Raviolis grillés à la choucroute

Ce n'est un secret pour personne, entre la choucroute et moi, c'est une grande histoire d'amour, qui n'a été que renforcée au fil du temps et de mes séjours en terre germanique. Je l'aime aussi bien crue que cuite, et surtout, j'aime la détourner pour la glisser à des endroits où l'on ne l'attendrai pas. Souvenez-vous des makis à la choucroute, de la tarte à la choucroute ou encore des petits pains fourrés à la choucroute. Cette fois-ci, c'est dans des raviolis "à l'asiatique" que je l'ai glissé. Si la choucroute à des accents clairement occidentaux, pour le reste, je suis restée sur des saveurs très classiques de l'Asie, avec la sauce soja et l'huile de sésame. Le mariage peut sembler surprenant, mais il fonctionne très bien.

On ne va pas se mentir, c'est le genre de recette qui prends un peu de temps à réaliser, même si en soi, elle n'a rien de compliqué (si on renonce, comme moi, au pliage artistique des raviolis). Mais l'avantage, c'est qu'une fois lancé, on peut en faire pas mal, car ils se congèlent très bien, aussi bien crus que cuits. Comme je suis dans une phase "débarassage de placards" (et que du coup je m'interdit de racheter de la farine avant d'avoir fini tous mes fonds de sachet), j'ai réalisé les raviolis avec de la farine complète, d'où la couleur brune de la pâte. Mais vous pouvez bien sûr utiliser une farine plus raffinée, la pâte n'en sera d'ailleurs que plus facile à travailler.

Pour une trentaine de raviolis :

Pour la pâte :

• 175 g de farine
• 58 ml d'eau bouillante
• 30 ml d'eau froide
• 1 pincée de sel
• 1 c. à s. d'huile neutre

Pour la farce : 

• 200 g de tofu ferme
  
• 3 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. d'huile de sésame grillé
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre (ou de riz)
• 1 c. à c. de paprika fumé
• 200 g de carottes
• 500 g de choucroute 

Faire mariner le tofu :  Emietter le tofu avec les doigts. Verser dessus la sauce soja, l'huile de sésame, le vinaigre de cidre et le paprika fumé. Bien mélanger pour enrober le tofu et laisser mariner au moins 30 min.

Préparer la pâte : Placer la farine dans un saladier avec la pincée de sel. Mélanger puis verser l'eau bouillante. Mélanger à la spatule puis le reste de l'eau. Finir de mélanger et pétrir

Préparer la farce :  Râper grossièrement les carottes. 

Si le tofu n'a pas absorbé tout la marinade, l'égoutter en conservant le liquide. Le faire revenir quelques minutes dans une poêle. Lorsqu'il est bien doré, ajouter les carottes puis la choucroute et continuer la cuisson encore quelques minutes. Rectifier au besoin l'assaisonnement en ajoutant le reste de la marinade. 

Préparer les raviolis : Etaler la pâte très finement sur le plan de travail fariné et découper des cercles d'environ 8 cm de diamètre. Prendre un cercle de pâte au milieu de la main et y mettre un peu de farce. Humidifier ensuite légèrement le rebord du disque. Plier la pâte en deux pour former une demi-lune puis pincer la pâte au milieu pour sceller les bords en formant des plis.

Poser les raviolis au fur à et mesure sur une plaque graissée et/ou farinée. 

Cuire les raviolis : Dans une poêle à bord un peu hauts, faire chauffer un peu d'huile de sésame. Lorsqu'elle est bien chaude, y placer les raviolis les uns à côté des autres. Laisser les raviolis griller quelques minutes, puis ajouter un petit verre d'eau dans la poêle. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 5 min. Enlever ensuite le couvercle, augmenter le feu faire cuire quelques minutes supplémentaires : l'eau doit être totalement évaporée. 

Servir les raviolis bien chauds avec un peu de sauce soja additionnée d'un peu de vinaigre de riz (ou de cidre) et/ou de sauce piquante. 

 

Note : Les raviolis se congèlent très bien crus. Dans ce cas, on peut les mettre directement congelés dans la poêle, en allongeant un peu le temps de cuisson le temps qu'ils décongèlent. 

 

Dumpling de feuilles de riz aux légumes et tofu

 Celles et ceux qui me connaissent le savent : je suis une vraie fan de rouleaux de printemps... c'est un peu mon va-tout lorsque je ne sais pas trop quoi amener à un apéro dinatoire ou même tout simplement lorsque j'ai envie de "finger food". S'il n'y a pas vraiment de recette sur le blog, c'est que je fais souvent au fil de l'inspiration du moment (et de ce que j'ai sous la main). Bref, tout ça pour dire que j'ai TOUJOURS chez moi des feuilles de riz. C'est vraiment un basique de mes placards, un peu comme la moutarde est un basique du frigo, et je cours en racheter dès que le stock baisse. 

Cela paraissait donc couler de source que j'essaye des dumplings au feuilles de riz, qui sont un peu le pendant cuit des rouleaux de printemps. La différence ici est que pour la garniture, on va venir râper tous les ingrédients, pour obtenir une sorte de farce légèrement compacte. Côté protéine, j'ai opté pour du tofu fumé, mais on peut aussi utiliser du tofu ferme nature arrosé de sauce soja, ou même, pourquoi pas, des petites protéines de soja ou de pois texturées préalablement réhydratées dans un bouillon bien corsé (avec de la sauce soja et/ou du miso et un peu de concentré de tomate par exemple). 

Le pliage est également un peu différent que pour les rouleaux de printemps, car on obtient là des sortes de petits paquets (et non des cigares). Il faut bien veiller à ce que la farce soit bien enfermée dans la feuille de riz, c'est pourquoi on va en utiliser ici deux par dumpling. La seule petite difficulté, est que, pour obtenir un croustillant digne de ce nom (et éviter aussi les déchirures), il ne faut pas que les feuilles de riz soient trop humides. Il faut donc les laisser justes quelques secondes dans l'eau, juste le temps qu'elles ramollissent assez pour être manipulables.

Contrairement aux rouleaux de printemps, de part la cuisson à la poêle, on a ici un contraste entre le croustillant de la feuille de riz frite et le moelleux de la garniture. Pour profiter au mieux de ce contraste de texture, veillez à consommer les dumplings le plus vite possible une fois sortis de la poêle. Si vous les préparez à l'avance, mieux vaut les garder crus, et les faire cuire au dernier moment.

Pour une quinzaine de rouleaux :

• 1 gros oignon
• 2-3 carottes
• 1/4 de chou chinois
• 5-7 champignons
• 200 g de tofu fumé
• 1-2 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à c. de paprika fumé
• 1 c. à c. de cumin moulu 
• 1 c. à c. de gingembre frais râpé 
• 1 trait de vinaigre de riz (ou de cidre)
• une trentaine de feuille de riz
• huile de cuisson
  

Pour la sauce : 

• 1 belle c. à s. de purée de cacahuète (idéalement crunchy)
• 1 citron vert
• 1 trait de sauce soja
• 1 trait de sauce pimentée (facultatif)

Préparer la farce : Eplucher et hacher l'oignon. 

Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse. Y faire revenir les oignons. 

Hacher les carottes et les champignons. Emincer finement le chou chinois.

Râper grossièrement le tofu fumé. 

Lorsque les dés d'oignon sont bien translucides, ajouter le reste de légumes dans la sauteuse. Les faire revenir en remuant bien. 

Lorsque les légumes sont tendres, ajouter le tofu fumé, les épices et la sauce soja. Remuer et faire revenir encore quelques minutes. En fin de cuisson, ajouter un trait de vinaigre. 

Rectifier au besoin l'assaisonnement. Réserver. 

Former les dumplings : Faire ramollir une première feuille de riz dans un peu d'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit bien souple. La poser sur le plan de travail. Déposer environ 1,5 c. à s. de farce au 2/3 de la feuille. Rabattre les bords sur les côtés pour enfermer la garniture puis rabattre le bord de devant sur la garniture, en roulant un peu pour former un paquet de forme rectangulaire. 

Faire ramollir une deuxième feuille de riz et y placer le paquet ainsi formé, soudure vers le bas et rabattre les côtés de la même façon en serrant bien pour enfermer le paquet. 

Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la farce. 

Badigeonner généreusement chaque rouleau d'huile de cuisson. 

Cuisson à la poêle : faire chauffer une poêle avec un filet d'huile. Y placer les dumplings et les faire griller des deux côtés. 

Cuisson au air fryer : placer les dumplings dans le air fryer et les faire cuire une quinzaine de minutes à 180°C. 

Préparer la sauce : Placer la purée de cacahuète dans un petit bol, la délayer dans le jus de citron et la sauce soja. Ajouter ensuite de l'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Ajouter un peu de sauce pimentée. 

Servir les dumplings bien chaud avec la sauce. 

Variante : On peut sans doute tenter une cuisson des dumplings au four, en les enfournant à 180°C. 20-30 minutes, en les retournant à mi-cuisson. 

Petits chaussons fourrés façon empanadas vegan

Je l'avoue, je n'ai une connaissance que très très partielle de la cuisine hispanique, c'est pourquoi je ne m'aventurerais pas à qualifier ces petits chaussons de véritables empanadas (même si selon mes recherches, empanadas est un peu un terme générique pour désigner toute sorte de petits chaussons, aussi bien à base de pâte feuilletée que de pâte à pain ou de pâte brisée, cuits au four ou bien frits, et farcis à à peu près tout et n'importe quoi...). Mais disons qu'en tout cas, ils s'en inspirent, de part leur taille et leur côté "nomade". Ces petits chaussons sont parfaits à picorer pour un apéro dinatoire, un repas sur le pouce ou une auberge espagnole (oui, le jeu de mots est mauvais...)

Côté garniture, j'ai opté pour farce somme toute assez neutre, à base de passata, de tofu et de petits légumes, en appuyant un peu sur les marqueurs qui rappellent les saveurs de la viande, entre le fumé du tofu et du paprika, et l'umami apporté par les champignons et le vin rouge. La purée de piment végétarien apporte aussi une profondeur intéressante. A défaut, vous pouvez la remplacer par un peu de poivronnade, ou encore d'ajvar (même si là du coup, on penche nettement plus à l'est...). N'hésitez pas non plus à utiliser du tofu rosso, ou à rajouter des olives hachés pour relever encore un peu la garniture... Bref, laissez-vous porter par l'inspiration !

Pour env. 24 chaussons : 

• 1 oignon 
• 1 gousse d'ail
  
• 2 carottes de taille moyenne
• une dizaine de champignons de Paris
• 200 ml de passata
• 1 c. à s. de purée de piment végétarien (facultatif)
• 2 c. à c. de paprika fumé 
• 1 feuille de laurier
• 10 cl de vin rouge
  
• 150 g de tofu fumé
• 1 pincée de sel
• huile d'olive
• 500 g de pâte brisée

Hacher l'oignon.

Faire de même avec les carottes et les champignons. 

Peler la gousse d'ail. 

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y verser la gousse d'ail et les oignons. Lorsqu'ils commencent à blondir, ajouter les champignons et faire revenir encore quelques minutes avant d'ajouter la carotte. 

Râper grossièrement (ou émietter) le tofu et l'ajouter à la sauteuse avec le paprika fumé.

Mouiller avec le vin rouge puis la passata et la purée de piment végétarien. Ajouter le laurier, saler et faire mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé et les carottes bien tendres. 

Etaler la pâte brisée et découper des cercles d'environ 15 cm de diamètre. Déposer une petite cuillère à soupe de farce sur la moitié de la pâte et refermer le chausson en demi-lune en appuyant bien sur les bords.

Disposer les chaussons sur une plaque de cuisson  recouverte d'une feuille anti-adhésive. Les badigeonner de lait végétal et parsemer de graines de sésame. 

Enfourner à 180°C. pour une trentaine de minutes, jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés. 

Servir chaud avec une sauce tomate épicée. 

 

NOTA : Ces petits chaussons peuvent très bien être préparés à l'avance (voir congelés) et cuits à la dernière minute, ou bien être réchauffés une quinzaine de minutes au four avant dégustation.

Boulettes carotte-tofu fumé

Je n'ai pas beaucoup de mérite avec cette recette, car il s'agit en fait d'une simple "transposition" d'une recette découverte sur Instagram de boulettes de tofu aux courgettes. La recette originale, testée, approuvée et validée par des publics divers et variés fait appel (comme vous vous en doutiez), à du tofu ferme et des courgettes râpées, avec de la farine de pois chiche pour lier. Ici, je n'ai fait que remplacer le tofu ferme par son équivalent fumé, et les courgettes par des carottes. Je ne me suis pas foulée direz-vous (et vous aurez raison), mais j'ai tout de même (un peu) bossé, puisque la carotte râpée étant moins aqueuse que la courgette, il a fallu ajuster un poil la recette. Et puis tant qu'à faire, j'ai aussi changé les épices, pour opter pour des saveurs qui, à mon sens, se mariait mieux avec la carotte et le tofu fumé. 

Si j'ai beaucoup aimé la version originale, que j'ai faite plusieurs fois au cours de la fin de l'été (et que je vous invite à tester avant que les courgettes ne disparaissent complètement des étals), cette version-ci n'a finalement plus grand-chose à voir niveau saveur, et même la texture est différente. Alors que les courgettes fondent à la cuisson, pour donner des boulettes à la texture assez lisse, les carottes, bien que râpées finement, ne "disparaissent" pas complètement à la cuisson, et les boulettes ont de ce fait un petit côté "croquant" à certains endroits. Comme quoi, au final, sur une base très similaire, on obtient finalement deux choses relativement différentes ! (quand on vous dit que la substitution d'ingrédients, c'est à vos risques et périls !!). 

 

Pour une douzaine de boulettes : 

• 200 g de tofu fumé
• 1 carotte de taille moyenne
• 25 g d'amandes (facultatif)
  
• 1 c. à c. de cumin en poudre
• 2 c. à s. de farine de pois chiche
• 1 belle c. à s. d'huile d'olive
  
• 1 pincée de sel 
• 3 c. à s. d'eau

Quelques heures à l'avance, presser le tofu : le placer dans un linge sur une assiette, et placer un poids par-dessus (poids de balance, gros livres...)

Râper le tofu à la râpe à gros trous. 

Râper la carotte à la râpe moyenne. 

Hâcher les amandes. 

Dans un saladier, mélanger le tofu râpé, la carotte râpée, les amandes hachées, le cumin en poudre, la pincée de sel, l'huile et la farine de pois chiche. Bien mélanger. 

Ajouter l'eau cuillèrée par cuillèrée, en continuant de mélanger, pour obtenir une masse. 

Façonner les boulettes : prélever des petites parcelles de pâte à l'aide d'une petite cuillère et la rouler entre vos paumes pour former une boulette. 

Déposer les boulettes sur une plaque à four recouverte d'une feuille anti-adhésive. 

Faire cuire les boulettes au four à 180°C. une vingtaine de minutes. 

Servir les boulettes idéalement avec une petite sauce au yaourt. 

Nota : Cette recette marche aussi au air fryer. 

Cake carotte-coco-curry

Je pourrais dire qu'avec ce cake salé je surfe sur la vague des recettes facilement transportables, spéciales apéro et pique nique, mais en réalité, le cake salé, c'est un peu comme la quiche, j'en fais toute l'année (et je dirais même, presque toutes les semaines !). Je trouve que c'est très pratique de pouvoir en dégainer quelques tranches, aussi bien pour accompagner une soupe (chaude en hiver, froide en été), compléter une salade, ou même en guise de petit déjeuner voir de goûter (oui je sais, je suis bizarre !). Ça a aussi l'avantage de se préparer rapidement, et de se garder quelques jours facile, bien enveloppé dans un torchon ou un tissu ciré. Vous pouvez même le congeler en tranches, même si souvent ensuite, la texture est un peu plus friable. 

Cette fois-ci, je suis partie sur des influences plutôt exotiques, notamment parce que j'avais un fond de lait de coco à finir. C'est d'ailleurs ça aussi que j'apprécie beaucoup avec les cakes : on peut y caser toutes sortes de petits restes et fond de placard ! Assez naturellement, j'ai associé le lait de coco à de la carotte et au curry, autant pour la couleur que pour la saveur. On peut aisément remplacer ce dernier par du curcuma, pour une couleur encore plus "flashy" et une saveur un peu plus douce.

Pour 1 cake : 

• 1 carotte de taille moyenne (env. 150 g)
• 180 g de farine de blé
• 60 g de farine de pois chiche
• 30 cl de lait de coco
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 à 2 c. à s. de curry (à ajuster selon votre goût et la force de votre curry)
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1-2 c. à s. de graines mélangées et/ou de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°C.

Râper les carottes.

Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la farine de pois chiche, la levure chimique et le curry. Ajouter les carottes râpées et mélanger. 

Verser le lait de coco et bien mélanger. Ajouter le vinaigre, mélanger à nouveau. 

Verser la pâte dans un moule à cake graissé. Saupoudrer de graines ou de noix de coco râpée. 

Enfourner pour une quarantaine de minutes. Au besoin, couvrir d'un papier pour éviter que le dessus ne brûle. Vérifier la cuisson de la pointe du couteau : elle doit ressortir sèche. 

Laisser le cake refroidir une dizaine de minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pancakes "carrot cake"

Comme souvent chez moi, cette recette est à l'origine née d'un fond de placard. Un reste de purée de carotte (en réalité, un petit pot de bébé acheté dans une pulsion régressive), une envie de pancakes... pourquoi ne pas mêler les deux ? Et voici comment l'idée de ces pancakes a germé. Je me suis ensuite laissée guider vers les associations qui me semblait se marier le mieux et à même de combler mon besoin de douceur : de la vanille et de cannelle pour le côté épicé tout en délicatesse et de la purée de noisette pour sa saveur torréfiée si gourmande.

Pour les plus réticent.e.s aux légumes, rassurez-vous, le goût de carotte est ici indécelable. Elles apportent simplement leur petite saveur sucrée bien agréable, et surtout donnent de la texture, "du corps"et du liant à la pâte.

 

La recette fonctionne aussi très bien en salé : dans ce cas, remplacer la cannelle et la vanille par du cumin et/ou de la coriandre, ou encore du curry, et préférez une purée d'amande blanche, voir une purée de sésame à la purée d'amande complète. 

Pour une douzaine de pancakes : 

• 150 g de purée de carottes
• 200 à 250 ml de lait végétal*
• 1 c. à s. de purée de noisette ou d'amande grillée
• 100 g de farine
• 60 g de flocons d'avoine
• 1 c. à s. de sucre complet
  
• 1 pointe de couteau de vanille ou poudre (ou quelques gouttes d'extrait de vanille)
• 1 c. à c. de cannelle en poudre
• 1 c. à s. de gomme d'acacia (facultatif)
• 1 c. à c. de levure chimique

* On peut utiliser du lait végétal parfumé à la vanille. Dans ce cas, supprimer la vanille dans les épices et zapper le sucre (ou adapter la quantité à vos goûts...).

Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sucre complet, les épices et la gomme d'acacia.

Dans un autre récipient, mélanger la purée de carottes, la purée d'oléagineux puis délayer peu à peu avec le lait végétal. 

Verser progressivement les liquides dans le mélange de poudre, pour obtenir une pâte sans grumeaux.

Laisser reposer idéalement quelques heures. 

Ajouter la levure chimique et rectifier au besoin la texture : la pâte doit être assez épaisse. 

Faire chauffer une poêle à blinis ou une crêpière légèrement graissée. 

A l'aide d'une cuillère à soupe, former les pancakes dans la poêle. Les faire cuire quelques minutes d'un côté. Lorsque toute la pâte est prise et que les pancakes sont grillés, les retourner pour les faire cuire sur l'autre face. 

Déguster chaud. 

Note : On peut préparer les pancakes à l'avance, même éventuellement les congeler, et les faire réchauffer au grille-pain avant de les déguster. 

 

Variante : La recette fonctionne aussi très bien en salé : dans ce cas, remplacer la cannelle et la vanille par du cumin et/ou de la coriandre, ou encore du curry, et préférez une purée d'amande blanche voir une purée de sésame à la purée de noisette. 

Nems aux légumes (vegan)

Pour marquer dignement mon retour sur le blog après près d'un mois d'absence, j'aurai pu choisir une recette un peu plus sensationnelle que ces nems aux légumes. Mais que voulez-vous, j'ai beau être rentrée depuis une bonne semaine maintenant, l'énergie pour cuisiner pour le blog (c'est à dire non seulement cuisiner mais aussi mettre en scène, prendre des photos, sélectionner les photos, écrire un article...) n'est pas encore totalement revenue. Aussi je triche un peu, et je vous propose cette recette que j'avais réalisée avant le grand départ. 

Ce n'est pas la première fois que je tente de faire des nems aux légumes, mais c'est la première fois que je suis satisfaite du résultat ! Dans mes précédents essais, il y a avait toujours un "je ne sais quoi" qui manquait. Aussi j'avais définitivement renoncé aux nems maison, mais lorsque j'ai vu la recette de Cléa et les pousses de haricot mungo dans mon épicerie préférée, j'ai eu envie de retenter ma chance. Et bien m'en a pris ! Je ne sais pas si c'est le combo pousses de haricots mungo-champignons noirs, l'ajout d'huile de sésame grillé ou autre, mais cette fois-ci, j'ai vraiment eu l'impression de manger quelque chose qui ressemblait à des nems. Moi qui m'en faisait tout un monde, je sens que cela va devenir un de mes classiques. 

Pour la cuisson, j'ai testé aussi bien la cuisson au four que dans une poêle légèrement huilée (la grande friture, c'est pas trop mon truc), et les deux ont donnés de bons résultats. Je pense que ma préférence allait tout de même à la version à la poêle, mais il faut dire que mon four donne des signes de faiblesse, alors c'est pas toujours facile d'obtenir une cuisson correcte avec !

 Pour une dizaine de nems :

• une dizaine de feuilles de riz petit format
• 3 carottes de taille moyenne
• 1 courgette assez grosse
• 150 g de pousses de haricots mungo
• une dizaine de champignons noirs
• 1 belle c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. d'huile de sésame grillé

Préparer la farce : Mettre le champignons noirs à réhydrater dans un petit bol d'eau. 

Détailler les carottes et la courgette en fine julienne (ou les râper grossièrement). 

Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse, y faire revenir les carottes, les courgettes et les pousses de haricots mungo. En fin de cuisson, assaisonner avec la sauce soja et l'huile de sésame grillé. 

Égoutter les champignons noirs et les émincer. Les ajouter à la farce aux légumes. 

Préparer les nems : Réhydrater la première feuille de riz dans une grande assiette un peu creuse. Lorsque la feuille est bien souple, la placer sur le plan de travail recouvert d'un torchon propre.

Déposer 1 belle c. à s. de farce sur le haut de la feuille, rabattre le haut de la feuille puis les côtés sur la garniture, puis enrouler en partant du haut. 

Placer le nems sur une plaque de cuisson. 

Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Huiler les nems au pinceau sur toutes les faces. 

Préchauffer le four à 200 °C. 

Enfourner pour 20 min en retournant les nems 2 ou 3 fois en cours de cuisson.

Servir avec, comme il se doit, quelques feuilles de salade, de menthe et une petite sauce, par exemple à base de sauce soja + jus de citron + gingembre + huile de sésame grillé + graines de sésame.

On peut aussi faire cuire les nems à la poêle, en les retournant régulièrement.

Note : On peut varier les légumes de la farce selon la saison (utiliser des poireaux, du chou rave, du chou chinois...). On peut aussi ajouter des petits bâtonnets de tofu fumé dans la farce. 

Quiche carotte-tofu fumé

Je ne vous présente plus ma passion (à ce stade, je pense qu'on pourrait même parler d'obsession) pour les tartes salées, si pratiques pour les déjeuners sur le pouce. Je ne vous dirais donc pas encore une fois combien je les trouve pratique, puisqu'on peut les préparer en avance, les manger aussi bien chaudes que froides, les transporter facilement... et varier les garnitures à l'envi ! Pour une fois, je ne me suis pas lancée dans des associations bizarres, j'ai simplement associé deux aliments qui font partie de mes basiques de cuisine : les carottes et le tofu fumé (et parce qu'on est tout de même un peu fou fou, j'ai ajouté des graines de courge sur le dessus pour le croquant, mais vous pouvez très bien les remplacer par d'autres graines de votre choix). Côté réalisation, rien de bien sorcier non plus : des carottes râpées légèrement revenues pour les attendrir, du tofu fumé mixé en crème et... that's it ! Avouez que c'est simple non ? Et vous savez quoi, si vous n'avez pas de tofu fumé, ça marche aussi avec un autre tofu parfumé (celui au curry par exemple).

Pour 1 quiche :

Pour la pâte : 

• 150 g de farine complète
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 belle pincée de sel
• env. 5 cl d'eau

 Pour la garniture : 

• 4-5 carottes de taille moyenne
• un peu d'huile d'olive
• 200 g de tofu fumé
• 3-4 c. à s. de lait ou de crème végétale
  
• graines de courge

 

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'huile d'olive, sabler du bout des doigts puis ajouter l'eau petit à petit pour former une boule. Laisser reposer au frais env. 30 min.

Préparer la garniture : Laver soigneusement les carottes, les râper grossièrement.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir les carottes avec une pincée de sel. Poursuivre la cuisson juste le temps que les carottes soient précuites : elles doivent être encore un peu fermes. 

Ecraser le tofu (ou le mixer) avec le lait ou la crème végétale pour obtenir une crème. Mélanger avec les carottes cuites. Vérifier l'assaisonnement.

Cuire la pâte à blanc : Etaler la pâte sur le plan de travail fariné, en foncer un moule à tarte graissé. La piquer à la fourchette, lester de billes de céramique, de haricots secs ou de petits cailloux et faire cuire la pâte à blanc une dizaine de minutes à 180°C.

Verser ensuite la garniture aux carottes sur le fond de tarte précuit, disposer dessus les graines de courge (artistiquement ou non) et faire cuire à nouveau 30 minutes. 

Servir tiède ou froid.

Salade betterave-carotte à la noix de coco

Faute de pouvoir voyager, ces derniers temps, je me suis replongée dans mes photos de voyage, et notamment celui que j'avais fait il y a deux ans au Danemark. Ce pays n'était pas forcément la destination de mes rêves, et ne m'attirai pas plus que ça, mais comme j'ai du m'y rendre pour le boulot, je me suis dit, que quitte à bousiller mon bilan carbone, autant le faire bien et en profiter pour rester sur place et découvrir un peu le pays... Et finalement, je garde un très bon souvenir de ce voyage, j'ai beaucoup aimé le mode de vie là-bas, et c'est l'un des endroits  dont je garde de très bon souvenirs culinaires. Un peu comme à Berlin, j'ai trouvé une inventivité et une créativité dans la cuisine végétarienne que l'on ne rencontre que rarement en France. 

Cette salade est directement issue du souvenir d'un déjeuné dégusté dans le petit restaurant de Morgenstedet, situé dans le quartier de Christiania, à Copenhague. Difficile de vous décrire l'atmosphère de ce petit bouiboui qui colle tout à fait avec l'ambiance de ce quartier si particulier. En effet, Christiania est l'un de endroits qui m'a le plus plu dans la capitale danoise (avec les jardins de Tivoli, même si ce n'est pas du tout le même délire...). Il s'agit d'une sorte de petite enclave dans la ville, organisé de façon autogérée, avec un système de vie alternative. Si bien sûr aujourd'hui le quartier est très touristique (surtout que la vente du cannabis y est légale !), je trouve que si l'on quitte ses rues principales et que l'on s'enfonce un peu, on ressent bien cette atmosphère un peu hippie aux relents d'utopie, avec ses habitations faites de bric et de broc.

Pour 2 personnes : 

• 1 carotte de taille moyenne
• 1 petite betterave
• 1/2 petit radis noir
• 1/2 pomme (facultative)
• 2 c. à s. d'huile neutre
  
• 1 c. à c. de sauce soja
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1-2 c. à s. de noix de coco râpée

Dans un saladier, mélanger l'huile, la sauce soja et le vinaigre de cidre. 

Râper la carotte et la placer dans le saladier. 

Éplucher le radis noir et la betterave et les râper tous les deux. Mélanger l'ensemble des légumes. 

Couper la pomme en tout petits morceaux et les ajouter aux légumes râpés.

Mélanger les légumes avec la sauce. 

Ajouter enfin la noix de coco et mélanger une dernière fois. 

Laisser mariner environ 1h (voir plus) avant de déguster. 

 

Note : Pour une petite touche croquante, on peut ajouter dans la salade des graines de tournesol ou de courge. 

Tartinade carotte, gingembre, orange et cacahuète

Vous n'avez certainement pas pu le louper, depuis quelques jours déjà, déferlent sur les blogs et réseaux sociaux les recettes de fête. J'ai d'ailleurs l'impression que cette année (peut-être pour pallier à l'ambiance sociale plutôt morose), c'est particulièrement marqué. Et bien moi, parce que je ne fais rien comme les autres (et puis, avouons-le aussi, que je n'ai eu ni le temps ni la disponibilité d'esprit pour cela), j'ai décidé de continuer à vous proposer des recettes du quotidien ! Bah oui, on continue bien à manger pendant le mois de décembre non ? On ne le passe pas à faire des tests pour son menu de Noël ou du Nouvel an ! Rassurez-vous, je ne vous laisse pas (complètement) en plan, vous aurez tout de même droit à quelques recettes festives ! Et si vous en voulez plus, je partagerai sur mon compte Facebook et Instagram des recettes de fête des années précédentes (je suis sûre que vous ne les avez pas encore toutes testées !). Et si jamais vous êtes vraiment en manque, vous pouvez aussi aller faire un petit tour sur cette page ou celle-ci, où sont rassemblées la plupart de recettes de fêtes du blog.

Je vous propose donc aujourd'hui une petite tartinade comme je les aime, riche en légumes, en saveurs et en texture, parfaite sur une tartine pour accompagner les petites soupes que j'affectionne le soir, ou même à déguster au petit déjeuner. Elle sera aussi parfaite d'ailleurs pour un petit apéritif léger prélude aux copieux repas de fêtes (je dis ça, je dis rien !). Pour tout dire, cette idée d'association carotte-gingembre m'est venue d'une tartinade du commerce dont l'une de mes collègue est fan, et dont j'ai souhaité reproduire les saveurs à la maison. Et puis comme toujours, je me suis laissée un peu entrainée, et j'y ai rajouté orange et cacahuète !

Pour 1 petit bol :

• 300 g de carottes (2 moyennes)
• 1 c. à s. de purée de cacahuète
• 1 cm de gingembre frais
• 1 orange bio
• sel

Laver les carottes, les couper en morceaux. Les faire cuire à la vapeur une petite dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Placer les carottes dans le bol du mixer avec la purée de cacahuète, le zeste d'orange râpé, le gingembre râpé, une pincée de sel. Presser l'orange, ajouter le jus au bol du mixer.

Mixer par pulsation, jusqu'à obtenir une texture de tartinade, plus ou moins lisse selon votre préférence. Rectifier l'assaisonnement. Au besoin, ajouter un peu d'eau pour ajuster la consistance.

Tajine de carottes aux olives

Il fait 35°C. à l'ombre, et elle nous parle de tajine... Mais que voulez-vous, j'ai beau aimer les salades, les tartines et les soupes froides, au bout d'un moment, même par temps caniculaire, j'éprouve tout de même le besoin de manger des plats chauds. Bon, je ne dis pas que j'ai des envies de pot au feu bouillant ou de fondue savoyarde, mais d'un petit plat mijoté, oui ! Et c'est là que ce tajine de carotte entre en jeu. Il est d'autant plus approprié à la saison qu'on peut le cuire à feu doux (donc sans faire monter la température de la cuisine) et qu'il est tout aussi délicieux chaud que tiède...

Ce tajine, certes tout simple, est en passe de devenir l'un de mes classiques : il présente en outre l'avantage de pouvoir être préparé en toute saison. On trouve des carottes toute l'année (même si je l'avoue, en été, il faut parfois un peu chercher, car les producteurs privilégient les légumes du soleil) et si en ce moment on peut utiliser des tomates fraîches, les tomates en boite sont tout aussi parfaites. C'est d'ailleurs avec des tomates en boite que j'ai mis au point cette recette, réalisée pour les premières fois pendant les mois de confinement.
Le tajine sera plus ou moins "juteux" suivant la qualité de vos tomates, aussi, si vous projetez de le servir avec de la semoule, n'hésitez pas à rajouter une tomate en plus ou un peu de liquide supplémentaire (jus de tomate, eau, bouillon ou pourquoi pas une lichette de vin blanc !).

Pour 2 personnes :

• 1 oignon
• env. 4 carottes de taille moyenne
• 2 belles tomates (ou 1/2 boite de tomates au naturel)
• 1 c. à c. de ras-el-hanout
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 1 pointe de piment en poudre (facultatif)
• 1 dizaine d'olives vertes
• 1 petite poignée d'amandes mondées*

*J'utilise personnellement des amandes non décortiquées, que je fais tremper quelques heures dans un peu d'eau : on peut alors les éplucher facilement à la main. Si l'on manque de temps, on peut aussi plonger les amandes quelques minutes dans de l'eau bouillante.

Emincer l'oignon.
Laver les carottes, les frotter ou les éplucher au besoin et les couper en rondelles.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte, et y faire revenir l'oignon émincé. Lorsqu'il est translucide, ajouter les carottes, les épices et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Ajouter alors les tomates coupées en grosses rondelles (ou en morceaux si vous utilisez des tomates en boite). Saler légèrement, ajouter les olives vertes.
Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres (au besoin ajouter un tout petit peu d'eau, pour éviter que cela n'accroche).
Pendant ce temps, torréfier légèrement les amandes à sec dans une poêle.
Servir le tajine avec les amandes torréfiées.
Variante : Pour un plat plus complet et consistant, on peut ajouter des pois chiche cuits au moment où l'on met les tomates.