Chocolat chaud à la courge

Je voue une véritable passion au chocolat chaud. C'est quasiment une religion chez moi !  Pourtant, c'était pas gagné : le chocolat chaud de mon enfance, j'en garde d'assez mauvais souvenirs... non pas tant à cause du goût, mais surtout parce qu'il me restait toujours sur l'estomac (bah oui, déjà que le lait chaud, c'est pas le truc le plus digeste du monde, mais quand en plus on est intolérante aux produits laitiers, je vous laisse imaginer - mais bon, à l'époque, on ne savait même pas que ce genre d'intolérance pouvait exister). Ma vie a changé lorsque j'ai découvert les laits végétaux, et depuis, rien de plus réconfortant pour moi qu'une bonne tasse de chocolat chaud au lait végétal.

Je sais que certains préconisent l'usage de chocolat en morceaux pour un bon chocolat chaud, mais pour ma part, je trouve cela assez lourd (intestins délicats toujours...). En revanche, le combo cacao + purée d'oléagineux est beaucoup plus digeste... et puis, on peut varier les plaisirs entre la purée d'amande, celle de noisette ou même, décadence suprême, la cacahuète ! Ici, avec l'ajout de purée de courge, on obtient une texture bien crémeuse et onctueuse . On se rapprocherai presque d'un smoothie, mais en follement plus décadent !

Pour 1 tasse :

• 200 ml d'eau ou de lait végétal
• 2 c. à s. (env. 50 g ) de purée de courge (idéalement au cuite au four)
  
• 1 belle c. à s. de cacao 
• 1 c. à c. de purée d'amande blanche ou de cajou
• 1 c. à c. de sucre complet (à ajuster selon vos goûts)
• épices : vanille en poudre, cannelle, épices à pain d'épices (à ajuster au goût)
  
  Mixer la purée de courge avec le cacao, la purée d'amande ou de cajou, les épices et le sucre. Ajouter petit à petit le liquide (eau ou lait végétal).
  Verser le tout dans une casserole, et faire chauffer à feu doux, en mélangeant pour éviter que cela n'accroche.
  Lorsque le chocolat commence à frémir, fouetter énergiquement pour aérer la préparation et verser dans une tasse.
  
  Pour les plus motivé.e.s, on peut ajouter sur le dessus un peu de mousse de lait (réalisée avec un peu de lait chaud) et pour les plus gourmands, de la chantilly !
  

  

  Pour le latte art, y a encore des progrès à faire.

  
  
  
  

Lait de noisettes torréfiées

La saison froide (qui pour moi commence bien tôt, frileuse que je suis), est irrémédiablement liée aux boissons chaudes en tout genre, et plus particulièrement les boissons lactées. Quoi de plus réconfortant lorsqu'il fait froid et noir dehors que de se lover dans un plaid les mains autour d'une tasse ou d'un gobelet de lait chaud, délicatement parfumé ? Pour moi qui n'ai jamais bien supporté le lait animal, et en particulier le lait chaud, la découverte des laits végétaux a été une véritable révolution. Aussi dès que le temps fraîchi et que la luminosité descend, ma consommation de lait végétal (habituellement plutôt réduite, car je n'en utilise quasiment pas en cuisine, optant pour le combo purée d'oléagineux + eau pour remplacer) monte en flèche. Ceci dit, elle a beau monter en flèche, j'ai du mal à consommer une brique entière de lait végétal dans la semaine. Par conséquent, pour contenter mes envies de boissons chaudes, je préfère faire moi-même mon lait végétal, en plus petites quantités (et j'évite ainsi aussi de nourrir ma poubelle de recyclage, ce qui n'est pas non plus négligeable). J'ai testé plusieurs recettes et "parfums" au grès de mes envies et du contenu de mes placards : avoine (pas très concluant), sarrasin (pas mal), amandes (classique) et de fil en aiguille, j'en suis venue à tenter ce lait végétal aux noisettes torréfiées, et je n'ai qu'un mot à dire : c'est une véritable tuerie ! En effet, depuis que je sais par Mély qu'il faut mieux qu'il est recommandé de torréfier les noisettes avant de les consommer, j'ai pris l'habitude d'en torréfier très régulièrement (il faut dire que rien que l'odeur qui embaume la maison, ça n'a pas de prix !). Comme en règle générale, j'en torréfie une bonne quantité, que réserve ensuite pour mes divers usages (à la croque, ou autre), j'ai eu une fois l'idée d'en réaliser un lait végétal. En effet, j'avais déjà tenté un lait de noisette, mais j'avais été déçue par sa saveur un peu trop "fade". Le fait d'utiliser des noisettes torréfiées apporte un vrai plus : le lait prend une saveur pralinée absolument addictive.... Il est déjà délicieux tel quel ou juste parfumé d'un peu de cannelle ou de vanille mais si vous vous en servez de base pour un chocolat chaud, alors là, on atteint vraiment des sommets !

Pour ce qui est de l'okara (la pulpe qui résulte du pressage du lait), lui aussi garde cette saveur torréfiée si caractéristique. On peut bien sûr s'en servir pour faire une sorte de fromage végétal, mais pour ma part, soit je le transforme directement en cookies, soit le sèche au four, bien étalé sur une plaque (en profitant par exemple de la chaleur résiduelle après la cuisson de ma tarte hebdomadaire). J'obtiens alors une poudre friable, que l'on peut assimiler à de la farine de noisette, que je stocke dans un pot en verre et dont je me sers pour saupoudrer mes yaourts, soupes, purées ou pour enrichir mes pâtes à tartes, pains, etc.

Pour 1 l de lait :

• 80 à 100 g de noisette entières
• 1 l (+ un peu pour le trempage) d'eau purifiée*
• 1 pincée de sel

* Je n'ai pas la chance de disposer d'eau de source, ni d'un filtre, du coup, je me sers de l'eau du robinet, que je fais reposer 24h au frais pour éliminer le chlore.

Torréfier les noisettes (je préfère torréfier les noisettes à la poêle car je trouve qu'il est ainsi plus facile de les surveiller, mais on peut opter pour une torréfaction au four) : Faire chauffer une poêle (idéalement en fonte) et y placer les noisettes. Les torréfier à sec, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les noisettes soient bien dorées et qu'une bonne odeur se dégage. Il faut compter entre 10 et 15 minutes. Laisser refroidir puis les frotter légèrement entre ses paumes pour retirer la petite peau.
Placer les noisettes dans un bocal et recouvrir d'eau purifiée (filtrée ou laissée reposée pour éliminer le chlore). Laisser tremper quelques heures, le temps les noisettes s'attendrissent un peu.
Egoutter les noisettes, les verser dans un blender avec un quart à un tiers de l'eau, ajouter la pincée de sel et mixer finement. Une fois les noisettes bien mixées, ajouter petit à petit le reste de l'eau pour obtenir 1 l de lait.
Laisser reposer le lait non filtré encore une nuit au frais, pour permettre aux saveurs de se développer. Cette étape est facultative mais permet d'obtenir un lait végétal bien plus riche en goût.
Filtrer le lait grâce à une étamine (ou un morceau de tissu type vieux draps, torchon,etc.). Serrer au maximum pour extraire le plus de lait possible.
Conserver le lait dans une bouteille en verre au réfrigérateur.
Ce lait se garde 2-3 jours.

Note :  Le résidu du filtrage (l'okara), peut se conserver au frais quelques jours, ou au congélateur. On peut aussi le dessécher au four et le conserver ensuite plusieurs semaines.

Latte au sésame noir

J'ai découvert le latte au sésame noir dans un bar à bubble tea, vous savez, l'un de ces mini-bars qui fleurissent dans les quartiers un peu bobo/kawaï où l'on peut composer son bubble tea. Le concept est simple : vous choisissez votre parfum de thé (au lait ou non), celui de vos perles de tapioca (les fameuses bubble), et c'est parti pour une boisson totalement (ou presque) personnalisée. La cerise sur le gâteau ? La plupart de ces bars proposent du lait végétal (le plus souvent soja) pour la base de thé au  lait. Ma sœur travaillant à deux pas du quartier japonais/coréen à Paris, où fleurissent ce genre de bars (le bubble tea étant pourtant une spécialité taïwanaise, allez savoir !), lorsque je vais la voir, nous échouons souvent dans l'un de ces coffee shop d'un nouveau genre. La dernière fois que nous nous y sommes rendues, comme je ne suis pas vraiment fan des bubble du bubble tea (oui, je sais, du coup on perd pas mal le concept, mais c'est surtout une façon facile d'avoir une boisson au lait végétal sans trop de peine), j'avais pris une simple base au lait de soja parfumé au sésame noir.
Ayant beaucoup apprécié, j'ai essayé de le reproduire à la maison, et rien de plus simple. Je préfère prévenir tout de suite, le goût est assez particulier : un peu torréfié, presque légèrement amer, ce n'est pas pour tous les palais. Et la couleur pourrait en dégoûter certains (quoique avec Halloween qui approche, on est dans le thème... D'ailleurs, dans l'esprit "dark food", en faisant quelques recherches sur le net, j'ai vu qu'on pouvait aussi faire des black latte au charbon, il faudra que j'essaie...).

Pour 1 tasse :

• 20 cl de lait végétal (soja, avoine,...) je ne recommande pas l'amande, un peu trop fort en goût
• 1 belle c. à c. de purée de sésame noir* ou 1 c. à s. de graines de sésame
• 1 c. à c. de sirop d'agave, de sucre de canne ou autre sucrant au choix
• quelques graines de sésame noir (facultatif)
• 1 capsule de charbon actif (facultatif)

* J'utilise la crème de sésame noir Jean Hervé, composée pour moitié de sésame blanc complet et pour moitié de sésame noir, ce qui la rend plus douce qu'une purée 100% sésame noir comme on peut en trouver en magasin asiatique.

Version à la purée de sésame :
Délayer la purée de sésame noir dans un peu de lait végétal.
Verser dans une casserole avec le reste du lait végétal et porter à frémissement. Couper le feu, ajouter le charbon (si désiré) et fouetter.
Ajouter le sucrant de votre choix, verser dans une tasse en raclant bien le fond de la casserole (le sésame noir a tendance à se déposer au fond). Saupoudrer de graines de sésame et déguster...

Version à base de sésame entier :
A défaut de purée de sésame noir, on peut utiliser directement des graines de sésame noir.
Dans ce cas, moudre au préalable les graines de sésame dans un bon mixer/blender pour obtenir une poudre fine, presque une pâte. Ajouter le lait puis procéder comme pour la recette à base de purée de sésame.

Variante : On peut ajouter au latte un peu de vanille, que ce soit sous forme de gousse (faire infuser 1/4 de gousse de vanille fendue dans le lait chaud) ou d'extrait naturel (ajouter quelques gouttes une fois le feu coupé).

Cocktail rose poudré

J'ai improvisé cette petit cocktail pour le dîner d'anniversaire de ma soeur. D'habitude, nous le fêtons au champagne, mais avec les chaleurs qui règnent en ce moment, nous n'avions cette fois-ci pas envie d'une boisson alcoolisée. Parce que  je voulais tout de même marquer un peu le coup, et que c'est un peu triste de trinquer à l'eau, j'ai eu l'idée de cette petite boisson bien rafraîchissante. Comme elle nous a beaucoup plu, je vous livre la recette - si on peut appeler ça une recette dans la mesure où il s'agit de mélanger trois ingrédients dans un verre....

Pour 4 verres :

• 1 gros pamplemousse rose (ou 20 cl jus de pamplemousse rose 100% pur jus)
• 1 l. d'eau gazeuse
• une dizaine de framboises surgelées

Presser le pamplemousse et en recueillir le jus.
Le répartir dans 4 verres (compter environ 5 cl de jus par verre).
Verser dessus environ 20 cl d'eau gazeuse bien fraîche par verre. Ajouter les framboises encore congelées (3 à 4 par verre), elles feront office de glaçons !
Servir aussitôt.

Astuce : Pour un cocktail bien frais, prendre soin de placer à l'avance le pamplemousse au réfrigérateur pour le refroidir, et faire de même avec les verres.

Pumpkin spice latte

Si ces derniers jours les températures se font si estivales dans la journée que j'ai ressorti mes petites tenues estivales, une fois le soir tombé, on sent bien que l'été a bel et bien fait place à l'automne. Automne certes étonnament doux, mais automne quand même. Et qui dit automne dit boissons chaudes à déguster en regardant les feuilles des arbres tomber. Ces moments-là, je les savoure habituellement en compagnie d'un bon thé noir parfumé à l'amande ou à la chataigne. Mais l'autre jour, comme il me restait un petit fond de purée de potimarron du fameux fondant chocolat-potimarron d'Hélène, je me suis décidé à tenter le pumpkin spice latte, recette qui me faisait envie depuis un bon petit moment déjà. Après avoir parcouru le net je l'ai un peu arrangé à ma sauce, afin d'obtenir une boisson bien onctueuse, au bon goût d'épices, doucement soutenu par la saveur de l'amande. Ne comptez pas pour moi pour vous dire que cette version est aussi bonne que la version de la fameuse chaine de café qui l'a popularisé, pour la bonne et simple raison que je n'y ai jamais gouté. En tout cas, j'ai été conquise par ma version maison, certainement bien plus saine et mille fois plus économique. J'envisage même de faire cuire un potimarron entier, de le réduire en purée et de la congeler en petites portions afin d'avoir toujours sous la main de quoi me faire une tasse de cette délicieuse boisson.

Pour 1 tasse :

• 1 grosse c. à s. de purée de potimarron (ou autre courge)
• 1 belle c. à c. de purée d'amande blanche 
• 1 c.à c. de mélange d'épices à pain d'épices
• 5 cl de café fort*
• env. 15 cl d'eau chaude
• sucrant au choix

*Si vous n'aimez pas le café (ou que vous n'en avez pas), vous pouvez le remplacer par un peu de chicoré soluble, de café d'épeautre ou tout simplement l'omettre!

Dans une petite casserole, mélanger la purée de potimarron, la purée d'amandes blanches et les épices. Délayer petit à petit avec l'eau.
Faire chauffer sur feu doux jusqu'à ébullition. Ajouter le café.
Verser dans la tasse, édulcorer avec le sucrant de votre choix et déguster bien chaud.

Variantes : J'imagine bien une version avec de la purée de noisette, pour le côté praliné.

Curcuma latte

Lorsque les températures se mettent à descendre, réapparait immanquablement chez moi l'envie de me lover sous un plaid avec un bon livre et une tasse de lait chaud. Comme je dois être l´une des rares sur cette terre à ne pas apprécier le matcha latte, que je suis trop flemmarde pour me préparer à chaque fois un chai latte ou un véritable lait d´or, j´ai opté pour une solution instantanée. Si je dois être vraiment sincère, je n'ai fait que piquer l'idée à un café vegan, qui propose une poudre pour "Kurkuma latte". Un petit coup d´oeil à la liste des ingrédients et voilà le travail!
Outre sa jolie couleur jaune orangée, le curcuma apporte à notre petit corps fer et maganèse. C´est un puissant anti-oxydant et anti-inflammatoire et il est réputé protéger le foie et l'estomac. Et si vous avez des problèmes digestifs, le curcuma est tout indiqué. N´hésitez donc pas à déguster une tasse de ce délicieux latte pour conclure vos repas.

Pour un petit pot de poudre :

• 6 c. à c. de curcuma en poudre
• 3 c. à c. de cannelle en poudre
• 2 c. à c. de cardamone en poudre
• 1 c. à c. de gingembre en poudre
• 1 c. à c. de vanille en poudre

Note : Le poivre noir est réputé augmenter l'action de la curcumine, le principe actif du curcuma, n'hésitez donc pas à en rajouter un peu à cette poudre magique (je n'en avais pas sous la main).

Mélanger tous les ingrédients dans un petit pot. Ajuster éventuellement les épices selon votre goût.
Fermer et conserver à l'abri de la lumière.

Pour 1 verre de latte :

• 1 c. à c. de poudre dorée
• 25 cl de lait végétal
• édulcorant au choix (sirop d'agave, sucre de coco...)

Faire porter le lait végétal à ébullition.
Placer une petite cuillère à soupe de poudre dans une tasse et verser le lait végétal. Mélanger à la cuillère, ajouter éventuellement un sucrant.
Déguster.

Smoothie facon carrot cake/ Karottenkuchen Smoothie

(Deutsch Version unter)
Comme vous avez peut-être pu le remarquer vu le peu de boisson proposées sur ce blog, je ne suis pas une grande fan des jus, smoothies et compagnie. Ma nourriture, j'avoue que je préfère la manger que la boire (et oui, la soupe, je la mange, je ne la bois c'est pour cela que je l'aime bien épaisse et veloutée). Mais allez savoir pourquoi, à force de voir défiler les recettes sur Pinterest, je me suis prise d'une soudaine envie de smoothie.
D'ailleurs, vous remarquerez, que pour avoir QUAND MÊME quelque chose à mâcher, je n´ai pas résister à parsemer mon verre de raisins secs (et si j'en avais eu, j'aurais même ajouter des cerneaux de noix concassés).

Pour 1 grand verre :

• 1 carotte moyenne
• 1 banane bien mûre
• 10 à 20 cl de lait végétal ou d´eau de cuisson des carottes
• 1 c. à c. de purée de noisettes
• 1 c. à c. de quatre-épices (ou un mélange de cannelle, muscade, clou de girofle, gingembre)
• Facultatif, pour le topping : 1 poignée de raisins secs, quelques cerneaux de noix, 1 peu de noix de coco râpée...

Si vous avez la chance de posséder un mixeur puissant, vous pouvez directement mixer la carotte crue. Dans le cas contraire, couper la carottes en fines rondelles et la faire cuire très al dente (2-4) minutes dans un peu d´eau bouillante. Laisser refroidir.
Dans le bol du mixer, placer la carotte en morceaux, la banane en rondelles, la purée de noisette et les épices. Ajouter pour commencer 10 cl de liquide et mixer jusqu´à obtenir une consistance homogène. Ajuster la quantité de liquide selon votre goût, verser dans un verre et parsemer de raisins secs, de cerneaux de noix concassés ou de noix de coco râpée.

Deutsch Version 

  Karottenkuchen Smoothie

Für ein gross Glass:

• 1 mittelgrosse Karotte
• 1 Banane
• 10 bis 20 cl Pflanzenmilch oder Karottenkochwasser
• 1 TL Haselnussmuss
• 1 TL  Viergewürzmischung (oder ein Mischung von Zimt, Muskat, Nekeln, Ingwer, Pfeffer)
• Als Topping: 1 Handvoll Rosinen, einige Nusskernen, Kokosrapeln,... 

Wenn Sie ein starkes Mixer haben, können Sie die Karotte roh mixen. Anderweise, Karotte in dunne Scheiben schneiden und 2-3 Minuten im kochende Wasser kochen. Abkühlen lassen.
Karotten, Banane in Scheiben, Haselnussmuss und Gewürzen in der Mixer eingeben. Am Anfang 10 cl Flussigkeit dazugeben und fein purieren. Flussigkeit  nach Gesmack einfügen. Smoothie in Glas füllen und Rosinen, Nusskernen oder Kokosrapeln daraufgeben.

Lait de figues vanillé

Vous avez certainement pu le remarquer, il y a peu de recette de boissons sur le blog. C'est que, autant je suis une trèèèèèès grande consommatrice de thé (je dois en boire, au bas mot, presque 2 l par jour, à toute heure de la journée - je sais, c'est pas bien, la théine blablabla-), autant je ne raffole vraiment pas des jus et des smoothies. Ne me demandez pas pourquoi, c'est comme ça. D'une part, je trouve toujours ça trop sucré, et d'autre part, comme il n'y à rien à mastiquer j'ai l'impression d'avoir été "flouée" en quelque sorte.
Mais  puisqu'à toute règle il faut une exception, je vous présente ici cette petite boisson un peu hybride : pas assez épaisse pour être un smoothie, une sorte de lait végétal aux fruits plutôt. En fait, c'est un peu le même principe que le Danao, le sucre et les arômes artificiels en moins bien sûr! Je ne sais pas si vous connaissez cette boisson, mélange de lait et de jus de fruit (je ne préfère pas imaginer ce qu'ils mettaient dedans pour que cela ne tourne pas), qui a fait fureur lorsque j'étais enfant. Je ne crois pas qu'elle existe encore, et de toute manière, si nous en avons acheté pendant un temps, nous avons rapidement arrêté d'en consommer lorsque notre parfum préféré (la pomme), a disparu du marché et que la recette s'est grandement enrichie en sucres.
Bref, ici, rien de tout ça, mais une boisson qui fleure bon l'automne, les feuilles mortes et le soleil rasant, pour profiter des dernières figues avant qu'elles ne disparaissent.

Pour 1 verre :

• 200 ml de lait d'avoine*
• 2 figues violettes bien mûres
• Les grains d'1/4 de gousse de vanille (ou 1 pincée de vanille en poudre)

* J'ai utilisé ici du lait d'avoine, car c'est ce que j'avais sous la main, mais ça doit marcher aussi bien avec tout autre lait végétal au goût relativement neutre : épeautre, riz,... A l'occasion, je tentera avec du lait d'amandes car l'association figues-amandes est éprouvée. Le lait de soja risque d'apporter un petit goût aussi, mais si vous aimez ce dernier, cela ne doit pas être mal non plus! En revanche, j'ai de gros doutes sur le lait de noisettes ou celui de châtaignes....

Note : Les figues étant un fruit naturellement très sucré lorsqu'elles sont mûres, je n'ai pas éprouvé le besoin de rajouter un quelque conque édulcorant. Si cependant vous trouver que le mélange manque de sucre, vous pouvez y ajouter un peu de sirop d'agave, de riz ou même de miel.

Laver et éplucher soigneusement les figues.
Les mixer en purée avec les grains de vanille grattés de la gousse. Ajouter petit à petit le lait végétal.
Donner un dernier tour pour bien émulsionner.
Déguster.

Conservation : Je vous conseille de préparer cette boisson à la dernière minute. Cependant, vous pouvez la garder une douzaine d'heure au frais, de préférence dans une petite bouteille pour éviter d'absorber les odeurs.