Petites crèmes dessert à la vanille façon Danette

Des petites crèmes totalement improvisées, bricolées à partir d'un reste de crème pâtissière et pour finir un reste de tofu soyeux qui trainait dans le réfrigérateur (ça n'attend pas ces choses-là). N'étant pas une experte en crème dessert du commerce, je ne peux vous garantir que celle-ci soit vraiment conforme à l'originale, mais la texture est bien là, le goût de vanille aussi, la touche chimique en moins!
Il est important de mixer farine et fécule, car c'est le mélange des deux amidons qui permet d'obtenir une crème à la fois solide et fine.Le tofu soyeux, quand à lui, permet de fluidifier un peu la préparation, tout en gardant la texture.

Pour 6 petites crèmes :

• 375 ml de lait de soja
• 1/2 gousse de vanille
• 1 c. à s. de sirop d'agave
• 1 jaune d’œuf*
• 1 c. à s. rase de fécule (10g)
• 1/2 c. à s. de farine
• 150 g de tofu soyeux

* Pour une version végétale, remplacer le jaune d’œuf par 1 c. à c. d'huile végétale neutre et mettre 1 c. à s. entière de farine

Faire chauffer le lait de soja avec la gousse de vanille fendue. A ébullition, arrêter le feu et laisser infuser au moins 30 minutes.
Dans un saladier fouetter ensemble le jaune d’œuf et le sirop d'agave. Ajouter la fécule puis la farine et fouetter à nouveau pour obtenir un mélange lisse et homogène.
Porter de nouveau le lait à ébullition. Retirer la gousse de vanille, la gratter pour récupérer les grains et ajouter ces derniers au lait.
Verser petit à petit le lait chaud dans le saladier pour détendre la préparation. Incorporer le liquide au fouet, en évitant de faire mousser. La préparation commence déjà à épaissir.
Remettre le contenu du saladier dans la casserole et porter doucement à ébullition, sans cesser de fouetter, jusqu'à consistance nappante (compter 1 à 3 minutes).
Débarrasser la crème dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir complètement, idéalement quelques heures au réfrigérateur. On obtient alors une crème qui se tient, un peu élastique et très épaisse.
Fouetter le tofu soyeux et y ajouter la crème refroidie, toujours en fouettant. La crème prend alors sa consistance de crème dessert.
Répartir dans de petits pots ou ramequins et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Flan aux pêches et fleur d'oranger (IG bas)

Si pendant l'année j'essaie de réduire au maximum ma consommation d’œufs, rebutée par les conditions de production plutôt douteuses, même en bio, j'hésite beaucoup moins à en utiliser lorsque je suis dans ma maison de vacances, disposant de bons œufs frais de la ferme d'à-coté, où les poules circulent en toute liberté. A moi donc œufs au lait, soufflés, clafoutis et autres flans pour lesquels je n'ai jamais réussi à trouver une version végétale correcte (je dois ici avouer que toutes mes tentatives de flan végétal, quelle que soit la recette, se sont soldées par de cuisants échec).
Comme je venais de récolter un plein panier de petites pêches à utiliser rapidement, l'idée de ce petit dessert à mi-chemin entre le clafoutis, le flan et le gratin de fruit s'est imposé. En effet, si d'ordinaire, je déguste plutôt mes fruits crus nature, je ne suis pas contre les apprêter un peu pour un dessert, un goûter ou même un petit déjeuner un peu plus gourmand.

Pour 6 personnes :

• 500 g ou plus de belles pêches
• 25 cl de lait d'amandes
• 2-3 c. à s. de sirop d'agave
• 2 c. à s. de son d'avoine
• 3 petits œufs
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

Préparer les pêches : Eplucher les pêches et les couper en grosses lamelles. En tapisser le fond d'un plat à gratin en couche plus ou moins épaisse selon votre goût.
Préchauffer le four th 6 (180°C).
Préparer l'appareil à flan : Mixer finement (au moulin à café) le son d'avoine jusqu'à obtenir une poudre fine comme une farine.
Placer cette farine dans une terrine, ajouter les oeufs entiers un par un, en mélangeant entre chaque pour éviter les grumeaux. Verser petit à petit le lait d'amandes, en continuant de fouetter, puis le sirop d'agave et l'eau de fleur d'oranger.
Verser l'appareil à flan sur les fruits et enfourner pour une trentaine de minutes. Laisser refroidir complètement avant de servir.

Gâteau au yaourt au thé et flocons d'avoine

C'est lorsque que je me retrouve à devoir cuisiner en vacances que je mesure à quel point ma façon de cuisiner a évolué ces derniers temps. Même si les rayons bio et produits exotiques se sont bien développés dans les supermarchés, et que j'arrive à trouver sans (trop) de difficulté du quinoa, du lait et de la crème de soja et même du sirop d'agave, certains de mes produits chouchou restent définitivement inconnus au bataillon : ne pensez même pas mettre la main sur de la purée d'amandes ou du tofu... Alors j'ai beau essayer de prévoir et apporter un petit stock de produits (chaque année plus nombreux) de Paris, il faut quand même faire avec les moyens du bords lorsque le premier magasin bio est à plus de 50 km... D'où la recette que je vous présente aujourd'hui : spécial bio pour les nuls, avec des ingrédients basiques que l'on trouve dans (presque) tous les supermarchés. Vous remarquerez que pour une fois, j'ai utilisé des œufs, car j'ai la chance d'avoir en face de ma maison de campagne un CAT qui vend les œufs de leurs poules élevées en plein air et en toute liberté... Ça a quand même du bon la campagne, par certains côtés!

Pour un gâteau :

• 1 yaourt
• 1 pot de sucre
• 2 c. à c. de thé noir parfumé (style thé russe)
• 2 pots de farine semi-complète
• 1 pot de flocons d'avoine
• 1/2 pot d'huile
• 1 c. à c. de poudre à lever
• 2 petits œufs

Préchauffer le four th 6 (180°C).
Dans un bol, mélanger le yaourt avec l'huile et les jaunes d’œufs. Réserver les blancs.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le thé, les flocons d'avoine et la poudre à lever.
Incorporer les ingrédients liquides et bien mélanger.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme et ajouter à la pâte.
Graisser un petit moule, y verser la pâte, saupoudrer de flocons d'avoine et enfourner pour 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche.
Laisser totalement refroidir avant de déguster.

Galettes aux fanes de carottes

Avec l'arrivée du printemps, les étals commencent à se remplir avec de beaux légumes primeurs et en première place, les carottes nouvelles qui, au contraire de leurs cousines d'hiver sont souvent vendues en botte, surmontées d'une belle touffe de fanes. Même s'il me faut pour cela souvent discuter sec avec le marchand pour qu'il ne me les coupe pas par-derrière, j'arrive (parfois) à conserver cette touche de verdure. Pour changer de la traditionnelle soupe, je vous propose ici ces petites galettes qui ont pour elles d'être extrêmement rapides à réaliser et constituer, avec une petite salade, un excellent repas en deux temps trois mouvement. Le goût un peu acide des fanes est bien présent et ces dernières conservent leur petit coté croquant que j'affectionne tout particulièrement.

Pour une dizaines de galettes :

• 1/2 botte de fanes de carottes
• 2 c. à s. de farine de châtaigne
• 2 c. à s. de son d'avoine
• 1 c. à c. de bicarbonate
• 10 cl de lait d'amande (ou autre lait végétal)
• 1 œuf
• 1 pincée de sel à l'orange

Rincer soigneusement les fanes de carottes pour enlever toute trace de terre. Bien les essuyer. Équeuter ces dernières et les hacher grossièrement.
Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine de châtaigne et le son d'avoine avec le sel et le bicarbonate. Ajouter le lait d'amande et l'œuf battu. Bien mélanger pour obtenir une sorte de pâte à crêpes épaisse.
Incorporer les fanes de carottes hachées en remuant bien pour les enrober entièrement.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive. Badigeonner d'un petit peu d'huile d'olive et à l'aide de deux cuillère à soupe, déposer un peu de pâte pour former les galettes.
Laisser cuire 5 à 7 minutes de chaque coté.
Servir chaud, tiède ou même froid.

Biscuits aux flocons d'avoine

Même si je n'ai plus beaucoup de temps pour participer à des tours en cuisine, j'ai répondue présente à l'appel lancé par Miss Cuisine pour continuer à faire vivre son site. En effet, je trouve le concept très plaisant, cela permet de découvrir d'autres univers culinaires, d'autres recettes et du coup de sortir un peu de sa "zone de confort". Pour ceux qui ont besoin d'une petite mise au point, le concept est simple : on s'inscrit à un tour et on se voit attribuer par tirage au sort un autre blog participant dans lequel on doit piocher une recette (et la réaliser bien entendu). Voilà pour les tours classiques. Parallèlement, sont lancés des tours thématiques, où là il s'agit de s'engager à publier une recette sur le thème défini le jour dit. $ Pour ce maxi tour en cuisine, c'est encore un peu différent car il s'agissait là de manifester son envie voir les tours en cuisine perdurer, aucun thème n'était imposé. Au départ, je voulais réaliser une recette de l'index des tour en cuisine, mais finalement je n'ai pas réussi à trouver une recette qui me motive vraiment (non, non, il y a juste de 8000 recettes répertoriées). Du coup j'ai fait mon propre tour en cuisine en choisissant de vous proposer cette recette de biscuits inspirée de celle d'Eryn. Cette recette de biscuits, depuis que je l'ai découverte il y a déjà six ou sept ans, est devenu l'un de mes classiques. Je la fait systématiquement lorsque je dois partir quelque part pour assurer mes petits déjeuners et/ou mes goûters. Et comme elle se prête à des variantes infinies, je ne m'en lasse pas. Et pour couronner le tout, ces biscuits se conservent une semaine à dix jours dans un sac en papier (encore plus longtemps dans une boîte en fer), alors ne pas hésiter à doubler les doses!

Pour 8 biscuits :

• 50 g de flocons d'avoine
• 50 g de farine intégrale
• 1 œuf
• 1 bonne c. à s. de sucre complet
• 1 à 2 carrés de chocolat noir à 70% (5 à 10 g)
• 20 g de gingembre confit
• 1 c. à c. de levure chimique

Préchauffer le four th 6-7 (180°C).
Mélanger dans un saladier les flocons d'avoine, la farine, le sucre complet et la levure chimique.
Couper le chocolat en petits morceaux et détailler le gingembre confit en petits dés. Ajouter au mélange sec.
Séparer le blanc du jaune d'œuf et incorporer le jaune dans le mélange sec.
Battre le blanc d'œuf en neige fermer. Incorporer vigoureusement 1/3 du blanc dans le mélange précédent pour le détendre puis plus les deux tiers restants plus délicatement. Ajouter éventuellement un peu d'eau ou de lait pour détendre la pâte si celle-ci est vraiment trop sèche.
Sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive, former de petits tas de pâte à l'aide de deux cuillères, en espaçant bien. Etaler les tas pour obtenir des biscuits ronds et enfourner pour une dizaine de minutes.

Variantes :
- Remplacer le gingembre confit et le chocolat par une petite poignée de fruits secs (canneberges, raisins, figues en petits dés,...) et/ou des oléagineux grossièrement hachés.
- On peut aussi varier les farines au grés de ses envies, en remplaçant 1/3 de farine intégrale par de la farine de gaudes, de la farine de châtaigne, de pois chiche...
- Eventuellement aussi ajouter quelques pincées de cannelle, de muscade ou de quatre-épices.

Avec cette recette, je participe au maxi tour en cuisine

Tarte marbrée chocolat vanille

Il n'entre pas normalement pas trop dans mes habitudes de cuisiner ce genre de chose, mais à force de surfer sur les blogs de cuisine anglo-saxons qui font la part belle à ce genre de gâteaux complètement décadents, j'ai fini par avoir envie de me lancer moi aussi. L'anniversaire d'une amie adepte de la tarte au chocolat a été l'occasion rêvée pour se lancer. Prévenue à la dernière minute, j'ai improvisé avec les moyens du bord et ma foi, cette tentative a été tout à fait convaincante ! Une tarte bien chocolatée mais fraîche et légère (si si, je vous jure), à la texture délicatement fondante. On peut même accentuer encore le coté un peu chewy en ne faisant pas préalablement cuire le fond de tarte, mais alors le démoulage en un seul morceau n'est pas garanti !!!
Attention, il convient IMPERATIVEMENT de laisser reposer la tarte au minimum six heures au frais (l'idéal étant une nuit) car c'est ainsi qu'elle va se raffermir et acquérir sa texture incomparablement fondante...En outre, ce temps de repos permet aux arômes de se développer pleinement. La gourmandise impose parfois d'être patient!
Pour la pâte :

• 250 g de biscuits fourrés au chocolat (type goûters au chocolat) ou 220 g de biscuits secs + 30 g de chocolat noir
• 1 peu de lait

Pour la garniture :

• 500 g de yaourt grec à la vanille (fromage blanc de soja possible)
• 1 pot (100 g) de yaourt de soja
• 1 œuf
• 50 g de chocolat noir (70%)

Plusieurs heures à l'avance, placer le yaourt à la vanille dans une étamine posée dans une passoire et laisser égoutter au frais.
Préparer la pâte :
    - Si vous utilisez des biscuits fourrés, les ouvrir en deux, racler la farce au chocolat à l'aide d'un couteau à beurre et placer cette dernière dans un petit bol résistant à la chaleur. Faire ramollir cette pâte au bain-marie puis mixer ensemble les biscuits, la garniture des gâteaux ramollie et un peu de lait jusqu'à obtenir une boule.
    - Si vous utilisez des biscuits secs nature : faire fondre le chocolat au bain-marie puis mixer les biscuits avec le chocolat fondu et éventuellement un peu de lait jusqu'à obtenir une boule.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier anti-adhésif sur une épaisseur d'environ 0,3-0,5 cm.
Graisser un moule à tarte de 20 cm de diamètre et y placer la pâte.
Préchauffer le four th 6 (180°C) et y faire cuire le fond de tarte une petite dizaine de minutes.
Pendant ce temps, préparer la garniture : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Fouetter ou mixer ensemble le yaourt à la vanille égoutté, le yaourt de soja et l'œuf. En réserver la moitié dans un saladier à part et ajouter le chocolat fondu à la moitié restante.
Répartir les deux garnitures sur le fond de tarte en alternant  et mélanger légèrement avec une fourchette pour obtenir un effet marbré.
Faire cuire une vingtaine de minutes : au sortir du four, la tarte doit être prise au milieu, mais encore légèrement tremblotante.
Réserver au frais au moins 6 heures avant de déguster bien froid.

Entremet aux marrons glacés et kaki

Je sais, je sais, les fêtes sont passées, et en ce moment, la mode est plus à la détox qu'autre chose. Mais festivité n'est pas forcement synonyme d'orgie et si vous avez tout simplement écoutez vos envies et votre faim, a priori, nul besoin de vous alléger après les fêtes, comme le prônent les magasines féminins. Alors lorsque j'ai reçu l'invitation de SOY pour participer à son concours de recettes de fêtes, cette idée d'entremet aux marrons glacés a germé. Pour moi l'odeur vanillée des marrons glacés est irrémédiablement associée aux fêtes de fin année. Elle dégage une douceur, une rondeur qui se marie parfaitement avec la saveur du kaki, le fruit star de la saison...
Et finalement, la détox n'est pas si loin, puisque le grand prix du concours est un week-end détox de Ambigo Yoga, avec au programme yoga, atelier cuisine et bilan nutritionnel, massages,... tout ce qu'il faut pour se faire plaisir!!

Pour 4 personnes :
EDIT : Pour une version végétale, voir la note en bas de recette. 
Pour le bavarois aux marrons glacés :

• 50 g de brisures de marrons glacés
• 1 c. à s. de crème de marrons
• 500 ml de lait de riz complet SOY
• 2 œufs
• 20 g de fécule (2 c. à s.)
• 6 g de gélatine

 Pour la gelée au kaki :

• 1 kaki extra mûr (soit env 250 ml de pulpe)
• 2 g de gélatine
• 2 c. à s. d'eau

Pour le fond :

• 6 biscuits type petits-beurre
• 2 c. à c. de lait de riz complet SOY

Préparer le lait parfumé aux marrons : mettre le lait dans une casserole avec les brisures de marrons, et la crème de marrons. Porter à ébullition puis réserver.
Préparer la gelée au kaki : Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Prélever la pulpe du kaki et la mixer finement. Faire chauffer 2 c. à s. d'eau, essorer la gélatine et la dissoudre dans l'eau chaude. Ajouter à la pulpe de kaki et mixer une dernière fois pour bien homogénéiser.
Verser la préparation sur une épaisseur d'environ 1,5 cm dans le fond d'un moule ou d'un plat à gratin. Réserver au frais.
Commencer le bavarois: Faire tremper la gélatine dans un petit bol d'eau froide.
Mixer le lait avec les brisures de marrons en gardant quelques éclats. Mettre le lait à chauffer dans une casserole.
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter ensemble les jaunes et la fécule. Ajouter peu à peu le lait chaud en fouettant continuellement. Reverser la préparation dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen en remuant constamment. Egoutter la gélatine et l'incorporer à la préparation. Laisser refroidir (placer la casserole dans un fond d'eau froide pour accélérer le refroidissement).
Pendant ce temps, préparer le fond : Ecraser grossièrement les biscuits et les mêler à 1 à 2 c. à c. de lait de riz pour amalgamer légèrement. Disposer 4 cercles sur une plaque à pâtisserie et y répartir les miettes de biscuits. Tasser dans le fond des cercles.
Finir le bavarois: Une fois la crème bien froide, battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement dans la crème aux marrons. Mettre environ 2 c. à s. de mousse dans chacun des cercles et lisser. Réserver une trentaine de minutes au frais.

Montage : Dans la gelée de kaki, découper 4 cercles d'un diamètre légèrement inférieur à celui des cercles. Déposer un cercle de gelée de kaki sur la première couche de mousse et recouvrir du reste de mousse (environ 2 c. à s. par cercle). Réserver au frais plusieurs heures.
Au moment de servir : Placer délicatement chaque entremet au centre de l'assiette puis retirer les cercles.

Pour une version 100 % végétale

Pour le bavarois aux marrons glacés : 

• 250 g de crème de marrons
• quelques brisures de marrons glacés
• 1,5 g d’agar-agar (3/4 de c. à c.)
• 50 g d’aquafaba
• 100 g de crème végétale
• 2 c. à s. de lait végétal (ou d'eau) 

 Pour la gelée au kaki :

• 1 kaki extra mûr (soit env 250 ml de pulpe)
• 0,5 g (1/2 c. à c.) d'agar-agar
• 2 c. à s. d'eau

Pour le fond :

• 6 biscuits type petits-beurre
• 2 c. à c. de lait végétal

Préparer la gelée au kaki : Prélever la pulpe du kaki et la mixer finement.
Mélanger l'eau et l'agar-agar dans une petite casserole avec 1 c. à s. de pulpe de kaki, porter à ébullition 1 minute. Couper le feu et incorporer le reste de pulpe de kaki. 
Verser la préparation sur une épaisseur d'environ 1,5 cm dans le fond d'un moule ou d'un plat à gratin. Réserver au frais.

Préparer le bavarois aux marrons : Dans une casserole, mélanger la crème de marrons avec le lait (ou l'eau). Ajouter l’agar-agar puis porter à ébullition pendant 1 minute.

Couper le feu et incorporer la crème végétale. Transférer dans un saladier pour que le mélange tiédisse, il ne doit pas être trop chaud quand on l’incorpore à l’aquafaba sinon il va le faire retomber.
Pendant ce temps, battre l’aquafaba en neige ferme. Incorporer délicatement l’aquafaba en neige au mélange aux marrons en utilisant une spatule, puis incorporer les brisures de marrons glacés. 
Pour le fond et pour le montage, procédez comme décrit dans la recette ci-dessus. 

Cake à la farine de pois chiche, tomates confites et coeurs d'artichaut (sans gluten)

Il fait beau, les oiseaux chantent, et même si l'on travaille encore, on a bien envie d'en profiter. Dans ce cas, quoi de mieux qu'un bon pique-nique au vert pour se croire (presque) en vacances. Pour mettre dans votre panier, pour changer du traditionnel cake jambon-olive ou de la sempiternelle quiche lorraine, je vous propose ce cake à la farine de pois chiche, tomates confites maison et cœurs d'artichaut. Un cake qui fleure bon le soleil, aux arômes forts mais subtils. Une première utilisation pour moi de la farine de pois chiche grillés, et j'avoue que je ne suis pas déçue. Ce petit goût de fumé est très agréable en bouche et totalement envoutant.

Pour les tomates :

• une vingtaine de tomates cerises
• 1 c. à c. de sel fin
• Herbes de Provence
• origan
• miel

Pour le cake :

• 80 g de farine de pois chiche grilles
• 60 g de fécule de mais
• 1 yaourt nature
• 1 c. à s. d'huile d'olive vierge
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 4-5 cœurs d'artichauts ( en conserve)

Les tomates confites (s'y prendre à l'avance!) 

Couper les tomates en deux, voir en quatre si elles sont très grosses. Les étaler sur une plaque recouverte de papier antiadhésif. Saupoudrer chaque tomates d'un peu de sel, herbes de Provence, origan,... Sur chaque morceaux de tomates, déposer un goutte de miel. Enfournera four très doux (th 2) pour plusieurs heures, jusqu'à ce que les tomates soient sèches.

Le cake 

Mélanger la farine de pois chiche , la fécule et la levure dans un grand saladier. Dans un petit bol, battre ensemble le yaourt et l'huile d'olive. Séparer le blancs des jaunes et ajouter les jaunes au mélange liquide. Fouetter pour homogénéiser puis verser sur le mélange sec. Mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux.
Égoutter les fonds d'artichauts et les couper en dés.
Battre les blancs en neige ferme.
Incorporer délicatement les blancs battus à la pâte. Ajouter les tomates séchées et les cubes d'artichauts. Mélanger pour bien repartir.
Verser la pâte dans un moule à cake graissé et enfourner pour 45 à 50 minutes : vérifier la cuisson à la pointe du couteau, elle doit ressortir sèche.

Note : Si on n'a pas le temps (ou l'envie) on peut bien sûr utiliser des tomates confites toutes prêtes. En ce cas, utiliser l'huile de marinade à la place de l'huile d'olive vierge.

Cette recette participe aux Culinoversion du mois de juillet sur le thème Pique-Nique, Tarte ou cake avec  photo "façon pique-nique"

Kez ki'hn, gâteau de fromage blanc

 

Quand je passe devant la devanture de Finkensztajn rue des Rosiers, je suis particulièrement attirée par leur gâteau au fromage blanc. Attention, je ne parle pas ici du cheesecake américain classique (que j'apprécie aussi) mais de ce gâteau au fromage blanc léger typique de la cuisine juive de l'Europe de l'Est.

Alors quand j'ai vu le pot de fromage blanc d'1kg qui trainait dans le réfrigérateur depuis presque 3 semaines, je me suis dit que c'était l'occasion rêvée pour réaliser mon fantasme culinaire. Cette recette est particulièrement facile, demande peu d'ingrédients pour un résultat très proche de l'original je dois dire...

Pour un gros gâteau:

• 1 kg de fromage blanc
• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 1 pincée de sel
• Quelques gouttes d’extrait de vanille
• 90 g de fécule de pommes de terre

Préchauffer le four th 5 (160°C).

Dans un saladier, mélanger pendant 2 ou 3 minutes avec un fouet à main, le fromage blanc avec les jaunes d'œufs, le sucre, le sel, la fécule et la vanille.
Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
Verser dans un moule à gâteau rectangulaire chemisé de papier sulfurisé sur environ 7 cm de haut. Attention, le gâteau va monter pendant la cuisson!!
Enfourner 1h à 1h15, selon le four.
Sortir du four, laisser refroidir complètement avant de démouler.

Gâteaux aux nouilles

Lorsque je passais les vacances avec ma grand-mère dans ma maison de campagne, nous avions une tradition : le dimanche soir, c'était pâtes et jambon car "le dimanche soir, la bonne est en vacances". Le lendemain, nous avions droit aux fameux gâteaux aux nouilles pour utiliser les restes. Nous en raffolions tous autant que nous étions, et je soupçonne ma grand-mère de préparer parfois délibérément trop de pâtes pour pouvoir nous régaler le lendemain.
Comme toute les recettes à base de restes, ceci n'est qu'une base que l'on peut interpréter en fonction du contenu du réfrigérateur et des envies du moment.

Pour 4 personnes :

• 200 gr de pâtes cuites
• 3 à 4 c. à s. de farine
• 2 œufs
• 20 cl de lait
• sel
• 50 g de fromage râpé (facultatif)

Couper les pâtes en gros morceaux.

Réaliser une pâte à crêpe un peu épaisse avec la farine, les œufs, le lait et le sel.

Incorporer les nouilles et le fromage râpé. Bien mélanger pour les enrober de pâte.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile. A l'aide de deux cuillères à soupe, déposer de petits tas dans la poêle et les aplatir légèrement. Faire cuire 5 minutes environ sur chaque face et réserver au chaud le temps de préparer la suite. Déguster chaud (ou éventuellement froid si vous avez des restes de restes, et oui, ça arrive parfois).

 

Version végétale : On peut remplacer les oeufs et la moitié de la farine par de la farine de pois chiche (environ 3 c. à s.), et zapper le fromage, ou le remplacer par de la levure maltée pour le goût fromager. 

Variantes : N'hésitez pas à parfumer ces gâteaux avec un peu de pesto (verde ou rosso), des petits morceaux d'olives ou encore de tomates séchées...

Gâteau aux blancs d'oeufs

Qui ne s'est jamais trouvé désemparé devant le bol de blancs d’œufs qui vous reste sur les bras suite à la préparation d'une crème ?? Je n'avais pas le courage de me lancer dans la préparation de macarons (trop long, trop fatiguant, trop stressant,...) alors j'ai ressorti de mes annales la recette de gâteaux aux blancs d’œufs que ma grande-tante faisait pour écouler ces derniers lorsqu'elle décidait de faire une crème pour le diner. Pendant les vacances, nous étions facilement une dizaine à table et alors là, c'est plus quatre blancs d’œufs qu'il faut recycler, mais 10 à 12. En remaniant un peu la recette originelle (car une fois sur deux, il était raté) je suis arrivée à un résultat tout à fait honorable. Un bon gâteau à la fois moelleux et ferme, à la "mie" toute blanche et au parfum épuré. En effet, même si j'aime beaucoup les gâteaux parfumés au citron, à l 'orange, à la fleur d'oranger ou que sais-je encore, j'apprécie particulièrement ce gâteau pour sa simplicité, sa pureté. Son goût relativement neutre s'accorde très bien une crème au caramel mais il accompagne aussi parfaitement une salade de fruits frais ou un simple thé earl grey... Un petit retour en enfance pour moi donc. Il suffit que je croque un bout de ce gâteau pour retrouver toute l'atmosphère de ma maison de vacances.


Pour un petit gâteau :

• 4 blancs d’œufs
• 100 g de farine
• 12 cl d'huile neutre
• 50 g de poudre d'amandes
• 50 g de sucre à la vanille maison* (ou 40 g de sucre et 2 sachets de sucre vanillé)
• 1/2 sachet de levure chimique

* J'ai l'habitude de recycler mes gousses de vanille usagées en les plaçant dans mon paquet de sucre, obtenant ainsi un sucre délicatement parfumé à la vanille, à la saveur moins prononcée  que le sucre vanillé du commerce, d'où la plus grande quantité.

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre et la levure.
Battre les blancs d’œufs en neige très ferme.
Incorporer dans le mélange sec 1/3 des blancs, mélanger vigoureusement, ajouter l'huile et mélanger à nouveau. Ajouter le reste des blancs battus délicatement à la spatule.
Graisser un petit moule à cake ou à manqué et y verser la préparation.
Enfourner pour une quinzaine de minutes, en vérifiant la cuisson de la pointe du couteau : elle doit ressortir sèche.

Charlotte à la betterave et sa crème vanillée

Cela faisait un moment que l'idée de cette charlotte sucrée à la betterave me trottait dans la tête, alors lorsque j'ai vu le défi ce ce mois-ci du site Recette.de "Des légumes pour le dessert", je me suis dit que c'était l'occasion de sauter le pas. Je l'ai réalisé pour le déjeuner de l'ascension, et elle a été très appréciée, même si au début, mes goûteurs étaient plutôt dubitatifs... Laissez vous donc tentez, vous ne serez pas déçu !!!

Note : Je l'ai servi la première fois toute seule, mais nous avons dégusté les restes avec de la crème aux œufs, et elle n'en était que meilleure. Je vous conseille donc de la servir avec sa crème.
Pour la mousse, j'ai utilisé du Sojami à cuisiner, qui est véritablement mon produit fétiche du moment.

EDIT : Pour la version végane, suivre les modifications en bleu pour les proportions et se référer à la marche à suivre en fin d'article.

Pour 4 personnes :
Pour la charlotte :

• 10 à 12 biscuits rose de Reims - biscuits à la cuillère véganes
• 5 c. à s. de sirop de grenadine 
• 2 feuilles de gélatine (2 g) - 1/2 c. à c. d'agar-agar (1g) 
• 3 blancs d’œufs - 6 c. à s. d'aquafaba (90 ml) 
• 250 g de betterave rouge 
• 3 à 4 c. à s. de crème de soja lacto fementée Le Sojami à cuisiner

Pour la crème :

• 4 jaunes d’œufs - 1 c. à s. de fécule 
• ½ l de lait végétal 
• 50 g de sucre 
• 1/2 gousse de vanille ou quelques gouttes d'extrait de vanille naturel 

Préparer la charlotte : Mélanger 2 c. à s. de sirop de grenadine avec 2 c. à s. d’eau. Tapisser un moule à charlotte de biscuits roses préalablement imbibés de sirop.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Éplucher les betteraves, réserver quelques rondelles pour la couche intermédiaire et couper le reste en cubes. Les placer dans une casserole, ajouter le reste du sirop de grenadine et celui qui a servi à tremper les biscuits, un petit peu d’eau et faire compoter à feu doux une dizaine de minutes. Les betteraves doivent être bien tendres.
Mixer les betteraves avec la crème lacto-fermentée et la gélatine essorée.
Battre en neige très ferme les blancs d’œufs et incorporer délicatement à la préparation.
Verser la moitié de l’appareil dans le moule à charlotte,disposer les rondelles de betterave réservées et recouvrir du reste de mousse. Lisser la surface et faire prendre au réfrigérateur 1 nuit.
Préparer la crème : Faire chauffer le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Placer les jaunes dans une grande terrine avec le sucre et fouetter ensemble. Ajouter peu à peu le lait chaud. Remettre la crème dans la casserole et faire épaissir sur feu doux, éventuellement au bain-marie, en tournant continuellement.
La crème épaissit peu à peu mais attention à ne pas la faire bouillir.
Une fois que la crème nappe la cuillère, couper le feu, ajouter l'extrait de vanille si vous en utilisez, verser dans un pot ou saladier et réserver au frais une fois refroidie.
Servir la charlotte en nappant chaque part d'un peu de crème.

Version végane

Préparer la charlotte : Mélanger 2 c. à s. de sirop de grenadine avec 2 c. à s. d’eau. Tapisser un moule à charlotte de biscuits préalablement imbibés de sirop.
Éplucher les betteraves, réserver quelques rondelles pour la couche intermédiaire et couper le reste en cubes. Les placer dans une casserole, ajouter le reste du sirop de grenadine et celui qui a servi à tremper les biscuits, un petit peu d’eau et faire compoter à feu doux une dizaine de minutes. Les betteraves doivent être bien tendres.
Mixer les betteraves avec l'agar-agar, et remettre sur le feu. Faire bouillir 30 secondes. Couper le feu, ajouter la crème lacto-fermentée et bien mélanger à nouveau, au besoin au mixer.
Battre en neige très ferme l'aquafaba et incorporer délicatement à la préparation.
Verser la moitié de l’appareil dans le moule à charlotte,disposer les rondelles de betterave réservées et recouvrir du reste de mousse. Lisser la surface et faire prendre au réfrigérateur 1 nuit.
Préparer la crème : Placer la fécule dans une casserole, ajouter un peu de lai, fouetter pour bien mélanger puis verser le reste de lait, le sucre et la gousse de vanille fendue. Faire épaissir sur feu doux, en tournant continuellement pour éviter tout grumeaux (si vous en avez, passez un coup de mixer !).
Une fois que la crème nappe la cuillère, couper le feu, ajouter l'extrait de vanille si vous en utilisez, verser dans un pot ou saladier et réserver au frais une fois refroidie.
Servir la charlotte en nappant chaque part d'un peu de crème.

Recette réalisée grâce au partenariat avec Le Sojami

Bavarois bergamote en habit de kiwi

A mon grand désespoir, les fruits se font un quelque peu désirer en ce moment (ce n'est pas que je n'aime pas les oranges et les pommes, mais mine de rien, ça fait six mois qu'on en mange). J'avais donc envie de quelque chose qui change un peu. Partant en vacances quelques jours, j'en ai profité pour faire le grand ménage du réfrigérateur et c'est ainsi que je suis tombée sur le dernier des citrons bergamote que j'avais acheté il y a quelque temps déjà. En panne d'inspiration et devant le consommer rapidement, je décidais de l'utiliser comme un citron classique et d'en faire un curd. Puis, en voyant dans mon réfrigérateur (toujours lui), le petit pot de Sojami à cuisiner, j'ai eut l'éclair de génie : en faire un bavarois. Je ne sais pas vous, mais les bavarois font partie de mes desserts préférés : légers, fruités,... pour moi, un bavarois ça sent l'été et le soleil. Celui-ci, avec sa coque de kiwi est vraiment tout ce qu'il faut pour éclairer votre déjeuner, et plein de vitamines avec ça.
L'alliance citron bergamote-kiwi, une première pour moi, est excellente (bien mieux que celle bergamote-mandarine testée dans les petites verrines du dessous).

Je remercie vraiment mon partenaire Le Sojami de m'avoir permis de découvrir leur crème de soja lacto-fermentée : elle apporte au bavarois une texture incomparable. A la fois léger, mousseux, mais ferme quand même, il a emballé tout le monde à la maison. Un vrai coup de coeur.
Mon seul regret : Le Sojami à cuisiner est difficile à trouver, même en magasin bio (mais je vais faire pression pour que celui à coté de chez moi en commande). Je vous met donc une petite photo du pot, pour que vous sautiez dessus si vous en repérez dans votre magasin fétiche.

Pour 3 bavarois :

• 1 citron bergamote
• ½ c. à s. de fécule de maïs
• 1 c. à s. de sucre
• 1 œuf
• 2 belles c. à s. de crème de soja lacto-fermentée Le Sojami
• 1 feuille de gélatine
• 2 beaux kiwi pas trop mûrs

Éplucher les kiwis et les couper en rondelles d'environ 0,3 cm d'épaisseur. Tapisser trois petits moules ou ramequins de rondelles de kiwi et réserver.
Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide 10 minutes.

Préparer le curd de citron bergamote : Râper le zeste du citron, le presser et dans une petite casserole délayer son jus avec la fécule de maïs. Ajouter 5 cl d’eau et les zestes.

Séparer le jaune et le blanc d'oeuf en réservant ce dernier. 

Dans un petit récipient, battre le sucre et le jaune d’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Mettre la casserole sur feu très doux et remuer sans cesse le temps que le mélange épaississe. Lorsqu’il est pris, ajouter le mélange jaune d’œuf-sucre en fouettant vivement. Faire épaissir la préparation encore quelques minutes en remuant toujours.

Prélever 1 c. à s. de curd, la placer dans un saladier et y dissoudre la gélatine essorée. Ajouter la crème de soja lacto-fermentée.

Battre le blanc d’œuf en neige ferme et l’incorporer délicatement à la préparation précédente.

Répartir la mousse dans les moules tapissés de kiwi et réserver au frais au moins 2 heures.

Au moment de servir, démouler les bavarois sur les assiettes et les entourer d'un cordon de curd à la bergamote. 

Variante : Avec le même appareil à mousse, j'ai fait de petites verrines bergamote-clémentines : une couche de mousse de bergamote recouverte de quartiers de clémentines pelés à vif. L'association fonctionne pas mal aussi, mais je préfère avec le kiwi.

Recette réalisée grâce au partenariat avec Le Sojami

Fondant banane et poire (sans gluten)

Marre des banana bread et autres smoothies à la banane pour écouler vos bananes trop mûres? Voici la solution : de délicieux fondants à la banane et à la poire, pour utiliser vos fruits abîmés, vous savez, ceux qui traînent depuis 1 mois dans le compotier et que personne ne veut manger parce qu'ils ne sont pas beaux. J'ai ici croisé la recette de Moelleux à la banane sans lactose et sans gluten de Cuisine et Équilibre, avec la recette de Gâteau léger à la poire sans lait et sans gluten, dont elle dérive, gâteau léger lui-même inspiré par une création d'Eryn (rendons à César ce qui est à César).
Résultat : un fondant à la texture parfait, au goût prononcé de banane mais pas écoeurant, léger et rafraîchissant. Et cerise sur le gâteau, il vous faut seulement quelques minutes pour le préparer.


Pour 6 petits fondants :

• 4 petites bananes bien mûres (ou 2 grosses)
• 1 poire bien mûre
• 1 bonne c. à s. de poudre d'amande
• 1 bonne c. à s. de fécule de maïs
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 oeuf

Préchauffer le four th 7 (200°C).
Peler les bananes, les couper en gros morceaux et les placer dans le bol du mixer. Peler la poire, l'épépiner et la couper en morceaux à rajouter à ceux de bananes. Réduire en purée.
Ajouter la poudre d'amande, la fécule, la levure chimique et l'oeuf. Mixer à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
Verser la préparation dans des moules à muffins (en silicone si vous voulez pouvoir les démouler).
Enfourner pour une quinzaine de minutes : vérifier la cuisson en introduisant la lame d'un couteau dans le coeur d'un fondant : elle doit ressortir sèche.
Sortir du four, laisser refroidir et placer 12 à 24 h au frais avant de démouler et de servir, éventuellement accompagné d'un coulis de fruits rouges.

Petits flans de poireaux au parmesan

Voici venu le temps ... du tour en cuisine n°262. Pour cette édition, je devais piocher une recette sur le blog de Vapa, La popotte du clocher (rien que le nom, j'adore). Comme d'habitude, difficile de faire son choix parmi les recettes. J'étais bien attirée par son pudding à la banane. J'avais tout en stock, les bananes trop mûres, le pain dur,... (non, non, chez moi j'ai aussi des produits frais). Mais je ne sais pas ce qui s'est passé, si c'est moi, la recette ou un peu des deux, mais le gâteau était complètement raté. J'ai eut toutes les peines du monde à le faire cuire et lorsque j'ai voulu le démouler, la croûte s'est détachée... bref, la cata intégrale. Bon, ça ne l'a pas empêché de n'être pas mauvais du tout au goût, mais je ne pouvais décemment pas vous présenter ça. Du coup, le temps pressant, je me suis décidée pour ses petits flans de poireaux au parmesan et au jambon, mais sans jambon, car ça pour le coup, j'avais pas en stock...


Pour 10 petits flans :

• 3 œufs
• 75 g d'allumettes de jambon
• 20 g de parmesan
• 350 g de poireaux
• 250 ml de lait écrémé
• ail, sel, poivre, paprika

Faire cuire les poireaux dans de l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'ail pour qu'ils perdent vraiment toute leur eau.
Préchauffer le four th 7 (200°C). Râper le parmesan.
Battre les œufs avec le lait et le parmesan râpé, ajouter les poireaux et les allumettes de jambon le cas échéant.
Bien mélanger le tout, saler, poivrer et épicer.
Remplir des petits moules à muffins en silicone de cette préparation.
Enfourner pour 20 minutes à 200°.

Biscuits girly betterave-chèvre-avoine

Malgré le temps maussade par ici, il flotte comme un souffle de printemps dans l'air. Voilà qui donne envie de petites recettes toutes simples à déguster pour un dîner léger ou pour une petite pause salée.


Pour une vingtaine de biscuits :

• 6 c. à s. de fromage blanc (idéalement de chèvre)
• 1 petite betterave rouge cuite
• 6 c. à s. de flocons d'avoine
• 6 c. à s. de son d'avoine
• 2 œufs
• 50 g de bûche de chèvre type Sainte Maure 
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four th 7 (210°C).
Mixer finement 3 c. à s. de son d'avoine pour obtenir une poudre fine. Mélanger avec le reste du son, le sel et les flocons d'avoine.
Mixer la betterave rouge et le chèvre avec un  peu de fromage blanc pour obtenir une texture lisse. Incorporer aux ingrédients secs, ajouter le reste du fromage blanc et les œufs. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène qui se tient légèrement.
Sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé, former de petits tas à l'aide de deux cuillères et les aplatir légèrement.
Enfourner pour une douzaine de minutes puis laisser refroidir sur une grille.

Iles flottantes sur mer au caramel

Puisque le carême est terminé et que l'on a à nouveau le droit de manger des desserts, profitons-en. Je vous présente aujourd'hui notre version familiale des îles flottantes, mise au point avec ma sœur, et qui nous vaut toujours notre petit succès en société. C'est fou comme les gens sont impressionnés par de petits rien. En effet, les îles flottantes suscitent la plupart du temps des commentaires extasiés et avant d'en réaliser moi-même j'étais aussi persuadée qu'il s'agissait d'une recette particulièrement difficile. Pourtant, rien de bien compliqué, sauf peut-être dans la cuisson de la crème. En effet, lorsque l'on fait épaissir la crème, il faut à tout prix éviter qu'elle ne bout : l'albumine des œufs coagulerait et se dissocierais du lait. Dans ce cas, pour rattraper la crème tournée, selon l'astuce de ma grand-mère, il faut la verser dans une bouteille, boucher et agiter énergiquement 3 à 4 min. Autre solution, plus XIXème siècle : passer un coup de mixer plongeant jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Le pochage des îles flottantes est toujours un pur moment de jouissance : voir les quenelles de blancs d’œufs se gonfler, ça m'amuse toujours.

Un grand classique de la cuisine de ménage, un peu revisitée puisque les îles traditionnelles flottent sur de la crème anglaise et sont recouvertes d'un filet de caramel. Si vous préférez cette option plus conventionnelle, réduire alors la quantité de sucre de la crème à 100 g et faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue que vous enlèverez au moment de servir.

Pour 6 personnes :

• 1 l de lait
• 6 œufs
• 150 g de sucre + 60 g

Préparer la mer au caramel : Faire chauffer le lait à ébullition. Placer les 150 g de sucre dans une grande casserole, ajouter 1 c. à s. d'eau et laisser caraméliser. Au moment où il atteint une couleur marron foncé, verser le lait petit à petit en tournant, pour faire fondre le sucre caramélisé.
Séparer les blancs des jaunes : placer les jaunes dans une grande terrine et réserver les blancs pour les îles flottantes dans un autre saladier. Battre les jaunes avec une cuillère et ajouter peu à peu le lait au caramel chaud. Remettre la crème dans la casserole et faire épaissir sur feu doux, éventuellement au bain-marie, en tournant continuellement.
La crème épaissit peu à peu mais attention à ne pas faire bouillir la crème (voir plus haut).
Une fois que la crème nappe la cuillère, couper le feu, la verser dans le plat de service et laisser refroidir avant de réserver au frais.

Préparer les îles : Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole large mais pas trop haute.
Pendant ce temps, battre les blancs d’œufs et les 60 g de sucre restants en neige très ferme.
Sur le plan de travail, étaler quelques feuilles de papier absorbant.
Lorsque l'eau bout, baisser le feu pour maintenir un frémissement. A l'aide de deux cuillères à soupe, former des quenelles avec les blancs battus et les pocher dans l'eau frémissante 30 secondes de chaque coté. Les retirer à l'aide d'un écumoire et les placer sur le papier absorbant pour qu'elles s'égouttent.
Recommencer jusqu'à épuisement des blancs.
Réserver les îles au frais.

Au moment de servir, déposer les îles sur la crème refroidie et servir aussitôt.

Tarte potiron coco

Si comme moi vous avez l'habitude de consommer des laits et crèmes végétaux, vous connaissez sûrement les produits La Mandorle et leur joli packadging tout doux. Cette marque propose une gamme assez diversifiée de laits végétaux, des pâtes à tartiner et autres produits de ce type à base de fruits secs purs parfois associés à des graines germées ou des vitamines. Grâce à un procédé breveté, ils proposent des laits végétaux en poudre ne contenant aucun additifs. C'est le coté pratique du lait en poudre, qui permet sa longue conservation qui m'a d'abord séduite (quand on est seule à boire du lait végétal, c'est dur de finir le litre de lait avant qu'il ne se périme, et vous connaissez mon horreur du gaspillage...). Aussi, lorsque j'ai eu l'occasion d'établir un partenariat avec cette marque, je n'ai pas hésité.
J'ai ainsi découvert que bien loin de se limiter au lait d'amande, le seul que je connaissait jusqu'alors, La Mandorle a récemment diversifié sa gamme pour proposer des boissons à base de noisettes, de châtaignes et même un lait de coco déshydraté. On peut bien sûr les déguster nature, simplement édulcorée d'un filet de sirop d'agave (à cette égard d'ailleurs, même si il est dit qu'il est possible de délayer directement dans de l'eau froide, la boisson sera bien plus onctueuse si on délaye dans de l'eau chaude et qu'on la laisse quelques minutes sur le feu pour bien homogénéiser). Mais ces boissons sont aussi parfaite dans la cuisine pour des expériences culinaires (on s'amuse comme on peut).
Ainsi dans cette petite tarte un poil exotique où le parfum de la noix de coco vient doucement compléter celui du potiron, j'ai utilisé la poudre de lait de coco telle quelle, sans la réhydrater, pour donner un peu de corps à ma garniture. Une belle découverte que cette association potiron-coco, le tout dans une tarte légère et à la pâte rustique comme je les aime.


Pour 2 personnes :

Pour la pâte :

• 3 c. à s. de son d'avoine
• 2 c. à s. de noix de coco râpée
• 2 c. à s. de yaourt
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 500 g de potiron
• 3 mesures de lait de coco en poudre La Mandorle
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Préparer la pâte : Mélanger dans un saladier le son d'avoine, la noix de coco râpée et le sel. Ajouter le yaourt et pétrir pour former une boule. Placer la pâte 30 min au réfrigérateur pour qu'elle se raffermisse.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné : la pâte est assez friable et se déchire facilement donc ne pas hésiter à fariner généreusement le plan de travail et le rouleau.
Graisser un moule à tarte, saupoudrer de farine et y placer la pâte.
Préchauffer le four th 6-7 (200°C) et y enfourner la pâte pour une dizaine de minutes.

Préparer la garniture : Couper le potiron en gros morceaux et les faire cuire 15 minutes à la vapeur. Une fois le potiron cuit, enlever l'écorce (elle se détache ainsi plus facilement), l'égoutter et le mixer en purée. Si elle semble trop liquide, la faire réduire quelques minutes sur feu doux.
Ajouter le sel et le lait de coco en poudre à la purée de potiron. Casser l’œuf et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Sortir la pâte du four, y verser la garniture, lisser et remettre à cuire pour une vingtaine de minutes.

Petites mousses légères à la mandarine

Le printemps revient (ou presque), enfin me direz-vous, depuis le temps qu'on l'attendait... Certes, mais l'hiver aussi a ses plaisirs, au nombre desquels, les mandarines, clémentines et autres clémenvillas. Pour moi, c'est presque une drogue, je dois en consommer presque 1 kilo par semaine à moi toute seule. D'habitude je les déguste nature, mais en leur honneur et pour saluer dignement leur départ (et aussi avouons-le car j'avais une série de blancs d’œufs à écouler), cette petite mousse toute légère, une vraie mousse de printemps aux parfums d'hiver. Une recette de demi-saison en somme!!


Pour 4-5 personnes :

• 4 petits suisses de 90 gr
• 4 blancs d’œufs (mieux si de la veille)
• 50 g de sucre, sirop d'agave ou autre produit sucrant
• 2 mandarines non traitées

Laver les mandarines, les essuyer soigneusement en râper le zeste, en faisant bien attention de ne prélever que la partie orange (le zeste de mandarine est encore plus amer que celui d'orange).
Presser les mandarines.
Mélanger les petits suisses, le sucre, le jus et le zeste de mandarine dans un grand saladier.
A part, monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Vérifier l'amertume et ajouter éventuellement un peu de sucre.
Répartir dans des verrines et laisser au frais jusqu'au moment de servir.

Note : Pour une version plus gourmande, incorporer des petits cubes d'écorces d'oranges confites à la mousse.

Brioche roulée au caramel, sans beurre et (presque) sans reproche

Je ne sais pas vous, mais pour ma part, j'adore réaliser moi-même mon pain  et mes viennoiseries (bon, pas tous les jours car c'est un peu contraignant, mais très régulièrement, cela me prend). Depuis un moment déjà, j'avais envie de tester une brioche roulée, et le concours de Laurence, tombait donc à pic. Pour les 1 an de son blog, Variation gourmandes, elle nous met au défi de créer une recette qui nous ressemble en utilisant une technique culinaire spécifique. Ma petite recette de brioche convenait donc tout à fait : je trouve qu'elle reflète bien mon état d'esprit, une cuisine légère MAIS (d'autant plus) gourmande.
Je vous livre ici mes trucs et astuces pour des pains et viennoiseries goûteux et aérés. Je ne vous apprend rien, tout réside dans la levée et le pétrissage de la pâte. Toutefois, rien ne sert de forcer sur la levure au risque de se retrouver avec un arrière-goût de levure. Sur tous les paquets que j'ai vu, ils recommandent 1 sachet pour 250 g de farine, mais franchement, 1 sachet pour 500g voir 700 g de farine suffit amplement pour faire lever la pâte. Cette question de proportion résolu, quelques petits conseils pour une pâte levée réussie, étapes par étapes:
        - Diluer la levure à part dans un peu de liquide TIÈDE (37°C) : en trempant le petit doigt, on doit à peine sentir la chaleur ( et de toute manière, mieux vaut un liquide trop froid que trop chaud qui va tuer la levure alors que si le liquide est trop froid, la pâte va juste mettre plus de temps à lever).
        - Ne pas oublier le sel, qui permet d'avoir une belle croûte, mais vérifier qu'il ne touche JAMAIS directement la levure au risque ici aussi de la tuer.
        - Bien pétrir la pâte avant la première levée afin d'emprisonner l'air dans la pâte, ce qui va lui donner du corps et de l'élasticité. Dans la mesure du possible éviter de mélanger les ingrédients au robot, qui chauffe la pâte.
        - Faire lever la pâte dans un endroit tempéré (20 à 25°C) et surtout A L'ABRI DES COURANTS D'AIR, couverte d'un linge humide pour éviter qu'une croûte ne se forme.
        - Dégazer la pâte après la première levée c'est-à-dire enlever toutes les bulles d'air qui se sont formées : cela évite à la pâte de trop s'acidifier et surtout aider le pâton à monter sans retomber à la cuisson.
        - Ne pas trop faire lever la pâte à la seconde levée : pour savoir si c'est bon, enfoncer légèrement son doigt dans la pâte. Si elle revient tout de suite à sa place, c'est bon, si elle s'affaisse légèrement, vous avez déjà un peu trop attendu.
Certains font lever la pâte dans le four pour aller plus vite, mais cette pratique donne des pains et viennoiseries beaucoup moins digestes et se conservant moins longtemps. Au contraire, plus la première levée sera longue, plus le pain obtenu se conservera longtemps. Comme disait ma grand-mère, patience et longueur de temps, font plus que force ni que rage....

Pour 1 grosse brioche :

• 300 g de farine à pâtisserie (T65)
• 200 g de farine semi-complète (T110)
• 12 g de levure de boulanger sèche (1 paquet)
• 1 yaourt nature
• 250 ml d'un mélange eau- lait
• 2 jaunes d’œufs
• 1 pincée de sel
• 50 g de sucre
• 1/2 pot de caramel salé  type salidou (ou ma recette ici)

Faire chauffer le mélange eau-lait à 37°C. En prélever quelques cuillères à soupe et y délayer la levure. Laisser reposer une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, fouetter dans un petit bol le yaourt avec les jaunes d’œufs.

Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre et le sel. Faire un puits et y verser la levure diluée et le yaourt. Mélanger en ajoutant au fur et à mesure le reste du liquide pour obtenir une pâte.

Pétrir la pâte ainsi formée (la petrissée) sur le plan de travail fariné. Projeter la petrissée avec force 5 à 8 fois sur le plan de travail puis l'étrier avec les deux mains dans le sens de la hauteur avant de la replier sur elle même. Il faut que la pâte exprime tout l'air qu'elle contient ( compter 7 à 10 min).

Former une boule, la placer dans le saladier, couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 2 h jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Sur le plan de travail fariné, dégazer la pâte : enfoncer le poing dans la pâte afin de faire sortir l'air et la travailler avec la paume de la main en l'écrasant contre le plan de travail. Pétrir une deuxième fois pour bien chasser l'air : la pâte doit avoir retrouvé son volume initial.

Saupoudrer généreusement le plan de travail de farine et étaler la pâte en un grand rectangle de la largeur de votre moule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Avec un couteau à beurre ou une spatule, étaler le caramel en une couche plus ou moins fine selon le goût en laissant 1 a 2 cm de pâte libre dans le haut du rectangle. Rouler le rectangle sur lui-même sans trop serrer en finissant par le bout libre.

Placer ce rouleau dans un moule rectangulaire huilé,  la soudure dans le fond. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever 1h30 le temps que la brioche double de volume.

Préchauffer le four à 210°C ( th 7). 

Battre un jaune d’œuf avec un peu d'eau et en badigeonner la brioche à l'aide d'un pinceau ou à défaut, d'un papier absorbant tortillé. 

Enfourner pour 25 à 30 minutes, en surveillant (ne pas hésiter à couvrir avec un papier d'aluminium si elle semble dorer trop vite).

Note : Avec cette quantité de pâte j'ai pu réaliser une grosse brioche roulée plus une petite nature.