Ravioles de butternut et champignons sauce morilles

 Après le dessert la semaine dernière, voici une idée de plat léger (ou d'entrée un peu copieuse) pour vos repas de fêtes. Et oui, cette année, je fais le menu à l'envers... Enfin, pour être tout à fait honnête, cette recette a été réalisée et photographiée l'an dernier, où je l'ai servi au réveillon familial. J'aimerai être l'une de ces créatrices de contenu qui planifient leurs recettes des semaines à l'avance, et qui commencent à créer leurs recettes de fête en octobre. Mais la vérité, c'est que je suis loin d'être aussi organisée (surtout ces dernières années), et que j'ai un peu de mal à me mettre dans l'esprit de Noël si tôt dans l'année. Alors je préfère noter sur le moment les recettes que je cuisine réellement, et les partager avec vous l'année suivante... (à condition que je n'oublie pas ce que je les ai dans mes brouillons :)). Après tout, même si dans le monde d'aujourd'hui, plus rien n'est vraiment certain, Noël, ça revient (encore) tout les ans ! 

Pour ces ravioles, je me suis inspirée d'une recette  de Claire Vallée du restaurant ONA, 1er restaurant entièrement végétal étoilé au Michelin en janvier 2021 (aujourd'hui fermé) découverte dans un Saveurs Green (ne me demandez pas lequel, je ne me rappelle plus...). J'avais beaucoup aimé ce concept de "ravioles" formées avec des tranches de courge. Bon, comme je n'ai pas l'équipement d'un restaurant, j'ai un peu galéré au début pour trancher très finement la butternut crue. Si vous ne possédez pas de mandoline assez puissante, je vous conseille donc de précuire un peu cette dernière avant d'effectuer la découpe. C'est vraiment la seule partie délicate de la recette, le reste est vraiment un jeu d'enfant.   

 Pour 6 personnes :

Pour les ravioles : 

• 1 butternut

Pour la farce :

• 100 g de tofu lactofermenté au tamari
• 2 échalotes 
• 1 c. à s. de levure maltée 
• 1 c. à s. de crème végétale
• 3 noix 
• quelques canneberges séchées (facultatif)

Pour la sauce : 

• 150 ml de crème végétale (ici, cajou)
• 1 petite c. à c. de moutarde 
• 5 morilles séchées

Pour les champignons :

• 600 g de champignons mélangés (giroles, chanterelles, trompettes de la mort…)
• 1 c. à s. de sauce soja 

Faire infuser les morilles : Placer la crème dans une petite casserole et la porter à ébullition. Retirer du feu, y placer les morilles séchées, couvrir et laisser infuser à couvert au moins 1 heure. 

Préparer les ravioles : Eplucher la courge butternut. La détailler en très fines tranches d'environ 2 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline. Si c'est trop difficile, attendrir la courge au préalable une vingtaine de minutes à la vapeur.

Préparer la farce : Hacher finement les échalotes. Les faire revenir dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Décortiquer les noix, les hacher grossièrement. Écraser le tofu à la fourchette. Ajouter les échalotes, la levure maltée, la crème végétale et les noix hachées. Bien mélanger et ajuster au besoin l’assaisonnement. Ajouter les canneberges en petits morceaux. Réserver. 

Former les ravioles : Découper des cercles dans les tranches de butternut à l’aide d’un emporte-pièce. Les attendrir environ 7-10 min à la vapeur : elles doivent être encore légèrement fermes.

En déposer la moitié sur une plaque à four couverte d’une feuille anti-adhésive. Garnir chaque rondelle d’une petite cuillerée de farce. Recouvrir d’une seconde rondelle de butternut et appuyer pour sceller.  Les couvrir d'une feuille anti-adhésive ou d'une feuille de papier d'alu.

Préparer les champignons : Nettoyer les champignons au pinceau, les couper en deux s’ils sont très gros.

Préchauffer le four à 140°C. 

Poêler les champignons. Les assaisonner de sauce soja en fin de cuisson. 

Enfourner les ravioles pour 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. 

Finaliser la sauce : Ajouter la moutarde à la crème infusée aux morilles. Rectifier au besoin l’assaisonnement en sel et poivre. Faire réchauffer à feu doux.

Servir les ravioles avec les champignons et la sauce aux morilles. 

Makis concombre framboise

Je n'ai pas la chance d'avoir un jardin avec des framboisiers (mon rêve), mais j'ai la chance d'avoir des amis qui eux, en possèdent, et surtout qui sont suffisamment généreux pour m'en proposer régulièrement ! Du coup, ça me permets d'expérimenter toutes sortes de recette avec. Parce que bon, il faut bien dire que dans le commerce, c'est plutôt onéreux ces petites bêtes-là, et que du coup on a plus tendance à déguster précieusement qu'à prendre le risque de les "gâcher" avec des tentatives parfois un peu hasardeuses... Ici je suis tout de même restée dans le domaine du raisonnable, l'association concombre-framboise ayant déjà été testée (et approuvée) maintes fois. 

Pour 2-3 personnes : 

Pour le riz :  

• 200 g de riz rond (ici semi-complet)
• 2 c. à s. de vinaigre de riz (ou de cidre)
• 2 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de sel

Pour la garniture :  

• 1/2 concombre
• env. 200 g de framboises
• 1 c. à s. de sucre
• 1 pointe de couteau d'agar-agar
• 3 c. à s. de sésame blond
• 4-5 feuilles de nori 

Pour la sauce : 

• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. d'huile de sésame grillé 
• 1 c. à c. de vinaigre de riz 

Préparer le riz à sushi : Idéalement la veille, ou quelques heures avant, faire tremper le riz. 

Laver le riz et le rincer deux à trois fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placer le riz dans une passoire et le laisser reposer environ 30 min.

Placer le riz dans une casserole, le couvrir d'1,5 à 2 fois son volume d'eau froide. Porter à ébullition et couvrir. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 10-12 minutes, jusqu'à ce que le riz ai absorbé toute l'eau. Sortir du feu et laisser reposer encore une dizaine de minutes à couvert. 

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel. 

Placer le riz dans un saladier à fond large, arroser du mélange précédent et mélanger délicatement, sans casser le riz. 

Couvrir d'un linge humide. 

Préparer la garniture : Placer les framboises dans une petite casserole avec le sucre et l'agar-agar. Porter à ébullition et faire cuire 1 min. Couper le feu et laisser refroidir.

Couper le concombre en bâtonnets d'environ 0,5 cm d'épaisseur. 

Faire griller le sésame à sec dans une poêle. 

Préparer les makis : Déposer une feuille de nori sur une natte en bambou (ou à défaut, une feuille en silicone), côté brillant à l'extérieur.

Répartir dessus environ deux cuillère à soupe de riz. Etaler le riz sur quelques millimètres d'épaisseur, à l'aide de vos mains humidifiées. Laisser quelques centimètres sans riz sur la bordure supérieure. Saupoudrer de sésame grillé. 

Disposer la garniture sur le tiers inférieur sur toute la largeur : un peu de gelée de framboise, quelques bâtonnets de concombre. 

A l'aide de la natte (ou de la feuille), rouler pour former un rouleau en appuyant bien. Faire rouler un peu de le rouleau  ainsi formé pour bien tasser le riz avant de découper en tronçons d'1,5 cm à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Pour faciliter la découpe, humidifier la lame. 

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Déposer les makis sur le plat de service, et parsemer de graines de sésame si souhaité.

Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, l'huile de sésame grillé et le vinaigre.

Servir les makis bien frais avec la sauce.  

 

Rôti de butternut farci aux châtaignes

 Pour les repas de fêtes de fin d'année, nous n'avons jamais été très traditionnels dans ma famille. Je ne crois d'ailleurs pas avoir jamais mangé de dinde farcie. Si lorsque j'étais petite la pièce maitresse était souvent du gibier, depuis quelques années, le repas se fait de plus en plus végétal. Et je dois avouer que je suis bien plus enthousiasmée par la perspective d'un rôti de butternut que par celle d'un chapon farci !

Comme je n'ai pas fait option boucherie-charcuterie à la fac, j'ai un peu galéré à ficeler le rôti, mais très franchement, c'est la seule étape un peu technique de la recette... Alors certes, le temps de préparation est un peu long, mais heureusement, on peut tout faire à l'avance et se contenter de glisser le rôti dans le four le jour J. Côté accompagnement, ce rôti se marie très bien avec des choux de Bruxelles et des pommes de terre rôtis au four, que vous pouvez enfourner en même temps que le rôti, pour faire d'un four deux cuissons !

Pour env. 6 personnes 

Pour le rôti : 

• 1 butternut de taille moyenne
• 3 échalotes
• 100 g de champignons de Paris bruns (env. 5-7)
• 5-7 cl de vin blanc
• 100 g de tofu fumé souple (marque Tossalia)
• 200 g de châtaignes cuites (en bocal ou sous vide)
• 1/2 c. à s. de miso brun
• 1 trait de sauce soja
• 1 belle c. à s. de levure maltée
• 30 g de cerneaux de noix
• 3 c. à s. d'airelles en bocal ou à défaut de canneberges séchées
• 1 trait de vinaigre

Pour la sauce : 

• 2 oignons
• 150 g de champignons de Paris bruns
• 1/2 à 1 c. à s. de miso
• 10 cl de crème végétale (ici soja)

Faire cuire la butternut : Couper la butternut en deux, enlever les graines. Quadriller légèrement la chair de la pointe du couteau, badigeonner d'un peu d'huile d'olive. Placer sur une plaque ou dans un plat à four, arroser d'un peu d'eau et faire rôtir au four à 180°C. 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre. Laisser tiédir. 

Préparer la farce : Hacher les échalotes et les champignons de Paris. 

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir les échalotes. Lorsqu'elles commencent à colorer, ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés également. Déglacer avec le vin et assaisonner avec le miso. 

Emietter le tofu à la main ou à la fourchette, faire de même avec les châtaignes et concasser les noix. Ajouter le tout au mélange précédent. Couper le feu et réserver. 

Récupérer la chair de la butternut en laissant environ 1 cm sur le pourtour et le fond, et en évitant de déchirer la peau. 

Détailler la chair de la butternut en petits morceaux et les ajouter à la farce. 

Incorporer enfin la levure maltée et les airelles (ou canneberges). Finaliser l'assaisonnement d'un trait de vinaigre, et au besoin de sauce soja. 

Monter le rôti : Répartir la farce dans les deux moitiés évidées de la butternut, en tassant bien. Il faut que la farce arrive au ras de la courge. Placer les deux moitiés de butternut l'une sur l'autre pour former le rôti, et maintenir avec de la ficelle à rôti. 

Faire cuire le rôti : Placer sur une plaque à four recouverte d'une feuille anti-adhésive ou un plat à four graissé et faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C. 

Préparer la sauce : Emincer ou hacher grossièrement l'oignon. Dans une casserole, le faire revenir dans un peu d'huile. 

Couper les champignons en morceaux et les ajouter aux oignons lorsqu'ils commencent à colorer. Poursuivre la cuisson quelques minutes, puis couvrir d'eau (env. 15 cl). Ajouter le miso et bien mélanger pour le délayer. Laisser cuire à couvert une dizaine de minutes. 

Lorsque les légumes sont bien cuits, mixer le tout en incorporant la crème de soja. Ajuster l'assaisonnement en ajoutant au besoin un peu de miso. 

Servir le rôti avec la sauce bien chaude. 

Note : On peut préparer le rôti à l'avance et la sauce à l'avance. Au moment dit, il suffira de faire cuire le rôti au four et réchauffer la sauce à feu doux.

 

 

 

Raviolis grillés à la choucroute

Ce n'est un secret pour personne, entre la choucroute et moi, c'est une grande histoire d'amour, qui n'a été que renforcée au fil du temps et de mes séjours en terre germanique. Je l'aime aussi bien crue que cuite, et surtout, j'aime la détourner pour la glisser à des endroits où l'on ne l'attendrai pas. Souvenez-vous des makis à la choucroute, de la tarte à la choucroute ou encore des petits pains fourrés à la choucroute. Cette fois-ci, c'est dans des raviolis "à l'asiatique" que je l'ai glissé. Si la choucroute à des accents clairement occidentaux, pour le reste, je suis restée sur des saveurs très classiques de l'Asie, avec la sauce soja et l'huile de sésame. Le mariage peut sembler surprenant, mais il fonctionne très bien.

On ne va pas se mentir, c'est le genre de recette qui prends un peu de temps à réaliser, même si en soi, elle n'a rien de compliqué (si on renonce, comme moi, au pliage artistique des raviolis). Mais l'avantage, c'est qu'une fois lancé, on peut en faire pas mal, car ils se congèlent très bien, aussi bien crus que cuits. Comme je suis dans une phase "débarassage de placards" (et que du coup je m'interdit de racheter de la farine avant d'avoir fini tous mes fonds de sachet), j'ai réalisé les raviolis avec de la farine complète, d'où la couleur brune de la pâte. Mais vous pouvez bien sûr utiliser une farine plus raffinée, la pâte n'en sera d'ailleurs que plus facile à travailler.

Pour une trentaine de raviolis :

Pour la pâte :

• 175 g de farine
• 58 ml d'eau bouillante
• 30 ml d'eau froide
• 1 pincée de sel
• 1 c. à s. d'huile neutre

Pour la farce : 

• 200 g de tofu ferme
  
• 3 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. d'huile de sésame grillé
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre (ou de riz)
• 1 c. à c. de paprika fumé
• 200 g de carottes
• 500 g de choucroute 

Faire mariner le tofu :  Emietter le tofu avec les doigts. Verser dessus la sauce soja, l'huile de sésame, le vinaigre de cidre et le paprika fumé. Bien mélanger pour enrober le tofu et laisser mariner au moins 30 min.

Préparer la pâte : Placer la farine dans un saladier avec la pincée de sel. Mélanger puis verser l'eau bouillante. Mélanger à la spatule puis le reste de l'eau. Finir de mélanger et pétrir

Préparer la farce :  Râper grossièrement les carottes. 

Si le tofu n'a pas absorbé tout la marinade, l'égoutter en conservant le liquide. Le faire revenir quelques minutes dans une poêle. Lorsqu'il est bien doré, ajouter les carottes puis la choucroute et continuer la cuisson encore quelques minutes. Rectifier au besoin l'assaisonnement en ajoutant le reste de la marinade. 

Préparer les raviolis : Etaler la pâte très finement sur le plan de travail fariné et découper des cercles d'environ 8 cm de diamètre. Prendre un cercle de pâte au milieu de la main et y mettre un peu de farce. Humidifier ensuite légèrement le rebord du disque. Plier la pâte en deux pour former une demi-lune puis pincer la pâte au milieu pour sceller les bords en formant des plis.

Poser les raviolis au fur à et mesure sur une plaque graissée et/ou farinée. 

Cuire les raviolis : Dans une poêle à bord un peu hauts, faire chauffer un peu d'huile de sésame. Lorsqu'elle est bien chaude, y placer les raviolis les uns à côté des autres. Laisser les raviolis griller quelques minutes, puis ajouter un petit verre d'eau dans la poêle. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 5 min. Enlever ensuite le couvercle, augmenter le feu faire cuire quelques minutes supplémentaires : l'eau doit être totalement évaporée. 

Servir les raviolis bien chauds avec un peu de sauce soja additionnée d'un peu de vinaigre de riz (ou de cidre) et/ou de sauce piquante. 

 

Note : Les raviolis se congèlent très bien crus. Dans ce cas, on peut les mettre directement congelés dans la poêle, en allongeant un peu le temps de cuisson le temps qu'ils décongèlent. 

 

Aubergines farcies végé

Est-ce que je suis la seule à trouver que cette année, on s'est tout de même fait un peu avoir sur l'été ? Non seulement la chaleur et le beau temps ne sont pas vraiment arrivés avant mi-juillet, mais ils se sont déjà carapatés alors que nous ne sommes que mi-septembre. A mon grand dam, j'ai du ressortir mes pantalons et mes chaussures fermées, sous peine de grelotter toute la journée... Heureusement que l'on peut encore profiter un peu des légumes "du soleil" avant de plonger tout à fait dans la saison du chou et des courges, sinon je crois que mon moral n'y résisterai pas ! Mais bon, comme il faut tout de même se mettre au diapason de la météo, on les cuisine plus en bons petits plats réchauffants qu'en salade rafraichissante. Cette recette d'aubergines farcies est tout à fait dans cette vibe : des saveurs encore estivales avec l'aubergine et la farce tomatée, mais tout le côté réconfortant du plat qui a mijoté dans le four... 

Pour 4 personnes : 

• 4 aubergines de taille moyenne (ou 3 grosses)
• 90 g de protéines de tournesol texturées ("Sonnenblumenhack") ou de petites protéines de soja texturées
• 2 oignons
• 1/2 piment (facultatif)
• env. 300 g de tomates fraiches*
• 4 belles c. à s. de concentré de tomate*
• 200 à 300 ml d'eau
• quelques pétales de tomates séchées
• origan

*On peut remplacer tout ou partie du duo tomates fraiches-concentré de tomate par des tomates en boîte (concassées ou non) ou de la passata. Dans ce cas, ajuster la quantité de liquide. 

Précuire les aubergines : Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et quadriller leur chair avec la pointe d'un couteau, en veillant à ne pas abimer la peau. Les placer sur une plaque de cuisson ou dans un plat à four, et les badigeonner d'huile. 

Les faire cuire une trentaine de minutes à 180°C. jusqu'à ce que la chair soit tendre. 

Préparer la farce : Faire gonfler les protéines texturée dans un saladier d'eau tiède. 

Couper les oignons en petits morceaux. Epépiner le piment et le détailler en tout petits morceaux.

Dans une poêle, faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Lorsqu'ils sont translucides et commencent à dorer, ajouter les protéines bien égouttées. Faire revenir encore quelques minutes. 

Ajouter alors les tomates fraiches grossièrement coupées, le concentré de tomate et l'eau. 

Découper les pétales de tomates séchées en morceaux, et les ajouter à la préparation, ainsi que le piment et un peu d'origan. Assaisonner avec un peu de sel et laisser mijoter à couvert une dizaine de minutes. 

Lorsque les aubergines sont cuites, les sortir du four et les laisser refroidir assez pour pouvoir les manipuler. Prélever alors leur chair, en laissant environ 0,7 cm de chair sur la peau. Détailler la chair cuite en petits morceaux et l'ajouter à la préparation à la tomate. Laisser mijoter encore quelques minutes. 

Garnir les aubergines : Placer les aubergine dans un plat à four, les garnir avec la farce. Verser un fond d'eau dans le plat. 

Faire cuire les aubergines 20 à 30 minutes à 180°C. Servir bien chaud. 

 

Variante : Pour une version un peu moins relevée, vous pouvez faire mijoter la farce avec le piment laissé entier, puis le retirer au moment de garnir les aubergines. 

Petits chaussons fourrés façon empanadas vegan

Je l'avoue, je n'ai une connaissance que très très partielle de la cuisine hispanique, c'est pourquoi je ne m'aventurerais pas à qualifier ces petits chaussons de véritables empanadas (même si selon mes recherches, empanadas est un peu un terme générique pour désigner toute sorte de petits chaussons, aussi bien à base de pâte feuilletée que de pâte à pain ou de pâte brisée, cuits au four ou bien frits, et farcis à à peu près tout et n'importe quoi...). Mais disons qu'en tout cas, ils s'en inspirent, de part leur taille et leur côté "nomade". Ces petits chaussons sont parfaits à picorer pour un apéro dinatoire, un repas sur le pouce ou une auberge espagnole (oui, le jeu de mots est mauvais...)

Côté garniture, j'ai opté pour farce somme toute assez neutre, à base de passata, de tofu et de petits légumes, en appuyant un peu sur les marqueurs qui rappellent les saveurs de la viande, entre le fumé du tofu et du paprika, et l'umami apporté par les champignons et le vin rouge. La purée de piment végétarien apporte aussi une profondeur intéressante. A défaut, vous pouvez la remplacer par un peu de poivronnade, ou encore d'ajvar (même si là du coup, on penche nettement plus à l'est...). N'hésitez pas non plus à utiliser du tofu rosso, ou à rajouter des olives hachés pour relever encore un peu la garniture... Bref, laissez-vous porter par l'inspiration !

Pour env. 24 chaussons : 

• 1 oignon 
• 1 gousse d'ail
  
• 2 carottes de taille moyenne
• une dizaine de champignons de Paris
• 200 ml de passata
• 1 c. à s. de purée de piment végétarien (facultatif)
• 2 c. à c. de paprika fumé 
• 1 feuille de laurier
• 10 cl de vin rouge
  
• 150 g de tofu fumé
• 1 pincée de sel
• huile d'olive
• 500 g de pâte brisée

Hacher l'oignon.

Faire de même avec les carottes et les champignons. 

Peler la gousse d'ail. 

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y verser la gousse d'ail et les oignons. Lorsqu'ils commencent à blondir, ajouter les champignons et faire revenir encore quelques minutes avant d'ajouter la carotte. 

Râper grossièrement (ou émietter) le tofu et l'ajouter à la sauteuse avec le paprika fumé.

Mouiller avec le vin rouge puis la passata et la purée de piment végétarien. Ajouter le laurier, saler et faire mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé et les carottes bien tendres. 

Etaler la pâte brisée et découper des cercles d'environ 15 cm de diamètre. Déposer une petite cuillère à soupe de farce sur la moitié de la pâte et refermer le chausson en demi-lune en appuyant bien sur les bords.

Disposer les chaussons sur une plaque de cuisson  recouverte d'une feuille anti-adhésive. Les badigeonner de lait végétal et parsemer de graines de sésame. 

Enfourner à 180°C. pour une trentaine de minutes, jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés. 

Servir chaud avec une sauce tomate épicée. 

 

NOTA : Ces petits chaussons peuvent très bien être préparés à l'avance (voir congelés) et cuits à la dernière minute, ou bien être réchauffés une quinzaine de minutes au four avant dégustation.

"Lasagnes" butternut au pesto

Cela n'aura échappé à personne : en ce moment, il fait froid... (enfin, disons qu'il fait un temps de saison, mais qu'on était plus vraiment habitué.e.s). Et quand il fait froid, on a envie de petits plats bien réconfortants, de gratins qui dorent dans le four, de quelque chose qui réchauffe à la fois le corps et le coeur (oui, le chocolat chaud remplit aussi très bien cette fonction mais il paraît qu'on ne peut pas se nourrir QUE de chocolat chaud et de biscuits...). Ici, pour réchauffer encore plus l'ambiance, j'ai eu envie de faire appel à des saveurs qui sont d'habitude plus associées aux périodes chaudes de l'année. Je vous vois venir d'ici, vous dire qu'associer le pesto et la courge, c'est tout de même une drôle d'idée, mais je vous jure, ça marche vraiment très très bien (même si moi aussi, je l'avoue, au moment de mettre le plat dans le four, j'ai eu moment de doute...). Ça marche même tellement bien, que ces lasagnes, j'en ai mangé trois jours de suite en ne regrettant qu'une chose : ne pas en avoir fait plus ! Vous savez, c'est ce genre de plat où on se dit : j'en fait beaucoup pour pouvoir avoir des repas d'avance... et puis finalement, et bien, pas du tout ! 

Alors oui, techniquement, ce ne sont pas VRAIMENT des lasagnes, puisqu'il n'y a pas de pâtes dedans, mais c'est parce que j'avais pas ça en rayon (et puis aussi que je suis pas une fan des "vraies" lasagnes, je n'arrive jamais à un résultat qui me satisfasse totalement... et que pour de bonnes lasagnes, il faut faire de la béchamel... et que je déteste préparer la béchamel...). Alors bon, j'ai simplifié la chose, optant simplement pour un empilement de sauce tomate / sauce pesto / rondelles de butternut. C'est vraiment le gratin de la flemme, parce qu'il n'y a même pas besoin de faire précuire la butternut. Et que si on veut aller encore plus vite, on peut opter pour de la sauce tomate du commerce, ou même un simple coulis de tomates relevé avec quelques aromates. Bref, vous pouvez même l'improviser le soir en rentrant du travail pour avoir un bon petit plat bien chaud en 1 h maxi, cuisson comprise.

Pour 6 personnes : 

• 1 petite courge butternut (ou 1/2 de taille moyenne)

Pour la sauce tomate :

• 400 g tomates concassées
• 2 petits oignons (ou 1 moyen)
• 1 feuille de laurier

 Pour la sauce pesto : 

• 200 g de yaourt de soja
• env. 100 g de pesto 
• 2 c. à s. de levure maltée (facultatif)

Préparer la sauce tomate : Eplucher et hacher les oignons. Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir les oignons. Lorsqu'ils commencent à blondir, ajouter les tomates concassées, la feuille de laurier et saler. Laisser mijoter à couvert 15-20 minutes. 

Préparer la sauce pesto : Dans un saladier, mélanger le yaourt de soja, le pesto et la levure maltée jusqu'à obtenir une texture homogène. 

Préparer la butternut : Eplucher la courge butternut, et la détailler en fines rondelles. 

Monter les lasagnes : Dans un plat à gratin, répartir une couche de sauce tomate. Ajouter par dessus la moitié de la sauce pesto, en étalant du dos de la cuillère. Déposer dessus la moitié des rondelles de butternut et répéter l'opération (sauce tomate, sauce pesto, rondelles de butternut). Badigeonner les rondelles de butternut d'un peu d'huile. Couvrir le plat d'une feuille de papier. 

Enfourner pour une trentaine de minutes à 200°C. : les rondelles de butternut doivent être tendres. Retirer le papier et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes supplémentaires. 

Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Boulettes carotte-tofu fumé

Je n'ai pas beaucoup de mérite avec cette recette, car il s'agit en fait d'une simple "transposition" d'une recette découverte sur Instagram de boulettes de tofu aux courgettes. La recette originale, testée, approuvée et validée par des publics divers et variés fait appel (comme vous vous en doutiez), à du tofu ferme et des courgettes râpées, avec de la farine de pois chiche pour lier. Ici, je n'ai fait que remplacer le tofu ferme par son équivalent fumé, et les courgettes par des carottes. Je ne me suis pas foulée direz-vous (et vous aurez raison), mais j'ai tout de même (un peu) bossé, puisque la carotte râpée étant moins aqueuse que la courgette, il a fallu ajuster un poil la recette. Et puis tant qu'à faire, j'ai aussi changé les épices, pour opter pour des saveurs qui, à mon sens, se mariait mieux avec la carotte et le tofu fumé. 

Si j'ai beaucoup aimé la version originale, que j'ai faite plusieurs fois au cours de la fin de l'été (et que je vous invite à tester avant que les courgettes ne disparaissent complètement des étals), cette version-ci n'a finalement plus grand-chose à voir niveau saveur, et même la texture est différente. Alors que les courgettes fondent à la cuisson, pour donner des boulettes à la texture assez lisse, les carottes, bien que râpées finement, ne "disparaissent" pas complètement à la cuisson, et les boulettes ont de ce fait un petit côté "croquant" à certains endroits. Comme quoi, au final, sur une base très similaire, on obtient finalement deux choses relativement différentes ! (quand on vous dit que la substitution d'ingrédients, c'est à vos risques et périls !!). 

 

Pour une douzaine de boulettes : 

• 200 g de tofu fumé
• 1 carotte de taille moyenne
• 25 g d'amandes (facultatif)
  
• 1 c. à c. de cumin en poudre
• 2 c. à s. de farine de pois chiche
• 1 belle c. à s. d'huile d'olive
  
• 1 pincée de sel 
• 3 c. à s. d'eau

Quelques heures à l'avance, presser le tofu : le placer dans un linge sur une assiette, et placer un poids par-dessus (poids de balance, gros livres...)

Râper le tofu à la râpe à gros trous. 

Râper la carotte à la râpe moyenne. 

Hâcher les amandes. 

Dans un saladier, mélanger le tofu râpé, la carotte râpée, les amandes hachées, le cumin en poudre, la pincée de sel, l'huile et la farine de pois chiche. Bien mélanger. 

Ajouter l'eau cuillèrée par cuillèrée, en continuant de mélanger, pour obtenir une masse. 

Façonner les boulettes : prélever des petites parcelles de pâte à l'aide d'une petite cuillère et la rouler entre vos paumes pour former une boulette. 

Déposer les boulettes sur une plaque à four recouverte d'une feuille anti-adhésive. 

Faire cuire les boulettes au four à 180°C. une vingtaine de minutes. 

Servir les boulettes idéalement avec une petite sauce au yaourt. 

Nota : Cette recette marche aussi au air fryer. 

Pizza de courgette

Je ne sais pas si on peut véritablement élever ces pizzas de courgette au rang de "recette", puisqu'il s'agit en fait plutôt d'une idée que j'ai partagée sur mon compte Instagram. Mais comme tout le monde ne consulte pas Instagram, que ce n'est pas très facile d'y retrouver les recettes, et qu'après tout, la cuisine d'assemblage c'est aussi de la cuisine, j'ose tout de même publier la marche à suivre ici. D'autant que, même si tout est partie d'une grosse flemme, j'ai tout de même pris soin de confectionner ma propre sauce tomate (bon ok, toujours un peu la même), dont je vous livre la recette ici. Ceci étant dit, pour aller (encore) plus vite, n'hésitez pas à utiliser une sauce tomate du commerce, le seul impératif étant qu'il faut qu'elle soit assez épaisse. 

J'ai improvisé cette recette un jour où j'avais une soudaine envie de pizza... et surtout une très grosse flemme de me lancer dans les préparatifs d'une pâte à pizza. Du coup, en voyant l'énorme courgette que l'une de mes collègue m'avait (gentiment) refourguée, je me suis dit que cela ferai une base de pizza parfaite ! On ne va pas se mentir, on est loin de la "vraie" pizza, mais en tout cas, on en a déjà la délicieuse odeur, et pour ma part, cela a comblé mon envie du moment ! 

 

Pour 2-4 personnes (entrée ou plat) : 

Pour la sauce : 

• 400 g de tomates en conserve
• 1 petite carotte
• 2 échalotes (ou 1 oignon)
• 2-3 champignons de Paris
• 2 pétales de tomates séchées
• 50 ml de vin rouge
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à c. d'herbes de Provence
• 1 c. à s. d'huile d'olive

 Pour les pizzas :

• 1 grosse grosse courgette (au moins 10 cm de diamètre)
• parmesan végétal* (ou chapelure)
• une dizaine d'olives noires
• origan
• câpres 

* J'ai utilisé ici un parmesan végétal maison (composé de 60 g de poudre d'amande mixée avec environ 15 g de levure maltée et 1 pincée de sel)

Préparer la sauce : Hacher l'oignon. Couper la carotte en petits cubes, de même que les champignons. 

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole. Y faire revenir l'oignon. Lorsqu'il commence à colorer, ajouter les dés de carottes, ainsi que les champignons. Faire revenir encore quelques minutes, puis ajouter les tomates. 

Assaisonner avec un peu de sel, le laurier et les herbes de Provence. Verser le vin rouge, et ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux. 

Couvrir et laisser mijoter à feu doux au moins une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce bien épaisse. Au besoin, découvrir un petit peu pour laisser l'eau s'évaporer.

Ajouter un trait d'huile d'olive et mixer grossièrement la sauce. 

Préparer les pizzas : Couper la courgette en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur.  Les placer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. 

Saupoudrer les tranches de courgette d'un peu de parmesan ou de chapelure. 

Garnir chaque tranche d'une belle c. à s. de sauce tomate. Saupoudrer d'origan.

Répartir par-dessus les olives (éventuellement dénoyautées et coupées en morceaux), les câpres et terminer par un peu de parmesan. 

Enfourner dans le four à 180°C pour une vingtaine de minutes : les tranches de courgettes doivent être cuites, mais encore un peu fermes. 

Servir aussitôt. 

 

Variante : Ne pas hésiter à varier la garniture au grés de vos envies et du contenu de vos placard : ajouter des coeurs d'artichauts, des lamelles de tofu fumé, du pesto, du fromage... 

 

Variante express : Pour aller encore plus vite, utilisez de la sauce tomate déjà cuisinée. Si elle est un peu liquide, la faire épaissir quelques minutes à feu vif. 

Arancini aux champignons (vegan)

Connaissez-vous les arancini ? Vous savez, ces petites boulettes de riz d'origine sicilienne, fourrées et frites. Si la version au fromage est sans doute la plus connue, on peut en réalité les fourrer avec un peu tout et n'importe quoi. Ici, j'ai opté pour une version aux champignons. C'est en plus une recette très pratique pour recycler des restes de riz cuit (à condition que vous aillez opté pour une cuisson par absorption, car le riz doit être plutôt collant, sous peine de voir de ne pas arriver à former les boulettes, ou les voir se déliter à la cuisson), ou même (un peu moins "traditionnel", mais tout aussi bon et adapté) des restes de risotto.  Après, on ne va pas se mentir, si la recette n'a rien de compliqué en soi, garnir toutes ces boulettes, puis les paner est une opération pour le moins chronophage... Mais c'est aussi une très bonne occasion pour impliquer les convives dans la préparation du repas !

Traditionnellement, les arancini sont frits à la friteuse, ou à tout le moins, dans une grande quantité d'huile. Comme vous connaissez mon amour pour la friture, pour ma part, j'ai opté pour une cuisson au Air Fryer (dont je suis l'heureuse détentrice depuis quelques mois). Mais cela marche aussi avec une cuisson au four (déjà tenté avec succès), comptez dans ce cas une trentaine de minutes de cuisson, et n'hésitez pas à tourner la plaque à mi-cuisson pour assurer un "grillage" homogène. Après bien sûr, rien ne vous empêche de vous la jouer classique et sortir la (vraie) friteuse, si vous ne craignez pas la friture et ses odeurs... 

Pour une douzaine d'arancini : 

Pour les boulettes : 

• env. 250 g de riz cuit (150 g de riz cru, idéalement riche en amidon)
• 4 c. à s. de crème végétale*
• env. 200 g de champignons de Paris brun
• 2 échalotes
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de vinaigre
• 1-2 c. à s. de levure maltée

Pour la panure : 

• env. 50 g de chapelure/pain dur/corn flakes
• 3 c. à s. de levure maltée
• 1 pincée de sel
• huile d'olive

*A défaut de crème végétale, vous pouvez la remplacer par un peu de lait végétal épaissi avec de la fécule. 

Si le riz n'est pas cuit, le rincer et le placer dans une casserole. Recouvrir d'eau froide, ajouter une pincée de sel, couvrir et faire cuire 10-15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit bien cuit (variable selon les variétés de riz). Laisser gonfler à couvert. 

Préparer la garniture : Hacher les échalotes et les faire revenir dans une poêle dans un peu d'huile d'olive. 

Hacher grossièrement les champignons et les ajouter aux échalotes. Les laisser cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. 

Ajouter alors la sauce soja et le vinaigre. Remuer à nouveau puis couper le feu. Incorporer alors la levure maltée. Rectifier au besoin l'assaisonnement. 

Préparer le riz : Mélanger le riz cuit et refroidi avec la crème végétale, pour former une sorte de pâte. 

Former les arancini : Prélever une cuillère à soupe de riz. Former une boule entre les mains humidifiées, creuser un trou au centre. Y déposer un peu de farce aux champignons et refermer la boule en pressant un peu pour solidifier l'ensemble. Roule la boule entre les mains pour lui redonner une belle forme. 

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Préparer la panure : Mixer ensemble la chapelure (ou les corn flakes ou directement le pain dur) avec la levure maltée et le sel. Placer le mélange dans une assiette creuse. 

Dans une autre assiette creuse, verser un fond d'huile d'olive. 

Commencer par un rouler les boulettes dans l'huile d'olive, puis dans la chapelure pour bien les enrober. 

Placer les arancini sur la plaque de l'air fryer, et faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C.  Pour une cuisson au four : placer les arancini sur une plaque de cuisson et faire cuire 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les arancini soient bien dorés. 

Servir les arancini chauds, idéalement avec une sauce tomate légèrement pimentée. 

Note : J'ai servi les arancini avec une sauce composée simplement de passata relevée avec un peu de sauce pimentée (type Tabasco) et enrichie d'un peu d'huile d'olive. 

Remarque : Si vous optez pour de la chapelure "classique", les aranchini seront sans doute un peu plus foncés. Ici, la couleur jaune vient de l'utilisation des corn flakes. Si vous utilisez en plus de la levure de bière sans gluten, la recette sera totalement sans gluten ! A défaut, vous pouvez aussi tout simplement l'omettre, en ajoutant du coup un peu de sel. 

Makis asperges, concombre, crème à l'ail des ours

Tous les matins sur le chemin de la gare, je passe devant un restaurant japonais de sushi/maki, et pratiquement tous les matins ça me donne envie de manger des makis... envie que je ne mets finalement quasiment jamais à exécution... Autant je fais (très) très régulièrement des rouleaux de printemps, autant je me fait toute une montagne de la réalisation de makis. Pourtant, ce n'est pas si compliqué que ça, mais c'est sans doute que j'ai toujours une appréhension sur la cuisson du riz... Et puis qu'il faut anticiper un poil plus que pour les rouleaux de printemps, dans la mesure où il est recommandé de faire tremper le riz, puis de le laisser s'égoutter quelques temps avant d'entamer la cuisson à proprement dite. Ceci étant dit, vu qu'on est ici clairement pas sur de véritables makis dans la plus pure tradition japonaise, mais plutôt sur une variation "librement adaptée" de la recette originale, je suppose que je pourrais relâcher la pression, et me contenter aussi tout bêtement de riz cuit par absorption et vinaigré ensuite... D'ailleurs, si vous avez des restes de riz, cela peut être une façon de les accommoder !

 

Pour la garniture, toutes proportions gardées, je me suis inspirée de ces propositions de makis/sushi un peu travaillés que l'on trouve chez brEAThe, Bloom (à Paris) ou encore Lipopette (découvert par hasard à Lyon) pour sortir de l'éternel duo avocat-concombre. Je suis ici restée sur des saveurs très "vertes" et printanières, entre les asperges vertes et la crème à l'ail des ours (bah oui, j'avais ouvert mon pot de pesto, fallait bien le finir !). J'avoue que je suis assez contente du résultat, aussi bien sur le plan esthétique que gustatif. Le concombre apporte croquant et fraîcheur, l'asperge fondant et douceur, et la petite crème à l'ail des ours un peu de moelleux et de saveurs supplémentaires.

Pour une douzaine de makis :

• 100 g de riz rond (ici semi-complet)
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre ou de riz
• 1 c. à c. de sucre
• 1 pincée de sel
• une dizaine d'asperges vertes
• concombre
• une poignée de pousses d'épinards (voir d'oseille)
  
• 1,5 c. à s. de pesto à l'ail des ours
• 50 g de yaourt de soja
  
• 2-3 feuilles de nori
• un peu de graines de sésame noir (facultatif)
  

Préparer le riz à sushi : Idéalement la veille, ou quelques heures avant, faire tremper le riz. 

Laver le riz et le rincer deux à trois fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placer le riz dans une passoire et le laisser reposer environ 30 min.

Placer le riz dans une casserole, le couvrir d'1,5 à 2 fois son volume d'eau froide. Porter à ébullition et couvrir. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 10-12 minutes, jusqu'à ce que le riz ai absorbé toute l'eau. Sortir du feu et laisser reposer encore une dizaine de minutes à couvert. 

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel. 

Placer le riz dans un saladier à fond large, arroser du mélange précédent et mélanger délicatement, sans casser le riz. 

Couvrir d'un linge humide. 

Préparer la garniture : Faire cuire les asperges une dizaine de minutes à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.

Couper le concombre en bâtonnets d'environ 0,5 cm d'épaisseur. 

Dans un petit bol, mélanger le pesto à l'ail des ours et le yaourt. 

Préparer les makis : Déposer une feuille de nori sur une natte en bambou (ou à défaut, une feuille en silicone), côté brillant à l'extérieur.

Répartir dessus environ deux cuillère à soupe de riz. Etaler le riz sur quelques millimètres d'épaisseur, à l'aide de vos mains humidifiées. Laisser quelques centimètres sans riz sur la bordure supérieure.  

Disposer la garniture sur le tiers inférieur : quelques pousses d'épinards, deux ou trois asperges, quelques bâtonnets de concombre. Recouvrir d'un peu de crème à l'ail des ours. 

A l'aide de la natte (ou de la feuille), rouler pour former un rouleau en appuyant bien. Faire rouler un peu de le rouleau  ainsi formé pour bien tasser le riz avant de découper en tronçons d'1,5 cm à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Pour faciliter la découpe, humidifier la lame. 

Déposer les makis sur le plat de service, et parsemer de graines de sésame noir si souhaité.

Servir avec de la sauce soja.