Cocktail rose poudré

J'ai improvisé cette petit cocktail pour le dîner d'anniversaire de ma soeur. D'habitude, nous le fêtons au champagne, mais avec les chaleurs qui règnent en ce moment, nous n'avions cette fois-ci pas envie d'une boisson alcoolisée. Parce que  je voulais tout de même marquer un peu le coup, et que c'est un peu triste de trinquer à l'eau, j'ai eu l'idée de cette petite boisson bien rafraîchissante. Comme elle nous a beaucoup plu, je vous livre la recette - si on peut appeler ça une recette dans la mesure où il s'agit de mélanger trois ingrédients dans un verre....

Pour 4 verres :

• 1 gros pamplemousse rose (ou 20 cl jus de pamplemousse rose 100% pur jus)
• 1 l. d'eau gazeuse
• une dizaine de framboises surgelées

Presser le pamplemousse et en recueillir le jus.
Le répartir dans 4 verres (compter environ 5 cl de jus par verre).
Verser dessus environ 20 cl d'eau gazeuse bien fraîche par verre. Ajouter les framboises encore congelées (3 à 4 par verre), elles feront office de glaçons !
Servir aussitôt.

Astuce : Pour un cocktail bien frais, prendre soin de placer à l'avance le pamplemousse au réfrigérateur pour le refroidir, et faire de même avec les verres.

Soupe crue courgette avocat basilic

Une chaleur étouffante, un emploi du temps rempli à craquer, des projets dans tous les sens... Autant de raisons pour cette petite improvisation de soupe crue, une première chez moi. L'avocat apporte l'onctuosité, le pamplemousse et le basilic la fraicheur... Pour un repas complet mais express, on peut  l'accompagner de pain intégral, ou d'un steak végétal et il restera même de la place pour un bon dessert (pourquoi pas une crème glacée???).

Pour 1 personne :

• 1/2 avocat
• 1 belle courgette 
• 1/2 pamplemousse
• 1 belle poignée de feuilles de basilic
• sel
• ev. piment en poudre ou Tabasco

Peler le pamplemousse à vif et recueillir le jus. Détacher les suprêmes.
Dans le bol d'un mixer, mettre le demi avocat, la courgette coupée en petits dés, le jus du pamplemousse ainsi que un ou deux quartiers du fruit, le basilic émincé en en réservant quelques feuilles et un peu de sel. Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter un peu de piment ou de Tabasco et mélanger à nouveau.
Ajuster éventuellement la consistance en ajoutant un peu d'eau, selon que vous aimez la soupe veloutée ou liquide.
Verser la soupe dans un bol, parsemer du basilic restant et déguster avec le reste du pamplemousse.

Variante 1 : Si vous n'avez pas de pamplemousse, utiliser à la place du jus de citron.

Variante 2 : On peut remplacer le basilic par une belle cuillère à soupe d'algues séchées. Dans ce cas, oublier le piment, mais saupoudrer le dessus de la soupe de spiruline.

Salade avocats-pommes-pamplemousse

Il a beau faire gris et moche, ce n'est pas une raison pour se laisser abattre et se consoler à coup de tartiflette, raclette and co. Il vaut bien mieux en profiter (mais a-t-on vraiment besoin d'une excuse?) pour se ruer sur les fruits et légumes frais, pour se concocter une belle salade vitaminée, à l'instar de celle-ci. Je vous l'accorde, à part les pommes, elle n'est pas très locale, mais on peut bien faire une entorse de temps en temps et profiter des bienfaits de ces produits un peu exotiques!! D'ailleurs, pour exploiter jusqu'à la moelle ces petits trésors que sont les avocats, les raclures de chair sont transformées en sauce, sur le même principe que ma salade d'avocat mangue crevettes et sa sauce anti-gaspi.

Pour 4 à 6 personnes :

• 4 à 5 petits avocats mûrs à point
• 1 pamplemousse rose
• 1 pomme bien acide (ici, Sainte-Germaine)
• jus de citron
• assaisonnement Sapori (ou sel aux légumes)
• 1/4 de grenade (facultatif)

Préparer la salade : Couper les avocats en deux, retirer le noyau et couper la chair en petits dés. Racler l'écorce des avocats pour récupérer la chair restée accrochée et réserver.
Rincer la pomme et la couper en petits dés. Mélanger avec les dés d'avocat.
Peler le pamplemousse à vif et recueillir les quartiers en récupérant le jus. Couper les quartiers de pamplemousse en gros morceaux et ajouter à la salade.
Préparer la sauce : mixer la chair d'avocat recueillie avec le jus de pamplemousse, un peu de jus de citron et une bonne pincée de Sapori. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du jus de citron et/ou du Sapori. Ajouter un peu d'eau jusqu'à obtenir une sauce bien fluide.
Dresser la salade : Verser la sauce sur la salade, mélanger et décorer de grains de grenade. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Tarte au pamplemousse et parfum d'amande

Tout est parti d'une recette de tarte au pamplemousse avec fond de crème d'amande entrevue dans Metro (et oui, on s'occupe comme on peut dans les transports en commun). Mais lorsque j'ai enfin trouvé de le temps de me mettre à la cuisine, impossible de remettre la main dessus... M'étais seulement resté l'idée d'associer pamplemousse et amandes et de là, je me suis laissée portée par mes (vagues) souvenir et l'inspiration du moment, pour arriver à cette tarte composée d'une pâte sablée un peu rustique à l'amande (son d'avoine, poudre et purée d'amandes), crème au lait d'amande et quartiers de pamplemousse caramélisés. L'association de saveurs est délicate et bien réussie à mon goût, même si elle a recueilli des avis mitigés parmi mes testeurs. Cependant, comme nous étions à 2 contre 2 (et que j'ai quand même une voix prépondérante), j'ai décidé de partager avec vous cette recette. A vous de nous départager...

Pour une tarte (4 à 6 personnes):

Pour la pâte sablée rustique à l'amande :

• 50 g de poudre d'amande
• 100 g de son d'avoine
• 50 g de farine
• 75 g de purée d'amandes

Pour la crème à l'amande:

• 1/2 l de lait d'amande
• 2 c. à s. de fécule de maïs
• 75 g de sucre
• 2 c. à c. d'arôme d'amande amère

Pour les pamplemousses caramélisés :

• 4 pamplemousses roses
• 75 g de sucre

Préparer la crème à l'amande : Dans une casserole, mélanger le lait d'amande et la fécule. Faire chauffer à feu doux en remuant continuellement pour faire épaissir la préparation. Après environ 5 à 7 minutes d'ébullition, celle-ci doit napper la cuillère. Ajouter alors le sucre en une seule fois en mélanger bien. Laisser épaissir encore quelques instants avant de couper le feu. Verser les deux cuillères à café d'arôme d'amande amère, bien mélanger et réserver au frais pour que la crème épaississe un peu.

Préparer le fond de tarte : Mélanger la poudre d'amande, le son d'avoine et la farine. Ajouter la purée et d'amandes et mélanger du bouts des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter un petit peu d'eau et former une boule. Réserver au frais le temps de préchauffer le four th 6-7 (200°C).
Graisser et farine un moule à tarte (si possible, à fond amovible). Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 0,5 - 0,3 cm et la placer dans le moule.
Couvrir la pâte d'un papier d'aluminium ou d'une feuille de papier sulfurisé et déposer dessus des petits cailloux ou des haricots avant d'enfourner la pâte pour 15 min. (Le poids des haricots ou cailloux va empêcher la pâte de monter et de faire des bulles). Vérifier la cuisson et prolonger éventuellement de quelques minutes si elle ne vous paraît pas assez cuite.
Laisser refroidir quelques minutes avant de verser la crème légèrement prise sur le fond de tarte. Réserver au frais.

Préparer les quartiers de pamplemousses : Peler à vif les pamplemousses en faisant bien attention de garder les quartiers intacts. Si ces derniers sont très épais, les recouper dans l'épaisseur.
Dans une poêle, faire chauffer le sucre avec 1 c. à s. de jus de pamplemousse. Quand le sucre commence à mousser et à caraméliser, rouler les quartiers de pamplemousse dans le caramel à l'aide d'une ou deux fourchettes. Poser les quartiers au fur et à mesure sur une feuille de silicone. Couper le feu, mais laisser le caramel dans le fond de la poêle.
Disposer les quartiers de pamplemousse caramélisés sur la tarte en rosace. Refaire chauffer le caramel quelques instants, en le rallongeant si besoin est de quelques gouttes d'eau. Lorsqu'il bout à nouveau, le verser délicatement sur le dessus de la tarte.
Laisser refroidir et servir le jour même pour éviter que la pâte ne se détrempe.

Note : Comme nous n'étions pas nombreux, j'ai réalisé une tarte d'assez petite taille, avec le reste de crème et de pamplemousse, j'ai réalisé ces petits pots de crème pour le petit déjeuner.

Salade grenade pamplemousse crevettes

Une petite salade bien fraîche, croquante et vitaminée pour éclairer l'hiver.

Pour 4 personnes:

• 2 poignées de jeunes pousses mélangées
• 1 pamplemousse rose
• 1/2 grenade
• 12 à 15 crevettes roses moyennes
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1/2 c. à s. d'huile

Une ou deux heures avant de servir, peler à vif le pamplemousse en récupérant le jus. Détacher les quartiers et les réserver au frais.
Éplucher les crevettes. Préparer la marinade avec le jus de pamplemousse (environ 2 c. à s.) et la sauce soja. Verser sur les crevettes en mélangeant bien pour imprégner les crevettes. Mettre à mariner au frais une à deux heures.
Égrainer la grenade et couper les quartiers de pamplemousse en petits morceaux en en gardant quelques uns entiers pour la décoration.
Au moment de servir, mélanger la salade, les graines de grenade, le pamplemousse et les crevettes coupées en petits dés en en réservant quatre pour la décoration.
Préparer la sauce en mélangeant l'huile à la marinade et assaisonner la salade. Servir aussitôt en décorant avec les crevettes et les quartiers de pamplemousse restants.