Tartines à la crème de haricots blancs fromagère, poivrons grillés et tomates

Ce n’est pas que je n’aime pas l’automne (au contraire, j’adore marcher dans les feuilles mortes et me régaler de châtaignes grillées), mais je ne suis jamais pressée de voir l’été sans aller et de devoir remettre pantalon et chaussures fermées… Alors je fais tout pour le prolonger, jusque dans l’assiette, comme avec ces tartines aux poivrons grillés. Et puis il faut dire aussi que ces dernières sont bien pratiques, faciles à assembler au dernier moment avec des préparations qui peuvent être cuisinées en amont, parfaites pour les jours où c’est un peu la course, parce qu’on a pas encore totalement repris le rythme. 

Pour la base aux haricots blancs, je me suis inspirée du dip crémeux aux haricots de l'Herboriste, en y incorporant force levure maltée et un peu de miso blond pour lui donner un petit goût fromager. J'y ai ajouté un peu de paprika fumé pour renforcer encore ce côté umami et un trait de piment pour... le piquant (tient tient, c'est inattendu). C'est bien sûr facultatif, à ajuster selon vos préférences (et le contenu de votre étagère à épices). L'avantage de cette tartinade, c'est qu'elle est très versatile, et peut aussi servir de "lit" pour accueillir des brocolis vapeur que venir assaisonner une bonne salade composée une fois allongée avec un peu d'eau. Bref, un incontournable pour venir enrichir à la fois nutritionnellement et gustativement les mets du quotidien. 

Pour 4 personnes : 

Pour la crème de haricots : 

• 250 g de haricots blancs cuits
• 1 c. à c. de miso blond
• 3 c. à s. de levure maltée
• 2 c. à s. d'huile de sésame vierge (ou autre huile vierge)
• 1 pincée de paprika fumé (facultatif)
• 1 pincée de piment (facultatif) 
• 2-3 c. à s. d'eau

Pour les tartines : 

• 4 à 8 tranches de pain au levain (selon la taille du pain)
• 2 beaux poivrons jaune ou rouge
• 1 poignée de petites tomates
• basilic (ici séché) 

Préparer les poivrons : Mettre les poivrons sur une plaque de cuisson et les faire cuire au four 30 à 40 min à 200°C., en retournant les poivrons à mi-cuisson. Lorsqu'ils sont bien mous, les sortir du four, les placer sur une assiette creuse et les couvrir d'un couvercle. Laisser tiédir. 

Préparer la crème de haricots : Placer l'ensemble des ingrédients dans le bol du mixer et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter au besoin un peu d'eau si la préparation est trop épaisse. Réserver. 

Préparer les légumes : Peler les poivrons, les couper en deux pour retirer les graines puis les détailler en lamelles. 

Couper les petites tomates en quatre. 

Monter les tartines : Faire griller les tranches de pain. Etaler dessus une belle couche de crème de haricots, répartir ensuite les lamelles de poivrons et les quartiers de tomate. Parsemer de basilic ciselé. 

Servir de suite.  

 

Variantes : On peut faire ces tartines en version sandwich, ou utiliser la tartinade comme sauce pour des légumes vapeur ou une salade (en la rallongeant un peu). 

Makis concombre framboise

Je n'ai pas la chance d'avoir un jardin avec des framboisiers (mon rêve), mais j'ai la chance d'avoir des amis qui eux, en possèdent, et surtout qui sont suffisamment généreux pour m'en proposer régulièrement ! Du coup, ça me permets d'expérimenter toutes sortes de recette avec. Parce que bon, il faut bien dire que dans le commerce, c'est plutôt onéreux ces petites bêtes-là, et que du coup on a plus tendance à déguster précieusement qu'à prendre le risque de les "gâcher" avec des tentatives parfois un peu hasardeuses... Ici je suis tout de même restée dans le domaine du raisonnable, l'association concombre-framboise ayant déjà été testée (et approuvée) maintes fois. 

Pour 2-3 personnes : 

Pour le riz :  

• 200 g de riz rond (ici semi-complet)
• 2 c. à s. de vinaigre de riz (ou de cidre)
• 2 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de sel

Pour la garniture :  

• 1/2 concombre
• env. 200 g de framboises
• 1 c. à s. de sucre
• 1 pointe de couteau d'agar-agar
• 3 c. à s. de sésame blond
• 4-5 feuilles de nori 

Pour la sauce : 

• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. d'huile de sésame grillé 
• 1 c. à c. de vinaigre de riz 

Préparer le riz à sushi : Idéalement la veille, ou quelques heures avant, faire tremper le riz. 

Laver le riz et le rincer deux à trois fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placer le riz dans une passoire et le laisser reposer environ 30 min.

Placer le riz dans une casserole, le couvrir d'1,5 à 2 fois son volume d'eau froide. Porter à ébullition et couvrir. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 10-12 minutes, jusqu'à ce que le riz ai absorbé toute l'eau. Sortir du feu et laisser reposer encore une dizaine de minutes à couvert. 

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel. 

Placer le riz dans un saladier à fond large, arroser du mélange précédent et mélanger délicatement, sans casser le riz. 

Couvrir d'un linge humide. 

Préparer la garniture : Placer les framboises dans une petite casserole avec le sucre et l'agar-agar. Porter à ébullition et faire cuire 1 min. Couper le feu et laisser refroidir.

Couper le concombre en bâtonnets d'environ 0,5 cm d'épaisseur. 

Faire griller le sésame à sec dans une poêle. 

Préparer les makis : Déposer une feuille de nori sur une natte en bambou (ou à défaut, une feuille en silicone), côté brillant à l'extérieur.

Répartir dessus environ deux cuillère à soupe de riz. Etaler le riz sur quelques millimètres d'épaisseur, à l'aide de vos mains humidifiées. Laisser quelques centimètres sans riz sur la bordure supérieure. Saupoudrer de sésame grillé. 

Disposer la garniture sur le tiers inférieur sur toute la largeur : un peu de gelée de framboise, quelques bâtonnets de concombre. 

A l'aide de la natte (ou de la feuille), rouler pour former un rouleau en appuyant bien. Faire rouler un peu de le rouleau  ainsi formé pour bien tasser le riz avant de découper en tronçons d'1,5 cm à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Pour faciliter la découpe, humidifier la lame. 

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Déposer les makis sur le plat de service, et parsemer de graines de sésame si souhaité.

Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, l'huile de sésame grillé et le vinaigre.

Servir les makis bien frais avec la sauce.  

 

Sandwich grillé fraises-tapenade-blettes

Autant ma précédente recette de "croque" restait un minimum dans le classique même si je bafouais déjà un peu les codes, autant ici, on bascule clairement dans une recette totalement hétérodoxe. (D'ailleurs, vous aurez noté que j'ai préféré le terme de "sandwich grillé" à celui de "croque", histoire de ne pas me faire lyncher par les puristes...). Ceci dit, si vous me suivez depuis un peu de temps, vous devez commencer à savoir qu'en cuisine, pas grand chose ne m'arrête... et certainement pas les alliances de saveurs insolites, au contraire ! Très franchement, je ne sais plus très bien comment m'est venue l'idée d'associer la fraise à la tapenade verte, mais c'est vraiment une belle découverte. Le salé de la tapenade vient rehausser le sucré de la fraise, et la très légère cuisson de cette dernière dans le croque apporte un petit côté juteux légèrement décadent...

Je l'avoue, je ne sais pas si on peut vraiment parler de recette ici, dans la mesure où on se contente de superposer 4 ingrédients. Ça relève plus de la "cuisine d'assemblage" et ça casse pas trois pâtes à un canard, mais cela fait partie de mes repas favoris du moment. Surtout qu'avec la chaleur qui commence à s'installer, et la vie sociale qui reprend, ce petit bidouillage à l'avantage de ne pas demander beaucoup de préparation (donc d'anticipation, de courses et de vaisselle - parfait pour des repas rapides) et de ne nécessiter aucune cuisson génératrice de chaleur (parfait pour limiter l'escalade des températures en cuisine).

Pour 1 croque :

• 2 belles tranches de pain au levain
• 1 belle c. à s. de tapenade verte
• 2-3 feuilles de jeunes blettes (ou d'épinards, ou d'oseille)
• 3-4 fraises (selon grosseur)

Faire griller très légèrement le pain (surtout s'il est très frais).
Laver les feuilles de blettes, enlever les côtes si elles sont trop dures.
Laver les fraises, les couper en lamelles.
Tartiner les tranches de pain de tapenade. Sur l'un des tranches, côté tapenade, disposer les feuilles de blettes, ajouter les lamelles de fraises puis refermer avec l'autre tranche de pain, face tapenade vers l'intérieur.

Presser légèrement. Couper le sandwich en deux.
Faire cuire les croques dans un appareil à croque-monsieur préalablement chauffé, environ 6-7 minutes. On peut aussi faire cuire les croques dans une poêle légèrement huilée, quelques minutes de chaque côté.

Variante : Remplacer la tapenade par du pesto, classique au basilic, ou de fanes.

Onigirazu au riz noir

Je ne sais plus trop quand j'ai découvert les onigirazu, qui sont si l'on peut dire l'équivalent japonais de nos sandwich, mais j'ai très vite eut envie de tester. Pensez-vous, deux de mes amours (les makis et les sandwich) réunis en un ! Et puis l'idée est restée dans un coin de ma tête au simple rang de vague projet pendant un an, deux ans (je suis longue à la détente, comme fille parfois). Et puis allez savoir pourquoi, lorsque j'ai ressorti de mon placard mon paquet de riz noir, l'idée de réaliser des onigirazu au riz noir a commencé à m'obséder jour et nuit (ou quasi). Histoire de faire cesser cette torture mentale, je me suis donc attelée à la tâche. Et il est vrai que je dois dire que je suis assez contente du résultat, qui satisfait autant mes critères esthétiques que gustatifs. Pour mettre en valeur le goût torréfié du riz noir, j'ai choisi de garnir une des versions avec des carottes marinées à l'huile de sésame grillé. J'ai aussi opté pour des tranches de radis et de betteraves légèrement marinées dans du jus de citron, autant pour apporter une petite acidité bien agréable que pour "cuire" un peu les légumes, car je supporte mal le cru. C'est une technique que j'aime bien adopter pour garder le côté croquant des légumes crus, tout en les rendant un peu plus digestes (je fais la même chose par exemple pour mes rouleaux de printemps). Si vous n'avez pas de soucis de ce côté-là, vous pouvez sauter cette étape pour aller plus vite. N'hésitez pas d'ailleurs à varier les garnitures, car comme les sandwich, l'avantage des onigirazu, c'est qu'on y met un peu ce qu'on veut ! C'est la préparation parfaite pour caser les petits restes du frigo...

J'ai opté ici pour du riz noir, mais vous pouvez aussi rester sur une version plus classique avec du riz blanc ou semi-complet. Pour la cuisson du riz, vous pouvez aller jeter un coup d'oeil à ma recette de riz pour sushi (les temps de cuisson sont ceux du riz blanc, pour un riz semi-complet, allonger la cuisson d'environ 5-7 minutes), mais basiquement, la technique reste la même.
Une fois que l'on a vaincue la barrière psychologique de la réalisation du riz vinaigré, rien de bien compliqué : tout est dans le pliage. Celui-ci est beaucoup plus impressionnant qu'il n'est en réalité. J'ai essayé de vous faire des photos pas à pas pour vous guider, mais franchement, c'est pas bien sorcier, on n'a clairement pas besoin d'un CAP en origami pour y arriver ! Le secret, comme pour les makis d'ailleurs, est de bien tasser le riz et la garniture, et de laisser la feuille de nori se réhydrater légèrement au contact du riz avant de couper les onigirazu en deux.

Pour 4 onigirazu :
Pour le riz :

• 200 g de riz noir nerone
• 2 c. à c. de sucre
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre (ou de vinaigre de riz)
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 1 carotte
• 1-2 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à c. d'huile de sésame
• env. 1 c. à s. de graines de sésame
• pousses d'épinard ou jeunes fanes de betterave (ou autre jeunes pousses)
• quelques rondelles de radis noir ou long radis blanc
• 1/2 betterave chiogga
• graines germées
• 4 feuille d'algue nori

Préparer le riz : 
Laver le riz :le placer dans un saladier, couvrir d'eau et mélanger en frottant les grains. Jeter l'eau "sale" et répéter l'opération encore deux fois (donc trois fois en tout). Verser le riz dans une passoire et le laisser reposer 30 minutes.
Préparer le mélange vinaigré : dans une casserole, faire chauffer le vinaigre avec le sucre et le sel, sans bouillir, juste pour dissoudre puis réserver à température ambiante.
Placer le riz ainsi lavé dans une casserole assez large ou un wok avec 1,5 fois son volume d'eau. Couvrir, de préférence avec un couvercle transparent (qui permet de voir l’ébullition puisqu'il ne faut à aucun moment soulever le couvercle). Porter le riz à ébullition sur feu moyen-fort, laisser bouillir 2 minutes. Baisser alors le feu et faire bouillir une quinzaine de minutes. Éteindre alors le feu et laisser reposer 10 minutes à couvert.
Au bout des 10 minutes, transférer le riz dans un saladier à fond large et remuer délicatement avec une spatule pour le refroidir, tout en l'éventant à l'aide d'un éventail (ou moins classe, d'un magazine). Le mouvement est le même que lorsque vous incorporer des blancs d’œufs dans une préparation. Verser le mélange vinaigré sur le riz et continuer à mélanger de la même façon pour bien l'incorporer sans casser le riz. Réserver couvert si vous n'utilisez pas le riz tout de suite.
Préparer la garniture : 
Râper la carotte, la mélanger avec un peu de jus de citron et d'huile de sésame. Laisser mariner au moins 30 minutes.
Couper la betterave en tranches fines, l'arroser de jus de citron et laisser mariner au moins 30 minutes. Faire de même avec le radis noir ou blanc
Torréfier les graines de sésame à sec dans une poêle.
Laver les jeunes pousses et bien les sécher.
Préparer les onigirazu :
Mettre une feuille de nori sur le plan de travail, mettre au milieu 1 belle cuillère à soupe de riz vinaigré, en tassant bien. Ajouter les garnitures en couche. Par exemple ici : carottes râpées, graines de sésame, jeunes pousses et rondelles de radis / rondelles de betterave, jeunes pousses, rondelles de radis, graines de sésame, graines germées.
Remettre une couche de riz bien tassée par dessus.

Replier la feuille de nori comme une enveloppe, en rejoignant les coins au centre. Bien appuyer pour tasser. Attendre quelques minutes et couper endeux.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Variantes : N'hésitez pas à adapter la garniture à vos envie et au contenu de vos placards, c'est comme les sandwich, on y met un peu ce que l'on veut ! 

Croque-monsieur aux poireaux et tofu fumé (vegan)

L'avantage du confinement, c'est que du coup j'ai le temps de faire des photos de mes petites recettes du quotidien pour les partager ici avec vous (comme je me l'étais donné comme perspective pour l'année 2020). J'en profite d'ailleurs pour vous rappeler que j'ai depuis peu un compte Instagram, où je vous invite à me rejoindre pour des partages quotidiens.

C'est ma sœur qui m'a fait tomber dans l'addiction aux sandwichs grillés il y a quelques années lorsque nous avons fait ensemble un voyage en Grèce (oui, le lien n'est pas évident, mais c'est juste que dans l'appartement où nous étions, il y avait un appareil à croque-monsieur, et qu'apparemment c'est très courant là-bas...). J'étais déjà légèrement addict aux sandwichs mais alors là ! A tel point que j'ai investi dans un de ces appareil à croque-monsieur (bon, pas trop quand même parce que je l'ai acheté d'occasion sur un vide-grenier, et qu'il fait aussi gaufrier, ce qui m'a doublement décidé).
Je trouve que les sandwich grillés sont parfaits pour un repas vite prêt et légèrement régressif. J'aime bien aussi m'en faire pour les petits déjeuners (oui, oui). Je vous présente donc ici l'une de mes variantes favorites en ce moment. La plupart des recettes de sandwichs grillés ou de croques (la différence entre les deux n'est pas limpide pour moi) font intervenir du fromage et/ou de la béchamel, pour le côté moelleux. Mais je trouve que si l'on prend bien soin de préparer une garniture bien crémeuse comme ici avec cette fondue de poireaux, ce n'est pas forcément la peine de s'embêter avec ça (vous connaissez ma tendance à la feignantise...). Je fais d'ailleurs une fondue de poireaux de feignasse, inspirée par celle de Végébon (d'ailleurs elle propose elle aussi une idée de sandwich grillé aux épinards et cacahuète qui donne bien envie...).

Quelques petites précisions sur les ingrédients.
Pour le tofu : je trouve que souvent les tofu fumés que l'on trouve en France ont un goût fumé qui n'est pas tout à fait assez marqué, aussi lorsque j'ai le temps (et que j'ai anticipé !), je préfère le faire moi-même (en plus, on évite les additifs et l'arôme de fumé), en faisant mariner du tofu ferme nature dans un dans un mélange de thé fumé et sauce soja (idée trouvée dans le livre Tofu de Mélanie et retrouvée ici chez Loetitia cuisine)
Pour le pain : la plupart des gens utilisent du pain de mie pour les croques-monsieur. Au contraire pour ma part, je préfère privilégier du "vrai" pain au levain. Je trouve que cela donne un côté rustique très agréable (et puis, on va pas se mentir, c'est surtout parce que je n'aime pas le pain de mie, qui me rappelle affreusement mon adolescence avec des bagues et qu'en plus je trouve que ceux du commerce sont trop souvent plein de conservateurs et autres agents de texture, et un peu trop emballés à mon goût). Avec du pain au levain, les croques sont aussi plus nourrissants. Mais vous pouvez bien sûr opter pour le pain qu'il vous plaira (pour ça comme pour tout d'ailleurs !). 

Pour 2 personnes :

• 4 belles tranches de pain au levain (idéalement pas trop frais)
• 2 poireaux
• 1 grosse c. à s. de purée d'amande
• 1 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à c. de moutarde
• 2-3 c.à s. de levure maltée
• 1 c.à c. de fécule
• env. 10 cl de vin blanc ou d'eau
• 1 bloc de tofu fumé
• un peu d'huile d'olive (ou autre huile résistant à la cuisson)

Préparer la fondue de poireaux : Emincer les poireaux et les laver soigneusement pour enlever toute trace de terre. Les faire cuire à l’étouffée dans un peu de vin blanc (ou d'eau) et une pincée de sel.
Dans un petit bol, mélanger la purée d'amande, la moutarde, la levure maltée, le jus de citron et la fécule. Ajouter assez d'eau pour obtenir une texture un peu épaisse.
Lorsque les poireaux sont fondants, verser la sauce dans la casserole, bien mélanger et faire épaissir quelques minutes sur feu doux. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Couper le tofu fumé en fines tranches.
Faire griller le pain très légèrement s'il est très frais.
Monter les croques : Tartiner généreusement une tranche de pain de fondue de poireaux, répartir par dessus les tranches de tofu fumé. Tartiner très légèrement l'autre tranche de fondue de poireaux et refermer le croque. Répéter l'opération pour le second sandwich.
Couper les sandwich en deux, et badigeonner très légèrement les faces extérieures d'un peu d'huile.  
Faire cuire quelques minutes dans l'appareil à croque-monsieur. Si vous n'en avez pas, vous pouvez opter pour une cuisson sous le grill du four 5-7 minutes de chaque côté ou encore à la poêle (idem).

Les croques avant passage sur le grill

Makis de printemps : fraises, pesto, courgettes

Depuis que j'ai démystifié la réalisation de makis, ces derniers sont souvent au menu. Je les trouve très pratique pour recycler les petits restes, pour les repas sur le pouce ou pour les apéros. Ça fait partie de ces petits trucs qui en jettent à peu de frais. Et ça n'a pas manqué avec cette version printanière, que j'ai réalisé pour un dîner avec mes camarades du cours de danse. J'avoue que moi-même je n'en étais pas peu fière, car l'association de saveurs est je trouve particulièrement réussie (faut bien se lancer des fleurs quelque fois). La saveur délicatement sucrée de la fraise (je n'insisterai pas sur le fait qu'il est absolument essentiel de choisir ici des fraises de pleine terre bien goûtues) contraste joliment avec le salé du pesto et la légère acidité du riz vinaigré. La courgette vient apporter un peu de croquant, on pourrait d'ailleurs je pense sans difficulté la remplacer par du concombre. 

Pour une quinzaine de makis :
Pour le riz :

• 100 g de riz rond (semi-complet possible)
• 1,5 c. à s. de vinaigre blanc (ou de vinaigre de riz)
• 1 c. à c. de sucre
• 1 belle pincée de sel

Pour la garniture :

• env. 2 c. à s. de pesto
• Une petite dizaine de fraises
• 1/2 petite courgette
• graines germées
• 2-3 feuilles de nori

Préparer le riz : Laver le riz : placer le riz dans un saladier, couvrir d'eau et mélanger en frottant les grains jusqu'à ce que l'eau devienne trouble. Jeter l'eau "sale" et répéter l'opération encore deux fois (donc trois fois en tout) : l'eau doit être claire. Verser le riz dans une passoire et le laisser reposer 30 minutes.
Préparer le mélange vinaigré : dans une casserole, faire chauffer le vinaigre avec le sucre et le sel, sans bouillir, juste pour dissoudre puis réserver à température ambiante.
Placer le riz ainsi lavé dans une casserole assez large ou un wok avec le même volume d'eau. Couvrir, de préférence avec un couvercle transparent (qui permet de voir l’ébullition puisqu'il ne faut à aucun moment soulever le couvercle). Porter le riz à ébullition sur feu moyen-fort, laisser bouillir 2 minutes. Baisser alors le feu et faire bouillir encore 10 minutes. Éteindre alors le feu et laisser reposer 10 minutes à couvert.
Au bout des 10 minutes, transférer le riz dans un saladier à fond large et remuer délicatement avec une spatule pour le refroidir, tout en l'éventant à l'aide d'un éventail (ou moins classe, d'un magazine). Le mouvement est le même que lorsque vous incorporer des blancs d’œufs dans une préparation. Verser le mélange vinaigré sur le riz et continuer à mélanger de la même façon pour bien l'incorporer sans casser le riz ni en faire une bouillie.
Couvrir le saladier d'un linge humide si vous n'utilisez pas immédiatement le riz.

A noter : Si vous utilisez un riz semi-complet, ajouter au départ un poil plus d'eau et poursuivre la cuisson 2-3 minutes de plus. 

Préparer la garniture : Laver les fraises et les couper en quatre ou en six, selon leur grosseur. Couper la courgette en bâtonnets.
Préparer les makis : Poser une feuille de nori, partie rugueuse sur le dessus sur une natte en bambou, une feuille de silicone (voir du film alimentaire). Humidifier vos mains et étaler du riz sur la surface, en appuyant bien et en laissant un peu d'algue libre. A l'aide d'une petite cuillère, faire une "ligne" de pesto, y disposer les morceaux de fraises, les bâtonnets de courgette et les graines germées si vous en utilisez.
Enrouler la feuille de nori en serrant bien pour maintenir la garniture. Une fois le rouleau formé, le faire rouler plusieurs fois sur lui-même en appuyant une peu pour lui donner une forme régulière.
Découper chaque rouleau en six à huit morceaux.

Astuce : Si vous n'avez pas de natte de bambou ou de feuille de silicone, pour faciliter le "roulage" du maki, couper les feuilles de nori en deux dans la largeur et procéder demi-feuille par demi-feuille.

Variantes : A la place du pesto, on peut aussi utiliser de la tapenade ou du tartare d'algues.

Black burger végétarien (galettes potimarron-lentilles corail)

Peut-être parce que j'en fais une consommation régulière pour tenter de calmer les maux de mon petit ventre sensible, mais cela faisait un moment que j'avais envie de tenter d'utiliser le charbon végétal comme colorant alimentaire naturel, et tout particulièrement des "black burgers" (et oui, je le reconnais, je dois être une victime de la mode). Certes, la couleur noire peut paraître un peu incongrue en cuisine, mais en petite touche comme ici je trouve qu'elle apporte un côté un peu "décalé" qui m'amuse. Et comme nous sommes au mois d'octobre, je me suis dit, tant qu'à faire dans la black food, autant y aller jusqu'au bout et assumer pleinement l'ambiance Halloween en insérant dans ces petits pains une garniture orangée.... J'ai poussé le vice jusqu'à n'utiliser presque que des ingrédients orange ou noirs pour la garniture (sauf les cornichons, mais on ne les voit pas alors ça ne compte pas hein !). Que voulez-vous, on s'amuse comme on peut en cuisine...
Sur la recette en elle-même, ne vous attendez pas à ce que le charbon végétal apporte un quelconque goût, il ne vient vraiment que colorer la pâte. C'est d'ailleurs assez bluffant de ce côté-là, car la couleur ne vire pas du tout à la cuisson, elle a plutôt tendance à se renforcer. Bien sûr, plus vous partez d'une farine blanche, moins vous aurez besoin d'en mettre. Si comme moi vous utilisez une farine assez complète, il faut pas hésiter à avoir la main un peu plus lourde...
Comme l'ensemble de la recette est finalement assez long, n'hésitez pas à faire ne plus grande quantité et à congeler que ce soit petits pains ou le steak (avant ou après cuisson, au choix). Vous pouvez aussi bien sûr opter pour des steaks végétaux du commerce, et pour rester dans le thème, utiliser comme sauce un ketchup bien rouge à faire dégouliner de façon sanguinolente...

Pour 4 burger :
Pour les buns :

• 200 g de farine de blé ou d'épeautre (semi-complète)
• 1 c. à c. de levure de boulanger déshydratée
• env. 125 ml d'eau (ou de lait végétal)
• 1 c. à c. de sucre 
• 1 pincée de sel
• 3-4 comprimés de charbon végétal (à ajuster selon leur dosage)
• 1,5 c. à s. d'huile végétale (olive, pépin de raisins,...)

Pour les galettes végétales :

• 40 g de lentilles corail
• 150 g de potimarron
• 1/2 c. à s. de graines de chia moulues
• 1 pincée de sel

Pour la sauce et la garniture :

• 2 c. à s. de purée de cacahuète
• 2 c. à s. de levure de bière maltée
• 1 citron
• 1 pincée de sel
• 1-2 carottes
• Cornichons
• salade (à feuilles noires pour rester dans le thème!)

Préparer les buns : Délayer la levure sèche dans un peu d'eau tiède. Laisser reposer quelques minutes. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ouvrir les capsules de charbon et verser la poudre. Bien mélanger et faire un puits. Verser la levure puis le reste de l'eau, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple. Poser la pâte sur le plan de travail, arroser avec l'huile et pétrir encore quelques minutes pour incorporer la matière grasse. La pâte doit être bien lisse et ne plus coller aux doigts.
Replacer la pâte dans le saladier, couvrir d'un linge humide et laisser lever au chaud à l'abri des courants d'air le temps que la pâte double de volume (environ 1h-1h30).
Lorsque la pâte a doublé de volume, la remettre sur le plan de travail fariné, la pétrir quelques minutes pour la dégazer puis diviser en quatre parts égales. Rouler les pâtons entre vos deux paumes pour faire de petites boules, les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive, en les espaçant. Recouvrir d'un linge humide et laisser lever à nouveau 30 min à 1h, que les pains doublent de volume.
Faire chauffer le four à 180°C.
Lorsque les pains ont bien gonflé, les badigeonner de lait végétal (à défaut, d'eau) et parsemer de graines de sésame noir. Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Préparer les burger : Placer les lentilles corail dans une petite casserole, les recouvrir d'eau et les faire cuire 10 à 15 minutes, le temps qu'elles soient bien fondantes. Les égoutter soigneusement.
Couper le potimarron en gros morceaux et le faire cuire à la vapeur une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
Ecraser les morceaux de potimarron à la fourchette pour obtenir une purée grossière. Ajouter les lentilles, assaisonner. Ecraser de nouveau à la fourchette puis ajouter les graines de chia moulues, laisser reposer quelques minutes pour obtenir une pâte qui se tienne.
A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever des boules de pâte et les façonner en burger entre vos deux mains légèrement humide (cela évite que la pâte à burger ne colle aux doigts).
Placer les burger sur une assiette ou une plaque recouverte d'une feuille anti-adhésive et réserver au frais au moins 30 minutes.
Badigeonner les burger d'huile de cuisson et les faire cuire soit au four (10 minutes à 180°C. sur chaque face) soit à la poêle.
Préparer la garniture : Râper les carottes et les mélanger avec un peu de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
Couper les cornichons en tranches, laver la salade.
Préparer la sauce en mélangeant la purée de cacahuète avec environ 2 c.à s. de jus de citron. Ajouter assez d'eau pour obtenir une consistance crémeuse. Incorporer env. 1 c. à s. de carottes râpées et bien mélanger.
Monter les burger : Couper les buns en deux et les toaster légèrement. Tartiner légèrement le fond des burger de sauce, ajouter un peu de carottes râpées, quelques feuilles de salade. Ajouter le burger, puis les lamelles de cornichons et une généreuse cuillère de sauce. Refermer le burger et manger... comme vous pouvez!

Note : On peut bien sûr utiliser du potimarron déjà cuit, ou le remplacer par de la patate douce. On peut aussi préparer plus de burger et les congeler, aussi bien crus que cuits. De même, les petits pains se congèlent très bien.
On peut aussi bien sûr varier la garniture : remplacer les carottes râpées par du chou émincé, ou encore de la choucroute, des betteraves rouges (lacto-fermentées ou non), etc.

Cette recette participe au défi Légumes d'Automne

Pour des sandwichs vegan qui dépotent

 Sandwich tout vert : avocat écrasé avec un filet de jus de citron, ciboulette, haricots de mer frais, concombre et salade sur pain de seigle

Le sandwich, c'est typiquement le genre de plat qu'il faut repenser quand on mange végé. Bah oui, parce que la version végé du jambon-beurre c'est quoi ? margarine-tofu fumé ? pas sûr que ce soit super super... et puis un peu lassant si on doit en manger souvent. Quelques idées donc pour ne pas se retrouver désemparé devant son frigo.
Attention, je précise qu'on parle pas du super burger/sandwich club/panini que l'on aura mis la matinée à cuisiner pour le déguster voluptueusement bien civilement assis à table avec des couverts. Non, on parle bien ici du sandwich prêt en 10 minutes, préparé à l'arrache sur un coin de table le matin avant de partir (ou la veille à 11h du soir avant de se coucher), à manger dehors sur ses genoux ou dans le fond d'un amphi...
Il faut donc que THE sandwich présente les caractéristiques suivantes :

• être rapide à préparer (15 minutes, emballage compris)
• être transportable
• être facile à manger
• être bon (bah oui, quand même!) et si il est beau en plus, c'est du bonus

Voici donc la composition du sandwich idéal (mise au point grâce à ma longue, longue expérience)

1) La base de la base : du bon pain. De préférence de grandes tranches de pain complet au levain, à la mie dense qui se tient bien. Au grès des envies, on peut aussi opter pour un pain aux céréales, aux graines, voir pour des tranches de pain allemand type Vollkornbrot ou Pumpernickel (mais à ce moment-là, préférer multiplier les petits sandwichs car ce pain se casse facilement).
Pour une version sans gluten, ce pain-là ou celui-ci sont parfaits.
L'idéal, surtout si vous préparez votre casse-croûte le soir, est de toaster légèrement votre pain, afin d'éviter que la garniture ne le détrempe.

Sandwich exotique : tranches de patates douces rôties aux épices tandoori (reste), purée de cacahuète, canneberges séchées et salade sur pain de campagne

2) Une base à tartiner : n'importe quelle type de tartinade est la bienvenue. Il s'agit d'éviter là l'écueil du sandwich tout sec (deuxième sur la liste avec l'écueil du sandwich tout détrempé).
Là, laissez parler vos envies et le contenu de votre réfrigérateur : cela peut aller du classique houmous (de pois-chiche ou non), guacamole ou autre tartinade de votre invention, au pesto (classique ou de fanes) en passant par du fromage de soja (maison ou type Sojami), du pâté végétal, du tartare d'algue, du chutney ou si le réfrigérateur est vide de la purée d'oléagineux (la cacahuète n'est pas mal du tout) voir, en cas de disette totale, de la simple moutarde, éventuellement allongée d'un peu de yaourt de soja si elle est très forte.

Sandwich fond de frigo : houmous de petits pois, tomates séchées et radis roses sur pain de campagne aux noix

3) Un ou plusieurs "topping", qui vont apporter un peu de goût et/ou de texture à votre sandwich :
                  des fruits secs (abricots, figues et pruneaux sont un must, mais aussi canneberges, mangue...) pour un coté sucré-salé ;
                  des oléagineux (les noix sont un grand classique mais ça marche aussi avec les noisettes, les amandes, les cacahuètes...) ;
                  des herbes fraîches (persil, ciboulette émincée, coriandre...) ;
                  des épices (cumin, zaatar, piment...) ;
                  des condiments (flocons de levure maltée, paillettes d'algues...) ;
                  des tomates séchées, des olives, des câpres, des cornichons...
                  des similis carné (lamelles de tofu fumé ou de tempeh, rondelles de saucisses végétales...) ;

4) Un peu (beaucoup) de légumes : pour aller un peu plus loin que les incontournables feuilles de laitue défraîchies et autres rondelles de tomate on peut opter pour :
                  de la verdure : de la roquette, des jeunes pousses, des feuilles d'épinards, des graines germées ;
                  des légumes râpés/émincés : carottes, betteraves, chou (rouge ou blanc), patate douce, radis, panais...
mais aussi des rondelles de courgette crue, des tranches d'avocat
On pense aussi aux rondelles d'aubergines grillées, aux poivrons marinés, oignons caramélisés... On peut même y glisser ses restes de ratatouille ou de légumes rôtis au four.
Pour les plus téméraires, on peut aussi oser les fruits : tranches de pommes, poires, mangues, figues en saison...

Sandwich express : chutney de betteraves rouges, lamelles de tofu fumé et graines germées sur pain de campagne

Finalement, le sandwich, c'est aussi pratique qu'une salade pour y fourrer tous les petits restes !! Les légumineuses ou les légumes natures mélangés à un peu de purée d'oléagineux se transforment en tartinade et on peut y fourrer la dernière cuillère de poêlée de légumes ou les trois champignons qui se battent en duel dans le fond du frigo...
Parce que pour moi un repas sans sa (grosse) dose de légumes n'est pas un vrai repas, j'aime accompagner mes sandwichs d'une portion de légumes crus à grignoter à côté. Les tomates cerises sont bien sûr l'idéal, mais les bâtonnets de concombre, de carottes, de céleri ou encore de courgette crue conviennent très bien aussi !

Bon c'est bien beau tout ça, mais comment on le transporte notre beau sandwich?

A chiner ici ou là

Bien emballé dans un sac en papier, dans sa lunch box si on a la place, dans un torchon fin ou dans ces supers emballages réutilisables :



 Je pense aussi tester le tissu ciré, dès que j'aurais trouvé le temps de le faire à la maison.

Et vous, c'est quoi votre sandwich préféré?

Tartine printanière aux fraises balsamiques

Le temps a beau être encore incertain, le printemps, lui s'est bien installé sur les étals et dans la tête (et oui, ça commence à sentir l'été, les vacances... ou plutôt, on commence à avoir vraiment envie de les voir arriver ces fameuses vacances!). Dans ces moments-là, mes envies me portent tout naturellement vers des repas simples, frais et colorés. Aussi, lorsque j'ai été contactée par SOY pour son concours Recettes et Tartines, autour de leur nouvelle gamme Crémeux tartine et cuisine, je me sentais tout à fait dans le thème.
Une recette de tartine, c'est vrai que cela peut sembler bizarre, puisque a priori, la tartine est par construction un peu un emblème de la "cuisine du vendredi soir", quand il ne reste plus rien dans le réfrigérateur et/ou qu'on a pas trop envie de cuisiner. Mais du coup c'est aussi le genre de préparation parfaite pour tenter des associations un peu différentes. C'est un peu le cas ici, où les fraises marinées dans le vinaigre balsamique (le grand chouchou de ma cuisine) s'invitent sur un fond de Crémeux au concombre et menthe, avec quelques radis pour le croquant de la chose.... Une tartine très fraîche parfaite pour débuter et compléter un repas de saison. Servie ici en accompagnement d'un consommé d'asperges, je dois dire que là, j'avais ENFIN la sensation d'être au mois de mai!

Pour 4 tartines :

• 2 grandes tranches de pain de campagne au levain
• 8 à 10 fraises
• 4 à 6 radis
• 1 poignée de fanes de radis
•  SOY Crémeux tartine et cuisine concombre et menthe
• 10 cl de vinaigre balsamique
• 1 c. à s. de sucre complet

Préparer les fraises marinées au balsamique : Placer le vinaigre dans petite casserole avec le sucre. Porter à ébullition et faire réduire de moitié. Réserver.
Laver les fraises et les couper en tranches. Les placer dans une coupelle et verser dessus le sirop de balsamique, mélanger pour bien enrober et laisser mariner au moins 30 minutes.
Laver les radis et les couper en bâtonnets.
Laver les fanes et les couper en lanières.
Faire griller le pain de campagne.
Couper chaque tranche en deux, battre légèrement le Crémeux tartine et cuisine et l'étaler en couche généreuse. Répartir dessus les lanières de verdure, les tranches de fraises marinées et les bâtonnets de radis.
Servir aussitôt

Et au fait, qu'est-ce qu'on gagne avec ce concours? en premier prix, puisqu'on parle de vacances, Ecovoyageurs offre un séjour en Auvergne... et pour la deuxième place, un atelier de cuisine bio chez What's for dinner.

Recette réalisée dans le cadre d'un partenariat avec SOY

Tartine chèvre frais et rhubarbe caramélisée au balsamique

La rhubarbe pour moi, c'est normalement associé à deux choses (bon aller, trois): tarte, crumble, compote, confiture (en fait ça fait autre ça!). Je n'ai pas du tout l'habitude de la consommer autrement, mais pour les deux tiges qui me restaient d'un crumble antérieur, je me suis dit que pour une fois, j'allais changer et la consommer autrement. Une petite recherche sur le net plus tard, où j'en ai appris un bras sur la façon de l'apprêter, j'avais quelques idées en tête, et tout particulièrement l'envie de la tester en recette salée pour une fois. Bon, je n'ai pas encore vraiment tenté le coup, puisqu'ici on est plus dans le sucré-salé, mais c'est déjà un premier pas non? L'acidité de la rhubarbe se marie très bien avec celle de la roquette et le chèvre apporte une touche de rondeur salée des plus plaisantes. En ce moment, je travaille pas mal à la maison et j'ai donc des déjeuners solitaires. Dans ces cas-là, j'en profite souvent pour tester des associations inédites, mais il faut que ça soit pas trop prise de tête non plus, et les tartines sont dans ce cas-là la parade parfaite... Pour ôter de son acidité à la rhubarbe, j'avais l'habitude de la laisser macérer quelques temps dans le sucre avant de la cuisiner, mais cette fois-ci j'ai tenté une nouvelle méthode, en faisant tremper les tronçons de rhubarbe dans un bol d'eau froide additionnée d'une cuillère à café de bicarbonate de soude (une idée glanée chez Anne et Alex). Je dois avouer que cette solution semble avoir fait ses preuves, car malgré le peu de sucre utilisé pour caraméliser les tiges (à peine une demi cuillère à soupe), je n'ai pas eut d'excès d'acidité. Et vous, c'est quoi votre astuce pour éviter une trop grande acidité?

Pour 2 tartines :

• 2 tiges de rhubarbe
• 1 c. à c. de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à s. de sucre muscovado
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• chèvre frais
• 1 poignée de roquette
• 2 tranches de pain de campagne au levain

Préparer la rhubarbe : Laver soigneusement les tiges et les couper en tronçons d'environ 5 cm. Si les tiges sont très épaisses, recouper dans la largeur.
Placer les morceaux de rhubarbe dans un petit saladier rempli d'eau froide et ajouter 1 c. à c. de bicarbonate de soude. Laisser reposer au moins 15 minutes.
Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain et laver la roquette.
Ecraser le chèvre à la fourchette en le mêlant avec un peu de roquette et étaler sur le pain grillé.
Au bout d'une quinzaine de minutes, égoutter soigneusement les morceaux de rhubarbe et les enrober de sucre.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y placer la rhubarbe. Laisser caraméliser quelques minutes en remuant. Lorsque les morceaux sont bien caramélisés, ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire une minute.
Disposer les morceaux de rhubarbe sur le chèvre et déguster.

Comme un wrap de légumes grillés {Battle food #11}

...parce que malgré tous mes efforts, c'est pas tout à fait comparable aux wraps du commerce. Mais au moins aussi bon!
Cette idée de wraps garnis aux légumes grillés me trottait dans la tête depuis un bout de temps. J'avais cependant du mal à trouver "l'enveloppant". Pas vraiment envie de tortillas classiques au maïs ou au blé, dont la saveur me paraissait un peu fade. L'idée d'associer les légumes grillés à la saveur particulière de la farine de pois-chiche est venue. Au départ, je voulais tenter une version tout pois chiche, mais impossible d'étaler la pâte sans qu'elle ne s'effrite alors je me suis rabattue sur un mélange à 50-50 de farine de blé et de farine de pois chiche. La texture reste assez friable, mais pour garder bien présente la saveur du pois chiche, il faut bien ça ! Du coup, ces wraps ne sont pas très très facile à manipuler (et à manger), mais avec leur garniture pleine de légumes, ils sont excellents alors on leur pardonne non?

Pour les tortillas de pois-chiche :

• 100 g de farine de blé semi-complète
• 100 g de farine de pois-chiche
• 1 pincée de sel aux herbes
• 20 à 30 cl d'eau

Pour la garniture :

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 200 g de petites tomates ou 2 à 3 tomates
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 4 petites poignées de roquette
• 125 g de tofu aux herbes SOY
• herbes de Provence
• sel aux herbes

Préparer la pâte à tortillas : Dans un saladier, mélanger les deux farines et le sel. Ajouter l'eau petit à petit en pétrissant jusqu'à former une boule.
Préparer les légumes grillés : laver l'aubergine, la courgette, les couper en fines tranches dans le sens de la longueur. Laver les tomates, les essuyer. Les couper en rondelles à partir de la base. Si vous utilisez des tomates cerises, les couper en deux.
Etaler les légumes sur une plaque à four, les saupoudrer d'herbes de Provence et de sel aux herbes. Arroser d'un peu d'huile d'olive et enfourner sous le grill du four pour 10 min, en surveillant. Retourner les légumes, remettre un peu d'herbes de Provence et ré-enfourner le temps que les tranches d'aubergine et de courgette soient bien grillées. Retirer ces dernières, éteindre le four et laisser les tomates se déshydrater dans le four éteint.
Réserver les légumes.
Préparer la tartinade : Couper le tofu aux herbes en petits cubes et le mixer avec son jus pour obtenir une texture lisse (si vous aimez, vous pouvez aussi laisser quelques petits morceaux). Saler légèrement et réserver.
Cuire les tortillas : Faire chauffer une poêle anti-adhésive.
Pendant ce temps, détailler la pâte à tortillas en petites boules de la taille d'un œuf et les étaler finement sur un plan de travail fariné.
Humidifier un peu la galette obtenue avant de la placer dans la poêle et faire cuire quelques minutes de chaque coté.
Garnir les wraps : Au milieu de chaque tortilla étaler 1/4 de la tartinade de soja, recouvrir de lamelles d'aubergines et de courgettes ainsi que de tomates semi-séchées. Parsemer de roquette et rouler aussi serré que possible en essayant de ne pas casser les tortillas (elles sont assez fragiles). Couper chaque wraps en deux.
Déguster comme vous pouvez!!!

J'aurais mis le temps à participer à la battle food! Même si cela fait un moment que cela me tente, je n'avais jamais encore réussi : pas le temps, pas d'idée (il faut dire qu'au vu des réalisations précédentes, ça met un peu la pression). Mais cette fois-ci, le thème Street food me bottait vraiment et comme Choé délice avait fixé la date de rendu à la fin septembre, j'ai franchi le pas.
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