Makis de choucroute (crus)

Dans la vie, il y a deux sortes de personnes : celles pour qui choucroute = plat super roboratif avec force de saucisses et celles pour qui choucroute = pot de 1kg de choucroute crue. Je vous laisse deviner à quelle catégorie j'appartiens...La choucroute, que j'ai (re)découvert lors de mon séjour en Allemagne où elle est présente à tout les coins de rue (ou presque, en tout cas, dans tout les supermarchés et même sur le marché!), j'aime la préparer de toute les manières possibles et imaginables. Par ce que se contenter de la manger de façon traditionnelle, ce serait trop triste. J'aime la consommer en salade, en tarte ou encore, comme ici, en makis revisités. Vous commencez à me connaitre non? Plus c'est incongru, mieux c'est!

La garniture n'est qu'une suggestion, issue de ce que j'avais dans mon panier de légumes à ce moment-là. On peut très bien opter pour d'autres crudités (patate douce, rutabaga, navet, courgette lorsque ce sera la saison...).

Pour 6-8 makis:

• 1 feuille de nori
• 200 g de choucroute crue
• 1/2 mini concombre
• 1/2 carotte
• 1 tranche de chou-rave
• quelques feuilles d'épinards
• 25 g de tofu parfumé (ici amandes)

Sauce:

• 1 c. à s. de purée de cacahuète
• 1 c. à s. d'eau
• 1 c. à c. de jus de citron

Préparer le makis : Rincer la choucroute afin d'enlever l'excès de sel et la presser entre vos mains pour en extraire le maximum d'eau. Laver les épinards et les essuyer.
Couper les légumes et le tofu en bâtonnets.

Les ingrédients en ordre de bataille

Poser la feuille de nori sur le plan de travail, le côté le plus large face à vous.
Recouvrir les trois quart de la feuille d'une bonne couche de choucroute. Disposer ensuite les feuilles d'épinards puis les bâtonnets de légumes et de tofu.
Enrouler la feuille de nori en serrant bien. Faire rouler le rouleau ainsi obtenu sur le plan de travail pour bien tasser la garniture.

La feuille de nori avant roulage

Découper le rouleau en deux puis chacun des morceaux en 3 ou en 4 selon la taille désirée pour vos makis.
Préparer la sauce : Dans un petit bol, délayer la purée de cacahuète dans le jus de citron puis ajouter l'eau pour fluidifier.
Servir les makis avec la sauce.

Tarte betterave, citron confit et thym/Rote Bete Torte mit Salzzitrone und Thymiam

(Deutsch Version unter)
Avec les beaux jours, reviennent les envies de légumes frais et colorés, de tomates et de courgettes... Malheureusement, pour cela il faut attendre encore un peu. Bien que cela soit la fin des courges, le temps des courgettes n'est pas encore venu.... A part les asperges, les légumes qui changent "vraiment", tomates, aubergines, courgettes ou concombres se font encore attendre. Alors on improvise avec les bons vieux légumes de garde, ceux qui nous sont fidèles toute l'année. D'où cette tarte mariant betterave, citron confit et thym, pour faire entrer doucement dans notre assiette les saveurs de l'été, sans pour autant céder à la tentation des tomates et concombres de serre qui fleurissent sur les étals....

Pour 6 personnes :

• 250 g de pâte brisée*
• 450 g de betteraves rouges cuites
• 250 g de tofu ferme
• 200 ml de lait végétal
• 1 citron confit au sel
• 1 belle c. à s. de tahin
• 1 c. à c. de sel
• 3 belles c. à s. de thym
• graines de sésame

* ici à la farine complète et huile d'olive parfumée avec un peu de thym séché.

Préparer le fond de tarte : Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et en foncer un moule à tarte graissé. Lester de haricots, de petits cailloux ou de billes de céramique et faire cuire à blanc une quinzaine de minutes à 180°C.
Préparer la garniture : Mixer ensemble les betteraves rouges, le tofu ferme, le tahin et le lait végétal jusqu'à obtenir une texture homogène. La garniture est un peu granuleuse.
Hacher le citron confit et l'ajouter à la préparation précédente, avec le sel et le thym. Bien mélanger.
Verser sur le fond de tarte pré-cuit, saupoudrer de graines.
Enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°C.
Cette tarte se mange aussi bien chaude, tiède que froide.

Deutsch Version 

  Rote Beete Torte mit Salzzitrone und Thymiam

Für 6 Personen:

• 250 g Mürbteig*
• 450 g gekochte Rote Bete
• 250 g Tofu
• 200 ml Pflanzenmilch
• 1 Salzzitrone
• 1 große EL Sesammuss
• 1 TL Salz
• 3 großen EL Thymian
• Sesamsamen

*hier mit Vollkornmehl, Olivenöl und ein bisschen Thymian
Den Backofen auf 180°C. vorheizen.
Teig auf dünn bemehlter Arbeitsfläche rund und ausrollen.
Gefettet Form damit auslegen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Für 15 Minuten backen.
Rote Bette, Tofu, Pflanzenmilch und Sesammuss zusammen mixen. Salzzitronen hacken und dazu geben, mit Salz und Thymian.
Auf der Teigboden hinzufügen, mit Sesamsamen bestreuen. Die Torte ca. 20 Minuten backen.
Warm, kalt oder lautwarm servieren.

Smoothie facon carrot cake/ Karottenkuchen Smoothie

(Deutsch Version unter)
Comme vous avez peut-être pu le remarquer vu le peu de boisson proposées sur ce blog, je ne suis pas une grande fan des jus, smoothies et compagnie. Ma nourriture, j'avoue que je préfère la manger que la boire (et oui, la soupe, je la mange, je ne la bois c'est pour cela que je l'aime bien épaisse et veloutée). Mais allez savoir pourquoi, à force de voir défiler les recettes sur Pinterest, je me suis prise d'une soudaine envie de smoothie.
D'ailleurs, vous remarquerez, que pour avoir QUAND MÊME quelque chose à mâcher, je n´ai pas résister à parsemer mon verre de raisins secs (et si j'en avais eu, j'aurais même ajouter des cerneaux de noix concassés).

Pour 1 grand verre :

• 1 carotte moyenne
• 1 banane bien mûre
• 10 à 20 cl de lait végétal ou d´eau de cuisson des carottes
• 1 c. à c. de purée de noisettes
• 1 c. à c. de quatre-épices (ou un mélange de cannelle, muscade, clou de girofle, gingembre)
• Facultatif, pour le topping : 1 poignée de raisins secs, quelques cerneaux de noix, 1 peu de noix de coco râpée...

Si vous avez la chance de posséder un mixeur puissant, vous pouvez directement mixer la carotte crue. Dans le cas contraire, couper la carottes en fines rondelles et la faire cuire très al dente (2-4) minutes dans un peu d´eau bouillante. Laisser refroidir.
Dans le bol du mixer, placer la carotte en morceaux, la banane en rondelles, la purée de noisette et les épices. Ajouter pour commencer 10 cl de liquide et mixer jusqu´à obtenir une consistance homogène. Ajuster la quantité de liquide selon votre goût, verser dans un verre et parsemer de raisins secs, de cerneaux de noix concassés ou de noix de coco râpée.

Deutsch Version 

  Karottenkuchen Smoothie

Für ein gross Glass:

• 1 mittelgrosse Karotte
• 1 Banane
• 10 bis 20 cl Pflanzenmilch oder Karottenkochwasser
• 1 TL Haselnussmuss
• 1 TL  Viergewürzmischung (oder ein Mischung von Zimt, Muskat, Nekeln, Ingwer, Pfeffer)
• Als Topping: 1 Handvoll Rosinen, einige Nusskernen, Kokosrapeln,... 

Wenn Sie ein starkes Mixer haben, können Sie die Karotte roh mixen. Anderweise, Karotte in dunne Scheiben schneiden und 2-3 Minuten im kochende Wasser kochen. Abkühlen lassen.
Karotten, Banane in Scheiben, Haselnussmuss und Gewürzen in der Mixer eingeben. Am Anfang 10 cl Flussigkeit dazugeben und fein purieren. Flussigkeit  nach Gesmack einfügen. Smoothie in Glas füllen und Rosinen, Nusskernen oder Kokosrapeln daraufgeben.

Porridge "lait d'or"/ Goldene Milch Porridge

(Deutsch Version unter)
Si le green smoothie a été la boisson de l'année 2014-2015, la "detox water" celle de l'été 2015, le lait d'or aura été celle de l'hiver 2015-2016! Et oui, en cuisine comme en tout, il y a des modes et des tendances à suivre, particulièrement dans le domaine "healthy lifestyle". Et si l'on ne prend pas pour argent comptant ce que les gourous du web nous assurent, en nous disant que c'est LA nouvelle boisson qui va résoudre tout vos problèmes, après tout, cela fait découvrir de nouvelles choses et de nouveaux univers. Même si parfois, il faut bien se l'avouer, je trouve que le "buzz" est légèrement injustifié. Ainsi j'ai réalisé avec amusement l'été dernier, que à l'instar de Monsieur Jourdain qui fait de la prose sans le savoir, en mettant des rondelles de citron et des feuilles de menthe dans ma gourde, je faisais des "detox water" sans le savoir!
Des recettes de lait d'or, cette boisson au curcuma et au lait végétal qui aurait des propriétés anti-inflammatoires, antioxydante, antiseptiques, analgésiques, qui renforcerai le système immunitaire, aiderai à maintenir le taux de cholestérol, régulerai les troubles neurologiques, détoxifierai le foie, j'en passe et des meilleures, vous en trouverez à foison sur le net. Alors pour être parce que moi, je suis une rebelle, je ne vous propose pas une énième variante de cette boisson, mais un porridge inspiré par elle. Un porridge, à cette saison vous me direz? Bah oui, ma bonne dame, pour moi, y a pas de saison pour le porridge. Je trouve que cela fait un parfait petit-déjeuner bien réconfortant, qui vous tient au corps toute la matinée. Et puis, je ne sais pas chez vous, mais ici, le matin, il fait quand même un peu frisquet et franchement, on ne dit pas non à un petit déjeuner chaud avant de partir. L'avantage, c'est qu'avec le changement d'heure, on peut maintenant le déguster en regardant le jour reprendre ses droits, sans avoir besoin d’allumer la lumière. Avec ce porridge, la lumière, elle est dans l'assiette!

Pour 1 bol* :

• 3 c. à s. de flocons d'avoine (ou autre)
• 1 c. à s. de son d'avoine
• 1 poignée de raisins secs
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 pointe de couteau poivre noir moulu
• 15 à 20 cl de lait d'amande ou de cajou
• 1 petit morceau de gingembre confit
• 1 c. à c. d'huile de coco
• Version épicée : 1 étoile de badiane, 1 morceau de cannelle, 1 gousse de cardamome

* Les proportions ne sont qu'indicatives, à adapter selon votre appétit, votre activité physique et l'heure de votre réveil.

Pour la version épicée : La veille au soir, faire légèrement chauffer le lait végétal avec les épices, en prenant soin de fendre au préalable la gousse de cardamome. Laisser infuser toute la nuit.
Le lendemain, mélanger dans un bol les flocons de céréales, le son d'avoine, les raisins secs, le curcuma et le poivre noir moulu. Couper le gingembre confit en petits morceaux et ajouter à la préparation.
Faire chauffer à ébullition le lait végétal épicé. Retirer le morceau de cannelle, la gousse de cardamome et l'étoile de badiane et verser sur les flocons. Ajouter l'huile de coco et bien mélanger.
Laisser reposer sous un couvercle une dizaine de minutes, le temps que les flocons gonflent. Ajuster la consistance à votre goût avec un peu de lait ou d'eau tiède et déguster.

Pour la version non épicée : Procédez de la même manière, en zappant l'étape de l'infusion des épices.

Note 1 : Je trouve personnellement la recette assez sucrée ainsi, avec les raisins secs et les morceaux de gingembre confit. Cependant, vous pouvez rajouter un peu de sirop d'agave, de riz, un peu de sucre de coco ou autre sucrant naturel si vous avez le palais plus sucré.

Note 2 : Bien sûr, ça marche avec tout les laits végétaux et en cas de pénurie de lait végétal, on peut remplacer ce dernier par de l'eau. Pensez juste à ajouter un peu de purée d'amandes blanches ou de noix de cajou à la préparation avant de déguster.

Deutsch Version 

  Goldene Milch Porridge

Goldene Milch, dieses Getränke aus ayurvedische Lebenweise, war sicherlich DAS Getränke des Winters. Um ein bisschen neuartig zu sein, vorschlage aber Ihnen kein Getränke, aber ein Porridge! 

 Für eine Portion :

• 3 EL Haferflocken (oder anderen Flocken)
• 1 EL Haferkleie
• 1 Handvoll Rosinen
• 1 TL Curcuma
• 1 Prise Pfeffer
• 15 bis 20 cl Mandelmilch oder Caschewmilch
• 1 kleine Stück kandiert Ingwer
• 1 TL Kokosöl
• Gewürzte Variante: 1 Sternanis, 1 klein Stäbchen Zimt, 1 Kardamomschote

Für den gewürzt Variante: Der Vorabend, Pflanzenmilch leicht vorheizen mit die Gewürzen. Die ganze Nacht aufgießen.
Der Folgetag, Haferflocken, Haferkleie, Rosinen, Pfeffer und Curcuma in einer kleinen Schüssel mischen. Kandierte Ingwer in kleinen Würfeln schneiden und dazu geben.
Gewürzt Pflanzenmilch kochen, Zimt, Kardamomschote und Sternanis entfernen und in der Flockenmischung geben. Kokosöl dazugeben und gut verrühren. Unter einen Deckel circa 10 Minuten quellen lassen. Evtl. noch etwas Milch zugeben, um die Konsistenz, die Ihr gefällt, zu erfolgen.
Eventuell nach Belieben mit Agavesirup, Kokosblutenzücker oder anderen Süßmitel  süßen.

Für den nicht-gewürzt Variante: Das selbe Rezept führen, ohne die Gewürzen vorher aufgießen.

Petits pains à la poêle farcis à la choucroute et lancement du KKVKVK 62/ Sauerkrautbrötchen aus der Pfanne

(Deutsch Version unter)

Parmi les produits que j'ai (re)découvert depuis que je vis en Allemagne, en pôle position avec le chou-rave et le raifort se trouve la choucroute. Je ne parle pas ici de la choucroute en tant que plat garni comme on l'entend le plus souvent en France (et dont je n´ai jamais été bien fan), mais du chou lacto-fermenté qui en ai la base. Je vous épargnerai le couplet sur la lactofermentation et ses bienfaits, d'autres l'ont fait avant moi (et bien mieux), et je ne vous dirais qu'une chose : c'est bon et il y a des milliers de manières de l'apprêter, vous trouverez bien celle qui vous convient. Bien sûr, pour profiter à fond de ses bienfaits, mieux vaut la consommer crue, mais comme on ne mange (aussi) pour se faire plaisir et pas (que) pour les apports nutritionnels des aliments, la choucroute cuite, ça passe aussi!
Et c'est parce que cet aliment est chez nous si injustement méconnu et méprisé que j'ai décidé d'en faire le thème du KKVKVK 62, que j'ai été chargé d'organiser. Sous de nom cryptique, se cache un petit défi comme la blogosphère culinaire les aime. Le principe du KiKiVeuKiVienKuisiner (à lire tout haut pour comprendre), c'est que l'organisateur, c'est-à-dire le gagnant du round précédent, lance un thème. Et puis c'est qui qui veut qui vient cuisiner, tout un chacun peut proposer sa recette et à la fin, on vote (enfin VOUS votez) pour élire la plus originale, la plus alléchante, la plus époustouflante....la meilleure quoi!
Donc le thème de cette nouvelle édition est : "La choucroute revisitée". Ton défi (si tu l'acceptes) : proposer une recette avec comme ingrédient principal le chou lacto-fermentée. Il peut être cru ou cuit, apparent ou caché, mais doit être bien là. Et puis, pour faire preuve d'un peu d'originalité, non "la choucroute végétarienne", "la choucroute de la mer" ne compte pas. Comme dirais mon prof de dessin : soyez créatifs!
Pour le délai, je vous laisse un mois, jusqu'au 6 mai pour me faire part de vos recettes (et oui, le 5 mai c'est férié, donc comme ça vous aurez le temps de cuisiner). Un recap paraîtra dans la foulée, pour permettre d'élire le prochain organisateur.

Pour 4 à 6 petits pains:
Pour la pâte :

• 200 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. de levure de boulanger sèche
• 7 à 10 cl d'eau tiède

Pour la garniture :

• env. 250 g de choucroute déjà cuite OU
• 200 g de choucroute crue
• 1 petite carotte
• tofu fumé ou saucisse de soja (facultatif)
• quelques grains de genièvre
• 2 clous de girofle
• 2 c. à c. de cumin entier

Préparer la pâte : Mélanger la farine et le sel, ainsi que la levure de boulanger sèche. Ajouter l'eau petit à petit en pétrissant pour former une pâte qui ne colle pas aux doigts. Pétrir la pâte sur le plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
Placer la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air environ 1h30, le temps que la pâte double de volume (alternative : préparer la pâte la veille et laisser lever dans un endroit frais).
Si vous utilisez de la choucroute crue, préparer la farce : Rincer rapidement la choucroute crue pour enlever l'excès de sel. Couper la carotte en petits cubes ou bâtonnets. Placer la choucroute, les morceaux de carottes et éventuellement le tofu coupé en morceaux ou la saucisse dans une casserole. Ajouter les baies de genièvre, les clous de girofle et 1 c. à c. de cumin. Verser un fond d'eau et faire cuire à couvert au minimum une dizaine de minutes.
Préparer les petits pains : Lorsque la pâte a doublé de volume, la placer sur le plan de travail fariné et la travailler à nouveau. Séparer en quatre à six pâtons, suivant la taille souhaitée. Etaler les pâtons en rond, placer un peu de choucroute cuite au milieu, saupoudrer d´un peu de cumin et rabattre pour fermer en formant une boule. Aplatir ensuite cette dernière avec la paume de la main.
Cuisson : Faire chauffer une poêle avec un peu d´huile d´olive. Lorsqu´elle est bien chaude, y placer les petits pains. Faire cuire environ 7 minutes de chaque coté à feu moyen-doux (sous peine de voir bruler vos petits pains).
Déguster chaud (ou tiède) avec le reste éventuel de la farce et une bonne salade.

Deutsch Version 

  Sauerkrautbrötchen aus der Pfanne

Für 4 bis 6 Brötchen:
Für der Teig:

• 200 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 TL Trockenhefe
• 7 à 10 cl lauwarm Wasser

Für die Füllung :

• ugf.  250 g gekochte Sauerkraut ODER
• 200 g roh Sauerkraut
• 1 kleine Karotte
• Raucher tofu oder Sojawurst
• einige Wacholderkörner
• 2 Nekeln
• 2 TL Kumin

Der Teig vorbereiten: Mehl mit Hefe und Salz vermischen. Wasser zufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben und mit ein feucht Küchentuch bedecken und so etwa 1 Stunde aufgehen in einer warm Ort lassen, bis er sich verdoppelt hat. (Alternativ: eine Nacht im Kühlschrank gehen lassen).
In der Zwischenzei, die Füllung vorbereiten (nur wenn Sie roh Sauerkraut benutzen). Das Sauerkraut kurz waschen. Karotte in Würfeln oder Stäbschen schneiden. Sauerkraut, Karotte und eventuel Rauchertofu im Würfel oder Sojawurst in ein Topft legen. Wachelderkörmer, Nelken und 1 EL Kumin hinzufügen. Ein bisschen Wasser geben, und 10 bis 20 Minuten bedecket kochen lassen.
Die Brötchen vorbereiten: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche wieder durchkneten und in 4 bis 6 Portionen teilen. Diese zu runden Fladen ausrollen und füllen: Dafür je einen Fladen auf die Handfläche legen und 1-2 El der Füllung und ein Prise Kumin in die Mitte des Teigstücks geben. Die Teigränder über der Füllung zusammenfasen und sorgfältig verdrehen. Jede mit Hilfe der Handbreit ablflachen.
Einige Olivenöl in einer Pfanne erheizen und die Brötchen ugf. 7 Min. auf mittelgroß Heiz goldbraun braten. Dann wenden und noch mal 7 Minuten auf der anderen Seite goldbraun braten.
Mit frische Salade oder das Reste der Füllung servieren.

Petits lapins briochés à la framboise et chocolat/ Osterhasen mit Himbeeren und Schokolade

(Deutsch Version unter)

Dans ma famille, on m'a toujours assuré que ce sont les cloches qui rapportent les oeufs de Pâques en rentrant de Rome dans le nuit du samedi au dimanche de Pâques. J'ai d'ailleurs longtemps cru dur comme du fer à cette légende urbaine, me représentant très bien les cloches volant dans le ciel avec leurs petites ailes, sans me demander une minute comment elles faisaient pour transporter ces présents si fragiles. La naïveté enfantine, c'est quelque chose tout de même!
Mais ici en Allemagne, tout le monde le sait, si les cloches partent aussi à Rome le jeudi saint, c'est le lièvre de Pâques (Osternhase) qui se charge des oeufs et autres petits cadeaux. Si en France, les poules et cloches en chocolat fleurissent dans les rayons des magasins, en Allemagne, ce sont les lapins qui s'exposent dans les vitrines des pâtissiers. J'ai donc décidé d'allier cette tradition à celle de la brioche de Pâques, pour des petits lapins parfait à déguster pour le brunch pascal.

Pour 6 lapins :
Pour la pâte : 

• 300 g de farine semi-complète
• 1 belle c. à c. de levure de boulanger sèche
• 15 cl de lait végétal
• 1 c. à s. de miel ou de sirop d'agave
• 2 c. à s. d'huile végétale neutre

Pour la garniture :

• confiture de framboises
• env. 50 g de chocolat noir

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure de boulanger.
Faire tiédir le lait végétal, y diluer le miel ou le sirop d'agave. Faire un puits dans le mélange sec et y verser le lait sucré. Ajouter l'huile et mélanger. Pétrir jusqu'à obtenir une boule lisse.
Couvrir le saladier d'un linge humide et laisser lever 2h dans un endroit tiède dépourvu de courants d'air.
Hacher grossièrement le chocolat.
Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné.
Séparer la pâte en six pâtons de taille égale. Chacun des pâtons deviendra un lapin.
Pour former un lapin : couper deux morceaux dans le pâton : un de la taille d'une bille (la queue) et un de la taille d'une noix (la tête).

Rouler le dernier morceau en un long boudin, le badigeonner le confiture de framboise et d'éclats de chocolat avant de l'enrouler sur lui-même pour former le corps du lapin. Poser ce dernier sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier anti-adhésif. Former une boule avec le plus petit morceau et le coller en bas. Avec le morceau restant, former une boule, l'aplatir légèrement en losange et découper un coté en deux pour former les oreilles du lapin. Placer la tête sur le corps du lapin. Enfoncer un raisin sec pour figurer l'oeil.

Couvrir d'un linge humide et laisser gonfler dans un endroit tiède jusqu'à ce que les lapins doublent de volume (environ 45 min-1h).
préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner les lapins de lait végétal, et enfourner pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les lapins soient bien dorés.
Les placer délicatement sur une grille de refroidissement et déguster encore tiède ou refroidis.

Deutsch Version 

 Kleine Himbeer- und Schokoladenhasen

Für 6 Hasen :
Für das Teig : 

• 300 g Mehl
• 1 grosse EL trockene Hefe
• 15 cl Pflanzenmich
• 1 EL Hönig oder Agavesirup
• 2 EL neutral pflanzich Öl

Für das Fullung :

• himbeermarmelade
• ugf. 50 g Zwarbitterschokolade 
• 6 Rosinen

Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Trockenhefe vermischen. Milch leicht erwaermen (nicht heiss!), das Agavesirup hinzugeben und gut verrühren. In das Mehlmischung hinzufügen, Öl dazu geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Danach den Teig 1 bis 1:30 gehen lassen (bis er sich deutlich vergrössert hat). Dann nocheinmal kurz durchkneten. Den Teig noch ein Mal mit den Händen gut durchkneten, und in 6 gleich große Teile teilen. Jedes Teil wieder in drei Teilte zerteilen ein große walnussgroßes Stück für das Kopf, ein halselnussgroßes Stück für den Schwanz und das Reste für das Körper.
Aus die größte Teil eine lange Teigrolle formen. Marmelade aufstreichen und mit Schokoladestückchen bestäuben. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. So ensteht der Hasenkörper.
Aus der walnussgroßes Teil ein längliches Rechteck formen. Das Rechteckt mit einem Küchenmesser von einer Seite her ein ein Stückchen weit längs inschneiden. So entstehen die Hasenkopf.
Mit der lezten Teil, eine kleine Kugel formen. So entstehen die Hasenschwanz.
Einzelnen Teile mit Wasser zusammenkleben.

Die Rosinen als Auge eindrücken.
Noch 30 min bis 1h gehen lassen. Die Hasen mit Pflanzenmilch bepinseln.
Backhofen bei 180 Grad vorheizen.
Etwa 20-25 min bei 180 Grad backen, bis er Hasen bräunlich und durch ist.

Carottes à la crème et à la moutarde/ Möhren mit Sahne und Senf

(Deutsch Version unter)

Lorsque j'étais petite, notre grand-mère maternelle nous préparais parfois des carottes "sauce poulette", et ce nom me mettais toujours en joie. Je trouvais (et je trouve toujours d'ailleurs) qu'il sonnait d'une drôle de façon, d'une façon un peu étrange, mais dans le bon sens du terme ("komisch" serait le mot allemand parfaitement approprié). Il faut dire qu'en plus, ma grand-mère avait l'habitude de nous appeler, mais soeur et moi, "mes petites poulettes"... Je n'ai jamais trop su de quoi était composée cette fameuse sauce poulette (j'ai le vague souvenir d'une histoire de jaune d’œuf qui expliquerai le nom), mais j'en garde un souvenir ému, et un goût délicatement moutardé sur les lèvres. Alors l'autre jour, lorsque ma tante (mais du coté de mon père cette fois) m'a préparé ses carottes râpées à la crème, je ne sais pas pourquoi, elles m'ont irrésistiblement fait penser à ces fameuses "carottes sauce poulette". Pourtant, tout est différent dans ces deux recettes, de la taille des carottes (en rondelles dans l'une, râpées dans l'autre) à leur cuisson (précuites à l'eau puis repassées à la poêle avec la sauce d'un côté, directement mijotées dans la crème de l'autre) en passant par les ingrédients (la crème de soja, ma grand-mère, elle connaissait certainement pas). Les méandres des souvenirs....
La recette que je vous propose aujourd'hui mêle donc les deux inspirations : le côté fondant-crémeux des carottes de ma tante allié à la saveur moutardée de celles de ma grand-mère.

Pour 1 personne :

• 1 ou 2 carottes selon la taille
• 1 petit oignon
• 5 à 7 cl de crème de soja
• 1 à 2 c. à c. de moutarde
• sel, poivre

Eplucher l´oignon et le couper en petits dés. Le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d´huile. Râper grossièrement les carottes (à la main c´est mieux). Lorsque les oignons sont bien dorés, ajouter les carottes râpées.
Fouetter ensemble la crème de soja et la moutarde. Saler légèrement.
Verser le mélange sur les légumes, mélanger. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu´à ce que les carottes soient fondantes, en remuant de temps en temps pour éviter qu´elles n´accrochent. Eventuellement ajouter un peu d´eau si vous avez l´impression que la préparation se déssèche.
A déguster avec du riz, de la semoule ou une autre céréale.

Deutsch Version 

 Möhren mit Sahne und Senf

Für 1 Person :

• 1 oder 2 Möhren (je nach Größe)
• 1 klein Zwiebel
• 5 bis 7 cl Sojasahne
• 1 bis 2 TL Senf
• Salz, Pfeffer

Zwiebel schnallen und in kleine Würfel schneiden. In einer breiten Pfanne mit Öl anbraten. Möhren groß rappeln. Geraspelte Möhren dazugeben, wenn die Zwiebeln goldbraun sind,. Sahn und Senf zusammen schlagen. Mit Salzt und Pfeffer würzen. Die Mischung in der Pfanne dazugießen, gut mischen. Hitze absinken, die Pfanne decken und kochen lassen, bis die Möhren butterweich wären. Eventuell ein bisschen Wasser dazugeben, wenn sie die Eindruck haben, dass die Möhren dorren. Mit Reis, Grieß oder andere Getreide servieren.

Gratin de chou rave et patates douces/ Kohlrabi-Süßkartoffel Gratin

(Deutsch Version unter)

C'est en Allemangne que j'ai véritablement découvert le chou rave. Avant, je ne connaissais que de nom et cela ne m'évoquait rien de très attirant. Maintenant que je suis en Allemagne, j'en mange au minimum une fois par semaine. Il faut dire que là-bas, le Kohlrabit est omniprésent sur tous les étals. C'est un peu LE légume de base, que l'on trouve aussi bien au magasin bio que chez le turc du coin. Amatrice de tout ce qui croque et qui craque, je suis vite devenue fan de son petit goût croquant et frais. Ses larges tranches sont parfaites pour tartiner quelque Auftricht (encore une institution là-bas, ce mot, que l´on pourrait traduire par "truc à tartiner" résume tout l´art de vivre allemand. Pour mes collègue, le Mittagessen (repas de midi) peut se résumer à Brot + Aufstricht!!).
Si je l'ai testé à (presque) toutes les sauces cru, je ne m'étais pas encore aventurée à le faire cuire, un peu anxieuse quand au résultat. Mais finalement la curiosité a été la plus forte! Conclusion : une fois cuit, le chou rave perd bien entendu son craquant, mais devient incroyablement doux et fondant. Par conséquent, il se marie particulièrement bien avec la patate douce.

Pour 2 personnes :

• 1 chou rave de taille moyenne
• 1 patate douce de taille moyenne
• 300 ml de lait végétal
• 2 c. à s. de fécule
• 1 c. à s. d'huile végétale
• 1 pincée de muscade
• 1 petite tranche de pain dur ou 1 c. à c. bombée de chapelure
• 1 c. à s. de levure de bière
• 1 c. à s. de noix de cajou

Couper le chou-rave et la patate douce en tranches d´environ 0,5 cm d´épaisseur. Les faire cuire à la vapeur environ 5 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel : faire chauffer l´huile dans une casserole. Lorsqu´elle est chaude, ajouter la fécule puis délayer petit à petit avec le lait végétal. Ajouter une pincée de muscade, sel et poivre et laisser épaissir quelques minutes en remuant.
Placer les tranches de chou-rave et de patate douce dans un plat à four en les alternant. Recouvrir de sauce béchamel.
Mixer ensemble le pain (ou la chapelure), les noix de cajou et la levure de bière. Verser le mélange sur le gratin et enfourner à four 150° C une quinzaine de minutes. Terminer la cuisson sous le grill du four, pour faire croustiller le dessus.

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Kohlrabi-Süßkartoffel Gratin

Es ist hier in Deutschland, dass ich das Kohlrabi richtig entdecken habe. Im Gegensazt zu Frankreich, ist es hier ein sehr üblich (und auch sehr gunstig!). Ich habe sofort ihr knackig und frische Texture geliebe, aber habe ich nie probiert, ihn zu kochen... Und dann habe ich ein Rezept von Kartoffel-Kohlrabi-Gratin gelesen, habe gedacht, dass ich das probieren muss!

Für 2 Personnen :

• 1 mittelgroße Kohlrabi
• 1 mittelgroße Sußkartoffel
• 300 ml Pflanzenmilch
• 2 EL Speisestärke
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 Prise Muskade
• Salz und Pfeffer
• 1 klein Scheibe von hart Brot oder 1 EL Paniermehl
• 1 EL Nährhefe
• 1 EL Cashewnuss

Kohlrabi und Sußkartoffel 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Sußkartoffel- und Kohlrabi-Scheiben abwechselnd in einer Auflaufform aufeinander legen.
Öl in einen Topf erheizen. Stärke hinzugeben und anschwitzen, ohne zu bräunen. Schnell rühren mit Hilfe ein Handrührgerät, um die Bildung von Klümpchen zu verhindern. Milch nach und nach geben, immer unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Sußkartoffel-Kohlrabi-Scheiben mit der Sauce übergießen.
Brot oder Paniermehl, Nährhefe und Cshew zusammen mixen und das Mischung oben den Gratin  streuen.
Auf der mittleren Schiene bei 200 Grad (Umluft) für ca. 20-30 Minuten in den Ofen stellen.

Gâteau coco exotique/ Exotisch-Kokos-Küchen

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L'une des premières choses que j'ai faite en Allemagne, c'est de feuilleter les livres de recettes allemands. Et ce d'autant plus facilement, qu'au bureau, nous possédons une petite bibliothèque de livres de cuisine vegan. Je me suis donc délicieusement plongée dans leur lecture (je lis les livres de cuisine comme des romans, oui, oui) et l'une des choses qui m'a étonnée, c'est que au nombre des ersatz des produits laitiers, en plus des classiques laits végétaux, étaient souvent cités l´eau gazeuse et le jus de fruits. Il est d´ailleurs assez symptomatique de voir que si globalement, les ingrédients de "remplacement" des produits animaux (lait et produits laitiers, œufs,...) sont globalement les mêmes, il y a quelques différences qui tiennent je pense à la culture culinaire du pays. Ainsi, en matière de matière grasse, je trouve que les purées oléagineux sont globalement moins utilisées qu'en France (alors qu'elles sont bien plus disponibles sur le marché, puisque même les magasins non bio en proposent), au profit de la margarine. La compote de pommes et la banane écrasée sont aussi relativement peu présentes (en tout cas, moins que dans les recettes françaises ou américaines). J'ai aussi l'impression que les Allemands sont un peu moins portés que nous sur les "superfood" (spiruline, maca, baies de goji and co). En revanche, les graines de chia et le beurre de cacao, bien que restant relativement chers, sont bien plus répandus en magasin ....

Puisqu'à Rome, on fait comme les Romains (et surtout parce que j'étais bien intriguée et que j'adore tester de nouvelles façon de faire), j'ai donc moi aussi essayé d'utiliser du jus de fruits dans ce gâteau. Comme je n´achète pas de jus de fruits, j´ai profité d´un reste de bouteille récupéré lors d´un quelconque évènement pour tenter cette méthode. Et ça marche! A retenir donc la prochaine fois que je me retrouverai avec du jus de fruit sur les bras (je suppose que s´est parfait aussi pour recycler le jus de fruit un peu "limite" niveau date de péremption). Il faut juste penser à diminuer un peu la proportion de sucre par rapport à une recette utilisant des laits végétaux, le jus de fruits étant naturellement plus sucré que ces derniers.Puisque j'avais choisi un jus de fruits tropical et pour rester dans le thème, j'ai décidé de l'associer à un fourrage à la noix de coco, inspirée par celui de Végébon. Ne contenant pas de crème ni de matière grasse autre que celle présente dans la noix de coco râpée, il a l'avantage de rester relativement léger, sans sacrifier pour autant au fondant.

Pour 1 gâteau de 18 cm de diamètre env. :

• 60 g d'huile de coco
• 100 g de sucre complet
• 300 ml de jus de fruit tropical
• 200 g de farine complète
• 1 paquet de levure chimique
• 50 g de fécule

Pour le fourrage coco* :

• 50 g de sucre
• 30 g de fécule 
• 1/2 c. à c. d´agar-agar
• 100 g de noix de coco râpée
• 400 ml de lait végétal (ou d'eau)

* Note 1 : Contrairement à des fourrages plus classiques, notamment ceux à base de crème, la garniture au coco n´est ici pas lisse, on sent encore sous la dent les petits bouts de noix de coco. Pour une texture plus lisse, il suffit de mixer au préalable la noix de coco rapée pour obtenir une poudre fine (attention à ne pas trop mixer au risque de se retrouver avec du beurre de coco, surtout si votre mixer est assez performant!!).
Note 2 : Le fourrage coco est volontairement peu sucré, n´hésitez pas à l´adapter à vos gouts. On peut utiliser n´importe quel lait végétal relativement neutre, comme le soja, l´avoine ou le riz, sachant que ce dernier donnera une note plus sucrée à l´ensemble.

Préparer le gâteau : Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre l'huile de coco avec le sucre complet. Ajouter le jus de fruits et bien mélanger.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et la fécule.
Verser les poudres dans les liquides et mélanger rapidement.
Verser la pâte dans un moule à charnière et enfourner pour une trentaine de minutes. Vérifier la cuisson de la pointe du couteau.
Laisser refroidir dans le moule.
Préparer le fourrage : Dans une casserole, délayer la fécule et l´agar-agar dans 250 ml de lait (ou d´eau). Ajouter la noix de coco râpée. Mélanger et porter à ébullition sur feu doux, en remuant continuellement. Faire épaissir la préparation quelques minutes puis ajouter le sucre. Poursuivre la cuisson encore une ou deux minutes. Réserver.
Montage : Lorsque le gâteau est froid, le démouler délicatement et le couper en deux dans l´épaisseur.
Reprendre le fourrage et ajouter peu à peu le lait végétal restant pour le fluidifier. Il doit cependant rester assez épais.
Fourrer le gâteau avec les deux tiers du fourrage et réserver au moins deux heures.
Au moment de servir, glacer le dessus et les cotés du gâteau avec le reste de fourrage.

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 Exotisch-Kokos-Kuchen

Als ich in Deutschland angekommen bin, einige der erste Buchern, die ich gelesen habe, waren Kochbucher. Es war für mich viel einfacherals Roman oder andere klassische Bucher!
Und was hat mir erstaunt, war, dass in vegane Kochbucher,viele Autoren*innen Kuhmilch nicht nur mit Pflanzenmilch sonder auch mit Saft ersetzen. Es hat mir neugierig gemacht, und weil ich eine Flasche Tropical- Saft zu beenden bekommen habe, habe ich das probiert. Und es war ein Erfolg! Muss man nur achten, die Menge Zucker zu reduzieren, weil Fruchtsaft mehr Zucker als Pflanzenmilch enthalt.
Als Tropical- und Kokos-Geschmack gut zusammen passen, habe ich mich für einen leicht Kokos-Füllung entschieden.

Zutaten für ein Kuchen:
Für das Kuchen:

• 60 g Kokosöl
• 100 g Vollrohrzucker
• 300 ml Tropicalsaft
• 200 g Mehl 
• 1 Pck. (12 g) Backpulver
• 50 g Stärke

Für das Kokosfüllung*:

• 50 g Zucker
• 30 g Stärke
• 1/2 T.L. Agar-agar
• 100 g Kokosflocken
•  400 ml Pflanzenmilch (oder Wasser)

* Das Füllung aus freiem Willem wenig Zucker, wenn Sie ein süßer Geschmak wollen, geben vielleicht ein bisschen mehr Zucker.
Sie können einfach irgenwelche relativ neutralgesmacklich Pflanzenmilch benutzen, wie Soja-, Hafer- oder Dinkelmilch aber achten darauf, dass einigen, wie Reismilch, naturlich süßer sind.

Für das Kuchen: Backhoffen auf 180°C. vorheizen.
Margarine schmelzen und mit Zucker verrühren. Den Multivitaminsaft zufügen und weiterrühren. Das Mehl darüber sieben. Backpulver, Stärke zufügen und alles gut vermischen.
Den Teig auf ein Springform geben und etwa 30 Minuten backen. Den Kuchen in sein Form abkühlen lassen.
Für das Kokos-Füllung: Stärke und Agar-agar mit etwa 250 ml Milch (oder Wasser) verwässern. Kokosflocken dazu geben.Gut vermischen und zum kochen bringen: Kurz aufkochen, bis das Füllung eindickt. Zucker einfugen und ein bisschen mehr kochen. Unter Rühren abkühlen lassen.
Für die Zusammensetzen des Kuchen: Wenn der Kuchen kalt ist, die Form entfernen und in der Mitte durchschneiden.
Das Fülling mit des restliche Milch verflüssigen (aber es muss ein bisschen dick bleiben).
Zwei dritte der Kokosfüllung auf das Kuchenboden verstreichen und die öbere Hälfte des Kuchen darauf legen. Ca. 2 Stunden stellen lassen.
Mit das restliche Füllung überziehen.

Pizza aux choux de Bruxelles et basilic/ Rosenkohlpizza mit Basilikum

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Contrairement à de nombreuses personnes, je n'ai pas été traumatisée dans mon enfance par les choux de Bruxelles (par contre par les endives cuites, oui, mais c'est une autre histoire). Au contraire, c'est un légume que j'aime beaucoup et que je cuisine très volontiers. Seulement comme en France, on en trouve quand même relativement difficilement, j'avais tendance à toujours les préparer de la même façon, à l'étouffée avec carottes et oignons. Mais comme les Rosenkohl comme on les appelle, sont beaucoup plus facile à trouver ici, j'ai pu élargir mon répertoire.Avouez que Rosenkohl ("chou rose" comme la fleur) ça vend plus du rêve comme nom que chou de Bruxelles. C'est peut-être pour cela qu'ils sont plus populaires?
Alors que je prétendais ne pas faire beaucoup de pizza, j'ai été prise ces derniers temps d'une frénésie. Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais personnellement, en matière de cuisine (comme dans d'autres choses d'ailleurs), je fonctionne par phase. Il faut croire que j'étais dans ma phase pizza (elle commence à décliner et j'ai enclenché la phase "légumes au four"). Puisque ce n'est pas plus la saison des tomates que le mois dernier, j'ai continué sur la lancée pizza d'hiver avec un essai de pizza aux choux de Bruxelles. Pour ne pas être quand même complètement à coté de la plaque, j'ai pris soin d'y ajouter une petite touche italienne et estivale avec la crème de tofu au basilic. Et oui, les choux de Bruxelles se marient étonnamment bien avec la saveur du basilic. Je l'avais découvert en arrosant mes petits choux d'huile d'olive au basilic, et cette pizza n'a fait que renforcer mon opinion.

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de levure sèche
• 10 cl d'eau tiède
• 1 c. à s. d'huile d'olive

Pour la garniture:

• 250 g de choux de Bruxelles
• 1 oignon
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• sel
• 100 g de tofu lacto-fermenté au basilic (ou 100 g de tofu ferme + 1 c. à s. de pesto)

Préparer la pâte : Mélanger la farine, la levure et le sel dans un saladier. Ajouter l'eau tiède petit à petit, en mélangeant à la main. Pétrir la pâte pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
Recouvrir d'un linge humide et laisser reposer 1h30 à 2h dans un endroit relativement chaud et sans courants d'air, le temps que la pâte double de volume.
Faire cuire les choux de Bruxelles : Eplucher les choux de Bruxelles, enlever le pied et les couper en deux. Les disposer dans un plat à four. Eplucher l'oignon et l'émincer, l'ajouter aux choux. Verser la cuillère d'huile par dessus, saler et ajouter un peu d'eau dans le fond du plat.
Faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C. en remuant de temps en temps.
Préparer la crème de tofu : Mixer le tofu lacto-fermenté avec un peu d'eau, jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Si vous utilisez du tofu non parfumé, le mixer avec le pesto et un peu d'eau pour obtenir une texture crémeuse.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la retravailler quelques minutes sur le plan de travail fariné.
Etaler la pâte en cercle/ovale et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. Enfourner et faire cuire une dizaine de minutes.
Retirer la pâte du four, étaler dessus la crème de tofu au basilic, recouvrir des choux de Bruxelles cuits et remettre quelques minutes au four pour réchauffer la garniture.
Servir aussitôt.

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Rosenkohlpizza mit Basilikum

Was ist eure gewöhnliche Rosenkohlrezept? Normaleweise, koche ich immer Rosenkohl als Eintopf mit Karotten, Zwiebeln und Raucher-Tofu. Aber dieses Mal, habe ich geprobiert, mit Basilikum als Pizza zu backen. Komische Idee? ja vielleicht, aber lecker!

Für das Teig :

• 250 G. Mehl
• 1 TL Salzt
• 1 TL Trockenhefe
• 15 cl lauwarmes Wasser
• 1 EL Olivenöl

Für der Garnitur:

• 250 G. Rosenkohl
• 1 Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 100 g Basilikumtofu (oder 100 g Tofu + 1 EL Pesto)
• Salzt

Fur das Teig : Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel mischen. Das Wasser nach und nach zufügen und per Hand mischen. Einigen Minuten kneten, bis der Teig glatt wird. Die Schüssel mit einem feucht Küchentuch abdecken und etwa 1 Stunde an einem warmen zugfreien Ort gehen lassen. Er sollte sein Volumen sichtbar vergrößert haben.
Fur das Garnitür : Äußeren Blätter entfernen und Strünke zurückschneiden. Rosenkohl halbieren und in ein Backform legen. Zwiebel schnallen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Rosenkohl vermischen. Olivenöl dazu geben und mit Salzt gewürzten. Ein kleinen Glas Wasser zufügen. Etwa 20 Minuten backen. Tofucreme: Basilikumtofu mixen mit ein bisschen Wasser, so viel um ein sahnig Gefüge zu bekommen. Alternativ : Naturtofu mit das Pesto und 3-4 EL Wasser mixen. Das Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche erneut mit den Händen weiterverarbeiten. Das Teig zu einer Kugel formen und dünn auf einem bemehlten Backblech ausrollen. Im Backofen bei 200 etwa 10 Minutem backen. Mit dem Tofucreme und den Gemüse belegen und noch 5 Minuten im Backofen wärmen.

Kreppel, Krapfen ou Berliner vegan

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On ne peut pas vraiment dire que je sois une grande fan des beignets et autres trucs frits, mais, vivant à Mayence, je pouvais difficilement passer à coté de ce grand classique du carnaval. Car si en France, on se contente d'un vague défilé de l´école maternelle pour mardi gras, en Allemagne, le carnaval, ou Fastnacht, comme on dit ici, c'est LA grande affaire de l'hiver, et particulièrement à Mayence. C'est ici une véritable institution, et le Mainzer Fastnacht est réputé dans l´Allemagne entière. Cela fait déjà plus d´un mois que les journaux régionaux lui consacrent quotidiennement plusieurs pages et que les vitrines des boutiques affichent leur offre de déguisements de plus ou moins bon goût, il faut bien le dire! Quand vous croisez des gens dans la rue, leur première question est : "Was machst du für Fastnacht?" (que fais-tu pour le carnaval ?). Mon chef prétend meme qu'assister au défilé du Rosenmontag est inscrit dans mon contrat !!
Pour en revenir à nos Kreppel (ou Krapfeln ou Berliner, personne n´arrive à se mettre d´accord sur le nom), j'ai ici végétalisé la recette de famille de la voisine d'une de mes collègue de travail, pour une version (presque) authentique ! Afin de ne pas prendre de risque, j'ai simplement remplacé le lait par du lait de soja et la recette contenant déjà de la margarine, il m'a suffit d´en prendre une végétale. Je ne suis d'habitude pas pour l´utilisation de ce genre de produit hyperindustrialisé, je préfère utiliser de l'huile végétale ou des purées d´oléagineux, mais je ne voulais ici m'approcher au plus de la recette classique.

Pour une vingtaine de beignets :

• 500 g de farine
• 1 cube de levure fraiche
• 1 tasse de lait de soja
• 100 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 100 g de margarine
• Huile de friture (de préférence huile de tournesol, ou d´arachide) 
• 1 pot de confiture de framboises ou d´abricots
• Sucre glace

Émietter la levure, la mélanger avec le lait tiédi, 2 c. à s. de sucre et 2 c. à s. de farine. Mélanger et laisser reposer une quinzaine de minutes au chaud.
Ajouter la margarine bien molle, le sel et le reste du sucre et de farine. Bien mélanger et pétrir, en ajoutant si besoin un peu de lait tiède. La pâte doit être à peine collante. Laisser reposer 30 à 45 minutes dans un lieu chaud.
Sortir la pâte du saladier et la pétrir à nouveau. L'étaler sur le plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 2 cm. Découper les Kreppel à l'aide d'un emporte-pièce rond (ou d´un verre), de diamètre compris entre 10 et 15 cm, selon la grosseur désirée pour les Kreppel. Les placer sur une plaque farinée et laisser lever encore 15 minutes.
Faire chauffer de l'huile dans une casserole et y faire frire les Kreppel.
Attention à ne pas trop chauffer l'huile, sinon les Kreppel brunissent, mais il faut tout de même qu'ils soient saisis. Plonger les Kreppel dans l'huile et attendre qu'ils soient blond-bruns. Les retourner à l'aide d'une écumoire et les laisser dorer de l´autre coté. Les sortir de l'huile à l'aide de l'écumoire et les placer sur un torchon propre pour absorber l'excès de graisse. Saupoudrer de sucre glace.
Délayer la confiture dans un peu d'eau pour obtenir une texture un peu fluide.
Alors que les Kreppel sont encore tièdes, faire un petit trou sur le coté et les fourrer de confiture à l'aide d´une poche à douille ou d´une cuillère.
Variante : On peut aussi fourrer les Kreppel de crème pâtissière ou de chocolat.

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Kreppel, Krapfen oder Berliner vegan

Ich wohne gerade in Mainz und hier, nimmt man nicht die Fastnacht auf die Leichte Schulter ! So, was besser für meine erste Rezepte in der deutsche Spache, als ein ganz Fastnacht-Klassiker : die Kreppel (oder Krapfen oder Berliner, wie Sie wollen!!).
Ich habe die Famillienrezepte von die Nachbarin einer meiner Kollegin probieren, mit nür klein Anderung, um das vegan zu machen. Sojamilch statt Milch, kein Ei und als die original Rezepte Margarine schon enthalt, habe ich nur ein pflanzliche Margarine benutzen (Am besten wählen Sie einen bio und palmölfrei). 

Zutaten für ungefähr 20 Kreppel:

• 500 g Mehl
• 1 Würfel Hefe
• 1 Tasse warme Milch
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 100 g weiche Margarine
• Milch nach Bedarf
• Öl zum Frittieren (am besten Sonnenblummen- oder Erdnussöl) 
• Himbeer- oder Marillenmarmelade
• etwa Pulverzucker

Vorteig: Hefe hineinbröseln mit 1 Tasse lautwarme Milch, 2 Eßlöffel Zucker und 2 E.L. Mehl. Kurz verrühren und ca. 15 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.
Hauptteig: Salz, Margarine, restlichen Zucker und Mehl zum Teig geben und alles kräftig verkneten, nach Bedarf noch etwas warme Milch dazugeben. Teig sollte noch ein wenig klebrig sein. Etwa 30 bis 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Weiterverarbeitung: Teig nochmals kneten,und ca. 2 cm dick ausrollen. Mithilfe eines Glases Kreise ausstechen. Kreppel auf einen mit Backpapier belegten Küchenrost ablegen und nochmals ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Öl in einem großen Topf erhitzen und die Kreppel schwimmend darin ausbacken. Vorsicht mit der Temperatur, nicht zu heiß, dann werden sie außen zu braun, aber auch nicht zu kalt. Ausprobieren! Kreppel im heißen Fett zwischendurch wenden bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Auf einem Küchentuch restliches Fett abtropfen lassen und später bei Bedarf in Pulverzucker wälzen.
Marmelade mit ein bisschen Wasser mischen und mithilfe einer Spritztülle oder eine Löffel in die noch lauwarmen Kreppeln einspritzen.

Variante: Man kann die lauwarmen Kreppel auch mit Konditorcrem oder Schoko füllen.