Cookies aux pois chiche, canneberges et chocolat

Je sais, à cette période-ci de l'année, vous vous attendiez certainement plus à une recette de biscuits de Noël qu'à une recette de cookies (même pas parfumés au pain d'épices), mais que voulez-vous, il faudra vous en contenter. D'une part parce que, j'estime qu'il n'y a déjà pas mal de recettes de sablés de Noël sur le blog (et ailleurs d'ailleurs) et que cela fait partie des (rares) domaines où je suis attachée aux classiques et ne me renouvelle pas tellement. Et d'autre part (et c'est sans doute la VRAIE raison), en ce moment, je suis un peu trop fatiguée et je cours tellement après le temps, qu'anticiper des recettes, c'est un peu compliqué...

Alors certes, ces cookies ne peuvent pas vraiment être qualifiés "de Noël", mais ils sont tout de même parfaits en cette période, à déguster avec une bonne tasse de thé aux épices. Ils sont aussi bien pratiques pour (au choix), recycler les pois chiche de la boite ouverte pour récupérer l'aquafaba nécessaire aux entremets aux marrons glacés que vous ne manquerez pas de faire pour le réveillon (et hop, un petit placement de produit - enfin, de recette !), faire avaler des pois chiche aux plus récalcitrants ou changer du houmous lorsque les pois chiche en conserve sont la seule source de protéines végétales disponible dans la supérette du trou perdu où vous passez les fêtes... (ou tout simplement dans votre (belle)famille !). 

Cela fait donc suffisamment de raison de glisser des pois chiche dans des cookies, sans que j'ai besoin de vous dire que cela leur donne une texture "chewy" comme on les aime, et un petit goût de reviens-y...  Comme c'est ce que j'avais sous la main, j'y ai glissé des pépites de chocolat et des canneberges, mais n'hésitez pas à remplacer ces dernières par des raisins secs ou même, pour faire plus "fête", des petits morceaux d'écorces d'oranges confites (et hop, deuxième placement de recette :)).

Pour une douzaine de biscuits : 

• 160 g de pois chiche cuits
• 1 belle c. à s. de purée d'amande
• 1 c. à s. de sucre
• 25 ml d'eau
• 25 g de farine de noix (à défaut, de poudre de noix)
• 20 g de canneberges
• 10 g de pépites de chocolat
• 40 g de flocons d'avoine 

Mixer les pois chiche avec la purée d'amande, le sucre et l'eau. 

Placer le mélange dans un saladier, ajouter la farine de noix, les canneberges et les pépites de chocolat. Bien mélanger puis ajouter ensuite les flocons d'avoine.

Former des petites boules et les écraser sur une plaque à pâtisserie. 

Réserver au frais une trentaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°C. 

Faire cuire les cookies 12 minutes. 

Laisser refroidir sur une grille.

 

Les cookies se conservent quelques jours pas plus, sous peine de ramollir.

Biscotti amandes canneberges

Je sais, je sais, vous devez vous dire que Noël est passé (depuis un bon moment déjà) et que ce n'est plus trop la saison des petits biscuits....mais y a -t-il vraiment une saison pour faire des biscuits? Cette recette, je voulais originellement la mettre au point pour diversifier mon sachet de biscuit que j'offre traditionnellement à Noël à mes proches mais malheureusement, au premier essai, si le goût était super et a remporté l'approbation de mes testeurs attitrés, au niveau esthétique, c'était pas vraiment ça! On peut dire que pour la première fournée, il y en a eu, de la casse! Je ne voulais pas m'arrêter sur cet échec (surtout qu'ils étaient vraiment très bon) alors j'ai retenté l'expérience en modifiant 2-3 petites choses, pas trop non plus, car je voulais pas perdre le goût...Un vrai casse-tête. Et finalement, il s'est avéré que la clé de la réussite...c'est d'être patient! En effet, pour éviter un maximum la casse (mais ne vous en faites pas, vous en aurez quand même), mieux vaut attendre pour découper en tranches le "pain" de biscotti que celui-ci soit presque complètement refroidi. Trop chaud, il sera vraiment très friable et vos tranches se casseront en mille morceaux...Ceci dit, ils sont très bon aussi en miettes, mais du coup, c'est un peu dur à offrir, vous en conviendrez!

Pour une vingtaine de biscuits :

• 200 g de farine complète
• 50 g de son d'avoine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 80 g de sucre complet
• 2 c. à s. de purée d'amandes complètes
• 80 g d'amandes
• 80 g de canneberges séchées
• 150 ml de lait d'amande

Mixer préalablement le son et le sucre complet pour obtenir une poudre fine (facultatif).
Dans un grand saladier mélanger la farine, le son, le sucre et la levure. Ajouter la purée d'amandes et mélanger à la main pour bien répartir la matière grasse.
Ajouter les amandes et les canneberges.
Verser le lait d'amande et mélanger pour obtenir une pâte.
Façonner un boudin d'une petite dizaine de centimètre de diamètre et l'écraser un peu.

Le placer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive.
Enfourner à 200°C (th 7) pour 25 minutes.
Laisser refroidir une vingtaine de minutes puis couper en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. (Allez-y délicatement mais il y aura sûrement de la casse! -voir astuce-).
Étaler les tranches sur la plaque de cuisson et réenfourner pour 10 minutes. Retourner les biscotti et les faire sécher sur l'autre face encore une dizaine de minutes. (Si vous avez un four électrique, éteindre le four pour cette dernière étape).

Astuce : Faire sécher au four les miettes et les biscotti brisés, ces morceaux feront ni vu, ni connu, un excellent granola ! (Et oui, vous le savez maintenant, dans ma cuisine, rien ne se perd, tout se transforme - mais des choses se créent quand même!)

Choux de Bruxelles au tofu fumé et canneberges

Je suis sûrement un ovni sur cette terre, mais moi, les choux de Bruxelles, j'aime ça. Je ne serais pas prête à en manger tous les jours mais une fois de temps en temps, je ne dis pas non. En hiver ça change un peu des courges, carottes, betteraves et autres tubercules. J'avoue que comme pour bien des légumes un peu "typés", avec les choux de Bruxelles, je suis d'ordinaire une adepte de la simplicité : à l'étouffée et puis basta! Cependant, j'ai pu lire dans ma Bible de l'association des saveurs reçue à Noël que le chou de Bruxelles se mariait à merveille avec les canneberges. Ni une ni deux, j'ai eu envie d'essayer. Et puis je me suis rappelé que mon père les cuisinait avec du lard et que le petit goût fumé de ce dernier s'accordait particulièrement bien avec ces petits choux. Du coup j'ai tenté cette petite poêlée mêlant saveurs asiatiques avec la sauce soja et l'huile de sésame grillée et saveurs plus occidentales avec le fumé du tofu fumé et l'acidité des canneberges séchées. Un mariage improbable mais réussi, pour un plat complet et rapide (mais pensez quand même à fermer la porte de la cuisine car ces petites choses, ça sent un peu fort....).

Pour 2-3 personnes :

• 600 g de choux de Bruxelles
• 100 g de tofu fumé
• 1 poignée de canneberges (cranberries) séchées
• 1 c. à s. d'huile de sésame grillé
• 1 c. à s. de sauce soja

Préparer les choux de Bruxelles : les laver, retailler le pied et enlever éventuellement les feuilles jaunies.
Couper le tofu fumé en petits bâtonnets.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile de sésame grillé. Lorsqu'elle est chaude, verser les choux de Bruxelles et les bâtonnets de tofu. Faire revenir une dizaine de minutes, en mélangeant souvent.
Ajouter la sauce soja et 1 c. à s. d'eau ainsi que les canneberges séchées. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire encore une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les choux de Bruxelles soient tendres.
Servir aussitôt.

Note : Si vous craignez les indispositions gastriques, ne pas hésiter à blanchir les choux 2 minutes à l'eau bouillante avant de les faire revenir et à réduire le temps total de cuisson d'autant. Ils seront ainsi plus digestes...et tout aussi délicieux. 

Cookies canneberges et purée de cacahuète

Ce mois-ci, les Culino versions nous proposait de partir au Québec et quoi de plus emblématique du Québec que les canneberges? le sirop d'érable, certes, mais je n'en avais pas sous la main! A cette petite baie antioxydante j'ai décidé d'associer un autre produit emblématique de l'Amérique du Nord, j'ai nommé le beurre de cacahuète. J'avoue que jusqu'à une période toute récente, je n'avais encore jamais gouté ce fameux beurre de cacahuète, élément phare de l'alimentation nord-américaine si j'en croie les romans. J'avoue que j'étais jusqu'alors pleine de préjugé envers ce fameux beurre de cacahuète, symbole pour moi de la junk food à l'américaine. Mais ça, c'était avant que je découvre la glace au beurre de cacahuète....et que je tombe amoureuse de ce petit goût d'arachide bien particulier. Je me suis donc empressée de courir acheter de quoi satisfaire ma nouvelle addiction, mais parce qu'on se refait pas, je me suis tournée vers l'alternative saine qu'est la purée de cacahuète. On y retrouve le même goût, le sucre et l'huile de palme en moins. Car contrairement à ce que laisse penser sa mauvaise réputation, le beurre de cacahuète, pourvu que l'on en choisisse une version naturelle est un produit plein de bienfaits. Les cacahuètes constituent une source intéressante de protéines, de zinc, de cuivre, de manganèse et de vitamine du groupe B (B1, B3 et B9). Certes, le beurre d'arachide est un produit gras, mais il s'agit majoritairement d'acides gras mono-insaturés et poly-insaturés qui contribuent à réduire le taux sanguin de cholestérol et ont une action préventive sur les maladies cardiovasculaires.

Pour cette recette je me suis inspirée des cookies au beurre de cacahuète de Cléa, en ajoutant des canneberges séchées (et non confites, comme on en trouve la plupart du te:mps). Il est résulte des biscuits croquants au bon goût de cacahuète, contrebalancée par la pointe d'acidité des canneberges. Un délice à savourer sans remords à l'heure du thé.

Pour une quinzaine de biscuits :

• 75 g de purée de cacahuète
• 12,5 cl de lait végétal (ici millet-amandes)
• 50 g de flocons d'avoine
• 50 g de son d'avoine
• 50 g de farine au choix
• 1/2 c. à c. de poudre à lever
• 40 g de sucre complet
• 50 g de canneberges séchées

Dans un premier saladier, délayer la purée de cacahuète dans le lait végétal. Dans un second saladier, mélanger tous les ingrédients secs, à l'exception des canneberges séchées.
Verser le contenu du second saladier dans le premier, mélanger grossièrement, ajouter les canneberges coupées en deux et mélanger à nouveau. On obtient une masse bien épaisse (au besoin, ajouter un peu de lait végétal).
Préchauffer le four th 6 (180°C).
A l'aide d'une petite cuillère, prélever des noix de pâte, les rouler entre vos mains humides pour former une boule, poser sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive et écraser légèrement.
Enfourner pour 12 minutes.
Sortir les cookies du four et faire refroidir sur une grille à pâtisserie.

Sources :
Fiche Arachide de Passeport santé
Peanut bureau of Canada

Douceur au panais et aux fruits secs

Pour l'anniversaire de son blog, Patidou et chocolat nous propose de réaliser une recette sans gluten sucrée uniquement grâce à des fruits secs. Le défi me tentait bien mais étant très occupée en ce moment je doutais d'avoir le temps de participer. Finalement, après m'être bien torturée les méninges jour et nuit (enfin presque), j'ai eu l'idée de cette petite recette. J'avais envie d'un dessert tout en douceur, bien cocooning, à déguster bien au chaud en regardant tomber la neige (je m'emballe un peu mais vous voyez l'idée).
J'ai dégusté le reste au petit déjeuner, une bonne façon de commencer la journée.

Pour 4 personnes :

• 1+1/2 panais (ou 2 petits)
• 4 abricots secs
• 4 figues sèches
• 4 pruneaux
• 1 poignée de raisins secs et de cranberries
• 1 bâton de cannelle

Râper les panais ou les mixer grossièrement. Dans un panier vapeur (tapisse éventuellement de papier sulfurisé si les trous sont trop gros), placer la semoule de panais, les fruits secs et le bâton de cannelle. Placer le panier au-dessus d'une casserole remplie d'eau et le couvrir d'un couvercle. Faire cuire une quinzaine de minutes à partir de l'ébullition en remuant une ou deux fois pendant la cuisson. Servir tiède.

Note : les proportions de fruits secs ne sont bien sur que des indications, à adapter selon vos goûts et le contenu de vos placard.

Granola maison

J'ai découvert le cruesly lorsque j'étais enfant. Vous savez, ces petites pépites de céréales et d'oléagineux qui croustillent, souvent agrémentées de pépites de chocolat ou de fruits secs. Mais quand j'ai commencé à m'intéresser au contenu de mon assiette et à lire attentivement les étiquettes, j'ai vite déchanté. ( Étudier les étiquettes, c'est radical comme méthode pour faire des économies et acheter moins de produits transformés : qui a envie d'ingurgiter huile de palme partiellement hydrogénée, sirop de glucose et autres conservateurs et arômes E1412 ??? D'ailleurs c'est bien simple, je n'ai pas dû acheter un paquet de gâteaux industriels depuis plus de 2 ans....).
Enfin bref, tout ça pour dire que j'ai vainement cherché un cruesly ou granola ne contenant ni sirop de glucose ni graisses partiellement (ou non) hydrogénées, ce qui semble impossible à trouver dans le commerce, même en magasin bio. (Encore une parenthèse pour souligner que bio ne veut pas dire sain, même si les marques bio jouent beaucoup sur cette image. Pour s'en assurer, il suffit de regarder la liste des ingrédients de biscuits de certaines marques bio, en particulier les marques de la grande distribution, pour voir qu'elles utilisent elles aussi force huile de palme et sirop de glucose. Bio certes, mais pas bon pour nos artères pour autant).
M'inspirant de la recette de Rose Bakery, j'ai mis au point mon propre petit mélange, pauvre en sucre et en graisses, parfait pour un (vrai) petit déjeuner qui vous permettra de tenir sans fringale jusqu'au repas de midi. Et en plus, magie du fait maison, vous pouvez varier infiniment les plaisirs en changeant le mélange de flocons, de graines et de fruits secs.
J'ai l'habitude de faire mon granola en grande quantité vu le temps demandé et l'énergie consommée  puis de le conserver dans une boîte en fer ou un bocal en verre pour le garder bien croustillant.

Pour un grand bocal de granola :

• 200 g de flocons d'avoine
• 200 g de flocons de seigle
• 150 g de riz soufflé nature sans sucre
• 200 g de flakes de céréales (ou corn flakes)
• 3 petites pommes ou poires
• 50 à 100 g de graines mélangées (graines de courges, graines de potiron, graines de lin,...)
• 50 à 100 g d'oléagineux (amandes, noisettes, noix,...)
• Fruits secs au choix (pruneaux, figues sèches, cranberries,...)

Éplucher les pommes et les couper en gros morceaux. Les mettre dans une casserole et recouvrir d'eau. Faire mijoter à feu doux une trentaine de minutes jusqu'à ce que les morceaux de pommes soient bien tendres.
Mixer les pommes avec le jus de cuisson: vous devez obtenir une purée assez liquide.
Mélanger dans un grand saladier l'ensemble des flocons de céréales, les flakes et les graines. Hacher grossièrement les oléagineux et les ajouter au mélange précédent.
Préchauffer le four th 2-3 en position grill.
Ajouter la compote de pommes dans le mélange de céréales et bien mélanger. Les céréales vont s'amalgamer un peu pour former des sortes de petites pépites.
Recouvrir une plaque de cuisson d'une feuille anti-adhésive et verser le contenu du saladier. Étaler pour obtenir une couche uniforme pas trop épaisse.
Enfourner sous le grill du four.
La "cuisson" est assez longue et peut prendre plusieurs heures mais toutes les 20 min environ, sortir la plaque du four et mélanger le granola en formation pour que tout le mélange se dessèche bien. Lorsque les pépites de céréales sont bien grillées et croquantes, éteindre le four et laisser refroidir dans le four éteint.
Couper en petits dés les fruits secs et les ajouter au granola avant de le ranger dans une boîte en fer bien hermétique ou un bocal de verre.

Sur cette base, tous les mélanges sont permis : sur la photo il s'agit d'un granola aux figues sèches mais l'association écorces d'oranges confites-éclats de chocolat est à tomber par terre.

A servir avec un yaourt ou un lait végétal, ou même à déguster tout seul pour le croustillant de la chose.

Minis Banana bread au son

....ou comment utiliser les bananes qui pourrissent dans le réfrigérateur.

Je me retrouve souvent avec des bananes trop mûres dans mon panier à fruits et comme je ne supporte pas de jeter de la nourriture, je suis toujours à la recherche de recettes permettant de les utiliser. Ce n'est pas la première recette de banana bread que j'essaie mais je dois dire que je suis assez contente de celle-ci. Je me suis inspirée de la recette de banana bread du blog Chocolate covered Katie (en anglais), en l'arrangeant à ma sauce. Le résultat: bien que sans matière grasse, donc parfait pour un petit déjeuner ou un goûter sain, ces muffins sont moelleux et légers grâce au son d'avoine, avec un délicieux arrière-goût de cannelle. J'ai réalisé deux versions: une assez traditionnelle aux cranberries séchées et une autre plus aventureuse aux graines de grenade fraîche, qui apportent une note de fraîcheur et de croquant surprenante.

Pour 16 muffins:

• 1 tasse de farine T65
• 1/2 tasse de son d'avoine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1/2 c. à c. bombée de cannelle
• 1/2 c. à c. de sel
• 1/3 de tasse de lait au choix (pour moi, lait d'amandes)
• 1/2 tasse de sirop d'agave ou de sirop d'érable (un peu moins en ce cas)
• 1 tasse 2/3 de banane réduite en purée grossière (environ 6 petites bananes)
• cranberries séchées ou graines de grenade

NB: Comme tasse j'ai utilisé un quart de scout (donc contenu de 125 ml)

Préchauffer le four à 210°C (th 7). Si vous utilisez des cranberries, les placer dans un bol d'eau chaude pour les réhydrater.
Mélanger dans un saladier la farine, le son d'avoine, le sel, la levure et la cannelle.
Dans un autre récipient réunissez tous les ingrédients liquides: la purée de banane, le lait et le sirop d'agave. Verser le liquide dans les ingrédients secs et mélanger bien.
Ajouter les cranberries égouttées ou les graines de grenade.
Répartir dans des moules à muffins et faire cuire 20 bonnes minutes. Laisser refroidir dans le four éteint. Ne pas hésiter à couvrir si les muffins dorent trop vite.

Ces muffins se congèlent très bien pour des petits déjeuners express et gourmands...