Soupe froide betteraves, mûres et lait de coco

L'un de mes grands plaisirs de l'été, c'est de partir à la cueillette des mûres. Cette année, à cause des canicules, je n'ai pas pu le faire lors de mes vacances dans ma maison de famille dans le Jura, d'une part parce qu'il faisait bien trop chaud, et d'autres part car les ronces étaient toutes grillées... Toutefois, pour mon plus grand plaisir, j'ai pu m'adonner à mon activité favorite lors de la semaine que j'ai passée en Bourgogne à la fin du mois d'août ! Au départ, nous étions partis pour une simple balade, mais à la vue des buissons de ronces, nous n'avons pas pu résister, et une chose en entrainant une autre, nous nous sommes retrouvé avec plus d'un kilo de mûres... Et la cueillette ayant un côté (légèrement) addictif, nous avons récidivé le lendemain ! Il fallait donc trouver de quoi écouler cette récolte, en bricolant avec le matériel disponible dans notre location. Une partie est partie dans un clafoutis, une autre est venue agrémenter nos yaourts et la dernière est donc passée dans cette soupe.   

 

Cela faisait un moment que j'avais envie de tester l'association mûres-betterave rouge, que j'avais aperçu je ne sais plus trop où... L'ajout de lait de coco était un peu fortuit, pour finir une brique ouverte, mais pour avoir déjà mangé un surprenant curry de betterave, je savais que cette association fonctionnait bien. Le lait de coco apporte de plus un peu de liant et d'onctuosité et une petite douceur qui vient contrebalancer le côté parfois un peu terreux de la betterave.  

 

 Pour 3-4 personnes : 

• 400 g de betteraves rouges
• 200 g de mûres
• 20 cl de lait de coco
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 belle c. à s. d'algues séchées (type salade du pêcheur)
• 1 belle tranche de pain au levain (pour les croûtons)
• 1 filet d'huile d'olive 

Faire cuire les betteraves à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres (compter 20 à 40 minutes selon leur taille). Les laisser tiédir puis les éplucher. 

Laver les mûres et les équeuter si nécessaire.  

Dans le bol du mixer, placer les betteraves rouges en cubes, les mûres, le lait de coco, le vinaigre balsamique, du sel et les algues. Mixer longuement jusqu'à obtenir une consistance bien lisse. 

Réserver au frais. 

Préparer les croûtons : Tailler le pain au levain en petits cubes. Les arroser légèrement d'huile d'olive et remuer pour bien les enrober. Les faire dorer au four à 180°C. une dizaine de minutes. 

Servir la soupe bien froide avec les croûtons. 

 

Variante : On peut faire cuire les betteraves rouges au four, mais éviter la cuisson à l'eau, qui dilue la saveur. 

 

 

Gaufres aux poireaux

Depuis qu'il est sorti de sa (longue) hibernation pour les gaufres liégeoises à la courge, le gaufrier reprend du service ces derniers temps, aussi bien en sucré qu'en salé. Ici, c'était pour ces gaufres aux poireaux qu'il est sorti du placard. J'aime bien ce genre de petites choses relativement faciles et rapides à préparer, qui peuvent constituer la base d'un repas rapide, d'autant qu'elles peuvent se préparer à l'avance et être réchauffées à la dernière minute au grille-pain ou au four. Accompagnées d'une tartinade et d'une petite salade, ces gaufres constituent un repas tout à fait acceptable, et qui fleure même un peu le printemps....

 Pour une dizaine de gaufres : 

• 1 poireau
• 125 g de farine de blé
• 60 g de flocons d'avoine
• 100 g de yaourt végétal
• 1 c. à s. d'huile
• 1/8 l de lait végétal
• 1 belle pincée de sel
• 1 c. à c. de levure chimique

 

Faire cuire le poireau : Laver soigneusement le poireau, l'émincer finement. Le placer dans une casserole avec un fond d'eau ou de bouillon de légumes, saler légèrement et faire cuire à couvert 5-6 minutes. Le poireau doit être encore un peu ferme. 

Préparer l'appareil à gaufres : Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sel et la levure chimique. Ajouter le yaourt, l'huile puis le lait végétal petit à petit en mélangeant pour obtenir une pâte. Incorporer les poireaux cuits. 

Faire chauffer le gaufrier. 

Cuire les gaufres : Graisser les plaques et déposer dessus environ 1 c. à s. d'appareil à gaufres par plaque. Faire cuire 5-7 minutes selon la puissance de votre gaufrier. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. 

 

Variantes : Pour celleux qui aiment les goûts un peu plus fort, on peut aussi incorporer directement le poireau émincé cru dans la pâte. 

N'hésitez pas à agrémenter la pâte d'épices, comme par exemple du curcuma, du curry ou autre selon vos envies.  

 

Galette aux pommes

Lorsque j'étais petite, dans notre maison de famille, j'aimais beaucoup lire les vieux livres dont certains dataient de l'enfance de ma grand-mère, et en particulier ceux de la bibliothèque de Suzette, issus de la Semaine de Suzette "le journal des petites filles bien élevées", dans lesquels figuraient souvent des recettes (puisque apprendre à faire la cuisine participait pleinement de l'éducation pour devenir une parfaite maitresse de maison). Je dois dire que je les lisais autant pour les recettes que pour le style tout aussi savoureux dans lequel elles étaient rédigées... Je me souviens en particulier de la recette d'une "galette campagnarde" qui stipulait : "prenez un de ces petits pots de crème fraiche bien grasse comme l'on en trouve dans nos belles campagnes françaises. Ajoutez-y autant de farine qu'il faut pour faire une pâte. Etaler la pâte en une belle galette, saupoudrez-la généreusement de sucre et faites-là cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée." (On reconnait bien là la précision des recettes de grand-mère !). 

 

C'est en repensant à cette recette que j'ai improvisé cette galette aux pommes. Sauf que moi, j'ai remplacé la crème fraîche par une alternative végétale, et qu'au lieu du sucre, j'ai ajouté des lamelles de pommes sur le dessus... J'ai été gentille avec vous, je me suis montrée un peu plus précise sur les quantités de chaque ingrédient dans l'explication de la recette que dans la recette initiale, mais l'idée reste la même ! 

Pour 1 galette (6-8 personnes) : 

• 200 g de crème fraiche végétale (type Sojade La Fraiche)
• 100 g de farine de blé
• 50 g de farine de Gaudes (ou plus de farine de blé)
• 1 c. à c. d'arôme naturel de vanille
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à c. de levure chimique
• 4 pommes de taille moyenne
• 2 sachets (env. 20 g) de sucre vanillé
• quelques lichettes de beurre végétal ou d'huile de coco désodorisée

 

Préparer la pâte à galette : Verser la crème fraiche dans un saladier. La mélanger avec 1 c. à s. de sucre et l'arôme naturel de vanille. Ajouter les deux farines et la levure chimique et mélanger jusqu'à former une boule de pâte. 

Etaler la pâte en rond sur une feuille anti-adhésive sur une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver. 

Préparer les pommes : Laver les pommes, les couper en quartier. Retirer le coeur puis détailler les pommes en lamelles dans un saladier. Verser dessus 1 sachet de sucre vanillé et bien mélanger pour enrober les lamelles de pomme. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Monter la tarte : Répartir les lamelles de pommes sur le rond de pâte, de manière plus ou moins ordonnée. Saupoudrer du sucre vanillé restant et parsemer de lichettes de beurre végétal ou d'huile de coco désodorisée. 

Faire cuire la galette une trentaine de minutes, jusqu'à ce que le fond soit cuit et les pommes légèrement dorées. Déguster tiède ou froid. 

 

 

Dômes aux pommes, sarrasin et noisette

Autant dans ma famille nous avons pas mal de tradition autour des fêtes de fin d'année (comme celle de préparer et d'offrir des monceaux de petits biscuits, ou encore d'orner les portes de couronnes), autant nous n'avons pas de menu de fête pré-défini. Ce qui a ses bons et ses mauvais côtés. D'un côté, il est assez facile de se libérer des poncifs de Noël comme la dinde et le foie gras. Mais de l'autre, il faut chaque année de nouveau réfléchir à ce qu'on va mettre sur la table... Et je dois dire que ce n'est pas toujours facile de trouver de l'inspiration, d'autant qu'il faut gérer à la fois le diner du 24 et le déjeuner du 25. 

Cependant il y a toutefois un peu une constance ces dernières années : je recherche plus de simplicité et de légèreté dans les mets que je propose. Arrêter appel à des produits qui coûtent un bras et qui viennent de l'autre bout du monde, mais au contraire sublimer les produits "bien de chez nous", et de faire du beau et du bon avec des produits presque basiques. Et c'est le cas pour ces petits dômes, composés d'ingrédients des plus basiques (à l'exception de la purée de cajou, mais qui est présente en très petite quantité). Une délicate compotée de pommes vient se cacher à l'intérieur d'un bavarois mousseux lui aussi à la pomme, le tout sur un sablé sarrasin-noisette bien croustillant. Au final voici un dessert peu sucré et sans gluten, qui pourra venir conclure sans l'alourdir un repas festif. 

La réalisation peut faire un peu peur, mais elle est en fait très simple, et ne demande qu'un peu de patience et très peu de matériel particulier. Si vous n'avez pas de moules en demi-sphère (comme moi), vous pouvez mouler vos bavarois dans des petits ramequins chemisé de film alimentaire (ou tout récipient à fond rond, comme ici, dans des demi-boules de Noël :)). Je pense qu'on peut même tenter une version bûche, en moulant le bavarois dans un moule à bûche ou même simplement un moule à cake, et en faisant un sablé de la taille du moule. 

Pour les pommes : 

• 3 pommes
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 pincée de muscade

 Pour les sablés : 

• 50 g de noisettes
• 50 g de farine de sarrasin
• 30 g de graines de sarrasin
• 30 g de sucre complet
• 50 g de beurre végétal

Pour le bavarois :

• 1 c. à s. de purée de cajou (ou de purée d'amandes blanches)
• 1/2 c. à c. d'agar-agar
• 200 g de pommes
• 50 g d’aquafaba
• 100 ml de lait végétal

Préparer les sablés : Torréfier les noisettes à sec dans une poêle. Lorsqu'elles sont bien dorées, les laisser tiédir puis les frotter pour enlever la peau. Mixer les noisettes pour obtenir une poudre. 

Torréfier également les graines de sarrasin à sec, en remuant continuellement. Réserver. 

Dans un saladier, placer la farine, la poudre de noisette, les graines de sarrasin torréfiées et le sucre. Mélanger puis ajouter le beurre en parcelles et mélanger à la main pour obtenir une pâte. Au besoin, ajouter 1 à 2 c. à s. d'eau.

Etaler la pâte entre deux feuilles anti-adhésive sur une épaisseur d'environ 0,5-0,6 cm et découper des sablés du diamètre de vos dômes. Réserver au frais au moins 30 minutes. 

Préparer les pommes : Couper les pommes en petits dés. Les placer dans une casserole avec les épices et 1 c. à s. d'eau. Faire cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient cuites mais pas en purée. 

Réserver. 

Préparer le bavarois : Prélever 200 g de pommes cuites et les mixer. Remettre la compote sur le feu et faire réduire quelques minutes à feu vif pour obtenir une purée bien sèche et sucrée. 

Ajouter la purée de cajou, le lait végétal et l'agar-agar. Porter à ébullition pendant 1 minute. Laisser tiédir.

Battre l'aquafaba en neige bien ferme. Incorporer ensuite délicatement le mélange à l'agar-agar à la spatule.

Verser le bavarois dans les demi-sphères (ou à défaut, des petits ramequins - pour faciliter le démoulage, on peut chemiser ces derniers de film alimentaire).

Réserver au frais au moins 2h, jusqu'à ce que le bavarois se fige. 

Faire cuire les sablés : Préchauffer le four à 180°C. et faire cuire les sablés une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver sur une grille de refroidissement. 

Monter les dômes : Sortir les bavarois et faire un creux au centre à la cuillère, en réservant environ 0,5 cm de mousse sur les bords. Remplir cet espace de pommes en morceaux cuites. Démouler alors les dômes et les placer sur les sablés. 

Servir.   

 

 

 

 

Soupe tomate et courge rôties

Puisqu’il paraît que ça y est, l’automne est là, c'est le moment de ressortir les petites soupes bien réconfortantes à déguster enroulée dans un plaid. Mais bon, puisque les légumes d'été n'ont pas encore dit leur dernier mot, autant en profiter jusqu'au bout. D'autant que ça y est, on ne craint plus d'allumer le four en plein journée, donc on peut se permettre d'utiliser ce dernier pour faire rôtir les légumes avant de les mixer pour maximiser les saveurs (et minimiser les efforts). 

Je ne sais pas pourquoi je n'avais jamais pensé avant à associer tomate et courge dans une soupe, pourtant la légère acidité de la première vient agréablement contrebalancer la sucrosité de la seconde. Résultat, une soupe à la fois bien crémeuse grâce à la courge, et avec un saveur tout de même encore légèrement estivale grâce à la tomate. Un peu à l'image de cette "entre-saison", où l'on peut profiter des derniers délices de l'été tout en ayant un avant-goût de l'automne. 

Pour 4 personnes : 

• env. 800 g de courge au choix (butternut, potimarron, courge musquée...*)
• 4-5 tomates (env. 500 g)
• 1 oignon
• 1 c. à c. de sel
• huile d’olive

* privilégier une courge peu aqueuse.  

Couper la courge en gros morceaux, enlever les graines et la placer sur une plaque de cuisson. 

Ajouter les tomates entières à côté.

Éplucher l’oignon, le couper en quatre et le mettez également sur la plaque de cuisson.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et faire cuire 30 à 39 min. au four à 180°C.

Sortir les légumes du four et les laisser tiédir suffisamment pour pouvoir les manipuler.

Gratter la chair de la courge. La placer dans le bol du mixer. Éplucher les tomates et les ajouter leur chair ainsi que les oignons dans le bol du mixer, avec le sel et le jus de cuisson.

Mixer les légumes en rajoutant au besoin un peu d’eau pour obtenir la bonne consistance. 

Faire réchauffer la soupe avant de servir.

Variantes : La soupe peut aussi être servie tiède.

N’hésitez pas non plus à varier les variétés de courge, et à ajouter des épices (herbes de Provence, curry…).

Tarte fromage blanc-mirabelles au pavot

Peut-être parce que j'ai de (lointaines) origines lorraines, je suis une grande fan des mirabelles (et de toutes autres sortes de prunes d'ailleurs, de la reine-claude à la quetsche, en passant par la prune d’Ente et la datil...). Alors, bien que pour mon plus grand malheur, notre mirabellier soit décédé il y a quelques années, je ne peux pas concevoir une fin d'été sans tarte aux mirabelles (j'ai déjà dû me faire à la fin d'été sans tournée de confiture à la mirabelle, alors il ne faut pas trop m'en demander non plus !). 

Bien sûr, j'aurai pu opter pour la recette "traditionnelle" composée d'une simple pâte à tarte couverte de fruits, mais vous le savez maintenant, j'aime me renouveler, et c'est pourquoi après une version au pavot, j'ai cette fois-ci opté pour une version "croisée" avec le Käsekuchen allemand (qui se rapproche d'ailleurs dangereusement de la tarte au fromage blanc lorraine), en garnissant la pâte d'un généreux appareil lacté, parfumé à l'amande amère et au pavot. Comme toujours pour ce genre de dessert, on gagne à être patient.e : la tarte est bien meilleure après un petit passage au réfrigérateur, ce qui raffermi la garniture et développe ses saveurs. 

 

Pour 1 tarte (6 personnes) : 

Pour la pâte : 

• 50 g de farine de Gaudes (à défaut, de farine de blé)
• 50 g de flocons d'avoine
• 100 g de farine de blé
• 2 c. à s. de sucre complet
• 80 g de purée d'amande complète
• 2-3 c. à s. d'eau 

Pour la garniture : 

• env. 500 g de prunes (ici, mirabelles) 
• 200 g de yaourt de soja égoutté (ou yaourt de soja "à la grecque" ou "skyr")
• 150 g de tofu soyeux
• 2 c. à s. de fécule 
• 1 belle c. à s. de sucre complet
• 3 c. à s. de graines de pavot
• quelques gouttes d'arôme d'amande amère 

Préparer la pâte à tarte : Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, les deux farines et le sucre. Ajouter la purée d'amandes et sabler du bout des doigts. Verser enfin l'eau et amalgamer pour former une boule de pâte.  

Réserver au frais 30 min. 

Faire cuire la pâte à blanc : Etaler la pâte à tarte sur une épaisseur d'env. 0,5 cm d'épaisseur et en chemiser un moule à tarte graissé d'environ 22 cm de diamètre. Piquer la pâte à la fourchette, placer dessus une feuille antiadhésive, lester avec des petits cailloux ou des billes de céramique et faire cuire la pâte une vingtaine de minutes à 180°C. 

Préparer les fruits : Laver les prunes et les dénoyauter en les coupant en deux. 

Préparer l'appareil : Mixer ensemble le yaourt de soja, le tofu soyeux, la fécule, le sucre complet et l'arôme d'amande amère. Ajouter ensuite le pavot. 

Monter la tarte : Disposer les oreillons de prunes bien serrés sur le fond de tarte pré-cuit. Verser ensuite dessus l'appareil au yaourt. 

Enfourner pour 30 min à 180°C.

Laisser refroidir et réserver idéalement au frais au moins 2h avant de servir (idéalement une nuit). 

 

Variantes : On peut varier les fruits, en utilisant n'importe quelle sorte de prunes, ou encore des abricots.  

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Cheesecake sans cuisson à la mûre

Certain.es sont accro au shopping, moi je suis accro à la cueillette… et en particulier à la cueillette de mûres. Chez moi, c’est un réflexe quasi pavlovien, à partir de fin juillet, dès que je sors me promener, je guette les buissons de ronces et si j’en vois un, ni une ni deux, je me précipite pour récolter les petites baies noires. Et une fois lancée, impossible de m’arrêter, je ceuille, je ceuille, et ce, bien qu’à chaque fois, je me dis que je vais être raisonnable. Ce qui fait que bien souvent, je rentre chez moi le panier rempli de mûres, sans aucune idée de comment les accommoder… Ou alors, avec trois fois plus de mûres que ce dont j’avais besoin pour la recette initialement prévue. Et une fois qu’on a déjà fait une tournée de confiture, deux tartes et trois crumble, faut bien se renouveler un peu !

 

Alors certes, ce cheesecake n’utilise « que » 200 g de mûres, mais il constitue un dessert léger et surtout vite fait, parce que l’été, c’est pas le moment où l’on a envie de passer le plus de temps en cuisine. J’ai utilisé ici du yaourt de soja tout ce qu’il y a de plus classique, mais je suppose que ça marche avec n’importe quel autre yaourt végétal. On peut même sans doute utiliser un yaourt parfumé à la vanille, mais dans ce cas, on pourra sans doute se passer de sucre, puisque ce dernier est déjà sucré. Idem pour les biscuits, prenez ceux que vous avez sous la main, ils sont là plus pour la texture que pour le goût.

Pour 1 gâteau (4-6 personnes) : 

Pour la base : 

• 60 g de biscuits sablés
• 40 g de flocons d'avoine
• 45 g d'huile de coco (ou margarine)

 Pour l'appareil :

• 400 g de yaourt de soja
• 200 g de mûres
• 1 belle c. à s. de sucre 
• 2 g d'agar-agar 

Préparer la base : Ecraser les biscuits à la main ou au rouleau à pâtisserie. Les mélanger avec les flocons d'avoine. Ajouter l'huile de coco ramollie et travailler à la main pour obtenir une texture granuleuse. 

Tasser la préparation dans le fond d'un moule rond à charnière, éventuellement chemisé d'un papier cuisson. 

Préparer l'appareil : Rincer les mûres et les placer dans une casserole avec le sucre. Ajouter 1 c. à s. d'eau et faire cuire à feu moyen une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les mûres soient bien cuites. 

Mixer la préparation. Ajouter l'agar-agar, mélanger à nouveau et porter le coulis à ébullition pour 1 min. 

Mixer le coulis avec le yaourt de soja. 

Finaliser le cheesecake : Verser l'appareil à la mûre sur la base, tapoter le plat pour égaliser le surface. 

Réserver au frais au moins 2h. 

Démouler le cheesecake en enlevant délicatement la charnière. 

 

Variante : On peut réaliser cette recette avec des framboises, ou encore un mélange de fruits rouges.  

Sablés salés aux noix

Je sais qu'en ce moment, la tendance n'est pas vraiment à allumer son four, mais en revanche, la tendance est pour le coup aux petites choses à grignoter à l'apéro. Et je peux vous dire que ces sablés aux noix sont parfaits pour ce moment-là. Ils peuvent aussi venir avantageusement accompagner une petite soupe (bien froide) ou une salade (bien fraîche). Il faut dire que ma grande découverte de ces dernières semaines, c'est que je pouvais préparer les pâtes sablées au mixer. Et depuis, c'est ma grande passion, j'en fait toutes les semaines ! Alors oui, je suis ordinairement plutôt favorable au low-tech, mais je dois avouer, que c'est tout de même d'un, beaucoup plus rapide avec un mixer, de deux, beaucoup plus homogène comme sablage, et donc in fine bien meilleur en bouche après cuisson... On obtient une texture véritablement sablée, à la fois ferme et friable comme on les aime. Bien sûr, cela est aussi dû à l'utilisation de farine de noix, qui vient apporter un petit "grain" bienvenu. Bon après, si vous voulez faire vos sablés à la main, ça marche aussi ! 

Pour une quinzaine de sablés : 

• 30 g de farine de noix
• 40 g de cerneaux de noix
• 60 g de farine de blé
• 15 g de flocons d'avoine
• 50 g de beurre végétal
• 1 pincée de sel 

Dans un saladier, mélanger les farines et le sel. Si vous faites la pâte au robot, ajouter également la moitié des cerneaux de noix et les flocons d'avoine. Si vous faites la pâte à la main, les moudre grossièrement au préalable. 

Ajouter le beurre en morceaux et mixer le mélange par à-coup (ou sabler avec les doigts). 

Ajouter le reste des cerneaux de noix concassés. Bien mélanger. 

Mouiller avec 1 à 2 c. à s. d'eau, jusqu'à obtenir une boule de pâte. 

Former un boudin de pâte, l'envelopper dans un linge et le placer au congélateur pour 1h. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Reprendre le rouleau de pâte, le couper en tranche d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Placer les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. 

Débarrasser les biscuits sur une grille de refroidissement. 

Conserver les biscuits dans une boite hermétique.  

 

Tartes fines courgettes, citron confit, gingembre et curcuma

En ce moment, je suis toujours dans ma passion (obsession) des crinkle cake, que je décline un peu à toutes les sauces, donc j'ai quasi en permanence un paquet de pâte filo qui traine dans mon réfrigérateur. Et l'un des soucis avec la pâte filo, c'est qu'une fois le paquet entamé, on a beau essayer de le refermer du mieux possible, les feuilles ont tout de même tendance à sécher rapidement. Et c'est du coup pour finir un paquet que j'ai improvisé ces petites tartelettes, qui sont parfaites pour une entrée à la fois festive et légère, pleine de saveurs et de textures.  

 Pour 4 tartelettes : 

• 8 feuilles de pâte filo
• 180 g de tofu ferme* 
• 1 c. à s. de pâte de citron confit 
• 1 doigt de gingembre frais
• 1 c. à s. de curcuma en poudre
• 2-3 c. à s. de crème de coco (ou autre crème végétale)
• 1 pincée de sel kalak namak (ou de sel normal)
• 10 cl d'huile d'olive 
• 2-3 petites courgettes
• 2 c. à s. de jus de citron 

* Pour plus de saveurs, on peut utiliser un tofu parfumé au curry.

Préparer les courgettes : Laver les courgettes et les couper en fines rondelles (idéalement à la mandoline). 

Les placer dans un saladier, les arroser de jus de citron, bien mélanger et réserver une trentaine de minutes. 

Pendant ce temps, préparer la crème au tofu : placer le tofu dans le bol du mixer avec la pâte de citron confit, le gingembre râpé, le curcuma en poudre, le sel et la crème de coco. Mixer jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajuster au besoin la texture en ajoutant un peu de crème de coco (cela dépend notamment de la fermeté de votre tofu). 

Préparer les fonds de tartes : Prendre une feuille de pâte filo, avec l'aide d'un pinceau, la badigeonner d'huile. La plier en huit. Faire de même avec une seconde feuille de filo et la superposer sur la première feuille pliée. Placer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. 

Répéter l'opération avec les 6 feuilles de filo restantes pour obtenir 4 rectangles de pâte. 

Monter les tartes : Sur chaque rectangle, étaler une bonne cuillère à soupe de préparation au tofu. 

Répartir dessus les rondelles de courgettes. 

Faire cuire 20-25 min à 180°C., jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et croustillants. 

Servir bien chaud.  

 

Variantes : On peut varier les saveurs en mixant le tofu avec du pesto vert, du pesto rosso, ou autres épices de votre choix. 

 

Cette recette participe aux Défis cuisine "La Courgette fait sa star"  et "Garden party - Un buffet en extérieur"

Galettes de courgette à l’oseille

Il est parfois de ces petites bidouilles qui valent le coup d'être notées... c'est le cas de ces galettes improvisées avec les premières courgettes (il faut bien qu'il y ai un avantage à vivre au pays de la canicule... les légumes d'été arrivent tôt, et jouent souvent les prolongations jusqu'en octobre-novembre !). Au départ, j'avais juste besoin d'une bricole facile à emporter (et à manger) pour un repas sur le pouce. Alors oui, j'aurai pu me préparer un classique sandwich, mais j'avais envie de quelque chose de frais et de léger. Et en même temps de quelque chose qui se prépare en deux temps trois mouvements, parce que bien entendu, j'étais tout de même un peu pressée... et j'ai tellement aimé mon improvisation que depuis j'ai refait ces galettes au moins deux fois ! Je sens qu'elles vont devenir mon must de l'été ! L'avantage de ces galettes, c'est qu'elles sont très polyvalentes. Ici j'ai utilisé pour relever un peu le goût des courgettes un peu d'oseille donnée par une amie (merci Anne !), mais on peut très bien imaginer remplacer cette dernière par du persil, de la coriandre, de la menthe fraiche ou sèche... ou même simplement ajouter un peu de curry ou de cumin dans la pâte. Et pour le liant idem, ici j'ai utilisé de la farine de fèves, chinée dans un magasin indien, mais la farine de pois chiche marche très bien aussi. A défaut, on doit aussi pouvoir utiliser un mélange de farine de blé et de fécule.  Bref, n'hésitez pas à laisser libre court à votre fantaisie (et à vos fonds de placard !).

Pour une dizaine :

• 1 courgette de taille moyenne (env. 300 g)
• 1 poignée de feuilles d’oseille
• 2 belles c. à s. de farine de pois chiche (ou de fève) (env. 50 g)
• 1 à 2 c. à s. d'eau ou de lait végétal
  
• 1 pincée de sel
• Huile de cuisson

Râper la courgette avec une râpe à gros trous. 

Laver soigneusement les feuilles d’oseille puis les hacher finement.

Dans un saladier, mélanger la courgette râpée et l’oseille hachée. Ajouter le sel puis la farine et bien mélanger, d’abord à la cuillère puis éventuellement ensuite à la main pour obtenir une pâte qui se tienne. Ajouter le liquide très progressivement, à ajuster en fonction de la quantité d'eau qu'auront exprimé les courgettes.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. 

A l’aide d’une cuillère, former des grosses boulettes de la préparation précédente et les poser sur la poêle, en les écrasant légèrement pour former des galettes. 

Faire cuire quelques minutes puis retourner les galettes pour les faire cuire sur l’autre face. 

Servir chaud, tiède ou froid, éventuellement accompagné d’une petite sauce au yaourt. 

 

Variantes : On peut remplacer l’oseille par quelques feuilles de menthe fraîche, ou du basilic… ou tout autre épice (curry, cumin, coriandre…).  

Galettes de lentilles au curry et coco

Il y a un mois, je me suis lancée le défi de ne plus acheter aucun ingrédient sec avant d'avoir fini ceux qu'il y avait dans mes placards. Il faut dire, qu'en bonne foodista que je suis, ces derniers sont pleins de produits entamés pour une recette particulière puis laissés de côté, achetés "pour tester" et jamais utilisés (ou alors à de trop rares occasions) ou même donnés par des proches "parce que toi, tu saura quoi en faire" (la réponse : pas forcément plus que toi !). Bref, vous l'avez compris, j'ai un gros problème de surpopulation dans mes placards. Certes, ce n'est pas la première fois que décide de faire du vide, mais ce n'est jamais très concluant, car je retombe vite dans mes mauvaises habitudes de consommation des mêmes quatre basiques. C'est pourquoi, cette fois-ci, je me suis dit que j'allais prendre des mesures drastiques : interdiction de faire de nouvelles courses jusqu'à épuisement du stock. Seules exceptions : les fruits et légumes frais, ainsi que les yaourts. Tant qu'à faire, j'essaye aussi de vider mon étagère à conserve et mon congélateur ! 

C'est en voyant le petit fond de noix de coco râpée qui se morfondait dans son bocal que j'ai eu l'idée de l'incorporer aux galettes de lentilles en préparation. Vous l'aurez compris, j'ai associé ici lentilles brunes et blondes pour écluser mes fonds de tiroir, mais je suppose que ça marche aussi avec seulement l'une ou l'autre sorte. Ceci étant dit, l'utilisation des deux lentilles différentes apporte un contraste de texture assez sympa, et la douceur de la lentille blonde vient contrebalancer le côté parfois un peu terreux de la lentille brune. 

Pour une vingtaine de galettes : 

• 170 g de lentilles jaunes
• 60 g de lentilles vertes
• 40 g de noix de coco râpée
• 1 c. à c. de curry
• 1 pincée de sel
• 1 oignon
• 1 petite carotte
• 70 g de flocons d'avoine (gros)
• 2 c. à s. de farine

Placer les deux sortes de lentilles avec le curry dans une casserole large, couvrir d'environ 500 ml d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 10-15 minutes, jusqu'à ce que l'eau ai été absorbée et que les lentilles soient cuites (c'est normal si certaines restent un peu fermes).

Dans le même temps, hacher l'oignon. Hacher également la carotte (ou la couper en tout petits cubes). Faire chauffer un peu d'huile dans une petite poêle et y faire revenir l'oignon quelques minutes. Ajouter la carotte et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit cuite, mais encore un peu ferme.  

Prélever la moitié des lentilles et les mixer. 

Dans un saladier, placer les lentilles mixées et celles restantes, les légumes, la noix de coco et le flocons d'avoine. Bien mélanger. Ajouter la farine et mélanger à nouveau, pour obtenir une pâte qui se tienne. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

A l'aide d'une cuillère (idéalement une cuillère à glace) former de petites boules, et les aplatir entre vos paumes humidifiées pour obtenir des galettes. 

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, et y poser les galettes. Les faire cuire 5-7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 

Servir chaud avec par exemple une petite sauce au yaourt.

Note : Ces galettes peuvent être préparées à l'avance et réchauffées le moment venu (au four par exemple), ou même congelées aussi bien crues que cuites.