Sélection de recettes printanières

J'aime bien de temps à autre me replonger dans les abîmes des archives du blog (plus de 400 recettes tout de même !) et j'en ressors souvent avec des trouvailles oubliées, un peu comme lorsque l'on visite un vieux grenier. "Ah tiens, j'avais ça moi, au fond de mes tiroirs ?". Autant je me rappelle très précisément de certaines recettes, autant parfois, je n'en ai absolument aucun souvenir... Ces petites plongées dans les méandres du blog me permettent aussi de corriger les bugs (et les fautes d'orthographes) qui se glissent immanquablement dans mes anciens posts. Une espèce d'opération de maintenance que je devrai d'ailleurs faire plus souvent !
Aussi, à l'occasion de l'arrivée (enfin) sur les étals des légumes primeurs (si on arrive assez tôt au marché pour en avoir avant que tout ai été vendu !), de la rhubarbe et des premières fraises, j'en ai profité pour vous faire une (trop*)petite sélection de recettes printanières.
*Ma première sélection était beaucoup beaucoup plus importante, mais pour ne pas vous noyer (et me retrouver avec un article de 4 mètres de long), je me suis résignée à tailler dans le vif, en privilégiant les recettes les plus anciennes et les plus "méconnues" du blog. N'hésitez pas à me dire si vous appréciez ce genre d'article, j'ai largement de quoi en remplir un deuxième ! 

(Cliquer sur les images ou les liens dessous pour accéder aux recettes)

Coté salé

Nids de boulettes végétales

Le printemps, c'est aussi la saison des oisillons !

Salade de quinoa printanière au tartare d'algues

Des fraises, des asperges, des fèves... tous les hits du printemps (ou presque) dans cette salade parfaite pour les premiers pique-nique dans l'herbe. 

Tartine de chèvre frais et rhubarbe

Ma passion pour les tartines, celle pour la rhubarbe et le balsamique réunies dans une seule assiette. Pour une version vegan, utiliser un fromage frais végétal (maison, comme celui-ci, ou du commerce, comme par exemple le Jeta de Jay and Joy)

Crêpes de pois chiche à l'ail des ours

Parce qu'il fallait tout de même bien au moins une recette à l'ail des ours pour célébrer cette herbe emblématique du printemps (et en plus il y a aussi des asperges, légume printanier s'il en ai !)

Coté sucré

Petits lapins briochés à la framboise et au chocolat

OK, Pâques est passé, mais c'est toujours la saison des viennoiseries non  ? Après tout, nous sommes encore dans le temps pascal...

Fraises en nage d'amande

LA recette hyper simple pour sublimer les premières fraises de printemps.

  

Pétales de roses cristallisées

Une gourmandise pleine de douceur, à préparer pourquoi pas pour la fête des Mères ?

Gâteau au quinoa et à la rhubarbe

Parce qu'il y a d'autres desserts à la rhubarbe à part la tarte et le crumble ! (et hop, vous avez vu comment j'ai réussi à vous glisser deux recettes en plus ni vu ni connu ?)

Granola quinoa-curry

Je suis en ce moment dans une phase "je vide mes placards". Cela me prend en général une fois tous les six mois, lorsque je réalise à quel point mon garde-manger est plein et que c'est un peu du gâchis de ne pas en utiliser la moitié. Il faut dire que j'ai une fâcheuse tendance à m'emballer pour tel ou tel produit, puis, lorsque j'arrive vers la fin du paquet, à ne plus m'en servir de peur d'en manquer ensuite (pas très rationnel comme comportement, je sais). Du coup je cumule pleins de petits fonds de trucs et de machins, auxquels il faut ajouter toutes choses qui m'ont semblé super sur le moment et qui ne correspondent en fait pas (ou plus) vraiment à mes goûts ou ma façon de cuisiner...
C'est donc pour liquider le paquet de quinoa et celui de muesli que j'ai imaginé ce granola salé. Et hop, deux produits terminés... Maintenant il faut que je trouve quelque chose pour ma farine de pois chiche, et mes PST, et mes châtaignes séchées, et mes graines de soja, et ma farine de noix, et, et ... (Si vous avez des idées, je suis preneuse). La mise en œuvre est assez simple, le seul inconvénient est qu'il faut être patient lors de la cuisson, qui ne doit pas se faire à four trop chaud, au risque de voir son précieux mélange carboniser. Or, ceux qui me connaissent le savent, la patience, c'est pas mon fort, et je suis toujours tentée de monter la température du four pour aller plus vite. Je ne vous raconte pas le nombre de granola que j'ai ainsi brûlé. Alors si vous voulez qu'une délicieuse odeur se répande dans votre maison, et obtenir un granola bien croustillant, soyez fort(e)s et résistez à la tentation de pousser le bouton du four.
J'aime beaucoup le granola, que je consomme en snack, en topping sur les soupes, des yaourts, etc. Avec sa texture bien croquante et son petit goût délicieusement épicé de reviens-y, celui-ci est parfait à présenter à l'apéritif, en alternative aux chips et autres biscuits cracra.

Pour 1 grand pot :

• 1/2 tasse de quinoa cru (ici, mélange de 3 quinoas)
• 1 tasse muesli (ou de flocons de céréales au choix)
• 1 poignée de raisins secs
• 1 poignée de noisettes
• 2 c. à s. d'huile de coco
• 100 g de compote de pommes
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 à 1,5 c. à s. de curry (selon la force de votre curry)

Ma balance m'ayant lâché pile quand je me suis lancée dans la recette, vous n'aurez que les proportions en tasse (1 tasse = 250 ml), je m'en excuse à l'avance.

Placer le quinoa dans une casserole, et ajouter 2 fois son volume d'eau froide. Couvrir et faire porter à ébullition sur feu moyen-doux. Compter 10 minutes de cuisson à partir de l'ébullition : toute l'eau doit avoir été absorbée.
Pendant ce temps, concasser grossièrement les noisettes.
Lorsque le quinoa est cuit, le mélanger avec le muesli, les raisins secs et le curry. Ajouter ensuite l'huile de coco (le mélange étant encore tiède, elle va fondre au contact, mais au besoin, faites-là fondre auparavant), la compote et la sauce soja. Bien mélanger pour obtenir une mixture épaisse et ajouter enfin les noisettes.
Transférer le mélange sur une plaque à four recouverte d'une feuille anti-adhésive, en écrasant un peu pour avoir une épaisseur d'environ 1 cm. Enfourner à 150°C. Au bout de30 minutes environ, lorsque le granola commence à se solidifier, brasser le granola et poursuivre la cuisson en remuant ainsi régulièrement jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.
Laisser refroidir et conserver dans un bocal.

Variantes :  A l'instar de nombreuses recettes de granola, celle-ci est assez adaptable : en restant sur la même base quinoa cuit + flocons de céréales, n'hésitez pas à varier les "add-in" pour mieux s'adapter au contenu de vos placards (remplacer les raisins secs par des bouts de pruneaux ou des physalis, troquer les noisettes pour des amandes ou des graines de tournesol...)

Salade de quinoa printanière au tartare d'algues

Même si le temps de ces derniers jours pouvait nous en faire douter, le printemps est bel et bien arrivé, y compris sur les étals du marché. C'est avec joie que je (re)découvre les légumes primeurs croquants et les fraises délicatement parfumées. Bon, pour les petits pois il faudra attendre encore un peu, car le prix reste pour le moins prohibitif, c'est pourquoi je me suis rabattue sur les premières fèves, beaucoup plus abordables (en tout cas par chez moi).
Cette salade toute fraîche fait en effet la part belle aux produits que l'on trouve en ce moment en abondance chez les producteurs du marché : asperges, fraises et fèves (j'ignorai d'ailleurs que la culture des fèves était aussi répandue dans le Sud-Ouest). Avec une petite sauce iodée-acidulée comme je les aime, on concentre vraiment l'essence du printemps dans son assiette.

Pour 2 personnes :

• 120 à 150 g de quinoa cru
• 1 petite poignée de fèves nouvelles
• 1/2 botte d'asperges vertes
• une quinzaine de fraises (selon grosseur)

Pour la sauce :

• 1 grosse c. à s. d'algues en paillette
• 1 c. à c. de câpres
• jus et zeste d'1/2 citron bio
• 2 c. à s. d'huile d'olive 
• 2 à 3 cornichons (facultatif)

Préparer la sauce : Râper le zeste du citron, le mélanger avec les algues et les câpres. Ajouter 2 c. à s. de jus de citron et l'huile d'olive. Couper les cornichons en tout petits morceaux et les mélanger à la sauce. Laisser les algues se réhydrater le temps de préparer la salade. 
Cuire le quinoa : Rincer le quinoa, le placer dans une casserole avec 1,5 à 2 fois son volume d'eau froide. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les asperges vertes une dizaine de minutes à la vapeur, qu'elles restent croquantes (je le fais directement dans un panier vapeur posé sur la casserole où cuit le quinoa). Les couper en petits tronçons.
Décortiquer les fèves et réserver. 
Laver les fraises et les couper en quatre (ou huit selon la grosseur).
Une fois le quinoa cuit, le rafraichir sous un peu d'eau froide et l'égoutter soigneusement.
Assembler la salade : Placer le quinoa dans un saladier avec les tronçons d'asperges, les fèves et les fraises. Verser la sauce par-dessus et bien mélanger.
Idéalement, laisser la salade reposer 30 minutes avant de servir, le temps que les arômes se diffusent.

Variante : En version expresse, remplacer le quinoa par du boulghour réhydraté quelques minutes dans un peu d'eau bouillante et la sauce par du tartare d'algues tout prêt, éventuellement allongé d'un peu d'huile et/ou de jus de citron.

Rhubarb bread

Comme un banana bread, mais à la rhubarbe... j'ai trouvé l'idée chez Rens Kroes, un blog que j'ai découvert récemment,  et elle m'a tout de suite séduite. J'ai arrangé (légèrement) les ingrédients (bon, en fait tellement que mon biscuit n'a pas plus rapport avec l'original). Pour être tout à fait sincère, je dois avouer que cela a été un léger fail (ou plutôt, cela n'a pas vraiment donné ce que j'espérais), car le goût de rhubarbe reste très (très) discret, même s'il a tendance à s'affirmer lorsque le cake vieilli un peu. Je ne remet pas en cause la qualité de la recette originale, sans doute Est-ce dû à mes multiples adaptations et à ma rhubarbe qui n'était plus de première jeunesse. Cependant, après analyse poussée du sujet (entendez dégustation de plusieurs tranches, quel dévouement!), je ne pense pas que la rhubarbe apporte ici le moelleux et le coté humide que j'aime beaucoup dans ce gâteau. La solution afin de renforcer le goût de rhubarbe est sans doute de rajouter quelques morceaux de rhubarbe crus (ou très peu cuits) directement dans la pâte avant de l'enfourner.

Pour 1 cake :

• 300 g de rhubarbe
• 50 g de quinoa
• 50 g de noisette
• 125 g de farine complète d'épeautre
• 100 g de flocons d'avoine
• 1 pointe de couteau de vanille en poudre
• 15 cl de lait végétal
• 1 c. à c. de vinaigre de cidre
• 5 cl de miel
• 1 c. à c. de levure chimique
• env. 20 g de mélange de graines (facultatif)

Éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons et la mettre dans une casserole avec un tout petit fond d'eau. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la rhubarbe se décompose.
pendant  ce temps, moudre finement le quinoa avec les noisettes. Mélanger la poudre de quinoa et de noisettes avec la farine, les flocons d'avoine, la vanille et la levure.
Mélanger le lait végétal avec le vinaigre et laisser cailler.
Mélanger ensuite le lait avec le miel.
Lorsque la rhubarbe est cuite, l'écraser grossièrement et l'ajouter au mélange des ingrédients secs. Verser dessus le lait mélangé avec le miel puis mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Verser le mélange dans un moule à cake graissé, saupoudrer d'un mélange de graines et faire cuire 40 minutes à 180°C. Ne pas hésiter à couvrir à mi-cuisson pour éviter que le dessus ne brûle.

Tarte à la rhubarbe et à la framboise

Je l'avoue, j'ai honteusement repris une recette de tarte framboise-rhubarbe de Mets craquants qu'elle a publié il y a quelques jours. Aussitôt lue, aussitôt réalisée. Il faut dire que j'avais à la maison un stock de framboises fraiches achetées en promotion sur le marché, de la rhubarbe et une folle envie de tarte....
Je vous livre ici ma version, quelque peu modifiée par rapport à l'originale, notamment en ce qui concerne la pâte. J'ai en effet repris l'association quinoa-noisette-rhubarbe qui nous avait beaucoup plu dans ce gâteau. Je me suis aussi amusée à disposer la rhubarbe en spirale, ce que j'avais envie de faire depuis longtemps. Ce n'est peut-être pas le plus facile pour déguster après, mais je peux vous dire que ça en jette!

Note : Vous voudrez bien excuser la piètre qualité des photos, mais elles ont été prises ce dimanche, jour tellement morose qu'il m'a été bien difficile d'obtenir des photos nettes.

Pour la pâte :

• 50 g de quinoa
• 150 g de farine d'épeautre
• 30 g de noisettes
• 1 c. à s. de sucre complet
• 1 belle c. à s. de purée de noisette
• 3 mesures de lait végétal en poudre amandes-châtaigne*
• env. 10 cl d'eau

 * Si vous n'avez pas de lait végétal en poudre, remplacer l'eau par du lait végétal liquide.

 Pour la compotée framboise-rhubarbe :

• 400 g de rhubarbe
• 250 g de framboises
• 100 g de sucre complet

Pour la rhubarbe :

• 400 g de rhubarbe
• 1 à 2 c. à s. de sucre complet
• 1 c. à s. de polenta

Préparer la compotée de rhubarbe : Eplucher la rhubarbe, la couper en tronçons et la mettre dans un saladier. Ajouter le sucre et mélanger pour enrober les morceaux de rhubarbe. Laisser mariner au moins 1h.
Au bout d'1h, transvaser le mélange dans une casserole, ajouter les framboises et faire compoter à feu doux une vingtaine de minutes.
Préparer la pâte : Moudre le quinoa en farine et les noisettes en poudre. Mélanger le quinoa, les noisettes, la farine d'épeautre, le sucre et le lait en poudre. Ajouter la purée de noisette et mélanger du bout des doigts pour former un sable. Ajouter le liquide petit à petit pour former une boule.
Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur couvert d'un linge.
Préparer la rhubarbe : Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons d'environ 2 cm de section et 20 cm de longueur. Les placer sur une plaque à four et enrober légèrement de sucre complet.
Faire rôtir à 180°C (th 6) une quinzaine de minutes.
Préparer la tarte : Etaler la pâte sur le plan de travail et en foncer un moule à tarte graissé, idéalement à fond amovible. Piquer à la fourchette, lester avec des haricots, des petits cailloux ou des boules de céramique et faire cuire à blanc 10 minutes à 180°C.
Une fois le fond de tarte précuit, le saupoudrer de polenta. Répartir dessus la compotée rhubarbe-framboise en couche épaisse puis disposer les tiges de rhubarbe rôties.
Faire cuire de nouveau 15 minute à 180°C.
Mettre le four sur grill et laisser la tarte encore 5 minutes (en la laissant cependant au milieu du four pour éviter qu'elle ne brûle).
Sortir et laisser refroidir avant de démouler et servir.

Salade croquante de quinoa, radis, abricots secs et curry

Si le quinoa est une (pseudo)-céréale que j'affectionne, elle ne s'invite pas souvent à ma table étant donné son prix. Un kilo de quinoa, ça coûte bien deux fois celui d'un kilo de riz (c'est peut-être d'ailleurs pour cela que l'on trouve rarement le quinoa en paquet de 1kg?)!!! Heureusement j'ai la chance à Mayence d'avoir un magasin qui vend des produits en vrac (une rareté en Allemagne), Unverpackt Mainz. Cela me permet de m'offrir de temps en temps le luxe d'une portion de quinoa. Comme je n'en achète qu'un petit peu, cela ne fait pas de trou dans le porte-monnaie! Mais du coup, je réfléchi à deux fois avant de le cuisiner. Cette salade s'inspire en fait d'une salade que j'avais acheté l'année dernière chez Monoprix, l'une des (très très) rares fois où je ne m'étais pas préparé de lunch-box. Malgré le quinoa pas tout à fait assez cuit  (faut pas trop en demander non plus), j'avais beaucoup aimé son association avec l'abricot et le curry. Du coup, j'ai (re)tenté l'expérience et bien que ma salade ne ressemble plus que de très loin à celle dont je me suis inspirée, je suis assez contente du résultat Cette salade est parfaite pour emporter au bureau ou lors des piques-niques pour changer du sempiternel taboulé (surtout si vous faites la version spécial fauchés).

Pour 1 personne :

• 60 g de quinoa
• 2 à 3 abricots secs
• 1/2 pomme acidulée
• 4 gros radis roses
• quelques amandes (facultatif)
• 1 c. à c. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de jus de citron
• 1/2 c. à c. de moutarde
• 1/2 c. à c. de curry (à adapter selon la force de votre curry)

Faire cuire le quinoa : le placer dans une casserole avec deux fois et demi son volume d'eau. Couvrir, porter à ébullition et faire cuire entre 10 et 15 minutes,que les grains soient translucides.

Pendant ce temps, mettre les abricots secs à tremper dans un peu d'eau.

Rafraichir le quinoa.

Torréfier les amandes à sec dans une poêle. Réserver.

Couper la pomme et le chou-rave en petits bâtonnets. Couper deux abricots en petits dés. 

Préparer la sauce : mixer ensemble le dernier abricot, la moutarde; l'huile, le jus de citron et le curry. Ajouter éventuellement un peu d'eau de trempage des abricots pour obtenir une texture fluide.

Mélanger le quinoa avec les bâtonnets de pomme, de chou-rave et d'abricot sec. Ajouter les amandes puis verser la sauce et bien mélanger pour imprégner la salade.

Laisser reposer au moins 30 minutes. Servir frais.

Variante spécial fauchés : Remplacer le quinoa par de la semoule. Dans ce cas, réhydrater directement les dés d'abricots secs avec la semoule.

Variante estivale : Remplacer les abricots secs par des frais.

Pain blanc sans gluten au psyllium (IG bas)

Enfin un pain sans gluten IG bas!! Cela faisait longtemps que je voulais tenter un pain sans gluten IG bas. Pourquoi sans gluten? non pas que je sois cœliaque ou même intolérante au gluten (que je sache en tout cas), mais le pain sans gluten, c'est un défi, et j'adore les défis (enfin, surtout en cuisine). Mais le problème de toutes les recettes de pain sans gluten que j'ai vu passer, c'est que la farine est immanquablement remplacée par un mix de farine de riz (plus ou moins complète) et de divers fécules et amidon.... autant dire, un cocktail assez explosif pour notre petite glycémie.
Cette petite merveille, je l'ai trouvé ici, sur le superbe blog Wholehearted Eats que je vous invite vivement à aller visiter : un régal pour les papilles aussi bien que les pupilles.
Certes, ne nous leurrons pas, ce pain n'a pas vraiment ni la saveur d'un vrai pain avec gluten, mais il le remplace à mon avis agréablement pour ceux qui sont contraint de surveiller leur apport en gluten. De texture un poil humide, il est bien meilleur toasté. Il est surtout très adaptable : je l'ai testé plusieurs fois en gardant la base de quinoa et en changeant l'autre céréale et à chaque fois, ça a marché! Chaque combinaison a une saveur bien sûr différente : un peu fade à mon goût dans sa composition originale, je vous livre ici ma version préférée : avec des lentilles corail! Ne vous étonnez pas si ces dernières donnent à la pâte crue une adorable couleur rosâtre peu appétissante, elle disparaît fort heureusement à la cuisson!

Pour 1 pain :

• 180 g de quinoa (3/4 tasse + 2 c. à s. )
• 180 g de lentilles corail
• 4 c. à s. de psyllium blond
• 500 ml d'eau
• 3 c. à s. d'huile (au choix : olive, coco,...)
• 1/2 c. à c. de bicarbonate 
• 1 c. à c. de sel 
• 1 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à s. de graines de cumin (facultatif)
• graines mélangées pour saupoudrer

La veille au soir, mettre le quinoa dans un grand saladier, recouvrir d'eau et laisser tremper une nuit (au moins 8 h).
Le lendemain, mettre le psyllium dans un bol, ajouter 250 ml d'eau chaude, mélanger et réserver une dizaine de minutes, le temps que le mucilage se fasse.
Pendant ce temps, égoutter et rincer soigneusement le quinoa.
Dans un grand blender, mettre le quinoa égoutté, les lentilles corail, le gel de psyllium, l'huile, le sel, le bicarbonate, le jus de citron et les graines de cumin. Mixer avec les 250 ml d'eau restants jusqu'à temps d'avoir un mélange homogène. La texture doit être légèrement élastique et collante, mais on doit encore voir quelques grains.
Verser le mélange dans un moule rectangulaire légèrement graissé et saupoudrer de graines.
Faire cuire à four chaud (200°C) environ 90 minutes, en couvrant vers la fin. Laisser le pain refroidir dans son moule quelques minutes avant de le déposer sur une grille.
Attendre que le pain soit complètement froid pour le trancher.
Étant donné le degré d'humidité du pain, mieux vaut le conserver au réfrigérateur, enveloppé dans un sac de pain ou un torchon. 

Quinoa au lait et aux baies de goji

Je n'ai jamais été vraiment très fan du riz au lait, que j'ai tendance à trouver systématiquement trop sucré et passablement indigeste. Pourtant, j'aime bien cette texture un peu gluante, à mi-chemin entre le fondant et le crémeux. C'est ce que j'ai essayé de retrouver en tentant le quinoa au lait. Je dois avouer que coté texture, c'est pas vraiment ça, mais le goût m'a tellement plus que j'ai quand même été comblée. Une alliance entre le croquant du quinoa et la douceur du lait de riz qui enchante les papilles. D'ailleurs pour ceux qui comme moi, n'ont pas le bec trop sucré, nul besoin de rajouter de produit sucrant. Je n'avais mis aucun sucre de quelque sorte lorsque j'ai testé cette recette et j'ai presque trouvé le résultat trop sucré!!

Pour 1-2 portions : 

• 1 volume de quinoa*
• 1,5 volume de lait de riz
• 1 poignée de baies de goji
• 1 pincée de sel
• Sucrant au choix : sucre, miel, sirop d'agave,... (facultatif)

*je compte 1/8 l de quinoa pour une personne au petit-déjeuner, deux personnes en dessert

Rincer le quinoa à l'eau claire et bien égoutter.
Placer le quinoa et le lait de riz dans une casserole et porter à ébullition à couvert (attention aux débordements!). Une fois que le lait bout, baisser le feu et laisser cuire 12 minutes encore à couvert.
Découvrir, ajouter les baies de Gobi et poursuivre la cuisson à feu un peu plus vif le temps que le liquide soit entièrement absorbé. Remuer de temps en temps pour éviter que le quinoa n'accroche. Une fois tout le liquide absorbé, éteindre le feu et incorporer la pincée de sel ainsi que s'il y a lieu, le sucrant.
Mettre dans de petits pots ou un grand récipient et déguster chaud, tiède ou froid.