et la superposer sur la première feuille pliée. Placer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. 

Répéter l'opération avec les 6 feuilles de filo restantes pour obtenir 4 rectangles de pâte. 

Monter les tartes : Sur chaque rectangle, étaler une bonne cuillère à soupe de préparation au tofu. 

Répartir dessus les rondelles de courgettes. 

Faire cuire 20-25 min à 180°C., jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et croustillants. 

Servir bien chaud.  

 

Variantes : On peut varier les saveurs en mixant le tofu avec du pesto vert, du pesto rosso, ou autres épices de votre choix. 

 

Cette recette participe aux Défis cuisine "La Courgette fait sa star"  et "Garden party - Un buffet en extérieur"

Galettes de courgette à l’oseille

Il est parfois de ces petites bidouilles qui valent le coup d'être notées... c'est le cas de ces galettes improvisées avec les premières courgettes (il faut bien qu'il y ai un avantage à vivre au pays de la canicule... les légumes d'été arrivent tôt, et jouent souvent les prolongations jusqu'en octobre-novembre !). Au départ, j'avais juste besoin d'une bricole facile à emporter (et à manger) pour un repas sur le pouce. Alors oui, j'aurai pu me préparer un classique sandwich, mais j'avais envie de quelque chose de frais et de léger. Et en même temps de quelque chose qui se prépare en deux temps trois mouvements, parce que bien entendu, j'étais tout de même un peu pressée... et j'ai tellement aimé mon improvisation que depuis j'ai refait ces galettes au moins deux fois ! Je sens qu'elles vont devenir mon must de l'été ! L'avantage de ces galettes, c'est qu'elles sont très polyvalentes. Ici j'ai utilisé pour relever un peu le goût des courgettes un peu d'oseille donnée par une amie (merci Anne !), mais on peut très bien imaginer remplacer cette dernière par du persil, de la coriandre, de la menthe fraiche ou sèche... ou même simplement ajouter un peu de curry ou de cumin dans la pâte. Et pour le liant idem, ici j'ai utilisé de la farine de fèves, chinée dans un magasin indien, mais la farine de pois chiche marche très bien aussi. A défaut, on doit aussi pouvoir utiliser un mélange de farine de blé et de fécule.  Bref, n'hésitez pas à laisser libre court à votre fantaisie (et à vos fonds de placard !).

Pour une dizaine :

• 1 courgette de taille moyenne (env. 300 g)
• 1 poignée de feuilles d’oseille
• 2 belles c. à s. de farine de pois chiche (ou de fève) (env. 50 g)
• 1 à 2 c. à s. d'eau ou de lait végétal
  
• 1 pincée de sel
• Huile de cuisson

Râper la courgette avec une râpe à gros trous. 

Laver soigneusement les feuilles d’oseille puis les hacher finement.

Dans un saladier, mélanger la courgette râpée et l’oseille hachée. Ajouter le sel puis la farine et bien mélanger, d’abord à la cuillère puis éventuellement ensuite à la main pour obtenir une pâte qui se tienne. Ajouter le liquide très progressivement, à ajuster en fonction de la quantité d'eau qu'auront exprimé les courgettes.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. 

A l’aide d’une cuillère, former des grosses boulettes de la préparation précédente et les poser sur la poêle, en les écrasant légèrement pour former des galettes. 

Faire cuire quelques minutes puis retourner les galettes pour les faire cuire sur l’autre face. 

Servir chaud, tiède ou froid, éventuellement accompagné d’une petite sauce au yaourt. 

 

Variantes : On peut remplacer l’oseille par quelques feuilles de menthe fraîche, ou du basilic… ou tout autre épice (curry, cumin, coriandre…).  

Pizza de courgette

Je ne sais pas si on peut véritablement élever ces pizzas de courgette au rang de "recette", puisqu'il s'agit en fait plutôt d'une idée que j'ai partagée sur mon compte Instagram. Mais comme tout le monde ne consulte pas Instagram, que ce n'est pas très facile d'y retrouver les recettes, et qu'après tout, la cuisine d'assemblage c'est aussi de la cuisine, j'ose tout de même publier la marche à suivre ici. D'autant que, même si tout est partie d'une grosse flemme, j'ai tout de même pris soin de confectionner ma propre sauce tomate (bon ok, toujours un peu la même), dont je vous livre la recette ici. Ceci étant dit, pour aller (encore) plus vite, n'hésitez pas à utiliser une sauce tomate du commerce, le seul impératif étant qu'il faut qu'elle soit assez épaisse. 

J'ai improvisé cette recette un jour où j'avais une soudaine envie de pizza... et surtout une très grosse flemme de me lancer dans les préparatifs d'une pâte à pizza. Du coup, en voyant l'énorme courgette que l'une de mes collègue m'avait (gentiment) refourguée, je me suis dit que cela ferai une base de pizza parfaite ! On ne va pas se mentir, on est loin de la "vraie" pizza, mais en tout cas, on en a déjà la délicieuse odeur, et pour ma part, cela a comblé mon envie du moment ! 

 

Pour 2-4 personnes (entrée ou plat) : 

Pour la sauce : 

• 400 g de tomates en conserve
• 1 petite carotte
• 2 échalotes (ou 1 oignon)
• 2-3 champignons de Paris
• 2 pétales de tomates séchées
• 50 ml de vin rouge
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à c. d'herbes de Provence
• 1 c. à s. d'huile d'olive

 Pour les pizzas :

• 1 grosse grosse courgette (au moins 10 cm de diamètre)
• parmesan végétal* (ou chapelure)
• une dizaine d'olives noires
• origan
• câpres 

* J'ai utilisé ici un parmesan végétal maison (composé de 60 g de poudre d'amande mixée avec environ 15 g de levure maltée et 1 pincée de sel)

Préparer la sauce : Hacher l'oignon. Couper la carotte en petits cubes, de même que les champignons. 

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole. Y faire revenir l'oignon. Lorsqu'il commence à colorer, ajouter les dés de carottes, ainsi que les champignons. Faire revenir encore quelques minutes, puis ajouter les tomates. 

Assaisonner avec un peu de sel, le laurier et les herbes de Provence. Verser le vin rouge, et ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux. 

Couvrir et laisser mijoter à feu doux au moins une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce bien épaisse. Au besoin, découvrir un petit peu pour laisser l'eau s'évaporer.

Ajouter un trait d'huile d'olive et mixer grossièrement la sauce. 

Préparer les pizzas : Couper la courgette en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur.  Les placer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. 

Saupoudrer les tranches de courgette d'un peu de parmesan ou de chapelure. 

Garnir chaque tranche d'une belle c. à s. de sauce tomate. Saupoudrer d'origan.

Répartir par-dessus les olives (éventuellement dénoyautées et coupées en morceaux), les câpres et terminer par un peu de parmesan. 

Enfourner dans le four à 180°C pour une vingtaine de minutes : les tranches de courgettes doivent être cuites, mais encore un peu fermes. 

Servir aussitôt. 

 

Variante : Ne pas hésiter à varier la garniture au grés de vos envies et du contenu de vos placard : ajouter des coeurs d'artichauts, des lamelles de tofu fumé, du pesto, du fromage... 

 

Variante express : Pour aller encore plus vite, utilisez de la sauce tomate déjà cuisinée. Si elle est un peu liquide, la faire épaissir quelques minutes à feu vif. 

Muffins à la courgette, spiruline et amande

Parmi ce que l'on a coutume d'appeler mes "opinions impopulaires", il y a le fait que, contrairement à la majorité des personnes apparemment, j'aime le goût de la spiruline... Alors oui, certain.e.s vous dirons peut-être qu'il faut intégrer la spiruline à votre alimentation pour sa richesse en fer, en protéines ou en je ne sais quel nutriment extraordinaire. Si je ne renie aucun de ses (possibles) bienfaits, personnellement, ce ne serait pas un argument suffisant pour que j'en consomme... Habituellement, je me contente d'en parsemer mes plats ou mes tartines, de l'intégrer à des petites sauces pour agrémenter mes salades ou mes légumes, mais cela faisait un petit moment que j'avais envie de l'incorporer dans une recette un peu plus élaborée. 

Si, contrairement à moi, vous n'appréciez pas plus que ça la saveur de la spiruline, vous pouvez réduire un peu la dose de spiruline, pour profiter uniquement de sa couleur qui ne manquera pas de faire parler d'elle. Le goût de la spiruline, ici légèrement présent, se marie très bien avec la fraicheur de la courgette et la douceur de l'amande. Ces dernières apportent aussi un croquant bien agréable qui contraste avec le moelleux des muffins.

Pour 8 muffins : 

• 150 g de farine de blé
• 50 g de farine de lentilles (ou de pois chiche)
• 15 g de spiruline en poudre
  
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate
• 1 courgette de taille moyenne (env. 150-200 g)
  
• 200 ml de lait de soja
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 50 g de purée d'amande blanche
  
• env. 50 g d'amandes

 

La veille ou quelques heure à l'avance, faire tremper les amandes. 

Les éplucher pour enlever la petite peau et réserver. (Vous pouvez aussi utiliser directement des amandes mondées). 

Mélanger le lait de soja avec le vinaigre de cidre pour le faire cailler. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les farines, la levure, le bicarbonate et la spiruline. 

Râper grossièrement la courgette et l'ajouter au mélange sec. 

Délayer la purée d'amande dans le lait de soja caillé. Verser les liquides dans le mélange précédent. 

Ajouter les amandes et bien mélanger. 

Répartir la préparation dans les moules à muffins. 

Enfourner à 180°C. pour une vingtaine de minutes.

Muffins à la courgette, au yaourt et à la vanille, glaçage au yaourt

Toutes celles et ceux qui ont un jardin potager (ou un.e ami.e ayant un jardin potager) le savent : arrive toujours une période de l'année où l'on croule sous les courgettes... Heureusement, en plus d'être prolifique, la courgette, c'est aussi un légume assez versatile. Quand on commence à en avoir marre des quiches, des flans ou des veloutés il reste toujours les poêlées, les lasagnes ou les courgettes farcies... On n'oublie pas non plus les salades diverses et variées, et l'incontournable gâteau au chocolat. Bref, pour écouler son trop plein de courgettes, on a du choix (imaginez si vous deviez faire la même chose avec des haricots verts : les possibilités sont nettement plus limitées non ? Quelque part, la nature est bien faite...).  

Pour ma part, cette fois-ci, c'est en muffins légèrement parfumés à l'amande et à la vanille que j'ai choisi de transformer les courgettes qui me restaient sur les bras. Une fois n'est pas coutume, j'ai coiffé ces derniers d'un glaçage. Ce dernier, à base de yaourt, est à la fois onctueux et léger, et apporte une petite touche de fraicheur aux muffins. Suivant vos goûts (et votre appétence pour le sucré), n'hésitez pas à en mettre une couche plus ou moins épaisse. 

Pour une douzaine de muffins : 

• 250 g de courgette râpée bien essorée (env. 2 courgettes)
• 160 g de farine de blé
• 40 g de millet (ou de farine de millet)
  
• 100 g de poudre d'amande
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 belle pincée de bicarbonate de soude
• 40 g de sucre
• 250 g de yaourt de soja à la vanille
• 60 ml d'huile neutre
• 40 ml d'eau ou de lait végétal
• 1/2 citron

Pour la glaçage

• 125 g de yaourt de soja
• 2-3 c. à s. de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer les muffins : Râper finement les courgettes, les placer dans une passoire et les écraser pour exprimer un maximum d'eau de végétation. Laisser égoutter encore une dizaine de minutes. 

Mixer le millet en poudre fine. 

Dans un saladier, mélanger la farine de blé, le millet moulu, la poudre d'amande, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sucre.

Dans un autre récipient, mélanger la pulpe de courgette, le yaourt, l'huile et l'eau (ou le lait végétal). 

Verser le mélange à la courgette dans le mélange sec. Mélanger rapidement, presser le citron et ajouter le jus et la pulpe. Mélanger à nouveau. 

Répartir la pâte dans des moules à muffins et enfourner pour une vingtaine de minutes. 

Vérifier la cuisson des muffins de la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche. 

Laisser reposer quelques minutes puis démouler et laisser refroidir complètement. 

Préparer le glaçage : Egouter le yaourt de soja à travers une étamine (ou un morceau de linge propre). 

Battre le yaourt bien égoutté avec le sucre glace. 

Décorer les muffins : Étaler le glaçage sur les muffins à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à beurre. 

Pizza à la crème de courgette

Je précise que cette recette a été élaborée AVANT la vague de chaleur que nous traversons actuellement... et que je vous conseille vivement d'attendre que les températures redescendent un peu avant de la tenter chez vous (à moins que vous ne soyez l'heureux.se possesseur.rice d'une cuisine extérieure...). Car oui, cette recette nécessite l'allumage du four (et à plutôt haute température). Et contrairement à la recette précédente, cette fois-ci, je n'ai pas de solution alternative... la pizza à la vapeur, j'ai encore jamais essayé, mais mon petit doigt me dit que le résultat risque de ne pas être des plus fameux. 

Pour en revenir à la recette, je ne sais plus trop comment l'idée de cette pizza à la crème de courgette m'est venue, mais je dois dire que je suis assez contente du résultat. Et puis c'est une bonne façon 1) d'écouler ses surplus de courgettes de façon un peu différente 2) de faire ingérer des légumes aux récalcitrant.e.s... non que je ne sois (pour l'instant en tout cas) vraiment concerné ni par l'un ni par l'autre. L'autre avantage de cette pizza, c'est aussi qu'elle peut être préparée à l'avance et être dégustée aussi bien tiède que froide, se découper en petites parts pour l'apéro ou se transporter facilement pour des repas nomades.

Pour 4 personnes : 

Pour la pâte : 

• 160 g de farine de blé
• 40 g de farine de pois chiche
• 1 c. à c de sel
• 1 c. à c. de levure de boulanger
• 2 belles c. à s. d'herbes de Provence
• 2 c. à s. d'huile d'olive
  
• 10 à 15 cl d'eau tiède

Pour la garniture : 

• 3 courgettes de taille moyenne
• 150 g de yaourt de soja à la grecque*
• 1/2 citron confit au sel (facultatif - dans ce cas, ajouter un peu plus de sel)
  
• 2-3 branches de basilic frais
• 1 pincée de sel
• Une dizaine de petites tomates 

*A défaut de yaourt de soja à la grecque, vous pouvez faire égoutter du yaourt de soja "classique" quelques heures à travers un linge fin placé sur une passoire fine.

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la farine de pois chiche, le sel et les herbes de Provence. Ajouter la levure de boulanger puis mouiller avec l'eau tiède. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique. Verser l'huile d'olive et l'incorporer en pétrissant à nouveau. 

Former une boule, couvrir d'un linge humide et laisser reposer au moins 1h. 

Préparer la garniture : Détailler les courgettes en rondelles. Les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres (env. 10 min). 

Placer les courgettes, le citron confit en petits morceaux et les feuilles de basilic dans le bol d'un mixer et mixer jusqu'à obtenir une texture homogène. Vérifier l'assaisonnement, et ajouter éventuellement un peu de sel (et/ou de basilic). Ajouter le yaourt de soja et mixer à nouveau. 

Préchauffer le four à 200°C. 

Monter la pizza : Reprendre la pâte et l'étaler sur le plan de travail fariné voir directement sur une feuille anti-adhésive. La déposer sur une plaque de cuisson. 

Répartir dessus la crème de courgette en couche assez épaisse. 

Couper les tomates cerise en deux et les déposer sur la crème de courgette. 

Enfourner et faire cuire une trentaine de minutes. 

Laisser tiédir légèrement, décorer d'un peu de basilic frais et servir. 

Variante : Pour aller plus vite, on peut bien sûr aussi utiliser une pâte à pizza du commerce, éventuellement légèrement retravaillée pour y incorporer des herbes de Provence. 

A défaut de tomates fraiches, on peut aussi utiliser des tomates confites bien égouttées, ou faire un mélange entre tomates fraiches et tomates confites.

Cake aux courgettes, algues et citron confit

Depuis quelques semaines, je suis à fond dans les cakes salés : j'en cuisine au moins un par semaine, tant pour mes petits déjeuners que pour avoir un truc pratique pour compléter des repas "de la flemme" (type salade ou soupe). Aussi, lorsque j'ai vu la recette de cake aux algues de Mélanie j'ai aussitôt sauté dessus. Déjà parce que les algues et moi, c'est une grande passion, et puis aussi parce que j'étais bien intriguée par cette association avec la farine de sarrasin. Pour ma part, ce n'est pas vraiment une farine que je pratique beaucoup (à part pour les galettes !), et en particulier dans les cakes salés. De mon côté, j'ai plutôt l'habitude d'enrichir mes cakes avec de la farine de pois chiche, de lentilles ou encore de lupin (tant pour augmenter leur teneur en protéines que pour faire baisser l'index glycémique). 

Comme me trottais déjà depuis un moment dans la tête l'idée d'un cake associant courgettes et citron confit, la recette de Mélanie a tout de suite trouvé un écho, et c'est tout naturellement que j'ai fusionné ces deux inspirations. J'avoue avoir été assez conquise par l'association de saveurs, le petit goût iodé des algues répondant parfaitement à l'acidulé du citron confit. Les petits dés de courgettes apportent à la fois du moelleux et de l'humidité à ce cake qui pourrait sinon vite devenir un peu "mastoc". 

Les températures étant redescendues à des niveaux acceptables, pour la version photographiée, j'ai opté pour une cuisson au four traditionnel. Mais si vous ne voulez pas allumer votre four, la recette marche aussi tout à fait avec une cuisson à la vapeur.

Pour 1 cake :

• 450 g de courgettes
• 30 g d'algues sèches en paillette (type mélange du pêcheur)
  
• 1 citron confit
  
• 300 g de farine de blé
• 125 g de farine sarrasin
• 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
• 250 g de yaourt de soja
• 250 ml d'eau (ou de lait végétal)
• 7 cl d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 c. à c. de sel (ici, sel aux algues)
• env. 1 c. à s. de graines de courge
• env. 1 c. à s. de graines de chanvre (facultatif)

Couper les courgettes en petits dés. 

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Y faire revenir les courgettes une dizaine de minutes en remuant. Elles doivent rester encore un peu fermes. 

Ajouter les algues, remuer et couper le feu.

Couper le citron confit en petits dés. Réserver. 

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la farine de sarrasin, le bicarbonate et le sel. Ajouter les dés de citron confit et bien mélanger. Incorporer alors la poêlée de courgette et mélanger à nouveau.

Dans un autre récipient, délayer le yaourt dans l'eau (ou le lait végétal). Ajouter l'huile et le vinaigre et bien mélanger. 

Verser les liquides dans le premier saladier et mélanger rapidement.

Verser dans un moule à cake graissé ou tapissé de papier sulfurisé. Tapoter sur le plan de travail pour égaliser la surface. Répartir dessus les graines de courge et celles de chanvre. 

Enfourner pour 30-40 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant une pique ou la lame d'un couteau dans le cake : elle doit ressortir sèche. 

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et finir de faire refroidir sur une grille. 

Conserver au frais, emballé dans un torchon, du papier ciré ou une boite pour éviter qu'il ne sèche. 

Variante : Si vous trouvez qu'il fait trop chaud pour allumer votre four, vous pouvez opter pour une cuisson vapeur. Le cake n'en sera que plus moelleux encore...

 

Soupe de courgette à l'oseille

ou peut-être soupe d'oseille à la courgette ? c'est selon... un peu comme cette histoire de verre à moitié vide ou à moitié plein... 

Je sais que l'oseille fait partie de ces aliments très typé et un peu clivant, qu'on aime ou qu'on déteste. Personnellement, j'en raffole. Je me rappelle encore lorsque j'ai découvert cette herbe : je devais avoir une dizaine d'années, et c'est une voisine qui en avait planté une petite touffe dans le jardin de notre maison de famille, pour nous remercier de la laisser y venir promener son chien aveugle à l'abri des dangers de la route lorsque nous étions absents...  Aujourd'hui, la touffe est toujours là, et elle a même plus que doublé de volume, pour notre plus grand bonheur ! La première fois que j'ai gouté de l'oseille, c'était donc cuisinée par ma grand-mère dans une toute bête soupe à l'oseille. Et c'est un peu devenu le rituel des vacances : qui dit séjour dans le Jura, dit soupe à l'oseille. Habituellement je m'en tiens à la recette classique, avec des pommes de terre, mais cette fois-ci, j'ai voulu tenter le coup avec les premières courgettes. En effet, je ne suis pas une grande fan des soupes à base de pommes de terre, je trouve que ces dernières donnent vite un côté visqueux (en raison de l'amidon), aussi, je cherche souvent à les remplacer. L'idée ici, c'est qu'il faut tout de même un légume qui donne un minimum de texture, mais dont le goût ne viendra pas prendre le pas sur la saveur acidulée de l'oseille. J'avais déjà tenté l'association oseille-patate douce, pas mal du tout, mais cette fois-ci j'avais envie de quelque chose de plus "pur" (la saveur sucrée de la patate douce venant tout de même pas mal transformer celle de l'oseille). La courgette joue donc ici le rôle d'une "base" un peu neutre, qui vient apporter la texture, et son goût très discret ne vient pas prendre le pas sur la saveur si particulière de l'oseille. Si les plus puristes préfèreront la déguster "nature", tout comme la version "traditionnelle", n'hésitez pas à la servir cette soupe surmontée d'un trait de crème liquide, dont la douceur viendra contraster le piquant de l'oseille.

Pour 4 personnes : 

• 4 courgettes de taille moyenne
• 1 beau bouquet d'oseille*
• 1 c. à s. de purée d'amande blanche
• sel
• un peu de crème végétale pour servir (facultatif)

*N'hésitez pas à moduler cette quantité en fonction de votre appétence pour l'oseille : veillez toutefois à ne pas en mettre trop, l'oseille étant tout de même assez acide.

Rincer les courgettes, les couper en grosses rondelles et les placer dans une casserole. Recouvrir d'eau et saler. Couvrir, porter à ébullition, et laisser cuire une dizaine de minutes. 

Pendant ce temps, rincer soigneusement l'oseille et l'équeuter si nécessaire. 

Ajouter l'oseille dans la casserole et poursuivre la cuisson environ 5 minutes. 

Mixer les courgettes, l'oseille et la purée d'amande avec le liquide de cuisson. Ajuster au besoin la texture en rajoutant un peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Servir bien chaud, avec un trait de crème végétale si souhaité (au besoin, faire réchauffer la soupe à feu doux). 

Nems aux légumes (vegan)

Pour marquer dignement mon retour sur le blog après près d'un mois d'absence, j'aurai pu choisir une recette un peu plus sensationnelle que ces nems aux légumes. Mais que voulez-vous, j'ai beau être rentrée depuis une bonne semaine maintenant, l'énergie pour cuisiner pour le blog (c'est à dire non seulement cuisiner mais aussi mettre en scène, prendre des photos, sélectionner les photos, écrire un article...) n'est pas encore totalement revenue. Aussi je triche un peu, et je vous propose cette recette que j'avais réalisée avant le grand départ. 

Ce n'est pas la première fois que je tente de faire des nems aux légumes, mais c'est la première fois que je suis satisfaite du résultat ! Dans mes précédents essais, il y a avait toujours un "je ne sais quoi" qui manquait. Aussi j'avais définitivement renoncé aux nems maison, mais lorsque j'ai vu la recette de Cléa et les pousses de haricot mungo dans mon épicerie préférée, j'ai eu envie de retenter ma chance. Et bien m'en a pris ! Je ne sais pas si c'est le combo pousses de haricots mungo-champignons noirs, l'ajout d'huile de sésame grillé ou autre, mais cette fois-ci, j'ai vraiment eu l'impression de manger quelque chose qui ressemblait à des nems. Moi qui m'en faisait tout un monde, je sens que cela va devenir un de mes classiques. 

Pour la cuisson, j'ai testé aussi bien la cuisson au four que dans une poêle légèrement huilée (la grande friture, c'est pas trop mon truc), et les deux ont donnés de bons résultats. Je pense que ma préférence allait tout de même à la version à la poêle, mais il faut dire que mon four donne des signes de faiblesse, alors c'est pas toujours facile d'obtenir une cuisson correcte avec !

 Pour une dizaine de nems :

• une dizaine de feuilles de riz petit format
• 3 carottes de taille moyenne
• 1 courgette assez grosse
• 150 g de pousses de haricots mungo
• une dizaine de champignons noirs
• 1 belle c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. d'huile de sésame grillé

Préparer la farce : Mettre le champignons noirs à réhydrater dans un petit bol d'eau. 

Détailler les carottes et la courgette en fine julienne (ou les râper grossièrement). 

Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse, y faire revenir les carottes, les courgettes et les pousses de haricots mungo. En fin de cuisson, assaisonner avec la sauce soja et l'huile de sésame grillé. 

Égoutter les champignons noirs et les émincer. Les ajouter à la farce aux légumes. 

Préparer les nems : Réhydrater la première feuille de riz dans une grande assiette un peu creuse. Lorsque la feuille est bien souple, la placer sur le plan de travail recouvert d'un torchon propre.

Déposer 1 belle c. à s. de farce sur le haut de la feuille, rabattre le haut de la feuille puis les côtés sur la garniture, puis enrouler en partant du haut. 

Placer le nems sur une plaque de cuisson. 

Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Huiler les nems au pinceau sur toutes les faces. 

Préchauffer le four à 200 °C. 

Enfourner pour 20 min en retournant les nems 2 ou 3 fois en cours de cuisson.

Servir avec, comme il se doit, quelques feuilles de salade, de menthe et une petite sauce, par exemple à base de sauce soja + jus de citron + gingembre + huile de sésame grillé + graines de sésame.

On peut aussi faire cuire les nems à la poêle, en les retournant régulièrement.

Note : On peut varier les légumes de la farce selon la saison (utiliser des poireaux, du chou rave, du chou chinois...). On peut aussi ajouter des petits bâtonnets de tofu fumé dans la farce. 

Lasagnes aux courgettes (vegan)

Bien que les températures en journée puisse nous en faire douter, nous ne sommes plus vraiment au cœur de l'été, et le soir, il fait vite frais et on a rien contre un petit plat bien chaud pour finir la journée sur une note réconfortante. Comme psychologiquement, j'ai encore du mal à passer aux courges, carottes et autres légumes d'automne-hiver, pour ces lasagnes, j'ai pris un légume encore de saison mais plutôt estival : la courgette. Celle-ci est encore bien présente sur les étals, et pour peu que vous ayez un potager (ou des proches qui en ont un), vous savez comme moi, qu'écouler la récolte de courgette demande parfois des trésors d'imagination. Je n'irai pas jusque là avec ma recette de lasagnes, mais disons que c'est une façon assez sympathique de passer ces légumes ni vu ni connu !

J'ai utilisé de la pâte à pasta fraîche que l'on peut maintenant trouver toute prête en magasin bio, mais bien sûr, si vous êtes motivés, vous pouvez la faire maison ou encore, si vous n'en trouvez pas, la remplacer par des pâtes à lasagne sèches. Dans ce cas, il faudra cependant les précuire une dizaine de minutes à l'eau bouillante salée.

Pour les lasagnes : 

• 1 pâte à pasta à dérouler ou 6-8 feuilles de lasagnes (selon la taille)
• 4 courgettes de taille moyenne
• 125 g de fromage de soja lacto-fermenté ou de ricotta végétale
• 2 beaux brins de basilic
• huile d'olive

Pour la sauce :

• 1 petite boite de tomates en conserve
• 400 g de coulis de tomates
• 10 cl de vin rouge
• 1 oignon ou 2 échalotes
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• sel
• huile d'olive
  

Préparer la sauce tomate : Eplucher l'oignon (ou les échalotes), les émincer et les couper en petits morceaux.  

Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole et y faire revenir les oignons/échalotes. Lorsque les morceaux sont translucides, ajouter les tomates en boite, le coulis de tomate, le vin rouge, les aromates, un peu de sel, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu très doux : la sauce doit réduire d'environ 1/3. Si besoin, écraser à la cuillère les gros morceaux de tomates restants.

Préparer la garniture aux courgettes : Laver les courgettes, les émincer en fines julienne (ou les râper grossièrement). 

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les courgettes. Lorsqu'elles sont cuites, éteindre le feu, ajouter le fromage frais et le basilic ciselé. Mélanger bien pour incorporer le fromage et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Préparer les lasagnes : Si vous utilisez des lasagnes sèches, les faire précuire environ 7 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les égoutter et les étaler les unes à côté des autres sur un torchon pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

Si vous utiliser de la pâte à pasta fraîche, couper 4 morceaux aux dimensions de votre plat. 

Monter les lasagnes : Graisser un plat à gratin assez profond. 

Retirer les aromates de la sauce. Répartir une fine couche de sauce dans le fond du plat. Couvrir d'une feuille de lasagne, répartir dessus 1/3 de la préparation aux courgettes, couvrir de sauce tomate. Répéter l'opération deux fois. Mettre enfin la dernière feuille de lasagne, la recouvrir de sauce tomate. 

Saupoudrer de parmesan ou d'un mélange de chapelure, levure maltée et poudre d'amande (ou de tournesol voir de cajou).

Enfourner pour minimum une quarantaine de minutes à 180°C.

Salade de courgettes crues, citron et basilic

Bien que cette année ce ne soit pas la chaleur qui nous écrase, en vacances et plus globalement l'été, les salades et autres préparations rapides s'invitent plus facilement à notre table. Pour être honnête, c'est l'année dernière que j'avais mis au point cette façon de préparer les courgettes, mais je n'avais jamais trouvé le bon moment pour la prendre en photo... Autant vous dire que j'ai attendu avec impatience le retour des courgettes (et surtout du basilic !!) pour pouvoir la refaire et la partager avec vous... Parce que un peu comme un bon plan qui se refile entre ami.e.s, cette recette m'a tellement conquise que je mourrais d'envie de vous la proposer sur le blog. Elle n'a rien de bien révolutionnaire, mais c'est, je trouve, une manière délicieuse de "cuisiner" les courgettes. 

Lorsque l'on souffre comme moi du syndrome de l'intestin irritable, l'été et ses débauches de cru est parfois un peu difficile. Mais ce n'est pas pour autant qu'on a envie de renoncer à la facilité des salades ! Ici, les courgettes sont légèrement "cuites" dans le jus de citron, ce qui rends cette salade bien plus digeste que ses cousines. Il faut juste penser à anticiper légèrement, mais cela prend toujours moins de temps que de faire cuire une quiche !

Pour 4 personnes :

• 4 courgettes de taille moyenne
• 1 citron bio
• 2 branches de basilic
• 1 belle c. à s. d'huile d'olive au basilic
• sel 
• pignons ou graines de tournesol ou de courge

Laver les courgettes, les émincer finement (à la mandoline, à la râpe ou au couteau).

Les placer dans un saladier avec le basilic ciselé. 

Râper le zeste de citron, le presser. 

Ajouter jus et zeste de citron aux courgettes. Arroser d'huile au basilic, bien remuer. 

Laisser mariner au frais minimum 30 minutes. 

Au moment de servir, saler légèrement, et parsemer de pignons de pin ou de graines.

Tarte rustique courgette-amande

Ne me demandez pas où je suis allée chercher cette idée de tarte, mais elle me trottait dans la tête depuis un moment déjà... Mais j'avais tellement de recettes à tester que j'ai mis du temps à mettre mon projet à exécution. Il faut dire aussi que j'ai souffert pendant un moment d'un trouble très grave : une panne de mixer !!! et comme je ne me résolvais pas à acheter de la poudre d'amande toute faite (une hérésie pour moi car 1) c'est trois fois plus cher que de la faire maison 2) une fois sur deux elle est rance ou sans goût !). Bref, heureusement que la saison des courgettes est longue, et que ces dernières ne sont pas difficiles à trouver (bien au contraire), car sinon, vous auriez pu passer à côté. Et cela aurai été dommage, car l'association courgette-amande fonctionne très bien, y compris en salé (et du coup, ça m'a donné des idées pour des déclinaisons sucrées : je suis sûre qu'un cake courgette-amande-citron, ça doit pas être mal !!). 

 

La saveur de la garniture à l'amande, inspirée de mes crèmes à l'amande sucrées, peut être plus ou moins renforcée. Si vous utilisez un yaourt de soja nature et de la poudre d'amande du commerce, la saveur d'amande sera presque imperceptible. Au contraire, avec un yaourt d'amande, de la poudre d'amande faite minute avec des amandes fraîchement blanchies donnera une saveur plus prononcée. Et pour les plus aventureux.ses, vous pouvez encore renforcer le parfum d'amande en ajoutant une (petite) goutte d'arôme d'amande amère ! 

Pour la pâte, j'ai opté pour une pâte levée, mais vous pouvez bien sûr la remplacer par votre pâte à tarte préférée. L'idéal est tout de même d'utiliser des farines assez neutres en goût (évitez la pâte 100% sarrasin par exemple !), pour ne pas gâcher la saveur subtile de l'amande et de la courgette. 

Pour 1 tarte (4-6 personnes)

Pour la pâte : 

• 100 g de farine
• 50 g de flocons d'avoine
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. de levure sèche (ou 1 c. à s. de Lev'Blé)
• env. 10 cl d'eau

Pour la garniture : 

• 3 courgettes de taille moyenne
• 100 g de yaourt soja-amande 
• 40 g de poudre d'amande (idéalement fraîchement moulue)
  
• 20 g de purée d'amande blanche
• 2 c. à s. de lait d'amande (ou de crème végétale)
• 1 pincée de sel
• 1 petite goutte d'arôme d'amande amère (facultatif)
• amandes effilées pour décorer
  

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine et le sel. Ajouter ensuite la levure sèche ou le levain déshydraté. Verser l'eau tiède petit à petit en pétrissant, pour obtenir une boule de pâte. Pétrir la pâte quelques minutes pour obtenir une pâte bien élastique qui ne colle plus aux doigts. Former une boule, placer dans un saladier, couvrir d'un torchon humide et laisser lever environ 1h, le temps que la pâte double de volume. (on peut aussi laisser la pâte lever toute la nuit au frais.)

Préparer la garniture : Détailler les courgettes en rondelles. Les faire cuire à la vapeur 5 minutes, qu'elles soient encore fermes. 

Dans un petit bol, mélanger le yaourt, la poudre d'amande et la purée d'amande blanche. Délayer la préparation avec le lait végétal et saler légèrement. 

Monter la tarte : Reprendre la pâte, la dégazer et l'étaler en rond sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. Répartir la préparation à l'amande sur le fond de tarte en laissant environ 1,5 cm de libre sur les bords. Répartir dessus les rondelles de courgettes en rond en les faisant se chevaucher légèrement. Rabattre les bords de pâte sur les courgettes. 

Décorer d'amandes effilées.

Enfourner pour une trentaine de minutes à 180°C. 

Laisser refroidir un peu pour déguster tiède ou froid.