Houmous de petits pois

A l'instar de Louis XIV qui en répandit la culture en France, entre les petits pois et moi, c'est une grande histoire d'amour. Seulement moi, contrairement au souverain solaire, je n'ai pas le pourvoir d'harceler mon maraicher pour qu'il m'en cultive toute l'année dans mon potager particulier et je refrène donc mes ardeurs durant la période hivernale. Mais dès que les premières cosses vertes pointent le bout de leur nez, j'en fais une véritable orgie. Pas besoin de recette trois étoiles, les petits pois se dégustent nature à la vapeur, cuits à point et bien fondants, à peine arrosés d'un filet de jus de citron. Mais même si je pourrais en manger des kilos, il arrive que parfois il me reste quelques petits pois cuits. Bien que ces petites boules vertes s'incorporent facilement dans une petite salade ou une poêlée, j'aime aussi préparer cette petite tartinade, parfaite pour un apéritif ou une entrée improvisée.
Simple déclinaison du célèbre houmous en substituant aux traditionnels pois chiches leurs cousins colorés, elle rencontre toujours un franc succès par ici. Une sorte de version printanière d'un classique en somme!

Pour un petit bol :

• 100 g de petits pois cuits
• 2 à 3 c. à c. de jus de citron
• 1 c. à s. de tahin
• 1 pincée de sel
• un peu d'eau

Placer dans le bol du mixer les petits pois, le jus de citron, le tahin, le sel et 1 c. à s. d'eau. Mixer jusqu'à obtenir une texture homogène, en rajoutant éventuellement un peu d'eau. 

Rectifier l'assaisonnement en sel, jus de citron et tahin. Suivant la texture souhaitée, plus ou moins crémeuse, ajouter encore un peu d'eau.

Salade betterave rôtie-poulet croustillant

Je vous ai déjà parlé de penchant pour la cuisine des restes, source d'inspiration inépuisable. Je vous livre ici une bonne façon de recycler les ceux du poulet rôti du dimanche (en l’occurrence ici une pintade mais ça marche aussi). Une salade à mettre dans sa lunch-box du lundi


Pour 4 personnes:

• 1 betterave rouge crue
• 4 poignées de mesclin
• 1 bol de petits pois épluchés
• Restes de poulet cuit (environ 1 blanc et 1 aile)
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• 2 c. à s. d'huile d'olive

Préchauffer le four th 7. Couper la betterave en quatre, dans un plat à four et enfourner pour 1h environ, en retournant à mi-cuisson.
Faire cuire les petits pois au cuit vapeur, 10 min une fois que la soupape chante.
Désosser les restes de poulet et le couper en lanières.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y placer les lanières de poulet, saler. Les morceaux vont peu à peu se couvrir d'une croûte croustillante, retirer du feu et réserver dès que le poulet devient doré.
Préparer la sauce en mélangeant 2 c. à s. de vinaigre balsamique avec 2 c. à s. d'huile d'olive et 2 c. à s. d'eau. Ajouter un peu de sel et mélanger vivement pour émulsionner.
Dans un saladier, mélanger le mesclun, les petits pois, la betterave coupée en dés et les lanières de poulet. Ajouter la sauce au moment de servir.

Nota: On peut servir cette salade froide ou tiède, sans laisser les betteraves et le poulet refroidir.

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