Ravioles de butternut et champignons sauce morilles

 Après le dessert la semaine dernière, voici une idée de plat léger (ou d'entrée un peu copieuse) pour vos repas de fêtes. Et oui, cette année, je fais le menu à l'envers... Enfin, pour être tout à fait honnête, cette recette a été réalisée et photographiée l'an dernier, où je l'ai servi au réveillon familial. J'aimerai être l'une de ces créatrices de contenu qui planifient leurs recettes des semaines à l'avance, et qui commencent à créer leurs recettes de fête en octobre. Mais la vérité, c'est que je suis loin d'être aussi organisée (surtout ces dernières années), et que j'ai un peu de mal à me mettre dans l'esprit de Noël si tôt dans l'année. Alors je préfère noter sur le moment les recettes que je cuisine réellement, et les partager avec vous l'année suivante... (à condition que je n'oublie pas ce que je les ai dans mes brouillons :)). Après tout, même si dans le monde d'aujourd'hui, plus rien n'est vraiment certain, Noël, ça revient (encore) tout les ans ! 

Pour ces ravioles, je me suis inspirée d'une recette  de Claire Vallée du restaurant ONA, 1er restaurant entièrement végétal étoilé au Michelin en janvier 2021 (aujourd'hui fermé) découverte dans un Saveurs Green (ne me demandez pas lequel, je ne me rappelle plus...). J'avais beaucoup aimé ce concept de "ravioles" formées avec des tranches de courge. Bon, comme je n'ai pas l'équipement d'un restaurant, j'ai un peu galéré au début pour trancher très finement la butternut crue. Si vous ne possédez pas de mandoline assez puissante, je vous conseille donc de précuire un peu cette dernière avant d'effectuer la découpe. C'est vraiment la seule partie délicate de la recette, le reste est vraiment un jeu d'enfant.   

 Pour 6 personnes :

Pour les ravioles : 

• 1 butternut

Pour la farce :

• 100 g de tofu lactofermenté au tamari
• 2 échalotes 
• 1 c. à s. de levure maltée 
• 1 c. à s. de crème végétale
• 3 noix 
• quelques canneberges séchées (facultatif)

Pour la sauce : 

• 150 ml de crème végétale (ici, cajou)
• 1 petite c. à c. de moutarde 
• 5 morilles séchées

Pour les champignons :

• 600 g de champignons mélangés (giroles, chanterelles, trompettes de la mort…)
• 1 c. à s. de sauce soja 

Faire infuser les morilles : Placer la crème dans une petite casserole et la porter à ébullition. Retirer du feu, y placer les morilles séchées, couvrir et laisser infuser à couvert au moins 1 heure. 

Préparer les ravioles : Eplucher la courge butternut. La détailler en très fines tranches d'environ 2 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline. Si c'est trop difficile, attendrir la courge au préalable une vingtaine de minutes à la vapeur.

Préparer la farce : Hacher finement les échalotes. Les faire revenir dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Décortiquer les noix, les hacher grossièrement. Écraser le tofu à la fourchette. Ajouter les échalotes, la levure maltée, la crème végétale et les noix hachées. Bien mélanger et ajuster au besoin l’assaisonnement. Ajouter les canneberges en petits morceaux. Réserver. 

Former les ravioles : Découper des cercles dans les tranches de butternut à l’aide d’un emporte-pièce. Les attendrir environ 7-10 min à la vapeur : elles doivent être encore légèrement fermes.

En déposer la moitié sur une plaque à four couverte d’une feuille anti-adhésive. Garnir chaque rondelle d’une petite cuillerée de farce. Recouvrir d’une seconde rondelle de butternut et appuyer pour sceller.  Les couvrir d'une feuille anti-adhésive ou d'une feuille de papier d'alu.

Préparer les champignons : Nettoyer les champignons au pinceau, les couper en deux s’ils sont très gros.

Préchauffer le four à 140°C. 

Poêler les champignons. Les assaisonner de sauce soja en fin de cuisson. 

Enfourner les ravioles pour 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. 

Finaliser la sauce : Ajouter la moutarde à la crème infusée aux morilles. Rectifier au besoin l’assaisonnement en sel et poivre. Faire réchauffer à feu doux.

Servir les ravioles avec les champignons et la sauce aux morilles. 

Sablés salés aux noix

Je sais qu'en ce moment, la tendance n'est pas vraiment à allumer son four, mais en revanche, la tendance est pour le coup aux petites choses à grignoter à l'apéro. Et je peux vous dire que ces sablés aux noix sont parfaits pour ce moment-là. Ils peuvent aussi venir avantageusement accompagner une petite soupe (bien froide) ou une salade (bien fraîche). Il faut dire que ma grande découverte de ces dernières semaines, c'est que je pouvais préparer les pâtes sablées au mixer. Et depuis, c'est ma grande passion, j'en fait toutes les semaines ! Alors oui, je suis ordinairement plutôt favorable au low-tech, mais je dois avouer, que c'est tout de même d'un, beaucoup plus rapide avec un mixer, de deux, beaucoup plus homogène comme sablage, et donc in fine bien meilleur en bouche après cuisson... On obtient une texture véritablement sablée, à la fois ferme et friable comme on les aime. Bien sûr, cela est aussi dû à l'utilisation de farine de noix, qui vient apporter un petit "grain" bienvenu. Bon après, si vous voulez faire vos sablés à la main, ça marche aussi ! 

Pour une quinzaine de sablés : 

• 30 g de farine de noix
• 40 g de cerneaux de noix
• 60 g de farine de blé
• 15 g de flocons d'avoine
• 50 g de beurre végétal
• 1 pincée de sel 

Dans un saladier, mélanger les farines et le sel. Si vous faites la pâte au robot, ajouter également la moitié des cerneaux de noix et les flocons d'avoine. Si vous faites la pâte à la main, les moudre grossièrement au préalable. 

Ajouter le beurre en morceaux et mixer le mélange par à-coup (ou sabler avec les doigts). 

Ajouter le reste des cerneaux de noix concassés. Bien mélanger. 

Mouiller avec 1 à 2 c. à s. d'eau, jusqu'à obtenir une boule de pâte. 

Former un boudin de pâte, l'envelopper dans un linge et le placer au congélateur pour 1h. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Reprendre le rouleau de pâte, le couper en tranche d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Placer les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. 

Débarrasser les biscuits sur une grille de refroidissement. 

Conserver les biscuits dans une boite hermétique.  

 

Gratin de butternut, oignon, châtaignes et noix

Je ne sais pas vous, mais de mon côté, j'ai la sensation d'être vraiment dans le dur de l'hiver. Vous savez, cette période où il faut froid dehors (même si cette année, tout est relatif), où la luminosité est au plus bas, et où on a qu'une envie : rester terré chez soi à attendre des jours meilleurs. Pour réussi à affronter cette période, rien ne vaut un petit gratin bien réconfortant. Bien que les gratins de toute sortes faisait partie des grands classiques des diners lorsque j'étais enfant (mon père les préparait le matin pour que ma mère n'ai plus qu'à les réchauffer le soir pendant le tunnel du soir...), ce n'est pas vraiment quelque chose que je cuisine spontanément. Ceci étant dit, avoir un four un peu défaillant et en fin de vie doit jouer aussi... 

Pourtant cette fois-ci, en contemplant les courges butternut qui trônaient dans mon cellier (enfin, ma pièce de stockage), j'ai ressenti ce qu'on pourrait appeler "l'appel du gratin". Alors ni une ni deux, je suis allée faire une petite recherche sur le web. Et c'est inspirée à la fois de la recette de Déliacious et de celle de Del's cooking twist que j'ai mis au point ce gratin, mêlant rondelles de butternut, fondue d'oignons, châtaignes, noix et petite crème moutardée.  

Je sais que normalement, c'est toujours mieux de proposer des visuels de parts du plat, ou au moins du plat entamé, mais le service a été si aléatoire que je n'ai pas réussi à avoir une seule part vraiment présentable ! Cela ne m'a pas empêcher (et mes testeur.ses avec moi) de me régaler de ce mélange de saveurs toutes douces et si réconfortantes.

 Pour 4-6 personnes :

• 1 belle courge butternut
• 4 oignons de taille moyenne
• 200 g de châtaignes cuites
• 20 cl de crème végétale (ici soja)
• 10 cl de vin blanc ou de lait végétal (voir d'eau)
  
• 1-2 c. à s. de moutarde
• 3 c. à s. de levure maltée
• 1/2 c. à c. de muscade en poudre
• 3 c. à s. de chapelure
• env. 50 g de cerneaux de noix concassés

Eplucher les oignons et les émincer. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Saler légèrement. 

Eplucher la courge butternut et la détailler en fines rondelles. Lorsque vous arrivez à  la partie avec les graines, les enlever à la cuillère et continuer à couper en tranches. Réserver. 

Dans un saladier, fouetter ensemble la crème et le lait végétal, la moutarde, 2 c. à s. de levure maltée et la muscade. 

Dans un plat à gratin, disposer une couche de tranches de butternut. Disposer par-dessus une couche d'oignons rissolés, parsemer de châtaignes en morceaux et de quelques noix concassées. A l'aide d'une louche, recouvrir d'un peu de crème. Recommencer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients, en réservant une poignée de noix.

Hacher grossièrement les noix restantes. Les mélanger dans un petit bol avec la chapelure et le reste de levure maltée. 

Répartir ce mélange sur le dessus du gratin. 

Enfourner à 180°C. et faire cuire 30-40 minutes (vérifier la cuisson de la pointe du couteau : la courge doit être tendre). Au besoin, si le gratin commence à trop colorer sur le dessus, couvrir d'un papier sulfurisé ou d'alu. 

Servir bien chaud.

Quiche butternut, oignon et noix

Les mauvaises langues dirons qu'il y a déjà sur le blog une recette de tarte rustique butternut, oignons caramélisés et noisettes et que donc je ne me renouvelle pas beaucoup... Mais d'une, ceci est une quiche et donc ça n'a rien à voir. De deux, ici, ce sont des noix et pas des noisettes. Et de trois, de toute manière, quand c'est bon, on ne s'en lasse pas (ou presque). En vrai, j'avais déjà cuisiné cette quiche plusieurs fois et prévu de longue date de la partager avec vous lorsque je me suis rendue compte que j'avais déjà une association de saveurs presque similaire ici. Et je me suis dit que si moi j'avais oublié, il y avait de grande chance pour que vous aussi ! Donc finalement, estimez-vous heureux, vous avez deux recettes pour le prix d'une, puisque vous avez gagné l'occasion d'aller voir ma recette de tarte rustique... Alors, laquelle préférerez-vous ? J'avoue que pour ma part, entre les deux, mon coeur balance...

Pour 1 tarte : 

Pour la pâte :

• 150 g de farine de blé
• 50 g de farine d'avoine (ou plus de farine de blé)
  
• 50 g de farine de noix (ou de noix moulues)
• 1 c. à c. de sel
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 2 à 4 c. à s. d'eau

Pour la garniture : 

• 4 petits oignons
• 1 petite butternut 
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 4-5 noix
  
• 200 ml de crème végétale (ici amande)
• 150 g de tofu soyeux
• 1 c. à s. de fécule
• 1 pincée de muscade moulue
• 1 c. à c. de sel

 

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger les farines et le sel. Ajouter l'huile d'olive et sabler à la main. Ajouter l'eau petit à petit pour former une boule de pâte. Réserver dans un torchon. 

Préparer la butternut : Eplucher la butternut, enlever les pépins et la détailler en gros cubes. Les placer dans un plat à four avec 1 c. à s. de sauce soja, un filet d'huile d'olive et un peu d'eau. Mélanger et faire cuire au four une vingtaine de minutes, jusqu'à ce la courge soit tendre. Réserver.

Préparer les oignons : Eplucher les oignons, les couper en deux puis les émincer. Les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter alors 1 c. à s. de sauce soja et bien mélanger. Réserver.

Préparer l'appareil : Mixer ensemble la crème végétale, le tofu soyeux, la fécule, le sel et la muscade jusqu'à obtenir un mélange homogène. Rectifier au besoin l'assaisonnement. 

Monter la quiche : Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et en foncer un moule à tarte graissé. Piquer le fond de tarte à la fourchette. Répartir dessus les oignons puis la courge butternut. Ajouter enfin le noix concassées. Verser dessus l'appareil à quiche et tapoter pour bien la répartir. 

Faire cuire la quiche une trentaine de minutes à 180°C, jusqu'à ce que l'appareil soit bien pris. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Cookies aux pois chiche et à la fève tonka

Suite à une mousse au chocolat-fleur d'oranger-éclats de framboise à l'aquafaba, j'avais des pois chiche cuits à écouler. Bien sûr, j'aurai pu faire un banal houmous, mais je me sentais d'humeur à expérimenter (et puis j'étais en rade de biscuits pour mes petits goûters !). J'ai déjà testé plusieurs fois d'utiliser des pois chiche cuits dans des biscuits sucrés. Cela apporte à la fois du moelleux au niveau de la texture, et de la douceur au niveau des saveurs. L'utilisation des pois chiche a aussi l'avantage d'apporter des protéines végétales dans ces cookies, et d'abaisser leur index glycémique. Bref, des cookies qui font du bien à la fois au corps et au coeur. 

Pour le reste de la recette, j'ai laissé parlé l'inspiration du moment : de la fève tonka pour sa saveur toute douce, entre l'amande et la vanille, qui renforce encore la douceur du pois chiche et permet de limiter au maximum la quantité de sucrant. Et des fèves de cacao, pour le contraste apporté par leur amertume. Vous pouvez toutefois les remplacer par des pépites de chocolat, au pourcentage plus ou moins élévé suivant votre palais. Côté texture, on est pas sur un cookie fondant, mais plutôt sur une texture un peu friable, et légèrement croquante. Un croquant qui ne fera que se renforcer au fil du temps, si vous arrivez à ne pas tous les manger le premier jour !

 Pour une douzaine de cookies : 

• 230 g de pois chiche cuits (1 petite boite de pois chiche)
• 4 fèves tonka
• 30 g d'huile de coco
• 2 c. à s. de lait végétal
• 2 c. à s. de sirop d'agave
• quelques gouttes d'extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
  
• 40 g de farine d'avoine
• 80 g d'oléagineux mélangés (amandes, noisettes, noix, noix du Brésil)
• 1 c. à s. de sucre 
  
• env. 2 c. à s. d'éclats de fève de cacao ou de pépites de chocolat

Torréfier la moitié du mélange de noix à sec dans une poêle. Lorsque les noix commencent à colorer et à répandre leur odeur, ajouter la cuillère à soupe de sucre et faire caraméliser quelques minutes en remuant. Réserver.

Réduire les fèves tonka en poudre (ou les râper).

Moudre le reste du mélange de noix. 

Mixer les pois chiche avec l'huile de coco fondue, le lait végétal, le sirop d'agave et la vanille jusqu'à obtenir une texture bien lisse. 

Ajouter la farine d'avoine et la poudre de noix. 

Concasser les noix caramélisées au couteau. 

Incorporer à la pâte les noix concassées et les éclats de fève de cacao. 

Former des boules sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive et les aplatir un peu. 

Faire cuire les cookies une dizaine de minutes à 180°C.

 

Epinards au citron, citron confit et noix

Contrairement à (apparemment) la plupart des enfants, j'ai toujours adoré les épinards, et je pense même que le gratin d'épinards faisait partie de mes plats préférés. Aujourd'hui encore j'en raffole, même si j'en cuisine finalement pas si souvent que ça parce que 1) c'est pas si simple à trouver 2) c'est quand même la plaie à préparer, entre l'équeutage (oui, j'ai des goûts de luxe - ou plutôt, on m'a donné de mauvaises habitudes, et du coup je ne mange les épinards qu'équeutés), l'effilage, le rinçage, l'essorage... et comme vous le savez, je suis plutôt de la team flemmarde... Alors oui, je pourrais opter pour la version surgelée, mais je trouve que ce n'est tout de même pas tout à fait pareil (goûts de luxe je vous dit...). Ceci étant dit, pour cette recette, j'ai trouvé la parade en utilisant des jeunes pousses d'épinards, qu'on a à peine besoin d'équeuter...

Pour 2 personnes :

• 2 petits oignons
  
• 750 g d'épinards frais
  
• 1 citron bio
• 1/4 à 1/3 de citron confit
• 4-6 noix
• une poignée de grains de grenade (facultatif)

Rincer soigneusement les épinards, les équeuter et les déchirer grossièrement si besoin. Réserver. 

Eplucher et couper finement les oignons. 

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les oignons. Lorsqu'ils commencent légèrement à colorer, ajouter les épinards frais, les faire revenir quelques minutes puis couvrir et faire cuire une dizaine de minutes. 

Râper le zeste de citron. Presser le jus. Couper le citron confit en petits dés. 

Ajouter aux épinards le zeste et le jus de citron ainsi que les dés de citron confit. Poursuivre la cuisson quelques minutes. 

Décortiquer les noix et les concasser grossièrement. 

Servir les épinards parsemé de noix et de grains de grenade. 

 

Cette recette peut se déguster aussi bien chaude que froide. 

Salade de trévise, kaki et noix

J'aime tellement la salade que franchement, il y a des jours où je me demande si je n'ai pas été un lapin dans une autre vie... Un peu comme les carottes, c'est vraiment un produit que j'ai sur ma liste de course été comme hiver (heureusement pour moi, on en trouve toute l'année !!). Mais si la salade accompagne une bonne partie de mes repas, il est finalement assez rare que je fasse "une salade"... Il faut aussi dire que c'est finalement assez rare que mes repas se détaillent en entrée, plat, dessert... 

Mais de temps en temps, et en particulier pour les repas de fêtes, ou lorsque je participe à une auberge espagnole, j'aime bien proposer une petite salade "qui change", et surtout, qui permet d' introduire ni vu ni connu des légumes dans les menus !

Le kaki, un peu juteux et sucré, vient agréablement contrebalancer la légère amertume de la trévise. Une fois n'est pas coutume, j'ai opté pour une vinaigrette légèrement sucrée, encore une fois pour venir un peu "casser" l'amertume de la salade. Mais elle est aussi très bonne avec une sauce plus classique ! 

Pour 4 personnes : 

Pour la salade : 

• 1 tête de trévise
• 1 kaki Persimon (ferme)
• env. 40 g de noix décortiquées

Pour la sauce : 

• 1 belle c. à s. de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 2 c. à s. d'huile de noix
• 1 c. à c. de miel (ou sirop d'érable) - facultatif

Préparer la salade : Laver la trévisse, la couper en gros morceaux. 

Couper le kaki en deux, puis en lamelles (au besoin, les recouper). 

Mélanger la trévisse, les morceaux de kaki et les noix décortiquées.  

Préparer la sauce : Dans un petit bol, mélanger la moutarde à l'ancienne et le miel (ou sirop d'érable). Ajouter le vinaigre et bien mélanger. Incorporer enfin l'huile, sans cesser de mélanger. 

Au dernier moment, assaisonner la salade avec la sauce. 

Millefeuille de butternut aux noix

A une dizaine de jours de Noël, à moins que vous fassiez partie de la team "la tradition, c'est la tradition", et que vous avez un menu immuable, vous êtes peut-être (sans doute), en train de commencer à réfléchir à ce que vous allez mettre sur la table pour vos repas de fête... Et si vous êtes à la recherche d'une entrée un peu sophistiquée, mais pas trop compliquée, et surtout, assez "légère" pour vous permettre de profiter du reste du repas, j'ai la solution avec ces millefeuilles de butternut. Un nom bien pompeux, pour une entrée composée basiquement de tranches de butternut rôties au four, intercalées d'une crème composée de tofu et de noix. Preuve s'il en était qu'on peut se régaler aussi bien les papilles que les pupilles avec des ingrédients locaux, de saison et (relativement) bon marché.

Pour 4 millefeuilles : 

• 1 courge butternut (idéalement avec un long "cou")
• 100 g de tofu fumé (ou de tofu lactofermenté)
• 40 g de noix décortiquées
  
• 1 belle c. à s. de levure maltée
• 1 c. à c. de vinaigre
• 3-4 échalotes
• sauce soja
• huile d'olive
• grains de grenade pour servir (facultatif)
  

Eplucher la courge butternut. Détailler "le cou" (la partie sans graines) en douze tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

Placer ces tranches sur une plaque de cuisson, les badigeonner d'huile d'olive. Les faire rôtir au four à 200°C. pendant une vingtaine de minutes : les tranches doivent être bien tendres. 

Pendant ce temps, préparer la crème : éplucher les échalotes et les émincer finement. Les faire revenir dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Réserver. 

Dans le bol du mixer, émietter le tofu, ajouter les noix, la levure maltée, les échalotes cuites, le vinaigre et un trait de sauce soja. Mixer par à coup jusqu'à obtenir une crème. Au besoin, ajouter une peu de liquide. 

Monter les millefeuilles : Placer une tranche de butternut sur l'assiette, tartiner d'une belle cuillère à soupe de crème de tofu aux noix, recouvrir d'une tranche de butternut, d'une nouvelle cuillère de farce. Terminer par une tranche de courge. 

Déguster tiède, parsemé de quelques grains de grenade (facultatif mais très recommandé).  

Note : On peut préparer les millefeuilles à l'avance, et les conserver au chaud dans le four éteint, bien couverts pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Vous pouvez aussi préparer la crème à l'avance, précuire les tranches de courge, et les réchauffer quelques minutes avant de monter les millefeuilles : l'idée est ici qu'ils ne soient pas complètement froids, mais pas besoin qu'ils soient brûlants ! 

 

Variante : Pour une version un peu plus premium, vous pouvez ajouter des éclats de châtaignes à la garniture. 

Cette recette participe au Défi cuisine Menu de Noël

Pâté de lentilles et noix façon rillettes

J'ai réalisé cette recette pour la première fois pour une dégustation dans le cadre de mon (vrai) travail, et même si ce n'était pas du tout mon intention, au moins visuellement, l'effet était réussi : je ne compte pas le nombre de fois où les gens m'ont demandé si c'était du pâte et/ou s'il y avait de la viande dedans... Et ne ne compte pas non plus le nombre de personnes qu'on m'ont demandé la recette une fois qu'elles l'avaient goûté. Bref, pour une recette improvisée sur un coin de table, c'était un vif succès. Même si, il faut bien dire que je ne prenais pas grands risques avec cette association lentilles-noix-champignons pour un pâté végétal... Je ne prétend pas réinventer la poudre : les recettes de "rillettes" végétales à base de lentilles ne manquent pas ! Il est vrai qu'elles ont cet avantage d'apporter à la fois l'alliance entre le liant et la mâche, si caractéristique des rillettes. 

Peut-être la seule petite originalité est l'ajout d'éclat de noix, dont la saveur se marie très bien avec ces saveurs umami. Même si vous ne recherchez pas forcément la ressemblance avec la variante carnée, n'hésitez pas à jouer au maximum l'analogie, en servant ces rillettes sur du pain grillé, accompagnées de petits oignons et/ou de cornichons au vinaigre.

Pour 1 pot : 

• 1 oignon
• 2-3 champignons de Paris (facultatif)
  
• 125 g de lentilles cuites
• 60 g de cerneaux de noix
• 1 c. à s. de vinaigre
• 1 c. à s. de sauce soja

Emincer l'oignon et les champignons.

Les faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce que l'oignon soit bien doré. 

Réserver environ 25 g de lentilles cuites et une poignée de cerneaux de noix. 

Placer les lentilles, l'oignon et les champignons, les cerneaux de noix, le vinaigre et la sauce soja dans le bol du mixer et mixer par à-coup. 

Hacher grossièrement les noix restantes, les ajouter à la préparation précédente avec les lentilles réservées. Bien mélanger, rectifier au besoin l'assaisonnement et ajuster la texture en rajoutant éventuellement un peu d'eau. 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.  

Variante : On peut ajouter au pâté 1 c. à s. de levure maltée pour le côté un peu fromager.

Borani aux épinards (borani esfenaj)

J'ai découvert cette recette iranienne un peu par hasard, un jour que je cherchais sur le web quoi faire d'un petit reste d'épinards frais avant qu'ils ne se gâtent. J'ai tout de suite été conquise, et j'ai essayé de l'adapter à ma sauce. J'avoue très mal connaitre la gastronomie de cette région du monde, mais cela m'a donné envie de creuser un peu plus... J'avais déjà pu par le passé tester l'association épinards-noix, je partais donc assez confiante, et je n'ai pas été déçue ! Cette sorte de tartinade peut être servie à l'apéritif, avec du pain à tremper directement dedans (normalement du pain pita, mais tout autre pain légèrement grillé fera l'affaire !) ou en accompagnement de divers plats, notamment des légumes grillés.

La recette traditionnelle se fait avec du yaourt à la grecque, du coup, pour le remplacer, j'ai opté pour un mélange de yaourt de soja et de crème de soja lactofermentée. Cette dernière apporte de l'épaisseur et de l'onctuosité, ainsi qu'un peu d'acidité, qui se rapproche du yaourt à la grecque. Mais bon, soyons honnête, c'est aussi parce que j'en avais un pot dans mon frigo, sinon je pense que j'aurai utilisé uniquement du yaourt de soja égoutté. Vous pouvez aussi opter pour du yaourt de soja à la grecque, on en trouve maintenant dans la plupart des magasins bio.

Les proportions épinards-yaourt varient selon les recettes, parfois du simple au double. Je suppose que c'est un peu comme toutes ces recettes emblématiques : chaque famille a sa propre interprétation ! J'ai donc fait comme je le sentais, et je vous invite à en faire autant... 

Pour 1 bol : 

• 500 g d'épinards frais
• 50 g de cerneaux de noix
• 1 gros oignon
• 100 g de yaourt de soja égoutté
• 50-70 g de crème de soja lactofermentée 
• sel
• poivre

Torréfier les noix quelques minutes à sec dans une poêle. Les hacher grossièrement et réserver.

Emincer l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, voir légèrement caramélisés et réserver.

Laver soigneusement les épinards et bien les égoutter. 

Faire tomber les épinards dans la même poêle. S'ils rendent beaucoup d'eau, les égoutter. Laisser tiédir. 

Placer le yaourt et la crème de soja dans un bol. L'assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les épinards, les oignons et les noix. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement au besoin. 

Réserver au frais et servir avec du pain. 

Linzertorte (tarte à la confiture) aux noix

J'ai un gros soucis dans la vie, c'est que j'adore confectionner des confitures... mais que je n'aime pas les manger ! Tous les ans, j'essaye d'être raisonnable et de réfréner mes élans, mais tous les ans, je cède à la tentation, et je me retrouve à la tête de dizaines de pots de confiture. Et comme dans mon entourage, tout le monde semble avoir grandement réduit sa consommation de confiture (ou a déjà un.e maman/mamie/voisin.e fournisseur.e atitré.e), je peine à les écouler...  Du coup je suis un peu toujours à la recherche de recettes pour écluser mon stock !

C'est en me remémorant mes vacances à la neige, et notamment les fameuses tartes du Champsaur que j'ai eu l'idée de cette tarte à la confiture. Les fameuses tartes étant tout de même, dans mon souvenir, extrêmement sucrées, pour essayer de contrebalancer le tout, j'ai eu l'idée d'incorporer des noix à la pâte, à la fois sous forme de farine (pour la saveur assez marquée) et sous forme de poudre (pour le côté moelleux et friable). Bien sûr, on reste sur un gâteau plutôt sucré, le genre que l'on déguste par petites lichettes avec un bon café, mais je dois dire que le contraste entre la légère amertume des noix et le sucré de confiture est assez réussi et vient casser le côté vite sucrayeux de la tarte à la confiture. 

Pour la pâte : 

• 100 g de farine
• 50 g de farine de Gaudes (à défaut, 50 g de farine de blé supplémentaire)
  
• 30 g de farine de noix
• 2 c. à s. de sucre complet
  
• 80 g de cerneaux de noix
• 150 g de beurre mou

Pour la garniture : 

• env. 250 g de confiture de fraises (ou autre fruit rouge)

Préparer la pâte : Moudre grossièrement les cerneaux de noix (il doit rester quelques morceaux).

Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre et les noix moulues. Ajouter le beurre en parcelles et mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable. Amalgamer avec 1 à 2 c. à s. d'eau.

Envelopper dans un linge propre et réserver au frais 1h. 

Préparer la tarte : Réserver un tiers de la pâte. Etaler les deux autres tiers de pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 0,7 cm. En foncer un moule à tarte avec un rebord d'environ 2cm. Piquer la pâte à la fourchette. 

Répartir la confiture sur le fond de tarte. 

Etaler le tiers de pâte restant et réaliser des bandes d'environ 0,5 cm de largeur. Disposer les lanières dans un sens puis dans l'autre pour former des croisillons.

Réserver la tarte au frais. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Lorsque le four est chaud, enfourner et faire cuire la tarte une trentaine de minutes. 

Laisser refroidir avant de déguster.  

Variantes : On peut remplacer les noix par des noisettes. 

Ne pas hésiter à varier les confitures : ça marche aussi avec de la confiture d'abricots, de prunes...