Petits pots chocolat-mûre

La dernière fois que je suis partie en balade dans les bois, comme bien souvent lorsque je suis en vadrouille à cette période de l'année, j'ai commencé à cueillir des mûres (à l'origine pour faire un clafoutis), et (comme souvent) je me suis laissée un peu emportée... Du coup, même après la réalisation dudit clafoutis, j'avais pas mal de mûres à écouler. Je commençais à me torturer les méninges pour leur trouver une utilisation, et voilà-t-y pas que je tombe sur cette recette de petits pots choco-bleuets glacés. Bleuets, mûres... je me dis que c'est facilement interchangeable (on reste dans le domaine des baies violettes !). Ni une ni deux, je me suis mise en cuisine, en ajustant (comme toujours) la recette un peu à ma sauce. Et oui, parce qu'en plus de remplacer les myrtilles par des mûres, j'ai aussi remplacé le chocolat au lait (que je n'aime pas) par du chocolat noir, et puis j'ai ajouté un peu de yaourt, pour contrebalancer l'intensité dudit chocolat noir. Ceci étant dit, ces petits pots restent TRES intenses en chocolat. Tellement intenses, qu'une petite portion suffit amplement à combler les papilles. Ceci étant dit, ce n'est pas très grave si vous ne terminez pas tout en une fois, car ces petites crèmes peuvent très bien se conserver quelques jours au congélateur. Vous pouvez aussi les déguster non pas glacées mais simplement froides, comme une sorte de crème dessert au chocolat bien intense.

Pour 6 personnes : 

• 100 g de chocolat noir
• env. 500 g de mûres sauvages
• 150 g de yaourt de soja " à la grecque"
• 1 c. à c. d'arôme de vanille (facultatif)

Laver soigneusement les mûres, et éliminer toutes les brindilles, queues et autres impuretés. 

Placer 300 g de mûres dans une casserole avec 2 c. à s. d'eau. Faire cuire à feu vif pour faire éclater les mûres et les faire légèrement compoter. Les mixer (ou les passer au moulin à légumes), puis passer la préparation pour éliminer les pépins. 

Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie. 

Lorsqu'il est fondu, incorporer la purée de mûres, puis le yaourt végétal et l'arôme vanille. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. 

Verser la préparation sur une épaisseur de 5 cm maximum, ou la répartir dans un bac à glaçons. Faire prendre au congélateur pendant au moins 2 h. 

Environ 15 minutes avant de servir, sortir la préparation du congélateur, et la détailler en morceaux. La mixer à l'aide d'un mixer assez puissant pour casser les cristaux (si votre mixer n'est pas très performant, sortir la préparation un peu plus tôt du congélateur pour la laisser s'attendrir). Répartir la préparation dans 6 petits ramequins et remettre au frais. 

Au moment de servir, répartir les mûres restantes sur le dessus des petites crèmes et servir. 

NB : On peut aussi réaliser ces petites crèmes en version non glacée, en zappant simplement le passage au congélateur, et en plaçant la préparation directement dans des petits pots, à réserver ensuite quelques heures au réfrigérateur pour obtenir une texture crémeuse.

Variantes : On peut remplacer les mûres par un autre fruit rouge (myrtille, framboise, cerise...). Selon la sucrosité des fruits et votre palais, il faudra peut-être ajouter un peu de sucre.

Crumble sésame noir-fruits rouges

Le crumble c'est pour moi LE dessert "à tout faire" par excellence : c'est (relativement) rapide à préparer, cela ne nécessite pas beaucoup de matériel (que des choses basiques que l'on trouve même dans les locations les moins fournies), ça tolère l'à-peu-près en terme de proportions (là encore, parfait pour les maisons sans balance...), cela permet de "recycler" les fruits un peu passés et/ou abimés, et une fois qu'on a une base, cela se prête à des variations infinies... Chez moi, la formule c'est une compotée de fruits (très important de faire cuire les fruits avant, ça fait toute la différence selon moi) et une base sablée composée de : 1 part d'ingrédients secs (avec environ 1/3 de flocons) + 1/2 part de matière grasse + un sucrant (quantité un peu au pif...). Et après j'improvise en fonction de ce que j'ai sous la main et des envies du moment ! 

Cette fois-ci, j'avais un paquet de fruits rouges surgelés à finir, que j'ai mélangé à quelques pommes pour donner un peu de consistance à la compotée de fruits. Et puis, parce que je trouve que la légère amertume de la purée de sésame noir se marie bien avec la douceur acidulée des fruits rouges, j'ai composé ma pâte avec cette pâte noirâtre. J'avais un peu peur de la couleur, mais une fois cuite, on n'y voit que du feu ! La saveur du sésame reste subtile, mais apporte tout de même un petit "je ne sais quoi" de bien agréable.

Pour 1 crumble (env. 4-6 personnes) : 

Pour la compote : 

• 300 g de fruits rouges mélangés (ici surgelés)
• 2 petites poires
• 2 petites pommes

Pour la croûte : 

• 100 g de farine
• 70 g de flocons d'avoine
• 30 g de son d'avoine (ou de farine)
• 90 g de purée de sésame noir
• 30 g de sirop d'agave

 

Préparer la compote : Peler les pommes et les poires. Enlever le coeur et les couper en gros morceaux. Les placer dans une casserole avec les fruits rouges et 2-3 c. à s. d'eau. Placer sur la casserole sur le feu, couvrir et faire mijoter à feu doux une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres. 

Pendant ce temps, préparer la croûte : Dans un saladier, mélanger la farine, le son et les flocons d'avoine. Dans un petit récipient, délayer la purée de sésame noir avec le sirop d'agave puis 3-4 c. à s. de liquide de cuisson des fruits. Verser dans le mélange précédent, et sabler du bout des doigts pour former de gros morceaux. 

Verser les fruits dans un plat à gratin, en égouttant le jus de cuisson. Répartir dessus le crumble. 

Faire cuire au four à 180°C. pour une trentaine de minutes : le crumble doit être doré. 

Déguster tiède ou froid.

Tartelettes fraises-pavot

Je suis décidément dans une période pavot... Après la tarte au citron,voici les tartelettes à la fraise (quand je vous disais que je fonctionnais par phase). La tarte aux fraises n'est pas vraiment un classique chez nous, au contraire, et je dois même avouer que je n'en suis pas une grande fan. Peut-être par ce que à la maison, nous n'avions pas pour habitude de cuisiner les fraises. Bien que nous en faisions une grande consommation en saison, nous les dégustions simplement coupées en petits morceaux et éventuellement arrosées d'un peu de jus de citron afin qu'elles "crachent" leur jus (on se battait d'ailleurs toujours ensuite pour savoir qui allait avoir le droit de boire le jus restant au fond du saladier....), éventuellement accompagnées d'un peu de fromage blanc ou de yaourt. Et finalement cette version de la tarte à fraise n'en est pas si éloignée, puisque pour la garniture, je suis repartie sur la base d'une crème au pavot assez traditionnelle (et il faut bien le dire, un peu étouffe-chrétien) en la mélangeant une bonne dose de yaourt pour l'alléger. On retrouve donc le petit côté acide du yaourt, qui se marie si bien avec la douceur des fraises.
Comme les fraises sont crues, je ne serai que trop vous conseiller de veillez à les bien fermes et d'une variété bien parfumée, type maras des bois, ciflorette, anabel...

Pour 8 tartelettes :
Pour la pâte à tarte :

• 150 g de farine
• 50 g de flocons d'avoine
• 1 c. à s. de sucre
• 1 pincée de sel
• 80 g de purée d'amandes

Pour la garniture :

• 75 ml de lait végétal
• 50 g de pavot
• 25 g de sucre de canne blond
• 25 g d'amandes en poudre
• 1 c. à c.  de fécule
• 1 c. à s. d'eau
• 200 g de yaourt de soja
• 300 g de fraises

Préparer la pâte à tarte : Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sucre et le sel. Ajouter la purée d'amande et mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable puis une boule de pâte, en ajoutant au besoin un peu d'eau ou de lait.
Envelopper dans un torchon et réserver au frais pour 30 minutes.
Préparer la crème de pavot : Moudre le pavot, le placer dans une petite casserole avec le lait végétal et les amandes en poudre. Porter à ébullition, baisser le feu et ajouter le sucre et la fécule délayée dans l'eau. Faire épaissir quelques minutes en remuant continuellement jusqu'à obtenir une texture un peu épaisse. Réserver.
Faire cuire les fonds de tarte : Etaler la pâte à tarte sur environ 0,5 cm d'épaisseur et foncer des petits moules à tartelettes graissés. Piquer le fond à la fourchette et lester avec des billes de céramique, des haricots secs ou des cailloux.
Enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°C., la pâte doit être blond doré et complètement cuite.
Mélanger la préparation au pavot réservée avec le yaourt.
Rincer rapidement les fraises, les couper au besoin en deux ou en quatre selon leur taille.
Monter les tartelettes : Répartir la crème au pavot sur les fond de tarte, puis disposer les fraises dessus.

Salade épinards, fraises et tofu pané à la noix de coco

 

Je dois vous avouer une chose : en ce moment, je n'ai guère d'inspiration pour cuisiner.  Alors qu'habituellement j'adore déambuler à travers les étals du marché en m'imaginant ce que je vais bien pouvoir me concocter comme petits plats (je ne suis pas vraiment une adepte de la planification des menus), depuis quelques semaines, bien que les étals du marché débordent de fraises, d'asperges, de fèves, d'artichauts et autre nouveaux fruits et légumes printaniers, c'est sans but et emplie d'une certaine vacuité que je parcourt ce dernier. Ce moment, qui est ordinairement une fête pour moi me pèse et je me retrouve à acheter sans envie, parce qu'il faut bien remplir son réfrigérateur. Allez savoir pourquoi, j'ai un peu du mal à faire la transition avec les légumes d'hiver, et je me prend à rêver de courges, de chou-rave, de navets boule d'or et autres légumes racines. Ce manque d'intérêt et d'énergie créative se ressent bien entendu fortement sur mes repas, qui se résument bien souvent à des préparations réduites au minimum. A quelques (rares) occasions, j'arrive à sortir de mon marasme et à me lancer dans une préparation un poil plus élaborée, comme avec cette salade. Il faut dire que j'y ai été presque contrainte, car j'avais un reste de tofu ferme nature à écouler. Si cela avait été du tofu fumé ou une autre sorte de tofu parfumé, je me serais contenté de l'ajouter tel quel à ma salade, mais les dés de tofu nature, on est d'accord que c'est (vraiment) pas bon. D'où le tofu pané à la noix de coco, petite idée que j'avais soigneusement noté dans mon carnet d'idée recette (carnet que possède toute bonne bloggeuse culinaire).

Pour le tofu pané à la noix de coco : 

• 1 bloc de tofu nature + 2 à 3 c. à s. de sauce soja OU 1 bloc de tofu lacto-fermenté au tamari
• 1 c.à s. de farine de coco (à défaut, de fécule ou farine de riz)
• 2 c. à s. de noix de coco râpée

Pour la salade : 

• 2 belles poignées de jeunes épinards bien frais
• 125 g de fraises
• quelques radis  

Pour la sauce * : 

• 1 c. à s. de purée de cacahuète
• 1 trait de sauce soja
• 1 c. à c. de jus de citron (ou de vinaigre) 

Préparer le tofu pané : Si vous utilisez du tofu nature, quelques heures avant (idéalement la veille), sortir le tofu de son emballage, le sécher puis le mettre dans une assiette creuse. Placer dessus une autre assiette ou un linge et mettre un poid dessus. Faire "dégorger" ainsi le tofu quelques heures au frais. 

Couper ensuite le tofu en cubes, et le faire mariner dans la sauce soja pendant au moins 30 minutes.

Si vous utilisez du tofu lacto-fermenté, couper simplement le tofu en cubes. 

Dans une petite assiette creuse, mélanger la farine de coco avec 2 à 3 c. à s. d'eau pour obtenir une texture collante mais pas trop épaisse. 

Mettre la noix de coco râpée dans une autre assiette creuse.

Rouler les morceaux de tofu dans le mélange eau-farine, puis dans la noix de coco râpée et les placer sur une plaque à four recouverte d'une feuille anti-adhésive. Faire dorer sous le grill du four sur toutes les faces.  

Préparer la salade : Laver soigneusement les épinards, les égoutter et retirer les queues si elles sont trop dures. Déchirer les feuilles si elles sont grandes et réserver.

Laver les fraises et les couper en deux ou en quatre (voir en huit) selon la taille.

Laver les radis et les couper en rondelles.

Préparer la sauce : Dans un petit bol, délayer la purée de cacahuète dans le jus de citron. Ajouter la sauce soja et assez d'eau pour former une sauce onctueuse.

Monter la salade : Assaisonner les épinards avec la sauce. Les répartir dans les assiettes de service avec les morceaux de fraises, les rondelles de radis et les morceaux de tofu. Déguster sans attendre. 

* On peut remplacer cette sauce par une vinaigrette au vinaigre balsamique, qui se marie particulièrement bien avec les fraises et les épinards, ou par une vinaigrette plus classique.  

Pour des glaces express

Version framboise, saupoudrée de granola et de noix de coco râpée

Bon, je ne vais pas faire genre je suis originale, puisque si vous suivez un tant soi peu l'actualité de la blogosphère écolo/vegan/"healthy", vous n'avez pas pu passer à coté de ces glaces à base de bananes congelées. C'est pourquoi j'ai longuement hésiter à rédiger cet article. Après tout, des recettes de "banana ice" ou de "nice cream", vous en trouverez partout et ne nous leurrons pas, une fois que vous en avez fait une, c'est bon, vous avez compris la technique! Pourtant, je résume ici mes petites découvertes.

Version rhubarbe (oui oui, avec de la rhubarbe CRUE), saupoudrée de graines de sésame noir

Toutes les recettes que j'ai pu voir à ce jour utilisent des bananes "classiques", des bananes-fruits toutes bêtes. Et pour l'avoir testé ainsi, c'est vrai, on obtient une glace onctueuse. Mais pour une glace encore plus onctueuse, ma petite astuce perso, c'est d'utiliser des bananes plantains mûres au lieu de bananes classiques. En effet, (chose que j'ai découvert il y a peu), les bananes plantains ne se consomment pas seulement cuites, mais elles peuvent aussi être mangées crues, à condition de les laisser mûrir suffisamment. Les bananes plantain que l'on trouve le plus souvent en magasin sont le plus souvent vertes et dures, et là, en effet, pour les consommer il faut les faire cuire, mais si on les laisse à l'air libre (plus ou moins volontairement) une petite dizaine de jours, elles jaunissent, noircissent et ramollissent et on peut alors les déguster telles quelles. J'avoue que cette découverte a un peu été une révélation pour moi, car j'adore les bananes plantains. Dégustées de cette façon, on retrouve le goût bien particulier des bananes plantain, que j'affectionne particulièrement avec une texture un poil plus "consistante" que pour les bananes-fruits classiques. En plus, il paraîtrait (mais donnée à vérifier), que l'IG des bananes plantain soit moins élevé que celui des bananes-fruits (bon à savoir quand on est sujet aux hypoglycémies).
Bref, en voyant mes bananes plantain mûres je me suis dit : puisque la texture est la même que les autres bananes, pourquoi ne pas essayer de les transformer en glace?
Bingo : comme la chair est un peu plus dense, la texture obtenue l'est un poil plus. Pour l'alléger un peu, et/ou pour atténuer le goût de la banane qui reste tout de même présent, m'inspirant d'Hélène, j'aime faire un mix rondelles de banane et rondelles de courgettes congelées.

Je vous livre donc ma base, à décliner selon les envies, des plus raisonnables (framboises)...au plus décadentes (beurre de cacahuète éclats de brownies). Comme la base est des plus saines, on peut se permettre de se lâcher un peu sur la garniture et les "toppings": ajouter des morceaux de cookies, des éclats de noisettes, parsemer de granola, asperger de sauce au chocolat... Ben et Jerry ont du souci à se faire!

Version praliné avec 1 belle c. à c. de purée de noisettes, surmontée de noisettes concassées et de granola

L'avantage de faire sa glace maison, c'est qu'on peut se montrer créatif sur les parfums et tester des associations plus ou moins farfelues : du classique rhum-raisins au plus original citron-thé matcha en passant par framboises-cardamome ou chocolat-fleur d'oranger. C'est le moment de jouer avec les eaux florales, les huiles essentielles et les épices !
Pour une personne :

• 1/2 banane plantain bien mûre (à défaut, 1 banane fruit)
• 1/4 de courgette
•  garniture au choix (1 poignée de fruits, 1 c. à c. de purée d'oléagineux, ....)

Au minimum deux heures avant de préparer la glace, couper la banane et la courgette en rondelles. Si vous envisagez d'utiliser des fruits, les couper aussi en petits morceaux.
Placer le tout au congélateur, jusqu'à ce que les morceaux soient bien congelés.
Au moment de servir, mixer ensemble la banane et la courgette ainsi que les fruits congelés jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Si vous mettez des épices ou de la purée d'oléagineux, ajouter à ce moment-là. Pour faciliter le mixage, on peut ajouter un tout petit peu d'eau ou de lait végétal (ou d'eau florale).
Si vous mettez une garniture, mélanger à ce moment puis rassembler la glace à la cuillère, mettre dans l'assiette/bol/cornet, parsemer de fruits secs concassés, de muesli et asperger de coulis....Servir immédiatement, éventuellement dans un cornet maison.

Quelques idées au passage
La version classique : avec des fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles)
La version décadente : avec 1 c.à c. bombée de purée de cacahuète
La version chocolatée : avec 1 (très) belle c. à c. de cacao en poudre + des petits morceaux de chocolat pour les plus gourmands
La version green smoothie : avec un peu de menthe, 1 poignée de pousses d'épinards et 1 kiwi
La version pain d'épices : avec 1 c. à c. d'épices à pain d'épices (ou un mélange de cannelle, muscade, anis, ...) + des miettes de pain d'épices
La version rhum raisins : avec 1 pointe de couteau de vanille en poudre, 1 peu de rhum + des raisins secs
La version "Marzipan" : avec quelques gouttes d'arôme d'amandes amères + quelques éclats d'amande

Note : Si vous n'aimez VRAIMENT pas la banane, vous pouvez tester, sur le même principe une base à l'avocat (là encore, on pourra l'alléger avec de la courgette), mais le coté "green monster" risque de rebuter certains...
ou encore tout simplement squizer la banane et mettre simplement des fruits congelés avec un peu de crème ou lait végétal, mais à ce moment-là, la texture sera moins onctueuse, tendant plus vers le sorbet que la crème glacée (ce qui est très bon aussi, comme ici)

Gâteau fondant au chocolat et aux griottes

Ceux qui me connaissent vous le dirons, je suis loin d'être une chocolaholic. Pourtant, ces derniers temps, j'ai été prise d'une envie de gâteau au chocolat tenace (un manque de magnésium peut-être?). Mais attention, pas n'importe quel gâteau au chocolat, un gâteau au chocolat bien fondant, avec une dose de fruits rouges au milieu... Mission réussie avec ce gâteau fourré aux griottes. Comme nous ne sommes pas encore au temps es cerises, j'ai utilisé des griottes en conserve, mais en saison, je ne manquerai pas de réessayer avec des fruits frais. D'ailleurs, si elles ne venaient pas de l'autre bout du monde, j'aurais bien tenté ce gâteau avec des framboises....je suis sûre que cela doit être pas mal non plus!
Une fois n'est pas coutume, j'ai réalisé ici un glacage. Ce dernier apporte un moelleux en plus, c'est pourquoi, pour un gâteau vraiment fondant, je vous déconseille de vous en passer.

Pour un gâteau de 25 cm de diamètre :

• 200 g de farine
• 70 g de poudre d'amande
• 50 g de cacao 
• 50 à 75 g de sucre*
• 11 g de levure chimique (ou de bicarbonate de soude + 1 c. à c. de vinaigre)
• 75 g d'huile neutre
• 300 ml de lait végétal (ou 150 ml du jus des fruits en conserve + 150 ml de lait végétal, ici amande)
• 300 g de griottes en bocal

* La quantité de sucre dépend de votre attirance pour le sucré, mais aussi du liquide que vous utilisez : si comme moi, vous utilisez en partie le "jus" des griottes, ce dernier étant déjà sucré, je vous conseille d'aller mollo sur le sucre. En revanche, si vous utilisez un lait végétal neutre, comme l'avoine ou le soja, mieux vaut aller chercher dans la fourchette haute...

Glaçage :

• 60 g de chocolat noir (ici aux cerises)
• 2 c. à s. de crème végétale

Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande et la levure. Tamiser dessus le cacao et bien mélanger.
Mélanger dans un autre récipient l'huile et le lait végétal.
Verser les liquides dans les poudres et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Verser environ la moitié de la pâte dans un moule graissé.
Enfourner pour 10 minutes environ.
Sortir le gâteau du four, répartir les griottes bien égouttées sur toute la surface du gâteau et recouvrir du reste de pâte. Remettre au four. Au bout de 15 minutes, couvrir le gâteau et baisser la température à 150°C. Faire cuire encore 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau enfoncée au milieu ressorte sèche.
Retirer du four et laisser refroidir avant de démouler.
Préparer le glaçage : Couper le chocolat en petits morceaux (au couteau ou au mixer). Faire chauffer la crème végétale dans une petite casserole. Lorsqu'elle bout, sortir du feu et y verser le chocolat. Attendre quelques secondes puis remuer pour que le chocolat fonde et obtenir une mélange bien lisse.
Laisser le glaçage refroidir quelques minutes puis le verser sur le gâteau et le répartir à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à beurre. Selon votre goût, glacer ou non les côtés.
Laisser refroidir puis mettre au frais pour une nuit.

Gâteau renversé aux mûres et lait de coco

Malgré toutes mes bonnes résolutions, j'ai récidivé, je me retrouve à nouveau à la tête d'un panier plein de mûres... à trois jours du départ!! Alors j'ai sorti mon arme ultime en cas de fruits trop mûrs/abimés/à consommer rapidement... j'ai nommé : le gâteau renversé! Et comme il fallait aussi vider le frigo, je me suis décidée pour une base au lait de coco, pour liquider le reste d'une boîte ouverte pour un curry de lentilles.
Une texture un peu spongieuse, plus proche finalement du pudding que du gâteau, mais très agréable avec la couche épaisse de mûres qui la surplombe.
Ce gâteau "fonds de placard" sur lequel je ne pariais pas trop a été au final très apprécié, dégusté avec un peu de yaourt, et j'ai même eut droit à un "quand tu le referas la prochaine fois...", signe incontestable d'approbation. Pour ma part, j'ai été un peu déçue car je dois dire que je m'attendais à un goût de coco un peu plus prononcé... or là, il faut vraiment bien le chercher! Peut-être est-ce du à la qualité de la noix de coco râpée que j'ai utilisée, qui doit être un peu éventée... En tout les cas, même si le lait de coco n'apporte pas un goût vraiment particulier, c'est lui qui, par sa richesse en graisse, fait toute la texture du gâteau. On doit pouvoir le remplacer par la même quantité de crème végétale (soja ou avoine), mais je n'ai pas pu tester, cette fois-ci, j'avais épuisé mes mûres!

Pour un beau gâteau (env. 6 personnes) :
Pour les fruits :

• 500 g de mûres sauvages
• 3 à 4 c. à s. de gelée de mûres (selon l'acidité des fruits)

Pour le gâteau :

• 180 g de farine (complète ici)
• 200 g de lait de coco
• 3 c. à s. de gelée de pommes (ou autre sucrant liquide)
• 1 pot (100 g) de yaourt de soja
• 2 c. à c. de bicarbonate de soude + 1 c. à c. de jus de citron OU 2 c. à c. de levure chimique 
• 2 grosses c. à s. de noix de coco râpée

Préparer la couche de mûres : Laver soigneusement les mûres, et éliminer toutes les impuretés (petites branches, feuilles,...). Les égoutter, si possible en les étalant.
Faire chauffer la gelée de mûres dans le fond d'un moule d'une vingtaine de centimètre de diamètre pour la liquéfier. Lorsqu'elle est chaude, verser les mûres et bien mélanger pour les imprenier de confiture. Tasser un peu, mais la couche doit être assez épaisse.
Préchauffer le four th 6-7 (200°C).
Préparer la pâte à gâteau : Dans un saladier, mélanger la farine complète et le bicarbonate de soude . A part, délayer la fécule dans 3 c. à s. de lait de coco froid.
Chauffer légèrement le reste du lait avec le sucrant, jusqu'à ce que ce dernier soit bien dissous.
Verser progressivement le lait de coco sucré dans le mélange sec en tournant continuellement pour éviter les grumeaux. Ajouter la fécule délayée puis le yaourt de soja et, au dernier moment, le jus de citron.
Verser délicatement la pâte sur les fruits et enfourner pour une quarantaine de minutes. Vérifier la cuisson de la pointe du couteau : elle doit ressortir sèche.
Laisser complètement refroidir dans le moule. Pour démouler, chauffer légèrement le fond du moule (à la flamme ou en le trempant dans un fond d'eau chaude) puis retourner d'un coup sec sur le plat de service.

Tarte aux mûres citronnée

Un de mes grands plaisirs des vacances est de partir le nez au vent et le panier à la main, ramasser ces petites baies toutes noires et sauvages qui jaillissent aux bords des routes et des champs. Je suis capable de rester là des heures durant, et une fois lancée, impossible de m'arrêter. Je crois que je suis légèrement addict à la cueillette, c'est grave docteur? Mais que voulez-vous, celles-là, je ne vais pas les laisser là, elles me tendent les bras. Et celles-ci... J'ai beau me promettre que je n'en cueillerais qu'un petit fond, de quoi manger au petit déjeuner, je me laisse souvent (toujours) emporter par mon élan et revient le panier plein. Il faut dire que j'ai été mal habituée, car déjà toute petite, je partais avec ma grand-mère en "campagne" pour la récolte en vue des confitures. Et il fallait en ramasser des mûres, puisqu'il fallait assurer le ravitaillement en gelée de mûres de toute la famille! Mais aujourd'hui, nous ne sommes plus aussi nombreux, et mes placards sont encore plein des pots des années précédentes.

Du coup, il faut bien trouver des idées pour les accommoder ces fameuses mûres. Certes, j'aurais pu faire dans la tradition et les transformer en tarte rustique, mais cette fois-ci, j'avais envie de changer un peu et de profiter pleinement de la fraicheur de ces petites baies noires. D'où l'idée de simplement les déposer sur un lit de crème délicatement parfumée au citron et à l'amande. Les fruits s'enfoncent délicatement dans la crème fondante, qui vient seulement apporter un peu d'onctuosité et de douceur à ce dessert somme toute très basique.
Pour 6 personnes :
Pour la pâte :

• 150 g de farine complète
• 50 g de gaudes (farine de maïs grillé) 
• 100 g de chair d'avocat (soit 1 avocat moyen)
• 2 belles c. à s. de sirop d'agave
• 3 à 4 c. à s. d'eau

Pour la garniture :

• 1/3 l de lait d'amandes
• 1 citron bio
• 2 à 3 c. à s. de sirop d'agave
• 1,5 c. à s. de fécule
• 400 à 500 g de mûres sauvages

Préparer la pâte à tarte : Dans un saladier, mélanger la farine complète et la farine de gaudes. Mixer la chair de l'avocat avec le sirop d'agave. Verser la purée d'avocat dans le mélange de farine et mélanger du bout des doigts en ajoutant l'eau petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte. Ne pas hésiter à mettre un peu plus d'eau que de coutume, pour obtenir une pâte bien élastique.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et en chemiser un moule à tarte graissé. Recouvrir d'une feuille anti-adhésive, lester de haricots secs ou de petits cailloux et faire cuire la pâte à blanc une quinzaine de minutes à 180°C (th 6). La pâte doit rester un peu souple, elle durci et refroidissant.
Pendant ce temps, préparer la crème au citron : Délayer la fécule dans le lait d'amandes sucré avec le sirop d'agave. Faire épaissir la préparation sur feu doux, en remuant continuellement pour éviter qu'elle n'accroche.
Râper finement le zeste de citron et le presser.
Incorporer le jus et le zeste de citron dans la préparation précédente, et réserver au frais.
Préparer les mûres : Laver soigneusement les mûres et les trier pour éliminer des éventuels herbes ou branchages. Les égoutter et les déposer sur du papier absorbant (ou un vieux torchon).
Monter la tarte : Lorsque la crème est bien froide, l'étaler sur le fond de tarte refroidi. Laisser prendre quelques minutes au réfrigérateur avant de recouvrir avec les mûres.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Remarque : La crème est relativement peu sucrée, par conséquent, si les fruits sont un peu acides, vous pouvez saupoudrer le dessus de la tarte d'un peu de sucre en poudre.

Tarte aux mûres sauvages parfum rustique

L'année dernière ayant été particulièrement prolifique, mon stock de gelée de mûres me permet largement de passer l'hiver (et même plus) alors j'ai été empêchée de faire notre traditionnelle fournée de confiture. Pour autant, je n'allais pas me priver d'une petite séance de cueillette, mais on sait tous ce que c'est, une fois lancé, difficile de s'arrêter et la petite poignée à manger avec le yaourt du matin s'est transformée en petit panier (et encore, nous avons dû nous faire violence pour en rester là. C'est addictif, la cueillette de mûres).
Du coup, pour utiliser ce surplus de baies noires, nous avons improvisé une petite tarte toute simple, qui fait hommage à notre région avec l'utilisation de farine de gaudes. Cette farine de maïs grillé, spécialité de la Franche-Comté, constituait l'aliment de base des paysans pas bien riche. Un plat roboratif et économique, un peu l'équivalent de la polenta italienne. Aujourd'hui, c'est devenu plus un aliment presque de luxe par sa rareté (à ma connaissance, seuls deux moulins en produisent encore) mais tous les Francs-comtois connaissent ce petit goût si caractéristique. Ainsi, la bouillie de gaudes faisait nos délices lors des petits déjeuners d'hiver, et avec ça, on est sûr d'être calé jusqu'au déjeuner!

Pour 4 personnes :
Pour la pâte rustique :

• 80 g de farine semi-complète
• 1 bonne c. à s. de farine de gaudes
• 50 g de beurre fermier
• 2 c. à s. de sucre complet

Pour la garniture :

• 1 c. à s. de farine de gaudes
• 300 à 400 g de mûres sauvages
• un peu de sucre complet

Préparer la pâte à tarte : Mélanger la farine de blé avec les gaudes et le sucre. Ajouter le beurre mou en parcelles et sabler du bout des doigts. Verser un tout petit peu d'eau en continuant de malaxer, pour former une boule de pâte (éviter de trop travailler cette dernière). Placer au réfrigérateur 1 h.
Graisser un petit moule à tarte, de préférence à fond amovible.
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Etaler la pâte à tarte sur le plan de travail fariné, sur une épaisseur d'environ 0,3 cm. Découper un cercle de quelques centimètres de diamètre plus large que celui du moule, le décoller du plan de travail et le poser dans le moule en appuyant bien pour faire adhérer la pâte aux parois.
Piquer à la fourchette le fond de tarte, recouvrir de papier sulfurisé puis de petits cailloux ou de haricots secs.
Enfourner pour 15 à 20 min, le fond de tarte doit être cuit et légèrement doré.
Pendant ce temps, laver soigneusement les mûres sauvages, enlever les herbes et impuretés qui se sont glissées avec. Bien les égoutter.
Saupoudrer 1 c. à s. de gaudes sur le fond de tarte. Cela permet d'absorber une partie du jus et évite de détremper la pâte.
Disposer les mûres sur le fond de tarte en couche épaisse (plus il y en a, mieux c'est). Remettre au four pour une quinzaine de minutes, le temps qui les fruits soient cuits.
A la sortie du four, saupoudrer de sucre complet et laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

Tartelettes très fruitées mangue-fruits rouges

C'est l'été, il fait beau, il fait chaud et l'on a envie de desserts frais et fruités. Ces petites tartelettes remplissent délicieusement leur mission en associant la mangue et les fruits rouges. J'ai choisi ici des myrtilles et des framboises, mais libre à vous de leur préférer des groseilles, des fraises ou mêmes des mûres qui commencent à poindre le bout de leur nez. A choisir bien mûres, tout comme la mangue, ce qui permet de se passer de l'ajout de tout sucre pour un dessert tout en légèreté.

Pour 6 tartelettes :

• 1 pâton de pâte brisée (230 g)
• 1 belle mangue bien mûre
• 2 c. à s. de fécule
• 1 c. à c. d'agar-agar
• 250 g de framboises et/ou  myrtilles ou tout autre fruit rouge

Préparer la crème de mangue : éplucher la mangue, mixer finement la chair en purée. Dans une casserole, diluer la fécule dans un peu d'eau et porter sur feu doux. Remuer constamment et lorsque la fécule commence à épaissir, ajouter la purée de mangue en fouettant bien pour ne pas avoir de grumeaux. Ajouter l'agar-agar et laisser bouillir le mélange 1 minute avant de retirer du feu.
Laisser refroidir avant de réserver au frais.
Faire cuire les fonds de tartes :  préchauffer le four th 6 (180°C). Étaler la pâte brisée sur une épaisseur d’environ 0,3 cm. Foncer de petits moules à tartelettes graissés (ou antiadhésifs). Lester l'intérieur de petits cailloux ou de haricots secs et enfourner pour 15 minutes en surveillant : les fonds de tartes doivent être légèrement dorés.
Laisser refroidir avant de garnir.
Garnir les tartelettes : laver les fruits rouges en les passant rapidement sous l'eau puis les sécher sur du papier absorbant.
Remplir une poche à douille de crème de mangue froide qui doit avoir épaissi et en garnir les fonds de tarte.
Disposer dessus les myrtilles et les framboises.
Réserver au frais juqu'au moment de servir.


Note : Si vous aimez les desserts assez sucrés, rajouter éventuellement un peu de sucre dans la crème de mangue et saupoudrer les tartelettes d'un voile de sucre glace au moment de servir.

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PS : Cette recette participe au concours pour les deux ans du blog Fromage ou dessert ?dessert sur le thème des fruits rouges