Gaufres aux poireaux

Depuis qu'il est sorti de sa (longue) hibernation pour les gaufres liégeoises à la courge, le gaufrier reprend du service ces derniers temps, aussi bien en sucré qu'en salé. Ici, c'était pour ces gaufres aux poireaux qu'il est sorti du placard. J'aime bien ce genre de petites choses relativement faciles et rapides à préparer, qui peuvent constituer la base d'un repas rapide, d'autant qu'elles peuvent se préparer à l'avance et être réchauffées à la dernière minute au grille-pain ou au four. Accompagnées d'une tartinade et d'une petite salade, ces gaufres constituent un repas tout à fait acceptable, et qui fleure même un peu le printemps....

 Pour une dizaine de gaufres : 

• 1 poireau
• 125 g de farine de blé
• 60 g de flocons d'avoine
• 100 g de yaourt végétal
• 1 c. à s. d'huile
• 1/8 l de lait végétal
• 1 belle pincée de sel
• 1 c. à c. de levure chimique

 

Faire cuire le poireau : Laver soigneusement le poireau, l'émincer finement. Le placer dans une casserole avec un fond d'eau ou de bouillon de légumes, saler légèrement et faire cuire à couvert 5-6 minutes. Le poireau doit être encore un peu ferme. 

Préparer l'appareil à gaufres : Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sel et la levure chimique. Ajouter le yaourt, l'huile puis le lait végétal petit à petit en mélangeant pour obtenir une pâte. Incorporer les poireaux cuits. 

Faire chauffer le gaufrier. 

Cuire les gaufres : Graisser les plaques et déposer dessus environ 1 c. à s. d'appareil à gaufres par plaque. Faire cuire 5-7 minutes selon la puissance de votre gaufrier. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. 

 

Variantes : Pour celleux qui aiment les goûts un peu plus fort, on peut aussi incorporer directement le poireau émincé cru dans la pâte. 

N'hésitez pas à agrémenter la pâte d'épices, comme par exemple du curcuma, du curry ou autre selon vos envies.  

 

Cheesecake sans cuisson à la mûre

Certain.es sont accro au shopping, moi je suis accro à la cueillette… et en particulier à la cueillette de mûres. Chez moi, c’est un réflexe quasi pavlovien, à partir de fin juillet, dès que je sors me promener, je guette les buissons de ronces et si j’en vois un, ni une ni deux, je me précipite pour récolter les petites baies noires. Et une fois lancée, impossible de m’arrêter, je ceuille, je ceuille, et ce, bien qu’à chaque fois, je me dis que je vais être raisonnable. Ce qui fait que bien souvent, je rentre chez moi le panier rempli de mûres, sans aucune idée de comment les accommoder… Ou alors, avec trois fois plus de mûres que ce dont j’avais besoin pour la recette initialement prévue. Et une fois qu’on a déjà fait une tournée de confiture, deux tartes et trois crumble, faut bien se renouveler un peu !

 

Alors certes, ce cheesecake n’utilise « que » 200 g de mûres, mais il constitue un dessert léger et surtout vite fait, parce que l’été, c’est pas le moment où l’on a envie de passer le plus de temps en cuisine. J’ai utilisé ici du yaourt de soja tout ce qu’il y a de plus classique, mais je suppose que ça marche avec n’importe quel autre yaourt végétal. On peut même sans doute utiliser un yaourt parfumé à la vanille, mais dans ce cas, on pourra sans doute se passer de sucre, puisque ce dernier est déjà sucré. Idem pour les biscuits, prenez ceux que vous avez sous la main, ils sont là plus pour la texture que pour le goût.

Pour 1 gâteau (4-6 personnes) : 

Pour la base : 

• 60 g de biscuits sablés
• 40 g de flocons d'avoine
• 45 g d'huile de coco (ou margarine)

 Pour l'appareil :

• 400 g de yaourt de soja
• 200 g de mûres
• 1 belle c. à s. de sucre 
• 2 g d'agar-agar 

Préparer la base : Ecraser les biscuits à la main ou au rouleau à pâtisserie. Les mélanger avec les flocons d'avoine. Ajouter l'huile de coco ramollie et travailler à la main pour obtenir une texture granuleuse. 

Tasser la préparation dans le fond d'un moule rond à charnière, éventuellement chemisé d'un papier cuisson. 

Préparer l'appareil : Rincer les mûres et les placer dans une casserole avec le sucre. Ajouter 1 c. à s. d'eau et faire cuire à feu moyen une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les mûres soient bien cuites. 

Mixer la préparation. Ajouter l'agar-agar, mélanger à nouveau et porter le coulis à ébullition pour 1 min. 

Mixer le coulis avec le yaourt de soja. 

Finaliser le cheesecake : Verser l'appareil à la mûre sur la base, tapoter le plat pour égaliser le surface. 

Réserver au frais au moins 2h. 

Démouler le cheesecake en enlevant délicatement la charnière. 

 

Variante : On peut réaliser cette recette avec des framboises, ou encore un mélange de fruits rouges.  

Oatcakes au curcuma et romarin

Ces derniers temps, je manquais pas mal d'inspiration en cuisine. Moi qui habituellement déborde d'idées de nouveaux plats, est toujours à la recherches d'associations de saveurs inconnues, je traînais mon marasme sans réussir à en identifier vraiment la cause (et donc en voir le bout). Fatigue, lassitude, moral pas au beau fixe... sans doute un mélange de tout ça. Et puis, il y a quelques semaines, j'ai passé quelques jours à Dublin, et ça y est, j'ai retrouvé l'inspiration ! Il faut dire que, même si on déplore l'uniformisation de nos modes de vie, il faut bien reconnaitre que changer de pays permet de découvrir des habitudes alimentaires différentes des nôtres, de nouveaux aliments, de nouvelles façons de préparer la nourriture...  Et puis, par la force des choses, j'ai pas mal mangé à l'extérieur (même si nous avions pris un appartement pour pouvoir cuisiner, nous prenions souvent le déjeuner dehors pour pouvoir visiter). Hasard de la cartographie, notre logement était d'ailleurs tout près de l'institution vegane dublinoise Cornucopia, que je vous recommande plus que chaudement (je me suis d'ailleurs offert leur livre de cuisine tant j'ai été conquise).

Lors de mon voyage à Dublin, je n'ai pas fait que manger au restaurant, j'ai aussi pu m'adonner à ma passion lorsque je suis à l'étranger (ou même tout simplement dans une autre région) : aller trainer dans les rayons des supermarchés (cette addiction étant d'autant plus déroutante que dans la vie quotidienne, je n'y mets pas les pieds). Et c'est comme ça que j'ai (re) découvert les oatcakes, ces espèces de petits crackers typiquement britannique à base d'avoine (parce que oui, ce n'est pas une légende, les Irlandais sont de grands consommateurs d'avoine...). Traditionnellement, il me semble que la plupart des locaux les mangent pour accompagner leur fromage, mais personnellement, j'ai trouvé ça délicieux pour accompagner une soupe, ou pour déguster une tartinade type fromage frais. 

Aussi, ni une ni deux, une fois de retour dans mes pénates, je me suis mise en cuisine pour pouvoir réitérer l'expérience. Il faut dire qu'on parle là d'une recette particulièrement basique : des flocons d'avoine, de l'eau, un peu d'huile et de sel et basta... Pour ma part,  je n'ai pas pu m'empêcher d'y apporter ma petite touche, en y glissant du curcuma (autant pour la couleur que pour le goût) et du romarin, mais cela reste bien sûr entièrement facultatif.

Pour une vingtaine d'oatcakes : 

• 180 g de petits flocons d'avoine
• 1 c. à c. de curcuma en poudre
• 1 branche de romarin (ou 1 c. à s. de feuilles de romarin)
• 1 pincée de poivre
• 1/2 à 1/3 c. à c. de sel
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 150 ml d'eau tiède
  

Dans un saladier, placer les flocons d'avoine, le curcuma, le romarin effeuillé, le poivre et le sel. 

Ajouter l'huile d'olive et mélanger.

Verser petit à petit l'eau tiède, jusqu'à ce que les flocons s'agglomèrent pour former une boule de pâte. Ajuster la quantité d'eau au besoin. 

Placer la boule de pâte sur le plan de travail fariné ou recouvert d'une feuille anti-adhésive. Etaler la pâte sur une épaisseur plus ou moins fine selon vos goûts (personnellement, j'ai opté pour des oatcakes très fins, d'une épaisseur d'environ 0,1-0,2 cm). Découper les oatcakes à l'aide d'un emporte-pièce.

Placer les oatcakes sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. 

Enfourner au four à 180°C., entre 8 à 15 minutes, selon l'épaisseur des oatcakes. Ils doivent être bien craquants. 

Laisser refroidir avant de ranger. 

Les oatcakes se conservent très bien quelques jours (voir semaines) dans une boite en fer ou un bocal en verre. 

Variante : On peut bien entendu varier les épices, ou même se contenter d'une version nature. 

Si vous n'avez pas de petits flocons d'avoine, vous pouvez aussi mixer grossièrement des flocons d'avoine classiques.

Golden latte pancakes

En ce moment, j'ai une passion pour le curcuma, j'en mets partout. Est-ce que c'est pour convoquer le soleil ? je n'en sais rien, si ce n'est qu'avec cette nouvelle passion, j'ai repeint la moitié de ma vaisselle et de mes ustensiles de cuisine... 

C'est donc presque naturellement que cette épice s'est glissée dans ma pâte, lorsque j'ai été prise d'une soudaine envie de pancakes le week-end dernier. J'étais pourtant partie sur une base tout à fait ordinaire de pancakes express (vous savez, cette recette de pancakes qui tourne un peu partout depuis quelques temps, à base de flocons d'avoine et de banane), lorsque ma main s'est presque naturellement portée vers le pot de curcuma... Du coup je me suis dit ensuite, que tant qu'à donner à mes pancakes une couleur jaune d'or, autant leur donner également la saveur de cette boisson tout aussi rayonnante qu'est le lait d'or, d'où l'ajout de gingembre, de cannelle, de cardamome sans oublier la pointe de poivre qui permet de profiter au mieux des bienfaits de la curcumine.

 Pour une petite dizaine de pancakes : 

• 80 g de flocons d'avoine
• 125 ml d'eau (ou de lait de coco à boire)
• 1 banane bien mûre (env. 80g)
• 1 c. à c. de curcuma en poudre
• 1/2 c. à c. de gingembre en poudre
• 1/4 c. à c. de cannelle en poudre
• 1 pincée de cardamome en poudre (facultatif)
  
• 1 pincée de poivre
• 1 c. à c. de levure chimique

Placer les flocons d'avoine dans un saladier, ajouter les épices et verser le liquide par-dessus. Laisser reposer une dizaine de minutes.

Ajouter la banane et mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporer la levure chimique.

Faire chauffer une crêpière légèrement graissée. 

A l'aide d'une cuillère à soupe, déposer des cuillerées de pâte dans la poêle, pour former de petits pancakes. Faire cuire quelques minutes, jusqu'à ce que le centre soit cuit. Les retourner et poursuivre la cuisson quelques minutes de l'autre côté. 

 

Petites crêpes fermentées sarrasin-avoine

Il parait que depuis quelques temps il tourne sur Tik Tok une recette de crêpes "magiques" avec seulement deux ingrédients : des flocons d'avoine et de l'eau. Après avoir vu passer cette recette plusieurs fois sur Instagram ou sur divers blogs, j'ai eu (bien entendu) moi aussi l'envie de tester. Surtout qu' en cette période, avec coup sur coup la Chandeleur et Mardi gras, j'ai toujours furieusement envie de crêpes... Mais, vous me connaissez, je ne pouvais pas me contenter de tester la recette telle quelle, cela n'aurai pas été drôle ! Il fallait que j'y apporte ma petite touche personnelle... Bon et puis aussi, cela faisait un moment que j'avais envie de tester de petites crêpes de sarrasin fermenté, en reprenant ma base de pâte pour mon pain de sarrasin fermenté. Du coup, j'ai décidé de faire d'une pierre deux coup, et de marier les deux recettes... Alors certes, ma version demande un peu plus de patience que celle qui circule sur le réseau social chinois, puisqu'elle nécessite de laisser fermenter la pâte au minimum 12 h (s'il fait chaud chez vous), voir 24h, mais elle reste tout aussi simple et (presque) aussi basique. Vous n'aurez besoin que de graines de sarrasin, de flocons d'avoine, d'eau et d'un peu de sel. Pas besoin d'autre chose pour obtenir, grâce à la magie du mucilage du sarrasin et de l'avoine, de petites crêpes à la texture parfaite.

Les crêpes sont volontairement assez épaisses, à mi-chemin entre les crêpes, les pancakes et les blinis. Elles sont surtout bien moelleuses, avec un petit goût de fermenté bien caractéristique. L'avoine vient ici adoucir le goût que d'aucun.e peuvent trouver un peu fort du sarrasin, ce qui font qu'elles se marient aussi bien avec une garniture sucrée que salée. 

Pour ma part, je les ai dégusté avec une sorte de compote-confiture de framboise pour la version sucrée, et fourrées d'épinards et de tomates séchées pour la version salée, mais je vous laisse donner libre court à votre imagination pour trouver la garniture qui vous convient. 

Et vous, avec quelle garniture allez-vous les déguster ?

Pour une dizaine de petites crêpes : 

• 100 g de sarrasin en grain
• 80 g de flocons d'avoine
• une pincée de sel

L'avant-veille, faire tremper le sarrasin dans un bol d'eau froide. 

Le lendemain, les égoutter. 

Placer les grains de sarrasin dans le bol du mixer, avec les flocons d'avoine et environ 15 cl d'eau. Mixer longuement pour obtenir une pâte presque lisse. 

Couvrir et laisser fermenter 12 à 24h dans un endroit chaud. 

Ajouter le sel, rectifier au besoin la consistance : la pâte doit être assez épaisse. 

Faire chauffer une poêle à crêpe. La graisser, y verser une petite louche de pâte et la laisser s'étaler. Laisser cuire quelques minutes, puis retourner pour faire cuire sur l'autre face. 

Servir les crêpes chaudes, avec une garniture salée ou sucrée. 

 

Conservation : Vous pouvez conserver les crêpes 1 ou 2 jours bien emballées dans une boite ou un papier ciré pour préserver leur moelleux, et les faire ensuite réchauffer quelques minutes à la poêle. 

 

Crumble aux poires et aux mûres sauvages

Un été n'est pas vraiment un été si je ne suis pas allée passer au moins quelques jours dans notre maison de famille du Jura. Et parmi les rituels de l'été dans le Jura, il y a la cueillette des mûres. A l'origine, c'était pour se plier au non moins rituel de la confection de confiture (enfin, plus exactement de gelée de mûres, parce qu'on est assez tatillon là-dessus dans la famille !). Tous les ans, nous lancions dont une grande opération "cueillette de mûres", pour récolter les quantités nécessaires à satisfaire les (alors conséquent) besoins d'approvisionnement. Puis, les années passant et la consommation de confiture baissant, l'opération confiture est devenue de plus en plus rare... Cependant, le pli était pris, et lorsque viens la saison, c'est presque compulsif, je me mets à traquer les mûres. Cette année, entre la sécheresse et la canicule, la récolte a été bien maigre... Même pas de quoi faire une tarte, et assurément pas de la confiture ! D'où ce petit crumble mêlant les premières poires aux dernières mûres. 

Tout comme un été n'est pas un été sans cueillette de mûres, pour moi, un crumble n'est pas un crumble sans flocons d'avoine... pour le reste en revanche, je suis assez flexible ! Ces derniers temps, je redécouvre la farine de sarrasin (inspirée notamment par les recettes de Farine d'étoiles), et c'est donc tout naturellement que j'ai eu envie d'en glisser dans ce crumble improvisé, me disant que la saveur rustique du blé noir se marierait bien avec la suavité des poires et des mûres cuites. Pour ne pas que celle-ci prenne cependant trop le pas, j'ai toutefois panaché avec de la farine de blé, mais pour une version sans gluten et un peu plus typée, je pense que le simple duo flocons d'avoine-farine de sarrasin se tente ! Comme toujours, la pâte est peu sucrée, d'autant que l'huile de coco vient déjà apporter pas mal de douceur, mais n'hésitez pas à adapter les proportions en fonction de votre palais.

Pour 1 crumble (6 personnes) : 

Pour les fruits : 

• 4 poires
• env. 250 g de mûres sauvages

Pour le crumble : 

• 50 g de flocons d'avoine
• 50 g de farine de sarrasin
• 50 g de farine de blé (complète ici)
• 1 c. à s. de sucre complet
• 50 g d'huile de coco
• 20 g de purée d'amande

Pour une version totalement sans gluten, utiliser de la farine de riz complète à la place de la farine de blé, ou uniquement un mélange de flocons d'avoine (75 g) et de farine de sarrasin (75 g).

Préparer les fruits : Éplucher les poires, les couper en morceaux et les faire cuire quelques minutes à couvert avec un fond d'eau à feu moyen, pour les attendrir. 

Laver les mûres. 

Préparer la pâte à crumble : Dans un saladier, placer les flocons d'avoine, les farines et le sucre. Ajouter l'huile de coco et la purée d'amande. Sabler du bout des doigts. Ajouter 1 ou 2 c. à s. d'eau de cuisson des poires pour obtenir un crumble. 

Assembler le crumble : Égoutter les poires, les mélanger avec les mûres et les placer dans le fond d'un plat à four. 

Répartir dessus la pâte à crumble. 

Faire cuire une trentaine de minutes à 180°C.

 

Déguster tiède ou froid, accompagné d'un peu de yaourt (à la grecque ou non). 

 

Tarte tomate-nectarine au romarin

Parmi les incontournables de l'été, il y a la tarte à la tomate. Si dans ma famille, on a bien une recette "traditionnelle", la version de mon Papa, aux tomates longuement confites et au vinaigre balsamique, la tarte à la tomate, c'est un classique que l'on ne cesse de décliner. J'ai déjà tenté des variantes assez classiques (à la moutarde ou au pesto), ou plus originales (à la tapenade, ou aux fraises) et si je les aime toutes, la tarte à la tomate, c'est vraiment une recette que je ne me lasse pas de réinventer (en même temps, quand on carbure à presque une par semaine, faut innover un peu !).

De manière générale, vous connaissez mon amour pour les tartes salées et autres quiches, si pratiques aussi bien pour les meal prep de la semaine (et il va falloir s'y remettre avec le retour au boulot) que pour les grandes tablées des vacances ou les piques-niques au clair de lune. C'est d'ailleurs pour une telle occasion que je l'ai réalisé la première fois, en vacances chez une amie (Les photos ont d'ailleurs été réalisées à cette occasion, avec mon téléphone, d'où la qualité douteuse... mais lorsqu'elle l'a vu, mon amie m'a "forcé" à prendre la tarte en photo pour le blog !).
L'idée de cette tarte est venue assez naturellement, en voyant les belles tomates du jardin, les superbes nectarines du verger et le romarin luxuriant de la cour... Bref, une association qui s'est imposée à moi, et qui nous a beaucoup plu ! Elle peut paraître un peu incongrue, mais elle est délicieuse. Je l'avais d'ailleurs déjà plus ou moins expérimenté, avec ma salade de tomates, pêches et pois chiche, star de l'an passé.

Si la tarte à la tomate n'a rien de compliqué en soi, quelques conseils pour une réussite optimale : il est important de choisir des tomates à chair bien dense, peu aqueuses, sous peine de les voir détremper la pâte. De même, mieux vaut placer la tarte plutôt dans le bas du four, pour que le fond soit bien cuit. Au besoin, n'hésitez pas à la "sécher" quelques minutes directement sur la sole du four. Et si les tomates ou les nectarines rendent vraiment trop de jus, le faire couler délicatement hors de la tarte à sa sortie du four. Cela évite d'avoir un fond tout mou et détrempé, écueil s'il en ai de la tarte à la tomate (et des tartes en général d'ailleurs). Concernant la pâte, j'ai ici opté pour une pâte légèrement levée, dont le moelleux apporte je trouve encore plus de gourmandise, mais vous pouvez bien sûr réaliser si vous préférez une pâte brisée classique - à l'huile d'olive par exemple - mais n'oubliez pas la touche de romarin dans la pâte, elle change vraiment tout !

Pour une tarte d'environ 20 cm de diamètre (4 personnes) : 
Pour la pâte :

• 70 g de flocons d’avoine
• 100 g de farine de blé (ou d'épeautre)
• 2 c. à c. de romarin séché, ou thym, sarriette ou herbes de Provence
• 1/2 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de levure de boulanger sèche
• env. 15 cl d'eau tiède
• 2 c. à s. d’huile d’olive

Pour la garniture :

• 4-6 tomates à chair bien dense (idéalement type Cornue des Andes)
• 1 belle nectarine
• Quelques brins de romarin (idéalement frais)
• Quelques olives noires (facultatif)
• sel fin

Préparer la pâte : Moudre les 3/4 des flocons d’avoine en farine. Dans un saladier, placer la farine d’avoine, la farine de blé ou d'épeautre, le reste des flocons d’avoine, le sel et le romarin. Bien mélanger puis ajouter la levure. Verser l’eau, petit à petit, en pétrissant pour former une boule. Transférer sur le plan de travail, verser l’huile et pétrir pour l'incorporer. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien lissée et élastique, en ajustant au besoin la quantité d'eau.
Couvrir d’un torchon humide et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 1h au chaud, à l'abri des courants d'air).
Préparer la garniture : couper les tomates en rondelles et la nectarine en lamelles.

Préchauffer le four à 200 °C. 
Préparer la tarte : Lorsque la pâte a doublé de volume, la placer sur le plan de travail fariner, la dégazer et petrir à nouveau quelques minutes. L'étaler en cercle sur une plaque à four. Parsemer de brins de romarin. Repartir dessus les alternant les rondelles de tomates et les lamelles de nectarines. Saler et parsemer à nouveau de romarin. Ajouter les olives dénoyautées et coupées en deux si souhaité.
Enfourner pour une trentaine de minutes.
Servir tiède ou froid.

Variantes : On peut remplacer la pâte levée par une pâte à pizza classique, ou encore par une pâte brisée, dans laquelle on prendra soin d'ajouter un peu de romarin.
Très bonne aussi avec des pêches, blanches ou jaunes.

Crumble mûres et sureau

Cette année, les mûres du Jura sont peu sucrées et somme toute peu parfumées. A cause de la chaleur certainement, elles sèchent sans vraiment mûrir, et donc sans avoir le temps de développer tous leurs arômes... A manger crues, c'est un peu difficile, c'est pourquoi je préfère les faire cuire, en crumble comme ici, ou en tarte (j'ai ainsi réalisé une délicieuse tarte aux mûres à la crème d'amande, sur ce modèle, mais avec des mûres !). Quand au crumble, je me suis inspirée de la recette de Farine d'étoile pour l'alliance mûre-sarrasin. J'y ai joint des flocons d'avoine, parce qu'un crumble sans flocons d'avoine, ce n'est pas vraiment un crumble pour moi... (c'est comme ça que le faisais ma grand-mère, il y a des traditions qu'on ne renie pas !).

Quand au sureau, je réalise comme qui dirai un rêve d'enfant... Lorsque j'étais petite, nous avions un sureau dans le jardin de notre maison de vacances du Jura, et l'été, je jouais à faire la tambouille (déjà !) avec les baies du sureau, les pissenlits et les carottes sauvages du jardin. Je pouvais y passer des heures, concentrée sur mes petites préparations, que je concoctais dans une vieille cocotte en fonte gracieusement cédée par ma grand-mère... Bien sûr, je n'aurai pas eu l'idée de goûter ces espèces de macérats que je préparais avec application, plus pour le plaisir de cueilli, équeuter, écraser et touiller qu'autre chose. Aussi lorsque, bien plus tard, j'ai appris que si si, les baies de sureau, ça pouvait tout à fait se manger pour peu qu'on les fasse cuire, je ne pouvais faire autrement que tester.
L'association mûre-sureau est ici assez subtile. La pomme permet juste d'apporter un peu de sucrant, les mûres que j'ai utilisé étant peu sucrées, et le sureau assez astringent. Avec des mûres bien parfumées, on peut sans doute s'en passer. Pour les becs sucrés, n'hésitez pas à rajouter un chouia de sucre dans la compotée. Car oui, les crumbles, je les fais à la compotée de fruits.

En effet, pour la préparation du crumble, il y a deux écoles : ceux qui placent les fruits crus dans le plat, et ceux qui les font cuire avant. J'appartiens incontestablement à la seconde école. Pour moi, l'essence même du crumble c'est l'alliance des fruits fondants et légèrement caramélisés avec une croute bien croquante... et on n'obtient ce fondant qu'en faisant préalablement cuire les fruits !

Pour 1 crumble (4-6 personnes) :
Pour le crumble :

• 75 g de graines de sarrasin
• 50 g de flocons d'avoine
• 1-2 c. à s. de sucre complet
• 1 belle c. à s. de purée d'amande blanche
• 40 g d'huile de coco

Pour les fruits :

• env. 450 g de mûres sauvages
• 150 à 200 g de baies de sureau
• 1 petite pomme (env. 150 g)

Préparer les fruits : Rincer rapidement les mûres dans une passoire sous un filet d'eau, les laisser bien s'égoutter. Laver les baies de sureau et les égoutter. Eplucher la pomme, la couper en petits morceaux. Placer les dés de pommes, les mûres et le sureau dans une casserole et faire compoter une dizaine de minutes à feu doux et à couvert : la pomme doit s'écraser.
Préparer le crumble : Torréfier les grains de sarrasin à sec dans une poêle. Les laisser refroidir quelques minutes, puis les mixer en farine.
Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin, les flocons d'avoine et le sucre. Ajouter la purée d'amande et l'huile de coco et sabler du bout des doigts. Au besoin, ajouter 2-3 c. à s. d'eau pour obtenir un beau crumble.
Monter le crumble : Placer la compotée mûre-sureau dans le fond d'un plat à four. Répartir le crumble par dessus.
Enfourner à 180°C. et faire cuire 20-30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Déguster tiède ou froid, accompagné d'un peu de yaourt, de fromage blanc ou de glace à la vanille pour les plus gourmands !

Pancakes à la farine de coco, thé matcha et fleur d'oranger

Le confinement aura peut-être cela de bon qu'il m'a donné le petit coup de boost qui me manquait pour me (re)mettre à ma bonne résolution de vider mes placards de tous les petits restes de trucs et de machins qui s'y accumulent (quoique, il y a de quoi faire...). Entre les ingrédients que l'on m'offre "parce que toi qui cuisine, tu saura bien quoi en faire", ceux que j'achète "pour tester" et ceux dont je me lasse (sans parler de ceux que j'oublie carrément), je peux vous dire qu'il y en a des trucs qui trainent depuis des temps (parfois) immémoriaux. L'exemple typique est ce thé matcha, que l'on m'a je crois offert il y a quelques années lorsque c'était la folie des pâtisseries au matcha et que je me trimballe depuis de déménagement en déménagement (et ce n'est que la partie émergée de l'iceberg).
Ces pancakes, je les ai imaginé aussi entre autre pour déstocker un fond d'aquafaba qui trainait dans mon (mini)congélateur (oui, parce que tant qu'à faire, autant ne pas faire les choses à moitié et le vider lui-aussi). Du coup, pour rester dans la même thématique (et parce que la farine de blé devient un bien précieux à économiser), je me suis dit que j'allais en profiter pour tenter d'écouler un peu de ma farine de coco, dont je me sers finalement peu au quotidien. Aussi, bien qu'il n'y paraisse pas au vu du nombre d'ingrédients, il s'agit donc ici d'une recette "vide placard" spécial confinement....

Me voilà donc partie comme souvent en mode "bidouillage", pas forcément très convaincue de la réussite de la chose (déjà parce que le matcha et moi... il y a bien une raison pour laquelle il traie là depuis 10 000 ans). Je n'étais donc pas vraiment partie pour publier la recette de ces pancakes sur le blog (au plus je pensais la partager sur Instagram), mais comme il s'est avéré qu'ils étaient délicieux je me suis dit que ça valait le coup de partager ça avec vous ici (d'ailleurs, les photos ne sont pas celles de la première fournée, j'en ai refait plusieurs fois depuis - juste pour finir mon stock de farine de coco, of course !)

Pour une dizaine de pancakes :

• 30 g de farine de noix de coco
• 35 g de farine d'avoine (ou de flocons d'avoine moulus)
• 35 g de farine de blé
• 2 c. à c. de thé matcha
• 1 c. à c. de levure chimique (ou 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude + un peu de jus de citron)
• 1 pointe de vanille (ou un peu de sucre vanillé ou d'extrait de vanille)
• 1 c. à s. de sucre de canne blond mixé (ou de sucre glace)*
• 1 c. à s. de purée d'amande ou de cajou
• 150 ml d'eau (ou de lait végétal)
• 2 c. à s. d'aquafaba
• 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

*A ajuster en fonction de vos goûts - je mange très peu sucré

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine de coco, la farine d'avoine, celle de blé, le sucre, la vanille et le thé matcha.
Délayer avec l'eau ou le lait végétal, puis ajouter la purée d'amande (ou de cajou) et l'eau de fleur d'oranger. Si possible, laisser reposer 1h (ou plus).
Battre l'aquafaba en neige et l'incorporer délicatement au mélange précédent. Ajouter la levure chimique (ou le bicarbonate et le jus de citron).
Faire cuire les pancakes : chauffer une poêle et la graisser avec une huile supportant la chaleur.
Former des petits disques de pâte assez épais à l'aide d'une cuillère à soupe et faire cuire quelques minutes. Lorsque de petites bulles apparaissent et que la pâte commence à sécher, retourner les pancakes à l'aide d'une petite spatule et laisser dorer quelques minutes de l'autre côté.
Répéter ainsi avec l'ensemble de la pâte.
Servir chaud avec vos accompagnements préférés : la petite sauce amande-pavot se marie très bien avec eux, mais une simple purée d'amande est aussi délicieuse, de même qu'une confiture de fruits rouges, d'abricots ou autre, un filet de sirop d'érable... 

Note : Ces pancakes peuvent très bien se préparer à l'avance et être conservés au frais emballés dans une boite hermétique. On peut aussi les congeler.
On peut alors les réchauffer à la poêle ou au grille-pain (voir au four, en les couvrant pour éviter qu'ils ne se dessèchent).

Cette recette participe au Défi cuisine d'avril 2020 Petit déjeunons

Porridge express façon carrot cake

Le porridge, ça a toujours pour moi un côté délicieusement réconfortant : plonger sa cuillère dans un bol de bouillie tiède, c'est délicieusement régressif. Et en cette période où il est parfois un peu difficile de sortir du lit, savoir qu'un bon bol de porridge vous attend est une motivation supplémentaire ! Si vous me suivez un peu, vous commencez à connaitre pas manie (voir mono-manie) de vouloir glisser des légumes partout où je le peux, et surtout dans les recettes sucrées. Cette fois-ci, l'ajout n'est pas si audacieux que ça, car je n'ai fait finalement que reprendre un grand classique : le carrot cake. Sauf que je l'ai décliné en porridge, pour allier à la fois le côté douillet du porridge, et gourmand du carrot cake... J'ai d'ailleurs opté ici pour une version "écureuil", aux noisettes bien ronde en bouche, mais on peut aussi tenter une version aux noix, ou encore, moins local et plus onéreux, aux noix de Pécan ou du Brésil...

Petite note sur la technique préparation du porridge : parce que le matin, lorsque je me lève, il me faut mon petit déjeuner vite vite (je ne suis pas de ces gens qui peuvent faire leur jogging à jeun en se levant !) et puis aussi, il faut bien le dire, parce que j'aime me simplifier la vie, lorsque je prépare du porridge, j'opte pour la version express et flemmarde. En clair, je me contente de verser un liquide bouillant sur mes flocons, je mélange et je laisse gonfler. Je ne m'embête pas à faire cuire à la casserole, ou même à la vapeur. Ma méthode n'est peut-être pas très traditionnelle, mais elle me convient. Le secret pour que ça marche, c'est 1) d'utiliser un liquide très chaud 2) d'utiliser des PETITS flocons d'avoine. Si on opte pour des gros, ou pour d'autres flocons de céréales (type blé, orge, seigle), alors il faudra passer par la case cuisson (ou laisser reposer plus longtemps, un peu comme un overnight porridge). En revanche, d'expérience, cette méthode fonctionne aussi bien avec les flocons de légumineuse et ceux de riz.

Pour 1 bol :

• 2-3 c. à s. de petits flocons d'avoine
• 1 c. à s. de son d'avoine (ou de flocons supplémentaire)
• 1/2 carotte de taille moyenne
• 1 poignée de raisins secs
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de quatre-épices (ou un mélange de muscade, gingembre, girofle,...) 
• 1 grosse c. à c. de purée de noisette
• env. 15 cl d'eau (ou de lait végétal)
• 1 poignée de noisettes
• produit sucrant au choix (sucre complet, sirop d'érable...) - facultatif

Râper la carotte.
Dans un bol, mélanger les flocons et le son d'avoine, les épices et la carotte râpée.
Faire chauffer l'eau avec les raisins secs.
Lorsque l'eau bout, la verser dans le bol et bien mélanger. Ajouter la purée de noisette et le sucrant et mélanger à nouveau. Couvrir et laisser gonfler 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, torréfier les noisettes à sec dans une poêle puis les concasser grossièrement.
Lorsque les flocons ont absorbé le liquide, ajuster la texture à votre convenance, ainsi que le sucrant. Parsemer des noisettes concassées.

Variante : On peut ajouter du zeste d'orange râpé au porridge.

Note : On peut préparer ce porridge en version "classique", en faisant cuire les flocons d'avoine : placer les flocons et le son dans une casserole avec les épices, les raisins secs, la carotte râpée, le sucrant et la purée de noisette. Faire cuire sur feu doux une dizaine de minutes, en remuant constamment pour éviter que le porridge n'accroche. Servir parsemé de noisettes torréfiées.
Une cuisson vapeur est aussi possible : dans ce cas, mélanger tous les ingrédients sauf les noisettes dans un bol supportant la cuisson, faire cuire environ 10 minutes à la vapeur et ajouter les noisettes torréfiées au moment du service. 

Galettes de légumes

Est-ce que ça vous arrive aussi de vous retrouver avec pas grand-chose dans votre frigo, pas envie de vous casser la tête pour cuisiner et diablement besoin de préparer un repas simple, nourrissant et si possible facile à transporter et à réchauffer ? Si oui, ces galettes sont faites pour vous. Je vous livre ici l'une de mes bottes secrètes (pas si secrète que ça) pour une cuisine sans prise de tête. En cuisine, je fonctionne pas mal avec des bases, que je décline ensuite. C'est le cas ici : il ne s'agit pas tant d'une recette précise que d'un "mode opératoire" adaptable à l'infini : n'hésitez pas à l'adapter au contenu de vos placards et à vos goûts. On peut ainsi varier les légumes : opter pour du panais, du céleri, de la courge, ou même de la betterave pour une version rose ! On peut aussi y glisser si l'on veut les restes du frigo en utilisant comme liquide un reste de soupe, glisser des petits morceaux de tofu, une cuillère de pesto... bref feel free ! Le tout est d'avoir la main un peu lourde sur l'assaisonnement, car la base de flocons est tout de même assez fade, et si vous ne musclez pas un peu le tout avec des épices ou d'autres éléments au goût un peu fort, il peut y avoir un côté pauvre en saveurs.
J'aime servir ces galettes avec une petite sauce à base de purée de sésame, jus de citron et un peu d'eau, mais elles fonctionnent aussi très bien avec une sauce au yaourt bien citronnée pleine d'herbes fraîches.
Elles sont parfaites pour glisser dans les lunch-box, ou à emporter en pique-nique, car elles se dégustent aussi bien chaudes que tièdes ou froides.

Pour 4-6 galettes :

• 6 c. à s. de flocons d'avoine
• 3 c. à s. de flocons de pois chiche ou de pois cassés
• env. 150 g de légume racine, courge, etc. (l'équivalent d'une petite carotte)
• 1 belle c. à c. de purée de graines ou d'oléagineux (tahin, purée de cacahuète, de noisette, d'amande, de cajou,...)
• 1 pincée de sel
• 2 c. à s. d'épices (zaatar, curry, curcuma, épices tandoori,thym,...)
• 2 c. à s. de petites graines (tournesol, sésame, pavot,...) (facultatif)
• env. 25 ml d'eau (ou autre liquide : bouillon, lait végétal...)

Râper les légumes.
Dans un saladier, placer les légumes râpés, les flocons, les épices et le sel. Bien mélanger.
Faire bouillir environ 10 cl d'eau (ou autre liquide choisi). Ajouter l'eau au mélange précédent, en procédant cuillerée par cuillerée, jusqu'à obtenir une pâte très épaisse. Incorporer alors la purée d'oléagineux et les graines.
Laisser reposer quelques minutes, le temps que les flocons gonflent.
A l'aide de deux cuillères à soupe et de vos mains mouillées, former les galettes. La pâte doit bien se tenir, au besoin, ajouter un peu de farine ou de fécule.
Faire cuire les galettes à la poêle huilée, 5-7 minutes de chaque côté.

Note : Il est intéressant ici d'associer flocons de céréale et de légumineuse pour avoir des protéines complètes. Toutefois, on peut très bien utiliser uniquement des flocons d'avoine. On peut aussi varier à l'envie les différents flocons : incorporer des flocons de sarrasin, de châtaigne, de quinoa, ou autre. Il est cependant important de garder une base de flocons d'avoine, qui ont plus que tout autre cette capacité à "faire masse" et contribuent donc à la tenue de la pâte. Si vous optez pour une version sans flocons d'avoine (ce qui est possible), il est alors préférable d'incorporer en sus un liant type fécule, graines de chia ou de lin moulues...

Il s'agit d'une recette adaptable à l'infini : n'hésitez pas à l'adapter au contenu de vos placards et à vos goûts. On peut ainsi varier les légumes : opter pour du panais, du céleri, de la courge, ou même de la betterave pour une version rose ! 
Quelques variantes testées et approuvées : 
- carotte-purée de sésame-zaatar-graines de toursenol
- courge-purée de cacahuète- éclats de cacahuète- levure maltée
- betterave-purée d'amande-thym
- panais-purée de noisette...