Salade grenailles, asperges, radis et amandes grillées

Bien que ces derniers jours, le temps fasse plus penser à un mois de novembre qu'à un mois de mai, le printemps, à défaut de s'être installé dans le ciel, s'est installé sur les étals, avec l'arrivée des légumes primeurs et surtout, des asperges... On arrive à la pleine saison, et elles sont (enfin) à un prix (à peu près) abordable. Alors autant en profiter, comme avec cette salade qui pourra se déguster aussi bien tiède (si le temps reste maussade) que froide (si le soleil daigne enfin montrer le bout de son nez !). Elle est aussi parfaite pour un pique-nique, là encore sous réserve de la météo. Dans ce cas, au lieu de la sauce au yaourt, vous pouvez aussi opter pour un simple assaisonnement huile d'olive-citron, moins sensible aux variations de température... 

Pour 4 personnes : 

• 600 g de pommes de terre grenaille
• 1/2 botte de radis roses
• une dizaine d'asperges vertes
• env. 40 g d'amandes grillées
• 100 g de yaourt de soja
• 1/2 citron
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de ciboulette 

 

Préparer les pommes de terre : Laver les pommes de terre grenaille, les placer dans l'eau froide, porter à ébullition et les faire cuire environ 15 minutes selon leur taille : la pointe d'un couteau doit s'y enfoncer facilement. Egoutter et laisser tiédir.

Préparer les asperges : Casser les bouts ligneux des asperges, et au besoin éplucher la partie inférieure. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et y plonger les asperges 3 à 5 minutes, en fonction de leur taille. Vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau et les transférer immédiatement dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Réserver. 

Préparer les radis : Laver les radis et les couper en rondelles. 

Préparer la sauce : Mélanger le yaourt de soja avec le zeste d'1/2 citron et son jus, du sel et l'huile d'olive. Ajouter la ciboulette ciselée. 

Assembler la salade : Couper les pommes de terre en morceaux, et les asperges en biseau. Les placer dans un saladier avec les rondelles de radis, les amandes grillées et la sauce. Bien mélanger pour enrober la salade de sauce. 

Servir tiède ou froid.  

 

Variante : On peut remplacer la sauce au yaourt par un simple mélange d'huile d'olive, de jus de citron, d'un peu de sel (ou de sauce soja) et de ciboulette. 

 

 

Salade haricots verts, asperges, amandes et citron confit

Vous vous en serez peut-être rendu compte, vu le rythme de publication erratique ces dernières semaines, mais je souffre depuis quelques temps d’une panne d'inspiration/motivation en cuisine assez inédite. Moi qui habituellement fourmille d’idées d’associations à tester, de recettes à détourner, d’ingrédients à essayer, je peine à trouver quoi me faire à manger chaque semaine. Je pensais que le retour du printemps et des fruits et légumes primeurs allaient me redonner un élan, mais force est de constater que ce n’est pas vraiment le cas… Et les rares fois où je prépare un plat que je pourrais partager avec vous, c’est l’énergie pour noter la recette, faire les photos, retoucher les photos, rédiger le texte correspondant - en essayant d’être un minimum intéressante -, etc. (toutes ces petites tâches qui se cachent derrière une publication) qui me fait défaut… 

Et cette salade alors me direz-vous ? Et bien, disons que c'est l'exception qui confirme la règle... Comme ce qui n’était au départ qu’un assemblage de fond de frigo s’est avéré délicieux, et que le rayon de soleil sortant m’a incité à prendre des photos, j'ai pris mon énergie à deux mains pour rédiger cet article (non, ça ne fait pas près de trois semaines qu'il traine dans mes brouillons :)). Je ne prétends bien sûr pas qu’elle soit révolutionnaire, mais cette association haricots verts-asperges-amandes est très sympa. Et si on ajoute par-dessus la petite touche acidulée du citron confit, ça en fait une recette digne d’être répertoriée.

 Pour 2 personnes : 

• 250 g de haricots verts (frais ou surgelés)
• une dizaine d'asperges
• 40 g d'amandes effilées
• 1/4 de citron confit
• 1 c. à s. de purée d'amande blanche
• 1 c. à c. de miso blond
• 1 c. à c. de moutarde
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 pincée de sel
• zeste d'1/2 citron (facultatif)

Préparer les légumes : Equeuter les haricots verts. 

Eplucher les asperges et couper les bouts filandreux. 

Faire cuire les haricots verts et les asperges à la vapeur une dizaine de minutes. Les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. 

Couper les haricots verts et les asperges en tronçons de 3 à 5 cm. Réserver. 

Pendant ce temps, torréfier à sec les amandes effilées. 

Préparer la sauce : Couper le citron confit en tout petits dés. Dans un petit bol, mélanger la purée d'amande, la moutarde, le sel et le jus de citron. Délayer avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une texture fluide. Ajouter alors les dés de citron confit. 

Assembler la salade : Placer les légumes dans un saladier, verser la sauce par-dessus et bien mélanger. Ajouter les amandes effilées et parsemer de zeste de citron râpé. 

Variantes : Vous pouvez ajouter à la salade un peu de paillettes d’algues, pour ajouter une petite touche iodée.

Et pour les amateurs.rices d’acidité, y glisser quelques suprêmes de citrons, de préférence d’une variété pas trop acide. 

Makis asperges, concombre, crème à l'ail des ours

Tous les matins sur le chemin de la gare, je passe devant un restaurant japonais de sushi/maki, et pratiquement tous les matins ça me donne envie de manger des makis... envie que je ne mets finalement quasiment jamais à exécution... Autant je fais (très) très régulièrement des rouleaux de printemps, autant je me fait toute une montagne de la réalisation de makis. Pourtant, ce n'est pas si compliqué que ça, mais c'est sans doute que j'ai toujours une appréhension sur la cuisson du riz... Et puis qu'il faut anticiper un poil plus que pour les rouleaux de printemps, dans la mesure où il est recommandé de faire tremper le riz, puis de le laisser s'égoutter quelques temps avant d'entamer la cuisson à proprement dite. Ceci étant dit, vu qu'on est ici clairement pas sur de véritables makis dans la plus pure tradition japonaise, mais plutôt sur une variation "librement adaptée" de la recette originale, je suppose que je pourrais relâcher la pression, et me contenter aussi tout bêtement de riz cuit par absorption et vinaigré ensuite... D'ailleurs, si vous avez des restes de riz, cela peut être une façon de les accommoder !

 

Pour la garniture, toutes proportions gardées, je me suis inspirée de ces propositions de makis/sushi un peu travaillés que l'on trouve chez brEAThe, Bloom (à Paris) ou encore Lipopette (découvert par hasard à Lyon) pour sortir de l'éternel duo avocat-concombre. Je suis ici restée sur des saveurs très "vertes" et printanières, entre les asperges vertes et la crème à l'ail des ours (bah oui, j'avais ouvert mon pot de pesto, fallait bien le finir !). J'avoue que je suis assez contente du résultat, aussi bien sur le plan esthétique que gustatif. Le concombre apporte croquant et fraîcheur, l'asperge fondant et douceur, et la petite crème à l'ail des ours un peu de moelleux et de saveurs supplémentaires.

Pour une douzaine de makis :

• 100 g de riz rond (ici semi-complet)
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre ou de riz
• 1 c. à c. de sucre
• 1 pincée de sel
• une dizaine d'asperges vertes
• concombre
• une poignée de pousses d'épinards (voir d'oseille)
  
• 1,5 c. à s. de pesto à l'ail des ours
• 50 g de yaourt de soja
  
• 2-3 feuilles de nori
• un peu de graines de sésame noir (facultatif)
  

Préparer le riz à sushi : Idéalement la veille, ou quelques heures avant, faire tremper le riz. 

Laver le riz et le rincer deux à trois fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placer le riz dans une passoire et le laisser reposer environ 30 min.

Placer le riz dans une casserole, le couvrir d'1,5 à 2 fois son volume d'eau froide. Porter à ébullition et couvrir. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 10-12 minutes, jusqu'à ce que le riz ai absorbé toute l'eau. Sortir du feu et laisser reposer encore une dizaine de minutes à couvert. 

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel. 

Placer le riz dans un saladier à fond large, arroser du mélange précédent et mélanger délicatement, sans casser le riz. 

Couvrir d'un linge humide. 

Préparer la garniture : Faire cuire les asperges une dizaine de minutes à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.

Couper le concombre en bâtonnets d'environ 0,5 cm d'épaisseur. 

Dans un petit bol, mélanger le pesto à l'ail des ours et le yaourt. 

Préparer les makis : Déposer une feuille de nori sur une natte en bambou (ou à défaut, une feuille en silicone), côté brillant à l'extérieur.

Répartir dessus environ deux cuillère à soupe de riz. Etaler le riz sur quelques millimètres d'épaisseur, à l'aide de vos mains humidifiées. Laisser quelques centimètres sans riz sur la bordure supérieure.  

Disposer la garniture sur le tiers inférieur : quelques pousses d'épinards, deux ou trois asperges, quelques bâtonnets de concombre. Recouvrir d'un peu de crème à l'ail des ours. 

A l'aide de la natte (ou de la feuille), rouler pour former un rouleau en appuyant bien. Faire rouler un peu de le rouleau  ainsi formé pour bien tasser le riz avant de découper en tronçons d'1,5 cm à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Pour faciliter la découpe, humidifier la lame. 

Déposer les makis sur le plat de service, et parsemer de graines de sésame noir si souhaité.

Servir avec de la sauce soja. 

5 recettes avec des asperges

La saison des asperges bat son plein, et comme elle est relativement courte, autant en profiter à fond. Du coup je ne sais pas vous, mais j'ai tendance à en acheter pas mal, et ensuite à parfois manquer un peu d'inspiration pour les cuisiner. Voici donc quelques idées pour changer un peu des asperges-vinaigrette ou sauce mousseline. 

  

Pizza façon socca à l'ail des ours et aux asperges

La saison des asperges, c'est aussi celle de l'ail des ours (pour les chanceux.se.s qui ont la chance d'en avoir dans leur région !). Ici on associe les deux pour une pizza-socca sans gluten mais pas sans saveurs !

 

Tarte printanière au pesto d'herbes, asperges et fraises

 Une tarte parfaite pour les déjeuners de fête du mois de mai, qui met à l'honneur la fraîcheur des premiers légumes primeurs.

Risotto aux asperges

Un classique, mais toujours aussi délicieux. Parfait pour les soirées (ou les journées !) un peu fraîches du printemps. A décliner aussi bien avec des asperges blanches que vertes.

 Salade de riz noir aux fraises, asperges, pignons et miso

 Une salade très graphique qui met à l'honneur l'une de mes associations préférées : asperges vertes et fraises ! Là encore un concentré des délices du printemps.

Poêlée d'asperges aux protéines de soja texturées et noix de cajou 

 Parce que les asperges se mêlent aussi merveilleusement bien avec les influences asiatiques, cette poêlée aux protéines de soja assaisonnée à la sauce soja et relevée de noix de cajou croquantes offre un petit plat plein de saveurs et de textures. 

Et la recette bonus, partagée sur mes réseaux sociaux (Instagram et Facebook) : une petite sauce inspiration hollandaise parfaite pour accompagner les asperges

Pour 1 personne : Émietter un peu de tofu fumé (environ 50 g) du bout des doigts, le mélanger avec 1 c. à c. de moutarde, un peu de tahin et un peu de crème ou de lait végétal (voir d’eau) pour obtenir une texture crémeuse. Vérifier l’assaisonnement en sel, au besoin ajouter un trait de sauce soja.

Repartir la sauce sur les asperges cuites une dizaine de minutes à la vapeur parsemer de quelques graines (courge, chanvre...) pour le croquant, de persil ciselé et déguster aussitôt !  

 

Et vous, c'est quoi vos recettes préférées avec des asperges ?

Quiche asperges et ail des ours (vegan)

 

J'ai découvert l'ail des ours il y a quelques années, avant que cela ne devienne vraiment "hype" et que l'on en voit partout et à toutes les sauces. C'est lorsque j'étais en Allemagne que je me suis prise d'une véritable passion pour cette herbe on ne peut plus aromatique. Il faut dire que j'avais la chance d'en trouver dans mon jardin (enfin, dans celui de ma propriétaire, mais comme j'y avais accès libre, c'est tout comme !). Aussi, l'un de mes grands regrets d'avoir déménagé dans le Sud-Ouest, c'est que là-bas, il fait trop chaud pour en trouver. En vacances pour quelques jours dans les Hautes-Alpes, où l'on en trouve pléthore, quel n'a donc pas été mon plaisir de pouvoir partir en balade-cueillette et revenir les bras chargés de cette herbe odorante.

Pour changer du classique pesto (même si bien sûr, j'en ai profité pour en faire quelques pots au passage), j'ai eu l'idée d'en glisser un peu dans une quiche aux asperges. Je trouve que ce sont deux saveurs qui se marient bien : celle, assez discrète et herbacée des asperges vertes et celle, plus marquée mais tout de même délicate de l'ail des ours. La quantité d'ail des ours est à ajuster à votre palais et votre affinité avec le goût aillé : la mienne n'étant pas très grande, je n'en ai pas mis beaucoup, mais libre à vous de doubler (voir tripler !!) la dose.

J'ai opté pour une pâte aux saveurs rustiques, à la purée de noisette, et truffée d'éclat de kasha. Ses arômes torréfiés viennent je trouve agréablement contraster avec les arômes plus "verts" de la garniture. Mais bien sûr, vous pouvez tout à fait utiliser votre recette de pâte brisée habituelle, ou même la remplacer par de la pâte feuilletée (mais moi, je n'aime pas les quiches à la pâte feuilletée, je préfère le croquant des pâtes brisées !). 

Pour 1 tarte d'une vingtaine cm de diamètre :

Pour la pâte : 

• 150 g de farine
• 30 g de kasha
• 50 g de purée de noisette
• 20 g d'huile d'olive
• 1 belle pincée de sel
• env. 10 cl d'eau froide

Pour la garniture : 

• 1 petite botte d'asperges vertes
• 5-7 feuilles d'ail des ours frais*
• 150 g de tofu soyeux
• 1 petite c. à s. de purée d'amande ou de noix de cajou (facultatif)
  
• 1 c. à s. de farine de pois chiche
  
• 1 pincée de curcuma (facultatif)
• 1 c. à s. de moutarde
• 1 pincée de sel

* A défaut d'ail des ours frais, on peut le remplacer par 1 c. à s. d'ail des ours à l'huile ou de pesto d'ail des ours.

Préparer la pâte : Placer la farine, le sel et la kasha dans un saladier. Ajouter la purée de noisette et l'huile d'olive. Mélanger à la main pour sabler la pâte. Ajouter l'eau petit à petit pour former une boule de pâte. 

Couvrir et réserver au frais au moins 30 minutes.

Préparer les asperges : Eplucher les asperges, enlever les bases dures et les faire cuire une quinzaine de minutes à la vapeur (elles doivent être encore un peu fermes).

Faire cuire la pâte à blanc : Etaler la pâte sur une épaisseur de quelques millimètres. Foncer un moule à tarte, lester de petits cailloux, de haricots secs ou de billes en céramique. Faire cuire la pâte à blanc une vingtaine de minutes à 180°C.

Préparer l'appareil : Mixer le tofu soyeux avec la moutarde, le curcuma, la farine de pois chiche et le sel. Hacher l'ail des ours et l'ajouter à l'appareil.

Réserver quelques asperges pour la décoration. Couper les autres en petits morceaux et les répartir sur le fond de tarte. Verser la préparation à l'ail des ours. Décorer avec les asperges réservées.

Faire cuire une trentaine de minutes à 180°C.

Tarte printanière au pesto d'herbes, asperges et fraises

L'année passée, j'avais vu sur les réseaux sociaux la tarte de printemps façon jardin de Jennifer Hart-Smith, de Tookies Gambetta et j'étais tombée en amour dessus. Je l'avais malheureusement découverte trop tard pour assister au cours qui détaillait sa réalisation, et même un peu tard pour mettre en pratique, mais l'idée m'était restée dans la tête (et m'a obsédée tout l'hiver - non non, je ne suis pas du tout obsessionnelle de la nourriture !). Aussi, avec le retour des beaux jours, j'ai voulu tenter ma version. Comme toujours, on pourrait dire que c'est "librement inspiré de", car si j'ai gardé l'idée d'un fond de tarte recouvert d'un pesto d'herbe et décoré de beaux légumes primeurs, j'ai fait comme d'habitude un peu à ma sauce... 

 

Je ne sais pas si je m'approche ou non de la version originale, mais je suis assez contente de la mienne : j'ai incorporé du yaourt au pesto pour le rendre bien crémeux, et le contraste avec les asperges croquantes est très sympa ! J'ai d'ailleurs, en bonne fan de légumes, ajouté une couche d'asperges "cachée" sous une première couche de pesto. Les fraises viennent apporter une petite touche sucrée bien sympa (je ne vous présente plus l'association asperges-fraises, maintes fois éprouvée), et les radis encore plus de croquant. Ensuite les petits pois, j'avoue, c'est plus pour la déco qu'autre chose (mais c'est important la déco aussi non ?). Bien sûr, n'hésitez pas à varier les herbes et les légumes : j'ai testé une version avec un peu d'oseille à la place des épinards et des asperges blanches, c'était aussi délicieux. Pour une version moins onéreuses (on va pas se mentir, les asperges, blanches ou vertes, c'est pas donné), on peut très bien remplacer les asperges par du brocoli juste blanchi. 

Alors certes, la réalisation prend un peu plus de temps que mes habituelles quiches de la semaine, mais le jeu en vaut la chandelle. C'est une tarte du dimanche quoi !

Pour 4 personnes : 

Pour la pâte : 

• 100 g de farine de blé (ou d'épeautre)
• 50 g de farine de pois chiche 
• 2 c. à s. de flocons d'avoine
• 1 belle pincée de sel
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• env. 5 c. à s. d'eau froide

 Pour la garniture : 

• 1 botte de radis avec de belles fanes
• 1 bouquet de persil plat
• 1 poignée de pousses d'épinards
• 45 g de graines de tournesol
• 1 pincée de sel
• 2 belles c. à s. de bonne huile d'olive
• 3 c. à s. de levure maltée
• 1 c. à s. de moutarde
• 1 c. à c. de vinaigre (ou de jus de citron)
  
• 100 g de yaourt
• 1 petite botte d'asperges vertes
• quelques fraises
• quelques cosses de petits pois

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger les farines, les flocons d'avoine et le sel. Ajouter l'huile d'olive et sabler à la main. Verser ensuite petit à petit l'eau, pour former une boule. Laisser reposer au moins 30 minutes. 

Faire cuire la pâte : Etaler la pâte sur le plan de travail et en foncer un moule à tarte graissé (de préférence à fond amovible, cela facilitera le démoulage). 

Piquer la pâte à la fourchette, la lester de billes de céramique, de petits cailloux ou de légumes secs et faire cuire environ 20 minutes à 180°C. La pâte doit être cuite. 

Préparer le pesto : Torréfier les graines de tournesol quelques minutes à sec dans une poêle. Réserver.

Equeuter les radis et prélever les fanes. Les laver soigneusement avec le persil équeuté et les pousses d'épinards. Bien les sécher.  

Réunir dans le bol du mixer toute la verdure, les graines de tournesol, la levure maltée, le sel et l'huile d'olive. Mixer par à-coup pour obtenir un pesto. 

Ajouter alors le yaourt, la moutarde et le vinaigre et mélanger à la cuillère pour obtenir une crème. 

Laver les radis, enlever les queues et le radicelle. 

Faire cuire les légumes : Ecosser les petits pois.

Couper le bout dur des asperges et les faire cuire 5-7 minutes à la vapeur avec les petits pois, jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore croquantes. Réserver. 

Monter la tarte : Répartir environ un tiers de la crème au pesto sur le fond de tarte. Disposer dessus les asperges, en en réservant quelques unes pour la déco. Recouvrir du reste de crème au pesto, décorer avec les asperges, les fraises, les petits pois et quelques radis. 

 

Variantes : On peut varier les herbes utilisées pour faire le pesto, ne pas hésiter à utiliser des herbes sauvages comme du plantain, des jeunes pissenlits... De même, à défaut d'asperge, on peut remplacer ces dernières par du brocoli détaillé en petits morceaux.

Salade de riz noir nerone aux fraises, asperges, pignons et miso

Ce riz noir, j'ai fantasmé dessus pendant des mois. Je l'ai pourchassé à travers tous les magasins bio qui passaient sur mon chemin et une fois que j'ai réussi à mettre la main dessus, j'en ai cuisiné deux-trois fois, j'ai trouvé ça délicieux... et puis j'ai oublié le paquet ! L'histoire de ma vie ça (et après je me demande pourquoi j'ai des placards désespérément pleins !). Il faut dire que ce fameux riz noir, on ne l'utilise pas comme un banal riz basmati, thai ou autre (ce n'est pas pour rien qu'à l'origine, c'était une variété de riz réservée à l'empereur). Il y a en effet chez lui quelque chose de particulier, qui fait que tant par sa couleur inhabituelle, sa saveur assez forte et sa texture particulière (et puis, ne nous leurrons pas, son prix aussi !) fait qu'on a envie de le réserver à des occasions particulières. Bref, ce n'est pas le genre de riz qu'on sert à tout va pour accompagner un curry ou sauté de légumes... Non, c'est un riz que l'on cuisine pour lui-même, dans une recette lui donnant toute la place (et donc c'est pour ça qu'on a tendance à l'oublier au fond du placard... :)). 

Comme je suis en ce moment (comme certainement pas mal d'entre vous) en mode : je fais feu de tout bois et je racle le contenu de mes placards, j'ai longtemps cherché une recette pour le mettre en valeur. Et j'ai trouvé mon bonheur avec cette petite salade printanière. Le rouge des fraises et le vert des asperges mettent en valeur sa couleur profonde, à mon sens plus que violette que noire une fois cuit (j'ai d'ailleurs repeint ma casserole...) et leurs saveurs fraîches s'accordent bien avec sa saveur caractéristique. Il y a en effet dans le riz noir quelque chose de torréfié, de presque noisetté. Et coté texture, on est là aussi sur une texture différente du riz habituel : les grains restent assez fermes, avec une vraie mâche, même bien cuits, parfaits pour une salade.  Pour renforcer le côté torréfié et donner un peu de croquant, j'ai parsemé la salade de pignons dorés à la poêle. Mais on peut les remplacer par des graines de sésame grillé, des graines de courge ou de tournesol, voir des cacahuètes (versions testées et approuvées). 

Pour 2 personnes :

• 100 à 150 g de riz noir nerone
• une dizaine de fraises (env. 125 g)
• une dizaine de jeunes asperges vertes
• 1 belle c. à s. de pignons
• 1 belle c. à c. de miso brun (de riz ici)
• 1 c. à s. de vinaigre
• 1 c. à s. d'huile d'olive

Rincer le riz noir et le faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 25-30 minutes).
Lorsqu'il est cuit, l'égoutter et le refroidir sous un jet d'eau froide.
Laver les asperges, les éplucher si vous le souhaitez, enlever les queues dures et couper les pointes. Faire cuire les asperges 5 minutes à la vapeur. Ajouter les pointes et poursuivre la cuisson encore 2-3 minutes (ajuster la durée de cuisson selon la grosseur de vos asperges). 
Rincer les fraises sous un filet d'eau et les couper en quatre ou en huit (selon grosseur).
Préparer la sauce en mélangeant le miso, le vinaigre et l'huile.
Dans un saladier, placer le riz, les asperges coupées en petits tronçons et les fraises. Arroser de sauce et mélanger.
Torréfier les pignons à sec dans une poêle et en saupoudrer la salade.

Sélection de recettes de printemps

Chaque année c'est pareil, quand arrive le mois d'avril, que les jours rallongent et les températures remontent (quoique cette année, on peut en douter), un petit signal s'allume dans un coin de notre cerveau et on trépigne d'impatience à l'idée de pouvoir (enfin) sortir de notre cure de courge, de blettes et de choux et de se régaler tant les papilles que les pupilles des fruits et légumes aux couleurs tendres. Si les fraises et les asperges font timidement leur apparition sur les étals, pour les légumes primeurs, il faut attendre encore un peu (du moins par ici). Heureusement, on peut se consoler avec les radis et les jeunes épinards, qui, s'ils ne sont pas forcément réservés aux mois printaniers, sont tout particulièrement apprécié pour faire la transition et mettre un peu de couleurs vives dans l'assiette.

Du coté du salé

Salade épinards, fraises et tofu pané à la noix de coco

Une salade toute simple et colorée, pour mettre à l'honneur les premières fraises.

Pizza façon socca à l'ail des ours et aux asperges
Même si à mon grand regret, je ne peux plus aller en cueillir moi-même comme avant, je (re)partage avec vous cette recette de pizza-socca pour ceux qui ont la chance de pouvoir en avoir du frais. Et pour les autres (qui le digère), on peut remplacer l'ail des ours par de l'aillet, c'est aussi la saison !

Tartines printanière aux fraises balsamiques

Si vous n'avez jamais essayé le duo fraises + vinaigre balsamique, vous avez vraiment raté quelque chose... Il est temps de se rattraper avec ces tartines !

Velouté froid de fanes de radis et ses radis croquants

La "classique" soupe de fanes, revisitée en version glacée. Ceci dit, vous pouvez aussi rester sur la version chaude, pour les soirées (encore) frisquettes.

Du côté du sucré

Charlotte à la betterave rouge et sa crème aux œufs (existe aussi en version végane)

Pas forcément printanière de par ses ingrédients (après tout, des betteraves, on en trouve toute l'année !), mais parce que chez nous, c'est souvent le dessert de Pâques...

Tartelettes souchet et rhubarbe parfum balsamique
Parce que le printemps, c'est aussi le grand retour de la rhubarbe !!

Tarte à la rhubarbe et à la framboise 

Une tarte graphique colorée, parfaite pour mettre à l'honneur les premières framboises du jardin (et consolez-vous, si vous n'avez pas de jardin, ça marche aussi avec celles du maraîcher ou même des surgelées !)

Pickles de fraises

Des pickles qui changent un peu de l'ordinaire, mais parfaits pour agrémenter les premières salades, aussi bien sucrées que salée.

 

Et si vous voulez encore plus d'idées, vous pouvez retrouver ICI la sélection de l'année dernière.

Salade de quinoa printanière au tartare d'algues

Même si le temps de ces derniers jours pouvait nous en faire douter, le printemps est bel et bien arrivé, y compris sur les étals du marché. C'est avec joie que je (re)découvre les légumes primeurs croquants et les fraises délicatement parfumées. Bon, pour les petits pois il faudra attendre encore un peu, car le prix reste pour le moins prohibitif, c'est pourquoi je me suis rabattue sur les premières fèves, beaucoup plus abordables (en tout cas par chez moi).
Cette salade toute fraîche fait en effet la part belle aux produits que l'on trouve en ce moment en abondance chez les producteurs du marché : asperges, fraises et fèves (j'ignorai d'ailleurs que la culture des fèves était aussi répandue dans le Sud-Ouest). Avec une petite sauce iodée-acidulée comme je les aime, on concentre vraiment l'essence du printemps dans son assiette.

Pour 2 personnes :

• 120 à 150 g de quinoa cru
• 1 petite poignée de fèves nouvelles
• 1/2 botte d'asperges vertes
• une quinzaine de fraises (selon grosseur)

Pour la sauce :

• 1 grosse c. à s. d'algues en paillette
• 1 c. à c. de câpres
• jus et zeste d'1/2 citron bio
• 2 c. à s. d'huile d'olive 
• 2 à 3 cornichons (facultatif)

Préparer la sauce : Râper le zeste du citron, le mélanger avec les algues et les câpres. Ajouter 2 c. à s. de jus de citron et l'huile d'olive. Couper les cornichons en tout petits morceaux et les mélanger à la sauce. Laisser les algues se réhydrater le temps de préparer la salade. 
Cuire le quinoa : Rincer le quinoa, le placer dans une casserole avec 1,5 à 2 fois son volume d'eau froide. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les asperges vertes une dizaine de minutes à la vapeur, qu'elles restent croquantes (je le fais directement dans un panier vapeur posé sur la casserole où cuit le quinoa). Les couper en petits tronçons.
Décortiquer les fèves et réserver. 
Laver les fraises et les couper en quatre (ou huit selon la grosseur).
Une fois le quinoa cuit, le rafraichir sous un peu d'eau froide et l'égoutter soigneusement.
Assembler la salade : Placer le quinoa dans un saladier avec les tronçons d'asperges, les fèves et les fraises. Verser la sauce par-dessus et bien mélanger.
Idéalement, laisser la salade reposer 30 minutes avant de servir, le temps que les arômes se diffusent.

Variante : En version expresse, remplacer le quinoa par du boulghour réhydraté quelques minutes dans un peu d'eau bouillante et la sauce par du tartare d'algues tout prêt, éventuellement allongé d'un peu d'huile et/ou de jus de citron.

Crêpes de pois chiche à l'ail des ours aux asperges (sans gluten)

Alors que d'habitude je me contente de récolter l'ail des ours presque feuille à feuille dans mon jardin, il y a peu j'ai hérité d'une grande assez quantité de cette petite herbe aromatique : presque deux gros bouquets !! Alors bien sûr j'ai fait un ou deux pots de "pesto" (ail des ours, noix de cajou, jus de citron), mais il m'en restait quand même encore un peu... J'ai eu beau en parsemer tout mes plats pendant 3 jours, je n'arrivait pas à en venir à bout, et je le voyais se flétrir à vue d’œil. Du coup, j'ai employé les grands moyens et je me suis lancée dans une recette de crêpes de pois chiche parfumées à l'ail des ours et fourrées aux asperges.

Oui, parce que les Spargels, en Allemagne (ou en tout cas en Rhénanie-Palatinat), c'est toute une histoire... Spargel-Zeit, Spargel-Zeit!! Depuis déjà quelques semaines maintenant fleurissent dans les rues de petits cahutes proposant des asperges (avec quelques fraises parfois pour faire bonne figure) : chaque marchand en a le plus souvent plusieurs sortes, à plusieurs prix. Un producteur sur le marché propose notamment des "Suppen-Spargel" (je suppose que ce sont les asperges qui ne leur semblent pas assez belles pour figurer telles quelles sur la table) à 2 € le kilo. Oui oui, vous avez bien lu, je n'ai pas oublié de zéro... Alors il est vrai que chaque semaine je me laisse tentée, d'autant plus qu'elles me paraissent tout à fait belles à moi, ces asperges de seconde classe, et j 'achète une grosse poignée d'asperges...dont je ne sais souvent plus quoi faire une fois rentrée chez moi. En France, les asperges sont tellement chères, qu'elles restent tout de même un luxe et que nous les dégustons simplement cuites à l'eau accompagnée d'une petite sauce...Mais bon, une fois ça va, ensuite, on a envie d'un peu de variété. Je me retrouve donc à me creuser la tête pour savoir comment écouler mes asperges, le comble tout de même !!
Bref, d'où la présence des asperges dans cette recette, car j'avais déjà testé (et apprécié) l'association ail des ours-asperges. Une association printanière mais bien éphémère, car tant l'un que l'autre ont une saison relativement courte....

Pour 4 personnes :

• 150 g farine de pois chiche
• 1 pincée de sel
• 15 à 20 cl d'eau
• 1/2 bouquet d'ail des ours
• 2 avocats bien mûrs
• jus d'1/2 citron
• env. 500 g d'asperges* 

* J'ai ici utilisé des asperges blanches, mais je suis sûre que des asperges vertes iront très bien aussi.

Préparation de la pâte : Verser la farine de pois chiche dans un saladier. Saler, puis ajouter l'eau petit à petit en remuant pour obtenir une pâte fluide.
Laver soigneusement l'ail des ours et le ciseler finement. Ajouter la moitié à la pâte à crêpes.
Laisser reposer au moins 1h.
Préparer le guacamole à l'ail des ours : Couper les avocats en deux, les dénoyauter et retirer la chair. Mixer ou écraser à la fourchette (selon la texture souhaitée : lisse avec le mixer, plus grumeleuse à la fourchette) la chair de l'avocat avec le jus de citron et une pincée de sel. Ajouter le reste de l'ail des ours ciselé. Réserver au frais.
Faire cuire les asperges à l'eau bouillante ou à la vapeur et garder au chaud (par exemple enveloppées dans  un torchon).
Faire cuire les crêpes : Faire chauffer une poêle. La graisser avec un peu d'huile de coco. Lorsqu'elle est bien chaude, y verser une louche de pâte et faire cuire jusqu' à ce que les bords se décollent. Retourner délicatement à l'aide d'une spatule et faire cuire de l'autre côté. Réserver les crêpes au chaud (entre deux assiettes par exemple).
Garnir chaque crêpe d'un peu de guacamole à l'ail des ours, ajouter quelques asperges et refermer la crêpe. Servir de suite avec le reste des asperges et une petite salade.