Roulés croustillants courge-cannelle façon crinkle cake

  

Je vous l'avais dit, depuis que j'ai découvert le crinkle cake, c'est ma nouvelle obsession. Non contente de le tester avec différentes "aromatisations", je le teste aussi dans d'autres formats, comme avec ces roulés, qui sont un peu des hybrides du crinkle cake avec des roulés fourrés façon cinnamon rolls ou roulés à la cardamone, mais avec une garniture à la courge. L'idée est retrouver ici une garniture bien riche et parfumée, avec des accents de cannelle (et de rhum, parce que ça aussi, c'est ma lubie du moment), et une pâte feuilletée plus neutre. On obtient ainsi des petits roulés légers mais gourmands à souhait, que l'on peut déguster à toute heure.

Pour 6 roulés :

Pour le feuilletage : 

• 9 feuilles de pâte filo
• env. 10 cl d'huile d'olive 

Pour la garniture : 

• 1/2 c. à s. d'huile de coco
  
• 600 g de courge butternut
• 350 g de pommes (env. 3)
• 1 c. à c. de cannelle
• 1/2 c. à c. d'épices à pain d'épices
• 1 belle c. à s. de rhum ambré

Pour l'appareil : 

• 15 cl de lait végétal
• 1 c. à s. de fécule
• 1 c. à s. de rhum ambré
• 1 c. à c. d'arôme naturel de vanille
• 1 c. à s. de sucre complet

Préparer la farce : Eplucher la courge butternut et la couper en petits cubes d'environ 0,5 cm. 

Couper la pomme en petits dés de la même taille. 

Dans sauteuse, faire fondre l'huile de coco. Ajouter la courge butternut. Faire cuire 5-7 minutes en remuant. Ajouter les pommes puis les épices. Bien mélanger et ajouter un tout petit fond d'eau puis couvrir. Poursuivre la cuisson en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que la butternut soit tendre. Couper le feu et ajouter le rhum. Laisser tiédir. 

Préparer les rouleaux : Badigeonner une feuille de filo d'huile d'olive. La plier en deux. Disposer 1 belle c à s. de farce tout le long du bord le plus long. Rouler la feuille sur elle-même pour enfermer la farce. Couper une seconde feuille en deux, badigeonner d'un peu d'huile d'olive. Rouler le rouleau dans la demi-feuille puis enrouler le boudin sur lui-même pour former un escargot. Placer dans un plat à gratin. 

Répéter l'opération pour former 6 roulés, en le serrant les uns contre les autres dans le plat à four. 

Enfourner pour 15 min à 180°C. 

Pendant ce temps, fouettez ensemble la fécule, le lait végétal, le rhum, l'arôme de vanille et le sucre. Répartir la préparation sur les roulés et poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes. 

Flan sucré de courge

Je ne sais pas pourquoi mais en ce moment, j'ai des irrésistibles envies de cheesecake, de flans, de clafoutis... bref de tout ce qui a une texture à la fois ferme, mais quand même fondante, qui se tient, mais pas trop non plus... je suis sûre que vous voyez ce que je veux dire ! Ces dernières semaines j'enchaine dont les différentes versions (avec plus ou moins de succès), en fonction du contenu de mon réfrigérateur et de mon panier chez le primeur. Alors peut-être que c'est toute cette ambiance Halloween qui déteint sur moi (cette année j'ai l'impression qu'on en fait un plus grand pataquès que les années précédentes, mais c'est peut-être une illusion), mais pour ma dernière mouture, j'ai eu envie d'y glisser de la purée de courge (le fait que j'ai hérité d'une cargaison de courges butternut a peut-être aussi un peu influencé cette "envie" !).

Mon autre obsession du moment (même si elle n'est pas franchement nouvelle), c'est la farine de pois chiche, c'est pourquoi on en retrouve tout naturellement dans ce flan. Quand à la farine de souchet, à l'origine, je voulais mettre de la poudre d'amande... mais je n'en avais plus ! Ceci étant dit, je suis sûre que ça marche aussi. On aura sans doute juste une texture un poil plus granuleuse, et un léger goût d'amande (en fonction de la fraicheur de votre poudre). 

Côté saveurs, j'ai opté ici pour le classique combo vanille-rhum, avec juste un peu de zeste d'orange pour rehausser la saveur de la courge, car je voulais garder son goût. Mais, puisque c'est de saison, vous pouvez tout à fait aussi ajouter une (bonne) dose d'épices type "Pumpkin spice"  ou "pain d'épices". 

Enfin, pour une expérience de dégustation optimisée, je vous conseille vivement de servir ce flan parsemé d'un peu de granola, ou d'amandes hachées, pour le contraste de texture entre le fondant du flan et le croquant du topping !

Pour 1 flan (8-10 parts) : 

• 500 g de courge cuite (butternut, courge musquée, potimarron...)
  
• 400 g de tofu soyeux
• 50 g de farine de souchet (ou de poudre d'amande)
• 50 g de farine de pois chiche
• 60 à 80 g de sucre complet
• 1 c. à c. d'extrait naturel de vanille 
• zeste d'1 orange bio
  
• 1 c. à s. de rhum (facultatif)
• 250 ml de lait végétal
  

Couper la courge en gros morceaux et les faire cuire une dizaine de minutes à la vapeur, jusqu'à ce que la chair soit fondante. Laisser tiédir jusqu'à pouvoir les manipuler et enlever la peau. 

Dans le bol du mixer, placer la courge, le tofu soyeux, le sucre, l'extrait de vanille, le zeste d'orange râpé et le rhum. Mixer jusqu'à obtenir une préparation lisse. 

Ajouter les farines et mixer à nouveau. 

Délayer enfin avec le lait végétal.

Verser la préparation dans un plat à gratin huilé et lisser la surface à l'aide d'une maryse. 

Faire cuire au four à 180°C. une trentaine de minutes. 

Laisser refroidir puis réserver au frais avant de déguster.  

Cheesecake à la courge parfum pumkin pie

Malgré les températures qui continuent à être on ne peut plus clémentes, pour ma part, je crois que ça y est, je suis passée en mode automne-hiver... Les derniers légumes d'été ont beau s'attarder encore sur les étals, ce n'est plus de salades de tomates dont j'ai envie, mais plutôt de crumble de courge ou de mijoté de chou. Et c'est un peu la même chose pour les desserts : fini les bananicecream et les muffins à la courgette, bienvenue crumble aux poires et autres desserts à base de courge. Et si j'en ai tenté des beaucoup, des desserts à base de courge, entre la célèbre tarte, le gâteau, le crumble, en passant par les crèmes dessert et le fondant au chocolat, je n'avais pas encore tenté le cheesecake à la courge. Cela m'étonne un peu que j'ai attendu aussi longtemps, parce que c'est un peu (deux de) mes (nombreuses) passions en cuisine : le cheesecake et la courge en sucré.

Avec cette recette, ce manque est donc comblé : ce cheesecake contient une bonne dose de purée de courge, qui contribue à la texture et bien sûr au goût ! N'hésitez d'ailleurs pas à adapter les quantités d'épices à votre convenance : pour ma part, j'adore la cannelle et les épices à pain d'épices, alors j'ai toujours tendance à avoir la main (un peu) lourde. N'oubliez tout de même pas la vanille, qui, même en dose infinitésimale, apporte la rondeur sucrée indispensable à tout dessert "cocoon" qui se respecte. Bien que les températures ne s'y prêtent pas forcément, je vous conseille vivement de déguster ce cheesecake accompagné d'un bon thé, les jambes enroulées dans un plaid et un bon livre à la main, pour une expérience authentiquement automnale.   

Pour 1 cheesecake (6-8 personnes) : 

Pour la base : 

• 125 g de biscuits type speculoos (ou 125 g de biscuits "nature" et un peu de mélange d'épices à speculoos)
  
• 1 grosse c. à s. de purée d'amande bien fluide
• 1 c. à s. de yaourt

Pour l'appareil :

• env. 400 g de courge butternut* (ou 300 g de courge cuite)
• 300 g de tofu soyeux
• 250 g de yaourt de soja
• 2 c. à s. rase de fécule
• 70-100 g de sucre complet (selon le goût)
• 1 c. à c. de cannelle
• 3 c. à c. de mélange d'épices à pain d'épices (ou de pumpkin spice)
• 1 c. à c. d'arôme de vanille

* On peut utiliser un autre type de courge, comme de la courge musquée ou du potimarron, mais éviter la citrouille et le potiron, à la texture trop aqueuse (ou alors sécher la purée à la casserole). 

Préparer la base : Mixer grossièrement les biscuits avec la purée d'amande et le yaourt végétal.

Tasser le mélange dans le fond d'un moule à fond amovible ou d'un moule à manqué tapissé d'un papier sulfurisé. Réserver.

Préparer la garniture : Détailler la courge en gros morceaux, la faire cuire à la vapeur ou à l'étouffé jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. L'éplucher et en prélever 300 g. 

Mixer la courge avec le tofu soyeux, le yaourt de soja, la fécule, le sucre et les épices. Rectifier au besoin la proportion de sucre et/ou d'épices en fonction de vos goûts et de la force de vos épices. 

Verser délicatement la préparation sur le fond biscuité. 

Faire cuire le cheesecake 30 à 40 minutes à 180°C. : la garniture doit être bien prise au centre. Laisser refroidir dans le four, puis réserver au frais au moins une nuit. 

Servir à température ambiante.

Crumble "pumpkin pie"

C'est l'automne, les arbres roussissent, les feuilles mortes volent et les courges règnent en maitres... Même si cette année tout est un peu chamboulé, je trouve qu'il flotte tout de même dans l'air cette atmosphère si particulière au début de l'automne, qui me donne envie de me mettre au diapason de la nature et de cuisiner de bons petits plats orangés... C'est vraiment pour moi LA période cocoon par excellence, où il est socialement admis de préférer rester chez soi lovée dans un plaid à boire du thé en dégustant de douceurs à la courge plutôt que de courir les bars. Et en bonne introvertie que je suis, ce n'est pas pour me déplaire !

Si je n'ai jamais été une grande grande fan d'Halloween, je dois dire que c'est toujours pour moi une source d'inspiration dans la mesure où c'est aussi la période où fleurissent les recettes à base de courge, le plus souvent d'inspiration anglo-saxonne. Et dans le genre, quoi de plus emblématique que la tarte à la citrouille ou pumpkin pie ? Je ne suis jamais allée aux Etats-Unis, mais j'ai l'impression que là-bas, c'est une véritable religion... et comme je puise (une partie de) mon inspiration de lectures américaines, forcément, ça déteint sur moi... D'où l'envie qui me titillait depuis quelques temps de tenter une version de cette fameuse pumpkin pie. J'ai commencé à rechercher des recettes, mais je n'en ai encore trouvée aucune qui me satisfasse pleinement (faut dire que je suis un peu exigeante !). Du coup, j'ai eu l'idée de glisser de la tarte vers le crumble, ce qui s'est avéré une initiative assez délicieuse. Il faut dire que déjà en soi, le crumble a un petit côté réconfortant, alors si on l'associe à la courge et à ce fameux mélange d'épices composé de cannelle, gingembre, girofle et muscade qui fait le succès de la pumpkin pie, on atteint des sommets !

Pour le mélange d'épices "pumpkin pie" : 

• 4 c.à c. de cannelle moulue
• 2 c. à c. de gingembre en poudre
• 1 c. à c. de muscade moulue
• 1/2 c. à c. de 4 épices
• 1/2 c. à c. de girofle moulue

Pour le crumble (3-4 personnes) :

Pour la courge : 

• 600 g de courge (type Butternut, courge musquée...)
• 1 c. à s. de mélange d'épices "pumpkin pie" (à défaut, mélange de cannelle, gingembre, muscade, 4 épices ou un mélange d'épices à pain d'épices)
• 1 belle c. à s. de sucre complet
• 1 petite c. à s. d'huile de coco fondue (ou autre huile supportant la cuisson)

Pour le crumble :

• 40 g de farine de blé
• 40 g de son d'avoine
• 30 g de farine de souchet*
• 1 c. à s. de sucre complet 
• 1 c. à c. de mélange d'épices "pumpkin pie" ou de cannelle
  
• 25 g de purée de noisettes
• 25 g d'huile de coco
  

* On peut remplacer la farine de souchet par autant de farine de blé ou d'épeautre, de la farine de châtaigne ou encore de la poudre d'amande, de noisette ou de noix.

Préparer le mélange d'épices : Dans un petit pot, placer toutes les épices. Mélanger bien. Ce mélange se conserve plusieurs mois, dans un pot en verre bien fermé.

Préparer la courge : Eplucher la courge, la couper en cubes d'environ 1 cm. Les placer dans un plat à four, ajouter les épices, le sucre et l'huile de coco. Bien mélanger pour enrober les morceaux de courge d'épices. 

Enfourner à 180°C. pour environ 30 minutes, en remuant régulièrement : il faut que la courge soit tendre.

Préparer la pâte à crumble : Dans un saladier, mélanger les farines, le son, les épices et le sucre. Ajouter la purée de noisette et l'huile de coco bien ramollie. Sabler du bout des doigts. Au besoin, ajouter quelques cuillère à soupe d'eau (ou de jus de cuisson de la courge si elle en a rendu) pour obtenir un crumble. 

Monter le crumble : Ecraser grossièrement à la fourchette la courge cuite. La placer dans le fond d'un plat à four, en couche assez épaisse. Répartir dessus le crumble. 

Faire cuire à four chaud pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus du crumble soit bien doré. Déguster tiède ou froid. 

Cette recette participe au Défi cuisine sur les courges.

Porridge express façon carrot cake

Le porridge, ça a toujours pour moi un côté délicieusement réconfortant : plonger sa cuillère dans un bol de bouillie tiède, c'est délicieusement régressif. Et en cette période où il est parfois un peu difficile de sortir du lit, savoir qu'un bon bol de porridge vous attend est une motivation supplémentaire ! Si vous me suivez un peu, vous commencez à connaitre pas manie (voir mono-manie) de vouloir glisser des légumes partout où je le peux, et surtout dans les recettes sucrées. Cette fois-ci, l'ajout n'est pas si audacieux que ça, car je n'ai fait finalement que reprendre un grand classique : le carrot cake. Sauf que je l'ai décliné en porridge, pour allier à la fois le côté douillet du porridge, et gourmand du carrot cake... J'ai d'ailleurs opté ici pour une version "écureuil", aux noisettes bien ronde en bouche, mais on peut aussi tenter une version aux noix, ou encore, moins local et plus onéreux, aux noix de Pécan ou du Brésil...

Petite note sur la technique préparation du porridge : parce que le matin, lorsque je me lève, il me faut mon petit déjeuner vite vite (je ne suis pas de ces gens qui peuvent faire leur jogging à jeun en se levant !) et puis aussi, il faut bien le dire, parce que j'aime me simplifier la vie, lorsque je prépare du porridge, j'opte pour la version express et flemmarde. En clair, je me contente de verser un liquide bouillant sur mes flocons, je mélange et je laisse gonfler. Je ne m'embête pas à faire cuire à la casserole, ou même à la vapeur. Ma méthode n'est peut-être pas très traditionnelle, mais elle me convient. Le secret pour que ça marche, c'est 1) d'utiliser un liquide très chaud 2) d'utiliser des PETITS flocons d'avoine. Si on opte pour des gros, ou pour d'autres flocons de céréales (type blé, orge, seigle), alors il faudra passer par la case cuisson (ou laisser reposer plus longtemps, un peu comme un overnight porridge). En revanche, d'expérience, cette méthode fonctionne aussi bien avec les flocons de légumineuse et ceux de riz.

Pour 1 bol :

• 2-3 c. à s. de petits flocons d'avoine
• 1 c. à s. de son d'avoine (ou de flocons supplémentaire)
• 1/2 carotte de taille moyenne
• 1 poignée de raisins secs
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de quatre-épices (ou un mélange de muscade, gingembre, girofle,...) 
• 1 grosse c. à c. de purée de noisette
• env. 15 cl d'eau (ou de lait végétal)
• 1 poignée de noisettes
• produit sucrant au choix (sucre complet, sirop d'érable...) - facultatif

Râper la carotte.
Dans un bol, mélanger les flocons et le son d'avoine, les épices et la carotte râpée.
Faire chauffer l'eau avec les raisins secs.
Lorsque l'eau bout, la verser dans le bol et bien mélanger. Ajouter la purée de noisette et le sucrant et mélanger à nouveau. Couvrir et laisser gonfler 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, torréfier les noisettes à sec dans une poêle puis les concasser grossièrement.
Lorsque les flocons ont absorbé le liquide, ajuster la texture à votre convenance, ainsi que le sucrant. Parsemer des noisettes concassées.

Variante : On peut ajouter du zeste d'orange râpé au porridge.

Note : On peut préparer ce porridge en version "classique", en faisant cuire les flocons d'avoine : placer les flocons et le son dans une casserole avec les épices, les raisins secs, la carotte râpée, le sucrant et la purée de noisette. Faire cuire sur feu doux une dizaine de minutes, en remuant constamment pour éviter que le porridge n'accroche. Servir parsemé de noisettes torréfiées.
Une cuisson vapeur est aussi possible : dans ce cas, mélanger tous les ingrédients sauf les noisettes dans un bol supportant la cuisson, faire cuire environ 10 minutes à la vapeur et ajouter les noisettes torréfiées au moment du service. 

Cake panais-cardamome-café

Même si l'on en voit pas forcément le reflet sur ici (mais ça va venir, c'est le temps de faire mes petites expérimentations), cela fait quelques temps que je m'intéresse pas mal aux desserts à base de légumes ou en tout cas leur faisant la part belle. Il faut dire que de manière générale, j'aime les associations insolites, et que je ne suis pas une grande fan de sucre, et les desserts aux légumes sont donc un superbe terrain d'exploration pour moi.
Dans l'un des bouquins sur les desserts aux légumes que je possède, j'avais relevé un cake panais-café, et l'idée d'associer le panais à la cardamome me trottait aussi dans la tête. Et puis, parce que lors de mon récent voyage à Berlin, j'ai (re)découvert le café à la cardamome je me suis dit : pourquoi ne pas fusionner les deux, et tenter un cake panais-cardamome-café !

Bon, ça c'était l'idée de base. Mais comme vous pourrez le constater dans la recette si vous êtes attentif, je n'ai pas véritablement utilisé de café, tout simplement parce que je n'en ai pas chez moi. Ce n'est pas que je n'aime pas ça, mais en boire au bureau et à l'extérieur me suffit amplement, et ma consommation n'est pas telle que je trouve que ça vaille le coup d'acheter un paquet de café, dont la saveur s’éventerait avant que j'ai pu le finir. En lieu et place du café, j'ai donc utilisé de l'aromalt, un succédané de café soluble composé de céréales torréfiées (seigle, malt, orge et chicorée) dont le goût est je trouve très proche de celui du café (en moins intense et moins complexe cependant). Vous me direz (et à raison), que du coup mon titre est un peu trompeur et que j'aurais dû parler de "cake panais-cardamone-succédané de café", mais c'est nettement moins sexy non? (et puis je suis sûre que ça marche très bien aussi avec du vrai café).
Au final je trouve que les saveurs se marient très bien ensemble. Le goût du panais reste ici assez subtil. Le légume apporte simplement une douceur qui permet de réduire la dose de sucre ajouté et participe à la texture du cake. Ce dernier est à la fois moelleux et consistant, tout comme je les aime !

Pour 1 cake :

• 220 g de panais (2 de taille moyenne)
• 260 g de farine
• 65 g de sucre 
• 1 c. à c. de cardamome en poudre
• 2-3 c. à s. de substitut de café soluble (ou de café soluble)
• 1 petite c. à c. de bicarbonate de soude
• 75 ml d'huile végétale neutre
• 35 g de purée d'amande blanche
• 200 ml de lait végétal*
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre ou de jus de citron

* Pour une version à base de café liquide, remplacer le lait végétal par autant de café liquide, et ajouter 1 c. à c. supplémentaire de purée d'amande. 

Préchauffer le four à 180°C. 
Râper les panais.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la cardamone, le café soluble et le bicarbonate de soude. Ajouter les panais râpés et bien mélanger.
Dans un autre récipient, fouetter ensemble l'huile, la purée d'amande et le lait végétal.
Verser les liquides dans le mélange sec et mélanger rapidement. Verser enfin le vinaigre (ou le jus de citron) et mélanger une dernière fois.
Verser dans un moule à cake huilé et faire cuire 40 à 50 minutes. Au besoin, couvrir pendant la cuisson pour éviter que le dessus ne brûle. Vérifier la cuisson de la pointe du couteau : elle doit ressortir sèche.
Laisser refroidir avant de démouler et attendre que le cake soit complètement froid avant de le trancher.

Variante : Remplacer la cardamome par des épices chaï. Dans ce cas, omettre le café et pour une saveur plus renforcée, remplacer le lait végétal par du thé chaï bien infusé et 1 c. à c. supplémentaire de purée d'amande.

Börek sucré à la citrouille

Il est venu le temps de cucurbitacéééés....  Il n'y a plus à en douter, l'automne est bel et bien arrivé et avec lui son lot de potiron, butternut, potimarron et autres courges. Cela faisait un moment que cette recette me trottait dans la tête. Depuis presque un an à vrai dire, car elle m'était venue l'année dernière à la fin de la saison des courges. Je n'avais pas eu l'occasion de la tester, et l'idée était restée, bien insistante, se rappelant régulièrement à mon souvenir. Par conséquent, quand sont arrivées les premières courges sur les étals, ni une ni deux, je me suis mise en cuisine.
L'idée avait germé lorsque j'étais encore en Allemagne, influencée par les börecks aux épinards ou au fromage que proposent les boulangeries-épiceries turques qui pavent les rues. Fan de la pâte filo pour son côté à la fois léger et croustillant, j'ai eu envie de l'associer à la douceur du potimarron et de la cannelle, pour un dessert gourmand et réconfortant.
N'hésitez pas à préparer la farce en grande quantité. Elle est aussi délicieuse simplement à la cuillère et peut aussi servir de base à un délicieux pumpkin latte en la mélangeant à du lait végétal bien chaud.

Pour 1 gâteau :

• 1/2 paquet de pâte filo
• 400 g de potimarron (ou autre courge)
• 1 à 2 c. à s. de sucre complet
• 2 à 4 c. à s. de lait d'amande (ou autre lait végétal)
• 4 c. à c. de cannelle
• 50 g de cerneaux de noix

Préparer la farce : Faire cuire le potimarron 15 à 20 minutes à la vapeur, jusqu'à ce qu'il soit fondant. Pendant ce temps, torréfier les noix à sec dans une poêle.
Ecraser le potimarron avec le sucre et la cannelle. Ajouter le lait d'amande pour détendre un peu la préparation et incorporer les cerneaux de noix.
Monter le gâteau : Superposer deux feuilles de pâte filo. Les badigeonner d'huile de coco fondue (ou d'huile d'olive). A l'aide d'une cuillère, déposer un boudin de farce tout le long de la feuille. Rouler la pâte filo sur la farce pour former un boudin. Enrouler celui-ci en escargot au centre d'une plaque à four. Recommencer ainsi jusqu'à épuisement de la farce en plaçant les boudins suivant dans la continuité du premier.
Badigeonner d'huile de coco fondue et faire cuire à 200°C. environ 20 minutes, que le boreck soit bien doré et croustillant.
A la sortie du four, saupoudrer de cannelle.
Déguster tiède ou froid.

Variante : Vous pouvez réaliser des börek en petits formats. 

Pumpkin spice latte

Si ces derniers jours les températures se font si estivales dans la journée que j'ai ressorti mes petites tenues estivales, une fois le soir tombé, on sent bien que l'été a bel et bien fait place à l'automne. Automne certes étonnament doux, mais automne quand même. Et qui dit automne dit boissons chaudes à déguster en regardant les feuilles des arbres tomber. Ces moments-là, je les savoure habituellement en compagnie d'un bon thé noir parfumé à l'amande ou à la chataigne. Mais l'autre jour, comme il me restait un petit fond de purée de potimarron du fameux fondant chocolat-potimarron d'Hélène, je me suis décidé à tenter le pumpkin spice latte, recette qui me faisait envie depuis un bon petit moment déjà. Après avoir parcouru le net je l'ai un peu arrangé à ma sauce, afin d'obtenir une boisson bien onctueuse, au bon goût d'épices, doucement soutenu par la saveur de l'amande. Ne comptez pas pour moi pour vous dire que cette version est aussi bonne que la version de la fameuse chaine de café qui l'a popularisé, pour la bonne et simple raison que je n'y ai jamais gouté. En tout cas, j'ai été conquise par ma version maison, certainement bien plus saine et mille fois plus économique. J'envisage même de faire cuire un potimarron entier, de le réduire en purée et de la congeler en petites portions afin d'avoir toujours sous la main de quoi me faire une tasse de cette délicieuse boisson.

Pour 1 tasse :

• 1 grosse c. à s. de purée de potimarron (ou autre courge)
• 1 belle c. à c. de purée d'amande blanche 
• 1 c.à c. de mélange d'épices à pain d'épices
• 5 cl de café fort*
• env. 15 cl d'eau chaude
• sucrant au choix

*Si vous n'aimez pas le café (ou que vous n'en avez pas), vous pouvez le remplacer par un peu de chicoré soluble, de café d'épeautre ou tout simplement l'omettre!

Dans une petite casserole, mélanger la purée de potimarron, la purée d'amandes blanches et les épices. Délayer petit à petit avec l'eau.
Faire chauffer sur feu doux jusqu'à ébullition. Ajouter le café.
Verser dans la tasse, édulcorer avec le sucrant de votre choix et déguster bien chaud.

Variantes : J'imagine bien une version avec de la purée de noisette, pour le côté praliné.

Gâteaux de fanes de carottes et noix caramélisées

Bol petit déjeuner bonne mine (porridge coulis betterave-framboise)

Ceux qui  me connaissent le savent, je voue un véritable culte à la betterave rouge (et au vinaigre balsamique). Et le petit déjeuner est mon repas préféré. Alors quoi de plus naturel que de réunir mes deux passions dans la vie dans un bol de petit déjeuner qui fait la part belle à mon amie la betterave rouge ? Plus que petit déjeuner bonne mine, j'aurais peut-être dû le nommer petit déjeuner bonne humeur ou petit déjeuner énergie. Car je sais pas pour vous, mais moi, commencer la journée par un porridge aussi coloré, ça me donne la pêche et ça me met de bonne humeur!

 Pour 1 personne :

• 2 c. à s. de flocons de céréales (ici avoine et sarrasin)
• 1 c. à s. de son d'avoine
• 15 cl de lait végétal
• env. 50 g de betterave
• env. 10 framboises
• 1 poignée de graines et/ou oléagineux au choix (ici, courge) ou de noix de coco râpée

Préparer le porridge : La veille au soir, mélanger les flocons de céréales, le son d'avoine et le lait végétal. Laisser gonfler toute la nuit.
Préparer le coulis : Si vous utiliser de la betterave crue, la couper en petits morceaux et la faire cuire dans un peu d'eau 10-15 minutes.
Placer la betterave cuite et les framboises dans le bol du mixer, ajouter un tout petit peu d'eau et mixer pour obtenir un coulis épais. (Si vous vous sentez d'humeur, passez-le pour enlever les petits grains de framboise).
Sortir le porridge, ajuster la consistance en rajoutant au besoin un peu de lait végétal. Verser le coulis betterave-framboise par-dessus, saupoudrer au choix de graines ou oléagineux ou noix de coco râpée (ou un mix des trois !) et déguster.

Note : En fonction de votre goût et du lait végétal utilisé, vous pouvez rajouter un peu de sucre, de sirop de riz, de blé ou d'agave pour édulcorer le porridge.

Galette des rois à la frangipane de potimarron

Croyez le ou non, ceci est la première galette que je réalise... Il faut dire que je n'ai jamais été très tentée, car la galette, c'est par forcément mon truc. J'ai toujours eu un problème avec la frangipane : si j'aime beaucoup le parfum d'amandes amères qu'elle dégage, je suis en revanche beaucoup moins fan de sa texture grasse et légèrement écœurante. Et c'est un peu la même chose avec la pâte feuilletée : j'adore le côté croustillant craquant, mais je la trouve pour le moins indigeste. J'ai donc ici choisi d'alléger la crème frangipane en remplaçant une bonne partie de la matière grasse par de la purée de potimarron, pour garder le côté fondant de la chose (mais aussi et surtout parce que je suis complètement fanatique du potimarron, avouons-le). Et pour le feuilletage, j'ai adopté ma parade préférée : les feuilles de pâte filo! Bien sûr, rien de vous empêche, pour une version plus "traditionnelle", d'utiliser de la pâte feuilletée, maison ou du commerce (comme je suis gentille, je vous ai mis la marche à suivre en bas du billet).

Pour 6 personnes :

• 250 g de pâte filo
• 300 g de potimarron
• 150 g de poudre d'amande
• 60 à 80 g de sucre complet + 2 c. à s. 
  
• 1 c. à s. de purée d'amande blanche
• 1 c. à c. d'arôme d'amande amère

Préparer la farce : Couper le potimarron et le faire cuire à la vapeur ou dans un petit fond d'eau jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Compter une quinzaine de minutes.
Placer la poudre d'amande dans un saladier.
Mixer le potimarron avec 60 à 80 g sucre et la purée d'amande.
Verser la purée de potimarron dans la poudre d'amande, ajouter l'arôme d'amande amère et mélanger.
Préchauffer le four à 180°C.
Monter la galette : Huiler les feuilles de pâte filo et en superposer 3 à 4 feuilles dans un moule à tarte ou à manqué. Saupoudrer d'une peu de sucre complet, répartir la farce au milieu et lisser. Saupoudrer à nouveau d'un peu de sucre complet. Ne pas oublier de placer la fève!
Replier les feuilles vers l'intérieur, en suivant le cercle du moule. Placer éventuellement encore 1 ou 2 feuilles de pâte filo huilées sur le dessus de la galette et les plier pour éviter qu'elles ne dépassent.
Retourner ensuite le plat sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier anti-adhésif.
Huiler soigneusement la surface et faire cuire une vingtaine de minutes, en surveillant que la galette ne dore pas trop.
Déguster tiède.

Variante à la pâte feuilletée : Si vous utilisez de la pâte feuilletée, procéder comme de suit. Etaler votre pâte feuilletée et découper deux cercles. Sur l'un des cercles, étaler la garniture en rond (éventuellement à l'aide d'une poche à douille), en laissant un bon centimètre de libre. Recouvrir du second rond de pâte feuilletée et souder les bords à l'aide d'une fourchette. Badigeonner de lait végétal. Placer au réfrigérateur 1 heure. Rayer ensuite régulièrement la surface et enfourner 30 à 40 minutes, en surveillant. Pour une galette bien lissante comme chez le pâtissier, badigeonner cette dernière d'un sirop de sucre (30 g de sucre blond + 30 g d'eau)  à la sortie du four.

Mousse chocolat-betterave (vegan)

Bon, je l'avoue, je me suis beaucoup, beaucoup inspirée de la recette de mousse aux fruits de Sandrine. Il faut dire que pour la réalisation de mon entremet mousseux, j'avais été "contrainte" d'ouvrir une boite de pois chiche, pour en récupérer l'aquafaba. Mais je n'avais pas utilisé tout celui-ci! En plus, il me restait aussi un peu de chocolat fondu du glaçage. Et puis, vous connaissez mon amour incommensurable pour la betterave... et justement j'en avais deux qui trainaient au fin fond de mon frigo! Il n'en fallait pas plus pour que naisse dans ma tête cette diabolique idée de mousse chocolat-betterave...

Pour 4 petites mousses :

• 50 ml d'aquafaba
• 2 petites betteraves rouges cuites
• 100 g de chocolat à 75%
• 1/2 c. à c. d'agar-agar

Commencer par mixer les betteraves rouges avec leur jus (ou eau de cuisson) pour obtenir une purée fluide.
Placer la purée dans une casserole, ajouter l'agar-agar. Porter à ébullition et maintenir cette dernière 1 minute.
Ôter du feu et ajouter le chocolat grossièrement haché. Laisser reposer quelques instants puis mélanger pour faire fondre le chocolat. Réserver.

C'est joli non?

Dans un saladier, fouettez l'aquafaba en neige ferme. Ajouter le mélange betterave-chocolat qui aura légèrement refroidi. Mélanger délicatement et répartir dans de petits ramequins.
Laisser prendre au frais quelques heures.

Crumble de rhubarbe et betterave

J'ai beau adorer la rhubarbe, chaque année, je suis à la recherche d'idées pour la déguster autrement qu'en bête compote ou crumble nature (la tarte à la rhubarbe classique, avec de la crème, c'est pas trop mon truc). L'année dernière, je l'avais associée au vinaigre balsamique et découvert que l´on pouvait aussi la manger salée. Cette année je retourne dans le sucré et le crumble, mais en l´associant à la betterave rouge. Je ne sais pas trop comment l'idée de cette association m'est venue mais en tout cas, ces deux légumes (car la rhubarbe est un légume oui oui) vont très bien ensemble : la douceur de la betterave compense agréablement l'acidité de la rhubarbe. Et puis la couleur que cette racine donne à la compote vaut déjà son pesant d´or !

Pour 2 personnes :
Pour la croûte :

• 1 belle c. à s. de farine intégrale 
• 1 belle c. à s. de farine de souchet 
• 1 c. à s. de purée de noisette 
• 1 c. à s. de sucre (facultatif) 

 Pour la garniture :

• 2 tiges de rhubarbe 
• 1 petite betterave rouge crue*
• 1 à 2 c. à s. de sucre complet (selon l’acidité de la rhubarbe) 

* On peut aussi se servir d´une betterave cuite, mais le goût et la couleur seront moins intenses !

Quelques heures à l'avance, faire mariner la rhubarbe : peler la rhubarbe et la couper en petit tronçons. La placer dans un saladier avec 1 c. à s. de sucre. Mélanger pour bien enrober les morceaux et laisser mariner au moins 2 heures.
Préparer la garniture : Placer la rhubarbe marinée dans une petite casserole, avec son jus. Laver la betterave et la couper en tranches fines. Placer les tranches sur la rhubarbe et faire cuire à couvert une vingtaine de minutes à feu doux, en remuant de temps en temps et vérifiant que la rhubarbe n’accroche pas. Au besoin, ajouter un peu d’eau.
Préparer la croûte : Dans un saladier, mélanger les deux farines et le sucre si vous en mettez. Ajouter la purée de noisette, sabler du bout des doigts. Au besoin, ajouter un peu d’eau pour obtenir un beau crumble.
Finaliser le crumble : Vérifier que la compote de rhubarbe est assez sucrée à votre goût. Répartir dans un petit plat à four les tranches de betteraves et la purée de rhubarbe.
Parsemer de pâte à crumble et enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°C.
Déguster tiède ou froid, avec un peu de yaourt (ou de crème pour les plus gourmands).

Smoothie facon carrot cake/ Karottenkuchen Smoothie

(Deutsch Version unter)
Comme vous avez peut-être pu le remarquer vu le peu de boisson proposées sur ce blog, je ne suis pas une grande fan des jus, smoothies et compagnie. Ma nourriture, j'avoue que je préfère la manger que la boire (et oui, la soupe, je la mange, je ne la bois c'est pour cela que je l'aime bien épaisse et veloutée). Mais allez savoir pourquoi, à force de voir défiler les recettes sur Pinterest, je me suis prise d'une soudaine envie de smoothie.
D'ailleurs, vous remarquerez, que pour avoir QUAND MÊME quelque chose à mâcher, je n´ai pas résister à parsemer mon verre de raisins secs (et si j'en avais eu, j'aurais même ajouter des cerneaux de noix concassés).

Pour 1 grand verre :

• 1 carotte moyenne
• 1 banane bien mûre
• 10 à 20 cl de lait végétal ou d´eau de cuisson des carottes
• 1 c. à c. de purée de noisettes
• 1 c. à c. de quatre-épices (ou un mélange de cannelle, muscade, clou de girofle, gingembre)
• Facultatif, pour le topping : 1 poignée de raisins secs, quelques cerneaux de noix, 1 peu de noix de coco râpée...

Si vous avez la chance de posséder un mixeur puissant, vous pouvez directement mixer la carotte crue. Dans le cas contraire, couper la carottes en fines rondelles et la faire cuire très al dente (2-4) minutes dans un peu d´eau bouillante. Laisser refroidir.
Dans le bol du mixer, placer la carotte en morceaux, la banane en rondelles, la purée de noisette et les épices. Ajouter pour commencer 10 cl de liquide et mixer jusqu´à obtenir une consistance homogène. Ajuster la quantité de liquide selon votre goût, verser dans un verre et parsemer de raisins secs, de cerneaux de noix concassés ou de noix de coco râpée.

Deutsch Version 

  Karottenkuchen Smoothie

Für ein gross Glass:

• 1 mittelgrosse Karotte
• 1 Banane
• 10 bis 20 cl Pflanzenmilch oder Karottenkochwasser
• 1 TL Haselnussmuss
• 1 TL  Viergewürzmischung (oder ein Mischung von Zimt, Muskat, Nekeln, Ingwer, Pfeffer)
• Als Topping: 1 Handvoll Rosinen, einige Nusskernen, Kokosrapeln,... 

Wenn Sie ein starkes Mixer haben, können Sie die Karotte roh mixen. Anderweise, Karotte in dunne Scheiben schneiden und 2-3 Minuten im kochende Wasser kochen. Abkühlen lassen.
Karotten, Banane in Scheiben, Haselnussmuss und Gewürzen in der Mixer eingeben. Am Anfang 10 cl Flussigkeit dazugeben und fein purieren. Flussigkeit  nach Gesmack einfügen. Smoothie in Glas füllen und Rosinen, Nusskernen oder Kokosrapeln daraufgeben.

Tartelette potimarron-coing

Il y a parfois des avantages insoupçonnés à vivre en Allemagne. Contrairement en France, où ils sont encore difficile à trouver sur les étals (et souvent très chers), les coings sont ici très accessibles, dans tous les sens du terme. On en trouve à tous les coins de rue (sans jeu de mots), et à 0,99 € le kilo en bio, je crois qu'on peut difficilement faire plus accessible financièrement. Du coup, moi qui vient tout juste de découvrir ce fruit, j'en profite pour tester toutes les combinaisons possibles : compotes de coings, coings poêlés, soupe coings-potiron....une vraie monomaniaque!
Cette recette de tartelettes, improvisée pour l'anniversaire d'une connaissance, a remporté un vif succès. L'alliance du potimarron et des coings est vraiment réussie. Avec une pointe de vanille et de noisette apportée par la pâte, je suis vraiment fière de moi! Si (contrairement à moi) vous n'avez pas de problèmes de mastication, je vous conseille d'ajouter sur le dessus des tartelettes une petite poignée de noisettes concassées..;
Et si vous ne trouvez pas de coings, consolez vous, cette recette est aussi très bonne avec de bonnes vieilles poires. Veillez simplement à raccourcir le temps de cuisson de ces dernières, sous peine qu'elles ne tombent en morceaux.

Pour 4 tartelettes :
Pour la pâte :

• 150 g de farine intégrale (épeautre ou blé)
• 50 g de purée de noisettes
• 1 c. à s. de sucre complet
• 1 c. à s. de yaourt de soja

 Pour la garniture :

• 200 g de potimarron
• 150 ml de yaourt de soja
• 2 c. à s. de sucre (un peu plus pour les becs sucrés)
• 1 belle pointe de vanille en poudre (ou extrait de vanille)
• 1/ 2 c. à s. de sucre vanillé (ou 1/2 c. à s. de sucre + 1 peu de vanille en poudre)
• 1 c. à s. de fécule
• 2 petits coings
• 1 poignée de noisettes (facultatif)

Préparer les coings : Peler les coings, enlever largement le cœur dur et couper en fines lamelles. Mettre dans une casserole avec le sucre vanillé et un fond d'eau. Faire cuire à couvert une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les coings soient tendres.
Préparer la pâte : Mélanger la farine et le sucre. Ajouter la purée de noisette puis le yaourt de soja. Sabler puis ajouter assez d'eau pour former une pâte. Réserver.
Etaler la pâte et foncer de petits moules à tartelettes.
Piquer la pâte à la fourchette, lester de petits cailloux, de billes de céramiques ou de haricots secs et faire cuire à blanc une douzaine de minutes.
Préparer la garniture au potimarron : Laver le potimarron, le couper en morceaux et le faire cuire avec la vanille et le sucre dans  un fond d'eau, à couvert, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Compter entre 10 et 15 minutes.
Mixer le potimarron en purée fine, ajouter le yaourt de soja et la fécule. Mixer à nouveau pour bien mélanger.
Répartir la garniture au potimarron sur les fonds de tarte précuits. Disposer par-dessus les lamelles de coings. Concasser les noisettes et les répartir sur le dessus.
Enfourner pour une quinzaine de minutes, le temps que la garniture au potimarron prenne.
Laisser refroidir avant de déguster.

Avec cette recette, je participe au défi Citrouille...si trouille de CuisineVG.