Tourbillons de crêpes aux pommes

Je ne saurais pas trop dire d'où m'est venue l'idée de tourbillon de crêpes (à part mon amour des crêpes bien entendu !). Les crêpes ont pour moi ce côté un peu régressif de l'enfance, souvenir de ces petites douceurs que nous préparions avec ma grand-mère les jours de mauvais temps. Je pense que c'est l'envie d'un dessert à la fois raffiné dans sa présentation mais (relativement) simple dans sa préparation. Peut-être aussi que j'ai été inspirée par mon habitude de déguster les crêpes roulées, car j'aime avoir un peu de volume et de mâche sous la dent. 

La réalisation de ces tourbillons ne représente pas de grande difficulté : il s'agit basiquement de crêpes garnies d'un beurre de pommes, enroulées sur elles-même et servies avec une compotée de pommes. Je pense d'ailleurs qu'on pourrait répéter le principe avec d'autres garnitures. En remplaçant par exemple la pomme par de la courge (dans ce cas, il faudra sucrer un peu le beurre de courge et la poêlée), ou même peut-être en fourrant les crêpes avec du lemon curd, voir de la crème pâtissière... 

 

Pour 4 tourbillons : 

Pour les crêpes : 

• 25 g de fécule
• 80 g de farine
• 20 g de farine de pois chiche (ou plus de farine de blé)
• 1 belle c. à c. de purée d'amande blanche
• 125 ml de lait de soja
• 2 ml de rhum (facultatif) 
• 2 c. à s. de sucre

Pour le beurre de pommes : 

• 2 pommes de taille moyenne
• 1 c. à s. de purée de noisette

Pour la compotée de pommes : 

• 4-5 pommes acidulées
• 1 c. à c. de cannelle
• 1/2 c. à c. d'épices à pain d'épices

Préparer la pâte à crêpes : Mixer ensemble la farine, la fécule, la purée d'amande, le lait, le rhum et 1/2 c. à s. de sucre jusqu'à obtenir une texture bien lisse (version flemme). OU Mélanger les ingrédients secs : la farine, la fécule et 1/2 c. à s. de sucre. Ajouter ensuite petit à petit le lait en remuant au fouet pour éviter les grumeaux puis incorporer ensuite la purée d'amande et le rhum. 

Laisser reposer la pâte au moins 1h. 

Pendant ce temps, préparer le beurre de pommes : Eplucher et épépiner les 2 pommes. Les couper en morceaux et les placer dans une casserole avec 1 c. à s. d'eau et faire cuire à couvert jusqu'à ce que les pommes soient tendres. A l'aide d'un mixer plongeant, mixer les pommes pour obtenir une texture assez lisse. Faire réduire à feu doux en mélangeant continuellement jusqu'à obtenir une compotée bien épaisse et une saveur légèrement caramélisée. Incorporer à la compotée la purée de noisette. 

Préparer la compotée de pommes : Couper les 4-5 pommes restantes en petits cubes d'environ 0,5 cm. En placer les 2/3 dans une sauteuse avec un filet de matière grasse. Lorsque les pommes commencent à ramollir, ajouter les dés de pommes restants. Bien mélanger et laisser cuire jusqu'à obtenir une compotée. Ajouter la cannelle et les épices à pain d'épices. Réserver. 

Faire cuire les crêpes : Faire chauffer une crêpière, la graisser et y verser une petite louche de pâte en la répartissant sur l'ensemble de la surface. Faire cuire environ 1-2 min, jusqu'à ce que la crêpe soit dorée. Décoller à l'aide d'une spatule, retourner la crêpe et poursuivre la cuisson encore 30 secondes sur la seconde face. 

Procéder ainsi avec le reste de la pâte jusqu'à épuisement. 

Monter les tourbillons : Pour chaque crêpe, la couper en deux, la tartiner de beurre de pomme à la noisette. Replier chaque moitié en deux puis en quatre, pour obtenir une bande de crêpe. Enrouler la première bande sur elle-même pour former un escargot, puis continuer avec la seconde. Sceller le tourbillon avec un peu de beurre de pommes si nécessaire. 

Procéder ainsi avec chaque crêpe. 

Placer le sucre restant sur une assiette, et y tremper les tourbillons sur chaque face pour les chemiser de sucre. 

Montage : Faire chauffer une crêpière, et y placer les tourbillons jusqu'à ce qu'ils caramélisent. Retourner pour caraméliser sur l'autre face. 

Poser les tourbillons sur les assiettes de service et déposer dessus environ 1 c. à s. de compotée tiédie.  

 

Variante : On peut remplacer tout ou partie des pommes par une courge assez ferme, type butternut ou longue de Nice. Dans ce cas, il faudra ajouter un peu de sucre au "beurre" et à la poêlée.

 

Gâteau de crêpes à l'amande façon galette des Rois

Lorsque nous tirons les Rois en famille, se pose toujours la question de la galette. Le débat n'est pas tellement entre galette feuilletée ou brioche (ou coque, comme on dit dans mon Sud-ouest d'adoption), puisque nous sommes clairement de la région de la version feuilletée, mais plutôt, est-ce qu'on opte pour une galette classique, ou bien est-ce qu'on sort un peu des sentiers battus. Il faut dire que si je ne suis pas une grande fan de la pâte feuilletée, en revanche j'aime beaucoup la frangipane. Ou plutôt j'aime beaucoup le parfum de la frangipane, parce que j'ai plus de mal avec la version traditionnelle, toujours trop grasse et trop sucrée à mon goût. Et qui s'il y a bien un moment où on a envie de ce petit goût amandé, c'est à ce moment de l'année. Donc j'essaye souvent de trouver un moyen d'assouvir cette envie sans passer par la case galette. C'est comme ça que j'ai mis au point mes cigares des Rois, qui sont devenus un classique de la saison. 

Mais bon, ces cigares, ils ne sont pas tout à fait adaptés si l'on veut tirer les Rois à plusieurs. Alors certes, j'aurai pu en faire une version géante, mais j'ai préféré me tourner vers un gros gâteau à partager. Et comme une autre de mes douceurs préférées de janvier, ce sont les crêpes, j'ai opté pour un gâteau de crêpes garni d'une crème frangipanée (pas tout à fait frangipane, parce que même si j'ai gardé les codes, j'ai un peu allégé la chose en remplaçant la tonne de beurre de la recette traditionnelle par un mélange de purée d'amande et de compote de pommes...). Les crêpes elles, sont bien moelleuses et légèrement parfumées à l'orange et à la fleur d'oranger, qui se marie parfaitement avec l'amande de la crème. Pour parfaire l'illusion, on oublie pas de cacher une fève dans l'une des couches de crème et voilà un gâteau des Rois tout à fait honorable ! 

 

Pour la pâte à crêpes :

• 150 g de farine de blé
• 20 g de farine de Gaudes (ou plus de farine de blé) 
• 1 c. à s. de sucre blond
• 1 pincée de sel 
• 1 c. à s. de fécule 
• 1 c. à c. de zeste d'orange
• 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 15 cl de lait de soja 

Pour la crème : 

• 100 g de poudre d'amande
• 150 g de compote de pommes
• 1 c. à c. d'arôme d'amande amère
• 15 cl de lait de soja
• 1 c. à s. de purée d'amande blanche 
• 1 c. à s. de sucre blond
• 1 c. à s. de fécule
• qq gouttes d'arôme naturel de vanille 

Préparer la pâte à crêpes : Mélanger les deux farines, le sucre, le sel, la fécule et le zeste d'orange. Ajouter le lait de soja et l'eau de fleur d'oranger et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Au besoin, mixer au mixer plongeant pour enlever les grumeaux. Laisser reposer la pâte au moins 1 h au frais. 

Préparer la garniture : Dans une petite casserole, placer le lait dé soja, la fécule et le sucre. Placer sur feu doux et faire épaissir en remuant continuellement jusqu'à obtenir une crème bien épaisse. Couper le feu et ajouter la purée d'amande blanche. 

Incorporer ensuite la poudre d'amande, la compote de pomme, l'arôme d'amande amère et celui de vanille. Bien mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène. 

Préparer les crêpes : Faire chauffer une crépière graissée, y verser une louche de pâte et bien répartir. Faire cuire sur feu moyen quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte soit prise et que les bords commencent à dorer. Retourner la crêpe et faire cuire sur l'autre face.

Réserver les crêpes sur une assiette. Au besoin les retailler légèrement pour enlever les bords qui dépasseraient.  

Monter le gâteau : Placer une première crêpe sur le plat de service. Tartiner de crème à l'amande, recouvrir d'une autre crêpe et continuer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une crêpe.

Couvrir et réserver au frais idéalement quelques heures à une nuit au frais. Sortir le gâteau au moins quelques heures avant de déguster et servir à température ambiante.   

 

 

 

Bavarois mousseux à la framboise (vegan)

Je ne sais pas pour vous, mais je trouve que le mois de mai est particulièrement propice à la confection de gros gâteaux un peu travaillés (toutes proportions gardées, vous me connaissez, en cuisine, j'aime la simplicité ! Disons, des gâteaux "qui en jettent"). Peut-être que c'est le retour des belles et longues journées, de la chaleur pas encore écrasante ou encore l'arrivée des premiers fruits rouges... mais ça c'est pour moi une période où j'ai envie de pâtisser ! Et l'accumulation de fêtes et autres jours fériés, et les invitations qui vont avec me fournissent les occasions idéales pour m'en donner à coeur joie.

Pour ce gâteau, je me suis inspirée d'une recette d'Eryn, en la végétalisant, et en la simplifiant un peu. Le"secret" de la texture mousseuse ? c'est qu'elle est faite à base de meringue italienne... Normalement, cette dernière se prépare en incorporant aux blancs d'oeufs en neige du sirop de sucre. Mais comme de mon côté je ne suis pas très douée pour la cuisson du sucre (d'autant que, malgré ma cuisine bien fournie, je n'ai pas de thermomètre de cuisine), j'ai opté pour une autre méthode, trouvée dans la bible des bibles, j'ai nommé LE Ginette Mathiot. En effet, pour la meringue italienne, elle procède en fouettant la préparation blancs d'oeufs-sucre au bain-marie, ce qui, vous l'admettrez, est un peu moins technique que de faire un sirop de sucre... (Il paraîtrait que ça, en fait, c'est de la meringue suisse... où alors suisse italienne ??). C'est donc pour cette solution que j'ai opté.

Pour la base, là encore, j'ai ouvert mon Ginette Mathiot, et je me suis inspirée de la recette des hélenettes, ces biscuits à l'amande et au jaune d'oeuf, là encore en bricolant une alternative végétale.  Je n'en avais pas sous la main, mais je pense que c'est aussi très sympa en disposant quelques framboises entières sur la base avant de verser le bavarois...

Pour 1 gâteau (env. 6-8 personnes) : 

Pour la base : 

• 100 g de farine
• 100 g de poudre d'amande
• 40 g de sucre complet
  
• 50 g de yaourt végétal
• 50 g de compote de pomme
• 40 g de purée d'amande complète
• 30 g d'huile neutre
  
• 3 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

Pour le bavarois : 

• 300 g de framboises
• 1,5 c.à c. d'agar-agar
• 100 g de yaourt de soja
• 50 g de sucre
• 90 g d'aquafaba bien épaisse

Préparer la base : Dans un saladier, fouetter ensemble le yaourt végétal et le sucre pour le dissoudre. Ajouter la purée d'amande, l'huile et la compote et fouetter à nouveau pour obtenir une texture lisse. Ajouter la farine, la poudre d'amande et la fleur d'oranger. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux. 

Graisser un moule à fond amovible, et verser la pâte dedans sur une épaisseur d'environ 0,5 cm (si vous avez trop de pâte, vous pouvez en faire de petits biscuits). Tapoter contre le plan de travail pour bien égaliser la surface. 

Faire cuire à 180°C. une vingtaine de minutes. 

Pendant ce temps, préparer le bavarois : Placer les framboises une casserole, avec 1 à 2 c. à s. d'eau, t les faire "cracher" quelques minutes. Ajouter l'agar-agar, puis mixer pour obtenir une purée. Remettre sur le feu, et faire bouillir la préparation 1 min. Réserver. 

Faire chauffer un bain-marie. 

Dans un saladier résistant à la chaleur, placer l'aquafaba. Le placer dans le bain-marie. Commencer à le monter en neige. Lorsqu'il devient mousseux, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtenir une préparation brillante et qui se tient. 

Mélanger la purée de framboise avec le yaourt, et l'incorporer à la meringue en continuant de fouetter. 

Monter le bavarois : Verser les deux-tiers de la préparation aux framboises sur le fond à l'amande. Bien égaliser la surface. Placer au frais. 

Mettre le reste de la préparation dans une poche à douille et réserver également au frais, jusqu'à ce qu'elle soit un peu prise. Décorer alors le bavarois. (Nota : cette étape est facultative, vous pouvez aussi verser directement l'intégralité de la préparation sur le fond, et lisser à la spatule : vous obtiendrez alors une forme de bavarois plus "classique")

Réserver au frais (idéalement une nuit).  

Biscuits moelleux citron-amande

 

Amateur.rice.s de citron et d'acidulé, vous êtes au bon endroit ! En revanche, si vous êtes mordu.e.s du sucre, passez votre chemin... En effet, ces petits biscuits ayant été improvisés au départ pour "sauver" deux citrons dont la situation était en passe de devenir critique, il font vraiment la part belle à cet agrume. Les citrons chez moi, ça fait partie de ces choses auxquelles j'ai du mal à résister quand j'en croise des beaux, et j'ai vite tendance à me laisser embarquer et me retrouver à la tête d'une cargaison... dont j'ai ensuite du mal à trouver l'usage !  

Rassurez-vous tout de même, si ces biscuits sont riches en citron, la saveur acide de ces derniers est bien contrebalancée par l'ajout de sucre (of course), mais aussi d'amande (à la fois sous forme de poudre et de purée). L'huile de coco vient également apporter encore un peu plus de douceur, pour des biscuits au final très gourmands !

Pour environ 6 biscuits : 

• 2 citrons
• 50 g de poudre d'amande
• 80 g de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 50 g de sucre blond
• 20 g d'huile de coco
• 20 g de purée d'amande

 

Prélever le zeste d'un citron. Peler les deux citrons à vif et prélever les suprêmes en recueillant le jus. Peser 125 g et le mixer avec le sucre. 

Faire fondre l'huile de coco. L'ajouter au mélange précédent avec la purée d'amande et mixer à nouveau. 

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, le zeste de citron et la levure chimique. 

Verser les liquides dans les solides et bien mélanger. 

Répartir la pâte dans les moules. 

Faire cuire une quinzaine de minutes à 180°C.

Carrés au citron (sans cuisson)

Je suis une grande (grande) fan de citron. C'est bien simple, pour moi, il n'y a jamais assez de citron !! Alors lorsque je suis tombée sur de superbes citrons au marché, j'ai craqué, et j'en ai fait une provision... Seulement voilà, la provision de citrons, il faut bien l'écouler ! Comme j'avais déjà fait une tournée de marmelade de citrons, cette fois-ci, j'ai essayé de trouver une autre manière d'utiliser ces petits agrumes acidulés. J'aurai pu faire une tarte mais 1) j'avais la flemme de me lancer dans une pâte sablée 2) je n'avais ni lait ni crème végétale, et aucune envie (flemme toujours) d'aller en acheter (d'autant que je suis dans une période où j'essaye de limiter mes achats alimentaires, histoire de vider mes réserves). Mais comme je n'avais pas pour autant envie de sacrifier à la gourmandise, et que je rêvais de plonger ma cuillère dans une pâtisserie bien fondante, j'ai opté pour cette variante de carrés au citron, version flemme.

Pour profiter au mieux du contraste de texture entre la base biscuitée et la couche fondante au citron, je vous conseille de ne pas trop tarder pour déguster ces petites douceurs : la crème au citron a tendance à détremper un peu la sous-couche. La gomme d'acacia est ici facultative, elle permet simplement de pallier au côté un peu "cassant" de l'agar-agar. Vous pouvez certainement essayer de la remplacer par un peu de fécule, mais dans ce cas, veillez à maintenir l’ébullition un peu plus longtemps, pour la faire épaissir.  

Pour 9 petits carrés :

Pour la base : 

• 115 g de biscuits secs
• 1 c. à s. de purée d'amande
• 1 c. à s. d'eau ou de lait végétal

Pour la garniture :

• 90 g de purée de pommes/poires
• 1 grosse c. à s. de purée d'amande blanche
• 150 ml de jus de citron (3 citrons)
• zeste d'1 citron
• 1 pincée de curcuma en poudre
• 2 belles c. à s. de sucrant liquide (sirop d'agave...)
• 2 c. à c. d'agar-agar
• 1 c. à s. de gomme d'acacia

Préparer la base : Réduire les biscuits en poudre grossière. Délayer la purée d'amande avec le lait végétal, verser dans les biscuits et mélanger pour amalgamer.

Tasser le mélange dans un petit moule rectangulaire tapissé d'une feuille de papier sulfurisé.

Préparer la garniture :  Dans une petite casserole, placer la purée de pomme, la purée d'amande, le jus et zeste de citron, le curcuma, le sucrant, l'agar-agar et la gomme d'acacia. Mixer pour obtenir une texture lisse. Porter à ébullition et laisser bouillir 1 minute. 

Laisser tiédir quelques minutes puis verser dans le moule, sur la base biscuitée. 

Laisser refroidir puis faire prendre au frais au moins 2h. 

Sortir les carrés du moule grâce à la feuille de papier sulfurisé. Découper les carrés. 

Conserver au frais, et sortir une trentaine de minutes avant de déguster.

Galette des rois au pavot et cerises amarena

A l'automne, j'ai fait un voyage en Hongrie, et depuis que je suis rentrée, je ne rêve plus que de pâtisseries au pavot... J'ai mis un peu de temps à passer du fantasme à l'action, et, sans doute inspirée par l'air du temps, lorsque je me suis enfin lancée, c'est presque naturellement que, plutôt que de me lancer dans une recette traditionnelle, m'est venue cette idée de galette des Rois au pavot. Comme les pâtisseries fourrées au pavot sont parfois un peu "étouffe-chrétien", j'ai truffé la garniture de cerises amarena, pour alléger un peu le tout (et parce que la saveur d'amande se mêle bien à celle du pavot). Pour une version encore plus "légère" et "fraiche", j'ai tenté une variante avec des framboises (décongelées), et c'était presque (encore) plus fameux...

Si tirer les Rois est une tradition dans ma famille (et on fait ça dans les règles de l'art, avec distribution des parts à l'aveugle et petit.e dernier.ère sous la table), la galette, pour le coup, ce n'est pas une tradition. Ou plutôt disons que ce n'est pas une tradition de la faire maison... Je n'avais donc pas beaucoup d'expérience en la matière, d'autant que je n'ai pas une passion pour tout ce qui est à base de pâte feuilletée. J'aurai pu me lancer dans une pâte maison, mais j'ai opté pour une version plus "relax", à base de pâte feuilletée sous vide. Je voulais cependant mettre toutes les chances de mon côté pour réaliser une recette qui respecte tous (ou du moins le maximum) des codes du genre, et qui surtout soit jolie esthétiquement, alors j'ai pas mal parcouru les différentes recettes et astuces disponibles sur le web. Voici les quelques grandes lignes que j'ai retenu : que les pâtes préétalées du commerce sont souvent peu épaisses (et donc j'ai repris l'astuce de je-ne-sais-plus-qui qui consiste à superposer plusieurs disques de pâte...), qu'il faut couper la pâte au couteau, qu'il faut rayer la galette bien froide, qu'il faut dorer avant de rayer et qu'on échappe pas au sirop si on veut que sa galette soit bien brillante... (et aussi qu'il ne faut pas oublier la fève !). Alors (pour une fois), j'ai fait ma bonne élève et j'ai essayé d'appliquer ces conseils à la lettre, et je dois dire que pour un premier essai, je suis plutôt contente du rendu final (on a bien le droit de se jeter des fleurs de temps en temps non ?).

Pour une petite galette (env. 18 cm de diamètre) : 

• 2 rouleaux de pâte feuilletée

 Pour la garniture : 

• 150 g de graines de pavot
• 10 g de sucre vanillé (1 sachet)
• 20 g de sucre complet
• 1 dl de lait végétal
• 1 petite pomme (env. 50 g)
• 1 c. à s. de purée d'amande blanche 
• une vingtaine de cerises amarena (ou de framboises)
  

Pour la dorure : 

• 20 g de sucre
• 20 g d'eau

Préparer la pâte : Déballer les pâtes feuilletées. Dans la première pâte, découper un disque d'environ 18 cm de diamètre. Dans la seconde, découper un disque légèrement plus grand. 

Raboter les chutes les unes aux autres avec un peu d'eau, et découper un troisième disque de 18 cm de diamètre. 

Placer le premier disque de 18 cm sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive, badigeonner légèrement d'eau et superposer dessus le second disque de 18 cm. Appuyer bien pour souder. Placer ce premier disque doublé au frais une quinzaine de minutes. 

Réserver le troisième disque également au frais. 

Préparer la garniture au pavot : Mixer grossièrement les graines de pavot. Les placer dans une petite casserole avec le sucre vanillé, le sucre et le lait végétal. Porter à ébullition, enlever du feu, ajouter la purée d'amande et réserver une dizaine de minutes. 

Râper la pomme et l'ajouter à la farce. Bien mélanger et laisser tiédir.

Monter la galette : Ressortir le disque de pâte du réfrigérateur. 

Etaler la garniture au pavot sur le disque de pâte, en laissant environ 1 cm de libre sur les bords. Répartir les cerises égouttées dessus. (Ajouter la fève si vous le souhaitez).

Humifier le rebord réservé avec un peu d'eau, et placer le dernier disque de pâte dessus, bord à bord. Appuyer légèrement, sans pincer, pour souder la pâte. 

Placer la galette sans dorure au frais pour au moins 1h. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Dorer la galette avec un peu de lait. Faire les décors avec la pointe d'un couteau bien aiguisé. 

Enfourner la galette pour une trentaine de minutes ; si elle dore trop, ne pas hésiter à la couvrir avec un papier sulfurisé. 

Préparer un léger sirop : placer dans une casserole 20 g de sucre et 20 g d'eau, et faire bouillir quelques minutes. Glacer la galette à la sortie du four avec ce sirop. Laisser refroidir. 

Variantes : Pour une saveur un peu plus douce, vous pouvez remplacer la moitié du pavot par de la poudre d'amande. 

On peut remplacer les cerises par des framboises (surgelées en cette saison - mais décongelées), je crois que c'est presque encore meilleur... 

Gaufrettes ou Gaufres sèches

L'une des grandes occupations de l'été lorsque nous sommes en vacances dans notre maison du Jura, c'est d'écumer les vide-greniers des villages alentours... Même s'ils sont de moins en moins fournis au fil des années (bah oui, à force, les greniers se vident bel et bien !), on y fait parfois de belles découvertes. Avouons d'ailleurs qu'on y va plus pour l'ambiance que autre chose. Du coup, on se laisse (souvent) tenter par des choses que l'on aurai certainement pas acheté dans un autre contexte. 

C'est ainsi que quelques jours avant que je n'arrive, ma mère à déniché dans l'un de ces vide-greniers un petit gaufrier individuel, pour faire des gaufres de façon "traditionnelle" sur le feu... Gaufrier qu'elle a acheté pour moi (le beau prétexte !), puisque notre maison est déjà équipée d'un superbe gaufrier en fonte en forme de rosace. Vous imaginez donc bien que j'étais du coup tenue de m'en servir... 

Et voilà comment est née l'idée de ces petites gaufres sèches, dont la réalisation s'est avérée assez peu adaptée à la saison, vu le temps passé devant le feu à tourner et retourner le gaufrier (inconvénient qui est bien sûr évité si vous utilisez un gaufrier électrique). Cependant, ces petites gaufres sont parfaites pour accompagner la dégustation de glaces, qui sont, elles, bien de saison ! 

NOTA : Pour réaliser cette recette, il vous faut un gaufrier dont les plaques ont des alvéoles relativement petites : cela ne marchera pas par exemple avec un gaufrier adapté aux gaufres de Liège. Dans ce cas, il faudra utiliser une plaque à gaufrettes.

Pour une vingtaine de gaufres : 

• 200 g de farine de blé
• 80 g de sucre complet
• 40 g d'huile de coco*
• 40 g de purée d'amande blanche*
• 5 cl de lait végétal

* Je n'utilise pas de margarine, mais on peut certainement remplacer l'huile de coco et la purée d'amande par 100 g de margarine. Dans ce cas, les gaufres perdront le petit goût caractéristique de l'huile de coco, et il faudra peut-être ajuster la quantité de sucre.

Mélanger la farine et le sucre. 

Ajouter l'huile de coco amollie et la purée d'amande. Bien mélanger, puis ajouter le lait végétal. Pétrir la pâte quelques minutes, former une boule, l'envelopper dans un linge propre et la faire reposer 12 à 24h au réfrigérateur.

Faire chauffer le gaufrier.

Détailler la pâte en petites boules de la taille d'une grosse noix (à ajuster en fonction de la taille de votre gaufrier). 

Graisser le gaufrier. 

Placer une noix de pâte légèrement aplatie dans le gaufrier, refermer et faire cuire quelques minutes de chaque côté : les gaufres doivent être légèrement dorées. (Ici j'ai utilisé un gaufrier "traditionnel" en fonte, à faire chauffer sur la plaque, où il est donc nécessaire de retourner le gaufrier pour faire cuire les gaufres des deux côtés. En revanche, si vous utilisez un gaufrier électrique, les deux côtés cuisent simultanément).  

Laisser refroidir sur un grille. 

Les gaufres se conservent une fois refroidies dans un sachet papier ou une boîte hermétique. 

 

Variantes : On peut parfumer la pâte avec un peu de vanille et/ou de rhum. 

Soupe de courgette à l'oseille

ou peut-être soupe d'oseille à la courgette ? c'est selon... un peu comme cette histoire de verre à moitié vide ou à moitié plein... 

Je sais que l'oseille fait partie de ces aliments très typé et un peu clivant, qu'on aime ou qu'on déteste. Personnellement, j'en raffole. Je me rappelle encore lorsque j'ai découvert cette herbe : je devais avoir une dizaine d'années, et c'est une voisine qui en avait planté une petite touffe dans le jardin de notre maison de famille, pour nous remercier de la laisser y venir promener son chien aveugle à l'abri des dangers de la route lorsque nous étions absents...  Aujourd'hui, la touffe est toujours là, et elle a même plus que doublé de volume, pour notre plus grand bonheur ! La première fois que j'ai gouté de l'oseille, c'était donc cuisinée par ma grand-mère dans une toute bête soupe à l'oseille. Et c'est un peu devenu le rituel des vacances : qui dit séjour dans le Jura, dit soupe à l'oseille. Habituellement je m'en tiens à la recette classique, avec des pommes de terre, mais cette fois-ci, j'ai voulu tenter le coup avec les premières courgettes. En effet, je ne suis pas une grande fan des soupes à base de pommes de terre, je trouve que ces dernières donnent vite un côté visqueux (en raison de l'amidon), aussi, je cherche souvent à les remplacer. L'idée ici, c'est qu'il faut tout de même un légume qui donne un minimum de texture, mais dont le goût ne viendra pas prendre le pas sur la saveur acidulée de l'oseille. J'avais déjà tenté l'association oseille-patate douce, pas mal du tout, mais cette fois-ci j'avais envie de quelque chose de plus "pur" (la saveur sucrée de la patate douce venant tout de même pas mal transformer celle de l'oseille). La courgette joue donc ici le rôle d'une "base" un peu neutre, qui vient apporter la texture, et son goût très discret ne vient pas prendre le pas sur la saveur si particulière de l'oseille. Si les plus puristes préfèreront la déguster "nature", tout comme la version "traditionnelle", n'hésitez pas à la servir cette soupe surmontée d'un trait de crème liquide, dont la douceur viendra contraster le piquant de l'oseille.

Pour 4 personnes : 

• 4 courgettes de taille moyenne
• 1 beau bouquet d'oseille*
• 1 c. à s. de purée d'amande blanche
• sel
• un peu de crème végétale pour servir (facultatif)

*N'hésitez pas à moduler cette quantité en fonction de votre appétence pour l'oseille : veillez toutefois à ne pas en mettre trop, l'oseille étant tout de même assez acide.

Rincer les courgettes, les couper en grosses rondelles et les placer dans une casserole. Recouvrir d'eau et saler. Couvrir, porter à ébullition, et laisser cuire une dizaine de minutes. 

Pendant ce temps, rincer soigneusement l'oseille et l'équeuter si nécessaire. 

Ajouter l'oseille dans la casserole et poursuivre la cuisson environ 5 minutes. 

Mixer les courgettes, l'oseille et la purée d'amande avec le liquide de cuisson. Ajuster au besoin la texture en rajoutant un peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Servir bien chaud, avec un trait de crème végétale si souhaité (au besoin, faire réchauffer la soupe à feu doux). 

Biscuits à l'amande façon financiers (vegan)

"Façon financiers" parce que je ne me risquerai pas à appeler ces biscuits de véritables financiers, dans la mesure où ils ne contiennent pas un gramme de blanc d'oeuf (ni même de substitut) ni deux beurre, et que je ne voudrais pas m'attirer les foudres de quiconque. Toutefois, ces biscuits se rapprochent tout de même des financiers, dans la mesure où ils sont eux aussi à base de poudre d'amande, et que leur texture assez similaire : à la fois fondante et légèrement friable, comme celle de tout bon financier qui se respecte !  On y retrouve aussi bien sûr le bon goût d'amande, et le côté légèrement addictif de ces biscuits...

Dans la plus pure tradition des financiers, je les ai coulé dans des petits moules en forme de lingots (trouvés entre parenthèses, dans la rue, si c'est pas ironique !). En effet (et c'est le point "histoire" de ce billet), au départ, ces biscuits aux amandes étaient nommés visitandines, du nom des religieuses de l'ordre des Visitandines, qui les préparaient dans leur couvent à Nancy au 17ème siècle. C'était parait-il un moyen pour elles d'écouler les blancs d'oeufs qui leur restaient lorsqu'elles utilisaient du jaune d'oeuf pour fixer la peinture (un peu comme les cannelés bordelais qui auraient été créés pour utiliser les jaunes d'oeufs restant après la clarification du vin au blanc d'oeuf - mais ceci est une autre histoire). Selon d'autres sources, ce serait aussi plus prosaïquement pour palier à l'absence de viande et apporter des protéines à ces pauvres soeurs... Bref, toujours est-il que la recette tomba en désuétude à la Renaissance, car le goût d'amande se confondait un peu trop avec celui du cyanure, alors en vogue à cette époque-là... C'est un pâtissier du nom de Lasne, qui tenait boutique près de la Bourse de Paris, qui la remis au goût du jour à la fin du 19ème siècle, pour satisfaire ses clients financiers qui voulaient pouvoir se régaler rapidement mais sans se salir les doigts (même si franchement entre nous, dans la recette traditionnelle, vu la quantité de beurre, on a les doigts légèrement graisseux après avoir attrapé lesdits financiers !). Et pour pousser la chose un peu plus loin (il avait le sens de l'ironie  - ou le sens des affaires...), il décida de leur donner une forme de lingot d'or.

Pour 4 biscuits (taille financiers) :

• 70 g de compote pomme-poire
• 20 g de purée d'amande blanche
• 50 g de poudre d'amande (de préférence fraichement moulue)
• 1 c. à c. de sirop d'agave (ou autre sucrant au choix)
• 20 g de farine
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 3-4 c. à s. de lait végétal
  
• 1 c. à c. de jus de citron
• quelques gouttes d'arôme d'amande amère (facultatif) 
  

 

Préchauffer le four à 200°C.

Mixer la compote avec la purée d'amande et le sucrant. 

Placer le mélange dans un saladier, et ajouter la poudre d'amande puis la farine et le bicarbonate de soude et l'arôme d'amande amère si vous le souhaitez. 

Détendre avec le lait végétal et ajouter le jus de citron. 

Répartir la pâte dans des moules graissés (ou en silicone). 

Enfourner et faire cuire une dizaine de minutes à 200°C. Les biscuits doivent être légèrement dorés

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Cookies à la farine de millet brun

Encore une fois je me suis retrouvée avec un ingrédient bizarre à écouler... Je pense que c'est à l'épicerie solidaire que j'ai récupéré ce paquet de farine de millet brun : sans moi, il aurait terminé dans la poubelle, je ne pouvais pas laisser passer ça ! Ceci étant dit, une fois sauvé de son sort funeste, je ne savais pas bien quoi en faire, de ce paquet de farine de millet. Ni une ni deux, je me suis mise en quête de recettes sur internet, mais la pêche n'a pas été très fructueuse... Comme je ne suis pas du genre à me résigner pour si peu, j'ai relancé mes recherches, cette fois en élargissant à la sphère anglophone. Et c'est comme ça, après quelques hasards et recoupements, que je me suis rendue compte que le millet brun (et sa farine) était pas mal utilisé en Inde, sous le nom de ragi (et donc ragi flour). Cette fois-ci, je la tenais ma manne à idées !! Munie de ce précieux mot-clé, j'ai approfondi un peu mes recherches, et découvert que cette fameuse ragi flour était souvent utilisée dans des biscuits. Il ne me restait plus qu'à me mettre au travail !

Pour ne pas prendre trop de risque tout de même, je n'ai pas osé tenter directement une recette 100% millet, et j'ai donc fait moitié-moitié avec de la banale farine de blé. Idem sur la garniture, je suis restée classique : des pépites de chocolat. Mais je suis sûre que cela aurait aussi été délicieux avec des raisins secs, des canneberges ou un autre fruit séché. La farine de millet apporte la couleur brune, et surtout un petit côté "rustique" et un peu friable bien appréciable. La pâte de base reste assez neutre, n'hésitez donc pas à varier les garnitures à l'envie.

Pour une douzaine de cookies :

• 65 g de farine de millet brun
• 60 g de farine de blé
• 40 g de sucre complet 
• 3/4 c. à c. de levure chimique
• 30 g de pépites de chocolat
• 2 c. à s. d'huile de coco fondue
• 2 c. à s. de purée d'amande blanche
• 3-4 c. à s. d'eau ou de lait végétal

Dans un saladier, mélanger les deux farines, le sucre, la levure et les pépites de chocolat. 

Ajouter l'huile de coco fondue mais non brulante et la purée d'amande. Mélanger pour amalgamer, et ajouter le liquide au fur et à mesure, pour former une pâte.

Couvrir et réserver au frais au moins 30 min. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Former de petites boules de pâte, les écraser et les placer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. 

Faites cuire au four une dizaine de minutes. 

 

Tarte rustique courgette-amande

Ne me demandez pas où je suis allée chercher cette idée de tarte, mais elle me trottait dans la tête depuis un moment déjà... Mais j'avais tellement de recettes à tester que j'ai mis du temps à mettre mon projet à exécution. Il faut dire aussi que j'ai souffert pendant un moment d'un trouble très grave : une panne de mixer !!! et comme je ne me résolvais pas à acheter de la poudre d'amande toute faite (une hérésie pour moi car 1) c'est trois fois plus cher que de la faire maison 2) une fois sur deux elle est rance ou sans goût !). Bref, heureusement que la saison des courgettes est longue, et que ces dernières ne sont pas difficiles à trouver (bien au contraire), car sinon, vous auriez pu passer à côté. Et cela aurai été dommage, car l'association courgette-amande fonctionne très bien, y compris en salé (et du coup, ça m'a donné des idées pour des déclinaisons sucrées : je suis sûre qu'un cake courgette-amande-citron, ça doit pas être mal !!). 

 

La saveur de la garniture à l'amande, inspirée de mes crèmes à l'amande sucrées, peut être plus ou moins renforcée. Si vous utilisez un yaourt de soja nature et de la poudre d'amande du commerce, la saveur d'amande sera presque imperceptible. Au contraire, avec un yaourt d'amande, de la poudre d'amande faite minute avec des amandes fraîchement blanchies donnera une saveur plus prononcée. Et pour les plus aventureux.ses, vous pouvez encore renforcer le parfum d'amande en ajoutant une (petite) goutte d'arôme d'amande amère ! 

Pour la pâte, j'ai opté pour une pâte levée, mais vous pouvez bien sûr la remplacer par votre pâte à tarte préférée. L'idéal est tout de même d'utiliser des farines assez neutres en goût (évitez la pâte 100% sarrasin par exemple !), pour ne pas gâcher la saveur subtile de l'amande et de la courgette. 

Pour 1 tarte (4-6 personnes)

Pour la pâte : 

• 100 g de farine
• 50 g de flocons d'avoine
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. de levure sèche (ou 1 c. à s. de Lev'Blé)
• env. 10 cl d'eau

Pour la garniture : 

• 3 courgettes de taille moyenne
• 100 g de yaourt soja-amande 
• 40 g de poudre d'amande (idéalement fraîchement moulue)
  
• 20 g de purée d'amande blanche
• 2 c. à s. de lait d'amande (ou de crème végétale)
• 1 pincée de sel
• 1 petite goutte d'arôme d'amande amère (facultatif)
• amandes effilées pour décorer
  

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine et le sel. Ajouter ensuite la levure sèche ou le levain déshydraté. Verser l'eau tiède petit à petit en pétrissant, pour obtenir une boule de pâte. Pétrir la pâte quelques minutes pour obtenir une pâte bien élastique qui ne colle plus aux doigts. Former une boule, placer dans un saladier, couvrir d'un torchon humide et laisser lever environ 1h, le temps que la pâte double de volume. (on peut aussi laisser la pâte lever toute la nuit au frais.)

Préparer la garniture : Détailler les courgettes en rondelles. Les faire cuire à la vapeur 5 minutes, qu'elles soient encore fermes. 

Dans un petit bol, mélanger le yaourt, la poudre d'amande et la purée d'amande blanche. Délayer la préparation avec le lait végétal et saler légèrement. 

Monter la tarte : Reprendre la pâte, la dégazer et l'étaler en rond sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. Répartir la préparation à l'amande sur le fond de tarte en laissant environ 1,5 cm de libre sur les bords. Répartir dessus les rondelles de courgettes en rond en les faisant se chevaucher légèrement. Rabattre les bords de pâte sur les courgettes. 

Décorer d'amandes effilées.

Enfourner pour une trentaine de minutes à 180°C. 

Laisser refroidir un peu pour déguster tiède ou froid.