Quiche à la tomate et aux olives

Après plusieurs semaines (mois) d'absence pour cause notamment de déménagement à l'autre bout de la France, je tente un petit retour par ici avec cette quiche à la tomate et aux olives. Autant la tarte à la tomate, c'est un grand grand classique de l'été, que je décline sous toutes les versions, autant il ne m'était jamais venu à l'esprit de faire une quiche à la tomate... C'est en voyant une vidéo de Simon Auscher qui en proposait une que j'ai eu envie de tester. J'ai mis un peu de temps avant de passer à l'action, mais voici enfin le résultat ! 

Pour 4-6 personnes : 

Pour la pâte : 

• 150 g de farine de blé
• 50 g de farine de pois chiche
• 50 g de flocons d'avoine
• 1 belle pincée de sel
• 1 c. à s. de romarin 
• 4 c. à s. d'huile d'olive

Pour la garniture : 

• 4-5 belles tomates de variété bien charnue
• une dizaine d'olives vertes
• 200 g de tofu soyeux
• 1 c. à s. de fécule 
• 5 cl de lait de soja 
• 1 belle pincée de sel (idéalement kala namak) 

 

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine de blé, celle de pois chiche, les flocons d'avoine, le sel et le romarin. Verser dessus l'huile d'olive. Sabler du bout des doigt et ajouter un peu d'eau pour former une boule de pâte. Réserver pour une trentaine de minutes. 

Préparer l'appareil : Mixer le tofu soyeux, la fécule, le sel et le lait de soja jusqu'à obtenir un mélange homogène. Rectifier au besoin l'assaisonnement. 

Monter la quiche : Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et en foncer un moule à tarte graissé. Piquer le fond de tarte à la fourchette. Couper les tomates en deux dans la largeur et les poser sur le fond de tarte.  Dénoyauter les olives et les répartir également sur le fond de tarte. Verser dessus l'appareil à quiche et tapoter pour bien la répartir. 

Faire cuire la quiche une trentaine de minutes à 180°C, jusqu'à ce que l'appareil soit bien pris. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

 

Tarte fromage blanc-mirabelles au pavot

Peut-être parce que j'ai de (lointaines) origines lorraines, je suis une grande fan des mirabelles (et de toutes autres sortes de prunes d'ailleurs, de la reine-claude à la quetsche, en passant par la prune d’Ente et la datil...). Alors, bien que pour mon plus grand malheur, notre mirabellier soit décédé il y a quelques années, je ne peux pas concevoir une fin d'été sans tarte aux mirabelles (j'ai déjà dû me faire à la fin d'été sans tournée de confiture à la mirabelle, alors il ne faut pas trop m'en demander non plus !). 

Bien sûr, j'aurai pu opter pour la recette "traditionnelle" composée d'une simple pâte à tarte couverte de fruits, mais vous le savez maintenant, j'aime me renouveler, et c'est pourquoi après une version au pavot, j'ai cette fois-ci opté pour une version "croisée" avec le Käsekuchen allemand (qui se rapproche d'ailleurs dangereusement de la tarte au fromage blanc lorraine), en garnissant la pâte d'un généreux appareil lacté, parfumé à l'amande amère et au pavot. Comme toujours pour ce genre de dessert, on gagne à être patient.e : la tarte est bien meilleure après un petit passage au réfrigérateur, ce qui raffermi la garniture et développe ses saveurs. 

 

Pour 1 tarte (6 personnes) : 

Pour la pâte : 

• 50 g de farine de Gaudes (à défaut, de farine de blé)
• 50 g de flocons d'avoine
• 100 g de farine de blé
• 2 c. à s. de sucre complet
• 80 g de purée d'amande complète
• 2-3 c. à s. d'eau 

Pour la garniture : 

• env. 500 g de prunes (ici, mirabelles) 
• 200 g de yaourt de soja égoutté (ou yaourt de soja "à la grecque" ou "skyr")
• 150 g de tofu soyeux
• 2 c. à s. de fécule 
• 1 belle c. à s. de sucre complet
• 3 c. à s. de graines de pavot
• quelques gouttes d'arôme d'amande amère 

Préparer la pâte à tarte : Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, les deux farines et le sucre. Ajouter la purée d'amandes et sabler du bout des doigts. Verser enfin l'eau et amalgamer pour former une boule de pâte.  

Réserver au frais 30 min. 

Faire cuire la pâte à blanc : Etaler la pâte à tarte sur une épaisseur d'env. 0,5 cm d'épaisseur et en chemiser un moule à tarte graissé d'environ 22 cm de diamètre. Piquer la pâte à la fourchette, placer dessus une feuille antiadhésive, lester avec des petits cailloux ou des billes de céramique et faire cuire la pâte une vingtaine de minutes à 180°C. 

Préparer les fruits : Laver les prunes et les dénoyauter en les coupant en deux. 

Préparer l'appareil : Mixer ensemble le yaourt de soja, le tofu soyeux, la fécule, le sucre complet et l'arôme d'amande amère. Ajouter ensuite le pavot. 

Monter la tarte : Disposer les oreillons de prunes bien serrés sur le fond de tarte pré-cuit. Verser ensuite dessus l'appareil au yaourt. 

Enfourner pour 30 min à 180°C.

Laisser refroidir et réserver idéalement au frais au moins 2h avant de servir (idéalement une nuit). 

 

Variantes : On peut varier les fruits, en utilisant n'importe quelle sorte de prunes, ou encore des abricots.  

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Quiche épinards-curry-tomates séchées

Les tartes se suivent mais ne se ressemblent pas... Vous le savez maintenant, les quiches et tartes salées sont vraiment des alliées de mes déjeuners de semaine, tant pour leur rapidité de préparation que pour leur versatilité et leur aptitude à la conservation et au réchauffage. Je ne me lasse pas d'imaginer d'innombrables variantes sur ce même thème, au grès des saisons, de mes envies, et des ingrédients disponibles dans mon frigo !

Je fais partie de ces gens (et oui, il en existe !) qui n'ont jamais compris cette détestation populaire pour les épinards : au contraire, j'ai toujours beaucoup apprécié ça, et déjà petite, je raffolais du gratin d'épinards de mon père. Si aujourd'hui j'en cuisine finalement assez peu, c'est que, d'une part, c'est pas si facile à trouver frais, et d'autre part, que je suis une grosse flemmarde, et que l'idée de devoir laver et éplucher un kilo d'épinards me décourage d'avance... Alors certes, je pourrais opter pour la version surgelée, mais les surgelés, ce n'est tout simplement pas ma culture, et je ne pense jamais à en acheter (d'autant qu'avec mon mini compartiment congélateur déjà bien occupé, je ne saurai pas vraiment où les stocker...). Mais cette fois-ci, j'avais tellement envie d'épinards que je me suis faite violence, et j'ai bravé ma fainéantise pour tester cette association épinard-curry-tomate séchée me trottait dans la tête depuis un moment (bon j'avoue, j'ai un peu triché, j'ai choisi les pousses les plus jeunes, pour ne pas avoir à les éplucher :)). L'association pourrait paraître à première vue incongrue, mais elle fonctionne très bien, et apporte un petit twist à cette quiche somme toute assez basique. 

Pour 1 belle tarte : 

Pour la pâte : 

• 150 g de farine de blé (ou d'épeautre)
• 50 g de farine de sarrasin
• 1 belle pincée de sel
• 4 c. à s. d'huile d'olive

Pour la garniture : 

• 400 g d'épinards frais
• quelques pétales de tomates séchées
• 1 belle c. à c. de curry en poudre
• 120 g de tofu soyeux
• 200 g de yaourt de soja (ici soja-coco)
• 1 c. à s. de fécule
• 1 belle pincée de sel kala namak

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger les deux farines et le sel. Ajouter l'huile d'olive et sabler du bout des doigts. Ajouter un peu d'eau en mélangeant, pour former une boule. 

Réserver au frais au moins 30 minutes. 

Préparer la garniture : Rincer soigneusement les épinards, les équeuter si nécessaire. Bien les égoutter et les faire tomber quelques minutes à la poêle. 

Pendant ce temps, fouetter (ou mixer) ensemble le yaourt de soja, le tofu soyeux, la fécule, le curry et le sel. Ajouter les épinards bien égouttés, ainsi que  les tomates séchées coupées en petits morceaux. 

Préparer la tarte : Etaler la pâte à tarte sur une épaisseur d'environ 0,3 cm. En foncer un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette, et verser dedans la garniture. 

Faire cuire une trentaine de minutes à 180°C. 

Laisser reposer quelques minutes avant de servir. 

Cheesecake à la courge parfum pumkin pie

Malgré les températures qui continuent à être on ne peut plus clémentes, pour ma part, je crois que ça y est, je suis passée en mode automne-hiver... Les derniers légumes d'été ont beau s'attarder encore sur les étals, ce n'est plus de salades de tomates dont j'ai envie, mais plutôt de crumble de courge ou de mijoté de chou. Et c'est un peu la même chose pour les desserts : fini les bananicecream et les muffins à la courgette, bienvenue crumble aux poires et autres desserts à base de courge. Et si j'en ai tenté des beaucoup, des desserts à base de courge, entre la célèbre tarte, le gâteau, le crumble, en passant par les crèmes dessert et le fondant au chocolat, je n'avais pas encore tenté le cheesecake à la courge. Cela m'étonne un peu que j'ai attendu aussi longtemps, parce que c'est un peu (deux de) mes (nombreuses) passions en cuisine : le cheesecake et la courge en sucré.

Avec cette recette, ce manque est donc comblé : ce cheesecake contient une bonne dose de purée de courge, qui contribue à la texture et bien sûr au goût ! N'hésitez d'ailleurs pas à adapter les quantités d'épices à votre convenance : pour ma part, j'adore la cannelle et les épices à pain d'épices, alors j'ai toujours tendance à avoir la main (un peu) lourde. N'oubliez tout de même pas la vanille, qui, même en dose infinitésimale, apporte la rondeur sucrée indispensable à tout dessert "cocoon" qui se respecte. Bien que les températures ne s'y prêtent pas forcément, je vous conseille vivement de déguster ce cheesecake accompagné d'un bon thé, les jambes enroulées dans un plaid et un bon livre à la main, pour une expérience authentiquement automnale.   

Pour 1 cheesecake (6-8 personnes) : 

Pour la base : 

• 125 g de biscuits type speculoos (ou 125 g de biscuits "nature" et un peu de mélange d'épices à speculoos)
  
• 1 grosse c. à s. de purée d'amande bien fluide
• 1 c. à s. de yaourt

Pour l'appareil :

• env. 400 g de courge butternut* (ou 300 g de courge cuite)
• 300 g de tofu soyeux
• 250 g de yaourt de soja
• 2 c. à s. rase de fécule
• 70-100 g de sucre complet (selon le goût)
• 1 c. à c. de cannelle
• 3 c. à c. de mélange d'épices à pain d'épices (ou de pumpkin spice)
• 1 c. à c. d'arôme de vanille

* On peut utiliser un autre type de courge, comme de la courge musquée ou du potimarron, mais éviter la citrouille et le potiron, à la texture trop aqueuse (ou alors sécher la purée à la casserole). 

Préparer la base : Mixer grossièrement les biscuits avec la purée d'amande et le yaourt végétal.

Tasser le mélange dans le fond d'un moule à fond amovible ou d'un moule à manqué tapissé d'un papier sulfurisé. Réserver.

Préparer la garniture : Détailler la courge en gros morceaux, la faire cuire à la vapeur ou à l'étouffé jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. L'éplucher et en prélever 300 g. 

Mixer la courge avec le tofu soyeux, le yaourt de soja, la fécule, le sucre et les épices. Rectifier au besoin la proportion de sucre et/ou d'épices en fonction de vos goûts et de la force de vos épices. 

Verser délicatement la préparation sur le fond biscuité. 

Faire cuire le cheesecake 30 à 40 minutes à 180°C. : la garniture doit être bien prise au centre. Laisser refroidir dans le four, puis réserver au frais au moins une nuit. 

Servir à température ambiante.

Quiche brocoli-pesto

Comme je vous le disais, je suis tombée en amour de l'association brocolis-pesto... Ce sont deux saveurs qui se mêlent étonnamment bien, et puis il faut aussi dire que mettre du pesto dans un plat, c'est tout de suite mettre un peu de soleil et de chaleur dans votre cuisine. Et en cette fin d'hiver, personnellement, j'en ai bien besoin (même si le soleil est de retour, et que ça fait du bien !). Comme j'ai un (petit) côté monomaniaque, après la purée, j'ai donc eu envie de décliner cette association brocoli-pesto en quiche, qui est, je le rappelle, mon va-tout pour les déjeuners de semaine...

Pour la pâte : 

• 150 g de farine de blé (ou d'épeautre)
• 25 g de farine de noix (ou de sarrasin)
• 25 g de farine de sarrasin 
• 1 belle pincée de sel
• 3 c. à s. d'huile d'olive

Pour la garniture : 

• 2 têtes de brocoli pas trop grosses
• 300 g de tofu soyeux
• 10 cl de lait végétal (ou d'eau)
  
• 2-3 c. à s. de pesto
• 1 pincée de sel

 

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger les farines et le sel. Ajouter l'huile d'olive et mélanger à la main pour obtenir un sable. Ajouter un peu d'eau petit à petit, pour obtenir une boule de pâte. 

Envelopper dans un linge et laisser reposer au moins 30 min au frais. 

Préparer l'appareil : Détailler les brocolis en fleurettes et le tronc en petits morceaux. Les faire cuire une dizaine de minutes à la vapeur. Réserver. 

Mixer le tofu soyeux pour obtenir une texture bien lisse. Ajouter le pesto, bien mélanger et détendre avec le liquide. Rectifier l’assaisonnement au besoin. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 0,3 cm. En foncer un moule à tarte graissé. Piquer à la fourchette, lester et faire cuire la pâte à blanc une dizaine de minutes. 

Répartir les brocolis cuits sur le fond de tarte, ajouter l'appareil au pesto. 

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Quiche asperges et ail des ours (vegan)

 

J'ai découvert l'ail des ours il y a quelques années, avant que cela ne devienne vraiment "hype" et que l'on en voit partout et à toutes les sauces. C'est lorsque j'étais en Allemagne que je me suis prise d'une véritable passion pour cette herbe on ne peut plus aromatique. Il faut dire que j'avais la chance d'en trouver dans mon jardin (enfin, dans celui de ma propriétaire, mais comme j'y avais accès libre, c'est tout comme !). Aussi, l'un de mes grands regrets d'avoir déménagé dans le Sud-Ouest, c'est que là-bas, il fait trop chaud pour en trouver. En vacances pour quelques jours dans les Hautes-Alpes, où l'on en trouve pléthore, quel n'a donc pas été mon plaisir de pouvoir partir en balade-cueillette et revenir les bras chargés de cette herbe odorante.

Pour changer du classique pesto (même si bien sûr, j'en ai profité pour en faire quelques pots au passage), j'ai eu l'idée d'en glisser un peu dans une quiche aux asperges. Je trouve que ce sont deux saveurs qui se marient bien : celle, assez discrète et herbacée des asperges vertes et celle, plus marquée mais tout de même délicate de l'ail des ours. La quantité d'ail des ours est à ajuster à votre palais et votre affinité avec le goût aillé : la mienne n'étant pas très grande, je n'en ai pas mis beaucoup, mais libre à vous de doubler (voir tripler !!) la dose.

J'ai opté pour une pâte aux saveurs rustiques, à la purée de noisette, et truffée d'éclat de kasha. Ses arômes torréfiés viennent je trouve agréablement contraster avec les arômes plus "verts" de la garniture. Mais bien sûr, vous pouvez tout à fait utiliser votre recette de pâte brisée habituelle, ou même la remplacer par de la pâte feuilletée (mais moi, je n'aime pas les quiches à la pâte feuilletée, je préfère le croquant des pâtes brisées !). 

Pour 1 tarte d'une vingtaine cm de diamètre :

Pour la pâte : 

• 150 g de farine
• 30 g de kasha
• 50 g de purée de noisette
• 20 g d'huile d'olive
• 1 belle pincée de sel
• env. 10 cl d'eau froide

Pour la garniture : 

• 1 petite botte d'asperges vertes
• 5-7 feuilles d'ail des ours frais*
• 150 g de tofu soyeux
• 1 petite c. à s. de purée d'amande ou de noix de cajou (facultatif)
  
• 1 c. à s. de farine de pois chiche
  
• 1 pincée de curcuma (facultatif)
• 1 c. à s. de moutarde
• 1 pincée de sel

* A défaut d'ail des ours frais, on peut le remplacer par 1 c. à s. d'ail des ours à l'huile ou de pesto d'ail des ours.

Préparer la pâte : Placer la farine, le sel et la kasha dans un saladier. Ajouter la purée de noisette et l'huile d'olive. Mélanger à la main pour sabler la pâte. Ajouter l'eau petit à petit pour former une boule de pâte. 

Couvrir et réserver au frais au moins 30 minutes.

Préparer les asperges : Eplucher les asperges, enlever les bases dures et les faire cuire une quinzaine de minutes à la vapeur (elles doivent être encore un peu fermes).

Faire cuire la pâte à blanc : Etaler la pâte sur une épaisseur de quelques millimètres. Foncer un moule à tarte, lester de petits cailloux, de haricots secs ou de billes en céramique. Faire cuire la pâte à blanc une vingtaine de minutes à 180°C.

Préparer l'appareil : Mixer le tofu soyeux avec la moutarde, le curcuma, la farine de pois chiche et le sel. Hacher l'ail des ours et l'ajouter à l'appareil.

Réserver quelques asperges pour la décoration. Couper les autres en petits morceaux et les répartir sur le fond de tarte. Verser la préparation à l'ail des ours. Décorer avec les asperges réservées.

Faire cuire une trentaine de minutes à 180°C.

Pumpkin pie (tarte à la citrouille)

Autant je ne suis pas une grande fan d’ Halloween, autant, je ne sais pas pourquoi, la fête de Thanksgiving m'a toujours fasciné... J'ai sans doute été un peu trop influencée par mes nombreuses lectures de La petite maison dans la prairie, où les récits de cette fête occupent une assez grande place. Sans doute aussi que cette idée de gratitude me plaît bien (même si on sait ce qu'en ont fait les Américains après !*). Pourtant, je ne m'étais encore jamais attelée à cet incontournable qu'est la pumpkin pie. Cette année, j'ai décidé de prendre les choses à bras le corps et (enfin) réaliser mon fantasme ! 

N'ayant jamais gouté à la "version originale" (si tant est qu'il y en ai une !), je ne saurais pas vous dire si la mienne s'en rapproche, mais en tout cas elle était bien bonne. 

 

*Si la thématique vous intéresse, je vous recommande chaudement l'épisode du podcast Bouffons "Décolonisons Thanksgiving". 

Pour des saveurs encore plus automnales, j'ai opté pour une pâte bien gourmande à la noisette (poudre et purée), mais vous pouvez aussi rester sur une pâte à tarte plus "classique", ou remplacer ces dernières par des noix. De même, j'ai préféré faire une purée de courge rôtie au four, pour accentuer les notes caramélisées, mais une cuisson vapeur (préférable à la cuisson à l'eau, où la courge risque de se gorger d'eau) est tout à fait possible. J'avoue que j'ai été assez conquise par la texture bien crémeuse et onctueuse de l'appareil à la courge, obtenu grâce à l'emploi de tofu soyeux, que j'ai redécouvert à cette occasion. En effet, même si c'est un produit que j'aime bien, dans ma volonté de simplifier au maximum les produits que je consomme, j'en achète peu (en tout cas pas au quotidien). Mais cela m'a donné des envies de flan et de petites crèmes, et c'est vrai que pour ça, rien de mieux que le tofu soyeux !

Pour le mélange d'épices à pumpkin pie (inspiré de ce mélange) : 

• 2 c. à s. de cannelle en poudre
• 2 c. à c. de gingembre en poudre
• 1/4 c. à c. de muscade en poudre
• 1/4 c. à c. de quatre-épices
• 1/8 c. à c. de poivre moulu
• 1/8 c. à c. de girofle moulue

 

Pour 1 tarte :

Pour la pâte à la noisette :

• 100 g de farine
• 50 g de noisettes (ou de poudre de noisette)
  
• 1 c. à s. de sucre complet
• 1 pincée de sel
  
• 30 g de purée de noisette
• 30 g d'huile de coco
• 1 à 3 c. à s. d'eau

Pour la garniture :

• 400 g de potimarron cuit*
• 300 g de tofu soyeux
• 10 cl de crème végétale
• 1 c. à s. de fécule
• 1 c. à s. de sucre complet (ou plus, à ajuster selon les goûts)
  
• 1 c. à c. de sucre vanillé
• 1 c. à s. de mélange d'épices pumpkin spice
• 1 pincée de sel

*Pour la purée de potimarron, je vous conseille de la faire à partir de courge rôtie au four, car les saveurs sont ainsi décuplées. Pour cela je me contente de couper le potimarron en deux ou quatre, à placer les morceaux sur le plaque du four, enfourner le tout à 180°C. pendant 30 à 50 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre.

Préparer la pâte : Réduire les noisettes en poudre.  

Dans un saladier, mélanger la farine, les noisettes en poudre, le sucre et une pincée de sel. Ajouter la purée de noisette et l'huile de coco. Mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable. Verser l'eau petit à petit, pour obtenir une boule de pâte. 

Envelopper la pâte dans un torchon et réserver au frais pour au moins 30 minutes.

Faire cuire la pâte à blanc : Etaler la pâte sur le plan de travail fariné, en foncer un moule à tarte graissé. Piquer à la fourchette, lester de billes de céramique, de petits cailloux, de haricots ou de noyaux de cerise.

Faire cuire la pâte à blanc à 180°C. pendant 10 minutes.

Préparer la garniture : Dans un saladier ou le bol du mixer placer l'ensemble des ingrédients de la garniture. Mixer jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse.

Verser la garniture sur le fond de tarte cuit à blanc.

Faire cuire la tarte une trentaine de minutes à 180°C., jusqu'à ce que la garniture soit prise. Laisser refroidir puis placer au frais. 

La tarte est meilleure le lendemain, lorsque les arômes ont bien pu se mêler et la texture se raffermir.

Variante : On peut aussi utiliser l'appareil à la courge pour réaliser de petites crèmes, simplement en faisant cuire ce dernier versé dans de petits ramequins au four ou la vapeur pendant une vingtaine de minutes. Déguster tiède ou froid.

Terrine d'aubergine au zaatar

On l'oublie trop souvent, mais le mois de septembre, même si c'est la rentrée, l'apparition des figues, des champignons et des premières courges, c'est encore la pleine saison des légumes d'été, tomates et aubergines en tête. Et c'est aussi la période où l'on commence à manquer d'idées pour les cuisiner. Ou plutôt, où après avoir tourné sur ses classiques tout l'été (caponata, feuilletés, et ratatouille en tête) on a un peu envie de se renouveler un peu. En tout cas, c'est mon cas ! Tout ça pour dire que j'avais des aubergines, mais j'avais aussi envie de quelque chose qui sorte un peu de mes sentiers battus. Cela faisait un moment que j'avais envie d'essayer le papeton d'aubergines, cette terrine d'aubergine de la région avignonaise, mais je n'étais encore jamais passée à l'action. Alors je me suis dit que c'était le moment où jamais, avant que ces dernières ne disparaissent complètement.

J'avais donc les meilleures intentions du monde, j'avais même comparé les différentes recettes, mais allez savoir pourquoi, au moment de la réalisation, tout est parti en cacahuète comme dirait l'autre. J'ai eu la flemme de couper les aubergines pour les faire compoter, alors je les ai glissées entières dans le four. Et lorsque j'ai commencé à mixer la chair de mes aubergines rôties, ça m'a fait penser au caviar d'aubergine, alors j'ai rajouté de la purée de sésame. Et puisqu'on était au Moyen-orient, du coup, j'ai eu aussi envie d'y glisser du zaatar... bref, à la fin, on se retrouve avec une terrine d'aubergine certes, mais qui n'a plus rien à voir avec le papeton ! Ceci dit, c'était tout de même délicieux, et le papeton, ce sera pour l'année prochaine !

Pour 1 terrine : 

• 800 g d'aubergines (env. 3 grosses)
• 120 g de tofu soyeux
• 1 c. à s. de fécule
• 1 c. à s. de purée de sésame
• 1 c. à c. de sel
• 2-3 c. à s. de zaatar

Placer les aubergines dans le four à 200°C. et les faire cuire jusqu'à ce que la peau soit bien noircie et se détache facilement.
Laisser refroidir quelques instants, puis récupérer la chair.
Mixer la chair des aubergines avec le tofu soyeux, la fécule, la purée de sésame, le sel et le zaatar. Gouter pour ajuster l'assaisonnement au besoin.
Verser la préparation dans un moule à cake huilé, saupoudrer généreusement de zaatar.
Faire cuire une quarantaine de minutes à 180°C.
Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Déguster froid avec une sauce tomate. 

Variante : Cette recette donne une terrine très crémeuse, que l'on peut presque étaler sur des toats. Pour une texture plus ferme, ajouter 1 c. à c. d'agar-agar à la préparation.

Tarte fleur courgette-basilic

Parce que l'esthétique c'est (aussi) important dans la cuisine, pour ma quiche hebdomadaire, j'ai eu envie de me lancer dans la réalisation d'une tarte fleur. Bon, on ne va pas se mentir, ça prend tout de même un peu plus de temps à réaliser qu'une tarte à la courgette "classique", mais franchement, vu les réactions qu'elle a suscitée, le jeu en vaut la chandelle ! Et puis pour moi, le temps passé à s'appliquer à découper, rouler puis disposer les fleurs de courgettes sur la tarte constitue une sorte de méditation, une façon de me détendre et de me relaxer en période de stress. 

Pour réaliser les lanières de courgette, comme je suis une traumatisée de la mandoline (qui est l'outil le plus souvent recommandé pour ce genre de travaux), j'ai utilisé un épluche-légume de type "rasoir'. Ça marche très bien aussi, et je trouve ça beaucoup plus sécure. Cela prend sans doute aussi un peu plus de temps, mais entre mes doigts et mon temps, j'ai choisi mon camp !

Pour la pâte :

• 150 g de farine 
• 50 g de flocons de pois chiche (ou autres flocons, ou plus de farine)
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 1/2 c. à c. d'ail des ours en poudre (facultatif)
• un peu d'eau   

Pour la garniture :

• 2 courgettes pas trop grosses
• 240 g de tofu soyeux
• 1 c. à s. de fécule
• 50 ml de lait végétal
• 1 belle poignée de feuilles de basilic frais
• 1 c. à c. de sel

Préparer la pâte à tarte : Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons de pois chiche, l'ail des ours en poudre et le sel. Ajouter l'huile d'olive, et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance grumeleuse. Verser un peu d'eau cuillerée par cuillerée, jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Etaler la pâte sur le plan de travail et en foncer un moule à tarte graissé.
Piquer la pâte à la fourchette, lester de billes de céramique, de petits cailloux ou de haricots et faire précuire à blanc une dizaine de minutes à 180°C.
Préparer la garniture : Mixer ensemble le tofu soyeux, la fécule, le lait végétal, le sel et les feuilles de basilic bien lavées. Ajuster l'assaisonnement.
A l'aide d'un épluche légume type rasoir (ou d'une mandoline), tailler les courgettes en tagliatelles.
Monter la tarte : Répartir l'appareil à quiche sur le fond de tarte. Rouler chaque lamelle de courgette sur elle-même pour former une "fleur" et disposer sur le fond de tarte.
Faire cuire la tarte une vingtaine de minutes à 180°C : la garniture doit être prise. Laisser refroidir un peu avant de déguster, de préférence tiède ou froid.

Quiche au persil

Si il y a quelques années on m'avait dit que je mangerai (pire, que je cuisinerai) une tarte au persil,  je ne l'aurai jamais cru. Il faut dire qu'à l'époque, je ne connaissait le persil que sous sa forme frisée et vaguement caoutchouteuse. Vous savez, cette petite fleurette qui surmonte vos carottes râpée à la cantine ou ce bouquet vert fluo de l'étal du poissonnier (qu'il vous met de force dans le cabat). Si la découverte du persil plat m'a fait revoir mon jugement assez péremptoire sur cette herbe aromatique, la fréquentation assidue de mon amie Marie, grande fan de persil s'il en ai a certainement aussi contribuée à ma conversion. Ceci dit, je ne suis pas sûre qu'elle apprécierai cette tarte, étant donnée qu'elle déteste toutes les feuilles vertes cuites....

Pour 1 quiche :
Pour la pâte : 

• 150 g de farine d'épeautre
• 50 g de farine de noix (à défaut, noix finement moulues)
• 2 c. à s. de levain (à défaut, 1 c. à c. de levure de boulanger sèche)
• 2 c. à s. d'huile d'olive peu fruitée
• env. 10 cl d'eau
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 1 carotte
• 1 bouquet de persil plat
• 100 g de tofu soyeux
• 15 cl de lait végétal
• 2 c .à s. de moutarde
• 1 pincée de sel
• graines de tournesol

Préparer la pâte : Dans un saladier mélanger la farine d'épeautre, celle de noix et le sel. Ajouter le levain (ou la levure de boulanger) et l'huile d'olive. Travailler à la main en ajoutant l'eau tiède petit à petit jusqu'à former une pâte qui ne collent pas aux doigts. Travailler la pâte quelques minutes, former une boule et réserver environ 30 minutes au chaud et à l'abri des courants d'air.
Préparer la garniture : Dans un saladier, fouetter ensemble le tofu, le lait végétal et le sel.
Laver le persil, l'équeuter. Couper grossièrement les feuilles et les ajouter à l'appareil au tofu.
Râper la carotte et l'incorporer à la garniture.
Préparer la tarte : Etaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 0,5 cm et en foncer un moule à tarte graissé.
Piquer le fond à la fourchette et verser la garniture dessus. Saupoudrer de graines de tournesol.
Enfourner à 180°C. pour 20 à 30 minutes, le temps que l'appareil soit pris : il doit être encore légèrement tremblotant.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Note : Cette quiche est aussi délicieuse froide.

Quiche courge-curry-sésame et orange

Encore une quiche... dites-donc ces derniers temps, elle ne se renouvelle pas beaucoup la petite dame ! J'ai bien conscience qu'entre la tarte aux blettes, la quiche carotte-curry-pavot et celle courge-cacahuète, je vous en ai servi des tartes salées, ces derniers temps. Pour ma défense, ce n'est pas que je sois monomaniaque (quoique), mais il faut bien avouer que la quiche c'est bien pratique tout de même. Ca se consomme aussi bien chaud que froid, ça se transporte bien, ça se conserve pas mal non plus,... Que demande le peuple ? A dire vrai, c'est un peu mon arme secrète lorsque je sais que je n'aurais pas beaucoup le temps de cuisiner dans la semaine pour mes déjeuners. Une grosse demi-heure en cuisine et emballé c'est pesé, avec une salade verte j'ai à manger pour quelques jours.

Pour 1 quiche (4-6 personnes) :
Pour la pâte au tahin :

• 150 g de farine (ici, épeautre complète)
• 75 g de tahin (ici complet)
• 1 pincée de sel
• 10 à 12 cl d'eau

Pour la garniture :

• env. 800 g de courge
• 150 g de tofu soyeux
• 1 orange 
• 1 c. à s. de curry (à ajuster selon la puissance de votre curry)
• 1 belle c. à s. d'huile de sésame grillé
• 1 pincée de sel
• 1 filet d'huile
• graines de sésame pour décorer

Préparer la pâte : Dsns un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le tahin et mélanger avec les doigts pour obtenir un sable. Verser l'eau petit à petit pour former une pâte. Ramasser en boule et laisser reposer au frais.
Préparer la garniture : Râper la courge en réservant quelques tranches fines pour la décoration. La faire revenir quelques minutes dans un filet d'huile pour la précuire. Faire cuire les tranches réservées quelques minutes à la vapeur.
Dans un saladier, battre ensemble le tofu soyeux avec le zeste d'orange râpé, le curry, un peu de sel et l'huile de sésame grillé. Ajouter la courge cuite bien égouttée.
Etaler la pâte à tarte sur le plan de travail fariné et en foncer un moule à tarte huilé. Piquer à la fourchette, lester de petits cailloux, boules en céramique ou haricots secs.
Faire cuire la pâte à blanc une dizaine de minutes à 180°C.
Verser la garniture à la courge sur le fond de tarte précuit, décorer de graines de sésame et des tranches de courge réservées et faire cuire 30 à 35 minutes à 180°C, le temps que la garniture soit prise.
Servir chaud, tiède ou froid.

Petites crèmes à l'orange en coque de chocolat

Il y a quelques temps déjà, nous avons fêté mon anniversaire en famille (avec plus d'un mois de retard, mais c'est une autre histoire...). Pour l'occasion, je voulais un dessert à la fois léger et festif, à la fois simple et raffiné. D'où cette idée d'associer à une petite crème à l'orange toute simple une couverture de chocolat craquant. Pour un coup d'essai, ce fut un coup de maître, avec un parfait contraste entre le fondant de la crème et le croquant du chocolat. Et bonne nouvelle, ce petit dessert est tellement simple, que pas besoin d'attendre d'avoir quelque chose à fêter pour le préparer, vous pouvez même vous en régaler un soir de semaine....

Pour 6 personnes :

• 400 g de tofu soyeux
• 2 c. à s. de purée d'amande blanche
• 50 à 70 g de sucre complet*
• 1 grosse orange bio (ou deux petites)
• 100 g de chocolat à 70 %

*Le sucre complet colore certes légèrement la crème, mais il lui donne un petit goût caramélisé tout ce qu'il y a de plus agréable. Vous pouvez bien sûr utiliser du sucre blond à la place pour des crèmes bien claires.

Préparer les crèmes : Laver l'orange et râper le zeste. La presser. Mixer ensemble le tofu soyeux, le sucre, le zeste et le jus d'orange ainsi que la purée d'amande.
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Répartir la crème dans de petits ramequins et les placer dans un bain-marie.
Enfourner et faire cuire 20 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir complètement.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Napper la surface des petites crèmes de chocolat fondu à l'aide d'un pinceau.
Laisser refroidir complètement.
Servir bien frais.