Biscuits menthe-pistache-chocolat

Si on était dans un magazine de cuisine, ou même sur l'un de ces "grands" blogs très léchés, ces biscuits seraient d'un vert éclatant. Il faut dire qu'entre la menthe et la pistache, je coche toute les cases du stéréotype de "l'aliment vert" (OK, pas pour le chocolat !). Mais comme nous sommes sur mon pauvre blog de cuisine, je vous montre ces biscuits dans leur plus simple réalité : une couleur très légèrement vert pâle. Car certes, la menthe est belle et bien vert flashy, mais une fois mixée et cuite, elle perd un peu de sa superbe, et le véritable vert pistache tend plus vers le jaune que vers le vert dit "pistache" (ou alors, on a pas les mêmes pistaches !). Et en plus, je me suis pas simplifiée la tâche, car en bonne adepte de la cuisine "bio écolo bobo" j'ai utilisé non de la farine blanche, mais une farine complète. Bref, j'avais tout faux pour obtenir des biscuits "instragramables". 

Mes premier.ière.s gouteur.euse.s ont cru qu'il y avait du pesto dedans, les deuxièmes trouvé qu'ils sentaient les chewing-gum Hollywood et les troisièmes les after-eight... Mais toutes et tous se sont accordés sur une chose : ils étaient très bons !

Pour une douzaine de biscuits : 

• 60 g de farine de blé ou d'épeautre
• 30 g de son d'avoine 
• 2 c. à s. de sucre blond
• 1 belle c. à s. de purée de pistache
• 20 g de pistaches décortiquées
• 1 c. à c. de levure chimique
• 5 c. à s. d'eau ou de lait végétal
• 10 g d'huile de coco fondue
• 15 g de feuilles de menthe (1 petit bouquet)
• env. 30 g de chocolat noir

Mélanger la farine, le son d'avoine et la levure chimique. 

Hacher grossièrement les pistaches. Hacher de même le chocolat.

Ajouter la poudre de pistaches et les pépites de chocolat au mélange sec.

Effeuiller la menthe, la placer dans le bol du mixer avec le sucre et mixer pour obtenir un sucre parfumé. Ajouter la purée de pistache et mixer à nouveau. 

Ajouter au mélange précédent le liquide (eau ou lait végétal) et l'huile de coco fondue. 

Verser les liquides dans le mélange solide. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. 

Faire chauffer le four à 180°C.

Former des biscuits en prélevant des morceaux de pâte de la taille d'une noix, les rouler entre les paumes pour former des petites boules et les écraser sur une plaque recouverte d'une feuille anti-adhésive. 

Faire cuire une dizaine de minutes au four.

Laisser refroidir quelques instants sur la plaque avant de transférer sur une grille de refroidissement. 

Les biscuits se conservent quelques jours dans un bocal en verre ou une boite en fer.