Quiche à la tomate et aux olives

Après plusieurs semaines (mois) d'absence pour cause notamment de déménagement à l'autre bout de la France, je tente un petit retour par ici avec cette quiche à la tomate et aux olives. Autant la tarte à la tomate, c'est un grand grand classique de l'été, que je décline sous toutes les versions, autant il ne m'était jamais venu à l'esprit de faire une quiche à la tomate... C'est en voyant une vidéo de Simon Auscher qui en proposait une que j'ai eu envie de tester. J'ai mis un peu de temps avant de passer à l'action, mais voici enfin le résultat ! 

Pour 4-6 personnes : 

Pour la pâte : 

• 150 g de farine de blé
• 50 g de farine de pois chiche
• 50 g de flocons d'avoine
• 1 belle pincée de sel
• 1 c. à s. de romarin 
• 4 c. à s. d'huile d'olive

Pour la garniture : 

• 4-5 belles tomates de variété bien charnue
• une dizaine d'olives vertes
• 200 g de tofu soyeux
• 1 c. à s. de fécule 
• 5 cl de lait de soja 
• 1 belle pincée de sel (idéalement kala namak) 

 

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine de blé, celle de pois chiche, les flocons d'avoine, le sel et le romarin. Verser dessus l'huile d'olive. Sabler du bout des doigt et ajouter un peu d'eau pour former une boule de pâte. Réserver pour une trentaine de minutes. 

Préparer l'appareil : Mixer le tofu soyeux, la fécule, le sel et le lait de soja jusqu'à obtenir un mélange homogène. Rectifier au besoin l'assaisonnement. 

Monter la quiche : Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et en foncer un moule à tarte graissé. Piquer le fond de tarte à la fourchette. Couper les tomates en deux dans la largeur et les poser sur le fond de tarte.  Dénoyauter les olives et les répartir également sur le fond de tarte. Verser dessus l'appareil à quiche et tapoter pour bien la répartir. 

Faire cuire la quiche une trentaine de minutes à 180°C, jusqu'à ce que l'appareil soit bien pris. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

 

Quiche butternut, oignon et noix

Les mauvaises langues dirons qu'il y a déjà sur le blog une recette de tarte rustique butternut, oignons caramélisés et noisettes et que donc je ne me renouvelle pas beaucoup... Mais d'une, ceci est une quiche et donc ça n'a rien à voir. De deux, ici, ce sont des noix et pas des noisettes. Et de trois, de toute manière, quand c'est bon, on ne s'en lasse pas (ou presque). En vrai, j'avais déjà cuisiné cette quiche plusieurs fois et prévu de longue date de la partager avec vous lorsque je me suis rendue compte que j'avais déjà une association de saveurs presque similaire ici. Et je me suis dit que si moi j'avais oublié, il y avait de grande chance pour que vous aussi ! Donc finalement, estimez-vous heureux, vous avez deux recettes pour le prix d'une, puisque vous avez gagné l'occasion d'aller voir ma recette de tarte rustique... Alors, laquelle préférerez-vous ? J'avoue que pour ma part, entre les deux, mon coeur balance...

Pour 1 tarte : 

Pour la pâte :

• 150 g de farine de blé
• 50 g de farine d'avoine (ou plus de farine de blé)
  
• 50 g de farine de noix (ou de noix moulues)
• 1 c. à c. de sel
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 2 à 4 c. à s. d'eau

Pour la garniture : 

• 4 petits oignons
• 1 petite butternut 
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 4-5 noix
  
• 200 ml de crème végétale (ici amande)
• 150 g de tofu soyeux
• 1 c. à s. de fécule
• 1 pincée de muscade moulue
• 1 c. à c. de sel

 

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger les farines et le sel. Ajouter l'huile d'olive et sabler à la main. Ajouter l'eau petit à petit pour former une boule de pâte. Réserver dans un torchon. 

Préparer la butternut : Eplucher la butternut, enlever les pépins et la détailler en gros cubes. Les placer dans un plat à four avec 1 c. à s. de sauce soja, un filet d'huile d'olive et un peu d'eau. Mélanger et faire cuire au four une vingtaine de minutes, jusqu'à ce la courge soit tendre. Réserver.

Préparer les oignons : Eplucher les oignons, les couper en deux puis les émincer. Les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter alors 1 c. à s. de sauce soja et bien mélanger. Réserver.

Préparer l'appareil : Mixer ensemble la crème végétale, le tofu soyeux, la fécule, le sel et la muscade jusqu'à obtenir un mélange homogène. Rectifier au besoin l'assaisonnement. 

Monter la quiche : Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et en foncer un moule à tarte graissé. Piquer le fond de tarte à la fourchette. Répartir dessus les oignons puis la courge butternut. Ajouter enfin le noix concassées. Verser dessus l'appareil à quiche et tapoter pour bien la répartir. 

Faire cuire la quiche une trentaine de minutes à 180°C, jusqu'à ce que l'appareil soit bien pris. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Banana bread au curcuma

Le banana bread, c'est un grand classique, et vous avez certainement déjà votre recette fétiche. Mais le banana bread, ça fait aussi partie de ces recettes que l'on peut décliner à l'infini, que ce soit simplement en format mini avec des noix, en version "bretonne" avec de la farine de sarrasin ou de façon plus originale au citron et sésame noir. Cette fois-ci, c'est une version "golden latte" que je vous propose. La hyppe autour de cette boisson à base de curcuma et de gingembre est un peu retombée (en cuisine comme dans la mode, les tendances se succèdent à une vitesse de plus en plus rapide), mais pour ma part je suis toujours fan de cette couleur éclatante.

Le problème avec le curcuma, outre que ça colore tout vos ustensiles (et potentiellement aussi vos vêtements :)) en un jaune d'or difficile à faire partir, c'est qu'il a un petit arrière goût un peu amer. Ici du coup, la sucrosité de la banane vient contrebalancer de manière naturelle ce petit désagrément. 

Pour 1 cake :  

• 3 bananes très mûres
• 200 g de farine
• 60 g de poudre d'amande
• 1 sachet de levure chimique (8 g)
• 4 c. à s. d'huile de coco fondue
• 200 g de yaourt de soja
• 50 g de sucre
• 2,5 c. à c. de curcuma en poudre
• 1 c. à c. de gingembre en poudre (facultatif)
  
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C..

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, la levure, le sucre, le curcuma, le poivre et le sel. 

Dans un autre récipient, écraser les bananes. Ajouter l'huile de coco fondue et mélanger à nouveau. Incorporer le yaourt de soja. 

Verser alors les ingrédients liquides dans les poudres. Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte. 

Verser la pâte dans un moule à cake graissé. 

Enfourner le banana bread à 200°C. pour 15 min puis baisser le four à 180°C. et poursuivre la cuisson 30 min de plus. Vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau. 

Laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de démouler. 

 

 

 

Tatin de poireaux à l'orange et au miso

Niveau légumes (et fruits aussi d'ailleurs), on est clairement dans la période un peu creuse, où il n'y a plus grand chose sur les étals. C'est la fin des légumes d'hiver (et puis franchement, on en a marre des choux et des navets), mais pas encore tout à fait le début de ceux de printemps... Et alors qu'on rêve de petits pois croquants, de haricots verts et de petites pommes de terre nouvelles, on doit se contenter de poireaux, carottes de conservation et autres choux fleur. Bref, on tourne en rond et on commence à s'ennuyer ferme... 

Alors pour casser la routine, quoi de mieux que de revisiter un classique ? Dans cette recette, j'ai fusionné deux inspirations glanées lors de mes (trop longues) errances sur Instagram : des poireaux au miso et à l'orange, et une tatin de poireaux. Ce qui donne donc, une tatin de poireaux à l'orange et au miso ! C'est vrai que le miso, un peu comme la sauce soja, se marie particulièrement bien avec les poireaux, en leur apportant un peu de "corps". Et l'orange ajoute une petite touche de pep's, toujours bienvenue en cette période !

Pour 1 tarte (env. 4-6 personnes) :

• 250 g de pâte brisée
• 3-4 poireaux (selon grosseur)
• 1 petite c. à s. de miso brun*
• 5 cl de vin blanc (ou de jus d'orange, voir d'eau)
• env. 1 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de sucre complet
• 2 c. à s. de crème épaisse de soja
• 2 c. à c. de poudre d'écorces d'orange (ou le zeste d'1 grosse orange)
• 1 pincée de sel

* à défaut de miso, on peut le remplacer par env. 2 c. à s. de sauce soja bien corsée (strong tamari par exemple).

Préparer les poireaux : Bien laver les poireaux et détailler la partie blanche et verte clair en tronçons d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et disposer les tronçons de poireaux les uns à côtés des autres et laisser cuire quelques minutes à feu vif. 

Dans un petit bol, mélanger la sauce soja et le vin blanc. Arroser les poireaux de ce mélange et couvrir d'un couvercle. Laisser cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Retirer du feu et laisser tiédir. 

Préparer la crème à l'orange : Dans un petit bol, mélanger la crème épaisse et la poudre d'écorces d'orange avec une pincée de sel. 

Monter la tarte : Graisser un moule à charnière à fond amovible et y répartir le sucre complet. 

Disposer dessus les rondelles de poireaux en les serrant bien les unes à côté des autres. Etaler dessus la crème à l'orange. 

Etaler la pâte sur le plan de travail sur une épaisseur d'environ 0,5 mm. Découper un cercle d'un diamètre légèrement supérieur à celui de votre moule (env. 2 cm). 

Poser le cercle de pâte sur les poireaux recouverts de crème à l'orange et appuyer légèrement pour bien faire adhérer et rabattre les bords de la pâte sur les côtés le long de la paroi du moule. Piquer à la fourchette. 

Enfourner dans le four à 180°C. pour environ 30 minutes. 

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur le plat de service.

Cheesecake à la courge parfum pumkin pie

Malgré les températures qui continuent à être on ne peut plus clémentes, pour ma part, je crois que ça y est, je suis passée en mode automne-hiver... Les derniers légumes d'été ont beau s'attarder encore sur les étals, ce n'est plus de salades de tomates dont j'ai envie, mais plutôt de crumble de courge ou de mijoté de chou. Et c'est un peu la même chose pour les desserts : fini les bananicecream et les muffins à la courgette, bienvenue crumble aux poires et autres desserts à base de courge. Et si j'en ai tenté des beaucoup, des desserts à base de courge, entre la célèbre tarte, le gâteau, le crumble, en passant par les crèmes dessert et le fondant au chocolat, je n'avais pas encore tenté le cheesecake à la courge. Cela m'étonne un peu que j'ai attendu aussi longtemps, parce que c'est un peu (deux de) mes (nombreuses) passions en cuisine : le cheesecake et la courge en sucré.

Avec cette recette, ce manque est donc comblé : ce cheesecake contient une bonne dose de purée de courge, qui contribue à la texture et bien sûr au goût ! N'hésitez d'ailleurs pas à adapter les quantités d'épices à votre convenance : pour ma part, j'adore la cannelle et les épices à pain d'épices, alors j'ai toujours tendance à avoir la main (un peu) lourde. N'oubliez tout de même pas la vanille, qui, même en dose infinitésimale, apporte la rondeur sucrée indispensable à tout dessert "cocoon" qui se respecte. Bien que les températures ne s'y prêtent pas forcément, je vous conseille vivement de déguster ce cheesecake accompagné d'un bon thé, les jambes enroulées dans un plaid et un bon livre à la main, pour une expérience authentiquement automnale.   

Pour 1 cheesecake (6-8 personnes) : 

Pour la base : 

• 125 g de biscuits type speculoos (ou 125 g de biscuits "nature" et un peu de mélange d'épices à speculoos)
  
• 1 grosse c. à s. de purée d'amande bien fluide
• 1 c. à s. de yaourt

Pour l'appareil :

• env. 400 g de courge butternut* (ou 300 g de courge cuite)
• 300 g de tofu soyeux
• 250 g de yaourt de soja
• 2 c. à s. rase de fécule
• 70-100 g de sucre complet (selon le goût)
• 1 c. à c. de cannelle
• 3 c. à c. de mélange d'épices à pain d'épices (ou de pumpkin spice)
• 1 c. à c. d'arôme de vanille

* On peut utiliser un autre type de courge, comme de la courge musquée ou du potimarron, mais éviter la citrouille et le potiron, à la texture trop aqueuse (ou alors sécher la purée à la casserole). 

Préparer la base : Mixer grossièrement les biscuits avec la purée d'amande et le yaourt végétal.

Tasser le mélange dans le fond d'un moule à fond amovible ou d'un moule à manqué tapissé d'un papier sulfurisé. Réserver.

Préparer la garniture : Détailler la courge en gros morceaux, la faire cuire à la vapeur ou à l'étouffé jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. L'éplucher et en prélever 300 g. 

Mixer la courge avec le tofu soyeux, le yaourt de soja, la fécule, le sucre et les épices. Rectifier au besoin la proportion de sucre et/ou d'épices en fonction de vos goûts et de la force de vos épices. 

Verser délicatement la préparation sur le fond biscuité. 

Faire cuire le cheesecake 30 à 40 minutes à 180°C. : la garniture doit être bien prise au centre. Laisser refroidir dans le four, puis réserver au frais au moins une nuit. 

Servir à température ambiante.

Cheesecake à la poire

Les poires, ce n'est pas forcément un fruit que je consomme beaucoup, pourtant, cela faisait un moment que me trottait dans la tête l'idée/l'envie de réaliser un gâteau style entremet à base de ce fruit. J'avais envie de quelque chose d'un peu moins basique que d'habitude, qui allierait plusieurs textures différentes. J'avais déjà en tête les différentes couches : une couche de biscuit épicée, une couche "lactée" à la poire, le tout surmonté d'une gelée à la poire et pour terminer, un petit truc pour rajouter du croquant. Pour la couche du milieu, j'ai longtemps hésité entre un bavarois et un cheesecake, et c'est finalement le second qui l'a emporté. Il faut dire que je crois que le cheesecake fait partie de mes gâteaux préférés ! Il a ce petit côté qui en jette, tout en restant très simple, et réalisable avec des ingrédients basiques et un équipement réduit. Pour la gelée à la poire, je redoutais le côté trop cassant que peut donner un miroir lisse, et j'ai donc opté pour une gelée peu prise (en ayant la main légère sur l'agar-agar) et surtout en conservant encore quelques morceaux de poire. Et pour la dernière couche, là, j'avoue, je me suis pas cassé la tête, en saupoudrant simplement le gâteau de granola cru de sarrasin (d'autant que j'avais bien envie de finir mon bocal). A défaut, on peut sans doute remplacer ce dernier par des miettes de spéculoos ou, pour les plus motivé.e.s, par de la nougatine de sarrasin.

Même si cela aurait sans doute été plus parlant, vous n'aurez malheureusement pas droit à une vue en coupe du cheesecake, car je l'ai réalisé pour l'anniversaire d'une amie et je me voyais mal arriver avec mon gâteau déjà coupé : mon entourage a beau savoir qu'ils ont de fortes chances de retrouver ce que je leur cuisine sur le blog, il y a des limites... Du coup, je suis désolée, vous ne pourrez qu'imaginer cette superposition de couche, et l'insert de poires qui se révèle uniquement à la découpe (pour vous faire une idée, je vous ai tout de même photographié un endroit où on l'entre-aperçoit !). En tout cas, le jeu entre les différentes textures a été bien apprécié, et comme escompté, a fait son petit effet :)

Pour la base : 

• 125 g de spéculoos
• 1 belle c. à s. de purée de noisette
• 1 c. à s. de lait végétal

Pour la garniture : 

• 350 g de poires bien mûres ou 300g de purée de poire
• 400 g de yaourt (soja-amande ici)
• 1,5 c. à s. de fécule
• 35 g d'aquafaba
• 2 poires

Pour la gelée de poires : 

• 300 g de poires très mûres
  
• 1/2 c. à c. d'agar-agar

Pour le topping : 

• Granola de sarrasin ou miettes de spéculoos

Note : N'ayant pas le bec très sucré, je trouve que le sucre des poires suffit amplement à sucrer le dessert, mais n'hésitez pas à rajouter un peu de sucre blond dans l'appareil à cheesecake et/ou dans la gelée de poire si vous avez l'habitude des desserts plus sucrés.

Idéalement, quelques heures avant, mettre le yaourt de soja à égoutter. 

Préparer la base : Réduire les spéculoos en poudre grossière (à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou au mixer). Placer ces miettes dans un bol. Délayer la purée de noisette dans le lait végétal. Verser le mélange dans les miettes de spéculoos et travailler du bout des doigt pour obtenir un "sable". 

Tapisser un moule de papier sulfurisé ou prenez un moule à fond amovible. Tasser la préparation dans le fond du moule.

Préparer l'appareil à cheesecake : Eplucher les 350 g de poires, enlever le coeur et les mixer en purée fine. Ajouter le yaourt égoutté et la fécule. Mixer à nouveau. 

Battre en neige ferme l'aquafaba et l'incorporer délicatement au mélange précédent. 

Eplucher les deux poires restantes, les couper en deux et enlever le coeur. Les placer en rosace sur la base biscuitée. 

Verser par-dessus le mélange au yaourt. 

Enfourner à 180°C pour une quarantaine de minutes de cuisson : la crème doit être bien prise. Laisser refroidir dans le four éteint. 

Préparer la gelée de poire : Eplucher les poires, les couper en petits morceaux et les écraser à la fourchette ou au mixer. Ajouter l'agar-agar. Verser dans une casserole et porter à ébullition pendant 1 minutes. Laisser tiédir quelques minutes, puis verser sur le cheesecake refroidi. 

Réserver au frais au moins une nuit. 

Au moment de servir, décorer avec le granola de sarrasin (ou les miettes de spéculoos). 

Variante : A défaut de spéculoos, vous pouvez utiliser d'autres biscuits (type petits beurre par exemple), et rajouter dans les miettes de biscuits des épices à spéculoos. Vous pouvez aussi opter pour l'astuce de Sandrine et utiliser des miettes de pain ou de biscottes !

Muffins à la courgette, au yaourt et à la vanille, glaçage au yaourt

Toutes celles et ceux qui ont un jardin potager (ou un.e ami.e ayant un jardin potager) le savent : arrive toujours une période de l'année où l'on croule sous les courgettes... Heureusement, en plus d'être prolifique, la courgette, c'est aussi un légume assez versatile. Quand on commence à en avoir marre des quiches, des flans ou des veloutés il reste toujours les poêlées, les lasagnes ou les courgettes farcies... On n'oublie pas non plus les salades diverses et variées, et l'incontournable gâteau au chocolat. Bref, pour écouler son trop plein de courgettes, on a du choix (imaginez si vous deviez faire la même chose avec des haricots verts : les possibilités sont nettement plus limitées non ? Quelque part, la nature est bien faite...).  

Pour ma part, cette fois-ci, c'est en muffins légèrement parfumés à l'amande et à la vanille que j'ai choisi de transformer les courgettes qui me restaient sur les bras. Une fois n'est pas coutume, j'ai coiffé ces derniers d'un glaçage. Ce dernier, à base de yaourt, est à la fois onctueux et léger, et apporte une petite touche de fraicheur aux muffins. Suivant vos goûts (et votre appétence pour le sucré), n'hésitez pas à en mettre une couche plus ou moins épaisse. 

Pour une douzaine de muffins : 

• 250 g de courgette râpée bien essorée (env. 2 courgettes)
• 160 g de farine de blé
• 40 g de millet (ou de farine de millet)
  
• 100 g de poudre d'amande
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 belle pincée de bicarbonate de soude
• 40 g de sucre
• 250 g de yaourt de soja à la vanille
• 60 ml d'huile neutre
• 40 ml d'eau ou de lait végétal
• 1/2 citron

Pour la glaçage

• 125 g de yaourt de soja
• 2-3 c. à s. de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer les muffins : Râper finement les courgettes, les placer dans une passoire et les écraser pour exprimer un maximum d'eau de végétation. Laisser égoutter encore une dizaine de minutes. 

Mixer le millet en poudre fine. 

Dans un saladier, mélanger la farine de blé, le millet moulu, la poudre d'amande, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sucre.

Dans un autre récipient, mélanger la pulpe de courgette, le yaourt, l'huile et l'eau (ou le lait végétal). 

Verser le mélange à la courgette dans le mélange sec. Mélanger rapidement, presser le citron et ajouter le jus et la pulpe. Mélanger à nouveau. 

Répartir la pâte dans des moules à muffins et enfourner pour une vingtaine de minutes. 

Vérifier la cuisson des muffins de la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche. 

Laisser reposer quelques minutes puis démouler et laisser refroidir complètement. 

Préparer le glaçage : Egouter le yaourt de soja à travers une étamine (ou un morceau de linge propre). 

Battre le yaourt bien égoutté avec le sucre glace. 

Décorer les muffins : Étaler le glaçage sur les muffins à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à beurre. 

Pizza à la crème de courgette

Je précise que cette recette a été élaborée AVANT la vague de chaleur que nous traversons actuellement... et que je vous conseille vivement d'attendre que les températures redescendent un peu avant de la tenter chez vous (à moins que vous ne soyez l'heureux.se possesseur.rice d'une cuisine extérieure...). Car oui, cette recette nécessite l'allumage du four (et à plutôt haute température). Et contrairement à la recette précédente, cette fois-ci, je n'ai pas de solution alternative... la pizza à la vapeur, j'ai encore jamais essayé, mais mon petit doigt me dit que le résultat risque de ne pas être des plus fameux. 

Pour en revenir à la recette, je ne sais plus trop comment l'idée de cette pizza à la crème de courgette m'est venue, mais je dois dire que je suis assez contente du résultat. Et puis c'est une bonne façon 1) d'écouler ses surplus de courgettes de façon un peu différente 2) de faire ingérer des légumes aux récalcitrant.e.s... non que je ne sois (pour l'instant en tout cas) vraiment concerné ni par l'un ni par l'autre. L'autre avantage de cette pizza, c'est aussi qu'elle peut être préparée à l'avance et être dégustée aussi bien tiède que froide, se découper en petites parts pour l'apéro ou se transporter facilement pour des repas nomades.

Pour 4 personnes : 

Pour la pâte : 

• 160 g de farine de blé
• 40 g de farine de pois chiche
• 1 c. à c de sel
• 1 c. à c. de levure de boulanger
• 2 belles c. à s. d'herbes de Provence
• 2 c. à s. d'huile d'olive
  
• 10 à 15 cl d'eau tiède

Pour la garniture : 

• 3 courgettes de taille moyenne
• 150 g de yaourt de soja à la grecque*
• 1/2 citron confit au sel (facultatif - dans ce cas, ajouter un peu plus de sel)
  
• 2-3 branches de basilic frais
• 1 pincée de sel
• Une dizaine de petites tomates 

*A défaut de yaourt de soja à la grecque, vous pouvez faire égoutter du yaourt de soja "classique" quelques heures à travers un linge fin placé sur une passoire fine.

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la farine de pois chiche, le sel et les herbes de Provence. Ajouter la levure de boulanger puis mouiller avec l'eau tiède. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique. Verser l'huile d'olive et l'incorporer en pétrissant à nouveau. 

Former une boule, couvrir d'un linge humide et laisser reposer au moins 1h. 

Préparer la garniture : Détailler les courgettes en rondelles. Les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres (env. 10 min). 

Placer les courgettes, le citron confit en petits morceaux et les feuilles de basilic dans le bol d'un mixer et mixer jusqu'à obtenir une texture homogène. Vérifier l'assaisonnement, et ajouter éventuellement un peu de sel (et/ou de basilic). Ajouter le yaourt de soja et mixer à nouveau. 

Préchauffer le four à 200°C. 

Monter la pizza : Reprendre la pâte et l'étaler sur le plan de travail fariné voir directement sur une feuille anti-adhésive. La déposer sur une plaque de cuisson. 

Répartir dessus la crème de courgette en couche assez épaisse. 

Couper les tomates cerise en deux et les déposer sur la crème de courgette. 

Enfourner et faire cuire une trentaine de minutes. 

Laisser tiédir légèrement, décorer d'un peu de basilic frais et servir. 

Variante : Pour aller plus vite, on peut bien sûr aussi utiliser une pâte à pizza du commerce, éventuellement légèrement retravaillée pour y incorporer des herbes de Provence. 

A défaut de tomates fraiches, on peut aussi utiliser des tomates confites bien égouttées, ou faire un mélange entre tomates fraiches et tomates confites.

Borani aux épinards (borani esfenaj)

J'ai découvert cette recette iranienne un peu par hasard, un jour que je cherchais sur le web quoi faire d'un petit reste d'épinards frais avant qu'ils ne se gâtent. J'ai tout de suite été conquise, et j'ai essayé de l'adapter à ma sauce. J'avoue très mal connaitre la gastronomie de cette région du monde, mais cela m'a donné envie de creuser un peu plus... J'avais déjà pu par le passé tester l'association épinards-noix, je partais donc assez confiante, et je n'ai pas été déçue ! Cette sorte de tartinade peut être servie à l'apéritif, avec du pain à tremper directement dedans (normalement du pain pita, mais tout autre pain légèrement grillé fera l'affaire !) ou en accompagnement de divers plats, notamment des légumes grillés.

La recette traditionnelle se fait avec du yaourt à la grecque, du coup, pour le remplacer, j'ai opté pour un mélange de yaourt de soja et de crème de soja lactofermentée. Cette dernière apporte de l'épaisseur et de l'onctuosité, ainsi qu'un peu d'acidité, qui se rapproche du yaourt à la grecque. Mais bon, soyons honnête, c'est aussi parce que j'en avais un pot dans mon frigo, sinon je pense que j'aurai utilisé uniquement du yaourt de soja égoutté. Vous pouvez aussi opter pour du yaourt de soja à la grecque, on en trouve maintenant dans la plupart des magasins bio.

Les proportions épinards-yaourt varient selon les recettes, parfois du simple au double. Je suppose que c'est un peu comme toutes ces recettes emblématiques : chaque famille a sa propre interprétation ! J'ai donc fait comme je le sentais, et je vous invite à en faire autant... 

Pour 1 bol : 

• 500 g d'épinards frais
• 50 g de cerneaux de noix
• 1 gros oignon
• 100 g de yaourt de soja égoutté
• 50-70 g de crème de soja lactofermentée 
• sel
• poivre

Torréfier les noix quelques minutes à sec dans une poêle. Les hacher grossièrement et réserver.

Emincer l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, voir légèrement caramélisés et réserver.

Laver soigneusement les épinards et bien les égoutter. 

Faire tomber les épinards dans la même poêle. S'ils rendent beaucoup d'eau, les égoutter. Laisser tiédir. 

Placer le yaourt et la crème de soja dans un bol. L'assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les épinards, les oignons et les noix. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement au besoin. 

Réserver au frais et servir avec du pain. 

Cheesecake végétal (recette de base)

Je crois que je tiens enfin LA recette de cheesecake végétal qui me satisfasse... Le cheesecake et moi, c'est une grande histoire d'amour, mais c'est surtout l'histoire d'une quête éperdue pour LA texture parfaite, à la fois ferme mais pas bourrative, fondante mais avec de la tenue, un peu aérienne mais avec de la texture... bref, le mouton à cinq pâtes quoi ! J'avais réussi à trouver l'équilibre parfait en utilisant des œufs, mais je désespérais d'arriver au même résultat en version totalement végétale.  

Bien trop souvent, les recettes de cheesecake végétal sont à base d'oléagineux (cajou le plus souvent), ce a souvent tendance, en tout cas chez moi, à peser sur l'estomac (et sur le porte-monnaie aussi accessoirement). On perd de plus, à mon sens, ce petit goût un peu acidulé bien caractéristique du cheesecake, alors qu'on peut le retrouver tout aussi bien avec du yaourt de soja... Non, le vrai problème, c'est comme le faire tenir, ce fameux yaourt de soja : avec l'agar-agar, on obtient une texture trop ferme, avec juste de la fécule, une texture trop plâtreuse... J'avoue, j'avais presque renoncé à ma quête, lorsque je suis tombée sur cette recette de cheesecake chez Deliacious, qui associait aquafaba et fécule... et là, j'ai su que je le tenais, le bon bout pour trouver la texture de mes rêves... J'ai modifié un peu ses proportions, pour obtenir un résultat plus proche de mon idéal, mais l'idée reste la même. 

En discutant un peu autour de moi, j'ai découvert que le cheesecake apparaissait souvent comme un gâteau très compliqué, nécessitant beaucoup d'ingrédients et/ou de technique, alors que pour moi, c'est tout l'inverse ! Certes, il y a quelques petits trucs à connaitre, mais dans l'ensemble, on est sur quelque chose d'assez basique, avec des ingrédients disponibles (quasiment) partout.

Voici les petits secrets pour un cheesecake réussi : 

            1) Égoutter le  yaourt : c'est comme ça qu'on peut obtenir une texture au top. On recommande souvent, pour les cheesecake classiques, d'utiliser des fromages frais à tartiner, type Philadelphia. Mais très franchement, je trouve que du yaourt égoutté d'un c'est bien moins cher, de deux, c'est bien moins bourré de conservateurs, sels et autres additifs en tout genre et de trois, maintenant, on en trouve partout ! 

            2) Anticiper (ou être patient - au choix) : le cheesecake, c'est un peu l'antithèse du fondant au chocolat : on ne le déguste pas à la sortie du four... au contraire, il faut le laisser se raffermir au frais au minimum une nuit. Ce n'est pas le genre de gâteau qu'on prépare pour les invité.e.s de dernière minute. Non, un cheesecake, ça s'anticipe : égouttage du yaourt, cuisson longue et douce, repos au frais... il faut s'y prendre (au grand minimum) la veille (voir l'avant-veille, c'est encore mieux !). 

            3) Utiliser un moule à fond amovible : sinon, vous pouvez dire adieu au démoulage... Ceci dit, si vous n'en avez pas, vous pouvez "tricher", et chemiser un moule type moule à manqué de papier sulfurisé (jusqu'en haut, il ne faut pas que l'appareil s'échappe - histoire vécue), et ensuite, lorsque le cheesecake a fait son petit séjour au frais et s'est raffermi, le retourner dé-li-ca-te-ment sur une assiette, retirer le papier avec précaution et re-retourner le gâteau toujours aussi précautionneusement sur le plat de service. (Bon, et sinon vous pouvez aussi le manger directement dans le moule hein !)

Allez, on y va ?

Pour 1 gâteau (env. 6-8 personnes) : 

Pour la base : 

• 150 g de biscuits
• 1 c. à s. de purée d'amande
• 1-2 c. à s. de lait végétal

Pour l'appareil à cheesecake :

• 800 g de yaourt de soja
• 60 g d'aquafaba
• 1,5 c. à s. de fécule 
• 60 g de sucre
  

La veille (ou plusieurs heures avant), égoutter le yaourt en le plaçant dans une passoire recouverte d'un linge. 

Préparer la base : Placer les biscuits dans un torchon (ou un sac) et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Verser dans un saladier, ajouter la purée d'amande et bien mélanger du bout des doigts. Ajouter le lait végétal pour agglomérer un peu. 

Verser dans le fond d'un moule à fond amovible d'environ 20 cm de diamètre et bien tasser en faisant remonter un peu sur les côtés. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Préparer l'appareil à cheesecake : Monter l'aquafaba en neige. 

Mélanger le yaourt, la fécule et le sucre. Bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux (au besoin, passer un coup de mixer). Ajouter l'aquafaba et l'incorporer délicatement pour ne pas le faire retomber. 

Verser le mélange sur la base, secouer pour lisser la surface.

Enfourner et faire cuire à feu doux une quarantaine de minutes. 

Laisser refroidir complètement avant de démouler. Idéalement, laisser reposer une nuit au frais avant de déguster. 

Délicieux avec un coulis de fruits (fruits rouges, fruits exotiques...)

Variante : On peut remplacer le sucre par de la confiture de fruits avec des morceaux.

Cannelloni d'épinards (vegan)

On ne va pas se mentir, cette recette ne fait pas partie de celle que l'on improvise le soir en rentrant du boulot... mais plutôt de celle que l'on planifie et que l'on cuisine le week-end lorsqu'on a du temps devant soi. Ce n'est pas qu'elle soit compliquée, mais c'est simplement qu'elle prends du temps... Certes, on peut se faciliter la tâche en optant pour une sauce tomate toute faite et des épinards surgelés déjà cuits, mais avouez qu'on perd aussi une partie de sa magie ! Si vous avez peur de trouver la recette fastidieuse, vous pouvez aussi fractionner la préparation sur plusieurs jours, en faisant cuire les épinards et en préparant la sauce tomate à l'avance, puis en montant les cannelloni le lendemain. En revanche, si vous avez VRAIMENT du temps, vous pouvez aussi vous lancer dans la préparation de votre fromage végétal, et remplacer le fromage frais de soja proposé dans la recette par une ricotta de soja (comme ici), d'amande, ou de cajou voir, si vous voulez passer le grade supérieur, un fromage frais fermenté (exemple ici).

Je dois vous l'avouer, ce n'est pas vraiment le genre de recette dans laquelle je me lance lorsque je suis seule à la maison, mais j'ai profité d'avoir du public pour me lancer ! Ceci étant dit, comme bien des plats au four, les cannellonis sont encore meilleurs réchauffés, donc n'hésitez pas à doubler les quantités (ce n'est pas plus de travail !) pour en avoir pour deux fois. De même, ce plat se congèle très bien, donc pas de problème d'en avoir trop : vous ne serez pas obligé d'en manger pendant trois jours pour finir les restes... (sauf si vous n'avez pas de congélateur, mais là, je ne peux rien pour vous).

Pour 4 personnes : 

• 8 plaques de lasagnes (fraîches ou non) 
• 800g à 1kg d'épinards frais
• 125 g de fromage frais de soja type Le Sojami (ici aux noix)
  
• 1 oignon (ou 2 échalotes)
• 1 petite boite de tomates en boite (600 g)
  
• env. 300 g de purée de tomates
• 1 feuille de laurier 

 Préparer la sauce tomate : Eplucher et émincer finement l'oignon (ou les échalotes). Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole à fond épais, y faire revenir les oignons (ou échalote). Ajouter alors les tomates en boite, le coulis de tomates et la feuille de laurier. Saler légèrement et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise d'environ 1/3.

Préparer les épinards : Eplucher les épinards pour enlever les queues dures. Les laver soigneusement dans plusieurs eaux, bien les égoutter. Les effilocher grossièrement et les faire cuire à la poêle une dizaine de minutes, dans leur jus. (On peut aussi opter pour une cuisson à l'eau bouillante). Verser les épinards dans une passoire et bien les presser pour éliminer un maximum d'eau. 

Ecraser le fromage frais à la fourchette et le mélanger avec les épinards. Réserver.

Faire pré-cuire les pâtes : Faire bouillir une grande quantité d'eau salée et y faire pré-cuire les feuilles de lasagnes 5 à 7 minutes : elles doivent s'assouplir mais rester fermes. Les égoutter et les disposer les unes à côté des autres sur un linge propre pour éviter qu'elles ne se collent entre elles. 

Préparer les canelloni : Retirer le laurier de la sauce tomate, et en tapisser le fond d'un plat à gratin. 

Déposer une belle cuillère à soupe de farce au bords d'une feuille de lasagne, et rouler bien serré en enfermant la farce pour former un boudin. Le placer dans le plat à gratin. Répéter l'opération avec le reste de feuilles de pâte et de farce. 

Répartir ensuite le reste de la sauce tomate sur les cannelloni. 

Faire cuire environ 40 minutes à 180°C.

Note : Comme bien des plats en sauce, les cannelloni sont encore meilleurs réchauffés et peuvent être préparés la veille pour le lendemain. On peut aussi répartir la préparation sur plusieurs jours, en préparant la sauce et en faisant cuire les épinards la veille, puis en faisant le montage le jour même.

Soda bread citron thym

Celles et ceux qui me suivent sur Facebook et Instagram le savent, ces derniers jours, je suis allée me ressourcer dans la maison familiale du Jura. Et si j'adore cette région (malgré le climat plutôt froid et humide), il faut bien reconnaitre que trouver du pain digne de ce nom là-bas n'est pas chose aisée (vous me direz, leur spécialité, c'est le comté !). Je n'ai jamais été facile en matière de pain, et côtoyer des paysan.ne.s boulanger.ère.s et autres artisan.ne.s fabriquant du pain au levain à base de céréales de variétés paysannes ne m'a pas rendue plus tolérante. Du coup, dans le Jura, je me résigne souvent à faire mon pain moi-même (la vie est dure). Lorsque nous nous installons pour quelques temps, j'opte le plus souvent pour "le pain du moindre effort", mais comme cela implique de cultiver un levain, je ne me lance pas là-dedans pour les courts séjours comme ce dernier. J'aurai pu me rabattre sur du pain à la levure de boulanger (sacrilège !), mais j'ai poussé la flemmardise jusqu'au bout avec ce soda bread.

 

Le soda bread, comme vous ne le savez peut-être pas, est un pain d'origine irlandaise, qui tient son nom de son agent levant : le bicarbonate de soude (qui se dit baking soda dans la langue d'Oscar Wilde). L'avantage, c'est que du coup, il est prêt en deux temps trois mouvements : pas de pétrissage, pas de repos... le pain de la flemme je vous dit ! Le soda bread se prépare traditionnellement avec du buttermilk, ou babeurre, bref, du lait fermenté. Pour passer au tout végétal, rien de plus simple, car le lait de soja caille lui aussi très bien : il suffit de lui adjoindre un acide, ici du jus de citron. A la sortie du four, on obtient un pain à la mie presque briochée, parfait pour les petits déjeuners ou les goûters. Il est encore meilleur légèrement toasté au grille-pain, et tartiné, selon vos goûts, de fromage frais, de purée d’amande, de beurre de coco ou autre... 

Si vous souhaitez zapper l’étape « caillage » du lait de soja, vous pouvez remplacer ce dernier par du yaourt de soja allongé d’un peu de lait pour obtenir une consistance crémeuse, ou mieux, de kéfir de lait. En revanche, ne vous contentez pas d'un lait végétal "classique", car c'est vraiment l'utilisation de  lait fermenté qui confère au pain sa mie moelleuse.

Pour 1 petit pain :

• 340 g de farine (ici complète)
  
• 250 ml de lait de soja 
• 1 citron bio 
• 1 c. à c. de sel 
• 3-4 branches de thym frais (à défaut, 2 c à s de thym séché) 
• 1 belle c. à c. de bicarbonate de soude

 

Râper le zeste de citron et réserver.

Presser le citron. Faire tiédir le lait de soja. Le mélanger avec 1 c. à s. de jus de citron, couvrir et laisser reposer quelques minutes, le temps que le lait caille. 

Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, le sel, le zeste de citron et le thym effeuillé. Ajouter le lait caillé ainsi que le jus de citron restant et mélanger à la cuillère puis à la main pour obtenir une boule de pâte. Au besoin, ajouter un peu d’eau. Façonner une boule et la placer sur une plaque à four recouverte d’une feuille anti-adhésive. 

Badigeonner de lait végétal et saupoudrer de thym. Faire une croix sur le dessus à l'aide d'un couteau.

Faire cuire 40 à 50 minutes au four à 180°C. 

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster. 

 

Le pain se conserve 2-3 jours, bien enveloppé dans un linge pour conserver son moelleux.