Salade concombre rhubarbe

 

En faisant mes courses, je suis tombée sur de la superbe rhubarbe (chose rare dans le Sud-ouest où elle est souvent rachitique), et en plus à un prix abordable, alors je n'ai pas pu résister, j'en ai acheté quelques tiges. Mais voilà, une fois rentrée chez moi, je manquais un peu d'inspiration pour la cuisiner. Je n'avais pas envie d'une tarte, ni d'un crumble (qui sont un peu mes deux utilisations "par défaut"). Alors ni une ni deux, j'ai fait ce que je fais lorsque je suis en manque d'inspiration : j'ai ouvert mon répertoire des saveurs de Niki Segnit à la rubrique "rhubarbe". Sous l'item "rhubarbe et concombre" (une association à laquelle je n'aurai jamais pensé de prime abord), elle évoque une recette de salade concombre et rhubarbe crue de Paula Wolfert (qui est apparemment une grande autrice de recettes de cuisine américaine, mais complètement inconnue au bataillon en Europe, bien qu'elle soit une spécialise de la cuisine "méditerranéenne" !). 

J'ai donc repris l'idée de cette dernière, en l'arrangeant comme toujours à ma sauce. J'ai gardé sa technique de faire "cuire" rhubarbe et concombre dans du sel, puis de les assaisonner à l'huile d'olive et à la menthe, mais avec j'ai ajouter des amandes effilées torréfiées, pour apporter un peu plus de douceur à cette salade qui fait la part belle à l'acidité de la rhubarbe. Salade qui, bien que délicieuse, est à consommer tout de même avec modération, car la rhubarbe crue contient des petites doses d'acide oxalique, qui peut être entrainer des calculs rénaux ou vésicaux à forte dose (c'est d'ailleurs pourquoi il ne faut pas consommer les feuilles de rhubarbe qui en contiennent une grande quantité). 

 Pour 2 personnes : 

• 1/2 concombre
• 1/2 tige de rhubarbe
• 1 pincée de sel
• 1 belle c. à s. d'huile d'olive vierge
• 1 c. à c. de jus de citron 
• 2 branches de menthe fraiche (ou 1/2 c. à s. de menthe séchées) 
• 2-3 c. à s. d'amandes effilées  

Couper le concombre en demi-lunes. 

Eplucher la rhubarbe et la couper également en "rondelles". 

Dans un saladier, mélanger le concombre et la rhubarbe, saupoudrer d'une pincée de sel. Bien mélanger et laisser reposer une dizaine de minutes minimum. 

Torréfier les amandes effilées.  

Egoutter les concombre et la rhubarbe, mais ne pas rincer. 

Mélanger les légumes avec l'huile d'olive, le jus de citron et la menthe hachée. 

 Dresser dans le plat de service et parsemer d'amandes effilées. 

Servir bien frais. 

 

Salade aubergine, patate douce, pois chiche grillés, sauce rhubarbe

Cette année, vous l'aurez peut-être constaté, j'ai un peu de mal à me remettre en route, et à retrouver le rythme de croisière d'avant la pause estivale (d'aucun dirait que c'est peut-être parce que ledit rythme était un peu trop effréné...). Ce n'est pas que je manque d'idées (quoique, ces derniers temps, j'ai franchement l'impression d'avoir le cerveau qui tourne au ralenti), mais c'est plus que je manque d'élan un pour les réaliser, deux pour les photographier, mettre en forme les recettes et tout le tintouin qui va avec la publication d'un billet sur ce blog. Ce n'est pas que je manque d'envie, mais plus que je suis prise dans une espèce de léthargie difficile à dépasser. Bref, un peu comme j'aimerai qu'il y ai un sortilège qui permettent aux bagages de se faire tout seuls avant les départs en vacances, j'attends qu'on invente celui qui permettra la mise en page magique des articles (on peut toujours rêver...).

Sans vouloir me donner des excuses, mon apathie est peut-être pas sans rapport avec les températures plutôt élevées auxquelles nous sommes confrontés depuis un moment déjà. Pourtant, si dans la journée le thermomètre affiche des valeurs plus qu'estivales, je trouve que l'on sent bien que l'on a quitté le coeur de l'été, et que l'on se dirige tout doucement vers l'automne. Les rayons du soleil se font moins brûlants, la lumière moins intense et les soirées de plus en plus courtes... On arrive à cette période de l'année où l'on peut voir à côte-côte sur les étals tomates et courges, le fer de lance des recettes estivales et l'emblème de l'automne... Des étals un peu à l'image de cette salade, qui a déjà un pied dans l'automne avec la patate douce rôtie, mais qui veut tout de même prolonger l'été avec les aubergines grillées...

La recette peut paraître comme ça un peu longue, mais, comme la plupart des salades composées, elle est aussi parfaitement appropriée pour les adeptes du meal prep (d'ailleurs, pour ne rien vous cacher, la version bêta est née d'un assemblage de fonds de frigo...). Vous pouvez très bien faire rôtir les aubergines, les patates douces et les pois chiche à l'avance, et servir la salade complètement froide. Ou alors, si vous voulez restez sur l'idée d'une salade tiède, refaire légèrement tiédir aubergines et patate douce au four avant l'assemblage. N'hésitez pas non plus à multiplier les quantités de légumes et de pois chiche, qui pourront venir accompagner qui un plat de pâtes ou autre céréale, qui un bol repas ou une soupe...  

Pour 4 personnes : 

Pour la salade : 

• 1 aubergine de taille moyenne
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 patate douce
• 3 grosses poignées de muesclin

Pour les pois chiche :

• 1/2 boite de pois chiche cuits
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à c. de zaatar
• 1 pincée de sel

Pour la sauce :

• 1 tige de rhubarbe
• 1 c. à c. de moutarde
• 1 c. à s. de tahin
  

 

Pour les aubergines : Au moins 30 min avant (idéalement, plusieurs heures à l'avance voir la veille), préparer les aubergines. Détailler les aubergines en tranches d'environ 0,3 cm d'épaisseur. Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, l'huile d'olive et le jus de citron. Verser sur les tranches d'aubergines et bien mélanger pour imprégner les tranches. Laisser mariner au frais.

Préparer les pois chiche : Verser les pois chiche égouttés dans un bol. Arroser d'huile d'olive, de zaatar et de sel. Bien mélanger. Répartir les pois chiche sur une plaque de cuisson. 

Préparer la patate douce : Détailler la patate douce en rondelle et les enduire d'un peu d'huile d'olive. Les placer sur la plaque de cuisson à côté des pois chiche et faire rôtir au four 20 à 30 minutes, en remuant régulièrement les pois chiche et vérifiant leur coloration. 

Laisser tiédir. 

Préparer la sauce : Eplucher la rhubarbe, la couper en petits tronçons. La placer dans une petite casserole avec un fond d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien tendre. Mélanger alors la rhubarbe cuite, la moutarde et le tahin. Mixer pour obtenir une texture lisse. Au besoin, détendre un peu la préparation avec un peu d'eau pour obtenir une texture nappante. 

Laver le muesclin. 

Faire cuire les aubergines : Faire chauffer un grill ou une poêle, et y faire cuire les tranches d'aubergines des deux côtés. 

Monter la salade : Dans les assiettes ou le plat de service, placer le muesclin. Répartir par-dessus les tranches d'aubergines grillées et celles de patate douce cuite. Napper avec la sauce à la rhubarbe et parsemer de pois chiche grillés. 

Tarte à la tomate et à la rhubarbe

Il y a quelques temps, j'ai réussi à mettre la main sur un beau bouquet de rhubarbe (chose pas si facile dans mon Sud-ouest d'adoption). Et comme à l'époque je croulais aussi sous les tomates (chose beaucoup plus courante dans ledit Sud-ouest), j'ai eu l'idée d'associer les deux. En tapant sur mon moteur de recherche favori tomate + rhubarbe, histoire de voir si d'autres personnes y avaient pensé avant moi, je suis tombée sur des recettes de soupe tomate-rhubarbe. Ni une ni deux, j'ai testé... et j'ai beaucoup aimé. 

Alors quand j'ai voulu faire une tarte à la tomate (la première de la saison !), j'ai eu envie de tester à nouveau cette association. Et ça tombait bien, il me restait tout de même encore de la rhubarbe ! C'était donc parti pour la version 2022 de la tarte à la tomate... 

Une fois n'est pas coutume, j'ai utilisé une pâte brisée toute prête, mais n'hésitez pas à utiliser celle que vous préférez.

Pour 1 tarte (env. 6 personnes) : 

• 1 pâte brisée de 250 g (voir note)
  
• 1 bel oignon
• 1,5 kg de tomates
• 500 g de rhubarbe 
  

Préparer la compotée tomate-rhubarbe : Emincer l'oignon. 

Si vous le souhaitez (et que vous avez le courage !), éplucher les tomates, soit en tirant directement la peau si les tomates sont très mûres, soit en les plongeant quelques minutes dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide. Détailler ensuite les tomates en morceaux. 

Eplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons. 

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir l'oignon émincé. Lorsqu'il est translucide ajouter les tomates en morceaux et la rhubarbe. Saler. 

Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants et que le liquide ait réduit. Si les tomates rendent beaucoup d'eau et que le liquide n'est pas totalement évaporé après 30-40 minutes de cuisson, retirer les légumes avec un écumoire pour retirer le jus. 

Etaler la pâte en cercle sur le plan de travail fariné et la transférer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. Répartir la garniture bien égouttée, en laissant environ 1,5 cm de bords libres. 

Rabattre la pâte sur les bords de la garniture et enfourner pour une trentaine de minutes. 

Déguster chaud, tiède ou froid. 

Note : Pour la pâte brisée, ma recette de base est : 200 g de farine (complète ou semi-complète) + 1 belle pincée de sel + 4 c. à s. d'huile d'olive.

Curry aubergines rhubarbe

Je pense l'avoir déjà dit, si j'affectionne beaucoup la rhubarbe, que ce soit sous forme de tarte ou de crumble, je crois que c'est encore en salé que je l'aime le plus. Sans doute parce que c'est là que l'on ne l'attend pas. J'aime glisser quelques tronçons de rhubarbe dans mes tournées de légumes au four par exemple. J'apprécie autant sa saveur acidulée que la texture qu'elle donne aux plats en se délitant à la cuisson. C'est d'ailleurs la seule difficulté de ce plat : arriver à ce que la rhubarbe soit bien cuite et fondante, mais pas totalement dissoute tout de même ! 

Je ne sais pas trop comment m'est venue cette idée d'associer rhubarbe et aubergine dans un curry, mais je dois dire que c'est plutôt réussi. Les saveurs complètent bien, entre la suavité de l'aubergine, l'acidulé de la rhubarbe et l'épicé du curry. Il s'agit ici d'un curry particulièrement crémeux, puisque autant l'aubergine que la rhubarbe ont la particularité de fondre à la cuisson. Si j'essaye la plupart du temps de limiter l'usage de produits qui viennent de loin en cuisine, et si je prépare la plupart mes curry "à sec", en les mouillant tout simplement à l'eau ou avec un peu de coulis de tomates, le lait de coco apporte ici une rondeur et une douceur nécessaire. 

Si la recette a été improvisée un peu à la dernière minutes, les photos l'ont été tout autant... je vous prie donc de bien vouloir m'excuser pour leur qualité, qui ne rend pas juste à ce plat plein de saveurs !

 Pour 4-6 personnes : 

• 300 g de rhubarbe (3-4 tiges)
  
• 800 g d'aubergines (2 belles)
  
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 c. à c. de graines de moutarde 
• 3 gousses de cardamome
• 1 belle c. à c. de gingembre moulu ou 1 doigt de gingembre frais
• 1 à 2 c. à s. de curry (selon sa force et vos goûts)
• env. 15 cl de lait de coco 
• huile pour cuisson (ici coco)

Eplucher la rhubarbe et la couper en gros tronçons. Réserver. 

Couper les aubergines en gros morceaux.

Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile de cuisson et y faire revenir quelques instants les graines de cumin, de moutarde et les gousses de cardamome écrasées. Ajouter ensuite les dés d'aubergine et les faire revenir encore quelques minutes. 

Ajouter le curry, le gingembre en poudre ou détaillé en rondelles et bien mélanger pour enrober les légumes d'épices. Saler.

Verser le lait de coco, baisser le feu et laisser mijoter environ 15-20 minutes à feu doux, le temps que le aubergines soient fondantes. Remuer de temps à autre pour évite que le fond n'accroche (au besoin, rajouter un peu d'eau ou de lait de coco).

Ajouter enfin les tronçons de rhubarbe, et poursuivre la cuisson encore 10-15 minutes. 

Rectifier au besoin l'assaisonnement. 

Servir bien chaud, avec du riz.

Sélection de recettes de printemps

Chaque année c'est pareil, quand arrive le mois d'avril, que les jours rallongent et les températures remontent (quoique cette année, on peut en douter), un petit signal s'allume dans un coin de notre cerveau et on trépigne d'impatience à l'idée de pouvoir (enfin) sortir de notre cure de courge, de blettes et de choux et de se régaler tant les papilles que les pupilles des fruits et légumes aux couleurs tendres. Si les fraises et les asperges font timidement leur apparition sur les étals, pour les légumes primeurs, il faut attendre encore un peu (du moins par ici). Heureusement, on peut se consoler avec les radis et les jeunes épinards, qui, s'ils ne sont pas forcément réservés aux mois printaniers, sont tout particulièrement apprécié pour faire la transition et mettre un peu de couleurs vives dans l'assiette.

Du coté du salé

Salade épinards, fraises et tofu pané à la noix de coco

Une salade toute simple et colorée, pour mettre à l'honneur les premières fraises.

Pizza façon socca à l'ail des ours et aux asperges
Même si à mon grand regret, je ne peux plus aller en cueillir moi-même comme avant, je (re)partage avec vous cette recette de pizza-socca pour ceux qui ont la chance de pouvoir en avoir du frais. Et pour les autres (qui le digère), on peut remplacer l'ail des ours par de l'aillet, c'est aussi la saison !

Tartines printanière aux fraises balsamiques

Si vous n'avez jamais essayé le duo fraises + vinaigre balsamique, vous avez vraiment raté quelque chose... Il est temps de se rattraper avec ces tartines !

Velouté froid de fanes de radis et ses radis croquants

La "classique" soupe de fanes, revisitée en version glacée. Ceci dit, vous pouvez aussi rester sur la version chaude, pour les soirées (encore) frisquettes.

Du côté du sucré

Charlotte à la betterave rouge et sa crème aux œufs (existe aussi en version végane)

Pas forcément printanière de par ses ingrédients (après tout, des betteraves, on en trouve toute l'année !), mais parce que chez nous, c'est souvent le dessert de Pâques...

Tartelettes souchet et rhubarbe parfum balsamique
Parce que le printemps, c'est aussi le grand retour de la rhubarbe !!

Tarte à la rhubarbe et à la framboise 

Une tarte graphique colorée, parfaite pour mettre à l'honneur les premières framboises du jardin (et consolez-vous, si vous n'avez pas de jardin, ça marche aussi avec celles du maraîcher ou même des surgelées !)

Pickles de fraises

Des pickles qui changent un peu de l'ordinaire, mais parfaits pour agrémenter les premières salades, aussi bien sucrées que salée.

 

Et si vous voulez encore plus d'idées, vous pouvez retrouver ICI la sélection de l'année dernière.

Sélection de recettes printanières

J'aime bien de temps à autre me replonger dans les abîmes des archives du blog (plus de 400 recettes tout de même !) et j'en ressors souvent avec des trouvailles oubliées, un peu comme lorsque l'on visite un vieux grenier. "Ah tiens, j'avais ça moi, au fond de mes tiroirs ?". Autant je me rappelle très précisément de certaines recettes, autant parfois, je n'en ai absolument aucun souvenir... Ces petites plongées dans les méandres du blog me permettent aussi de corriger les bugs (et les fautes d'orthographes) qui se glissent immanquablement dans mes anciens posts. Une espèce d'opération de maintenance que je devrai d'ailleurs faire plus souvent !
Aussi, à l'occasion de l'arrivée (enfin) sur les étals des légumes primeurs (si on arrive assez tôt au marché pour en avoir avant que tout ai été vendu !), de la rhubarbe et des premières fraises, j'en ai profité pour vous faire une (trop*)petite sélection de recettes printanières.
*Ma première sélection était beaucoup beaucoup plus importante, mais pour ne pas vous noyer (et me retrouver avec un article de 4 mètres de long), je me suis résignée à tailler dans le vif, en privilégiant les recettes les plus anciennes et les plus "méconnues" du blog. N'hésitez pas à me dire si vous appréciez ce genre d'article, j'ai largement de quoi en remplir un deuxième ! 

(Cliquer sur les images ou les liens dessous pour accéder aux recettes)

Coté salé

Nids de boulettes végétales

Le printemps, c'est aussi la saison des oisillons !

Salade de quinoa printanière au tartare d'algues

Des fraises, des asperges, des fèves... tous les hits du printemps (ou presque) dans cette salade parfaite pour les premiers pique-nique dans l'herbe. 

Tartine de chèvre frais et rhubarbe

Ma passion pour les tartines, celle pour la rhubarbe et le balsamique réunies dans une seule assiette. Pour une version vegan, utiliser un fromage frais végétal (maison, comme celui-ci, ou du commerce, comme par exemple le Jeta de Jay and Joy)

Crêpes de pois chiche à l'ail des ours

Parce qu'il fallait tout de même bien au moins une recette à l'ail des ours pour célébrer cette herbe emblématique du printemps (et en plus il y a aussi des asperges, légume printanier s'il en ai !)

Coté sucré

Petits lapins briochés à la framboise et au chocolat

OK, Pâques est passé, mais c'est toujours la saison des viennoiseries non  ? Après tout, nous sommes encore dans le temps pascal...

Fraises en nage d'amande

LA recette hyper simple pour sublimer les premières fraises de printemps.

  

Pétales de roses cristallisées

Une gourmandise pleine de douceur, à préparer pourquoi pas pour la fête des Mères ?

Gâteau au quinoa et à la rhubarbe

Parce qu'il y a d'autres desserts à la rhubarbe à part la tarte et le crumble ! (et hop, vous avez vu comment j'ai réussi à vous glisser deux recettes en plus ni vu ni connu ?)

Tarte géométrique à la rhubarbe et à l'amande

La tarte à la rhubarbe et moi, c'est une histoire compliquée. Nous avons bien dans la famille une recette "traditionnelle", transmise par ma grand-mère, mais voilà... je ne l'aime pas (et je ne l'ai jamais aimé). Alors je suis toujours plus ou moins à la recherche de la tarte à la rhubarbe qui viendrai détrôner la recette familiale. Avec cette tarte, je ne suis pas sûre que j'ai vraiment réussi, mais il faut avouer qu'elle a fait sensation, au moins au niveau visuel (même si ici les photos ne lui rendent pas forcément justice).
Cela faisait un moment que je bavais devant ces photos de tarte à la rhubarbe si graphiques, aux délicats motifs géométriques. Aussi, j'ai profité du week-end de Pâques, premier week-end depuis bien longtemps où j'ai pu me poser un peu, pour me lancer, en me disant que cela ferai un parfait dessert de fête. Parce qu'on ne va pas se mentir : la réalisation du motif prend un peu (beaucoup) de temps. Alors si vous êtes pressé (ou que vous ne voulez pas vous prendre la tête pendant des heures à retailler vos morceaux de rhubarbe à la règle et à bien les agencer) vous pouvez très bien disposer vos tronçons de rhubarbe à la va comme je te pousse sur la crème. La tarte sera tout de même délicieuse. Ou alors opter pour un moule rectangulaire ou carré, où la disposition des tronçons est beaucoup moins casse-tête.

"L'oeuvre" avant cuisson

La plupart des recettes de tarte à la rhubarbe graphique que j'ai vu conseillent de pocher la rhubarbe dans le sirop, mais en bonne flemmarde que je suis (ma patience et mon dévouement aux dieux de la pâtisserie ayant leurs limites), j'ai plutôt opté pour la cuisson de l"ensemble au four. J'ai en outre gardé une petite technique de la recette de ma grand-mère (je ne pouvais pas la renier totalement) : le fait de couper préalablement les morceaux de rhubarbe et de les faire mariner dans du sucre (que j'ai moi remplacé par du sucre complet, mais on est d'accord, c'est un changement mineur). 

En ce qui concerne la pâte sablée végétale, j'ai opté pour ma formule préféré, qui mêle purée d'oléagineux et huile de coco. J'ai en effet remarqué que le fait de mélanger les deux donnait un bon résultat, une pâte bien sablée, ce que je recherchais ici. Je trouve cette formule d'autant plus adaptée pour des tartes aux fruits que la saveur un peu sucrée de la coco permet d'obtenir une pâte sablée sucrée quasi sans ajouter de sucre. Si vous ne souhaitez pas utiliser d'huile de coco, la remplacer par une autre huile, ou plus de purée d'amande, la texture de la pâte risque cependant d'être un peu différente, un poil plus friable. 

Pour 1 tarte de 20 cm de diamètre (4-6 personnes) :
Pour la pâte à tarte :

• 120 g de farine semi-complète
• 40 g de farine de Gaudes
• 50 g de poudre d'amande torréfiée*
• 1 c. à s. de sucre complet
• 40 g de purée d'amande blanche
• 20 g d'huile de coco
• 50 g de yaourt de soja

* Ici, j'ai préalablement fait torréfié les amandes avant de les moudre, mais on peut aussi simplement torréfié de la poudre d'amande déjà prête.

Pour la crème à l'amande :

• 100 g de poires bien mûres (ou de compote de poires)
• 100 g de yaourt de soja
• 50 g de purée d'amande blanche
• 40 g de poudre d'amande
• 1 c. à s. de sucre de canne blond (facultatif, à ajuster suivant votre palais)

Pour la rhubarbe :

• 3-4 branches de rhubarbe, idéalement de même taille
• 2 c. à s. de sucre complet

La veille (ou quelques heures avant de commencer la recette), faire mariner la rhubarbe : laver soigneusement la rhubarbe, au besoin enlever la peau filandreuse et la couper en tronçons de 3 cm (si vous voulez faire le motif, il est important que tous les tronçons soient de la même taille ! Vérifier que la section correspond à la largeur de deux tronçons). Placer la rhubarbe dans un saladier, parsemer de sucre (env. 1 c. à s.), mélanger pour enrober la rhubarbe et laisser mariner au moins 2-3 h.
Préparer la pâte à tarte : Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre et la poudre d'amande torréfiée. Ajouter la purée d'amande et l'huile de coco et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable. Ajouter alors le yaourt de soja et mélanger rapidement pour former une boule. Au besoin, ajouter un petit peu d'eau. Envelopper la pâte dans un torchon et la faire reposer au frais au moins 1h.
Préparer la crème d'amande : Éplucher et couper les poires en petits morceaux, retirer le cœur et les mixer finement pour obtenir une purée lisse.
Ajouter alors la poudre d'amande, le yaourt de soja et la purée d'amande et mélanger pour obtenir une consistance homogène. Réserver.
Faire cuire la pâte à blanc : Étaler la pâte à tarte sur le plan de travail fariné et garnir un moule à tarte préalablement graissé et fariné. Piquer à la fourchette, lester de haricots, de billes de céramique ou de petits cailloux et faire cuire la pâte à blanc 10 minutes à 180°C.
Finaliser la tarte : Répartir la crème d'amande sur le fond de tarte, puis disposer les tronçons de rhubarbe comme il se doit. (voir note 1) Saupoudrer de sucre complet.
Faire cuire 25 minutes à 180°C. 

Note 1 : Comme le recommandent Dorian ou Linda, je vous conseille de vous entraîner avant sur votre plan de travail et de créer une première fois le motif sur votre pâte à tarte cuite à blanc, sans la crème. Pour plus de facilité, vous pouvez garnir votre moule à tarte d'une feuille de papier sulfurisé, (vous prendre la tête pour) disposer les tronçons de rhubarbe bien comme il faut, puis d'enlever délicatement la feuille pour garder le motif le temps de faire cuire la pâte à blanc, avant de re-disposer les tronçons de rhubarbe sur le fond de tarte garni. 

Note 2 : J'avais préparé un peu trop de crème à l'amande, et le rab a été dégusté (et très apprécié) tel quel. Parfait pour accompagner quelques fruits rouges en particulier.

Et sinon, pour d'autres recettes de tarte à la rhubarbe, vous pouvez regarder cette tarte à la rhubarbe et à la framboise ou ces tartelettes au souchet et rhubarbe balsamique.

Pour des glaces express

Version framboise, saupoudrée de granola et de noix de coco râpée

Bon, je ne vais pas faire genre je suis originale, puisque si vous suivez un tant soi peu l'actualité de la blogosphère écolo/vegan/"healthy", vous n'avez pas pu passer à coté de ces glaces à base de bananes congelées. C'est pourquoi j'ai longuement hésiter à rédiger cet article. Après tout, des recettes de "banana ice" ou de "nice cream", vous en trouverez partout et ne nous leurrons pas, une fois que vous en avez fait une, c'est bon, vous avez compris la technique! Pourtant, je résume ici mes petites découvertes.

Version rhubarbe (oui oui, avec de la rhubarbe CRUE), saupoudrée de graines de sésame noir

Toutes les recettes que j'ai pu voir à ce jour utilisent des bananes "classiques", des bananes-fruits toutes bêtes. Et pour l'avoir testé ainsi, c'est vrai, on obtient une glace onctueuse. Mais pour une glace encore plus onctueuse, ma petite astuce perso, c'est d'utiliser des bananes plantains mûres au lieu de bananes classiques. En effet, (chose que j'ai découvert il y a peu), les bananes plantains ne se consomment pas seulement cuites, mais elles peuvent aussi être mangées crues, à condition de les laisser mûrir suffisamment. Les bananes plantain que l'on trouve le plus souvent en magasin sont le plus souvent vertes et dures, et là, en effet, pour les consommer il faut les faire cuire, mais si on les laisse à l'air libre (plus ou moins volontairement) une petite dizaine de jours, elles jaunissent, noircissent et ramollissent et on peut alors les déguster telles quelles. J'avoue que cette découverte a un peu été une révélation pour moi, car j'adore les bananes plantains. Dégustées de cette façon, on retrouve le goût bien particulier des bananes plantain, que j'affectionne particulièrement avec une texture un poil plus "consistante" que pour les bananes-fruits classiques. En plus, il paraîtrait (mais donnée à vérifier), que l'IG des bananes plantain soit moins élevé que celui des bananes-fruits (bon à savoir quand on est sujet aux hypoglycémies).
Bref, en voyant mes bananes plantain mûres je me suis dit : puisque la texture est la même que les autres bananes, pourquoi ne pas essayer de les transformer en glace?
Bingo : comme la chair est un peu plus dense, la texture obtenue l'est un poil plus. Pour l'alléger un peu, et/ou pour atténuer le goût de la banane qui reste tout de même présent, m'inspirant d'Hélène, j'aime faire un mix rondelles de banane et rondelles de courgettes congelées.

Je vous livre donc ma base, à décliner selon les envies, des plus raisonnables (framboises)...au plus décadentes (beurre de cacahuète éclats de brownies). Comme la base est des plus saines, on peut se permettre de se lâcher un peu sur la garniture et les "toppings": ajouter des morceaux de cookies, des éclats de noisettes, parsemer de granola, asperger de sauce au chocolat... Ben et Jerry ont du souci à se faire!

Version praliné avec 1 belle c. à c. de purée de noisettes, surmontée de noisettes concassées et de granola

L'avantage de faire sa glace maison, c'est qu'on peut se montrer créatif sur les parfums et tester des associations plus ou moins farfelues : du classique rhum-raisins au plus original citron-thé matcha en passant par framboises-cardamome ou chocolat-fleur d'oranger. C'est le moment de jouer avec les eaux florales, les huiles essentielles et les épices !
Pour une personne :

• 1/2 banane plantain bien mûre (à défaut, 1 banane fruit)
• 1/4 de courgette
•  garniture au choix (1 poignée de fruits, 1 c. à c. de purée d'oléagineux, ....)

Au minimum deux heures avant de préparer la glace, couper la banane et la courgette en rondelles. Si vous envisagez d'utiliser des fruits, les couper aussi en petits morceaux.
Placer le tout au congélateur, jusqu'à ce que les morceaux soient bien congelés.
Au moment de servir, mixer ensemble la banane et la courgette ainsi que les fruits congelés jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Si vous mettez des épices ou de la purée d'oléagineux, ajouter à ce moment-là. Pour faciliter le mixage, on peut ajouter un tout petit peu d'eau ou de lait végétal (ou d'eau florale).
Si vous mettez une garniture, mélanger à ce moment puis rassembler la glace à la cuillère, mettre dans l'assiette/bol/cornet, parsemer de fruits secs concassés, de muesli et asperger de coulis....Servir immédiatement, éventuellement dans un cornet maison.

Quelques idées au passage
La version classique : avec des fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles)
La version décadente : avec 1 c.à c. bombée de purée de cacahuète
La version chocolatée : avec 1 (très) belle c. à c. de cacao en poudre + des petits morceaux de chocolat pour les plus gourmands
La version green smoothie : avec un peu de menthe, 1 poignée de pousses d'épinards et 1 kiwi
La version pain d'épices : avec 1 c. à c. d'épices à pain d'épices (ou un mélange de cannelle, muscade, anis, ...) + des miettes de pain d'épices
La version rhum raisins : avec 1 pointe de couteau de vanille en poudre, 1 peu de rhum + des raisins secs
La version "Marzipan" : avec quelques gouttes d'arôme d'amandes amères + quelques éclats d'amande

Note : Si vous n'aimez VRAIMENT pas la banane, vous pouvez tester, sur le même principe une base à l'avocat (là encore, on pourra l'alléger avec de la courgette), mais le coté "green monster" risque de rebuter certains...
ou encore tout simplement squizer la banane et mettre simplement des fruits congelés avec un peu de crème ou lait végétal, mais à ce moment-là, la texture sera moins onctueuse, tendant plus vers le sorbet que la crème glacée (ce qui est très bon aussi, comme ici)

Rhubarb bread

Comme un banana bread, mais à la rhubarbe... j'ai trouvé l'idée chez Rens Kroes, un blog que j'ai découvert récemment,  et elle m'a tout de suite séduite. J'ai arrangé (légèrement) les ingrédients (bon, en fait tellement que mon biscuit n'a pas plus rapport avec l'original). Pour être tout à fait sincère, je dois avouer que cela a été un léger fail (ou plutôt, cela n'a pas vraiment donné ce que j'espérais), car le goût de rhubarbe reste très (très) discret, même s'il a tendance à s'affirmer lorsque le cake vieilli un peu. Je ne remet pas en cause la qualité de la recette originale, sans doute Est-ce dû à mes multiples adaptations et à ma rhubarbe qui n'était plus de première jeunesse. Cependant, après analyse poussée du sujet (entendez dégustation de plusieurs tranches, quel dévouement!), je ne pense pas que la rhubarbe apporte ici le moelleux et le coté humide que j'aime beaucoup dans ce gâteau. La solution afin de renforcer le goût de rhubarbe est sans doute de rajouter quelques morceaux de rhubarbe crus (ou très peu cuits) directement dans la pâte avant de l'enfourner.

Pour 1 cake :

• 300 g de rhubarbe
• 50 g de quinoa
• 50 g de noisette
• 125 g de farine complète d'épeautre
• 100 g de flocons d'avoine
• 1 pointe de couteau de vanille en poudre
• 15 cl de lait végétal
• 1 c. à c. de vinaigre de cidre
• 5 cl de miel
• 1 c. à c. de levure chimique
• env. 20 g de mélange de graines (facultatif)

Éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons et la mettre dans une casserole avec un tout petit fond d'eau. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la rhubarbe se décompose.
pendant  ce temps, moudre finement le quinoa avec les noisettes. Mélanger la poudre de quinoa et de noisettes avec la farine, les flocons d'avoine, la vanille et la levure.
Mélanger le lait végétal avec le vinaigre et laisser cailler.
Mélanger ensuite le lait avec le miel.
Lorsque la rhubarbe est cuite, l'écraser grossièrement et l'ajouter au mélange des ingrédients secs. Verser dessus le lait mélangé avec le miel puis mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Verser le mélange dans un moule à cake graissé, saupoudrer d'un mélange de graines et faire cuire 40 minutes à 180°C. Ne pas hésiter à couvrir à mi-cuisson pour éviter que le dessus ne brûle.

Tarte à la rhubarbe et à la framboise

Je l'avoue, j'ai honteusement repris une recette de tarte framboise-rhubarbe de Mets craquants qu'elle a publié il y a quelques jours. Aussitôt lue, aussitôt réalisée. Il faut dire que j'avais à la maison un stock de framboises fraiches achetées en promotion sur le marché, de la rhubarbe et une folle envie de tarte....
Je vous livre ici ma version, quelque peu modifiée par rapport à l'originale, notamment en ce qui concerne la pâte. J'ai en effet repris l'association quinoa-noisette-rhubarbe qui nous avait beaucoup plu dans ce gâteau. Je me suis aussi amusée à disposer la rhubarbe en spirale, ce que j'avais envie de faire depuis longtemps. Ce n'est peut-être pas le plus facile pour déguster après, mais je peux vous dire que ça en jette!

Note : Vous voudrez bien excuser la piètre qualité des photos, mais elles ont été prises ce dimanche, jour tellement morose qu'il m'a été bien difficile d'obtenir des photos nettes.

Pour la pâte :

• 50 g de quinoa
• 150 g de farine d'épeautre
• 30 g de noisettes
• 1 c. à s. de sucre complet
• 1 belle c. à s. de purée de noisette
• 3 mesures de lait végétal en poudre amandes-châtaigne*
• env. 10 cl d'eau

 * Si vous n'avez pas de lait végétal en poudre, remplacer l'eau par du lait végétal liquide.

 Pour la compotée framboise-rhubarbe :

• 400 g de rhubarbe
• 250 g de framboises
• 100 g de sucre complet

Pour la rhubarbe :

• 400 g de rhubarbe
• 1 à 2 c. à s. de sucre complet
• 1 c. à s. de polenta

Préparer la compotée de rhubarbe : Eplucher la rhubarbe, la couper en tronçons et la mettre dans un saladier. Ajouter le sucre et mélanger pour enrober les morceaux de rhubarbe. Laisser mariner au moins 1h.
Au bout d'1h, transvaser le mélange dans une casserole, ajouter les framboises et faire compoter à feu doux une vingtaine de minutes.
Préparer la pâte : Moudre le quinoa en farine et les noisettes en poudre. Mélanger le quinoa, les noisettes, la farine d'épeautre, le sucre et le lait en poudre. Ajouter la purée de noisette et mélanger du bout des doigts pour former un sable. Ajouter le liquide petit à petit pour former une boule.
Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur couvert d'un linge.
Préparer la rhubarbe : Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons d'environ 2 cm de section et 20 cm de longueur. Les placer sur une plaque à four et enrober légèrement de sucre complet.
Faire rôtir à 180°C (th 6) une quinzaine de minutes.
Préparer la tarte : Etaler la pâte sur le plan de travail et en foncer un moule à tarte graissé, idéalement à fond amovible. Piquer à la fourchette, lester avec des haricots, des petits cailloux ou des boules de céramique et faire cuire à blanc 10 minutes à 180°C.
Une fois le fond de tarte précuit, le saupoudrer de polenta. Répartir dessus la compotée rhubarbe-framboise en couche épaisse puis disposer les tiges de rhubarbe rôties.
Faire cuire de nouveau 15 minute à 180°C.
Mettre le four sur grill et laisser la tarte encore 5 minutes (en la laissant cependant au milieu du four pour éviter qu'elle ne brûle).
Sortir et laisser refroidir avant de démouler et servir.