Biscuits feuilletés au pavot

Bien que je n'ai (à ma connaissance) aucune origine d'Europe de l'Est, j'ai toujours beaucoup apprécié les douceurs au pavot qui sont une peu l'apanage de ces régions. Contrairement à la cuisine française, où le pavot est relégué au simple rang de figurant, vaguement parsemé sur des baguettes de pain, dans ces cultures culinaires, il prend souvent la première place avec des gâteaux aux farces généreuses au pavot comme la célèbre Makowieck (brioche roulée au pavot polonaise) ou le Mohnkuchen allemand. Je suis me suis d'ailleurs toujours demandé pourquoi on avait pas encore essayé de fourrer bien plus de choses au pavot. Je suis persuadée que l'on pourrait faire des viennoiserie type "pain au pavot" (sur le modèle des pains au raisins) ou des roulés au pavot (sur le modèle des cinnamons rolls)... Ici je suis allée au plus simple, en utilisant une pâte feuilletée toute prête (mais rien ne vous empêche de la faire maison !) que j'ai simplement "farcie" d'une farce au pavot somme toute assez classique, simplement pimpée avec les écorces d'orange confite qui me restaient des fêtes. 

Pour une vingtaine de biscuits :  

• 1 pâte feuilletée
• 50 g de graines de pavot
• 60 g de compote
• 15 g de sirop d'agave (ou autre sucrant liquide)
• 15 g de poudre d'amande
• 15 ml de lait de soja (ou autre lait végétal)
• 3-4 écorces d'orange confite (facultatif)

 

Préparer la farce : Dans une casserole, placer les graines de pavot, la compote, le sirop d'agave, la poudre d'amande et le lait de soja. Faire chauffer à feu doux et porter à ébullition. Maintenir l'ébullition quelques minutes en mélangeant continuellement, jusqu'à ce que le mélange se détache des parois. 

Sortir du feu. 

Couper les écorces d'oranges en petits cubes et les incorporer à la farce. 

Laisser refroidir. 

Assembler les biscuits : Etaler la pâte feuilletée en un rectangle de quelques centimètres d'épaisseur (si vous utilisez une pâte pré-étalée, la recouper pour former un rectangle). 

Répartir la farce au pavot sur la pâte puis rouler la pâte sur elle-même en boudin. Couper ce dernier en deux puis le placer au moins 30 min au congélateur (cela permet de raffermir la pâte et d'avoir une découpe plus facile).

Préchauffer le four à 180°C. 

Former les biscuits : Découper le rouleau en rondelles de 5mm d’épaisseur, les disposer sur une plaque recouverte d'une feuille anti-adhésive en leur redonnant une forme ronde si nécessaire.

Faire cuire 6-7 min, jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés. 

Laisser refroidir sur une grille. 

 

Variante : On peut remplacer le poudre d'amande par de la poudre de noix, et les écorces d'orange confite par d'autres fruits confits (gingembre confit, citron confit...). On peut aussi ajouter à la farce un peu de cerneaux de noix concassés.  

 

Galette des rois au pavot et cerises amarena

A l'automne, j'ai fait un voyage en Hongrie, et depuis que je suis rentrée, je ne rêve plus que de pâtisseries au pavot... J'ai mis un peu de temps à passer du fantasme à l'action, et, sans doute inspirée par l'air du temps, lorsque je me suis enfin lancée, c'est presque naturellement que, plutôt que de me lancer dans une recette traditionnelle, m'est venue cette idée de galette des Rois au pavot. Comme les pâtisseries fourrées au pavot sont parfois un peu "étouffe-chrétien", j'ai truffé la garniture de cerises amarena, pour alléger un peu le tout (et parce que la saveur d'amande se mêle bien à celle du pavot). Pour une version encore plus "légère" et "fraiche", j'ai tenté une variante avec des framboises (décongelées), et c'était presque (encore) plus fameux...

Si tirer les Rois est une tradition dans ma famille (et on fait ça dans les règles de l'art, avec distribution des parts à l'aveugle et petit.e dernier.ère sous la table), la galette, pour le coup, ce n'est pas une tradition. Ou plutôt disons que ce n'est pas une tradition de la faire maison... Je n'avais donc pas beaucoup d'expérience en la matière, d'autant que je n'ai pas une passion pour tout ce qui est à base de pâte feuilletée. J'aurai pu me lancer dans une pâte maison, mais j'ai opté pour une version plus "relax", à base de pâte feuilletée sous vide. Je voulais cependant mettre toutes les chances de mon côté pour réaliser une recette qui respecte tous (ou du moins le maximum) des codes du genre, et qui surtout soit jolie esthétiquement, alors j'ai pas mal parcouru les différentes recettes et astuces disponibles sur le web. Voici les quelques grandes lignes que j'ai retenu : que les pâtes préétalées du commerce sont souvent peu épaisses (et donc j'ai repris l'astuce de je-ne-sais-plus-qui qui consiste à superposer plusieurs disques de pâte...), qu'il faut couper la pâte au couteau, qu'il faut rayer la galette bien froide, qu'il faut dorer avant de rayer et qu'on échappe pas au sirop si on veut que sa galette soit bien brillante... (et aussi qu'il ne faut pas oublier la fève !). Alors (pour une fois), j'ai fait ma bonne élève et j'ai essayé d'appliquer ces conseils à la lettre, et je dois dire que pour un premier essai, je suis plutôt contente du rendu final (on a bien le droit de se jeter des fleurs de temps en temps non ?).

Pour une petite galette (env. 18 cm de diamètre) : 

• 2 rouleaux de pâte feuilletée

 Pour la garniture : 

• 150 g de graines de pavot
• 10 g de sucre vanillé (1 sachet)
• 20 g de sucre complet
• 1 dl de lait végétal
• 1 petite pomme (env. 50 g)
• 1 c. à s. de purée d'amande blanche 
• une vingtaine de cerises amarena (ou de framboises)
  

Pour la dorure : 

• 20 g de sucre
• 20 g d'eau

Préparer la pâte : Déballer les pâtes feuilletées. Dans la première pâte, découper un disque d'environ 18 cm de diamètre. Dans la seconde, découper un disque légèrement plus grand. 

Raboter les chutes les unes aux autres avec un peu d'eau, et découper un troisième disque de 18 cm de diamètre. 

Placer le premier disque de 18 cm sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive, badigeonner légèrement d'eau et superposer dessus le second disque de 18 cm. Appuyer bien pour souder. Placer ce premier disque doublé au frais une quinzaine de minutes. 

Réserver le troisième disque également au frais. 

Préparer la garniture au pavot : Mixer grossièrement les graines de pavot. Les placer dans une petite casserole avec le sucre vanillé, le sucre et le lait végétal. Porter à ébullition, enlever du feu, ajouter la purée d'amande et réserver une dizaine de minutes. 

Râper la pomme et l'ajouter à la farce. Bien mélanger et laisser tiédir.

Monter la galette : Ressortir le disque de pâte du réfrigérateur. 

Etaler la garniture au pavot sur le disque de pâte, en laissant environ 1 cm de libre sur les bords. Répartir les cerises égouttées dessus. (Ajouter la fève si vous le souhaitez).

Humifier le rebord réservé avec un peu d'eau, et placer le dernier disque de pâte dessus, bord à bord. Appuyer légèrement, sans pincer, pour souder la pâte. 

Placer la galette sans dorure au frais pour au moins 1h. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Dorer la galette avec un peu de lait. Faire les décors avec la pointe d'un couteau bien aiguisé. 

Enfourner la galette pour une trentaine de minutes ; si elle dore trop, ne pas hésiter à la couvrir avec un papier sulfurisé. 

Préparer un léger sirop : placer dans une casserole 20 g de sucre et 20 g d'eau, et faire bouillir quelques minutes. Glacer la galette à la sortie du four avec ce sirop. Laisser refroidir. 

Variantes : Pour une saveur un peu plus douce, vous pouvez remplacer la moitié du pavot par de la poudre d'amande. 

On peut remplacer les cerises par des framboises (surgelées en cette saison - mais décongelées), je crois que c'est presque encore meilleur... 

Sablés spirale citron-pavot

Si vous me suivez depuis quelques temps déjà, ma passion pour le citron et celle pour le pavot ne vous aura sans doute pas échappé. J'avais déjà testé (et approuvé !) l'association des deux dans une tarte faite et refaite depuis, et cette fois-ci, c'est en sablés que j'ai eu envie d'associer ces deux saveurs. Le contraste est ici plus subtil, mais l'acidité du citron se marie toujours aussi bien avec la douceur de la garniture au pavot. 

Pour cette dernière, je ne me suis pas cassée la tête (en même temps, pourquoi changer une équipe qui gagne ?), j'ai simplement repris ma recette désormais habituelle de garniture au pavot, déjà maintes et maintes fois éprouvée. Les amandes en poudre et en purée viennent apporter tenue, moelleux mais aussi un peu de douceur qui atténue le côté légèrement amer du pavot. On n'échappe toutefois pas à la texture granuleuse (mais c'est aussi ce qu'on aime), alors pensez à vérifier qu'aucune graine n'est restée coincée avant de sourire à pleine dents !

Rien de bien technique dans la réalisation de ces sablés, mais quelques astuces tout de même pour obtenir un résultat visuel optimal. Comme pour toutes les pâtes sablées, il est important de la faire reposer au frais. De plus, n'hésitez pas à placer le rouleau de pâte garnie au congélateur, et à attendre qu'il soit presque congelé à coeur avant de le découper. Cela vous permettra d'avoir des sablés bien ronds et réguliers. Sinon vous pouvez bien sûr leur redonner leur rondeur une fois sur la plaque, mais c'est plus compliqué... 

J'ai profité d'être en vacances dans le fief familial et d'avoir des mannequins mains pour tenter des photos un peu différentes... et je dois avouer qu'ajouter ce facteur humain rend (encore plus) difficile l'art de transposer l'image que l'on a dans la tête sur la pellicule. Merci à ma mère et à ma soeur de s'être prêtées au jeu !

Pour une douzaine de sablés :

Pour la pâte au citron : 

• 150 g de farine 
• 1 belle c. à s. de sucre de canne blond 
• zeste et jus d’1/2 citron bio 
• 40 g de purée d’amande blanche 
• 10 g d’huile de coco 

Pour la garniture au pavot : 

• 50 g de graines de pavot 
• 25 g d’amandes en poudre 
• 75 g de lait végétal 
• 1 grosse c. à s. de sirop d’agave (ou autre sucrant liquide)
• 1 c. à c. de fécule1 c. à c. d’eau
• quelques gouttes d’arôme d’amande amère (facultatif) 

Préparer la pâte au citron : Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le zeste de citron. Ajouter la purée d’amande et l’huile de coco. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Verser le jus de citron, et mélanger à la main pour obtenir une boule de pâte. Au besoin, ajouter un peu d’eau ou de lait. 

Former une boule, l’envelopper dans un torchon et réserver au frais. 

Préparer la garniture au pavot : Moudre le pavot. Le placer dans une casserole avec les amandes en poudre et le lait végétal.

Mélanger la fécule et l’eau dans un petit récipient. 

Faire chauffer le mélange au pavot à feu doux. Lorsqu’il commence à bouillir, ajouter la fécule mélangée à l’eau et le sirop d’agave. Laisser épaissir quelques minutes en remuant constamment : il ne doit plus rester de liquide. 

Réserver.

Former les sablés : Etaler la pâte au citron sur le plan de travail fariné en rectangle d’environ 25 cm sur 15 cm, sur une épaisseur d’environ 5 mm. Répartir par-dessus la garniture au pavot en couche régulière. Rouler la pâte sur elle-même sur le grand côté pour obtenir un cylindre. 

Placer le rouleau de pâte au congélateur au moins 30 minutes, pour qu’il se raffermisse. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Sortir la pâte du congélateur, la découper en rondelles d’environ 5-6 mm d’épaisseur. Les placer sur une plaque à four recouverte d’une feuille anti-adhésive. 

Enfourner et faire cuire 7 à 10 minutes. 

Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille de refroidissement.

 

Les biscuits se conservent une quinzaine de jours dans une boite en fer ou un bocal hermétique.

Pancakes à la banane (banana pancakes) au pavot

En ces lendemains de fêtes, comme toute bloggeuse cuisine qui se respecte, après vous avoir proposé des recettes festives ces dernières semaines, je devrai publier une recette "détox" pour vous remettre des agapes de ces derniers jours. Mais d'une, je n'ai jamais vraiment adhéré au concept de détox, de deux, j'estime que vous n'avez pas besoin de moi pour vous faire un bouillon si vous avez un trop mangé la veille, de trois, je suis définitivement une bloggeuse culinaire en carton.
Bloggeuse culinaire en carton ou pas, je reste tout de même une bloggeuse sacrément influençable, et j'avais donc envie de vous proposer cette recette de pancakes à la banane. En effet, c'est peut-être parce que je regarde un peu trop de vidéo Youtube de chaines green/healthy/vegan, mais j'ai l'impression que les "banana pancakes", comme disent nos amis d'outre-atlantique, sont LE truc healthy pour des petits déjeuners rapides (vous remarquerez qu'on reste finalement dans le thème "healthy/détox"). Je ne suis pas forcément très sensible à l'argument healthy, en revanche, celui de "prêt en 15 minutes chrono pour liquider la banane en train de noircir dans la corbeille à fruit", oui.

Personnellement, je suis plutôt salé au petit déjeuner, alors je me prépare ce genre de pancakes plutôt pour le goûter, mais on va pas chipoter... Pour une fois je trouve que la promesse "sain et rapide" est plutôt respectée. La préparation prend vraiment 5 minutes (le temps d'éplucher la banane, de mesurer les ingrédients et de tout fourrer dans le mixer), les ingrédients sont abordables au commun des mortels (j'ai choisi de rajouter des graines de chia pour écouler mon stock, mais à mon avis on peut très bien s'en passer) et le résultat est au rendez-vous. Certes, on va pas se mentir, cela ne ressemble pas à des pancakes classique, le goût de banane est assez présent, mais ces petites crêpes sont tout de même délicieuses et forment un petit-déjeuner ou un en-cas à la fois nourrissant et gourmand (surtout si on les tartine ensuite de purée d'amande ou qu'on les arrose d'un coulis de fruits ou de sauce au pavot :)).
Comme je ne suis pas un bec sucré,  je n'ai pas ajouté de sucre à la pâte, car entre la banane et la vanille, je la trouve assez sucrée comme ça, surtout si on veut les déguster avec un peu de confiture, de pâte à tartiner maison ou, de façon plus "traditionnelle", arrosés de sirop d'érable. J'ai choisi d'y incorporer ici des graines de pavot, qui apportent croquant agréable, mais là encore, libre à vous de les ajouter ou pas : c'est au final une recette très adaptable, comme je les aime !
Last but not least, ces pancakes se conservent très bien. Vous pouvez bien sûr les déguster le jour même, à la sortie de la poêle : ils seront alors bien aériens ; mais vous pouvez aussi les conserver au réfrigérateur quelques jours et les réchauffer (ou pas) quelques minutes à la poêle ou au grille-pain. Ils deviennent alors un peu plus denses, et je crois que je les préfère ainsi. Enfin, vous pouvez bien sûr les congeler pour les envies subites ou les petits déjeuners VRAIMENT pressés : y a plus qu'à les mettre encore gelés dans le grille-pain et hop, c'est prêt (oui, je suis une grande adepte du grille-pain, pour tout et n'importe quoi - mais c'est une autre histoire).

Pour une dizaine de pancakes :

• 1 banane bien mûre
• 60 g de flocons d'avoine
• 20 g de son d'avoine (ou 20 g de flocons d'avoine supplémentaires)
• 1/8 de litre de lait végétal
• 1 c. à s. de graines de chia
• 1/2 c. à s. d'huile
• 1 c. à c. d'extrait de vanille ( facultatif)
• 1/2  c. à c. de bicarbonate de sodium
• 1 c. à s. de graines de pavot
• 1 c. à c. de vinaigre de cidre

Éplucher la banane.
Placer les flocons d'avoine (et le son), les graines de chia, l'huile, le lait végétal, la vanille et le bicarbonate dans le bol du mixer. Ajouter la banane et mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Ajouter les graines de pavot et mélanger à la cuillère.
Laisser reposer quelques minutes, le temps de faire chauffer la poêle.
Ajouter le vinaigre à la pâte à pancakes.
Graisser légèrement la poêle, former les pancakes dans la poêle à l'aide d'une cuillère à soupe et faire cuire quelques minutes à feu doux. Lorsque la pâte est prise et que la première face est bien dorée, retourner les pancakes pour faire cuire sur l'autre face. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Servir de préférence chauds ou du moins tièdes, accompagnés de purée d'oléagineux, de confiture, de pâte à tartiner, de sirop d'érable ou de Liège, de sauce chocolat ou caramel ou même pour un délire "total pavot" de ma petite sauce pavot-amande (recette ici).

Note : Ces pancakes se conservent très bien quelques jours au réfrigérateur. Il suffit alors de les réchauffer quelques minutes à la poêle ou au grille-pain. On peut aussi les congeler pour une conservation plus longue.

Tartelettes fraises-pavot

Je suis décidément dans une période pavot... Après la tarte au citron,voici les tartelettes à la fraise (quand je vous disais que je fonctionnais par phase). La tarte aux fraises n'est pas vraiment un classique chez nous, au contraire, et je dois même avouer que je n'en suis pas une grande fan. Peut-être par ce que à la maison, nous n'avions pas pour habitude de cuisiner les fraises. Bien que nous en faisions une grande consommation en saison, nous les dégustions simplement coupées en petits morceaux et éventuellement arrosées d'un peu de jus de citron afin qu'elles "crachent" leur jus (on se battait d'ailleurs toujours ensuite pour savoir qui allait avoir le droit de boire le jus restant au fond du saladier....), éventuellement accompagnées d'un peu de fromage blanc ou de yaourt. Et finalement cette version de la tarte à fraise n'en est pas si éloignée, puisque pour la garniture, je suis repartie sur la base d'une crème au pavot assez traditionnelle (et il faut bien le dire, un peu étouffe-chrétien) en la mélangeant une bonne dose de yaourt pour l'alléger. On retrouve donc le petit côté acide du yaourt, qui se marie si bien avec la douceur des fraises.
Comme les fraises sont crues, je ne serai que trop vous conseiller de veillez à les bien fermes et d'une variété bien parfumée, type maras des bois, ciflorette, anabel...

Pour 8 tartelettes :
Pour la pâte à tarte :

• 150 g de farine
• 50 g de flocons d'avoine
• 1 c. à s. de sucre
• 1 pincée de sel
• 80 g de purée d'amandes

Pour la garniture :

• 75 ml de lait végétal
• 50 g de pavot
• 25 g de sucre de canne blond
• 25 g d'amandes en poudre
• 1 c. à c.  de fécule
• 1 c. à s. d'eau
• 200 g de yaourt de soja
• 300 g de fraises

Préparer la pâte à tarte : Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sucre et le sel. Ajouter la purée d'amande et mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable puis une boule de pâte, en ajoutant au besoin un peu d'eau ou de lait.
Envelopper dans un torchon et réserver au frais pour 30 minutes.
Préparer la crème de pavot : Moudre le pavot, le placer dans une petite casserole avec le lait végétal et les amandes en poudre. Porter à ébullition, baisser le feu et ajouter le sucre et la fécule délayée dans l'eau. Faire épaissir quelques minutes en remuant continuellement jusqu'à obtenir une texture un peu épaisse. Réserver.
Faire cuire les fonds de tarte : Etaler la pâte à tarte sur environ 0,5 cm d'épaisseur et foncer des petits moules à tartelettes graissés. Piquer le fond à la fourchette et lester avec des billes de céramique, des haricots secs ou des cailloux.
Enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°C., la pâte doit être blond doré et complètement cuite.
Mélanger la préparation au pavot réservée avec le yaourt.
Rincer rapidement les fraises, les couper au besoin en deux ou en quatre selon leur taille.
Monter les tartelettes : Répartir la crème au pavot sur les fond de tarte, puis disposer les fraises dessus.

Tarte citron-pavot

Je sais je sais, en ce moment, la tendance est plus à la tarte aux fraises ou à la rhubarbe, mais que voulez-vous je n'ai jamais été très portée sur les tendances... Et ces derniers temps, je ne sais pourquoi, c'est d'une envie de tarte au citron que j'ai été prise, l'une de ses envies tenace qui ne vous lâche pas comme ça. Bien sûr, j'aurais pu l'assouvir en m'achetant une part de tarte au citron, mais ce n'est pas aussi simple que ça, parce que trouver une tarte au citron qui satisfasse mes critères, voyez-vous, c'est pas du gâteau (sans mauvais jeu de mots). Je trouve quasi systématiquement celles que je goûte trop sucrées (moi, ce que j'aime, dans la tarte au citron, c'est son acidité) et si le chef s'est en plus fendu d'une meringue, alors là, c'est la cata assurée. Du coup, plus qu'une seule solution : me mettre en cuisine !
J'avais envie d'inover un peu, et j'aurais pu tenter la tarte citron-fraises. Mais décidément, je n'étais pas branché printemps, et je me suis plutôt tournée vers des influences d'Europe de l'Est avec cette fine couche de garniture au pavot. La couche de pavot, sucrée, un poil granuleuse et délicatement parfumée à l'amande contraste agréablement avec la garniture au citron, fondante et acidulée. Les proportions de garniture au pavot sont un peu généreuses, et il vous en restera certainement. Qu'à cela ne tienne, on peut la déguster telle quelle, à la petite cuillère ou la tartiner sur des tranches de fruits. Elle pourra aussi venir égayer un fromage blanc (ou un yaourt)... Bref, les possibilités ne manquent pas !

Pour 1 tarte (6-8 personnes)
Pour la pâte :

• 100 g de farine
• 80 g de son d'avoine
• 60 g d'amandes en poudre
• 90 g de purée d'amande
• 1 c. à s. de sucre de canne blond
• 1 pincée de sel

Pour la garniture au pavot :

• 150 ml de lait végétal
• 100 g de pavot
• 50 g de sucre de canne blond
• 50 g d'amandes en poudre
• 1 c. à s.  de fécule
• 1 c. à s. d'eau

Pour la crème au citron :

• 20 cl de jus de citron (jus de 2 à 3 citrons)
• Zeste de 1 à 2 citrons
• 20 cl de crème d'amande
• 2 c. à s. de fécule
• 1 c. à c. d'agar-agar
• 2 c. à s. de sirop d'agave (ou sirop de riz ou de blé)

Préparer la pâte à tarte : Mixer le son d'avoine pour obtenir une "farine". Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande et le son d'avoine moulu. Ajouter la purée d'amande et mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable puis une boule de pâte, en ajoutant au besoin un peu d'eau ou de lait.
Envelopper dans un torchon et réserver au frais pour 30 minutes.
Etaler la pâte sur environ 0,5 cm d'épaisseur et foncer un moule à tarte graissé. Piquer le fond à la fourchette et lester avec des billes de céramique, des haricots secs ou des cailloux.
Faire cuire la pâte à blanc une vingtaine de minutes à 180°C., jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Préparer la garniture au pavot : Moudre le pavot, le placer dans une casserole avec le lait végétal et les amandes en poudre. Porter à ébullition, baisser le feu et ajouter le sucre et la fécule délayée dans l'eau. Faire épaissir quelques minutes en remuant continuellement jusqu'à obtenir une texture un peu épaisse.
Verser la garniture au pavot sur le fond de tarte sur une épaisseur d'environ 1-1,5 cm.
Réserver le temps de préparer la crème au citron.
Préparer la crème au citron : Râper le zeste de deux citrons et presser le jus de 2 à 3 citrons pour obtenir environ 20 cl de jus.
Délayer la fécule dans un peu de jus de citron et la placer dans une casserole avec le jus de citron, le zeste, la crème d'amande et l'agar-agar. Fouetter pour bien homogénéiser puis faire épaissir sur feu doux en remuant continuellement. Lorsque la crème nappe la cuillère et que cette dernière laisse une trace quand on mélange, couper le feu, ajouter le sirop d'agave et bien mélanger.
Verser délicatement sur le fond de tarte recouvert de garniture au pavot. Laisser refroidir puis faire prendre au frais au moins 2h.

Avec cette recette, je participe au Défi cuisine 2B du mois de mai 2018, La tarte... Sucrée ou salée ?

Cuisine Gourmandise des 2B, site créé par Poivré Seb le créateur du site Cuisine Gourmandise des 2B, gérée par Lyne de  Epices et  moi et Nicolas de Ma cuisine à moi, Carole de  Ramène la popotte étant en charge de la gestion de la page FB. 

Petit rappel des Toques des mois précédents : 

1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot

Tarte carottes-curry-pavot

Je ne sais pas vous, mais en ce début d'année, j'ai envie de simplicité. Ce n'est pas tant que les fêtes soient particulièrement synonyme d'excès chez moi, mais elles sont tout de même l'occasion de passer du temps en cuisine, de tester des recettes un peu plus élaborées qu'à l'ordinaire. Et ce n'est pas que je m'en plaigne, au contraire, je pense que vous commencez à connaître mon penchant pour les expérimentations et les défis culinaires. Mais après cette période d'émulation et d’excitation, par retour de balancier, j'aspire à plus de simplicité dans ma cuisine. Si à cette période de l'année, je fait la part belle aux soupes et aux salades, ce n'est pas par volonté de détox, mais plus par envie d'un certain retour aux saveurs simples. Back to the basics dirait nos amis anglo-saxons. C'est pourquoi ici, rien de bien révolutionnaire dans cette association carotte-curry qui fonctionne toujours très bien. Les graines de pavot apportent un petit côté croquant à l'appareil fondant de cette tarte, qui peut se déguster aussi bien chaude que froide. Elle est donc parfaite à glisser dans les lunchs-box qui reviennent elles aussi au goût du jour avec la reprise du boulot...

Avec tout ça, j'allais presque oublié de vous souhaiter une belle et bonne année 2018, pleine de découvertes, de petits et de grands bonheurs.

Pour 1 grosse tarte (6 pers) :
Pour la pâte :

• 200 g de farine d'épeautre complète
• 80 g d'huile de coco (ou autre huile résistant à la cuisson)
• 1 pincée de sel
• un peu d'eau

Pour la garniture :

• 4 carottes
• 200 g de tofu ferme
• 20 cl de crème végétale
• 1 c.à s. de farine de pois chiche
• 2 c. à s. de curry
• 1/2 c. à s. de curcuma
• Sel, poivre
• 1 c.à s. de pavot

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'huile de coco à température ambiante et sabler du bout des doigts. Verser petit à petit l'eau pour former une boule de pâte. Réserver au frais 30 minutes.
Préparer la garniture : Râper les carottes. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, y faire revenir les épices une petite minute. Ajouter les carottes, mélanger, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient cuites.
Pendant ce temps, mixer le tofu avec un peu d'eau ou de lait végétal pour obtenir une consistance crémeuse.
Lorsque les carottes sont tendres, arrêter le feu, verser la crème de tofu puis la crème végétale et bien mélanger. Ajouter enfin la farine de pois chiche et rectifier l'assaisonnement.
Assembler la tarte : Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et en foncer un moule à tarte d'une vingtaine de centimètre de diamètre.
Verser la garniture aux carottes sur le fond de tarte. Saupoudrer généreusement de pavot.
Faire cuire 30 minutes à 180°C.
Servir chaud, tiède ou froid. 

Pancakes sauce pavot-amandes

Je ne sais pas vous, mais moi j'ai bien du mal à me remettre dans le bain, à reprendre le rythme et à me dire que oui oui, les vacances s'est fini et que là, il faut se remettre au travail ! Cette petite recette de pancakes ne casse pas trois pâtes à un canard, mais elle est parfaite pour les petits déjeuners de week-end début septembre. Vous savez, ceux où l'on essaie de faire revivre l'esprit des vacances, l'atmosphère des moments décontractés et paresseux. Ceux où l'on est aussi encore assez motivé pour respecter ses bonnes résolutions de prendre de vrais petits déjeuners cuisinés maison. Alors vite vite on en profite avant que la bonne énergie de la rentrée se dissipe et que l'on retourne à ses anciens travers...

 

 Pour une dizaine de petites crêpes :

• 125 g de farine d'épeautre
• 40 g de flocons d'avoine
• 1 c.à s. d'huile végétale
• 1 c. à s. de sucre complet
• 1 c. à c. de poudre à lever
• 1/4 de c. à c. de vanille en poudre
• 250 ml de lait d'amandes

Pour la sauce

• 2 c. à s. de purée d'amandes blanche bien fluide
• 1/2 c. à c. de vanille en poudre
• 1 c. à s. de pavot
• un peu d'eau ou de lait végétal

Préparer la pâte à pancakes : Mélanger la farine, les flocons, le sucre et la vanille en poudre dans un saladier. Ajouter petit à petit le lait en fouettant pour obtenir une pâte sans grumeaux. Incorporer enfin l'huile végétale. Laisser reposer au moins 1h.
Préparer la sauce : Mélanger la purée d'amande, la vanille en poudre et le pavot. Délayer éventuellement avec un peu de lait végétal ou d'eau si la texture vous semble trop compacte. Réserver.
Faire cuire les pancakes : Ajouter la poudre à lever à la pâte à crêpe. Huiler légèrement une poêle bien chaude et y déposer de petites louches de pâte. Faire cuire quelques minutes. Lorsque la pâte commence à buller et à sécher, retourner les crêpes à l'aide d'une spatule. Poursuivre la cuisson sur la l'autre face, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Servir chaud avec la sauce et éventuellement quelques fruits frais.  

Gâteau pavot, gingembre confit et fleur d'oranger

Dans ma famille,on doit avoir des origines d'Europe de l'Est, car on adore le pavot, et tout ces gâteaux si bon fourrés à la crème de pavot.
Cette recette est inspirée de celle de Perrine, j'ai repris son idée d'associer gingembre confit (ma seconde passion- enfin avec le citron, la cannelle,...et encore là on reste dans le sucré!) avec le pavot. J'y ai ajouté une petite touche d'eau de fleur d'oranger, qui fleure bon l'enfance. Parfait pour un petit moment de réconfort, aussi bien au goûter qu'au petit déjeuner.

Pour 1 gâteau :

• 250 g de yaourt
• 100 g de pavot
• 125 g de farine
• 2 c. à c. de poudre à lever
• 80 g de sirop d'agave
• 1 poignée de gingembre confit
• 3 c. à s. d'extrait d'eau de fleur d'oranger
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre (ou de jus de citron)

Dans un saladier, mélanger la farine et les graines de pavot, ainsi que la levure.
Ajouter le yaourt, le sirop d'agave et l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Couper le gingembre confit en petits dés, les incorporer à la pâte.
Ajouter enfin le vinaigre de cidre, mélanger une dernière fois et verser la pâte dans un moule à gâteau graissé.
Enfourner pour une quarantaine de minutes à 180°C (au besoin, couvrir le gâteau en milieu de cuisson pour éviter qu'il ne brûle). Vérifier la cuisson de la pointe du couteau : elle doit ressortir sèche.
Sortir le gâteau du four, attendre quelques instants et démouler sur une grille à pâtisserie.
Laisser refroidir.
Conserver enveloppé dans un torchon propre pour évite tout dessèchement.

Tarte pavot-mirabelles

Il y a des années avec et des années sans... Des années où l'on croule sous les mirabelles et où il faut sans cesse chercher des idées pour accommoder les tomberaux de fruits que l'on ramasse chaque jour sous l'arbre. Et puis des années où le sol reste désespérément vide et où la récolte hebdomadaire s'élève à une poignée (petite la poignée). Cet année fait partie de la deuxième catégorie et c'est à regret que nous avons du faire une croix sur les confitures de mirabelles. Mais un été ne serait pas un vrai été sans au moins une tarte à la mirabelle, malgré leur chicheté. Pour cacher un peu la misère, se glisse sous les fruits une délicieuse farce au pavot, rescapée d'une précédente brioche roulée au pavot qui a bien régalé son monde.
L'association mirabelles-pavot, si insolite qu'elle puisse paraitre au premier abord fonctionne très bien et le petit goût d'amandes de la garniture au pavot apporter une note toute douce à cette tarte bien fruitée.

Pour 6 personnes :
Pour la pâte :

• 150 g de farine semi-complète
• 2 c. à s. de sucre
• 75 g de beurre mou
• un peu d'eau

Pour la garniture :

• 500 g de mirabelles
• 100 g de graines de pavot
• 12,5 cl de lait
• 75 g de miel
• 1 petit œuf
• 40 g de poudre d'amandes

Préparer la pâte à tarte : Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre bien mou en parcelles et travailler du bout de doigts pour obtenir une texture sableuse. Verser un peu d'eau pour amalgamer le tout en boule, en évitant de trop travailler la pâte. Saupoudrer de farine, placer dans un sac de congélation ou recouvrir de film alimentaire et placer au frais environ 1 heure, le temps que la pâte se raffermisse.
Préparer la garniture au pavot : Dans une casserole, placer le pavot et le lait. Mettre sur le feu et laisser cuire à petite ébullition 8 à 10 min, sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe. Hors du feu, ajouter le reste des ingrédients et laisser refroidir.
Préparer les mirabelles : laver soigneusement les fruits, les dénoyauter et les couper en deux. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Graisser un moule à tarte, de préférence à fond amovible.
Etaler la pâte à tarte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 0,3 cm. Placer la pâte dans le moule graissé et couper les excédents.
Piquer le fond de tarte à la fourchette, recouvrir d'un papier sulfurisé et placer dessus des petits cailloux ou des haricots secs.
Enfourner et faire cuire 15 minutes en surveillant : la pâte doit être légèrement dorée.
Garnir la tarte : Etaler sur le fond de tarte la garniture au pavot en couche régulière. Disposer par dessus les oreillons de mirabelles sur toute la surface.
Remettre au four une quinzaine de minutes : les fruits doivent être tendres au toucher. Saupoudrer d'un peu de sucre dès la sortie du four et laisser refroidir complètement avant de démouler.