Muffins surprise au brocoli, curry et coco

C'était il y a plusieurs années déjà que j'avais vu passer cette idée de cacher des fleurettes de brocolis au coeur d'un petit muffin, mais je n'étais encore jamais passée à la réalisation... (parfois, il faut du temps pour passer de la théorie à la pratique :)). Ce n'est pas que j'ai particulièrement besoin de planquer les légumes, mais j'aime bien le côté "surprise" de la chose. Que voulez-vous, je suis restée une grande enfant !! En dehors de cet aspect ludique, je trouve aussi assez sympa le contraste entre le fondant du brocoli cuit et la texture plus ferme de la pâte à muffins. Mais bon après, si vous ne voulez pas vous embêter à cacher les fleurettes, les muffins resteront très bons aussi ! Et si vous ne connaissez pas encore l'alliance lait de coco-curry-brocoli, c'est une bonne occasion de la découvrir, car elle fonctionne vraiment bien.

Pour une dizaine de muffins : 

• Une dizaine de fleurettes de brocoli
• 100 g de farine de blé ou d'épeautre
• 45 g de farine de pois chiche
• 1 à 2 c. à c. de curry en poudre 
• 1 belle pincée de sel
• 1 c. à c. de levure chimique
• 200 ml de lait de coco léger (à boire)
• 15 ml d'huile neutre
• 1 c. à s. de vinaigre ou de jus de citron 
• quelques graines de courge
  

Faire cuire les fleurettes de brocoli 7-10 min à la vapeur : elles doivent rester un peu fermes. 

Pendant ce temps, mélanger les deux farines, le curry en poudre, le sel et le levure chimique. Dans un autre récipient, fouetter ensemble le lait de coco et l'huile. Verser ce mélange dans les ingrédients secs et bien mélanger. 

Ajouter le vinaigre ou le jus de citron et mélanger à nouveau. 

Placer un peu de pâte dans le fond de moules à muffins graissés, y planter une fleurette de brocoli, la recouvrir d'appareil à muffins et décorer de graines de courge. 

Faire cuire une vingtaine de minutes (ici à la vapeur, mais possible aussi au four à 180°C.).

 

 

Muffins au sésame noir coeur citron

Contrairement à beaucoup de membres de mon entourage, je n'ai pas profité du week-end du 11 novembre pour aller prendre l'air. Et pour cause, ces derniers jours j'ai été cloitrée chez moi en raison d'une belle entorse... Et qu'est-ce que je fais pour m'occuper quand je suis privée de sortie ? de la cuisine bien sûr ! Outre la session hebdomadaire de batch cooking, la confection de deux sortes de granola (un sucré et un salé) et la préparation d'un pain au psyllium je me suis donc lancée un peu de pâtisserie... Après avoir passé un temps conséquent à fouiller dans mes (nombreux) livres de cuisine en quête d'inspiration, je m'étais finalement décidée pour des financiers au sésame noir. Et puis, comme souvent chez moi, le projet a légèrement évolué lorsqu'est venu le temps de sa réalisation. 

Finalement, je me suis dit que j'avais envie de quelque chose d'un peu plus aéré que des financiers, d'où les muffins (mais qui gardent tout de même une part de poudre d'amande pour le moelleux). Et puis, parce que j'aime les gâteaux qui renferment des surprises, j'ai eu l'idée du coeur citron, d'autant que j'avais 1) des citrons qui trainaient dans le frigo 2) un pot de marmelade de citron entamé. 

Ces muffins ont récolté un franc succès. L'alliance du sésame noir et du citron est assez réussie, la douceur acide du citron venant réveiller la légère amertume du sésame noir.  

Pour 8 muffins : 

Pour le curd : 

• 1 citron bio
• 1 c. à c. d'amidon de maïs
• 1,5 c. à s. de marmelade de citron
• 1 c. à c. d'huile neutre
• 1 pointe de couteau de curcuma (facultatif)
  

Pour les muffins : 

• 50 g de purée de sésame noir Jean Hervé*
• 100 g de compote de pommes
• 100 ml d'eau (ou de lait végétal)
  
• 100 g de farine
• 50 g de poudre d'amande
• 40 g de sucre en poudre
• 1 c. à s. (10 g) d'amidon de maïs 
• 1 pincée de bicarbonate de sodium
• 1 c. à c. de vinaigre de cidre
• 1/2 c. à c. de charbon en poudre (facultatif) 

* Nota : La purée de sésame noir de la marque Jean Hervé est composée à 50% de sésame noir et à 50% de sésame complet, ce qui n'est pas le cas de l'ensemble des marques. Suivant la puissance de votre purée de sésame noir, il faudra peut-être la "couper" avec de la purée de sésame blanc pour éviter trop d'amertume (ou ajuster la quantité de sucre).

Préparer le curd : Râper finement le zeste du citron et réserver. Peler le citron à vif, prélever les suprême en réservant le jus. Mixer le jus et la chair du citron avec la fécule. 

Placer le tout dans une petite casserole et porter à ébullition sur feu doux en remuant continuellement, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que la cuillère laisse des traces. Ajouter la marmelade de citron et faire épaissir à nouveau une à deux minutes. Ajouter enfin l'huile et le curcuma, mélanger.

Laisser tiédir et réserver au frais. 

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte à muffins : dans un saladier, mélanger la purée de sésame noir et la compote. Délayer petit à petit avec l'eau ou le lait végétal. 

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre, la fécule, la levure, le bicarbonate et le charbon. 

Verser le mélange liquide dans les poudres et mélanger. Ajouter le vinaigre et mélanger rapidement. 

Remplir aux trois-quart les moules à muffins à demi. Insérer au milieu de chaque muffins une belle c. à c. de curd. Recouvrir de pâte à muffins. Saupoudrer de graines de sésame noir. 

Enfourner et faire cuire les muffins une vingtaine de minutes. 

Laisser reposer quelques minutes dans les moules avant de démouler et faire refroidir sur une grille. 

Muffins à la courgette, spiruline et amande

Parmi ce que l'on a coutume d'appeler mes "opinions impopulaires", il y a le fait que, contrairement à la majorité des personnes apparemment, j'aime le goût de la spiruline... Alors oui, certain.e.s vous dirons peut-être qu'il faut intégrer la spiruline à votre alimentation pour sa richesse en fer, en protéines ou en je ne sais quel nutriment extraordinaire. Si je ne renie aucun de ses (possibles) bienfaits, personnellement, ce ne serait pas un argument suffisant pour que j'en consomme... Habituellement, je me contente d'en parsemer mes plats ou mes tartines, de l'intégrer à des petites sauces pour agrémenter mes salades ou mes légumes, mais cela faisait un petit moment que j'avais envie de l'incorporer dans une recette un peu plus élaborée. 

Si, contrairement à moi, vous n'appréciez pas plus que ça la saveur de la spiruline, vous pouvez réduire un peu la dose de spiruline, pour profiter uniquement de sa couleur qui ne manquera pas de faire parler d'elle. Le goût de la spiruline, ici légèrement présent, se marie très bien avec la fraicheur de la courgette et la douceur de l'amande. Ces dernières apportent aussi un croquant bien agréable qui contraste avec le moelleux des muffins.

Pour 8 muffins : 

• 150 g de farine de blé
• 50 g de farine de lentilles (ou de pois chiche)
• 15 g de spiruline en poudre
  
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate
• 1 courgette de taille moyenne (env. 150-200 g)
  
• 200 ml de lait de soja
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 50 g de purée d'amande blanche
  
• env. 50 g d'amandes

 

La veille ou quelques heure à l'avance, faire tremper les amandes. 

Les éplucher pour enlever la petite peau et réserver. (Vous pouvez aussi utiliser directement des amandes mondées). 

Mélanger le lait de soja avec le vinaigre de cidre pour le faire cailler. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les farines, la levure, le bicarbonate et la spiruline. 

Râper grossièrement la courgette et l'ajouter au mélange sec. 

Délayer la purée d'amande dans le lait de soja caillé. Verser les liquides dans le mélange précédent. 

Ajouter les amandes et bien mélanger. 

Répartir la préparation dans les moules à muffins. 

Enfourner à 180°C. pour une vingtaine de minutes.

Muffins à la courgette, au yaourt et à la vanille, glaçage au yaourt

Toutes celles et ceux qui ont un jardin potager (ou un.e ami.e ayant un jardin potager) le savent : arrive toujours une période de l'année où l'on croule sous les courgettes... Heureusement, en plus d'être prolifique, la courgette, c'est aussi un légume assez versatile. Quand on commence à en avoir marre des quiches, des flans ou des veloutés il reste toujours les poêlées, les lasagnes ou les courgettes farcies... On n'oublie pas non plus les salades diverses et variées, et l'incontournable gâteau au chocolat. Bref, pour écouler son trop plein de courgettes, on a du choix (imaginez si vous deviez faire la même chose avec des haricots verts : les possibilités sont nettement plus limitées non ? Quelque part, la nature est bien faite...).  

Pour ma part, cette fois-ci, c'est en muffins légèrement parfumés à l'amande et à la vanille que j'ai choisi de transformer les courgettes qui me restaient sur les bras. Une fois n'est pas coutume, j'ai coiffé ces derniers d'un glaçage. Ce dernier, à base de yaourt, est à la fois onctueux et léger, et apporte une petite touche de fraicheur aux muffins. Suivant vos goûts (et votre appétence pour le sucré), n'hésitez pas à en mettre une couche plus ou moins épaisse. 

Pour une douzaine de muffins : 

• 250 g de courgette râpée bien essorée (env. 2 courgettes)
• 160 g de farine de blé
• 40 g de millet (ou de farine de millet)
  
• 100 g de poudre d'amande
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 belle pincée de bicarbonate de soude
• 40 g de sucre
• 250 g de yaourt de soja à la vanille
• 60 ml d'huile neutre
• 40 ml d'eau ou de lait végétal
• 1/2 citron

Pour la glaçage

• 125 g de yaourt de soja
• 2-3 c. à s. de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer les muffins : Râper finement les courgettes, les placer dans une passoire et les écraser pour exprimer un maximum d'eau de végétation. Laisser égoutter encore une dizaine de minutes. 

Mixer le millet en poudre fine. 

Dans un saladier, mélanger la farine de blé, le millet moulu, la poudre d'amande, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sucre.

Dans un autre récipient, mélanger la pulpe de courgette, le yaourt, l'huile et l'eau (ou le lait végétal). 

Verser le mélange à la courgette dans le mélange sec. Mélanger rapidement, presser le citron et ajouter le jus et la pulpe. Mélanger à nouveau. 

Répartir la pâte dans des moules à muffins et enfourner pour une vingtaine de minutes. 

Vérifier la cuisson des muffins de la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche. 

Laisser reposer quelques minutes puis démouler et laisser refroidir complètement. 

Préparer le glaçage : Egouter le yaourt de soja à travers une étamine (ou un morceau de linge propre). 

Battre le yaourt bien égoutté avec le sucre glace. 

Décorer les muffins : Étaler le glaçage sur les muffins à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à beurre. 

Muffins moelleux framboise tonka à la vapeur

Le problème des gâteaux cuits à la vapeur, c'est qu'ils ont beau être super moelleux et délicieux, ils sont tout de même beaucoup moins photogéniques que leurs homologues cuits au four... Pas de croûte qui accroche la lumière, pas de petite caramélisation qui fait des contrastes de couleur... bref, le cauchemar du/de la photographe culinaire... Heureusement qu'ici il y avait les framboises pour mettre un peu de relief dans tout ça ! Je dois vous avouer que j'ai tout de même bien galéré (d'autant que ce jour-là, la luminosité n'était pas super super...), et que je ne suis pas tout à fait satisfaite du résultat... En ce moment, j'essaye de tenter un peu de nouvelles choses en photographie culinaire, avec plus ou moins de succès ! Mais ces muffins m'ont tellement plu que cela aurai été dommage de ne pas partager la recette avec vous...

Il faut dire que ces muffins concentrent tout ce que j'aime : la douceur de l'amande, la fraicheur acidulée de la framboise, la suavité de la fève tonka... Sans compter la texture totalement addictive... En effet, du fait de la cuisson vapeur, ces muffins restent très moelleux, à la limite du fondant. Du coup, ils accrochent aussi pas mal aux moules s'ils ne sont pas anti-adhésifs. Dans ce cas, une fois n'est pas coutume, je vous conseille de chemiser vos moules de caissettes ou de papier sulfurisé. 

Pour 5-6 muffins : 

• 120 g de farine
• 70 g de poudre d'amande
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 pincée de sel 
• 1 c. à s. de fécule
  
• 20-40 g de sucre de canne
• 50 g de banane ou de purée de pommes
  
• 40 g d'huile neutre
• 120 ml de lait végétal (ou d'eau)
• 1 fève tonka
• 100 g de framboises surgelées*

*Si vous voulez utiliser les framboises fraîches, les placer au congélateur le temps de préparer la recette, afin qu'elles se congèlent un peu. 

Remplir un cuit-vapeur au tiers, couvrir et porter l'eau à ébullition. 

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre, la fécule, la levure chimique et le sel. Râper finement la fève tonka. Mélanger le tout.

Mixer finement la banane (ou la purée de pommes). Mélanger avec l'huile et le lait végétal. Verser dans les ingrédients secs et mélanger rapidement. 

Ajouter les framboises surgelées, les incorporer sans trop mélanger. 

Répartir la préparation dans des moules à muffins, idéalement en silicone ou tapissés de papier sulfurisé.

Poser les muffins dans le panier vapeur, mettre le couvercle et cuire vingt minutes. 

 

Conservation : Si vous ne les mangez pas le jour même, pour préserver leur moelleux, mieux vaut conserver les muffins au frais, dans une boite hermétique. 

Muffins au chocolat et cerises amarena

 

Après plusieurs fournées de mes muffins au citron, amandes et cerises amarena, j'ai eu envie de changer un peu pour (tenter) d'écouler ma boite de cerises amarena entamée. Une fois n'est pas coutume, je suis restée sur une association somme toute très classique, en les mariant avec du chocolat. Que voulez-vous, on ne peut pas être tout le temps "disruptive" ! Et si les classiques sont des classiques, c'est bien qu'il y a une raison non ? 

Afin de mettre en valeur et de renforcer le petit goût d'amande amère de ces cerises si particulières, j'ai incorporé dans la pâte des amandes en poudre. Associée à la compote de pommes, elle permet d'obtenir une texture bien fondante, ce qui rend ces muffins d'autant plus gourmands. Pour l'avoir tenté aussi, on peut remplacer les amandes par des noisettes, éventuellement légèrement torréfiées au préalable : leur goût se marie tout aussi bien avec les cerises amarena et le chocolat, et la texture est tout à fait comparable. 

Pour 6 muffins : 

• 150 g de farine
• 60 g de poudre d'amande ou de noisette
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate
• 200 g de compote de pommes mixée
• 100 g de chocolat noir (70 %)
• 1 c. à s. d'huile neutre supportant la cuisson
  2 c. à s. de sirop des cerises
• 70-80 g de cerises amarena
• 100 ml d'eau ou de lait végétal
• 1 c.à s. de vinaigre

Moudre les amandes ou les noisettes en fine poudre. 

Préchauffer le four à 180°C. Graisser des moules à muffins.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes ou de noisettes, la levure et le bicarbonate.

Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie. 

Lorsqu'il est fondu, ajouter la compote de pommes, le sirop des cerises et l'huile. Verser dans le mélange sec et commencer à mélanger en incorporant le liquide (eau ou lait végétal).

Incorporer les cerises amarena et le vinaigre. 

Répartir la préparation dans les moules à muffins graissés et enfourner pour 20 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche. 

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et mettre à refroidir complètement sur une grille de refroidissement. 

 

Variante :  Remplacer les amandes en poudre par des noisettes en poudre, éventuellement préalablement légèrement torréfiées.

Muffins citron, amande et cerises amarena

  

Ces muffins sont porteurs d'une longue histoire.... Il y a quelques années déjà (Dieu, que le temps passe vite !), j'étais en stage du côté de la gare Saint-Lazare à Paris, et lorsque je n'avais pas eu le temps (ou l'envie) de me préparer ma lunch-box, il m'arrivait d'aller déjeuner dans une "cantine" à mi-chemin entre le coffee shop et la cafétaria, comme il y en a tant dans ce quartier de bureaux. Les plats proposés étaient toujours frais, pleins de légumes et de bonnes choses, tout à fait conforme à ma façon de manger. Comme la formule plat + dessert était pile le prix d'un ticket restaurant (l'un de mes rares avantages salariaux dans ce stage...) j'optais le plus souvent pour cette option, bien que je ne sois pas une bec très sucré, et qu'un plat suffise à me rassasier.

Si je ne garde pas des souvenirs impérissables de ce stage, en revanche, c'est encore avec l'eau à la bouche que je repense à leurs délicieux muffins, qui alliaient citron, amande et cerise amarena... C'est donc ce souvenir que j'ai voulu recréer après toutes ces années. Et je dois dire que je suis plutôt fière de moi, car ces muffins sont absolument délicieux, et ma fois assez conformes à mon souvenir ! Je m'attendais à devoir tâtonner et enchaîner les fournées avant de parvenir à un résultat satisfaisant, mais il ne m'a fallu que deux essais pour réussir à recréer ces muffins si particuliers (peut-être aussi que ma mémoire s'émousse...).

L'acidité du citron, la légère amertume de l'amande amère et des cerises amarena, le tout avec une texture moelleuse et humide comme je les aime font de ces muffins de vrais petits bonbons, délicieusement réconfortants et Dieu sait qu'on a besoin de réconfort en cette période troublée !

Pour 5 muffins :

• 100 g de farine
• 75 g d'amande en poudre*
• 40 g de sucre en poudre + 1 c. à s.
  
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
  
• 120 ml de lait végétal
• 25 g de purée d'amande
• 20 g d'huile végétale résistant à la cuisson
  
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 citron bio
• 1 dizaine de cerise amarena
• 1-2 gouttes d'arôme d'amande amère (facultatif)
  
• amandes effilées

* Je fais ma propre poudre d'amande, à partir d'amandes entières. Pour ma part, j'utilise des amandes entières avec la peau, qui je monde après les avoir fait tremper 2h (la peau s'enlève alors très facilement). Je les laisse ensuite sécher une quinzaine de minutes dans un linge propre, avant de les moudre au mixer par à-coup. On obtient ainsi une poudre assez humide, parfaite ici, et très aromatique. 

 

Préchauffer le four à 180°C. Préparer le mélange sec : Mélanger la farine, les amandes en poudre, 40 g de sucre, le sel, la levure et le bicarbonate de soude.
Râper le zeste du citron et l'ajouter au mélange.
Ajouter les cerises amarena et mélanger à nouveau.
Préparer le mélange humide : Mixer ensemble le lait végétal, l'arôme d'amande amère, la purée d'amande et l'huile végétale.
Verser le mélange humide dans le mélange sec et mélanger rapidement. Ajouter le jus de citron et mélanger encore rapidement.
Répartir dans des moules à muffins. Saupoudrer d'amandes effilées.
Enfourner les muffins pour une vingtaine de minutes : vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
Pendant ce temps, presser le jus de citron et le mélanger avec 1 c. à s. de sucre. Lorsque les muffins sont cuits, les arroser de jus de citron sucré. Laisser refroidir avant de démouler.

Muffins marbrés curcuma chocolat

Un peu comme il y a des prénoms épicènes que j'associe spontanément à un genre (pour moi, Dominique est un garçon et Camille est une fille) bien que je sache qu'ils peuvent désigner indifféremment une fille ou un garçon, il y a pour moi des épices que j'associe spontanément à du sucré, et d'autres à du salé. Le curcuma appartient à la seconde catégorie : autant je l'utilise pas mal en salé, autant je n'ai pas le réflexe de la mettre dans du sucré alors même que je l'apprécie beaucoup dans le lait d'or (et sa déclinaison en porridge). Pourtant, je ne sais pas trop pourquoi, l'idée de ces petits marbrés curcuma-chocolat me trottait dans la tête depuis un petit moment. Alors la semaine dernière, je me suis lancée pour préparer ces petits muffins, qui sont venus égayer mes goûters de la semaine. Pour faire avec les moyens du bords (et utiliser la compote réalisée avec les pommes en fin de vie), je suis partie sur une recette toute simple de gâteau à la compote, en parfumant une pâte avec un mélange de curcuma, gingembre et une pointe de vanille pour réchauffer le tout et l'autre au chocolat, tout simplement ! Le seul inconvénient : un peu trop de vaisselle, car j'ai choisi de faire deux pâtes complètement différentes (ou, j'aime me compliquer la vie). Pour une version plus rapide, préparez simplement une pâte neutre, que vous séparerez ensuite en deux, aromatisant l'une avec le curcuma et les épices, l'autre avec le chocolat (voir variante en bas de page pour les proportions).

Pour 8 muffins :
Pour la pâte au curcuma :

• 100 g de farine
• 50 g de sucre blond
• 100 g de compote de pommes
• 30 g de purée d'amande ou de cajou
• 30 g d'huile neutre
• 2 c. à c. de curcuma
• 1 pointe de vanille
• 1/2 c. à c. de gingembre en poudre
• 1/2 c. à c. de levure chimique 
• zeste d'1/2 orange
• 4 c. à s. d'eau ou de lait végétal

Pour la pâte au chocolat :

• 100 g de farine
• 40 g de sucre
• 100 g de compote de pommes
• 50 g de chocolat
• 1 c. à s. d'huile
• 3 c. à s. de lait végétal
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• 1 pincée de sel

 

Préparer la pâte au chocolat : Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie avec le lait végétal. Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un saladier. Lorsque le chocolat est fondu, lui ajouter la compote de pomme et l'huile. Verser dans les ingrédients secs et mélanger rapidement.

Préparer la pâte au curcuma : Mélanger la farine, le sucre, la levure et les épices. Bien mélanger. Dans un autre, mélanger la compote, la purée d'amande, l'huile, le lait végétal et le zeste d'orange. Verser les ingrédients liquides dans les secs et mélanger rapidement.
Répartir les deux pâtes en alternance à l'aide de cuillères à soupe dans les moules à muffins.
Faire cuire une quinzaine de minutes à 180°C. Vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Variante version "rapide"

Pour la pâte :

• 200 g de farine
• 75 g de sucre blond
• 200 g de compote de pommes
• 50 g de purée d'amande ou de cajou
• 50 g d'huile neutre
• 1 belle c. à c. de levure chimique 
• 4 c. à s. d'eau ou de lait végétal 
• 2 c. à c. de curcuma
• 1 pointe de vanille
• 1/2 c. à c. de gingembre en poudre
• zeste d'1/2 orange
• 50 g de chocolat

Mélanger la farine, le sucre et la levure dans un saladier. Dans un autre récipient, mélanger la compote de pomme, la purée d'amande ou de cajou, l'huile et 2 c. à s. de lait végétal.
Incorporer les ingrédients liquides dans le mélange sec et mélanger rapidement.
Séparer la pâte en deux. Dans une partie, incorporer le curcuma, la vanille et le zeste d'orange. Dans l'autre, le chocolat fondu avec un peu de lait végétal.
Répartir les deux pâtes en alternance à l'aide de cuillères à soupe dans les moules à muffins.
Faire cuire une quinzaine de minutes à 180°C. Vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

Note : Dans les deux cas, on peut aussi opter pour une version gros gâteau, en versant les pâtes dans un moule à cake ou autre moule de votre choix (couronne, kouglopf...). Adapter alors le temps de cuisson : il faudra compter environ 40 à 50 minutes.

 

 Cette recette participe au Défi cuisine d'avril 2020 Petit déjeunons

Muffins aux fanes de radis

Même si le temps pas franchement au beau fixe et les températures plutôt frisquettes de ces derniers jours pourraient nous en faire douter, le printemps est bel et bien là. La preuve sur les étals avec la (ré)apparition des bottes de radis roses, pour mon plus grand plaisir. Je suis en effet une (très) grande consommatrice de radis, que j'aime croquer à tout moment de la journée. Aussi, il ne se passe rarement une semaine sans que j'achète une botte de radis. Et qui dit botte de radis dit fanes de radis. En ce moment tout particulièrement, lorsqu'elles sont bien vertes et fraiches, ça me semble presque un crime de les jeter. Velouté, pesto, gaufres, quiches, gratins ou comme ici muffins, il existe tellement de façon de les accommoder que je ne m'en lasse pas. Et si jamais j'ai vraiment la flemme de les préparer (ou que je n'ai pas le temps), je les glisse tout simplement dans mes salades (il parait qu'il y en a même qui en font des smoothies, lorsque je vous dit qu'on peut en mettre partout !).
Pour en revenir à la recette du jour, je ne me suis pas cassée la tête, j'ai repris ma recette "de base" de muffins salée (qui est d'ailleurs fortement adaptée de celle d'Antigone) et je me suis contentée de mixer les fanes de radis dans le liquide pour une belle couleur verte. Si la couleur est prononcée, la saveur des fanes est elle plutôt discrète. Je dirais qu'elles apportent un petit goût "frais" difficile à décrire mais délicieux et très printaniers. Ces petits muffins ont d'ailleurs fait sensation à l'apéro où je les ai apporté, et on a pu jouer au jeu de "devine ce qu'il y a dedans"...

Pour une vingtaine de mini-muffins (ou une demi-douzaine de muffins) :

• 140 g de farine de blé ou d'épeautre
• 60 g de farine de maïs
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• 1/4 c. à c. de bicarbonate de soude
• les fanes d'1 botte de radis 
• 25 cl d'eau (ou de lait végétal)
• 1 c. à s. de purée de graines de courge (ou de sésame)
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de moutarde
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• graines de sésame

Laver les fanes de radis, les équeuter et les égoutter soigneusement. Les mixer avec la moitié du liquide. Ajouter ensuite le reste du liquide, la sauce soja, la moutarde l'huile et la purée de graines de courge (ou de sésame).
Dans un saladier, mélanger les farines, le bicarbonate et la levure maltée. Verser le mélange liquide dans les ingrédients secs et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Ajouter enfin le vinaigre et répartir dans des moules à (mini)-muffins. Saupoudrer de graines de sésame.
Faire cuire au four à 180°C : compter 10-12 minutes pour des mini-muffins, 20-25 pour des muffins de taille classique.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et poursuivre le refroidissement sur une grille à pâtisserie.

Muffins citron, anis et huile d'olive

Allez savoir pourquoi, ces derniers jours, j'ai été prise d'une folle envie de gâteaux. Une envie de douceur et de moelleux qui s'est installée et faite de plus en plus forte. Or, comme je n'ai pas chez moi de gâteaux industriels et que je ne peux pas (pour cause d'intolérances alimentaires) me précipiter à la boulangerie pour assouvir ce genre d'envie, j'ai du me mettre en cuisine. C'est vous dire si cette envie me tenait au corps ! L'avantage de devoir tout faire soi-même, c'est que cela permet et d'une de vérifier qu'il s'agit bien d'une envie durable et non d'une fringale passagère et de deux de coller parfaitement à mes envies du moment (sauf quand je rate mon coup vous me direz). D'où cette association citron-anis qui me trottait dans la tête depuis un petit bout de temps (la redécouverte d'un paquet d'anis en grain dans mes pots à épices n'y est peut-être pas pour rien). D'où aussi la texture  relativement humide, limite spongieuse, ce que j'apprécie particulièrement. Et je suis sûre que vous serez heureux de savoir que ces muffins au goût citronné bien présent, doucement relèvé par la saveur subtile de l'anis ont comblé mes papilles et mon envie de douceur. Je ne peux qu'espèrer qu'il en sera de même pour vous.

Pour 4-6 muffins* :

• 150 g de farine (ici épeautre complète)
• 40-60 g de sucre complet
• 1 belle c. à s. de fécule
• 1 citron
• 2 c. à c. de graines d'anis vert
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 2 yaourts végétaux
• 1 petite c. à c. de bicarbonate de soude

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la fécule et le bicarbonate.
Dans un autre récipient fouetter ensemble le yaourt et l'huile d'olive.
Râper finement le zeste du citron et l'ajouter au mélange précédent.
Verser ce dernier dans le mélange de poudre et mélanger grossièrement.
Écraser l'anis au pilon et l'ajouter à la ppate. Ajouter 2 c. a s. de jus de citron et répartir la pâte sans des moules à muffins.
Enfourner pour 15 minutes environ. Vérifier la cuisson de la pointe du couteau : elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de démouler.

*Recette adaptée de celles de Muffins aux petits fruits du livre Pâtisserie sans oeufs et sans lait, Anne Brunner, ed. La Plage, collection Les Toqués du Bio

Muffins aux carottes et à l'orange

Une bouteille de jus d'orange à terminer, une invitation à un apéro et un monceau de carottes dans le frigo... Voici, dans le désordre ce qui a mené à ces petits muffins salés, digne du petit bonhomme orange. Comment, vous ne connaissez pas le petit bonhomme orange? Et bien c'est simple enfin, c'est le lutin qui ne mange QUE des aliments de couleur orange... Chercher ce que pouvait manger le petit bonhomme orange (ou vert, ou jaune, ou bleu - plutôt mal barré ce dernier d'ailleurs-) était (est?) l'un de nos grands jeux en famille pour occuper les longs trajets en voiture. Cela pouvait nous occuper pendant des heures (enfin presque) et depuis, dès que nous faisons un repas monochrome, il y en a toujours un pour s'exclamer : "oh, mais c'est un repas pour le petit bonhomme orange (ou jaune, ou vert, ou rouge, vous avez compris le concept). Alors, ça vous dit un muffin du petit bonhomme orange (même si on me glisse à l'oreille que ça ne marche pas car il y a des aliments non orange dans la composition...)?

Pour 8 muffins :

• 200 g de farine
• 150 g de carotte (1 moyenne)
• 40 g d'huile de coco
• 50 g d'huile d'olive
• 1 c. à c. de poudre à lever
• 1,5 c. à c. de cumin en poudre
• 1/8 l de jus d'orange*
• 1/2 c. à c. de sel
• 1 c.à s. de graines de chia
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre

 * J'ai utilisé ici un fond de bouteille de jus d'orange du commerce. Si vous utilisez du jus frais, pensez bien à mettre la pulpe. Vous pouvez aussi ajouter à la pâte le zeste de l'orange pressée, ce n'en sera que meilleur!!

Laver et frotter la carotte. La râper.
Mélanger les graines de chia avec 2 c.à s. de jus d'orange. Réserver.
Faire fondre l'huile de coco.
Préchauffer le four à 180°C. 
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le cumin, la poudre à lever et les carottes râpées.
Verser dessus l'huile de coco, l'huile d'olive, le gel de chia et le reste du jus d'orange. Mélanger brièvement. Ajouter le vinaigre et mélanger à nouveau.
Remplir de pâte des moules à muffins graissés et enfourner pour 15 minutes. Vérifier la cuisson : la pointe d'un couteau doit ressortir propre.
Laisser refroidir une quinzaine de minutes dans les moules avant de transférer sur une grille.

Muffins à la purée de fruits

Dans la lignée du "j'ai des fruits en fin de vie dans mon frigo, j'en fait quoi?" voici les muffins à la purée de poire... Vous allez finir par vous dire que c'est une manie chez moi de laisser les fruits pourrir dans le compotier. Mais non, c'est juste que j'ai un peu de mal à ne pas m'emporter lorsque je fais les courses, surtout lorsque je ne les fais pas que pour moi seule. Avouez que c'est relativement difficile d'évaluer les envies des autres membres de votre famille! Et c'est comme ça qu'à la maison, on se retrouve (relativement) souvent avec des fruits ultra-mûrs à écouler de toute urgence. Alors, pour les bananes c'est pas trop grave, outre le banana bread, le web rengorge de recettes faisant appel à ces dernières (pancakes, fondant...) mais c'est plus compliqué dès qu'il s'agit d'autres fruits. Ces muffins sont inspirés d'une recette de Cléa, elle-même reprise d'une recette de chez Makanai. En bonne flemmarde que je suis, j'ai remplacé la compote par de la purée de fruits. La différence? dans la compote, les fruits sont cuits avant d'être mixés, dans la purée de fruits, on zappe l'étape cuisson (comme ça on fait des économies d'énergie, ou comment justifier sa flemmardise). J'ai aussi rajouté 1 c. à s. de graines de chia, pour remplacer la pectine contenue dans les pommes, d'autant plus que j'ai utilisé un sucrant liquide (de la gelée de fleur qui trainait dans mon frigo) à la place du sucre préconisé dans la recette.On obtient une recette déclinable à l'infini puisqu'on peut sans problème varier les fruits, le sucrant, les farines et même la matière grasse.

Pour 10 muffins :

• 250 g de poires (ou autre fruit)
• 1 c. à s. de graines de chia
• 150 g de farine de blé
• 50 g de farine de maïs
• 1 c. à c. de bicarbonate de soude
• 70 g d'huile de coco
• 70 g de gelée de fleur (ou de sirop d'agave)
• 1 c. à c. de vinaigre (ou de jus de citron) 

Faire fondre l'huile de coco.
Couper les poires en quartier, retirer le cœur et la tige. Les placer dans le bol du mixer et mixer avec l'huile de coco et la gelée de fleur. Ajouter les graines de chia et laisser reposer quelques minutes.
Dans un saladier, mélanger les farines et le bicarbonate de soude. Ajouter la purée de poire et le vinaigre. Mélanger grossièrement et répartir dans des moules à muffins.
Faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C.