Aubergines farcies végé

Est-ce que je suis la seule à trouver que cette année, on s'est tout de même fait un peu avoir sur l'été ? Non seulement la chaleur et le beau temps ne sont pas vraiment arrivés avant mi-juillet, mais ils se sont déjà carapatés alors que nous ne sommes que mi-septembre. A mon grand dam, j'ai du ressortir mes pantalons et mes chaussures fermées, sous peine de grelotter toute la journée... Heureusement que l'on peut encore profiter un peu des légumes "du soleil" avant de plonger tout à fait dans la saison du chou et des courges, sinon je crois que mon moral n'y résisterai pas ! Mais bon, comme il faut tout de même se mettre au diapason de la météo, on les cuisine plus en bons petits plats réchauffants qu'en salade rafraichissante. Cette recette d'aubergines farcies est tout à fait dans cette vibe : des saveurs encore estivales avec l'aubergine et la farce tomatée, mais tout le côté réconfortant du plat qui a mijoté dans le four... 

Pour 4 personnes : 

• 4 aubergines de taille moyenne (ou 3 grosses)
• 90 g de protéines de tournesol texturées ("Sonnenblumenhack") ou de petites protéines de soja texturées
• 2 oignons
• 1/2 piment (facultatif)
• env. 300 g de tomates fraiches*
• 4 belles c. à s. de concentré de tomate*
• 200 à 300 ml d'eau
• quelques pétales de tomates séchées
• origan

*On peut remplacer tout ou partie du duo tomates fraiches-concentré de tomate par des tomates en boîte (concassées ou non) ou de la passata. Dans ce cas, ajuster la quantité de liquide. 

Précuire les aubergines : Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et quadriller leur chair avec la pointe d'un couteau, en veillant à ne pas abimer la peau. Les placer sur une plaque de cuisson ou dans un plat à four, et les badigeonner d'huile. 

Les faire cuire une trentaine de minutes à 180°C. jusqu'à ce que la chair soit tendre. 

Préparer la farce : Faire gonfler les protéines texturée dans un saladier d'eau tiède. 

Couper les oignons en petits morceaux. Epépiner le piment et le détailler en tout petits morceaux.

Dans une poêle, faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Lorsqu'ils sont translucides et commencent à dorer, ajouter les protéines bien égouttées. Faire revenir encore quelques minutes. 

Ajouter alors les tomates fraiches grossièrement coupées, le concentré de tomate et l'eau. 

Découper les pétales de tomates séchées en morceaux, et les ajouter à la préparation, ainsi que le piment et un peu d'origan. Assaisonner avec un peu de sel et laisser mijoter à couvert une dizaine de minutes. 

Lorsque les aubergines sont cuites, les sortir du four et les laisser refroidir assez pour pouvoir les manipuler. Prélever alors leur chair, en laissant environ 0,7 cm de chair sur la peau. Détailler la chair cuite en petits morceaux et l'ajouter à la préparation à la tomate. Laisser mijoter encore quelques minutes. 

Garnir les aubergines : Placer les aubergine dans un plat à four, les garnir avec la farce. Verser un fond d'eau dans le plat. 

Faire cuire les aubergines 20 à 30 minutes à 180°C. Servir bien chaud. 

 

Variante : Pour une version un peu moins relevée, vous pouvez faire mijoter la farce avec le piment laissé entier, puis le retirer au moment de garnir les aubergines. 

Salade aubergine, patate douce, pois chiche grillés, sauce rhubarbe

Cette année, vous l'aurez peut-être constaté, j'ai un peu de mal à me remettre en route, et à retrouver le rythme de croisière d'avant la pause estivale (d'aucun dirait que c'est peut-être parce que ledit rythme était un peu trop effréné...). Ce n'est pas que je manque d'idées (quoique, ces derniers temps, j'ai franchement l'impression d'avoir le cerveau qui tourne au ralenti), mais c'est plus que je manque d'élan un pour les réaliser, deux pour les photographier, mettre en forme les recettes et tout le tintouin qui va avec la publication d'un billet sur ce blog. Ce n'est pas que je manque d'envie, mais plus que je suis prise dans une espèce de léthargie difficile à dépasser. Bref, un peu comme j'aimerai qu'il y ai un sortilège qui permettent aux bagages de se faire tout seuls avant les départs en vacances, j'attends qu'on invente celui qui permettra la mise en page magique des articles (on peut toujours rêver...).

Sans vouloir me donner des excuses, mon apathie est peut-être pas sans rapport avec les températures plutôt élevées auxquelles nous sommes confrontés depuis un moment déjà. Pourtant, si dans la journée le thermomètre affiche des valeurs plus qu'estivales, je trouve que l'on sent bien que l'on a quitté le coeur de l'été, et que l'on se dirige tout doucement vers l'automne. Les rayons du soleil se font moins brûlants, la lumière moins intense et les soirées de plus en plus courtes... On arrive à cette période de l'année où l'on peut voir à côte-côte sur les étals tomates et courges, le fer de lance des recettes estivales et l'emblème de l'automne... Des étals un peu à l'image de cette salade, qui a déjà un pied dans l'automne avec la patate douce rôtie, mais qui veut tout de même prolonger l'été avec les aubergines grillées...

La recette peut paraître comme ça un peu longue, mais, comme la plupart des salades composées, elle est aussi parfaitement appropriée pour les adeptes du meal prep (d'ailleurs, pour ne rien vous cacher, la version bêta est née d'un assemblage de fonds de frigo...). Vous pouvez très bien faire rôtir les aubergines, les patates douces et les pois chiche à l'avance, et servir la salade complètement froide. Ou alors, si vous voulez restez sur l'idée d'une salade tiède, refaire légèrement tiédir aubergines et patate douce au four avant l'assemblage. N'hésitez pas non plus à multiplier les quantités de légumes et de pois chiche, qui pourront venir accompagner qui un plat de pâtes ou autre céréale, qui un bol repas ou une soupe...  

Pour 4 personnes : 

Pour la salade : 

• 1 aubergine de taille moyenne
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 patate douce
• 3 grosses poignées de muesclin

Pour les pois chiche :

• 1/2 boite de pois chiche cuits
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à c. de zaatar
• 1 pincée de sel

Pour la sauce :

• 1 tige de rhubarbe
• 1 c. à c. de moutarde
• 1 c. à s. de tahin
  

 

Pour les aubergines : Au moins 30 min avant (idéalement, plusieurs heures à l'avance voir la veille), préparer les aubergines. Détailler les aubergines en tranches d'environ 0,3 cm d'épaisseur. Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, l'huile d'olive et le jus de citron. Verser sur les tranches d'aubergines et bien mélanger pour imprégner les tranches. Laisser mariner au frais.

Préparer les pois chiche : Verser les pois chiche égouttés dans un bol. Arroser d'huile d'olive, de zaatar et de sel. Bien mélanger. Répartir les pois chiche sur une plaque de cuisson. 

Préparer la patate douce : Détailler la patate douce en rondelle et les enduire d'un peu d'huile d'olive. Les placer sur la plaque de cuisson à côté des pois chiche et faire rôtir au four 20 à 30 minutes, en remuant régulièrement les pois chiche et vérifiant leur coloration. 

Laisser tiédir. 

Préparer la sauce : Eplucher la rhubarbe, la couper en petits tronçons. La placer dans une petite casserole avec un fond d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien tendre. Mélanger alors la rhubarbe cuite, la moutarde et le tahin. Mixer pour obtenir une texture lisse. Au besoin, détendre un peu la préparation avec un peu d'eau pour obtenir une texture nappante. 

Laver le muesclin. 

Faire cuire les aubergines : Faire chauffer un grill ou une poêle, et y faire cuire les tranches d'aubergines des deux côtés. 

Monter la salade : Dans les assiettes ou le plat de service, placer le muesclin. Répartir par-dessus les tranches d'aubergines grillées et celles de patate douce cuite. Napper avec la sauce à la rhubarbe et parsemer de pois chiche grillés. 

Curry aubergines rhubarbe

Je pense l'avoir déjà dit, si j'affectionne beaucoup la rhubarbe, que ce soit sous forme de tarte ou de crumble, je crois que c'est encore en salé que je l'aime le plus. Sans doute parce que c'est là que l'on ne l'attend pas. J'aime glisser quelques tronçons de rhubarbe dans mes tournées de légumes au four par exemple. J'apprécie autant sa saveur acidulée que la texture qu'elle donne aux plats en se délitant à la cuisson. C'est d'ailleurs la seule difficulté de ce plat : arriver à ce que la rhubarbe soit bien cuite et fondante, mais pas totalement dissoute tout de même ! 

Je ne sais pas trop comment m'est venue cette idée d'associer rhubarbe et aubergine dans un curry, mais je dois dire que c'est plutôt réussi. Les saveurs complètent bien, entre la suavité de l'aubergine, l'acidulé de la rhubarbe et l'épicé du curry. Il s'agit ici d'un curry particulièrement crémeux, puisque autant l'aubergine que la rhubarbe ont la particularité de fondre à la cuisson. Si j'essaye la plupart du temps de limiter l'usage de produits qui viennent de loin en cuisine, et si je prépare la plupart mes curry "à sec", en les mouillant tout simplement à l'eau ou avec un peu de coulis de tomates, le lait de coco apporte ici une rondeur et une douceur nécessaire. 

Si la recette a été improvisée un peu à la dernière minutes, les photos l'ont été tout autant... je vous prie donc de bien vouloir m'excuser pour leur qualité, qui ne rend pas juste à ce plat plein de saveurs !

 Pour 4-6 personnes : 

• 300 g de rhubarbe (3-4 tiges)
  
• 800 g d'aubergines (2 belles)
  
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 c. à c. de graines de moutarde 
• 3 gousses de cardamome
• 1 belle c. à c. de gingembre moulu ou 1 doigt de gingembre frais
• 1 à 2 c. à s. de curry (selon sa force et vos goûts)
• env. 15 cl de lait de coco 
• huile pour cuisson (ici coco)

Eplucher la rhubarbe et la couper en gros tronçons. Réserver. 

Couper les aubergines en gros morceaux.

Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile de cuisson et y faire revenir quelques instants les graines de cumin, de moutarde et les gousses de cardamome écrasées. Ajouter ensuite les dés d'aubergine et les faire revenir encore quelques minutes. 

Ajouter le curry, le gingembre en poudre ou détaillé en rondelles et bien mélanger pour enrober les légumes d'épices. Saler.

Verser le lait de coco, baisser le feu et laisser mijoter environ 15-20 minutes à feu doux, le temps que le aubergines soient fondantes. Remuer de temps à autre pour évite que le fond n'accroche (au besoin, rajouter un peu d'eau ou de lait de coco).

Ajouter enfin les tronçons de rhubarbe, et poursuivre la cuisson encore 10-15 minutes. 

Rectifier au besoin l'assaisonnement. 

Servir bien chaud, avec du riz.

Terrine d'aubergine au zaatar

On l'oublie trop souvent, mais le mois de septembre, même si c'est la rentrée, l'apparition des figues, des champignons et des premières courges, c'est encore la pleine saison des légumes d'été, tomates et aubergines en tête. Et c'est aussi la période où l'on commence à manquer d'idées pour les cuisiner. Ou plutôt, où après avoir tourné sur ses classiques tout l'été (caponata, feuilletés, et ratatouille en tête) on a un peu envie de se renouveler un peu. En tout cas, c'est mon cas ! Tout ça pour dire que j'avais des aubergines, mais j'avais aussi envie de quelque chose qui sorte un peu de mes sentiers battus. Cela faisait un moment que j'avais envie d'essayer le papeton d'aubergines, cette terrine d'aubergine de la région avignonaise, mais je n'étais encore jamais passée à l'action. Alors je me suis dit que c'était le moment où jamais, avant que ces dernières ne disparaissent complètement.

J'avais donc les meilleures intentions du monde, j'avais même comparé les différentes recettes, mais allez savoir pourquoi, au moment de la réalisation, tout est parti en cacahuète comme dirait l'autre. J'ai eu la flemme de couper les aubergines pour les faire compoter, alors je les ai glissées entières dans le four. Et lorsque j'ai commencé à mixer la chair de mes aubergines rôties, ça m'a fait penser au caviar d'aubergine, alors j'ai rajouté de la purée de sésame. Et puisqu'on était au Moyen-orient, du coup, j'ai eu aussi envie d'y glisser du zaatar... bref, à la fin, on se retrouve avec une terrine d'aubergine certes, mais qui n'a plus rien à voir avec le papeton ! Ceci dit, c'était tout de même délicieux, et le papeton, ce sera pour l'année prochaine !

Pour 1 terrine : 

• 800 g d'aubergines (env. 3 grosses)
• 120 g de tofu soyeux
• 1 c. à s. de fécule
• 1 c. à s. de purée de sésame
• 1 c. à c. de sel
• 2-3 c. à s. de zaatar

Placer les aubergines dans le four à 200°C. et les faire cuire jusqu'à ce que la peau soit bien noircie et se détache facilement.
Laisser refroidir quelques instants, puis récupérer la chair.
Mixer la chair des aubergines avec le tofu soyeux, la fécule, la purée de sésame, le sel et le zaatar. Gouter pour ajuster l'assaisonnement au besoin.
Verser la préparation dans un moule à cake huilé, saupoudrer généreusement de zaatar.
Faire cuire une quarantaine de minutes à 180°C.
Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Déguster froid avec une sauce tomate. 

Variante : Cette recette donne une terrine très crémeuse, que l'on peut presque étaler sur des toats. Pour une texture plus ferme, ajouter 1 c. à c. d'agar-agar à la préparation.

Caponata à ma façon

Cette version de la caponata ferait sûrement sauter au plafond les Siciliens, car il s'agit d'une version vraiment toute personnelle de ce classique (encore trop méconnue) de la cuisine sicilienne. Déjà, j'ai simplifié la recette en faisant zappant le dégorgeage des aubergines et en faisant tout cuire dans la même sauteuse (et non en deux temps, en faisant frire d'abord les aubergines d'un côté). On ne se refait pas : flemmarde un jour, flemmarde toujours... Ensuite, j'ai remplacé le céleri, que je n'aime pas, par du fenouil ... et puis j'ai supprimé les oignons, que mon petit ventre sensible ne supporte pas, j'ai utilisé des olives noires à la place des vertes... Bref, je n'en ai fait qu'à ma tête. Heureusement que j'ai gardé les câpres et le vinaigre, parce qu'un peu plus et on ne la reconnaissait plus, ma caponata !

Comme tout ces plats un peu mijotés, la caponata est encore meilleure le lendemain, lorsque les saveurs ont bien eu le temps de se mêler. Lorsque je me lance, j'en fait d'ailleurs pour ma part souvent une assez grosse quantité, car ce plat se conserve relativement bien. Avec la fin des tomates et des aubergines qui approche (et oui, contrairement à ce que l'on pourrait croire aux vues des températures actuelles, l'été n'est pas éternel !), j'en prépare quelques pots que je stérilise pour les ressortir lors de soirées de flemme. La caponata est en effet délicieuse dégustée froide, en bruschetta improvisées avec des tranches de pain au levain grillé, ou comme sauce pour les pâtes.

Pour 4 personnes :

• 1 petit bulbe de fenouil (ou 1/2 moyen)
• 2 petites aubergines
• env. 600 g de tomates
• 10-15 olives noires
• 10 cl de vinaigre de vin rouge
• 2-3 c. à s. de câpres au vinaigre
• 1 poignée de pignons torréfiés (facultatif)

Emincer finement le fenouil et le couper en petits morceaux.
Couper l'aubergine en petits cubes.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse ou une grande casserole. Y faire revenir le fenouil. Au bout de quelques minutes, ajouter les aubergines et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Couper les tomates en petits cubes (si désiré, le peler au préalable) et les ajouter à la casserole. Bien mélanger, ajouter 5 cl de vinaigre, les olives, et les câpres. Saler légèrement. Laisser mijoter à couvert au moins 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants et la caponata ait du corps.
En fin de cuisson, incorporer le vinaigre restant, rectifier l'assaisonnement.
Servir tiède ou froid, sur des toasts, en accompagnement de pâtes ou de riz, parsemé si on le souhaite de pignons torréfiés.

Variante : Pour un effet sucré-salé des plus délicieux (si tant est qu'on aime le sucré-salé), on peut ajouter à la caponata une belle poignée de raisins secs. Les mettre dans ce cas en même temps que les olives et les câpres, pour qu'ils gonflent et s'imprègnent des différentes saveurs.

Feuilletés aux aubergines, raisins secs, citron et pignons

Il est des voyages qui vous marquent et qui laissent des traces. C'est suite à une visite rendue à ma soeur à Athènes où elle vivait il y a quelques années que je suis tombée en amour pour la cuisine grecque. Bien loin des clichés, j'y ai découvert une cuisine toujours d'une extrême fraicheur, faisant la part belle aux produits locaux et extra-frais. C'est à partir de cette période que j'ai développé une légère addiction pour les pita et feuilletés en tout genre. Si j'ai renoncé à essayer de reproduire à la maison les délicieuses spanakopita (feuilletés aux épinards) dégustés sur place, de peur d'être déçue du résultat, forcément inférieur à mes souvenirs, j'improvise depuis très régulièrement des variantes à toute sorte d'autres choses. Je suis absolument fan du feuilletage léger et croustillant donné par la pâte filo, ce côté aérien et délicieusement craquant...

Ici j'ai choisi une farce légèrement acide et sucrée salée, qui mêle aubergines délicieusement fondantes et raisins secs bien moelleux, le tout relevé par une pointe de vinaigre, zestes de citron et petits éclats de citron confit. Les pignons torréfiés apportent un peu de croquant très doux, se mariant à merveille avec l'aubergine. J'ai bien conscience que ces derniers ont un coût non négligeable (je n'en utilise d'ailleurs que rarement, et ceux-là étaient dans ma cuisine car j'ai profité d'une réduction date courte), mais la quantité utilisée est ici assez faible. On peut sans doute les remplacer par des graines de tournesol et/ou des éclats d'amandes mondées.

Pour 4-5 feuilletés :

• 2 belles aubergines (environ 800 g)
• 1 poignée de raisins secs
• 1 poignée de pignons
• 2 belles c. à s. de vinaigre
• zeste d'1 citron bio
• 1/2 citron confit
• 1/2 paquet de pâte filo
• huile d'olive

Couper les aubergines en petits dés.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les aubergines. Lorsqu'elles commencent à se ramollir et colorer, mouiller avec un peu d'eau, ajouter les raisins secs et faire compoter jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes. Ajouter le vinaigre en fin de cuisson.
Prélever le zeste du citron et le hacher.
Couper le citron confit en petits morceaux.
Incorporer le zeste de citron et les morceaux de citron confit aux aubergines.
Torréfier les pignons à sec dans une poêle.
Placer une feuille de pâte filo devant vous, huiler (idéalement au pinceau) puis replier en deux dans la largeur. Déposer environ 3 c. à s. de farce à l'aubergine le long du plus grand côté, saupoudrer de pignons et enrouler le tout. Doubler d'une seconde feuille de pâte filo repliée en deux.  Badigeonner d'huile d'olive et donner au rouleau la forme d'un escargot, sans serrer. Placer sur une plaque de cuisson.
Répéter l'opération avec le reste de la farce : on obtient 4 à 5 feuilletés.
Faire cuire à 180°C. une trentaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte filo soit bien dorée et croustillante (au besoin, couvrir en fin de cuisson pour éviter que les feuilletés ne brunissent trop).
Servir chaud.

Note : On peut préparer les feuilletés à l'avance, les précuire et les faire réchauffer au moment de servir. Mieux vaut en effet les faire cuire rapidement après les avoir préparé, sous peine que la farce ne détrempe la pâte filo, qui serait alors moins croustillante.

Salade de haricots verts, aubergines, citron et olives

Une autre salade de haricots verts, improvisée un soir en voyage mais qui m'a tellement plu que j'ai réitéré maintes fois depuis. J'ai découvert très récemment la cuisson vapeur des aubergines (en faisant une recette de salade d'aubergines d'inspiration chinoise) et j'avoue que depuis, je suis absolument fan. Elle donne à ces dernières un côté super fondant, mais avec tout de même une certaine texture. Dans cette salade, la saveur légère (et même légèrement fade) des aubergines est bien relevée par le citron qui donne un coup de peps à cette salade.
Je vous conseille ici d'opter pour une variété d'aubergine à la peau fine, et choisir des spécimens assez petits, au risque de vous retrouver avec une peau extrêmement dure et peu agréable sous la dent... 

Pour 3-4 personnes :

• 1 aubergine de taille moyenne
• env. 500 g de haricots verts
• 10-15 olives de Kalamata
• 1 citron bio
• 3 c. à s. d'huile d'olive

Equeuter les haricots verts, les couper pour avoir des morceaux d'environ 5 cm de longueur et les faire cuire une dizaine de minutes à la vapeur.
Couper l'aubergine en petits bâtonnets d'environ 5 cm de longueur, les placer dans le panier vapeur et faire cuire une petite quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. (On peut réaliser les deux cuissons en même temps, en séparant les deux légumes dans le cuit-vapeur, car le temps de cuisson n'est pas forcément le même pour les deux...).
Pendant ce temps, couper les olives en rondelles.
Dans un petit bol, mélanger le zeste râpé et le jus de citron et l'huile d'olive et un peu de sel. 
Mélanger les haricots verts et les aubergines avec les olives.
Verser la sauce sur la salade encore tiède. Mélanger pour bien imprégner les légumes de sauce.
Servir tiède ou refroidi.

Cannelloni d'aubergine vegan (deux versions : okara ou tofu)

Après la publication coup sur coup par La Fée Stéphanie et Minimalist Baker de cannelloni d'aubergine, en bonne aficionado de ce beau légume oblong, je ne pouvais qu'y voir un signe pour m'inciter à tenter ma propre version. Surtout que si les aubergines sont encore légion sur les étals des marchés, les températures qui ont brutalement chuté donnent bien envie de ce genre de petits plats bien réconfortants. J'avais quelques craintes sur la longueur du temps de préparation mais finalement ce n'est pas si long que ça. Il faut dire que j'ai opté pour une version un peu "feignasse", en tapant dans mes stocks de coulis de tomate maison plutôt qu'en partant de tomates entières, bien qu'on en trouve encore de très bonnes par ici. Ne vous laissez donc pas impressionner par la longueur de la recette, c'est n'est finalement rien de bien méchant !

Ayant un peu d'okara de soja qui se morfondait dans mon congélateur, j'en ai profité pour l'écouler de cette façon. Mais comme il ne m'en restait pas assez pour terminer le plat, j'ai testé aussi une version avec du tofu, plus accessible pour ceux qui ne font pas leur lait végétal tout les quatre matins... Et comme je n'arrivais pas à décider celle qui me plaisait le plus, je vous livre les deux versions !

Pour 2 personnes :
Pour les cannelloni :

• 1 belle aubergine alongée
• 300 ml de coulis de tomate (maison, du commerce ou obtenu en mixant des tomates au jus en conserve)
• huile d'olive
• origan 

Pour la farce (version okara)

• 80 g d'okara de soja bien essoré*
• 1-2 c. à s. de levure de bière maltée
• 1 c. à s. de purée d'amande blanche (ou purée de cajou)
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 pincée de sel noir d'Himalaya Kala namak**

Pour la farce (version tofu)

• 1 petit bloc de tofu ferme nature (125g)
• 1-2 c. à s. de levure de bière maltée
• 1 c. à s. de purée d'amande blanche (ou purée de cajou)
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 pincée de sel noir d'Himalaya Kala namak**

Pour le parmesan végétal :

• 1 c. à s. de chapelure grossière
• 1 c. à s. de levure de bière maltée
• 1 c. à s. de graines de tournesol (ou autre oléagineux)

* J'ai utilisé ici de  l'okara de soja, mais je pense que l'on peut utiliser n'importe quel autre okara d'oléagineux (amande, cajou,...) avec un résultat assez similaire. En revanche, je déconseille d'utiliser un okara de céréale (résidu de lait d'avoine, d'épeautre ou autre), car la texture est assez différente et se prête à mon avis mal à ce genre d'utilisation.

** Le sel noir d'Himalaya Kala namak a une saveur soufrée qui n'est pas sans rappeler celle des œufs. Elle apporte un petit plus aux recettes végétaliennes, mais à défaut un sel classique conviendra bien, il faudra peut-être juste forcer un peu sur l'assaisonnement en levure maltée pour compenser. 

Préparer la sauce : Mélanger le coulis avec 1 c. à s. d'huile d'olive et un peu d'origan. Assaisonner de sel et poivre. Si le coulis est un peu liquide, le faire réduire quelques minutes à petits bouillons. 
Préparer les aubergines : Couper l'aubergine en tranches d'environ 0,2 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et les faire griller sur les deux faces dans une poêle, sur un grill ou sous le grill du four.
Préparer la farce (version au tofu) : Ecraser le tofu à la fourchette, de manière à obtenir une texture granuleuse. Le placer dans un bol et le mélanger avec la purée d'amande (ou de cajou), la levure maltée, le jus de citron et le sel. Goûter et ajuster l'assaisonnement en levure maltée, sel ou jus de citron.
Pour la version de la farce à l'okara : Dans un bol, mélanger l'okara, la purée d'amande (ou de cajou), la levure maltée, le jus de citron et le sel. Ajuster l'assaisonnement en levure ou citron à votre goût et ajouter éventuellement un peu d'eau, pour obtenir une texture pâteuse.
Préparer le parmesan végétal : Hacher grossièrement les graines de tournesol et les mélanger à la chapelure et la levure maltée. Réserver.
Monter les cannelloni : Verser le coulis de tomates assaisonné dans un plat à four. Sur chaque tranche d'aubergine, déposer 1 c. à s. de farce et rouler pour former un petit "cigare". Répartir les cannelloni d'aubergine dans le plat, en les serrant les uns contre les autres.
Parsemer de parmesan végétal et enfourner à 180°C. pour une vingtaine de minutes, le temps que le plat gratine un peu.
Déguster bien chaud.

Soupe froide d'aubergine façon caviar

S'il y a bien une chose que je partage avec ma mère, en plus de son visage ovale et ses yeux bruns, c'est bien sa passion pour les aubergines (de là à dire que c'est génétique, il n'y a qu'un pas- d'ailleurs, ma sœur aussi aime les aubergines-). Les aubergines comptent en effet parmi mes légumes préférés (tout comme les betteraves rouges, le potimarron, les épinards, le chou-rave...). Je ne m'en lasse pas, et au nombre des grands classiques figurent la ratatouille, les aubergines grillées, le gratin d'aubergine et depuis cet été, cette soupe toute simple, inspirée du caviar d'aubergines. On y retrouve le petit goût fumé de l'aubergine rôtie entière dans sa peau et l'amertume du tahin si caractéristique de cette tartinade qui nous vient de la tradition juive ashkénaze.

Pour 1 personne:

• 1 aubergine
• 1 belle c. à c. de tahin
• 1/2 jus de citron
• sel

Placer d'aubergine sous le grill du four et la faire cuire jusqu'à ce que la peau soit complètement noircie et que la chair soit tendre. Retourner environ une ou deux fois l'aubergine durant la cuisson. Selon la puissance de votre four, compter entre 20 et 30 minutes.
Sortir l'aubergine du four, la placer sur une assiette et laisser refroidir quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit possible de la manipuler sans se brûler.

Et une aubergine calcinée, une!

Ouvrir l'aubergine en deux et prélever la chair à l 'aide d'une cuillère, en raclant bien la peau.
Placer la chair d'aubergine dans le bol du mixer avec le jus de citron, le tahin, une pincée de sel et environ 10 cl d'eau. Mixer jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Ajuster l'assaisonnement et la texture.
Placer au réfrigérateur et déguster bien froid.
Cette soupe se marie très bien avec des pois chiche cuits.

Petits rouleaux d'aubergines au fromage de cajou

Enfin le retour des légumes d'été et avec eux l'envie de petites recettes toutes simples, de petits trucs à picorer paresseusement en regardant le soleil se coucher (ou pour les amateurs, devant un des nombreux matchs du Mondial)... En ce genre d'occasion, j'adore préparer des rouleaux de légumes garnis avec tout ce qui me passe par la tête (soit dit en passant, c'est une excellente façon de recycler tout les petits restes de légumes ou autre qui trainent dans le frigo). Les légumes varient selon l'envie du moment et le contenu du réfrigérateur : lamelles de courgettes, de concombre, de carotte ou encore comme ici fines tranches d'aubergines grillées. Certes, l'option que je vous présente ici demande un peu plus de préparation et de planification que mes habituels rouleaux fourre-tout puisqu'il faut penser à mettre les noix de cajou à tremper la veille, mais comme le fromage de cajou se conserve sans problème quelques jours (et qu'il est aussi délicieux tel quel), on peut aisément tout préparer à l'avance et assembler au dernier moment....

Pour une quinzaine de rouleaux :

• 1 aubergine
• 100 g de noix de cajou
• 3-4 tomates séchées
• 1/2 c. à c. de graines de cumin
• 1/2 c. à c. d'herbes de Provence
• 1/2 c. à c. de sel
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 1/2 bouquet de ciboulette ciselée.

La veille au soir ou au moins 8 heures à l'avance, mettre les noix de cajou à tremper dans un bol d'eau.
Dans un autre bol, faire tremper les tomates séchées.
Préparer les lamelles d'aubergine : Couper l'aubergine dans le sens de la longueur en lamelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Les faire cuire à la vapeur 2 minutes, juste le temps qu'elles soient souples.
Faire chauffer un grill et y faire griller les tranches d'aubergine sur les deux faces. Réserver.
Préparer le fromage de cajou : Egoutter les noix de cajou et les tomates. Placer dans le bol du mixer les graines de cumin, les herbes de Provence et le sel et mixer pour réduire en poudre. Ajouter les noix de cajou et les tomates séchées en petits morceaux. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse, en ajoutant si besoin un peu d'eau. Ajouter le piment et rectifier assaisonnement.
Assembler les rouleaux : Etendre les lamelles d'aubergines et mettre une bonne cuillère de fromage de cajou à un bout. Saupoudrer de ciboulette ciselée et rouler serrer. Recommencer avec l'ensemble des tranches d'aubergines. Couper les rouleaux les plus larges en deux.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Comme un wrap de légumes grillés {Battle food #11}

...parce que malgré tous mes efforts, c'est pas tout à fait comparable aux wraps du commerce. Mais au moins aussi bon!
Cette idée de wraps garnis aux légumes grillés me trottait dans la tête depuis un bout de temps. J'avais cependant du mal à trouver "l'enveloppant". Pas vraiment envie de tortillas classiques au maïs ou au blé, dont la saveur me paraissait un peu fade. L'idée d'associer les légumes grillés à la saveur particulière de la farine de pois-chiche est venue. Au départ, je voulais tenter une version tout pois chiche, mais impossible d'étaler la pâte sans qu'elle ne s'effrite alors je me suis rabattue sur un mélange à 50-50 de farine de blé et de farine de pois chiche. La texture reste assez friable, mais pour garder bien présente la saveur du pois chiche, il faut bien ça ! Du coup, ces wraps ne sont pas très très facile à manipuler (et à manger), mais avec leur garniture pleine de légumes, ils sont excellents alors on leur pardonne non?

Pour les tortillas de pois-chiche :

• 100 g de farine de blé semi-complète
• 100 g de farine de pois-chiche
• 1 pincée de sel aux herbes
• 20 à 30 cl d'eau

Pour la garniture :

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 200 g de petites tomates ou 2 à 3 tomates
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 4 petites poignées de roquette
• 125 g de tofu aux herbes SOY
• herbes de Provence
• sel aux herbes

Préparer la pâte à tortillas : Dans un saladier, mélanger les deux farines et le sel. Ajouter l'eau petit à petit en pétrissant jusqu'à former une boule.
Préparer les légumes grillés : laver l'aubergine, la courgette, les couper en fines tranches dans le sens de la longueur. Laver les tomates, les essuyer. Les couper en rondelles à partir de la base. Si vous utilisez des tomates cerises, les couper en deux.
Etaler les légumes sur une plaque à four, les saupoudrer d'herbes de Provence et de sel aux herbes. Arroser d'un peu d'huile d'olive et enfourner sous le grill du four pour 10 min, en surveillant. Retourner les légumes, remettre un peu d'herbes de Provence et ré-enfourner le temps que les tranches d'aubergine et de courgette soient bien grillées. Retirer ces dernières, éteindre le four et laisser les tomates se déshydrater dans le four éteint.
Réserver les légumes.
Préparer la tartinade : Couper le tofu aux herbes en petits cubes et le mixer avec son jus pour obtenir une texture lisse (si vous aimez, vous pouvez aussi laisser quelques petits morceaux). Saler légèrement et réserver.
Cuire les tortillas : Faire chauffer une poêle anti-adhésive.
Pendant ce temps, détailler la pâte à tortillas en petites boules de la taille d'un œuf et les étaler finement sur un plan de travail fariné.
Humidifier un peu la galette obtenue avant de la placer dans la poêle et faire cuire quelques minutes de chaque coté.
Garnir les wraps : Au milieu de chaque tortilla étaler 1/4 de la tartinade de soja, recouvrir de lamelles d'aubergines et de courgettes ainsi que de tomates semi-séchées. Parsemer de roquette et rouler aussi serré que possible en essayant de ne pas casser les tortillas (elles sont assez fragiles). Couper chaque wraps en deux.
Déguster comme vous pouvez!!!

J'aurais mis le temps à participer à la battle food! Même si cela fait un moment que cela me tente, je n'avais jamais encore réussi : pas le temps, pas d'idée (il faut dire qu'au vu des réalisations précédentes, ça met un peu la pression). Mais cette fois-ci, le thème Street food me bottait vraiment et comme Choé délice avait fixé la date de rendu à la fin septembre, j'ai franchi le pas.
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Lasagnes d'aubergines à la bolognaise végétale

Lorsque j'étais petite, le traiteur italien en bas de chez nous était la ressource en cas de grosse flemmardise ou d'envie d'ailleurs... Outre ses fabuleux gnocchis, nous nous régalions de ses lasagnes d'aubergines. Je n'en ai jamais trouvé ailleurs depuis, car il ne s'agit pas de lasagnes avec des aubergines mais bien de lasagnes d'aubergines, c'est-à-dire dans lesquelles des tranches d'aubergines grillées remplacent les feuilles de lasagnes pour une variante bien moins lourde et plus digeste. Bien que les lasagnes de mon enfance étaient bien entendu à base de viande, je vous propose ici une version végétarienne (voir végétalienne si on omet le parmesan et que l'on utilise du lait végétal pour la sauce).


Pour 4-5 personnes :
Pour la sauce bolognaise  végétale :

• 2 steaks de soja à la basquaise SOY
• 500 g de tomates au jus (1 grosse boîte ou 2 petites)
• 100 g de tomates fraîches
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 verre de vin rouge
• 2 feuilles de laurier

Pour les lasagnes :

• 1 grosse aubergine
• Sauce bolognaise végétale
• 2 c. à s. de fécule de maïs
• 1 verre de lait (végétal ou non)
• parmesan râpé (environ 3 à 4 c. à s.)

Préparation de la sauce bolognaise

(compter au moins 2h30)

Éplucher la carotte et l'oignon et les couper en petit dés.
Dans une grande casserole, faire chauffer un filet d'huile et y faire revenir les légumes.
Émietter grossièrement les steaks de soja et les ajouter aux légumes. Poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant pour faire dorer les morceaux de steaks (ne vous alarmez pas si les morceaux semblent gros, ils vont se désarceler petit à petit au cours de la cuisson de la sauce).
Verser le verre de vin rouge, laisser s'évaporer 5-6 minutes à feu vif.
Pendant ce temps, couper les tomates fraîches en gros morceaux. Récupérer les tomates en conserve en gardant le jus et les couper grossièrement.
Ajouter l'ensemble des morceaux et du jus de tomates, mélanger et baisser le feu.
Laisser mijoter à feu doux au moins 2 heures en remuant de temps en temps : au départ la sauce semble très liquide mais elle va épaissir et réduire d'environ 1/3. Plus on laisse mijoter longtemps, meilleure sera la sauce.

Note : En saison, il est tout à fait possible de remplacer les tomates en conserve par la même quantité de bonnes tomates fraîches. Dans ce cas, ne pas oublier de saler la sauce !! (en effet, les tomates en conserve et les steaks de soja étant déjà salés, pas besoin de rajouter du sel dans ma version).

Préparation des lasagnes

Préparer les aubergines : Laver les aubergines et les couper en tranches d'environ 0,3 cm d'épaisseur dans la longueur. Faire chauffer un grill et y faire griller les tranches d'aubergines sur les deux faces. Réserver.
Préparer la "béchamel" : diluer la féculer dans le lait froid, saler et porter sur feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
Préchauffer le four à 210°C (th 7).
Monter les lasagnes : tapisser le fond d'un plat à gratin à bords hauts de tranches d'aubergine grillées. Recouvrir avec 1/3 de la "béchamel" puis une bonne couche de bolognaise végétale. Répéter l'opération deux fois, en terminant par de la bolognaise. Saupoudrer généreusement de parmesan râpé et enfourner pour 50 minutes à 1 heure. Si le dessus brunit trop, ne pas hésiter à couvrir d'un papier aluminium.

On peut bien sûr préparer les lasagnes à l'avance (la veille ou le matin pour le soir) et le faire cuire ou réchauffer au moment voulu : il n'est jamais trop cuit.

Note : On peut incorporer du parmesan entre les couches de lasagnes, en saupoudrant chaque couche de bolognaise de fromage.

Recette réalisée dans le carde de mon partenariat  avec SOY

Terrine végétale aux aubergines

Si vous suivez un tant soit peu mes modestes activités, vous avez bien du vous rendre compte que je m'intéresse pas mal à la cuisine végétale. D'une part parce que je ne suis pas trop viande et tutti quanti et d'autres part parce que je trouve que c'est une source d'exploration immense, qui permet de découvrir de nouveaux produits, de nouvelles textures... bref d'expérimenter quoi. Aussi, lorsque j'ai été contactée pour faire partie du jury du premier défi cuisine de cuisine VG, je me suis empressée d'accepter. Il y a quelques mois en effet, Stéphane Gigandet, le créateur de Recettes.de, a créé une "filiale" de ce dernier, consacrée uniquement à la cuisine végétarienne et végétalienne, Cuisine VG. Sur le même principe que pour les Défis cuisine, des défis gourmands seront organisés chaque mois. J'ai donc l'honneur de vous présenter le premier qui porte, saison oblige, sur les Pic Nic VG.
Vous avez jusqu'au 31 pour créer une recette salée végétarienne/lienne à servir lors d'un pic nic (toutes les infos sur la page du défi.). Les gagnants seront désignés après délibération du jury composé de :
- Anna et Olivia : http://www.lacuisinedannaetolivia.com/
- Annie : http://byacb4you.over-blog.com/
- Lucile : http://danslacuisinededjanisse.wordpress.com/
- Mes ptits plats : http://mesptitsplatsdanslesgrands.blogspot.fr/
- Stella : http://www.stellacuisine.com/
- Tombouctou : http://www.muchmorethansushi.com/
et moi-même bien sûr!!!

Pour ma recette, j'ai choisi de réaliser une terrine végétale des plus simples, parfaite pour un pique-nique impromptu. Délicieuse même tiède, aussi bien à tartiner sur des tranches de pain grillé que toute seule avec une bonne salade. Il faut juste veiller à faire cuire les aubergines assez longtemps (bon 15 minutes, c'est pas la mort tout de même) pour qu'elles soient bien fondantes... Et surtout, surtout, oublier le sel, car entre la sauce soja et la levure maltée, les saveurs sont bien assez relevées comme ça.

Pour 2 petites terrines :

• 1/2 grosse aubergine
• 2 c. à s. de sauce soja (de préférence à teneur réduite en sel)
• 200 g de tofu soyeux
• 1 paquet (125 g) de tofu ferme SOY
• 1 c. à s. de levure maltée
• graines de tournesol

Couper l'aubergine en cubes de taille moyenne. Les faire revenir quelques minutes à la poêle à feu vif.
Mélanger la sauce soja et 2 c. à s. d'eau. Verser sur les aubergines, réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Normalement, les cubes d'aubergines vont absorber toute la sauce. Ajouter éventuellement un peu d'eau si celle-ci s'évapore trop vite.
Mixer ensemble le tofu soyeux et le tofu ferme pour obtenir une texture onctueuse. Ajouter la levure maltée et bien mélanger.
Préchauffer le four th 6 (180°C°).
Incorporer les dés d'aubergines au mélange précédent.
Verser l'appareil dans de petites terrines, parsemer de graines de tournesol et placer ces dernières dans un plat à four rempli d'eau pour faire un bain-marie.
Enfourner pour 15 minutes.
Servir tiède ou froid avec du pain grillé.

Note : On peut tout à fait doubler les proportions pour réaliser une grande terrine, qu'il faudra alors faire cuire plus longtemps (environ 30 minutes).

 Et si vous vous sentez d'humeur joueuse, vous pouvez aussi participer au  défi de juillet de recettes.de : 1 film, 1 recette.

Recette réalisée dans le cadre de mon partenariat avec SOY

Aubergines à l'umeboshi

La cuisine japonaise m'a toujours beaucoup intéressé car j'aime tester de nouvelles saveurs et textures. Or, cette culture est si différente de la nôtre que l'on est jamais à l'abri de découvertes culinaires. Cela faisait longtemps que j'avais envie de goûter aux prunes salées qui entrent notamment dans la composition des onigris mais je n'en avais jamais eu l'occasion. Aussi lorsque je suis allée rue St Anne acheter du thé vert au riz soufflé (un autre délice japonais qui change du thé vert au jasmin), j'en ai profité comme toujours pour traîner un peu dans les rayons où j'ai repéré les fameuses umeboshi. Malgré leur prix un peu élevé (les six quand même!!!) je me suis laissée tentée.
La première, je l'ai dégustée avec un peu de riz blanc, dans la plus pure tradition japonaise mais pour les autres, j'avais envie de quelque chose de différent. Cette petite recette n'est peut-être pas très nippone, mais je dois avouer qu'elle m'a séduite et qu'elle présente l'avantage d'être à la fois rapide et originale.
Et vous, comment utilisez-vous ce condiment nippon (si vous l'utilisez) ??? Je suis à la recherche d'idées pour le reste des prunes.


Pour 1 personne:

• 1 petite aubergine
• 2 prunes umeboshi
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de jus de pamplemousse ou de citron
• 1 sucre

Découper l'aubergine en lamelles, la faire revenir dans une poêle anti-adhésive, ajouter un fond d'eau et laisser mijoter à couvert une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce : dénoyauter les prunes, les placer dans le bol d'un mixer avec la sauce soja, le jus de pamplemousse et le sucre. Mixer pour obtenir une texture homogène.
Vérifier la cuisson des aubergines. Une fois cuites, les placer dans le plat de service et les napper de sauce. Servir immédiatement.

Note: J'ai essayé cette petite sauce sur des poireaux cuits à la vapeur et c'était aussi pas mal du tout.