Salade grenailles, asperges, radis et amandes grillées

Bien que ces derniers jours, le temps fasse plus penser à un mois de novembre qu'à un mois de mai, le printemps, à défaut de s'être installé dans le ciel, s'est installé sur les étals, avec l'arrivée des légumes primeurs et surtout, des asperges... On arrive à la pleine saison, et elles sont (enfin) à un prix (à peu près) abordable. Alors autant en profiter, comme avec cette salade qui pourra se déguster aussi bien tiède (si le temps reste maussade) que froide (si le soleil daigne enfin montrer le bout de son nez !). Elle est aussi parfaite pour un pique-nique, là encore sous réserve de la météo. Dans ce cas, au lieu de la sauce au yaourt, vous pouvez aussi opter pour un simple assaisonnement huile d'olive-citron, moins sensible aux variations de température... 

Pour 4 personnes : 

• 600 g de pommes de terre grenaille
• 1/2 botte de radis roses
• une dizaine d'asperges vertes
• env. 40 g d'amandes grillées
• 100 g de yaourt de soja
• 1/2 citron
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de ciboulette 

 

Préparer les pommes de terre : Laver les pommes de terre grenaille, les placer dans l'eau froide, porter à ébullition et les faire cuire environ 15 minutes selon leur taille : la pointe d'un couteau doit s'y enfoncer facilement. Egoutter et laisser tiédir.

Préparer les asperges : Casser les bouts ligneux des asperges, et au besoin éplucher la partie inférieure. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et y plonger les asperges 3 à 5 minutes, en fonction de leur taille. Vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau et les transférer immédiatement dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Réserver. 

Préparer les radis : Laver les radis et les couper en rondelles. 

Préparer la sauce : Mélanger le yaourt de soja avec le zeste d'1/2 citron et son jus, du sel et l'huile d'olive. Ajouter la ciboulette ciselée. 

Assembler la salade : Couper les pommes de terre en morceaux, et les asperges en biseau. Les placer dans un saladier avec les rondelles de radis, les amandes grillées et la sauce. Bien mélanger pour enrober la salade de sauce. 

Servir tiède ou froid.  

 

Variante : On peut remplacer la sauce au yaourt par un simple mélange d'huile d'olive, de jus de citron, d'un peu de sel (ou de sauce soja) et de ciboulette. 

 

 

Tarte printanière au pesto d'herbes, asperges et fraises

L'année passée, j'avais vu sur les réseaux sociaux la tarte de printemps façon jardin de Jennifer Hart-Smith, de Tookies Gambetta et j'étais tombée en amour dessus. Je l'avais malheureusement découverte trop tard pour assister au cours qui détaillait sa réalisation, et même un peu tard pour mettre en pratique, mais l'idée m'était restée dans la tête (et m'a obsédée tout l'hiver - non non, je ne suis pas du tout obsessionnelle de la nourriture !). Aussi, avec le retour des beaux jours, j'ai voulu tenter ma version. Comme toujours, on pourrait dire que c'est "librement inspiré de", car si j'ai gardé l'idée d'un fond de tarte recouvert d'un pesto d'herbe et décoré de beaux légumes primeurs, j'ai fait comme d'habitude un peu à ma sauce... 

 

Je ne sais pas si je m'approche ou non de la version originale, mais je suis assez contente de la mienne : j'ai incorporé du yaourt au pesto pour le rendre bien crémeux, et le contraste avec les asperges croquantes est très sympa ! J'ai d'ailleurs, en bonne fan de légumes, ajouté une couche d'asperges "cachée" sous une première couche de pesto. Les fraises viennent apporter une petite touche sucrée bien sympa (je ne vous présente plus l'association asperges-fraises, maintes fois éprouvée), et les radis encore plus de croquant. Ensuite les petits pois, j'avoue, c'est plus pour la déco qu'autre chose (mais c'est important la déco aussi non ?). Bien sûr, n'hésitez pas à varier les herbes et les légumes : j'ai testé une version avec un peu d'oseille à la place des épinards et des asperges blanches, c'était aussi délicieux. Pour une version moins onéreuses (on va pas se mentir, les asperges, blanches ou vertes, c'est pas donné), on peut très bien remplacer les asperges par du brocoli juste blanchi. 

Alors certes, la réalisation prend un peu plus de temps que mes habituelles quiches de la semaine, mais le jeu en vaut la chandelle. C'est une tarte du dimanche quoi !

Pour 4 personnes : 

Pour la pâte : 

• 100 g de farine de blé (ou d'épeautre)
• 50 g de farine de pois chiche 
• 2 c. à s. de flocons d'avoine
• 1 belle pincée de sel
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• env. 5 c. à s. d'eau froide

 Pour la garniture : 

• 1 botte de radis avec de belles fanes
• 1 bouquet de persil plat
• 1 poignée de pousses d'épinards
• 45 g de graines de tournesol
• 1 pincée de sel
• 2 belles c. à s. de bonne huile d'olive
• 3 c. à s. de levure maltée
• 1 c. à s. de moutarde
• 1 c. à c. de vinaigre (ou de jus de citron)
  
• 100 g de yaourt
• 1 petite botte d'asperges vertes
• quelques fraises
• quelques cosses de petits pois

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger les farines, les flocons d'avoine et le sel. Ajouter l'huile d'olive et sabler à la main. Verser ensuite petit à petit l'eau, pour former une boule. Laisser reposer au moins 30 minutes. 

Faire cuire la pâte : Etaler la pâte sur le plan de travail et en foncer un moule à tarte graissé (de préférence à fond amovible, cela facilitera le démoulage). 

Piquer la pâte à la fourchette, la lester de billes de céramique, de petits cailloux ou de légumes secs et faire cuire environ 20 minutes à 180°C. La pâte doit être cuite. 

Préparer le pesto : Torréfier les graines de tournesol quelques minutes à sec dans une poêle. Réserver.

Equeuter les radis et prélever les fanes. Les laver soigneusement avec le persil équeuté et les pousses d'épinards. Bien les sécher.  

Réunir dans le bol du mixer toute la verdure, les graines de tournesol, la levure maltée, le sel et l'huile d'olive. Mixer par à-coup pour obtenir un pesto. 

Ajouter alors le yaourt, la moutarde et le vinaigre et mélanger à la cuillère pour obtenir une crème. 

Laver les radis, enlever les queues et le radicelle. 

Faire cuire les légumes : Ecosser les petits pois.

Couper le bout dur des asperges et les faire cuire 5-7 minutes à la vapeur avec les petits pois, jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore croquantes. Réserver. 

Monter la tarte : Répartir environ un tiers de la crème au pesto sur le fond de tarte. Disposer dessus les asperges, en en réservant quelques unes pour la déco. Recouvrir du reste de crème au pesto, décorer avec les asperges, les fraises, les petits pois et quelques radis. 

 

Variantes : On peut varier les herbes utilisées pour faire le pesto, ne pas hésiter à utiliser des herbes sauvages comme du plantain, des jeunes pissenlits... De même, à défaut d'asperge, on peut remplacer ces dernières par du brocoli détaillé en petits morceaux.

Gâteau de crêpes salé printanier

Après le gâteau de crêpes sucré, voici la version salée... Décidément, vous l'aurez compris, le gâteau de crêpes, c'est mon truc du moment (il faut donc potentiellement vous attendre à en découvrir de multiples variantes ces prochains temps, car le plus souvent, quand j'ai une toquade, ça vire un peu à l'idée fixe !). Je ne sais plus trop d'où est partie cette idée, certainement d'une envie de fraicheur et de couleurs, pour aller un peu avec le temps et égayer un peu la morosité ambiante. Depuis quelques jours, et on pourrait même aller jusqu'à parler de semaines, même si les températures restent fraîches matin et soir, entre le soleil et le ciel bleu, il flotte comme un petit air de printemps dans l'air. Et surtout, il flotte un air de Pâques... une bonne raison de mettre les petits plats dans les grands et de passer un peu de temps en cuisine pour préparer des plats qui en jettent.

Le printemps fait certes une arrivée dans la météo, mais sur les étals, sa présence est encore bien timide (bien qu'on trouve les premières asperges et les premières fraises !!!). Aussi, en attendant les légumes primeurs, on se rabat sur les belles bottes de radis qui satisferont nos envies de couleurs fraiches et acidulées. Et pour le vert, LA couleur du printemps, on peut toujours compter sur les fidèles épinards ! Que les fâchés de ce légume se rassurent : s'ils apportent leur belle couleur verte aux crêpes, leur goût est indétectable... 

Pour 1 gâteau : 

Pour la pâte à crêpes : 

• 125 g de farine de blé
• 1 c. à s. de fécule
  
• 250 ml d'eau ou de lait végétal
• 150 g d'épinards frais (de préférence des pousses)*
• 1 c. à s. d'huile
  
• 1 c. à s. de moutarde
• 1 pincée de sel

*On peut remplacer une partie des épinards par les fanes de la botte de radis.

 

Pour le tzaziki au radis : 

• 700 g de yaourt de soja
• 1 citron bio
• 1/2 botte de radis roses
• 1 belle pincée de sel
  

Quelques heures avant (ou la veille), faire égoutter le yaourt : couvrir une passoire d'un linge propre, la placer sur un saladier, y verser le yaourt et le laisser s'égoutter.

Préparer la pâte à crêpes : Laver soigneusement les épinards, les équeuter au besoin. Les faire tomber à la vapeur quelques minutes. 

Mixer les épinards avec la moitié de l'eau (ou du lait végétal). 

Placer la farine et la fécule dans un saladier, avec le sel. Ajouter petit à petit le "jus d'épinards", en fouettant pour ne pas avoir de grumeaux. Incorporer la moutarde, l'huile, puis verser petit à petit le reste du liquide. Laisser reposer au moins 30 minutes.

Faire cuire les crêpes : Ajuster au besoin la texture de la pâte à crêpe en ajoutant un peu de liquide : vous devez obtenir une pâte bien fluide. Faire chauffer une poêle graissée, y verser une louche de pâte et bien répartir. Faire cuire sur feu moyen quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte soit prise et que les bords commencent à se décoller. Retourner la crêpe et faire cuire sur l'autre face.
Réserver les crêpes sur une assiette. Au besoin les retailler légèrement pour enlever les bords qui dépasseraient.

Préparer le tzaziki de radis : Laver les radis, les râper à la râpe à gros trous. Les placer dans un saladier avec le yaourt égoutté. Râper le zeste de citron, l'ajouter. Presser le jus de citron et l'ajouter également au mélange. Saler, bien mélanger. 

Monter le gâteau : Placer une première crêpe sur le plat de service. Tartiner de tzaziki de radis, recouvrir d'une autre crêpe et continuer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une crêpe. 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir. 

 

Note : Le gâteau ne se conserve pas très bien, mieux vaut le monter peu de temps avant le repas. En revanche, il est tout à fait possible de réaliser les crêpes et le tzaziki à l'avance. Conserver alors les crêpes bien emballées dans un torchon ou une boite hermétique pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

Cette recette participe au Défi cuisine "Recettes pour Pâques : Tradition ou Invention" de Recettes.de