Galette aux poireaux, curry, raisins secs et noix

En ce moment je cours partout, et j'ai très peu de temps à consacrer à Cuillère et saladier, mais je ne vous oublie pas, et je profite donc d'une (toute) petite accalmie pour partager avec vous cette recette de galette de poireaux aux raisins secs et curry. Alors je sais, les poireaux, c'est pas super sexy, surtout depuis que les tout premiers légumes de printemps ont fait leur apparition, mais cela reste tout de même une base bien pratique et peu onéreuse pour la cuisine du quotidien. Promis, la prochaine fois, j'essaye de revenir avec une proposition qui fleure bon le printemps... Ceci étant dit, cette galette est tout à fait appropriée pour les premiers pique-nique de la saison, car elle se déguste aussi bien chaude que froide et se transporte bien aisément. 

Pour 1 galette (env. 6 personnes) :

Pour la pâte : 

• 150 g de farine de blé
• 80 g de flocons d'avoine
• 20 g de levure maltée
• 1 belle pincée de sel
• 3 belles c. à s. d'huile d'olive

Pour la garniture : 

• 3 beaux poireaux (ou 4 petits)
• 10 cl de vin blanc (facultatif) 
• 1 à 2 c. à s. de curry
• 40 g de raisins secs
• 40 g de cerneaux de noix
• 10 cl de crème végétale
• sel 

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la levure maltée et le sel. Ajouter l'huile d'olive et mélanger avec les doigts pour sabler. Ajouter petit à petit 2 à 4 c. à s. d'eau, pour obtenir une boule de pâte. Réserver au frais au moins 30 min. 

Préparer la garniture : Nettoyer les poireaux, les émincer finement. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, y faire revenir les poireaux à feu doux. Lorsqu'ils commencent à fondre, verser le vin blanc et laisser cuire à couvert encore quelques minutes. Ajouter alors le sel, le curry et les raisins secs. Poursuivre la cuisson à couvert jusqu'à ce que les poireaux soient bien tendres (au besoin, ajouter un fond d'eau pour éviter qu'ils n'attachent). Une fois les poireaux cuits, hors du feu, ajouter la crème végétale.

Préchauffer le four à 180°C.  

Monter la galette : Etaler la pâte sur le plan de travail fariné en un cercle un peu plus grand que votre moule à tarte. Chemiser le moule et y placer la pâte. Piquer le fond à la fourchette et répartir dessus la garniture au poireau. Parsemer de cerneaux de noix. Rabattre les bords de la tarte sur la garniture. 

Enfourner pour une trentaine de minutes à 180°C.

Servir chaud, tiède ou même froid !

 

Variante : On peut remplacer les raisins secs par des canneberges, et ajouter un peu de curcuma dans la garniture.  

Tartelettes façon mince pie

Cette fois ça y est, nous sommes officiellement entré.e.s dans le temps de Noël ! Si vous me suivez depuis quelques années, vous savez que c'est une période que j'affectionne particulièrement. Et cette année, pour la première fois depuis au moins 2-3 ans, même si c'est comme toujours la course niveau travail, déplacements et autres, j'ai plus l'impression de rentrer véritablement dans cet esprit de Noël. Bon il faut dire aussi que je viens de passer une semaine sous la neige en Alsace, ça doit aussi jouer ! 

Comme cette fin d'année est encore une fois plutôt chargée, et que je n'ai pas trop eu le temps de préparer quoi que ce soit, je ne préfère pas m'engager à vous proposer des recettes de fête pour les prochaines semaines. Mais en attendant, avec ces mince pie, je suis pile dans le thème, puisqu'il s'agit d'une recette typique de la Grande-Bretagne pour la période des fêtes. Comme souvent par ici, il s'agit d'une libre interprétation, puisque la recette "traditionnelle" ne contient pas de cerises en conserve. Mais que voulez-vous, j'avais un pot ouvert à finir ! Si vous n'en avez pas, vous pouvez sans problème les remplacer par autant de pommes, ça marche aussi très bien.

Pour une douzaine : 

• 1 pâte brisée (env. 250 g)
• 1 petite pomme
• 80 g de raisins secs
• 150 g de cerises en conserve au naturel
• 50 g d'écorces d'orange confite
• 1 orange
• 1 c. à c. de mélange d'épices à pain d'épices 
• 1 c. à s. de brandy ou de marsala

La veille au soir, dénoyauter les cerises et les couper en petits morceaux, en réservant le jus. 

Couper les écorces d'orange en petits morceaux.

Dans un bol, réunir les cerises, les écorces d'orange, et les raisins secs. Ajouter le jus de conserve des cerises. 

Couper l'orange en deux, presser le jus avec une fourchette,dans le bol, en déchirant un peu de chair. Ajouter les épices. Bien mélanger, au besoin ajouter un peu d'eau ou de thé pour que les raisins aient assez de liquide pour bien gonfler. Réserver au frais pendant une nuit. 

Le lendemain, transférer le mélange dans une petite casserole à fond épais, ajouter la pomme grossièrement râpée. Faire mijoter à feu doux une quinzaine de minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu'à avoir une texture un peu "confiture". Couper le feu et ajouter l'alcool. Bien mélanger à nouveau. 

Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte brisée sur une épaisseur d'environ 0,3 mm. Foncer des petits moules à tartelettes avec environ 3/4 de la pâte. Garnir les tartelettes avec la farce. 

Découper de petites étoiles dans la dernière partie de la farce, et en recouvrir chaque tartelette. 

Faire cuire une vingtaine de minutes. 

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille. 

Si vous le souhaitez, décorer avec un peu de sucre glace. 

Variante : Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à la farce une belle poignée d'amandes grossièrement hachées.

Note : Si vous avez trop de garniture, vous pouvez la verser chaude dans un pot stérilisé et la conserver ainsi plusieurs semaines.

Petits pains briochés vegan aux pépites de chocolat / aux raisins et orange confites

Je n'ai, à mon goût, que trop peu l'occasion de faire de la boulange... pourtant, j'adore ça. Entre le pétrissage de la pâte, le temps d'attente pendant le repos, le façonnage, je trouve que cela a une action thérapeutique certaine. Mais je trouve aussi que la boulange, en particulier la boulange "festive", comme la brioche et assimilé (je n'irai pas jusqu'à dire que je fais de la viennoiserie), c'est un peu comme la pâtisserie, c'est quelque chose qui se partage. De même que je n'aurai pas l'idée de me lancer dans la confection d'éclairs ou d'un bavarois pour moi toute seule, de même, pour me lancer dans de la brioche, il faut que j'ai une occasion de la partager. Et comme je vis la plupart du temps seule, il faut que j'attende de me retrouver entourée... (oui je sais, ma vie est bien dure :)).

 

Cette fois-ci, pour une fois que j'étais lancée, j'en ai donc profité pour faire deux versions... Au début, j'avais seulement la version aux pépites de chocolat en tête, mais en préparant la pâte m'est venue l'idée de l'autre version, mêlant raisins marinés dans un peu de rhum et écorces d'orange confite. On pourrait dire que c'est un peu la version enfant et la version adulte de ces même petits pains. 

J'avoue, si j'étais aussi si tentée de faire de la boulange, c'est que, grâce à Cléa j'ai gagné un sachet de gomme d'acacia, et que j'avais bien envie de tester ses effets texturants dans ce contexte. Si j'avais une démarche vraiment scientifique, j'aurai fait une version avec gomme arabique, et une version sans... histoire d'avoir un témoin pour comparer. J'aurai même pu pousser le vice à faire une étude en double aveugle... Mais comme la rigueur scientifique n'est pas vraiment ma priorité en cuisine (et que 12 petits pains, c'est déjà pas mal quand on n'a pas un régiment à nourrir), je ne me suis pas donnée cette peine. Si bien que je ne saurais pas vraiment vous dire si la gomme d'acacia est un ingrédient indispensable pour la réussite de ces petits pains ou non... J'aurai tendance à dire que même sans, ils doivent être très bons. Ils seront peut-être simplement un peu moins moelleux, et se conserverons sans doute un peu moins longtemps.

Pour 10-12 petits pains

Pour la pâte : 

• 20 g de levure fraîche + 2 c. à s. de lait végétal
  
• 350 g de farine
• 1 pincée de sel
  
• 200 g de yaourt (ici, soja-coco)
• 50 g d'huile 
• 1 banane bien mûre
• 40-60 g de sucre de canne
• 1 c. à s. de gomme d'acacia*

* facultatif mais apporte du moelleux. 

Garniture chocolat : 

• 80-100 g de chocolat en pépite

Garniture raisins-orange : 

• 10 cl de rhum
• env. 50 g de raisins secs
• env. 50 g d'écorces d'orange confites

Pour la garniture raisins-orange : Faire tremper les raisins dans le rhum. Couper les écorces d'orange en petits bouts. Réserver. 

Préparer la pâte : Emietter la levure ajouter le lait végétal tiédi. Réserver environ 15 min. 

Dans un saladier, mixer la banane, ajouter le yaourt et l'huile. Mélanger avec la gomme d'acacia.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, le sucre, le sel. 

Ajouter la levure délayée, et les liquides. Mélanger à la cuillère en bois ou au crochet à pâte, puis pétrir à la main ou au robot pendant un dizaine de minutes. 

Former une boule, mettre dans un saladier, couvrir d'un linge humide et laisser lever environ 1h30-2h à l'abri des courants d'air à température ambiante (ou une nuit au réfrigérateur). 

Façonner les petits pains : Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposer sur le plan de travail fariné et la dégazer. Introduire la garniture : les pépites de chocolat ou les raisins égouttés et les écorces d'orange. Pétrir pour bien les incorporer. 

Diviser la pâte en 10 à 12 morceaux, les façonner en forme de boules. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. Laisser reposer 30 à 40 minutes, le temps que les boules doublent de volume. 

Préchauffer le four à 180° C. 

Badigeonner les petits pains d'un peu de lait végétal. 

Enfourner les pains pour 25 à 30 minutes : ils doivent être bien dorés. 

Laisser tiédir avant de déguster. 

 

Variantes : On peut bien sûr combiner les versions entre elles... l'option pépites de chocolat-écorces d'orange confites est aussi délicieuse ! Et puis sur la même base, on peut aussi laisser libre court à son imagination, et opter pour des morceaux de figues ou d'abricots secs... ou même laisser les petits pains nature. 

 

Boules d'énergie aux pois chiche, cacahuète, orange confite et chocolat

 

C'est en regardant d'un air torve mon bocal de pois chiche que m'est venue cette idée d'en faire des boules d'énergie. Au début, j'étais plus partie sur une saveur type "cookie dought", mais finalement, une chose en entraînant une autre, et toujours dans mon élan "je vide mes placards/mon congel/mes réserves", j'en suis venue à cette association cacahuète-orange confite-chocolat. Il faut savoir que je fais tous les ans à Noël mes écorces d'orange confites, notamment pour les orangettes qui viendront garnir les ballotins de chocolats maison que j'offre à mes proches. Et tous les ans, je mets une partie de ma production au congélateur pour une utilisation éventuelle plus tard dans l'année... sauf que bien souvent, cette utilisation éventuelle ne vient jamais, et que je me retrouve avec ces écorces d'oranges qui traînent de longs mois dans mon congélateur (il n'est pas rare que je découvre en décembre au moment de faire la fournée annuelle que j'ai encore du stock de l'année précédente...).

Le problème de la plupart des recettes d'energy ball (in english, parce que ça fait plus hype), c'est qu'on a beau vous les présenter comme "healthy", voir, comble de l'hypocrisie "sans sucres", c'est qu'elles sont très souvent à base de dattes. Et j'avoue que ça me chiffonne un peu... Déjà parce que les dattes, c'est pas très local (la cacahuète et le chocolat non plus me direz-vous, mais on est pas à une contradiction près !) mais surtout, que du coup, ces boules d'énergie sont surtout des boules de sucre... Et que ça, ma glycémie aime pas trop ! Alors qu'en utilisant des pois chiche pour donner de la consistance d'1 ces boules d'énergie gagnent en protéines végétales, de 2, leur index glycémique est grandement abaissé. 

Bref, vous l'aurez compris, l'idée c'est de "remplacer" une partie de l'habituel apport en fruits séchés par des légumineuses. Après, sur cette base, libre à vous de varier les saveurs. Comme personnellement, j'aime bien les contrastes de textures, j'ai choisi d'ajouter, en plus des morceaux d'orange confite, des éclats de cacahuète pour le coté croquant et des pépites de chocolat, parce que faut pas déconner tout de même, le mélange cacahuète-chocolat, c'est une tuerie ! (et si en plus on rajoute de l'orange confite....). 

On peut aussi utiliser des haricots blancs à la place des pois chiche : leur saveur toute douce se marie aussi très bien avec l'orange confite. En revanche, évitez les haricots rouges, un peu trop puissants à mon humble avis. Ou alors changez complètement la recette et mariez-les à du cacao (comme dans les pâtes à tartiner Funky veggie).

Pour une dizaine de boules :

• 130 g de pois chiche cuits
• 50 g de purée de cacahuète
• 40 g de raisins secs
• 30 g d'écorces d'orange confites
• 20 g de cacahuètes grillées
  
• 30-50 g de pépites de chocolat
• poudre d'écorce d'orange (facultatif)*

* Je prépare moi-même ma poudre d'orange, en prélevant les écorces d'orange à l'économe en saison, puis en les faisant sécher avant de les mixer.

Réhydrater les raisins secs dans un peu d'eau tiède pendant au moins une trentaine de minutes.  

Couper les écorces d'orange confites en tout petits morceaux. 

Hacher les cacahuètes au couteau. 

Placer les pois chiche, la purée de cacahuète et les raisins secs égouttés dans le bol du mixer et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène (si vous peinez, voir variante).

Transvaser la préparation dans un saladier, ajouter les morceaux d'écorces d'orange, les éclats de cacahuète et les pépites de chocolat. Bien mélanger pour les incorporer de façon homogène. Vous devez obtenir une pâte bien compacte. 

Prélever des petites boules à l'aide d'une petite cuillère et les rouler entre vos paumes pour former des boules. 

Si vous le souhaitez, rouler les boules dans la poudre d'écorce d'orange. 

 

Ces boules se conservent quelques jours au réfrigérateur, rangés dans une boite hermétique. 

 

Option sans super-mixer : Si votre mixer peine un peu, vous pouvez ajouter 1 ou 2 c. à s. de l'eau de trempage des raisins secs avec les pois chiche, la purée de cacahuète et les raisins secs pour faciliter le mixage. Vous obtiendrez une purée un peu plus liquide. Pour compenser cela, ajouter ensuite un peu de de farine de cacahuète ou de cacahuètes finement mixées, voir de flocons d'avoine réduits en poudre (env. 1 c. à s.) pour raffermir la pâte. 

 

Variantes :  A la place des pois chiche, on peut utiliser des haricots blancs, dont la saveur assez douce se marie aussi très bien avec l'orange confite. Vous pouvez aussi remplacer les raisins secs par des abricots secs, ou même, à défaut, par du sucre complet.

Porridge express façon carrot cake

Le porridge, ça a toujours pour moi un côté délicieusement réconfortant : plonger sa cuillère dans un bol de bouillie tiède, c'est délicieusement régressif. Et en cette période où il est parfois un peu difficile de sortir du lit, savoir qu'un bon bol de porridge vous attend est une motivation supplémentaire ! Si vous me suivez un peu, vous commencez à connaitre pas manie (voir mono-manie) de vouloir glisser des légumes partout où je le peux, et surtout dans les recettes sucrées. Cette fois-ci, l'ajout n'est pas si audacieux que ça, car je n'ai fait finalement que reprendre un grand classique : le carrot cake. Sauf que je l'ai décliné en porridge, pour allier à la fois le côté douillet du porridge, et gourmand du carrot cake... J'ai d'ailleurs opté ici pour une version "écureuil", aux noisettes bien ronde en bouche, mais on peut aussi tenter une version aux noix, ou encore, moins local et plus onéreux, aux noix de Pécan ou du Brésil...

Petite note sur la technique préparation du porridge : parce que le matin, lorsque je me lève, il me faut mon petit déjeuner vite vite (je ne suis pas de ces gens qui peuvent faire leur jogging à jeun en se levant !) et puis aussi, il faut bien le dire, parce que j'aime me simplifier la vie, lorsque je prépare du porridge, j'opte pour la version express et flemmarde. En clair, je me contente de verser un liquide bouillant sur mes flocons, je mélange et je laisse gonfler. Je ne m'embête pas à faire cuire à la casserole, ou même à la vapeur. Ma méthode n'est peut-être pas très traditionnelle, mais elle me convient. Le secret pour que ça marche, c'est 1) d'utiliser un liquide très chaud 2) d'utiliser des PETITS flocons d'avoine. Si on opte pour des gros, ou pour d'autres flocons de céréales (type blé, orge, seigle), alors il faudra passer par la case cuisson (ou laisser reposer plus longtemps, un peu comme un overnight porridge). En revanche, d'expérience, cette méthode fonctionne aussi bien avec les flocons de légumineuse et ceux de riz.

Pour 1 bol :

• 2-3 c. à s. de petits flocons d'avoine
• 1 c. à s. de son d'avoine (ou de flocons supplémentaire)
• 1/2 carotte de taille moyenne
• 1 poignée de raisins secs
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de quatre-épices (ou un mélange de muscade, gingembre, girofle,...) 
• 1 grosse c. à c. de purée de noisette
• env. 15 cl d'eau (ou de lait végétal)
• 1 poignée de noisettes
• produit sucrant au choix (sucre complet, sirop d'érable...) - facultatif

Râper la carotte.
Dans un bol, mélanger les flocons et le son d'avoine, les épices et la carotte râpée.
Faire chauffer l'eau avec les raisins secs.
Lorsque l'eau bout, la verser dans le bol et bien mélanger. Ajouter la purée de noisette et le sucrant et mélanger à nouveau. Couvrir et laisser gonfler 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, torréfier les noisettes à sec dans une poêle puis les concasser grossièrement.
Lorsque les flocons ont absorbé le liquide, ajuster la texture à votre convenance, ainsi que le sucrant. Parsemer des noisettes concassées.

Variante : On peut ajouter du zeste d'orange râpé au porridge.

Note : On peut préparer ce porridge en version "classique", en faisant cuire les flocons d'avoine : placer les flocons et le son dans une casserole avec les épices, les raisins secs, la carotte râpée, le sucrant et la purée de noisette. Faire cuire sur feu doux une dizaine de minutes, en remuant constamment pour éviter que le porridge n'accroche. Servir parsemé de noisettes torréfiées.
Une cuisson vapeur est aussi possible : dans ce cas, mélanger tous les ingrédients sauf les noisettes dans un bol supportant la cuisson, faire cuire environ 10 minutes à la vapeur et ajouter les noisettes torréfiées au moment du service. 

Castagnaccio (gâteau à la farine de châtaigne)

Je ne sais plus trop comment je suis tombée sur la recette du Castagnaccio. Sans doute en feuilletant l'un des innombrables magazine de cuisine, ou en me baladant sur le web culinaire... Toujours est-il que lorsque j'ai vu la recette, j'ai eu envie d'essayer. Comme j'ai la chance d'avoir ma productrice de farine de châtaigne attitrée, j'ai (presque) toujours de la farine de châtaigne chez moi, mais je manque parfois d'idée pour l'utiliser, car cela reste une farine pas forcément très simple à travailler. Du coup, je me suis dit que ce gâteau pouvait être une bonne façon de faire baisser les niveaux. Outre la part belle qu'il laisse à la farine de châtaigne, je l'avoue, ce qui m'a aussi séduit dans ce gâteau, c'est sa simplicité. Originaire de Toscane, on trouve des variantes de ce "gâteau de châtaigne" (traduction littérale de castagnaccio) en Lombardie, en Ligurie, dans le Piemont mais aussi en Corse, bref, toutes ces régions où la châtaigne était un aliment de base en réalité. Gâteau du pauvre à l'origine, puisqu'il ne contient traditionnellement ni lait, ni oeuf mais était réalisé avec les ingrédients locaux :châtaignes, huile d'olive, pignons, romarin. Aujourd'hui ces produits sont assez onéreux, mais cela vaut le coup. Je n'ai pas essayé, mais je suppose qu'on peut remplacer les pignons par des graines de tournesol, même si la saveur sera différente, ou alors mettre simplement plus de noix et moins voir pas de pignons. Ce sera sans doute moins traditionnel, mais plus abordable pour le porte monnaie.

La farine de châtaigne ayant d'ors et déjà une saveur très sucrée, je n'ai ajouté aucun sucre dans la pâte (surtout qu'elle contient aussi des raisins secs) et honnêtement, personne ne s'en est rendu compte ! Un gâteau simplissime, sans aucun sucre ajouté mais à la saveur pourtant bien sucrée en raison de la farine de châtaigne et des raisins secs. On ne va pas se mentir, cela a beau être bon, c'est n'est pas le gâteau le plus aérien du monde, et de petites portions suffisent amplement. C'est le genre de gâteau à dégusté en accompagnement d'une salade de fruits ou d'une boisson chaude type thé, tisane ou café.

 

Pour un petit gâteau (6 personnes) :

• 150 g de farine de châtaigne
• 40 g de raisins secs
• 20 g de pignons de pin
• 6 noix (12 cerneaux)
• 1 petite branche de romarin
• 1,5 c. à s. d'huile d'olive
• env. 15 cl d'eau tiède
• 1 pincée de sel

Réhydrater les raisins secs dans l'eau tiède une quinzaine de minutes (minimum).
Réserver 4-5 cerneaux de noix pour la décoration. Couper les cerneaux restants en gros morceaux et les torréfier à sec dans une poêle avec les pignons. Réserver.
Tamiser la farine dans un saladier (important car la farine de châtaigne à tendance à faire des paquets). Mélanger avec le sel et quelques feuilles de romarin brisées. Réserver le reste du romarin pour le dessus du gâteau.
Egoutter les raisins secs en réservant l'eau.
Délayer petit à petit la farine de châtaigne avec l'eau de trempage des raisins secs, ajouter l'huile d'olive et mélanger à nouveau pour obtenir une pâte lisse.
Réserver quelques pignons pour la décoration, ajouter les noix torréfiées et les pignons restants à la pâte ainsi que les raisins secs. Mélanger à nouveau.
Verser la pâte dans un petit moule graissé sur une épaisseur d'1 à 1,5 cm. Disposer sur le dessus les pignons réservés, les cerneaux de noix restants et le romarin recoupé en petites branchettes.
Faire cuire environ 30 minutes à 180°C. : le dessus du gâteau doit être craquelé.
Servir froid, éventuellement arrosé d'un filet d'huile d'olive.

Feuilletés aux aubergines, raisins secs, citron et pignons

Il est des voyages qui vous marquent et qui laissent des traces. C'est suite à une visite rendue à ma soeur à Athènes où elle vivait il y a quelques années que je suis tombée en amour pour la cuisine grecque. Bien loin des clichés, j'y ai découvert une cuisine toujours d'une extrême fraicheur, faisant la part belle aux produits locaux et extra-frais. C'est à partir de cette période que j'ai développé une légère addiction pour les pita et feuilletés en tout genre. Si j'ai renoncé à essayer de reproduire à la maison les délicieuses spanakopita (feuilletés aux épinards) dégustés sur place, de peur d'être déçue du résultat, forcément inférieur à mes souvenirs, j'improvise depuis très régulièrement des variantes à toute sorte d'autres choses. Je suis absolument fan du feuilletage léger et croustillant donné par la pâte filo, ce côté aérien et délicieusement craquant...

Ici j'ai choisi une farce légèrement acide et sucrée salée, qui mêle aubergines délicieusement fondantes et raisins secs bien moelleux, le tout relevé par une pointe de vinaigre, zestes de citron et petits éclats de citron confit. Les pignons torréfiés apportent un peu de croquant très doux, se mariant à merveille avec l'aubergine. J'ai bien conscience que ces derniers ont un coût non négligeable (je n'en utilise d'ailleurs que rarement, et ceux-là étaient dans ma cuisine car j'ai profité d'une réduction date courte), mais la quantité utilisée est ici assez faible. On peut sans doute les remplacer par des graines de tournesol et/ou des éclats d'amandes mondées.

Pour 4-5 feuilletés :

• 2 belles aubergines (environ 800 g)
• 1 poignée de raisins secs
• 1 poignée de pignons
• 2 belles c. à s. de vinaigre
• zeste d'1 citron bio
• 1/2 citron confit
• 1/2 paquet de pâte filo
• huile d'olive

Couper les aubergines en petits dés.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les aubergines. Lorsqu'elles commencent à se ramollir et colorer, mouiller avec un peu d'eau, ajouter les raisins secs et faire compoter jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes. Ajouter le vinaigre en fin de cuisson.
Prélever le zeste du citron et le hacher.
Couper le citron confit en petits morceaux.
Incorporer le zeste de citron et les morceaux de citron confit aux aubergines.
Torréfier les pignons à sec dans une poêle.
Placer une feuille de pâte filo devant vous, huiler (idéalement au pinceau) puis replier en deux dans la largeur. Déposer environ 3 c. à s. de farce à l'aubergine le long du plus grand côté, saupoudrer de pignons et enrouler le tout. Doubler d'une seconde feuille de pâte filo repliée en deux.  Badigeonner d'huile d'olive et donner au rouleau la forme d'un escargot, sans serrer. Placer sur une plaque de cuisson.
Répéter l'opération avec le reste de la farce : on obtient 4 à 5 feuilletés.
Faire cuire à 180°C. une trentaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte filo soit bien dorée et croustillante (au besoin, couvrir en fin de cuisson pour éviter que les feuilletés ne brunissent trop).
Servir chaud.

Note : On peut préparer les feuilletés à l'avance, les précuire et les faire réchauffer au moment de servir. Mieux vaut en effet les faire cuire rapidement après les avoir préparé, sous peine que la farce ne détrempe la pâte filo, qui serait alors moins croustillante.

Salade de salsifis au curry, raisins secs et amandes

Cette recette s'inspire d'une salade que j'ai dégusté dans un restaurant à Vienne, lors d'un voyage que j'avais fait l'année dernière. Elle m'avait vraiment beaucoup plu et j'avais soigneusement noté l'idée dans mon petit carnet. Et puis l'occasion ne s'était jamais vraiment présentée car je n'avais pas réussi à trouver des salsifis frais et je ne me résolvais pas à la tenter avec leur équivalent en conserve. Alors lorsque enfin j'ai réussi à en dénicher dans un magasin bio en Allemagne lors de mon dernier passage outre-Rhin, je me suis empressée d'en acheter. Ce qui m'a d'ailleurs fait pas mal cogité sur la notion de "local". En effet, lesdits salsifis provenaient d'une exploitation du coin, mais une fois rapportés chez moi dans mon lointain Sud-Ouest, ils avaient finalement facilement fait 800 km de route... Ceci dit, ce n'est pas comme si j'avais affrété un camion spécial pour les transporter, j'aurai de toute manière pris le train, avec ou sans salsifis... Alors, local ou pas ?

La recette originale faisait il me semble appel à de la crème fraîche, mais vu que je n'en avais pas et que j'avais la flemme de ressortir chercher un pot de crème de soja lactofermenté (pot dont, au passage, je n'aurais su que faire du reste car je n'ai pas l'habitude d'utiliser ce genre de produit), j'ai opté pour du yaourt.
Mon souvenir commençant à se faire lointain, je ne suis pas du tout sûre que ce que j'ai obtenu ressemblait vraiment à ce que j'avais mangé, mais en tout cas, c'était très bon.

 Pour 1 personne :

• 250 g de salsifis frais
• 100 g de yaourt (ou de crème épaisse) de soja
• 1 c. à c. de moutarde
• 1 c. à c. de curry (à ajuster selon la puissance de votre curry)
• 1 c. à s. de raisins secs
• quelques amandes

Réhydrater les raisins secs dans un peu d'eau. 
Eplucher les salsifis et les couper en tronçons de 4-5 cm. Pour éviter qu'ils ne vous collent aux mains, les placer au fur et à mesure dans un saladier d'eau additionné d'un peu de jus de citron ou de vinaigre (pour éviter l'oxydation).
Faire cuire les salsifis à la vapeur une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant le yaourt, la moutarde et le curry.
Torréfier les amandes à sec dans une poêle et réserver.
Lorsque les salsifis sont cuits, les laisser tiédir, puis les mélanger avec la sauce et les raisins secs. Parsemer d'amandes torréfiées.
Servir.

Petits pains à la farine de pois chiche et aux raisins secs

Lorsque l'on part en voyage et que l'on est un peu (beaucoup) difficile sur la nourriture c'est parfois un peu compliqué de s'alimenter. Et oui, quand on ne consomme pas de pain blanc, que l'on évite les produits raffinés et les produits animaux se nourrir en collectivité tourne vite au casse-tête. Mais bon, ce n'est pas une raison pour renoncer à partir en vacances non? Cela demande juste un peu d'organisation! Depuis quelques temps en effet, je ne pars plus sans avoir fait provisions de petits biscuits, compotes et autres petits trucs à grignoter. Et je ne pars pas non plus sans être sûre d'avoir de quoi manger au petit-déjeuner, car le petit déjeuner, vous commencez à le savoir, pour moi c'est sacré! Surtout quand on part au ski, pas question de se contenter d'un bout de pain blanc avec un peu de confiture au sirop de glucose sinon bonjour les crises d'hypoglycémie à 10h du matin. Du coup, j'ai bricolé ces petits pains bien roboratifs, pour tenir sans fringale jusqu'au repas de midi, tout en pouvant enchainer les descentes. Et comme je savais que j'allais sûrement avoir un peu de mal à trouver des protéines végétales dans mes menus (non, le tofu et les légumineuses ne sont pas les stars de la cuisine de collectivité!), j'ai pris mes précautions et glissé dans mes petits pains de la farine de pois chiche pour en faire le plein dès le matin. Rassasiante, IG bas, cette farine a tout pour plaire. Et pour ne rien gâcher, elle se marie étonnamment bien avec les raisins secs dans ces petits pains, certes un poil compact, mais délicieux. Très friables, ils sont parfaits trempés dans un verre de lait végétal ou une tasse de thé, pour un petit déjeuner de compet. 

Pour 12 petits pains :

• 250 g de farine de pois chiche grillés
• 150 g de farine de blé 
• 100 g de raisins secs
• 2 c. à c. de poudre à lever
• 1 pincée de sel fin
• 100 g (1 pot) de yaourt de soja
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 200 ml de lait végétal neutre (avoine, soja, riz)
• 1 c. à s. de jus de citron 

Dans un saladier, mélanger la farine de pois chiche, la farine de blé, le sel et la poudre à lever. Ajouter les raisins secs et mélanger pour les répartir.
Fouetter le yaourt avec l'huile d'olive. Incorporer aux ingrédients secs et mélanger. Ajouter peu à peu le lait végétal, en travaillant à la main pour faire une pâte. Terminer par le jus de citron.
Préchauffer le four th 6-7 (180°C).
Sortir la pâte du saladier : elle est assez compacte et friable. La placer sur le plan de travail fariné et la former un gros boudin. Détailler le boudin en 12 morceaux.
Rouler chacun des morceaux entre vos deux mains pour obtenir une boule, et les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille anti-adhésive. Ecraser légèrement les boules du plat de la main.
Si vous le souhaitez, badigeonner les petits pains d'un peu de lait végétal pour qu'ils dorent à la cuisson.
Enfourner pour 20 minutes de cuisson.
Sortir du four puis laisser refroidir sur une grille.

Ces petits pains se conservent parfaitement quelques jours, enveloppés dans un torchon.

Pain aux raisins secs et à la carotte

Même si le temps reste estival, c'est indéniable il y dans l'air comme un parfum automnal. Et oui, pour moi comme pour bien d'autres, voici venu le temps de retrouver son petit chez soi, reprendre le chemin du travail. Et je ne sais pas pour vous, mais je trouve cette période particulièrement propice aux bonnes résolutions. Un temps béni pour ne pas retomber dans ces anciennes habitudes et pourquoi pas, en prendre de nouvelles.
C'est pourquoi j'aimerais vous parler un peu de mon nouveau partenaire, Il était une noix. Cette toute jeune entreprise vous propose de faire vos courses autrement, en pouvant choisir la quantité de produit que l'on désire, pour être au plus proche de ses besoins réels et limiter ainsi tout gaspillage. De la vente en vrac...en ligne. Ajouter à cela des produits d'une qualité irréprochable (garantis sans OGM, sans pesticide et sans engrais chimique) et vous obtenez un cocktail gagnant alliant protection de l'environnement et alimentation économique. Car la suppression des emballages inutiles est non seulement un plus écologique mais aussi une solution économique avantageuse.

Pour en revenir à la recette du jour, l'association carottes-raisins secs, si elle n'a rien de bien originale fonctionne toujours très bien dans ce pain parfait pour un petit déjeuner déjà presque automnal. Le petit parfum tout doux qui s'en dégage après un passage au grille-pain réconforte de s'être levé alors que le jour ne pointe pas encore le bout de son nez. A déguster en regardant le soleil se lever, accompagné d'un peu de beurre et de cannelle...

Pour 1 pain :

• 300 g de farine complète
• 100 g de farine blanche
• 150 g de carottes
• 125 g de raisins secs Il était une noix
• 1/2 sachet de levure sèche de boulangerie
• 25 cl d'eau tiède
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de cannelle (facultatif)

Dans un petit bol, délayer la levure dans un petit peu d'eau tiède (37°C).

Eplucher et râper les carottes.

Dans une grande terrine, mélanger la farine complète, la farine blanche, le sel, les carottes râpées et les raisins secs.

Ajouter la levure délayée, mélanger et pétrir à la main en ajoutant l'eau tiède petit à petit. Lorsque la pâte est bien élastique sans collet aux doigts, former une boule et couvrir la terrine d'un torchon humide.

Laisser lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède à l'abris des courants d'air (la pâte doit doubler de volume).

Passé ce temps, pétrir la pâte 5 à 10 minutes sur un plan de travail fariné.

Graisser un moule à pain, le fariner.

Façonner un boudin de pâte et le mettre dans le moule à pain. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever 1h.

Préchauffer le four à 210°C (th 7). Au moment d'enfourner, entailler régulièrement le dessus du pain.

Laisser cuire 40 minutes, en couvrant éventuellement vers la fin de la cuisson si le dessus du pain brunit trop.

Démouler le pain et vérifier la cuisson : il doit sonner creux lorsque vous tapotez l'envers. Au besoin, le remettre quelque temps dans le four éteint.

Laisser refroidir sur une grille.

Ce pain se déguste aussi bien sucré, tartiné d'un peu de beurre ou de purée d'amandes que salé avec le fromage.

Recette réalisée dans le cadre de mon partenariat avec Il était une noix

Douceur au panais et aux fruits secs

Pour l'anniversaire de son blog, Patidou et chocolat nous propose de réaliser une recette sans gluten sucrée uniquement grâce à des fruits secs. Le défi me tentait bien mais étant très occupée en ce moment je doutais d'avoir le temps de participer. Finalement, après m'être bien torturée les méninges jour et nuit (enfin presque), j'ai eu l'idée de cette petite recette. J'avais envie d'un dessert tout en douceur, bien cocooning, à déguster bien au chaud en regardant tomber la neige (je m'emballe un peu mais vous voyez l'idée).
J'ai dégusté le reste au petit déjeuner, une bonne façon de commencer la journée.

Pour 4 personnes :

• 1+1/2 panais (ou 2 petits)
• 4 abricots secs
• 4 figues sèches
• 4 pruneaux
• 1 poignée de raisins secs et de cranberries
• 1 bâton de cannelle

Râper les panais ou les mixer grossièrement. Dans un panier vapeur (tapisse éventuellement de papier sulfurisé si les trous sont trop gros), placer la semoule de panais, les fruits secs et le bâton de cannelle. Placer le panier au-dessus d'une casserole remplie d'eau et le couvrir d'un couvercle. Faire cuire une quinzaine de minutes à partir de l'ébullition en remuant une ou deux fois pendant la cuisson. Servir tiède.

Note : les proportions de fruits secs ne sont bien sur que des indications, à adapter selon vos goûts et le contenu de vos placard.