Cake épinards-pesto ail des ours

Cette année je ne suis pas allée récolter d'ail des ours, puisque le jour où la cueillette était au programme, c'est sur un champ de neige que nous sommes tombés... j'ai ressorti mon pot de pesto à l'ail des ours confectionné l'an passé, histoire de me mettre au diapason. C'est drôle tout de même, comme une herbe encore confidentielle il y a quelques années suscite aujourd'hui un tel engouement... Pour ma part, c'est en Allemagne que je l'ai découverte, et c'est vrai que maintenant, quand arrive le printemps, je suis prise de folles envies d'ail des ours, alors même que le goût aillé, c'est pas trop mon truc d'ordinaire ! Ici la saveur reste assez douce, mais rien ne vous empêche d'avoir la main un peu plus lourde sur le pesto, voir, si vous en avez, de rajouter quelques feuilles d'ail des ours hachées dans l'appareil pour renforcer le parfum d'ail.

Pour 1 cake : 

• 200 à 300 g d'épinards frais
  
• 200 g de farine de blé
• 50 g de farine de lupin (ou de pois chiche)
• 1 sachet de levure chimique
• 200 ml de lait végétal
• 3 c. à s. de pesto d'ail des ours*
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sel
• 1 pincée de bicarbonate
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre 
• graines de chanvre et/ou de tournesol pour décorer

 * Si vous n'avez pas de pesto d'ail des ours, vous pouvez le remplacer par de l'ail des ours frais finement haché, ou de l'ail des ours conservé dans l'huile. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Laver soigneusement les épinards et les émincer finement. Réserver. 

Dans un saladier, mélanger les deux farines, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Ajouter les épinards et bien mélanger. 

Dans un autre récipient, fouetter ensemble le lait végétal, le pesto d'ail des ours et l'huile d'olive. 

Verser ce mélange dans les ingrédients solides et mélanger rapidement. 

Ajouter le vinaigre et mélanger à nouveau. 

Verser la pâte dans un moule à cake graissé. Parsemer de graines de chanvre et/ou de tournesol. 

Faire cuire au four pendant 40 à 50 minutes environ. 

Laisser refroidir sur une grille.

Quiche épinards-curry-tomates séchées

Les tartes se suivent mais ne se ressemblent pas... Vous le savez maintenant, les quiches et tartes salées sont vraiment des alliées de mes déjeuners de semaine, tant pour leur rapidité de préparation que pour leur versatilité et leur aptitude à la conservation et au réchauffage. Je ne me lasse pas d'imaginer d'innombrables variantes sur ce même thème, au grès des saisons, de mes envies, et des ingrédients disponibles dans mon frigo !

Je fais partie de ces gens (et oui, il en existe !) qui n'ont jamais compris cette détestation populaire pour les épinards : au contraire, j'ai toujours beaucoup apprécié ça, et déjà petite, je raffolais du gratin d'épinards de mon père. Si aujourd'hui j'en cuisine finalement assez peu, c'est que, d'une part, c'est pas si facile à trouver frais, et d'autre part, que je suis une grosse flemmarde, et que l'idée de devoir laver et éplucher un kilo d'épinards me décourage d'avance... Alors certes, je pourrais opter pour la version surgelée, mais les surgelés, ce n'est tout simplement pas ma culture, et je ne pense jamais à en acheter (d'autant qu'avec mon mini compartiment congélateur déjà bien occupé, je ne saurai pas vraiment où les stocker...). Mais cette fois-ci, j'avais tellement envie d'épinards que je me suis faite violence, et j'ai bravé ma fainéantise pour tester cette association épinard-curry-tomate séchée me trottait dans la tête depuis un moment (bon j'avoue, j'ai un peu triché, j'ai choisi les pousses les plus jeunes, pour ne pas avoir à les éplucher :)). L'association pourrait paraître à première vue incongrue, mais elle fonctionne très bien, et apporte un petit twist à cette quiche somme toute assez basique. 

Pour 1 belle tarte : 

Pour la pâte : 

• 150 g de farine de blé (ou d'épeautre)
• 50 g de farine de sarrasin
• 1 belle pincée de sel
• 4 c. à s. d'huile d'olive

Pour la garniture : 

• 400 g d'épinards frais
• quelques pétales de tomates séchées
• 1 belle c. à c. de curry en poudre
• 120 g de tofu soyeux
• 200 g de yaourt de soja (ici soja-coco)
• 1 c. à s. de fécule
• 1 belle pincée de sel kala namak

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger les deux farines et le sel. Ajouter l'huile d'olive et sabler du bout des doigts. Ajouter un peu d'eau en mélangeant, pour former une boule. 

Réserver au frais au moins 30 minutes. 

Préparer la garniture : Rincer soigneusement les épinards, les équeuter si nécessaire. Bien les égoutter et les faire tomber quelques minutes à la poêle. 

Pendant ce temps, fouetter (ou mixer) ensemble le yaourt de soja, le tofu soyeux, la fécule, le curry et le sel. Ajouter les épinards bien égouttés, ainsi que  les tomates séchées coupées en petits morceaux. 

Préparer la tarte : Etaler la pâte à tarte sur une épaisseur d'environ 0,3 cm. En foncer un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette, et verser dedans la garniture. 

Faire cuire une trentaine de minutes à 180°C. 

Laisser reposer quelques minutes avant de servir. 

Borani aux épinards (borani esfenaj)

J'ai découvert cette recette iranienne un peu par hasard, un jour que je cherchais sur le web quoi faire d'un petit reste d'épinards frais avant qu'ils ne se gâtent. J'ai tout de suite été conquise, et j'ai essayé de l'adapter à ma sauce. J'avoue très mal connaitre la gastronomie de cette région du monde, mais cela m'a donné envie de creuser un peu plus... J'avais déjà pu par le passé tester l'association épinards-noix, je partais donc assez confiante, et je n'ai pas été déçue ! Cette sorte de tartinade peut être servie à l'apéritif, avec du pain à tremper directement dedans (normalement du pain pita, mais tout autre pain légèrement grillé fera l'affaire !) ou en accompagnement de divers plats, notamment des légumes grillés.

La recette traditionnelle se fait avec du yaourt à la grecque, du coup, pour le remplacer, j'ai opté pour un mélange de yaourt de soja et de crème de soja lactofermentée. Cette dernière apporte de l'épaisseur et de l'onctuosité, ainsi qu'un peu d'acidité, qui se rapproche du yaourt à la grecque. Mais bon, soyons honnête, c'est aussi parce que j'en avais un pot dans mon frigo, sinon je pense que j'aurai utilisé uniquement du yaourt de soja égoutté. Vous pouvez aussi opter pour du yaourt de soja à la grecque, on en trouve maintenant dans la plupart des magasins bio.

Les proportions épinards-yaourt varient selon les recettes, parfois du simple au double. Je suppose que c'est un peu comme toutes ces recettes emblématiques : chaque famille a sa propre interprétation ! J'ai donc fait comme je le sentais, et je vous invite à en faire autant... 

Pour 1 bol : 

• 500 g d'épinards frais
• 50 g de cerneaux de noix
• 1 gros oignon
• 100 g de yaourt de soja égoutté
• 50-70 g de crème de soja lactofermentée 
• sel
• poivre

Torréfier les noix quelques minutes à sec dans une poêle. Les hacher grossièrement et réserver.

Emincer l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, voir légèrement caramélisés et réserver.

Laver soigneusement les épinards et bien les égoutter. 

Faire tomber les épinards dans la même poêle. S'ils rendent beaucoup d'eau, les égoutter. Laisser tiédir. 

Placer le yaourt et la crème de soja dans un bol. L'assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les épinards, les oignons et les noix. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement au besoin. 

Réserver au frais et servir avec du pain. 

Cannelloni d'épinards (vegan)

On ne va pas se mentir, cette recette ne fait pas partie de celle que l'on improvise le soir en rentrant du boulot... mais plutôt de celle que l'on planifie et que l'on cuisine le week-end lorsqu'on a du temps devant soi. Ce n'est pas qu'elle soit compliquée, mais c'est simplement qu'elle prends du temps... Certes, on peut se faciliter la tâche en optant pour une sauce tomate toute faite et des épinards surgelés déjà cuits, mais avouez qu'on perd aussi une partie de sa magie ! Si vous avez peur de trouver la recette fastidieuse, vous pouvez aussi fractionner la préparation sur plusieurs jours, en faisant cuire les épinards et en préparant la sauce tomate à l'avance, puis en montant les cannelloni le lendemain. En revanche, si vous avez VRAIMENT du temps, vous pouvez aussi vous lancer dans la préparation de votre fromage végétal, et remplacer le fromage frais de soja proposé dans la recette par une ricotta de soja (comme ici), d'amande, ou de cajou voir, si vous voulez passer le grade supérieur, un fromage frais fermenté (exemple ici).

Je dois vous l'avouer, ce n'est pas vraiment le genre de recette dans laquelle je me lance lorsque je suis seule à la maison, mais j'ai profité d'avoir du public pour me lancer ! Ceci étant dit, comme bien des plats au four, les cannellonis sont encore meilleurs réchauffés, donc n'hésitez pas à doubler les quantités (ce n'est pas plus de travail !) pour en avoir pour deux fois. De même, ce plat se congèle très bien, donc pas de problème d'en avoir trop : vous ne serez pas obligé d'en manger pendant trois jours pour finir les restes... (sauf si vous n'avez pas de congélateur, mais là, je ne peux rien pour vous).

Pour 4 personnes : 

• 8 plaques de lasagnes (fraîches ou non) 
• 800g à 1kg d'épinards frais
• 125 g de fromage frais de soja type Le Sojami (ici aux noix)
  
• 1 oignon (ou 2 échalotes)
• 1 petite boite de tomates en boite (600 g)
  
• env. 300 g de purée de tomates
• 1 feuille de laurier 

 Préparer la sauce tomate : Eplucher et émincer finement l'oignon (ou les échalotes). Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole à fond épais, y faire revenir les oignons (ou échalote). Ajouter alors les tomates en boite, le coulis de tomates et la feuille de laurier. Saler légèrement et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise d'environ 1/3.

Préparer les épinards : Eplucher les épinards pour enlever les queues dures. Les laver soigneusement dans plusieurs eaux, bien les égoutter. Les effilocher grossièrement et les faire cuire à la poêle une dizaine de minutes, dans leur jus. (On peut aussi opter pour une cuisson à l'eau bouillante). Verser les épinards dans une passoire et bien les presser pour éliminer un maximum d'eau. 

Ecraser le fromage frais à la fourchette et le mélanger avec les épinards. Réserver.

Faire pré-cuire les pâtes : Faire bouillir une grande quantité d'eau salée et y faire pré-cuire les feuilles de lasagnes 5 à 7 minutes : elles doivent s'assouplir mais rester fermes. Les égoutter et les disposer les unes à côté des autres sur un linge propre pour éviter qu'elles ne se collent entre elles. 

Préparer les canelloni : Retirer le laurier de la sauce tomate, et en tapisser le fond d'un plat à gratin. 

Déposer une belle cuillère à soupe de farce au bords d'une feuille de lasagne, et rouler bien serré en enfermant la farce pour former un boudin. Le placer dans le plat à gratin. Répéter l'opération avec le reste de feuilles de pâte et de farce. 

Répartir ensuite le reste de la sauce tomate sur les cannelloni. 

Faire cuire environ 40 minutes à 180°C.

Note : Comme bien des plats en sauce, les cannelloni sont encore meilleurs réchauffés et peuvent être préparés la veille pour le lendemain. On peut aussi répartir la préparation sur plusieurs jours, en préparant la sauce et en faisant cuire les épinards la veille, puis en faisant le montage le jour même.

Gâteau de crêpes salé printanier

Après le gâteau de crêpes sucré, voici la version salée... Décidément, vous l'aurez compris, le gâteau de crêpes, c'est mon truc du moment (il faut donc potentiellement vous attendre à en découvrir de multiples variantes ces prochains temps, car le plus souvent, quand j'ai une toquade, ça vire un peu à l'idée fixe !). Je ne sais plus trop d'où est partie cette idée, certainement d'une envie de fraicheur et de couleurs, pour aller un peu avec le temps et égayer un peu la morosité ambiante. Depuis quelques jours, et on pourrait même aller jusqu'à parler de semaines, même si les températures restent fraîches matin et soir, entre le soleil et le ciel bleu, il flotte comme un petit air de printemps dans l'air. Et surtout, il flotte un air de Pâques... une bonne raison de mettre les petits plats dans les grands et de passer un peu de temps en cuisine pour préparer des plats qui en jettent.

Le printemps fait certes une arrivée dans la météo, mais sur les étals, sa présence est encore bien timide (bien qu'on trouve les premières asperges et les premières fraises !!!). Aussi, en attendant les légumes primeurs, on se rabat sur les belles bottes de radis qui satisferont nos envies de couleurs fraiches et acidulées. Et pour le vert, LA couleur du printemps, on peut toujours compter sur les fidèles épinards ! Que les fâchés de ce légume se rassurent : s'ils apportent leur belle couleur verte aux crêpes, leur goût est indétectable... 

Pour 1 gâteau : 

Pour la pâte à crêpes : 

• 125 g de farine de blé
• 1 c. à s. de fécule
  
• 250 ml d'eau ou de lait végétal
• 150 g d'épinards frais (de préférence des pousses)*
• 1 c. à s. d'huile
  
• 1 c. à s. de moutarde
• 1 pincée de sel

*On peut remplacer une partie des épinards par les fanes de la botte de radis.

 

Pour le tzaziki au radis : 

• 700 g de yaourt de soja
• 1 citron bio
• 1/2 botte de radis roses
• 1 belle pincée de sel
  

Quelques heures avant (ou la veille), faire égoutter le yaourt : couvrir une passoire d'un linge propre, la placer sur un saladier, y verser le yaourt et le laisser s'égoutter.

Préparer la pâte à crêpes : Laver soigneusement les épinards, les équeuter au besoin. Les faire tomber à la vapeur quelques minutes. 

Mixer les épinards avec la moitié de l'eau (ou du lait végétal). 

Placer la farine et la fécule dans un saladier, avec le sel. Ajouter petit à petit le "jus d'épinards", en fouettant pour ne pas avoir de grumeaux. Incorporer la moutarde, l'huile, puis verser petit à petit le reste du liquide. Laisser reposer au moins 30 minutes.

Faire cuire les crêpes : Ajuster au besoin la texture de la pâte à crêpe en ajoutant un peu de liquide : vous devez obtenir une pâte bien fluide. Faire chauffer une poêle graissée, y verser une louche de pâte et bien répartir. Faire cuire sur feu moyen quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte soit prise et que les bords commencent à se décoller. Retourner la crêpe et faire cuire sur l'autre face.
Réserver les crêpes sur une assiette. Au besoin les retailler légèrement pour enlever les bords qui dépasseraient.

Préparer le tzaziki de radis : Laver les radis, les râper à la râpe à gros trous. Les placer dans un saladier avec le yaourt égoutté. Râper le zeste de citron, l'ajouter. Presser le jus de citron et l'ajouter également au mélange. Saler, bien mélanger. 

Monter le gâteau : Placer une première crêpe sur le plat de service. Tartiner de tzaziki de radis, recouvrir d'une autre crêpe et continuer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une crêpe. 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir. 

 

Note : Le gâteau ne se conserve pas très bien, mieux vaut le monter peu de temps avant le repas. En revanche, il est tout à fait possible de réaliser les crêpes et le tzaziki à l'avance. Conserver alors les crêpes bien emballées dans un torchon ou une boite hermétique pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

Cette recette participe au Défi cuisine "Recettes pour Pâques : Tradition ou Invention" de Recettes.de

Flan d'épinards à la moutarde et aux noix (vegan)

Je ne sais pas qui a déclaré que les enfants n'aimaient pas les épinards, mais clairement, chez nous, on étaient toujours ravies lorsque les épinards étaient au menu. Cela faisait partie des plats qui nous mettaient tou.te.s d'accord, et lorsque mon père nous faisait des épinards à la florentine aux oeufs pochés, c'était carrément la fête ! Quand j'y repense, je me dis qu'il était tout de même sacrément motivé, car laver et éplucher un bon kilo d'épinards frais (les conserves et les surgelés n'avaient pas le droit de citer chez nous) relève quand même d'une tâche pour le moins fastidieuse... D'ailleurs, c'est pour ça que, même si je les aime toujours autant, je ne mange finalement pas si souvent que ça des épinards : c'est diablement long à préparer ! Après les avoir lavé (dans une, voir deux eaux, pour éliminer toute la terre), il faut les éplucher, puis les faire précuire et enfin les apprêter... un peu trop d'étapes pour la grosse flemmarde que je suis... Mais bon, parfois j'arrive à me motiver (ou alors j'ai un commis sous la main !) et je laisse alors libre court à ma passion. 

La recette traditionnelle, chez nous, ce sont les épinards au gratin, ie des épinards mélangés à une béchamel et gratinés au four. C'est donc ainsi que je les prépare le plus souvent. Mais cette fois-ci, j'avais envie de quelque chose d'un peu différent, et l'association épinards-moutarde-noix me trottait dans la tête, sortie d'on ne sait pas trop d'où. Comme souvent en cuisine, j'ai donc écouté mes intuitions, et tenté un flan où l'appareil, à base de farine de pois chiche, est relevé avec une bonne dose de moutarde, et truffé de cerneaux de noix, qui apportent un croquant tout à fait sympathique. On obtient ici une texture fondante, à mi-chemin entre le gratin très ferme et le flan. On peut aussi sans aucun doute se servir de cet appareil pour garnir une quiche (d'ailleurs, j'ai hésité à un moment, mais j'ai eu la flemme de préparer la pâte !).

Pour 2 personnes : 

• environ 500 g d'épinards frais
• 60 g de farine de pois chiche
• 250 ml de lait de soja (ou d'eau)
• 2 belles c. à s. de moutarde
• 1 pincée de sel
• 10-15 cerneaux de noix

Laver soigneusement les épinards, enlever les côtes et les déchiqueter en morceaux. 

Les faire cuire à la vapeur quelques minutes, pour les pré-cuire (on peut aussi les faire tomber à la poêle).  

Dans un saladier, placer la farine de pois chiche, diluer petit à petit avec le liquide, en fouettant pour éviter tout grumeaux. Ajouter le sel et la moutarde, mélanger à nouveau. 

Egoutter soigneusement les épinards, les incorporer à l'appareil. Ajouter environ un tiers des cerneaux de noix. 

Répartir la préparation dans un plat à gratin et décorer avec les cerneaux de noix réservés. 

Faire cuire 30 à 40 minutes à la vapeur douce (ou au four à 180°C.). Laisser reposer quelques minutes avant de déguster

Sandwich grillé fraises-tapenade-blettes

Autant ma précédente recette de "croque" restait un minimum dans le classique même si je bafouais déjà un peu les codes, autant ici, on bascule clairement dans une recette totalement hétérodoxe. (D'ailleurs, vous aurez noté que j'ai préféré le terme de "sandwich grillé" à celui de "croque", histoire de ne pas me faire lyncher par les puristes...). Ceci dit, si vous me suivez depuis un peu de temps, vous devez commencer à savoir qu'en cuisine, pas grand chose ne m'arrête... et certainement pas les alliances de saveurs insolites, au contraire ! Très franchement, je ne sais plus très bien comment m'est venue l'idée d'associer la fraise à la tapenade verte, mais c'est vraiment une belle découverte. Le salé de la tapenade vient rehausser le sucré de la fraise, et la très légère cuisson de cette dernière dans le croque apporte un petit côté juteux légèrement décadent...

Je l'avoue, je ne sais pas si on peut vraiment parler de recette ici, dans la mesure où on se contente de superposer 4 ingrédients. Ça relève plus de la "cuisine d'assemblage" et ça casse pas trois pâtes à un canard, mais cela fait partie de mes repas favoris du moment. Surtout qu'avec la chaleur qui commence à s'installer, et la vie sociale qui reprend, ce petit bidouillage à l'avantage de ne pas demander beaucoup de préparation (donc d'anticipation, de courses et de vaisselle - parfait pour des repas rapides) et de ne nécessiter aucune cuisson génératrice de chaleur (parfait pour limiter l'escalade des températures en cuisine).

Pour 1 croque :

• 2 belles tranches de pain au levain
• 1 belle c. à s. de tapenade verte
• 2-3 feuilles de jeunes blettes (ou d'épinards, ou d'oseille)
• 3-4 fraises (selon grosseur)

Faire griller très légèrement le pain (surtout s'il est très frais).
Laver les feuilles de blettes, enlever les côtes si elles sont trop dures.
Laver les fraises, les couper en lamelles.
Tartiner les tranches de pain de tapenade. Sur l'un des tranches, côté tapenade, disposer les feuilles de blettes, ajouter les lamelles de fraises puis refermer avec l'autre tranche de pain, face tapenade vers l'intérieur.

Presser légèrement. Couper le sandwich en deux.
Faire cuire les croques dans un appareil à croque-monsieur préalablement chauffé, environ 6-7 minutes. On peut aussi faire cuire les croques dans une poêle légèrement huilée, quelques minutes de chaque côté.

Variante : Remplacer la tapenade par du pesto, classique au basilic, ou de fanes.

Sélection de recettes de printemps

Chaque année c'est pareil, quand arrive le mois d'avril, que les jours rallongent et les températures remontent (quoique cette année, on peut en douter), un petit signal s'allume dans un coin de notre cerveau et on trépigne d'impatience à l'idée de pouvoir (enfin) sortir de notre cure de courge, de blettes et de choux et de se régaler tant les papilles que les pupilles des fruits et légumes aux couleurs tendres. Si les fraises et les asperges font timidement leur apparition sur les étals, pour les légumes primeurs, il faut attendre encore un peu (du moins par ici). Heureusement, on peut se consoler avec les radis et les jeunes épinards, qui, s'ils ne sont pas forcément réservés aux mois printaniers, sont tout particulièrement apprécié pour faire la transition et mettre un peu de couleurs vives dans l'assiette.

Du coté du salé

Salade épinards, fraises et tofu pané à la noix de coco

Une salade toute simple et colorée, pour mettre à l'honneur les premières fraises.

Pizza façon socca à l'ail des ours et aux asperges
Même si à mon grand regret, je ne peux plus aller en cueillir moi-même comme avant, je (re)partage avec vous cette recette de pizza-socca pour ceux qui ont la chance de pouvoir en avoir du frais. Et pour les autres (qui le digère), on peut remplacer l'ail des ours par de l'aillet, c'est aussi la saison !

Tartines printanière aux fraises balsamiques

Si vous n'avez jamais essayé le duo fraises + vinaigre balsamique, vous avez vraiment raté quelque chose... Il est temps de se rattraper avec ces tartines !

Velouté froid de fanes de radis et ses radis croquants

La "classique" soupe de fanes, revisitée en version glacée. Ceci dit, vous pouvez aussi rester sur la version chaude, pour les soirées (encore) frisquettes.

Du côté du sucré

Charlotte à la betterave rouge et sa crème aux œufs (existe aussi en version végane)

Pas forcément printanière de par ses ingrédients (après tout, des betteraves, on en trouve toute l'année !), mais parce que chez nous, c'est souvent le dessert de Pâques...

Tartelettes souchet et rhubarbe parfum balsamique
Parce que le printemps, c'est aussi le grand retour de la rhubarbe !!

Tarte à la rhubarbe et à la framboise 

Une tarte graphique colorée, parfaite pour mettre à l'honneur les premières framboises du jardin (et consolez-vous, si vous n'avez pas de jardin, ça marche aussi avec celles du maraîcher ou même des surgelées !)

Pickles de fraises

Des pickles qui changent un peu de l'ordinaire, mais parfaits pour agrémenter les premières salades, aussi bien sucrées que salée.

 

Et si vous voulez encore plus d'idées, vous pouvez retrouver ICI la sélection de l'année dernière.

Salade épinards, fraises et tofu pané à la noix de coco

 

Je dois vous avouer une chose : en ce moment, je n'ai guère d'inspiration pour cuisiner.  Alors qu'habituellement j'adore déambuler à travers les étals du marché en m'imaginant ce que je vais bien pouvoir me concocter comme petits plats (je ne suis pas vraiment une adepte de la planification des menus), depuis quelques semaines, bien que les étals du marché débordent de fraises, d'asperges, de fèves, d'artichauts et autre nouveaux fruits et légumes printaniers, c'est sans but et emplie d'une certaine vacuité que je parcourt ce dernier. Ce moment, qui est ordinairement une fête pour moi me pèse et je me retrouve à acheter sans envie, parce qu'il faut bien remplir son réfrigérateur. Allez savoir pourquoi, j'ai un peu du mal à faire la transition avec les légumes d'hiver, et je me prend à rêver de courges, de chou-rave, de navets boule d'or et autres légumes racines. Ce manque d'intérêt et d'énergie créative se ressent bien entendu fortement sur mes repas, qui se résument bien souvent à des préparations réduites au minimum. A quelques (rares) occasions, j'arrive à sortir de mon marasme et à me lancer dans une préparation un poil plus élaborée, comme avec cette salade. Il faut dire que j'y ai été presque contrainte, car j'avais un reste de tofu ferme nature à écouler. Si cela avait été du tofu fumé ou une autre sorte de tofu parfumé, je me serais contenté de l'ajouter tel quel à ma salade, mais les dés de tofu nature, on est d'accord que c'est (vraiment) pas bon. D'où le tofu pané à la noix de coco, petite idée que j'avais soigneusement noté dans mon carnet d'idée recette (carnet que possède toute bonne bloggeuse culinaire).

Pour le tofu pané à la noix de coco : 

• 1 bloc de tofu nature + 2 à 3 c. à s. de sauce soja OU 1 bloc de tofu lacto-fermenté au tamari
• 1 c.à s. de farine de coco (à défaut, de fécule ou farine de riz)
• 2 c. à s. de noix de coco râpée

Pour la salade : 

• 2 belles poignées de jeunes épinards bien frais
• 125 g de fraises
• quelques radis  

Pour la sauce * : 

• 1 c. à s. de purée de cacahuète
• 1 trait de sauce soja
• 1 c. à c. de jus de citron (ou de vinaigre) 

Préparer le tofu pané : Si vous utilisez du tofu nature, quelques heures avant (idéalement la veille), sortir le tofu de son emballage, le sécher puis le mettre dans une assiette creuse. Placer dessus une autre assiette ou un linge et mettre un poid dessus. Faire "dégorger" ainsi le tofu quelques heures au frais. 

Couper ensuite le tofu en cubes, et le faire mariner dans la sauce soja pendant au moins 30 minutes.

Si vous utilisez du tofu lacto-fermenté, couper simplement le tofu en cubes. 

Dans une petite assiette creuse, mélanger la farine de coco avec 2 à 3 c. à s. d'eau pour obtenir une texture collante mais pas trop épaisse. 

Mettre la noix de coco râpée dans une autre assiette creuse.

Rouler les morceaux de tofu dans le mélange eau-farine, puis dans la noix de coco râpée et les placer sur une plaque à four recouverte d'une feuille anti-adhésive. Faire dorer sous le grill du four sur toutes les faces.  

Préparer la salade : Laver soigneusement les épinards, les égoutter et retirer les queues si elles sont trop dures. Déchirer les feuilles si elles sont grandes et réserver.

Laver les fraises et les couper en deux ou en quatre (voir en huit) selon la taille.

Laver les radis et les couper en rondelles.

Préparer la sauce : Dans un petit bol, délayer la purée de cacahuète dans le jus de citron. Ajouter la sauce soja et assez d'eau pour former une sauce onctueuse.

Monter la salade : Assaisonner les épinards avec la sauce. Les répartir dans les assiettes de service avec les morceaux de fraises, les rondelles de radis et les morceaux de tofu. Déguster sans attendre. 

* On peut remplacer cette sauce par une vinaigrette au vinaigre balsamique, qui se marie particulièrement bien avec les fraises et les épinards, ou par une vinaigrette plus classique.  

Crumble d'épinards au sarrasin et aux noisettes

Nous sommes en ce moment dans cette période très énervante entre l'hiver et le printemps où le temps commence à se radoucir, les jours à se rallonger (merci le changement d'heure) et le soleil à chauffer. Il flotte dans l'air comme un parfum de printemps, mais niveau végétation, ça ne suit pas vraiment. Certes, vous avez vu sortir les premières pousses et fleurir les jonquilles, mais les légumes de printemps ne sont pas encore arrivés... et ceux d'hiver déjà un peu partis. Nous sommes à cette période où c'est la fin des courges mais où les petits pois ne sont pas encore là, où les mandarines se font denrées rares, mais où les fraises ne sont pas encore mûres. Nous sommes à ce moment de l'année où l'on se dit, que se nourrir de saison, on aimerai bien faire un break. Nous aussi on aimerai se ruer sans arrières pensées sur les courgettes du Maroc et les fraises d'Espagne, sur les petits pois du Kenya et les framboises d'Israël.
Heureusement, pour ne pas sombrer dans la déprime totale, on peut se rabattre sur les épinards frais! Et puisque j'avais décidément envie de changement, à la place de l’éternel gratin qui est le sort le plus plausible du kilo d'épinards entrant chez nous, j'ai décidé cette fois-ci de tenter le crumble d'épinards.

Pour 4 personnes:

• 1 kg d'épinards frais
• 20 cl de crème d'épeautre
• 100 g de farine de sarrasin
• 50 g de flocons d'avoine
• 1 c. à s. de levure maltée
• 2 c. à s. d'huile de coco
• 10 noisettes

Laver soigneusement les épinards, enlever les côtes et les déchiqueter.
Les faire cuire à l'eau bouillante salée une dizaine de minutes. Egoutter et presser pour retirer le maximum d'eau.
Les faire sécher dans une sauteuse en les écrasant. Ajouter la crème d'épeautre et laisser cuire encore quelques minutes.
Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble : mélanger la farine de sarrasin, les flocons d'avoine, la levure maltée, une pincée de sel et les noisettes grossièrement concassées. Verser dessus l'huile de coco fondue et travailler du bout des doigts pour obtenir un crumble.
Mettre les épinards à la crème dans un plat à four, répartir par dessus le crumble de sarrasin.
Enfourner à 180°C (th 6) pour une trentaine de minutes : le dessus du crumble doit être doré.
Servir bien chaud.

Lasagnes épinards tomates séchées

Moi qui ne faisait d'habitude pratiquement jamais de lasagnes, j'ai été prise ces derniers temps d'une véritable frénésie! En deux mois, j'ai bien dû en faire trois quatre fois. Avant, je n'en faisais jamais car  cela me paraissait d'une longueur incommensurable. Et puis j'étais le plus souvent assez déçue du résultat. Mais depuis que je suis sortie du schéma classique des lasagnes bolognaises, je m'amuse comme une petite folle!
Si j'en avais eu sous la main j'aurais certainement rajouté dans la première couche d'épinards des tranches de mozzarella (végétale) ou de jeta.... Mais bon, c'était aussi très bon sans. L'essentiel est juste de choisir de (très) bonnes tomates confites riches en goût  et encore un peu juteuses.
Excusez la photo qui ne rend pas justice à ce plat, mais 1) la luminosité était proche de zéro 2) j'avais faim....

Pour 4 personnes :

• 500 g d'épinards cuits
• 1 boîte de tomates au jus
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 15 cl de crème de soja (ou autre crème végétale)
• Une dizaine de tomates confites
• 6 plaques de lasagnes

Préparer la sauce tomate : Peler l'ail et le dégermer. Couper l'oignon en petits morceaux. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole. Y jeter la gousse d'ail. Laisser revenir quelques instants puis ajouter les oignons. Les faire revenir. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter les tomates avec leur jus. Saler, couvrir et laisser mijoter 30 à 40 minutes.
Faire revenir les épinards quelques instants, saler. Ajouter 10 cl de crème de soja.
Monter les lasagnes : Disposer une cuillère à soupe de sauce tomate dans le fond d'un plat à gratin, puis deux feuilles de lasagnes. Couvrir avec la moitié des épinards et un peu moins de la moitié  la sauce tomate.  Recouvrir d'une deuxième couche de lasagnes (en sens contraire). Verser la fin des épinards, le reste de la sauce tomates en en réservant un peu puis ajouter une seconde couche de tomates confites. Placer les dernières feuilles de lasagnes, recouvrir du reste de sauce tomate et arroser de crème de soja.
Faire cuire une quarantaine de minutes à 180°C.

Trio de conchiglie au four

Lorsque j'ai voulu donner un titre à cette recette, l'étiquette de ces pâtes ayant disparue il y a bien longtemps (si elles n'en ont jamais eu une), je me suis retrouvée face à une interrogation existentielle : s'agit-il de conchiglie ou de conchiglioni? Malgré des recherches (approfondies) sur Internet, je n'ai pas trouvé réponse à ma question. J'ai finalement opté pour le premier terme par facilité, mais si quelqu'un connait la différence et veut bien éclairer ma lanterne... Faire ce genre de pâtes fourrées me faisait fantasmer depuis quelques temps (chacun ses fantasmes). Et vu les températures indécentes en ce moment, on n'est pas contre un petit plat de pâtes bien réconfortant non?
Comme j'avais des  pâtes de trois couleurs, je me suis amusée à faire trois farces différentes, mais, vous n'êtes bien sûr pas obligé de vous prendre autant la tête que moi! Il suffit alors de choisir l'une des farces et de multiplier les proportions par trois! Et puis comme je ne fait pas les choses à moitié, j'ai aussi opté pour un fromage de soja fait maison, mais vous pouvez bien sûr le remplacer par un équivalent du commerce, ou par du tofu ferme finement émietté assaisonné d'un peu de sel et poivre.

 

Pour 4 personnes :  

Pour le fromage frais de soja :

• 1 l de lait de soja
• 30 ml de jus de citron

Pour la farce à la tomate séchées :

• 100 g de fromage frais de soja
• 1 c. à s. de levure maltée
• 1 pincée de sel
• 6-8 pétales de tomates séchées réhydratées ou à l'huile
• 1 c. à s. d'huile d'olive

Pour la farce à l'oseille :

• 100 g d'oseille cuite (ou 100 g d'épinards)
• 80 g de fromage frais de soja
• 1 petite c. à s. d'huile d'olive
• sel

Pour la farce aux olives :

• 100 g de fromage frais de soja
• 10-15 olives noires

Pour le gratin :

• 24-30 conchiglie/conchiglioni
• 1 boite de tomates en conserve

Pour le fromage frais de soja

Placer le lait de soja dans une grande casserole et porter à ébullition. Verser alors le jus de citron, couper le feu et mélanger. Le mélange commence à cailler. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.

Tapisser une passoire fine d'un linge propre, la placer au-dessus d'un saladier et verser la préparation pour recueillir le caillé. Laisser s'égoutter une dizaine de minutes.
Saler légèrement le mélange et conserver la ricotta au frais. Avec 1 l de lait de soja, on obtient environ 300 g de fromage frais.
Le petit lait récupéré lors de la fabrication peut être utilisé en remplacement de l'eau dans le pain ou du lait dans les gâteaux.

Pour le gratin

Faire précuire les pâtes : Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Lorsqu'elle bout, y placer délicatement les conchiglie et faire cuire 7-8 minutes en remuant de temps à autre afin que les pâtes n'attachent pas entre elles. Égoutter les pâtes et les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Pendant la cuisson, préparer les farces : 
Pour la farce à la tomate : Mixer grossièrement les tomates séchées. Dans un petit bol, les mélanger à la ricotta, la levure maltée, le sel et l'huile. Mélanger à la fourchette pour obtenir une masse.
Pour la farce à l'oseille : Dans un bol, mélanger à la fourchette l'oseille hachée, l'huile, la ricotta et le sel.
Pour la farce aux olives : Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement. Mélanger avec la ricotta et éventuellement un peu d'eau ou de lait végétal pour obtenir une masse.
Graisser un plat à four et couvrir le fond de coulis de tomates.
Farcir les conchiglie d'1 c. à c. de farce et les placer dans le plat.
Faire cuire 30 minutes environ à 180°C. Couvrir éventuellement à mi-cuisson pour éviter que le gratin ne sèche.

« Lasagnes » épinards-tomates séchées et mozzarella, sans gluten

Pourquoi ces guillemets entourant le terme de lasagne me demanderez-vous ? Tout simplement pour ne pas me faire lincher par les puristes du langage culinaire (et par les Italiens dans la salle). En effet, ici, point de pâte entre les couches de légumes. Si avant de partir en Allemagne j’étais dans une optique« je n’achète rien de nouveau, je débarrasse », comme je n’ai(toujours) pas vraiment de logement fixe, je suis aujourd’hui dans une phase « je fais avec ce que j’ai pour ne pas avoir trop de choses à transporter lors de mon prochain déménagement ». Or, si vous avez lu cet article, vous savez que les plaques de lasagnes sèches ne font pas partie de mon placard de survie… en revanche, la farine de pois chiche, si ! Et comme j’avais la flemme (et pas vraiment le temps et une pénurie de farine, sans compter le manque d’espace pour étaler, faire sécher, etc. etc.) pour me lancer dans la confection de pâtes maison, j’ai opté pour une solution plus rapide (de mon point de vue) : les lasagnes de crêpes. Donc bon, techniquement, on pourrait aussi appeler ça un gâteau de crêpes mais bon... Allez savoir pourquoi, le gâteau de crêpes, ça m’évoque plutôt un truc bien du terroir, avec renfort de crème, jambon et fromage type emmental. En revanche, les épinards, les tomates séchées et la mozzarella, ça fait pencher la balance vers l’Italie et les lasagnes non ? Une fois n’est pas coutume, je vous propose aujourd’hui une recette certes végétarienne, mais contenant du fromage. Cependant, je suppose que vous pouvez très bien remplacer la mozzarella par un équivalent végétal, ou même par cette recette de fromage à pizza.

Pour les crêpes de pois-chiche :

• 150 g de farine de pois chiche
• 200 ml d’eau ou de lait végétal (ou un mélange des deux)
• 1 belle pincée de sel

Pour les lasagnes :

• 200 g d’épinards surgelés ou déjà cuits
• 6 -7 pétales de tomates confites
• 250 g de tomates en conserve (soit une boite)
• 1 oignon
• 1 c. à s. d’huile au basilic

Préparer la pâte à crêpes : Dans un saladier, verser la farine de pois chiche et le sel. Délayer petit à petit avec le liquide choisi, jusqu’à obtenir la consistance…. d’une pâte à crêpes ! (c'est-à-dire une pâte qui nappe la cuillère). S’il y a des grumeaux, n’hésitez pas à passer un coup de mixer. Faire chauffer une poêle (idéalement du même diamètre que votre plat à four). Huiler et lorsqu’elle est bien chaude, verser une louche de pâte en tournant pour obtenir une crêpe assez fine. Faire cuire 2 minutes environ sur feu moyen-doux, puis retourner et faire cuire l’autre face. Il fqut vraiment que la poêle soit bien chaude, sinon vous n'arriverez pas à retourner la crêpe en un seul morceau (je parle d'expérience!). Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte (l’idéal est d’avoir au moins 4 crêpes). Réserver les crêpes sur une assiette.
Préparer la farce : Eplucher l’oignon et l’émincer. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole, y faire revenir l’oignon. Lorsqu’il est translucide, ajouter la pulpe de tomates et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Si besoin est, faire décongeler les épinards (de préférence à feu doux à la casserole) et assaisonner. Détailler la mozzarella en tranches fines. En réserver quelques tranches pour la finition, couper le reste en petits morceaux et les mélanger aux épinards. Couper les pétales de tomates confites gros morceaux.
Monter les lasagnes :Dans le fond d’un plat à gratin (idéalement rond), étalerun peu de sauce tomate. Recouvrir d’une crêpe de pois-chiche, répartir 1/3 des épinards. Parsemer de tomates confites. Recouvrir d’une crêpe, d’un peu de sauce tomate, puis d’épinards et de tomates confites et ainsi de suite. Terminer par une crêpe, répartir la fin de la sauce tomate et recouvrir des rondelles de mozzarella réservées. Faire cuire 30 à 40 au four à 180°C., et servir immédiatement.