Biscuits feuilletés au pavot

Bien que je n'ai (à ma connaissance) aucune origine d'Europe de l'Est, j'ai toujours beaucoup apprécié les douceurs au pavot qui sont une peu l'apanage de ces régions. Contrairement à la cuisine française, où le pavot est relégué au simple rang de figurant, vaguement parsemé sur des baguettes de pain, dans ces cultures culinaires, il prend souvent la première place avec des gâteaux aux farces généreuses au pavot comme la célèbre Makowieck (brioche roulée au pavot polonaise) ou le Mohnkuchen allemand. Je suis me suis d'ailleurs toujours demandé pourquoi on avait pas encore essayé de fourrer bien plus de choses au pavot. Je suis persuadée que l'on pourrait faire des viennoiserie type "pain au pavot" (sur le modèle des pains au raisins) ou des roulés au pavot (sur le modèle des cinnamons rolls)... Ici je suis allée au plus simple, en utilisant une pâte feuilletée toute prête (mais rien ne vous empêche de la faire maison !) que j'ai simplement "farcie" d'une farce au pavot somme toute assez classique, simplement pimpée avec les écorces d'orange confite qui me restaient des fêtes. 

Pour une vingtaine de biscuits :  

• 1 pâte feuilletée
• 50 g de graines de pavot
• 60 g de compote
• 15 g de sirop d'agave (ou autre sucrant liquide)
• 15 g de poudre d'amande
• 15 ml de lait de soja (ou autre lait végétal)
• 3-4 écorces d'orange confite (facultatif)

 

Préparer la farce : Dans une casserole, placer les graines de pavot, la compote, le sirop d'agave, la poudre d'amande et le lait de soja. Faire chauffer à feu doux et porter à ébullition. Maintenir l'ébullition quelques minutes en mélangeant continuellement, jusqu'à ce que le mélange se détache des parois. 

Sortir du feu. 

Couper les écorces d'oranges en petits cubes et les incorporer à la farce. 

Laisser refroidir. 

Assembler les biscuits : Etaler la pâte feuilletée en un rectangle de quelques centimètres d'épaisseur (si vous utilisez une pâte pré-étalée, la recouper pour former un rectangle). 

Répartir la farce au pavot sur la pâte puis rouler la pâte sur elle-même en boudin. Couper ce dernier en deux puis le placer au moins 30 min au congélateur (cela permet de raffermir la pâte et d'avoir une découpe plus facile).

Préchauffer le four à 180°C. 

Former les biscuits : Découper le rouleau en rondelles de 5mm d’épaisseur, les disposer sur une plaque recouverte d'une feuille anti-adhésive en leur redonnant une forme ronde si nécessaire.

Faire cuire 6-7 min, jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés. 

Laisser refroidir sur une grille. 

 

Variante : On peut remplacer le poudre d'amande par de la poudre de noix, et les écorces d'orange confite par d'autres fruits confits (gingembre confit, citron confit...). On peut aussi ajouter à la farce un peu de cerneaux de noix concassés.  

 

Sablés salés aux noix

Je sais qu'en ce moment, la tendance n'est pas vraiment à allumer son four, mais en revanche, la tendance est pour le coup aux petites choses à grignoter à l'apéro. Et je peux vous dire que ces sablés aux noix sont parfaits pour ce moment-là. Ils peuvent aussi venir avantageusement accompagner une petite soupe (bien froide) ou une salade (bien fraîche). Il faut dire que ma grande découverte de ces dernières semaines, c'est que je pouvais préparer les pâtes sablées au mixer. Et depuis, c'est ma grande passion, j'en fait toutes les semaines ! Alors oui, je suis ordinairement plutôt favorable au low-tech, mais je dois avouer, que c'est tout de même d'un, beaucoup plus rapide avec un mixer, de deux, beaucoup plus homogène comme sablage, et donc in fine bien meilleur en bouche après cuisson... On obtient une texture véritablement sablée, à la fois ferme et friable comme on les aime. Bien sûr, cela est aussi dû à l'utilisation de farine de noix, qui vient apporter un petit "grain" bienvenu. Bon après, si vous voulez faire vos sablés à la main, ça marche aussi ! 

Pour une quinzaine de sablés : 

• 30 g de farine de noix
• 40 g de cerneaux de noix
• 60 g de farine de blé
• 15 g de flocons d'avoine
• 50 g de beurre végétal
• 1 pincée de sel 

Dans un saladier, mélanger les farines et le sel. Si vous faites la pâte au robot, ajouter également la moitié des cerneaux de noix et les flocons d'avoine. Si vous faites la pâte à la main, les moudre grossièrement au préalable. 

Ajouter le beurre en morceaux et mixer le mélange par à-coup (ou sabler avec les doigts). 

Ajouter le reste des cerneaux de noix concassés. Bien mélanger. 

Mouiller avec 1 à 2 c. à s. d'eau, jusqu'à obtenir une boule de pâte. 

Former un boudin de pâte, l'envelopper dans un linge et le placer au congélateur pour 1h. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Reprendre le rouleau de pâte, le couper en tranche d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Placer les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. 

Débarrasser les biscuits sur une grille de refroidissement. 

Conserver les biscuits dans une boite hermétique.  

 

Cookie géant chocolat-sarrasin

Le cookie géant, qui était très en vogue il y a quelques années (mais vous connaissez mon retard sur les tendances) est parfait quand vous prends l'envie de cookie, mais que vous avez la flemme de les former un par un... ou encore lorsque vous voulez un gâteau à partager, rapide à assembler (si ce n'est le temps de repos de la pâte) et simple à transporter. 

Parce que ce que l'on attend avant tout d'un cookie, c'est son côté gourmand, je suis partie sur une association chocolat - sarrasin. Pour le chocolat, je pense que je n'ai pas besoin de vous faire un dessin... comme toujours, je préfère opter pour du chocolat en tablette (ou en pistoles) que je concasse moi-même au couteau pour avoir des pépites bien grosses, plutôt que pour des pépites du commerce, souvent trop petites (et quasi impossible à trouver en chocolat de bonne qualité). Pour le sarrasin, j'ai choisi de torréfier moi-même les graines, pour en renforcer le goût. Vous pouvez donc opter un peu indifféremment pour des graines de sarrasin crues ou du kasha.

Ensuite, pour la réalisation, il suffit de suivre les étapes clés pour des cookies réussis : utiliser de la matière grasse molle mais non fondue, éviter de trop malaxer la pâte, laisser reposer la pâte au frais pour la raffermir, faire cuire le cookie dans un four bien chaud et surtout arrêter la cuisson alors que ce dernier est encore un mou (au risque de se retrouver avec une brique... délicieuse certes, mais brique quand même !).

Pour 1 gros cookie : 

• 225 g de farine
• 40 g de sucre blond
• 50 g de sucre complet
• 1/2 c. à c. de levure chimique
  
• 125 g de margarine
• 2 c. à s. de yaourt végétal
  
• 40 g de graines de sarrasin
• 100 g de chocolat 

 

Sortir la margarine du réfrigérateur pour la ramollir. 

Faire chauffer une poêle et y torréfier les graines de sarrasin quelques minutes en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que les graines soient bien dorées et dégagent un bon parfum. Réserver. 

Hacher grossièrement le chocolat. 

Couper la margarine en morceaux, les placer dans un saladier et la travailler en pommade à la cuillère. 

Lorsqu'elle est bien molle, ajouter les deux sucres et mélanger pour l'incorporer. 

Ajouter le yaourt et mélanger à nouveau. 

Verser ensuite la farine, la levure chimique, les graines de sarrasin et les morceaux de chocolat et mélanger d'abord à la cuillère, puis à la main pour former une boule de pâte. 

Placer la pâte sur une feuille anti-adhésive, et l'étaler pour former un cercle et transférer sur une plaque de cuisson. 

Réserver au moins 1h au réfrigérateur. 

Préchauffer le four à 180°C.

Lorsque le four est chaud, y glisser le cookie et faire cuire 15 minutes, le temps que le cookie soit bien doré. Au besoin, allonger la cuisson de quelques minutes. 

Laisser refroidir avant de déguster. 

Biscuits sablés bicolores cacao-cannelle

Alors je sais, j'arrive un peu après la bataille avec mes biscuits de Noël, mais après tout, on est encore dans la période des fêtes non ? Et puis, une tradition est une tradition, et je ne pouvais pas ne pas sacrifier à la tradition de la préparation des petits biscuits de Noël... Avec toujours cet exercice difficile entre tradition et modernité : à la fois il faut bien faire les classiques sous peine de se faire remonter les bretelles, et puis il faut quand même bien innover parce que sinon, moi, je me lasse... 

Cette fois-ci, ce n'est pas tant sur la pâte sablée que j'ai innové, puisque je suis partie sur une base de sablés tout ce qu'il y a de plus classique (avec tout de même un peu de poudre d'amande pour la gourmandise...). En revanche, c'est sur la forme que j'ai tout misé... De temps en temps, j'aime bien me lancer dans ce genre de défi un peu "esthétiques", qui prennent, on ne va pas se le cacher, pas mal de temps, entre toutes les étapes de "raffermissement" de la pâte au frais (sans compter les fournées écartées car pas assez jolies...). Mais je trouve que ça a tout de même un côté très satisfaisant, et puis surtout, on se concentre tellement que ça vide la tête des tourments autres que "mon rond est-il bien centré" ? "elle serait pas un peu trop irrégulière, là, ma couche nature ?".

Pour une vingtaine de biscuits : 

Pour la pâte cacao-cannelle :

• 125 g de farine de blé
• 25 g de cacao
• 2 belles c. à c. de cannelle en poudre
• 40 g de sucre 
• 50 g de margarine

Pour la pâte nature :

• 200 g de farine de blé
• 50 g de poudre d'amande
• 60 g de sucre
• qq gouttes d'arôme vanille (facultatif)
  
• 100 g de margarine

Préparer la pâte blanche : Mixer le sucre pour obtenir une poudre fine. Mélanger avec la farine, la poudre d'amande et le zeste de citron. Ajouter la margarine ramollie coupée en petits morceaux. Sabler à la main et former une boule de pâte (on peut aussi faire cette opération au robot). Envelopper dans un torchon et réserver au frais.

Préparer la pâte au cacao : Mixer le sucre pour obtenir une poudre bien fine. Mélanger avec la farine, le cacao et la cannelle. Ajouter la margarine ramollie coupée en petits morceaux. Sabler à la main et former une boule de pâte (on peut aussi faire cette opération au robot). Former un boudin de pâte sur le plan de travail fariné, l'envelopper dans une feuille anti-adhésive et réserver au frais. 

Former les biscuits : Reprendre la pâte blanche, l'étaler sur le plan de travail fariné en un rectangle d'une épaisseur d'environ 0,6 cm. 

Placer le boudin de pâte au cacao à une extrémité et enrouler la pâte au citron autour. 

Envelopper le pâton dans un torchon et réserver à nouveau au frais (voir au congélateur) au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien ferme. 

Détailler ensuite le boudin de pâte en tranches d'environ 0,6 cm d'épaisseur. Les placer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier anti-adhésif, en les espaçant bien. 

Réserver à nouveau au frais (30 min au congélateur ou 1h au frais). 

Préchauffer le four à 180°C. 

Faire cuire les biscuits 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser reposer quelques minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement. 

 

Cookies aux pois chiche et à la fève tonka

Suite à une mousse au chocolat-fleur d'oranger-éclats de framboise à l'aquafaba, j'avais des pois chiche cuits à écouler. Bien sûr, j'aurai pu faire un banal houmous, mais je me sentais d'humeur à expérimenter (et puis j'étais en rade de biscuits pour mes petits goûters !). J'ai déjà testé plusieurs fois d'utiliser des pois chiche cuits dans des biscuits sucrés. Cela apporte à la fois du moelleux au niveau de la texture, et de la douceur au niveau des saveurs. L'utilisation des pois chiche a aussi l'avantage d'apporter des protéines végétales dans ces cookies, et d'abaisser leur index glycémique. Bref, des cookies qui font du bien à la fois au corps et au coeur. 

Pour le reste de la recette, j'ai laissé parlé l'inspiration du moment : de la fève tonka pour sa saveur toute douce, entre l'amande et la vanille, qui renforce encore la douceur du pois chiche et permet de limiter au maximum la quantité de sucrant. Et des fèves de cacao, pour le contraste apporté par leur amertume. Vous pouvez toutefois les remplacer par des pépites de chocolat, au pourcentage plus ou moins élévé suivant votre palais. Côté texture, on est pas sur un cookie fondant, mais plutôt sur une texture un peu friable, et légèrement croquante. Un croquant qui ne fera que se renforcer au fil du temps, si vous arrivez à ne pas tous les manger le premier jour !

 Pour une douzaine de cookies : 

• 230 g de pois chiche cuits (1 petite boite de pois chiche)
• 4 fèves tonka
• 30 g d'huile de coco
• 2 c. à s. de lait végétal
• 2 c. à s. de sirop d'agave
• quelques gouttes d'extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
  
• 40 g de farine d'avoine
• 80 g d'oléagineux mélangés (amandes, noisettes, noix, noix du Brésil)
• 1 c. à s. de sucre 
  
• env. 2 c. à s. d'éclats de fève de cacao ou de pépites de chocolat

Torréfier la moitié du mélange de noix à sec dans une poêle. Lorsque les noix commencent à colorer et à répandre leur odeur, ajouter la cuillère à soupe de sucre et faire caraméliser quelques minutes en remuant. Réserver.

Réduire les fèves tonka en poudre (ou les râper).

Moudre le reste du mélange de noix. 

Mixer les pois chiche avec l'huile de coco fondue, le lait végétal, le sirop d'agave et la vanille jusqu'à obtenir une texture bien lisse. 

Ajouter la farine d'avoine et la poudre de noix. 

Concasser les noix caramélisées au couteau. 

Incorporer à la pâte les noix concassées et les éclats de fève de cacao. 

Former des boules sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive et les aplatir un peu. 

Faire cuire les cookies une dizaine de minutes à 180°C.

 

Biscuits simplissimes amandes et farine de pois chiche

Il y a en ce moment une espèce de tendance sur les réseaux sociaux (en tout cas sur Instagram, mais j'ai l'impression que c'est très influencé par TikTok), de proposer des recettes avec le moins d'ingrédients possibles... Des wraps/crêpes aux flocons d'avoine, de la mousse au chocolat à l'eau, J'avoue avoir un peu de mal à la façon de présenter ça comme si c'était révolutionnaire, mais c'est vrai que c'est une tendance somme toute assez inspirante, et surtout assez pratique ! 

Vous me connaissez, mon placard en cuisine est loin d'être minimaliste, mais c'est vrai que c'est satisfaisant de voir que l'on peut improviser de très belles (et bonnes) recettes à partir de trois fois rien. Et c'est un peu le cas de cette recette, qui contient en tout et pour tout trois ingrédients (allez, quatre si on compte les amandes entières qui décorent les biscuits). C'est plus une recette "fond de placard" (à condition que vos placards contiennent de la farine de pois chiche bien entendu !), à agrémenter ensuite en fonction de vos envies. Vous pouvez par exemple les agrémenter de pépites de chocolat, de petits morceaux d'écorces d'oranges confites...

Pour une douzaine de biscuits : 

• 130 g de compote de pommes/poires
• 80 g de farine de pois chiche
• 80 g de poudre d'amande
• quelques gouttes d'arômes d'amande amère (facultatif)
• 1-2 c. à s. de sucre (facultatif)
• une douzaine d'amande
  

Si ce n'est pas déjà le cas, mixer finement la compote. 

Mélanger la compote avec la farine de pois chiche, la poudre d'amande, le sucre et l'arôme d'amande amère. Vous devez obtenir une pâte bien compacte, qui ne colle pas aux doigts. Si c'est le cas, vous pouvez rajouter un peu de farine et/ou de poudre d'amande. 

A l'aide d'une petite cuillère prélever des boules de pâte de la taille de noix et les rouler en boules entre vos mains légèrement humide. 

Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. Les écraser légèrement et planter une amande dans chaque biscuit. 

Faire cuire au four à 180°C. pour 10-12 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés. 

Faire refroidir sur une grille à pâtisserie avant de stocker dans une boite en fer.

Biscuits épicés façon pepperkakor

De passage à Paris, j'en ai profité pour sacrifier à ce qui était devenu une tradition lorsque j'habitais encore la capitale, à savoir aller au marché de Noël de l'église suédoise de Paris. Rien de tel pour se plonger directement dans l'ambiance de Noël, au milieu des effluves de vin chaud, de cannelle... et de pepperkakor ! Parce que non seulement ce marché de Noël propose de l'artisanat suédois tout ce qu'il y a de plus mignon, mais il est également bien fourni en produits de Noël typique de ce pays. Bien entendu, cela ne m'a donné qu'une envie, me mettre en cuisine pour retrouver ces saveurs si gourmandes.

Je n'oserai pas appeler ces biscuits des pepperkakor, car je n'ai sûrement pas employé le bon mélange d'épices, mais disons qu'ils s'en inspirent fortement. On y retrouve en tout cas l'emploi d'un sirop de sucre ambré, à la fois pour la saveur et la couleur et l'utilisation d'une bonne dose d'épices. Pour ma part, de façon absolument pas traditionnelle, j'ai opté pour de la mélasse, car 1) c'est ce que j'avais dans mes placards 2) j'aime sa saveur intense. Mais vous pouvez employer du Golden sirup, ou même du sirop de Liège. Pour le mélange d'épices, c'est un peu pareil : chaque famille a le sien, et tant qu'on retrouve les marqueurs que sont la cannelle, le gingembre, la girofle et la cardamone, les proportions peuvent varier. Pour plus de simplicité, vous pouvez aussi, comme moi, opter pour un mélange tout prêt (type quatre épices ou mélange pain d'épices que vous customiserez ensuite au grès de vos envies).

Pour une bonne trentaine de biscuits : 

• 300 g de farine
• 100 g de mélasse
• 50-70 g de sucre de canne roux
• 100 g de margarine
• 3 c. à c. de mélange 4 épices
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1/2 c. à c. de cardamone moulue
• 1/2 c. à c. de poivre moulu
• 1 c. à c. de cannelle moulue
• env. 10 cl d'eau

Dans une casserole, placer la margarine, la mélasse, l'eau et le sucre roux. Faire chauffer sur feu doux, pour faire fondre la margarine et fluidifier la mélasse. Bien mélanger pour obtenir un liquide fluide. 

Dans un saladier, mélanger la farine et les épices. Verser le mélange liquide et mélanger pour obtenir une boule de pâte. Au besoin, ajouter un peu d'eau. 

Réserver la pâte au frais pendant au moins 2 h, voir une journée. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Fariner le plan de travail et y étaler finement la pâte (env. 0,1 cm). Découper des biscuits à l'aide d'emporte-pièce et les transférer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. 

Faire cuire les biscuits 8 à 10 min. 

Laisser refroidir quelques minutes avant de transférer sur une grille à pâtisserie jusqu'à complet refroidissement. 

Conserver les biscuits dans une boîte en fer hermétique.

Tartelettes façon mince pie

Cette fois ça y est, nous sommes officiellement entré.e.s dans le temps de Noël ! Si vous me suivez depuis quelques années, vous savez que c'est une période que j'affectionne particulièrement. Et cette année, pour la première fois depuis au moins 2-3 ans, même si c'est comme toujours la course niveau travail, déplacements et autres, j'ai plus l'impression de rentrer véritablement dans cet esprit de Noël. Bon il faut dire aussi que je viens de passer une semaine sous la neige en Alsace, ça doit aussi jouer ! 

Comme cette fin d'année est encore une fois plutôt chargée, et que je n'ai pas trop eu le temps de préparer quoi que ce soit, je ne préfère pas m'engager à vous proposer des recettes de fête pour les prochaines semaines. Mais en attendant, avec ces mince pie, je suis pile dans le thème, puisqu'il s'agit d'une recette typique de la Grande-Bretagne pour la période des fêtes. Comme souvent par ici, il s'agit d'une libre interprétation, puisque la recette "traditionnelle" ne contient pas de cerises en conserve. Mais que voulez-vous, j'avais un pot ouvert à finir ! Si vous n'en avez pas, vous pouvez sans problème les remplacer par autant de pommes, ça marche aussi très bien.

Pour une douzaine : 

• 1 pâte brisée (env. 250 g)
• 1 petite pomme
• 80 g de raisins secs
• 150 g de cerises en conserve au naturel
• 50 g d'écorces d'orange confite
• 1 orange
• 1 c. à c. de mélange d'épices à pain d'épices 
• 1 c. à s. de brandy ou de marsala

La veille au soir, dénoyauter les cerises et les couper en petits morceaux, en réservant le jus. 

Couper les écorces d'orange en petits morceaux.

Dans un bol, réunir les cerises, les écorces d'orange, et les raisins secs. Ajouter le jus de conserve des cerises. 

Couper l'orange en deux, presser le jus avec une fourchette,dans le bol, en déchirant un peu de chair. Ajouter les épices. Bien mélanger, au besoin ajouter un peu d'eau ou de thé pour que les raisins aient assez de liquide pour bien gonfler. Réserver au frais pendant une nuit. 

Le lendemain, transférer le mélange dans une petite casserole à fond épais, ajouter la pomme grossièrement râpée. Faire mijoter à feu doux une quinzaine de minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu'à avoir une texture un peu "confiture". Couper le feu et ajouter l'alcool. Bien mélanger à nouveau. 

Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte brisée sur une épaisseur d'environ 0,3 mm. Foncer des petits moules à tartelettes avec environ 3/4 de la pâte. Garnir les tartelettes avec la farce. 

Découper de petites étoiles dans la dernière partie de la farce, et en recouvrir chaque tartelette. 

Faire cuire une vingtaine de minutes. 

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille. 

Si vous le souhaitez, décorer avec un peu de sucre glace. 

Variante : Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à la farce une belle poignée d'amandes grossièrement hachées.

Note : Si vous avez trop de garniture, vous pouvez la verser chaude dans un pot stérilisé et la conserver ainsi plusieurs semaines.

Sablés sarrasin-noisette fourrés chocolat

Si les cloches (ou le lapin voir les cloches ET le lapin) de Pâques ont été un peu trop généreuses et que vous croulez sous le chocolat, voici une petite idée pour faire baisser le stock un peu plus vite ! Le fourrage au chocolat permet en effet de recycler friture, poules, lapins et autres moulages. Vous pouvez même y glisser vos œufs pralinés (dans ce cas, n'hésitez pas à réduire un peu la proportion de purée de noisette dans le fourrage), voir utiliser, si on vous a fait l'affront de vous en offrir, du chocolat au lait... (oui, je suis une puriste, pour moi, nul autre chocolat ne vaut que le chocolat noir, 70% grand minimum !). L'alliance sarrasin-noisette est déjà délicieuse, et l'ajout du fourrage rend ces biscuits encore plus gourmands... 

Pour les sablés : 

• 100 g de farine de sarrasin
• 50 g de noisettes
• 40 g de purée de noisette
• 10 g d'huile de coco
  
• 25 g de sucre complet

Pour le fourrage : 

• 50 g de chocolat
• 20 g de purée de noisette
• 40 g de crème végétale liquide (avoine, soja...)
  

 

Préparer la pâte : Torréfier les noisettes sous le grill du four ou à sec dans une poêle. Lorsqu'elles sont bien grillées, les laisser refroidir. Les frotter entre les paumes des mains (ou à travers un torchon) pour enlever la peau. Mixer les noisettes en poudre fine. 

Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin, la poudre de noisette et le sucre. Ajouter la purée de noisette et l'huile de coco et sabler avec les mains. Amalgamer la pâte en ajoutant quelques cuillerées d'eau. Façonner la pâte en boule, envelopper dans un linge et réserver au frais au moins 30 minutes. 

Façonner les sablés : Etaler la pâte sur le plan de travail sur une épaisseur d'environ 0,3 cm et découper des sablés à l'aide d'un emporte-pièce. Placer les sablés sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. Faire cuire les sablés 10 min à 180°C.

Pendant ce temps-là, préparer le fourrage : Casser le chocolat en morceaux. Faire chauffer la crème liquide à feu doux. Ajouter le chocolat et la purée de noisette et bien mélanger pour faire fondre. Réserver. 

Assembler les biscuits : Mettre un peu de fourrage sur un biscuit, recouvrir d'un autre, presser légèrement. Réserver sur une grille jusqu'à complet refroidissement. 

Conserver dans une boîte en fer. 

Biscuits moelleux citron-amande

 

Amateur.rice.s de citron et d'acidulé, vous êtes au bon endroit ! En revanche, si vous êtes mordu.e.s du sucre, passez votre chemin... En effet, ces petits biscuits ayant été improvisés au départ pour "sauver" deux citrons dont la situation était en passe de devenir critique, il font vraiment la part belle à cet agrume. Les citrons chez moi, ça fait partie de ces choses auxquelles j'ai du mal à résister quand j'en croise des beaux, et j'ai vite tendance à me laisser embarquer et me retrouver à la tête d'une cargaison... dont j'ai ensuite du mal à trouver l'usage !  

Rassurez-vous tout de même, si ces biscuits sont riches en citron, la saveur acide de ces derniers est bien contrebalancée par l'ajout de sucre (of course), mais aussi d'amande (à la fois sous forme de poudre et de purée). L'huile de coco vient également apporter encore un peu plus de douceur, pour des biscuits au final très gourmands !

Pour environ 6 biscuits : 

• 2 citrons
• 50 g de poudre d'amande
• 80 g de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 50 g de sucre blond
• 20 g d'huile de coco
• 20 g de purée d'amande

 

Prélever le zeste d'un citron. Peler les deux citrons à vif et prélever les suprêmes en recueillant le jus. Peser 125 g et le mixer avec le sucre. 

Faire fondre l'huile de coco. L'ajouter au mélange précédent avec la purée d'amande et mixer à nouveau. 

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, le zeste de citron et la levure chimique. 

Verser les liquides dans les solides et bien mélanger. 

Répartir la pâte dans les moules. 

Faire cuire une quinzaine de minutes à 180°C.

Cookies chocolat-gingembre confit

C’est devenu une tradition dans notre famille : chaque année, ma sœur et moi (enfin, ces derniers temps, surtout moi !) offrons une boite de chocolats maison aux membres de notre famille pour les fêtes. Habituellement, je les prépare directement chez mes parents, d’où nous fêtons Noël. Mais cette année, j’ai voulu anticiper et en préparer quelques fournées chez moi pour m’avancer… (d’autant que comme j’aime bien avoir un bel assortiment, alors ça demande un peu de temps de confection !). Bon, c’était un peu la fausse bonne idée : j’ai eu beau bien les emballer dans une boite, la plupart sont arrivés complètement « crabouillés »… Du coup, je me suis retrouvée avec tout une série de chocolats pas vraiment présentables à écouler. Et comme ni moi ni mes parents ne sommes de très grands consommateurs de bouchées chocolatées, il me fallait bien un moyen de les recycler. D’où ces cookies, qui sont donc des cookies « de récup ».

Je me suis inspirée de la recette de Déliacious de cookies façon brownie, en l’adaptant un peu au contenu de mes placards : j’ai utilisé de la crème végétale à la place du yaourt (reste d’une brique ouverte pour les recettes de fêtes – dans ma cuisine, vous le savez, rien ne se perd, tout se recycle !). Autant vous prévenir tout de suite, comme j'ai utilisé mes restes de chocolat de Noël à plus de 70%, leur saveur est plutôt intense, mais c'est comme ça que je les aime. Ceci étant dit, si vous utilisez un chocolat un peu moins dosé, leur saveur sera plus douce. Les petits morceaux de gingembre confits apportent eux une petite touche à la fois sucrée et piquante, comme autant de petites surprises. Bref, on est clairement là sur des cookies "pour adultes". Les amateur.rice.s de cookies croustillants passeront leur tour : ceux-ci restent extra-moelleux, délicieusement fondants et foncièrement addictifs…

Pour une douzaine de cookies (Inspiré par la recette de Déliacious) : 

• 50 g de chocolat
• 60 g de crème de soja
• 1 c. à s. d'huile
• 40 g de farine
• 40 g de sucre complet
  
• 50 g de gingembre confit

Casser le chocolat en petits morceaux. Le placer dans une petite casserole avec la crème végétale. Placer sur feu doux pour faire fondre le chocolat. Lorsqu'il est fondu, éteindre le feu et ajouter l'huile. Bien mélanger. 

Ajouter le sucre, puis la farine, puis mélanger. 

Découper le gingembre confit en petits morceaux. Incorporer à la pâte. 

Former les cookies : prélever des boulettes de pâte de la taille d'une noix. Les rouler en boulettes, puis les écraser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

Enfourner à four chaud à 180°C. pour 12 minutes. 

Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille de refroidissement.

Gaufrettes ou Gaufres sèches

L'une des grandes occupations de l'été lorsque nous sommes en vacances dans notre maison du Jura, c'est d'écumer les vide-greniers des villages alentours... Même s'ils sont de moins en moins fournis au fil des années (bah oui, à force, les greniers se vident bel et bien !), on y fait parfois de belles découvertes. Avouons d'ailleurs qu'on y va plus pour l'ambiance que autre chose. Du coup, on se laisse (souvent) tenter par des choses que l'on aurai certainement pas acheté dans un autre contexte. 

C'est ainsi que quelques jours avant que je n'arrive, ma mère à déniché dans l'un de ces vide-greniers un petit gaufrier individuel, pour faire des gaufres de façon "traditionnelle" sur le feu... Gaufrier qu'elle a acheté pour moi (le beau prétexte !), puisque notre maison est déjà équipée d'un superbe gaufrier en fonte en forme de rosace. Vous imaginez donc bien que j'étais du coup tenue de m'en servir... 

Et voilà comment est née l'idée de ces petites gaufres sèches, dont la réalisation s'est avérée assez peu adaptée à la saison, vu le temps passé devant le feu à tourner et retourner le gaufrier (inconvénient qui est bien sûr évité si vous utilisez un gaufrier électrique). Cependant, ces petites gaufres sont parfaites pour accompagner la dégustation de glaces, qui sont, elles, bien de saison ! 

NOTA : Pour réaliser cette recette, il vous faut un gaufrier dont les plaques ont des alvéoles relativement petites : cela ne marchera pas par exemple avec un gaufrier adapté aux gaufres de Liège. Dans ce cas, il faudra utiliser une plaque à gaufrettes.

Pour une vingtaine de gaufres : 

• 200 g de farine de blé
• 80 g de sucre complet
• 40 g d'huile de coco*
• 40 g de purée d'amande blanche*
• 5 cl de lait végétal

* Je n'utilise pas de margarine, mais on peut certainement remplacer l'huile de coco et la purée d'amande par 100 g de margarine. Dans ce cas, les gaufres perdront le petit goût caractéristique de l'huile de coco, et il faudra peut-être ajuster la quantité de sucre.

Mélanger la farine et le sucre. 

Ajouter l'huile de coco amollie et la purée d'amande. Bien mélanger, puis ajouter le lait végétal. Pétrir la pâte quelques minutes, former une boule, l'envelopper dans un linge propre et la faire reposer 12 à 24h au réfrigérateur.

Faire chauffer le gaufrier.

Détailler la pâte en petites boules de la taille d'une grosse noix (à ajuster en fonction de la taille de votre gaufrier). 

Graisser le gaufrier. 

Placer une noix de pâte légèrement aplatie dans le gaufrier, refermer et faire cuire quelques minutes de chaque côté : les gaufres doivent être légèrement dorées. (Ici j'ai utilisé un gaufrier "traditionnel" en fonte, à faire chauffer sur la plaque, où il est donc nécessaire de retourner le gaufrier pour faire cuire les gaufres des deux côtés. En revanche, si vous utilisez un gaufrier électrique, les deux côtés cuisent simultanément).  

Laisser refroidir sur un grille. 

Les gaufres se conservent une fois refroidies dans un sachet papier ou une boîte hermétique. 

 

Variantes : On peut parfumer la pâte avec un peu de vanille et/ou de rhum.