Gâteau de crêpes à l'amande façon galette des Rois

Lorsque nous tirons les Rois en famille, se pose toujours la question de la galette. Le débat n'est pas tellement entre galette feuilletée ou brioche (ou coque, comme on dit dans mon Sud-ouest d'adoption), puisque nous sommes clairement de la région de la version feuilletée, mais plutôt, est-ce qu'on opte pour une galette classique, ou bien est-ce qu'on sort un peu des sentiers battus. Il faut dire que si je ne suis pas une grande fan de la pâte feuilletée, en revanche j'aime beaucoup la frangipane. Ou plutôt j'aime beaucoup le parfum de la frangipane, parce que j'ai plus de mal avec la version traditionnelle, toujours trop grasse et trop sucrée à mon goût. Et qui s'il y a bien un moment où on a envie de ce petit goût amandé, c'est à ce moment de l'année. Donc j'essaye souvent de trouver un moyen d'assouvir cette envie sans passer par la case galette. C'est comme ça que j'ai mis au point mes cigares des Rois, qui sont devenus un classique de la saison. 

Mais bon, ces cigares, ils ne sont pas tout à fait adaptés si l'on veut tirer les Rois à plusieurs. Alors certes, j'aurai pu en faire une version géante, mais j'ai préféré me tourner vers un gros gâteau à partager. Et comme une autre de mes douceurs préférées de janvier, ce sont les crêpes, j'ai opté pour un gâteau de crêpes garni d'une crème frangipanée (pas tout à fait frangipane, parce que même si j'ai gardé les codes, j'ai un peu allégé la chose en remplaçant la tonne de beurre de la recette traditionnelle par un mélange de purée d'amande et de compote de pommes...). Les crêpes elles, sont bien moelleuses et légèrement parfumées à l'orange et à la fleur d'oranger, qui se marie parfaitement avec l'amande de la crème. Pour parfaire l'illusion, on oublie pas de cacher une fève dans l'une des couches de crème et voilà un gâteau des Rois tout à fait honorable ! 

 

Pour la pâte à crêpes :

• 150 g de farine de blé
• 20 g de farine de Gaudes (ou plus de farine de blé) 
• 1 c. à s. de sucre blond
• 1 pincée de sel 
• 1 c. à s. de fécule 
• 1 c. à c. de zeste d'orange
• 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 15 cl de lait de soja 

Pour la crème : 

• 100 g de poudre d'amande
• 150 g de compote de pommes
• 1 c. à c. d'arôme d'amande amère
• 15 cl de lait de soja
• 1 c. à s. de purée d'amande blanche 
• 1 c. à s. de sucre blond
• 1 c. à s. de fécule
• qq gouttes d'arôme naturel de vanille 

Préparer la pâte à crêpes : Mélanger les deux farines, le sucre, le sel, la fécule et le zeste d'orange. Ajouter le lait de soja et l'eau de fleur d'oranger et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Au besoin, mixer au mixer plongeant pour enlever les grumeaux. Laisser reposer la pâte au moins 1 h au frais. 

Préparer la garniture : Dans une petite casserole, placer le lait dé soja, la fécule et le sucre. Placer sur feu doux et faire épaissir en remuant continuellement jusqu'à obtenir une crème bien épaisse. Couper le feu et ajouter la purée d'amande blanche. 

Incorporer ensuite la poudre d'amande, la compote de pomme, l'arôme d'amande amère et celui de vanille. Bien mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène. 

Préparer les crêpes : Faire chauffer une crépière graissée, y verser une louche de pâte et bien répartir. Faire cuire sur feu moyen quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte soit prise et que les bords commencent à dorer. Retourner la crêpe et faire cuire sur l'autre face.

Réserver les crêpes sur une assiette. Au besoin les retailler légèrement pour enlever les bords qui dépasseraient.  

Monter le gâteau : Placer une première crêpe sur le plat de service. Tartiner de crème à l'amande, recouvrir d'une autre crêpe et continuer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une crêpe.

Couvrir et réserver au frais idéalement quelques heures à une nuit au frais. Sortir le gâteau au moins quelques heures avant de déguster et servir à température ambiante.   

 

 

 

Pancakes à la farine de coco, thé matcha et fleur d'oranger

Le confinement aura peut-être cela de bon qu'il m'a donné le petit coup de boost qui me manquait pour me (re)mettre à ma bonne résolution de vider mes placards de tous les petits restes de trucs et de machins qui s'y accumulent (quoique, il y a de quoi faire...). Entre les ingrédients que l'on m'offre "parce que toi qui cuisine, tu saura bien quoi en faire", ceux que j'achète "pour tester" et ceux dont je me lasse (sans parler de ceux que j'oublie carrément), je peux vous dire qu'il y en a des trucs qui trainent depuis des temps (parfois) immémoriaux. L'exemple typique est ce thé matcha, que l'on m'a je crois offert il y a quelques années lorsque c'était la folie des pâtisseries au matcha et que je me trimballe depuis de déménagement en déménagement (et ce n'est que la partie émergée de l'iceberg).
Ces pancakes, je les ai imaginé aussi entre autre pour déstocker un fond d'aquafaba qui trainait dans mon (mini)congélateur (oui, parce que tant qu'à faire, autant ne pas faire les choses à moitié et le vider lui-aussi). Du coup, pour rester dans la même thématique (et parce que la farine de blé devient un bien précieux à économiser), je me suis dit que j'allais en profiter pour tenter d'écouler un peu de ma farine de coco, dont je me sers finalement peu au quotidien. Aussi, bien qu'il n'y paraisse pas au vu du nombre d'ingrédients, il s'agit donc ici d'une recette "vide placard" spécial confinement....

Me voilà donc partie comme souvent en mode "bidouillage", pas forcément très convaincue de la réussite de la chose (déjà parce que le matcha et moi... il y a bien une raison pour laquelle il traie là depuis 10 000 ans). Je n'étais donc pas vraiment partie pour publier la recette de ces pancakes sur le blog (au plus je pensais la partager sur Instagram), mais comme il s'est avéré qu'ils étaient délicieux je me suis dit que ça valait le coup de partager ça avec vous ici (d'ailleurs, les photos ne sont pas celles de la première fournée, j'en ai refait plusieurs fois depuis - juste pour finir mon stock de farine de coco, of course !)

Pour une dizaine de pancakes :

• 30 g de farine de noix de coco
• 35 g de farine d'avoine (ou de flocons d'avoine moulus)
• 35 g de farine de blé
• 2 c. à c. de thé matcha
• 1 c. à c. de levure chimique (ou 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude + un peu de jus de citron)
• 1 pointe de vanille (ou un peu de sucre vanillé ou d'extrait de vanille)
• 1 c. à s. de sucre de canne blond mixé (ou de sucre glace)*
• 1 c. à s. de purée d'amande ou de cajou
• 150 ml d'eau (ou de lait végétal)
• 2 c. à s. d'aquafaba
• 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

*A ajuster en fonction de vos goûts - je mange très peu sucré

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine de coco, la farine d'avoine, celle de blé, le sucre, la vanille et le thé matcha.
Délayer avec l'eau ou le lait végétal, puis ajouter la purée d'amande (ou de cajou) et l'eau de fleur d'oranger. Si possible, laisser reposer 1h (ou plus).
Battre l'aquafaba en neige et l'incorporer délicatement au mélange précédent. Ajouter la levure chimique (ou le bicarbonate et le jus de citron).
Faire cuire les pancakes : chauffer une poêle et la graisser avec une huile supportant la chaleur.
Former des petits disques de pâte assez épais à l'aide d'une cuillère à soupe et faire cuire quelques minutes. Lorsque de petites bulles apparaissent et que la pâte commence à sécher, retourner les pancakes à l'aide d'une petite spatule et laisser dorer quelques minutes de l'autre côté.
Répéter ainsi avec l'ensemble de la pâte.
Servir chaud avec vos accompagnements préférés : la petite sauce amande-pavot se marie très bien avec eux, mais une simple purée d'amande est aussi délicieuse, de même qu'une confiture de fruits rouges, d'abricots ou autre, un filet de sirop d'érable... 

Note : Ces pancakes peuvent très bien se préparer à l'avance et être conservés au frais emballés dans une boite hermétique. On peut aussi les congeler.
On peut alors les réchauffer à la poêle ou au grille-pain (voir au four, en les couvrant pour éviter qu'ils ne se dessèchent).

Cette recette participe au Défi cuisine d'avril 2020 Petit déjeunons

Pour une crêpe-party au succès garanti

Crêpes à la farine de châtaigne

• Anticiper

Bien sûr, on peut préparer des crêpes en 10 minutes chrono, et ça marche. Mais pour des crêpes VRAIMENT réussies, rien ne vaut une pâte bien reposée... La plupart des recettes préconisent un heure de repos, mais en réalité, plus la pâte repose, meilleures sont les crêpes. Le mieux à mon sens est carrément de préparer la pâte la veille et de la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Cette règle du "plus la pâte a reposé, meilleures sont les crêpes" se vérifie tout particulièrement si vous optez pour des galettes de sarrasin. Là, ça change vraiment tout ! Si vous prenez le temps de faire fermenter votre pâte à galette, c'est ainsi que ces dernières acquerront leur petit goût légèrement acide si caractéristique de toute bonne galette bretonne. L'idéal est donc de préparer la pâte la veille (et pour rappel, la pâte à galette c'est de la farine de sarrasin, de l'eau, un peu de sel et c'est tout !) et de la faire fermenter au chaud quelques heures (à cette saison, le dessus du radiateur ou le devant du poêle est tout indiqué). Lorsqu'elle bulle et dégage une légère odeur acidulée, c'est bon.

Gâteau de crêpes à la crème de marrons et à l'orange

• Prévoir large

C'est connu, les crêpes, ça se mange sans faim (et du coup sans fin non plus !). On a toujours légèrement tendance à sous-estimer la quantité qu'on va pouvoir manger. Et rien de plus frustrant que de se retrouver en rade de pâte... Du coup, n'hésitez pas à prévoir large sur la pâte à crêpe/galette. D'autant que ces dernières se réchauffent très bien le lendemain pour le petit-déjeuner (ou le goûter, ou le diner...). Et si après avoir fait cuire des centaines de louches de pâte, vous n'avez plus de courage pour les derniers fonds de saladier, pas de soucis : la pâte (aussi bien celles des crêpes que des galettes) se conserve très bien 1-2 jours au frais et fait partie de ces préparations qui se congèlent très bien.

Sauce crue au chocolat

• Customiser sa pâte (ou pas...)

Lorsque j'organise une crêpe-party, je préfère rester sur une base de pâte à crêpes assez neutre (farine de blé, lait végétal assez neutre, un peu de rhum et/ou de fleur d'oranger) mais voici quelques idées pour customiser votre pâte à crêpes
- varier les farines : remplacer une partie de la farine de blé par une farine plus riche en goût, comme la farine de noix, de noisette, farine de châtaigne, farine de Gaudes,...
- varier les liquides : chaque lait végétal apporte une saveur particulière, en particulier si vous en choisissez un assez typé comme le lait d'amande, de châtaigne ou encore de noisette. On peut d'ailleurs facilement remplacer les laits végétaux par un mélange purée d'oléagineux (amande, noisette, mais en salé aussi pourquoi pas sésame ou cacahuète) + eau. Pensez aussi aux boissons fermentées, type bière ou cidre, voir aux jus de fruits (pomme en particulier).
- aromatiser la pâte : introduisez dans la pâte des zestes d'orange ou de citron, ajouter un peu de rhum (ou pour ceux qui aiment, d'une liqueur plus parfumée comme du Cointreau, de l'Amandine, du cognac, du Limoncello,...), parfumez avec de l'eau de fleur d'oranger, de la vanille, de la cannelle,...
Quant à la pâte à galette, je suis fidèle à la recette traditionnelle : farine de sarrasin, eau, sel et basta. Ceci dit, il peut être sympa d'ajouter dans la pâte un peu de sésame (pour rehausser la saveur déjà légèrement torréfiée du sarrasin), ou des paillettes d'algues (pour renforcer le côté iodé).

Crêpes boulangères et sauce canneberge

• Maitriser la cuisson

Le problème de la crêpe-party, c'est que sauf si l'on a l'une de ces crêpières de table électrique avec laquelle chacun peut se faire sa crêpe, si l'on fait cuire les crêpes à l'instant, on ne mange pas tous ensemble, et pour peu que votre cuisine soit séparée de la salle à manger, celui/celle qui fait les crêpes se retrouve un peu exilé... Pour pallier à ce problème, deux solutions : faire cuire les crêpes/galettes à l'avance, puis les réserver sur un plat sous un torchon ou une cloche (version fauchée : une assiette ou un plat retourné) jusqu'au moment de servir. Si vous les faites juste à l'avance, ça permet de les garder tièdes et donc de les manger comme ça (on peut même les réserver dans le four légèrement chauffé puis éteint). Cette méthode convient mieux je trouve aux crêpes, qui souffrent d'être dégustées légèrement tièdes, qu'aux galettes, que j'aime manger bien chaudes. Sinon, seconde solution, vous pouvez aussi les réchauffer une par une à la poêle au moment du service, et vous en profitez pour les garnir directement dans la poêle. J'opte pour cette solution pour les galettes, pour lesquelles il plus agréable que la garniture soit bien chaude.

Beurre de pommes

• Varier les garnitures

L'une des choses que j'adore, lors des soirées crêpes/galettes, c'est qu'on peut tester plein de trucs différents. C'est LE repas personnalisable par excellence (d'ailleurs chez mes parents, c'était l'un des rares repas où l'on avait le droit de ne pas manger tous la même chose). Pour les plus aventureux, on peut même tester les crêpes bi-goût (voir tri ou quadri-saveurs...).
Voici quelques ingrédients que j'aime glisser dans mes galettes/crêpes :
En version salée : 
- fondue de poireaux, ratatouille, poêlée de légumes en tout genre, champignons (frais ou cuisinés), courge rôtie,...
- lamelles de tofu fumé ou parfumé, tofu brouillé, rondelles de saucisse...
- choucroute (crue ou cuite)
- tomates séchées, artichauts marinés, olives
- tartare d'algue...
clairement, c'est le moment de sortir tout les petits restes du frigo !

Pour la version sucrée, ma préférée reste la classique sucre complet-citron, mais j'aime aussi :
- confitures en tout genre (la confiture de framboise est ma préférée), lemon curd...
- coté fruits, on pense aux fruits poêlés (pommes, poires, mais aussi prunes ou abricots en saison), aux compotes, voir aux lamelles de fruits frais ;
- beurre de pomme ou de courge
on arrose le tout d'un peu de sauce chocolat, voir de sauce caramel pour le plus gourmands !

Beurre de courge

 Et vous, les crêpes/galettes vous les aimez comment ?

Pancakes à la banane (banana pancakes) au pavot

En ces lendemains de fêtes, comme toute bloggeuse cuisine qui se respecte, après vous avoir proposé des recettes festives ces dernières semaines, je devrai publier une recette "détox" pour vous remettre des agapes de ces derniers jours. Mais d'une, je n'ai jamais vraiment adhéré au concept de détox, de deux, j'estime que vous n'avez pas besoin de moi pour vous faire un bouillon si vous avez un trop mangé la veille, de trois, je suis définitivement une bloggeuse culinaire en carton.
Bloggeuse culinaire en carton ou pas, je reste tout de même une bloggeuse sacrément influençable, et j'avais donc envie de vous proposer cette recette de pancakes à la banane. En effet, c'est peut-être parce que je regarde un peu trop de vidéo Youtube de chaines green/healthy/vegan, mais j'ai l'impression que les "banana pancakes", comme disent nos amis d'outre-atlantique, sont LE truc healthy pour des petits déjeuners rapides (vous remarquerez qu'on reste finalement dans le thème "healthy/détox"). Je ne suis pas forcément très sensible à l'argument healthy, en revanche, celui de "prêt en 15 minutes chrono pour liquider la banane en train de noircir dans la corbeille à fruit", oui.

Personnellement, je suis plutôt salé au petit déjeuner, alors je me prépare ce genre de pancakes plutôt pour le goûter, mais on va pas chipoter... Pour une fois je trouve que la promesse "sain et rapide" est plutôt respectée. La préparation prend vraiment 5 minutes (le temps d'éplucher la banane, de mesurer les ingrédients et de tout fourrer dans le mixer), les ingrédients sont abordables au commun des mortels (j'ai choisi de rajouter des graines de chia pour écouler mon stock, mais à mon avis on peut très bien s'en passer) et le résultat est au rendez-vous. Certes, on va pas se mentir, cela ne ressemble pas à des pancakes classique, le goût de banane est assez présent, mais ces petites crêpes sont tout de même délicieuses et forment un petit-déjeuner ou un en-cas à la fois nourrissant et gourmand (surtout si on les tartine ensuite de purée d'amande ou qu'on les arrose d'un coulis de fruits ou de sauce au pavot :)).
Comme je ne suis pas un bec sucré,  je n'ai pas ajouté de sucre à la pâte, car entre la banane et la vanille, je la trouve assez sucrée comme ça, surtout si on veut les déguster avec un peu de confiture, de pâte à tartiner maison ou, de façon plus "traditionnelle", arrosés de sirop d'érable. J'ai choisi d'y incorporer ici des graines de pavot, qui apportent croquant agréable, mais là encore, libre à vous de les ajouter ou pas : c'est au final une recette très adaptable, comme je les aime !
Last but not least, ces pancakes se conservent très bien. Vous pouvez bien sûr les déguster le jour même, à la sortie de la poêle : ils seront alors bien aériens ; mais vous pouvez aussi les conserver au réfrigérateur quelques jours et les réchauffer (ou pas) quelques minutes à la poêle ou au grille-pain. Ils deviennent alors un peu plus denses, et je crois que je les préfère ainsi. Enfin, vous pouvez bien sûr les congeler pour les envies subites ou les petits déjeuners VRAIMENT pressés : y a plus qu'à les mettre encore gelés dans le grille-pain et hop, c'est prêt (oui, je suis une grande adepte du grille-pain, pour tout et n'importe quoi - mais c'est une autre histoire).

Pour une dizaine de pancakes :

• 1 banane bien mûre
• 60 g de flocons d'avoine
• 20 g de son d'avoine (ou 20 g de flocons d'avoine supplémentaires)
• 1/8 de litre de lait végétal
• 1 c. à s. de graines de chia
• 1/2 c. à s. d'huile
• 1 c. à c. d'extrait de vanille ( facultatif)
• 1/2  c. à c. de bicarbonate de sodium
• 1 c. à s. de graines de pavot
• 1 c. à c. de vinaigre de cidre

Éplucher la banane.
Placer les flocons d'avoine (et le son), les graines de chia, l'huile, le lait végétal, la vanille et le bicarbonate dans le bol du mixer. Ajouter la banane et mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Ajouter les graines de pavot et mélanger à la cuillère.
Laisser reposer quelques minutes, le temps de faire chauffer la poêle.
Ajouter le vinaigre à la pâte à pancakes.
Graisser légèrement la poêle, former les pancakes dans la poêle à l'aide d'une cuillère à soupe et faire cuire quelques minutes à feu doux. Lorsque la pâte est prise et que la première face est bien dorée, retourner les pancakes pour faire cuire sur l'autre face. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Servir de préférence chauds ou du moins tièdes, accompagnés de purée d'oléagineux, de confiture, de pâte à tartiner, de sirop d'érable ou de Liège, de sauce chocolat ou caramel ou même pour un délire "total pavot" de ma petite sauce pavot-amande (recette ici).

Note : Ces pancakes se conservent très bien quelques jours au réfrigérateur. Il suffit alors de les réchauffer quelques minutes à la poêle ou au grille-pain. On peut aussi les congeler pour une conservation plus longue.

Crêpes à la farine de châtaigne

Et oui, encore de la châtaigne... Je vous avait bien dit qu'elle allait sûrement s'incruster sur le blog ces prochaines semaines ! Mais bon, là c'est un peu différent, puisqu'il est question non de châtaignes entières mais de farine. Et puis, avec la Chandeleur qui approche, je ne pouvais pas ne pas tenter cette recette de crêpes à la farine de châtaigne qui me trottait dans la tête. Il faut dire que j'ai la chance d'avoir un fournisseur direct de cette farine délicate, et que du coup j'en ai toujours un sachet dans mon placard (ce qui ne contribue pas à réduire le taux d'emplissage de ceux-ci).
La farine de châtaigne étant délicate à travailler seule, puisque totalement exempte de gluten, je ne me suis ici pas pris la tête, et je l'ai associée à de la farine d'épeautre (mais ça marche aussi avec de la farine de blé) pour ne pas me retrouver avec des chips de crêpes. La saveur légèrement biscuitée de la farine de châtaigne ressort ainsi bien assez à mon goût. Pour la petite touche un peu fraîche, j'ai légèrement parfumé la pâte à l'orange, puisque c'est la saison.

Pour 8-10 crêpes :

• 100 g de farine de blé ou d'épeautre
• 100 g de farine de châtaigne
• 1 c. à s. de fécule
• 1 c. à s. de purée d'amande blanche
• 350 à 500 ml de lait végétal*(idéalement soja ou amande, riches en protéines)
• 1 pincée de sel
• zeste d'1 orange ou 2 gouttes d'HE d'orange (facultatif)

*Pour la version "fond de placard", remplacer le lait végétal par de l'eau (ou un autre liquide, c'est sympa aussi avec du thé!) et mettre un peu plus de purée d'amande.

Mélanger les farines et la fécule dans un saladier. Ajouter le sel et le zeste d'orange râpé.
Incorporer petit à petit 350 ml de lait végétal, puis la purée d'amande (et l'HE si vous en utilisez). Bien mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux. Allonger au besoin d'un peu plus de liquide. 
Laisser reposer minimum 1 h.
Au moment de faire cuire les crêpes, ajuster la quantité de liquide pour obtenir une pâte bien fluide et liquide.
Faire chauffer une crêpière avec un peu d'huile résistante à la cuisson. Lorsqu'elle est bien chaude, y verser une louche de pâte, faire cuire 3-4 minutes sur une face, le temps que la crêpe dore et se détache facilement du fond de la poêle. Retourner la crêpe avec votre technique de prédilection (en la faisant sauter ou à la spatule) et faire cuire 1à 2 minutes de l'autre côté.
Faire glisser sur une assiette. Si vous ne dégustez pas les crêpes tout de suite, recouvrir d'une seconde assiette retournée pour les garder au chaud, sinon garnir et déguster.
Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Quelques idées de garniture :
- confiture d'orange amère ou de citron (la douceur de la farine de châtaigne se marie particulièrement bien avec l'amertume de ces confitures)
- crème de marron (pour rester dans le thème)
- sucre complet avec éventuellement un peu de jus de citron
- compote de pommes, de poires ou de coings ou bien ces fruits préalablement légèrement poêlés et caramélisés
- beurre de pomme (ou de poire), beurre de courge,...
- purée d'amande blanche et un peu de sucre complet
- sauce crue au chocolat
-...

Note : Les crêpes peuvent être préparées la veille et réchauffées le jour de la dégustation. Dans ce cas, les conserver au réfrigérateur entre deux assiettes ou soigneusement enveloppées dans un linge, pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

Pancakes sauce pavot-amandes

Je ne sais pas vous, mais moi j'ai bien du mal à me remettre dans le bain, à reprendre le rythme et à me dire que oui oui, les vacances s'est fini et que là, il faut se remettre au travail ! Cette petite recette de pancakes ne casse pas trois pâtes à un canard, mais elle est parfaite pour les petits déjeuners de week-end début septembre. Vous savez, ceux où l'on essaie de faire revivre l'esprit des vacances, l'atmosphère des moments décontractés et paresseux. Ceux où l'on est aussi encore assez motivé pour respecter ses bonnes résolutions de prendre de vrais petits déjeuners cuisinés maison. Alors vite vite on en profite avant que la bonne énergie de la rentrée se dissipe et que l'on retourne à ses anciens travers...

 

 Pour une dizaine de petites crêpes :

• 125 g de farine d'épeautre
• 40 g de flocons d'avoine
• 1 c.à s. d'huile végétale
• 1 c. à s. de sucre complet
• 1 c. à c. de poudre à lever
• 1/4 de c. à c. de vanille en poudre
• 250 ml de lait d'amandes

Pour la sauce

• 2 c. à s. de purée d'amandes blanche bien fluide
• 1/2 c. à c. de vanille en poudre
• 1 c. à s. de pavot
• un peu d'eau ou de lait végétal

Préparer la pâte à pancakes : Mélanger la farine, les flocons, le sucre et la vanille en poudre dans un saladier. Ajouter petit à petit le lait en fouettant pour obtenir une pâte sans grumeaux. Incorporer enfin l'huile végétale. Laisser reposer au moins 1h.
Préparer la sauce : Mélanger la purée d'amande, la vanille en poudre et le pavot. Délayer éventuellement avec un peu de lait végétal ou d'eau si la texture vous semble trop compacte. Réserver.
Faire cuire les pancakes : Ajouter la poudre à lever à la pâte à crêpe. Huiler légèrement une poêle bien chaude et y déposer de petites louches de pâte. Faire cuire quelques minutes. Lorsque la pâte commence à buller et à sécher, retourner les crêpes à l'aide d'une spatule. Poursuivre la cuisson sur la l'autre face, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Servir chaud avec la sauce et éventuellement quelques fruits frais.  

Gâteau de crêpes orange-crème de marrons

Vous n'avez pas eu de recette pour Noël, pas de recette pour le réveillon, pas de recette pour la Chandeleur, il fallait tout de même que je me rattrape un peu : alors voici une recette pour mardi-gras. Oui je sais, je sais, mardi-gras c'est plutôt le jour des beignets et de la grande friture, mais c'est aussi le jour des crêpes non?
Et si vous tenez absolument à quelque chose de vraiment gras, vous pouvez toujours aller voir ma recette de Krepel vegan. 

Pour 1 petit gâteau (4 personnes)
Pâte à crêpe :

• 125 g de farine
• 25 cl de lait végétal
• 1 c. à s. de crème de marrons

Pour la garniture :

• 15 cl de crème végétale à fouetter
• 2 c. à s. de crème de marron
• zeste d'1/2 orange
• 1 c. à s. de sucre complet

Préparer  la pâte à crêpes : Mettre la farine dans un saladier. Délayer la crème de marrons dans le lait végétal. Mouiller petit à petit la farine avec le lait végétal parfumé jusqu'à obtenir une pâte liquide sans grumeaux. (si besoin, donner un coup de mixer). Laisser reposer au moins 1h.
Placer la crème au frais, ainsi qu'un petit saladier et les batteurs.
Réaliser une dizaine de crêpes dans une petite poêle d'environ 15 cm de diamètre.
Retailler éventuellement les crêpes à l'aide d'un cercle à pâtisserie, pour s'assurer qu'elles fassent toutes la même taille.
Préparer la garniture : Mixer le sucre complet avec le zeste d'orange. Réserver.
Verser la crème bien froide dans le saladier froid, et la fouetter en chantilly. En prélever 2 belles c. à s. et les mélanger avec la crème de marrons dans un petit bol. Ajouter le sucre à l'orange au reste de la crème fouettée.
Monter le gâteau : Poser une crêpe sur le plat de service, la tartiner de crème chantilly à l'orange. Egaliser bien la surface et recouvrir d'une deuxième crêpe. Tartiner cette fois-ci de crème à  la crème de marron. Répéter ainsi jusqu'à épuisement des garnitures.
Décorer éventuellement de petites roses réalisées avec les chutes issues du retaillage des crêpes.
Placer au frais au moins 2 h. Ramener à température ambiante avant de servir.

Avec cette recette je participe au défi Crêpes en Folie, de Recettes.de

Crêpes de pois chiche à l'ail des ours aux asperges (sans gluten)

Alors que d'habitude je me contente de récolter l'ail des ours presque feuille à feuille dans mon jardin, il y a peu j'ai hérité d'une grande assez quantité de cette petite herbe aromatique : presque deux gros bouquets !! Alors bien sûr j'ai fait un ou deux pots de "pesto" (ail des ours, noix de cajou, jus de citron), mais il m'en restait quand même encore un peu... J'ai eu beau en parsemer tout mes plats pendant 3 jours, je n'arrivait pas à en venir à bout, et je le voyais se flétrir à vue d’œil. Du coup, j'ai employé les grands moyens et je me suis lancée dans une recette de crêpes de pois chiche parfumées à l'ail des ours et fourrées aux asperges.

Oui, parce que les Spargels, en Allemagne (ou en tout cas en Rhénanie-Palatinat), c'est toute une histoire... Spargel-Zeit, Spargel-Zeit!! Depuis déjà quelques semaines maintenant fleurissent dans les rues de petits cahutes proposant des asperges (avec quelques fraises parfois pour faire bonne figure) : chaque marchand en a le plus souvent plusieurs sortes, à plusieurs prix. Un producteur sur le marché propose notamment des "Suppen-Spargel" (je suppose que ce sont les asperges qui ne leur semblent pas assez belles pour figurer telles quelles sur la table) à 2 € le kilo. Oui oui, vous avez bien lu, je n'ai pas oublié de zéro... Alors il est vrai que chaque semaine je me laisse tentée, d'autant plus qu'elles me paraissent tout à fait belles à moi, ces asperges de seconde classe, et j 'achète une grosse poignée d'asperges...dont je ne sais souvent plus quoi faire une fois rentrée chez moi. En France, les asperges sont tellement chères, qu'elles restent tout de même un luxe et que nous les dégustons simplement cuites à l'eau accompagnée d'une petite sauce...Mais bon, une fois ça va, ensuite, on a envie d'un peu de variété. Je me retrouve donc à me creuser la tête pour savoir comment écouler mes asperges, le comble tout de même !!
Bref, d'où la présence des asperges dans cette recette, car j'avais déjà testé (et apprécié) l'association ail des ours-asperges. Une association printanière mais bien éphémère, car tant l'un que l'autre ont une saison relativement courte....

Pour 4 personnes :

• 150 g farine de pois chiche
• 1 pincée de sel
• 15 à 20 cl d'eau
• 1/2 bouquet d'ail des ours
• 2 avocats bien mûrs
• jus d'1/2 citron
• env. 500 g d'asperges* 

* J'ai ici utilisé des asperges blanches, mais je suis sûre que des asperges vertes iront très bien aussi.

Préparation de la pâte : Verser la farine de pois chiche dans un saladier. Saler, puis ajouter l'eau petit à petit en remuant pour obtenir une pâte fluide.
Laver soigneusement l'ail des ours et le ciseler finement. Ajouter la moitié à la pâte à crêpes.
Laisser reposer au moins 1h.
Préparer le guacamole à l'ail des ours : Couper les avocats en deux, les dénoyauter et retirer la chair. Mixer ou écraser à la fourchette (selon la texture souhaitée : lisse avec le mixer, plus grumeleuse à la fourchette) la chair de l'avocat avec le jus de citron et une pincée de sel. Ajouter le reste de l'ail des ours ciselé. Réserver au frais.
Faire cuire les asperges à l'eau bouillante ou à la vapeur et garder au chaud (par exemple enveloppées dans  un torchon).
Faire cuire les crêpes : Faire chauffer une poêle. La graisser avec un peu d'huile de coco. Lorsqu'elle est bien chaude, y verser une louche de pâte et faire cuire jusqu' à ce que les bords se décollent. Retourner délicatement à l'aide d'une spatule et faire cuire de l'autre côté. Réserver les crêpes au chaud (entre deux assiettes par exemple).
Garnir chaque crêpe d'un peu de guacamole à l'ail des ours, ajouter quelques asperges et refermer la crêpe. Servir de suite avec le reste des asperges et une petite salade.

« Lasagnes » épinards-tomates séchées et mozzarella, sans gluten

Pourquoi ces guillemets entourant le terme de lasagne me demanderez-vous ? Tout simplement pour ne pas me faire lincher par les puristes du langage culinaire (et par les Italiens dans la salle). En effet, ici, point de pâte entre les couches de légumes. Si avant de partir en Allemagne j’étais dans une optique« je n’achète rien de nouveau, je débarrasse », comme je n’ai(toujours) pas vraiment de logement fixe, je suis aujourd’hui dans une phase « je fais avec ce que j’ai pour ne pas avoir trop de choses à transporter lors de mon prochain déménagement ». Or, si vous avez lu cet article, vous savez que les plaques de lasagnes sèches ne font pas partie de mon placard de survie… en revanche, la farine de pois chiche, si ! Et comme j’avais la flemme (et pas vraiment le temps et une pénurie de farine, sans compter le manque d’espace pour étaler, faire sécher, etc. etc.) pour me lancer dans la confection de pâtes maison, j’ai opté pour une solution plus rapide (de mon point de vue) : les lasagnes de crêpes. Donc bon, techniquement, on pourrait aussi appeler ça un gâteau de crêpes mais bon... Allez savoir pourquoi, le gâteau de crêpes, ça m’évoque plutôt un truc bien du terroir, avec renfort de crème, jambon et fromage type emmental. En revanche, les épinards, les tomates séchées et la mozzarella, ça fait pencher la balance vers l’Italie et les lasagnes non ? Une fois n’est pas coutume, je vous propose aujourd’hui une recette certes végétarienne, mais contenant du fromage. Cependant, je suppose que vous pouvez très bien remplacer la mozzarella par un équivalent végétal, ou même par cette recette de fromage à pizza.

Pour les crêpes de pois-chiche :

• 150 g de farine de pois chiche
• 200 ml d’eau ou de lait végétal (ou un mélange des deux)
• 1 belle pincée de sel

Pour les lasagnes :

• 200 g d’épinards surgelés ou déjà cuits
• 6 -7 pétales de tomates confites
• 250 g de tomates en conserve (soit une boite)
• 1 oignon
• 1 c. à s. d’huile au basilic

Préparer la pâte à crêpes : Dans un saladier, verser la farine de pois chiche et le sel. Délayer petit à petit avec le liquide choisi, jusqu’à obtenir la consistance…. d’une pâte à crêpes ! (c'est-à-dire une pâte qui nappe la cuillère). S’il y a des grumeaux, n’hésitez pas à passer un coup de mixer. Faire chauffer une poêle (idéalement du même diamètre que votre plat à four). Huiler et lorsqu’elle est bien chaude, verser une louche de pâte en tournant pour obtenir une crêpe assez fine. Faire cuire 2 minutes environ sur feu moyen-doux, puis retourner et faire cuire l’autre face. Il fqut vraiment que la poêle soit bien chaude, sinon vous n'arriverez pas à retourner la crêpe en un seul morceau (je parle d'expérience!). Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte (l’idéal est d’avoir au moins 4 crêpes). Réserver les crêpes sur une assiette.
Préparer la farce : Eplucher l’oignon et l’émincer. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole, y faire revenir l’oignon. Lorsqu’il est translucide, ajouter la pulpe de tomates et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Si besoin est, faire décongeler les épinards (de préférence à feu doux à la casserole) et assaisonner. Détailler la mozzarella en tranches fines. En réserver quelques tranches pour la finition, couper le reste en petits morceaux et les mélanger aux épinards. Couper les pétales de tomates confites gros morceaux.
Monter les lasagnes :Dans le fond d’un plat à gratin (idéalement rond), étalerun peu de sauce tomate. Recouvrir d’une crêpe de pois-chiche, répartir 1/3 des épinards. Parsemer de tomates confites. Recouvrir d’une crêpe, d’un peu de sauce tomate, puis d’épinards et de tomates confites et ainsi de suite. Terminer par une crêpe, répartir la fin de la sauce tomate et recouvrir des rondelles de mozzarella réservées. Faire cuire 30 à 40 au four à 180°C., et servir immédiatement.

Pancakes coco

Comme souvent chez moi, cette recette est née d'un besoin de finir les fonds de placard (de réfrigérateur en l’occurrence). Avant de partir en voyage, ma sœur m'a gracieusement fait don d'une brique de lait de coco déjà entamée. Je prévoyais d'en faire un curry de légumes (j'avais même acheté les navets et les carottes nécessaires), quand, en ouvrant la brique pour en ajouter une lichette de lait de coco dans ma soupe, je me suis aperçue (heureusement à temps) qu'il s'agissait en fait non de lait de coco pur, mais d'une boisson à base de lait de coco! Je me retrouvait donc avec sur les bras presque 1l de boisson au coco, qui, manque de chance avait déjà été congelée et que je devais donc utiliser au plus vite (ou disons, dans des délais raisonnables). D'où la naissance de ces petits pancakes. Je vous avais déjà proposé une recette de crêpes au lait de coco, il fallait bien que je me renouvelle un peu!
Et je dois dire que pour une improvisation, ces pancakes ont eu beaucoup de succès. La saveur de coco est présente mais très discrète, ce qui convaincra les plus réticents à cette noix tropicale. Nourrissants par l'ajout de farine de coco, pleine de fibres, ils viendrons gentiment compléter un repas léger ou constituer un petit déjeuner gourmand. En effet, si les proportions données permettent de réaliser un nombre conséquent de petites crêpes, sans doute plus que ce que vous pourrez avaler en une fois (à moins d'avoir des ogres à la maison, ou de recevoir une colonie de voisins), mais pas d'affolement, vous pouvez tout à fait les réchauffer le lendemain en deux en trois mouvements en les passant quelques instants au grille-pain ou au four pour qu'ils retrouvent toute leur saveur et leur moelleux.

Pour une vingtaine de pancakes :

• 500 ml de lait de coco à boire (type Nutricoco, EcoMil lait de coco, lait riz-coco...)*
• 200 g de farine au choix (ici mélange de blé et d'avoine)
• 2 c. à s. de farine de coco
• 1 c. à s. de fécule
• 1 c. à c. de poudre à lever
• 2 à 3 c. à s. de sucre complet

*Il s'agit de lait de coco dilué et parfois déjà légèrement sucré, si vous n'en avez pas, remplacez par un mélange d'eau et de lait de coco classique.

Dans un saladier, verser la farine, la farine de coco, la fécule, la levure et le sucre. Mélanger puis ajouter petit à petit le lait de coco, en fouettant (ou pour les fainéants comme moi, au mixer plongeant). La pâte doit être assez épaisse.
Laisser reposer au moins 1 heure.
Faire chauffer une petite poêle. La graisser (idéalement avec de l'huile de coco) et y verser une petite louche de pâte. Lorsque celle-ci commence à buller et à être prise même au milieu, retourner pour faire cuire sur l'autre face. Réserver au chaud. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.
Servir chaud avec du sucre, du sirop, de la confiture,...ou tout ce qui vous passe par la tête!

Crêpes boulangères et sauce aux canneberges

Après la buche de Noël et la galette des rois, revoilà un classique de la période hivernale : les crêpes de la Chandeleur! Même si contrairement aux deux précédents, ce met se prépare toute l'année, il est vrai que c'est souvent à l'occasion de cette fête (ou de Mardi gras) que les crêpes reviennent sur le devant de la scène.

Bizarrement, autant à la maison on déguste régulièrement des crêpes salées, autant les crêpes sucrées ne s'invitent pas souvent à notre table (c'est pas faut d'aimer ça pourtant), alors c'est vrai que la Chandeleur et Mardi gras sont des occasions de remédier à ce manque. Pourtant, cette recette n'a plus grand chose à voir avec la recette classique des crêpes. Pour autant, ces petites crêpes sans gluten, sans lactose et sans œufs n'en ont pas moins ravi nos papilles, surtout accompagnées de cette petite sauce aux canneberges fraîches. Dans les crêpes, le jus de pomme fermenté donne un petit goût aigre des plus agréables. La combinaison avec la levure de boulanger permet d'obtenir des crêpes légères et moelleuses à souhait et il suffirait de les faire un tout petit peu plus épaisses pour obtenir de délicieux pancakes...

Pour la sauce aux canneberges :

• 100 g de canneberges fraîches
• 15 cl d'eau
• 2 à 3 c. à s. de sucre de fleur de coco

Rincer les canneberges et les placer dans une petite casserole avec l'eau et le sucre. Faire éclater les fruits à feu vif puis au bout de trois à quatre minutes, baisser le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Retirer du feu et laisser tiédir. La sauce va épaissir en refroidissant. Suivant la consistance que vous préférez, ajouter ou non un peu d'eau.
Si vous trouvez la peau des canneberges un peu trop dure ou amère, passez la sauce au tamis en écrasant bien les morceaux de fruits restant. La texture sera alors plus onctueuse.

Pour une dizaine de petites crêpes :

• 60 g de farine de châtaigne
• 60 g de son d'avoine
• 1 c. à c. de levure de boulanger sèche
• 20 cl de jus de pomme fermenté (ou de cidre)
• 5 cl d'eau tiède
• 1 pincée de sel
• 1 c. à s. de sucre de fleur de coco (facultatif)

Dans un petit bol, mélanger l'eau tiède (35-39°C) avec la levure sèche. Réserver une dizaine de minutes.
Dans un saladier, mélanger la farine de châtaigne, le son d'avoine et le sel. Faire un trou au centre et y verser la levure réhydratée. Mélanger en ajoutant petit à petit le jus de pomme fermenté. Mixer au mixer plongeant pour obtenir une pâte bien lisse.
Laisser reposer environ 4 heures.
Graisser une petite poêle et la faire chauffer.
Mélanger la pâte et ajuster la quantité de liquide pour obtenir une pâte à crêpes épaisse.
Verser une petite louche de pâte dans la poêle en tournant bien pour que la pâte s'étale correctement. Laisser cuire environ 1 minute puis retourner la crêpe pour cuire de l'autre côté.
Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte en graissant légèrement la poêle avant chaque nouvelle crêpe à l'aide d'un papier absorbant ou un bout de tissu trempé dans l'huile.

Service : Garder les crêpes au chaud le temps de faire cuire l'ensemble en recouvrant l'assiette de service d'une assiette creuse.
Servir les crêpes avec la sauce tiède ou froide.

Galettes au sarrasin

Bien souvent, lorsque l'inspiration manque pour les diners du week-end, cela se termine en diner crêpes, rare repas "à la carte", où chacun peut exprimer (et voir exhausser, dans la mesure du possible) ses desiderata. Il y a les adeptes de la complète jambon blanc-œuf-comté râpé, ceux qui la préfèrent au chèvre... et ceux qui n'ont pas de préférence!!! ou disons plutôt, qui adorent varier les préférences! C'est le diner anti prise de tête par excellence où chacun trouve son compte.
Et s'il reste assez de pâte, on peut même s'offrir une petite douceur sucrée car les galettes de sarrasin sont aussi excellentes saupoudrées d'un peu de sucre roux et arrosées de jus de citron...


Pour une vingtaine de galettes:

• 250 g de farine de sarrasin bio
• 1 bonne pincée de sel
• 1 œuf
• 1/2 l d'eau

Mélanger la farine de sarrasin et le sel dans un saladier. Faire un puits au milieu, y casser l’œuf et ajouter un peu d'eau. Mélanger en ajoutant l'eau au fur et à mesure. Pour éviter les grumeaux, opérer avec un batteur à œuf.
Laisser reposer 1 heure environ.
Juste avant de faire les galettes, mélanger la pâte et ajouter éventuellement un peu d'eau pour obtenir une pâte bien fluide, très liquide (j'ai ajouté presque 1/4 de litre d'eau).
Faire chauffer une crêpière ou à défaut une poêle bien plate.
Verser une louche de pâte et tourner bien vite pour former une crêpe bien fine. Faire cuire 2 minutes d'un côté sur feu moyen puis retourner et garnir à ce moment-là.

Astuce : Si vous voulez manger un minimum ensemble, je vous conseille de faire précuire les galettes d'un coté et les réserver. Au moment de servir, vous n'aurez plus qu' à les garnir.

Quelques idée de garniture pour changer de la traditionnelle jambon-oeuf-fromage:
                - lamelles de chèvre-tomates séchées
                - épinards-oeuf
                - poisson fumé (thon, truite, haddock) à servir avec une petite sauce yaourt-jus de citron-ciboulette,...
                - oeuf-tomates séchées (photo)
                - champignons poêlés liés avec un peu de béchamel
                - fondue de poireaux au chèvre frais...
ou n'importe quoi d'autre qui traine dans votre réfrigérateur!!


Les proportions peuvent sembler pantagruéliques mais la pâte se congèle très bien dans une boite bien hermétique.

Crêpes au lait de coco fourrées à la mangue

Il  n'y a pas qu'à mardi gras qu'on fait des crêpes, à mi-carême aussi. Cette petite recette pour changer des traditionnelles (mais néanmoins délicieuses) sucre-citron, confiture, ou pâte de spéculos. Comme toujours chez moi, je me suis aperçue au dernier moment que je n'avais pas assez de farine pour réaliser des crêpes, mais comme j'en avait quand même bien envie, j'ai mélangé avec une petite farine d'avoine improvisée (les moulins à café, ça sert décidément à tout).
Des saveurs exotiques pour un résultat déconcertant, original et diététique: que demande le peuple!!!.

Pour une douzaine de petites crêpes :

• 2 œufs
• 50 g de son d'avoine
• 75 g de farine
• 2 (ou plus) c. à s. de noix de coco râpée
• 250 ml de lait de coco
• sirop d'agave (facultatif)
• 1 mangue

Mixer finement le son d'avoine et la noix de coco râpée pour obtenir une poudre très fine s'approchant de la farine.
Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs, la farine, le son mixé et le lait de coco. Ajouter éventuellement un filet de sirop d'agave pour sucrer la pâte.
Laisser reposer une heure au frais.
pendant ce temps, préparer le fourrage à la mangue: découper la mangue en dés et la faire compoter quelques minutes à feu doux. Mixer le mélange ainsi obtenu ( ou pas si vous préférez une texture plus granuleuse) et réserver.
Faire chauffer une petite poêle anti-adhésive. Sortir la pâte à crêpe, mélanger et ajouter éventuellement un peu de liquide si elle est trop épaisse (s'est fort possible car le son d'avoine gonfle).
Verser une toute petite louche de pâte dans la poêle chaude pour former une crêpe assez fine. Laisser cuire une minute, retourner et placer une à deux cuillerées de compotée de mangue dessus. Lorsque le seconde face est cuite, pliez et servez aussitôt éventuellement parsemé de copeaux de noix de coco.

Note: Si l'on n'a pas le temps (ou l'envie) de réaliser soi-même la compotée de mangues, utiliser de la compote pomme-mangue du commerce ou poser directement sur la crêpe des dès de mangue (surgelés soyons fous). 

Crumpets

Cela faisait longtemps que j 'avais envie de me lancer dans la confection de crumpets, ces petites crêpes so british. Habituellement servies tièdes pour le five o'clock tea, tartinées de beurre ou de confiture, j'ai pour ma part plutôt l'habitude de les déguster au petit déjeuner.
L'originalité de ces petites crêpes est de mêler levure de boulangerie et levure chimique, ce qui leur donne cette texture gaufrée si caractéristique. Malgré les apparences, une recette très simple, la seule difficulté étant de bien surveiller la cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent et de bien couler la pâte dans les cercles chauds sinon il devient difficile de les décoller des bords (ce n'est pas bien grave, vous aurez juste des bords moins réguliers). Si vous ne possédez pas de cercles, former des petits tas de pâte dans la poêle, comme pour des pancakes, les crumpets monteront un peu moins mais vous obtiendrez quand même une texture très proche. Sinon, autre solution: se servir de ses emportes-pièces métalliques. Les formes seront peut-être moins traditionnelles, mais cela peut être sympa de manger un ourson ou un écureuil au petit dej !!!!

Pour une dizaine de crumpets :

• 450 g de farine semi-complète
• 250 ml de petit lait (voir note)
• 250 ml d'eau tiède
• 2 c. à c. de levure de boulanger déshydratée
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de bicarbonate de sodium
• 150 ml d'eau tiède

La veille, mélanger dans un petit bol la levure de boulanger et 2 à 3 c. à s. d'eau tiède et laisser reposer 10 à 15 min.
Faire chauffer le petit lait à 37°C.
Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel, ajouter la levure diluée, le petit lait et l'eau. Bien mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux.
Couvrir et laisser lever dans un endroit frais toute la nuit.
Le lendemain matin, mélanger le bicarbonate de sodium avec 150 ml d'eau tiède, incorporer à la pâte et laisser reposer encore une vingtaine de minutes.
Faire chauffer une crêpière ou un poêle antiahésive à large fond et poser dessus les cercles à pâtisserie (ils fait aussi qu'ils soient chaud lorsque vous verserez la pâte pour éviter qu'elle ne colle aux parois).
Vérifier la consistance de la pâte : elle doit être épaisse mais quand même assez liquide. Verser une petite louche de pâte dans chacun des cercles et laisser cuire sur feu moyen 8-10 min. La pâte va lever et se percer de multiples trous caractéristiques des crumpets.
Lorsque la pâte est  bien prise, passer un couteau sur les bord du cercle pour décoller le crumpet et le faire cuire sur l'autre face 2-3 min.
Déguster immédiatement avec des garnitures sucrées ou même salées.
On peut aussi les préparer à l'avance et les faire réchauffer quelques minutes au grille-pain.

Note: J'ai ici utilisé du petit lait récupéré de faisselles mais on peut très bien remplacer par du lait (végétal ou pas) ou encore du lait fermenté. Dans le dernier cas, mettre un peu plus d'eau car le lait fermenté est légèrement plus épais.